Legenda opowiada o etiopskim pasterzu Kaldimie, który zauważył, że za każdym razem, jedząc ciemnoczerwone owoce kawowca, kozy stawały się bardziej aktywne i ruchliwe. Pasterz doświadczył na sobie ożywczego działania owoców.

Misjonarze dowiedzieli się o tym od pasterza i metodą prób i błędów opracowali przepis na wywar z liści, którego cudowna moc przywracała człowiekowi wigor i siły, przepędzała przygnębienie i pomagała nie zasnąć podczas długie modlitwy. O tym, że nie liście, ale jagody mają więcej energii, ludzie dowiedzieli się znacznie później. Jagody zmiażdżono, zmieszano z tłuszczem zwierzęcym i otrzymano orzeźwiające gryzaki.
balony.

Z Etiopii kawa wędrowała przez Morze Czerwone do Arabii, gdzie szybko stała się popularna. Zwłaszcza w Jemenie, w mieście Mocha, gdzie kupcy zaczęli uprawiać plantacje kawy. I przez całe dwa stulecia Jemen zaopatrywał cały Wschód w doskonałą kawę, noszącą starą nazwę miasta Mocha - mokka.

Rok 1425 to rok, w którym kawa stała się napojem, który znamy.

Od odkrycia mocy kawy przez kozy aż do XIV wieku sposób jej przyrządzania ulegał wielu zmianom. Najpierw, jak już się dowiedzieliśmy, mnisi przygotowali wywar z liści. Następnie plemiona etiopskie zaczęły wytwarzać wino ze sfermentowanych jagód kawy. Napój ten został dumnie nazwany qahwah (dosłownie - napar uniemożliwiający zasypianie). Turcy nazywali to samo qahve, a po kolejnych 200 latach zyskało europejską nazwę: caffe, cafe, coffee.

Przez cały ten czas nalegano na jagody kawy, gotowano, dodawano do nich cukier i pito, aby wzmocnić ciało i rozbawić ducha. I dopiero w XIV wieku mnisi wydobywali ziarna z jagód i zaczęli je smażyć na małym ogniu, mielić i parzyć powstały proszek. Otrzymany w ten sposób napój może być gorzki, ale uroczo pachnący i magicznie orzeźwiający.

Wszechobecni weneccy kupcy przywieźli kawę do Europy. Pachnący napój przyciągnął uwagę szlachty. W nowej modzie mężowie stanu poczuli niejasne zagrożenie i wezwali papieża Klemensa VIII do uznania ulubionego napoju Imperium Osmańskiego za nieczysty. Wystarczył jednak jeden łyk doskonałej mocnej kawy – papież uznał za błogosławieństwo od Pana i błogosławionych chrześcijan spożywanie tego napoju. A w 1645 roku we Włoszech otwarto pierwszą kawiarnię.

Tak więc kawa trafiła do Europy, by na zawsze zawładnąć sercami Europejczyków. Wkrótce zaczęto go pić w publicznych kawiarniach otwieranych w Londynie. Kawa zajęła należne jej miejsce w życiu kontynentu.

Teraz nie jest już tak ważne, dzięki komu kawa stała się znana: etiopskiemu pasterzowi czy mnichom-misjonarzom. Dziś kawa jest nieodłącznym elementem naszej diety.

Ziarna kawy zawierają dużą ilość złożonych substancji organicznych. Substancje te oraz przemiany, jakim ulegają podczas przygotowywania napoju, badane są przez dziesiątki różnych laboratoriów badawczych na całym świecie. Celem badań jest nie tylko poznanie składu chemicznego substancji i ich przemian na różnych etapach przygotowania napoju kawowego, ale także opracowanie technologii, poszukiwanie metod, które zapewnią najwyższą jakość napoju kawowego. Pytania, które pojawiają się w tej sprawie, są złożone iw niektórych przypadkach wciąż czekają na rozwiązanie.

Natura połączyła w kawie szeroką gamę substancji organicznych. Najnowsze metody analizy chemicznej wskazują na obecność kilkuset składników w kawie. Ta kombinacja tworzy coś, co nazywamy napojem kawowym. Każdy rodzaj kawy ma swoją własną specjalną kombinację substancji.

Surowe ziarno kawy zawiera ponad 2000 różnych substancji: białka, węglowodany, tłuszcze, sole mineralne. Podczas palenia znacznie zmienia się jego skład chemiczny.

Wartość odżywcza kawy naturalnej (na 100 g napoju bez cukru): białko – 0,2 g, tłuszcze – 0,6 g, węglowodany – 0,1 g, wapń – 5 mg, witamina PP – 0,6 mg, potas – do 9 mg, fosfor – 7 mg, a nawet żelazo - 2 mg. Wartość energetyczna wynosi 9 kcal. Wszystkie te witaminy są w mniejszym lub większym stopniu niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Na przykład żelazo jest integralną częścią hemoglobiny we krwi. Wapń i fosfor są częścią tkanki kostnej. A normalny rytm czynności serca zależy od obecności potasu i wapnia w organizmie człowieka. Jako lekarstwo kawa była stosowana w klasycznej medycynie arabskiej w latach 900-1000 naszej ery.

ekstrakty

Surowe ekstrakty kawy obejmują alkaloidy, białka, związki fenolowe, mono- i disacharydy, lipidy, kwasy organiczne, aminokwasy, pierwiastki mineralne oraz szereg innych substancji zawartych w niewielkich ilościach.

Kofeina

Kofeina (C8H10N4O2) to najważniejszy alkaloid występujący w ziarnach kawy.

Substancja ta jest bezbarwna i bezwonna, w jednym roztworze daje gorzki posmak. Poszczególne rodzaje kawy charakteryzują się następującą zawartością kofeiny (% w przeliczeniu na suchą masę):

Arabika - 0,6-1,2

Robusta - 1,8-3

Liberica - 1,2-1,5.

Ilość kofeiny w ziarnach różni się znacznie w zależności od rodzaju kawy. Zawartość kofeiny w ziarnach odgrywa bardzo ważną rolę w ocenie jakości surowców i ustalaniu dla nich wymagań technicznych.

Wpływ kofeiny na organizm został przetestowany w licznych eksperymentach przez lekarzy i fizjologów. Stwierdzono, że kofeina w małych dawkach pobudza ośrodkowy układ nerwowy, przede wszystkim korę mózgową. Taka reakcja powoduje poprawę ogólnej przemiany materii, wzmożone oddychanie, krążenie krwi, wzrost aktywności życiowej wszystkich tkanek organizmu. Kofeina jest składnikiem wielu leków wytwarzanych przez przemysł farmaceutyczny.

Interesująca jest rola kofeiny i innych alkaloidów w roślinach. W naturze nie ma nic zbędnego i niepotrzebnego. Zdaniem ekspertów kofeina pojawiła się w kawowcach w toku ewolucji, aby chronić rośliny przed szkodliwymi owadami, ponieważ substancja ta jest naturalnym insektycydem. Eksperymenty wykazały, że sproszkowana herbata i kawa silnie wpływają na zachowanie i rozwój wielu owadów i ich larw. Skoncentrowane dawki prowadzą do ich śmierci.

kwasy organiczne

Kawa zawiera ponad trzydzieści różnych kwasów organicznych (w tym jabłkowy, cytrynowy, octowy i kawowy). Jeden z nich – chlorogenowy – występuje w znacznych ilościach jedynie w ziarnach kawy. Jego zawartość w nich waha się od 4 do 8%, w zależności od odmiany. W owocach i liściach innych roślin jego zawartość jest znikoma. Podczas palenia kwas chlorogenowy rozkłada się, tworząc inne produkty organiczne, które nadają kawie charakterystyczny, lekko cierpki smak. Obecność różnych kwasów w kawie pozytywnie wpływa na pracę żołądka i poprawia trawienie.

Węglowodany

Węglowodany stanowią 50-60% całkowitej masy surowych ziaren kawy. Węglowodany zawarte w kawie obejmują sacharozę (6-10%), celulozę (5-12%), pektynę (2-3%) i polisacharydy o dużej masie cząsteczkowej (błonnik, lignina itp.).

Przez długi czas uważano, że w surowej kawie nie ma wolnych monosacharydów (glukozy i fruktozy), jednak badania wykazały, że w ziarnach kawy Arabica przeważa sacharoza, aw ziarnach Robuste cukry redukujące.

Substancje białkowe

W surowej kawie trzech głównych odmian substancje białkowe są zawarte w prawie takiej samej ilości (całkowita zawartość białka - 9,69-10,19%).

W skład białek kawy wchodzi 20 aminokwasów, w tym glutaminowy, asparaginowy, glicyna i leucyna.

