Das Feuer steht im Mittelpunkt des neuen Konzepts und der junge Koch Vlad Korpusov beherrscht das Feuer.

Erwarten Sie vom alten Müsli nichts mehr als den Blick aus dem Fenster. Nichts! Löschen Sie daher, bevor Sie dorthin gehen, vergangene Erinnerungen und beginnen Sie Ihre Inspektion von Grund auf, damit Sie nicht in Versuchung geraten, das Restaurant im Format "Finde 10 Unterschiede" zu vergleichen.

Das Interieur des neuen Restaurants ist hell und lakonisch, zwei Etagen und eine tolle Aussicht sind auch Dekoration, dem muss man zustimmen. Das Design kann nicht als ganz einfach bezeichnet werden, ist aber noch weit vom avantgardistischen Gedanken entfernt. Messing, Spiegel, weiße Wände ... Das auffälligste Element im Inneren ist der offene Feuerofen, der auch die Grundlage für das Menükonzept bildet. Am angenehmsten lässt es sich in den kommenden Sommermonaten im Restaurant mit Blick auf die Böschung verweilen.

Der Küchenchef ist Vlad Korpusov, einer der jungen Köche, ein Anhänger der nordischen Küche. Vor der Eröffnung von Stories absolvierte er ein Praktikum beim berühmten schwedischen Koch Niklas Eksted, von dem Vlad die Technik der Arbeit mit offenem Feuer übernahm. Niklas ist neben einem charmanten Lächeln bekannt für seine Fähigkeit, fast alles auf dem Feuer zu kochen, sogar Haferbrei aus der Axt.

Auf der Grundlage dieser Technik stellte Vlad eine kleine Speisekarte zusammen, in der eine mit Rinderfett geflammte Auster und ebenso verarbeitetes Rinder-Tataki Platz fanden. Auf demselben Feuer kocht er Krabben und Jakobsmuscheln, einzelne Tomaten oder Roastbeef. Das Thema eines offenen, lebendigen Feuers ist, wie sie sagen, fruchtbar, die Menschen gehen gerne darauf ein: der Geruch von Rauch, warmes Licht, diese Liebe wird bereits in unserem Subcortex registriert. Aber gleichzeitig ist es ziemlich kompliziert, da es keinen unnötigen Aufwand duldet, alles sollte einfach sein.

Die Speisekarte von Vlad enthält viele gute Ideen, aber es fehlt ihnen noch an Leichtigkeit. Ich gebe zu, dass er mit dem Produkt hervorragend funktioniert, er wählt Kombinationen harmonisch aus, aber manchmal sind es zu viele, was es schwierig macht, die Qualität einer einzigen Zutat und das Feuer, mit dem alles zubereitet wird, zu genießen.

Desserts zeichnen sich aus: Sie sind genauso schwer, vom gleichen Autor, es lohnt sich, alles auszuprobieren und den Favoriten zu wählen - hinter ihrem bewussten Instagram-Auftritt verbirgt sich ein hervorragender Geschmack und eine hervorragende Ausgewogenheit. Neben einer wirklich interessanten Speisekarte gibt es weitere notwendige Komponenten: eine Cocktailkarte, eine anständige Weinkarte und Frühstück.

Der Ort erwies sich als recht funktional für die Umgebung: Es ist schön, morgens zu essen, zu Mittag zu essen oder mit einer Bewerbung für die Gastronomie ein Abendessen zu organisieren. Darüber hinaus wird diese Anwendung bald noch selbstbewusster, wenn Chef's Table in Stories eingeführt wird. Richtig, ich möchte mich an den Chef wenden: "Lieber Vlad, sei etwas ruhiger, wir haben noch Zeit, dein Talent und deine Ambitionen zu erkennen, lass uns mit dir Schritt halten!" Es erzählt hier wirklich Geschichten: schöne Kurzgeschichten und leicht in die Länge gezogene Romanzen.

Für jeden Städter gibt es Punkte, an denen er immer schwer zu erreichen ist und deshalb nicht will, und die Entfernung zum Zentrum beeinflusst dies in keiner Weise. In Moskau ist für mich persönlich einer dieser Orte der Kotelnicheskaya-Ufer zusammen mit dem wunderschönen stalinistischen Wolkenkratzer. Aber dort befand sich ein sehr berühmtes Restaurant, das ein anderes interessantes Projekt von Andrey Zamoruev namens "Müsli" ersetzte, in dem Dmitry Shurshakov die Küche leitete. Nach der Neuformatierung der Institution und der Namensänderung machte sich Herr Shurshakov auf seine Reise durch Moskau, und die Position des Küchenchefs wurde von einem jungen und ehrgeizigen Esten Vladislav Korpusov übernommen.

Von der Straße aus sieht der renovierte genauso aus wie der ehemalige Bewohner, nur die Beschilderung hat sich geändert. Auch im Inneren blieb die Aufteilung gleich: zwei Stockwerke, zwei Esszimmer, eine Treppe an der Seite und eine Öffnung mit einem Kronleuchter in der Mitte. Die Außenwand besteht aus großen Fenstern, die den Raum mit Tageslicht durchfluten. Das Dekor ist zurückhaltend in Weiß und Blau gehalten, mit Elementen nordeuropäischen Designs und geraden Linien. Marmor zum Thema, Holz zum Ort. Auf der ersten Ebene befinden sich ein offener Küchenbereich, Weinschränke, eine Kontakttheke und mehrere bequeme Tische. Eine Etage höher, nämlich auf dem Balkon, gibt es schon mehr Sitzplätze. Die Landschaft ist heller, aber genauso streng. Ein Kleiderschrank ist vorhanden. Die Haube meistert die Aufgaben. Die Temperatur in den Hallen ist angenehm. Das einzig Negative ist die Akustik, die alle Gespräche und Geflüster an die Ohren bringt.

