ŻOŁNIERZ AMERYKAŃSKI. Molchanov, I.F. Suchkow

Kuchnia kabardyno-bałkarska

Od czasów starożytnych głównym zajęciem alpinistów kabardyjskich i bałkańskich było rolnictwo i hodowla bydła, co oczywiście nie mogło nie wpłynąć na cechy potraw narodowych, wśród których szczególne miejsce zajmowały dania mięsne z jagnięciny, wołowiny i drobiu. Nie mniej popularne są dania mączne, nabiałowe, zbożowe i słodkie. Stosunkowo rzadko używa się warzyw, głównie ziemniaków, fasoli, cebuli i czosnku. Potrawy przygotowywane są z dużą ilością różnorodnych przypraw i przypraw - gedgin - suszonego mielonego tymianku, pieprzu czerwonego i czarnego.

Najbardziej typowymi daniami są smażone, duszone i gotowane mięso oraz drób. Gotowane dania mięsne zawsze podaje się z solanką – sosem z rozgniecionego czosnku rozcieńczonego ajranem lub bulionem. Inne sosy produkowane są głównie na bazie kwaśnej śmietany. Od niepamiętnych czasów zamiast chleba pszennego używano makaronu – twardej owsianki pszennej.

Zarówno na świątecznych, jak i codziennych stołach częstymi gośćmi są bałkarskie chychiny – podpłomyki z różnymi mięsami mielonymi – serem, ziemniakami, mięsem; Kabardyjskie lakumy (pączki), tkhuryzh (zarośla).

Asortyment pierwszych dań jest wąski, głównie shurpa, lyap z lyapstekha, gogushlyaps, skoncentrowane buliony.

Do popularnych napojów zalicza się herbatę kałmucką i ajran, które podawane są w trakcie i po posiłku lub w połączeniu z lakumami i serem. Lista narodowych słodyczy jest dość szeroka, a przygotowywane są głównie z okazji świąt, uroczystości ludowych i rodzinnych. Wśród nich są zakeri – chałwa kabardyjska, bałkańska „boza” i inne.

Podane przepisy są przeznaczone na 4-6 porcji, spożycie produktów podawane jest w gramach netto, czyli takich, które zostały poddane wstępnej obróbce (mycie, czyszczenie, usuwanie części niejadalnych itp.). Jakość potraw będzie w dużej mierze zależała od przestrzegania przepisów i danej technologii gotowania.

SAŁATKA Z Rzodkiewki

Rzodkiewki 640, jajka 4 szt., śmietana 200, sól.

Rzodkiewki myjemy, kroimy w cienkie plasterki, dodajemy solone, drobno posiekane białka, żółtko rozcierane ze śmietaną mieszamy. Podawać w formie kopyt w salaterce.

SAŁATKA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW I POMIDORÓW

Świeże pomidory 600, świeże ogórki 600, śmietana 200, ocet 20, cebula 80, czosnek 40.

Obrane ogórki i pomidory kroimy w plasterki, cebulę i czosnek siekamy, solimy, mieszamy, układamy w kupę w salaterce i zalewamy śmietaną.

PRODUKTY UBOCZNE SOLONE

Język wołowy lub jagnięcy lub wątroba wołowa lub jagnięca, serwatka 600, czosnek 20, sól, pieprz.

Przygotowany język lub wątrobę gotuje się, następnie umieszcza w bardzo słonej serwatce, dodaje czosnek i ziarna pieprzu i trzyma na zimno przez 8-10 dni. Gotowe podroby kroi się w cienkie plasterki i podaje na zimno.

ZUPA Z MIĘSEM

Kurczak 600, kasza jaglana 400, czosnek 40, sól.

Przygotowaną tuszkę kurczaka zalewa się zimną wodą, szybko doprowadza do wrzenia, usuwa pianę, zmniejsza ogień i gotuje, soli 10-15 minut przed gotowością, tuszę usuwa się i kroi na kawałki po 40-50 g, posypane zmiażdżonym czosnkiem i solą. Do wrzącego bulionu wsypać kaszę jaglaną i gotować do miękkości, przelać do głębokich talerzy. Mięso drobiowe podawane jest osobno.

Kiełbasa Wątrobowa W Rosolu

Wątroba 1200, tłuszcz jagnięcy 160, papryka czerwona 1, czosnek 40, cebula 60, wermiszel 160, sól.

