Завжди приємно побалувати своїх близьких смачною та корисною стравою, приготованою з рибного філе абсолютно без кісточок. А щоб вироби в процесі приготування зберегли свою консистенцію, не пересохли або, навпаки, не розвалилися при жарінні, потрібно використовувати кляр.

Слово походить з французької мови, де означає не що інше, як «рідкий». Словом, це рідке тісто, в яке потрібно вмочити ті чи інші продукти перед обсмажуванням у великій кількості олії. При клярі утворюється ароматна золотиста скоринка, а продукт залишається ніжним та соковитим.

Нижче кілька різних рецептів приготування кляру. Навіть дуже молодий кухар, оцінивши інгредієнти, перераховані для приготування кляру, зможе зрозуміти без зайвих пояснень, як готувати тісто для риби.

Кляр для риби з майонезом – покроковий фото рецепт

Скільки різноманітних можливостей надали нам кулінари для приготування смачної та корисної їжі з дарів морів, річок та океанів. Ароматна вуха, соковиті котлети, повітряні пироги з дивовижною начинкою, роли та, звичайно, червона риба, підсмажена у клярі.

Для отримання бажаного результату не допускаємо помилок у приготуванні цієї неймовірно смачної страви, для чого просто слідуємо рекомендаціям покрокового рецепту.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Риба сімейства лососевих:500 г (можна використовувати будь-яку без кісточок);
• Просіяне борошно: 1 ст. л. з гіркою
• Майонез: 1 ст. л.
• Цукор: щіпка
• Сіль, перець: за смаком
• Молоко та вода: 150 г (у рівних пропорціях)
• Олія соняшникова:
• Яйця: 2 шт.
• Сік лимона: 1 ст. л.

Інструкція приготування

Як приготувати дуже простий і смачний кляр

Рибу в клярі настільки просто готувати, що це зможе освоїти навіть господиня-початківець, мами можуть навчити дітей-підлітків готувати таку страву. Воно добре і для швидкого сніданку, і як святкова страва на столі. Причому, що цікаво, при невеликій кількості кляра однією рибою середнього розміру можна цілком нагодувати сім'ю. Багато господарок, змушених іноді економити, із задоволенням використовують цей спосіб. Починати навчання завжди краще з найпростішого рецепту.

Продукти (на 300 гр. рибного філе):

• Яйця курячі свіжі – 2 шт.
• Борошно вищого ґатунку пшеничне – 3 ст. л.
• Сіль – на кінчику ложки.

Технологія:

1. Взяти невелику, глибоку ємність, розбити в неї яйця, ложкою ретельно збити до однорідної консистенції. Посолити. Продовжити збивання.
2. Борошно вищого ґатунку насипати по 1 столовій ложці в яєчну суміш і продовжити розтирання.
3. Залишити кляр на 10 хвилин, щоб клейковина борошна набухла. За цей час можна приготувати рибу – вимити, нарізати.
4. Бажано рибу попередньо промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Це гарантує гарне зчеплення кляру з продуктом, у процесі смаження він не «з'їде», а утворює навколо кожного шматочка апетитну скоринку.
5. Смажити в досить великій кількості олії, іноді перевертаючи. Викласти на блюдо рибу та подавати до столу!

Кляр на пиві для смаження риби

Добре, що іноді чоловіки не здогадуються, яка рідка основа послужила дружині для приготування запашного, хрумкого кляру. Думається, що багато представників сильної половини людства образилися б, дізнавшись, що дружина використовувала пиво. На щастя, його потрібно зовсім небагато, проте результат і смак здивують навіть господиню.

Продукти:

• Яйця курячі – 3 шт.
• Пиво – 1 ст.
• Борошно пшеничне (сорт вищий) – 200 гр.
• Сіль за смаком.

Технологія:

1. Приготування цього кляру займе трохи більше часу, та й сама технологія складніша, але блюдо того варте.
2. На першому етапі акуратно відокремити білки від жовтків, помістити їх у різні досить глибокі ємності.
3. Жовтки розтерти ложкою, тонким цівком влити пиво, постійно помішуючи, до утворення однорідної консистенції.
4. Потім яєчно-пивну суміш потроху всипати борошно, також постійно помішуючи.
5. Білки в цей час повинні бути в холодильнику, вони краще збиваються в охолодженому вигляді. Дістати з холодильника, посолити, збити міксером до отримання міцної піни.
6. Цю піну по ложці додавати в тісто, що складається з жовтків, пива та борошна.
7. У приготовлений кляр вмочувати шматочки риби і опускати в розігріту олію.

Кляр, приготований на пиві, дуже ніжний, має дуже приємний аромат і красивий золотистий колір!

