ผักนึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรวดเร็วในการเตรียม มีหลายวิธีในการเตรียม และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษใดๆ ในการเตรียม คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีสีสันได้โดยใช้หม้อนึ่ง กระทะที่มีฝาปิด หรือไมโครเวฟ

ขั้นตอน

การเลือกและการเตรียมผัก

เลือกผักของคุณแม้ว่าผักเกือบทุกชนิดสามารถนึ่งได้ แต่บางชนิดก็เหมาะกว่าชนิดอื่นๆ และผักทุกชนิดต้องใช้เวลาต่างกันออกไป บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ แครอท หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค และถั่วเขียวสามารถนึ่งได้ง่ายและได้ผลดีเมื่อใช้วิธีนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้ความคิดสร้างสรรค์ ให้เติมมันฝรั่งหรือหัวไชเท้าเข้าไปด้วย! ต่อไปนี้เป็นเวลานึ่งผักบางชนิด:

แบ่งผักตามเวลาปรุงอาหารเนื่องจากผักบางชนิดใช้เวลาในการนึ่งนานกว่าผักชนิดอื่นๆ จึงแนะนำให้แยกออกจากกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือผักบางชนิดไม่สุกเกินไปและนิ่มเกินไป ในขณะที่ผักบางชนิดยังคงแข็งและแฉะอยู่ตรงกลาง คุณสามารถปรุงผักต่างๆ ร่วมกันได้ แต่บางครั้งคุณควรแยกผักเหล่านั้นในหม้อนึ่ง เพื่อจะได้เอาผักที่สุกเร็วขึ้นออกได้อย่างง่ายดาย

• ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งใช้เวลาในการนึ่งนานกว่าถั่วเขียวมาก ดังนั้นทางที่ดีที่สุดที่จะไม่นึ่งเข้าด้วยกัน
• หากต้องการให้ผักที่มีเนื้อแน่นสุกเร็วขึ้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

ปรุงผักในหม้อนึ่ง

ต้มน้ำในหม้อต้มสองชั้นเทน้ำ 2 ถ้วย (0.5 ลิตร) ลงในหม้อนึ่งแล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ปิดหม้อนึ่งเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการภายใน

• หากต้องการปิดหม้อนึ่ง เพียงวางฝาบนกระทะด้านบนซึ่งอยู่ที่กระทะด้านล่างที่เต็มไปด้วยน้ำ
• เครื่องนึ่งอาจต้องใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ ตามกฎแล้วน้ำควรท่วมก้นกระทะล่างประมาณ 2.5–5 เซนติเมตร และไม่ควรไปถึงผักที่อยู่ในตะกร้า

1. ใส่ผักลงในหม้อนึ่งเมื่อน้ำเริ่มเดือดและมีไอน้ำออกมา ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากนั้นให้ปิดฝาหม้อนึ่งอีกครั้งและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง

   • หากคุณกำลังนึ่งผักมากกว่าหนึ่งประเภท จำไว้ว่าผักเหล่านั้นจะปรุงในอัตราที่แตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลืมแยกผักออกเป็นกลุ่มๆ เพื่อให้คุณสามารถเข้าถึงผักที่ปรุงสุกแล้วได้ง่ายขึ้น
   • เพื่อป้องกันมือของคุณจากไอน้ำร้อน ให้ใส่ผักลงในชามแทนการเอามือวางไว้ในหม้อนึ่ง คุณยังสามารถสวมถุงมือกันความร้อนหรือผ้าเช็ดมือในครัวก็ได้

   เธอรู้รึเปล่า?มีเรือกลไฟหลายประเภทในท้องตลาด บางรุ่นมีช่องสำหรับนึ่งหลายช่อง ทำให้แยกผักที่ปรุงเร็วและช้าได้ง่าย

   ปล่อยให้ผักนึ่งสักครู่เมื่อคุณใส่ผักลงในหม้อนึ่งแล้ว ให้ปิดฝาแล้วรอสักครู่ รอตามเวลาที่แนะนำขั้นต่ำก่อนเริ่มตรวจสอบผัก

   • หากคุณไม่แน่ใจว่าสามารถตัดสินเวลาได้อย่างถูกต้อง ให้ตั้งเวลา ผักที่ปรุงสุกเร็วส่วนใหญ่สามารถตรวจสอบได้ภายในเวลาประมาณสามนาที

2. ใช้มีดหรือส้อมจิ้มผักเพื่อดูว่าสุกหรือยังหลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่แนะนำขั้นต่ำแล้ว ให้เปิดหม้อนึ่งแล้วแทงส่วนที่หนาที่สุดของผักด้วยมีดหรือส้อม หากมีมีดหรือส้อมแทงง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว หรือปรุงต่ออีก 1-2 นาที แล้วตรวจสอบอีกครั้ง

   • ชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่ และผักบางชนิดจะสุกเร็วกว่าชิ้นอื่น ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียว ดอกกะหล่ำดอก และหน่อไม้ฝรั่งปรุงสุกได้เร็วกว่ามันฝรั่งหรือแครอทขนาดเล็กที่ยังไม่ได้เจียระไน

3. ถอดเฉพาะผักที่นิ่มแล้วเท่านั้นหากคุณกำลังจัดการกับผักที่แตกต่างกันหรือชิ้นส่วนที่มีขนาดแตกต่างกัน ให้เอาผักที่พร้อมแล้วออกและทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในหม้อนึ่ง หากต้องการนำผักออกจากหม้อนึ่งโดยไม่ไหม้ ให้ใช้ที่คีบหรือช้อนมีรู วางผักที่ปรุงสุกแล้วลงในจานแล้วปิดฝาเพื่อให้ผักยังอุ่น

   ปรุงรสและเสิร์ฟผักโอนผักที่ปรุงสุกทั้งหมดลงในจานเสิร์ฟ เพิ่มน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถโรยน้ำมะนาวลงบนผักเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย ตอนนี้สามารถเสิร์ฟผักได้แล้ว

   • ผักนึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด และสามารถเสิร์ฟพร้อมชีสหรือซอสเขียว หรือไม่ใส่อะไรเลยก็ได้ ผักนึ่งดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นทางที่ดีอย่าใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไป เพราะผักนึ่งจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยตัวมันเอง!

   การใช้กระทะที่มีฝาปิด

   1. ใช้กระทะทรงลึกที่เหมาะกับผักทั้งหมดที่คุณเลือกควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ผักได้ทั้งหมด นอกจากนี้กระทะควรมีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อดักจับไอน้ำ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะที่คุณสามารถเติมผักได้ 3/4 ส่วน และในเวลาเดียวกันก็จะมีที่ว่างด้านบนสำหรับให้ไอน้ำและการควบแน่นเกาะอยู่ใต้ฝา

      เทน้ำลงในกระทะจนท่วมก้นกระทะประมาณ 1.5 เซนติเมตรนี่จะเพียงพอที่จะสร้างไอน้ำ แต่ผักจะไม่สุกในน้ำและสารอาหารจะไม่ถูกชะล้างออกไป นอกจากนี้น้ำบางๆ จะป้องกันไม่ให้ผักไหม้และติดก้นกระทะ

      • หากฝาปิดไม่พอดีกับกระทะและกักเก็บไอน้ำได้ไม่ดี คุณจะต้องใช้น้ำเพิ่มเล็กน้อย ลองใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกันและดูว่าอะไรเหมาะกับกระทะของคุณมากที่สุด

   2. จัดเรียงผักในกระทะตามเวลาที่ปรุงหากคุณกำลังจัดการกับผักหลายประเภท ให้วางผักที่ใช้เวลาปรุงนานกว่าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางผักที่สุกเร็วขึ้นไว้ด้านบน ในกรณีนี้คุณสามารถเตรียมผักสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดายก่อน

      • ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางชั้นมันฝรั่งที่ด้านล่างสุด จากนั้นวางดอกกะหล่ำ และใส่หน่อไม้ฝรั่งไว้ด้านบน

   3. ปิดฝากระทะแล้ววางไว้บนไฟร้อนปานกลางเมื่อคุณใส่ผักลงในหม้อแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วเปิดไฟ ไม่ควรแรงเกินไป แตะฝาเป็นครั้งคราวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ หากฝาร้อนเกินไปจนสัมผัสได้ แสดงว่าน้ำเดือดและปล่อยไอน้ำออกมา

      • ไม่อยากยกฝาขึ้นและตรวจดูว่ามีไอน้ำเพียงพอในกระทะหรือไม่ ไม่อย่างนั้นคุณจะปล่อยความร้อนออกมาและทำให้ขั้นตอนการทำอาหารเสียหาย
      • หากคุณกังวลว่านิ้วจะไหม้บนฝาที่ร้อน ให้เตรียมหม้อที่มีฝาแก้วไว้ใช้ดูน้ำเดือดและระเหยไป หากจำเป็น คุณสามารถขยับฝาเล็กน้อยชั่วครู่และตรวจสอบว่ามีไอน้ำออกมาจากข้างใต้ฝาหรือไม่

   4. ปรับไฟเป็นระดับต่ำแล้วตั้งเวลาตามเวลาที่แนะนำเมื่อน้ำเริ่มมีไอน้ำ ให้ลดไฟลงเป็นไฟต่ำ ปรุงผักตามระยะเวลาขั้นต่ำที่แนะนำสำหรับประเภทและขนาด จากนั้นสอดมีดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดเพื่อตรวจสอบ

