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Mondschein aus Apfel- oder Traubentrester (Trester). Rezept für die Herstellung von Mondschein aus Apfeltrester zu Hause Hausgemachter Apfelwein

15.07.2021 Kuchen

In der Normandie gibt es keine Wein-Appellationen. Das Klima in der Region ist zu kühl und zu feucht für den Weinanbau. Aber es ist ideal für Äpfel und Birnen, aus denen hier seit der Französischen Revolution Cidre zu einem duftenden Destillat, Calvados, destilliert wird. Und in diesem Material haben wir versucht, all die Erfahrung zu sammeln, die normannischen Brennern hilft, den besten Apfelbrand der Welt zuzubereiten, und das gewonnene Wissen in ein einfaches und verständliches Rezept umzusetzen.

Calvados (französischer Calvados) ist ein französischer Brandy aus Äpfeln (obwohl er auch Birnen enthalten kann) durch Destillation von Apfelwein. Dies ist ein streng regionales Produkt, dessen Name eine Kurzbezeichnung ist, was bedeutet, dass dieses Getränk nur in bestimmten Gebieten Nordwestfrankreichs, in der Basse-Normandie, hergestellt werden darf. Es bedeutet auch, dass hausgemachter Apfelbrand nicht Calvados genannt wird. Aber wen interessiert das schon, oder?

Wenn Sie zu Hause Destillate aus Äpfeln kochen, müssen Sie es auf jeden Fall so machen, wie es in der Normandie von Generation zu Generation zubereitet wird. Und dafür müssen Sie eine kleine Untersuchung durchführen, die wir zuerst durchführen werden. Das bewährte Apfelweinbrand-Rezept ist enthalten.

Die Herstellung von normannischem Apfelbrand wird seit 1942 von der Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) reguliert. Wie Cognac oder Armagnac ist die Region, die den authentischen Calvados produziert, in drei kleinere Unterregionen (vor 1984 gab es zehn) unterteilt, jede mit eigenem AOC. Das sind Bezeichnungen:

  1. AOC Calvados(ca. 74 % der Gesamtproduktion von Calvados). Umfasst die Departements Calvados, Manche, Orne und Teile der Departements Ayr, Mayenne, Sarthe sowie Ayr und Loire.
    • Terroir, geografisches Gebiet, stark eingeschränkt;
    • Apfel- und Birnensorten werden vom Cidre-Stil bestimmt;
    • Alkohole müssen mindestens 2 Jahre in Eichenfässern gelagert werden;
    • auch grundlegende Prozesse wie Pressen, Gärung, Destillation und Reifung werden von der zuständigen Regierungsbehörde geregelt;
  2. AOC Calvados Pays d'Auge(25% der Calvados-Produktion). Begrenzt durch das östliche Ende des Departements Calvados und mehrere angrenzende Gebiete.
    • alle AOC Calvados-Anforderungen werden mit zusätzlichen Einschränkungen erfüllt;
    • nur Doppeldestillation in Kupfer-Alambics - Kolonnen sind verboten;
    • das Destillat muss innerhalb des ausgewiesenen Gebiets im Pays d'Auge hergestellt werden;
    • Der Apfelwein muss mindestens sechs Wochen fermentiert werden und seine Herstellung unterliegt allen Anforderungen der Region Pays d'Auge (Cidre hat seine eigene AOC Pays d'Auge).
  3. AOC Calvados Domfrontais(ca. 1% der Calvados-Produktion). Ein kleines Produktionsgebiet rund um die Stadt Domfront im Département Orne, das erst 1997 den AOC-Status erhielt.
    • Mindestens 30 % der Alkohole müssen aus Birnen- und Birnenmost sein;
    • mindestens 3 Jahre Reifung in Eichenfässern;
    • in den Obstgärten, aus denen die Apfelweinernte stammt, müssen mindestens 15 % Birnbäume vorhanden sein (25 % ab der 16. Ernte);
    • sowohl Doppeldestillation in Kupfer-Alambics als auch Einzeldestillation in Kolonnenapparaten sind zulässig.

Apfelschnaps, der in Frankreich hergestellt wird, jedoch außerhalb der Appellation d'Origine Contrôlée Calvados (oder innerhalb ihres Territoriums, jedoch ohne ordnungsgemäße staatliche Kontrolle), wird oft als Slang Calva (fr. Calva) bezeichnet. Dies ist seit der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts der Fall, als es in der Normandie etwa 15.000 Calvados-Produzenten gab, meist ohne Lizenz. Es waren hauptsächlich Bauern, die Apfelmondschein für den Eigenbedarf zubereiteten. Es war oft auf bäuerliche Art einfach und unhöflich, und die Hauptkonsumation war „Cafés Calva“, heißer Kaffee mit Calvados.

Derzeit gibt es in der Region Calvados mit einer Fläche von etwa 5400 km 2 etwas mehr als 300 registrierte Produzenten, meist große. In der Normandie ist jedoch die Tradition der Herstellung von Calvados aus der Landwirtschaft erhalten geblieben. Wenn Sie auf einer Flasche Apfelschnaps die Worte „Produit Fermier“ oder „Production Fermière“ sehen, dann wurden alle Früchte für ihre Herstellung auf demselben Weingut angebaut, auf dem sie aus Cidre hergestellt und dort destilliert und gereift wurden.

Sollen wir normannische Bauern spielen und eine lobenswerte Calwa zubereiten?

Bei der Herstellung von normannischem Brandy werden mehr als 200 verschiedene Apfelsorten verwendet, die traditionell in vier Sorten unterteilt werden: bitter, bittersüß, sauer und süß. Birnen werden meist mit sauren Äpfeln gleichgesetzt, da nur saure Sorten verwendet werden (zB Plant de Blanc). Destillate mit ihnen sind weicher und zarter. In AOC Calvados Domfrontais muss der Calvados-Cidre mindestens 30% Birnen enthalten, obwohl viele Hersteller 70% oder mehr verwenden.

Calvados wird nie aus einer einzigen Apfelsorte hergestellt - nur ihre Mischung kann eine von Jahr zu Jahr stabile Qualität und einen reichen, komplexen Geschmack des Destillats garantieren.

Bittere und bittersüße Äpfel sind von größtem Wert, wie Antoinette, Frequin Rouge, Bisquet, Moulin à Vent oder Mettais. Sie bringen dem Cidre Tannine, die für die lange Reifung des Cidre notwendig sind, sowie den Großteil der Geschmacks- und Aromastoffe; Calvados erhält die notwendige Komplexität und reiche Struktur. Süße Sorten wie Rouge Duret oder Noël des Champs werden hauptsächlich benötigt, um die Alkoholausbeute zu erhöhen, während saure Sorten (Rambaud, Petit Jaune oder René Martin) für die optimale Säure für die Apfelweingärung sorgen.

