Przegrzebek– pyszne owoce morza należące do rodziny mięczaków morskich. Na zewnątrz wygląda jak małże. Przegrzebek można łatwo rozpoznać po żebrowanych, wachlarzowatych rowkach na zaworach, a także po muszli, która najczęściej ma kolor jasnobrązowy (patrz zdjęcie). Istnieje ponad trzysta pięćdziesiąt gatunków tych mieszkańców mórz, ale tylko trzy z nich nadają się do spożycia (Spondylus, Pecten i Lima).

Przegrzebki morskie występują w oceanach świata. Ich średnica może wynosić od dwóch do dwudziestu centymetrów. Mięczaki chilijskie należą do najmniejszych. Są również uważane za najsmaczniejsze. Większe to galicyjskie i szkockie, ale największe rozmiary osiągają tylko przegrzebki japońskie.

Mięso tych pysznych owoców morza jest niezwykle smaczne. Jest bardzo delikatny i słodki w smaku. Ponadto ten przysmak ma niską zawartość kalorii, dlatego należy do kategorii produktów dietetycznych.

Jak wybierać i przechowywać przegrzebki?

Wybierając przegrzebek, jak każde inne owoce morza, należy zachować szczególną ostrożność. Produkty tego typu dość szybko się psują, co wiąże się z ryzykiem wybrania nieświeżych skorupiaków.

W sklepach przegrzebki często sprzedawane są w postaci mrożonych filetów. Odpowiednio zamrożony produkt ten nie traci praktycznie żadnych korzystnych właściwości. W sprzedaży dostępne są również świeże małże w muszlach, ale jest to rzadkie zjawisko. Najczęściej można go zobaczyć w postaci marynowanej i konserwowanej.

Kupując te owoce morza, zawsze zaleca się najpierw zwrócić uwagę na jego wielkość. Lepiej wybrać małe przegrzebki: są wielokrotnie smaczniejsze niż duże.

Zgodnie z obowiązującym GOST przegrzebek musi spełniać następujące wymagania techniczne:

• powierzchnia mięczaka wraz ze skorupą jest gęsta i czysta, dopuszczalne są niewielkie wgłębienia;
• filety luźne – nienaruszone, dobrze oddzielone od siebie;
• filet rozmrożony – dopuszczalne są niewielkie uszkodzenia niektórych części produktu;
• kolor owoców morza – może różnić się od białego do ciemnego kremu w zależności od rodzaju skorupiaków i sposobu przetwarzania;
• konsystencja rozmrożonego mięsa przegrzebków jest elastyczna;
• po ugotowaniu filet może być twardy lub lekko miękki;
• zapach przegrzebków po rozmrożeniu jest morski, bez obcych aromatów;
• obecność obcych zanieczyszczeń jest niedozwolona.

Surowe przegrzebki należy przechowywać wyłącznie w lodówce. W takich warunkach ich trwałość wynosi trzy dni. W zamrażarce owoce morza mogą zachować swoje właściwości nawet przez trzy miesiące.

Używaj w gotowaniu

Podczas gotowania wiele pysznych dań przygotowuje się przy użyciu przegrzebków. Te owoce morza są szczególnie popularne w kuchni francuskiej. Na jej bazie powstało wiele pysznych kulinarnych arcydzieł. Francuscy szefowie kuchni włączają takie skorupiaki do wszelkiego rodzaju sałatek, przystawek, kotletów, a nawet ciast. Jednak większość smakoszy woli surowe przegrzebki. Przed spożyciem skrapia się je oliwą i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Istnieje wiele sposobów, a także przepisów na gotowanie przegrzebków. Skorupiaki można smażyć, duszić, piec w piekarniku, a nawet grillować. Jednocześnie obróbce cieplnej można poddawać zarówno świeże, jak i mrożone owoce morza.

Rada! Aby przegrzebek nie stracił smaku podczas rozmrażania, należy go rozmrażać wyłącznie w sposób naturalny. Zdecydowanie nie zaleca się używania w tym celu kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody.

Ten rodzaj skorupiaków świetnie komponuje się z kremowym sosem, a także boczkiem, wszelkiego rodzaju warzywami i grzybami. Produkt doskonale komponuje się również z ziołami oraz napojami alkoholowymi, takimi jak szampan i białe wino.

Używając filetów z przegrzebków, możesz przygotować następującą listę dań:

• szaszłyk;
• tagliolini;
• galareta;
• carpaccio;
• pilaw i nie tylko.

W Japonii tego rodzaju skorupiaki wykorzystuje się do produkcji bułek i sushi. Można z nich również przyrządzać konserwy i niektóre dania koreańskie.

Z reguły jadalną częścią przegrzebków jest mięsień przywodziciel. Czasami jednak podczas czyszczenia owoców morza natrafia się na kawior, który jest również spożywany zarówno na surowo, jak i smażony i pieczony. Zalecamy obejrzenie poniższego filmu, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo czyścić przegrzebki.

Korzyści i szkody

Ten rodzaj owoców morza ma nie tylko doskonały smak, ale także niesamowite korzyści dla człowieka. Nie sposób nie zwrócić uwagi na jego bogaty skład witaminowo-mineralny. Zawiera witaminy B i PP, a także ogromną liczbę przydatnych pierwiastków, wśród których dominują cynk, fluor i jod. Przegrzebki zawierają także kwasy tłuszczowe (Omega-3 i Omega-6) oraz łatwo przyswajalne białko.

Dobroczynne właściwości takich skorupiaków znane są od czasów starożytnej Grecji, a następnie produkt ten był aktywnie stosowany jako produkt leczniczy. Udowodniono naukowo, że regularne spożywanie przegrzebków obniża poziom cholesterolu we krwi oraz poprawia funkcjonowanie układu hormonalnego i nerwowego.

To lecznicze owoce morza mają następujący wpływ na organizm::

• leczy choroby kości i stawów;
• poprawia pracę układu trawiennego;
• dostarcza organizmowi brakującą ilość wapnia;
• reguluje pracę żołądka i trzustki;
• korzystnie wpływa na pracę serca.

Przegrzebki są niezwykle korzystne dla mężczyzn, ponieważ pomagają zwiększyć potencję. Ten przysmak od dawna uważany jest za niezrównany afrodyzjak.

O szkodliwości tego produktu powinny pomyśleć tylko osoby cierpiące na nadmiar wapnia w organizmie. Skorupiaki są również szkodliwe, jeśli masz indywidualną nietolerancję owoców morza, ale zdarza się to bardzo rzadko.

Przegrzebek to jeden z najbardziej wykwintnych przysmaków, którego zwykle nie ma w codziennym menu. Mięso tych owoców morza cenione jest za delikatną konsystencję i przyjemny słodki smak!

> Przegrzebki korzystne właściwości

Jednym z wielu przedstawicieli rodziny małży są przegrzebki. Dzięki zaworom potrafią poruszać się w wodzie - szybko nimi machając, mogą pokonywać duże odległości. Przegrzebki można spotkać wszędzie, ponieważ żyją we wszystkich oceanach. Z reguły skorupa przegrzebków jest nierówna i ma na sobie „uszy”, są one reprezentowane przez duże obszary po bokach wierzchołka przegrzebka. Nie sposób też nie wspomnieć o ciekawej cesze przegrzebków: mają one oczy umieszczone wzdłuż krawędzi płaszcza. Dwa rzędy małych oczek widzą na wystarczającą odległość, aby w porę zareagować na zbliżanie się wroga. Całkowita liczba oczu na jednym przegrzebku wynosi 100!

Przegrzebki mogą różnić się wielkością, na przykład przegrzebki japońskie są największe, ale przegrzebki szkockie są średniej wielkości. Istnieją czerwone przegrzebki chilijskie, które są dość małe, ale cenione za swój charakterystyczny smak.

Przegrzebki można kupić w skórkach lub w skorupach. Pamiętaj, że świeże skorupiaki mają silny zapach morza, a jeśli go nie ma, zastanów się, czy nie chcą Ci sprzedać nieświeżego produktu. Bardzo duże przegrzebki są stare i mają mniej składników odżywczych, w przeciwieństwie do młodych, które mogą być znacznie mniejsze. Po otwarciu muszli zobaczysz mięso w kształcie kolumny, które ma szarawy lub kremowo-różowy kolor. Tylko takie przegrzebki są świeże i nadają się do dalszego przygotowania i bezpiecznego spożycia.

Jeśli zdecydujesz się użyć przegrzebków na surowo, kup je żywcem. Zwróć uwagę na ich zastawki - u żywych okazów powinny być zamknięte, lub zamkną się po dotknięciu palcami. Tylko w tym przypadku przegrzebki można spożywać na świeżo. Świeże przegrzebki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni, po umieszczeniu ich w pojemniku z lodem.

Jeśli w Waszych planach nie przewidujecie wykorzystania lub spożycia przegrzebków od razu po zakupie, lepiej je od razu zamrozić. Jeśli kupiłeś produkty już mrożone, zwróć uwagę na okres ich produkcji i przechowywania, nie powinien on przekraczać 3 miesięcy od daty produkcji. Jeśli samodzielnie zamrażasz przegrzebki, przestrzegaj tych samych warunków - przechowuj produkt w zamrażarce nie dłużej niż trzy miesiące.

Rozmrażanie i czyszczenie przegrzebków

W razie potrzeby przegrzebki można rozmrozić, w tym celu należy umieścić pojemnik z przegrzebkami w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Nigdy nie rozmrażaj przegrzebków w kuchence mikrofalowej ani w gorącej wodzie. Może to znacząco zepsuć smak skorupiaków i jakość przygotowanej z nich potrawy. Dopiero po całkowitym stopieniu przegrzebków można przystąpić do ich gotowania.

Przed rozpoczęciem gotowania dokładnie opłucz przegrzebki w zimnej wodzie. Jeżeli na bokach zaworów utworzyła się biała substancja, należy ją usunąć. Jeśli zauważysz, że w przegrzebku znajduje się torebka w kolorze koralowym, nie wyrzucaj jej, bo to przysmak - kawior z przegrzebków, jest bardzo smaczny i ceniony przez smakoszy.

Korzyści i smak przegrzebków znane są od czasów starożytnych. Muszle przegrzebków można zobaczyć na emblematach Drogi św. Jakuba, która przecina Europę, a jej wizerunkiem posługują się pielgrzymi udający się do grobu św. Jakuba. To muszla przegrzebka używana jest jako symbol wodnej żeńskiej zasady.

Oprócz walorów estetycznych przegrzebki cenione są także ze względu na swoje właściwości dietetyczne. Niskokaloryczna zawartość przegrzebków czyni je wyjątkowym produktem dietetycznym, którego 100 gramów zawiera jedynie 88 kcal. Ponadto 100 gramów tych skorupiaków zawiera 17,5 gramów białka, 2 gramy tłuszczu i 70 gramów wody.

Do korzystnych właściwości przegrzebków zalicza się zawartość dużej ilości białka i minerałów, jodu, żelaza i fosforu, cynku, miedzi i kobaltu, manganu i magnezu. Zróżnicowany skład mięsa przegrzebków obejmuje wielonienasycone kwasy omega i kompleks multiwitamin. Niewielka ilość węglowodanów i niska kaloryczność sprawiają, że mięso z przegrzebków jest ulubionym przysmakiem osób dbających o sylwetkę i przestrzegających diety.

Mięso przegrzebków jest bogate w witaminy z grupy B, ryboflawinę i tiaminę oraz wapń. To właśnie biowapń zawarty w przegrzebkach nie jest niebezpieczny dla małych dzieci, którym brakuje tego pierwiastka w organizmie. Szczególnie ważne jest, że mięso przegrzebków znacząco obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje także przemianę materii w organizmie człowieka oraz poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i hormonalnego. Stosowanie tego produktu ma dobry wpływ na układ sercowo-naczyniowy i zwiększa napięcie ludzkiego ciała.

Czy podoba Ci się artykuł? Udział!

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Mięso przegrzebków zawiera dużo jodu, dlatego produkt ten jest najbardziej przydatny dla osób cierpiących na niedobór tego pierwiastka w organizmie. Wysoką wartość odżywczą przegrzebków doceniają także osoby cierpiące na miażdżycę, ten konkretny produkt sprawdzi się w tym przypadku jak żaden inny.

W kulturze azjatyckiej przegrzebki są jednym z niezastąpionych środków na zwiększenie potencji u mężczyzn. Jednocześnie tradycyjni uzdrowiciele otrzymali wsparcie od naukowców, którzy potwierdzili pozytywny wpływ mięsa przegrzebków na potencję. Regularne spożywanie przegrzebków zwiększa potencję, poprawia funkcje seksualne i utrzymuje pożądanie seksualne.

Najcenniejszymi częściami przegrzebka są mięsień przywodziciel i płaszcz. To właśnie w tych rejonach znajdują się ważne pierwiastki i witaminy, tak cenione w kuchni i medycynie ludowej. Będąc doskonałym źródłem najkorzystniejszych naturalnych minerałów, witaminy PP i ogromnej ilości enzymów, przegrzebek zapewnia organizmowi człowieka oddychanie komórkowe oraz pozytywnie wpływa na funkcjonowanie trzustki i całego przewodu pokarmowego.

Gotowanie przegrzebka

Z mięsa przegrzebków przygotowuje się niesamowitą liczbę smacznych i sycących dań, na przykład zup i sałatek, kotletów, gołąbków i dressingów do dodatków. Mięso ze skorupiaków jest bardzo delikatne, wyróżnia się słodyczą i wyśmienitym smakiem. W kuchni francuskiej istnieje szczególnie wiele przepisów na gotowanie przegrzebków w różnych wersjach. Nie bądź leniwy, przeczytaj i znajdź dokładnie to, czego pragnie Twoja dusza!

Przegrzebki można piec i marynować, gotować i smażyć oraz duszić. Za najbardziej wykwintne uważa się gotowanie przegrzebka z muszlą w szampanie. Niektórzy smakosze jedzą skorupiaki na surowo, używając jako dressingu oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Przegrzebek w medycynie i kosmetyce

Bez wątpienia mięso przegrzebków jest bardzo przydatne, szczególnie dla osób cierpiących na miażdżycę lub otyłość, która objawia się uszkodzonymi naczyniami krwionośnymi. Ten produkt dietetyczny, jak i potrawy na jego bazie charakteryzują się niską kalorycznością, dlatego też są polecane przez dietetyków na całym świecie jako profilaktyka i leczenie powyższych dolegliwości.

Ekstrakt z przegrzebka często można znaleźć na opakowaniach różnych kosmetyków, od kremów po proszki i mieszanki lecznicze. Niedawno ekstrakt z przegrzebka zaczęto stosować w kremach do twarzy. A wszystko dlatego, że mięczak jest bogaty w minerały i pierwiastki, które doskonale wpływają na koloryt i ogólną kondycję skóry.

Przegrzebki to wyśmienity przysmak z owoców morza. Te mięczaki są szeroko rozpowszechnione w oceanach świata. Muszla muszelki składa się z dwóch zaokrąglonych zaworów promieniście żebrowanych, po obu stronach wierzchołka znajdują się tzw. uszy – płaskie narośla. Rozmiar muszli zależy od rodzaju mięczaka. Na pojedynczej nodze przegrzebka znajdują się byssy. Za ich pomocą mięczak przyczepia się do skorupy.