      • ผักควรจะนุ่มแต่ค่อนข้างยืดหยุ่น นอกจากนี้ควรมีลักษณะเป็นมันเงาและสดใส
      • หากผักต้องใช้เวลามากกว่านี้ ให้ปิดหม้ออีกครั้งและรอประมาณ 1-2 นาที แล้วตรวจสอบอีกครั้ง

   5. นำผักออกจากเตาแล้วเสิร์ฟเมื่อผักพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะและเสิร์ฟตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเทซอสครีมลงบนผักหรือเติมน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย กินผักเพียงอย่างเดียวหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารจานหลักของคุณ

      • เพื่อปกป้องมือของคุณ ให้นำผักออกจากกระทะโดยใช้ที่คีบหรือช้อนมีรู หากผักทั้งหมดพร้อมในเวลาเดียวกัน คุณสามารถนำถุงมือเตาอบใส่กระทะแล้วเทเนื้อหาลงในกระชอน
      • หากผักกำลังปรุงในอัตราที่แตกต่างกัน คุณอาจต้องย้ายผักที่ปรุงเร็วกว่านี้ไปยังภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้ผักนั้นอุ่นจนกว่าผักที่เหลือจะสุก

      คำแนะนำ:มีโอกาสที่น้ำจะเหลืออยู่ในกระทะไม่มากเมื่อผักสุกแล้ว ไม่เช่นนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำที่เหลือลงในน้ำซุปผักหรือรดน้ำต้นไม้ในร่มได้ - พวกมันจะได้รับประโยชน์จากสารอาหารที่มีอยู่!

ปัจจุบันเกือบทุกบ้านมีเครื่องใช้ในครัวเรือนที่รับมือกับงานที่ซับซ้อนและทำให้ชีวิตของบุคคลง่ายขึ้นมาก ในห้องครัวหลายแห่ง คุณจะเห็นเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องผสมอาหาร เครื่องปั่น เครื่องนึ่ง และ "ผู้ช่วย" อื่นๆ ตัวอย่างเช่นการใช้หม้อต้มสองชั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยไม่น้อยไปกว่าการปรุงในกระทะเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนโดยมีความชื้นในระดับสูง น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีอุปกรณ์ดังกล่าวในห้องครัวและคำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะนึ่งโดยไม่ใช้ไอน้ำได้อย่างไร? ไก่ปรุงด้วยวิธีนี้ใช้เวลานานแค่ไหน? มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับอาหารที่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในครัวเรือน

จะเปลี่ยนเรือกลไฟได้อย่างไร?

เมื่อคุณมีเครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีอุปกรณ์ครบครันในห้องครัว สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ส่วนผสมลงไปและตั้งค่าโหมดการทำอาหาร ไม่เพียงแต่คนสมัยใหม่เท่านั้นที่ชอบอาหารนึ่ง ในอดีต คุณย่าของเรายังปรุงในห้องอบไอน้ำเพื่อให้ครอบครัวของพวกเขาได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย และพวกเขาจัดการโดยไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารเลย

คำแนะนำสำหรับเรือกลไฟแบบโฮมเมด:

1. ใช้กระทะหรือหม้อต้มก้นลึกพร้อมชาม ภาชนะจะต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
2. เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของกระทะ แล้วปิดด้านบนด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น
3. เราซ่อมผ้ากอซด้วยด้ายลินิน
4. วางชิ้นเนื้อหรืออาหารอื่น ๆ ไว้บนผ้ากอซแล้วปิดฝา

สำคัญ! แทนที่จะใช้ผ้ากอซ คุณสามารถใช้กระชอนแล้วปิดฝากระทะไว้ได้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน

ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานนึ่งได้โดยไม่ต้องใช้หม้อหุงข้าวหรือหม้อนึ่ง

หลักการทั่วไปสำหรับการนึ่งชิ้นเนื้อ

แม้ว่าเนื้อทอดนึ่งจะไม่มีเปลือกกรอบน่ารับประทาน แต่ก็มีรสชาติอร่อยมากและยังดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงอาหารนั้นไม่ยากเหมือนในกระทะเพราะคุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาและพลิกกลับตลอดเวลา

หากคุณไม่มีหม้อนึ่งแต่ต้องการนึ่งอาหารจานโปรดของคุณ:

• ใช้กระทะธรรมดาที่มีที่กรองก้นแบน
• เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือก อาหารไก่ปรุงเร็วที่สุด
• เป็นการดีกว่าถ้าทำเนื้อสับเพื่อทำชิ้นเนื้อด้วยตัวเองเพราะชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อสับที่ซื้อมาอาจแตกสลายได้