Auf der Speisekarte erzählt Herr Korpusov eine kurze, aber aussagekräftige Geschichte über den Ausbau der estnischen Gastronomieschule in den Weiten unserer Stadt. Die Auswahl an Speisen ist interessant. Die Beschreibungen sind ungewöhnlich. Statt der traditionellen Aufteilung in Vorspeisen, Suppen, Salate und warme Gerichte heißen die Abschnitte „Meere und Flüsse“, „Fleisch und Jagd“, „Gemüse und Getreide“. Separat gibt es ein süßes Menü von Guzel Magdieva. Die Preise sind leicht überdurchschnittlich, aber nicht zu hoch.

Beim Essen gab es viele Überraschungen, aber nicht alles löste eine eindeutig positive Reaktion aus.

Hausgemachtes Brot für 100 Rubel war in allem gut: weich, duftend, frisch. Luftiges Öl, salzig, ohne Gefrierhärte. Essen Sie und freuen Sie sich, und Sie schimpfen sich auch selbst dafür, dass Sie nicht aufhören können.

"Sakhalin Jakobsmuschel" (780 Rubel) - eine violette Kombination aus mehreren Komponenten, bei der die Jakobsmuschel ausschließlich für die strukturelle Vielfalt verantwortlich war. Der Geschmack der Meeresfrüchte selbst war nicht zu spüren, aber an den Rezeptoren von Johannisbeersäure und asiatischer Soße wurde sehr herumgebastelt. Essbar, aber keine Jakobsmuschel, es war ein Gericht.

"Getrocknetes Rindertatar" (550 Rubel) - eine freie Interpretation, die der traditionellen Version des Gerichts in keiner Weise ähnelte. Statt der Klassiker wurden in einer schwarzen Schale gebratene Streifen aus leicht geräuchertem Fleisch, ein paar Tropfen beige Morchelsauce und Späne frischer Champignons in roter Würze umarmt. Lecker, originell, mit Intrigen, aber nicht "Weinstein".

"Blumenkohl" (450 Rubel) zeichnete sich durch ein angenehmes, regelmäßiges, nicht rohes Knirschen, Luftigkeit der begleitenden Sahne, trockene Pilzspäne und einen Algengeschmack aus, der die Rezeptoren regelmäßig aus dem Gleichgewicht brachte. Wenn Sie die Pilze und Algen entfernen, ist es gut und lecker, wenn Sie es lassen, ist es seltsam und zerstreut.

"Estnischer Borschtsch" (380 Rubel) - eine weitere Abweichung von den Klassikern. Wenn die estnische Borschtsch-Version normalerweise mit kaltem Servieren in Verbindung gebracht wird, kam die Suppe heiß an. Am Gaumen wurden helle Tomatennoten, Apfelnuancen und die Rauchigkeit einer harten Zunge eingefangen. Wieder lecker, aber ohne Fleischhärte wäre es besser.

"Lammkarree" (1550 Rubel) - vier kleine separate Rippen mit Gemüsetanz. Das Fleisch erwies sich als duftend, weich und saftig. Der Braten ist richtig. Zusätzliche Zutaten lenkten nicht ab, sondern brachten ihre eigenen Nuancen in die Gesamtharmonie.

"Halibut" (850 Rubel) ertrank schon vor der Ankunft in Brühe-Sauce und verwandelte sich in Fischbrei, der sofort mit einer hellgrünen Substanz aus Sellerie gefüllt wurde. Es gibt keine Beschwerden über die Beilage und die Sauce - sie ist interessant und reichhaltig. Der Fisch schmolz, bevor er auch nur den geringsten Nachgeschmack hinterließ.

"Pasta mit Chorizo ​​und Truthahn" (580 Rubel) erfreute mit den richtigen Spaghetti und einer interessanten cremigen Tomatensauce, verdrängte aber mit groben Wurstspritzern und zähen Truthahnwürfeln, die den Geschmack eines abgelaufenen Produkts verbargen. Trotz der Tatsache, dass das Personal meinen Argumenten zum abgestandenen Vogel nicht zustimmte, wurde das Gericht von der Rechnung ausgeschlossen.

"Kartoffel mit Pilzen" (550 Rubel) aus der süßen Abteilung zeigte eine neue, ungewöhnliche Geschmackskombination, verursachte jedoch keine Freude oder Lust, das Essen zu beenden, weil das Seltsame nicht immer lecker wird.

Der Service war jung, freundlich und interessiert. Junge Menschen führten ihre Arbeit präzise und effizient aus, ohne zu bremsen und zu bleiben. Die Geräte wurden rechtzeitig gewechselt. Schmutziges Geschirr wurde entfernt. Gläser wurden nachgefüllt. Der Tisch wurde abgewischt.

Das Endergebnis ist:

Sie können Geschichten von Herrn Korpusov über die moderne estnische Gastronomie mit russischen Produkten hören. Bei meinem Besuch entpuppte sich die Geschichte als interessant, etwas appetitlich, aber nicht immer gleichmäßig und wirft manchmal Fragen zur Qualität einiger Zutaten auf.

Das 800 ° Contemporary Steak Fleischrestaurant wird im Oktober in Patrick eröffnet. Sie kündigen bisher unbekannte Technologien und Öfen an

Die kommende Saison ist reich an hochkarätigen Premieren – Alexander Rappoport und Boris Zarkov präsentieren ihre neuen Projekte, Müsli startet neu und Vladimir Perelmans lang erwartetes Fischrestaurant öffnet seine Pforten. Time Out erzählt von den interessantesten Entdeckungen des Herbstes.

"Kulinarisch"

Woher: Bogoslovsky pro., 8/15

Wann: Anfang September

Der Autor des neuen Projekts, der italienische Koch Carlo Grecu (,), versuchte, die Erfahrung klassischer sowjetischer Kochkunst mit einem Laden im Stil von Londons Pret A Manger zu verbinden. Der Ready-to-Eat-Bereich enthält Salate, Fleisch, Fisch, Gebäck und alles, was Sie mitnehmen und in wenigen Minuten zu Hause zubereiten können. An Anhänger einer gesunden Lebensweise richtet sich ein eigenes Kapitel: Smoothies und kaltgepresste Säfte, glutenfreies Brot und vegetarische Snacks. Sie versprechen eine große Vitrine mit Desserts, Gebäck und Signature Cakes.

