Кулеб'яка з м'ясом – закритий російський пиріг довгастої форми, приготований на м'якому та пишному дріжджовому тісті. Раніше кулеб'яку обов'язково випікали зі складною начинкою, що складається з кількох ярусів. А щоб продукти не змішувалися, як прошарки використовувалися тонкі млинці.

Зараз за старою технологією кулеб'яку готують рідко. З метою економії часу господині зазвичай беруть для начинки лише 1-2 інгредієнти. Це може бути м'ясо, риба, овочі тощо. Жорстких рамок та строгих кордонів тут немає – приготувати пиріг можна з будь-яким наповнювачем! У нашому прикладі розглянемо простий рецепт кулеб'яки з фаршем.

Складові:

Для тесту:

• молоко – 200 мл;
• дріжджі сухі – 12 г;
• цукор – 1 ч. ложка;
• сіль – 1 ч. ложка;
• вершкове масло - 30 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 3,5-4 склянки.

Для начинки:

• фарш (свинина + яловичина) – 500 г;
• цибуля - 1-2 головки;
• рослинна олія - ​​30-50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Для змащення пирога:

• яєчний жовток – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. ложки.

Як зробити тісто для кулеб'яки з м'ясом

1. У миску просіюємо склянку борошна, додаємо швидкодіючі дріжджі, цукор та сіль. Перемішуємо.
   
2. Молоко прогріваємо на плиті або в мікрохвильовій печі до теплого стану, вливаємо до сухої суміші (температура рідини не повинна перевищувати 40 градусів, інакше дріжджі не спрацюють). Потім додаємо пом'якшене масло і вбиваємо 2 яйця. Розмішуємо борошняну масу.
   
3. До в'язкої суміші поступово, невеликими порціями підсипаємо борошно. Замішуємо вручну м'яке, еластичне тісто, що відстає від рук. Як тільки маса перестане липнути до долонь, припиняємо додавати муку. Тісто має вийти ніжним і приємним на дотик - не тугим!
   
4. Перекладаємо борошняну масу в чисту миску, накриваємо серветкою або рушником і ставимо до батареї або в інше тепле місце. Залишаємо на 40-60 хвилин. За цей час тісто має "підрости" приблизно в 2,5 рази.
   

   Як зробити начинку для кулеб'яки з м'ясом

5. У нашому прикладі кулеб'яка готується із найпростішою начинкою. На розпеченій сковороді з олією насамперед обсмажуємо порубану цибулю.
   
6. Коли нарізка цибулі розм'якшиться, завантажуємо весь фарш. Розмішуємо лопаткою, розбиваємо великі м'ясні грудки. Сильно засмажувати фарш не потрібно - як тільки м'ясна маса змінить колір з червоно-рожевого на сірий, вимикаємо вогонь.
   

   Як ліпити кулеб'яку з м'ясом

7. Тісто, що підійшло, переносимо на робочу поверхню і розкочуємо овалом товщиною 4 мм. За бажанням можна поділити тісто навпіл і приготувати дві кулеб'яки.
   
8. На центр розкатаного тіста викладаємо фарш з цибулею.
   
9. По обидва боки м'ясної начинки розрізаємо тісто на однакову кількість смужок.
   
10. Формуємо закритий пиріг: беремо смужку тіста з одного боку, піднімаємо до начинки, потім підтягуємо смужку з протилежного боку і т.д. Таким чином, по черзі переплітаючи смужки, повністю ховаємо начинку.
    
11. Сформовану кулеб'яку акуратно переносимо на велике деко, покрите пергаментом. Поверхню пирога змащуємо сумішшю жовтка та молока.
    
12. Випікаємо кулеб'яку з м'ясом у прогрітій до 180 градусів печі приблизно 40-45 хвилин. Тісто має зарум'янитися.
    
13. Трохи остудивши, нарізаємо випічку порційно і можна приступати до чаювання.
    

Кулеб'яка з м'ясом на ніжному дріжджовому тісті готова! Смачного!