Was ist der Unterschied zwischen dunklem Bier und hellem Bier und welche Sorte schmeckt besser? Die Klassifizierung von Bier nach Farbe ist ein wichtiger Faktor bei der Auswahl eines Schaumgetränks. Es ist bekannt, dass es etwa zweihundert Sorten gibt, die sich in Geschmack, Aroma, Konsistenz, Vorhandensein von Sedimenten und anderen Eigenschaften voneinander unterscheiden. Ein weiteres Hauptkriterium, anhand dessen Bier in Sorten eingeteilt werden kann, ist die Farbe.

Im Artikel:

Was bestimmt die Farbe von Bier?

Bier kann in verschiedenen Farbtönen erhältlich sein, von hellem Bernstein bis hin zu dunklem Braun. Es gibt Sorten wie Grün, Weiß, Rot und sogar Schwarz. Was bestimmt die Farbe von Bier? Der Geschmack dieses berauschenden Getränks ergibt sich aus seinen Zutaten und der Herstellungsmethode.

Der helle wird aus hellen Malzsorten gebraut, der dunkle wird aus Karamell-Rohstoffen gebraut. Die Farbe hängt auch von der verwendeten Hefe, der Brautechnologie, den hinzugefügten Komponenten und der Dauer der Malzröstung ab.

Grünes Bier gilt als eine der ungewöhnlichsten Sorten. Beim Kochen wird Bambusblattextrakt verwendet. Dank dieser ungewöhnlichen Komponente erhält das Getränk eine smaragdgrüne Farbe. Diese Sorte unterscheidet sich nicht nur im Farbton. Aufgrund der darin enthaltenen Bambusblätter hat es eine Reihe wohltuender Eigenschaften, darunter die Entfernung schädlicher Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper.

Beliebt ist auch das rote Getränk Saison de Wench. Dieses Bier wird aus unerwarteten Zutaten wie Hibiskus und Rosenblättern hergestellt und hat einen unglaublichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma.

Weiß zeichnet sich durch anhaltenden Schaum, Aroma und das Vorhandensein von Sedimenten aus, die ihm einen besonderen Geschmack verleihen.

Leichtbier

Light gilt als eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten berauschenden Getränke der Welt. Für seine Herstellung werden Malz, Hafer, Roggen, Gerste, Mais und andere Zutaten verwendet, die ihm einen besonderen Geschmack und Farbton verleihen. Der leichte wird wie folgt gebraut:

• Das Malz wird gemahlen und in einen Bottich mit heißem Wasser gegeben.
• Durch die Filtration entsteht Würze – eine süßliche Flüssigkeit.
• Die Würze wird unter Zugabe von Hopfen gekocht.
• Die Würze, die durch den Hopfen das nötige Aroma und den nötigen Geschmack erhalten hat, wird von Verunreinigungen befreit und in den Gärraum verbracht, wo sie mit Sauerstoff und Hefe angereichert wird. Der Fermentationsprozess dauert mehrere Wochen bis 3-4 Monate.
• Nach der Fermentation wird die Zusammensetzung filtriert.
• Es wird eine Pasteurisierung durchgeführt – ein notwendiger Schritt, um die Haltbarkeit von Bier zu verlängern. Wenn Sie Lebendbier zubereiten, muss dieser Schritt übersprungen werden.

Natürliches Licht sollte transparent sein. Das Malz in diesem Getränk sollte im Gegensatz zur dunklen Sorte nur im Aroma spürbar sein. Der Geschmack sollte eine leichte Bitterkeit haben.

Es wird angenommen, dass leichter Wein nicht aus der Flasche getrunken werden sollte. Andernfalls kann sich das Aroma nicht vollständig entfalten. Darüber hinaus können sich unter dem Deckel verschiedene Konservierungsstoffe ansammeln, die zur Verlängerung der Haltbarkeit des Getränks zugesetzt werden und den Geschmack ebenfalls beeinträchtigen können. Am leckersten und auch gesündesten ist frisch gebrautes helles Bier.

dunkles Bier

Dunkle Sorten haben einen spezifischen herben Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Dieses Getränk wird durch die Vergärung von Würze und Hopfen hergestellt. Dank Karamellmalz wird es dunkel.

Dunkle Kompositionen sind nützlicher als helle. Es enthält viele Vitamine sowie Eisen, das den Körper mit Sauerstoff anreichert.

Um zu verstehen, wie die dunkle Farbe des Getränks entsteht, müssen Sie verstehen, wie dunkles Bier hergestellt wird. Der Produktionsprozess läuft wie folgt ab:

• Gerstenkörner werden ausgewählt, getrocknet und anschließend kalziniert. Das Vorrösten der Gerste verleiht dem zukünftigen Getränk einen charakteristischen Farbton sowie den Geschmack von dunkler Schokolade. Das Trocknen von Gerste dauert beim Brauen dunkler Sorten länger als bei der Herstellung heller Sorten.
• Das Malz wird zur Schrotung geschickt.
• Das Getreide wird mit zerkleinertem Malz vermischt und mit Flüssigkeit versetzt. Die Masse erwärmt sich.
• Die resultierende Flüssigkeit wird filtriert und dann abgekühlt.
• Die Würze wird zur Gärung geschickt, die bei 7 Grad Celsius etwa 10 Tage dauert. Anschließend wird die Würze mehrere Wochen lang bei 2 Grad vergoren.
• Es wird eine wiederholte Filtration durchgeführt.