"Sonnenaufgang"

Woher: Varvarka, 6, Zaryadye-Park

Das Restaurant von Alexander Rappoport in der riesigen Hülle des Stadtparks Zaryadye wurde mit dem Ziel errichtet, ein Wahrzeichen der Stadt zu werden. Die von Markenkoch Maksim Tarusin zusammengestellte Speisekarte mischt gekonnt Borschtsch, Manti, Satsivi, Chebureks, Draniki und andere Spezialitäten der ehemaligen Sowjetrepubliken. Im Inneren verkörperten die Sundukov-Schwestern das Thema Weltraumforschung und den leicht naiven Futurismus der 1960er Jahre - des optimistischsten sowjetischen Jahrzehnts. Eine wichtige Attraktion für die Gäste ist ein kompletter Postkartenblick auf den Kreml, den Vasilyevsky-Abstieg und einen brandneuen grünen Landschaftsbereich, der sich aus den Panoramafenstern des Restaurants öffnet.

"Acha-Chacha"

Woher: Pyatnitskaya, 82/34, Geb. 2

Wann: im September

Das zweite abchasische Restaurant (das erste "Acha-Chacha" ist bereits seit einem Jahr in Betrieb) von Dmitry Khashba und Partnern wird ein zweistöckiges Herrenhaus in Pyatnitskaya belegen. Eka Jikia ("Prisoner of the Caucasus", "He Came Himself") leitet die Küche, die Speisekarte ist eine Sammlung von Hits der nationalen Küche: Abchasisches Kaurma, Mamalyga mit Suluguni und dasselbe Acha-Chacha, also gebratene Wachteln mit Kartoffeln und Lavash. Wild, geräuchertes Fleisch, Käse und Gewürze werden hier direkt aus Abchasien geliefert. Das Interieur ist das Werk von Vera Tatarinova und Tatyana Makavchik, die entworfen haben und: diesmal haben sie eine Stilisierung wie ein abchasisches Haus gemacht - mit handgefertigten Fliesen und einem funktionierenden Kamin.


"Flügel"

Woher: Nikolskaja, 8

Wann: im September

Die Holding Funny Family Group, die letztes Jahr ein Gourmet-Hühnchen-Fastfood auf den Markt gebracht hat, hat sich entschieden, sich nicht ausschließlich auf Hühnchen zu beschränken. In diesem Herbst liegt der Fokus auf einer Vielzahl von Geflügelarten: Huhn, Ente, Perlhuhn, Pute und Strauß. Natürlich werden nicht nur Flügel verwendet, wie der Name vermuten lässt. Die neue Einrichtung wird verschiedene Arten von Nudeln und Reis im Wok kochen und Geflügel in einem speziellen Grill aus Frankreich backen. Den Burgern wird ein eigenes Kapitel gewidmet: mit Hühnchen, Ente, Strauß und Rind. Auch bei Eiern versprechen sie Weite: Auf der Liste stehen Huhn, Wachtel, Truthahn und Riesenstrauß. Die durchschnittliche Rechnung wird nicht mehr als 700 Rubel angekündigt. Chefkoch - Alexey Strakhov.

Das Restaurant am Prospekt Mira ist nach seinem Besitzer und Küchenchef benannt - dem Chinesen Jimmy Lee

Jimmy li

Woher: Prospekt Mira, 12, Gebäude 1

Der 35-jährige gebürtige Shanghaier Jimmy Lee lebt seit 2007 in Moskau, war Küchenchef des Restaurants Dynasty und eröffnete nun sein eigenes Projekt. Die Speisekarte umfasst authentische chinesische Küche in den Varianten Sichuan, Guangdong und Peking. Klassiker wie Haifischflossensuppe oder Peking-Ente stehen neben nationalen Wundern, die noch nie zuvor in Moskau gekocht wurden: gebratenes Schweinefleisch mit Fischgeschmack, Xinjiang-Lamm oder knusprige Xiang-Su-Ente. Ein eigener Abschnitt ist Dofu (oder Tofu) in Kombination mit verschiedenen Saucen und Gemüse gewidmet. Es gibt ein Kapitel mit Dim Sum, darunter ungewöhnliche Guangdong-Kapitel mit Krabben, Erdnüssen und Koriander oder Peking-Goths mit Schweinefleisch. Das Interieur ist im Geiste des Shanghai der 1930er Jahre mit typisch chinesischen Kranichen und Malachit-Einsätzen. Andrey Ref () und Aleksey Kiselev () sind für die Cocktails verantwortlich, und die Weinkarte wurde von Vladimir Basov, einem berühmten Prediger der Biodynamik, geschrieben.

Große Bäckerei "Filippov"

Woher: Twerskaja, 17

Die Bäckereikette Bread Nasuschny eröffnet eine Bäckerei unter dem Namen Filippov, benannt nach Ivan Maksimovich Filippov, dem Erfinder des Kuchens mit Rosinen im vorletzten Jahrhundert. Die historische "Filippovskaya Bakery" befand sich in der Nähe - in der Twerskaja-Straße 10. Das Sortiment der neuen Bäckerei wird voller vorrevolutionärer Zitate sein: Kuchen, Brötchen, Bagels und Gebäck nach Archivrezepten werden den Hauptplatz in den Regalen einnehmen. Darüber hinaus wird es eine komplette Speisekarte und eine große Auswahl an Tee und Kaffee geben.

Zwillingsgarten

Woher: Leidenschaftlicher Boulevard, 8

Wann: im September

Zweite Ausgabe des Restaurants. Nachdem sie die Patriarchen verlassen hatten, ließen sich Iwan und Sergej Berezutsky in dem Gebäude nieder, in dem die "Barbaren" von Anatoly Komm einquartiert waren. Der Umfang des Plans ist so groß, dass das bisherige Projekt der Zwillinge nur eine bescheidene Probe zu sein scheint. Zum einen haben wir unseren eigenen riesigen Bauernhof 170 km von Moskau entfernt, von dem aus saisonales Gemüse und Obst, Milchprodukte und andere Geschenke der Natur in die Küche geliefert werden. Zweitens das Labor, in dem die neuesten Küchengeräte gesammelt werden – von der Zentrifuge bis zum Rotaval in der phantasmagorischen Kulisse des italienischen Bildhauers und Architekten Henry Timi. Drittens eine beispiellose Weinkarte, für die die seltensten Artikel wie Schloss Margaux 1924, und etablierte auch einen eigenen Import von nicht in Umlauf befindlichen Weinen aus Burgund. In Bezug auf die Menüs stellen die Brüder bereits neue „Produktpaare“ zusammen, auf denen ihre Texturen- und Geschmacksspiele aufbauen, die den alten Twins seit zwei Jahren in Folge einen Platz in den Top 100 Restaurants der Welt eingebracht haben.