Jeder Hersteller hat seine eigenen Proportionen, ebenso wie die Sortenzusammensetzung der Maische. Üblicherweise wird der Schwerpunkt auf bittere und bittersüße Sorten gelegt, von denen beispielsweise mindestens 70 % im Cidre von AOC Pays d'Auge enthalten sein sollten. Ein typisches Cider-Rezept für Calvados kann 30 % süße, 40 % saure und 30 % bittere Äpfel enthalten, manchmal 40 / 20 / 40 %. Hier müssen wir einen Kompromiss suchen, da wir keine speziell gezüchteten Apfel- und Birnensorten für Schnaps haben.

Eines kann ich mit Sicherheit sagen: Süße Äpfel wie Fuji, Gala, Jonagold, Red Delicious und Golden Delicious werden scheitern. Für eine anständige Ausbeute ist es besser, die Süße mit Zucker zu bringen - Sie können ihn zu Beginn der Gärung bedenkenlos auf 15 o P laut Aräometer oder 15 o Bx laut Refraktometer drücken, das Destillat geht nicht in den Zucker fusel. Und wenn Sie reine Dextrose (Glukose) oder Fruktose verwenden, bleiben Manipulationen an der Produktausbeute in der Regel unbemerkt. Aber das ist schon eine Frage der Philosophie – wenn die Anzahl der Äpfel es zulässt, ist es besser, Zucker für den Kaffee zu lassen.

Aber hier kann man auf aromatische Äpfel nicht verzichten. Mindestens die Hälfte des Saftes sollte aus den verfügbaren sauren und aromatischsten Sorten (dies sind in der Regel Spätherbst- und Winteräpfel) entnommen werden, zum Beispiel aus Äpfeln Idared, Antonovka, Granny Smith, Semerenko usw. Noch besser wird es, wenn der Apfelwein 20-30% des üblichen Wildes enthält. Gleichzeitig kann man getrost eine Wildbirne als bittere Basis nehmen - in der Normandie ist dies der Normalfall.

Apfelwein herstellen

Die Früchte werden (manuell oder maschinell) von Mitte Oktober bis Dezember geerntet, an einem kühlen Ort bis zur vollen Reife einweichen, zerkleinert und gepresst. Oft lässt man den Saft vor dem Pressen auf dem Fruchtfleisch aufbrühen, damit er das Maximum an Extraktstoffen aus der Schale extrahiert. Nach dem Pressen wird der Saft vergoren:

  • nur Wildhefe verwenden(es ist verboten, eine reine Hefekultur einzuführen);
  • nur Zucker aus Früchten verwenden(es ist verboten, zusätzlich Zucker hinzuzufügen);
  • bei Umgebungstemperaturen(Es ist verboten, die Temperatur künstlich zu kontrollieren, was gerechtfertigt ist, da der Prozess Ende Herbst stattfindet und die notwendige langsame Gärung mit niedrigen Außentemperaturen korreliert ist).

Die Gärung dauert 1 bis 3 Monate, wobei trockener Apfelwein mit einem Gehalt von mindestens 4,5%, normalerweise 5 bis 7%, erhalten wird. Die langsamste Gärung ist hier sehr wichtig - so reichern sich mehr Fruchtester und andere "Aromastoffe" an. Dazu werden während der Gärung niedrige Temperaturen bis maximal 18°C, vorzugsweise 12-16°C, eingehalten.

Traditionell reift Cidre bis zu einem Jahr in alten Fässern, bevor er rechtzeitig zur neuen Ernte destilliert wird. Gleichzeitig wird es nicht aus dem Sediment entfernt. Schauen Sie hier nach Ihren Fähigkeiten, besser ist es natürlich, den Apfelwein mindestens 4-6 Monate auszuhalten, in denen er ausreichend klären und geschmacklich an Komplexität gewinnen sollte.

Ich rate Ihnen jedoch von Wildhefe (im Folgenden DD) ab, nur wenn Sie nicht in einer umweltfreundlichen Umgebung in der Nähe einer Apfelplantage Apfelwein kochen. Normannische Bauern hatten Glück - die Mikroflora der Luft wurde jahrhundertelang in der Produktion gebildet, es gab eine natürliche Auswahl an Hefestämmen, DD streift dort fröhlich umher und sammelt Verbindungen, die für den Geschmack und das Aroma von Calvados äußerst notwendig sind. Auf ihrer Seite steht die Sortenzusammensetzung von Apfel-Birnen, die ideale Bedingungen für die Gärung bietet (richtige Säure, richtige Tannine usw.). In unseren Breitengraden führt DD meist entweder zu einer Säuerung des Saftes in der Endphase der Gärung oder zu einem undeutlichen Geschmack am Ende, da die Hefe bis an ihre Grenzen arbeiten muss.

Es gibt unzählige Sorten auf dem Markt (reine Hefekultur, CKD) für Apfelwein (geh in jeden Laden für Brauer, Winzer oder Mondschein) - ideal. Im schlimmsten Fall können Sie jede Weinhefe für Weißweine oder Champagner nehmen. Die Hauptsache ist keine Bäckerei, die nur für Zuckerbrei und noch besser für Brötchen geeignet ist.

Destillierkolben "Charentes": 1 - ein Behälter zum Erhitzen von Apfelwein, 2 - ein Rohr zur Versorgung des Kessels mit Apfelwein, 3 - ein Heizkessel, 4 - eine Feuerbüchse, 5 - ein "Helm", der Destillatdämpfe sammelt, 6 - " Schwanenhals", 7 - Rohr zum Ablassen von "Köpfen" und "Schwänzen", 8 - Spule, 9 - Rohr zum Ablassen des Fertigprodukts und Alkoholmesser.

Nach der Destillation des Apfelweins wird ein Rohalkohol (im Folgenden CC) gewonnen, der in Frankreich „Brouillis“ oder „Petites Eaux“ (niedriger Wein) genannt wird. Seine Stärke beträgt normalerweise 28-30%. Oft werden während der ersten Destillation die "Schwänze" sofort abgeschnitten, und in einigen Quellen werden auch die "Köpfe" abgeschnitten. Es wird nicht empfohlen, dies zu Hause zu tun, da sonst viel Aroma verloren geht (denken Sie an die Sortenvielfalt der Rohstoffe für Apfelwein, die den normannischen Winzern zur Verfügung stehen). Es ist möglich, nur eine kleine Menge der Kopffraktion auszuwählen, buchstäblich bis zu einem stabilen SS-Strom - er enthält viel schädlichen Isoamylalkohol.