Die Intensität der Farbe von dunklem Bier hängt davon ab, welches Malz beim Brauen verwendet wird. Sie können also Röst-, Karamell- oder dunkles Malz verwenden.

Unterschiede zwischen dunklem Bier und hellem Bier

Viele unerfahrene Biertrinker interessieren sich neben dem Farbton auch für den Unterschied zwischen dunklem und hellem Bier.

Wie oben beschrieben, werden die Hauptunterschiede zwischen diesen Typen durch unterschiedliche Produktionstechnologien erreicht. Light wird aus ungerösteten Bohnen zubereitet. Beim Brauen dunkler Sorten wird geröstete Gerste verwendet. Auch die Keim- und Trocknungsdauer von Malz ist unterschiedlich. Bei der Herstellung von dunklem Bier wird deutlich weniger Hopfen verwendet als beim Brauen eines hellen Getränks.

Der Unterschied zwischen diesen Typen liegt auch im Grad der Nützlichkeit. Dunkel und Hell sind mit unterschiedlichen Mengen an Vitaminen und Mikroelementen gesättigt. Helle Sorten enthalten deutlich weniger freies Eisen als dunkle Sorten.

Helles Bier ist in der Regel klar und hat ein leichtes, unaufdringliches Aroma. Dieses Getränk hinterlässt keinen reichen Nachgeschmack. Die Farbe der Dunkelheit kann von hellbraun bis schwarz reichen. Der Hauptunterschied zum Licht ist der Geschmack. Dieses berauschende Getränk hat einen süßlichen Geschmack mit Noten von Schokolade oder Karamell. Die dunkle Sorte hat auch eine dickere Konsistenz.

Auch im Nachgeschmack gibt es einen Unterschied zwischen dunkel und hell. Dunkles Bier hinterlässt einen süßen, ausgeprägten Nachgeschmack ohne einen Hauch von Hopfen. Licht wiederum wirkt leichter und erfrischender.

Merkmale von Weißbier

Weißbier oder Weißbier ist ein ungefiltertes berauschendes Getränk mit einer sanften goldenen Farbe. Wie die Geschichte zeigt, war dieses Produkt mehrmals vom Aussterben bedroht. Und nur dank seines unvergleichlichen Geschmacks wurde die Produktion mehr als einmal wieder aufgenommen.

In den vier Jahrhunderten, in denen Weißbier bekannt ist, ist die Rezeptur des Getränks nahezu unverändert geblieben. Jetzt wird dieses Bier auf modernen Anlagen unter Berücksichtigung der neuesten Technologien hergestellt, das traditionelle Rezept und die Zusammensetzung des Getränks bleiben jedoch gleich. Auf der ganzen Welt werden zahlreiche bekannte Weißbiermarken hergestellt.

Die Besonderheit von Weiß liegt in seiner Produktionstechnologie. Für die Stammwürze wird eine große Menge Weizen und verschiedene Kräuter verwendet, was dem Bier seinen charakteristischen hellen Farbton verleiht. Und da das Getränk nicht gefiltert wird, zeichnet es sich durch eine große Menge an reichhaltigem, schmackhaftem Sediment aus.

Zur Herstellung von Weißbier werden folgende Hauptkomponenten verwendet:

• gemälzter Weizen;
• Hefe;
• Wasser.

Um verschiedene Weißbiersorten zu erhalten, können seiner Zusammensetzung verschiedene Gewürze, Kräuter, Konzentrate und sogar Orangenschale zugesetzt werden.

Durch die Reaktion zwischen den im Weizenmalz enthaltenen Bestandteilen und der Hefe entwickelt Weißbier ein mildes Hopfenaroma und einen würzigen Geschmack.

Weiß zeichnet sich außerdem durch den üppigen, anhaltenden Schaum aus, der sich im Becher bildet. Diese Qualität verdankt Bier seinem Bestandteil Weizen.

Rotes Bier

Der Rotwein wird aus mehreren Röstmalzsorten gebraut. Dank dieser Zutat erhält das Getränk seine rubinrote Farbe. Hochwertiges Naturrot sollte nicht trüb sein. Durch unterschiedliche Herstellungsmethoden sowie den Einsatz unterschiedlicher Zusatzstoffe können dunkel- und hellrote Biere gewonnen werden.

Das Aroma von Rotbier enthält Noten von Karamellmalz. Es wird angenommen, dass dieses berauschende Getränk einen bittereren Geschmack haben sollte als andere Sorten.

Beim Kochen von Rot werden folgende Zutaten verwendet:

• geröstetes Malz;
• Hefe;
• Gerstenmalz;
• Hopfen;
• Wasser.

Die beliebtesten Sorten roter berauschender Getränke sind Red Ale (weiterlesen), belgisches Rotwein und Wiener Lagerbier.

Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften. Um wirklich ein leckeres und erfrischendes berauschendes Getränk zu genießen, müssen Sie das richtige Bier wählen, das aus natürlichen Produkten gebraut wird.

dunkles Bier– ein alkoholisches Getränk, das durch alkoholische Gärung von Würze aus Gerstenmalz, Hopfen und Wasser hergestellt wird. Im Gegensatz zu hellem Bier wird es aus dunklem oder Karamellmalz hergestellt. Dank dieser Technologie entsteht ein Getränk von angenehmer Farbe mit ausgeprägtem Aroma und bitterem Nachgeschmack.

Es wird angenommen, dass dunkles Bier immer stärker ist als helles Bier, aber das ist nicht ganz richtig. Das weiß jeder, der sich mit der Technologie der Bierherstellung auskennt Die Stärke dieses Getränks hängt von der Menge des verwendeten Malzes und seiner Farbe ab. Das sogenannte „Lebendbier“ erfreut sich großer Beliebtheit; dieser Name bedeutet oft nicht pasteurisiertes Bier.

Sorten und Typen

Es gibt verschiedene Sorten von dunklem Bier, die ihren Ursprung vor langer Zeit haben. Zwar gibt es beim Brauen keine strenge Klassifizierung. So wird das berauschende Getränk in manchen Ländern in hell und dunkel unterteilt, in anderen nach dem Gärungsgrad.

Die bekanntesten Sorten von dunklem Bier sind:

El– Bier aus Großbritannien und Belgien. Die meisten modernen Biersorten werden als Ales klassifiziert.

Porter– dunkles Bier, gehört zu den kräftigen Sorten (4,5-4,9 %), hat einen charakteristischen Weingeschmack. Porter hat einen reichen Geschmack und ein ausgeprägtes Malzaroma. Bei der Herstellung dieser Biersorte werden gebrannter Zucker und dunkles Malz verwendet. Es wird angenommen, dass Porter immer ein starkes Bier ist, obwohl die Stärke englischer Getränke nur 5 % beträgt.

Porter wurde erstmals vom englischen Brauer Ralph Harwood (18. Jahrhundert) hergestellt. Ursprünglich planten sie, Porter als Ersatz für das in Großbritannien so beliebte Bier herzustellen. Porter war als Getränk für Berufstätige gedacht, da es sehr nahrhaft ist. Sogar der Name „Porter“ wird aus dem Englischen als Lader übersetzt.

Es besteht die Meinung, dass das, was heute als charakteristisches Merkmal von Porter gilt, tatsächlich eine Art Verkleidung war, um die Kosten des Getränks zu senken.

Seine dunkle Farbe ermöglichte es, die Trübung zu verbergen, und die Bitterkeit des Malzes verdeckte den unvollkommenen Geschmack von Schwarzbier. Durch die Zugabe von Sauerbier erhielt der Porter seine charakteristische Säure. Die Stärke des Porterweins war eher eine Hommage an die Zeit als an die Laune der Brauer, die ihn herstellten. Bier wurde in alle Kolonien Englands geliefert, was bedeutet, dass es beim Transport nicht verderben sollte. Dazu trug die Stärke des Getränks bei.

Porter hat verschiedene Typen:

Stout- ein aus Porter gewonnenes berauschendes Getränk. Es begann in Irland als dunkelste und stärkste Porter-Sorte gebraut zu werden. Der Name „Stout“ wird aus dem Englischen mit „stolz“ übersetzt. Diese Art wurde erstmals vom Brauer Arthur Guinness beschrieben, woraufhin alle starken Biere Stout genannt wurden. Im Laufe der Zeit wurde daraus eine eigene Sorte. Heutzutage wird Stout viel weniger stark hergestellt als Porter; es hat einen verbrannten Geschmack und ein Kaffeearoma. Die Briten begannen bei der Herstellung dieses Getränks mit der Zugabe von Hafer, was sich positiv auf den Geschmack des Bieres auswirkte: Es wurde weicher und hatte ein nussiges Aroma.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Bier werden durch seine Zusammensetzung bestimmt. Spanische Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass dunkles Bier mehr freies Eisen enthält als helles Bier. Dies liegt daran, dass in Malz- und Hopfenextrakten eine gewisse Menge Eisen enthalten ist, die für die Herstellung des berauschenden Getränks notwendig sind. Untersuchungen haben gezeigt, dass die größte Menge Eisen in dunklem Bier aus Spanien und Mexiko enthalten ist.

Wissenschaftler sind sich inzwischen einig, dass es viel gesünder ist, eine moderate Menge dunkles Bier zu trinken als helles oder alkoholfreies Bier.

Wie und womit trinken?

Um den wahren Geschmack dieses berauschenden Getränks zu spüren, müssen Sie einige Regeln beachten. Daher ist es besser, das Bier nicht zu stark abzukühlen, da dies seinen Geschmack negativ beeinflusst. Die optimale Temperatur zum Biertrinken liegt bei 12 Grad Celsius.

Dieses Getränk passt gut zu Kartoffelchips, Garnelen, Fleischgerichten und Fisch.

Wie kocht man zu Hause?

Dunkles Bier kann nicht nur im Laden gekauft, sondern auch zu Hause zubereitet werden. Dafür benötigen wir nur sehr wenige Zutaten: 2 kg Malz, 1,5 kg Roggenmehl, 100 Hefe, 200 g Hopfen und 3 EL. l. Sahara.