Eine der acht Inseln im Food Court wird den Austern gewidmet sein, immer mit Champagner

Food-Court "Zaryadye"

Woher: Varvarka, 6, Zaryadye-Park

Eine weitere Touristenattraktion von Alexander Rappoport im Park Zaryadye. Die acht gastronomischen Inseln des Food Courts sollen mit dem Ausmaß russischer Gastfreundschaft überraschen: eine Eisbar mit Austern und Champagner, eine Vitrine mit rosa Lachs-, Hecht- und Amurstörgerichten und eine separate Vitrine mit Krabben, Kohlsuppe an der „Suppenstation “, Torten und Torten an der „Torte“, Knödel und Knödel in der „Form“ und zum Schluss ein Samowar mit Pfannkuchen im Teebereich. Im Allgemeinen ist der Zaryadye Food Court ein modernes Analogon der Allrussischen Ausstellung für wirtschaftliche Errungenschaften, nur über Lebensmittel. Für diejenigen, die ein „Stück Russland“ mitnehmen möchten, gibt es essbare Souvenirs - Öko-Konserven, Krabben in Gläsern und andere nationale Köstlichkeiten.

Black Swan Pub & Shop

Woher: Soljanka, 1

Wann: zweite Septemberhälfte

Die Restaurantgruppe Pub Life Group (und ein Dutzend anderer Pubs) eröffnet einen weiteren Pub im irischen Stil. Wie die Jungs sagen, wird alles - von Möbeln und Säulen bis hin zu Türen und Paneelen an den Wänden - aus Irland kommen. Das Akustikequipment ist ein echter Jahrgang, es wurde nach und nach auf Flohmärkten gesammelt. In der Halle im Erdgeschoss wird es einen Laden mit ausgefallenen Artikeln aus Irland geben: Alles, was hier verkauft wird, vom Geschirr bis zum Geschirr, kann gekauft und mit nach Hause genommen werden. Im Dachgeschoss ist die Bartheke bei schönem Wetter in zwei Richtungen geöffnet – ein Pint Bier kann direkt von der Straße bestellt werden, ohne die Räumlichkeiten zu betreten. Küche - traditionelle Bier-Snacks von Küchenchef Alexander Vanchagov aus Tap & Barrel Pub und Left Bank.

Bambus

​ Woher: Soljanka, 1

Wann: zweite Septemberhälfte

Ein weiteres Projekt der Pub Life Group, Seite an Seite mit ihrem Black Swan Pub & Shop – und diesmal ist es kein Irish Pub, sondern eine Weinbar. Als Vorbild dienten gemütliche Weinlokale in Berlin-Kreuzberg, der Stil wurde den legendären Berliner Studentenwohnhäusern wie der Kunstkommune "Tacheles" entlehnt. Zu den wichtigsten verlockenden Manövern gehören eine riesige Auswahl an nicht allzu teuren, aber originellen Weinen (vor allem für die Eröffnung organisierten die Besitzer ihre eigenen Importe), eine interessante russische Auswahl und ein breites Sortiment nach Gläsern. An den Wochenenden werden DJ-Sets auf Vinyl von Gastkünstlern aus St. Petersburg und Europa versprochen.

Meze-Snacks, gegrillter Halloumi-Käse, Tabouleh und andere israelische Gurken aus dem neuen Restaurant von Dmitry Zotov

Karmel

Woher: Kalaschny-Straße, 9

Wann: Mitte September

Das Restaurant mit israelischer Küche wird von Zotman & Co eröffnet, vertreten durch Dmitry Zotov, Sergey Krylov und Rinat Kuzin. Die Probe stammt aus Shuk Ha "Carmel - einem bunten Basar in Tel Aviv, auf dem jüdische und arabische Geschäfte mit Streetfood vermischt sind. Die Teammitglieder beschlossen, ein Stück dieser charmanten Straßenküche in die Kalashny Lane zu transportieren. Der Autor des Autors Dmitry Zotov rethinking Meze, Hummus (hier wird es nicht nur mit Pilzen und Tahini zubereitet, sondern zum Beispiel auch mit Kürbis oder Auberginen), Falafel, Döner, Shakshuka und anderen orientalischen Kunstucks. Sommelier Sergey Krylov wird mit koscheren Weinen und einem breiten Auswahl an Positionen im Glas.Außerdem mixt Carmel Limonaden mit orientalischen Gewürzen und Kaffee mit Kardamom.Das Restaurant wird eine eigene Mini-Bäckerei haben, in der täglich Pita, Challah und Matze gebacken werden.

Wladiwostok 3000

Woher: Twerskaja, 7, im Gebäude des Zentralen Telegraphen

Ein Teil der Räumlichkeiten der Bar wird an das Restaurant Wladiwostok 3000 der fernöstlichen Küche derselben Besitzer gehen. Die Idee ist, diejenigen, die die Nacht tanzen und trinken, von denen zu trennen, die nachdenklich zum Abendessen kommen. Der Schwerpunkt liegt logischerweise auf Meeresfrüchte-Köstlichkeiten. Trompeter, Jakobsmuschel, pazifischer Tintenfisch, Magadan-Garnelen, Seegurke werden per Flugzeug aus Wladiwostok geliefert. Die von Moskauern geliebte Kamtschatka-Krabbe nimmt eine besondere Stellung ein: Sie wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Salaten bis hin zu Tom Yam. Dank Direktlieferungen werden moderate Preise versprochen: Zum Beispiel kosten 100 g Kamtschatka-Krabbe aus einer Vitrine 550 Rubel. Givi Khatisov wurde zum Chef ernannt, der mehr als zehn Jahre unter der Führung von Anatoly Komm und dann mit und mit Carlo Grecu arbeitete. Die Bar bietet Soju-Cocktails, chinesisches Bier und japanischen Whisky.

