Багато господинь для приготування м'ясних та рибних страв використовують кляр, який надає їжі певний смак. Сучасні кулінари у запасі мають великий вибір варіантів його приготування. Нашу статтю хочемо присвятити рецептам тесту для кляру.

Що таке кляр?

Рідке тісто кремоподібної консистенції, в яке вмочують продукти, а потім обсмажують у фритюрі – це і є кляр. Готова їжа має при цьому хрумку і ароматну скоринку. Саме тому в усьому світі так цінується кляр.

У Японії його називають темпурою. До речі, готувати тісто для кляру японців навчили португальці ще у шістнадцятому столітті. З того часу темпура стала дуже важливою частиною японської кухні.

Тісто для кляру завжди готують на основі яєць, борошна та ароматних наповнювачів. Також його можна зробити на основі дріжджів. Тісто може бути солоним, солодким та прісним. Вибір залежить від того, для якої страви використовуватиметься кляр.

Де використовують кляр?

Найбільш відомі страви, які немислимі без кляру - це курячі та свинячі відбивні. Не менш часто використовують його і для приготування риби, оскільки тісто дозволяє зберегти форму ніжного філе. З використанням кляру можна готувати багато продуктів - м'ясо, сир, котлети, субпродукти, кільця цибулі, кальмари, овочі, гриби, картопля, рисові кульки, крокети.

Одна з найсмачніших страв на основі тіста – це начинені фрукти у клярі. Це можуть бути банани, вишні, полуниця та інше. Любителі десертів оцінять такі смачні ласощі.

Дуже смачна цвітна капуста у клярі, кабачки, гарбуз, баклажани, томати, болгарський перець. У тесті готують навіть листя салату, щавлю, спаржу та селери. Тверді овочі рекомендується відварювати перед використанням кляру.

Рідина для кляру

Будь-яке тісто для кляру готується на основі рідкого компонента. Зазвичай використовують молоко чи воду. Імениті кухарі воліють купувати газовану або мінеральну воду. Найцікавіші рецепти тесту для кляру засновані на використанні коньяку, пива, вина, горілки, соку чи морсу. Напій, що вибирається, повинен поєднуватися за смаком з начинкою. Можна навіть використовувати ту рідину, яку подають на стіл до їжі. Так, наприклад, для морепродуктів, креветок, риби та кальмарів логічно використовувати пиво чи біле вино. А ось до м'яса краще брати горілку та червоне вино. Для солодких страв чудово підходять сливові та яблучні вина, домашні настойки. Також можна брати соки та морси, вони ідеально підходять для солодких десертів.

А ось солоне тісто для кляру можна ще готувати на кисломолочних продуктах та бульйонах.

Ароматні компоненти

Навіть найпростіше тісто для кляра неможливо уявити без ароматних компонентів, що надають неповторного аромату стравам. Для приготування можна використовувати спеції та сушені трави, подрібнений часник, солодкий перець, гриби. Тяжкі компоненти хороші для густих клярів. Рідке тісто просто не втримає.

Дуже смачне тісто для кляру виходить при використанні гарбузового та картопляного пюре. Прекрасним доповненням служать волоські та мускатні горіхи. Як ароматичні добавки можна розглядати різні види твердих сирів.

Тонкощі приготування

Робиться тісто для кляра досить легко. Але всі інгредієнти потрібно добре перемішувати, щоб готова маса була однорідною. При використанні яєць жовтки та білки додають окремо. Збитий білок додають перед жаркою, після чого посуд із тестом ставлять у ємність із холодною рідиною.

Використання газованої води дозволяє отримати легкий та повітряний кляр. Готова маса зовсім нежирна.

Кляр можна готувати заздалегідь, наприклад, годину до використання. Тоді тісто краще тримається на продуктах і не усихає у процесі смаження. Кляр можна потримати деякий час у холодильнику, завдяки чому він стане еластичнішим і одноріднішим. Консистенцію тесту можна перевірити дуже простим способом. Занурюємо чисту ложку в масу і дивимося наскільки рівномірно вона покрила. Якщо на поверхні немає прогалин, то кляр готовий для використання.

