Wiele gospodyń domowych wybiera grzyby mleczne do zbierania grzybów na zimę i wcale nie jest to zaskakujące, ponieważ grzyby te naprawdę okazują się bardzo smaczne.

Ogólnie niewiele osób wie, że grzyb nie jest do końca grzybem jadalnym. Oznacza to, że można go łatwo nazwać jadalnym, ale dopiero po przejściu niezbędnego przetwarzania. Ale z drugiej strony grzyby mleczne są bardzo wygodne do zbierania, nie ma w tym absolutnie nic skomplikowanego, ponieważ takie grzyby zwykle rosną w dość dużych grupach.

Wcześniej pieczarki mleczne gotowano w beczkach - w ten sposób grzyby te były solone na zimę. Ale dzisiaj istnieją inne przepisy na puste miejsca, których nie mamy prawa odmówić, zwłaszcza jeśli jesteś zapalonym zbieraczem grzybów. A ponieważ lubisz zbierać grzyby, nic dziwnego, że będziesz musiał nauczyć się je gotować.

W rzeczywistości główną cechą tych grzybów jest to, że zawierają mleko, rodzaj gorzkiego soku, którego musimy się pozbyć, zanim zaczniemy gotować z tego rodzaju grzybów, a tym bardziej postawić je na stole. Najpierw grzyby do tego oczyszcza się z gruzu leśnego, gałęzi i igieł, a następnie trzeba je dość długo moczyć. Po mleku grzyby należy umyć, aż będą białe.

Dlaczego moczenie jest tak ważne?

Faktem jest, że grzyby mleczne zawierają substancje dość łatwe do zatrucia, czyli prawdziwe toksyny. Aby te toksyny nie dostały się do naszego organizmu, grzyby mleczne należy dokładnie umyć, włożyć do pojemnika, delikatnie zalać bardzo zimną wodą, a następnie upewnić się, że grzyby są całkowicie zalane wodą. Oczywiście same grzyby na pewno będą unosić się na wodzie, więc lepiej wziąć dużą pokrywkę z emaliowanej patelni i położyć je na wierzchu. Grzyby mleczne najlepiej moczyć jak najdłużej - dwa dni. Aby grzyby nie pogorszyły się w tym czasie, a woda w nich nie kwitła, należy ją zmieniać tak często, jak to możliwe. Następnie trzeba kilkakrotnie umyć pod bieżącą wodą grzyby mleczne, które namoczyliśmy przez odpowiednią ilość czasu. Dopiero potem możemy powiedzieć, że te grzyby są całkowicie gotowe do zszywania, a ryzyko zatrucia jest po prostu minimalne.

1. Pieczarki mleczne solone na zimę. prosty przepis bez przypraw.

Aby ugotować grzyby mleczne według tego starego i prostego przepisu, musisz wziąć:

• - Sól gruba, możesz użyć zwykłej - 250 gramów;
• - Pieczarki mleczne - 5 kilogramów namoczonych grzybów;

Zebrane przez ciebie grzyby mleczne muszą być najpierw dobrze wyczyszczone, a wszystkie miejsca, które wydają ci się podejrzane, muszą zostać usunięte. Miejsca robaczywe należy odciąć, a także nie zostawiać tych miejsc, w których znajdują się nakłucia igłami. Następnie musisz odciąć każdy grzyb i nieco dolną część od łodygi. Następnie wypłucz grzyby mleczne, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie przenieś je do emaliowanego wiadra bez frytek lub dużej miski, napełnij wodą, lekko otwórz górę z niezbyt ciężkim uciskiem, aby wszystkie grzyby mleczne były stale w wodzie. Często zmieniaj wodę. Po nocy spędzonej w wodzie grzyby zaczną się pienić. Natychmiast spuść wodę, kilka razy opłucz grzyby, ponownie zalej nową wodą.
Ogólnie grzyby mleczne można moczyć przez dwa do pięciu dni, mniej nie jest pożądane, w przeciwnym razie w grzybach pozostaną toksyczne substancje, co może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji.

Po takim namoczeniu grzyby stracą dość dużo objętości, ponieważ ich sok zostanie wypłukany. Po odkryciu. że miąższ grzyba nie jest już gorzki, pieczarki mleczne są całkowicie gotowe do solenia. Zanim zaczniesz gotować grzyby, musisz je pokroić na kilka kawałków. Po ułożeniu tych kawałków w dużej emaliowanej misce. Mocno kładą warstwę grzybów - posypują wszystko solą i powtarzają to samo, aż rozłożysz wszystkie grzyby, które masz.

Po umieszczeniu dużej płaskiej pokrywy na górze zainstaluj na niej ucisk. Grzyby powinny stać tak przez trzy dni, a każdego dnia należy je kilkakrotnie ugniatać. Kiedy nadejdzie czas, ułóż grzyby w wysterylizowanych słoikach. Grzyby należy nakładać bardzo ciasno, ponieważ będą przechowywane bez marynaty. Dlatego po każdej warstwie konieczne będzie wystarczająco mocne zagęszczenie grzybów. Zamknij wszystko plastikowymi pokrywkami, włóż do lodówki, odstaw na 2 miesiące. Po upływie tego czasu grzyby będą całkowicie gotowe do spożycia.

2. Solone grzyby mleczne na zimę.

Do tego przepisu będziesz musiał wziąć następujące produkty:

• - pieczarki z czarnego mleka - 1 kilogram;
• - Parasole koperkowe - 5 sztuk;
• - Olej roślinny;
• - Czosnek - 5 dużych ząbków;
• - Woda;
• - Sól morska, ale nie jodowana - 2 łyżki ze zjeżdżalnią.

Na początek podpal wodę, zagotuj wszystko, a następnie wlej do niej sporo oleju roślinnego. Grzyby mleczne, które przeszły już niezbędną obróbkę, o której mówiliśmy powyżej, należy umieścić w wodzie. Całość gotuj w tej formie przez około 8 minut, a następnie połóż pieczarki na durszlaku. W takim przypadku woda powinna całkowicie spłynąć z grzybów.