Bistro Margarita

Woher: M. Bronnaya, 28

Wann: Ende September

Die Restaurantlandschaft der Patriarchen verändert sich rasant: Nostalgische Lokale nach Bulgakovs Motiven werden durch solche ersetzt, die die Patriarchen in Moskaus Greenwich Village verwandeln. Eine weitere Illustration zum Thema - das geschlossene Café "Margarita" mit Violinkonzerten, rotem Samt und anderem Gefolge der "schlechten Wohnung", die von älteren Expats geliebt wird. In weniger als einem Monat wird Glen Ballis (,) an derselben Adresse erscheinen. Samt und Dämmerung werden das moderne helle Interieur ersetzen, und die Küche wird von Dan Miron geleitet, der dafür bekannt ist. Die Speisekarte verspricht Alfresco-Stil – eine kleine Auswahl an frischen, saisonalen Messergerichten.

Insight befindet sich im 84. Stock des Eye Tower und die Aussicht von dort ist atemberaubend

Einblick

Woher: 1. Krasnogvardeisky pr-d, 21, Gebäude 2, Moskau City, 84. Stock des Oko-Turms

Wann:

Die lang erwartete Idee von Iliodor Marach und Alexander Kan (sie bauen es in Zusammenarbeit mit Dmitry Sergeev und den Vasilchuk-Brüdern) ist in der Tat eine Fortsetzung ihrer früheren gemeinsamen Projekte: das Panorama 354 Exclusive Height und das "Restaurant mit Messe" Preise." Zunächst zur Brille. Die natürliche Schönheit Moskaus wird durch künstliche Spezialeffekte ergänzt, die vom 84. Stock des Oko-Wolkenkratzers aus geöffnet werden. Insight ist das erste Restaurant in Moskau, das Mapping-Technologien einführt: Mit Hilfe von Projektoren wird das Interieur in eine Lichtcollage verwandelt, ergänzt durch eine zur Handlung korrespondierende Audiosequenz, und selbst Aromen verändern sich hier entsprechend der visuellen Gestaltung. Die Speisekarte konzentriert sich auf seltene Produkte und exotische Wunder, von Wagyu-Rind und Seeigel-Kaviar bis hin zu Meeresreptilien aus unzugänglichen Meeren und seltenen Fischen. Von den demokratischen True Cost nahmen sie das Eintrittskartensystem - der Zugang zu Insight kostet eintausend bis zweitausend Rubel. Nachts wird der Eintrittspreis noch höher sein, aber alle Lebensmittel werden zum Selbstkostenpreis verkauft. Sie verbergen nicht, dass hohe Preise die Gesichtskontrolle ersetzen: Das Restaurant positioniert sich als Ort der nächtlichen Unterhaltung für die Wirtschaftselite.

Molon Lave Bar

Woher: Sadovo-Sukharevskaya, 6, Gebäude 1

Die Vergangenheit des Clubs verfolgt Alexei Karolidis, den heutigen Besitzer und Molon Lave. Der ehemalige Promoter und ideologische Inspirator Gaudi entschied sich erneut für den Club-Bar-Weg, jedoch unter Berücksichtigung der erworbenen Restauranterfahrung. Einen Steinwurf vom Tsvetnoy Boulevard entfernt eröffnet er eine griechische Bar: drei Säle, eine Kontaktbar, ein vier Meter langer Holzkohlegrill, eine riesige Veranda - dort wird es etwas geben, wo man trinken, essen und Lärm machen kann. Die Speisekarte - kompromisslos griechisch - wurde an den Markenkoch Stamatis Tsilias übergeben. Im Vordergrund stehen Grills und Meze-Snacks, die im Bar-Stil verarbeitet werden. Die Getränkekarte umfasst griechische Weine, Cocktails auf Spirituosenbasis und seltene Sorten des typisch griechischen Traubendestillats Tsipouro.

Familienbauernhofburger

Woher: Khodynskiy Boulevard, 4, TC "Aviapark"

Wann: Ende September - Anfang Oktober

Dmitry Akishkin, Ideologe und geschäftsführender Gesellschafter von LavkaLavka Restaurants, eröffnet einen Burgerladen im Food Court des Einkaufszentrums Aviapark. Der Hauptunterschied zu den unzähligen anderen Burgern in dieser Stadt besteht darin, dass nur Farmfleisch und saisonales Bio-Gemüse von vertrauenswürdigen Kleinproduzenten aus ganz Russland verwendet werden. Die Speisekarte umfasst etwa ein Dutzend Burger und Beilagen, Salate und Desserts, die in ihrer Bedeutung zu ihnen passen.

Signature Matcha Latte mit Mandelmilch aus dem alten "KM20"

"KM20"

Woher: Stoleshnikov pro., 2

Wann: Anfang Oktober

Der Concept Store zieht in die Stoleshnikov Lane um. In den neuen Räumlichkeiten wird anstelle eines Kammercafés ein vollwertiges Restaurant mit 100 Sitzplätzen betrieben, das die gesamte dritte Etage des Gebäudes einnimmt. Die Küche wird sich weiterhin an die Prinzipien eines gesunden Lebensstils halten, aber jetzt umfasst die Speisekarte Gerichte nicht nur für Veganer, sondern auch für diejenigen, die ihre Ernährung mit Fisch und Meeresfrüchten verdünnen. Ein Teil der Produkte wird von unserer eigenen Landwirtschaft bezogen, wobei die Prinzipien der Saisonalität strikt beachtet werden. Zu den angenehmen Details gehören eine große Veranda mit Blick auf die Kirchenkuppeln und eine umfangreiche Weinkarte mit Schwerpunkt auf Biodynamik.