Mięsiste macki przegrzebka znajdują się na pogrubionym końcu płaszcza. Macki te pełnią rolę narządów dotyku, a także działają jak rodzaj filtrów - zapobiegają przedostawaniu się dużych cząstek do jamy płaszcza.

Ciekawostką tych mięczaków jest ogromna liczba (do stu sztuk) małych oczek umieszczonych wzdłuż krawędzi płaszcza w dwóch rzędach. Uszkodzone lub utracone oko zostaje z czasem przywrócone.

W miejscach zamieszkania prymitywnych ludzi odkryto dużą liczbę pustych muszli przegrzebków. W średniowieczu, w okresie ścisłego postu, mięczaki te cieszyły się szczególną popularnością. We Francji przegrzebek nazywany jest muszlą pielgrzyma lub muszlą Saint-Jacques. W tym kraju mięczak ten jest bardzo ceniony.

Głównymi obszarami połowów tych głowonogów są morza północne, norweskie i dalekowschodnie. Przegrzebki łowi się z płaskiego dna za pomocą pogłębiarek, ale czasami nurkowie i nurkowie zbierają przegrzebki ręcznie.

Sztuczna hodowla przegrzebków jest bardzo kosztowna i pracochłonna.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w przegrzebkach

Sto gramów przegrzebka zawiera 70 g wody, 19 g białka (w tym 15% kwas glutaminowy, 7% arginina, 7% leucyna, 6% lizyna, 5% fenyloalanina, 4% kwas asparaginowy, 2% prolina, 2% histydyna) i 2% tyrozyny), 2 g tłuszczu i 3 g węglowodanów.

Mięso skorupiaków zawiera 165 mg chloru, od 60 do 190 mg wapnia, 0,7 mg cynku, 55 mcg chromu, 430 mcg fluoru, 4 mcg molibdenu, 6 mcg niklu, 3 mcg żelaza, a także 90 do 200 mg witaminy B1, od 80 do 120 mg witaminy B2, 2,905 mg witaminy PP.

Kaloryczność przegrzebków wynosi 92 kcal na 100 g produktu.

Dobroczynne właściwości przegrzebka morskiego

Dobroczynne właściwości przegrzebków wynikają z ogromnej ilości przydatnych składników w jego składzie, które są łatwo wchłaniane przez organizm ludzki.

Niskokaloryczna zawartość przegrzebków pozwala uznać je za produkt dietetyczny. Dlatego wielu dietetyków zaleca spożywanie mięsa tego mięczaka na otyłość.

Wymieńmy główne korzystne właściwości przegrzebków:

• mięso tego mięczaka poprawia skład osocza krwi i zmniejsza stężenie cholesterolu we krwi;
• Regularne spożywanie skorupiaków korzystnie wpływa na układ hormonalny i nerwowy, a także pomaga poprawić metabolizm;
• jedzenie mięsa przegrzebków pomaga zwiększyć ogólny ton ciała;
• Miąższ przegrzebków zawiera wapń, który jest łatwo przyswajalny i nietoksyczny dla organizmu, dlatego bardzo przydatne jest włączenie skorupiaków do jadłospisu dzieci z niedoborami wapnia.
• Miąższ mięczaka zwiększa męską potencję.

Metody przygotowania przegrzebków

Na całym świecie istnieje wiele sposobów przygotowywania przegrzebków. Najczęściej skorupiaki te gotuje się, piecze, duszi, marynuje, a także gotuje razem ze skorupą w szampanie, z różnymi sosami, robi się z nich sałatki i kebaby, gołąbki i kotlety. Niektórzy smakosze wolą jeść surowe skorupiaki skropione sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Za jadalne uważa się woreczek kawiorowy i mięsień przywodziciel mięczaka. Ich mięso jest bardzo delikatne, lekko słodkie w smaku i gotuje się bardzo szybko, około jednej, dwóch minut.Przy gotowaniu skorupiaków nie zaleca się stosowania dużej ilości przypraw, gdyż niszczą one delikatny smak mięsa.

Zasady zakupu, przechowywania i jedzenia przegrzebków

Świeże mięso skorupiaków powinno mieć kolor różowo-kremowy lub szarawy. Świeży przegrzebek powinien pachnieć morzem.

Uważa się, że większe przegrzebki są starsze i mniej wzbogacone w cenne składniki.

Jeśli te przysmaki mają być spożywane na surowo, muszą być żywe. Zastawki żywych mięczaków powinny zamykać się po dotknięciu palcem.

Zamrożone przegrzebki należy rozmrażać w temperaturze pokojowej, unikając gorącej wody i kuchenki mikrofalowej. Skorupiaki można przechowywać w stanie zamrożonym nie dłużej niż trzy miesiące. Przechowuj świeże przegrzebki w lodówce w pojemniku z lodem przez maksymalnie trzy dni.

Przeciwwskazania do jedzenia przegrzebków

Przegrzebków nie należy spożywać, jeśli cierpisz na nadczynność tarczycy, ponieważ zawierają znaczne ilości jodu. Nie powinieneś próbować tego przysmaku, jeśli masz indywidualną nietolerancję owoców morza lub w okresie laktacji (ze względu na możliwe reakcje alergiczne).

Film z YouTube na temat artykułu:

Miękka, mięsista konsystencja i delikatnie łagodny słodki smak przegrzebków spodoba się nawet tym, którzy nie przepadają za rybami i innymi owocami morza. Podobnie jak wiele owoców morza, przegrzebki uważane są za przysmak. Zawierając kwasy tłuszczowe Omega-3 i stosunkowo mało kalorii, są jednym z najbogatszych źródeł białka. Kolejną rzeczą, którą wiele osób lubi w tym przysmaku z owoców morza, jest jego wszechstronność; można je przygotować na wiele sposobów, od prostego smażenia lub grillowania po zupy, gulasze i inne dania. Dlatego zdecydowanie musisz dowiedzieć się więcej o zaletach tych owoców morza, o tym, jak prawidłowo je wybierać, gotować i jeść.

Co to są przegrzebki i jak wyglądają?

Z roku na rok ludzie coraz częściej zaczęli gotować i jeść ten produkt z owoców morza. Na przykład we Francji nie wyobrażają sobie bez niego śniadania, lunchu czy kolacji. Dlatego po wizycie we francuskiej restauracji nie sposób odmówić dania z przegrzebkami. Ale wielu naszych rodaków nie wie, czym są przegrzebki i jak wyglądają. I jest to całkowicie uzasadnione. Choć mamy granice morskie, większość z nas żyje daleko od morza i oceanu.

Na dnie wielu mórz i oceanów żyją osobliwe mięczaki, znane na całym świecie jako przegrzebki. Z wyglądu mogą przypominać ostrygi lub małże. Ale wciąż inny niż oni. Przegrzebki to mięczaki, które mają dwie piękne muszle. Jeśli ostrygi i małże mają gładką skorupę, przegrzebki mają żebrowaną lub postrzępioną skorupę i przypominają grzebień o średnicy 20 centymetrów.

Zlew składa się z dwóch muszli, które są zamocowane na zawiasach na jednym końcu, co umożliwia jego otwieranie i zamykanie. Według biologów należą one do rodziny małży dwuskorupowych i należą do rzędu Pectinoida.

W przeciwieństwie do innych skorupiaków, które jemy, takich jak małże i ostrygi, większość gatunków przegrzebków potrafi swobodnie pływać i poruszać się po dnie morskim, poruszając się o kilka centymetrów na raz, szybko otwierając i zamykając zawory muszli.

Dzięki trzepotaniu klap muszli mięczak miesza się nie tylko wzdłuż dna, ale także unosi się. Wewnątrz skorupy znajduje się galaretowata substancja zwana płaszczem. Wzdłuż jego krawędzi znajduje się aż sto przegrzebków. Kiedy drzwi się zatrzaskują (w okresie zagrożenia), używane są mięśnie (zwane także pojedynczymi mięśniami), które wyglądają jak pewna szara lub różowa substancja, czyli kolumna.

Jadalną częścią przegrzebka jest biały mięsień, który otwiera i zamyka zastawki muszli. Gruczoły rozrodcze, zwane „koralowcami”, również są jadalne, chociaż nie są powszechnie spożywane. Kolor samego mięśnia może różnić się od jasnej kości słoniowej do beżu.

Surowy przegrzebek ma zwykle okrągły kształt i jest nieco przezroczysty. Duże przegrzebki mogą mieć grubość od 2,5 do 5 centymetrów. Ale większość gatunków jest znacznie mniejsza.

Przegrzebki występują we wszystkich oceanach i morzach. Istnieje kilkaset gatunków tych małży. W Europie najpopularniejszym typem jest przegrzebek islandzki. Żyjemy na Morzu Barentsa w jego południowo-wschodniej części.

Ponadto przegrzebki nadmorskie i czarnomorskie są gatunkami handlowymi. Siedlisko pierwszego znajduje się w pobliżu wybrzeży Sachalinu i Kamczatki. Drugi to wody Morza Czarnego.

Jak wyglądają przegrzebki morskie zdjęcie

Skład przegrzebków morskich i korzystne właściwości

Nierzadko zdarza się, że konsument uważa owoce morza za cenne dla organizmu, ale w większości przypadków nie myśli o ich składzie i dobroczynnych substancjach, jakie zawiera.

Na pierwszy rzut oka niezbyt apetyczne mięso przegrzebków zawiera:

• łatwo przyswajalne białko (nawiasem mówiąc, jest całkowicie strawne);
• tłuszcze;
• węglowodany (choć niektórzy eksperci twierdzą, że ich nie ma);
• aminokwasy;
• substancje azotowe;
• lipidy;
• woda;
• witaminy z grupy B (pirydoksyna, ryboflawina, tiamina, cyjanokobalamina (B12), kwas nikotynowy);
• minerały reprezentowane przez magnez, sód, siarkę, wapń, miedź, jod, żelazo, fosfor, nikiel, molibden, chlor, cynk, fluor, mangan i inne.

Zawartość kalorii w 100 gramach mięsa z owoców morza waha się od 88 do 92 kilokalorii.

Jeśli mówimy o dobroczynnych właściwościach tego rodzaju owoców morza, to przede wszystkim należy zwrócić uwagę na białko, którego organizm potrzebuje jako główny budulec komórek i źródło aminokwasów. Jedna 100-gramowa porcja zawiera około 18 gramów białka i jest dobrym źródłem przede wszystkim trzech aminokwasów: cystyny, tryptofanu i izoleucyny.

Cystyna to aminokwas zawierający siarkę niezbędny dla zdrowej skóry, włosów, kości i tkanki łącznej. Aminokwas ten odgrywa ważną rolę w metabolizmie witaminy B6, gojeniu oparzeń i ran, a także w produkcji insuliny.

Tryptofan pomaga regulować apetyt, poprawia nastrój i jest ważny dla dobrego, zdrowego snu.

Izoleucyna to kolejny aminokwas ważny dla zdrowia człowieka. Bierze udział w naprawie tkanki mięśniowej i może pomóc mięśniom szybciej się regenerować po wysiłku.

Chociaż przegrzebki zawierają tłuszcz, zawierają go znikome ilości. Jedna porcja 100 gramowa zawiera tylko 1 gram. One, choć w niewielkiej ilości, nadal dostarczają nam kwasów Omega-3 (tylko około 0,35 grama na porcję). Nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać tych kwasów tłuszczowych, ale są one ważne dla zdrowia. Omega-3 odgrywają rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania, wzrostu i rozwoju mózgu. Pomagają także zmniejszyć stan zapalny i zmniejszyć ryzyko raka, chorób serca i zapalenia stawów.

Pokarmy bogate w białko, ale o niskiej zawartości tłuszczu mogą zapobiegać nadmiernemu spożyciu kalorii i gromadzeniu się wysokiego poziomu cholesterolu.

Przegrzebki morskie zawierają różne minerały korzystne dla organizmu ludzkiego. Przede wszystkim na tej liście należy wyróżnić jod, selen i cynk. Jedna porcja (100 gramów) zawiera prawie 26 procent dziennej wartości selenu i 9 procent cynku. Selen jest przeciwutleniaczem i pomaga zapobiegać oksydacyjnemu działaniu wolnych rodników. Cynk bierze udział w ponad 100 różnych reakcjach enzymatycznych. Pomaga wspierać układ odpornościowy, uczestniczy w syntezie białek, podziale komórek i wspomaga gojenie ran. Jod jest niezbędny do funkcjonowania tarczycy. Produkty zawierające ten pierwiastek są niezbędne w diecie zarówno dorosłych, jak i dzieci. Warto dodać, że w przegrzebkach jest go prawie 150 razy więcej niż w tej samej porcji wołowiny.

Są także dobrym źródłem fosforu, magnezu, potasu i sodu. Wapń i fosfor to najpowszechniejsze minerały w organizmie człowieka. Fosfor jest szczególnie ważny dla dobrego zdrowia kości i zębów. Zawiera około 30 procent dziennego zapotrzebowania przegrzebków.

Magnez bierze udział w ponad 300 reakcjach biochemicznych i jest również ważny dla kości. Jedna porcja może dostarczyć 19 proc. tego pierwiastka. Powodując rozluźnienie naczyń krwionośnych, pomaga obniżyć ciśnienie krwi, poprawiając jednocześnie przepływ krwi.

Potas jest ważny przede wszystkim dla układu sercowo-naczyniowego, a także dla prawidłowego tworzenia komórek. Odgrywa rolę w prawidłowym funkcjonowaniu mięśni i utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi.

Przegrzebki są doskonałym źródłem witaminy B12. Potrzebujemy tej witaminy do przemiany homocysteiny, substancji, która może mieć niekorzystny wpływ na ściany naczyń krwionośnych. Wysoki poziom homocysteiny wiąże się ze zwiększonym ryzykiem miażdżycy, cukrzycowej choroby serca, zawałów serca i udarów mózgu. Niektóre badania wykazują związek z ryzykiem osteoporozy: osoby z niskim poziomem tej witaminy są bardziej narażone na rozwój tej choroby. Dotyczy to szczególnie kobiet. To właśnie one najczęściej cierpią na tę chorobę, zwłaszcza po menopauzie.

Korzyści z przegrzebków dla organizmu

W rzeczywistości każdy produkt z owoców morza jest przydatny dla ludzi z tego czy innego punktu widzenia. Przegrzebki morskie, które są klasyfikowane jako owoce morza, mogą przynieść organizmowi następujące korzyści:

• stabilizować i normalizować pracę żołądka i trzustki;
• wzmocnić układ nerwowy;
• leczyć zaburzenia psycho-emocjonalne;
• wzmocnić tkankę kostną, w szczególności zęby;
• normalizować funkcjonowanie tarczycy;
• zapobiegać i leczyć miażdżycę (zniszczenie płytek cholesterolowych w naczyniach);
• usunąć nadmiar i „zły” cholesterol z krwi;
• pomóc w redukcji masy ciała w przypadku otyłości;
• zapewniają stabilne funkcjonowanie mięśni, więzadeł i ścięgien;
• przyczyniają się do produkcji łatwo przyswajalnego białka w organizmie, które jest uważane za budulec wszystkich komórek;
• na poziomie międzykomórkowym aktywują procesy metaboliczne;
• wzmocnić ciało ludzkie jako całość;
• stosowany jako wartościowy naturalny dietetyczny produkt spożywczy;
• organizm zostaje odmłodzony dzięki wzmożeniu funkcji regeneracyjnych;
• zwiększyć poziom wytwarzanego testosteronu;
• wzmocnić „męską siłę”, utrzymując potencję na długi czas (przegrzebki uważane są za naturalny afrodyzjak i są wysoko cenione przez mężczyzn ze Wschodu).

