Va uni yaxshi pishirish juda qiyin bo'lishini kim o'ylagan edi. Ism rus tiliga "guruch" deb tarjima qilingan. Haqiqatan ham, taomning asosi guruchni to'g'ri tanlashdir. Eng yaxshi navlar: Vialone Nano, Carnarolli va Arborio. Ular yuqori kraxmalli tarkib va ​​shakllarini yaxshi saqlab qolish qobiliyati bilan ajralib turadi. Bunday "guruch donalari" ideal tarzda aromatlarni o'z ichiga oladi va barcha ingredientlarning ajoyib uyg'unligini etkazadi. Yana bir sir komponentlar yorlig'ida. Guruch barcha suyuqliklarni izchil va to'liq o'zlashtirishi kerak: zaytun moyi, sharob, bulon. Ammo, shu bilan birga, u "al dente" bo'lib qoladi - sezilarli qattiq yadro bilan.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Risotto injiq va e'tiborsizlikni kechirmasligini yodda tutish kerak. Pechni bir daqiqaga qoldirmasdan, doimo aralashtirish kerak. Idishlarni qopqoq bilan yopmang. Hech qanday holatda, nafis taom oddiy tartibsizlikka aylanmasdan oldin pishirish tugashi kerak bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormang. Haqiqiy risottoning go'zalligi shundaki, siz unga deyarli hamma narsani qo'shishingiz mumkin: har xil turdagi go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Va har bir variant stol bezaklari va gastronomik bayram bo'ladi.

Mamlakatimizda guruch bo'tqasi yoki murakkab va tushunarsiz narsani hisobga olgan holda, risotto hali ham unchalik yoqmaydi. Va bu behuda - axir, risotto italyan oshxonasining asosiy ustunlaridan biri bo'lib, u uzoq vaqtdan beri bu erda ham, butun dunyoda ham seviladi.

Ha: suvda yoki bug'da pishirish. Risotto, mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, guruch pyuresi yoki palov turi emas, balki guruchni issiqlik bilan ishlov berishning uchinchi usuli. Bu holda, guruch doimo bulon qo'shib, qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qovuriladi. Natijada beqiyos taom paydo bo'ladi, faqat tashqi ko'rinishi bo'tqaga o'xshaydi.

Aslida, to'g'ri risottoda guruch bir oz yopishtirilgan bo'lishi kerak, ammo ichki qismi "al dente" bo'lib qolishi kerak - biroz qattiq. Haqiqiy risotto suyuq yoki maydalangan bo'lmasligi kerak. Italiyaliklar uning sifatini kafti bilan plastinkaning pastki qismini engil urib tekshirishadi. Agar risotto yuzasida to'lqin o'tib ketsa, unda mustahkamlik to'g'ri.

Risotto uslubidagi guruchni tayyorlash, agar siz bir nechta oddiy qoidalarga rioya qilsangiz, tez va oson bo'ladi: guruchning faqat o'rta donli navlarini, faqat yangi va yuqori sifatli mahsulotlardan foydalaning va jarayonni doimiy ravishda kuzatib boring, guruchni tasodifan qoldirmasdan aralashtiring.

Guruch hikoyasi

Guruch Italiyada Doglar davrida, ziravorlar savdosi gullab-yashnagan paytda paydo bo'lgan, 15-asrda venetsiyalik savdogarlar uni Yaqin Sharqdan olib kelishgan. 1475 yilda Milan hukmdori Galeazzo Sforza Ferrara gertsogiga o'n ikki qop g'alati don jo'natganida guruch Ferrara tuprog'ida paydo bo'lganligi rasman hujjatlashtirilgan. Bug'doydan ko'ra ko'proq to'yimli bo'lgan guruch o'sha paytdagi Shimoliy Italiya uchun urushlar va vabolardan azob chekkan najotga aylandi. 15-asrdan boshlab u Ferrara yaqinidagi botqoqli erlarda etishtirila boshlandi va shundan beri u shimolliklar ratsionida mustahkam o'rin oldi. Endi bu mintaqada quyoshli janubga xos makarondan ko'ra ko'proq mashhur.

Kun qahramoni

Risottoning eng muhim komponenti, albatta, guruchdir. Unga qo'yiladigan asosiy talab - bu o'rta don bo'lishi.

Ushbu turdagi guruch tarkibida ikki turdagi kraxmal mavjud: amilopektin va amiloza.

Amilopektin guruch donining yuzasida joylashgan kraxmal bo'lib, u yumshoq, suv bilan tez aralashib ketadi va risotto donlarini bir-biriga yopishtirib, uning kremsi tuzilishini beradi. Amiloza qattiq va donning ichida joylashgan bo'lib, guruch donasi to'liq pishganida "al dente" bo'lib qolishiga imkon beradi.

Risotto uchun guruchning uchta navi asosan ishlatiladi: Arborio, Carnaroli va Vialone nano. Eng keng tarqalgani Arborio va agar siz oddiygina "risotto uchun guruch" deb yozilgan paketni sotib olsangiz, 90% hollarda u Arborio bo'ladi. Rossiyada Carnaroli topish qiyinroq, ammo bu mumkin, ammo Vialone nano, afsuski, juda kam uchraydi. "Afsuski", chunki bu ikki nav yanada nozik va nozik ta'mga ega va tugagandan so'ng yanada chiroyli ko'rinishga ega.

Komponent tanlash

Risotto tayyorlash uchun - ularning sifati va yangiligi. , sabzi va selderey yumshoq va quruq bo'lmasligi kerak. Sharob siz ichmoqchi bo'lgan turdagi bo'lishi kerak va pishirish uchun ishlatilmasligi kerak. Va hatto pishloqni guruch bilan qovurilgan idishga solib qo'yganingiz uchun afsusda bo'lishingiz kerak!