Einfacher Wein & Bar

Woher: Neglinnaya, 8/10

Wann: Ende September - Anfang Oktober

Das Weinhandelsunternehmen Simple, zu dem die Weinkette Simple Wine und das Restaurant Grand Cru gehören, eröffnet direkt gegenüber der TSUM eine Simple Wine & Bar mit einer Weinstube im Erdgeschoss und einer Bar mit Küche im Erdgeschoss. Sie versprechen eine demokratische Preispolitik, ebenso wie DJs, offene Verkostungen und besondere Gäste – Winzer und Sommeliers. Der Wein wird ohne Restaurantmarge verkauft: Es wird möglich sein, jede Flasche aus dem Regal zu wählen, sie mit nach Hause zu nehmen oder gegen eine geringe Servicegebühr an der Bar etwas zu trinken. Die meisten Positionen sollen ab 350 Rubel in Gläser gegossen werden. Die Küche wird von Adrian Ketglas geleitet: Die Speisekarte des Besitzers des Michelin-Sterns wird zugänglicher als im Grand Cru auf Patriarch's, aber nicht weniger originell.

​Geschichten

Woher: Kotelnicheskaya emb., 1/15

Wann: Anfang Oktober

Das neue Restaurant ersetzt Müsli in einem historischen Hochhaus am Ufer der Kotelnicheskaya. Der Kern des Teams wurde aus den eigenen Reihen rekrutiert: Der Küchenchef Vladislav Korpusov und die Konditorin Giselle Magdieva arbeiteten bis zur Schließung im Müsli. Die Eigentümer werden das Konzept ernsthaft aktualisieren und optimieren: Im ersten Stock wird ein Gastro-Bistro mit offener Küche entstehen, im zweiten ein vollwertiges Restaurant. Auf der Speisekarte stehen Gerichte, die über offenem Feuer zubereitet werden. Die Tradition von Chef's Table, die im vorherigen Projekt festgeschrieben wurde, wird fortgeführt und wöchentlich neu aufgelegt.

Das neue Restaurant von Heinrich Karpin in seiner ganzen Pracht

800 ° С Zeitgenössisches Steak

Woher: B. Patriarhy per., 6, S. 1

Wann: im Oktober

Das Fleischrestaurant des Eigentümers der il Forno Group, Heinrich Karpin, wird ein zweistöckiges Herrenhaus am Patriarchenteich beziehen. Trotz der Tatsache, dass es heute in Moskau viele Betriebe mit einem ganz anderen Ansatz zur Fleischfrage gibt, versprechen sie bisher unbekannte Technologien und Öfen, die in unserer Stadt keine Entsprechung haben. Als Küchenchef wurde Sergey Balashov (Beeftro) berufen, der bei dieser Gelegenheit ein Praktikum in der Beefbar in Monaco bei Thierry Paludetto absolvierte. Die Speisekarte basiert auf Steaks, Burgern und verschiedenen Kartoffelpüreesorten mit nicht trivialen Beilagen.

"Moskwitsch"

Woher: Pjatnizki-Straße, 8

Wann: im Oktober

Die Ehegatten-Gastronomen Khatuna Kolbaia und Tengiz Andribava (,) eröffnen eine vorbildliche Moskauer Kneipe mit einer durchschnittlichen Rechnung von 500-700 Rubel. Ein solides Biersortiment vom Fass und in der Flasche wird vorausgesetzt (derzeit in Verhandlungen mit mehreren Bierunternehmen) und eine der Situation angepasste, kompakte Speisekarte. Das nostalgische Thema wird durch das Interieur im Stil des "Sowjet Art Deco" 60-70er Jahre offenbart. Laut Khatuna Kolbaia wird hier der Geist des echten Moskau herrschen, wie es zum Beispiel unsere Eltern noch in Erinnerung haben: mit der schönen Angewohnheit, intelligent in Gesellschaft zu trinken, ohne Grobheit und Rauferei.

Kochmarkt "Around the world"

Woher: Nikolskaya, 10, Einkaufszentrum "Nikolskaya Plaza", 1. Stock

Wann: im Oktober

Der gastronomische Markt im ersten Stock des Einkaufszentrums Nikolskaya Plaza wird von Boris Zarkov, Arkady Novikov und Vladimir Mukhin eröffnet (hier agiert er nicht nur in seiner üblichen Rolle als Markenkoch, sondern auch als Geschäftspartner). "Around the World" wird als "ein gastronomischer Raum der neuen Generation, der die Realität der Fußgängerzone der Stadt verändert" angekündigt. Auf einer Fläche von zweitausend Quadratmetern werden 20 Food-Konzepte vereint: Es gibt Texas BBQ und Hawaiian Poke, authentische Mexiko- und italienische Küche auf moderne Art und eine Fleischecke mit eigenen Kammern für Reifungsstücke und veganes Essen und 24-Stunden-Frühstück und Churros und Döner. Darüber hinaus erwarten die Besucher des Gastroclusters Konzerte, Nachtmärkte und Festivals.

Ursprünglich sollte "My Fish" "Cousteau" heißen

"Mein Fisch"

Woher: 1. Tverskaya-Yamskaya, 21, Geschäftszentrum "4 Winde", auf dem Gelände des Ladens "Bakhetle"

Wann: Ende Oktober - Anfang November

Vladimir Perelman (,) eröffnet ein Fischrestaurant mit Raw Bar zu erschwinglichen Preisen. Der Schlüssel zum verfügbaren Beleg ist die etablierte Kooperation des Gastronomen mit Defa, dem größten russischen Fischlieferanten. Infolgedessen kosten Ceviche, Tatar, Ahi Poke und Carpaccio maximal 500 Rubel, während japanische Austern 150 Rubel pro Stück kosten. Die Küche ist, wie in Restaurants mit Rohbar üblich, geöffnet. Neben der Vitrine mit rohem Fisch ist ein grüner Eiergrill zu sehen, in dem Oktopus und Lachs von den Färöern gebraten werden. Für die Standards der Küche ist der permanente Markenkoch von Perelman People Dmitry Parikov verantwortlich, für die konkrete Umsetzung ist der Chefkoch Vladimir Devyataykin verantwortlich, der zuvor bei I Like Grill tätig war. Hinter der Bar steht Stas Kireev vom Restaurant Hungry - Evil, der eine Cocktailkarte mit Latino- und Hawaii-Einflüssen erstellt hat, die der Stimmung des exotischen Fischens entspricht.