W kosmetyce zwyczajowo stosuje się ekstrakt z tych mięczaków morskich, który dodaje się do wielu kremów, balsamów i maseczek do twarzy.

Jak wybrać przegrzebki

Nawet w czasach starożytnej Grecji nie było problemu z wyborem tzw. pokarmu ze skorupek. Przecież zawsze było świeże, bo cieszyło się dużą popularnością.

Dziś, aby przygotować smaczne i zdrowe danie z przegrzebków, trzeba znaleźć odpowiednie podejście do wyboru produktu, który najczęściej sprzedawany jest w sklepach w postaci obranej.

Dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na następujące kwestie:

• rozmiary (najmniejsze są chilijskie, średnie irlandzkie lub szkockie, największe to przegrzebki nadmorskie i japońskie);
• kolor (powinien być kremowy lub jasnoróżowy, ale w żadnym wypadku biały, bo białość wskazuje na długotrwałe moczenie w celu przedłużenia przydatności do spożycia);
• zapach (powinien przypominać ciepłe morze);
• W przypadku mrożonych przegrzebków głównym wyborem przy wyborze jest opakowanie z datą produkcji (nie powinno ono posiadać żadnych wycieków).

Jak przechowywać przegrzebki

Ponieważ przegrzebki są niezwykle łatwo psujące się, zwykle są natychmiast wyjmowane z muszli, myte i zamrażane. Dopuszcza się pokrycie lodem.

Podczas przechowywania wszystkich rodzajów owoców morza, w tym przegrzebków, ważne jest, aby przechowywać je w niskiej temperaturze, ponieważ owoce morza są bardzo wrażliwe na temperaturę. Dlatego po zakupie przegrzebków lub innych owoców morza pamiętaj o jak najszybszym włożeniu ich do lodówki. Jeśli nie da się tego zrobić szybko, to po zakupie włóż je do torby termoizolacyjnej, aby pozostały zimne i nie zepsuły się.

Większość lodówek jest nieco cieplejsza niż idealna temperatura do przechowywania owoców morza. Dlatego, aby zapewnić maksymalną świeżość i jakość, ważne jest stosowanie specjalnych metod przechowywania, aby stworzyć optymalną temperaturę do przechowywania przegrzebków. Jednym z najłatwiejszych sposobów jest umieszczenie przegrzebków, które należy dobrze owinąć, w naczyniu do pieczenia wypełnionym lodem. Następnie umieść je na dolnej półce lodówki, gdzie utrzymywana jest najniższa temperatura.

Uzupełniaj lód raz lub dwa razy dziennie. Przegrzebki można przechowywać w lodówce do dwóch dni, chociaż należy je kupić na krótko przed gotowaniem.

Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia przegrzebków, zamrażając je. Aby to zrobić, umieść je w plastikowym pojemniku i umieść w najzimniejszej części zamrażarki, gdzie będą przechowywane przez około trzy miesiące.

Jak gotować przegrzebki

Pomimo popularności przegrzebków w kuchni od czasów starożytnych, nadal cieszą się one szczególnym uznaniem wśród Francuzów. Przecież to we Francji kulinarni specjaliści nauczyli się z nich robić naprawdę arcydzieła.

Aby zrobić wszystko poprawnie, jeśli nie można kupić świeżo złowionych skorupiaków, ale tylko mrożonych, musisz:

• rozmrażać w temperaturze pokojowej;
• nie używaj gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej;
• Nie rozpakowuj przegrzebków, dopóki nie zostaną całkowicie rozmrożone.

Alternatywnie można je umieścić w lodówce w celu rozmrożenia.

I dopiero po tych wszystkich etapach możesz rozpocząć gotowanie, wybierając danie, które lubisz. Przegrzebki należy ugotować w ciągu kilku minut, ponieważ długotrwałe gotowanie sprawi, że będą twarde i żylaste, a przez to niesmaczne.

Podstawowe metody przygotowania przegrzebków są następujące.

Gotowanie. Aby to zrobić, włóż owoce morza do osolonego wrzącej wody i policz do 100; Po tym czasie należy szybko usunąć przegrzebki.

Prażenie. Na patelni roztapiamy kawałek masła. Przegrzebki umieszcza się w nim szczypcami kulinarnymi, biorąc pod uwagę ich szybkie obracanie. Smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.

Marynowanie. Jako marynatę stosuje się mieszankę cynamonu, czarnego i czerwonego pieprzu. Przegrzebki zanurza się w marynacie, umieszcza w szklanej misce i następnie skrapia oliwą z oliwek. W ciągu zaledwie 15 minut marynowane przegrzebki są gotowe do spożycia.

Każda opcja gotowania przegrzebków staje się dobrym składnikiem sałatek, płatków śniadaniowych, zup warzywnych i rybnych. Można je spożywać świeże i surowe. Aby dodać pikanterii do mięsa, wlewa się je sokiem z cytryny lub oliwą z oliwek.

Gotowane przegrzebki można podawać z papają, kolendrą, jalapeño i salsą imbirową.

Pory i pomidorki koktajlowe dobrze komponują się z marynowanymi szaszłykami z przegrzebków. Szaszłyk grilluj w piekarniku, po ugotowaniu posmaruj lub posmaruj oliwą czosnkową.

Do zupy gazpacho można dodać przegrzebki, które dodadzą potrawie lepszego smaku i dostarczą dodatkowych składników odżywczych.

Przeciwwskazania i szkoda przegrzebków

Niestety takie produkty z owoców morza nie są przydatne dla wszystkich konsumentów. Przede wszystkim warto sprawdzić poziom wapnia we krwi. Kiedy jest to normalne, lepiej odmówić pysznego dania z przegrzebkami, ponieważ może wystąpić reakcja alergiczna (i jest to całkowicie nieprzyjemny efekt, który na zawsze może wywołać obrzydzenie do delikatnego mięsa morskiego).

Chociaż indywidualna nietolerancja jest rzadkim przypadkiem, zdarza się również.

Ogólnie rzecz biorąc, przegrzebki to zdrowe owoce morza, bogate w białko i inne składniki odżywcze.

Dowiedz się więcej o zaletach przegrzebków oraz o tym, jak wybierać, przechowywać i jeść



Przegrzebki to uniwersalny przysmak, który można przygotować na wiele sposobów. Można je gotować, smażyć, dodawać do sałatek lub zup, dusić lub marynować. Jednocześnie smak owoców morza nie będzie wyróżniał się na tle ogólnej palety dania, a jedynie uzupełni go swoją delikatnością. Mieszkańcy Europy, Chin i Japonii nie będą mieli pytania, czym są przegrzebki. Ale w naszym kraju bardzo rzadko można je znaleźć na stole. Aby naprawić tę wadę, spróbujmy zrozumieć użyteczność tego produktu.

Co to są przegrzebki?

Przegrzebki to zwierzęta należące do mięczaków typu. Żyją w słonych wodach prawie wszystkich mórz Oceanu Światowego. Miękkie ciało mięczaka jest zamknięte z obu stron dwoma żebrowanymi zaworami w kształcie półkola. Mięczaki całe życie spędzają na dnie zbiorników wodnych. Ciekawą cechą tego bezkręgowca jest sposób poruszania się. Aby przyspieszyć swoje ciało, mięczak intensywnie otwiera i zamyka zawory muszli. Pogłębiarki służą do zbierania przegrzebków z dna. Ale jeśli powierzchnia głębinowa nie jest gładka, zbiór odbywa się ręcznie.

Odpowiadając na pytanie: „Co to są przegrzebki?” – nie sposób nie dotknąć ich symbolicznego znaczenia. W dawnych czasach muszle tych mięczaków służyły jako talizman i amulet. Również muszla przegrzebka była symbolem kobiecości i płodności. Na przykład na obrazie Botticellego „Narodziny Wenus” bogini rodzi się z piany morskiej na muszli przegrzebka. Po pielgrzymce, którą odbył apostoł Jakub, muszla mięczaka stała się symbolem wszystkich pielgrzymów udających się duchowo do grobu tego świętego. We współczesnym świecie słynna firma Shell, produkująca oleje samochodowe, używa w swoim logo muszli przegrzebka.

Korzyści z przegrzebków

Odpowiadając na pytanie, czym są przegrzebki, należy przyjrzeć się składowi przysmaku. Małże są magazynem składników odżywczych i ulubionym produktem dietetyków. Aby upewnić się o ich właściwościach leczniczych, przyjrzyjmy się składnikom w kolejności:

• Wiewiórki. Zawartość tej substancji organicznej w przegrzebkach jest wysoka. Około 100 gramów produktu zawiera około 40 gramów białka. Zawiera niezbędne aminokwasy, które nie są wytwarzane w naszym organizmie, ale ich znaczenie jest ogromne. Spożywając białka w pożywieniu, dostarczamy sobie składników budulcowych, z których powstają białka naszego organizmu. Substancje mają również ogromne znaczenie w tworzeniu reakcji ochronnej organizmu na antygeny.
• Tłuszcze. Ilość tłuszczu w mięsie przegrzebków dąży do zera. W 100 gramach produktu znajduje się zaledwie około 0,9 grama tłuszczu. Dlatego ten przysmak z owoców morza znajduje się w menu wielu diet.
• Węglowodany. Zawartość cukru w ​​przegrzebkach jest również znikoma. Osoby cierpiące na wysoki poziom cukru we krwi mogą bezpiecznie spożywać tego typu produkty.
• Witamina b12. W porównaniu do kalmarów i krewetek przegrzebek jest liderem pod względem zawartości ważnej dla życia witaminy. Jedząc owoce morza, zapewniasz sobie zapas zdrowia. Przecież wiadomo, że witamina B12 odpowiada w organizmie człowieka za hematopoezę i sprawne funkcjonowanie układu nerwowego. 200 gramów produktu zawiera dzienną dawkę witaminy B12.
• Jod. Wszystkie przysmaki z owoców morza zawierają jod, więc przegrzebek nie jest wyjątkiem. 100 gramów mięsa zawiera dzienne zapotrzebowanie na mikroelementy. Znaczenie jodu dla organizmu człowieka jest ogromne. Przecież bierze udział w syntezie hormonu odpowiedzialnego za produkcję energii w organizmie. Niedobór tego mikroelementu prowadzi do apatii i zmniejszenia aktywności życiowej.
• Kwasy tłuszczowe omega-3. Gdy te nienasycone kwasy dostaną się do naszego organizmu, aktywnie wpływają na samopoczucie człowieka. Rzeczywiście, dzięki kwasom omega-3 naczynia krwionośne nie obrastają blaszkami miażdżycowymi, a krążąca przez nie krew nie gęstnieje. Oprócz korzystnego wpływu na układ sercowo-naczyniowy, kwasy omega-3 wpływają na stan mózgu. Lekarze często przepisują leki zawierające te nienasycone kwasy osobom ze słabą pamięcią. Przyjemnym bonusem obecności kwasów omega-3 w pożywieniu jest dobra kondycja skóry i młodość.
• Filet z przegrzebka zawiera ogromną ilość mikroelementów (około 2 gramy na 100 gramów produktu). Są to: fosfor, sód, cynk, potas, wapń, siarka i inne. Wszystkie przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Uszkodzenie przegrzebków

Przegrzebki, podobnie jak większość owoców morza, są poważnym alergenem. Dlatego jeśli dana osoba ma reakcję na krewetki, kraby, kalmary i inne owoce morza, lepiej unikać jedzenia tego przysmaku.

Ostrożnie powinny jeść przegrzebki również osoby cierpiące na nadczynność tarczycy. Przecież dodatkowe spożycie jodu w tym przypadku będzie miało negatywny wpływ na zdrowie człowieka.

Jak wybrać

Kiedy przegrzebki są zbierane z dna morskiego, są natychmiast schładzane i pozbawiane egzoszkieletu. Jesteśmy przyzwyczajeni do widoku już wypatroszonej wersji przysmaku. Przegrzebki to produkt łatwo psujący się. Dlatego nie da się go kupić na świeżo w miastach położonych daleko od morza. Mrożone przegrzebki często można znaleźć na półkach sklepowych, a produkty schłodzone są mniej powszechne. Dobry i świeży przegrzebek ma kremową barwę i małe rozmiary. Biały kolor przegrzebka wskazuje, że skorupiaki zostały poddane wstępnej obróbce przed zamrożeniem. Duże rozmiary wskazują na wiek przegrzebka: im większy mięczak, tym jest starszy i zawiera mniej składników odżywczych.

Jak przechowywać

Główną metodą przechowywania przysmaków z owoców morza jest zamrażanie szokowe i pakowanie próżniowe. W tej formie przegrzebki można przechowywać przez 3 miesiące. Jeśli masz szczęście i kupiłeś produkt schłodzony, możesz zachować jego świeżość za pomocą lodu. W tej formie można go przechowywać w lodówce do trzech dni. Najlepszą opcją jest gotowanie i jedzenie.

Cena przegrzebków zależy od tego, gdzie złowiono skorupiaki. Najpopularniejszymi przegrzebkami sprzedawanymi w Rosji są przegrzebki sachalińskie, północno-kurylskie i chińskie. Za najlepsze uważa się te pozyskiwane z mórz północnych. Cena przegrzebków za kg waha się od 1500 rubli do 2500 rubli. Pomimo wysokiego kosztu produktu, jest on dość poszukiwany wśród konsumentów.

Pyszny przysmak

W recenzjach przepisów z przegrzebkami wrażenia szefów kuchni na temat tych mięczaków są bardzo pozytywne, ponieważ można z nich przygotować wiele pysznych dań. Jest to bardzo przydatny produkt do wykorzystania w kuchni. Można go po prostu zagotować w wodzie przez kilka minut, po czym można już cieszyć się najdelikatniejszym smakiem przysmaku. Na przykład w Japonii zwyczajowo je się skorupiaki na surowo, dodając tylko odrobinę sosu. Innym podstawowym sposobem podania przegrzebków jest smażenie ich na gorącej patelni przez kilka sekund z każdej strony. Według opinii miłośników tego przysmaku jego konsystencja i smak pozostają delikatne.

Przepis: Sałatka z przegrzebków

Pomimo tego, że przegrzebki nie są obecnie klasyfikowane jako produkty egzotyczne i można je kupić w niemal każdym supermarkecie, danie z tym przysmakiem zawsze będzie ozdobą stołu. Jednym z powszechnych sposobów podawania skorupiaków jest przygotowanie z nich sałatki. W Internecie można znaleźć wiele przepisów na tego typu przekąski. Na przykład połączenie pomidorów i przegrzebków jest harmonijne, dzięki czemu można wymyślić wiele wariacji na temat przekąsek na bazie tych produktów. Rozważmy jedną z opcji gotowania przegrzebków.

Składniki: 3 średnie pomidory, 300 g przegrzebków, 2 jajka na twardo, 1 mała cebula. Jako sos możesz użyć majonezu.