Маленькі хитрощі

• Для того, щоб кляр краще брався на продукти, їх необхідно промокнути серветками, видаливши зайву вологу.
• Тісто не стікатиме з продуктів, якщо їх попередньо німого посипати рисовим крохмалем або борошном.
• Для сухих продуктів потрібно брати менше кляра. Наприклад, для курячого філе краще використовувати рідке тісто, яке краще пропускає масло до м'яса, роблячи його соковитішим. А ось для соковитих продуктів можна використовувати густий кляр (наприклад, для апельсина чи броколі).
• Продукти в тісті обсмажують на сильно розігрітій олії, тоді вона швидко схоплюється і має форму. Після приготування продукти в клярі необхідно викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.

Класичний рецепт

Простий рецепт тесту для кляру ґрунтується на використанні мінімального набору продуктів.

Складові:

• рослинна олія,
• борошно (115 г),
• яйця (чотири шт.),
• вода (110 мл),
• дрібка солі.

Перед початком приготування необхідно розділити різні ємності білки і жовтки. Збиваємо їх окремо. Після білки відправляємо у холодильник. А жовтки змішуємо зі столовою ложкою олії, водою та сіллю. Отриману масу перемішуємо. Поступово вводимо борошно, не перестаючи збивати кляр віночком. Після отримання однорідної маси приступаємо до збивання білків із сіллю. Готову білу піну з'єднуємо з|із| тестом, вводячи окремі порції. Масу перед використанням охолоджуємо. У цьому приготування тесту для кляра закінчено.

Сирне тісто

Ми вже згадували у статті, що можна зробити тісто для кляру на основі сиру. Незамінний у кулінарії продукт хороший для приготування тіста. З його додаванням кляр стає ароматним та дуже смачним.

Складові:

• яйця (4 шт.),
• майонез (три стол. л.),
• борошно (чотири стол. арк.),
• сир (110 г),
• дрібка солі.

Кляр готуємо на основі класичного рецепту (як це зазначено у першому варіанті). Після цього натираємо сир і змішуємо стружку з майонезом. Готову масу додаємо в тісто та перемішуємо. Кляр охолоджуємо у холодильнику.

Десертний кляр

Іноді при приготуванні десертів виникає необхідність приготувати тісто для кляру, яке дозволить зберегти неповторний смак найніжнішого продукту. У цьому випадку рекомендуємо скористатися нашим рецептом. Десертний кляр має одну особливість – густу консистенцію. Саме завдяки цьому зберігається ніжний смак продуктів.

Складові:

• три жовтки,
• борошно,
• за смаком сіль та цукор,
• вершки жирні (130 г).

Жовтки розтираємо із сіллю, після чого додаємо вершки. Додаємо цукор та борошно (її кількість може бути різною, необхідно орієнтуватися на консистенцію тесту). Масу добре перемішуємо. Готовий кляр повинен мати структуру та консистенцію хорошої рідкої сметани.

Кляр на воді

Складові:

• 4 стіл. л. муки,
• яйце,
• холодна вода (120 мл),
• дрібка солі.

Яйце розбиваємо у глибокий посуд. Додаємо щіпку солі та третину вказаної води. Розмішуємо масу віночком до однорідності. Далі вводимо муку|борошно| і знову все перемішуємо. Тісто має бути густим та однорідним. Потім порціями вводимо воду, що залишилася. Перемішуємо кляр до однорідного стану.

Його густота залежить від того, яку страву ви хочете з ним приготувати, тому кількість борошна може бути різною.

Тісто на горілці

Складові:

• яйця (два шт.),
• 1 стіл. л. горілки,
• сіль,
• олія рослинна (стіл. л.),
• борошно (її кількість може бути різною).

Цей рецепт відрізняється неймовірною простотою. У посуд розбиваємо яйця і додаємо сіль та спеції. Вводимо трохи борошна, вливаємо олію. Масу перемішуємо до однорідного стану. Потім додаємо горілку. Вона допомагає отримати смажену хрустку скоринку. Кляр перемішуємо, якщо його суміш вас не влаштовує, то можна додати ще борошно. Її кількість залежатиме від того, наскільки густе тісто ви хочете отримати. Згодом господині самостійно приходять до того, який густоти кляр їм зручний для приготування тієї чи іншої страви.

