Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Що ви найчастіше готуєте на сімейне свято? Розумію, що кожна господиня має свої коронні страви. Але ж ніхто не забороняє розширювати їхній список. Сьогодні я маю намір розповісти вам, як зробити маринад для м'якої яловичини. Потім це м'ясо можна запекти чи засмажити. Вийде дуже ніжно, смачно та ароматно.

Найголовніше – м'ясо.Краще нарізати яловичину поперек волокон. Перш ніж гасити м'ясо, обсмажте його на сильному вогні. Завдяки цьому на шматочку з'явиться рум'яна скоринка, та й м'ясний сік не витікає.

Не бійтеся додавати алкоголь- м'ясо не сп'яніє 🙂 Якщо за рецептом передбачено додавання алкоголю, чудово. Якщо ж ні, то просто збагатіть маринад горілкою. У процесі термічної обробки спиртне випаровується. Зате за час маринування воно встигне подіяти. А ось коньяки-вермути додадуть яловичині специфічні нотки, що не завжди доречно. А ще можете додати вино, воно завжди добре працює із м'ясом.

Не перетримуйте яловичину в духовці більше, ніж потрібно. Обов'язково засікайте час. Звичайно, час залежить від розмірів шматка. У середньому виходить десь 1,5 години. Якщо готуєте у рукаві чи фользі, дайте яловичині повністю охолонути, не відкриваючи її.

Якщо тушкуєте яловичину, спочатку обсмажуйте.Щоб вона була м'якою та соковитою, спочатку шматочки м'яса необхідно швидко обсмажити. Для цього повинна бути добре розігріта сковорода, щоб запечаталося м'ясо. І м'ясний сік тоді не витікає з нього. Потім тушкуйте м'ясо, заливши окропом із приправами від 40 хв до 1,5 години.

Для відбивнихм'ясо слід добре відбити із двох сторін і замаринувати. Я марину в суміші яблучний оцет + вино + спеції. Далі м'ясо потрібно обваляти у збитому яйці. Для панування пригодяться дрібні сухарі, борошна або подрібнені вівсяні пластівці. Після цього, швидко обсмажте м'ясо на вогні більше середнього. Нам потрібна скоринка. Потім треба перекласти у форму та накрити його фольгою. Це щоб волога не випарувалася. Запікайте до години. На цю тему я знайшла гарну відеоінструкцію.

Рецепти готування м'якої яловичини

Існує безліч варіантів маринаду. Вас я сьогодні познайомлю з 8 рецептами. Багато хто з них підійде і для смаження на сковороді і для запікання в духовці. До речі, а ось ще 3 рецепти для смаження яловичини на сковороді. Тож поле для діяльності у вас величезне. Готуйте та обов'язково відписуйтесь у коментарях про результати.

Маринад із ківі

• кіло яловичої вирізки;
• 3 шт. ківі;
• 3 шт. ріпчасті цибулини;
• 4 зубки часнику;
• сіль+спеції.

Яловичину промивають і обтирають паперовим рушником. А потім нарізають на великі великі шматки. Очищену цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Часникові часточки нарізають пластинками. М'ясні шматочки солять і присмачують спеціями. А потім їх змішують із цибулею та часником.

Екзотичні плоди очищають від шкіри. А потім м'якуш натирають на дрібній тертці або пюрують у блендері. Після кашку додають до м'яса, і все добре перемішують. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше його потрібно тримати в маринаді. Максимально рекомендований час – 1:00. Причому тримати м'ясо потрібно в холодильнику. Але не перетримайте, тому що розквася шматочки. І замість соковитої ніжної яловичини у вас вийде м'ясне пюре. Вийде дуже не естетично.

Промариновані шматочки обертають фольгою та поміщають на форму для запікання. Духовку прогрівають до 190-200 градусів. Запікати треба у фользі приблизно 50 хвилин.

До речі, цей маринад можна використовувати для приготування шашлику. Тільки тоді м'ясо нарізати доведеться довгими шматочками - щоб їх можна було нанизати на шампури. А ось і інші маринади для шашлику з яловичини. Експериментуйте, друзі мої.

М'ясо для смаження на сковороді

Приготовлена ​​за цим рецептом яловичина просто тане у роті. Для неї вам потрібно взяти:

• кг вирізки;
• 50 г олії вершкового;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• воду;
• сіль+перець.

Цибулини нарізаємо тоненькими півкільцями. М'ясо ріжемо пластинами завтовшки до см і відбиваємо з двох боків. Обсмажуємо його на вершковому маслі на сильному вогні. Під час смаження присолюємо та приперчуємо яловичину.

Беремо товстостінну каструлю і викладаємо в неї шар м'яса. Покриваємо його цибульним шаром (трохи присолити зверху). І далі викладаємо ще кілька ярусів у такій черговості – м'ясо, цибулю тощо. Останній шар – цибульний.

Наливаємо трохи води в сковорідку, де смажилася яловичина – це щоб зібрати усі «аромати». Потім це все переливаємо в каструлю з м'ясом та цибулею. Доливаємо в посудину воду. Рідини наливайте достатню кількість, але вона не повинна доходити до верхнього шару.

Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на вогонь середньої потужності. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до малого. І гасимо яловичину приблизно півтори години. Потім перевіряємо – якщо шматочок легко відокремлюється, значить настав час накривати на стіл. А якщо яловичина жорстка, потрібно її ще трохи згасити.

Робимо маринад із соєвого соусу

На кіло вирізки візьміть:

• 2 шт. цибулі;
• 3 ст. соусу соєвого;
• 1 ч. л. паприки солодкої;
• 1 ст. олії оливкової;
• 1 ч. л. солі;
• ч.л. подрібненого чорного перцю.

Очищені цибулини пюруємо в блендері. Потім змішуємо цибульну кашку з олією та соусом. Збагачуємо суміш паприкою та перцем, а також досолюємо її. Все добре перемішуємо.

Заливаємо яловичину маринадом і витримуємо в цій пряній масі приблизно півгодини при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо м'ясо в рукав. Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї вирізку. Запікати смакоти при такому температурному режимі потрібно приблизно 2 години.

Як маринувати яловичину з гірчицею та лимоном

Рецепт цього делікатесу такий:

• кг м'якоті;
• 3 ч. л. гірчиці;
• 3 ст. олії рослинної;
• половинка лимона;
• 5 штук. запашного перцю;
• 2 ч. л. пряних трав (базилік + майоран + орегано);
• сіль.

Перець подрібнюємо у ступці. У гірчиці змішуємо пряні трави, перець, олію та сіль. Видавлюємо сік із половинки цитрусового та збагачуємо їм маринад. Перемішуємо компоненти. І рясно змащуємо пряною масою шматок яловичини.

Поміщаємо м'ясо в рукав або обертаємо його фольгою. А потім відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 90 хвилин.

Маринуємо у вині

На кіло яловичини треба взяти:

• 1 невеликий + 1 середніх розмірів цибуля;
• по 1 ч. л. подрібненого чорного перцю + сухого розмарину + солі;
• 0,5 л червоного сухого вина;
• 3 смужки апельсинової цедри;
• 2 ст. джему або варення (без кісточок);
• масло рослинне;
• 4 черешка селери;
• 3 часникові часточки.

Невелику цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. У скляному посуді змішуємо цедру, джем, цибулю, сіль, перець, розмарин та вино. Відправляємо в маринад яловичину, поміщаємо посудину в холодильник і залишаємо на ніч.

Потім дістаємо яловичину з маринаду і обтираємо паперовим рушником. Обсмажуємо її на олії до коричневої скоринки (смажити потрібно на сильному вогні).

Винний маринад процідіть – нам ще знадобиться запашна рідина. Середню за розмірами цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнюємо селеру і ріжемо пластинками часник. Обсмажуємо в жаровні цибулю, часник та селеру до м'якості. Додаємо сюди рідину з маринаду та доводимо склад до кипіння.

Потім відправляємо в жаровню обсмажену на сковороді шматок м'яса. Накриваємо посуд кришку і поміщаємо її в прогріту до 150 градусів духовку. Томимо м'ясо приблизно 2 години. За годину потрібно акуратно перевернути м'ясо. Виймаємо яловичину з жаровні та нарізаємо шматочками. Подаємо цю смакоту зі свіжими овочами.

Робимо простий маринад із кефіру

Підготуйте заздалегідь:

• 800 г вирізки;
• 2 ст. олії оливкової;
• 3 зубки часнику;
• 450 мл кефіру;
• 1 ч. л. соусу соєвого;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• сіль+перець+сушений розмарин (за смаком).

Філе промиваємо під проточною водою і даємо йому висохнути. Кефір змішуємо із соусом, паприкою, розмарином, пропущеним через прес часником. Солимо і приперчуємо цю суміш, а потім все ще раз добре перемішуємо.

Відправляємо м'ясо в ароматну масу (бажано, щоб воно було повністю покрите маринадом). І поміщаємо його в холодильник проти ночі. Якщо є можливість, краще м'ясо залишити в маринаді на добу. Тільки іноді перевертайте вирізку, щоб вона поступово просочилася прянощами.

Далі дістаємо з холодильника промариновану яловичину, виймаємо з маринаду. І залишаємо на годину за кімнатної температури. Відриваємо шматок фольги (в нього завертатиметься яловичина), наливаємо сюди олію і викладаємо вирізку. Зверху її можете трохи полити маринадом. Загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо його на деко. Далі відправляємо все це у прогріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо приблизно годину. Потім вимикаємо духовку, але не поспішайте діставати делікатес. Залишіть його в духовці ще на півгодини - нехай добре протомиться. Так м'ясо стане смачнішим і ніжнішим.

За бажання замаринувати вирізку можете в томатній пасті. Ось відео рецепт, як це правильно зробити.

Маринад з оцтом для соковитої яловичини

Основний інгредієнт такого маринаду – бальзамічний оцет. У жодному разі не замінюйте його їдальнею. Інакше ароматний розчин не пом'якшить м'ясо, а зробить його жорсткішим. Якщо бальзамічного оцту у вас немає, в крайньому випадку, можете взяти натуральний яблучний.