สำคัญ! เพิ่มผลิตภัณฑ์ผักลงในเนื้อสัตว์ - กะหล่ำปลี, แครอท, มันฝรั่ง พวกเขาเพิ่มความชุ่มฉ่ำและช่วยกระจายรสชาติ ผักทอดเตรียมจากผักหรือซีเรียลเท่านั้น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ

ทอดไอน้ำในกระทะ

ในการเตรียมไก่สับนึ่งแสนอร่อย ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

สำคัญ! อาหารที่เตรียมไว้นั้นไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติและรูปลักษณ์จากที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้น

ทอดผักนึ่งโดยไม่ต้องนึ่ง

ผักทอดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

สำคัญ! กะหล่ำปลีทอดถือว่าอร่อยที่สุด พวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก และด้วยความช่วยเหลือของเซโมลินาชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างที่ต้องการไว้และไม่แตกสลาย

ในการปรุงเมนูผักนึ่งโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องใช้กระทะที่มีน้ำและตะแกรงหรือกระชอนแบน สูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยนี้จะเป็นดังนี้:

1. บดหัวผักกาดขาว
2. หัวหอมสามลูกบนเครื่องขูดชั้นดี
3. ผักรวม.
4. เพิ่มไข่ดิบหนึ่งฟองเซโมลินาสามช้อนโต๊ะและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสมวลผัก
5. ผสมส่วนผสมจนเนียน
6. ปั้นชิ้นเนื้อและวางลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว
7. ปิดฝาด้วย

สำคัญ! กระบวนการเตรียมอาหารประเภทผักใช้เวลาน้อยกว่าการปรุงเนื้อสัตว์มาก ผลิตภัณฑ์ผักปรุงในเวลาไม่เกิน 20-25 นาที

ปลานึ่ง

มักจะเตรียมเนื้อปลาสีแดงหรือสีขาวนึ่ง

สำคัญ! ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์จากปลาที่ปรุงจะใช้เวลานานกว่าผักหรือเนื้อสัตว์ เนื่องจากปลามีความเสี่ยงต่อโรคมากกว่าและในบางกรณีก็เป็นพาหะของโรคต่างๆ

ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาดก่อน ปรุงปลาในกระทะโดยเติมน้ำเล็กน้อยหรือตะแกรงบนกระทะที่มีน้ำเดือด ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อปลาจะถูกทาด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและผักหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

สำคัญ! ปลาเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าว

เคล็ดลับการทำอาหารโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่ง

เพื่อให้อาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

• ปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียก และเติมน้ำเย็นลงในชิ้นเนื้อเป็นระยะๆ
• หากเนื้อดูแห้งไปหน่อย คุณสามารถเจือจางด้วยส่วนผสมผักสับหรือขนมปังขาวแช่ในนม
• เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ อาหารที่ปรุงสุกจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
• ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเนยได้ ให้ความอ่อนโยนต่อผลิตภัณฑ์
• ไม่เพียงแต่เซโมลินาเท่านั้น แต่ยังสามารถรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อด้วยข้าวต้มหรือข้าวสาลีด้วย
• ถ้าเนื้อหยาบเกินไป ให้โขลกให้ละเอียดก่อนสับ

มาตรการรักษาความปลอดภัย

อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องมีความสะดวกและเชื่อถือได้ และต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ไอน้ำ:

1. ใช้ถุงมือพิเศษ เพราะไอน้ำอาจทำให้เกิดการไหม้ได้
2. ผ้ากอซจะเปียกและร้อนพอๆ กับกระทะได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรสัมผัสมันด้วยมือเปล่า
3. อย่าใช้ตะแกรงหรือกระชอนพลาสติก เนื่องจากจานที่ทำจากวัสดุดังกล่าวไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง
4. ยึดผ้ากอซให้แน่นเพื่อไม่ให้ตกน้ำ และไม่ต้องเอาออกจากน้ำเดือด

สำคัญ! การปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเป็นหนึ่งในข้อกำหนดหลักเมื่อนึ่งอาหาร

หลายคนปฏิบัติต่ออาหารนึ่งโดยไม่ต้องกระตือรือร้นมากนักและสามารถเข้าใจได้: เมื่อเลือกระหว่างเคบับฉ่ำที่ส่งตรงจากเตาย่างกับบรอกโคลีนึ่ง เป็นการยากที่จะตัดสินใจเลือกผักสีเขียวโดยสมัครใจ แม้แต่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพบางครั้งก็วิพากษ์วิจารณ์การนึ่งกับตัวเอง - พวกเขากล่าวว่าอาหารที่ปรุงในหม้อนึ่งนั้นแน่นอนว่าดีต่อสุขภาพ แต่จะดีมากถ้ามันอร่อยเท่ากับอาหารทอดด้วย ในขณะเดียวกันรสชาติที่ไม่แสดงออกจนเกินไปซึ่งเป็นข้อร้องเรียนทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารนี้นั้นยังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่จำเป็นของการนึ่ง