Wątrobę, słoninę jagnięcą, cebulę, czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa z dużą siatką, dodaje sól i czerwony pieprz, miesza. Dokładnie oczyszczone i umyte jelita jagnięce nadziewa się przygotowanym mięsem mielonym, końcówki związuje, zanurza w osolonym wrzątku i gotuje do miękkości, wyjmuje i kroi, wrzuca z powrotem do bulionu, dodaje wermiszel i gotuje kolejne 8-10 minut. Rosół można podawać bez makaronu.

Zupa fasolowo-ziemniaczana

Fasola 600, ziemniaki 600, cebula 60, olej roślinny lub zwierzęcy 60, przecier pomidorowy 60, liść laurowy, sól.

Fasolę sortuje się, myje, zalewa zimną wodą i gotuje do połowy ugotowanej, dodaje się pokrojone w plasterki ziemniaki, a 5-10 minut przed gotowością - cebulę, sól, liść laurowy smażony na oleju z dodatkiem przecieru pomidorowego.

BLAPSE Z LYAPSTECHA (ZUPA)

Kości wołowe 1600, cebula 80, marchew 40, masło 40, mąka pszenna 80, jaja 1 szt., sól, przyprawy.

Sztywne ciasto przaśne zagniata się z mąki, jajek i soli, kroi w małe kulki i smaży na maśle (lyapsteha). Osobno przygotuj skoncentrowany bulion kostny. Podczas serwowania kulki ciasta (lapstehu) umieszcza się w solonym bulionie lub podaje osobno.

GOTOWANA DYNIA

Dynia 800, śmietana lub mleko 500.

Dynię obrać ze skóry i nasion, pokroić na niezbyt duże kawałki, zalać wrzącą wodą tak, aby około połowy była przykryta, przykryć pokrywką i gotować do miękkości, bulion odcedzić. Dynię podaje się z mlekiem lub kwaśną śmietaną.

ŻARKOW (PIECZONA JAGNIĘCA)

Jagnięcina 600, ziemniaki 770, cebula 80, masło 80, woda 340, sól, przyprawy.

Tłustą jagnięcinę pokroić w kostkę o wadze 20–25 g, umieścić na suchej, gorącej patelni, zalać wodą, osolić i dusić, aż woda odparuje, dodać masło, posiekaną cebulę, pieprz i smażyć na złoty kolor, dodać pokrojone w duże ziemniaki plastry, doprowadzaj do końca przy zamkniętej pokrywie. Podawać na gorąco.

LIBZHE – Wołowina Z Cebulą I ZIEMNIAKAMI

Wołowina 800, ziemniaki 1200, cebula 200, mąka pszenna 70, ghee 100, papryka czerwona 1, sól.

Wołowinę kroi się na kawałki po 60-70 g, solo, pieprzy, panieruje w mące, smaży na złoty kolor, następnie do mięsa dodaje się gorącą wodę, gotuje na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 1,5-2 godziny, kroi na 2-4 części i smażone bulwy ziemniaka, posiekaną cebulę i paprykę smażone na oleju, dalej gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Podczas serwowania udekoruj pokrojonymi w plasterki ogórkami i pomidorami.

LITSUKLIBZE (Duszone MIĘSO)

Jagnięcina lub wołowina 890, masło 60, mąka pszenna 120, śmietana 40, cebula 80, bulion, sól, pieprz.

Jagnięcinę lub wołowinę pokroić w drobną kostkę, smażyć do połowy ugotowanej, dodać cebulę i dalej smażyć na złoty kolor, dodać mąkę pszenną i smażyć, aż uzyska kremową konsystencję, doprawić czerwoną papryką, solą, rozcieńczyć bulionem, dodać śmietanę, wymieszać na małym ogniu, aż będzie ugotowany. Podawać na gorąco z makaronem – gęstą kaszą pszenną.

DROB PIECZONY W STYLU KABARDYŃSKIM

Kurczak, gęś lub indyk 800, woda 400, cebula 160, przecier pomidorowy 50, ghee lub masło 100, sól, pieprz.

Obrobioną tuszkę drobiową kroi się na kawałki o masie 40–50 g, zalewa niewielką ilością wody i gotuje do połowy ugotowanego, dodaje masło, drobno posiekaną cebulę, przecier pomidorowy i smaży, aż mięso stanie się złotobrązowe. Danie podawane jest na gorąco.

KURCZAK W SOSIE ŚMIETANKOWYM

Kurczak 840, śmietana 400, mąka pszenna 40, cebula 100, masło 60, rosół 160, czosnek 15, sól, pieprz.