Die zweite Destillation ist notwendigerweise fraktioniert, wobei Kopf- und Schwanzfraktion sorgfältig abgeschnitten werden. Weiter wird nur mit dem „Herz“ des Destillats („bonne chauffe“) gearbeitet, dessen Stärke laut Norm nicht höher als 72 % sein sollte.

AOC Calvados und AOC Calvados Domfrontais praktizieren selten eine Doppeldestillation. Der Apfelwein wird nur einmal in Kolonnenbrennereien destilliert. Traditionell sind dies große Bodenkolonnen, bestehend aus ca. 15 Böden und Probenahmeeinheiten für jede der Fraktionen. Es wird angenommen, dass die einfache Destillation Calvados einen frischeren und saubereren Apfelgeschmack verleiht, und die doppelte Destillation soll die Komplexität ergeben, die für eine langfristige Reifung in Fässern erforderlich ist.

Nach der Destillation des Apfelweins folgt der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Calvados: die Reifung. Neben der obligatorischen zweijährigen Alterung (drei Jahre für AOC Calvados Domfrontais) gibt es keine weiteren strengen Regeln, sodass sich die Methoden von Hersteller zu Hersteller stark unterscheiden. Die Reifung erfolgt in neuen oder alten Fässern mit einem Volumen von 200 bis 600 Litern oder in Eichenfässern mit einem Volumen von bis zu 10.000 Litern. In Fässern und Fässern gealterte Alkohole können gemischt werden.

Oft wird „Bonne Chauffe“ in neue Fässer gefüllt, aus denen der zukünftige Calvados die Tannine übernimmt und sein Aroma ausbalanciert. Anschließend werden diese Alkohole in alte Fässer gegossen, wo sie die Aromen von Vanille, Toffee, Nuss und Schokolade aufnehmen, an Komplexität gewinnen und weicher werden. Darin unterscheidet sich Calvados stark von Cognac und Whisky - er steht nicht jahrelang in einem Fass, er wird ständig gegossen und zusammengestellt (mit anderen gealterten Spirituosen vermischt). Viele führende Hersteller experimentieren, indem sie die Reifung von Calvados in Fässern mit Whisky, Cognac, Rum, Sherry, Port usw.

Nach dem Altern werden Alkohole normalerweise gemischt, um von Jahr zu Jahr ein homogenes Getränk zu erhalten. Einige Brennereien, normalerweise kleine Farmen, bieten Vintage-Single-Barrel-Spills an. Nach dem Mischen wird Calvados auf 40-45% Alkohol verdünnt und abgefüllt. Manche Brände werden unverdünnt abgefüllt – die „Engel“ nehmen im Laufe der Jahre bis zu 25-30% Alkohol auf und müssen nicht mehr verdünnt werden.

Nun, es gibt genug Informationen zum Nachdenken. Lassen Sie alle entscheiden, wie Sie es interpretieren. Für mich persönlich passt das alles seit einiger Zeit in die nachfolgend beschriebene Rezeptur und Technik.

Calvados Apfelschnaps Rezept

Wir bereiten den Apfelwein nach dem "weißen" Schema zu, indem wir reinen Apfelsaft verwenden, ohne das Fruchtfleisch zu vergären, das viel Pektin enthält, in unserem Fall die Vorstufe von Methylalkohol. Das Destillat wird sauberer, schmackhafter und aromatischer. Wenn Sie aus irgendeinem Grund Apfelmondschein nach dem "roten" Schema machen möchten, haben wir einen für solche Fälle.

Apfelwein herstellen

  1. Nach dem Pflücken oder Kaufen von Äpfeln ist es ratsam, 2 bis 4 Wochen an einem kühlen, gut belüfteten Ort reifen zu lassen. In dieser Zeit reifen sie, werden süßer und aromatischer. Hier ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen und sie rechtzeitig zur Verarbeitung zu bringen, da sie aufgeweicht viel schlechter Saft abgeben. Spätherbst- und Wintersorten sind immer beliebt - sie haben mehr Saft und Aroma und das Fruchtfleisch löst sich nach der Reifung nicht.
  2. Nach der Reifung müssen die Äpfel gründlich von Schmutz gespült werden, auch wenn die Gärung auf DD steht (Wilde werden nicht vollständig mit Wasser abgewaschen, sie sind in der Luft und die Gärung findet noch statt - überprüft). Dann müssen Sie den Saft aus den Früchten extrahieren, was normalerweise auf zwei Arten geschieht:
    • Entsafter... Der Saft tritt trüb aus, was für die Gärung und Klärung des Apfelweins schlecht ist. Dies wird durch Absetzen korrigiert: Der Saft muss 2-3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, dann vom Bodensatz entfernt, der Bodensatz wird gefiltert und Hefe kann hinzugefügt werden. Die Leistung gewöhnlicher Haushaltsentsafter ist gering, ernsthafte Mengen können Sie sofort vergessen. Es gibt natürlich effizientere Zentrifugalmaschinen, mit denen Sie bis zu 180 kg Früchte pro Stunde verarbeiten können, aber ihre Effizienz beträgt nur 50% - die Hälfte des Saftes bleibt im feinen Fruchtfleisch, das sehr schwer zu pressen ist. und der ausgepresste Saft ist trüb und muss geklärt werden.
    • Drücken... Diese Methode der Saftgewinnung ist für unsere Zwecke viel besser geeignet, da sie den Saft einige Zeit auf dem Fruchtfleisch stehen lässt (Kaltmazeration), um ihn mit aromatischen Extraktstoffen anzureichern. Dadurch wird der Saft aromatischer und reiner, und der Apfelwein ist schmackhaft und rechtzeitig geklärt. Äpfel müssen zuerst zerkleinert werden (fein gehackt, mit einem Weinzerkleinerer, auf einer groben Reibe reiben, zerkleinern usw.) und dann mit einer Weinpresse langsam auspressen (jetzt können sie problemlos im Internet gekauft oder selbst zusammengebaut werden .) nach Zeichnungen von ihnen). Vor dem Pressen den Saft 6-8 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit er Geschmack und Aroma aus dem Fruchtfleisch gewinnt.
  1. Nehmen Sie eine Probe des Saftes, um ihn auf Zucker- und Säuregehalt zu testen. Fügen Sie (optional) Dectrose oder Fructose bis zu 15 o P per Hydrometer oder 15 o Bx per Refraktometer hinzu. Bei Bedarf und Wunsch den Saft mit Äpfel- oder Zitronensäure auf pH 4 ansäuern - der Apfelwein wird stark und kann lange reifen.
  2. Gießen Sie den korrigierten Saft in einen sauberen, sterilen Fermenter und füllen Sie ihn maximal zu ¾ des Gesamtvolumens auf - es kann viel oder gar nicht schäumen - gehen Sie besser auf Nummer sicher. Fügen Sie die Hefe hinzu, bedecken Sie den Fermenter mit einem sauberen Tuch und lassen Sie ihn 2-3 Tage an einem dunklen, warmen Ort, während die Fermentation an Stärke gewinnt (im Stadium der Reproduktion benötigt die Hefe Sauerstoff und es muss kein Wassersiegel angebracht werden jetzt).
  3. Nach 2-3 Tagen, wenn die Gärung bereits in vollem Gange ist, installieren Sie einen Wasserverschluss am Gärtank und bringen Sie ihn an einen dunklen, kühlen Ort (12-18 ° C), bis die Gärung beendet ist. Bei DD kann die kräftige Gärung bei niedrigen Temperaturen bis zu mehreren Monaten andauern, CKD frisst den Großteil des Zuckers in 3-4 Wochen (bei niedrigen Temperaturen). Immer noch mit dem Ziel einer möglichst langsamen Gärung!
  4. Nach ein paar Wochen Gärung kann der Apfelwein aus dem Sediment entfernt werden, wodurch der Schaum von Pektin und Kalzium entfernt wird, den die Kohlensäure aus dem Saft an die Oberfläche des Behälters drückt. Die Gärung danach sollte sich etwas verlangsamen und das Destillat nach einem solchen Vorgang erweist sich als sauberer. In jedem Fall, wenn die Wassersäule fast aufhört zu sprudeln, sammelt sich ein dichtes Hefesediment am Boden des Fermenters und der Saft wird etwas heller, Sie müssen die Wäsche aus dem Sediment entfernen und unter die Wassersäule schicken ein cooler Ort. Gleichzeitig ist es wichtig, den Fermenter bis zum Hals zu befüllen, um den Kontakt der Würze mit Sauerstoff so gering wie möglich zu halten.
  5. Warten Sie dann so lange, wie es die Bedingungen zulassen. Es ist nicht notwendig, das Sediment zu entfernen - der Geschmack wird reicher. Idealerweise sollte der Cider für Calvados für eine ruhige Gärung und Klärung mindestens bis zum Frühjahr verweilen, danach kann er bedenkenlos destilliert werden.