Substancje psychiczne

Spośród kwasów organicznych w surowych ziarnach kawy znaleziono kwas cytrynowy, jabłkowy, maleinowy, octowy i szczawiowy. Ponadto dla różnych gatunków i odmian ich skład i zawartość są różne. Kwasowość surowej kawy różnych gatunków i odmian botanicznych waha się od 2,4 do 4°T. Przy długotrwałym (3-5 lat) przechowywaniu surowej kawy w normalnych warunkach kwasowość nieznacznie wzrasta.

Surowe ziarna kawy zawierają minerały. Określono skład ilościowy substancji mineralnych (mg):

potas - 1712-1750

magnez - 142-176

wapń - 76-120

sód - 2,3-17

żelazo - 2,1-10

mangan - 1,1-9,8

rubid - 0,6-4,2

cynk - 0,5-3,2

miedź - 0,6-2,3

stront - 0,4-1,3

a także śladowe ilości chromu, wanadu, baru, niklu, kobaltu, ołowiu, molibdenu, tytanu i kadmu.

Zawartość poszczególnych składników mineralnych zależy od odmiany kawy, powierzchni uprawy, sposobu przetwarzania, rodzaju zastosowanych do gleby nawozów mineralnych, a także zastosowanych środków ochrony roślin. Nie ma jednoznacznego związku między ilością składników mineralnych a jakością napoju kawowego. Uważa się jednak, że zawartość cynku, manganu i rubidu w surowych ziarnach decyduje o najlepszych właściwościach gotowej kawy.

W surowych ziarnach kawy zawartość składników mineralnych wynosi 3-4,5%. Dominującym pierwiastkiem jest potas (około połowy), następnie magnez i wapń (około 10 razy mniej), sód, żelazo, mangan itp.

Podczas palenia kawy zawartość substancji mineralnych wzrasta do 5-7%, co wiąże się z dużymi ubytkami suchej masy.

Droga do aromatycznego napoju zaczyna się od kiełkującego nasionka kawowca. Ziarno jest sadzone, a po około dziesięciu tygodniach pojawiają się młode pędy. Gdy sadzonki osiągną wysokość 5-10 cm, przesadza się je osobno do wysokich doniczek lub plastikowych toreb, a następnie kontynuuje pielęgnację w szklarniach.

Gdy sadzonki 4-5 miesięczne osiągną wysokość 30-40 cm sadzi się je na plantacjach, gdzie albo zastępują stare, słabo owocujące drzewa, albo powiększają plantacje. Pierwsze drzewo kawowca zaczyna kwitnąć w trzecim roku. Pierwsze, jeszcze skromne zbiory, pojawiają się w czwartym roku. I dopiero od szóstego roku drzewo kawowe zaczyna przynosić pełne zbiory.

Owoce arabiki dojrzewają w ciągu ośmiu do dziewięciu miesięcy. Okres dojrzewania Robusty jest nieco dłuższy - od dziesięciu do jedenastu miesięcy. Czas zbiorów różni się w zależności od położenia geograficznego, klimatu, wysokości nad poziomem morza i pory roku w danym regionie uprawy. W Brazylii, głównym dostawcy kawy, zbiory są od maja do września, w Ameryce Środkowej od października do marca, aw Afryce od końca października do początku kwietnia. Po tym, jak drzewa kawowca osiągną dojrzałe owoce, pomimo obecności niedojrzałych owoców i dalszego kwitnienia, następuje niewielki zbiór dojrzałych owoców. Ciemnoczerwone dojrzałe owoce odmian wysokiej jakości są zrywane, zwykle ręcznie. Z jednego drzewa arabiki można zebrać od 500 do 1500 g; robusta - od 500 do 2000 g ziaren kawy. Zbieranie kawy to bardzo pracochłonna operacja. Dla ilustracji można zauważyć, że aby docelowo otrzymać 500 g ziaren kawy, należy zebrać około 2,5 kg owoców.

Jakość kawy zależy nie tylko od odmiany botanicznej drzewa kawowca, gleby i innych warunków, ale także od tego, jak jest zbierana i przetwarzana. Ważne jest, aby zbierać dojrzałe owoce. Niedojrzałe nasiona-ziarna są bez smaku. Z drugiej strony, z powodu niewiedzy doskonale dojrzałe i zebrane owoce mogą zostać „zdmuchnięte”, ponieważ muszą być natychmiast odpowiednio przetworzone, w przeciwnym razie plony zepsują się, spleśnieją i zjełczą.

Zebrana kawa jest transportowana na osłach, wozach lub małych ciężarówkach do gospodarstw, gdzie kawa jest najpierw przesiewana lub myta wodą w celu usunięcia liści, niedojrzałych owoców, kamieni, piasku i innych zanieczyszczeń. Ale to tylko wstępne czyszczenie. Dalsza obróbka owoców kawy odbywa się dwoma metodami: suchy Lub mokry sposób.

Sucha obróbka ziaren kawy.

Przetwarzanie kawy na sucho ==> kawa niemyta

• 1. Sortowanie i przesiewanie
• 2. Suszenie
• 3. Usuwanie miazgi
• 4. Czyszczenie

Bardziej starożytna jest metoda sucha (oznaczenie DRY, DP, DRY PROCESSED lub NATURAL).

W porze suchej (na przykład w Brazylii - w kwietniu - wrześniu, w Jemenie - jesienią) wszystkie dojrzałe owoce są jednocześnie usuwane, myte i układane cienką warstwą na słońcu i pozostawiane do wyschnięcia na 2- 3 tygodnie. Podczas suszenia są mieszane kilka razy dziennie grabiami, aw nocy są przykryte przed wilgocią. W tym czasie ziarna kawy ulegają fermentacji, „nabierają fortecy”, przechodzą przemiany chemiczne, które poprawiają smak i inne walory kawy. Uważa się, że przyspieszony wzrost kawy w suszarkach niweczy te korzyści. Prawidłowo wysuszone owoce są ręcznie łuszczone lub wsypywane do specjalnych maszyn, które usuwają miąższ i łupinę z ziaren kawy.

Mokra metoda obróbki ziaren kawy.

• 1. Obróbka mokrej kawy ==> kawa myta
• 2. Czyszczenie
• 3. Obrzęk
• 4. Usuwanie miazgi owocowej
• 5. Fermentacja
• 6. Mycie
• 7. Suszenie
• 8. Usuwanie łuski

Kawę przetwarzaną na mokro (oznaczoną jako WASHED, WP lub WET PROCESSED) można zbierać również podczas opadów (np. Kolumbia, Indie). Dobrze dojrzałe owoce zbiera się i wsypuje do dużych, obracających się z różną prędkością bębnów z nierówną powierzchnią w środku, do których stale dostarczany jest silny strumień wody. Bębny usuwają większość miazgi, ale pozostaje jej niewiele, więc ziarna kawy są rozładowywane z beczek do kotłów, układane w stosy lub doły wyłożone kafelkami i poddawane fermentacji. Kiedy resztki miazgi z fermentacji zmiękną, bardzo łatwo je zmyć bieżącą wodą. Umyte ziarna kawy wysypuje się na płaskie powierzchnie, wyłożone kafelkami lub ubijane gliną i suszy na słońcu przez 3-4 godziny dziennie przy ciągłym mieszaniu. To bardzo ważny krok w produkcji kawy. W tym czasie ziarna kawy wydają się „gromadzić twierdzę”, fermentować. Zbyt szybkie suszenie, a także długie, psuje je. Odpowiednio wysuszone ziarna kawy wsypywane są do maszyn w celu usunięcia łupiny i wewnętrznej łuski.

Następnie kawa jest przesiewana - ponownie ręcznie lub za pomocą specjalnych urządzeń. Przesiane ziarna kawy są pakowane w worki i transportowane do zakładów przetwórczych. Tam są dokładnie badane w laboratoriach chemicznych, następnie sortowane, sortowane, polerowane, niemal ziarno po ziarnku, czasami mieszane z ziarnami innych odmian kawy. Jest to bardzo trudna praca, która wymaga dużego doświadczenia, uwagi i cierpliwości. Stosunkowo niedawno robiono to ręcznie, obecnie - za pomocą urządzeń elektronicznych. Ziarna złej jakości można rozpoznać po wyglądzie, zapachu i smaku.

Metoda sucha jest tańsza, stosuje się ją przy braku dostatecznej ilości bieżącej wody, natomiast metoda mokra wymaga nakładów finansowych na ustawienie specjalnych budowli hydraulicznych (zsypów i zbiorników).

Większość wysokiej jakości kaw jest przetwarzana na mokro, ponieważ obróbka na mokro kontroluje fermentację ziaren lepiej niż obróbka na sucho. Dotyczy to większości środkowoamerykańskich odmian kawy, kolumbijskiej i meksykańskiej, a także kawy z Kenii i Tanzanii. Taka kawa jest również nazywana „praną” lub „łagodną”.