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• 700 г мармурової яловичини;
• 4 ст. червоне сухе вино;
• 2 часникові зубки;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• 1,5 ст. бальзамічного оцту;
• по 1 ст. олії рослинної + меду;
• по гілочці чебрецю + розмарину;
• пучок фіолетового базиліка;
• сіль+перець.

Подрібнений у кашку часник з'єднуємо з вином, оцтом, імбиром, олією та медом. Нарізаємо невеликими шматочками розмарин, чебрець і базилік, а потім відправляємо ці пряні трави в маринад. Приперчуємо суміш, а потім усі інгредієнти добре перемішуємо.

Нарізаємо яловичину на порційні шматки, присолюємо і заливаємо ароматною сумішшю, що трохи настигла. Залишаємо м'ясо маринуватися 1,5-2 години за кімнатної температури. Потім перекладаємо в рукав, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 70-80 хвилин.

До речі, в цій ароматній суміші можна замаринувати яловичі стейки. Вийде чудово смачно. А у статті «маринад для стейку з яловичини. » Я поділилася іншими варіантами оригінальних маринадів.

Як замаринувати яловичину у горілці

Це швидкий спосіб наситити вирізку прянощами і зробити її м'якою, соковитою та ніжною. За рецептом вам знадобиться:

• 600 г філе;
• 200 мл сметани;
• 60 мл горілки;
• ¼ частина подрібненого мускатного горіха;
• розмарин;
• сіль+перець крупно розчавлений;
• масло рослинне.

Вирізку нарізаємо шматками шириною 4 см. І відбиваємо її з двох сторін, щоб ширина зменшилася до 3 см. Змішуємо сметану з горіхом, горілкою, розмарином, перцем та сіллю. Рясно змащуємо яловичину ароматною масою, накриваємо миску харчовою плівкою та відправляємо в холодильник.

Через 30-40 хвилин дістаємо м'ясо з холодильника. На сковороді прогріваємо олію та відправляємо туди шматочки. Обсмажуємо їх на сильному вогні до гарної скоринки. Потім заливаємо яловичину маринадом, накриваємо сковорідку кришкою і гасимо смакоти на невеликому вогні до готовності.

Думаю, що сьогоднішня стаття допомогла поповнити вашу скарбничку рецептів. Не скупіться - ділитесь ними з подругами. І на оновлення підписуйтесь, щоб і надалі удосконалювати свою кулінарну майстерність. А в мене сьогодні все: до нових зустрічей.

7 способів зробити яловичину м'якою.

Як маринувати яловичину?

Приготувати яловичину можна багатьма способами. Це корисне та смачне м'ясо, але воно не завжди виходить у господарок м'яким. Якщо у вас є кілька годин до приготування, можна замаринувати яловичину для м'якостіза нашим рецептом. А нижче я розповім, як приготувати м'яку яловичину і без маринування.

Маринад для яловичини.

Спосіб 1. Яловичина маринована з оцтом.

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1 годину.

• 1 цибулина (нарізати півкільцями)
• 3-4 столові ложки оцту 9%
• 1 чайна ложка цукрового піску
• перець мелений за смаком
• півсклянки води та трохи соняшникової олії
• УВАГА! не солимо м'ясо - маринуємо без солі! Посолимо вже при готуванні.

Залишаємо яловичину в маринаді на 1,5-2 години. Далі відбиваємо м'ясо молоточком і готуємо за рецептом.

Спосіб 4. Яловичина маринована у пиві.

на 1 кг яловичини. Беремо:

Посолити, поперчити. Вимішати м'ясо або обмазати і маринувати в холодильнику в каструлі або пакеті 1 годину. Далі посмажити на багатті або на сковорідці. Яловичина вийде надзвичайно м'якою!

Спосіб 5. Яловичина маринована в соку обліпихи.

Навіть не дуже вдалу яловичину можна приготувати дуже м'якою та соковитою. Яловичину нарізаємо стейками, шматками шириною 2 см і розміром з долоню, щоб потім посмажити.

• 1 склянка обліпихового соку
• сіль, перець за смаком

М'ясо солимо, перчимо, і кладемо в миску. Заливаємо м'ясо 1 склянкою соку обліпихи (кислим, найкраще). Витримуємо м'ясо 40-60 хвилин. Потім розігріваємо сковороду з невеликою кількістю соняшникової чи оливкової олії. Обсмажуємо з 2 сторін хвилин по 5, для утворення апетитної скоринки. Потім закриваємо кришку, зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо до готовності приблизно ще 40 хвилин. 1 раз перевернемо шматочки, у середині гасіння.

Яловичина вийде дуже соковитою та м'якою! А сік обліпихи додасть неповторну нотку вашій страві!

Спосіб 6. Яловичина маринована з ківі.

Взагалі для м'якості м'яса – потрібна кислота. Але оцет, якщо м'ясо перетримати, може дати зворотний ефект і м'ясо стане жорстким, як підошва.

Маринад для 1кг м'яса.

• ківі – 2 шт. очистити від шкірки і натерти на тертці
• 1-2 цибулини ми поріжемо півкільцями
• посолити і поперчити маринад

Добре підійде петрушка до яловичини. Добре обмазати м'ясо в маринаді, покласти в контейнер із кришкою та прибрати у холодильник на 2 години. Далі готувати за рецептом, шматками або великим шматком у духовці.