Italiyaliklarning o'zlari sharob faqat quruq bo'lishi kerak, va pishloq faqat "grana" oilasidan bo'lishi kerak, deb hisoblagan holda, ishlatiladigan ingredientlarni tanlashda juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishadi: Parmigiano Rigiano, Grana Padano yoki Trentingrana.

Ammo Italiya oshxonasi mintaqaviydir. Har bir italyan qishlog'ining o'ziga xos retsepti bor, shuning uchun siz xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin: quruq sharobni shampan yoki hatto vermut bilan almashtiring (ular Italiyaning shimolida bo'lgani kabi) va kanonik pishloqlar o'rniga qo'y, echki yoki hatto oq pishloq qo'shing. yoki ko'k mog'or. Xuddi shu narsa pishirish oxirida idishni yopishtirish uchun ishlatiladigan sariyog 'uchun ham amal qiladi. Kanonlardan chiqib, uni og'ir krem, mascarpone pishloq bilan almashtirish mumkin va ba'zi murtadlar hatto muqaddas risotto ustiga zaytun moyini quyadilar.

Qadimgi retsept

Mashhur italyan oshpazi Bartolomeo Skappining 1570 yilda nashr etilgan "Opera" kitobida 1000 ga yaqin retseptlar mavjud bo'lib, ular orasida risotto uchun quyidagi retsept mavjud: "Tovuq go'shti, qon kolbasa, sarig'ini aralashtiring. Guruchni kapon, o'rdak va kolbasa qaynatmasida pishiring. Yumshoq bo'lgunga qadar pishirmang. Loydan, kumushdan yoki qalaydan yasalgan idishga soling va pishloq, shakar, doljin bilan yoping, ustiga yangi sariyog 'va kapon ko'krak pulpasini, o'rdak go'shti va qon kolbasalarini bo'laklarga bo'ling, so'ngra yana pishloq, shakar bilan yoping. , doljin va boshqalar uchta qatlam hosil qiladi. Oxirgi qatlamning yuqori qismiga suyuq eritilgan sariyog 'tushiring. Pechga qo'ying, juda issiq emas va u erda taxminan yarim soat turing. Gul suvi bilan seping va issiq xizmat qiling. Risottoni boshqa yo'l bilan tayyorlashingiz mumkin: yangi, tuzsiz pishloqni idishga soling, shakar, doljin va maydalangan quruq pishloq seping. Ustiga guruch, guruch ustiga yangi xom tuxum sarig'i, sarig'i ustiga shakar va dolchin qo'ying. Ikkita qatlam hosil qiling, siz ko'proq qatlam qilishingiz mumkin. Ustiga sigir yog‘ini quyib, tandirga qo‘ying”.

Bulyonning siri

Risotto tayyorlashda guruch suyuqliklardan barcha lazzatlarni o'zlashtiradi, shuning uchun siz bulonni tayyorlashga juda mas'uliyatli va sekin yondashishingiz kerak. Risotto sabzavot, mol go'shti va baliq bulyonidan tayyorlanadi, ammo eng yaxshi tanlov tovuq hisoblanadi. Guruchni o'z ta'midan ustun qo'ymasdan, guruch donalariga mukammal singib ketadi.

Yaxshi tovuq bulyonini tayyorlash uchun sizga katta to'rt litrli kostryulka, ichaklari tozalangan tovuq, ikkita piyoz, ikkita sabzi, bir choy qoshiq qora qalampir va turli xil o'tlar kerak bo'ladi. O'tlar turli xil bo'lishi mumkin: oregano, kekik, maydanoz va selderey va tarragon. Selderey ildizi va piyozning yashil qismi bulonni juda yaxshi to'ldiradi.

Uni 8 qismga (2 oyoq, 2 qanot, tanasini uzunligi bo'yicha yarmiga, keyin esa ko'ndalangiga) kesib bo'lgach, uni yirtqichlardan soling, sovuq suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Tozalangan piyozni 4 qismga bo'ling, sabzi katta bo'laklarga bo'ling va hamma narsani quruq qovurilgan idishda kuyib ketguncha qovuring.

Idishdagi suv qaynayotganda olovni minimal darajaga tushiring va ko'pik paydo bo'lishi bilan uni qoshiq bilan olib tashlang. Ko'piklanish to'xtagach, panga sabzavot va qalampir qo'shing va 2 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan yarim soat oldin siz panga bir stakan quruq oq sharob quyib, aromatik o'tlarni qo'shib, tuz qo'shishingiz mumkin. Keyin bulonni filtrlash kerak va u soviganida, uning yuzasidan barcha yog'larni olib tashlash kerak.

Oq risotto tayyorlang - Bu asosiy taom bo'lib, uning asosida cheksiz sonli o'zgarishlar qilishingiz mumkin. Shaffof bo'lgunga qadar piyoz va sarimsoqni qovuring. Idishga 400 g guruchni bir dumaloq harakat bilan to'kib tashlang va doimo aralashtirib, yog' bilan to'yingan va deyarli shaffof bo'lguncha 2-3 daqiqa qovuring. Keyin bir stakan sharobni to'kib tashlang va suyuqlik to'liq so'rilmaguncha guruchni qaynatib oling. Idishdagi ikkita qoshiq issiq bulonni to'kib tashlang va aralashtiring. Keyingi 17 daqiqa davomida ushbu marosimni takrorlashingiz kerak (to'kib tashlang - aralashtiramiz). Asosiy printsip - bulonni doimiy ravishda qo'shish (bir vaqtning o'zida bir kepak), guruchning quruq qolishiga yo'l qo'ymaslik va doimo aralashtirish. Panani olovdan olib tashlang, guruchga maydalangan Parmesan va tug'ralgan sariyog 'qo'shing. Qopqoq bilan yoping va 2 daqiqaga qoldiring. Va siz xizmat qilishingiz mumkin!