Podczas przetwarzania ziaren kawy gromadzi się wiele odpadów. Jak donosi magazyn „Around the World” (nr 6, 1979), w Etiopii próbowano zmieszać łupiny owocu kawy z wiórkami eukaliptusa i sprasować je. Okazały się doskonałymi płytami do produkcji mebli - trwałe, piękne, z lekkim kawowym aromatem.

Jakość napoju kawowego w dużej mierze zależy od tego, jak umiejętnie wykonywane są operacje wstępnej obróbki ziarna. Wstępna obróbka kawy dobiega końca w dużych fabrykach i hurtowniach, gdzie przeprowadza się sortowanie, polerowanie, mieszanie różnych rodzajów ziaren w celu uzyskania pożądanego standardu. Wszystkie te operacje wymagają dużego doświadczenia, wiedzy i umiejętności. Konieczne jest sortowanie setek i tysięcy worków ziaren kawy według ziaren. Łatwo zrozumieć, jak trudna i wyczerpująca jest taka praca.

Surowe ziarna kawy mają kolor żółtawy lub zielonkawo-szary. Mają ściągający smak. W tej postaci ziarna nadal nie nadają się do parzenia kawy. Trudno je zmielić na proszek, słabo pęcznieją w wodzie. Ziarna zielonej kawy można przechowywać mniej więcej przez długi czas. Jeśli jednak okres przydatności do spożycia jest zbyt długi, ziarna odbarwią się, staną się białawe, a kawa straci swój smak i aromat. Światło i wilgoć są szczególnie szkodliwe dla ziaren kawy.

Uważa się, że zielone ziarna kawy można przechowywać przez dwa lata. Oczywiście dużo zależy od warunków. Zdaniem ekspertów właściwości niektórych odmian brazylijskiej kawy poprawiają się nawet, gdy są przechowywane przez trzy do pięciu lat.

Transport

Kawa jest zwykle transportowana drogą morską. Najwygodniejszą formą pakowania jest do tego torba. Waga zapakowanych toreb różni się w zależności od kraju pochodzenia. Z reguły mieści się w przedziale 60-70 kg. Dla statystyk przyjmuje się, że średnia waga jednej torby wynosi 60 kg. Zielone, nieprzetworzone ziarna kawy mają jeszcze przed sobą długą drogę i dalsze przetwarzanie.

Surowa kawa importowana z krajów produkujących jest zwykle przetwarzana w krajach konsumpcyjnych.

Ziarna kawy, zanim staną się napojem, muszą przejść przez jeden bardzo ważny etap – prażenie. Dopiero wtedy nabierają doskonałych właściwości smakowych i aromatycznych. Surowa kawa to wciąż „rzecz sama w sobie”. Kawa nazywana jest brązowym złotem, ale ziarna stają się brązowe dopiero po prażeniu – magiczny efekt ciepła, po którym w pełni manifestują się wspaniałe właściwości owoców kawy.

Niemal do połowy XIX wieku. kawa była palona wyłącznie w domu. Zalecenia, które były wydawane już pod koniec XVII wieku, brzmiały mniej więcej tak: „Wlej wymaganą ilość kawy do puddingu lub patelni i podgrzej na węglu drzewnym, ciągle mieszając, aż ziarna pociemnieją. Po rozłupaniu jednego z ziaren zębami upewnij się, że ziarna są ciemne nie tylko na zewnątrz, ale także w środku. Zbyt długie podgrzewanie pozbawia ziarna oleju, z którego powstaje napój, a zbyt jasne ziarna również spowodują zły napój. . "

Wraz ze wzrostem zapotrzebowania na kawę, skróceniem czasu jej realizacji, wygodniejsza stała się sprzedaż już palonych ziaren.

Kawa jest palona w specjalnych maszynach. W tym celu po sortowaniu zielone ziarna ładowane są do bębna, który jest podgrzewany od zewnątrz gorącym powietrzem do temperatury 180-200°C. Specjalne mieszadła cały czas mieszają ziarno. Kiedy pod wpływem wysokiej temperatury kawa osiągnie pożądany kolor (określony przez specjalistyczną palarnię), ziarno jest wyładowywane z bębna i szybko schładzane poprzez nadmuch zimnego powietrza.

Podczas palenia, pod wpływem wysokiej temperatury, w ziarnach kawy zachodzą złożone procesy chemiczne, których tajemnice nie zostały jeszcze w pełni ujawnione. Niektóre chemikalia są niszczone i zastępowane nowymi. Ziarna stają się brązowe w wyniku karmelizacji cukru, ale nadmierne prażenie prowadzi do karbonizacji, zwęglenia. Największą kwasowość kawy obserwuje się przy niskim paleniu, kiedy pojawiają się tlenki, które następnie ulegają zniszczeniu wraz ze wzrostem temperatury.

Podczas procesu palenia objętość ziarna kawy zwiększa się o prawie 50%, a jego masa (głównie z powodu utraty wilgoci) zmniejsza się o około 18%.

Prażenie powinno przebiegać równomiernie, a do tego konieczne jest ciągłe mieszanie ziaren. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, ziarna zwęglą się. Ogromne znaczenie ma szybkość smażenia. Jeśli zrobi się to zbyt szybko, tłuszcz wypłynie na powierzchnię ziaren (w tym przypadku mówi się, że kawa się poci), podczas gdy wnętrze może pozostać niepalone. Wolniejsze palenie daje mniej aromatyczną kawę: zamiast przechodzić cudowne przemiany, ziarna są po prostu suszone. Ekstrakcja jest niska, smak napoju jest zły.

Jeśli potrafisz zrównoważyć stopień i szybkość palenia, ziarna będą miały równomiernie zabarwioną matową powierzchnię.

Bez względu na to, jak doskonała jest technika, pieczenie pozostaje sztuką do dziś. Wiele zależy od umiejętności, doświadczenia i umiejętności palarni.

Palarniarz to bardzo ważny specjalista. Od jego profesjonalizmu, uwagi i dokładności zależy w dużej mierze jakość prażenia, a co za tym idzie finalnego produktu. Okresowo podczas palenia pobiera próbkę kawy, aby kontrolować postęp i stopień palenia. Ponadto kontroluje stan ziarna wzrokowo, a także za pomocą specjalnych przyrządów optycznych i porównuje je z próbkami określonej odmiany.

Stopień wypalenia zależy od gustu kupujących. Na przykład aromatyczna, średnio palona kawa jest ceniona w wielu krajach Europy.

Tymczasem we Włoszech i Turcji uwielbiają mocno paloną kawę.

W Ameryce Północnej preferowane są również mocniejsze pieczenie. Wynika to z powszechnego stosowania napojów na bazie espresso. Ogólnie przyjmuje się, że do przygotowania espresso potrzebne jest mocniejsze palenie. W innych krajach panuje pogląd, że palenie poprawia smak i równowagę każdej kawy. Jednak unikalne odcienie charakterystyczne dla tej odmiany mogą zniknąć. Im więcej ziaren jest palonych, tym mniej pozostaje w nich kwaskowatości, specyficznego smaku i aromatu, dlatego kawa bardzo mocno palona jest najtańsza.

Obecnie istnieje wiele terminów opisujących stopień palenia kawy. Kolor palonej kawy nie zawsze jest wyznacznikiem stopnia palenia – wiele zależy od koloru i właściwości surowca. Poniżej znajdują się opisy głównych właściwości kawy przy różnych stopniach obróbki cieplnej.

Lekki stopień palenia jest używany tylko do delikatnych, wysokiej jakości odmian kawy arabica wysokogórskiej. Ta kawa ma wyraźną kwasowość i lekką wodnistą konsystencję. W Stanach Zjednoczonych kawa o takim stopniu palenia nazywana jest cynamonem ze względu na podobieństwo do koloru kory tej tropikalnej rośliny. Ta metoda pieczenia jest czasami nazywana półmiejską lub Nową Anglią.

Szczególnie delikatne i pachnące odmiany nie są mocno smażone: Nikaraguański Maragogype,

Średnie smażenie. Taka kawa jest znana jako zwykła lub brązowa. Ziarna kawy brązowieją, ale na ich powierzchni nie mogą wydzielać się żadne tłuste substancje.

wiedeński, biznes Lub miejski sposób- ziarna kawy są nieco ciemniejsze niż średnio palone. Dzięki tej metodzie obróbki cieplnej na powierzchni ziaren pojawiają się ciemnobrązowe plamy oleju. Ta metoda pieczenia jest również znana jako jasna francuska.

Mocne smażenie. Ten stopień palenia jest również nazywany ciemnobrązowym, kubańskim lub francuskim. Oleje kawowe silnie wystają na powierzchnię ziaren.

sposób kontynentalny- znana jako podwójna, mocna pieczeń, a także jako mocna francuska pieczeń. Ziarna mają kolor ciemnej czekolady.

włoski sposób. W rzeczywistości we Włoszech nie palą kawy do takiego odcienia. Inna nazwa tej metody pieczenia to hiszpańska. Ziarna są prawie czarne i bardzo tłuste, smak pozostawia wiele do życzenia. Wysokiej jakości kawa nigdy nie jest palona prawie na czarno.

