Smetana bilan pishirilgan quyon uyda bu nozik, yumshoq va parhez go'shtni tayyorlashning asosiy va eng mashhur usullaridan biridir. Fermentlangan sut mahsuloti go'sht tolalarini yumshatadi, idishni juda yumshoq qiladi, tom ma'noda og'izda eriydi. Sosda namlanganda, quyon go'shti yoqimli qaymoqli nota bilan suvli bo'ladi.

Smetana bilan qovurilgan quyonning fotosurati bilan bugungi bosqichma-bosqich retseptda men siz bilan pishirishning barcha sirlari bilan o'rtoqlashaman va quyonning o'ziga xos hidini qanday olib tashlashni, go'shtni qanday qilib to'g'ri qovurish va sousni qalinlashtirishni aytaman. bo'laklarga bo'linmasligi uchun. Barcha tavsiyalarni diqqat bilan bajaring - va taom xuddi restorandagi kabi juda mazali bo'ladi.

Ingredientlar

• quyonning yarmi tana go'shti 1 kg
• bug'doy uni 3-4 osh qoshiq. l.
• o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. l.
• sariyog '30 g
• piyoz 2 dona.
• quruq oq sharob 70 ml
• suv 1,5-2 osh qoshiq.
• smetana 400 gr
• dafna yaprog'i 1 dona.
• tatib ko'rish uchun qalampir va tuz
• yangi yoki quritilgan kekik 0,5 choy qoshiq.
• sarig'i 2 dona.

Smetana quyonni qanday tayyorlash mumkin

1. Birinchidan, xarakterli hidni olib tashlash uchun go'shtni ho'llayman. Agar quyon yosh bo'lsa, uni faqat sovuq suv bilan to'ldiring va 2-3 soatga qoldiring. Agar tana go'shti katta bo'lsa, og'irligi 2 kg dan ortiq bo'lsa va go'sht to'q rangga ega bo'lsa, u holda bu odam kattalardir, ya'ni siz uzoqroq vaqt davomida namlashingiz kerak - kamida 8 soat, sirka qo'shishingiz mumkin. suv (har bir litr suv uchun 1 osh qoshiq sirka 9%). Namlangandan so'ng, men tana go'shtini qog'oz sochiq bilan quritib, yoqimsiz ta'm berishi mumkin bo'lgan yuqori oq plyonkani kesib tashladim. Men uni qismlarga ajratdim.
2. 
   Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan isitib, bir parcha sariyog 'qo'shaman - maxsus xushbo'y hid uchun. Unga bir-ikki chimdim tuz qo'ydim. Men go'sht bo'laklarini un bilan pishiraman va darhol ularni har tomondan issiq qovurilgan idishda qovuraman. Birinchidan, un chiroyli qobiq beradi, ikkinchidan, sousni qalinlashtiradi.
3. 
   Go'shtni qalin devorli yirtqichlardan, qovurilgan idishga yoki qovurilgan idishga o'tkazaman. Men bir nechta katta piyozni tozalayman va ularni kub shaklida kesib tashlayman. Men quyonni qovurgandan keyin qolgan yog'da piyozni qovuraman. U qizarib keta boshlagach, oq sharobni panga quying va bug'lanib ketsin.
4. 
   Piyoz va sharob aralashmasini go'shtga to'kib tashlayman. Men issiq suv qo'shaman - u panning tarkibini deyarli to'liq qoplashi kerak. Qopqoq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
5. 
   Yarim soatdan keyin men smetana qo'shaman, tuz miqdorini ta'mga sozlab, dafna yaprog'i va maydalangan qalampir aralashmasi qo'shaman. Qopqoq bilan yoping va yana 30 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
6. 
   Qanday bo'lmasin, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan smetana mayda bo'laklarga bo'linadi. Sos bir hil, qalinroq va ipak bo'lishi uchun ularni qanday qilib bog'lash kerak? Men tuxum sarig'idan foydalanaman. Buning uchun men avval go'shtni elakka qo'yaman va suyuqlikni tortaman. Alohida-alohida, bir piyola ichida men 2 sarig'ini ko'pirtiraman va asta-sekin ularga oldindan suzgan iliq smetana sousini qo'shaman (taxminan yarim stakan). Men ko'pirtirish bilan aralashtiraman, shunda sarig'i qizib ketadi va haroratning keskin o'zgarishi tufayli siqilmaydi.
7. 
   Olingan tuxum aralashmasini smetana sosiga asta-sekin quying, chayqalish bilan kuchli aralashtiramiz. Men uni pechka ustiga qo'yaman va aralashtirishni to'xtatmasdan 1-2 daqiqa qaynataman. Sos bir zumda juda qalin va qaymoqli bo'ladi.
8. 
   Keyin quyonni piyoz bilan birga sousga qaytaraman, hamma narsa yana isinsin. Men bir novdani yangi yoki bir necha chimdim quritilgan kekik qo'shaman va qaynatib turaman. Bunday oddiy manipulyatsiya natijasida idish bir necha marta mazali va boy ta'mga ega bo'ladi.