Najpierw musisz ugotować przegrzebki w lekko osolonej wodzie przez nie więcej niż pięć minut. Następnie odcedź je na durszlaku i ostudź. Podczas gdy małże studzą się, pokrój pomidory w kostkę, jajka posiekaj, a cebulę na patelni podsmaż do miękkości. Po ostygnięciu głównego składnika sałatki rozerwij filet rękami na włókna. Ostatnim krokiem jest wymieszanie wszystkich składników sałatki z majonezem i solą do smaku.

Przepis: okroshka z przegrzebkami

W Internecie można znaleźć także oryginalne przepisy z przegrzebkami. Zaskocz swoje gospodarstwo domowe okroshką z tym małżem.

Składniki: 3 gotowane ziemniaki, 2 jajka na twardo, 2 świeże ogórki, po 1 pęczku koperku i cebuli, 300 g przegrzebka. Do sosu: 4 łyżki. l. kwaśna śmietana, 1 łyżka. łyżka cukru, musztardy i soli do smaku. Użyj swojego ulubionego kwasu chlebowego jako płynnego składnika.

Przygotowanie potrawy nie różni się od zwykłej okroshki. Ziemniaki, jajka, ogórki pokroić w kostkę. Smaż przegrzebki na patelni nie dłużej niż pięć minut. Następnie również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać w rondelku, dodać posiekaną cebulę i koperek. W osobnej misce wymieszaj musztardę, śmietanę, sól, cukier. Przed podaniem dodaj sos. Wlać kwas chlebowy w porcje dla każdego.

Teraz nawet mieszkańcy Syberii mogą delektować się smakołykiem z przegrzebków. Aby to zrobić, nie muszą lecieć nad brzeg morza, wystarczy przejść kilka metrów do najbliższego supermarketu.

Muszla przegrzebka jest kojarzona z pierwiastkiem żeńskim i wodą, z której pochodzą wszystkie żywe istoty. Według legendy starożytna rzymska bogini Wenus (także starożytna grecka bogini Afrodyta) narodziła się z piany morskiej i wyłoniła się z morza w muszli. Skorupa tego mięczaka jest także symbolem apostoła Jakuba (we Francji – Jakuba), który odbył pielgrzymkę do Hiszpanii. Z muszli tego mięczaka wytwarza się szeroką gamę biżuterii damskiej i artykułów wyposażenia wnętrz.

Ale przegrzebki to nie tylko symbol płodności i kobiecości, ale także cenny przysmak z owoców morza. Przegrzebki morskie jedzono od czasów starożytnych. W średniowieczu spożywano je podczas długich postów. We współczesnej kuchni francuskiej ten przysmak występuje w wielu potrawach.

Co to jest

Przegrzebki to małże żyjące we wszystkich oceanach i wielu morzach. Mają muszle z zaworami o różnych kształtach i rozmiarach. W miarę wzrostu mięczaka rosną także jego muszle: na ich powierzchni dodawane są dodatkowe żebra lub istniejące rozwidlają się.

To są mieszkańcy dna. Zakopując się w piasku, filtrują wodę, wyłapując z niej plankton i drobne skorupiaki. W ciągu godziny mały przegrzebek (o średnicy do 4 cm) jest w stanie przepuścić przez siebie do 3 litrów wody.

Przegrzebek jest bardzo mobilny. Szybko otwierając i zamykając zawory muszli, mięczak porusza się po dnie spazmatycznymi ruchami, uciekając przed głównym wrogiem - rozgwiazdą, lub unosi się z dna do słupa wody.

Wewnątrz skorupy znajduje się mięsień zamykający (właściwe mięso mięczaka) i koralowiec - worek jajowy. Wzdłuż krawędzi płaszcza muszli mięczak ma macki - narządy dotyku i około stu małych oczu, które po utracie mogą odrosnąć.

Znaczenie handlowe ma kilka rodzajów przegrzebków: japoński (największy), szkocki, islandzki, przybrzeżny, czarnomorski i chilijski czerwony. Na skalę przemysłową mięczaki te poławia się w morzach północnym, norweskim, japońskim i innych morzach północnych. Co roku na całym świecie wydobywa się aż 12 milionów ton tych pysznych produktów.

Skład chemiczny

Mięso z przegrzebków składa się w 3/4 z wody. To nie tylko wykwintny przysmak, ale także źródło łatwo przyswajalnego białka i minerałów. Mięso tego mięczaka jest bogate w:

Białko ze skorupiaków jest kompletne. Oznacza to, że zawiera niezbędne aminokwasy, które są niezbędne człowiekowi do budowy własnych cząsteczek białka, ale nie są syntetyzowane w organizmie człowieka. Osiem aminokwasów jest niezbędnych dla organizmu dorosłego człowieka, a dla organizmu dziecka jeszcze dwa – arginina i histydyna.

Tłuszcze z przegrzebków zawierają zarówno nasycone, jak i nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym omega-3 i omega-6. Obecność kwasów omega kompensuje dość wysoką zawartość cholesterolu w tych mięczakach, wiążąc go we krwi i zapobiegając jego odkładaniu się w ścianach naczyń.

W przegrzebkach jest niewiele węglowodanów, dlatego jej mięso można uznać za produkt dla diabetyków. Indeks glikemiczny przegrzebka wynosi 0.

Mięso przegrzebków jest źródłem minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Pod względem zawartości jodu skorupiaki te przodują wśród owoców morza.

Mięczaki te nie są daleko w tyle pod względem ilości zawartych w nich witamin. Zawierają duże ilości witamin A, E i z grupy B.

Zawartość kalorii w przegrzebkach jest niska i waha się od 88 do 92 kcal na 100 g skorupiaków (w zależności od ich rodzaju).

Właściwości lecznicze

Skład aminokwasowy, tłuszczowy i witaminowo-mineralny przegrzebków decyduje o jego leczniczym działaniu na narządy i tkanki ludzkiego ciała. Mięso tych mięczaków przy częstym jedzeniu:

• ma działanie przeciwmiażdżycowe;
• zwiększa elastyczność ścian naczyń;
• pomaga obniżyć ciśnienie krwi;
• wykazuje działanie przeciw niedokrwienne;
• normalizuje funkcjonowanie układu hormonalnego i odpornościowego w organizmie;
• poprawia mikrokrążenie w tkankach;
• zwiększa witalność organizmu;
• zwiększa odporność na stres;
• ma ogólne działanie uspokajające;
• wspomaga produkcję hormonów płciowych.

Ponadto mięso tego mięczaka korzystnie wpływa na metabolizm w organizmie człowieka:

• nasyca krew i koloid tarczycy organicznym jodem;
• normalizuje poziom glukozy we krwi;
• poprawia gospodarkę wapniowo-fosforową w organizmie;
• zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
• korzystnie wpływa na metabolizm tłuszczów;
• poprawia kondycję skóry i jej przydatków.

Niskokaloryczna zawartość i pełny skład mięsa tych mięczaków znajdują zastosowanie w dietetyce. Regularne spożywanie tego produktu korzystnie wpływa na organizm osób odchudzających się w trakcie diety.

Sportowcom zaleca się spożywanie przegrzebków przed zawodami, aby wysuszyć organizm, ponieważ zawierają dużo zdrowego białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.

Zastosowanie lecznicze

Przegrzebki morskie poprawiają zdrowie osób cierpiących na różne patologie, dlatego zaleca się je stosować w celu:

• miażdżyca;
• nadciśnienie tętnicze;
• choroba niedokrwienna serca;
• zaburzenia wrażliwości;
• zaburzenia naczyniowo-mózgowe;
• cukrzyca;
• niedoczynność tarczycy;
• reumatyzm;
• osteoporoza i osteomalacja;
• otyłość.

Osobliwością tych skorupiaków jest to, że przy wystarczająco wysokiej zawartości białka w mięsie nie zwiększają one ilości zasad purynowych we krwi, dlatego mogą być spożywane nawet przez osoby cierpiące na kamicę moczową i dnę moczanową.

• po długiej chorobie;
• w starszym i starczym wieku;
• osłabiony;
• kobiety w ciąży;
• tracić na wadze;
• dzieci powyżej 7 roku życia.

W przypadku depresji i częstych sytuacji stresowych minerały zawarte w mięsie przegrzebków działają przeciwdepresyjnie i przeciwbólowo (poprawiają nastrój).

Szkodliwe właściwości

Mimo całej swojej przydatności przegrzebki mogą być również niebezpieczne z powodu niektórych chorób i schorzeń.

W nadczynności tarczycy jod zawarty w produkcie powoduje zwiększenie produkcji hormonów tarczycy, co może doprowadzić do przełomu tarczycowego.

Indywidualna nietolerancja mięsa tych skorupiaków jest przeciwwskazaniem do ich spożycia, gdyż może powodować u człowieka ciężkie reakcje alergiczne, w tym wstrząs anafilaktyczny.

Osoby, które mają podwyższony poziom wapnia i fosforu we krwi, nie powinny jeść przegrzebków.

Podobnie jak wszystkie inne owoce morza, przegrzebki mogą gromadzić rtęć w mięsie. Zawartość rtęci w ich mięsie jest znacznie mniejsza niż np. w mięsie ośmiornicy, kalmarów, krabów czy drapieżnych ryb morskich, ale ją zawiera. Zgodnie z zaleceniami kanadyjskich lekarzy, którzy badali problem metylortęci w mięsie skorupiaków, skorupiaków i ryb z mórz i oceanów, nie zaleca się spożywania przegrzebków częściej niż 2-3 razy w tygodniu. W takim przypadku jedna porcja nie powinna ważyć więcej niż 150 g.

Jak wybrać

Przegrzebki są produktem bardzo łatwo psującym się, dlatego rzadko można je spotkać schłodzone w sklepach w krajach położonych daleko od miejsc połowów tych skorupiaków.

Częściej sklepy sprzedają głęboko mrożone przegrzebki z muszlami lub wstępnie oczyszczone. Kupując produkt mrożony, należy preferować skorupiaki obrane i zapakowane próżniowo. Podczas obierania przegrzebków usuwa się również jelita wraz ze skorupami, co zmniejsza prawdopodobieństwo zepsucia się produktu. Kupowanie skorupiaków na wagę nie jest zbyt dobrym rozwiązaniem, ponieważ szybko tracą wilgoć, stają się suche i niejadalne.

Zalety pakowania próżniowego przegrzebków to:

• obecność oryginalnej etykiety producenta z faktyczną datą produkcji;
• zachowanie pierwotnego wyglądu i soczystości produktu;
• brak przestrzeni powietrznej (zapobiega psuciu się produktu);
• minimalna warstwa glazury lodowej na produkcie (ilość wilgoci bilansowej w produkcie nie wzrasta);
• ochrona przed obcymi zapachami;
• długi okres przydatności do spożycia.

Mięczaki mrożone w opakowaniach próżniowych przechowuje się w temperaturze od -12°C do -18°C do 6 miesięcy, natomiast skorupiaki głęboko mrożone bez opakowania próżniowego można przechowywać w tych samych warunkach nie dłużej niż 3 miesiące.

Używaj w gotowaniu

Te małże gotują się bardzo szybko. Jeśli je rozgotujesz lub rozgotujesz, staną się gumowate. Aby zachować całą miękkość i soczystość mrożonych przegrzebków, należy je rozmrozić w lodówce. Jeśli rozmrozisz skorupiaki w gorącej wodzie lub pod wpływem mikrofal, możesz nieodwracalnie utracić miękkość i soczystość ich mięsa.

Zjada się tylko mięsień zasłonowy mięczaka i jego worek jajowy - koralowiec. Sosy na bazie koralowców najczęściej przygotowywane są do polewania mięsa przegrzebków.

Te mięczaki są spożywane w różnych postaciach:

• surowy;
• konserwowy;
• gotowany;
• smażony;
• pieczony;
• duszony.

Służą do przygotowania pierwszego i drugiego dania oraz dodawania ich do sałatek i przekąsek.

Smak przegrzebków podkreślają:

• nasiona anyżu i sezamu;
• mielony czarny i biały pieprz;
• cytrynowy;
• Oliwa z oliwek;
• olej orzechowy (orzechy włoskie, orzechy laskowe);
• masło;
• grzyby;
• cebula, zwłaszcza por;
• szynka i wędliny.

Przegrzebki są bardzo popularne w kuchni francuskiej. Służą do przygotowania zarówno dań codziennego użytku, jak i wykwintnych dań dla smakoszy.

Smażone przegrzebki

Do przygotowania tego dania potrzebne będzie mięso ze skorupiaków, rafinowana oliwa z oliwek, sól i biały pieprz do smaku oraz cytryna. Po rozmrożeniu przegrzebki należy osuszyć, lekko posolić i posypać pieprzem. Do smażenia patelnia i znajdujący się na niej olej powinny być bardzo gorące, aby w wysokiej temperaturze „zamknąć” białka mięsa. Smaż skorupiaki przez 1-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Nie można go dłużej smażyć, w przeciwnym razie mięso stanie się gumowate. Przed użyciem dodać sok z cytryny do smaku.

Kremowa zupa z przegrzebków „Chowder”

Aby przygotować zupę-krem, należy wziąć: 600 ml bulionu z kurczaka, 1 sztukę korzeni (marchew, seler), 3 średnie ziemniaki, 1 cebulę, 500 g pieczarek, 200 ml gęstej śmietanki, 2 łyżki masła, suszonego zioła, żółtko jaja kurzego, 0,5 szklanki białego wina, sól i przyprawy do smaku. Warzywa i zioła gotuj w bulionie na średnim ogniu przez 10-15 minut, lekko ostudź i zmiksuj w blenderze na gładką masę. Smaż pokrojone w plasterki grzyby przez kilka minut wraz z przegrzebkami na gorącym maśle. Na koniec dodać wino i przecier warzywny, dusić na małym ogniu przez 10-15 minut, ciągle mieszając. Żółtko i śmietankę ubić na sztywno i dodać do zupy. Pyszna zupa jest gotowa!

Przegrzebki to pyszny przysmak z owoców morza. Oprócz smaku są bardzo zdrowe, dlatego zaleca się je stosować przy wielu chorobach, nawet cukrzycy i dnie moczanowej. Niska zawartość kalorii, wysoka zawartość białka ze skorupiaków, duża ilość witamin i minerałów sprawiają, że jest to doskonały produkt dietetyczny.

Nie należy jednak opierać się na przegrzebkach. Mięso skorupiaków zawiera metylortęć, która może kumulować się w organizmie człowieka, dlatego nie należy go spożywać częściej niż trzy razy w tygodniu.

Aby przygotować smaczne i pyszne danie, należy nauczyć się prawidłowo wybierać i rozmrażać produkt, aby nie pozbawić przegrzebków ich soczystości i zalet. Przegrzebki są produktem łatwo psującym się, dlatego każde naruszenie warunków ich przechowywania i rozmrażania może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Aby danie z przegrzebków zachwycało smakiem, przygotowując je należy pamiętać, że są one bardzo delikatne. Konieczne jest poświęcenie minimalnej ilości czasu na obróbkę cieplną skorupiaków, ponieważ ich mięso można nawet jeść na surowo. Aby mięso przegrzebków nie stało się gumowate, należy je gotować przez kilka minut.