Zunächst wird Mehl mit Malz vermischt und mit warmem Wasser verdünnt, bis eine glatte Masse entsteht. Bier wird in einer Pfanne gebraut, in deren Boden Sie ein Loch bohren müssen, um die Würze abzulassen. Dieses Loch wird mit Gaze abgedeckt und die durch das Mischen von Malz und Mehl entstandene Masse vorsichtig in eine Pfanne gegeben und in den Ofen gestellt. Der Teig sollte gut frittiert sein. Am nächsten Tag wird mit kochendem Wasser übergossen und die entstandene Würze abgelassen. Die Würze wird in einen Topf gegossen.

Hefe wird vorab mit Wasser und Zucker verdünnt und mit Hopfen zur Würze gegeben. Die Flüssigkeit lässt man über Nacht gären, anschließend wird das Bier in Flaschen abgefüllt und verschlossen. Dunkles Bier ist in einer Woche trinkfertig.

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen wird für die Zubereitung einiger Gerichte dunkles Bier verwendet.

Sie können zum Beispiel Schweinefleisch in dunklem Bier zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 kg Schweinefleisch, eine Flasche dunkles Bier, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und Stärke. Das Schweinefleisch wird in Wasser mit Gewürzen gekocht, dann wird das Fleisch herausgenommen und Bier in die Brühe gegossen und 1 Stunde lang bei starker Hitze gekocht. Stärke wird in einer kleinen Menge Wasser verdünnt und vorsichtig mit Bier, Zucker und Zitronensäure in die Brühe gegeben. Die resultierende Soße wird über das gekochte Schweinefleisch gegossen.

Schweinefleisch wird mit Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Reis serviert.

Die Vorteile von dunklem Bier und der Behandlung

Die Vorteile von Bier sind in der Volksmedizin seit langem bekannt. Dieses berauschende Getränk wird oft als natürliches Verdauungsstimulans verwendet.

Ein Glas Bier steigert, wie jeder andere Alkohol auch, den Appetit.

Viele Menschen meiden Bier, weil sie Gefahr laufen, ein paar Pfunde zuzunehmen. Das ist nicht ganz richtig, denn Der Kaloriengehalt von dunklem Bier beträgt nur 48 Kilokalorien pro 100 g. Wenn Sie auf fetthaltige Lebensmittel oder andere kalorienreiche Lebensmittel verzichten, müssen Sie keine Angst vor einer Gewichtszunahme haben.

Schaden von dunklem Bier und Kontraindikationen

Durch individuelle Unverträglichkeit und übermäßigen Konsum kann das Getränk dem Körper schaden. Bier ist für Schwangere, Kinder und Menschen mit chronischen Erkrankungen kontraindiziert.

„Zu Hause Bier zu brauen ist überhaupt nicht schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, die richtigen Zutaten auszuwählen und das Getränk für die erforderliche Zeit aufzubewahren.

Dunkles Bier enthält getrockneten Hopfen, aber wenn Sie ihn nicht finden, können Sie ihn jederzeit durch Hefe ersetzen.

Der Hauptbestandteil von Bier ist Malz. Es kann alles sein – Roggen, Gerste oder Weizen. Sie können fertiges Malz kaufen, es aber auch selbst zubereiten. Dazu müssen Sie das Getreide keimen lassen, trocknen und zu Pulver mahlen.

Wie man Malz für hausgemachtes dunkles Bier herstellt

Ohne diese Zutat ist es unmöglich, ein schaumiges Getränk zuzubereiten, und wenn Sie ein Fan von hausgemachtem dunklem Bier sind, dann bereiten Sie das Malz am besten im Voraus zu und lagern es in einem Glas. Legen Sie das Getreide in einer Schicht auf ein Backblech und bedecken Sie es mit Wasser. An einem warmen Ort keimt das Korn am dritten Tag. Anschließend das Backblech in den Ofen schieben und trocknen. Sie können getrocknete Körner mit einem Fleischwolf, einer Kaffeemühle oder einem normalen Nudelholz zu Mehl mahlen.

Die nächste wichtige Zutat in einem dunklen Bierrezept ist getrockneter Hopfen – den können Sie in der Apotheke kaufen. Der Behälter muss aus Glas sein und um ein Vielfaches größer sein als das Volumen des Getränks – sonst läuft das Bier während der Gärung aus.

Vorbereitetes oder gekauftes Malz mit Chicorée mischen, in eine große Emaillepfanne oder einen Eimer gießen und 3 Liter Wasser hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Zucker hinzufügen, umrühren, restliches Wasser hinzufügen, Hopfen und Zitronenschale hinzufügen, vom Herd nehmen.

Lassen Sie die vorbereitete Würze zur Gärung an einem warmen Ort – die Gärung sollte bei einer Temperatur von mindestens 25 Grad erfolgen. Die Bierwürze muss mindestens drei Stunden stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Bereiten Sie saubere und trockene Flaschen oder Gläser mit Deckel vor. Falten Sie ein Stück Gaze in mehrere Schichten und seihen Sie das Getränk ab.

Das abgeseifte Bier in Dosen und Flaschen füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Bewahren Sie das Bier 3 Wochen lang bei einer kühlen Temperatur auf und Sie können es probieren.