Destillation von Apfelwein zu Rohalkohol

Also machen wir unsere "petites eaux", den Rohalkohol, um daraus Ersatz-Calvados zu gewinnen. Es gibt hier nichts Neues, was sich davon unterscheiden könnte, ich werde es nicht vorschlagen. Obwohl es ein paar wichtige Punkte gibt. Wichtige Punkte:

  • Sie müssen Apfelwein so schnell wie möglich destillieren, mit minimalem Kochen von Hefe, es ist besser, ihn direkt mit Sediment zu destillieren - dies ist aromatischer;
  • fast trocken fahren, mindestens bis zu 10% Alkohol im Strom, aber es ist möglich, das aromatische Destillat auf das Maximum zu drücken;
  • um den Gehalt an Methyl- und Isoamylalkohol im Getränk zu reduzieren, können Sie bereits bei der ersten Jagd ein paar Köpfe abschneiden, je nach organoleptischen Eigenschaften oder während roher Alkohol aus dem Kühlschrank tropft und nicht in dünnem Strahl läuft;
  • Das Vorhandensein von Kupfer in der Dampfzone Ihres Mondscheins ist ein großes Plus - Apfelbrand wird viel schmackhafter und aromatischer sowie weniger gesundheitsschädlich sein.

Wir haben Rohalkohol, idealerweise mit einer Stärke von 27-30%. Wenn Sie mehr erhalten, verdünnen Sie diese Stärke vor der zweiten Destillation.

Zweite fraktionierte Destillation von Calva

Kupfer in der Dampfzone ist nach wie vor sehr erwünscht (Alambikhelm, Platten oder Kappen an der Säule, RPN). Während der zweiten Destillation leistet ein Kupferdestillationswürfel (wieder ein Alambic oder ein gewöhnlicher Würfel mit Kupferplatten im Inneren) viel Arbeit, um den Rohalkohol von Schwefelverbindungen, insbesondere dem am übelsten riechenden Dimethyltrisulfid, zu reinigen. Kupfer muss vor der Destillation natürlich gut gereinigt werden.

Wir führen die Destillation langsam durch, wobei der Strang sorgfältig in Fraktionen zerkleinert wird:

  • « Köpfe"Und "Kopfteile" sollten sparsam abgeschnitten werden, da sie viele für Calvados wertvolle Frucht- und Blumenaromen enthalten - 5 % des absoluten Alkohols im SS oder 1-1,5 % des Volumens des SS sind eine gute Richtlinie;
  • « Herz»Nehmen Sie bis zu 60-65% Alkohol im Strom, ohne gierig zu sein, wechseln Sie das Gefäß rechtzeitig, wenn Fuselnoten im Geruch erscheinen;
  • « Schwänze»Nach eigenem Ermessen auspressen (normalerweise bis zu 10% Alkohol in einem Bach) - sie können nach Belieben beringt, der nächsten Destillation von Apfelwein oder rohem Apfelalkohol zugesetzt werden.

Und jetzt haben wir "bonne chauffe", ein Apfeldestillat von ordentlicher Qualität, dessen Stärke idealerweise nicht höher als 72 % sein sollte. Um nun einen reinrassigen Calva daraus zu bekommen, muss er mit Eichenholz veredelt werden.

Moonshine aus Apfelkuchen wird immer beliebter, da die Rohstoffe nahezu 100 % abfallfrei verwendet werden. Bei der Verarbeitung von Äpfeln zu Saft bleiben Trester zurück, aus denen Sie Brei für guten Apfelmondschein herstellen können.

Chacha aus Äpfeln ist ein natürliches alkoholisches Getränk, schädliche Verunreinigungen werden minimiert. Alkohol muss nicht raffiniert werden, wenn alle Technologien befolgt und zwei- oder mehrmals destilliert werden.

Aufgrund der geringen Menge an Fruktose im Trester muss Zucker hinzugefügt werden, der Mondschein aus dem restlichen Apfelkuchen behält den Geschmack und Geruch von Äpfeln.

Tipp: Zum Brei auf Apfeltrester die Äpfel nicht trocken drücken. Eine kleine Menge Saft erhöht die Fructosekonzentration und verbessert den Geschmack und das Aroma des Alkohols.