Smetanadagi quyon juda yumshoq va suvli, sous esa qalin (sovugandan keyin u yanada qalinroq bo'ladi). Taomni iliq holda berish yaxshidir, uni har qanday yon piyola yoki yangi sabzavotli salat bilan to'ldirish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Ajablanarli darajada mazali! Smetana bilan pishirilgan quyon haqiqiy gurmeler stoliga mos keladi. Lekin uni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Go'shtning qattiq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni nima qilish kerak? Va tana go'shtini qanday tanlash mumkin? Keling, barcha muammolarni birgalikda hal qilaylik!

Quyon go'shti kamdan-kam hollarda stolimizga tushadi. Afsuski, dietologlar nuqtai nazaridan, u yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Minimal yog ', maksimal protein, ozuqa moddalarining optimal kompleksi va 100 gramm go'sht uchun faqat 150 kaloriya. Qovurilgan quyonni tayyorlash uchun retseptlar tibbiy va parhez menyusiga kiritilgani va hayotning birinchi yillarida bolalar uchun tavsiya etilishi tasodif emas.

Tana go'shtini tanlash va tayyorlash

• Smetana bilan qovurilgan quyonni tayyorlash muammosiz o'tishi va idishning ta'mi ko'plab yoqimli tomonlari bilan zavqlanishi uchun tana go'shtini diqqat bilan tanlang. U qon ketishi va bu quyon go'shti ekanligiga "dalil" bo'lishi kerak. Odatda panja yoki quyruq xuddi shunday qoladi.
• Ideal holda, go'sht yumshoq pushti rangga ega bo'lib, engil yog'li chiziqlar bilan bo'ladi. Bu yosh quyonni ajratib turadi, u pishirgandan keyin yumshoq va suvli bo'ladi. Agar sizning oldingizda go'sht boy rangga ega bo'lsa, demak, hayvon qarigan va pishirishdan oldin yaxshilab marinadlangan bo'lishi kerak. Aks holda, tolalar qattiq bo'ladi.

Tana go'shtini marinadlash

Suv va sirka aralashmasi qaymoq va smetana bilan qovurilgan quyon uchun tuzlamoq sifatida ishlatiladi. Ularni 1 litr sovuq suvga bir choy qoshiq sirka nisbatida oling. Ikkinchisini bir xil hajmda limon sharbati bilan almashtirish mumkin. Agar go'sht ko'p bo'lsa va marinad tana go'shtini qoplamasa, uni ko'proq miqdorda pishirib, barcha ingredientlarni ikki barobarga oshiring. Bu aralashma nafaqat tolalarni yumshatibgina qolmay, balki eski quyon go'shtining o'ziga xos hidini ham yo'q qiladi. Tana go'shtini 3-4 soat davomida namlang.