Pieczarki przełożyć do emaliowanej miski, wymieszać z solą i koperkiem, z bardzo drobno posiekanym czosnkiem. Odłóż na bok łodygi kopru o długości 5 cm, nadal będą nam potrzebne, ale trochę później. Następnie musisz uciskać grzyby od góry, aby przylegały do ​​siebie. Ucisk można usunąć po 12 godzinach, ale tylko w celu dokładnego wymieszania zawartości pojemnika. Po ucisku musisz wrócić na miejsce na kolejne 12 godzin. Następnie grzyby mleczne należy rozłożyć do słoików, lekko docisnąć i przymocować gęstymi łodygami kopru ułożonymi w poprzek.

Grzyby, jak są gotowe, w słoikach muszą być wypełnione solanką, która okaże się w procesie nalegania na pieczarki mleczne pod uciskiem. Następnie włóż grzyby do lodówki na miesiąc pod nylonowymi pokrywkami.
Możesz je wypróbować nie wcześniej niż 30 dni.

3. Pieczarki mleczne solone z liśćmi kapusty na zimę.

To dość stary przepis, znany naszym babciom.

Aby ugotować na nim grzyby, musisz wziąć następujące produkty:

• - pieczarki mleczne - 5 kilogramów pieczarek;
• - Korzeń chrzanu świeży mały rozmiar - 1 sztuka;
• - Sól gruba, ale zawsze bez dodatku jodu - 1 szklanka;
• - Czosnek - jedna główka odmiany zimowej;
• - świeże liście porzeczki bez uszkodzeń - 20 szt;
• - Liście wiśni bez uszkodzeń - 20 sztuk;
• - świeży koperek - jeden pęczek;
• - 8 liści kapusty.

Najpierw trzeba posortować wszystkie grzyby mleczne i wyczyścić je, a następnie namoczyć w wodzie, którą już trochę posoliłeś - około 5 łyżek soli dodano do 10 litrów wody. Następnie grzyby ponownie należy napełnić wodą, tym razem na 5 godzin. Następnie musisz dokładnie umyć wszystkie przygotowane warzywa, umyć i wyczyścić korzeń chrzanu. Czosnek należy obrać, rozłożyć na osobne ząbki. Następnie należy przeciąć każdy ząbek czosnku wzdłuż na dwie połówki. Korzeń chrzanu należy pokroić w bardzo cienkie talerze.

Następnie dokładnie umyj liście kapusty w zimnej wodzie, porzuć je na dwa duże kawałki. Następnie musisz wziąć pojemnik, najlepiej plastikową miskę i włożyć do niego wszystko, co przygotowałeś. Warstwę pieczarek należy ułożyć w dwóch rzędach, następnie przyprawy z solą i liśćmi kapusty. Potem znowu grzyby i tak dalej, aż do samego końca, aż wszystko się ułoży. Następnie weź płaską pokrywkę i umieść wszystko pod ciśnieniem.
W temperaturze pokojowej grzyby w tej formie powinny stać około dwóch dni, może trochę krócej. W tym czasie grzyby mleczne należy mieszać co najmniej 4 razy. Następnie należy dość ciasno ułożyć grzyby mleczne w przygotowanych suchych, sterylizowanych szklanych słoikach. Nie zapomnij podlać grzybów mlecznych sokiem, który się od nich wyróżniał, gdy grzyby były zaparzone.
Grzyby zamykane plastikowymi pokrywkami, przechowywać w lodówce. Takie grzyby podaje się na stole po dwóch miesiącach.

4. Solone pieczarki mleczne na zimę z dodatkiem cebuli.

Do tego przepisu potrzebne są następujące produkty:

• - Wiaderko świeżych grzybów mlecznych na 10 litrów;
• - Cebula;
• - Sól - 1,5 szklanki grubej soli.

Przygotuj grzyby do solenia, jak opisano powyżej. Po grzybach, jeśli nie są zbyt duże, należy je włożyć do miski w całości, jeśli grzyby są duże - pokroić, posypując każdą z warstw solą i cebulą, pokroić w pierścienie lub półpierścienie. Następnie trzeba przechowywać grzyby mleczne pod uciskiem przez cały miesiąc w chłodnym miejscu, a następnie włożyć je do słoików, wysuszyć i wysterylizować i włożyć do lodówki.

5. Pieczarki solone w liściach dębu.

Aby ugotować grzyby mleczne z liśćmi dębu, musisz wziąć następujące produkty i przyprawy:

• - pieczarki mleczne - jeden kilogram;
• - Sól - 3 łyżki bez góry;
• - Czosnek - 5 goździków;
• - koperek z parasolką - pęczek;
• - liście dębu - 3-4 małe liście bez uszkodzeń;
• - Liście wiśni - 3 sztuki;
• - liść chrzanu - 1 sztuka;
• - Pieprz czarny - 6 sztuk.

Najpierw grzyby należy przygotować do solenia zgodnie z metodą wskazaną na początku artykułu.

Wodę do solenia grzybów należy posolić, zalać 10 litrami wody i rozpuścić 5 łyżek soli. Wodę wymienia się trzy razy dziennie, ale sól dodaje się dopiero za pierwszym razem.

Następnie musisz odciąć część nóg od grzybów i dobrze umyć same grzyby. Następnie największe grzyby należy pokroić na kilka kawałków, a małe można posolić w całości.

Następnie musisz wziąć czosnek i obrać go, do pojemnika, w którym włożysz grzyby do marynowania, musisz wysłać liście chrzanu. Grzyby należy układać czapkami w dół, a więc kilka warstw. Następnie każdą warstwę grzybów należy posolić, między każdą warstwą włożyć liście wiśni, a także dąb, czosnek i koperek. Najwyższa warstwa pokryta jest czystą lnianą serwetką lub gazą, ucisk jest umieszczony na wierzchu. Następnie musisz położyć bardzo duży ładunek, aby wszystko pasowało do siebie tak ciasno, jak to możliwe. Jeśli solanka nie wystarczy. wtedy ładunek musi być jeszcze cięższy.
Grzyby stoją tak przez około miesiąc, a następnie układa się je w słoikach i wkłada do lodówki.

Chrupiące solone grzyby mleczne mogą być ozdobą zarówno codziennych, jak i odświętnych stołów. Ale, jak w przypadku każdego grzyba, większą uwagę zwraca się na przetwarzanie grzybów. Musisz wiedzieć, jak czyścić puste miejsca, ile je moczyć, w jakich przypadkach gotować i w jaki sposób lepiej posolić.

