1. Гречану крупу переберіть від камінчиків та бруду. Покладіть у сито і під проточною водою промийте. Опустіть у варильну каструлю, залийте питною водою у пропорції 1:2 та відваріть до м'якості.

Ще варити кашу можна в такий спосіб. Залити зерна окропом, ємність укутати теплою ковдрою, поставити в місце без протягів і залишити упрівати на 3-4 години. Зручно тримати гречку в мікрохвильовій печі, де залишити її на всю ніч. Прилад герметично закритий і тривалий час тримає тепло, подібно до термоса.

2. Готову кашу за допомогою зануреного блендера подрібніть до однорідної маси.

3. Родзинки попийте, залийте окропом і залиште на 15-20 хвилин.

4. У ємність для замісу тіста перекладіть подрібнену кашу, додайте висівки та нарізані шматочками волоські горіхи.

5. Родзинки перекиньте в сито, щоб стекла рідина і перекладіть в миску. Туди ж додайте мед та йогурт. Зазвичай йогурт використовують натуральний, але за бажанням можете покласти його з будь-якими фруктовими добавками.

6. Вимішайте продукти.

7. Жовтки відокремте від білків.

8. Жовток збийте міксером до утворення повітряної піни і вилийте в миску. Додайте|добавляйте| соду і перемішайте інгредієнти.

9. Білок також збийте до стійких піків і покладіть у тісто. Акуратно вимішайте продукти кількома рухами, щоб не осадити білок.

10. Заповніть форми тестом. Якщо вони у вас залізні, то попередньо змастіть маслом. Силіконові форми можна нічим не промазувати.

Кекси з гречаного борошна – це ще одна у мультиварці. Насамперед рецепт адресований тим, у кого алергія на пшеницю, а решті буде просто цікаво спробувати нову незвичайну випічку. Готуються кекси з гречаного борошна в мультиварці дуже просто, виходять м'якими, з легким гречаним ароматом, ніж чимось нагадують пряники. Можливо, комусь вони здадуться сухуватими, все-таки це незвичайна випічка, у такому разі можна перед випічкою додати в кожну форму кілька ягідок або часточку темного шоколаду, і ви отримаєте апетитні мафіни.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт
• цукор – 1/3 склянки (або до смаку)
• гречане борошно – 1 неповна склянка (або 110 г)
• олія – 2 ст. л.
• ванілін
• сода - 1/2 ч.л. (гашена оцтом або лимонним соком)

Як спекти кекси з гречаного борошна:

У глибокому посуді з'єднати цукор, яйця та ванілін. Все добре збити міксером чи ручним віночком.

Потім додати просіяне гречане борошно, гашену соду і олію. Замісити тісто. За бажанням до цього тіста можна додати терте яблуко або подрібнений банан. Я нічого не додавала.

Форми змастити олією і заповнити тестом на 2/3. Викласти всі форми в кошик для варіння на пару.

У чашу мультиварки налити 3-4 склянки води, вставити кошик із формами. Встановити режим "варіння на пару", готувати кекси в мультиварці на пару 30 хвилин.

Після сигналу кекси вийняти з|із| форм і остудити. За бажання можна полити кекси розтопленим шоколадом або посипати цукровою пудрою. Подати кекси з чаєм чи кавою.

Нещодавно мені довелося спекти до чаю щось солодке, але без цукру та пшеничного борошна, і я згадала про шоколадні кекси з гречаним борошном. Хороші вийшли кекси - м'які, шоколадні, а смак гречки практично непомітний. Деяка незвичайність смаку присутня, але сім'я мої кекси схвалила, тому повторюватиму їх ще. Можна поекспериментувати з інгредієнтами: мед замінити коричневим цукром, частину гречаного борошна - меленими горіхами або цільнозерновим борошном пшеничним, в якості рідкої складової взяти, наприклад, апельсиновий сік, або спекти з рослинною олією замість вершкового. Якщо вам випічка без пшеничного борошна теж актуальна - беріть рецепт на замітку!

Кекси шоколадні з гречаним борошном

* Заваріть міцний чай, дайте охолонути (до теплого).

* Яйця та мед добре перемішайте, мед повинен повністю розчинитися.

* Додайте м'яку олію, перемішайте, влийте негарячий чай, ще раз розмішайте.

* Змішайте борошно, сіль, розпушувач.