Rezept

Zu Hause ist es einfach, ein Gebräu für Mondschein zuzubereiten und die Mindestanforderungen einzuhalten. Ungenutztes Fruchtfleisch nach der Herstellung von Saft, Apfelwein oder Calvados ist ein hervorragender Rohstoff, der nicht weggeworfen werden muss.

Zutaten:

  • Apfelkuchen - 10 kg
  • Kristallzucker - 5 kg
  • Wasser - 35 l
  • Hefe - 350 g gepresst oder 100 g trocken

Maischezubereitung

  1. Legen Sie den Apfelkuchen in einen zuvor vorbereiteten Behälter, in dem die Maische gärt. Berechnen Sie das Fassungsvermögen eines solchen Volumens, dass für den während der Fermentation freigesetzten Schaum freier Platz wäre, für dieses Rezept benötigen Sie einen Behälter mit einem Volumen von 60-65 Litern für sich selbst, zählen Sie ihn je nach Menge der Zutaten selbst aus
  2. Füllen Sie den Kuchen mit Wasser mit einer Temperatur von 30 Grad
  3. Fügen Sie Zucker hinzu, aber besser schon verdünnt in Form von Zuckersirup, damit sich der Zucker schneller und besser auflöst. Gut mischen.
  4. Hefe in Wasser auflösen, zur Würze geben und umrühren
  5. Verschließen Sie den Behälter fest und installieren Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh, machen Sie vorher ein Loch in den Fingern in den Handschuh
  6. Stellen Sie die Braga an einen dunklen, warmen Ort, die Temperatur sollte mindestens 18, jedoch nicht mehr als 28 Grad betragen
  7. Rühren Sie den Brei in den ersten fünf Tagen um, wobei Sie die erhabene Kappe des Kuchens umstürzen. Nachdem der Kuchen aufhört zu schwimmen, müssen Sie ihn nicht umrühren.
  8. Die Fermentationsdauer beträgt 6 bis 10 Tage. Es hängt von den Fermentationsbedingungen ab. Das Ende der Gärung kann durch einen entleerten Handschuh oder das Aufhören der Freisetzung von Gasblasen durch einen Wasserverschluss sowie durch den bitteren Geschmack der Maische festgestellt werden
  9. Wenn der Brei aufgebraucht ist, filtern Sie ihn durch mehrere Lagen Mull aus dem Kuchen

Mondschein bekommen

  1. Destillieren Sie die Maische zum ersten Mal fast bis zur Trockenheit auf eine Stärke in einem Strom von 5-7% Alkohol
  2. Messen Sie die Stärke des erhaltenen Rohalkohols und berechnen Sie die Menge an absolutem Alkohol
  3. Mit Wasser auf 30% verdünnen und weiter destillieren
  4. Sammeln Sie die Kopffraktionen zuerst 10% des absoluten Alkohols und entsorgen Sie
  5. Sammeln Sie die Trinkfraktion, den sogenannten "Körper" des Mondscheins, wählen Sie eine Würfeltemperatur von 92 Grad
  6. Sammeln Sie den Rest des "Tailings" separat zur weiteren Verarbeitung
  7. Apfelmondschein ist fertig, wenn Sie ihn mit sauberem Trinkwasser auf 40 Grad verdünnen und mindestens 7 Tage in einem Glasbehälter stehen lassen.

Die Zutatenmenge in der Rezeptur ergibt ca. 5 Liter hochwertigen leckeren und aromatischen Apfelmondschein mit einer Stärke von 40 Grad.

Selbstgemachter Mondschein ist aus fast jedem Rohstoff möglich, der eine ausreichende Menge an Kohlenhydraten enthält, die durch Hefe abgebaut werden. Die leckersten Getränke werden aus Früchten und Beeren gewonnen. Aber es gibt auch Fälle, in denen Sie Geld sparen und einige der Produkte für Saft verwenden und einige für Mondschein senden möchten. Für solche Brenner gibt es ein Rezept, wie man aus Apfelkuchen Mondschein macht.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie verstehen, dass Kuchen und Fruchtfleisch verschiedene Dinge sind. Ölkuchen, auch Pressen genannt, ist ein Produkt, das nach der Verarbeitung in einer Presse aus Äpfeln gewonnen wird. Der Kuchen enthält praktisch keinen Saft, dafür aber viel Pektin. Eine sehr kleine Menge Fruchtfleisch, Apfelschalen und Trennwände zwischen den Samen wirken wie ein Kuchen. Zellstoff ist bereits ein Produkt, das nach der Fermentation gewonnen wird, also ein fermentierter Kuchen.

Apfelkuchen

Der Kuchen enthält sehr viel Zucker, aber wenn man sich nur auf den natürlichen Zuckergehalt des Malzes verlässt, kann das Garen der Maische sehr lange dauern.

Das Getränk gärt bis zu einem Monat, denn Apfelkuchen hat neben der zu geringen Zuckermenge einen hohen Säuregehalt. Um den Vorgang zu beschleunigen, müssen Sie daher der Maische Hefe und eine kleine Menge Zucker hinzufügen. Diese Regel gilt für andere Fruchtbrauen, außer für Trauben. Und die Zugabe von Hefe führt zu mehr Alkohol als nur Gärung auf Kuchen. In diesem Fall verschlechtert sich das Aroma des Produkts nicht und verschwindet nicht, das Getränk hat einen ausgeprägten Apfelgeschmack.

Über die Eigenschaften der Maische aus dem Squeeze

Wer Brei auf Apfelkuchen kocht, muss noch eine Nuance kennen. Tatsache ist, dass während des Fermentationsprozesses aus dem Kuchen Fruchtfleisch entsteht. Dies ist eine Substanz, die Methylalkohol freisetzen kann. Methanol ist ein gefährlicher Stoff, der zum Verlust des Sehvermögens oder zum Tod führen kann. Dies ist der sogenannte technische Alkohol.

Es ist unmöglich, die Produktion von Methanol während der Fermentation zu stoppen. Das Überholen des Getränks ist erst nach dem Ende der Gärung möglich. Um Methanol loszuwerden, müssen Sie die folgenden Verfahren durchführen:

  • Maischefiltration. Der Zellstoff wird durch mechanische Grobfiltration entsorgt. Siebe, Siebe und Gaze werden verwendet. Sie können das Getränk mehrmals filtern, bevor Sie es in den Würfel gießen.
  • Achten Sie darauf, dass die Maische im Gerät nicht anbrennt.
  • Trennen Sie die "Köpfe" während der ersten und zweiten Destillation.