М'ясо стане чудово смачним та ніжним!

Спосіб 7. Яловичина маринована з томатом (томатний маринад).

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1-2 години.

Зробити маринад:

• томатна паста 2 стіл. ложки
• часник 4 зубчики пропустити через прес
• 2 цибулини середні нарізати півкільцями
• перець солодкий 1/2 шт. порубати на дрібні кубики або тонкою соломкою
• поперчити чорним і червоним меленим перцем
• додати 1 чайну ложку солі та 1 щіпку хмелі-сунелі
• і дрібно порубану зелень (петрушку, базилік, чебрець)

Яловичину обмазати маринадом, покласти в каструлю або ємність із кришкою і витримати в холодильнику 1-2 години.

Як приготувати м'яку яловичину.

Щоб яловичина вийшла м'якою, наприклад у гуляші, нам знадобиться час. Розморожуємо яловичину "своїм ходом", ніяких розморозок у мікрохвильовій печі. М'ясо нарізати шматочками та промити. У сковорідку або сотейник закладаємо м'ясо і наливаємо достатньо води, щоб покрити м'ясо. НЕ СОЛИМО!(якщо в рецепті не зазначено інакше, наприклад з соком обліпихи можна посолити і при маринуванні) На повільному вогні гасимо 1 годину. Далі готуємо за рецептом.

Посолити м'ясо можна вже за 1 годину маринування. Щоб воно ввібрало в себе сіль.
Приготовлене в такий спосіб м'ясо - обов'язково буде м'яким.

Можливо, вас зацікавить:

(module Маринади для м'яса)

Яловичина, безперечно, має відмінні смакові якості, але це досить жорстке та примхливе м'ясо. Тому яловичину краще замаринувати перед приготуванням, тоді м'ясо стане м'яким, соковитим і набуде тонкого аромату. Залежно від жорсткості м'яса та способу його приготування можна використовувати

Прості способи маринування яловичини

Свіжу яловичину можна замочити на кілька годин у мінеральній воді.

Будь-яку, навіть стару яловичину можна обмазати гірчицею і покласти на дві години в холодильник. Потім обмити м'ясо водою, нарізати на порційні шматки і можна приступати до смаження або запікання.

Жорстку яловичину зробити м'якою можна за допомогою ківі. Для цього м'ясо потрібно нарізати на невеликі шматки, а очищене ківі тонкими пластинками, перемішати і залишити на 1 годину.

М'ясо середньої жорсткості можна розм'якшити у кефірі, витримавши його всю ніч у холодильнику.

Рецепти маринадів

Розраховані на 1 кг яловичини

Шашлик із яловичини — маринад

• Винний оцет - 3 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Коріандр (насіння) - 1 ч. ложка
• Сіль - 2 ч. ложки
• Чорний мелений перець – 1 ч. ложка

Цибулю дрібно нарізати, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, коріандр, оцет. Перемішати нарізану яловичину з|із| маринадом руками і злегка ущільнити. Посуд із м'ясом закрити кришкою і залишити в прохолодному місці на добу.

Маринад для яловичини у духовці

• Лимон - 1 шт
• Цибуля - 2 шт
• Часник - 4 часточки
• Вода - 1/2 склянки
• Сіль, чорний мелений перець – по 1 ч. ложці

Сік лимона змішати з|із| холодною водою, додати|добавляти| дрібно нарізану цибулю, розтертий з сіллю часник, перець. Яловичину нарізати на порції, відбити, залити холодним маринадом і залишити на 3:00.

Маринад для стейку з яловичини

• Часник - 6 зубчиків
• Цибуля - 1 шт
• Оцет 9% - 3 ст. ложки
• Оливкова олія - ​​1/2 склянки
• Соєвий соус - 1/2 склянки
• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Розмарин - за смаком

Всі інгредієнти маринаду подрібнити блендером до однорідного стану. Нарізану на стейки яловичину залити маринадом і залишити в холодильнику щонайменше на 3 години.

Маринад для яловичини для смаження

• Вода - 1 склянка
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Лимон - 1 шт
• Цукор - 2 ст. ложки
• Сіль - 2 ст. ложки
• Каррі - 1/2 ч. ложки
• Приправа для м'яса – 1 ч. ложка

Цибулю дрібно нарізати, розім'яти руками і змішати з нарізаною яловичиною. Поспати сприправою. Воду змішати з|із| соком лимона, сіллю|соль| і цукром (до їх розчинення) і влити в ємність з м'ясом. Все добре перемішати і залишити маринуватися в холодильнику щонайменше на 4 години.

Соєвий маринад для яловичини

• Соєвий соус - 100 мл
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Сік 1 лимона

Нарізати яловичину на порційні шматочки і трохи відбити їх. Змішати лимонний сік з соєвим соусом, роздавленим часником, дрібно нарізаною цибулею та олією. Додати до маринаду м'ясо, ретельно перемішати все руками, прибрати в холодне місце на 3 години, а найкраще на ніч.

