Здобне тісто відрізняється від звичайного дріжджового тіста обов'язковою наявністю вершкового масла та яєць. Воно більш розсипчасте, ароматне і солодке, ніж звичайне дріжджове.

Особливою пошаною користується дріжджове здобне тісто для паски. Вважається, що при його приготуванні не можна лаятись, готувати потрібно в хорошому настрої. Напевно цей принцип можна віднести до приготування всіх страв. Але дріжджове тісто справді особливе і кваплива, неуважна людина ніколи не опанує мистецтво її приготування. Не любить дріжджове тісто протягів та холоду. Приміщення, де ви його замішуватимете, має бути теплим. Особливо багато приправ кладуть у паски. Це не тільки ванілін, а й куркума для надання тесту приємного жовтого кольору, а також кардамон та родзинки.

Здоба у тесті може бути додана у різному співвідношенні харчових компонентів, залежно від вимог рецепту. Замість води до такого тіста зазвичай додають молоко, кефір або сметану. Але зустрічаються оригінальні різновиди з гарбузовим пюре та сиром. Як зробити смачне тісто? Спробуйте приготувати різні варіанти та вибрати для себе найкраще.

Продукти на рецепт

• молоко 495 мл;
• яйця 5 шт.;
• вершкове масло|мастило| 150 г;
• сіль 5 г;
• борошно 1000 г;
• цукор 110 г;
• сметану 25 г;
• дріжджі 2 ст. л.;
• ванілін.

Рецепт приготування

1. Молоко підігрівають до 30 градусів. Відливають половину і розчиняють у ньому дріжджі. Поки вони підходитимуть, близько 10 хвилин, змішують інші компоненти тесту.
2. Збивають цукром яйця.
3. Розтоплюють вершкове масло.
4. Змішують масло з цукром, яйцями, ваніліном та сіллю.
5. Борошно просіюють.
6. Додають молоко з дріжджами яйцям та олії.
7. Всипають борошно і вимішують м'яке тісто.
8. Формують тістяну грудку, кладуть у ємність з високими краями, і ставлять у тепле місце для підйому.
9. За годину тісто обминають, щоб поліпшити його структуру.
10. Ще за годину з тіста можна готувати солодкі пироги.

Гарбузове здобне

Продукти на рецепт

• масло вершкове 124 г;
• сир 255 г;
• олія пісна 20 г;
• сіль 10 г;
• дріжджі свіжі 41 г;
• цукор 105 г;
• яйця 2 шт.;
• борошно пшеничне 555 г;
• пюре гарбузове 205 г;
• ванільний цукор 1 п.

Рецепт приготування

Цей цікавий рецепт не містить рідини – молока або води. Замість неї використовується гарбузове пюре. Тісто виходить цікавого оранжевого кольору. Дуже ніжне та апетитне.

1. Щоб приготувати гарбузове пюре, гарбуз необхідно нарізати на кубики, залити невеликою кількістю води та гасити близько 15 хвилин. Разом із рідиною подрібнити гарбузове пюре за допомогою блендера. Воно не повинно бути густим, швидше за рідким як нежирна сметана.
2. У тепле гарбузове пюре потрібно додати розкрошені дріжджі та цукор. Залишити постояти 15 хвилин, щоб дріжджі запінилися.
3. Сир можна перетерти через сито або за допомогою блендера, змішавши його з яйцями. Додати до нього пюре з гарбуза із дріжджами. Борошно просіяти, змішати з ванільним цукром та сіллю. Олію розтопити. Спочатку всипати в рідкі компоненти борошно, змішати масу ложкою, потім влити топлене масло|мастило| і вимісити тісто руками. Якщо тісто виходить занадто рідким, можна додати трохи борошна.
4. Сформувавши м'який тестяний ком, поставити його підніматися в тепле місце у великій ємності, змащеній олією. Через півтори години тісто збільшиться в обсязі, буде ніжним та м'яким. З нього можна формувати здобні рогалики або булочки, змастивши руки олією.

Рецепт здобного дріжджового тіста опарним способом

Продукти на рецепт

Для опари

• молоко 255 мл;
• цукор 25 г;
• дріжджі 31 г;
• борошно 110 р.

Для тесту

• цукор 105 г;
• масло вершкове 105 г;
• ванільний цукор 1 п.;
• борошно 480 г;
• яйця 2 шт.;
• сіль 10 г;
• олія пісна 20 г.

Рецепт приготування

1. На здобне тісто дріжджове за цим рецептом необхідно приготувати опару. Тепле молоко змішати з|із| ложкою цукру, додати|добавляти| 30 г звичайних дріжджів або 11 г сухих. Покласти три столові ложки борошна з гіркою.
2. Опару поставити у тепле місце підходити на півгодини. Незабаром вона почне підніматися і на поверхні з'являться бульбашки повітря. Можна готувати здобу і борошно, що залишилося, що входить в рецепт здобного тесту.
3. У ємності необхідно змішати розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, сіль та яйця. Просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| разом з|із| Якщо борошна після вимішування недостатньо, можна трохи додати. Сформувати м'який тестяний ком і покласти його в ємність для підйому. Поставити ємність із тестом у тепле місце на півтори або дві години.
4. Опарне здобне тісто рецепт складніше, ніж звичайного дріжджового, виходить пишним і м'яким. З нього можна готувати солодкі булки, воно чудово підійде для пирога, пиріжки з солодкими начинками теж вийдуть смачними.

Дріжджове здобне тісто на кефірі

Продукти на рецепт

• дріжджі пресовані 52 г;
• масло вершкове 105 г;
• сіль 3г;
• олія рослинна 20 г;
• кефір 495 мл;
• цукор 75 г;
• яйце 2 шт.;
• борошно 810 р.

Рецепт приготування

1. Кефір для замісу потрібно трохи нагріти. При нагріванні необхідно постійно помішувати кефір ложкою, щоб він не згорнувся. Коли температура досягне 30 градусів, зняти з вогню та додати до кефіру дріжджі. Разом із дріжджами покласти столову ложку цукру.
2. Борошно просіяти на дошку. Додати в неї цукор і сіль, що залишився, добре перемішати. Коли дріжджі запіняться (хвилини через 20 після їх розчинення в кефірі), зробити в борошні гірку і влити туди опару, додати яйця. Вимішувати м'яке тісто. Під кінець вимішування додати розм'якшене вершкове масло. Якщо муки недостатньо, можна підсипати ще.
3. Сформувавши пружну, м'яку кулю з тіста, покласти його в ємність, змащену олією. Поверхню тіста змастити рослинною олією, що залишилася. Ємність накрити чистим рушником і поставити тісто підходити в тепле місце.
4. Через годину необхідно обім'яти дріжджове тісто, щоб видалити вуглекислий газ, який виробляють дріжджі в процесі життєдіяльності. Знову покласти тісто в ємність, накрити і залишити в теплому місці на годину. Після цього з нього можна формувати смачну здобну випічку і пекти в духовці.

Різні рецепти здобного дріжджового тіста схожі між собою наявністю здоби. Її кількість може бути більшою або меншою залежно від задуманої випічки. Здобне тісто для пирогів із несолодкою начинкою може містити мінімальну кількість цукру. Щоб покращити смакові якості тіста, замість молока додають кефір або сметану.

Вважається, що така випічка довше не черствіє. Є оригінальні рецепти, в яких замість молочної частини міститься гарбузове пюре. Спробуйте випічку із різних видів здобного дріжджового тіста. Господиня, яка вміє пекти смачні пироги завжди користується повагою та шаною.

Успіхів вам у кулінарній творчості!