Selbstgemachtes dunkles Bier, das nach diesem Rezept zubereitet wird, ist im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar – dadurch wird es noch gehaltvoller und aromatischer. Am besten trinkt man das Getränk gekühlt mit gesalzenen Nüssen oder einem Stück getrocknetem Fisch.

Dunkles Bier ist eine Biersorte, die sich durch einen hohen Feststoffgehalt und einen charakteristischen bitteren Geschmack auszeichnet. Schaumgetränk dunkler Sorten bezieht sich auf Bierprodukte, deren Herstellung auf der Basis der Untergärung erfolgt.

Hauptlieferländer für dunkles Bier:

• Deutschland
• Tschechische Republik
• Spanien
• Lateinamerikanische Länder

Bei der Herstellung von dunklem Bier wird dunkles Gerstenmalz verwendet, dessen Rohstoff geröstete gekeimte Gerste ist. Dunkles Bier unterscheidet sich von hellen Biersorten durch einen trockenen, „frittierten“ Geschmack. Dieser organoleptische Indikator ist zwar bei Schwarzbier stärker ausgeprägt.

Die historische Heimat des dunklen Bieres ist Deutschland. Bis ins 19. Jahrhundert Brauer stellten Malz über offenem Feuer her. Daher kam es dunkel und mit einem Röstgeschmack (Räuchergeschmack) heraus. Die Technologie zur Herstellung von dunklem Bier basierte zunächst auf der Obergärung. Später wurde die Untergärung erfunden, die schnell von den Herstellern des dunklen Schaumgetränks übernommen wurde.

Die erste schriftliche Erwähnung von dunklem Bier stammt aus dem 16. Jahrhundert. In dem historischen Dokument geht es um Bier, das in der Brauerei im thüringischen Bad Kestritz hergestellt wurde. Es ist übrigens bis heute in Betrieb und begeistert Bierliebhaber mit seinem einzigartigen Kstritzer Schwarzbier.

Der Löwenanteil des in Deutschland produzierten Dunkelbiers stammte damals aus Brauereien in Thüringen und Sachsen, die im letzten Jahrhundert in die DDR überführt wurden. Aus diesem Grund ging die Popularität von dunklem Bier bis in die 90er Jahre des 20. Jahrhunderts verloren. Aufgrund der Popularisierung dunkler Biersorten wurde seine Herstellung auch in anderen Ländern beherrscht.

Technologie zur Herstellung von dunklem Bier

Nuancen moderner Brautechnik am Beispiel von Bier aus hellem Malz
Die Herstellung von dunklem Bier ist ein schrittweiser Prozess:

Bühne 1- 7–8 Tage Malzkeimung, gefolgt von 16–24 Stunden Trocknung. Temperatur - 80-85 Grad.

Stufe 2- Malz zerkleinern, mit heißem Wasser mischen. Die Phase endet mit der Herstellung von Würze – dem Hauptbestandteil von Bier.

Stufe 3- Filtrieren, Kochen mit Hopfen, Eindampfen der Würze.

Stufe 4- Gärung in offenen oder geschlossenen Behältern (abhängig von der Biersorte). Der zuvor gewonnenen Würze wird Hefe zugesetzt, wodurch die Unter- und Obergärung eingeleitet wird.

Stufe 5- das Getränk behalten. In diesem Stadium werden die gewünschte Stärke und die gewünschten organoleptischen Eigenschaften, einschließlich Geschmack und Aroma, erreicht.

Nach der Filtration und Abfüllung wird das Bier an den Einzelhandel geliefert.

Bei der Zubereitung anderer Malzsorten einzuhaltende Parameter:

• dunkel: Trocknungsdauer - 24-48 Stunden, Temperatur - bis zu 105 Grad;
• gebrannt: Temperatur - 210-250 Grad, Farbe des fertigen Malzes - dunkelbraun, Aroma - Kaffee. Dies ist der Rohstoff für Stouts;
• Karamell: Temperatur beim Braten - 120-170 Grad. Das fertige Malz ist das Ergebnis der Karamellisierung von Zucker.

Wohltuende Eigenschaften von dunklem Bier

Fast alle alkoholischen Getränke sind wohltuend, wenn sie in den von Ärzten empfohlenen Dosen konsumiert werden. Es sollte auch klar sein, dass positive Effekte nur bei natürlichen alkoholischen Produkten diskutiert werden können. Je mehr Chemikalien ein Getränk enthält, desto schädlicher ist es.

Tipp: Wählen Sie bei der Wahl von dunklem Bier ein Getränk, das nur Hopfen, Hefe, Malz und Wasser enthält. Stellen Sie eine Flasche mit einem Etikett auf das Regal, das Ethylalkohol, Farbstoffe, Aromen und Zucker enthält. All dies hat eine toxische Wirkung.

Mit Chemikalien gesättigtes Bier verursacht übrigens schneller Bieralkoholismus als ein Getränk aus traditionellen Zutaten.

Dunkles Bier ist hellen Getränken hinsichtlich Vitaminen und Mineralstoffen überlegen. Die wohltuenden Eigenschaften des schaumigen dunklen Getränks werden mit den Nährstoffen Malz und Hopfen in Verbindung gebracht.

Zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bösartigen Tumoren und Nierensteinen wird dunkles Bier empfohlen. Es enthält viele lösliche Ballaststoffe, die sich positiv auf die Verdauung, den Stuhlgang und die Magen-Darm-Mikroflora auswirken.

Ein Glas dunkles Bier steigert den Appetit deutlich. Das Getränk hilft bei Grippe. Es lindert auch die Symptome von Halsschmerzen.

Möglicher Schaden

Was auch immer Sie sagen, Bier ist Alkohol, der in großen Mengen schädlich für den Körper ist. Viele Menschen trinken Bier im Eimer, da es nicht zu schweren Vergiftungen führt, wie man sagt. Aufgrund der kumulativen Wirkung führt dieser Ansatz beim Konsum von Bierprodukten letztendlich zu gesundheitlichen Problemen, beispielsweise Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, Diabetes und hormonellen Ungleichgewichten.

Eines der Symptome von Bieralkoholismus ist eine geschwächte Psyche. Ein Alkoholiker, der keinen Kater hat, wird sehr gereizt, aggressiv und wütend. Eine Person in diesem Zustand ist unberechenbar und stellt eine potenzielle Bedrohung für andere dar.

Hopfen ist eine Quelle einer Substanz, die die Produktion von Östrogen, einem weiblichen Hormon, steigert. Daher erwirbt ein Mann, der das schaumige Getränk missbraucht, sekundäre Merkmale des anderen Geschlechts.

Zu viel Bier stört den Menstruationszyklus. Beim weiblichen Bieralkoholismus begnügt sich der Körper mit Hormonen, die ihm das schaumige Getränk liefert. Die Produktion Ihrer Östrogene stoppt. Dadurch erhält die Frau männliche Eigenschaften.

Das Fortpflanzungssystem wird durch Bier stark beeinträchtigt. Alkohol zerstört genetische Faktoren. Daher angeborene Chromosomen- und Genanomalien.

In den 90ern Im letzten Jahrhundert betrug der Anteil abnormaler Kinder in den Regionen mit der höchsten Zahl an Alkoholikern 80 %.

Übermäßiger Genuss von Bier ist eine der Ursachen für Fettleibigkeit. Das Getränk enthält kein Fett, aber ein Glas des Schaumgetränks enthält 120 Kalorien. Auch zum Bier servierte Snacks tragen zur Gewichtszunahme bei. Normalerweise essen wir Bier mit Erdnüssen, Chips und Grissini. Seien wir ehrlich: Bier ist das Getränk von Menschen, die einen passiven Lebensstil führen.

Die Dosisobergrenze für den täglichen Konsum von Schwachbier beträgt 0,7 Liter.

Wie wird in verschiedenen Ländern Bier gegessen?

Beginnen wir mit den Gerichten, die in deutschen Kneipen zum Bier serviert werden. Warum haben wir Deutschland als Ausgangspunkt gewählt? Dies ist eines der wenigen Länder mit einer jahrhundertealten Tradition des Biertrinkens.

1. Die Deutschen trinken ihr Bier am liebsten zu herzhaften Fleischgerichten, darunter die berühmten bayerischen Würstchen, sowie zu herzhaftem Gebäck.
2. Brezel. Dies ist eine deutsche Version einer Salzbrezel, die aus ungesüßtem Teig hergestellt wird.
3. Cracker. Deutsche Bierliebhaber bevorzugen salzige Roggencracker mit Knoblauch. Sie naschen oft Weißbrotkrümel, einschließlich Gewürzen und Kräutern.

Jetzt ziehen wir nach Italien:

1. Italiener lieben Bier zu Peperoni-Pizza. In diesem Gericht ist die Hauptfüllung eine spezielle geräucherte Wurst, ähnlich einer Salami.
2. Beliebt sind Meeresfrüchte, zum Beispiel Garnelen mit Knoblauchsauce.
3. Calzone – Pizza gefüllt mit Schinken und Lachs.

In fast allen europäischen Ländern wird Bier mit Käseprodukten kombiniert.

Nur neugierig: Die Iren sind einzigartig, wenn es um die Auswahl von Snacks geht. Sie naschen Bierprodukte mit süßen Speisen, darunter dunkle Schokolade, und zahlreiche Backwaren (z. B. Schokoladen-Brownie-Kuchen).

Amerikanische Bierkonsumenten bestellen typischerweise mit Gewürzen und Kräutern zubereitetes Fleisch und Geflügel. Die amerikanische Tradition, dunkles Bier zu trinken, ermöglicht die Kombination mit Schweinerippchen, würzigen Würstchen, Käse und Pizza.

Top 7 der führenden Hersteller von dunklem Bier

Nachfolgend sind Unternehmen aufgeführt, deren Bierprodukte mehr als 60 % der gesamten weltweit produzierten Biermenge ausmachen:

1. Petropolis. Im vergangenen Jahr liefen 214 Millionen Deziliter Bier vom Band des brasilianischen Herstellers. Die besten Marken: Crystal, Lokal, Petra und andere.