Маринад для твердої яловичини з оцтом

• Вода - 1/2 л
• Оцет 3% - 1/2 л
• Сіль, цукор - по 1 ч. ложці
• Лавровий лист, чорний запашний перець, чорний мелений перець, гвоздика - за смаком

Спеції проварити у воді 10 хвилин, додати оцет, сіль та цукор, довести до кипіння, зняти з вогню, процідити та охолодити. Яловичину залити маринадом і залишити в холодильнику на 2 дні.

Маринад для тушкування яловичини з оцтом та соєвим соусом.

• Соєвий соус - 2 ст. ложки
• Оцет столовий - 1 ст. ложка
• Вода - 1/2 склянки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 4 зубчики
• Оливкова олія - ​​1 ст. ложка
• Сіль, чорний перець - по 1 ч. ложці
• Лавровий лист - 2 шт.
• Гвоздика - 3 зірочки
• Базилік, розмарин, мускатний горіх, імбир, коріандр чи ін. спеції - за смаком

Нарізане м'ясо скласти в маринований посуд. Цибулю та часник дрібно нарізати, роздавити руками із сіллю, додати решту інгредієнтів і змішати з яловичиною, добре проминаючи м'ясо. Посуд з маринадом накрити кришкою або плівкою та поставити в холодильник на ніч.

Маринад для яловичини на сковороді з пивом та гірчицею

• Пиво темне - 250 мл
• Гірчиця - 250 гр

Яловичину нарізати на порційні шматки та щедро обмазати гірчицею. Посипати чорним перцем. Залишити маринуватися на 1 годину. Потім залити все пивом та залишити 3 години. Смажити на сковороді, попередньо обвалявши в борошні і збризкуючи м'ясо солоною водою.

Яловичина у гірчичному маринаді

• Гірчиця – 3 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• Майонез - 1 ст. ложка
• Хмелі-сунелі - 1 ч. ложка
• Сіль - 1/2 ч. ложки

Усі інгредієнти змішати. Яловичина нарізати на порційні шматки і вимішати руками з маринадом. Залишити маринуватися на 3 години у холодильнику.

Маринад з ківі для яловичини

• Ківі - 2 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Лимон - 1 шт (або 1 ст. мінеральної води)
• Сіль, перець, інші спеції - за смаком

М'ясо нарізати на шматочки, перемішувати із сіллю та спеціями, дати постояти хвилин 15. Цибулину пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером у кашку. Так само вчинити і з очищеними від шкірки лимоном і ківі (його поки що прибрати в холодильник). Луково-лимонну кашку додати до яловичини, перемішувати та залишити маринуватися мінімум на 3 години. За годину до початку готування * подрібнене ківі додати|добавляти| в замариноване м'ясо і ретельно вимісити все руками.

* Додавати ківі до м'яса можна і за 20 хвилин і за 1,5 години до початку приготування страви. Все залежить від розмірів шматків та ступеня жорсткості яловичини.

Маринад із кефіру для яловичини

• Кефір - 1 літр
• Цибуля ріпчаста - 3 штуки
• Рослинна олія - ​​3 столові ложки
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Цибулю нарізати кільцями, м'ясо - порційними шматками. У ємність для маринування викласти яловичину, цибулю, посолити та поперчити. Залити олією та кефіром. Все перемішати, придавити гнітом та залишити на ніч.

Маринад для запікання яловичини

• Гірчиця – 3 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложки
• Майонез - 1 ст. ложка
• Часник - 4 зубчики
• Сік 1 лимона
• Сіль, спеції (білий, чорний перець, коріандр, розмарин, базелік, паприка тощо) - за смаком

У посуді для маринування змішати майонез, сік лимона, гірчицю, сіль, спеції та олію. Яловичину нашпигувати часточками часнику, зробивши у м'ясі надрізи. Ретельно втерти маринад у м'ясо. Закрити посуд із замаринованою яловичиною кришкою або плівкою та залишити в холодильнику на 12 годин.

Маринад із вина для яловичини

• Винний оцет - 1 ст. ложки
• Червоне вино - 400 гр
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Цукор - 2 ст. ложки
• Лавровий лист - 3 шт
• Гвоздика та розмарин - за смаком
• Гірчичний порошок - 1/2 ч. ложки.

Змішати вино, оцет, цукор, гірчицю, прянощі та цибулю, натерту на тертці. Маринад довести до кипіння в емальованому посуді, зняти з вогню та остудити. Залити маринадом попередньо нарізане м'ясо на порційні шматки. Час маринування залежить від жорсткості та розмірів шматків яловичини та становить від 2 до 8 годин.

Маринад для яловичини на грилі

• Сік одного лимона
• Будь-яка рослинна олія — 1/2 склянки
• Соєвий соус - 4 ст. ложки
• Часник - 4 зубчики
• Цукор (краще коричневий) - 1 ст. ложка
• Перець чорний мелений - 1 ч. ложка

Яловичину натерти перцем. У мисці змішати масло|мастило|, соєвий соус, лимонний сік, цукор і подрібнений часник. М'ясо вимішати із маринадом. Поставити на 3:00 в холодильник. Іноді варто перемішувати замариноване м'ясо.

Маринуйте яловичину тільки у пластиковому або емальованому посуді, не допускаючи дотику м'яса з відкритим металом, інакше можна зіпсувати смак страви. Маринадом можна поливати яловичину під час приготування, а можна приготувати з нього соус, додати трохи крохмалю або борошна, що спасерує, і проваривши на маленькому вогні.

Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Що ви найчастіше готуєте на сімейне свято? Розумію, що кожна господиня має свої коронні страви. Але ж ніхто не забороняє розширювати їхній список. Сьогодні я маю намір розповісти вам, як зробити маринад для м'якої яловичини. Потім це м'ясо можна запекти чи засмажити. Вийде дуже ніжно, смачно та ароматно.

Найголовніше – м'ясо.Краще нарізати яловичину поперек волокон. Перш ніж гасити м'ясо, обсмажте його на сильному вогні. Завдяки цьому на шматочку з'явиться рум'яна скоринка, та й м'ясний сік не витікає.

Не бійтеся додавати алкоголь- м'ясо не сп'яніє 🙂 Якщо за рецептом передбачено додавання алкоголю, чудово. Якщо ж ні, то просто збагатіть маринад горілкою. У процесі термічної обробки спиртне випаровується. Зате за час маринування воно встигне подіяти. А ось коньяки-вермути додадуть яловичині специфічні нотки, що не завжди доречно. А ще можете додати вино, воно завжди добре працює із м'ясом.

Не перетримуйте яловичину в духовці більше, ніж потрібно. Обов'язково засікайте час. Звичайно, час залежить від розмірів шматка. У середньому виходить десь 1,5 години. Якщо готуєте у рукаві чи фользі, дайте яловичині повністю охолонути, не відкриваючи її.

Якщо тушкуєте яловичину, спочатку обсмажуйте.Щоб вона була м'якою та соковитою, спочатку шматочки м'яса необхідно швидко обсмажити. Для цього повинна бути добре розігріта сковорода, щоб запечаталося м'ясо. І м'ясний сік тоді не витікає з нього. Потім тушкуйте м'ясо, заливши окропом із приправами від 40 хв до 1,5 години.

Для відбивнихм'ясо слід добре відбити із двох сторін і замаринувати. Я марину в суміші яблучний оцет + вино + спеції. Далі м'ясо потрібно обваляти у збитому яйці. Для панування пригодяться дрібні сухарі, борошна або подрібнені вівсяні пластівці. Після цього, швидко обсмажте м'ясо на вогні більше середнього. Нам потрібна скоринка. Потім треба перекласти у форму та накрити його фольгою. Це щоб волога не випарувалася. Запікайте до години. На цю тему я знайшла гарну відеоінструкцію.

Рецепти готування м'якої яловичини

Існує безліч варіантів маринаду. Вас я сьогодні познайомлю з 8 рецептами. Багато хто з них підійде і для смаження на сковороді і для запікання в духовці. До речі, а ось ще. Тож поле для діяльності у вас величезне. Готуйте та обов'язково відписуйтесь у коментарях про результати.

Маринад із ківі

• кіло яловичої вирізки;
• 3 шт. ківі;
• 3 шт. ріпчасті цибулини;
• 4 зубки часнику;
• сіль+спеції.

Яловичину промивають і обтирають паперовим рушником. А потім нарізають на великі великі шматки. Очищену цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Часникові часточки нарізають пластинками. М'ясні шматочки солять і присмачують спеціями. А потім їх змішують із цибулею та часником.

Екзотичні плоди очищають від шкіри. А потім м'якуш натирають на дрібній тертці або пюрують у блендері. Після кашку додають до м'яса, і все добре перемішують. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше його потрібно тримати в маринаді. Максимально рекомендований час – 1:00. Причому тримати м'ясо потрібно в холодильнику. Але не перетримайте, тому що розквася шматочки. І замість соковитої ніжної яловичини у вас вийде м'ясне пюре. Вийде дуже не естетично.

Промариновані шматочки обертають фольгою та поміщають на форму для запікання. Духовку прогрівають до 190-200 градусів. Запікати треба у фользі приблизно 50 хвилин.

До речі, цей маринад можна використовувати для приготування шашлику. Тільки тоді м'ясо нарізати доведеться довгими шматочками - щоб їх можна було нанизати на шампури. А ось і інші. Експериментуйте, друзі мої.

М'ясо для смаження на сковороді

Приготовлена ​​за цим рецептом яловичина просто тане у роті. Для неї вам потрібно взяти:

• кг вирізки;
• 50 г олії вершкового;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• воду;
• сіль+перець.

Цибулини нарізаємо тоненькими півкільцями. М'ясо ріжемо пластинами завтовшки до см і відбиваємо з двох боків. Обсмажуємо його на вершковому маслі на сильному вогні. Під час смаження присолюємо та приперчуємо яловичину.

Беремо товстостінну каструлю і викладаємо в неї шар м'яса. Покриваємо його цибульним шаром (трохи присолити зверху). І далі викладаємо ще кілька ярусів у такій черговості – м'ясо, цибулю тощо. Останній шар – цибульний.

Наливаємо трохи води в сковорідку, де смажилася яловичина – це щоб зібрати усі «аромати». Потім це все переливаємо в каструлю з м'ясом та цибулею. Доливаємо в посудину воду. Рідини наливайте достатню кількість, але вона не повинна доходити до верхнього шару.

Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на вогонь середньої потужності. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до малого. І гасимо яловичину приблизно півтори години. Потім перевіряємо – якщо шматочок легко відокремлюється, значить настав час накривати на стіл. А якщо яловичина жорстка, потрібно її ще трохи згасити.

Робимо маринад із соєвого соусу

На кіло вирізки візьміть:

• 2 шт. цибулі;
• 3 ст. соусу соєвого;
• 1 ч. л. паприки солодкої;
• 1 ст. олії оливкової;
• 1 ч. л. солі;
• ч.л. подрібненого чорного перцю.

Очищені цибулини пюруємо в блендері. Потім змішуємо цибульну кашку з олією та соусом. Збагачуємо суміш паприкою та перцем, а також досолюємо її. Все добре перемішуємо.

Заливаємо яловичину маринадом і витримуємо в цій пряній масі приблизно півгодини при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо м'ясо в рукав. Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї вирізку. Запікати смакоти при такому температурному режимі потрібно приблизно 2 години.

Як маринувати яловичину з гірчицею та лимоном

Рецепт цього делікатесу такий:

• кг м'якоті;
• 3 ч. л. гірчиці;
• 3 ст. олії рослинної;
• половинка лимона;
• 5 штук. запашного перцю;
• 2 ч. л. пряних трав (базилік + майоран + орегано);
• сіль.

Перець подрібнюємо у ступці. У гірчиці змішуємо пряні трави, перець, олію та сіль. Видавлюємо сік із половинки цитрусового та збагачуємо їм маринад. Перемішуємо компоненти. І рясно змащуємо пряною масою шматок яловичини.

Поміщаємо м'ясо в рукав або обертаємо його фольгою. А потім відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 90 хвилин.

Маринуємо у вині

На кіло яловичини треба взяти:

• 1 невеликий + 1 середніх розмірів цибуля;
• по 1 ч. л. подрібненого чорного перцю + сухого розмарину + солі;
• 0,5 л червоного сухого вина;
• 3 смужки апельсинової цедри;
• 2 ст. джему або варення (без кісточок);
• масло рослинне;
• 4 черешка селери;
• 3 часникові часточки.

Невелику цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. У скляному посуді змішуємо цедру, джем, цибулю, сіль, перець, розмарин та вино. Відправляємо в маринад яловичину, поміщаємо посудину в холодильник і залишаємо на ніч.

Потім дістаємо яловичину з маринаду і обтираємо паперовим рушником. Обсмажуємо її на олії до коричневої скоринки (смажити потрібно на сильному вогні).

Винний маринад процідіть – нам ще знадобиться запашна рідина. Середню за розмірами цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнюємо селеру і ріжемо пластинками часник. Обсмажуємо в жаровні цибулю, часник та селеру до м'якості. Додаємо сюди рідину з маринаду та доводимо склад до кипіння.

Потім відправляємо в жаровню обсмажену на сковороді шматок м'яса. Накриваємо посуд кришку і поміщаємо її в прогріту до 150 градусів духовку. Томимо м'ясо приблизно 2 години. За годину потрібно акуратно перевернути м'ясо. Виймаємо яловичину з жаровні та нарізаємо шматочками. Подаємо цю смакоту зі свіжими овочами.

Робимо простий маринад із кефіру

Підготуйте заздалегідь:

• 800 г вирізки;
• 2 ст. олії оливкової;
• 3 зубки часнику;
• 450 мл кефіру;
• 1 ч. л. соусу соєвого;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• сіль+перець+сушений розмарин (за смаком).

Філе промиваємо під проточною водою і даємо йому висохнути. Кефір змішуємо із соусом, паприкою, розмарином, пропущеним через прес часником. Солимо і приперчуємо цю суміш, а потім все ще раз добре перемішуємо.

Відправляємо м'ясо в ароматну масу (бажано, щоб воно було повністю покрите маринадом). І поміщаємо його в холодильник проти ночі. Якщо є можливість, краще м'ясо залишити в маринаді на добу. Тільки іноді перевертайте вирізку, щоб вона поступово просочилася прянощами.

Далі дістаємо з холодильника промариновану яловичину, виймаємо з маринаду. І залишаємо на годину за кімнатної температури. Відриваємо шматок фольги (в нього завертатиметься яловичина), наливаємо сюди олію і викладаємо вирізку. Зверху її можете трохи полити маринадом. Загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо його на деко. Далі відправляємо все це у прогріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо приблизно годину. Потім вимикаємо духовку, але не поспішайте діставати делікатес. Залишіть його в духовці ще на півгодини - нехай добре протомиться. Так м'ясо стане смачнішим і ніжнішим.

За бажання замаринувати вирізку можете в томатній пасті. Ось відео рецепт, як це правильно зробити.

Маринад з оцтом для соковитої яловичини

Основний інгредієнт такого маринаду – бальзамічний оцет. У жодному разі не замінюйте його їдальнею. Інакше ароматний розчин не пом'якшить м'ясо, а зробить його жорсткішим. Якщо бальзамічного оцту у вас немає, в крайньому випадку, можете взяти натуральний яблучний.