Yosh go'shtni marinadlash kerak emas. Ammo agar siz unga o'ziga xos lazzat berishni istasangiz, foydalaning:

• sut - smetana bilan qovurilgan quyonning tana go'shti yoki oyoqlarini yanada yumshoq qilish uchun;
• oq sharob - achchiq eslatma qo'shish uchun.

Ovqatni o'zingiz uchun qulay tarzda tayyorlashingiz mumkin. Sekin pishirgichda smetana bilan pishirilgan quyonning ta'mi qozon yoki pechda farq qilmaydi. Biroq, sekin pishirgichda pechda pishirishdan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi. Mehmonlar kelganda taomga xizmat qilishni rejalashtirsangiz, buni yodda tuting.

Klassik retsept

Endi biz quyonni qaymoqqa qanday pishirishni aytamiz. Pishirishdan oldin tana go'shti qismlarga bo'linishi kerak. Buning uchun uni pastki lomber vertebra bo'ylab yarmiga bo'ling. Va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Suyaklarni bir zarba bilan kesish kerak, chunki ularning mo'rtligi tufayli ular go'shtda kichik bo'laklarda qolishi mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

• quyon - og'irligi 2 kg;
• sabzi va piyoz - har biri 1 ta katta sabzavot;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• yuqori yog'li smetana - 0,5 l;
• tuz va qalampir.

Tayyorgarlik

1. Parchalarni namlang, ularni sarimsoq bilan ishqalang, qalampir seping va bir soat davomida marinadlang.
2. Tuz qo'shing va qobiqqa qadar issiq qovurilgan idishda qovuring.
3. Go'shtni idishdan olib tashlang, gazni kamaytiring. U erda mayda maydalangan sabzi va mayda tug'ralgan piyozni qo'ying va qovuring.
4. Chuqur qozon tayyorlang, pastki qismida go'shtni, ustiga sabzavotlarni qo'ying. Idishga smetana tushiring (agar aralashma qalin bo'lsa, uni suv bilan suyultiring). Bir oz tuz qo'shing.
5. Qozonni olovga qo'ying va qaynatib oling. Qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga o'tkazing. Agar tana go'shti qattiq bo'lsa, go'sht yumshoq bo'lgunga qadar yosh quyonni 40 daqiqa qaynatib oling.

olxo'ri bilan

Smetana va o'rikda qovurilgan quyonni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• quyon - 2 kg;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• o'rik - 2/3 chashka;
• yog'li smetana - 500 ml;
• piyoz - 2 ta katta bosh;
• sabzi - 1 ta katta;
• ziravorlar - bibariya, Provans o'tlari, qora qalampir, tuz.

Tayyorgarlik

1. Sarimsoqni maydalab, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i va o'tlarni qo'shing. Aralashmani go'sht bo'laklariga surting va 4 soat davomida marinadlang.
2. O'riklarni yuving va kesib oling, shishib ketish uchun qaynoq suv quying.
3. Chuqur qozonda sabzi va piyozni qovuring, quritilgan o'riklarni qo'shing va aralashmani tirqishli qoshiq bilan qozondan olib tashlang.
4. Quyonga tuz qo'shing, uni qozonga soling va qovuring.
5. Sabzavot va o'rik qo'shing. Smetana sut yoki suv bilan suyultiriladi va go'shtga qo'shiladi. Past olovda 1 soat qaynatib oling.

Qo'ziqorinlar bilan

Qo'ziqorinli smetana bilan pishirilgan quyon uchun sizga kerak bo'ladi:

• quyon - 2-3 kg;
• piyoz - 2 ta katta bosh;
• shampignonlar - 0,7 kg;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• yog'li smetana - 500 ml;
• tuz va qalampir.