Przygotowaną tuszkę kurczaka kroi się na kawałki o masie 40–50 g, gotuje w niewielkiej ilości osolonej wody aż do ugotowania. Z bulionu przygotowuje się sos. W tym celu drobno posiekaną cebulę smażymy na maśle, dodajemy mąkę pszenną i czerwoną paprykę i dalej smażymy, aż uzyskamy kremową konsystencję, ostudzimy do 60-70°C, wlejemy około jednej czwartej bulionu, zagniecimy na gładką masę, dodamy resztę bulionu, zagotowaną śmietanę, sól, gotować na małym ogniu do momentu pojawienia się kropelek tłuszczu na powierzchni sosu, doprawić wyciśniętym czosnkiem. Podczas serwowania kawałki kurczaka polewane są sosem, osobno podaje się makaron - twardą owsiankę pszenną.

Aby to zrobić, weź pół kilograma ghee, mąki pszennej, aż mieszanina będzie gęsta, i syrop. Aby przygotować syrop, należy podgrzać pół szklanki wody z pół kilograma cukru. Zaczynamy przygotowywać chałwę... W kotle (lub w nieemaliowanej misce) roztapiamy roztopione masło i doprowadzamy do wrzenia. Na wrzący olej stopniowo dodawaj mąkę pszenną, mieszając drewnianą szpatułką i dobrze smaż przez 15 minut (mąkę smaż aż stanie się kruszonka). Następnie zdejmij z ognia i stopniowo dodawaj syrop cukrowy, kontynuując mieszanie, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Ponownie postaw na bardzo mały ogień i smaż mieszając przez kilka minut. Gotową mieszankę rozprowadzamy...

Gidlibje / Kuchnia kabardyjska

Składniki:
kurczak 1 szt.
łuk 1
szklanka wody
mąka 2 łyżki. łyżki
śmietana 1 słoik
sól
pieprz

Metoda gotowania:
Kurczaka pokroić na kawałki, dodać soli (nie za dużo) i smażyć w zapiekance z masłem na złoty kolor, żeby był lekko zrumieniony, ale nie przysmażony, dodać szklankę wody i dusić aż się zagotuje, a kurczak odda sok .
Cebulę drobno posiekać i dodać do kurczaka, dusić 5-10 minut
dodaj 2 łyżki. wypoziomuj łyżki mąki tak, aby mąka przykryła kurczaka, wymieszaj, aby nie było grudek, gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut
Dodajemy śmietanę i gotujemy do wrzenia (dodajemy sól i pieprz)

Litsuklibrze. Drobno posiekane mięso w sosie śmietanowym.

Generalnie łatwość przygotowania i minimum produktów potrzebnych do przygotowania potraw to cecha kuchni adygeńskiej, która jest jej zaletą. Możesz ugotować dowolne danie kabardyjskie bez względu na to, jak daleko jesteś od domu

Mięso jagnięce pokroić na małe kawałki.
Do kotła wlać oliwę i wrzucić posiekaną jagnięcinę.
Po lekkim podsmażeniu dodajemy wodę...
Po pewnym czasie grubo posiekaną cebulę.
Dodaj mąkę, smaż na jasnożółty kolor, ale nie przesmażaj, bo w przeciwnym razie sos będzie gorzki.
Dodaj mieloną czerwoną paprykę i sól do smaku.
Powstały sos rozcieńczyć wrzącą wodą lub bulionem, dodać śmietanę i wymieszać.

Przykryj pokrywką i poczekaj, aż całkowicie się ugotuje.
Danie gotowe, można śmiało spróbować) Najlepiej z makaronem.

Narodowe danie kabardyjskie

Kurczaka oczyścić, rozebrać filety (nie siekać), doprawić solą, pieprzem i smażyć - a raczej dusić we własnym sosie pod przykryciem, zdjąć pokrywkę i smażyć na powstałym tłuszczu

Dodajemy drobno posiekaną cebulę i kilka ząbków czosnku.