Porcini qo'ziqorinlari bilan risotto tayyorlang. 2 litr tovuq bulonini qaynatib oling. 60 g quritilgan cho'chqa qo'ziqorinini kichik bir yirtqichlardan joylashtiring, bir stakan tayyorlangan tovuq suvi quying va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va 30 daqiqaga qoldiring. Qo'ziqorinlarni chiqarib oling va ularni maydalang, qo'ziqorin bulonini (cho'kindisiz) bulon bilan yirtqichlardan quying va olovga qo'ying. Piyozni zaytun moyida shaffof bo'lguncha qovuring, 300 g guruch qo'shing va uni 3 daqiqa davomida qovuring. Yana 3 daqiqa davomida bir stakan quruq oq sharob va maskara quying. Qo'ziqorinlarni joylashtiring, ikki dona bulonni quying, aralashtiramiz va bulon so'rilmaguncha pishiring. Idishni aralashtirishni to'xtatmasdan, 17-20 daqiqa davomida bir qoshiq bulon qo'shishda davom eting. Issiqlikdan olib tashlang, maydalangan Parmesan va sariyog 'qo'shing, tez aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va 2 daqiqaga qoldiring. Keyin darhol xizmat qiling.

Mavzu bo'yicha o'zgarishlar

Agar siz oq risottoni o'zlashtirgan bo'lsangiz, qo'shimcha ingredientlar bilan ishonch bilan tajriba boshlashingiz mumkin. Ular to'g'ridan-to'g'ri guruch bilan panga qo'shilishi yoki alohida qovurilishi va keyin tayyor risotto bilan aralashtirilishi mumkin.

Dengiz mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri panga qo'shishingiz mumkin - ularning pishirish vaqti guruchning pishirish vaqtiga to'g'ri keladi. Ammo keyin pishloq qo'shishning hojati yo'q: italiyaliklar bu narsalarni mos kelmaydigan deb hisoblashadi.

Agar siz yashil no'xat qo'shsangiz, Venetsiyalik risotto olasiz. Va mashhuri - bir stakan issiq bulonda bir necha chimdik ziravorlarni eritib, pishirishning oxirgi bosqichida qo'shing.

Shuningdek, milan risottosi ko'pincha suyak iligi bilan tayyorlanadi, unda piyoz va sarimsoq qovuriladi. Bu an'ana Uyg'onish davriga borib taqaladi, bu mazali taom ho'kiz miyasi to'shagida xizmat qilgan. Va agar siz engilroq va tetiklantiruvchi retseptni xohlasangiz, qovoq yoki qushqo'nmas novdalarining kichik bo'laklarini qo'shib, oxirida yarim limon sharbati bilan aralashtirib, risotto tayyorlang.

Risottoni nafaqat plastinkada berish mumkin - u qalampir yoki baqlajonlarni to'ldirish, undan pirog to'ldirish yoki pechda risotto pishirish uchun juda yaxshi. Bu erda siz faqat tasavvuringiz bilan cheklanishi mumkin.

Yangi o'tlar bilan risotto pirogini tayyorlang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, zaytun moyida 3 daqiqa qovuring, keyin 300 g guruch qo'shing va 3 daqiqa qovuring. 200 ml vermut va tana go'shti qo'shing, guruch barcha sharobni o'zlashtirguncha doimo aralashtiriladi. Ikki dona bulonni to'kib tashlang va bulon so'rilmaguncha doimo aralashtirib pishiring. Idishni aralashtirishni to'xtatmasdan, 17-20 daqiqa davomida bir qoshiq bulon qo'shishda davom eting. Issiqlikdan olib tashlang, limon va apelsin qobig'i, yangi kekik, 80 g mozzarella qo'shing. Aralashtiring, pishiriladigan idishga joylashtiring, folga bilan yoping va yarim soat davomida pishiring.

Rezavorlar va shokolad

Lekin shirinlik ham. U gilos, kızılcık, malina, ko'k, qulupnay bilan yangi va quritilgan rezavorlar, mayiz, kashtan, qovoq va hatto shokolad bilan tayyorlanadi.

Bunday holda, risotto tovuq yoki sabzavotli bulon bilan, yoki sut, berry bulyoni yoki oq sharob qo'shilgan oddiygina toza suv bilan tayyorlanishi mumkin. Bu risotto ham issiq, ham plastinkalarda, ham sovuq, kokteyl stakanlarida beriladi.

Gilos risottosini tayyorlang. Eritilgan sariyog'da piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, 300 g guruch qo'shing va uni 3 daqiqa davomida qovuring. Sharob bug'lanib ketguncha 300 g yarmiga bo'lingan gilos va 30 g mayiz, bir stakan quruq qizil sharob va maskara qo'shing. Ikki dona bulonni to'kib tashlang, aralashtiramiz va bulon so'rilguncha pishiring. Idishni aralashtirishni to'xtatmasdan, 17-20 daqiqa davomida bir qoshiq bulon qo'shishda davom eting. Risotto ichiga 50 ml qaymoq tushiring, aralashtiring, yana 3 daqiqa pishiring. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan bodom bilan seping.

Risotto italyan oshxonasining an'anaviy taomlaridan biridir. O'zining pazandalik ahamiyatiga ko'ra, u ushbu mamlakatning boshqa gastronomik merosi - pizza, makaron, lazanya bilan bir qatorda turadi. Ushbu taom haqida eslatmalar 16-asrga to'g'ri keladi va bugungi kunda yuzlab pishirish usullari mavjud. Lekin ularning barchasi asosiy pishirish sxemasini saqlab qoladi, bu ularni boshqa guruchli idishlardan ajratib turadi.