Кляр на мінеральній воді

На основі мінеральної води можна приготувати гарний хрусткий кляр.

Складові:

• два яйця,
• мінеральна вода (110 г),
• олія (15 г),
• сіль.

Відокремлюємо жовтки від білків. Останні відразу ставимо у холодильник. Жовтки змішуємо з мінеральною водою та олією. Поступово вводимо борошно, що просіює, перемішуючи масу. Отримавши однорідне тісто, додаємо в нього збиті білки. Готовий кляр перед використанням рекомендується охолодити.

Тісто на пиві без яєць

Дуже часто готують тісто для кляру на пиві. Існує кілька варіантів його приготування. Цей рецепт стане вам у нагоді в тому випадку, якщо в холодильнику не виявилося яєць.

Складові:

• пиво (1/2 л.),
• борошно (235 г),
• зелень,
• куркума,
• сіль,
• перець мелений.

Змішуємо в посуді чорний перець, куркуму та борошно. У суху масу поступово вливаємо пиво, не перестаючи заважати. Дрібно рубаємо петрушку і також додаємо її в тісто. Масу збиваємо до однорідної консистенції. Кляр готовий.

Пивний кляр для рибних продуктів

Для отримання добре кляру всі продукти мають бути холодними.

Складові:

• два яйця,
• пиво (240 г),
• борошно (195 г),
• олія рослинна (25 г),
• каррі,
• дрібка солі.

Білки відокремлюємо від жовтків і відправляємо в холодильник. У глибокий посуд просіюємо борошно, додаємо спеції, прянощі, мускатний горіх та зелень. У суху масу вливаємо пиво, олію та жовтки. Масу ретельно перемішуємо. Окремо збиваємо із сіллю білки, після чого додаємо їх порціями в тісто. Кляр знову перемішуємо і одразу використовуємо для приготування риби.

Для курки

Можна зробити також кляр для курки. Тісто для приготування курятини має бути таким, щоб готове м'ясо було ніжним та соковитим. Для цього рекомендуємо скористатися нашим рецептом.

Складові:

• філе (130 г),
• холодне пиво (115 г),
• борошно (дві стол. арк.),
• цедра лимона,
• яйце,
• перець,
• олія раст. (25 г),
• сіль.

Куряче філе нарізаємо смужками. Зверху м'ясо посипаємо перцем та сіллю. Для отримання кляру змішуємо борошно, жовток, пиво, перець і додаємо сіль, прянощі та подрібнену цедру. Масу ретельно перемішуємо. Наприкінці приготування вводимо збитий білок. Він допомагає тесту рівним шаром покрити поверхню курятини. У сотейнику розігріваємо олію. Скибочки м'яса занурюємо в кляр і обсмажуємо. У готовому вигляді курятини має бути покрита золотистою скоринкою. Рум'яні скибочки викладаємо на паперові рушники, щоб пішло зайве масло.

Сосиски у тісті

Прості сосиски можна приготувати оригінальним способом. Закуска подобається не лише дітям, а й дорослим. Сосиски в тесті можна їсти вдома або взяти їх із собою на природу. На приготування страви йде лише десять хвилин.

Для приготування кляру для сосисок у тесті нам знадобляться найпростіші продукти:

• 4 стіл. л. молока,
• два яйця,
• три стіл. л. муки,
• сіль,
• олія для обсмажування.

Перед початком приготування очистимо десять сосисок від поліетилену. Кожну насаджуємо на дерев'яну паличку. Далі готуємо кляр для сосисок у тесті.

Розбиваємо в ємність яйця і змішуємо їх із молоком, борошном та сіллю. Масу ретельно збиваємо і переливаємо в кухоль. Кожну сосиску занурюємо в кляр і обсмажуємо по одній у фритюрі. Готову страву викладаємо на серветки.

Кляр на основі коньяку підходить для приготування риби та м'яса.

Складові:

• борошно (55 г),
• яйце,
• коньяк (20 г),
• олія рослинна (55 г),
• молоко (45 г),
• лимонний сік (90 г),
• зелень,
• перець запашний,
• пікантний соус (50 г),
• вершки (95 г),
• сіль,
• кріп.

Пропонуємо приготувати рибне філе у клярі. Для цього нарізаємо його скибочками (потрібно 180 г риби) і маринуємо в суміші лимонного соку, олії, перцю та рубаної зелені петрушки.

