Frühlingsrollen sind in der modernen Gastronomie seit kurzem Einzug gehalten, erfreuen sich jedoch bei Liebhabern exotischer Gerichte immer größerer Beliebtheit. Trotz ihrer Übereinstimmung mit japanischen Sushi und Brötchen haben sie nichts damit zu tun. Dabei handelt es sich einfach um Reispapierpfannkuchen mit verschiedenen Füllungen. Als Füllstoff können Fleischprodukte und Meeresfrüchte, verschiedene Gemüse- und Obstsorten sowie Käse, Reisnudeln und Reis verwendet werden.

Eine kleine Geschichte des Gerichts

Frühlingsrollen sind ein ursprünglich aus Asien stammendes Gericht. Sie sind durchaus typisch für die chinesische Küche und werden auch oft von Vietnamesen und Indonesiern zubereitet. Ihren Namen haben die Brötchen in China, wo sie meist für das neue Jahr zubereitet werden, das dort im zeitigen Frühjahr gefeiert wird. Der chinesische Name bedeutet wörtlich übersetzt „Frühlingsrolle“ und auf Englisch klingt er wie „Frühlingsrolle“, wie wir dieses Gericht nennen. Zuerst wurden die Reispfannkuchen einfach mit in Streifen geschnittenen Speisen belegt, mit der Zeit begann man, sie zu Rollen zu rollen und mit verschiedenen Saucen zu servieren. Die Zutaten für die Füllung wurden von den Chinesen sehr sorgfältig ausgewählt. Sie glauben, dass jedes Gericht 5 verschiedene Geschmacksrichtungen vereinen sollte – sauer, süß, bitter, scharf, salzig. Jeder der Geschmacksrichtungen entspricht einer bestimmten Art von Energie und hilft bei richtiger Kombination, den Mangel im Körper auszugleichen. Die vietnamesische Version der Frühlingsrollen heißt „Nems“ und wird roh oder frittiert gegessen. Sie erfreuen sich großer Beliebtheit und gelten als Nationalgericht.

Einige Geheimnisse für die Zubereitung von Frühlingsrollen

Der Name des Gerichts spricht für sich, daher muss die Füllung passend sein. Für mehr Frische werden aromatische Kräuter verwendet, zum Beispiel Minze oder Basilikum. Gemüse muss knackig sein – Karotten, Radieschen, Gurken, Kohl. Fleisch und Meeresfrüchte werden normalerweise leicht gebraten. Eine WOK-Pfanne von Biol eignet sich hierfür perfekt: Sie trägt dazu bei, dem Fleisch die nötige Konsistenz zu verleihen, die für ein solches Gericht erforderlich ist. Reisnudeln sollten erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sie ihre Form behalten und sich nicht ausbreiten. Reis wird auf die gleiche Weise wie normale Brötchen zubereitet. Schauen wir uns an, wie Frühlingsrollen mit Garnelen und Schweinefleisch zubereitet werden. Dies ist eines der klassischen Rezepte der kantonesischen Küche, die wiederum eine der acht wichtigsten kulinarischen Traditionen der chinesischen Küche darstellt.

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

• 100 g gehacktes Schweinefleisch;
• 10 Blatt Reispapier;
• 2 Blätter Chinakohl;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 5 Stücke. Champignons;
• 20 Stk. Garnele;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz nach Geschmack.
• Soße:
• 2-3 cm Ingwerwurzel;
• Sojasauce.

Vorbereitung:

1. Zuerst bereiten wir die Soße zu. Dazu müssen Sie die Ingwerwurzel hacken und mit Sojasauce übergießen. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ziehen. In der Zwischenzeit Garnelen und Pilze hacken. Chinakohl und Karotten in Streifen schneiden.
2. Stellen Sie die WOK-Biol-Pfanne auf das Feuer, erhitzen Sie sie, geben Sie etwas Öl hinzu und braten Sie das Hackfleisch an. Gemüse, Pilze und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren noch etwa zwei Minuten braten. Salz und Garnelen hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen. Lassen Sie die Füllung abkühlen.
3. Bereiten wir das Reispapier vor. Jedes Blatt sollte einige Sekunden lang in warmes Wasser bei Raumtemperatur getaucht und dann auf einem Handtuch ausgelegt werden. Legen Sie die Füllung auf den Rand des Blechs, falten Sie die Ränder an drei Seiten zusammen und rollen Sie es dann fest auf.
4. Die fertigen Brötchen müssen auf beiden Seiten gebraten werden. Dies muss äußerst sorgfältig erfolgen. Achten Sie darauf, dass sich die Brötchen während des Bratvorgangs nicht berühren, denn wenn sie sich berühren, könnten sie kleben und dann reißen. Legen Sie die frittierten Brötchen auf Papiertücher, um überschüssiges Fett abzutropfen, und servieren Sie sie dann.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Frühlingsrollen sind ein beliebtes asiatisches Gericht, das nach alter Tradition am ersten Tag des neuen Mondjahres in Ländern im Süden und Osten Asiens zubereitet wird. Dieser Feiertag fällt in den Frühling, weshalb die Brötchen „Frühling“ genannt werden. Die Basis der Schale sind dünne, durchscheinende Reispapierblätter. Sie sind mit einer Füllung gefüllt, die entweder salzig oder süß sein kann.