Tashqi ko'rinish tarixi

Bugungi kunda Evropa mamlakatlarida uyda risotto pishirish juda keng tarqalgan. Lekin bu har doim ham shunday emas edi, chunki bu taom nisbatan yosh. Bu taom qanday paydo bo'lganligi haqida bir qancha afsonalar mavjud. Ularning eng keng tarqalgani va ishonarlisi - bema'ni oshpazning hikoyasi. U ziyofatga guruchli sho‘rva tayyorlayotgan edi, lekin chalg‘idi va hamma suv qaynab ketdi. Tovoqni shunchaki tashlab qo‘yishdan xavotirlanib, qopqoq ostiga qaradi va tovada go‘sht va sabzavotlar qo‘shilgan mayin, qaymoqli guruchni ko‘rib hayron bo‘ldi. U bu shaklda taomga xizmat qildi va barcha mehmonlarni g'ayrioddiy ta'mi bilan hayratda qoldirdi. Xullas, oshpazning aqlsizligi tufayli biz uni uyda pishirib, restoranlarda yeymiz.

Risotto nima?

Risottoni bo'tqa, guruchli sufle yoki palov bilan taqqoslab bo'lmaydi - bu taom butunlay boshqacha pishirish printsipiga ega. Retseptga qanday qo'shimcha ingredientlar kiritilgan bo'lsa, ularni aniq ketma-ketlikda birlashtiring. Guruch har doim avval yog'da, ko'pincha piyoz bilan qovuriladi. Keyin unga qisman bulon yoki suv qo'shiladi. Har bir yangi qism avvalgisi donlar tomonidan to'liq so'rilganda kiritiladi. Suyuqlikning ko'p qismi ishlatilganda, guruchga qo'shimcha ingredientlar qo'shiladi: go'sht, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, mevalar va boshqalar. Keyin retsept uchun tanlangan suyuqlik yana qo'shiladi. Natijada, agar siz texnologiyaga to'g'ri rioya qilsangiz, siz nozik, ozgina kremsi mustahkamlik va boy, qovurilgan ta'mga ega bo'lishingiz kerak.

Risottoni qanday to'g'ri pishirish kerak

Bu qanday taom ekanligini bilib, biz uni tayyorlash sirlariga o'tamiz. Eng muhimi, guruchni to'g'ri tanlashdir. Bu taom uchun faqat bir nechta navlar mos keladi. Bizning do'konlarimizda siz faqat arborio topishingiz mumkin, ammo umuman olganda, karnaroli va vialone nano pishirish uchun ham mos keladi. Ushbu navlarning asosiy xususiyati ularning tarkibiga kiritilgan ikki turdagi kraxmaldir. Birinchisi, tashqi, guruchga yumshoqlik va qaymoqlilikni beradi. Ikkinchisi donning yadrosida joylashgan va hatto uzoq vaqt davomida yuqori harorat ta'sirida ham qulab tushmaydi. Buning yordamida har bir donda qattiq yadro saqlanib qoladi va guruch banal mushga aylanmaydi.

Risottoni uyda qanday qilib to'g'ri tayyorlashning yana bir muhim mezoni - bu bulyon. Siz go'sht, baliq va sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin, ammo eng an'anaviy variant - tovuq. Agar siz chiroyli va mazali taom olishni istasangiz, tovuq sho'rva to'plamini besh daqiqa davomida pechga qo'ying. Shunday qilib, ta'mi yanada kuchli bo'ladi va rangi oltin bo'ladi. Bulyon uchun yaxshi tozalangan suvni tanlang. O'tlar va ziravorlar haqida unutmang: selderey, maydanoz, reyhan, kekik, bibariya va sho'r foydali bo'ladi. Qalampirni qo'shishdan oldin ularni pichoq bilan maydalash yaxshidir. Bundan tashqari, bulonga piyoz, sabzi, no'xat po'stlog'i va piyoz qo'shishingiz mumkin.

Ko'pgina pishirish retseptlarining majburiy komponenti pishloqdir. An'anaviy ravishda qattiq Parmesan ishlatiladi, ammo boshqa qattiq navlardan foydalanish mumkin.

Idish uchun sariyog'ni ishlatish yaxshiroqdir, chunki bu taom Italiyaning zaytun etishtirilmagan joylaridan keladi. Biroq, uyda Risotto tayyorlashning zamonaviy usullari ham zaytun moyidan foydalanishga imkon beradi.

Sharob - risotto nima va uni qanday tayyorlash haqida suhbatda alohida nuqta. An'anaviy variant - quruq oq sharob. Lekin siz yarim shirin va hatto shirinlik yordamida tajriba qilishingiz mumkin.

ning bir necha sirlari uyda risotto qanday pishiriladi

• Hech qachon sifatsiz mahsulotlardan foydalanmang. Pishloqni tejamang. Va, albatta, bu taom uchun sharobdan foydalanmasligingiz kerak, chunki siz uning haddan tashqari kislotaligi tufayli ichmaysiz.
• Bulyonni oldindan tayyorlash mumkin - bu idish tayyorlash uchun vaqtni sezilarli darajada tejaydi.
• Qizil piyozni olmaslik yaxshiroqdir.
• Panga bulon qo'shganda, guruchni doimo aralashtirib turing. Bu juda muhim!
• Guruchni pishirishdan oldin hech qachon yuvmang. Aks holda, siz kremsi mustahkamlikka erisha olmaysiz.
• Tuz va qalampir bilan ehtiyot bo'ling. Ovqatga eng oxirida qo'shiladigan pishloq odatda achchiq va sho'r ta'mga ega. Haddan tashqari sho'rlanish bilan buzilmasligi uchun buni hisobga olish kerak.
• Tajriba qilishdan qo'rqmang. Risotto - bu tarkibidagi turli o'zgarishlarni minnatdorchilik bilan qabul qiladigan taom. Bugun Chicken Risotto uchun oddiy retseptni sinab ko'ring, ertaga guruchga sut va rezavorlar qo'shing, ertaga yumshoq pishloq va ko'pikli sharob qo'shing. Shunday qilib, siz har safar yangi ta'mga ega bo'lasiz va mehmonlaringiz va yaqinlaringizni pazandalik yangiliklari bilan ajablantirasiz.