Dodaj kilka łyżek mąki kukurydzianej lub pszennej

Posyp papryką na wierzchu dla koloru
(nie miałam czerwonej papryki, dlatego kolor jest taki blady)
Wszystko razem podsmażamy i dodajemy kilka łyżek metanu.
Następnie dodaj trochę wody, aby wszystkie kawałki „zatonęły”, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut
i wtedy......
połóż kilka kawałków na naczyniu do serwowania, polej większą ilością sosu

Dodam, że wyszło bardzo smacznie, szkoda, że ​​nie było papryki czerwonej...
Słowa autora, zdjęcia są mojego autorstwa
Książka kucharska Alii

Libzhe (mięso kabardyjskie)

Składniki:
równą ilość cebuli i mięsa. Mięso jest lepsze niż jagnięcina lub wołowina
marchewka
papryka, ostra papryka czerwona (mielona), śmietana, mąka, sól

Mięso pokroić, włożyć na patelnię lub kocioł, posypać czerwoną papryką i zalać wodą tak, aby mięso było przykryte. Włącz duży ogień i poczekaj, aż odparuje.
W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę w paski.
Gdy woda się zagotuje, włóż warzywo do mięsa. oliwę, paprykę, cebulę i podsmażyć. Teraz kolej na marchewkę. Gdy się usmaży, dodaj 1 łyżkę. l. mąka i śmietana 2-3 łyżki. Dodaj sól, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe.
Wodę dodaję w trakcie gotowania.
© Lubimica

Kabardyjski chleb francuski

Wpisz „LUBIĘ I POWIEDZ ZNAJOMYM!”, a przepis zostanie zapisany na Twojej stronie!

Składniki
3-5 jajek (kto ma ile)
0,5 szklanki kwaśnej śmietany i mleka (dozwolone jest tylko mleko)
1 łyżeczka sól
1 łyżka cukru
Aby ciasto było bardziej miękkie, możesz dodać trochę drożdży
mąka - ile to zajmie
do smarowania-rast. lub roztopione masło (kto ma co, ja nawet je łączę)

Przygotowanie
Jajka dobrze ubić (oddzielnie białka i żółtka, następnie połączyć. Nie trzeba ich rozdzielać, ja czasem ich nie ubijam), wlać do mąki, dodać mleko i śmietanę (trochę podgrzać), sól , drożdże i dobrze zagnieć ciasto (nie powinno być bardzo sztywne), odstaw na 30 minut (ciasto nie powinno wyrosnąć), następnie podziel ciasto na 3-5 części (ja...

Libdzhe / kuchnia kabardyjska

Składniki:
jagnięcina (pierś) - 600 g
ziemniaki - 800 g
cebula - 2 szt.
pomidory - 2 szt.
olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
mielona czerwona ostra papryka
sól

Metoda gotowania:
1. Mostek jagnięcy umyj, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na kawałki o masie 30–40 g.
2. Postaw patelnię na ogniu, rozgrzej odrobinę oleju roślinnego i smaż na nim kawałki mięsa, aż powstanie skórka, następnie dodaj sól i pieprz do smaku.
3. Cebulę pokroić w dużą kostkę i podsmażyć na pozostałym oleju.
4. Mięso zalewamy bulionem lub wodą i gotujemy do połowy ugotowanego.
5. Pokrój ziemniaki w plasterki. Pomidory przekrój na pół i lekko podsmaż.
6. Dodaj smażoną cebulę i ziemniaki do mięsa i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. Pod koniec smażenia dodać pomidory.
7. Podczas serwowania połóż jagnięcinę na talerzu i posyp posiekanymi ziołami.

SHKHU (KEFIR DOMOWY)

W czasach starożytnych Czerkiesi zawsze spożywali napoje z kwaśnego mleka. Jednym z takich napojów jest kefir. Jego inna nazwa to ayran - nazwa ta jest szeroko rozpowszechniona wśród ludów tureckojęzycznych, a w języku kabardyjskim taki napój nazywa się shkhyu!

Charakterystyczną cechą jest to, że shkhyu nie dodaje się soli, jak ma to miejsce podczas przygotowywania ayranu. Aby przygotować shkhyu, musisz wziąć mleko (najlepiej domowe) i trochę je podgrzać. Mleko powinno być po prostu ciepłe. W żadnym wypadku nie doprowadzać do wrzenia. Do pojemnika z ciepłym mlekiem włóż łyżkę kupnego kefiru lub płynnej śmietany.

W starożytności, podobnie jak obecnie, Czerkiesi robili domowy ser, a płyn z sera (serwatka) wykorzystywano...

Gedlibzhe (kurczak w śmietanie po kabardyjsku)

Kurczak - 1 sztuka
Cebula - 1 sztuka
Czosnek - 4 g.
Śmietana do smaku
Papryka, sól, pieprz
Mąka - 2 łyżki.