Nachfolgend empfehlen wir Ihnen die Zubereitung von Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Funchose. Zusätzlich zu diesen Zutaten enthält das Hackfleisch frisches Gemüse (Tomaten, Gurken, Karotten), Sesam, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Gewürzt werden die Brötchen mit rotem und schwarzem gemahlenem Pfeffer.

Zutaten

• Reispapier – 12 Blatt
• gebackenes oder gekochtes Schweinefleisch – 300 g
• Funchose – 100 g
• kleine Karotten – 1 Stk.
• kleine Tomate – 1 Stk.
• kleine Gurke – 1 Stk.
• Pflanzenöl – 2-3 EL. l.
• Knoblauch – 3 Zehen
• Frühlingszwiebeln – 1/3 Bund
• Sesam – 2 EL. l.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• gemahlener roter Pfeffer – 1/2 TL.
• Salz - nach Geschmack.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6

Vorbereitung

1. Funchoza 5-7 Minuten in heißem Wasser einweichen.

2. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.

3. Drücken Sie dann die Funchose mit den Händen zusammen und schneiden Sie sie in 2-3 cm lange Stücke.

4. Knoblauchzehen schälen, waschen und fein hacken.

5. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden.

6. Die Karotten gründlich mit einer Bürste waschen, schälen und wie Fleisch in dünne lange Streifen schneiden oder, wie in diesem Rezept, auf einer koreanischen Karottenreibe reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in dünne Ringe schneiden. Gurke und Tomate waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.

7. In einer trockenen Bratpfanne (ohne Öl) die Sesamkörner goldbraun braten.

8. Pflanzenöl in einer Wokpfanne erhitzen. Unter ständigem Rühren den Knoblauch schnell hellgelb anbraten. Achten Sie unbedingt darauf, dass der Knoblauch nicht zu lange kocht. Andernfalls wird es bitter, was den Geschmack des fertigen Gerichts negativ beeinflusst.

9. Das Schweinefleisch in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten weiterbraten.

10. Funchose hinzufügen, mit rotem und schwarzem Pfeffer würzen und nach Geschmack salzen. Umrühren und 4-5 Minuten braten.

11. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Sesamkörner hinzu und rühren Sie erneut um. Lassen Sie die Füllung abkühlen.

12. Legen Sie ein Blatt Reispapier 15–30 Sekunden lang in einen tiefen Teller oder eine Schüssel mit warmem Wasser, damit es weich wird.

13. Legen Sie das Blatt auf eine glatte Oberfläche. 2 EL näher an den Rand geben. l. Fleischbestandteil der Füllung.

1. Das Schweinefilet mit Schalotten, Knoblauch, Fischsauce, Zucker, schwarzem Pfeffer und Öl (falls verwendet) in eine Schüssel geben. Umdrehen, um das Fleisch mit Marinade zu bestreichen. Mit Plastikfolie abdecken und unter gelegentlichem Wenden mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Grillen Sie das Fleisch unter gelegentlichem Wenden, bis es gar ist und auf einem Lebensmittelthermometer eine Temperatur von 63 °C erreicht.

   Das Filet auf einen Teller geben und vor dem Schneiden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, schneiden Sie das Schweinefleisch in 1/2 Zoll dicke Scheiben, decken es ab und stellen es in den Kühlschrank, bis Sie die Frühlingsrollen zusammensetzen.




3. Bereiten Sie die Reisnudeln vor Nach Packungsanweisung zugeben und durch ein Sieb abseihen. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis die Nudeln abgekühlt sind, und abtropfen lassen.

   Sammeln Sie die Rollen einzeln ein: 1 Blatt Reispapier in warmes Wasser tauchen und schnell auf ein sauberes Küchentuch legen. (Das Papier wird fast sofort weich.)