Pishirish retseptlari:

Risottoni qanday mazali qilish kerakligini tushunib, retseptlarga o'tamiz. Biz allaqachon aytib o'tganimizdek, ularning bir necha yuzlari bor. Biz eng qiziqarlilarini tanladik.

Champignons bilan risotto

Oziq-ovqat ro'yxati:

• 1,5 l tovuq suvi
• 400 g arborio guruch
• 120 ml sharob (yaxshisi quruq oq)
• 150 g shampignon
• 120 g parmesan
• 30 g sariyog '
• 1 piyoz
• 2 osh qoshiq. zaytun yog'i
• Tuz, ziravorlar

Tayyorgarlikning borishi:

Bulyonni yaxshilab qizdiring, deyarli qaynatishga keltiring. Piyozni iloji boricha mayda to'g'rang, uning bo'laklari idishning kremsi mustahkamligini buzmasligi kerak. Lekin qo'ziqorinlarni kattaroq kesish mumkin. Qovurilgan idishda ozgina zaytun moyini qizdiring. Piyoz qo'shing. Past olovda yumshoq bo'lguncha qovuring. Piyozning rangi bir xil bo'lib qolishi kerak, bu holda biz oltin qobiqqa erisha olmaymiz. Piyoz bilan panga quruq guruch qo'shing va aralashtiring. Bir daqiqa qovuring. Sharobni tezda to'kib tashlang, shunda u darhol barcha guruchni qoplaydi. Suyuqlik to'liq so'rilmaguncha pishiring. Issiq bulon qo'shing (1 qoshiq). Doimiy aralashtiramiz. Suyuqlik to'liq so'rilganidan so'ng, bulonni asta-sekin kiritishni davom eting. Bulyonning yarmi qolganda, qo'ziqorinlarni qo'shing va bulonni qo'shishda davom eting. Pishirish oxirida pishloq va sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Darhol xizmat qiling.

Qovoq bilan risotto qanday tayyorlanadi

Oziq-ovqat ro'yxati:

• 400 g arborio guruch
• 1,5 kg qovoq
• 2 piyoz
• 200 g pastırma
• 150 g parmesan
• 3 chinnigullar sarimsoq
• 1,5 l bulon
• Zaytun moyi
• Ziravorlar

Tayyorgarlikning borishi:

Pechni oldindan qizdiring. Qovoqni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Ziravorlar bilan ishqalang. Pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pyures. Piyoz, sarimsoq va cho'chqa go'shtini maydalang. Qovurilgan idishda piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, pastırma va sarimsoq qo'shing, tuz va ziravorlar qo'shing. Guruch qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring. Bulyonni asta-sekin qo'shishni boshlang. Oxirida idishga qovoq pyuresi qo'shing va yana bir oz qaynatiladi. Nihoyat, issiqdan olib tashlang va maydalangan pishloq qo'shing.

Rezavorlar bilan risotto

Ingredientlar ro'yxati:

• 150 ml qaymoq
• 25 g sariyog '
• 200 g arborio guruch
• 500 ml sut
• 250 g rezavorlar
• Shakar
• dolchin

Tayyorgarlikning borishi:

Bir yirtqichlardan oling va undagi barcha sariyog'ni eritib oling. Quruq guruch qo'shing va ikki daqiqa qaynatib oling. Sut va qaymoqni alohida aralashtirib, olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring. Asta-sekin bu qaymoqli sut aralashmasini doimo aralashtirib, qovurilgan guruch donalari bilan panga qo'shing. Shakar qo'shing. Oxirida yarim rezavorlar va doljin qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling. Qolgan yangi rezavorlar bilan issiq xizmat qiling.

Risotto kalamar bilan

Oziq-ovqat ro'yxati:

• 500 g arborio guruch
• 300 g yangi kalamar
• 200 ml krem
• 2 osh qoshiq. sharob sirkasi
• 500 ml baliq suvi
• Ko'k piyoz
• Sarimsoq
• Petrushka
• Limon sharbati
• za'faron

Tayyorgarlikning borishi:

Bulyonni qizdiring. Qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni qovuring. Ular rangini saqlab qolishlari kerak. Keyinchalik, kalamarni u erga yuboring. Alohida skovorodkada quruq guruchni qovuring. Siz engil "shisha" effektiga erishishingiz kerak. Unga suyultirilgan sharob sirkasini quying. Keyin, asta-sekin, bir vaqtning o'zida bir kepçe, guruchga baliq bulonini qo'shing. Doimiy aralashtiramiz! Oxirida piyoz bilan kalamar qo'shing, za'faron bilan qaymoqqa quying, o'tlarni qo'shing. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Limon sharbati bilan tatib ko'ring va xizmat qiling!

Risotto pitsa va spagetti bilan birga Italiyaning pazandalik ramzlaridan biridir. Risotto guruchning ma'lum navlaridan turli xil qo'shimchalar bilan tayyorlanadi; risottoni tayyorlash usuli muhim, shuning uchun risotto oddiy guruch bo'tqasi emas, balki ajoyib darajada mazali taomga aylanadi. Agar pishirish texnologiyasini bilsangiz va unga rioya qilsangiz, risotto tayyorlash uchun oddiy retsept.