"Gorynych"

Woher: Rozhdestvensky blvd, 1, im Gebäude des "Zentralen Marktes"

Wann: im Oktober

Das Projekt von Boris Zarkov von der Familie White Rabbit und Ilya Tyutenkov (,) wird den gesamten zweiten Stock des Zentralmarktes einnehmen und sogar eine Veranda auf dem Dach bekommen. "Gorynych" ist eine Abkürzung für "Stadtmarkt", aber das Restaurant ist auch direkt mit dem Charakter der russischen Märchen verwandt, die Feuer spucken - es ist um Essen herum angeordnet, das über offenem Feuer gekocht wird. In der Küche wurden alle in der Realität verfügbaren technischen Innovationen zu einem brandaktuellen Thema gesammelt. Für die Hauptsache - ein riesiger Grill der amerikanischen Firma Grillworks, vollgestopft mit intelligenten Funktionen: Sie können die Höhe der Flamme einstellen, die Höhe der Bratfläche und den Winkel des Feuers ändern. Aus Amerika sind bereits Raucher eingetroffen, in denen fast alles auf Eichenholz geräuchert wird – von Fleisch bis Krabben. Den Umgang mit ihnen haben die Köche in Texas gelernt, so dass die Betonung der Tex-Mex-Küche auf der Speisekarte ganz selbstverständlich ist. Und schließlich wurde bereits ein fünf Tonnen schwerer neapolitanischer Ofen installiert - für Brot und Pizza, für den Moskauer Pizzabäcker ein Praktikum bei Maestro Franco Pepe im Restaurant Pepe in Grani absolvierten.

Große Weinfreaks

Woher: B. Nikitskaya, 60

Drei Jahre nach der Eröffnung der legendären Champagnerbar Big Wine Freaks in St. Petersburg bekommen die Moskauer endlich ihre "Freaks". Die Einrichtung wird direkt gegenüber dem Hochhaus an der Krasnopresnenskaya und gegenüber der "Coffeemania" arbeiten. Die Autoren des Projekts - Vladimir Basov und Artem Tskhakaia, auf deren Rechnung Tre Bicchieri, Cloudberry for Pushkin, BeefZavod, Max's Beef for Money und Na Vina! Es ist nur bekannt, dass die Weinauswahl auf Biodynamik, Bio, seltenen Champagner und Hooligan Pétillants Naturels fokussiert, während das Interieur vom modischen italienischen B-Arch Bureau übernommen wird. Im Nebenraum mit dem Restaurant wird an gleicher Adresse ein Weinsalon eröffnet, aus dem Sie jede beliebige Flasche mitnehmen können.

Die berühmte "4 Käse mit Mango Chutney" Pizza von der ersten Burger & Pizzetta. Sie wird auch im zweiten Restaurant sein

Burger & Pizzetta

Woher: B. Nikitskaya, 14/12

Wann: im November

Ein Restaurant, das Burgern und kleinen Pizzen gewidmet ist, wird sich vermehren: Der zweite Punkt wird sich auf Bolshaya Nikitskaya niederlassen, die so reich an guten Lokalen ist. Der Gesamtstil der Küche ist das sogenannte Smart Comfort Food: alltägliche Lebensmittel aus hochwertigen Produkten und nicht ohne Fantasie. Derselbe Bili Shabani ist für die Speisekarte verantwortlich, die Speisekarte mit Speisen und Getränken dupliziert fast vollständig das Restaurant in Evropeyskiy, aber das Interieur wird versprochen, komplett anders zu sein - gewagter.

Clubrestaurant vom Verandateam "Summer on Patrick"

Woher: Spiridonevsky per., 9, Gebäude 1

Wann: im November

Am 1. Oktober wird die Terrasse "Summer on Patrick" aufhören zu existieren. Aber die Sommerbewegung bereitet eine Winterfortsetzung vor. Anfang November soll ein neuer Standort des gleichen Teams eröffnet werden. Geplant ist, wie man heute sagt, ein multifunktionaler Raum: ein Club, ein Restaurant, eine Speakeasy-Bar, eine Plattform für Präsentationen und musikalische Darbietungen. Die Eigentümer selbst definieren das Konzept als Social Club, ein Ort, an dem man morgens angenehm frühstücken, nachmittags einen Cocktail mit Tapas genießen und abends zu den DJs tanzen kann.

"Greedy-Beef, eingelegte Gurke"

Woher: Novy Arbat, 7

Wann: Anfang November

Dies ist das dritte Café der Moskauer Zhadina-Govyadina-Kette, die im Bereich Gourmet-Fastfood tätig ist. Im Mittelpunkt stehen wieder Sandwiches, kreativ überarbeitet und verfeinert durch die Bemühungen von Markenkoch Sharbel Aoun (einmal mit zwei Michelin-Sternen für sein dänisches Restaurant ausgezeichnet) und Küchenchef Dmitry Kondrashin. Der neue Punkt ist der zentralste, daher nicht für Bewohner von Bürozentren, sondern für faule Spaziergänger und Touristen. Die Speisekarten aller drei Lokale sind ungefähr gleich, aber auf Novy Arbat wird es eine große Auswahl an Bier geben.

Restaurant im zweiten Stock des Oldtimermuseums

Woher: Usacheva, 2, Gebäude 1

Wann: im November

Das Projekt von Rinat Kuzin und Sergey Krylov (,) auf dem Gelände des Moskwitsch-Restaurants, das innerhalb der Mauern des Museums für Retro-Autos lebte. Die Neugründung erfolgt im aktuellen Konzept der Subsistenzlandwirtschaft und Selbstversorgung: In der eigenen Käserei werden bereits Rezepturen entwickelt, auf dem Hof ​​werden Beete mit Kräutern und Hackfrüchten gepflanzt und ein ausgeklügelter Backofen zum Backen Brot kommt eines Tages aus Deutschland. Das Interieur wird von Albina Nazimova entwickelt, der Name des Küchenchefs wurde noch nicht bekannt gegeben.

