Одним із найлегших способів приготування основи для пиріжків вважається тісто на кефірі. Щоправда, у багатьох господинь воно чомусь не виходить. Швидше за все, вони просто не знають деяких хитрощів приготування, про які ви можете прочитати на цій сторінці.

Інгредієнти:

Як приготувати тісто на кефірі для пиріжків.

1. Кефір змішати з|із| рослинною олією і розігріти в мікрохвильовій печі до температури парного молока.

2. Всипати дріжджі.

3 . Додати цукор та сіль. Для пишності можна додати 1 ч.л соди.

4 . Перемішати заготовку, що вийшла.

5 . Всипати борошно.

6. Замісити тісто. Залишити на 30 хвилин. Можна прямо в чашці або перекласти в целофановий мішечок.

Обминати таке тісто не треба. Як тільки воно підійде, можна ліпити пиріжки. А от коли вони будуть викладені на лист, відразу засовувати напівфабрикат у духовку не варто. Краще дати постояти ще 10-15 хвилин для «розстойки». У такому разі пиріжки виходять більш «повітряними».

Швидке тістечко на кефірі готове

Смак домашніх пиріжків багато в чому залежить від якості тесту. Багато господарок взагалі воліють його не робити, а купувати вже готове. В принципі це непоганий варіант, хоча якість покупного тесту не завжди відповідає бажаному. Так навіщо користуватися невідомо ким і як приготованим продуктом, якщо можна зробити тісто самостійно. Тим більше, що великих трудовитрат цей процес не вимагає.

Тонкощі приготування кефірного тіста

Почати варто із самого кефіру. Чому саме він? Відповідь проста. Кисломолочні бактерії, що містяться в кефірі схожі на дріжджовий, і нехай слабенько, але виконують ті ж функції. Так що правильно приготовлене тісто кефіру виходить більш «повітряним» і оптимально підходить для приготування пиріжків, навіть якщо воно бездрожжеве.

Саме тому не можна використовувати для приготування тіста холодний кефір. У цьому випадку розпушувачі і дріжджі просто не встигнуть почати свою роботу, в результаті тісто вийде занадто щільним. Так що краще заздалегідь дістати кефір із холодильника, щоб він нагрівся хоча б до кімнатної температури або трохи підігріти його на паровій бані.

Що стосується жирності кефіру, то це питання непринципове. Можна брати кисломолочний продукт із будь-яким вмістом жирів. Однак досвідчені кухарі стверджують, що оптимальною є жирність 2,5-3,2%.

Про термін придатності продукту особливо турбуватися теж не варто. Вважається, що прострочений кефір краще підходить для приготування тіста, ніж свіжий. Але якщо з відкритого пакету вже пішов характерний запах бродіння, краще не ризикувати і сходити в магазин за свіжим продуктом.

У тісто кефіру можна додавати соду. Тоді основа для пиріжків вийде більш пишною. А ось гасити соду оцтом не потрібно. У цьому випадку вона використовується у своєму первозданному вигляді.

Що стосується муки, то, як і при приготуванні будь-якого тіста, її бажано просіяти. Так вона не тільки очиститься від випадкової сміття, а й насититься киснем. У результаті пиріжки вийдуть пишнішими.

Щодо інших продуктів сказати щось певне складно. Все залежить від рецептури та способу замісу. Наприклад, вершкове масло в тісто кефіру додавати дуже корисно. Щоправда, варто знати, що калорійність пиріжків від цього помітно збільшиться. А ось яйця колись слід класти, а колись можна від них відмовитись. Взагалі, головне при приготуванні тесту кефіру дотримуватися технології і тоді все обов'язково вийде.

Рецепти тіста для пиріжків на кефірі

Тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів

Якщо гості подзвонили раптово, то можна встигнути зробити смачні пиріжки, поки вони стоять у пробці. Порадує цей варіант тесту і тих господарок, які не особливо «дружать» із дріжджами. А для його приготування знадобиться стандартний набір продуктів:

• кефір - 0,5 л (у цьому випадку краще купувати продукт жирністю 2,5%);
• борошно - 300-400 г;
• сметана – 2 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль та сода – по 1 чайній ложці.