3. Odmiany kawy

Na ziemi występuje ponad dwieście gatunków kawowców. Ale tylko około jedna piąta z nich jest wykorzystywana do celów komercyjnych. A spośród nich tylko dwa rodzaje drzew kawowych są używane bezpośrednio do tworzenia napojów kawowych, reszta - w przemyśle cukierniczym.

Około 90% całej spożywanej kawy pochodzi z dwóch najsłynniejszych gatunków kawowca – arabiki i robusty. To właśnie te dwa rodzaje kawy są najbardziej lubiane przez konsumentów na całym świecie. I to z nich powstają główne odmiany kawy.

Odmiany kawy są tak różnorodne, że często tylko specjaliści mogą zrozumieć te subtelności. Są ich tysiące i tysiące. Gatunki kawy dzielą się na kawy mieszane i kawy niezmieszane.

Kawy blended to mieszanki mielonych ziaren kawy. Jednocześnie ziarna kawy mogą należeć do różnych rodzajów kawowców. Można je zbierać na różnych plantacjach, a nawet kontynentach, w różnych porach roku. Aby stworzyć różne mieszanki kaw, zebrane ziarna kawy są mieszane.

Mieszanie ziaren kawy w celu uzyskania mieszanej odmiany kawy to najtrudniejszy i najbardziej żmudny moment. Trzeba przecież podkreślać walory smakowe różnych ziaren kawy i jednocześnie ukrywać, maskować ich wady.

Tworząc mieszaną odmianę kawy, wykorzystuje się ziarna kawy, których właściwości smakowe wzajemnie się uzupełniają i ujawniają. Z reguły nie stosuje się ziaren kawy o podobnym lub odwrotnie ostro przeciwnym smaku. Aby stworzyć jedną kawę mieszaną, potrzeba czterech rodzajów ziaren kawy. I stworzyć kolejny - i wszystkie czternaście.

Podczas tworzenia odmiany kawy mieszanej stosuje się inne sztuczki. Na przykład ziarna kawy są mieszane w różnych proporcjach. Można również mieszać ziarna kawy o różnych stopniach palenia. Efektem jest niepowtarzalny bukiet smakowy, który wyróżnia różne odmiany kawy.

Kawy niezmieszane to ziarna kawy zebrane z jednego gatunku kawowca. Mówiąc o odmianach kawy niezmieszanej, nie można nie wspomnieć o specyfice ich nazw. Po pierwsze, odmiany kawy niezmieszanej mogą nosić nazwę kraju lub miejscowości, w której uprawiano określony gatunek kawowca. Na przykład kolumbijska kawa. Po drugie, kawy niezmieszane mogą nosić nazwę portu, przez który są wysyłane na cały świat. Jest to na przykład kawa Santos, której nazwa pochodzi od słynnego portu Santos w Brazylii. Znając te sztuczki, możesz łatwo określić pochodzenie konkretnej odmiany kawy.

Ponadto nazwa niezmieszanej odmiany kawy może często odzwierciedlać jej jakość, wysokość plantacji nad poziomem morza, wielkość ziarna, metodę przetwarzania i wiele innych.

We współczesnym świecie istnieje ponad sto różnych (pod względem smaku, aromatu itp.) Rodzajów kawy, które są uprawiane w ponad 50 krajach. Oczywiście smak kawy w dużym stopniu zależy od miejsca jej uprawy, dlatego jako oddzielną grupę wyodrębniono najlepsze odmiany kawy, jakie są możliwe w danym regionie i które regularnie spełniają wymagania koneserów kawy.

Afrykańskie odmiany kawy:

Zambia AA Lupili- odnosi się do najlepszych odmian kawy produkowanych nie tylko w Zambii, ale również w Afryce. Odpowiednio palona kawa ma karmelowy smak z nutą gorzkiej pomarańczy o posmaku sawanny. Należy zaznaczyć, że kawa ta może być mocna i miękka lub zupełnie pozbawiona smaku, w zależności od pogody w roku zbiorów. Dlatego znalezienie naprawdę dobrej kawy tej odmiany może być dość trudne, ponieważ kraj produkujący, dbając o swoją reputację, nie eksportuje nieudanych zbiorów. Tak więc, jeśli masz szczęście znaleźć tę kawę, możesz zaopatrzyć się w zapasy do wykorzystania w przyszłości.

„Organiczne bugi”- To jest Arabica najwyższej klasy „AA”. Uprawiana jest w Ugandzie na małych prywatnych plantacjach na zboczach górskich, w pobliżu granicy z Kenią. Ta odmiana bardzo przypomina kawę z Jawy. Daje bogaty napar z nutą mlecznej czekolady i aromatem sawanny. Doskonały do ​​robienia espresso, w przeciwieństwie do wielu innych odmian arabiki.

" Tanzańska Południowa Peaberry" - rodem z Tanzanii, sąsiadującej z Kenią. Rośnie na wysokogórskich zboczach w cieniu tropikalnej dżungli. Kawa zaraz po przygotowaniu pachnie brandy, morelą i migdałami, jednak w miarę stygnięcia nabiera aromatu i smaku jaśminu.

Zimbabwe AA Salimba- Kolejna perła z Afryki i rarytas. Uprawiana jest w Zimbabwe. W Zimbabwe uprawia się dużo kawy, ale często jest ona bardzo przeciętna, z wyjątkiem Salimby. Ta odmiana to stanowa „kopalnia złota”. Jego jakość jest stale sprawdzana, a środki publiczne przeznaczane są na jego szybką dostawę do Eurazji. Smak tej odmiany jest zawsze na wierzchu, jest zrównoważony, z lekką kwaskowatością i owocowym posmakiem, z bogatą paletą aromatów. Charakterystyczną cechą jest lekki pieprz i brak nut afrykańskiej sawanny w aromacie.

Co prawda warto zauważyć, że kawa tych odmian może nie trafić do konsumenta w najlepszym stanie, co psuje jego reputację. Faktem jest, że kraje produkujące nie mają bezpośredniego dostępu do morza i są zmuszone do transportu kawy przez sąsiednie państwa, w których sytuacja polityczna jest bardzo niestabilna. W rezultacie kawa może być przechowywana przez długi czas w bardzo niesprzyjających warunkach i nie jest to najlepszy sposób na zastanowienie się nad jej smakiem.

Jednak wszystkie te odmiany są w cieniu kenijskich odmian kawy. « Kenia AA Ruiruiru”. Pochodzi z oznaczeniem „AA” i „AB”, które wskazuje nie na jakość samej kawy, ale na stopień kalibracji i kształt ziarna: „AA” - wszystkie ziarna w wielkości - jeden do jednego, wydłużone, w "AB" - kawa w kształcie groszku (peaberry). To prawda, że ​​​​tylko profesjonalny degustator może zauważyć różnicę w smaku tego sortowania.

Kawa AA Ruiruiru jest sprzedawana na aukcjach i regularnie sprawdzana pod kątem jakości przez agencje rządowe. Jej smak jest bardzo specyficzny, z dużą kwaskowatością, "przelewa się" z każdym łykiem iw miarę stygnięcia podobnie jak aromat. Główne nuty w aromacie są podobne do indonezyjskiej kawy z nutami przypraw i tytoniu, z tą różnicą, że jest więcej odcieni jagód i lekki cytrusowy posmak. Kawa ta sprzedawana jest na surowo, ponieważ najlepsze walory pojawiają się nie później niż 12 godzin po paleniu. Kawa, która odłożyła się w formie palonej, nabiera smaku kakao z wiśniami i traci wszechstronność smaku i aromatu.

Kawa etiopska jest nie mniej różnorodna pod względem smaku i aromatu. Harar etiopski. Ma wyraźny smak wina, aromat moreli i dzikich jagód, bogaty posmak z nutą przypraw i owoców orientalnych. Aromat ujawnia się stopniowo, gdy kawa stygnie, jak dobre perfumy. Jednak składu smakowego „Harar” nie można dokładnie scharakteryzować, ponieważ wskaźniki różnią się znacznie w zależności od pogody w roku zbioru, miejsca uprawy, miejsca i sposobu przechowywania. Chociaż smak wina i cierpkość pozostają niezmienione.

Odmiany kawy arabskiej

Jedna z najlepszych odmian na świecie „Jemeńska Mokka” pochodzi z Jemenu. W rzeczywistości jest to ogólna nazwa mieszanki kilku różnych odmian uprawianych w Jemenie. „Czystą kawę” z jednej plantacji można kupić tylko w samym kraju. Faktem jest, że ta kawa jest uprawiana w małych ilościach, a na sprzedaż partia jest zbierana z kilku plantacji.