Eine Stadt ohne 7 Schwestern ist einfach nicht vorstellbar. Der Wolkenkratzer am Kotelnicheskaya-Damm (tatsächlich steht er auf zwei Böschungen gleichzeitig - auch auf Podgorskaya) war schon immer anders als andere. Zuallererst war sie von einem romantischen Flair umhüllt. Es wurde wie eine „Stadt in der Stadt“ gebaut – so positionierten es Architekten und seine „Bevölkerung“ bestand aus berühmten Persönlichkeiten aus Wissenschaft und Kunst, das Gebäude erhielt zunächst den Status einer Elite.

Und in dieser atemberaubenden Kulisse spielt sich die moderne, bereits gastronomische Geschichte dieses Ortes ab. Das Restaurant Stories erstreckt sich über zwei Etagen und seine Sommerterrasse kann man schon von weitem sehen, wenn man die Brücke entlang geht. Darauf kann man gemütlich eine Tasse Kaffee trinken oder frühstücken und dabei das brodelnde Großstadtleben beobachten. Und abends trifft man hier ungewollt auf die Stars der Hauptstadtszene oder die Bewohner des Hauses, die sich längst für diesen Ort entschieden haben und die Speisekarte fast auswendig kennen.

Mit dem Feuer spielen

Kein Wunder in der Küche Geschichten Spuren "nördlicher" Noten sowie das Erbe der baltischen Küche. Vladislav verwendet aktiv lokale Produkte wie Bärlauch, und die Herbstkarte ist voll von Gerichten mit Pilzen. Vegetarier finden in Stories viel Interessantes und außerdem besteht immer die Möglichkeit, den Koch zu bitten, ein bestimmtes Gericht nachzukochen, ohne tierische Zutaten hinzuzufügen.

Der Morgen des Küchenchefs beginnt früh – das Frühstück ist die heißeste Zeit in Stories. Die Fülle an Büros und die kreative Intelligenz (deren Festivalnächte manchmal zum Brunch werden) machen es attraktiv für ein Morgenessen - es öffnet um acht. Mittags sind hier Suppen und warme Speisen beliebt, abends Desserts mit Prosecco (wie das beliebte BELLINI JELLY) und Räucherweinsnacks.

In Bezug auf die Sanktionen hob Vladislav ihre positive Seite hervor, die russische Hersteller dazu veranlasste, Milchprodukte und Käse wie Burrata und Mozzarella herzustellen, die jetzt von inländischen Käsereien gekauft werden und deren Qualität der ausländischen in nichts nachsteht. Aber es gibt Zutaten, die der Koch aus dem Ausland mitbringen muss, auch aus seiner Heimat Estland, zum Beispiel getrocknete Erdbeeren, die ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma behalten.

Vladislav gab zu, dass er am liebsten Fleisch über offenem Feuer und Steaks für Freunde zubereitet. Leidenschaft zeigt er auch in der Restaurantküche - selbstlos und ohne die gefährliche Nähe zur Flamme. Vladislav liebt Extremsportarten und dies zeigt sich nicht nur in seinen Hobbys, sondern auch im Kochstil - präzise gesammelte Bewegungen, schnelle Willensentscheidungen in der Küche. Aber die liebste Tageszeit des Küchenchefs ist die Nacht, in der Sie sich ausruhen und schlafen können.

Fünf Jahre später sieht sich Vladislav auf einer tropischen Insel leben und mit dem Fahrrad kilometerlange Straßen erobern. Deshalb raten wir Ihnen, sich zu beeilen und außergewöhnliche Autorengerichte zu probieren, denn ein zappeliger Koch kann sich jederzeit losreißen, um neue Höhen zu erobern.

Magische Giselle

Desserts im Stories Restaurant sind gesondert zu erwähnen. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Ihr Instagram „rocken“ und Ihre Abonnenten überraschen können, dann sind die Fotorätsel von Konditorin Guzel Magdieva eine echte Entdeckung. Dessert Baby Banana und CAPRESE erinnern Naschkatzen daran, dass manchmal, wie bei David Lynch, „Gemüse und Obst nicht das sind, was sie zu sein scheinen“.

Alle Fans des European Surf Turf-Trends, wenn Gerichte Meeresfrüchte und Fleisch kombinieren, treffen im Restaurant Stories, das speziell für den 23. Februar kreiert wurde, auf eine neue Geschichte von Evgeny Meshcheryakova, und das ist das Ergebnis dieser Zusammenarbeit: Das Abendmenü in vier Händen wird sowohl aus den Lieblingsgerichten des Restaurants als auch aus den absoluten Neuheiten bestehen. Warten Sie zwischen den warmen Speisen auf die zarten Wangen eines Kalbs unter ...

Lernen Sie das neue Menü des Restaurants Stories kennen, das der Küchenchef Vladislav Korpusov speziell für den Valentinstag entwickelt hat. Die reichhaltigen Aphrodisiaka machen dieses Menü zu etwas Besonderem.Die Kombination des Sets umfasst die ungewöhnlichsten und köstlichsten Kombinationen von 6 Gerichten. Gedämpfter Austernflambadou: mit dem Geschmack von geräuchertem Parmesan für die stärksten Vertreter des Paares und saftig-aromatische Erdbeeren mit Tomatensauce für schöne Damen. Jakobsmuschel aus Sachalin mit würzigem Biskuit ...

CPD. Konditorin Giselle Magdieva ist die persönliche Zauberin des Restaurants Stories. Ihre Kreationen regen die Fantasie und die Geschmacksknospen an. Klassische Kuchen in ihren Händen beginnen mit völlig neuen Farben zu spielen. Über das Übliche hinaus präsentiert Giselle in Stories eine Reihe neuer Desserts: "Apple tart" - ein leicht gedünsteter Apfel mit leicht blumiger Nuance, ergänzt durch Zimtcreme und frischem Holundersorbet. Die künstlerische Darbietung ist nicht zu loben "Millefeuille" - dünne Schichten ...