Кефір ретельно змішати із содою. Додати сіль, цукор та яйця. Знову перемішати. Покласти сметану і знову перемішати. Додати олію і перемішати ще раз. Потім в отриману рідку масу невеликими порціями почати додавати борошно, постійно розмішуючи тісто, що густіє. Досипати борошно треба доти, поки основа для пирогів стане еластичною і перестане бути липкою. Тож якщо муки піде менше, ніж зазначено в рецептурі, то нічого страшного.

Загорнути у плівку та дати постояти півгодини. Після цього можна його розкачувати та ліпити пиріжки.

Кефірне тісто для пиріжків на сковороді

Цей варіант є оптимальним для смажених пиріжків. Хоча, за бажання, можна запекти їх і в духовці, але з чуток вийде «не те». Приготування має свою специфіку, хоча продукти використовуються стандартні, такі ж, як і в інших рецептах:

• кефір - 400-500 мл (2 склянки), краще брати продукт жирністю від 2,5%;
• борошно - 750-900 г (5-6 склянок);
• олія – 50-75 мл (приблизно чверть склянки);
• цукор - за смаком (можна і без нього);
• сода та сіль – по 1 чайній ложці;
• дріжджі – 2-3 щіпки сухих, швидкодіючих.

Кефір перелити в глибоку миску і нагріти на водяній бані до температури 36-38ºC. Після цього додати соду і перемішати. За рахунок хімічної реакції рідина повинна почати активно пінитися.

Як тільки піна осідатиме додати сіль, цукор і тонким струмком влити масло. Відразу ж всипати в суміш склянку борошна і пару дріжджів. Перемішати суміш, після чого всипати муку|борошно| по одній склянці і замішувати доти, поки воно не перестане липнути до рук. У результаті має вийти м'який «колобок». Все борошно при цьому використовувати не обов'язково.

Залишилося накрити миску з рушником або плівкою та дати постояти в теплі 40-45 хвилин. За цей час кефір, сода і дріжджі зроблять свою справу, перетворивши масу на чудову пиріжкову основу.

Тісто на кефірі для пиріжків у духовці

А це тісто одне з найпростіших у приготуванні. Знадобляться йому майже самі продукти, як у інших випадках кефірної основи для пиріжків:

• кефір – 1 л;
• борошно - 700 г;
• яйця – 3 шт.;
• олія – 4 столові ложки;
• цукор – 1-3 чайні ложки (за смаком);
• сіль - 1 щіпка.

У глибоку миску покласти/влити всі інгредієнти, крім борошна. Яйця, зрозуміло, треба заздалегідь розбити. Все ґрунтовно перемішати до отримання однорідної маси. Після цього можна починати додавати|добавляти| муку|борошно| і замішувати. Отриманий у результаті «колобок» має бути гладким та еластичним.

Готове тісто потрібно на 30-45 хвилин поставити в тепло, щоб бактерії його трохи підняли. Миску попередньо варто прикрити плівкою або хоча б чистим рушником.

Повітряне тісто для пиріжків на кефірі

Цей рецепт передбачає наявність у будинку дріжджів. А ось соду в таку пиріжкову основу не кладуть. До речі, це, мабуть, єдиний варіант тесту кефіру в якому відсутній даний інгредієнт. Інші продукти досить прості:

• кефір - 0,5 л;
• борошно - 1 кг (навряд чи піде все, але краще підготувати із запасом);
• яйця – 1 шт.;
• олія – 2 столові ложки;
• цукор – 2 чайні ложки;
• сіль - 1/2 чайної ложки;
• сухі дріжджі – 1 пакетик.

Процес приготування починається з підготовки опари. Трохи води або молока підігріти, розвести підлогу чайної ложки цукру, всипати дріжджі та розмішати. Ємність накрити плівкою та залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі «ожили».

У кефір додати цукор, сіль і жовток сирого яйця (білок можна використовувати на власний розсуд). Туди ж додати опару, що піднялася, і все ретельно перемішати.