2. Groupe Castel. Dabei handelt es sich um einen französischen Hersteller, der im vergangenen Jahr 329 Millionen Deziliter produzierte. Die Produktion des Großteils der Bierprodukte ist in Afrika angesiedelt. Besondere Aufmerksamkeit verdienen Flag- und Castel-Getränke.

3. Yanjing. Dabei handelt es sich um ein großes chinesisches Unternehmen, das im vergangenen Jahr 450 Millionen Deziliter Getränke produzierte.

4. Asahi ist ein japanisches Unternehmen, das im Jahr 2017 590 Millionen Deziliter Bier produzierte. Der Anteil seiner Produkte beträgt mehr als 30 %.

5. Dem dänischen Hersteller Carlsberg gelang es im Jahr 2017, fast 1,17 Milliarden Deziliter zu produzieren. Haben Sie mindestens einen der folgenden Tipps ausprobiert: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha – sie alle sind Teil dieser Firma.

6. Im vergangenen Jahr betrug die Menge der vom niederländischen Hersteller Heineken produzierten Getränke 2 Milliarden Deziliter. Bemerkenswerte Marken: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer und so weiter.

7. Das britische Unternehmen Diageo ist Eigentümer der weltweit sehr beliebten irischen Marke Guinness. Diageo besitzt außerdem Marken wie Red Stripe, Tusker, Smithwick’s, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny und Kaliber (alkoholfrei).

1. Bier ist nach Wasser und Tee an zweiter Stelle beliebter.

2. In Amsterdam umfasst das Gehalt von Alkoholikern, die die Straßen putzen, Euro, Tabak und Bier!

3. Im Jahr 77 des letzten Jahrhunderts stellte der Amerikaner Stephen Petrosino einen Rekord auf. Er brauchte nur 1,3 Sekunden, um einen Liter Schaumgetränk aufzunehmen.

4. Es ist möglich, dass Bier älter ist als andere alkoholische Getränke. Sein geschätztes Alter beträgt 9,5 Tausend v. Chr.

5. Im 14. 19. Jahrhundert. Die Straßen Londons wurden mit Bier überschwemmt. Dies geschah aufgrund der Explosion eines riesigen Bottichs einer örtlichen Brauerei.

6. Das stärkste Bier heißt „Snake Venom“ – 67,5 %.

7. Die ägyptischen Pyramiden wurden von Arbeitern gebaut, die täglich vier Liter Schaumgetränk erhielten. Da ist sich Patrick McGovern, ein Archäologe an der University of Pennsylvania, mehr als sicher.

8. Wenn Sie täglich 0,5 Liter Bier trinken, sinkt die Wahrscheinlichkeit von Nierensteinen um vier Dutzend Prozent. Zu diesem Schluss kamen amerikanische Wissenschaftler, deren Ergebnisse im American Journal of Epidemiology veröffentlicht wurden.

10. Tschechen konsumieren jährlich das meiste Bier – etwa 152 Liter. pro Jahr pro Person.

11. Um Ihren Freunden gegenüber zu prahlen, dass Sie die Gelegenheit hatten, wirklich teures Bier zu probieren, müssen Sie nach Belgien fahren und eine Flasche „Vielle Bon Secours“ kaufen. Der Ausgabepreis beträgt 1.000 Dollar.

12. Im alten Babylon erwartete eine Person, die minderwertiges Bier herstellte, eines: in einer misslungenen Charge zu ertrinken.

Wenn Sie gelegentlich und in Maßen dunkles Bier trinken (sofern keine Kontraindikationen vorliegen), kann dieses Getränk gewisse Vorteile bringen. Unter keinen Umständen sollten Minderjährige sowie schwangere und stillende Mütter Bier trinken.

Malz ist ein speziell verarbeitetes, gekeimtes und getrocknetes Getreide. Die natürliche Frage ist: Warum kann kein natürliches Getreide zur Bierherstellung verwendet werden? Mit anderen Worten: Warum brauchen wir Malz?

Damit sich in der vergorenen Würze Alkohol bilden kann, muss diese (die Würze) Zucker enthalten. Getreidekörner enthalten hauptsächlich Stärke und pflanzliches Eiweiß, die sich nicht in Wasser lösen. Um dennoch löslichen Zucker aus Getreide zu gewinnen, kam man auf die Idee, Getreide zu Malz zu verarbeiten. Übrigens ist das russische Wort „Malz“ im Gegensatz zu anderen Braubegriffen keine Entlehnung und bedeutet „Süße“.

Beim Brauen wird Malz aus Getreidekörnern, hauptsächlich Gerste, verwendet. Daher wird Bier manchmal auch „flüssiges Brot“ oder „Gerstensaft“ genannt. In Ländern, die sich an das bayerische „Reinheitsgebot“ halten, wird untergäriges Bier nur aus Gerste hergestellt, obergäriges Bier auch aus Weizen. Weißes Weizenbier wird beispielsweise aus einer Mischung von etwa gleichen Mengen Gerste und Weizen (oder im Verhältnis 1:2) hergestellt. Andere Körner können nicht verwendet werden. In verschiedenen Regionen der Welt werden jedoch neben Gerste und Weizen auch Reis, Mais, Hafer, Hirse, Sorghum, Maniok, Roggen, Sojabohnen und einige andere stärkehaltige Pflanzen verwendet. Natürlich hat ein solches Bier kein Gerstenaroma, und die Hersteller versuchen oft, diesen Nachteil durch künstliche Aromen zu beseitigen.