   Platzieren Sie 4 Garnelenhälften in einer horizontalen Linie in der Mitte des Blechs und belegen Sie sie mit ein paar Esslöffeln gekochten (gut abgetropften) Nudeln. 1-2 Gurkenscheiben auf die Nudeln legen, ca. 2 EL. l. geriebener Salat, 4 Minzblätter. 2 Zweige Koriander und 4 Basilikumblätter.

4. Legen Sie ein paar gehackte Karottenstangen entlang der Füllung darauf und bedecken Sie sie mit 2 Scheiben Schweinefleisch. Ziehen Sie die Unterkante des Blattes vorsichtig nach oben und falten Sie es über die Füllung. Falten Sie die beiden Seiten nach innen über die Füllung, um die Unterkante zu drücken. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um das Papier nicht zu zerreißen.

   Sobald beide Seiten eingewickelt sind, rollen Sie die Frühlingsrolle zusammen und falten Sie sie zusammen mit der Füllung zu einer dichten Packung. Die Rolle auf einen Teller legen und mit einem feuchten Papiertuch oder einem feuchten, sauberen Küchentuch abdecken.

   Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Reispapierblättern und der Füllung. Sobald Sie alle Frühlingsrollen gerollt haben, servieren Sie sie sofort bei Zimmertemperatur oder leicht abgekühlt mit der Erdnusssauce in einer separaten Schüssel als Dip.

5. Erdnusssoße (Nuoc leo)

   Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie Knoblauch, Chilipaste und Tomatenmark hinzu und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang, bis der Knoblauch goldbraun ist. Brühe, Zucker, Erdnussbutter und Hoisinsauce hinzufügen. Aufsehen.

   Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Sauce vor dem Servieren etwas abkühlen. In kleinen Schüsseln servieren und nach Belieben mit Erdnüssen, gehackten Chilis und scharfer Soße garnieren.

   Kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Paket Reispfannkuchen
Gurke - eineinhalb Stücke
Schweinefleisch - 500 gr.
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch - 6 Zehen
Kartoffelstärke - 2 Esslöffel
Eier - 2 Stk.
Ketchup - 2 Esslöffel (kann durch Tomatenmark ersetzt werden)
Salz nach Geschmack
Zucker - 1 Teelöffel
Essig 9 Prozent - 1 Teelöffel

für die Soße:
Sojasauce
9 Prozent Essig
Sesamsamen

Zuerst habe ich die Füllung gemacht. Das Schweinefleisch wurde in dünne Streifen geschnitten.

Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch.

Erhitzen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Bratpfanne mit Pflanzenöl auf dem Herd. Das Schweinefleisch 17–18 Minuten braten, bis es fertig ist.

Als das Fleisch gebraten war, gab ich es in eine Schüssel. Und in die gleiche Pfanne gebe ich Zwiebeln und Knoblauch. Frittieren Sie es, fügen Sie Zucker, Salz, Essig und 2 Esslöffel Wasser hinzu.

Aber wir brauchen etwas Frisches. Also habe ich eine frische Gurke in Streifen geschnitten. Genauer gesagt nicht ich, sondern so ein Werkzeug... und zwar nicht mit Strohhalmen, sondern sozusagen mit Nudeln

Kommen wir zum interessantesten Teil. Ich habe diese Reispfannkuchen gekauft.

Sie müssen sie 15 Sekunden lang in lauwarmem Wasser einweichen und sofort zum Füllen flach auf die Oberfläche legen.

Schweinefleischfüllung und Gurke darauf legen.

Wir falten alles so, als würden wir Pfannkuchen füllen. Decken Sie die Füllung zunächst auf einer Seite, dann auf beiden Seiten ab und rollen Sie sie dann zu einer Rolle.

Beachten Sie, dass ich noch die Hälfte der Füllung übrig habe. Sie können also halb so viel Fleisch nehmen. Aber da die Füllung köstlich ist, hat sie mir nicht verdorben

Prinzipiell kann man Frühlingsrollen trotzdem essen, mir hat es aber nicht geschmeckt. Also habe ich sie in viel Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun gebraten.
Achten Sie beim Auslegen der Pfannkuchen darauf, dass sie sich nicht berühren, da sie sonst zusammenkleben.

Frühlingsrollen wurden mit unserer Lieblingssauce serviert. Ich habe der Sojasauce etwas Essig hinzugefügt und Sesam darüber gestreut.

Guten Appetit!