Delikatne, słodkawe mięso przegrzebków uważane jest za przysmak. To zwierzę morskie jest znane wielu z pierwszej ręki. Z ciepłych mórz sprowadzamy małe muszle, które kształtem przypominają wachlarz i mają różnorodne kolory. To są zawory naszych przegrzebków. Patrząc na nie, staje się jasne, dlaczego tak je nazwano. Prążkowana powierzchnia naprawdę przypomina grzebień. Pomiędzy dwoma takimi zaworami żyje mięczak. Otwierając je i zamykając, porusza się po dnie morskim w poszukiwaniu pożywienia lub uciekając przed głównym wrogiem - rozgwiazdą.

Na półki sklepowe trafiają przegrzebki z mórz północnych i Dalekiego Wschodu. Ich rozmiary mogą osiągnąć średnicę 20 cm. Pożywieniem jest duży mięsień mięczaka i torebka kawioru. Sprzedawane są mrożone, solone lub marynowane.

Skład przegrzebków

Przegrzebki są bardzo smaczne i używane w różnych potrawach. Ich mięso zaliczane jest do produktów dietetycznych. Ponadto zawierają ogromną ilość substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Na przykład mięsień przegrzebka zawiera niezbędne aminokwasy, substancje azotowe i lipidy.

Jak wiadomo, organizm ludzki syntetyzuje tylko 8 rodzajów aminokwasów. I musi otrzymać jeszcze 12 rodzajów z pożywieniem, aby zbudować białko, które z czasem posłuży jako materiał budowlany dla absolutnie wszystkich narządów, więzadeł, ścięgien, gruczołów i innych części ciała. Lipidy są niezbędne organizmowi do dostarczania energii do procesów międzykomórkowych.

Jak każde owoce morza, przegrzebek jest bogaty w wszelkiego rodzaju minerały - wapń, sód, magnez, siarkę, jod, miedź, żelazo, mangan, fosfor itp. Zawiera także sporo witamin – B1, B2, B6 i B12. Przegrzebki są bardzo bogate w białko. Przykładowo, jeśli porównamy zawartość aminokwasów w przegrzebku i w rybach morskich (średnio), okaże się, że w przegrzebku jest ich dwa razy więcej. Zawiera także dużo jodu. A dokładniej jest go 150 razy więcej niż w wołowinie. Co więcej, mięso tego mięczaka jest trawione znacznie szybciej niż wołowina czy wieprzowina.

Dobroczynne właściwości przegrzebków morskich

Zalety przegrzebków znane były już w starożytnej Grecji. Tam był używany nie tylko jako produkt, ale także jako lekarstwo. Bogaty skład przegrzebków sugeruje, że są one przydatne dla każdego, zarówno młodego, jak i starszego. Ich mięso polecane jest osobom cierpiącym na choroby kości i stawów związane z niedoborem wapnia. Mięczak ten jest szczególnie przydatny dla dzieci w okresie intensywnego wzrostu układu kostnego oraz dla osób starszych, u których wapń jest stopniowo wypłukiwany z kości. Niewielka porcja przegrzebków pokrywa dzienne zapotrzebowanie na ryboflawinę i tiaminę.

Część przegrzebki zawiera biowapń – nieszkodliwą, nietoksyczną substancję, która nie powoduje żadnych przykrych objawów. Dlatego przegrzebki mogą być spożywane przez dzieci i osoby wracające do zdrowia po chorobie.

Dzięki witaminom z grupy B skorupiaki te korzystnie wpływają na układ nerwowy. Ponadto ich mięso pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Przegrzebki są szczególnie przydatne dla osób mających problemy ze stawami. Na ten produkt dietetyczny powinny zwrócić uwagę również osoby odchudzające się. Zawiera dużo białka, ale prawie nie zawiera tłuszczu. W krajach azjatyckich przegrzebki cenione za zdolność zwiększania męskiej potencji. Co więcej, przy regularnym spożywaniu mięsa ze skorupiaków efekt jest trwały.

Dania z przegrzebków

W Rosji przegrzebki można spotkać mrożone i marynowane – w tzw. koktajlach morskich, gdzie łączy się je z małżami, małą ośmiornicą i krewetkami.

Można również znaleźć przegrzebki z skorupą lub bez. Mięso może różnić się kolorem - od szaro-różowego do jasnopomarańczowego. Naczynia z przegrzebek dostępne w wielu krajach. Produkt ten jest szczególnie ceniony w Japonii, Chinach, Francji, Hiszpanii i Chorwacji. Przegrzebki służą do przygotowywania sałatek, zup, przystawek, galaretek i wielu innych.

Królewskie przegrzebki

To danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. A jego smak jest iście królewski. Do jego przygotowania potrzebne będzie 400 g przegrzebków, 100 g masła, ryżu (na oko), 100 g słodkiej papryki, 100 g cebuli i 100 g ketchupu lub koncentratu pomidorowego.

Musisz przygotować dwie patelnie na raz. Na jednym ułożyć 50 g masła i wszystkie przegrzebki, lekko je posolić. Musisz je smażyć, aż staną się złotobrązowe. Od czasu do czasu przegrzebki należy odwrócić. Teraz możesz drobno posiekać paprykę i cebulę. Na drugą patelnię włóż resztę masła, a gdy się roztopi, dodaj warzywa. Gdy się lekko podsmażą można dodać ketchup i sos podgrzewać przez 2 minuty. Ugotuj ryż i połóż go na dużym płaskim talerzu. Aby ryż był złocisty, podczas gotowania można dodać curry lub kurkumę, a także dowolne przyprawy, aby nadać mu pikantny smak. Polać przegrzebki przygotowanym sosem. Po bokach talerza można ułożyć gałązki ziół.

Przegrzebki Teriyaki

Ten przepis przyszedł do nas z Japonii. W tym kraju wiedzą dużo o gotowaniu owoców morza. Będziemy potrzebować 300 g przegrzebków, 1 liść sałaty, 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sake (wódki ryżowej) lub sherry, 1 łyżka oleju sezamowego, po pół łyżeczki startego imbiru i rozgniecionego czosnku.

W dużej misce wymieszaj sos sojowy, sake, olej sezamowy, imbir i czosnek. W tej marynacie należy namoczyć przegrzebki przez 2 godziny. Jeśli natkniesz się na szczególnie duże przegrzebki, można je przeciąć na pół. Piekarnik należy nagrzać do 200 stopni. Na blachę do pieczenia można położyć papier do pieczenia lub folię posmarowaną tłuszczem. Przegrzebki należy trochę wysuszyć i ułożyć w jednej warstwie. Piecze się 4 minuty. Następnie należy je odwrócić i pozostawić w piekarniku na kolejną 1 minutę, powtórz tę czynność ponownie. Na naczyniu ułóż liść sałaty, a na wierzch pieczone przegrzebki.

Przegrzebki w stylu wiejskim

Do tego dania potrzebujemy przegrzebki, mąka, oliwa z oliwek, sok pomidorowy, pomidory, pietruszka, kolendra, sok z cytryny, ketchup i sok. Zaletą tego przepisu jest to, że nie trzeba przestrzegać ścisłych proporcji. Wszystko odbywa się na oko.

Przegrzebki należy rozmrozić, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. W głębokim talerzu wymieszaj mąkę i sól, następnie włóż tam przegrzebki i zwiń je w powstałą mieszaninę.

Na rozgrzaną patelnię wlewamy odrobinę oliwy, wrzucamy przegrzebki i smażymy po 5 minut z obu stron. Teraz możesz przejść do przygotowania sosu. Aby to zrobić, włóż pomidory - świeże lub z puszki - do rondla, zalej je sokiem pomidorowym i dodaj odrobinę ketchupu dla pikanterii. Dodaj tam drobno posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Powinno być dość dużo zieleni. Później musisz dodać zmiażdżony czosnek. Teraz wkładamy przegrzebki do tej mieszanki pomidorów, gotujemy na średnim ogniu przez trzy minuty, a następnie na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Rezultatem będzie rodzaj gulaszu z pomidorów, ziół i przegrzebków.

Muszla przegrzebka jest kojarzona z pierwiastkiem żeńskim i wodą, z której pochodzą wszystkie żywe istoty. Według legendy starożytna rzymska bogini Wenus (także starożytna grecka bogini Afrodyta) narodziła się z piany morskiej i wyłoniła się z morza w muszli. Skorupa tego mięczaka jest także symbolem apostoła Jakuba (we Francji – Jakuba), który odbył pielgrzymkę do Hiszpanii. Z muszli tego mięczaka wytwarza się szeroką gamę biżuterii damskiej i artykułów wyposażenia wnętrz.

Ale przegrzebki to nie tylko symbol płodności i kobiecości, ale także cenny przysmak z owoców morza. Przegrzebki morskie jedzono od czasów starożytnych. W średniowieczu spożywano je podczas długich postów. We współczesnej kuchni francuskiej ten przysmak występuje w wielu potrawach.

Co to jest

Przegrzebki to małże żyjące we wszystkich oceanach i wielu morzach. Mają muszle z zaworami o różnych kształtach i rozmiarach. W miarę wzrostu mięczaka rosną także jego muszle: na ich powierzchni dodawane są dodatkowe żebra lub istniejące rozwidlają się.

To są mieszkańcy dna. Zakopując się w piasku, filtrują, wyłapując z niego plankton i małe skorupiaki. W ciągu godziny mały przegrzebek (o średnicy do 4 cm) jest w stanie przepuścić przez siebie do 3 litrów wody.

Przegrzebek jest bardzo mobilny. Szybko otwierając i zamykając zawory muszli, mięczak porusza się po dnie spazmatycznymi ruchami, uciekając przed głównym wrogiem - rozgwiazdą, lub unosi się z dna do słupa wody.

Wewnątrz skorupy znajduje się mięsień zamykający (właściwe mięso mięczaka) i koralowiec - worek jajowy. Wzdłuż krawędzi płaszcza muszli mięczak ma macki - narządy dotyku i około stu małych oczu, które po utracie mogą odrosnąć.

Znaczenie handlowe ma kilka rodzajów przegrzebków: japoński (największy), szkocki, islandzki, przybrzeżny, czarnomorski i chilijski czerwony. Na skalę przemysłową mięczaki te poławia się w morzach północnym, norweskim, japońskim i innych morzach północnych. Co roku na całym świecie wydobywa się aż 12 milionów ton tych pysznych produktów.

Skład chemiczny

Mięso z przegrzebków składa się w 3/4 z wody. To nie tylko wykwintny przysmak, ale także źródło łatwo przyswajalnych i mineralnych substancji. Mięso tego mięczaka zawiera:

• białko pełnowartościowe – do 17,5%;
• - do 2%;
• - do 3%;
• witaminy;

Białko ze skorupiaków jest kompletne. Oznacza to, że zawiera niezbędne aminokwasy, które są niezbędne człowiekowi do budowy własnych cząsteczek białka, ale nie są syntetyzowane w organizmie człowieka. Osiem z nich jest niezbędnych dla organizmu dorosłego człowieka, a dwa kolejne są niezbędne dla organizmu dziecka – arginina i histydyna.

Tłuszcze z przegrzebków zawierają zarówno nasycone kwasy tłuszczowe, jak i kwasy tłuszczowe, w tym omega-3 i omega-6. Obecność kwasów omega kompensuje dość wysoką zawartość cholesterolu w tych mięczakach, wiążąc go we krwi i zapobiegając jego odkładaniu się w ścianach naczyń.

W przegrzebkach jest niewiele węglowodanów, dlatego jej mięso można uznać za produkt dla diabetyków. Indeks glikemiczny przegrzebka wynosi 0.

Mięso przegrzebków jest źródłem minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Pod względem zawartości jodu skorupiaki te przodują wśród owoców morza.

Mięczaki te nie są daleko w tyle pod względem ilości zawartych w nich witamin. Zawierają duże ilości witamin A, E i.

Przegrzebki morskie są niskie i wahają się od 88 do 92 kcal na 100 g skorupiaków (w zależności od ich gatunku).

Właściwości lecznicze

Skład aminokwasowy, tłuszczowy i witaminowo-mineralny przegrzebków decyduje o jego leczniczym działaniu na narządy i tkanki ludzkiego ciała. Mięso tych mięczaków przy częstym jedzeniu:

• ma działanie przeciwmiażdżycowe;
• zwiększa elastyczność ścian naczyń;
• pomaga obniżyć ciśnienie krwi;
• wykazuje działanie przeciw niedokrwienne;
• normalizuje funkcjonowanie układu hormonalnego i odpornościowego w organizmie;
• poprawia mikrokrążenie w tkankach;
• zwiększa witalność organizmu;
• zwiększa odporność na stres;
• ma ogólne działanie uspokajające;
• wspomaga produkcję hormonów płciowych.

Ponadto mięso tego mięczaka korzystnie wpływa na metabolizm w organizmie człowieka:

• nasyca krew i koloid tarczycy organicznym jodem;
• normalizuje poziom we krwi;
• poprawia gospodarkę wapniowo-fosforową w organizmie;
• zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
• korzystnie wpływa na metabolizm tłuszczów;
• poprawia kondycję skóry i jej przydatków.

Niskokaloryczna zawartość i pełny skład mięsa tych mięczaków znajdują zastosowanie w dietetyce. Regularne spożywanie tego produktu korzystnie wpływa na organizm osób odchudzających się w trakcie diety.

Sportowcom zaleca się spożywanie przegrzebków przed zawodami, ponieważ zawierają one dużo zdrowego białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.

Zastosowanie lecznicze

Przegrzebki morskie poprawiają zdrowie osób cierpiących na różne patologie, dlatego zaleca się je stosować w celu:

• miażdżyca;
• nadciśnienie tętnicze;
• choroba niedokrwienna serca;
• zaburzenia wrażliwości;
• zaburzenia naczyniowo-mózgowe;
• cukrzyca;
• niedoczynność tarczycy;
• reumatyzm;
• osteoporoza i osteomalacja;
• otyłość.

Osobliwością tych skorupiaków jest to, że przy wystarczająco wysokiej zawartości białka w mięsie nie zwiększają one ilości zasad purynowych we krwi, dlatego mogą być spożywane nawet przez osoby cierpiące na kamicę moczową i dnę moczanową.

• po długiej chorobie;
• w starszym i starczym wieku;
• osłabiony;
• kobiety w ciąży;
• tracić na wadze;
• dzieci powyżej 7 roku życia.

W przypadku depresji i częstych sytuacji stresowych minerały zawarte w mięsie przegrzebków działają przeciwdepresyjnie i przeciwbólowo (poprawiają nastrój).

Szkodliwe właściwości

Mimo całej swojej przydatności przegrzebki mogą być również niebezpieczne z powodu niektórych chorób i schorzeń.

W nadczynności tarczycy jod zawarty w produkcie powoduje zwiększenie produkcji hormonów tarczycy, co może doprowadzić do przełomu tarczycowego.

Indywidualna nietolerancja mięsa tych skorupiaków jest przeciwwskazaniem do ich spożycia, gdyż może powodować u człowieka ciężkie reakcje alergiczne, w tym wstrząs anafilaktyczny.

Osoby, które mają podwyższony poziom wapnia i fosforu we krwi, nie powinny jeść przegrzebków.