Тим часом можна приготувати кляр. Для цього муку розводимо в теплому молоці. Додаємо крапельку олії, жовток, коньяк та сіль. Отримане тісто розмішуємо та залишаємо настоятися (досить 15 хвилин). Перед початком приготування кляр необхідно ввести збитий білок. Замариновану рибу занурюємо в тісто і готуємо в олії до появи золотистої скориночки. Подаємо філе на стіл із соусом із суміші вершків, рубаного кропу та соку лимона.

Не менш смачні в клярі фрукти та овочі. Для приготування смачного десерту не потрібно багато часу.

Складові:

• яблука (7 шт.),
• молоко (210 г),
• 4 яйця,
• борошно (340 г),
• дріжджі (1 ч. л.),
• цукор (390 г).

Очищаємо яблука від шкірки і виймаємо серцевину, після чого нарізаємо їх кільцями. Далі приступаємо до приготування кляру. Змішуємо борошно з молоком, яйцем та дріжджами. В результаті у нас виходить негуста маса. Додаємо в неї сіль та цукор. Підготовлені яблука занурюємо в тісто і обсмажуємо у фритюрі.

Кляр на білому вині

Рибу інші продукти можна приготувати у клярі на вині. Така страва відрізняється приємним ароматом і відмінними смаковими якостями. Для приготування риби зазвичай використовують біле вино (напівсухе або напівсолодке), а ось для м'яса краще брати червоні вина.

Інгредієнти для кляру:

• два яйця,
• ст. л. росл. олії,
• біле вино (120 г),
• ст. л. води,
• борошно (110 г).

Яйця змішуємо з вином та збиваємо масу. Додаємо рослинну олію та воду. Знову все перемішуємо. Після цього вводимо спеції і злегка солимо. Невеликими порціями всипаємо муку, досягаючи потрібної консистенції.

Картопляний кляр

Складові:

• яйце,
• сіль,
• борошно (дві стол. арк.),
• три бульби картоплі,
• сіль.

Картоплю очищаємо та натираємо на тертці. В отриману масу додаємо яйце, сіль та борошно. Продукти пануємо в клярі і обсмажуємо на олії.

Сирний кляр із вином

Сирний кляр з додаванням вина зробить будь-який продукт неймовірно смачним та ароматним.

Складові:

• суха зелень,
• яйце,
• біле вино (110 г),
• перець,
• сіль,
• тертий пармезан (1 стол. л.),
• перець,
• борошно (на розсуд),
• сіль.

Сир подрібнюють на тертці, додаємо вино, яйце, спеції та сіль. Масу добре вимішуємо і додаємо борошно. Консистенцію кляра можна регулювати кількістю борошна, орієнтуючись свої переваги.

Сирно-зметаний кляр

Складові:

• борошно (5-6 стіл. л.),
• два яйця,
• цукор та сіль,
• сметана (3 стол. Л.).

Сир необхідно подрібнити на тертці. Білки відокремлюємо від жовтків. Перші збиваємо до отримання густої пишної піни. Жовтки змішуємо з борошном, додаємо сіль, сметану та цукор. Потім засипаємо сирну стружку. Білки вводимо останніми. Масу акуратно перемішуємо, щоб білки не осіли.

Кляр на сметані

Складові:

• три яйця,
• сіль,
• сметана (130 г),
• борошно (190 г),
• цукор (1/2 скл.).

Розділяємо білки та жовтки. Останні змішуємо зі сметаною, цукром та борошном. Білки збиваємо до утворення щільної піни, після чого їх акуратно втручаємо в тісто. Замість сметани іноді використовують йогурт. Дуже цікавим виходить тісто на основі фруктового йогурту, причому його можна використовувати не лише для десертів, але й для м'ясних та рибних страв.

Замість післямови

Як ви могли переконатися, існує неймовірна кількість рецептів, завдяки яким можна приготувати різні страви на основі кляру. Смачне доповнення не тільки урізноманітнює звичну їжу, але й додає абсолютно нових смакових ноток. Ми навели лише частину рецептів, але з їхньої основі можна приготувати свої варіанти, додаючи певні додаткові інгредієнти.