* З'єднайте суху та рідку частини, і перемішайте так, щоб не було грудок. Є нюанс: гречана мука вбирає багато рідини, але не відразу, а протягом 1-2 хвилин. Тому не додавайте борошна, якщо тісто здалося рідким – зачекайте пару хвилин, воно загусне, тоді оцініть консистенцію. Я користуюся мукою «Гарнец», як поведеться гречана мука іншої марки - не знаю, орієнтуйтеся на густоту тіста: воно має залишитися текучим, як рідка манна каша. Занадто густе тісто погано підніматиметься, тріскатиметься при випічці і сильно кришиться. Після того, як одного разу випечете, стане все зрозуміло.

* Розкладіть по формах, печіть при 210-220 градусах приблизно 20 хвилин. Я перевіряю готовність дерев'яною паличкою (проткнули в середині, паличка вийшла суха - готово), тому що на вигляд зрозуміти складно: колір кексів темний, скоринка зверху схоплюється швидше, ніж пропікається серединка.

* Вийшли дуже ніжні і пухнасті кекси, з хрусткою скоринкою, смачні, шоколадні! Не надто солодкі, тому їх можна посипати цукровою пудрою або зробити глазур.

Смачного!

Вам знайоме це почуття: коли ви довго експериментуєте на кухні у пошуках того самого ідеального поєднання, а потім раптово його знаходите? Так було у мене з цим чудовим пирогом (або кексом, кому що ближче) з чорницею з гречаного борошна.

Багато поєднань (і пропорції!) я перепробувала, перш ніж знайшла «той самий смак»: тонкий гречаний аромат, цитрусова нотка та ягоди!

З приводу ягід зауважу: якщо у вас немає чорниці, можна використовувати й інші: чорна смородина також підійде відмінною, брусниця, вишня (заморожені в тому числі).

Загалом, якщо ви все ще в роздумах, що приготувати з гречаного борошна, то не втрачайте більше часу - швидше приступайте, тим більше, що кекс робиться за дві секунди, а інгредієнти найпростіші. Так, і не забувайте про величезний список корисних властивостей гречки - кекс з гречаного борошна ними не обділений, будучи водночас дієтичним продуктом.

Кекс з чорницею з гречаного борошна: рецепт

Інгредієнти:

• гречневе борошно - 130 г;
• борошно пшеничне (можете використовувати вищого ґатунку або цільнозернове) – 130 г;
• ряжанка/йогурт натуральний/кефір – 400-500 мл;
• розпушувач – 1,5-2 чайні ложки;
• яйця – 2 шт.;
• цедра апельсина – 1 ст.л;
• олія рослинна рафінована - 85-100 мл;
• чорниця – 1 склянка;
• цукор очеретяний (або сиропи/стевія) - 130 г або до смаку;
• кориця – 1 ч.л. (за бажанням);
• сіль - 1/3 ч.л.

Приготування:

Духовку розігрійте до 180 градусів.

У мисці з'єднайте кефір, цукор (або сироп), яйця. Збийте за допомогою міксера.

В іншій мисці з'єднайте сухі інгредієнти, перемішайте їх.

З'єднайте обидві суміші, потім додайте туди олію. Так, і не забудьте про цедру апельсина. Ретельно перемішайте.

В останню чергу додайте|добавляйте| в тісто ягоди (заморожені можна не розморожувати) і перемішайте лопаткою.

Перекладіть тісто у форму і випікайте кекс із гречаного борошна 40-50 хвилин (перевіряйте шпажкою, вона повинна виходити сухою).

Повністю остудіть, а потім виймайте із форми.

Кекс з чорницею з гречаного борошна гарний і в теплому, і холодному вигляді. Прекрасно зберігається за кімнатної температури, а також у холодильнику до декількох днів.

Гречану крупу можна приготувати зовсім у несподіваному варіанті – спекти гречані мафіни. У цьому випадку ми отримаємо смачну, корисну, домашню, дієтичну випічку на основі рецепту без використання борошна.

Що таке мафіни, їх види та відмінність від кексів

Маффіни - маленький солодкий кондитерський виріб круглої форми у вигляді кексів.
Зазвичай у них додають різноманітні начинки: шоколад, фрукти, ягоди, горіхи, гарбуз, цукати та інші продукти. Також бувають варіанти цієї випічки із солоними наповнювачами, як овочі, ковбаса, м'ясо, гриби. Зазвичай один мафін міститься в людську долоню. Але якщо потрібні форми відповідного розміру відсутні, то можна спекти один великий кекс у спеціальній формі або на сковорідці, тільки тоді потрібно буде збільшити час приготування. Принцип приготування мафінів такий: більше рідких компонентів та менше цукру. Продукти швидко з'єднуються, перемішуються та випікаються. Це головні відмінності мафінів від бісквітних кексів.