Kurczaka oczyść, rozłóż na kawałki (nie siekaj), dodaj sól i pieprz.

Dusić we własnym sosie pod pokrywką.

Zdejmij pokrywkę i smaż na powstałym tłuszczu.

Dodać drobno posiekaną cebulę i kilka ząbków czosnku.

Dodaj kilka łyżek mąki.

Posyp papryką na wierzchu dla koloru.

Podsmaż wszystko razem.

Dodaj tyle kwaśnej śmietany, ile chcesz, do smaku.

Następnie dodaj trochę wody, aby wszystkie kawałki „zatonęły”, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Na półmisku kładziemy kilka kawałków, polewamy sosem – „kolcami” lub kładziemy na stole patelnię (wersja rodzinna).

Smacznego.

Zaleca się jeść rękoma, oblizując palce i maczając kawałki (makaronu) w sosie.

Libzhe – kabardyjskie duszone mięso

Mięso wychodzi rewelacyjnie...

Jagnięcinę (wołowinę) pokroić na równe kawałki.

Cebulę pokroić na średnie kawałki
(taka sama objętość jak mięso)

Marchew (1 duża), pokroić w duże paski

Mięso włożyć na patelnię i zalać
1 szklanka wody. Pieprz z czerwoną papryką,
sól Gotuj, aż woda odparuje.

Gdy tylko woda się zagotuje, dodaj do mięsa olej roślinny.
oleje i cebula. Mieszać. Dobrze smaż.

Następnie dodać marchewkę, wymieszać i smażyć.

Teraz dodaj łyżkę mąki i łyżkę kwaśnej śmietany.
Dusić pod przykryciem (dodając odrobinę wody
Jeśli to konieczne).
Naszym zadaniem jest uzyskanie gęstego i aromatycznego sosu.
Gotowy!
© Książka kucharska Aliya

Kabardyjski chleb francuski

Od dzieciństwa uwielbiam ten słodki chleb. Można go jeść ze wszystkim. Można ugotować na słono, dodać rodzynki, ogólnie rzecz biorąc, dziką wyobraźnię

Woda (lub mleko - jeszcze lepiej z mlekiem) - 1 l
Olej roślinny (do nadzienia)
Drożdże - 1 łyżeczka.
Sól - 1 łyżeczka.
Jajko - 2 szt
Cukier (na ciasto) - 2-3 łyżki. l.
Rodzynki (opcjonalnie)
Mąka

Przede wszystkim zagniatamy ciasto. Wymieszaj wodę, cukier, drożdże, sól, jajka. Dodać mąkę i zagnieść ciasto jak na zdjęciu

Ciasto odstawić na godzinę. Następnie dzielimy go na 3-4 części. Rozwałkować na cienkie warstwy. Teraz posmaruj jedną warstwę masłem, posyp cukrem i możesz dodać rodzynki. (jeśli wolisz słone, nie musisz posypywać cukrem). Na wierzch kładziemy drugą warstwę, robimy z nią to samo, po czym...

Ts1yrt1 (Gęś gotowana z knedlami)

Danie to często przygotowywano w Małej Kabardzie, w Tereku. Stąd wzięła się nazwa GOOSE IN TERK. W Wielkiej Kabardzie za najważniejsze danie uważano „dzedlybzhe”, a w Małej Kabardzie „ts1yrt1”.

Składniki:
gęś 1 szt.
mąka (gatunek premium) 1kg
jaja kurze 1 szt.
sól dla smaku
woda 2 łyżki.
czosnek 2 główki

Proces gotowania:

Całą gęś ugotuj do miękkości, pokrój na porcje i dodaj sól. Z bulionu odtłuść tłuszcz i odłóż na bok.

Z mąki, wody i jajka zagnieść sztywne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować i pokroić w romby, romby pokroić w kwadraty. Knedle ugotuj w bulionie. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do osobnej miski.

Przygotuj sos. Do tłuszczu dodać posiekany czosnek i sól do smaku, wymieszać.
Gęś podawać z knedlami i sosem.

Ui gurikh f1yuue! (Smacznego po kabardyjsku) :)
Wysłane przez Fatimatę Zaurovnę

Ashryk - zupa kukurydziana (kuchnia kabardyjska)

Kabardyjczycy uwielbiają gotować to danie szczególnie w święta. Częstoją nim gości, a także rozdają sąsiadom.