Die Anwesenheit einer kleinen Menge Methanol ist nicht beängstigend, da es Ethanol (normaler Alkohol) bildet, das ein Gegenmittel ist. Wenn die Maische lange gestanden hat, besteht eine größere Chance, dass sich darin Pektine und dementsprechend Methanol bilden. Daher müssen die Zittern aus Sicherheitsgründen hinzugefügt werden. Die Methanolmenge kann 3% des Getränks erreichen und zu einer Vergiftung des Körpers führen.

Es ist besser, das Fruchtfleisch nicht wiederzuverwenden. Was fermentiert ist, sollte an Haustiere verfüttert oder in eine Abflussgrube gegossen werden. Erstens ist die Alkoholmenge aus dem Fruchtfleisch sehr gering, bis zu zwei Liter. Und zweitens ist der Prozess aufwendig, und in dieser Zeit wird mehr Methanol produziert. Daher empfiehlt es sich, einmal frischen Apfelkuchen zu verwenden.

Ein weiteres Merkmal von Apfelkuchenbrei ist, dass solche Getränke anfällig für Schimmel sind. Bevor die Äpfel für das Saftpressen ausgewählt werden, müssen Sie sicherstellen, dass keine schimmeligen Früchte vorhanden sind. Während der Gärung infizieren sie die Maische und bilden auf der Oberfläche einen Schimmelfilm, der das Getränk verdirbt.

Maischerezept

Apfelsaft wird als eigenständiges Getränk oder zur Herstellung von Cidre oder Calvados verwendet. Aber unbenutzter Kuchen kann zu Brei und anschließend zu Mondschein verarbeitet werden. Die Proportionen für das Rezept sehen so aus:

  • 10 Kilogramm Apfelkuchen;
  • 30-35 Liter Wasser (bei hohem Feuchtigkeitsgehalt des Tresters müssen Sie die untere Grenze des Anteils nehmen);
  • 5 Kilogramm Zucker;
  • Trockenhefe - 100 Gramm, Sie benötigen mehr Presshefe.

Der Zuckergehalt der Maische muss zu Beginn auf 20 % gebracht werden. Wenn nicht der gesamte Zucker verarbeitet ist, können Sie Wasser oder Hefe hinzufügen.

Schritt für Schritt kochen:

  • Die Wassertemperatur sollte 25-30 Grad Celsius betragen. Wasser muss mit Kuchen vermischt werden.
  • Wenn Sie Zucker einschlafen, müssen Sie warten, bis er sich auflöst, dazu kann die Lösung gerührt werden.
  • Hefe kann voraktiviert werden. Legen Sie sie dazu in ein Glas warmes Wasser und warten Sie, bis der Schaum auf der Oberfläche erscheint. Nach dem Auftreten von Schaum wird die Hefe in einen gemeinsamen Behälter gegossen. Das Flüssigkeitsvolumen im Gärbehälter sollte 70 % nicht überschreiten. Wenn Sie mehr Flüssigkeit einfüllen, "entweicht" diese während der Gärung durch die aktive Schaumbildung.
  • Die Würze ist fertig, sie wird mit einem Wasserverschluss verschlossen, um die Dichtheit zu gewährleisten. Kann mit einem Signalhandschuh abgedeckt werden. Die Flasche wird an einem warmen und dunklen Ort entnommen. Einmal täglich müssen Sie die Würze auf Fermentationsaktivität überprüfen und sehen, ob sich ein Film auf der Oberfläche bildet. Einmal täglich wird die Maische gerührt, damit die Gärung gleichmäßig erfolgt.
  • Sie können das Getränk etwa 5-7 Tage lang probieren. Ist sie nicht süß, sondern bitter-säuerlich und bildet sich kein Schaum mehr, ist die Maische bereit für die Destillation. Die Bereitschaft des Getränks kann auch mit einem Alkoholmesser überprüft werden, die Stärke sollte ungefähr bei 9-12% liegen.

Nachdem die Maische gereift ist, wird sie aus dem Sediment entfernt, filtriert, vom Fruchtfleisch gefiltert. Dann wird das Getränk noch einen halben Tag stehen gelassen, um die Hefe aus dem Sediment zu entfernen. Braga aus Kuchen sollte nicht mit Bentonit geklärt werden, da der Apfelgeschmack des Mondscheins verschwindet.

Destillation von Maische aus Kuchen

Die Destillation sollte in einem Destillierapparat nach der traditionellen Methode erfolgen. Die erste Destillation kann nur mit der Auswahl von "Köpfen" durchgeführt werden. Aber die zweite Destillation erfolgt fraktioniert, mit der Messung der Stärke des Strahls.

Vor der zweiten Destillation sollte das Destillat mit Wasser auf 20 % verdünnt werden. Die ersten 10-15% der reinen Alkoholmenge (bis der unangenehme Geruch zurückbleibt) müssen in einen anderen Behälter getrennt werden. Die zu Beginn herauskommenden "Köpfe" werden nur auf dem Hof ​​für den technischen Bedarf verwendet.

Der "Körper" wird entnommen, bevor die Stärke im Strom unter 45% fällt, manchmal unter 40%, was für Obstmaische gilt. Danach ist die Destillation abgeschlossen und die "Schwänze" werden getrennt gesammelt. Die Mittelfraktion wird mit Wasser auf 45% verdünnt, in Flaschen abgefüllt und verschlossen. Nach zwei Tagen Absetzen können Sie das fertige Produkt probieren. Nach der Destillation nach Rezeptur erhält man bis zu 8 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40%.

Mit Braga aus Kuchen können Sie Rohstoffe sparen und ein köstliches Produkt erhalten. Das Getränk schmeckt nach Äpfeln. Der Kochprozess ist im Vergleich zu gewöhnlichem Zuckerbrei mühsamer, aber das Ergebnis ist die Erwartungen und den Energieaufwand wert.

Calvados (Apfel-Cognac) ist ein aus der Normandie zu uns gekommenes Getränk, das auch Apfelbrandy genannt wird. Calvados galt lange Zeit als Getränk der Armen, denn für seine Herstellung werden gewöhnliche Äpfel verwendet. Aber nachdem der große Remarque es in seinen Werken erwähnt hatte, wurde dieses Getränk in der High Society sehr beliebt. Natürlich ist es sehr problematisch, einen echten Calvados mit eigenen Händen zu machen, da seine Besonderheit darin liegt, dass er in Eichenfässern gereift werden muss.