Warto wziąć pod uwagę, że zaniedbanie podstawowych zaleceń może doprowadzić przynajmniej do pogorszenia smaku przekąski – niewłaściwie przetworzone grzyby są słono-gorzkie. Co więcej, nieznajomość zasad pracy z grzybami może wywołać poważne zatrucie pokarmowe.

Jak moczyć i gotować grzyby mleczne?

Niezależnie od metody solenia świeże pieczarki mleczne muszą zostać poddane obowiązkowej obróbce wstępnej.
Składa się z kilku etapów:

• Najpierw sortuje się produkty, wyrzucając całkowicie zniszczone i usuwając z reszty miejsca robaczywe.
• Następnie oczyszczamy grzyby z brudu. Może być dość żrący i gęsty, dlatego lepiej najpierw uzbroić się w pędzel. Jeśli to nie pomoże, namocz grzyby mleczne na kilka godzin w zimnej wodzie i powtórz zabieg.

• Zaleca się natychmiastowe krojenie obranych grzybów zgodnie z wymogami opcji solenia (na 2-4 części lub oddzielona łodyga od kapelusza).
• Zanim ugotujesz produkt lub posolisz go na zimno, należy go namoczyć, w przeciwnym razie goryczka nigdzie nie zniknie. Wszystkie produkty rozprowadzamy w pojemniku odpowiedniej wielkości, napełniamy zimną wodą (można dodać trochę drobnej soli kuchennej), przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy i uciskamy, aby grzyby nie unosiły się w górę. W tym celu należy używać tylko naczyń szklanych, drewnianych lub emaliowanych, inne materiały mogą zepsuć produkt. To, jak długo przechowywać pieczarki mleczne w tej formie, zależy od ich świeżości i jakości. Lepiej nie spieszyć się i czekać 2-3 dni, a zmieniać wodę przynajmniej dwa razy dziennie.

Wskazówka: solone grzyby bez nóg tradycyjnie uważane są za najsmaczniejsze, ale nie oznacza to, że niepotrzebne części grzybów należy wyrzucać. To z nóg uzyskuje się pyszny i delikatny kawior grzybowy, wystarczy wybrać odpowiedni przepis.

Namoczone grzyby mleczne myjemy kilkakrotnie, zwracając uwagę na każdego grzyba. Ponadto, w zależności od opcji solenia, półfabrykaty należy albo ugotować, albo natychmiast wysłać w celu przygotowania półfabrykatów.

Gotowanie produktu jest bardzo proste:

1. Włóż do miski z zimną wodą. Powinno być wystarczająco dużo płynu, aby elementy pływały swobodnie i nie ściskały się, dlatego lepiej wykonać kilka przejść.
2. Zagotuj masę, zmniejsz ogień i zanotuj godzinę.
3. Pieczarki mleczne gotować przez 15 minut, bez względu na to, jak bardzo się namoczyły. Następnie wyjmujemy produkty (i nie spuszczamy wody, co prowadzi do uszkodzenia nakrętek) i używamy ich zgodnie z przeznaczeniem.

Jest jeszcze jedna zasada, której należy przestrzegać przygotowując pieczarki mleczne w puszkach. Lepiej zbierać je samemu oraz w miejscach w dużej mierze oddalonych od dróg i zakładów przemysłowych. Grzyby rosnące na obszarach o niekorzystnej sytuacji ekologicznej pochłaniają wszystkie szkodliwe substancje ze środowiska i gleby. Ich stosowanie powoduje nieodwracalne uszkodzenia organizmu, bez względu na intensywność wstępnej obróbki.

Zimna metoda solenia grzybów niewymagająca gotowania

Pieczarki mleczne nie muszą być gotowane przed soleniem. Istnieją metody obróbki komponentów, w których w ogóle nie przeprowadza się obróbki cieplnej. Przepisów jest wiele, oto najprostszy i najpopularniejsze z nich:

• Na 10 kg pieczarek bierzemy 0,5 kg gruboziarnistej soli kuchennej.
• Bierzemy drewnianą beczkę lub wysoki emaliowany pojemnik i zaczynamy wkładać do niej grzyby z opuszczonymi kapeluszami. Każdą warstwę posyp solą. Oczywiście za pierwszym razem trudno jest obliczyć, ile soli użyć na każdą warstwę. Rozważana jest optymalna opcja, w której na jedną warstwę wydaje się 1 kg grzybów. W tym przypadku uzyskuje się 10 warstw, z których każdą wylewa się 50 g soli.

• Układamy drewniany krążek owinięty gazą na obrabianym przedmiocie lub po prostu przykrywamy go ściereczką i kładziemy na nim mniejsze naczynie lub pokrywkę.
• Pamiętaj, aby użyć obciążenia. Może to być kamień lub jakiś pojemnik z wodą.
• Całą konstrukcję należy umieścić w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 15-16ºС. Ile wytrzymać w czasie, decydujemy sami, w zależności od pożądanego rezultatu. Ale pierwszą próbkę należy pobrać nie wcześniej niż 2 tygodnie później.

Przed zastosowaniem metod solenia na zimno należy ocenić wszystkie możliwe zagrożenia związane z takim podejściem. Nie powinieneś się do niego uciekać, jeśli grzyby nie zostały zebrane, ale kupione. Podczas pracy z produktami z rynku lub ze sklepu lepiej jest korzystać z opcji konserwacji opartych na obróbce cieplnej komponentów.

Kira Stoletova

Grzyby mleczne to grzyby jadalne szeroko rozpowszechnione w Rosji, popularne w konserwacji domowej. Występuje kilka odmian: biała i czarna, skrzypiąca i pieprzna, topola, żółta i wiele innych. Jednak większość z nich ma gorzki smak, który z jednej strony odstrasza robaki, ale może też zaszkodzić człowiekowi. Dlatego głównym etapem przygotowania jest moczenie pieczarek mlecznych. Poniżej porozmawiamy o ważnych niuansach, przepisach i przydatnych wskazówkach.

Czyszczenie

Po powrocie z lasu grzyby należy umieścić w metalowym lub plastikowym naczyniu, napełnić wodą i namoczyć przez 20 minut. Konieczne jest wstępne moczenie, aby cząsteczki błota leśnego stały się nieco kwaśne i można je było łatwo wyczyścić.