Podobnie jak wszystkie inne owoce morza, przegrzebki mogą gromadzić rtęć w mięsie. Zawartość rtęci w ich mięsie jest znacznie mniejsza niż na przykład w mięsie krabów czy drapieżnych ryb morskich, ale ją zawiera. Zgodnie z zaleceniami kanadyjskich lekarzy, którzy badali problem metylortęci w mięsie skorupiaków, skorupiaków i ryb z mórz i oceanów, nie zaleca się spożywania przegrzebków częściej niż 2-3 razy w tygodniu. W takim przypadku jedna porcja nie powinna ważyć więcej niż 150 g.

Jak wybrać

Przegrzebki są produktem bardzo łatwo psującym się, dlatego rzadko można je spotkać schłodzone w sklepach w krajach położonych daleko od miejsc połowów tych skorupiaków.

Częściej sklepy sprzedają głęboko mrożone przegrzebki z muszlami lub wstępnie oczyszczone. Kupując produkt mrożony, należy preferować skorupiaki obrane i zapakowane próżniowo. Podczas obierania przegrzebków usuwa się również jelita wraz ze skorupami, co zmniejsza prawdopodobieństwo zepsucia się produktu. Kupowanie skorupiaków na wagę nie jest zbyt dobrym rozwiązaniem, ponieważ szybko tracą wilgoć, stają się suche i niejadalne.

Zalety pakowania próżniowego przegrzebków to:

• obecność oryginalnej etykiety producenta z faktyczną datą produkcji;
• zachowanie pierwotnego wyglądu i soczystości produktu;
• brak przestrzeni powietrznej (zapobiega psuciu się produktu);
• minimalna warstwa glazury lodowej na produkcie (ilość wilgoci bilansowej w produkcie nie wzrasta);
• ochrona przed obcymi zapachami;
• długi okres przydatności do spożycia.

Mięczaki mrożone w opakowaniach próżniowych przechowuje się w temperaturze od -12°C do -18°C do 6 miesięcy, natomiast skorupiaki głęboko mrożone bez opakowania próżniowego można przechowywać w tych samych warunkach nie dłużej niż 3 miesiące.

Używaj w gotowaniu

Te małże gotują się bardzo szybko. Jeśli je rozgotujesz lub rozgotujesz, staną się gumowate. Aby zachować całą miękkość i soczystość mrożonych przegrzebków, należy je rozmrozić w lodówce. Jeśli rozmrozisz skorupiaki w gorącej wodzie lub pod wpływem mikrofal, możesz nieodwracalnie utracić miękkość i soczystość ich mięsa.;

i wędzonki.

Przegrzebki są bardzo popularne w kuchni francuskiej. Służą do przygotowania zarówno dań codziennego użytku, jak i wykwintnych dań dla smakoszy.

Smażone przegrzebki

Do przygotowania tego dania potrzebne będzie mięso ze skorupiaków, rafinowana oliwa z oliwek, biały pieprz do smaku i cytryna. Po rozmrożeniu przegrzebki należy osuszyć, lekko posolić i posypać pieprzem. Do smażenia patelnia i znajdujący się na niej olej powinny być bardzo gorące, aby w wysokiej temperaturze „zamknąć” białka mięsa. Smaż skorupiaki przez 1-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Nie można go dłużej smażyć, w przeciwnym razie mięso stanie się gumowate. Przed użyciem dodać sok z cytryny do smaku.

Kremowa zupa z przegrzebków „Chowder”

Do przygotowania zupy-kremu należy wziąć: 600 ml bulionu z kurczaka, korzenie (,) po 1 sztuce, 3 średnie, 1 cebula 500 g, 200 ml tłuszczu, 2 łyżki masła, suszone zioła, żółtko, 0 , 5 kieliszków białego wina, sól i przyprawy do smaku. Warzywa i zioła gotuj w bulionie na średnim ogniu przez 10-15 minut, lekko ostudź i zmiksuj w blenderze na gładką masę. Smaż pokrojone w plasterki grzyby przez kilka minut wraz z przegrzebkami na gorącym maśle. Na koniec dodać wino i przecier warzywny, dusić na małym ogniu przez 10-15 minut, ciągle mieszając. Żółtko i śmietankę ubić na sztywno i dodać do zupy. Pyszna zupa jest gotowa!

Wniosek

Przegrzebki to pyszny przysmak z owoców morza. Oprócz smaku są bardzo zdrowe, dlatego zaleca się je stosować przy wielu chorobach, nawet cukrzycy i dnie moczanowej. Niska zawartość kalorii, wysoka zawartość białka ze skorupiaków, duża ilość witamin i minerałów sprawiają, że jest to doskonały produkt dietetyczny.

Nie należy jednak opierać się na przegrzebkach. Mięso skorupiaków zawiera metylortęć, która może kumulować się w organizmie człowieka, dlatego nie należy go spożywać częściej niż trzy razy w tygodniu.

Aby przygotować smaczne i pyszne danie, należy nauczyć się prawidłowo wybierać i rozmrażać produkt, aby nie pozbawić przegrzebków ich soczystości i zalet. Przegrzebki są produktem łatwo psującym się, dlatego każde naruszenie warunków ich przechowywania i rozmrażania może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Izvozchikova Nina Władysławowna

Specjalność: specjalista chorób zakaźnych, gastroenterolog, pulmonolog.

Całkowite doświadczenie: 35 lat.

Edukacja:1975-1982, 1MMI, san-gig, najwyższe kwalifikacje, lekarz chorób zakaźnych.

Stopień naukowy: doktor najwyższej kategorii, kandydat nauk medycznych.

Korzyści i szkody z przegrzebka

Korzyści i szkody przegrzebków

Owoce morza Komentarze: 0

Przegrzebki żyją w oceanie i są uważane za przysmak na naszym stole. W dużych ilościach wydobywają je Chińczycy i Francuzi, dla których ten przysmak jest ulubionym składnikiem kuchni. Delikatny smak produktu znany jest wszystkim smakoszom. Dodawane są do sałatek, dodatków, duszone, marynowane, smażone, dodawane do zup.

Korzyści i szkody wynikające ze stosowania przegrzebków wynikają z zawartości w ich mięsie jodu, fosforu, wapnia, miedzi i żelaza. Ciekawostką jest to, że zawarty w produkcie wapń wchłania się całkowicie, w przeciwieństwie do leków zawierających tę substancję. Naturalnie korzyści płynące z przegrzebków są niezbędne dla osób cierpiących na choroby tkanki kostnej i stawów, zapalenie stawów, reumatyzm i dnę moczanową.

Mięczak reguluje poziom cholesterolu dzięki zawartemu w nim sterolowi, jest przydatny przy chorobach serca. A wchodząca w jej skład witamina B12 zapobiega depresji i poprawia nastrój.

Zalety przegrzebków są znane w żywieniu i trudno je przecenić. Skorupiaki są bogate w białko i jednocześnie mało kalorii. Dzięki temu bez szkody dla zdrowia możesz uzupełnić organizm dużą podażą minerałów, wielonienasyconych kwasów i niemal całego kompleksu multiwitaminowego, bez obawy o swoją sylwetkę. W ciągu zaledwie kilku miesięcy regularnego spożywania owoców morza może zmienić kobietę w smukłą piękność.

Korzyści z przegrzebków znane są również mężczyznom. Skorupiaki pomagają zwiększyć popęd seksualny, regulują funkcje rozrodcze i mogą złagodzić impotencję. Owoce morza od dawna są znane jako doskonały afrodyzjak.

Przegrzebki mogą być szkodliwe, jeśli dana osoba ma nadmiar wapnia w organizmie. Bardzo rzadko zdarza się mieć alergię na jakiś produkt, ale wciąż są osoby, które nie mogą go jeść.

Korzyści i szkody wynikające z przegrzebków nie są dla nikogo tajemnicą. Każdy z nas zauważył, że po zjedzeniu owoców morza odczuwa podniesienie nastroju i uczucie lekkości w żołądku. Pomimo negatywnej cechy skorupiaków, które gromadzą toksyny, zatrucie nimi nie zdarza się zbyt często i zależy od uważności gospodyni domowej przy wyborze produktu i przestrzegania zasad przechowywania.

Tagi artykułu: Korzyści i szkody związane z żywnością i napojami

foodinformer.ru

Korzyści z jedzenia przegrzebków

Przegrzebki to jeden z rodzajów małży zamieszkujących wszystkie głębiny morskie na całym świecie. Poruszają się po wodzie, klaszcząc muszelkami.

Zjada się prawie wszystkie podgatunki przegrzebków, a muszle wykorzystuje się do celów dekoracyjnych. Jest to produkt bardzo wartościowy i uznawany za przysmak. Ze względu na zapotrzebowanie na mięczaki nauczyli się je hodować w specjalnych gospodarstwach. Za liderów produkcji uważa się Francję, Indonezję i niektóre wyspy na Pacyfiku. Samo mięso przegrzebka znajduje się w środku muszli i jest otoczone niezbędnymi elementami (nogą i płaszczem), które zapewniają życie.

Do jedzenia nadają się tylko mięśnie. Przegrzebki morskie zawierają wiele przydatnych witamin, mikroelementów i niezbędnych aminokwasów, co czyni je cennym produktem spożywczym, który może przynieść ogromne korzyści organizmowi. Mięczak jest spożywany w wielu kuchniach na całym świecie, ale częściej w kuchni francuskiej. Przygotowywany jako przystawki, sałatki, można go spożywać w stanie marynowanym lub na surowo. Smak słodkawy, struktura muskularna, lekko śluzowata (charakterystyczna dla owoców morza), mięso bardzo delikatne, o średnicy do 5 cm.Przegrzebki to produkt niskokaloryczny, idealny dla pań dbających o swoją sylwetkę. Pod względem kalorii są prawie takie same jak małże, ostrygi i ośmiornice. We wszystkich krajach sprzedawane są świeże, mrożone, a czasami marynowane.

Zawartość kalorii w przegrzebku (100 g)

Zawartość witamin w mięsie przegrzebków (100 g)

Aminokwasy niezbędne i egzogenne (100 g)

Korzyści z jedzenia przegrzebków

• to wartościowy produkt dietetyczny, który może ułatwić walkę z nadwagą;
• poprawia metabolizm;
• Obecność jodu, potasu i wapnia w składzie przegrzebków jest przydatna w leczeniu i zapobieganiu chorobom związanym z miękką i łamliwą tkanką kostną. Wapń w mięsie skorupiaków jest całkowicie wchłaniany, w przeciwieństwie do analogów leczniczych;
• przydatny do obniżania poziomu cholesterolu we krwi;
• Witaminy z grupy B wzmocnią ściany naczyń krwionośnych i mięśnia sercowego, normalizują ciśnienie krwi;
• może przezwyciężyć depresję i chroniczne zmęczenie;
• wzmacnia naczynia krwionośne gałki ocznej, łagodzi stany zapalne oczu;
• Jod i fosfor w przegrzebkach są przydatne do normalizacji funkcji tarczycy, poprawy funkcjonowania mózgu, a przy częstym stresie psychicznym pierwiastki te mogą poprawić pamięć;
• Zawiera dużą ilość białka, które pomoże zaspokoić potrzeby organizmu (na budowę nowych włókien, komórek, tkanki mięśniowej) bez szkody dla sylwetki. Bardzo lekkostrawny i nie magazynowany w postaci tkanki tłuszczowej;
• W przypadku mężczyzn sprawdzą się w przypadku dysfunkcji układu rozrodczego i obniżonej potencji. Mięso przegrzebków od dawna uważane jest za afrodyzjak;
• Dla kobiet ten skorupiak jest przydatny jako ekstrakt młodości, wzmacnia paznokcie, nasyca włosy kolagenem i poprawia kondycję skóry. Wysoki poziom argininy pomoże uporać się ze zmarszczkami mimicznym i poprawić ogólną kondycję.

Przeciwwskazania i szkoda dla zdrowia ludzkiego

• przeciwwskazane, jeśli w organizmie występuje nadmierny poziom wapnia (przy ogólnoustrojowym spożywaniu przegrzebków);
• przewlekłe problemy z tarczycą, przed użyciem skonsultuj się z lekarzem;
• Mięso skorupiaków może gromadzić szkodliwe substancje i toksyny, przez co może być szkodliwe dla zdrowia. Przed użyciem koniecznie sprawdź świeżość produktu. Przegrzebek powinien mieć delikatny różowy (lub mleczny) kolor, bez stęchłego zapachu;
• Nie zapomnij o indywidualnej nietolerancji produktu.

wegańskiepost.ru

Przegrzebki, korzyści i szkody

15 listopada 2016 r

Przegrzebki (Pectinidae) to rodzina morskich małży z rzędu Pectinidae. Mają nierówną muszlę z uszami - stosunkowo duże obszary z przodu i za wierzchołkiem. Przegrzebki znane są ze swojej zdolności do poruszania się w słupie wody, tworząc ciąg strumieniowy poprzez częste trzepotanie zaworami. Żyją we wszystkich oceanach. Większość gatunków to obiekty handlowe: mięso przegrzebków to przysmak, a muszle wykorzystuje się do celów dekoracyjnych.

Mięso przegrzebków jest delikatne i ma lekko słodki smak. Przegrzebki morskie służą do przygotowywania różnych potraw. Można je jeść także na surowo. Przegrzebki wykorzystuje się do przygotowywania dań głównych i sałatek. Przegrzebki są integralną częścią wielu dań kuchni francuskiej.

Wikipedia

Przegrzebek to małż dwuskorupowy zamieszkujący prawie wszystkie morza i oceany. Największą głębokość, na której znaleziono przegrzebki, stanowią Wyspy Kurylskie – Rów Kamczacki na Oceanie Spokojnym (8100 m).

Wszystkie przegrzebki są filtratorami. Jeden przegrzebek o średnicy muszli 4 cm jest w stanie przefiltrować w ciągu godziny około 3 litrów wody, a okaz o średnicy 7 cm może przefiltrować aż 25 litrów. Roczna wielkość połowów przegrzebków wynosi 12 milionów ton.

Zewnętrznie przegrzebek przypomina ostrygę, ale nadal istnieją różnice. Zewnętrzna powierzchnia muszli pokryta jest wypukłymi wypukłościami i wachlarzowatymi rowkami, a wewnątrz płaszcza znajduje się mięsisty film, który otacza wszystkie części ciała mięczaka.

Przegrzebek osiąga średnicę od 2 do 20 centymetrów. Mocuje się go wewnątrz skorupy za pomocą specjalnej nóżki, na której umieszczone są bisiory. Kolor muszli może być bardzo różny, czarno-biały wzór sprawia, że ​​muszle są niepowtarzalne. Ciało mięczaka pokryte jest specjalną folią ochronną - płaszczem. Pełni funkcję ochronną. Zawiera również wiele oczu przegrzebka, dzięki którym widzi, choć bardzo blisko. Struktura przegrzebka ma małe macki, które pełnią funkcję dotyku. Za ich pomocą mięczak rozpoznaje ciała obce dostające się do muszli i dzieli je na jadalne i nie.

Przegrzebki dość trudno znaleźć na surowo. To bardzo specyficzny produkt, aby jak najdłużej zachować swoje właściwości, odławiane mięczaki poddaje się zamrażaniu lub soloniu. W tej formie przegrzebki są pakowane i sprzedawane. Należy je rozmrażać stopniowo w temperaturze pokojowej, umieszczając je w zimnej wodzie. Nie zaleca się zamrażania skorupiaków po raz drugi.