Yemeni Mocha ma ogromną paletę smaków i aromatów - od owocowych po tandetne i drzewne. Aromat najlepiej objawia się dzień po paleniu. Ale pomimo swojej niestałości aromat zawsze pozostaje bardzo bogaty, co wyróżnia tę odmianę. Chociaż dość trudno jest znaleźć prawdziwą jemeńską mokkę - kraj ten prawie nie dostarcza kawy na eksport. Większość mokek na rynku to mieszanka odmian z innych krajów.

Z indonezyjski kawa najlepsze odmiany to:

„Kimela A”(Papua Nowa Gwinea) pochodzi z „Jamaica Blue Mountain”. Ma wyraźny owocowy smak i dość gęstą konsystencję. W przeciwieństwie do innych indonezyjskich odmian, ta kawa nie ma ziemistego posmaku. Aby jednak uzyskać jak najpełniejszy obraz tej odmiany, należy kupować kawę świeżą, z nowego zbioru. Najlepiej w środku żniw. Ponieważ niedojrzała lub przejrzała kawa tej odmiany bardzo traci na smaku.

na temat. Ziarna arabiki są uprawiane na Bali „Bali Shinzan”. Kawa ta w ostatnim czasie trafiła na europejskie rynki. Wcześniej był wysyłany tylko do Japonii. Charakterystyczną cechą jest smak persymony i lekkiego pieprzu, a także bardzo jasny aromat goździków.

Sulawesi Toraja uprawiane na wyspie Sulawesi. Ma niską kwasowość i słodki posmak z grzybowymi, lekko ziemistymi nutami i owocowym posmakiem. Konsystencja jest gęsta i gęsta. Najlepsze ziarna poddawane są sztucznemu starzeniu – przez kilka lat są przechowywane w specjalnych magazynach na wyspie. Dzięki temu kawa jest słodsza i nabiera lekkiego dymnego posmaku. Ta kawa jest oznaczona jako „Stara”. Specyfiką tej odmiany są bardzo jasne ziarna, które praktycznie nie zmieniają koloru podczas palenia. Dlatego kawa ta jest palona do pierwszego kliknięcia ziarna, bez czekania na ciemnienie.

Amerykańskie odmiany kawy

NA kontynent amerykański i pobliskie wyspy uprawia się całkiem sporo kawy różnych odmian, ale ta kawa jest albo elitarna, albo zwyczajna. Oznacza to, że kawa nie jest zła, ale dość trudno jest wyróżnić najlepsze odmiany. Europejscy koneserzy nazywają różnorodność Huila Excelso z Kolumbii najlepsze ze zwykłych odmian. Jej zrównoważony smak z lekkim owocowym posmakiem, umiarkowaną kwasowością, aromatem i delikatną konsystencją przypomina nieco odmiany etiopskie i arabskie. Jest to jedyna odmiana pochodzenia amerykańskiego o podobnych właściwościach.

4. Pakowanie, etykietowanie i przechowywanie kawy

Jednym z najważniejszych czynników zachowania właściwości handlowych kawy ze względu na obecność w niej niestabilnych substancji lotnych jest opakowanie. Najlepsze dla kawy są gazoszczelne opakowania w próżni iw atmosferze gazu obojętnego.

W Rosji naturalna kawa palona do sprzedaży detalicznej jest pakowana w:

• opakowania z tektury typu chrom-ersatz o grubości 0,32-60 mm z wewnętrzną powłoką polimerową z materiałów termozgrzewalnych;
• torby papierowe powlekane polimerem;
• torby wykonane z łączonych materiałów termozgrzewalnych na bazie folii aluminiowej lub folii metalizowanej;
• torby wykonane z materiałów foliowych zgrzewanych na gorąco;
• puszki metalowe i kombinowane, metalowe prefabrykowane cylindryczne, szklane, z materiałów polimerowych dopuszczonych przez Państwowy Dozór Sanitarno-Epidemiologiczny do stosowania w przemyśle spożywczym.

Dopuszcza się pakowanie naturalnych palonych ziaren kawy w worki z folii polietylenowej.

Dla zakładów gastronomicznych, zgodnie z zamówieniami konsumentów oraz dla przetwórstwa przemysłowego, naturalna kawa palona pakowana jest w:

• torby z folii polimerowej;
• worki z papieru workowego z wewnętrznym woreczkiem z pergaminu lub podpergaminu;
• torby papierowe czterowarstwowe;
• wkładki foliowe (polietylen).

Kawa palona naturalna pakowana pakowana jest w następujące opakowanie transportowe: skrzynie z drewna i materiałów drewnopochodnych o wadze do 25-30 kg.

Oznakowanie musi być umieszczone na opakowaniu konsumenckim lub etykiecie i zawierać następujące dane: nazwę, lokalizację (adres) producenta, nazwę kraju i miejsce pochodzenia; znak towarowy; Nazwa produktu; standardowe oznaczenie; skład produktu; stopień; waga netto; metoda gotowania; napis „Termin ważności do ... (data)”; Etykieta „Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu” i informacje o certyfikatach.

Ponadto oznakowanie musi zawierać jedno z następujących oznaczeń:

♦ naturalna kawa palona (w ziarnach lub mielona):

♦ naturalna kawa rozpuszczalna;

♦ napój kawowy jest nierozpuszczalny;

♦ rozpuszczalny napój kawowy.

Pojemniki, pojazdy i urządzenia do przechowywania kawy muszą być suche, czyste i wolne od szkodników spichlerzy. Magazyny powinny być dobrze wentylowane, wilgotność względna powietrza w nich nie powinna przekraczać 75%. Niedopuszczalne jest przechowywanie kawy z pachnącymi produktami i materiałami, umieszczanie jej w pobliżu urządzeń grzewczych lub rur kanalizacyjnych. W magazynach pudełka z kawą układane są na paletach o szerokości i wysokości nie większej niż 8 pudełek.

W tych warunkach gwarantowany okres przydatności do spożycia kawy palonej naturalnie od daty produkcji to określony czas.

Pakowanie, etykietowanie i przechowywanie kawy rozpuszczalnej. Aby zachować swoje właściwości konsumenckie, naturalna kawa rozpuszczalna jest pakowana w puszki metalowe, szklane i polimerowe, dopuszczone przez organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym. Jednocześnie dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników dopuszczonych przez organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym; utrzymać jakość produktu przez cały okres przydatności do spożycia.

III . Kawa w kulturze różnych narodów

Każdy naród ma wiele przepisów na parzenie kawy. Amerykanie piją lekką kawę. Zimnokrwiści Szwedzi wolą pić ciemną kawę w nocy. W Australii w restauracji kelner przed podaniem kawy zapyta Cię, czy lubisz białą czy czarną kawę? W Wiedniu preferują gęsty napój z bitą śmietaną. W Warszawie wolą kawę z cukrem i mlekiem. W Sztokholmie wolą kawę z ubitymi żółtkami i śmietanką. Francuzi uwielbiają kawę z koniakiem. Niemcy piją kawę z sokiem. Europejczycy piją cappuccino, kawę z mlekiem ubitym na pianę. W kawiarniach Nowego Świata można znaleźć kawę po rosyjsku. Ludzie poprawiają smak kawy dodając koniak, whisky, rum, lody, owoce, soki, zioła. Istnieje wiele sposobów parzenia kawy. Każdy stara się przygotować własną, niepowtarzalną recepturę. Najlepsza kawa w Wenecji to gęsta kawa ze śmietanką i czekoladą. Francuzi preferują kawę z solą i koniakiem. Rumuni preferują kawę z wanilią, bitą śmietaną i cukrem. Niemcy dodają do kawy sok z wiśni. Na początku września funkcjonariusze UBEP wykryli podrabiane marki kawy Nescafe i Mokkona. Na rynkach białoruskich sprzedano 25 ton kawy. Przeprowadzono kampanię informującą konsumentów o jakości kawy. Wielu kupujących nie interesują dokumenty potwierdzające jakość kawy. Przeprowadzono badanie jakości kawy. Spośród przeprowadzonych badań kawy „odcięta” została jedynie kawa Plazza d`Oro Espresso. Mimo to kawę można odróżnić od podróbki na wiele sposobów. W ubiegłym roku Białoruskie Towarzystwo Ochrony Konsumentów poruszyło kwestię skarg na niskiej jakości odmiany kawy. Odbyła się firma informująca klientów o niskiej jakości kawy. 83% Białorusinów przyznało, że kupując nie myślało o jakości kupowanego towaru. Towarzystwo Praw Konsumentów poinformowało, że od klientów często napływają skargi dotyczące złej jakości produktów. Ostatnie skargi dotyczyły kawy Cibo. Kawa mielona jest częściej podrabiana, dodaje się mielone żołędzie, fasolę, kasztany, nasiona pomarańczy. Aby wykryć oszustwo, przeprowadza się następujący eksperyment. Kawa mielona jest dodawana do szklanki zimnej wody. Czysta kawa pozostanie na powierzchni, a zanieczyszczenia opadną na dno.