Każdy grzyb należy dokładnie zbadać pod kątem zgnilizny lub obecności robaków. Brud usuwa się z dobrego grzyba nożem wraz z folią. Po obróbce zewnętrznej strony nasadki i nóżek, płytki należy usunąć od wewnątrz. Ta procedura jest przeprowadzana tylko z dużymi grzybami. Ostrożnie przytnij cienką krawędź owiniętą wewnątrz czapki i usuń białe płytki nożem, przesuwając się w kierunku od łodygi do krawędzi. Spłucz czystą bieżącą wodą.

Funkcje moczenia

Należy wyjaśnić, dlaczego etap moczenia pieczarek mlecznych jest kluczowy, a jego słaba jakość wykonania może prowadzić do problemów zdrowotnych. Wszystkie rodzaje grzybów zawierają w małych ilościach substancje toksyczne, które nadają „gorzki” smak i mogą powodować zatrucie.

• Aby uniknąć reakcji chemicznych, nie zalecamy używania garnków aluminiowych lub wanien do namaczania, lepiej preferować naczynia emaliowane lub drewniane;
• Woda musi całkowicie zwilżyć całą objętość grzybów, w przeciwnym razie surowe grzyby mogą utleniać się i zmieniać kolor w kontakcie z powietrzem;
• Jeśli zdecydujesz się użyć ciepłej wody (która szybciej moczy grzyby mleczne), dodaj więcej soli i często zmieniaj wodę. Pod żadnym pozorem nie pomijaj czasu zmiany wody - w przeciwnym razie grzyby mleczne mogą stać się kwaśne i nie nadawać się do jedzenia.

Sprawdzony przepis na moczenie

Jeśli namoczysz grzyby przez 2-3 dni w osolonej zimnej wodzie (10 g soli na litr wody) i zmienisz ją 2 razy dziennie, wszystkie toksyczne substancje znikną.

Nasi przodkowie zbierali nawet obrane grzyby do worka z pokrzywą i wysyłali je na trzy dni do rzeki lub zbiorników z bieżącą wodą. Możesz wypróbować tę prostą metodę w swoim letnim domku.

Inne przepisy

Prawidłowo namocz grzyby mleczne, biorąc pod uwagę cechy odmiany.

Grzyb biały jest uważany za najbezpieczniejszy, ponieważ zawiera najmniej toksyn. Wystarczy namoczyć na noc (10-15 godzin). Woda ciemnieje, ale pozostaje czysta. Moczony grzyb królewski ”(inna nazwa białego grzyba) jest używany w marynatach i do marynowania.

Bardzo na zewnątrz wygląda jak skrzypiąca pierś. Po przejechaniu kapelusza paznokciem słychać ciche skrzypienie, a ze względu na biały płyn, który pojawia się po rozbiciu i wygląda jak mleko, jest również nazywany wilczomleczem. Najbardziej gorzki grzyb z całej rodziny. Powinien być moczony przez co najmniej 4 dni, podczas gdy woda zmienia kolor na czerwony. Jest bardzo mocno nasycony smakiem soli, dlatego lepiej użyć go w marynacie - wtedy zapach grzyba pozostanie.

Czarna pieczarka jest używana częściej do sałatek w formie smażonej lub solonej. Nie straci pigmentacji po namoczeniu, jednak rzadko jest marynowany ze względu na nieatrakcyjny wygląd. Przed smażeniem świeżych grzybów obtocz je w panierce jajecznej i mącznej, ponieważ konie wypuszczą dużo płynu.

• Po zebraniu grzybów na dłoniach pozostaje gorzki zapach, który może cię prześladować przez kilka dni. Aby tego uniknąć, umyj ręce olejem słonecznikowym, a następnie mydłem;
• Użyj twardej szczoteczki do zębów zamiast noża, aby poprawić jakość czyszczenia i nie deformować wyglądu grzyba;
• Aby dokładnie pozbyć się goryczy, pokrój grzyby w plasterki;
• Sól jodowana daje nieprzyjemny posmak, dlatego warto stosować zwykłą;
• Przy metodzie przechowywania beczek raz w tygodniu sprawdzaj pleśń na ucisku i usuwaj ją w odpowiednim czasie.

Moczenie grzybów. Bardzo szczegółowe dla początkujących.

Pieczarki mleczne pyszny przepis na solenie

Jak marynować grzyby mleczne, przepis babci

Wniosek

Pamiętaj, aby namoczyć grzyby przed ich ugotowaniem. Odbywa się to w celu uniknięcia zatrucia i uprzyjemnienia smaku. Nie zajmuje to dużo czasu, ale zdrowie będzie w idealnym stanie.

Chrupiące solone grzyby mleczne mogą być ozdobą zarówno codziennych, jak i odświętnych stołów. Ale, jak w przypadku każdego grzyba, większą uwagę zwraca się na przetwarzanie grzybów. Musisz wiedzieć, jak czyścić puste miejsca, ile je moczyć, w jakich przypadkach gotować i w jaki sposób lepiej posolić.

Warto wziąć pod uwagę, że zaniedbanie podstawowych zaleceń może doprowadzić przynajmniej do pogorszenia smaku przekąski – niewłaściwie przetworzone grzyby są słono-gorzkie. Co więcej, nieznajomość zasad pracy z grzybami może wywołać poważne zatrucie pokarmowe.

Jak moczyć i gotować grzyby mleczne?

Niezależnie od metody solenia świeże pieczarki mleczne muszą zostać poddane obowiązkowej obróbce wstępnej.
Składa się z kilku etapów:

• Najpierw sortuje się produkty, wyrzucając całkowicie zniszczone i usuwając z reszty miejsca robaczywe.
• Następnie oczyszczamy grzyby z brudu. Może być dość żrący i gęsty, dlatego lepiej najpierw uzbroić się w pędzel. Jeśli to nie pomoże, namocz grzyby mleczne na kilka godzin w zimnej wodzie i powtórz zabieg.