Tayyorgarlik

1. Sarimsoq chinnigullarini maydalab, yog'ga qovuring. Sizga sarimsoqning o'zi kerak bo'lmaydi (biz uni tashlaymiz), ammo go'sht bo'laklarini darhol qovuradigan aromatik yog'.
2. Ularni qozonga joylashtiring. Qolgan yog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring va go'shtga qo'shing. Tuz va qalampir seping va quyonni o'z sharbatida 1 soat qaynatib oling.
3. Qo'ziqorinlarni qo'pol choping va tezda qovuring.
4. Quyonni issiqlikka chidamli idishga joylashtiring, qo'ziqorinlarni ustiga qo'ying, sut yoki go'shtli bulon bilan aralashtirilgan smetana quying. Folga yoki qopqoq bilan yoping va pechda bir soat davomida 180 ° C da pishiring.

Kartoshka bilan

Kartoshka bilan smetana bilan qovurilgan quyonni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• quyon - 2 kg;
• to'liq yog'li smetana - 200 ml;
• katta kartoshka - 4 dona;
• katta piyoz - 1 dona;
• Italiya o'simliklari, tuz.

Tayyorgarlik

1. Piyozni mayda to'g'rang va qovuring. Qozonga o'tkazing.
2. Tuz va qalampir quyon bo'laklari va ularni bir xil qovurilgan idishda qovuring.
3. Kartoshkani tozalang va mayda maydalang.
4. Go'sht va kartoshkani piyoz ustiga qozonga soling. Ko'katlar, tuz qo'shing. Smetana suv bilan suyultiriladi, qozon tarkibini to'kib tashlang. Kartoshkani sous ostida butunlay yashirish kerak.
5. Qopqoqni yoping, qaynatib oling, olovni kamaytiring. 30 daqiqa qaynatib oling.

Smetana bilan pishirilgan quyon- bu parhez go'shtni tayyorlash uchun g'alaba qozonish varianti. Piyoz, sabzi va smetana bilan qovurilgan yumshoq va mazali quyon go'shti juda mazali bo'lib chiqadi. Smetana tarkibidagi kislotalar pishirish paytida go'shtni yanada yumshoq qiladi, qaymoqning o'zi esa, umuman olganda, go'shtning ta'm xususiyatlarini sezilarli darajada yaxshilaydi, unga qaymoqli ta'm va qo'shimcha yog'lilik beradi. Har qanday yon piyola, xoh u karabuğday, xoh kartoshka pyuresi yoki no'xat, guruch yoki smetana bilan qovurilgan quyon bilan makaron bo'lsin, samimiy va juda mazali tushlik yoki kechki ovqatga aylanadi.

Klassik retsept bo'yicha smetana bilan qovurilgan quyon pechkada yirtqichlardan tayyorlanadi. Ushbu pishirish usuliga qo'shimcha ravishda siz uni pechda, mikroto'lqinli pechda yoki sekin pishirgichda ham pishirishingiz mumkin. Smetanadagi quyon uchun retseptlar nafaqat tayyorlash usuli, balki retseptning sifati bilan ham farqlanadi. Ko'pgina uy bekalari uni o'zlarining tasdiqlangan retsepti bo'yicha tayyorlaydilar. Ba'zi odamlar quyonni smetana bilan qo'ziqorin bilan, boshqalari - kartoshka, sarimsoq va sharob bilan pishirishni afzal ko'rishadi.

Smetana ichida pishirilgan quyon, bosqichma-bosqich retsept Men bugun sizga taklif qilmoqchi bo'lgan fotosurat bilan klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi.

Tarkibi:

• Quyon - 500-700 gr.,
• Piyoz - 1 dona,
• Söndürme uchun issiq suv - 1 litr,
• Sabzi - 2 dona,
• Un - 3 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Smetana - 4-5 osh qoshiq. qoshiqlar,
• dafna yaprog'i - 1-2 dona,
• Qora qalampir,
• tuz,
• O'simlik moyi.

Smetana bilan qovurilgan quyon - retsept

Quyon go'shtini kesishdan oldin sovuq suv bilan yuvib tashlang. Keyin uni o'rta bo'laklarga bo'ling.