Kawa orientalna (kawa po turecku, kawa po arabsku)

Mocna słodka kawa z gęstą pianką

Aby przygotować tę kawę, ziarna kawy muszą być świeżo palone i drobno zmielone. Wsyp mieloną kawę do cezve (lub cezve), zalej zimną wodą, dobrze wymieszaj i postaw cezve na małym ogniu. Nie mieszaj kawy więcej niż raz podczas parzenia. Doprowadź kawę do wrzenia, ale nie gotuj. Gdy tylko pojawi się piana, zdejmij cezve z kawy z ognia i wlej trochę kawy do każdej filiżanki. Kawę ponownie stawiamy na ogniu, podgrzewamy do powstania piany i przelewamy napój do filiżanek wraz z fusami. Kawę można podgrzać nawet trzykrotnie, po czym na kawie tworzy się gęsta piana. Cukier można wsypać przed zaparzeniem lub podać osobno do kawy. W karafce podawaj zimną wodę, którą chętni mogą dodać (kilka kropel) do gotowej kawy, aby szybciej zgęstniała, lub po prostu wypić kawę, jeśli okaże się za mocna.

Kawę orientalną należy wypić bezpośrednio po przygotowaniu. Napar pogarsza smak.

Karaibska kawa

Orientalna kawa dla miłośników słodkiego życia

Kawę orientalną przygotować z cukrem, dodać łyżeczkę zimnej wody, aby zgęstniała, przecedzić do filiżanki.

Dodaj rum.

Kawa po wiedeńsku

Mocna kawa z puszystą główką śmietanki przyozdobioną skórką pomarańczy, cynamonem i gałką muszkatołową. Styl wiedeński wyróżnia się efektownością i wykorzystaniem przypraw i przypraw.

Przygotuj skórkę, odcinając skórkę ze świeżej pomarańczy specjalnym nożem.

Przygotuj podwójne espresso.

Za pomocą syfonu cukierniczego udekoruj powierzchnię kawy kupką śmietanki, zaczynając od krawędzi i przesuwając się spiralnie w kierunku środka.

Śmietankę posypać szczyptą cynamonu i mielonej gałki muszkatołowej.

Rozłóż skórkę pomarańczową na kremie.

Irlandzka kawa

Kawa, która rozgrzeje Cię w każdą pogodę

Do szklanki wsypać 2-3 kostki rafinowanego cukru i zalać 2-3 łyżeczkami dobrej wódki (irlandzkiej whiskey). Zalej wszystko gorącą mocną czarną kawą i, jeśli chcesz, dodaj trochę śmietany lub bezkwasowej domowej śmietany.

amerykańska kawa(lungo)

Kawa amerykańska jest przygotowywana jak klasyczne espresso (7 gramów kawy), ale objętość wody jest pobierana znacznie więcej (120 ml). Podawane w podgrzanym kubku o pojemności 150 gr. Dodatkowo dostarczany jest cukier granulowany. Zasadniczo napój można również przygotować w ekspresie przelewowym. Lungo oznacza po włosku „długi, wydłużony”.

PS We Włoszech espresso - lungo przygotowuje się w 80 ml. woda.

IV . Bibliografia

1. Czepurnaja I.P. Badanie towarów i badanie towarów aromatyzujących. Moskwa, Korporacja Wydawniczo-Handlowa „Dashkov and Co”, 2003
2. Kruglyakov G.N., Kruglyakova G.V. „Badania towaroznawcze produktów spożywczych”. Rostów nad Donem, Centrum Wydawnicze „Mart” 2002.
3. Goncharova V. N., Romanekova V. V. Towaroznawstwo artykułów spożywczych. M., "Ekonomia", 1980.

Wiele osób stara się przestrzegać prawidłowego odżywiania, stylu życia i
kaloryczność spożywanych napojów, pokarmów oraz ich wartość odżywczą w tym przypadku
odgrywają bardzo ważną rolę. Odpowiednio skomponowane odżywianie pomoże w utrzymaniu
dobrą szczupłą sylwetkę, zdrowie i oczywiście trzeba wiedzieć, co zawierają
żywność, którą jesz.

Mówimy o kawie. Orzeźwiający napój okazuje się przydatnym produktem i przeszedł wszystko
kontrole kalorii, a wartość odżywcza kawy będzie tylko korzystna
organizm.

Ciekawa i dobra wiadomość dla miłośników tego napoju, ze względu na kaloryczność
kawy naturalnej, jak się okazało bliskie zeru. Na 100 gramów kawy mielonej
zawiera tylko 200 kcal. Ile kalorii jest w jednej filiżance kawy?
Obliczmy: na zrobienie jednej filiżanki potrzeba około 5 gramów. grunt
kawa naturalna, jej kaloryczność wynosi 10 kcal. Czyniąc to, należy wziąć to pod uwagę
nie jemy kawy w proszku, my ją parzymy.

Podczas parzenia zawartość kalorii w kawie spada i zbliża się prawie do zera.
poziom. Zwróć uwagę, że mówimy o naturalnej kawie bez cukru i mleka oraz
większość ludzi dodaje cukier lub mleko do swoich napojów. wtedy oczywiście
zawartość kalorii jest nieznacznie zwiększona.

Kaloryczna kawa z mlekiem i cukrem

Kaloria 1 łyżeczka cukier - 19 kcal;
- zawartość kalorii w 100 gramach mleka - 42 kcal.

Jeśli jesteś przyzwyczajony do picia kawy z mlekiem i cukrem, te kalorie należy zsumować.
Na przykład kaloryczność filiżanki kawy z 50 ml mleka i 2 łyżkami cukru wyniesie:
59 kal. Widzisz, obliczenia są dość proste. Następnie spójrzmy na jedzenie
wartość kawy naturalnej.

Wartość odżywcza kawy: witaminy i składniki mineralne w składzie kawy naturalnej

Przydatna będzie również wiedza, bo wartość odżywcza kawy naturalnej, z
niskokaloryczne, dość duże. Naturalna kawa zawiera
witaminy i mikroelementy przydatne i niezbędne dla organizmu człowieka:

Witamina B2- To on przyspiesza metabolizm, a także sprzyja wchłanianiu
komórki tlenowe włosów, paznokci, skóry.

Witamina PP- główną funkcją jest regulacja
procesy redoks w organizmie, przyczynia się do normalizacji
poziom cholesterolu we krwi, bierze udział w wielu reakcjach na produkcję
energia, niezbędna w procesie metabolizmu aminokwasów.

Tiamina jest witaminą, która odgrywa kluczową rolę w realizacji
metabolizm węglowodanów i białek. Przyczynia się do normalnego funkcjonowania wielu
układów, w tym układu pokarmowego, hormonalnego i nerwowego.

Pierwiastki śladowe w składzie kawy naturalnej:

- żelazo- niezbędny mikroelement wpływający na poziom hemoglobiny we krwi
do realizacji szeregu procesów metabolicznych w organizmie.
wapń jest niezbędny dla zdrowia kości, niedobór wapnia jest
bardzo powszechny problem;
– magnez- przyczynia się do normalizacji rytmu serca, wzrostu kości,
normalizuje poziom cukru we krwi;
- sód- niezbędna w procesach metabolizmu międzykomórkowego i wewnątrzkomórkowego,
pozytywnie wpływa na stan układu sercowo-naczyniowego i mięśniowego;
- potas- uczestniczy w przekazywaniu impulsów nerwowych, reguluje gospodarkę wodno-solną
równowaga jest niezbędna dla wielu procesów zachodzących w organizmie;
- fosfor- najważniejszy element stymulujący wzrost i regenerację
organizmu, normalizuje metabolizm energetyczny, stymuluje przemianę materii.

Zdecydowanie wart uwagi - o niskiej zawartości kalorii i bogatych wartościach odżywczych
naturalna kawa nie zawiera żadnych szkodliwych substancji i toksyn. Główny
pić napój prawidłowo iw rozsądnej ilości. Wtedy kawa będzie
tylko przyjemny napój, ale przyniesie korzyści twojemu ciału.

SKŁAD CHEMICZNY I ANALIZA ODŻYWCZA

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Kawa rozpuszczalna, wytrawna”.

Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorii, białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych) w przeliczeniu na 100 gramów części jadalnej.

Odżywka	Ilość	Norma**	% normy w 100 g	% normy w 100 kcal	100% normalne
kalorie	118,7 kcal	1684 kcal	7%	5.9%	1419
Wiewiórki	15 gr	76 gr	19.7%	16.6%	507 gr
Tłuszcze	3,6 gr	56 gr	6.4%	5.4%	1556
Węglowodany	7 gr	219 gr	3.2%	2.7%	3129 gr
Woda	7 gr	2273	0.3%	0.3%	32471 gr
Popiół	1 gr	~
witaminy
Witamina B2, ryboflawina	1mg	1,8 mg	55.6%	46.8%	180 gr
Witamina PP, NE	24 mg	20 mg	120%	101.1%	83 gr
Niacyna	24 mg	~
makroelementy
wapń ok	100 mg	1000 mg	10%	8.4%	1000 gr
Sód, Na	3 mg	1300 mg	0.2%	0.2%	43333 gr
Fosfor, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	26.4%	320 gr
pierwiastki śladowe
Żelazo, Fe	6,1 mg	18 mg	33.9%	28.6%	295 gr

wartość energetyczna Kawa rozpuszczalna, sucha wynosi 118,7 kcal.