Produkty:

kukurydza biała (słoik 1 litr),
fasola - 1-1,5 szklanki (lepiej będzie, jeśli weźmiesz 2-3 rodzaje),
mleko 2 litry,
ser - 0,5 kg,
suszone mięso - 1 kg,
cebula - 2 szt.,
przyprawy (po pół łyżeczki papryki i ostrej czerwonej papryki) - korzenie - kilka patyków.

Jak gotować:

Wieczorem płuczemy i moczymy lekko pokruszoną kukurydzę w gorącej wodzie, wyrośnie 2-3 razy, pęcznieje, a rano wstawiamy do gotowania (długi czas – około godziny). Osobno gotujemy fasolę (którą również namoczyliśmy wieczorem, ale w zimnej wodzie) Osobno przygotowujemy smażenie, do którego podsmażamy cebulę z...

Jashlibzhe (kabardyjski sos fasolowy)\

W kuchni kabardyjskiej początkowo nie było zbyt wielu dań warzywnych, jednak bardzo często używano cebuli, czosnku i fasoli.

Pragnę zwrócić uwagę na Jashlibzhe – sos z pasty fasolowej, niezwykle popularne danie codziennego użytku.
Więc. ugotować fasolę
i popchnij ją, póki jest jeszcze gorąca
można to również zrobić w blenderze. i maszynkę do mięsa
Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę i 1 ząbek czosnku
podsmażyć
dodać pokruszoną fasolę, smażyć wszystko razem kilka minut, dodać śmietanę
drobno posiekany ser
i wszystko razem zagotuj
dodać gedgin (inne nazwy - tymianek, oregano)
i dusić pod szczelnie zamkniętą pokrywką. doprowadzić go do gotowości
jashlibzhe podaje się z mamaligą (pastą), piklami i serem

Smacznego.

Sól czosnkowa Adyghe

Sól czosnkowa adygejska (bzhynyfshchygyu) zajmuje szczególne miejsce w kuchni narodowej Adyghe. Trudno przecenić jej znaczenie, gdyż ta niezwykła, zdrowa sól wykorzystywana jest do przyrządzania wielu potraw, nadając im magiczny aromat i doskonały smak.

Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Konsumpcja produktu
Czosnek – 1000 g
Sól – 2000 g

Przepis na sól czosnkową Adyghe
Obrany czosnek umieszcza się w moździerzu, dodaje sól i ubija aż do uzyskania jednorodnej masy.
Powstałą masę czosnkową przenosi się do suchej szklanej lub emaliowanej miski, przykrywa pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu. Sól czosnkową dodaje się do zup, sosów, mięs gotowanych i smażonych, gotowanych i...

Kurczak w białym sosie z gęstą kaszą jaglaną / kuchnia adygejska

U Abadzynów to danie nazywa się „ktu dzyrdza”, u Kabardyjczyków „dzedlibzhe” i obaj witają gości tą uroczystą wersją. A gęsta owsianka, którą zamiast chleba je się z kurczakiem, maczaną w sosie, nazywa się też inaczej: pasta, pasta, basta... Jest też siostrą abchaskiej i gruzińskiej mamaligi.

1 kurczak domowy o wadze około 2 kg
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
200 g mąki
120 g ghee
300-400 g domowej gęstej śmietany
1-2 łyżeczki czerwona ostra papryka
1 łyżeczka. liście tymianku, opcjonalnie
sól

Na owsiankę:
2 szklanki prosa lub kaszy jaglanej
2-3 łyżki. l. wabiki
olej do soli smarującej

6-8 porcji
Przygotowanie: 1-1,5 godziny
Przygotowanie: 20 min.
...

Rosół ze smażonymi knedlami / Kuchnia Adyghe

Prawie każdy naród ma rosół z kurczaka w swoim arsenale gastronomicznym. Gotuje się na nim zupy, podaje się go chorym w okresie rekonwalescencji i oczywiście stawia na wspólnym stole, doprawiając, jak to się mówi, tym, co zesłał Bóg. Adyghowie mają ulubione smażenie cebuli z czerwoną papryką, a do tego rosołu dodaje się też kluski – szczególnie smaczne, bo są smażone.

1 mały kurczak o wadze 1,2-1,6 kg
1 liść laurowy
1 łyżeczka. ziarna czarnego pieprzu
sól
smażona cebula do podania

Na kluski:
1 szklanka mąki plus trochę więcej do podsypania
1 duże jajko
sól
olej do głębokiego smażenia

6 porcji
Przygotowanie: 1,5-2 godziny
Przygotowanie: 10 min.