Sabzi va piyozni tozalang. Quyonni pishirish uchun sabzavotlarni maydalash usuli klassik - sabzi maydalanadi, piyoz kub shaklida kesiladi.

Boshqa turlardan farqli o'laroq, quyon aniq ta'mga ega emas, shuning uchun unga yanada boy ta'm berish uchun quyonni pishirish yoki qaynatishdan oldin qovurish kerak. Quyon bo'laklarini o'simlik moyi bilan issiq qovurilgan idishga joylashtiring.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Qovurilgan quyonni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga soling, unda siz uni qaynatib oling. Sabzi va piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Qovurilgan sabzavotlarni quyon bilan idishga soling.

Issiq suv bilan to'ldiring. Tuz, ziravorlar va dafna yaprog'i qo'shing. Quyonni 20 daqiqa qaynatib oling. Quyonni qaymoqqa quyuq sous bilan qovurish uchun men bug'doy unini quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatishni taklif qilaman. Unni quruq qovurilgan idishga quying. 4-6 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Yarim stakan quyon bulonini qo'shing va aralashtiring. Quyon bilan skovorodkada unni to'kib tashlang. Smetana qo'shing va aralashtiring.

Tuz va ziravorlar etarli yoki yo'qligini bilish uchun qovurilgan quyonni tatib ko'ring. Smetana qo'shgandan so'ng, yana 10 daqiqa qaynatiladi. Bu vaqtdan keyin smetana bilan qovurilgan quyon tayyor bo'ladi. Uni yonma-ovqatlar bilan issiq qilib xizmat qiling. Yoqimli ishtaha. Bu bo'lsa xursand bo'laman smetana bilan qovurilgan quyon uchun retsept sizga yoqdi va foydali bo'ladi.

Smetana bilan pishirilgan quyon. Surat

Tarkibi:

• Kartoshka - 5-6 dona,
• Sabzi - 2 dona,
• Piyoz - 1 dona,
• Sarimsoq - 1-2 chinnigullar,
• Quyon - 600 gr.,
• Champignons - 200 gr.,
• Smetana - 150 ml.,
• Ziravorlar va tuz,
• O'simlik moyi.

Kartoshka va qo'ziqorin bilan smetana quyon - retsept

Yuvilgan quyon go'shtini kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Barcha sabzavotlarni tozalang. Kartoshkani sho'rva yoki güveç uchun bo'lgani kabi mayda bo'laklarga kesib oling. Sabzi mayda maydalagichda maydalang. Piyoz mayda kubiklarga bo'linadi. Sarimsoqni mayda to'g'rang. Qovurilgan idishga bir oz o'simlik yog'ini quying. Sarimsoq va quyon bo'laklarini qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar quyonni sarimsoq bilan qovuring.

Qovurish vaqtida quyon bo'laklari spatula bilan aylantirilishi kerak. Go'shtni yirtqichlardan, qozonga yoki qovurilgan idishga joylashtiring. Quyondan keyin piyoz va sabzi qovuring, keyin ularni quyon bilan panga o'tkazing.

Ziravorlar, dafna yaprog'i, tuz qo'shing. Har bir narsani suv bilan to'ldiring. Panani qopqoq bilan yoping. Quyonni 20-30 daqiqa davomida pishiring. Keyin kartoshka qo'shing. Kartoshka pishirilayotganda, shampignonlarni yuving va mayda maydalang. 10 daqiqadan so'ng ularni qolgan ingredientlar bilan panga qo'shing. Qo'ziqorinlardan keyin darhol smetana qo'shing. Taxminan 15 daqiqa davomida quyonni kartoshka va qo'ziqorin bilan smetana bilan pishiring. juda mazali chiqadi.