Dobroczynne właściwości przegrzebków morskich

Przegrzebek morski to zdrowy produkt dla osób przestrzegających zdrowej diety.

Sto gramów przegrzebka zawiera 70 g wody, 19 g białka (w tym 15% kwas glutaminowy, 7% arginina, 7% leucyna, 6% lizyna, 5% fenyloalanina, 4% kwas asparaginowy, 2% prolina, 2% histydyna) i 2% tyrozyny), 2 g tłuszczu i 3 g węglowodanów.

Mięso skorupiaków zawiera 165 mg chloru, od 60 do 190 mg wapnia, 0,7 mg cynku, 55 mcg chromu, 430 mcg fluoru, 4 mcg molibdenu, 6 mcg niklu, 3 mcg żelaza, a także 90 do 200 mg witaminy B1, od 80 do 120 mg witaminy B2, 2,905 mg witaminy PP.

• Zawartość kalorii w przegrzebku (88 kcal), jego kompletna zawartość białka wynosi 17,5 g%, a tłuszcz (2 g) zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.
• Wspomaga profilaktykę i leczenie układu hormonalnego, sercowo-naczyniowego i nerwowego.
• Przegrzebki są bardzo aktywnie wykorzystywane do poprawy metabolizmu i wzmocnienia układu odpornościowego.
• Przegrzebek jest źródłem substancji potrzebnych naszemu organizmowi, takich jak jod, magnez, fosfor, cynk, żelazo, nikiel, kobalt.
• Przegrzebki zawierają wiele witamin, w tym z grupy B, które pomagają w utrzymaniu układu nerwowego w prawidłowej kondycji. Ponadto np. witamina B12 (ryboflawina) zawarta w przegrzebkach jest niezbędna do utrzymania wzroku, a jej niedobór prowadzi do anemii.

Mięso przegrzebków obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje metabolizm, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, hormonalnego i sercowo-naczyniowego oraz zwiększa ogólne napięcie organizmu człowieka. Duża zawartość jodu w przegrzebkach, a także ich wysoka wartość biologiczna, pozwala polecić je jako niezbędny produkt w diecie chorych na miażdżycę.

Niskotłuszczowe białko tego mięczaka jest łatwo przyswajalne nawet przez osłabiony układ trawienny, dlatego przegrzebki mogą i powinny być włączane do diety rekonwalescentów, którzy odzyskują siły po operacjach lub leczeniu. Pokarm ten jest odpowiedni zarówno dla dzieci, jak i osób starszych. Miłośnicy sportu i fitness, chcący zbudować muskularną i piękną sylwetkę, cenią przegrzebki ze względu na dużą ilość niezbędnych aminokwasów i jedzą je nawet podczas suszenia przed zawodami. Wreszcie, przegrzebki są warte spróbowania dla każdego, kto ma słabość do smacznej i zdrowej żywności i lubi gotować w domu.

Uszkodzenie przegrzebków

Osoby posiadające nadmiar wapnia, jodu czy fosforu w organizmie nie powinny nadużywać skorupiaków.

Przegrzebki mogą być szkodliwe, jeśli zostaną naruszone warunki ich przechowywania, są bardzo „kapryśne” i szybko się psują. Nie rozmrażaj owoców morza zbyt często. Jeśli przeterminowały się, zjedzenie takiej żywności może spowodować poważne zatrucie.

Możesz określić, czy przegrzebki będą szkodliwe po ich wyglądzie. Nie powinny być poplamione, sine ani mieć nieprzyjemnego zapachu. Jest pewna nieprzyjemna cecha skorupiaków dla ludzi - jest to zdolność do gromadzenia toksyn, które dostając się do naszego organizmu mogą powodować zatrucie.

Przegrzebek dla mężczyzn

W kulturze azjatyckiej przegrzebek uważany jest za jeden z niezastąpionych środków zwiększających potencję u mężczyzn. Naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie przegrzebków pomaga nie tylko przywrócić funkcje seksualne, ale także utrzymać je na wysokim poziomie przez długi czas.

W naszej epoce przemysłowej przegrzebki morskie hoduje się także w niewoli, ale proces ten jest złożony, ponieważ w przeciwieństwie do małży i ostryg przegrzebki są bardzo ruchliwe.

Najlepsze przegrzebki są świeżo złowione. Biorąc jednak pod uwagę ogromne zapotrzebowanie na ten przysmak na całym świecie, ludzie musieli nauczyć się go zamrażać i marynować.

Jak wybrać i oczyścić przegrzebek

Jadalne części przegrzebków to worek jajowy i mięsień.

Z przegrzebków przygotowywane są różne pyszne dania. Z tego szczególnie słynie kuchnia francuska. Skorupiaki wykorzystuje się do sałatek, gołąbków, pasztetów, kotletów i zup. Są gotowane, duszone, smażone.

I jak wszystkie małże, smakosze jedzą przegrzebki na surowo. Do tego celu nadają się oczywiście świeżo złowione przegrzebki.

Muszle żywego mięczaka są zwykle lekko otwarte, a kiedy zapukasz w muszlę, zamyka się.

Przegrzebki muszą być absolutnie świeże, a gotowanie nie może być opóźnione. Podczas prac przygotowawczych włóż skorupiaki na chwilę do lodówki.

W sklepach zazwyczaj sprzedawane są głęboko mrożone przegrzebki bez muszli. Najlepszy kolor tych przegrzebków to kremowo-biały lub różowawy kolor o słabym, świeżym zapachu. Należy je rozmrozić, przenosząc je z zamrażarki do lodówki.

Aby oczyścić przegrzebki, opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Możesz usunąć mały biały narośl po jednej stronie przegrzebka (jest to część zamka muszli).

Gotowane przegrzebki to najłatwiejszy i najszybszy sposób ich ugotowania. Gotowanie przegrzebków zajmuje bardzo mało czasu, a efektem jest danie gotowe do spożycia lub baza do innych, bardziej skomplikowanych kompozycji kulinarnych:

Aby ugotować pół kilograma przegrzebków, należy do rondelka wlać litr wody, lekko posolić, dodać kilka liści laurowych i ziaren pieprzu (czarnego i ziela angielskiego). Gdy woda się zagotuje, włóż do niej wcześniej rozmrożone przegrzebki i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 5-7 minut. Odcedź wodę przez durszlak, posyp ugotowane przegrzebki sokiem z cytryny i podawaj z ryżem lub sałatką warzywną.

Przegrzebek do utraty wagi

Ze względu na niską kaloryczność i lekkostrawne białka o niskiej zawartości tłuszczu mięso przegrzebków jest polecane przez dietetyków do codziennego spożycia przez osoby z nadwagą. W ten sposób będziesz mógł otrzymać nie tylko substancje niezbędne do normalnego życia, ale także schudnąć.

Klasycznym niskokalorycznym przepisem jest pieczony przegrzebek (zawartość kalorii w gotowym daniu sięga maksymalnie 100 kilokalorii na 100 gramów gotowego dania). To danie jest nie tylko bardzo smaczne, ale także proste w przygotowaniu, do którego wystarczy umyć skorupiaki wraz z otwartą muszlą, dodać trochę soli, dodać 10 gramów masła, pół ząbka czosnku i świeże liście pietruszki do każdego.

Cała trudność tego przepisu polega na prawidłowym pieczeniu owoców morza, ponieważ jeśli zostawimy przegrzebek na chwilę w piekarniku, jego delikatny miąższ natychmiast stanie się gumowaty. W razie potrzeby gotowe przegrzebki można skropić tłoczoną na zimno oliwą z oliwek i odrobiną wyciśniętego soku z cytryny.

prokalorijnost.ru

Przegrzebki

Miękka, mięsista konsystencja i delikatnie łagodny słodki smak przegrzebków spodoba się nawet tym, którzy nie przepadają za rybami i innymi owocami morza. Podobnie jak wiele owoców morza, przegrzebki uważane są za przysmak. Zawierając kwasy tłuszczowe Omega-3 i stosunkowo mało kalorii, są jednym z najbogatszych źródeł białka. Kolejną rzeczą, którą wiele osób lubi w tym przysmaku z owoców morza, jest jego wszechstronność; można je przygotować na wiele sposobów, od prostego smażenia lub grillowania po zupy, gulasze i inne dania. Dlatego zdecydowanie musisz dowiedzieć się więcej o zaletach tych owoców morza, o tym, jak prawidłowo je wybierać, gotować i jeść.

Co to są przegrzebki i jak wyglądają?

Z roku na rok ludzie coraz częściej zaczęli gotować i jeść ten produkt z owoców morza. Na przykład we Francji nie wyobrażają sobie bez niego śniadania, lunchu czy kolacji. Dlatego po wizycie we francuskiej restauracji nie sposób odmówić dania z przegrzebkami. Ale wielu naszych rodaków nie wie, czym są przegrzebki i jak wyglądają. I jest to całkowicie uzasadnione. Choć mamy granice morskie, większość z nas żyje daleko od morza i oceanu.

Na dnie wielu mórz i oceanów żyją osobliwe mięczaki, znane na całym świecie jako przegrzebki. Z wyglądu mogą przypominać ostrygi lub małże. Ale wciąż inny niż oni. Przegrzebki to mięczaki, które mają dwie piękne muszle. Jeśli ostrygi i małże mają gładką skorupę, przegrzebki mają żebrowaną lub postrzępioną skorupę i przypominają grzebień o średnicy 20 centymetrów.

Zlew składa się z dwóch muszli, które są zamocowane na zawiasach na jednym końcu, co umożliwia jego otwieranie i zamykanie. Według biologów należą one do rodziny małży dwuskorupowych i należą do rzędu Pectinoida.

W przeciwieństwie do innych skorupiaków, które jemy, takich jak małże i ostrygi, większość gatunków przegrzebków potrafi swobodnie pływać i poruszać się po dnie morskim, poruszając się o kilka centymetrów na raz, szybko otwierając i zamykając zawory muszli.

Dzięki trzepotaniu klap muszli mięczak miesza się nie tylko wzdłuż dna, ale także unosi się. Wewnątrz skorupy znajduje się galaretowata substancja zwana płaszczem. Wzdłuż jego krawędzi znajduje się aż sto przegrzebków. Kiedy drzwi się zatrzaskują (w okresie zagrożenia), używane są mięśnie (zwane także pojedynczymi mięśniami), które wyglądają jak pewna szara lub różowa substancja, czyli kolumna.

Jadalną częścią przegrzebka jest biały mięsień, który otwiera i zamyka zastawki muszli. Gruczoły rozrodcze, zwane „koralowcami”, również są jadalne, chociaż nie są powszechnie spożywane. Kolor samego mięśnia może różnić się od jasnej kości słoniowej do beżu.

Surowy przegrzebek ma zwykle okrągły kształt i jest nieco przezroczysty. Duże przegrzebki mogą mieć grubość od 2,5 do 5 centymetrów. Ale większość gatunków jest znacznie mniejsza.

Przegrzebki występują we wszystkich oceanach i morzach. Istnieje kilkaset gatunków tych małży. W Europie najpopularniejszym typem jest przegrzebek islandzki. Żyjemy na Morzu Barentsa w jego południowo-wschodniej części.

Ponadto przegrzebki nadmorskie i czarnomorskie są gatunkami handlowymi. Siedlisko pierwszego znajduje się w pobliżu wybrzeży Sachalinu i Kamczatki. Drugi to wody Morza Czarnego.

Jak wyglądają przegrzebki morskie zdjęcie

Skład przegrzebków morskich i korzystne właściwości

Nierzadko zdarza się, że konsument uważa owoce morza za cenne dla organizmu, ale w większości przypadków nie myśli o ich składzie i dobroczynnych substancjach, jakie zawiera.

Na pierwszy rzut oka niezbyt apetyczne mięso przegrzebków zawiera:

• łatwo przyswajalne białko (nawiasem mówiąc, jest całkowicie strawne);
• tłuszcze;
• węglowodany (choć niektórzy eksperci twierdzą, że ich nie ma);
• aminokwasy;
• substancje azotowe;
• lipidy;
• woda;
• witaminy z grupy B (pirydoksyna, ryboflawina, tiamina, cyjanokobalamina (B12), kwas nikotynowy);
• minerały reprezentowane przez magnez, sód, siarkę, wapń, miedź, jod, żelazo, fosfor, nikiel, molibden, chlor, cynk, fluor, mangan i inne.

Zawartość kalorii w 100 gramach mięsa z owoców morza waha się od 88 do 92 kilokalorii.

Jeśli mówimy o dobroczynnych właściwościach tego rodzaju owoców morza, to przede wszystkim należy zwrócić uwagę na białko, którego organizm potrzebuje jako główny budulec komórek i źródło aminokwasów. Jedna 100-gramowa porcja zawiera około 18 gramów białka i jest dobrym źródłem przede wszystkim trzech aminokwasów: cystyny, tryptofanu i izoleucyny.

Cystyna to aminokwas zawierający siarkę niezbędny dla zdrowej skóry, włosów, kości i tkanki łącznej. Aminokwas ten odgrywa ważną rolę w metabolizmie witaminy B6, gojeniu oparzeń i ran, a także w produkcji insuliny.

Tryptofan pomaga regulować apetyt, poprawia nastrój i jest ważny dla dobrego, zdrowego snu.

Izoleucyna to kolejny aminokwas ważny dla zdrowia człowieka. Bierze udział w naprawie tkanki mięśniowej i może pomóc mięśniom szybciej się regenerować po wysiłku.

Chociaż przegrzebki zawierają tłuszcz, zawierają go znikome ilości. Jedna porcja 100 gramowa zawiera tylko 1 gram. One, choć w niewielkiej ilości, nadal dostarczają nam kwasów Omega-3 (tylko około 0,35 grama na porcję). Nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać tych kwasów tłuszczowych, ale są one ważne dla zdrowia. Omega-3 odgrywają rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania, wzrostu i rozwoju mózgu. Pomagają także zmniejszyć stan zapalny i zmniejszyć ryzyko raka, chorób serca i zapalenia stawów.

Pokarmy bogate w białko, ale o niskiej zawartości tłuszczu mogą zapobiegać nadmiernemu spożyciu kalorii i gromadzeniu się wysokiego poziomu cholesterolu.

Przegrzebki morskie zawierają różne minerały korzystne dla organizmu ludzkiego. Przede wszystkim na tej liście należy wyróżnić jod, selen i cynk. Jedna porcja (100 gramów) zawiera prawie 26 procent dziennej wartości selenu i 9 procent cynku. Selen jest przeciwutleniaczem i pomaga zapobiegać oksydacyjnemu działaniu wolnych rodników. Cynk bierze udział w ponad 100 różnych reakcjach enzymatycznych. Pomaga wspierać układ odpornościowy, uczestniczy w syntezie białek, podziale komórek i wspomaga gojenie ran. Jod jest niezbędny do funkcjonowania tarczycy. Produkty zawierające ten pierwiastek są niezbędne w diecie zarówno dorosłych, jak i dzieci. Warto dodać, że w przegrzebkach jest go prawie 150 razy więcej niż w tej samej porcji wołowiny.