สานต่อธีมที่ฉันเริ่มไว้เมื่อไม่กี่ปีก่อน ฉันอยากจะมองว่าการนึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่สมบูรณ์พอๆ กับการทอดหรือย่าง แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ฉันหวังว่าบทความนี้จะน่าสนใจสำหรับทั้งผู้ที่คุ้นเคยกับไอน้ำมานานแล้วและผู้ที่เชื่อว่าการนึ่งเป็นที่พึ่งสุดท้ายของผู้คนที่ต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบากระหว่างอาหารอร่อยกับสุขภาพของตนเอง วิธีนึ่งอย่างถูกต้องวิธีทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงในหม้อนึ่งสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น ควรละทิ้งแบบแผนเกี่ยวกับการนึ่งแบบใด - อ่านข้อมูลทั้งหมดนี้ด้านล่าง แต่เราจะต้องเริ่มต้นด้วยพื้นฐานที่รู้จักกันดีแต่ยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

นึ่งคืออะไร?

การนึ่งนั้นใกล้เคียงกับการปรุงอาหารทั่วไปมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีนี้ เครื่องส่งสัญญาณอุณหภูมิไม่ใช่น้ำเดือด แต่เป็นไอน้ำร้อน นี่คือจุดที่ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างสองวิธีที่เกี่ยวข้องกัน: เนื่องจากการนึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับของเหลวและอาหารปรุงด้วยไอน้ำเพียงอย่างเดียว ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถกักเก็บสารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ได้ ทั้งคุณประโยชน์และรสชาติดี หากเราพูดถึงคุณประโยชน์เนื้อหาของกรดโฟลิกและวิตามินซีในผลิตภัณฑ์หลังการนึ่งจะลดลง 15% ในขณะที่ในระหว่างการปรุงอาหารปกติจะลดลง 35% และ 25% ตามลำดับ - เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับวิธีการรักษาความร้อนแบบอื่นได้บ้าง !

ฉันยังพูดเกี่ยวกับสารปรุงแต่งรสด้วยเหตุผล: ถ้าคุณใส่เนื้อสัตว์หรือปลาลงในน้ำเดือด คุณจะได้รับสิ่งหนึ่งนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วเบาเกินกว่าจะมีคุณค่าทางอาหารอย่างจริงจัง . อย่างไรก็ตาม น้ำซุปนี้เป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่าสารปรุงแต่งรสชาติได้ผ่านลงไปในน้ำแล้ว ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่อยู่ในผลิตภัณฑ์อีกต่อไป บ่อยครั้งที่พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยใช้น้ำซุปสำเร็จรูปในการต้ม แต่ก็มีวิธีที่ง่ายกว่านั้น: การนึ่ง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการนึ่งเป็นวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเป็นรองจากวิธีสมัยใหม่เท่านั้น

มีอุปกรณ์ต่าง ๆ มากมายสำหรับการนึ่งตั้งแต่เครื่องนึ่งไม้ไผ่จีนไปจนถึงเครื่องใช้ไฟฟ้าสมัยใหม่ แต่โดยหลักการแล้วคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่ซับซ้อนหรือมีราคาแพงใด ๆ - สามารถ "สร้าง" เรือกลไฟได้โดยใช้กระทะที่มีกระชอนวางไว้ในนั้น ซึ่งมีฝาปิดอยู่ ต่อไปนี้เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นอย่างแท้จริงสามประการของเรือกลไฟ:

• ภาชนะที่น้ำจะเดือด
• แผงขายอาหารที่จะมีไอน้ำที่ลอยขึ้นมาไหลผ่านได้
• และฝาปิดเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกไปข้างนอก แต่หมุนเวียนเข้าไปด้านใน

หากต้องการนึ่งอาหาร ให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นวางอาหารไว้เหนือหม้อนึ่งและมีฝาปิดเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนและอุ่นอาหารได้ทั่วถึง ในตอนแรก การนึ่งก็เหมือนกับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ ส่วนใหญ่ถูกคิดค้นขึ้นในภาคตะวันออก ดังนั้นจึงมักใช้เครื่องนึ่งไม้ไผ่แบบจีน โดยตั้งไว้ในกระทะบนน้ำเดือด เครื่องนึ่งเหล่านี้มีหลายระดับ - ตะกร้าจะวางซ้อนกัน คุณจึงสามารถปรุงอาหารต่างๆ ได้ในเวลาเดียวกัน ฉันยังใช้หวดไม้ไผ่ด้วย - นอกจากจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว ยังดูมีสไตล์มากด้วย คุณจึงสามารถเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปในหวดได้โดยตรง นอกจากนี้คุณสามารถซื้อเครื่องนึ่งโลหะราคาไม่แพงในร้านค้าหรือมองหาอุปกรณ์ที่ทันสมัยกว่านี้ - หม้อความดันไฟฟ้า หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ และเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ มักจะมีฟังก์ชั่นนึ่งในตัว