Quyonlar nafaqat qimmatbaho mo'yna, balki ikki-to'rt kilogramm mazali parhez go'shti ham degan mashhur iborani hamma eslaydi. Va bu halol haqiqat. Quyon go'shti yuqori biologik va ozuqaviy qiymatga ega: uning tarkibida muhim aminokislotalar, temir, kobalt, fosfor va ko'plab vitaminlar mavjud. Bundan tashqari, ularning miqdori go'shtning boshqa turlaridan ko'proq. Quyon go'shti tibbiy ovqatlanishda keng qo'llaniladi, u barcha yoshdagi odamlar, ayniqsa bolalar, qariyalar va dietada bo'lganlar uchun foydalidir, chunki Bu go'shtning kaloriya miqdori past, 100 g uchun faqat 150 kkal mavjud. Bundan tashqari, quyon go'shti pestitsidlar, gerbitsidlar va yadroviy parchalanish mahsulotlarini to'plamasligi ham qimmatlidir, bu uning ekologik toza ekanligini anglatadi.

Quyon go'shti nafaqat rus tilida, balki dunyoning boshqa milliy oshxonalarida ham parhez va gurme go'shti sifatida tan olingan. Quyon taomlari O'rta er dengizi mamlakatlarida ayniqsa mashhur. U qovurilgan, to'ldirilgan, pishirilgan, sharob, qaymoq, smetana bilan qovurilgan. Smetana pishirilgan quyon eng sevimli va eng keng tarqalgan taomlardan biri bo'lib, uni qisqacha ta'riflash mumkin - mazali, tez, sog'lom. Quyon go'shti oddiygina smetana bilan pishiriladi yoki qo'ziqorin, olma, yong'oq, o'rik, sarimsoq, bibariya va oq sharob qo'shiladi.

Smetanadagi quyon - ovqat tayyorlash

Yosh quyon go'shti deyarli hech qanday tayyorgarlikni talab qilmaydi. Ammo kattalar quyon go'shti qattiq va o'ziga xos hidga ega bo'lishi mumkin. Go'sht tolalarini yanada yumshoq qilish va begona hidlarni olib tashlash uchun u bir necha soat davomida oldindan namlanadi, odatda uchdan to'rttagacha etarli. Tuzlash uchun siz suvni sirka bilan quyidagi nisbatda suyultirishingiz kerak: 1 litr suv uchun - 1 kichik qoshiq sirka (9%) yoki limon sharbati. Suyuqlik tana go'shtini to'liq qoplashi kerak, shuning uchun tuzlamoq etarli bo'lmasa, siz yangi qismni qilishingiz kerak bo'ladi. Ba'zida go'sht yumshoqlik uchun sutga yoki sharobga namlanadi.

Butun quyonni qismlarga bo'lish uchun tajribali oshpazlar birinchi navbatda tana go'shtini eng tashqi bel umurtqasi bo'ylab yarmiga bo'lishni va keyin bu yarmini bo'laklarga bo'lishni tavsiya qiladilar. Quyonning suyaklari qattiq bo'lsa-da, ular mo'rt, shuning uchun siz ularni ezib tashlamaslikka harakat qilishingiz kerak, lekin mayda bo'laklarga yo'l qo'ymaslik uchun ularni bir zarba bilan kesishingiz kerak.

Smetanadagi quyon - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: smetana bilan qovurilgan quyon

Smetana pishirilgan quyon. Bu shunchaki mazali bo'lmasligi mumkin emas. Pishirish uchun yordamchi mahsulot sifatida ishlatiladigan sabzi, sarimsoq va piyoz bitta guldastaga birlashtirilib, quyonga sehrli hid va ajoyib ta'm beradi.

Tarkibi: kichik quyon tana go'shti - 2 kg, bitta katta sabzi va piyoz, 0,5 litr qalin yog'li smetana, 3 bo'lak sarimsoq, qora murch, tuz, o'simlik moyi.

Namlangan quyon bo'laklarini tug'ralgan sarimsoq va qalampir bilan ishqalang. tuz va taxminan bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin yog'ni qizdiring va quyonni chiroyli qizarguncha qovuring. Yuqori olovda qovurish kerak.