Aytishlaricha, risotto tasodifan paydo bo'lgan, oshpazlardan biri guruchli sho'rva pishirayotganda, nimadir chalg'igan va u idishiga qaytib kelganida, barcha suyuqlik qaynab ketgan va skovorodkada guruch aralashmasining hayratlanarli darajada yumshoq va qaymoqli tuzilishi paydo bo'lgan. sabzavot olindi. Risotto uchun birinchi retseptlar 16-asrda paydo bo'lgan, ammo hozirda risotto uchun mingdan ortiq retseptlar mavjud bo'lib, u nafaqat sabzavot va go'sht, balki mevalar bilan ham tayyorlanadi. Uyda risotto tayyorlash uchun siz bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak va keyin italyan taomlari oqshomi muvaffaqiyatli bo'ladi!

Novo-Bavariya novvoyxonasi ishlab chiqaruvchisidan yuqori sifatli va ajoyib ta'mga ega qandolat mahsulotlari ulgurji va chakana sotiladi; bayram tadbirlari va kundalik hayot uchun sotib olinadi.

Risotto qanday pishiriladi uyda oddiy retsept sirlari

Klassik risotto tayyorlash uchun siz bir nechta muhim xususiyatlarni bilishingiz kerak:

Risottoning asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Uyda risotto tayyorlash uchun italiyalik uy bekalari faqat guruch navlaridan foydalanadilar: arborio, carnaroli va vialone nano. Bizning holatda, ideal variant do'konda "risotto uchun" yorlig'i bilan yozilgan guruchni sotib olishdir, ammo bu guruch qimmat bo'ladi.Muqobil variant bor, siz oddiy dumaloq guruchdan foydalanishingiz mumkin. Dumaloq guruch risotto tayyorlash uchun mos bo'lishi uchun uni uch soat davomida namlash kerak, keyin suvni to'kib tashlang va guruchni yaxshilab yuvib tashlang;

Risottoning ikkinchi muhim tarkibiy qismi: bulon. Bulyon baliq, go'sht, sabzavot bo'lishi mumkin; klassik risotto retseptida tovuq bulyoni. Bulyon ildiz sabzavotlari qo'shilishi bilan yaxshi suvda pishirilishi kerak. Va shuningdek, guldasta garnisini qo'shish yaxshidir: maydanoz, kekik va dafna yaprog'i, tarragon, reyhan, bibariya, kekik va sho'r bilan suyultiriladi. Shunday qilib, bulyon boy va mazali bo'ladi. Pishirishdan oldin tovuq buloniga bir tarragon novdasini qo'shish yaxshi, va arpabodiyonning bir novdasi dengiz mahsulotlari buloniga yaxshi mos keladi;

Risottoning uchinchi muhim tarkibiy qismi: pishloq, u ham ma'lum talablarga ega; klassik retseptda quyidagi pishloq turlari qo'llaniladi: qattiq donli Parmesan yoki Grana Padano. Bizning holatda, pishloqni do'konlarimizda mavjud bo'lgan bilan almashtirish mumkin: smetana, rus, golland va yumshoq ko'k pishloq. Italiyaliklar dengiz mahsulotlari risottosiga pishloq qo'shmaydi, chunki... ushbu mahsulotlarni mos kelmaydigan deb hisoblang;

Risottoning to'rtinchi muhim tarkibiy qismi: quruq oq sharob va bu erda hech qanday murosaga kelish mumkin emas;

Klassik risotto retseptining maxfiy tarkibiy qismi: za'faron. Ziravorlarning atigi 2-3 stamenslari suyuqlikning rangi to'q sariq rangga o'zgarmaguncha tayyorlangan bulon yoki quruq sharobga botiriladi, bu biroz vaqt talab etadi;

Agar siz dengiz mahsulotlaridan emas, balki risotto tayyorlayotgan bo'lsangiz va risotto retseptida pishloq mavjud bo'lsa, unda idishga juda ko'p tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir, chunki. Yaxshi keksa pishloqlar bir oz sho'r va baharatlı ta'mga ega. Xizmat qilishdan oldin, risottoni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing;

Risottoga faqat sariyog 'qo'shiladi, zaytun moyi emas;

Risotto kostryulkalarda emas, balki qovurilgan idishda pishiriladi.

Risotto klassik retsept

Tarkibi:

tovuq bulyoni - 5,5 stakan,

risotto uchun guruch - 360 g,

quruq oq sharob - 120 ml,

piyoz - 1 dona,

sariyog '- 30 g,

shampignonlar - 150 g,

zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.,

parmesan - 120 g,

za'faron - 1 chimdik,

tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Za'faronni sharobda eritib yuboring.

2. Oldindan tayyorlangan bulonni qaynatib oling va uni sovutmaslik uchun qopqog'ini ochmang.

3. Tug'ralgan qo'ziqorin va piyozni zaytun moyida taxminan 5 daqiqa davomida yumshatilguncha qovuring, shunda piyoz o'z rangini saqlab qoladi.

4. Guruchni piyoz va qo'ziqorin bilan qovurilgan idishga solib, bir daqiqa aralashtiramiz.

5. Guruch va sabzavotlar bilan skovorodkada eritilgan za'faron bilan sharobni to'kib tashlang, guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha pishiring.

6. Oldingi to'liq bug'lanib ketguncha guruchga bir kepçe bulon qo'shing. Buni barcha bulonni risottoga quymaguningizcha bajaring. Buning uchun sizga taxminan 25 daqiqa kerak bo'ladi, tayyor risotto guruch sho'rva va guruch pyuresi o'rtasidagi narsaga o'xshaydi.

7. Tuz, kub shaklida kesilgan sovutilgan sariyog 'qo'shing, risotto qo'shing, shuningdek, qo'pol qirg'ichda maydalangan parmesan qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va xizmat qilishingiz mumkin.