• Zaleca się natychmiastowe krojenie obranych grzybów zgodnie z wymogami opcji solenia (na 2-4 części lub oddzielona łodyga od kapelusza).
• Zanim ugotujesz produkt lub posolisz go na zimno, należy go namoczyć, w przeciwnym razie goryczka nigdzie nie zniknie. Wszystkie produkty rozprowadzamy w pojemniku odpowiedniej wielkości, napełniamy zimną wodą (można dodać trochę drobnej soli kuchennej), przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy i uciskamy, aby grzyby nie unosiły się w górę. W tym celu należy używać tylko naczyń szklanych, drewnianych lub emaliowanych, inne materiały mogą zepsuć produkt. To, jak długo przechowywać pieczarki mleczne w tej formie, zależy od ich świeżości i jakości. Lepiej nie spieszyć się i czekać 2-3 dni, a zmieniać wodę przynajmniej dwa razy dziennie.

Wskazówka: solone grzyby bez nóg tradycyjnie uważane są za najsmaczniejsze, ale nie oznacza to, że niepotrzebne części grzybów należy wyrzucać. To z nóg uzyskuje się pyszny i delikatny kawior grzybowy, wystarczy wybrać odpowiedni przepis.

Namoczone grzyby mleczne myjemy kilkakrotnie, zwracając uwagę na każdego grzyba. Ponadto, w zależności od opcji solenia, półfabrykaty należy albo ugotować, albo natychmiast wysłać w celu przygotowania półfabrykatów.

Gotowanie produktu jest bardzo proste:

1. Włóż do miski z zimną wodą. Powinno być wystarczająco dużo płynu, aby elementy pływały swobodnie i nie ściskały się, dlatego lepiej wykonać kilka przejść.
2. Zagotuj masę, zmniejsz ogień i zanotuj godzinę.
3. Pieczarki mleczne gotować przez 15 minut, bez względu na to, jak bardzo się namoczyły. Następnie wyjmujemy produkty (i nie spuszczamy wody, co prowadzi do uszkodzenia nakrętek) i używamy ich zgodnie z przeznaczeniem.

Jest jeszcze jedna zasada, której należy przestrzegać przygotowując pieczarki mleczne w puszkach. Lepiej zbierać je samemu oraz w miejscach w dużej mierze oddalonych od dróg i zakładów przemysłowych. Grzyby rosnące na obszarach o niekorzystnej sytuacji ekologicznej pochłaniają wszystkie szkodliwe substancje ze środowiska i gleby. Ich stosowanie powoduje nieodwracalne uszkodzenia organizmu, bez względu na intensywność wstępnej obróbki.

Zimna metoda solenia grzybów niewymagająca gotowania

Pieczarki mleczne nie muszą być gotowane przed soleniem. Istnieją metody obróbki komponentów, w których w ogóle nie przeprowadza się obróbki cieplnej. Przepisów jest wiele, oto najprostszy i najpopularniejsze z nich:

• Na 10 kg pieczarek bierzemy 0,5 kg gruboziarnistej soli kuchennej.
• Bierzemy drewnianą beczkę lub wysoki emaliowany pojemnik i zaczynamy wkładać do niej grzyby z opuszczonymi kapeluszami. Każdą warstwę posyp solą. Oczywiście za pierwszym razem trudno jest obliczyć, ile soli użyć na każdą warstwę. Rozważana jest optymalna opcja, w której na jedną warstwę wydaje się 1 kg grzybów. W tym przypadku uzyskuje się 10 warstw, z których każdą wylewa się 50 g soli.

• Układamy drewniany krążek owinięty gazą na obrabianym przedmiocie lub po prostu przykrywamy go ściereczką i kładziemy na nim mniejsze naczynie lub pokrywkę.
• Pamiętaj, aby użyć obciążenia. Może to być kamień lub jakiś pojemnik z wodą.
• Całą konstrukcję należy umieścić w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 15-16ºС. Ile wytrzymać w czasie, decydujemy sami, w zależności od pożądanego rezultatu. Ale pierwszą próbkę należy pobrać nie wcześniej niż 2 tygodnie później.

Przed zastosowaniem metod solenia na zimno należy ocenić wszystkie możliwe zagrożenia związane z takim podejściem. Nie powinieneś się do niego uciekać, jeśli grzyby nie zostały zebrane, ale kupione. Podczas pracy z produktami z rynku lub ze sklepu lepiej jest korzystać z opcji konserwacji opartych na obróbce cieplnej komponentów.

Veselka zwykła

Prącie impudicus L.

Rodzina Veselkovye (Phallaceae)

Synonimy: nieskromny fallus, smardz śmierdzący, smardz dnawy, parweniusz, jajo diabła, jajo wiedźmy, bezwstydny.

Specyficzny kształt grzyba i zmiana zapachu podczas wzrostu wzbudziły zainteresowanie wśród ludzi. "Jajo wiedźmy" uważano za najlepszy sposób na wywołanie uczuć miłości, a dojrzały grzyb uważano za trujący. Uzdrowiciele Veselka stosowali od czasów starożytnych. W archiwach znajdują się dane na temat wykorzystania veselki w leczeniu na Rusi Kijowskiej. Nawiasem mówiąc, A.G. Łukaszenka nazwał ten grzyb „narodowym skarbem Białorusi”.

Na Borneo wiosła uważano za penisy zmarłych bohaterów, którzy pojawili się w miejscach ich chwalebnej śmierci. W Niemczech, jeśli weselka rosła w pobliżu grobu, uznano to za dowód obecności ukrytych grzechów i zbrodni, które nie zostały ujawnione za życia pochowanego. W Nigerii grzyb był używany do celów magicznych. Wierzono, że potrafi uczynić czarownika niewidzialnym w momencie grożącego mu niebezpieczeństwa. W północnej Czarnogórze chłopi wcierali śluz w szyje byków przed lokalnym odpowiednikiem walk byków, aby je wzmocnić. Karmiły także młode babki jajami z naczyń jako afrodyzjak, aby stały się dobrymi reproduktorami. Wiadomo, że słynny pisarz Balzac wyleczył wrzody żołądka nalewką z veselki, którą przygotowano dla niego w Petersburgu. JAK. Puszkin, który cierpiał na zakrzepowe zapalenie żył, również stosował nalewkę z veselki.

W wielu krajach podejmowane są próby przemysłowej uprawy tego grzyba, które przyniosły sukces, przynajmniej w Chinach.