Xuddi shu yog'da piyozning yarim halqalarini va mayda maydalangan sabzini qovuring. Go'shtni idishga soling, ustiga qovurilgan sabzavotlar va ustiga smetana quying. Agar u juda qalin bo'lsa, uni suv bilan suyultirish mumkin. Agar kerak bo'lsa, smetana sosiga qo'shimcha tuz qo'shing.

Tarkibi qaynashi bilanoq qopqoq bilan yoping va olovni iloji boricha kamaytiring. Taxminan qirq daqiqa qaynatib oling. Agar quyon yosh bo'lsa, bu odatda etarli vaqt. Agar go'sht biroz qattiq bo'lsa, uni pishganicha olovda saqlang. Smetanadagi quyon qaynatilgan guruch, grechka bilan yaxshi ketadi, lekin kartoshka pyuresi bilan ham yaxshi. Siz idishni yangi o'tlar novdalari bilan bezashingiz mumkin.

Retsept 2: Qo'ziqorinli smetana ichida quyon

Sarimsoq yog'ida qovurilgan quyon avval piyoz bilan birga o'z sharbatida qovuriladi, so'ngra duxovkada qo'ziqorin va smetana bilan pishiriladi. Bu vaqtda xushbo'y hidlar g'ayrioddiy, shuning uchun insonparvarlik maqsadlarida ovqat pishirish paytida ayniqsa och bo'lganlarni oshxonadan olib tashlash yaxshiroqdir.

Ingredientlar. quyon tana go'shti - 3 kg, 2 ta katta piyoz, 0,5 litr qalin yog'li smetana, 0,7 kg yangi shampignon, 4 chinnigullar sarimsoq, tuz, qalampir, o'simlik moyi.

Namlangan quyon tana go'shtini katta bo'laklarga bo'ling. Sarimsoq chinnigullarini tekislang va ularga lazzat berish uchun ularni yog'ga qovuring. Keyin sarimsoq olib tashlanadi va tashlanadi. Va quyon yog'da qovuriladi, qobig'i bo'lgunga qadar shart emas, asosiysi sarimsoq aromasini o'zlashtiradi. Uni pishiriladigan idishga o'tkazing. Oddiy quyma temir qozon bo'lsa yaxshi bo'ladi - u issiqlikni yaxshi ushlab turadi va idish unda yonmaydi.

Quyon qovurilgan yog'da piyoz yarim halqalarini qovuring. Oltin rangga qadar qovurishning hojati yo'q, asosiysi piyoz yumshaydi. Uni quyon bilan qozonga o'tkazing, qalampir, tuz seping va taxminan bir soat davomida past olovda pishiring. Suyuqlikni qo'shishning hojati yo'q, quyon sharbatni chiqaradi va bu etarli bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling, shunda siz tishlaringizda bir bo'lakni yaxshi his qilishingiz mumkin va ularni qovurilgan idishga solib, ozgina yog' qo'shing. Ularni uzoq vaqt qovurishning hojati yo'q, ular sharbat chiqarguncha kutishingiz kerak. Uni drenajlash mumkin.

Piyoz bilan qovurilgan quyon bo'laklarini (suyuqliksiz) idish pishiriladigan idishga o'tkazing, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying va aralashtiring. Smetanani go'sht pishirilgan bulon bilan birlashtiring, tuz, qalampir va o'zingiz xohlagan boshqa ziravorlar qo'shing va go'sht va qo'ziqorinlarga quying. Qopqoq bilan yoping va taxminan bir soat davomida pishiring (180C).

3-retsept: o'rik bilan smetana ichida quyon

Bu mazali quyon bayram stoliga ko'proq mos keladi. G'ayrioddiy sous uni nozik parda bilan o'rab oladi. Taomga qo'shilgan olxo'ri unga qaymoqning qaymoqli ta'mi bilan yumshatilgan achchiqlik, nozik hid va ozgina nordonlikni beradi.