Haqiqatan ham italyan tilida pishirilgan guruchli taomning ajoyib baxmal ta'mi va nozik tuzilishi - oshpazlar bizga o'zlarining pishirish sirlari va klassik risotto retseptlari bilan o'rtoqlashadigan narsalarni taklif qilishadi. Ushbu maqola sizga taomning eng yaxshi an'anaviy versiyalari haqida gapirib beradi.

Bir oz tarix

Risotto birinchi marta qaysi shaharda, qanday va qachon tayyorlangani haqida ko'plab afsonalar va taxminlar mavjud bo'lib, u butun dunyo gurmelerini o'ziga jalb qiladi. Uning mahalliy italyan taomi hisoblanadi, ammo tarixchilarning ta'kidlashicha, ildizlar arab oshxonasidan kelib chiqqan va 11-12-asrlarga to'g'ri keladi.

Bugungi kunda haqiqatning tubiga borish qiyin, lekin agar siz ko'pchilik oshpazlik mutaxassislarining fikriga amal qilsangiz, unda taomning birinchi o'zgarishi butunlay tasodifan paydo bo'ldi...Unutuvchi oshpaz go‘yoki pechka ustiga guruchli sho‘rva qo‘ydi va bir muddat chalg‘iganidan keyin hamma suv qaynab ketganini, sabzavotlar esa ziravorlar va sabzavotlarning xushbo‘y hidiga to‘lib ketganini sezmay qoldi.

Vaqt o'tishi bilan, 1570 yilda mashhur oshpazlik gurusi Bartolomeo Scappi o'zining oshxona kitobiga risotto tayyorlash uchun 1000 dan ortiq original retseptlarni yozdi!

Mashhur sariq risotto tarixi ham qiziq emas. Milanlik afsonada aytilishicha, Duomoni chizayotgan shogird har doim bo'yoqlariga za'faron qo'shgan. Xo'jayinining qizining to'yida u mehmonlarga hazil o‘ynab, guruchli taomga za’faron qo‘shdi.

Guruchning g'ayritabiiy rangi avvaliga yig'ilganlarning barchasini qo'rqitishdi, lekin sinab ko'rgandan so'ng, ular shunday xulosaga kelishdi: ular tatib ko'rgan eng mazali narsa.

Asboblar va ingredientlarni tanlash

Ushbu taomni hatto o'z hunarmandchiligi haqida ko'p narsalarni biladigan ustalar uchun tayyorlash juda qiyin. Ovqat pishirish uchun Og'ir quyma temir skovorodka eng yaxshisidir, sabzavotli bulondan qaynatish uchun idish va barcha ingredientlarni aralashtirish uchun sopol spatula.

Quyma temir mukammal isitiladi va issiqlikni yaxshi chiqaradi, bu guruchni nafaqat qovurish, balki uning foydali moddalari va jozibali xushbo'y hidini chiqarmasdan qaynatish imkonini beradi.

Ko'rib turganingizdek, maxsus vositalar talab qilinmaydi. Ko'pgina hollarda, sizga kerak bo'lgan narsa zamonaviy uy bekasining oshxonasida topiladi.

Har qanday risottoning asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Uning tanlovining sirlari oddiy. Mukammal kraxmalga boy dumaloq don navi, chunki bu taomning baxmal tuzilishiga hissa qo'shadi.

Bu navlarga e'tibor berishga arziydi Vialone Nano, Arborio yoki Carnaroli Bu risotto uchun mukammal guruch. Agar ular mavjud bo'lmasa, boshqa dumaloq donli guruch juda yaxshi bo'ladi.

Variantlar

Ushbu taomning minglab o'zgarishlari mavjud va ularning har biri o'ziga xos maxsus ingredientlarni talab qiladi. Keling, ko'rib chiqaylik dunyoning barcha mamlakatlarida tan olingan va oshpazlik ustalarining qalbini zabt etgan eng mashhur retseptlar.

Dengiz mahsulotlari bilan - "Marinara"

Ushbu taomni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• guruch 100 g;
• qo'shimcha toza zaytun moyi 20 g;
• kalamar 50 gr.;
• qaynatilgan sakkizoyoq 50 gr.;
• midiya 120 gr.;
• dengiz xo'rozlari 100 gr.;
• baliq suvi;
• tanlangan qisqichbaqalar (boshsiz) 13-15 dona;
• pomidor sousi 15 g;
• quruq oq sharob 40 ml;
• maydanoz;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Boshlanishiga oltin jigarrang bo'lguncha qovuring isitiladigan zaytun moyidagi o'tlar bilan birga barcha mavjud dengiz mahsulotlari. Guruch qo'shing va ikki daqiqa davomida past olovda qovuring.

Keyin sharobni to'kib tashlang va bug'lanib ketguncha kuting. Baliq bulyonini asta-sekin quying va keyin pomidor sousini qo'shing.

Guruch to'liq tayyor holga keltiriladi, so'ngra plastinka ustiga qo'yiladi va har qanday dengiz mahsulotlari va o'tlar bilan saxiylik bilan bezatilgan. Qisqichbaqalar yoki mollyuskalar - marinara uchun eng yaxshi garnitür.

Uyda risottoni qaymoqli sousda dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, midiya, kalamar) bilan qanday tayyorlash mumkin - videodagi retseptni ko'ring:

Pishloq va qo'ziqorin bilan

Risottoning yana bir mashhur versiyasi retseptiga ko'ra - pishloq va porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlar bilan - Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (1 porsiya uchun):

• guruch 100 g;
• piyoz 15 g;
• parmesan 30 gr.;
• qo'shimcha toza zaytun moyi 20 g;
• sariyog '10 g;
• bir oz qo'ziqorin bulyoni;
• qo'ziqorin 100 g. (oq rang eng yaxshisidir, ammo champignons yoki chanterelles ham ishlaydi);
• bir guruh maydanoz;
• bir necha osh qoshiq konyak;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Birinchidan, qo'ziqorinlarni issiq zaytun moyida qovuring, piyoz qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng guruchning o'zini qo'shing. Sote qilish uchun barcha ingredientlarni olish kerak 3-4 daqiqadan oshmasligi kerak.

Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, idishni maydalangan pishloq bilan seping va bir parcha sariyog 'qo'shing. Qo'ziqorin risottosini plastinka ustiga chiroyli qilib qo'ying va mayda tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Boshqa retsept bo'yicha uyda qo'ziqorin va pishloqli mazali risottoni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Italiya pishloqini o'zingiz qanday tayyorlashni bilasizmi? Uyda mozzarella tayyorlash uchun ushbu retsept bilan buni qanday qilishni bilib oling:

Qiyma go'sht bilan

Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• guruch 130 g (afzal arborio);
• qizil piyoz 1 dona;
• bolgar qalampiri (ko'p rangli, yarim qizil va yarim yashil);
• qiyma mol go'shti 350 gr.;
• 1 ta katta sabzi;
• 1 choy qoshiq tomat pastasi + 1 ta pomidor;
• qovurish uchun sariyog 'va zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun maydalangan parmesan;
• tovuq bulyoni 500-600 ml;
• tuz va qalampir.

Ovqatni oz miqdorda quruq qizil sharob bilan to'ldirishingiz mumkin.

Sabzavotlarni kichik kubiklarga kesib oling, ularni oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga quying va 3-4 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida past olovda qovuring. Oltin qobiq paydo bo'lgandan so'ng, sabzavotlarga maydalangan go'sht qo'shing va yana 3-4 daqiqa davomida pishiring.

Keyin tovuq suvi qo'shing. Bulyon bug'langandan so'ng, ozgina sharobni to'kib tashlang va uni bug'lang. Ta'mga pomidor sousi, qalampir va tuz qo'shing. Har bir narsa taxminan 10 daqiqada birga pishishi kerak., va keyin guruch qo'shing va al dente qadar pishiring.

Idishni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, har bir narsani Parmesan va yangi o'tlar bilan seping, sariyog 'qo'shing va xizmat qiling.

Videodagi boshqa retseptlar

ushbu bo'limda siz sabzavot, qo'ziqorin va hatto olma risotto uchun eng mazali video retseptlarini topasiz.

Tovuq va qo'ziqorin bilan

Tovuq va qo'ziqorin bilan klassik risottoni qanday tayyorlashni ushbu video retseptidan bilib oling:

Sabzavotlar bilan (vegetarian)

Uyda sabzavotli risotto tayyorlashning klassik retsepti ushbu videoda keltirilgan:

Qovoq bilan

Qovoq risottosini qanday tayyorlashni bilib oling:

olma

Shirin uchun olma bilan risotto qanday tayyorlanadi - bu yerga qarang:

Albatta siz mashhur italyan shirinligini tatib ko'rdingizmi? Bu mazali tortni uyda qanday tayyorlashni bilib oling!

Qanday qilib to'g'ri xizmat qilish kerak?

Barcha restoranlarda mavjud bo'lgan risottoga xizmat qilishning eng mashhur usuli - uni tarqatish plastinka ustidagi kichik dumaloq tepalik va parmesan, o'tlar va boshqalar bilan bezash.

Bu juda qoniqarli taom, ayniqsa dengiz mahsulotlari, go'sht va qo'ziqorinlar bilan risotto haqida gap ketganda. Shunung uchun uni kichik qismlarga bo'lib xizmat qiling, ehtiyotkorlik bilan katta dumaloq plastinka ustiga qo'ying.

"Slayd" ning yiqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun foydalaning xizmat qilish uchun maxsus ajratilgan qoliplar(ular kichik chuqur idishlar yoki idishlar bilan almashtirilishi mumkin), bu erda idish dastlab joylashtiriladi, so'ngra plastinka ustiga qo'yiladi va mog'or ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Shundan so'ng, chekkalarni tuzatish va oshpazlik asarini bezash qoladi.

Risottoni yanada ishtahali qilish uchun maydalangan Parmesan va o'tlar bilan bezashdan tashqari, siz foydalanishingiz mumkin. qo'ziqorin, mollyuska yoki midiya qovurilgan bo'laklari.

Esda tutingki, risotto pishirilgandan keyin darhol berilishi kerak. Bu taom sovuq holda berilmaydi!

• Ovqat pishirish uchun Yuqori issiqlik tarqalishi bilan quyma temir idishlarni olish yaxshiroqdir va yuqori haroratni ushlab turish qobiliyati;
• Tayyorgarlik paytida Har doim issiq bulonni qo'lda saqlang(sabzavot, go'sht yoki qo'ziqorin), chunki risotto pishirishni yakunlash uchun qo'shimcha suyuqlikni "talab qilishi" mumkin;
• Foydalanish uchun eng yaxshisi parmesan pishloq yoki grana padano, lekin agar bu qo'lda bo'lmasa, unda tanlov pishloqning qattiq navlarida, masalan, emmentalda amalga oshirilishi kerak;
• Pishirgandan keyin kerak idishga bir oz sariyog 'qo'shing bu uni yanada tuyadi va suvli qiladi.

Ushbu oddiy maslahatlarga amal qilib, siz uyda g'ayrioddiy mazali taom tayyorlaysiz va shoshilmaslik kerak: risotto shoshilib bo'lmaydi! Qovurilgan idish ostidagi issiqlikni ko'tarib, uni "shoshiltirishga" urinmang. Faqat tayyorgarlikning barcha bosqichlariga qat'iy rioya qilish kerakli natijani beradi.

Bilan aloqada