Aber trotzdem kann es nach dem klassischen Rezept zu Hause zubereitet werden. Sie können dieses Getränk auch aus Äpfeln selbst herstellen (oder besser gesagt eine Nachahmung davon), indem Sie zu Hause auf starkem Alkohol bestehen. Als alkoholische Basis eignen sich sowohl Wodka als auch Moonshine. Eine wichtige Rolle spielt auch die Art von Äpfeln, aus denen Sie Calvados herstellen möchten. Sie können verschiedene Sorten kombinieren - bitter, sauer, süß und süß-sauer - Hauptsache, die Früchte sind klein und duftend. Birnen eignen sich auch, wenn sie süß-sauer sind.

Wählen Sie am besten Sorten, die im September geerntet werden. Calvados gilt als eines der "wählerischsten" alkoholischen Getränke, unabhängig davon, welches Rezept bei der Herstellung verwendet wird. Früchte werden in den unterschiedlichsten Anteilen gemischt, aber wenn es nicht möglich ist, Calvados aus mehreren Apfelsorten herzustellen, wird empfohlen, nur süß-saure zu verwenden.

Das Rezept für einen echten Calvados-Klassiker in Weiß

Obstauswahl ... Für dieses Getränk werden nur vom Baum gesammelte Früchte verwendet, auf den Boden gefallene Früchte sind für Calvados nicht mehr geeignet. Geerntete Äpfel müssen nicht mit Wasser gewaschen werden, um die Wildhefe auf der Fruchtschale zu erhalten, auf der die Gärung stattfindet.


Vorbereitung:


Auszug ... Um den entstandenen Apfelmondschein durch die Verarbeitung zu Calvados zu veredeln, muss er zum Aufguss in ein Eichenfass gegossen werden. Wenn Sie kein Fass haben, können Sie vorgefertigte Eichenspäne verwenden. Chips mit einer Größe von 7 x 7 mm, 8-10 cm lang, in ein Drei-Liter-Glas in einer Menge von 9-11 Stück geben und mit Apfelmondschein füllen. Die Gläser mit Deckeln verschließen und 4-8 Monate reifen lassen, dabei gelegentlich schütteln.

Filtrieren. Gereifter hausgemachter Calvados (Apfelschnaps) muss durch einen Gazefilter gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Eine Woche im Glas stehen lassen, damit das Getränk "reicht". Sie können beginnen, hausgemachten Calvados zu probieren.

Im Video das Rezept für Calvados, das nach dem roten Schema gekocht wird mit Kuchen mit Zuckerzusatz und Weinhefe. Mit dieser Technologie ist die Herstellung von Apfeldestillat einfacher und schneller, das Destillat wird auch mit dem Aroma von Äpfeln gewonnen, aber aufgrund der Zugabe (Zucker und Hefe) kann ein solches Getränk nicht als Klassiker bezeichnet werden.

Vereinfachtes Calvados-Rezept

Leider ist es sehr schwierig, einen echten klassischen Calvados zu Hause zu kochen, da nur wenige Menschen ein Eichenfass auf dem Hof ​​haben. Außerdem nimmt die Zubereitung eines traditionellen Getränks viel Zeit in Anspruch, daher haben sich die Winzer ein alternatives vereinfachtes Rezept ausgedacht. Um hausgemachten Calvados durch Aufguss herzustellen, benötigen Sie 2 kg Äpfel, 1 Liter Wodka (Sie können ihn durch Mondschein ersetzen), 200 Gramm Zucker, 1 Beutel Vanillin und 150 ml gereinigtes Wasser. Besonderes Augenmerk sollte auf die Frucht gelegt werden: Wenn mindestens ein Apfel faul rüberkommt, kann das Getränk als unwiederbringlich verdorben gelten.

  • Die Früchte gründlich waschen und in kleine Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse nicht vergessen.
  • In ein Drei-Liter-Glas umfüllen, mit Vanille bestreuen.
  • Gießen Sie als nächstes Wodka (oder Mondschein) in einen Behälter und entfernen Sie ihn, um ihn an einem dunklen Ort zu gären.
  • Das Glas zwei bis drei Wochen lang mehrmals täglich gut schütteln.
  • Danach aus Wasser und Zucker einen Sirup herstellen und zu den zukünftigen Calvados geben.
  • Anschließend das Getränk durch ein Mulltuch abseihen, in Flaschen füllen und fest verschließen, zur Lagerung ruhen lassen.

Mit diesem Rezept können Sie mit Ihren eigenen Händen ein Getränk zubereiten, das geschmacklich so nah wie möglich am Original ist. Calvados wird bei einer Temperatur von ca. +15 Grad gelagert (sie kann niedriger, aber nicht höher sein) und kann sofort nach dem Kochen serviert werden. Wenn Sie möchten, können Sie zu den geschnittenen Äpfeln etwas Beeren, Nüsse oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen - dies verleiht dem Getränk nur einen würzigen Geschmack.

Rezept für Apfel-Birne-Calvados

Viele Sommerbewohner fragen sich, wie man Calvados alleine zubereiten kann, wenn sich in den Tonnen viele Äpfel und Birnen verschiedener Sorten angesammelt haben. Es gibt ein ausgezeichnetes Rezept, das Sie zu einem großartigen Getränk macht. Seine alkoholische Basis enthält Mondschein (der leicht durch Wodka ersetzt werden kann). Hauptsache, alles richtig gemacht und die Proportionen richtig eingehalten.

Von den Zutaten benötigst du 700 Gramm süße und bittere Äpfel und 350 Gramm saure Äpfel, 300-350 Gramm süße und saure Birnen, 1 Liter Wodka (oder ersetzt durch Mondschein), ein halbes Glas Vanille und normaler Zucker , ein Glas Wasser.

  1. Obst gut abspülen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Zuerst Äpfel, dann Birnen in ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas geben.
  3. Gießen Sie den Vanillezucker ein und gießen Sie dann den Mondschein in das Glas.
  4. Dann müssen Sie dies tun: Bedecken Sie den Behälter mit Gaze und entfernen Sie ihn, um an einem dunklen Ort zu wandern.
  5. Anschließend sollte der Apfel-Birnen-Drink zwei bis drei Wochen kühl gehalten werden.
  6. Das Glas sollte jeden Tag geschüttelt werden, um die Komponenten zu vermischen.
  7. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit sollte der zukünftige Calvados durch ein Käsetuch gefiltert werden.
  8. Der nächste Schritt besteht darin, das Getränk in einen Topf zu gießen und auf schwache Hitze zu stellen.
  9. Jetzt müssen Sie Zuckersirup herstellen: Zucker in einem Glas Wasser auflösen.
  10. Gießen Sie den vorbereiteten Sirup in einen Topf und lassen Sie das Getränk eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln.
  11. Als nächstes muss der fast fertige Calvados gekühlt und abgefüllt werden.