นอกจากนี้ยังมีวิธีการนึ่งที่แปลกใหม่กว่า เช่น ผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ (เช่น รังนกนางแอ่น) จะถูกวางในภาชนะเซรามิกที่มีน้ำ และในทางกลับกัน ภาชนะนี้จะถูกวางในหม้อต้มสองชั้น โดยปกติจะใช้เวลาหลายชั่วโมง ฉันต้องบอกว่าแนวทางนี้—ในวิถีทางหนึ่งคือแบบบรรพบุรุษ—ก็ถูกคิดค้นโดยชาวจีนด้วยใช่ไหม..

คุณสามารถอบไอน้ำอะไรได้บ้าง?

ผิดปกติพอ - เกือบทุกอย่าง! หากคุณคิดว่าสามารถนึ่งได้เฉพาะผักไร้เชื้อเท่านั้น โปรดทราบว่าในอาหารจีน ข้าว ปลา เกี๊ยวและซาลาเปาต่างๆ หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ก็นึ่งได้ สำหรับเกี๊ยวการเตรียมประเภทนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลางก็เพียงพอแล้วที่จะนึกถึงตั๊กแตนตำข้าวที่ค่อนข้างใกล้กว่าสำหรับการปรุงอาหารที่พวกเขาใช้ mantyshnitsa - โดยพื้นฐานแล้วเป็นเรือกลไฟหลายชั้นของจีนแบบเดียวกันซึ่งมีการปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในประเทศจีนหรือเกาหลี คุณสามารถลองซาลาเปาทั้งแบบปกติและยัดไส้ด้วยผัก หมู หรือเนื้อวัว โดยแป้งจะดูธรรมดาที่สุด ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ยกเว้นบางทีอาจไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง นอกจากนี้อาหารจีนยังเชิญชวนให้เรานึ่งซี่โครงหมู เป็ด ไก่ ห่าน ไข่ รวมไปถึงผัก ข้าว และอื่นๆ อีกมากมาย

ปลาซึ่งในตัวเองถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพก็มักจะนึ่งเช่นกัน: ในการเลือกสูตรอาหารที่สรุปบทความนี้คุณจะพบสูตรสำหรับการนึ่งทั้งปลาทั้งตัวและเนื้อปลา แน่นอนว่าอาหารทะเลก็สามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกัน และกุ้งนึ่งก็จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ากุ้งต้มด้วย

อย่างไรก็ตาม เราต้องการเอเชียเพื่ออะไร? ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจและคุ้นเคยมากขึ้นเช่นมันฝรั่ง หากเราทุกคนคุ้นเคยกับมันฝรั่งต้มแล้วพ่อครัวและแม่บ้านชาวยุโรปและอเมริกาส่วนใหญ่จะนึ่งมัน เหตุผลเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น - มันฝรั่งยังคงรักษารสชาติและสารอาหารของตัวเองได้มากขึ้นซึ่งมิฉะนั้นจะลงไปในน้ำ เช่นเดียวกับผักอื่นๆ: ถ้าคุณไม่ทำน้ำซุป ก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องต้มผักในน้ำแทนที่จะต้มไอน้ำ เห็นได้ชัดว่าในประเทศของเราจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีใครสนใจการนึ่ง - ฉันไม่สามารถนึกถึงเหตุผลที่ชัดเจนอื่นใดว่าทำไมเราถึงคุ้นเคยกับการต้มผักหรือโอลิเวียร์ในน้ำ

การนึ่ง: ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวคุณแล้วว่าการนึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ข้อเสียเปรียบหลักของการนึ่ง - รสซีดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่ะ?.. เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าความสำคัญของมันค่อนข้างเกินจริง - อาหารนึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าที่ต้มในน้ำด้วยเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น และหากคุณทำตามคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ที่ระบุไว้ในบทความนี้ อาหารของคุณจะไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

• ทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพร ในอาหารประเภทนี้ รสชาติจะมาก่อน และเพื่อเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องเทศ พวกเขาสามารถอุ่นล่วงหน้าในกระทะที่แห้งได้ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับเกลือ แต่คุณไม่ควรละเลยเช่นกัน อย่างที่คุณทราบ มันมีคุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติของอาหารปรุงรส
• หมักอาหารก่อนปรุงอาหาร การเติมถั่วเหลืองหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่มีรสชาติจัดจ้านลงไปในน้ำดอง จะช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณวางแผนจะใส่ในหม้อต้มสองชั้น
• ปรุงรสน้ำ. แน่นอนว่าการใช้น้ำซุปเข้มข้นในการนึ่งอาจเป็นการเสียเปล่า แต่การเติมใบกระวานหรือสมุนไพรแห้งลงในน้ำเดือดจะทำให้อาหารสุกด้วยไอน้ำอะโรมาติก และอาจส่งผลต่อรสชาติด้วย
• สัมผัสสุดท้าย หากคุณทานอาหารนึ่งบ่อยๆ ก็อย่าละเลยซอสปรุงรส ซอสไม่จำเป็นต้องซับซ้อน - ผสมสมุนไพร กระเทียม น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อยกับน้ำมันมะกอก หรือทำเพสโต้โดยเติมถั่วแล้วปั่นจนเนียน
• ปรุงในซอสหรือน้ำดอง นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ - วางปลาลงในจานลึกโรยด้วยซีอิ๊วขาวปรุงรสด้วยขิงและหัวหอมสีเขียวแล้ววางจานในหม้อนึ่ง: ปลาดังกล่าวจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นึ่ง แต่ไม่มีใครจะทำได้ ตำหนิมันเพราะรสชาติที่ไม่แสดงออก

โดยสรุป เราจะบอกว่านอกเหนือจากสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่แล้ว การนึ่งยังช่วยให้คุณรักษารูปลักษณ์ที่สดใหม่ของอาหารได้: พวกมันไม่ต้มมากนัก เปลี่ยนสีได้ในระดับที่น้อยลง และสิ่งนี้จะเปิดขอบเขตอันมหาศาลสำหรับ ความคิดสร้างสรรค์ในการเสิร์ฟจานถึงโต๊ะ ในความคิดของฉันข้อโต้แย้งอื่น ๆ นั้นไม่จำเป็นเลย: แม้ว่าคุณจะไม่ใส่ใจสุขภาพของตัวเองมากเกินไป (ซึ่งไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง) แต่อาหารนึ่งก็ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณด้วย อย่างน้อยก็เป็นครั้งคราว

เมื่อนึ่ง เนื้อชิ้นต่างๆ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น พวกเขายังมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากความจริงที่ว่าเนื่องจากไม่มีไขมันในวิธีการรักษาความร้อนของจานนี้จึงจะมีคอเลสเตอรอลและแคลอรี่ที่เป็นอันตรายน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ในทางตรงกันข้าม จะสามารถรักษาวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ได้มากกว่าวิธีการเตรียมแบบอื่นหลายเท่า

อาหารนี้มีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง: เหมาะสำหรับอาหารของคนทุกวัย เด็กๆ ที่เพิ่งเริ่มคุ้นเคยกับการทานอาหารจากโต๊ะกลางก็สามารถเพลิดเพลินได้เช่นกัน รวมถึงผู้ที่ป่วยและต้องรับประทานอาหารพิเศษอีกด้วย ตามกฎแล้วแพทย์ไม่ห้ามไม่ให้มีการนึ่งเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในสถานการณ์เช่นนี้และมักจะแนะนำให้ทำเช่นนั้น - เพื่อทำให้ร่างกายอ่อนแอด้วยโปรตีน

อย่างไรก็ตามมีการเชื่อมโยงการสร้างจานด้านบนกับการมีอุปกรณ์พิเศษในบ้าน - หม้อต้มสองชั้น มีผู้ที่เชื่อว่าหากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวจะเป็นการยากมากที่จะหาอุปกรณ์ทดแทนที่เพียงพอ วิธีการนี้ไม่ถูกต้องเพราะในความเป็นจริงมีหลายวิธีในการทำชิ้นเนื้อนึ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องนึ่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งที่แม่บ้านจำนวนมากรู้จักคือการใช้กระชอนหรือตะแกรงก้นแบนพร้อมกับกระทะที่มีฝาปิดซึ่งมีความจุเพียงพอ หลังควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าอันแรกเล็กน้อยเล็กน้อย แต่เพื่อไม่ให้ตกลงไป แต่จะถูกเก็บไว้ที่ด้านบน

กระทะจะต้องเต็มไปด้วยของเหลวเพียงพอ อย่างไรก็ตาม ระดับของมันแม้จะกำลังเดือดก็ตาม ควรปล่อยให้อยู่ต่ำกว่าก้นตะแกรงหรือกระชอน จานนี้นึ่งไม่ต้ม! อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรปล่อยให้ของเหลวเดือดจนหมด