Główne źródło: Skurikhin I.M. itp. Skład chemiczny środków spożywczych. .

** Ta tabela pokazuje średnie normy witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać normy na podstawie swojej płci, wieku i innych czynników, skorzystaj z aplikacji Moja Zdrowa Dieta.

Kalkulator produktów

Wartość odżywcza

Wielkość porcji (g)

BILANS SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH

Większość produktów spożywczych nie może zawierać pełnego zakresu witamin i minerałów. Dlatego ważne jest, aby jeść różnorodne produkty spożywcze, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały.

Analiza kalorii produktu

UDZIAŁ BJU W KALORII

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

Znając udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kaloryczności, możesz zrozumieć, w jaki sposób produkt lub dieta spełnia normy zdrowej diety lub wymagania określonej diety. Na przykład Departamenty Zdrowia USA i Rosji zalecają 10-12% kalorii z białka, 30% z tłuszczu i 58-60% z węglowodanów. Dieta Atkinsa zaleca niskie spożycie węglowodanów, chociaż inne diety koncentrują się na niskim spożyciu tłuszczu.

Jeśli zużywa się więcej energii niż dostarcza, organizm zaczyna zużywać rezerwy tłuszczu, a masa ciała spada.

Spróbuj teraz wypełnić dziennik żywności bez rejestracji.

Sprawdź swoje dodatkowe wydatki na kalorie podczas treningu i uzyskaj szczegółowe zalecenia całkowicie za darmo.

GODZINA CZASU

WŁAŚCIWOŚCI UŻYTKOWE KAWA ROZPUSZCZALNA, SUCHA

Kawa rozpuszczalna, sucha bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 – 55,6%, witamina PP – 120%, fosfor – 31,3%, żelazo – 33,9%

Co jest przydatne Kawa rozpuszczalna, wytrawna

• Witamina B2 bierze udział w reakcjach redoks, zwiększa podatność koloru przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, zaburzenia widzenia światła i zmierzchu.
• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje gospodarkę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Żelazo wchodzi w skład białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niewystarczające spożycie prowadzi do anemii niedobarwliwej, niedoboru mioglobiny, atonii mięśni szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, mięśnia sercowego, zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.

ukryć więcej

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji.

Wartość odżywcza- zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego- zespół właściwości produktu spożywczego, w obecności których zaspokajane są potrzeby fizjologiczne człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

witaminy, substancje organiczne potrzebne w niewielkich ilościach w diecie zarówno człowieka, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest zwykle prowadzona przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy to zaledwie kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

Julia Vern 36 701 2

Kawa to jeden z nielicznych napojów pochodzenia naturalnego, składający się z ogromnej gamy różnorodnych substancji, zarówno organicznych, jak i nieorganicznych, które znacząco wpływają na niemal wszystkie struktury i układy organizmu człowieka.

Świeżo parzona kawa bez cukru zawiera około 1200 naturalnych składników, z czego ponad połowa to związki aromatyczne, które decydują o smaku napoju.

O smaku napoju decyduje ogromna liczba lotnych związków, które składają się na jego skład.

Skład chemiczny kawy

Kofeina należą do grupy alkaloidów stymulujących aktywność ośrodkowego układu nerwowego. Po raz pierwszy kofeinę uzyskano z ziaren kawy, stąd jej nazwa. Tonizujące działanie, które zwiększa wydolność umysłową i fizyczną napój zawdzięcza kofeinie.

Zgodnie ze współczesnymi wymaganiami, podczas parzenia kawy, zawartość kofeiny musi wynosić co najmniej 0,7%, co bezpośrednio zależy od stopnia dojrzałości ziaren kawy i ich palenia.

Przy takim stężeniu jedna łyżeczka świeżo zmielonej kawy naturalnej będzie zawierała 0,1-0,2 grama czystej kofeiny, co w zupełności wystarczy do uzyskania odpowiedniego efektu tonizującego.

Nie zaleca się przekraczania dawki kofeiny powyżej 0,3 grama jednorazowo przez 3-4 godziny - regularne przekraczanie dawki stymuluje manifestację wzmożonej pobudliwości, zaburzeń snu, wzmożonej pracy serca.

Trygonelina- alkaloid, w czystej postaci pozbawiony smaku i zapachu, jednak podczas obróbki cieplnej przekształca się w pirydynę - substancję nadającą kawie specyficzny aromat. Inną uderzającą właściwością chemiczną trygoneliny jest jej bliski związek chemiczny z kwasem nikotynowym (witamina B3). Cząsteczka kwasu nikotynowego jest częścią trygoneliny i łatwo uwalnia się po podgrzaniu, co zapewnia stałą ilość witaminy B3 w napoju.

Witamina B3 odgrywa ważną rolę w przemianie materii w organizmie, stymuluje aktywność układu nerwowego. Brak tej witaminy prowadzi do choroby, takiej jak pelagra.

Kwas nikotynowy nie jest jedyną witaminą B występującą w ziarnach kawy. Po odpowiedniej obróbce kawy naturalnej w napoju znalazła się cała paleta witamin z tej grupy, a także:

• obowiązkowa obecność witaminy A, która bierze udział we wzroście i rozwoju;
• witamina D, która poprawia wchłanianie wapnia i fosforu w jelicie;
• witamina E, która uczestniczy w procesach rozmnażania i pobudza układ odpornościowy.

Kawa zawiera znaczną ilość złożonych związków organicznych. Ten białka i aminokwasy które pełnią funkcje odżywcze i energetyczne dla komórek organizmu. Ziarna kawy to jeden z rzadkich pokarmów roślinnych, który zawiera niezbędne aminokwasy, które organizm otrzymuje z mięsa i ryb. Takie aminokwasy nie są syntetyzowane w organizmie człowieka i biorą udział w regeneracyjnych funkcjach mechanizmów komórkowych oraz utrzymaniu odporności na odpowiednio wysokim poziomie.

Struktura cząsteczki kofeiny

Całkowita objętość węglowodany w surowym ziarnie kawy stanowi około 50% jego masy. Te wartościowe dla organizmu substancje energetyczne występują w postaci cukrów prostych – sacharozy i fruktozy, a także złożonych polisacharydów – celulozy, błonnika, substancji pektynowych, które są niezbędną podstawą odżywiania komórek nerwowych mózgu.

Minerały w kawie to m.in potas, magnez i wapń. Te nieorganiczne pierwiastki wchodzą w skład kości, zapewniają pracę mięśni, regulują pracę serca, naczyń krwionośnych i mózgu.

Surowe ziarna kawy zawierają około 850 różnych niezbędnych związków, a palone – około 350, co zasłużenie przyznało miano najbardziej aromatycznej kawy.

Wartość odżywcza kawy

Pomimo tak zróżnicowanego składu kawa ze świeżo zmielonych naturalnych ziaren nie ma tak dużej kaloryczności, co wynika z łatwostrawności substancji wchodzących w jej skład. Proces wchłaniania i trawienia jest dodatkowo stymulowany przez kofeinę, o której wiadomo, że znajduje się również w napojach kawowych.

W zależności od rodzaju kawy i sposobu jej przygotowania jej wartość odżywcza na 100 gramów produktu bez cukru wynosi średnio:

• białka, wszystkie rodzaje - 0,2 g,
• tłuszcze - 0,6 g,
• węglowodany - 0,1 g,
• wapń – do 5 mg,
• witamina B3 – 0,6mg,
• potas - 9mg,
• fosfor - 7mg,
• żelazo - 2 mg.

Kawa może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na organizm człowieka.