Malz aus hochwertiger Gerste lässt sich leicht verarbeiten und gibt eine große Menge an Extraktstoffen an die Würze ab; Aus diesem Malz hergestelltes Bier ist für die Langzeitlagerung geeignet.

Weizen (für Weißbier) muss die gleichen strengen Anforderungen erfüllen wie Gerste. Weizenkörner haben im Gegensatz zu Gerste keine Grannen – lange scharfe Triebe, die notwendig sind, damit die Getreidemasse beim Filtern der Maische nicht zusammenklebt und die Würze ungehindert passieren kann. Allerdings wird Weizenmalz auf die gleiche Weise hergestellt wie Gerstenmalz. Aber mehlige Gerstenkörner keimen besser und ergeben hochwertigeres Malz.

Bei der Herstellung von Malz wird das Getreide eingeweicht, gekeimt, getrocknet, die Keime entfernt und das fertige Malz verfeinert. Gerste wird mehrere Tage lang eingeweicht (bei gleichzeitigem Waschen); Das Wasser wird zweimal täglich gewechselt. Gleichzeitig steigt der Feuchtigkeitsgehalt im Getreide auf 50 %. In alten Brauereien wird Getreide in Mälzereien gekeimt – in Kellern und auf Tennen, wo konstante Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten werden, der Zugang zu frischer Luft gewährleistet ist und sorgfältig auf Sauberkeit geachtet wird. Die eingeweichte Gerste wird auf einen sauberen Betonboden gestapelt und alle paar Stunden umgerührt.

Nach 36 Stunden beginnt das Korn zu keimen, wodurch es sich merklich erwärmt. Damit die Keimung normal verläuft, muss die Temperatur des Korns 17-18°C betragen und darf auf keinen Fall 22,5°C überschreiten, sonst sterben die Sprossen ab. Die Keimung ist in der Regel in vier bis zehn Tagen abgeschlossen (die genaue Zeitspanne wird von einem Fachmälzer festgelegt). In dieser Zeit wachsen aus den Körnern Stängel und Wurzeln von etwa der 1-1,5-fachen Kornlänge. Nach der bayerischen Methode zur Herstellung von Aromamalz wird die Gerste stärker gekeimt – es entsteht das sogenannte Grünmalz. Das Korn sollte gleichmäßig gekeimt sein. Bereits während des Keimungsprozesses beginnen Enzyme und Fermente, Stärke und Proteine ​​in löslichen Zucker und andere lösliche Stoffe umzuwandeln.

Um ein weiteres Keimen des fertigen Malzes zu verhindern, wird es in gut belüfteten Räumen oder in Aufzügen getrocknet. Das gekeimte Korn wird mit Luft angeblasen, deren Temperatur allmählich ansteigt. Beim Trocknen wird dem Korn die Feuchtigkeit fast vollständig entzogen, es bleiben nur 2-4 % übrig, außerdem kommt es zu einer Zerstörung des Korns auf zellulärer Ebene, wodurch Enzyme freigesetzt werden.

Für dunkle Biere wird sogenanntes Farbmalz oder karamellisiertes Malz verwendet, das aus hellem Malz durch Rösten bei 170–200 °C in rotierenden Trommelöfen, ähnlich denen, die zum Rösten von Kaffee verwendet werden, hergestellt wird. Stark geröstetes Malz kann eine schokoladige, dunkelbraune oder fast schwarze Farbe haben. Die Zugabe von nur 1-2 % Farbmalz, bei dem Stärke in karamellisierten Zucker umgewandelt wurde, verleiht dunklem Bier eine satte Farbe. Und 3-10 % Farbmalz unterstreichen den malzigen Charakter des Bieres.

Getrocknetes und geröstetes Malz wird mit speziellen Maschinen verarbeitet, um Sprossen zu entfernen, die einen Bitterstoff enthalten, der den Geschmack des Bieres verschlechtert. Dieser Teil des Malzes wird zur Viehfütterung verwendet. Hier endet die Mälzerei. Vor dem nächsten Schritt, dem Zerkleinern des Getreides, reift das fertige Malz einige Zeit, in der Regel mindestens vier bis sechs Wochen. Es sollte jedoch nicht zu lange oder unter ungeeigneten Bedingungen gelagert werden. Nach drei Monaten verliert Malz, insbesondere dunkles Malz, sein einzigartiges Aroma.

Sogar Gerste der gleichen Sorte kann Malz unterschiedlicher Qualität produzieren. Es kommt auf das Anbaugebiet an, ebenso wie bei der Weinherstellung ist die Lage des Weinbergs äußerst wichtig. Schwankungen der klimatischen Bedingungen im Laufe des Jahres wirken sich auch auf die wichtigen Eigenschaften der Gerste aus – den Wasser- und Proteingehalt des Getreides und seine Keimung. Daher kaufen einige Brauereien die Gerste nicht auf dem Markt ein, sondern arbeiten direkt mit den Landwirten zusammen, die die Rohstoffe gemäß ihren Aufträgen anbauen.