Kurczaka włóż do dużego rondla, zalej zimną wodą, aż kurczak...

Khantus - zupa puree / kuchnia adygejska

Danie to przypomina zupę puree, jednak do jego przygotowania wystarczy wyłącznie mąka pszenna premium i odrobina śmietanki. Konsystencja powinna przypominać gęstą galaretkę. Bardzo przydatny na przeziębienia. Oprócz grzanek zupę tę często podaje się z słonym, domowym serem, np. suluguni, który kroi się w plasterki i układa na talerzach.

200 g mąki pszennej
200 ml śmietanki 20% tłuszczu
1,2 litra dobrej wody pitnej
sól, mielone ziele angielskie
masło do podania

Dla grzanek:
3 kromki rustykalnego białego chleba
masło

6-8 porcji
Przygotowanie: 15 min
Przygotowanie: 10 min.

1. W przypadku grzanek odetnij skórkę z chleba, posmaruj kawałki miękkim masłem z obu stron i pokrój w małe...

Guubat – wyrób z ciasta francuskiego z dodatkiem sera

Składniki
Mleko 1 szklanka
Śmietana 2 szklanki
Hehe 200 g
Olej roślinny 25 g
Cukier 2 łyżki. łyżki,
na słodycze 300 g
Jajka 5 szt.
Drożdże 25 g
Sól dla smaku
Mąka
Pożywny

Zetrzyj świeży ser Adyghe, dodaj 2-3 żółtka, sól do smaku, 100 g masła, jeśli ser jest niskotłuszczowy.
Nadzienie do słodkiego guubata można przygotować z orzechów. Aby to zrobić, zmiażdż orzechy cukrem. Przepis: Drożdże rozpuścić w mleku lub wodzie.
Włóż jajka, śmietanę, olej roślinny, wszystko wymieszaj, wlej do mąki, dodaj sól, dobrze zagniataj ciasto i odstaw do wyrośnięcia.
Gotowe ciasto podzielić na 7-9 części, cienko je rozwałkować, każdą warstwę posmarować roztopionym masłem i złożyć...

Wczesna historia Karaczajów i Bałkanów jest otoczona legendami, przynależność do różnych stowarzyszeń, związków, klanów i plemion, a także przemieszczanie się różnych grup etnicznych na Kaukazie odegrało główną rolę w ukształtowaniu się narodu kabardyńsko-bałkarskiego kuchnia jako sposób gotowania.
Mieszkańcy Kabardyno-Bałkarii, podobnie jak inne ludy kaukaskie, wyróżniają się gościnnością i serdeczną gościnnością. W domu każdego alpinisty zostaniesz nakarmiony i ogrzany. Z kolei odmowę poczęstunku uważano za szczyt nieprzyzwoitości, nawet jeśli dana osoba była najedzona. Wśród Kabardyjczyków nie ma zwyczaju mówić o uczuciu głodu i być selektywnym w kwestii jedzenia. W rodzinie kabardyjskiej nie ma określonej pory posiłków. Jedzenie było zawsze przygotowywane z rezerwą na wypadek niespodziewanych gości.
Historycznie rzecz biorąc, codzienne jedzenie większości chłopów było monotonne. Tego samego nie można powiedzieć o świętach i specjalnych okazjach, takich jak ślub, narodziny dziecka, jego pierwszy krok, które wyróżniały się dużymi ucztami z różnorodnymi potrawami i napojami. Kabardyjczycy i Bałkarzy od najmłodszych lat uczyli swoje dzieci umiejętności gotowania. Dziewczyny uczyły się nazw wszystkich potraw narodowych, sposobu ich przyrządzania i kolejności podawania. Dziewczynę oceniano nie tylko po wyglądzie, wychowaniu, ale także umiejętności robienia robótek ręcznych i gotowania pysznego jedzenia.
Od czasów starożytnych głównym zajęciem alpinistów kabardyjskich i bałkańskich było rolnictwo i hodowla bydła, co znalazło odzwierciedlenie w charakterystyce potraw narodowych. Główne miejsce zajmowały dania mięsne z jagnięciny, wołowiny i drobiu. Nie mniej popularne są dania mączne, nabiałowe, zbożowe i słodkie. Stosunkowo rzadko używa się warzyw, głównie ziemniaków, fasoli, cebuli i czosnku. Dania przygotowywane są z dużą ilością różnych przypraw i przypraw. Wśród alpinistów najpopularniejsza jest gedgina (tymianek) oraz pieprz czerwony i czarny.
Asortyment pierwszych dań jest niewielki - shurpa, lyape, gogushlyaps, skoncentrowane buliony.
Cechą charakterystyczną kuchni kabardyno-bałkarskiej jest brak dodatków. Zastępują je makarony – gęsta kasza jaglana i hominy. Po części zastąpiły także chleb.
Dania mięsne są urozmaicone i wyśmienite w smaku, zajmują czołowe miejsce zarówno w menu codziennym, jak i świątecznym.
Jeśli chodzi o sałatki, zarówno w dni powszednie, jak i w święta, podaje się sałatkę ze świeżych ogórków, pomidorów z cebulą i czosnkiem, sałatkę z rzodkiewek i jajek na twardo, doprawioną kwaśną śmietaną. Wśród zimnych przystawek dużym zainteresowaniem cieszą się ozorki i wątróbki wołowe, przygotowywane metodą gotowania z dodatkiem serwatki, czosnku, ziół i przypraw, parzone przez kilka dni.