Рецепт із молоком

Кажуть, що риба та молоко не дружать, тобто погано поєднуються. Але справжні кухарі знають, що це не зовсім так, в окремих рецептах вони таки зустрічаються, при цьому результати радують і кулінарів, і дегустаторів. Один із рецептів кляру базується саме на молоці, яке є його рідкою основою.

Продукти:

• Яйця курячі – 2-3 шт. (залежно кількості рибного філе).
• Борошно - 150 гр. (Дорівняє приблизно 1 склянці).
• Молоко – ½ ст.
• Сіль, спеції та сушена зелень.

Технологія:

Секрет кляру за цим рецептом полягає в тому, що молоко робить тісто рідкішим. Через це скоринка виходить зовсім тонкою, але свою «місію» вона виконує - зберігає соковитість рибного філе.

1. Технологія приготування досить проста, змішати яйця з молоком, розтерти до одноманітної консистенції.
2. Змішати в іншій ємності борошно із сіллю, спеціями та сушеною зеленню. Можна взяти сушені - кріп, петрушку, кінзу, дрібно подрібнити. В окремих рецептах пропонується та сама зелень, але свіжа. Тоді її потрібно промити, підсушити, нарізати, прибравши товсті стеблинки.
3. У фіналі рідку частину кляру змішати із сухою, розтерти, щоб не було грудочок.

Риба, засмажена в такому клярі, збереже соковитість, виглядатиме дуже апетитно. Зелень додасть приємного аромату блюду!

На мінералці

Ще один рецепт кляру пропонує як рідку основу взяти мінеральну воду, сюди ж потрібно додати трохи соди. При запіканні кляр стане дуже пишним, готові шматочки риби нагадуватимуть пиріжки.

Продукти:

• Яйця курячі – 2 шт.
• Борошно вищого ґатунку (пшеничне) – 1-1,5 ст.
• Мінеральна вода (в ідеалі сильно газована) – 2/3 ст.
• Сода - ч. л.
• Сіль – щіпка.

Технологія:

1. Мінеральну воду попередньо добре охолодити, можна помістити в морозильну камеру, тільки стежити, щоб вона не змерзла повністю.
2. Яйця розтерти з мінеральною водою (взяти половину норми), додати туди сіль, потім соду всипати борошно. (Спочатку кляр буде дуже густим.)
3. Потім потроху підливати другу частину мінеральної води, вимішуючи до однорідності та необхідної густоти.

Все сімейство, безумовно, скаже «дякую» за золотисті, ніжні пиріжки з рибою!

Рецепт на сметані

Ще один простий рецепт кляру нагадує тісто для звичайних оладок, тому що для замішування використовуються ті ж продукти. Як рідка основа використовується вода, а сметана надасть готовим виробам пишноти.

Продукти:

• Яйця курячі – 2-3 шт.
• Сметана – 3-4 ст. л.
• Борошно - 5-6 ст. л.
• Вода – ½ ст.
• Сіль за смаком.

Технологія:

Якщо часу на приготування кляру мало, тоді можна відразу збити яйця зі сметаною та водою, посолити, підсипати борошно та замішати густе тісто, як на оладки.

1. Якщо господиня має у своєму розпорядженні час, тоді можна піти більш складним шляхом. Відокремити білки від жовтків, перші – прибрати у холодне місце.
2. З жовтків, сметани, солі, води та борошна замісити тісто.
3. Білки збити в піну за допомогою міксера, щоб вийшла міцна піна, яку потрібно підмішати до тесту.
4. Тепер можна приступати до обсмажування риби, занурювати кожен шматочок у тісто і викладати добре прогріте масло.

Шматочки вже обсмаженої риби бажано викласти на паперові серветки, щоб вони вбрали зайвий жир. Готову рибку можна посипати нарізаною зеленню кропом, змішаним із петрушкою!

Пісний варіант

Риба вважається пісною стравою, яка допомагає урізноманітнити меню з пост або розвантажувальні дні. Але кляр при цьому теж має бути пісним, тобто без яєць, сметани та інших кисломолочних продуктів.

Продукти:

• Борошно пшеничне, бажано, вищого гатунку – 1 ст.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Вода крижана – ½ ст.
• Сіль – щіпка.

Технологія:

1. Із зазначених інгредієнтів потрібно замісити тісто, за консистенцією воно має нагадувати густу сметану.
2. У цей кляр опустити рибні шматочки, а потім відправляти їх на сковороду в розігріту олію.

Навіть під час посту можна харчуватися смачно та корисно!

Шалено смачний, пишний, хрусткий кляр з додаванням горілки

Кожній господині хочеться, щоб кляр був і пишним, і хрустким. Досвідчені кухарі знають один секрет – у тісто для обсмажування риби потрібно додати кілька ложок горілки.

Продукти:

• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 4-5 ст. л.
• Вода крижана – 100 мл.
• Горілка – 2-3 ст. л.
• Сіль – щіпка.