Są także dobrym źródłem fosforu, magnezu, potasu i sodu. Wapń i fosfor to najpowszechniejsze minerały w organizmie człowieka. Fosfor jest szczególnie ważny dla dobrego zdrowia kości i zębów. Zawiera około 30 procent dziennego zapotrzebowania przegrzebków.

Magnez bierze udział w ponad 300 reakcjach biochemicznych i jest również ważny dla kości. Jedna porcja może dostarczyć 19 proc. tego pierwiastka. Powodując rozluźnienie naczyń krwionośnych, pomaga obniżyć ciśnienie krwi, poprawiając jednocześnie przepływ krwi.

Potas jest ważny przede wszystkim dla układu sercowo-naczyniowego, a także dla prawidłowego tworzenia komórek. Odgrywa rolę w prawidłowym funkcjonowaniu mięśni i utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi.

Przegrzebki są doskonałym źródłem witaminy B12. Potrzebujemy tej witaminy do przemiany homocysteiny, substancji, która może mieć niekorzystny wpływ na ściany naczyń krwionośnych. Wysoki poziom homocysteiny wiąże się ze zwiększonym ryzykiem miażdżycy, cukrzycowej choroby serca, zawałów serca i udarów mózgu. Niektóre badania wykazują związek z ryzykiem osteoporozy: osoby z niskim poziomem tej witaminy są bardziej narażone na rozwój tej choroby. Dotyczy to szczególnie kobiet. To właśnie one najczęściej cierpią na tę chorobę, zwłaszcza po menopauzie.

Korzyści z przegrzebków dla organizmu

W rzeczywistości każdy produkt z owoców morza jest przydatny dla ludzi z tego czy innego punktu widzenia. Przegrzebki morskie, które są klasyfikowane jako owoce morza, mogą przynieść organizmowi następujące korzyści:

• stabilizować i normalizować pracę żołądka i trzustki;
• wzmocnić układ nerwowy;
• leczyć zaburzenia psycho-emocjonalne;
• wzmocnić tkankę kostną, w szczególności zęby;
• normalizować funkcjonowanie tarczycy;
• zapobiegać i leczyć miażdżycę (zniszczenie płytek cholesterolowych w naczyniach);
• usunąć nadmiar i „zły” cholesterol z krwi;
• pomóc w redukcji masy ciała w przypadku otyłości;
• zapewniają stabilne funkcjonowanie mięśni, więzadeł i ścięgien;
• przyczyniają się do produkcji łatwo przyswajalnego białka w organizmie, które jest uważane za budulec wszystkich komórek;
• na poziomie międzykomórkowym aktywują procesy metaboliczne;
• wzmocnić ciało ludzkie jako całość;
• stosowany jako wartościowy naturalny dietetyczny produkt spożywczy;
• organizm zostaje odmłodzony dzięki wzmożeniu funkcji regeneracyjnych;
• zwiększyć poziom wytwarzanego testosteronu;
• wzmocnić „męską siłę”, utrzymując potencję na długi czas (przegrzebki uważane są za naturalny afrodyzjak i są wysoko cenione przez mężczyzn ze Wschodu).

W kosmetyce zwyczajowo stosuje się ekstrakt z tych mięczaków morskich, który dodaje się do wielu kremów, balsamów i maseczek do twarzy.

Jak wybrać przegrzebki

Nawet w czasach starożytnej Grecji nie było problemu z wyborem tzw. pokarmu ze skorupek. Przecież zawsze było świeże, bo cieszyło się dużą popularnością.

Dziś, aby przygotować smaczne i zdrowe danie z przegrzebków, trzeba znaleźć odpowiednie podejście do wyboru produktu, który najczęściej sprzedawany jest w sklepach w postaci obranej.

Dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na następujące kwestie:

• rozmiary (najmniejsze są chilijskie, średnie irlandzkie lub szkockie, największe to przegrzebki nadmorskie i japońskie);
• kolor (powinien być kremowy lub jasnoróżowy, ale w żadnym wypadku biały, bo białość wskazuje na długotrwałe moczenie w celu przedłużenia przydatności do spożycia);
• zapach (powinien przypominać ciepłe morze);
• W przypadku mrożonych przegrzebków głównym wyborem przy wyborze jest opakowanie z datą produkcji (nie powinno ono posiadać żadnych wycieków).

Jak przechowywać przegrzebki

Ponieważ przegrzebki są niezwykle łatwo psujące się, zwykle są natychmiast wyjmowane z muszli, myte i zamrażane. Dopuszcza się pokrycie lodem.

Podczas przechowywania wszystkich rodzajów owoców morza, w tym przegrzebków, ważne jest, aby przechowywać je w niskiej temperaturze, ponieważ owoce morza są bardzo wrażliwe na temperaturę. Dlatego po zakupie przegrzebków lub innych owoców morza pamiętaj o jak najszybszym włożeniu ich do lodówki. Jeśli nie da się tego zrobić szybko, to po zakupie włóż je do torby termoizolacyjnej, aby pozostały zimne i nie zepsuły się.

Większość lodówek jest nieco cieplejsza niż idealna temperatura do przechowywania owoców morza. Dlatego, aby zapewnić maksymalną świeżość i jakość, ważne jest stosowanie specjalnych metod przechowywania, aby stworzyć optymalną temperaturę do przechowywania przegrzebków. Jednym z najłatwiejszych sposobów jest umieszczenie przegrzebków, które należy dobrze owinąć, w naczyniu do pieczenia wypełnionym lodem. Następnie umieść je na dolnej półce lodówki, gdzie utrzymywana jest najniższa temperatura.

Uzupełniaj lód raz lub dwa razy dziennie. Przegrzebki można przechowywać w lodówce do dwóch dni, chociaż należy je kupić na krótko przed gotowaniem.

Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia przegrzebków, zamrażając je. Aby to zrobić, umieść je w plastikowym pojemniku i umieść w najzimniejszej części zamrażarki, gdzie będą przechowywane przez około trzy miesiące.

Jak gotować przegrzebki

Pomimo popularności przegrzebków w kuchni od czasów starożytnych, nadal cieszą się one szczególnym uznaniem wśród Francuzów. Przecież to we Francji kulinarni specjaliści nauczyli się z nich robić naprawdę arcydzieła.

Aby zrobić wszystko poprawnie, jeśli nie można kupić świeżo złowionych skorupiaków, ale tylko mrożonych, musisz:

• rozmrażać w temperaturze pokojowej;
• nie używaj gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej;
• Nie rozpakowuj przegrzebków, dopóki nie zostaną całkowicie rozmrożone.

Alternatywnie można je umieścić w lodówce w celu rozmrożenia.

I dopiero po tych wszystkich etapach możesz rozpocząć gotowanie, wybierając danie, które lubisz. Przegrzebki należy ugotować w ciągu kilku minut, ponieważ długotrwałe gotowanie sprawi, że będą twarde i żylaste, a przez to niesmaczne.

Podstawowe metody przygotowania przegrzebków są następujące.

Gotowanie. Aby to zrobić, włóż owoce morza do osolonego wrzącej wody i policz do 100; Po tym czasie należy szybko usunąć przegrzebki.

Prażenie. Na patelni roztapiamy kawałek masła. Przegrzebki umieszcza się w nim szczypcami kulinarnymi, biorąc pod uwagę ich szybkie obracanie. Smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.

Marynowanie. Jako marynatę stosuje się mieszankę cynamonu, czarnego i czerwonego pieprzu. Przegrzebki zanurza się w marynacie, umieszcza w szklanej misce i następnie skrapia oliwą z oliwek. W ciągu zaledwie 15 minut marynowane przegrzebki są gotowe do spożycia.

Każda opcja gotowania przegrzebków staje się dobrym składnikiem sałatek, płatków śniadaniowych, zup warzywnych i rybnych. Można je spożywać świeże i surowe. Aby dodać pikanterii do mięsa, wlewa się je sokiem z cytryny lub oliwą z oliwek.

Gotowane przegrzebki można podawać z papają, kolendrą, jalapeño i salsą imbirową.

Pory i pomidorki koktajlowe dobrze komponują się z marynowanymi szaszłykami z przegrzebków. Szaszłyk grilluj w piekarniku, po ugotowaniu posmaruj lub posmaruj oliwą czosnkową.

Do zupy gazpacho można dodać przegrzebki, które dodadzą potrawie lepszego smaku i dostarczą dodatkowych składników odżywczych.

Przeciwwskazania i szkoda przegrzebków

Niestety takie produkty z owoców morza nie są przydatne dla wszystkich konsumentów. Przede wszystkim warto sprawdzić poziom wapnia we krwi. Kiedy jest to normalne, lepiej odmówić pysznego dania z przegrzebkami, ponieważ może wystąpić reakcja alergiczna (i jest to całkowicie nieprzyjemny efekt, który na zawsze może wywołać obrzydzenie do delikatnego mięsa morskiego).

Chociaż indywidualna nietolerancja jest rzadkim przypadkiem, zdarza się również.

Ogólnie rzecz biorąc, przegrzebki to zdrowe owoce morza, bogate w białko i inne składniki odżywcze.

Dowiedz się więcej o zaletach przegrzebków oraz o tym, jak wybierać, przechowywać i jeść

Przegrzebki należą do rodziny małży dwuskorupowych. Przegrzebki mogą poruszać się w słupie wody dzięki wytworzeniu ciągu strumieniowego w wyniku częstego trzepotania zaworów. Te mięczaki żyją we wszystkich oceanach. Muszla przegrzebków ma nierówny kształt z uszami - duże obszary za i przed wierzchołkiem. Ich wielkość może się różnić, np. język japoński bardzo duży i galicyjski I szkocki osiągać średnie rozmiary. Czerwone chilijskie przegrzebki bardzo smaczne i cenione na półkuli zachodniej, mimo że są małe.

Ciekawą cechą przegrzebków jest to, że wzdłuż krawędzi płaszcza znajduje się wiele małych oczu (do 100 sztuk) rozmieszczonych w dwóch rzędach. Odległość, z której widzą, jest wystarczająca, aby zareagować na zbliżanie się wroga.

Jak wybrać

Przegrzebki sprzedawane są zarówno w postaci obranej, jak i ze skorupą. Świeże skorupiaki muszą mieć zapach morza. Bardzo duże przegrzebki są starsze i mają mniej składników odżywczych niż młode. Świeże mięso skorupiaków powinno mieć kształt kolumny i różowawo-kremową lub szarawą barwę.

Jeśli planujesz jeść surowe przegrzebki, powinieneś kupić je żywcem. U żywych mięczaków wyjętych z wody zawory należy zamknąć lub zamknąć przy najlżejszym dotknięciu palcem. Tylko takie przegrzebki są spożywane na surowo.

Jak przechowywać

Zamrożone przegrzebki można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż trzy miesiące. Świeże należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni, po umieszczeniu ich w pojemniku wypełnionym lodem.

Jak rozmrażać i czyścić

Zamrożone przegrzebki należy rozmrażać w temperaturze pokojowej. Nie rozmrażaj skorupiaków w gorącej wodzie ani w kuchence mikrofalowej. Gotowanie należy rozpocząć natychmiast po rozmrożeniu.

Przed gotowaniem opłucz przegrzebki w zimnej wodzie i, jeśli to konieczne, usuń biały nalot z jednej strony. Jeśli w muszli znajduje się mały woreczek koralowy, nie wyrzucaj go, ponieważ jest to kawior i jest bardzo smaczny.

Refleksja w kulturze

Muszla przegrzebka jest symbolem Drogi św. Jakuba przemierzającej Europę Zachodnią, a także pielgrzymów przybywających do grobu św. Jakuba. A skorupa małży mięczaków od dawna uważana jest za symbol kobiecej zasady wody.

Zawartość kalorii w przegrzebkach

Przegrzebki, oprócz innych pozytywnych właściwości, mają jeszcze jedną zaletę – niską kaloryczność, która wynosi zaledwie 88 kcal na 100 gramów mięsa. Dzięki temu skorupiaki można uznać za produkt dietetyczny i włączyć do diety różnych diet.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Dobroczynne właściwości przegrzebków morskich

Skład i obecność składników odżywczych

Przegrzebki morskie mają bardzo bogaty i zróżnicowany skład, gdyż ich mięso zawiera dużą ilość białka, a także minerałów: magnezu, jodu, żelaza, fosforu, miedzi, cynku, manganu, kobaltu. Zawiera także wielonienasycone kwasy omega i kompleks multiwitaminowy. Mięso przegrzebków uważane jest za dietetyczne ze względu na to, że jest niskokaloryczne, niskotłuszczowe i ubogie w węglowodany.

bogaty w witaminę B12, tiaminę, ryboflawinę, a także jest najlepszym źródłem wapnia. Biowapń jest nietoksyczny i nie ma szkodliwego wpływu na organizm ludzki, dlatego warto podawać przegrzebki dzieciom, którym brakuje wapnia.

Przydatne i lecznicze właściwości

Mięso przegrzebków obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje metabolizm, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, hormonalnego i sercowo-naczyniowego oraz zwiększa ogólne napięcie organizmu człowieka. Duża zawartość jodu w przegrzebkach oraz ich wysoka wartość biologiczna pozwalają polecić je jako niezbędny produkt w diecie chorych na miażdżycę.

W kulturze azjatyckiej przegrzebek uważany jest za jeden z niezastąpionych środków zwiększających potencję u mężczyzn. Naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie przegrzebków pomaga nie tylko przywrócić funkcje seksualne, ale także utrzymać je na wysokim poziomie przez długi czas.

Najcenniejszymi częściami przegrzebków są płaszcz i mięsień przywodziciel. Przegrzebek jest źródłem najcenniejszych naturalnych minerałów, a jego zalet nie da się przecenić. Mięso zawiera także witaminę PP, wchodzącą w skład enzymów odpowiedzialnych za oddychanie komórkowe. Pozytywnie wpływa także na prawidłowe funkcjonowanie trzustki i żołądka.

W gotowaniu

Z mięsa przegrzebków przygotowuje się różnorodne dania: zupy, sałatki, gołąbki, kotlety i wiele innych. Jest bardzo delikatny i słodkawy w smaku. Kuchnia francuska jest szczególnie bogata w różne przepisy obejmujące przegrzebki.

Metody przygotowania przegrzebków są bardzo różnorodne. Są pieczone, gotowane, marynowane, duszone, a także gotowane razem z muszlą w szampanie. Niektórzy smakosze jedzą je także na surowo, skropione oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.

W kosmetologii

Przegrzebki niewątpliwie są korzystne dla osób otyłych, szczególnie tych z objawami miażdżycowej choroby naczyniowej. Dania z tym dietetycznym owocem morza, ze względu na niską zawartość kalorii, są polecane przez wielu dietetyków.

Niedawno ekstrakt z przegrzebka zaczęto stosować w różnych kremach do twarzy. Ponieważ bogaty skład mineralny skorupiaków ma doskonały wpływ na skórę.

Niebezpieczne właściwości przegrzebków

Jeśli istnieje możliwość wystąpienia reakcji alergicznej, przegrzebki należy traktować ostrożnie. Z tego samego powodu nie zaleca się próbowania tego przysmaku kobietom w okresie ciąży i laktacji.

Jeśli cierpisz na nadczynność tarczycy, nie powinieneś jeść także przegrzebków ze względu na dużą zawartość jodu.

Po obejrzeniu filmu dowiesz się, jak prawidłowo kroić przegrzebki.