Wpływ kawy na zdrowie człowieka

Ze względu na bogaty skład chemiczny kawa ma działanie zarówno korzystne, jak i negatywne, co bezpośrednio zależy od indywidualnych cech człowieka oraz ilości wypijanego w ciągu dnia napoju. Ogólny obraz wpływu produktu kawowego na organizm jest następujący:

• regularne spożywanie czystej kofeiny w ilości powyżej 1000 mg, w którą kawa jest najbogatsza, może wywołać zjawisko uzależnienia, podobne do narkotyku czy alkoholu;
• kawa ma wystarczające działanie moczopędne, dlatego jeśli pojawią się oznaki odwodnienia, konieczne jest zwiększenie ilości wypijanych płynów;
• u osób zdrowych, które nie cierpią na nadciśnienie, kawa powoduje ogólny wzrost ciśnienia o 10-15 mmHg. U osób cierpiących na nadciśnienie i związane z nim choroby układu krążenia ciśnienie może znacznie bardziej wzrastać lub odwrotnie spadać, co znacznie ogranicza ich w piciu kawy;
• Nie ma bezpośredniego wpływu kofeiny na serce. Kawa oddziałuje na czynność serca pośrednio - podnosząc ciśnienie krwi, stymulując ośrodkowy układ nerwowy;
• regularne spożywanie niefiltrowanej kawy często prowadzi do wzrostu całkowitego cholesterolu we krwi, co nieuchronnie prowadzi do patologii naczyniowych, charakteryzujących pojawienie się problemów z ciśnieniem krwi;
• poprawa uwagi, wydajności pracy, wzrost poziomu pamięci i nastroju - zjawisko przejściowe. W zależności od reaktywności organizmu podobny efekt znika po 30-120 minutach;
• kawa nasila działanie niektórych leków przeciwbólowych, np. kwasu acetylosalicylowego i analgin, zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby Parkinsona i Alzheimera dzięki czasowemu działaniu zwężającemu naczynia krwionośne i bezpośredniemu wpływowi na neurony mózgu, występuje tzw. efekt „treningowy” tych narządów ;
• regularne spożywanie kawy zmniejsza ryzyko zaparć i marskości wątroby, raka piersi u kobiet;
• u osób starszych kawa zmniejsza gęstość kości szkieletowych, co może powodować pęknięcia i złamania;
• ludzie, którzy piją więcej niż dwie filiżanki kawy dziennie, są bardziej narażeni na rozwój kamicy moczowej;
• Zaleca się, aby kobiety w ciąży nie piły więcej niż filiżankę kawy dziennie. W wyniku wzrostu ciśnienia tętniczego krwi, na skutek działania kofeiny, możliwe jest wystąpienie niedokrwistości łożyska, przedwczesnego porodu i niskiej masy ciała noworodka, a także poronień i urodzeń martwych płodów.

Zalety i wady kawy rozpuszczalnej

Produkcja kawy rozpuszczalnej obejmuje zaparzanie ziaren kawy, uzyskanie napoju kawowego, a następnie jego suszenie. W tym przypadku następuje intensywne uwalnianie wszystkich rozpuszczalnych pierwiastków zawartych w ziarnach kawy i ponowne ich wprowadzanie do gotowej masy rozpuszczalnej substancji, czemu nie mogą towarzyszyć straty. Dlatego główną wadą kawy rozpuszczalnej jest utrata niektórych cennych składników odżywczych (witamin, aminokwasów egzogennych, białek) oraz osłabienie aromatu na skutek parowania olejków eterycznych. Również kawa rozpuszczalna ma bardziej oczywisty gorzki smak.

Kawa rozpuszczalna zawiera mniej składników odżywczych niż kawa mielona

Producenci starają się zrekompensować straty poprzez dodanie tych substancji do gotowego produktu, co nieuchronnie prowadzi do wzrostu jego ceny. Dlatego im tańsza kawa na ladzie, tym uboższy jej smak i aromat. Ponadto w produkcji kawy rozpuszczalnej wykorzystuje się odpady z produkcji kawy naturalnej, częściej z odrzuconych ziaren.

Być może jedyną zaletą kawy rozpuszczalnej jest szybkość przygotowania i wydłużenie jej przydatności do spożycia.

Aby dowiedzieć się, ile kalorii ma kawa naturalna, musisz najpierw zrozumieć, że kaloryczność napoju zależy od ilości dodatkowych składników (mleka skondensowanego, śmietanki, mleka, cukru i innych aromatów).

Tak więc zwykła filiżanka „czystego” napoju (200 ml) wynagrodzi Cię zaledwie dwoma kilokaloriami! Dla porównania: standardowa porcja cukru dodaje co najmniej 20 kcal. Jeśli weźmiemy zaledwie 100 gramów oryginalnego produktu, to wartość odżywcza kawy naturalnej dla przeciętnego człowieka będzie wyglądać następująco:

• kaloryczność ok. 200 kcal (12% dziennego zapotrzebowania);
• białka, tłuszcze i węglowodany (bzhu) - 13,9 g (18%), 14,4 g (24%) i 4,1 g (2%);
• witaminy B1, B2 i PP – 0,07 mg (5%), 0,2 mg (11%) i 19,3 mg (97%);
• fosfor - 198 mg (24,8%);
• magnez - 200 mg (50%);
• żelazo - 5,3 mg (29,4%);
• wapń - 147 mg (14,7%).

Wszystkie wskaźniki są uśrednione, to znaczy mogą występować różnice w zależności od wagi, wzrostu i płci. Dane mogą być wykorzystywane nie tylko podczas parzenia napoju, ale także podczas gotowania, w szczególności podczas przygotowywania wyrobów cukierniczych.

Kawa rozpuszczalna: ile kalorii i jaki skład?

Wartość energetyczna kawy rozpuszczalnej:

• białka 15 g (ok. 60 kcal);
• tłuszcz 3,6 g (32 kcal);
• węglowodany 7 g (28 kcal).

W sumie z powyższego całkowita zawartość kalorii w kawie rozpuszczalnej wynosi 118,7 kcal (rzeczywista liczba może się różnić w zależności od jakości wyjściowego surowca zbożowego użytego do produkcji). Tutaj znowu musimy pamiętać o dodatkach. Gotowy produkt w filiżance wrzącej wody i skondensowanego mleka będzie miał wartość kaloryczną 55 kcal. Dlatego jeśli chcesz schudnąć, musisz zastanowić się, jakie składniki dodać, aby stworzyć nowe doznania smakowe.

Dodajmy teraz dane dotyczące witamin, mikro- i makroelementów (w przeliczeniu na 100 g) do rozważanej kawy rozpuszczalnej:

• witaminy B2 i PP – 1 mg i 26,49 mg (55,6% i 132,5% dziennego zapotrzebowania);
• fosfor - 250 mg (31,3%);
• żelazo - 6,1 mg (33,9%);
• wapń - 100 mg (10%).

Po przestudiowaniu wartości odżywczych kawy rozpuszczalnej będziesz w stanie ułożyć dietę i taki schemat stosowania pachnącego produktu, w którym zminimalizujesz wszelkie ryzyko przybrania na wadze i będziesz w stanie uzupełnić zapotrzebowanie organizmu składników odżywczych i witamin każdego dnia.

Od razu zauważ, że zawartość kalorii w produkcie naturalnym jest prawie dwukrotnie wyższa niż w rozpuszczalnym. Te ostatnie, nawiasem mówiąc, mogą być trzech rodzajów (proszek, granulat i sublimacja - ta ostatnia jest bogatsza od pozostałych pod względem składników odżywczych dzięki specjalnej technologii produkcji). Zawartość kalorii w kawie liofilizowanej jest różna dla różnych odmian, ale jest zbliżona do średniej 118 kcal.

Przydatne właściwości kawy rozpuszczalnej (suchej)

Kawa rozpuszczalna ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne, zapobiega procesom oksydacyjnym w organizmie, ponieważ powstaje z naturalnego przeciwutleniacza. Codzienne stosowanie produktu cieszy się dużą popularnością, ponieważ nawet stosunkowo niewielka ilość kofeiny w napoju tonizuje i dodaje energii. Jednocześnie udowodniono naukowo, że usprawnia również procesy myślowe, zmniejsza ryzyko choroby Parkinsona, otyłości i cukrzycy (jeśli nie nadużywa się dodatkowych składników).

Dla jasności, oto zawartość kofeiny w różnych wersjach napoju:

• rozpuszczalny - 21 mg;
• espresso - nieco ponad 200 mg;
• naturalny, świeżo parzony - około 160 mg.

Różnice odmian:

• liberica - od 0,7 do 2,5%;
• Arabika - od 1 do 1,5%;
• robusta - od 1 do 2,5%.

Sposób przygotowania wpływa bezpośrednio na uwalnianie kofeiny.

Lekarze i dietetycy zalecają picie nie więcej niż pięciu filiżanek aromatycznego napoju dziennie, m.in. w celu zapobiegania występowaniu szkodliwego uzależnienia. Skutki uboczne tego ostatniego: drażliwość, bezsenność i, w rzadkich przypadkach, alergie. Nie należy często pić napoju na pusty żołądek, aby nie podrażnić ważnego narządu i jednocześnie nie obciążać wątroby. Należy zaznaczyć, że kofeina może przyczyniać się do usuwania wapnia z organizmu. W momencie zakupu w sklepie, jeśli to możliwe, oceń stan granulatu kawy. Osad proszku na dnie puszki będzie wskazywał na złą jakość produkcji. Nie używaj przeterminowanych produktów.

Wideo: Kawa mielona i rozpuszczalna, o korzyściach i szkodach