Борошно всипати порційно - по 1 склянці, постійно заважаючи масу, щоб не утворювали грудочки. Як і в попередніх рецептах додавати борошно і місити тісто треба доти, доки воно не перестане липнути до рук. Готову основу потрібно перекласти у велику ємність, накрити плівкою та залишити підходити приблизно на півгодини.

Відразу порада: ємність і плівку краще змастити олією, щоб тісто не прилипло до них, коли підніматиметься.

Тісто, що підійшло, треба обім'яти, дати постояти хвилин 5-10, після чого можна відокремлювати від нього шматочки і ліпити пиріжки. До речі, краще робити їх не надто великими, а класти на деко подалі один від одного. Випічка за цим рецептом добре продовжує підніматися, перебуваючи вже у духовці.

Швидке тістечко

Якщо говорити об'єктивно, то будь-який із вищеописаних варіантів тесту кефіру можна вважати швидким. Тому у висновку буде представлено не зовсім стандартний варіант, до складу якого крім кефіру входить ще й сир. Цей рецепт готується швидко, а підійде як для смажених пиріжків, так і для приготування цієї випічки в духовці. Отже, підготувати до роботи доведеться:

• кефір – 200 мл;
• борошно – 0,5 кг;
• сир – 200 г (потрібно брати не зернистий сир, оптимально жирністю 9%);
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 1 столова ложка;
• сода - 1 чайна ложка;
• сіль - щіпка (за смаком).

Кефір трохи підігріти на паровій бані приблизно до 35-36°C. Додати|добавляти| в нього соду і перемішати. Поки йде реакція гасіння соди, розтерти сир з яйцем і цукром так, щоб не було крупинок. До речі, якщо сир все-таки зернистий, варто протерти його через сито.

У сирну суміш влити заготовку кефіру і знову все перемішати. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Як і в попередніх рецептах, борошно треба додавати порційно – по одній склянці. Готовий виріб буде трохи липнути до рук.

Тісто дріжджове на кефірі із содою

Це тісто чудово підходить для любителів саме печених пиріжків. Воно чудове тим, що досить швидко готується. Весь процес, включаючи замішування, займає трохи більше 45 хвилин. Крім того, основа виходить м'якою та повітряною. Коротше, одні плюси. Для його приготування знадобляться:

• кефір - 200 мл (1 склянка);
• борошно - 450 г (3 склянки);
• олія рослинна - 100-120 мл (півсклянки);
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• сода - 1 чайна ложка;
• дріжджі - 1 пакетик сухих швидкодіючих або 30 г свіжих.

Для приготування цієї пиріжкової основи кефір слід підігріти до вищої температури, ніж кімнатна. Для цього потрібно налити його в ковшок, додати рослинної олії та поставити на вогонь. Гріти треба лише 2-3 хвилини, щоб температура рідини стала приблизно 38ºC. Якщо руки чисті, то для перевірки можна засунути в ковшик палець. Температура має бути комфортною для шкіри.

Підігріту таким чином суміш зняти з вогню та додати до неї дріжджі. Якщо вони свіжі, їх можна просто покласти і ретельно розмішати. Якщо тремтіння сухе, то з ним потрібно провести всі операції, вказані на пакетику і тільки потім змішати з підігрітою кефірною рідиною.

Тепер в окрему миску можна насипати муку|борошно|, вилити туди підготовлену суміш і замісити. Довгого замісу така основа для пиріжків не потребує. Достатньо домогтися однорідності. Миску потрібно накрити кришкою або загорнути в плівку і поставити в тепле місце приблизно на 30-40 хвилин.

Пара слів наостанок.

Як можна помітити продукти для тесту кефіру і методики його приготування відрізняються не так вже й сильно. По суті, є лише два варіанти такої основи для пиріжків – дріжджова та без дріжджова. А все інше – це лише маленькі хитрощі у змішуванні інгредієнтів. Тож нічого складного у кефірних пиріжках немає. Готуйте для здоров'я.

Відео рецепт