OPIS

W młodym wieku grzyb jest jajowaty, 4-6 x 3-5 cm, przyszły owocnik otoczony jest grubą błoną śluzową pod białawą skórzastą warstwą. Gdy dojrzeje, skorupa wokół grzyba rozpada się na 2-3 ostrza, tworząc pochwę. Grzyb rośnie niezwykle szybko, osiągając maksymalny rozmiar w 15-40 minut. Z jaja wyrasta pusta gąbczasta noga ( przepisy kulinarne), 10-30 x 2-5 cm, na jego górnym końcu znajduje się lekki komórkowy „kapelusz” w kształcie naparstka, na którym znajduje się zielono-oliwkowa warstwa zarodnikowego, obrzydliwie pachnącego śluzu padlinowego. Zwabione takim „smakem” muchy i inne owady stają się roznosicielami zarodników grzybów, brudząc się w śluzie pokrywającym „czapkę”. Kiedy zarodniki zostaną „rozmontowane”, zapach znika.

Różnorodność fallus impudicus zm. togat Spod kapelusza grzyba może schodzić biała ażurowa śmierdząco-śmierdząca siatka o różnej długości, od bardzo krótkiej do prawie dochodzącej do ziemi. Przeznaczenie siatki (mikolodzy nazywają to indusu) - dodatkowo wzmacniają zapach i dają owadom dodatkowe dogodne miejsce do lądowania. Wcześniej takie zawoalowane welony mylono z tak zwaną „damą z welonem” (Phalus duplikat, = Dyktiofora duplikat, podwójna siatka), przez co ta ostatnia była uważana za znacznie bardziej powszechną niż jest w rzeczywistości.

Występuje w całej strefie lasów umiarkowanych Rosji. Rośnie na glebie w lasach liściastych i mieszanych, w krzewach, wśród traw, wszędzie rzadko i nie obficie. Jest symbiotrofem fakultatywnym i może tworzyć mikoryzę z dębem, bukiem, lipą i niektórymi krzewami. Nie znosi mrozów, owocuje od lipca do końca września. Jadalne w fazie jaj. Skórka jest usuwana przed gotowaniem, warstwa galaretki jest usuwana. Zielony środek jest smażony na oleju lub duszony w śmietanie. Na surowo, smakuje jak skrzyżowanie kapusty i rzodkiewki.

Grzyb jest spożywany na surowo (sałatki) i smażony lub duszony w krajach takich jak Niemcy, Francja i Chiny.

podobne gatunki

Bardziej kochająca ciepło karuzela Gadrian ( P halus hadrianis) na etapie „jajka” ma bardziej wydłużony kształt, samo jajko jest koloru liliowego lub fioletowego, noga jest masywniejsza, gdy się pojawia, do 8 cm średnicy.Właściwości lecznicze tej veselki nie zostały jeszcze zbadane.

właściwości farmakologiczne i lecznicze

Głównym działaniem Veselki, potwierdzonym badaniami laboratoryjnymi, jest działanie przeciwnowotworowe. Składniki ekstraktu z grzybów (polisacharydy, fenole i sterole) nie tylko hamują wzrost, ale także częściowo niszczą komórki rakowe różnych linii.

Zakrzepica żylna – tworzenie się skrzepów krwi w żyłach – jest częstą przyczyną zgonów u chorych na raka piersi; pacjenci są zmuszeni do regularnego przyjmowania leków przeciwzakrzepowych, aby uniknąć zakrzepicy. Przeprowadzone eksperymenty laboratoryjne wykazały, że ekstrakt Veselka znacznie zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi i może być stosowany profilaktycznie. Jak wykazały inne badania medyczne, Veselka zawiera fitosteroidy, które w swoim działaniu na organizm są podobne do męskich hormonów płciowych. androgeny czyli grzyb rzeczywiście jest środek zwiększający popęd płciowy. Veselka i jej preparaty znacząco wpływają na męską potencję. Ponadto wykazano działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i immunostymulujące oraz przeciwstresowe (adaptogenne).

MEDYCYNA TRADYCYJNA I LUDOWA

W tradycyjnej medycynie chińskiej grzyb stosowany jest jako lek na reumatyzm. Veselka jest stosowana w bułgarskiej medycynie ludowej w leczeniu dny moczanowej i padaczki. W Niemczech grzyb jest stosowany jako lek na dnę moczanową i silne bóle żołądka. W Indiach wodny napar z veselki służył jako ludowy środek na tyfus.

W rosyjskiej fungoterapii i medycynie ludowej veselka (olej zmielony) jest uważana za królową grzybów ze względu na jej zdolność do usuwania cholesterolu z organizmu i obniżania ciśnienia krwi (przy nadciśnieniu), zabijania złośliwych komórek rakowych, prątków gruźlicy, wirusów opryszczki, grypy , zapalenie wątroby, a nawet AIDS.

Grzyb jest używany w następujących przypadkach i uważa się, że ma następujące działanie:

• aktywacja przeciwnowotworowej funkcji immunologicznej organizmu;
• powoduje, że organizm wytwarza perforować co zapobiega dzieleniu się komórek rakowych i powstawaniu guza
• resorpcja nowotworów złośliwych (mięsak, czerniak, białaczka i inne choroby onkologiczne) i łagodnych nowotworów (polipy, torbiele, gruczolaki przysadki, gruczolaki prostaty itp.);
• usuwa cholesterol, obniża ciśnienie krwi, zapobiega rozwojowi miażdżycy;
• leczy wrzody przewodu pokarmowego, stosuje się przy hemoroidach, przetokach i pęknięciach błony śluzowej odbytu;
• niszczy wirusy opryszczki, grypy, zapalenia wątroby, cytomegalii;
• niszczenie ukrytych infekcji, zwiększa potencję, zwalcza niepłodność;
• łagodzi stany zapalne przewodu pokarmowego, nerek, wątroby, stany zapalne i bóle stawów (dna moczanowa);
• z zakrzepowym zapaleniem żył, paraliżem, powiększeniem tarczycy;
• stosowany zewnętrznie łagodzi owrzodzenia troficzne, odleżyny, bóle stawów, guzy skóry, łuszczycę i egzemy, leczy ukąszenia, działa przeciwświądowo, przeciwbólowo.
• przydatny do wzmacniania potencji, czyli jest silnym afrodyzjakiem.

Stosuje się napary wodne i nalewki alkoholowe ze świeżych lub suszonych owoców veselki. Według dostępnych danych preparaty Veselka nie kolidują z innymi formami dawkowania i preparatami.