Ingredientlar. quyon - 2-2,5 kg, 4 chinnigullar sarimsoq, o'rik - 1 hovuch (taxminan ½ - 2/3 chashka), 500 ml smetana (15-20%), 2 katta piyoz, 1 katta sabzi, o'simlik yog'i, tuz, ziravorlar (ta'mga qarab - o'yin uchun, frantsuz o'tlari, bibariya).

Tayyorlangan go'sht bo'laklariga tug'ralgan sarimsoq, ikki osh qoshiq yog', ziravorlar, tuzni aralashtiring va yoying. Uch-to'rt soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Bu vaqt ichida bo'laklarni bir necha marta aralashtirish kerak bo'ladi.

O'riklarni choraklarga kesib oling va bug'lang - ya'ni. ustiga qaynoq suv quyib, shishib, yumshaguncha qoldiring.

Qozonda piyozning yarim halqalarini va maydalangan sabzini qovuring, o'rik qo'shing va hamma narsani olovda bir muddat ushlab turing. Keyin bir muddat boshqa idishga o'tkazing va bu yog'da quyon bo'laklarini qovuring (marinadni yuvish kerak emas, to'g'ridan-to'g'ri u bilan qovuring) deyarli barcha suyuqlik qaynab ketguncha.

Sabzavotlar va o'riklarni go'sht bilan qozonga qaytarib qo'ying, aralashtiring va smetana quying. Smetana siqilmasligi uchun avval unga ozgina sut (1/3 chashka) qo'shishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing va go'sht yumshoq bo'lguncha, taxminan bir soat qaynatib oling. Idish yopiq qopqoq bilan past olovda pishiriladi. Ba'zan tarkibni aralashtirish uchun qozonga qarash kerak, yonib ketmaslik uchun sabzavotlarni pastdan ko'taradi. Sabzi, ayniqsa, ular mayda maydalangan bo'lsa, bu vaqt ichida qaynatish va sousni kerakli qalinlik bilan berish uchun vaqt bor.

- Quyon go'shti ko'proq ozuqaviy qiymatga ega, agar tana go'shti ko'p miqdorda mushak to'qimalariga ega bo'lsa. Agar tolalar yog 'qatlamlarini o'z ichiga olsa, demak, hayvon yaxshi ovqatlangan va uning go'shti yanada yumshoq bo'ladi.

- Yangi sovutilgan quyonni sotib olayotganda, uning go'shti qondan, oq rangda, bir oz pushti rangda, zich tuzilishga ega va yoqimsiz hidga ega bo'lmasligi kerakligini bilishingiz kerak. Quyon qanchalik yosh bo'lsa, suyaklari ingichka bo'ladi, deb ishoniladi. Katta yoshli odamning go'shti quyuq pushti rangga ega.

— Tana go‘shti qulog‘i yoki dumi bilan sotilishi kerak, soch va tirnoqlari oyoqda qolishi kerak, bu belgilar yordamida uning quyon ekanligiga ishonch hosil qilish mumkin.

1. Quyonni yuving, bo'laklarga bo'ling, qog'oz sochiq bilan quriting. Bir piyola ichiga joylashtiring. Sarimsoqni matbuotdan o'tkazing, zaytun moyi bilan aralashtiring, qora va qizil qalampir, tuz qo'shing. Olingan xamirni quyon bo'laklariga surting. Vaqt imkon bersa, quyonni ozgina marinadlashiga ruxsat bering.

2. Sabzi va piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying, o'rta olovda qizdiring va quyon bo'laklarini har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing, aralashtiring, sabzavotlar yumshoq bo'lguncha o'rta olovda qovuring. Suv yoki bulonni to'kib tashlang va qaynatib oling. Keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring, panani yoping va bir soat yoki go'sht suyakdan tushguncha qaynatib oling.

3. Bir soat yoki undan ko'proq vaqt o'tgach (agar kerak bo'lsa), smetana va kori qo'shing. Aralashtiring, qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang. Smetana ichida pishirilgan quyon tayyor! Yoqimli ishtaha!