Гречані мафіни без борошна на йогурті в силіконових формах, дієтичний рецепт з покроковим фото

У даному рецепті звичне і всім відоме пшеничне борошно замінюється гречаною крупою. Але, незважаючи на це, випічка все одно буде солодка та смачна, а головне корисна, як . Гречані мафіни виходять дуже м'які та ніжні, зовсім не схожі на безглютенову випічку. У них присутній легкий і ненав'язливий гречаний аромат, який одразу й не впізнаєш. Такий кулінарний виріб одночасно поєднує в собі і другу страву, і десерт.
До речі, гречку можна замінити звареною вівсяною кашею або вівсяним борошном, також чудово підійде кукурудзяне борошно. Як фруктове доповнення в даному рецепті взято родзинки. Але замість нього можна використовувати будь-які улюблені солодкі начинки. І ще чимало важливий момент, готову випічку я просочую алкогольними напоями. Але якщо десерт готуватимете для маленьких діток, то цього краще не робити.

Інгредієнти:

Гречана крупа – 1 склянка
Пшеничні висівки – 50 г
Волоські горіхи – 50 г
Родзинки – 50 г
Йогурт чи кефір – 100 мл
Яйце – 1 штука
Сода – 1 чайна ложка без гірки
Мед - 2 столові ложки або за смаком
Рослинна рафінована олія – для змащування форм
Коньяк – 30 мл для просочення готових кексів
Сіль – щіпка

Як приготувати мафіни в домашніх умовах

Для того, щоб приготувати маффіни будинку нам знадобляться маленькі силіконові формочки, або одна велика форма, що містить багато виїмок для випікання маленьких кексиків. Для випічки підійдуть і одноразові паперові формочки, які також користуються популярністю та попитом. Оскільки деякі господині сумніваються в екологічності силіконових форм і віддають перевагу паперовим. Я ж давно вже застосовую маленькі силіконові формочки, як впевнена. Отже, приступимо до приготування в духовці смачних, ніжних, гречаних маффінів на йогурті з родзинками та горіхами.

1. Гречану крупу переберемо, щоб у готовий десерт не потрапили камінці та рослинне сміття, помиємо у проточній воді. Потім заллємо 2 склянками холодної питної води, додамо щіпку солі та поставимо варити під кришкою на повільному вогні 20 хвилин. Також її можна зварити в мікрохвильовій печі, або просто запарити окропом, укутати теплою ковдрою і залишити на 8 годин (в останньому варіанті зручно готувати крупу на ніч).

2. Готову гречану кашу за допомогою блендера подрібнимо до однорідної або напіводнорідної маси.

3. Родзинки помиємо, заллємо окропом і залишимо його набухати на 10 хвилин.

4. Гречану масу перекладемо в ємність для замісу тіста. Додамо висівки та волоські горіхи. Горіхи можете залишити великими ядрами, можете поламати їх на дрібніші шматочки, а можете подрібнити в крихту - це справа смаку. Я волію горіхи відчувати у випічки невеликими цілими шматочками.

5. Додамо в тісто йогурт, мед, соду та пропарені родзинки. До речі, замість йогурту ви можете за бажанням використовувати кефір. Якщо ж робитимете мафіни, як і я на йогурті, то купуйте тільки натуральний, без будь-яких добавок продукт.

6. Добре вимішати всі інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілилися.

7. Жовток відокремимо від білка.

8. Міксером зб'ємо жовток добела і додамо його в тісто, яке добре вимішаємо.

9. Білок (краще брати охолоджений, з холодильника) з невеликою щіпкою солі зб'ємо в пишну стійку білу піну, яку покладемо в тісто і кількома рухами втрутимо її (тут важливо не перестаратися, щоб тісто залишалося пишним).

10. Форми для випікання змастимо рослинним маслом і заповнимо їх на 2/3 обсягу тестом.

11. Духовку нагріємо до 200 градусів і відправимо випікатися десерт на 20-25 хвилин.

12. Коли гречані мафіни будуть готові, витягнемо їх із духовки і відразу ж, не дістаючи з формочок, поллємо коньяком. Достатньо буде на один кексик 1-2 чайні ложечки ароматичного наповнювача для просочення. Після залишимо їх до повного остигання і потім витягнемо з форм.Перед подачею для краси прикрасимо маленькі кексики цукровою пудрою.