Charakterystyczną cechą kuchni kabardyjskiej jest wiele przepisów na przygotowanie domowej kiełbasy, której nazwa w miejscowym języku brzmi jak sokhta.
Wypieki kabardyjskie wyróżniają się różnymi możliwościami przygotowania chleba i podpłomyków. Wśród produktów mącznych należy zwrócić uwagę na bałkański chychin (podpłomyk z serem, ziemniakami, mięsem), lakum kabardyjski (kruszonki), turyż (chrust).
Tradycyjne słodycze to baklava, pastila i chałwa. Chałwa kabardyjska przygotowywana jest z ghee i mąki pszennej. W żadnej innej kuchni na świecie, z wyjątkiem kabardyńsko-bałkarskiej, nie można znaleźć tak ciekawego narodowego deseru jak jamuco. Do podgrzanej śmietany dodać tarty ser lub twaróg, zagotować powstałą masę, następnie dodać semolinę. Balkar boza też jest smaczna.
Od ponad stu lat górale przygotowują taki deser jak zakeris – są to wici z ciasta, smażone na oleju i posypywane miodem i topionym cukrem. Niezrównany, rozpływający się w ustach deser! Zwykle popija się go gorącą, niesłodzoną herbatą.
Herbata to napój niezastąpiony! Ayran również cieszy się dużym szacunkiem.
To niesamowite, jak Kabardyjczycy zdołali zachować swoją kulturę, tożsamość, tradycje historyczne, cechy kulinarne i swój język na przestrzeni wieków życia obok wielu narodowości kaukaskich!

Oto zestaw, którego użyłam (ptaszek okazał się fajnym kolorem):

Najpierw pokrój kurczaka:

I dokładnie umyj go (najlepiej bez wróżki). Następnie wrzucamy do rondelka, zalewamy wodą (najlepiej nie z kranu) i gotujemy bulion, zgarniając powstałą pianę. Bollon Koniecznie trzeba dodać sól i pieprz do smaku.

W tym samym czasie posiekaj cebulę i czosnek (czosnek można zmiażdżyć - nie jest to krytyczne). Możesz oczywiście być mniejszy ode mnie. No cóż, jak mogę, to niszczę. :)

Gdy bulion będzie gotowy, wyłącz go i wyjmij z niego całego kurczaka, na razie przełóż go na osobny talerz:

Rozgrzewamy patelnię i roztapiamy na niej masło (można użyć tłuszczu lub oleju słonecznikowego, ale ja tak robię). Smażymy cebulę i czosnek:

Bierzemy chochelkę i na patelnię wlewamy bulion (kilka chochli). Następnie powoli wsypuj do niej łyżkę lub dwie mąki, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki:

Smażymy (lub gotujemy?) to wszystko na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, dodając mąkę i zalewając bulionem (konsystencja i kolor będą takie same jak sosu stroganoff wołowy):

Gdy mąka będzie już gotowa, można (ale nie koniecznie) dodać kilka łyżek kwaśnej śmietany. Dokładnie wymieszaj i dodaj leżącego wcześniej kurczaka:

Gotuj, mieszając, przez kilka minut i wyłącz. Danie jest gotowe.

Podaje się i spożywa mniej więcej tak:

Szczęśliwe jedzenie. :)