Według doświadczenia uzdrowiciela, najbardziej leczniczy jest sok z Veselki, który można otrzymać na każdym etapie dojrzewania. W zależności od stadium rozwoju grzyba sok został wyizolowany, można leczyć różne choroby. Najbardziej leczniczy jest sok pozyskiwany z grzyba, który jest w stadium galaretowatego jajka. Ten sok leczy łagodne nowotwory i złośliwe nadciśnienie. W przypadku dny moczanowej, różnych chorób stawów i chorób skóry bardziej odpowiedni jest sok już dojrzałego grzyba z zarodnikami; jest prawdopodobne, że brązowo-zielony śluz, który tworzy się w celu przyciągania much, działa w określony sposób na dotkniętą chorobą skórę i stany zapalne. Nawiasem mówiąc, rosyjscy uzdrowiciele i zielarze leczą egzemę tym obrzydliwie pachnącym śluzem. Nie do końca wiadomo, co tak naprawdę tutaj działa i gdzie stosuje się „magię podobieństwa”, a tym samym autohipnozę pacjentów. Ale liczba osób wyleczonych przez veselkę jest ogromna.

Fungoterapeuci szczególnie polecają stosowanie Veselki w celach profilaktycznych: mężczyźni powyżej 25 roku życia; osoby, które przeszły jakąkolwiek operację; osoby, u których zdiagnozowano „dystonię wegetatywno-naczyniową”.

Terapeutyczne i kosmetyczne zastosowanie Veselki ma szerokie spektrum działania. Skutecznie zwalcza choroby skóry (zapalenie skóry, infekcje grzybicze, ropne zapalenie skóry, łuszczyca, egzema, choroby grzybicze stóp i paznokci), „siatkę” żylaków, z łagodnymi naciekami na skórze (brodawczaki, tłuszczaki, brodawki). Toniki na bazie Veselki dobrze oczyszczają i wybielają skórę, pomagają radzić sobie ze znamionami (kretami), a także dezynfekują i leczą ją i są odpowiednie dla każdego rodzaju skóry, szczególnie dla skóry problematycznej.

Maść Veselka ma rzadki efekt przywracania skórze (przetestowałem ją na sobie: nie gorszy niż muchomor), odmładzania składu komórkowego i zapobiegania występowaniu różnych związanych z wiekiem i innych formacji związanych z zaburzeniami procesów regeneracji skóry. Konsekwencją tego efektu jest również zwiększenie turgoru i poprawa kolorytu skóry.

zasady zbierania i zbierania do celów leczniczych

Zbieraj owocniki na dowolnym etapie rozwoju, stosuj w zależności od etapu lub celu użycia.

PRZEPISY

Przepisy do użytku wewnętrznego (na zapalenie żołądka w różnych postaciach, na wrzody żołądka, chore nerki, na dnę moczanową, zapalenie wielostawowe, paraliż i choroby onkologiczne, gruczolak prostaty, na wzmocnienie potencji itp.)

Przygotowując do użytku wewnętrznego, świeże "jajka" grzyba veselka wyciera się suchą szmatką (nie jest pożądane do mycia), kroi i zalewa wódką (bimber), olejem lub wodą. Zamrożone „jajka” są wstępnie rozmrażane do temperatury pokojowej. Wskazane jest zmielenie proszku z suszonych owocników bezpośrednio przed przygotowaniem nalewki lub naparu.

Nalewka #1(uniwersalny)

5 g proszku lub 50 g świeżych lub mrożonych jajek veselka zalać 200 ml wódki, pozostawić na 2 tygodnie w lodówce. Filtrowanie nie jest wymagane. Im dłuższy okres infuzji, tym silniejszy efekt leczniczy. Weź od 1 łyżeczki do 3 łyżek stołowych w zależności od choroby. Aby obniżyć ciśnienie w nadciśnieniu wystarczy 1 łyżeczka nalewki 2 razy dziennie. W przypadku chorób nowotworowych weź 1 łyżkę stołową 2-3 razy dziennie. W przypadku innych chorób (na przykład choroby prostaty) - 1 łyżeczka 2-3 razy dziennie.

Profilaktyczny przebieg leczenia - 30 dni (przeprowadzany 2 razy w roku), kurs terapeutyczny - 3-4 miesiące.

Nalewka #2 (z zapaleniem żołądka o różnych postaciach, z wrzodami żołądka, bolesnymi odczuciami w nerkach, z dną moczanową, zapaleniem wielostawowym, paraliżem i chorobami onkologicznymi)

5 g proszku lub 50 g świeżych lub mrożonych jajek veselka zalać 200 ml wódki. Zwiń pokrywkę i pozostaw w lodówce na 1 miesiąc. Weź nalewkę 3 razy dziennie, 1 łyżkę stołową 20 minut przed posiłkiem przez miesiąc. Zrób sobie przerwę na 1-2 tygodnie i ponownie przeprowadź kurację.

Z zapaleniem żołądka, wrzodem dwunastnicy jako zabieg dodatkowy: 1 łyżkę nalewki veselka rozcieńczyć w ćwierć szklanki zimnej przegotowanej wody i pić 2-3 razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem. Czas trwania leczenia: z zapaleniem żołądka - 2 tygodnie, z wrzodem dwunastnicy - 4 tygodnie.

Z gruczolakiem prostaty lub włókniakiem macicy jako zabieg dodatkowy: weź 1 łyżkę nalewki grzybowej 1-2 razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem przez 1 miesiąc. Po dwutygodniowej przerwie kurs można powtórzyć.

Z mastopatią : pić nalewkę 1 łyżeczkę 3 razy dziennie przed posiłkami. Ponadto rozcieńczyć nalewkę zimną przegotowaną wodą w stosunku 1: 2, zwilżyć gazę serwetką w roztworze, lekko wykręcić i położyć na obolałej klatce piersiowej. Wykonuj zimne aplikacje raz dziennie przez 15-20 minut. Przebieg leczenia - do poprawy stanu.