คุณสามารถทำชิ้นเนื้อตามสูตรที่เหมาะสมได้ ตัวอย่างเช่น จากเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม หนึ่งในสี่ของก้อนสีขาวที่แช่ไว้ล่วงหน้าในนมหนึ่งแก้ว หัวหอมหนึ่งลูก ไข่ และเครื่องเทศ ตามเนื้อผ้าส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและมวลที่เกิดขึ้นจะก่อตัวเป็นลูกบอลไม่ใหญ่มาก

ควรวางชิ้นเนื้อในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อรักษาระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย ถัดไปต้องวางภาชนะที่มีของเหลวเดือดไว้บนกระทะและปิดฝา ลดความร้อนลงเล็กน้อย (ถึงปานกลาง) คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที เพื่อกำหนดความพร้อมให้แบ่งชิ้นหนึ่งชิ้น เนื้อข้างในควรมีสีสม่ำเสมอและน้ำที่ไหลออกมาควรโปร่งใส

สำหรับวิธีอื่นในการสร้างชิ้นเนื้อไอน้ำ ตะแกรงโลหะก็มีประโยชน์เช่นกัน นอกจากนี้คุณจะต้องใช้กระทะขนาดต่างๆ ผ้ากอซอย่างน้อย 50x50 ซม. เกลียวและตะแกรงย่างจากไมโครเวฟ

เทน้ำลงในหม้อใบหนึ่งซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20-25 ซม. แล้วปิดทุกอย่างด้วยผ้ากอซแล้วมัดให้แน่นด้วยเกลียว จากนั้นจะต้องดันผ้าลงเล็กน้อยเพื่อให้เกิดเป็นซีกโลก หลังจากน้ำเดือดแล้วให้วางชิ้นเนื้อไว้บนผ้าแล้วปิดฝากระทะแล้วปรุงจานเป็นเวลา 35-40 นาที

แทนที่จะใช้ผ้ากอซ คุณสามารถลองวางตะแกรงย่างทรงกลมแบบพิเศษไว้ในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้ การอบชิ้นเนื้อด้วยความร้อนมักจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

ในแต่ละกรณี คุณต้องแน่ใจว่าฝาด้านบนปิดกระทะอย่างแน่นหนา มิฉะนั้นเวลาในการปรุงอาหารสำหรับนึ่งจะเพิ่มขึ้น - สูงสุด 60 นาทีหรือมากกว่านั้น

จานนี้จะแตกต่างจากแบบทอดโดยไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันก็จะได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลกว่ามาก

ในปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมารับประทานอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ หากคุณเป็นหนึ่งในนั้นคุณมักจะเจอสูตรอาหารนึ่งต่างๆ แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถซื้ออุปกรณ์ไฟฟ้าสำหรับนึ่งอาหารได้ ดังนั้นไม่ช้าก็เร็วคำถามก็อาจเกิดขึ้นได้:

ในสมัยโซเวียต พ่อครัวคุ้นเคยกับการนึ่งอาหารเกือบทุกจานโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่ง: ไก่และเนื้อทอด ผักและปลา หม้อปรุงอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย ผลจากการบำบัดด้วยความร้อนนี้ อาหารจึงมีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับเด็กเล็กและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ดังนั้นด้านล่างนี้คุณจะเห็นวิธีเปลี่ยนเครื่องนึ่งที่บ้าน

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือคลุมกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น ยึดปลายผ้ากอซให้แน่น (คุณสามารถใช้แถบยางยืดเพื่อจุดประสงค์นี้ได้) และซ่อนไว้ในกระทะ ปิดฝากระทะหรืออ่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสม วิธีนี้คุณสามารถทอดและผักได้

หากคุณไม่มีผ้ากอซ คุณสามารถใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองใบได้ (เลือกจานเคลือบหรือจานสแตนเลส) ใส่ปลา เนื้อทอด หรือผัก (หั่นเตรียมไว้ล่วงหน้าตามชอบ) ลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย

ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ต้มน้ำไว้ล่วงหน้า (เติมน้ำประมาณหนึ่งในสามหรือครึ่งกระทะ ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่เล็กกว่า) แล้ววางกระทะขนาดเล็กไว้เหนือน้ำเดือด ตอนนี้ปิดฝาทุกอย่างแล้วปรุงจานจนเสร็จ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด วิธีเปลี่ยนเรือกลไฟที่บ้าน.

คุณสามารถใช้กระชอนแทนผ้ากอซหรือกระทะขนาดเล็กได้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถนึ่งข้าว ผัก ปลา หรือนึ่งโดยไม่ต้องนึ่งได้ประมาณยี่สิบนาทีถึงครึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และปลาที่เลือก)

ผักนึ่งปรุงเร็วมาก: ภายในสิบถึงยี่สิบนาทีคุณจะได้อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมวิตามินและแร่ธาตุที่สูญเสียไปน้อยที่สุด