Das Rezept für dieses Getränk ist gut, denn der Geschmack und das Aroma von Calvados werden ausgezeichnet, unabhängig von der alkoholischen Basis, sei es Wodka oder Mondschein. Sie können es sofort nach der Zubereitung trinken, aber vorher wird empfohlen, es auf eine Temperatur von nicht mehr als 15 Grad abzukühlen. Diese Version von Calvados ist auch großartig, wenn Sie Cocktails zubereiten möchten und Ihre Freunde den Geschmack dieses Getränks zu schätzen wissen.

Bei der Verarbeitung von Äpfeln und Trauben zu Saft oder Wein bleiben Trester zurück, die weggeworfen oder als Viehfutter verfüttert werden. Für Liebhaber von starkem hausgemachtem Alkohol schlage ich vor, etwas anderes zu tun - nach einem einfachen Rezept Mondschein aus Ölkuchen zu machen. Die Zutatenliste hängt von Ihrem Verständnis der richtigen Obstmaische ab. Sie erhalten ein Getränk mit einem charakteristischen Aroma der Rohstoffe, da wir bei der Zubereitung einen Trick anwenden.

Zutaten:

  • Trester (Apfel oder Traube) - 10 kg;
  • wasser - 15 Liter und weitere 4 Liter für jedes Kilogramm Zucker;
  • Zucker (optional) - 2-5 kg;
  • Hefe (optional) - 100 Gramm trocken oder 500 Gramm gepresst.

Echter Mondschein aus Kuchen wird ohne Hefe und Zucker zubereitet, aber in den nördlichen Regionen ist dies nicht immer möglich. Bei sauren Trauben (Äpfeln) ist die Gärung schleppend und die Ausbeute des Endprodukts sehr gering, da im Trester oft nur noch wenig Fruktose übrig ist. Daher rate ich Ihnen, sich an die goldene Mitte zu halten - fügen Sie mindestens ein paar Kilogramm Zucker hinzu. Dann behält der Mondschein den Geruch von Rohstoffen und der Ertrag ist ausreichend. 1 kg Zucker gibt zusätzlich 1,1-1,2 Liter Mondschein (40%), hebt jedoch die organoleptischen Eigenschaften leicht auf.

Der Nachteil von Wild- und Weinhefe ist, dass sie um ein Vielfaches länger gärt als Alkohol- und Backhefe. Wenn Sie bereit sind, 30-50 Tage statt 7-10 zu warten, dann macht es keinen Sinn, künstliche Hefe (trockene und gepresste Backwaren oder Alkohol) zu verwenden, da diese Stämme den Geruch des Destillats geringfügig verschlechtern. Als nächstes betrachten wir eine universelle Technologie, die in beiden Fällen geeignet ist.

Aufmerksamkeit! Für diejenigen, die sich entscheiden, Maische ohne Zucker zuzubereiten, empfehle ich Ihnen, den Kuchen nicht trocken zu drücken und etwas Saft zu lassen, um die Fruktosekonzentration zu erhöhen.

Rezept für Tresterbrei

1. Geben Sie den Trester in ein Gärgefäß.

2. Mit warmem (25-30°C) Wasser bedecken, umrühren. Mindestens 10-15% des Behältervolumens sollten frei bleiben, damit Platz für Schaum und Kohlendioxid bleibt.

3. Fügen Sie Hefe und (oder) Zucker gemäß den Anweisungen auf dem Etikett verdünnt hinzu und mischen Sie dann erneut (Liebhaber von natürlichem Fruchtmondschein überspringen diesen Schritt).

4. Legen Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch im Finger auf den Fermentationsbehälter.

5. Bringen Sie die Maische an einen dunklen, warmen (18-28 ° C) Ort. Einmal alle 1-2 Tage den Behälter öffnen und den Inhalt mischen, damit sich keine Tresterstücke in der Nähe der Oberfläche ansammeln. Wenn der Kuchen aufhört zu schwimmen, ist es nicht notwendig zu mischen.

Je nach gewählter Hefe (wild oder künstlich), Zuckergehalt und Temperatur dauert die Maischegärung auf dem Kuchen 7 bis 50 Tage. Um einen guten Ausgang zu bekommen, müssen Sie unbedingt bis zum Ende dieses Prozesses warten (die Maische schmeckt bitter ohne Süße, die Luftschleuse gibt kein Gas mehr ab oder der Handschuh entleert sich).

6. Die wiedergewonnene Maische enthält feste Partikel, die während der Destillation verbrennen können und den Geschmack von Mondschein beeinträchtigen. Dieses Problem kann auf zwei Arten gelöst werden. Die erste besteht darin, die Waschflüssigkeit vor der Destillation aus dem Sediment abzuleiten. Der Nachteil dieses Verfahrens besteht darin, dass ein Teil des Aromas des Rohstoffs verloren geht.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Brei durch 3-4 Lagen Gaze zu filtern und den gepressten Kuchen (oder nur einen Teil davon) in den Destillierkolben zu hängen. Das Problem ist, dass dies nicht bei allen Designs von Moonshine Stills möglich ist. Wenn Ihr Gerät es Ihnen jedoch ermöglicht, einen solchen Trick zu implementieren, empfehle ich Ihnen, die zweite Methode zu verwenden.

Mondschein vom Kuchen bekommen

7. Destillieren Sie die gefilterte Maische auf traditionelle Weise. Nehmen Sie das Destillat, bis die Stärke im Strom unter 25 % fällt.

8. Messen Sie die Stärke des erhaltenen Mondscheins. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol (multiplizieren Sie das Volumen mit der Stärke und dividieren Sie durch 100).

9. Das Destillat mit Wasser auf 20 % verdünnen, dann erneut destillieren. Die ersten 10-15% der reinen Alkoholmenge (solange der unangenehme Geruch anhält) sollten in einen separaten Behälter gegeben werden. Dies ist eine schädliche Fraktion, die "Köpfe" genannt wird und nur für technische Zwecke verwendet werden kann.

10. Nehmen Sie das Hauptprodukt ("Körper"), bis die Stärke im Strom unter 45% fällt, dann beenden Sie die Destillation oder sammeln Sie die "Schwänze" separat.

11. Der aus dem Trester der Doppeldestillation gewonnene Mondschein (nur die mittlere Fraktion) wird mit Wasser auf 40-45 Grad verdünnt. In einen Glasbehälter füllen und fest verschließen. Nach dem Mischen mit Wasser 2-3 Tage einwirken lassen, um den Geschmack zu stabilisieren. Sie können mit der Verkostung beginnen!

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