Nalewka #3 (do leczenia raka)

6-7 świeżych grzybów (100 g) drobno posiekanych. Słoik pieczarek (1 l) wlać do góry 50% bimberem lub rozcieńczonym alkoholem, szczelnie zamknąć pokrywkę i odstawić w ciemne miejsce na 2-3 tygodnie. Codziennie nalewkę należy wstrząsać. Leczenie: pełny kurs wymaga 3-4 litrów nalewki; weź 20 minut przed posiłkiem, 1 łyżka stołowa 3 razy dziennie. Popij surowym świeżym jajkiem lub posmakuj 1 łyżeczką miodu. Równolegle możesz gotować i pić napar z chagi w dowolnej formie. 1 cykl leczenia odpowiada 1 litrowi nalewki veselka. Po kursie robi się 10-dniową przerwę i wznawia leczenie. W tym samym czasie powinieneś przejść chemioterapię, jeśli jest ona przepisana przez onkologów.

Napar na oleju roślinnym

Wlać 5 g proszku veselka z oliwą lnianą lub oliwą (150 ml) podgrzaną w łaźni wodnej. Mieszaj, trzymaj przez 3 godziny w ciepłym miejscu (np. w pobliżu baterii), następnie wstaw do lodówki na 5 dni do zaparzenia. Nie przecedzaj naparu. Przyjmować, w zależności od ciężkości choroby, 1 łyżeczkę lub 1 łyżkę stołową 2-3 razy dziennie.

napar wodny

Wsyp 5 g proszku Veselka do 200 ml ciepłej przegotowanej wody. Nalegaj 8 godzin. Wymieszać przed użyciem. Pij 1/3 szklanki 3 razy dziennie 20 minut przed posiłkiem.

Świeże grzyby dla wzmocnienia potencji

Spożywać świeże obrane „jajka” w ilości 2-3 sztuk na 2-4 godziny przed planowanym stosunkiem płciowym. Aby uzyskać długotrwały efekt, musisz jeść jedno „jajko” dziennie przez 2-3 tygodnie.

Preparaty do użytku zewnętrznego (guzy zewnętrzne, wrzody, rany, nadżerki szyjki macicy, mastopatia, odleżyny, kosmetologia medyczna itp.)

Nastój

10 g suchej (lub 100 g świeżej) veselki zalać 200 ml wódki i zaparzać przez 2 tygodnie w lodówce. Filtrowanie nie jest wymagane. Wrzody, rany, guzy leczyć 2 razy dziennie w postaci balsamów (nie kompresów).

Z erozją szyjki macicy użyj bawełnianych wacików nasączonych nalewką veselka, rozcieńczoną w stosunku 1: 2 ciepłym naparem z rumianku. To rozwiązanie nadaje się również do irygacji, a także do lewatyw na hemoroidy.

Z mastopatią Nalewka z grzybów Veselka jest do połowy rozcieńczona wodą, dodaje się glinę, robi się ciasto i nakłada na klatkę piersiową na noc. Rano ciasto jest usuwane, klatka piersiowa jest myta, a wieczorem nakładane jest nowe ciasto. W tym samym czasie wypij 1 łyżkę nalewki Veselka 3 razy dziennie przez miesiąc.

Pod względem kosmetologia medyczna leczyć problematyczne obszary skóry 2 razy dziennie wacikami zamoczonymi w nalewce veselka (tj. w postaci balsamów, a nie okładów). Aby uzyskać efekt zmiękczający, można rozcieńczyć nalewkę ciepłym naparem z rumianku w stosunku 1:2.

Maść do resorpcji łagodnych i złośliwych guzów płytkich (lub zewnętrznych)

Aby przygotować maść, musisz najpierw uzyskać sok z Veselki (autolizat). Aby to zrobić, włóż surowe grzyby do szklanego słoika. Sok powstaje po 2-3 miesiącach przechowywania. Kwaśny sok nie zmniejsza jego aktywności. Autolizat grzyba można przechowywać do 5 lat. Stosuje się go wyłącznie w postaci maści o następującym składzie: sok Veselka - 50%, baza przygotowana z trietanoloaminy i kwasu stearynowego - 50%. Nie odnotowano żadnych skutków ubocznych. Leczenie torbieli jajników i mięśniaków macicy do czasu ich całkowitej resorpcji trwającej od 1,5 do 5 miesięcy. Do jednego cyklu leczenia potrzeba od 0,3 do 1,0 litra maści. Maść należy wmasować na sucho lekkim dotknięciem dłoni (proste rozprowadzenie nie daje rezultatu) w skórę przylegającą do guza. Wzrost torbieli i włókniaków w okresie stosowania maści nie został odnotowany w żadnej oficjalnej obserwacji. Rok po nałożeniu maści tylko w jednym przypadku stwierdzono wzrost mięśniaków.

Ta sama maść powinna być stosowana do leczenia problematycznych obszarów skóry pod względem kosmetologii medycznej. Maść należy wmasować na sucho w problematyczne obszary skóry lekkim dotknięciem dłoni.

Proszek na niegojące się rany i owrzodzenia

Zmiel suszoną veselkę na proszek. Proszek grzybowy 2-3 razy dziennie posyp bolące miejsca. Przebieg leczenia prowadzi się do całkowitego wygojenia.

Mieszany przepis

Na dnę moczanową, rwę kulszową, zapalenie stawów, zapalenie kaletki: weź nalewkę veselka (patrz przepis nr 1) 1 łyżkę deserową 2 razy dziennie i przygotuj ciepłe okłady na godzinę przed snem (rozcieńcz nalewkę gorącą wodą w stosunku 1: 3, zwilżyć serwetką z roztworem, nałożyć na bolące miejsce, przykryć folią i zaizolować wełnianym szalikiem lub szalikiem). Przebieg leczenia prowadzi się do poprawy.

W Internecie i w „żółtawej” literaturze fungoterapeutycznej można oczywiście znaleźć wszystko. Oto na przykład taka perła: „Podczas epidemii grypy, aby zneutralizować dom przed zarazkami, wlej 1 łyżeczkę. veselka w proszku na 4 talerzykach i umieść je w rogach pomieszczenia.

Aby przygotować bazę pod maść, musisz wziąć 25 ml trietanoloaminy na 100 g kwasu stearynowego. Mieszaninę zalewa się wodą i ogrzewa z ciągłym mieszaniem na źródle równomiernego ciepła. W razie potrzeby dodaje się wodę, aż utworzy się galaretowata, jednorodna masa bez grudek kwasu stearynowego, po czym gorącą bazę chłodzi się, mieszając, aż do powstania białego kremu.