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• 700 г мармурової яловичини;
• 4 ст. червоне сухе вино;
• 2 часникові зубки;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• 1,5 ст. бальзамічного оцту;
• по 1 ст. олії рослинної + меду;
• по гілочці чебрецю + розмарину;
• пучок фіолетового базиліка;
• сіль+перець.

Подрібнений у кашку часник з'єднуємо з вином, оцтом, імбиром, олією та медом. Нарізаємо невеликими шматочками розмарин, чебрець і базилік, а потім відправляємо ці пряні трави в маринад. Приперчуємо суміш, а потім усі інгредієнти добре перемішуємо.

Нарізаємо яловичину на порційні шматки, присолюємо і заливаємо ароматною сумішшю, що трохи настигла. Залишаємо м'ясо маринуватися 1,5-2 години за кімнатної температури. Потім перекладаємо в рукав, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 70-80 хвилин.

До речі, в цій ароматній суміші можна замаринувати яловичі стейки. Вийде чудово смачно. А у статті « » Я поділилася іншими варіантами оригінальних маринадів.

Як замаринувати яловичину у горілці

Це швидкий спосіб наситити вирізку прянощами і зробити її м'якою, соковитою та ніжною. За рецептом вам знадобиться:

• 600 г філе;
• 200 мл сметани;
• 60 мл горілки;
• ¼ частина подрібненого мускатного горіха;
• розмарин;
• сіль+перець крупно розчавлений;
• масло рослинне.

Вирізку нарізаємо шматками шириною 4 см. І відбиваємо її з двох сторін, щоб ширина зменшилася до 3 см. Змішуємо сметану з горіхом, горілкою, розмарином, перцем та сіллю. Рясно змащуємо яловичину ароматною масою, накриваємо миску харчовою плівкою та відправляємо в холодильник.

Через 30-40 хвилин дістаємо м'ясо з холодильника. На сковороді прогріваємо олію та відправляємо туди шматочки. Обсмажуємо їх на сильному вогні до гарної скоринки. Потім заливаємо яловичину маринадом, накриваємо сковорідку кришкою і гасимо смакоти на невеликому вогні до готовності.

Думаю, що сьогоднішня стаття допомогла поповнити вашу скарбничку рецептів. Не скупіться - ділитесь ними з подругами. І на те, щоб і надалі удосконалювати свою кулінарну майстерність. А в мене сьогодні все: до нових зустрічей.

Покрокові рецепти приготування яловичини з гірчицею в духовці з медом, соєвим соусом, цибулею та беконом

2018-03-03 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

8804

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

18 гр.

12 гр.

Вуглеводів

1 гр.

190 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт яловичини з гірчицею у духовці

Існує стереотип, що яловичину важко готувати. Багато хто вважає, що вона виходить сухою і жорсткою навіть після тривалого випікання. Але якщо знати певні кулінарні секрети, можна отримати соковите м'ясо, витративши мінімум часу та зусиль. Наприклад, яловичина стає дуже смачною після маринування в гірчиці з прянощами та оливковою олією. Також можна додати в маринад цибулю, соєвий соус і навіть мед.

складові:

• Яловичина (гомілки) - 800 г;
• Гірчиця російська - 20 г;
• Олія - ​​5 мл;
• Сіль, прянощі.

Покроковий рецепт яловичини з гірчицею в духовці

Підготуйте м'ясо до випікання. Ретельно промийте його, висушіть, зріжте зайвий жир. Невеликий прошарок необхідно залишити, завдяки йому яловичина збереже соковитість. Замість гомілки можна використовувати лопатку або тазостегнову частину, але перед приготуванням обов'язково видаліть кістки.

З'єднайте в невеликій мисочці гірчицю з олією, посоліть і поперчіть. Можна додати спеції на ваш смак.

Щедро обмажте м'ясо гірчичним маринадом, заберіть у холодильник на годину. Якщо є час, краще маринувати яловичину 2-3 години, тоді вона стане ще смачнішою та соковитішою.

Оберніть яловичину фольгою або помістіть у рукав для випікання. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Страва буде повністю готова через півтори-дві години, залежно від потужності плити.

Щоб отримати хрустку скоринку, розкрийте рукав за півгодини до готовності. Поверніть м'ясо до духовки. Не потрібно відразу ж витягувати його після вимкнення таймера. Нехай постоїть у духовці, що остигає, ще хоча б півгодини.

До вибору яловичини потрібно підходити дуже ретельно. Запікати можна лише свіже м'ясо молодої корови. Воно має бути приємним на дотик, мати нейтральний запах та яскравий колір. У жодному разі не купуйте яловичину сірого відтінку, що погано пахне або з жовтими прожилками. Це м'ясо може бути зіпсованим.

Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини з гірчицею у духовці

Як правило, на випікання середнього шматка яловичини потрібно від 1 до 2 годин. Щоб прискорити цей процес, наріжте м'ясо перед приготуванням, можете також трохи відбити його. У цьому рецепті пропонується також попередньо обсмажити шматочки, а потім відправляти їх у духовку.

складові:

• Діжонська гірчиця - 80 г;
• 5 зубчиків часнику;
• М'якуш яловичини - 1 кг;
• Чебрець, кріп.

Як швидко приготувати яловичину з гірчицею в духовці

Відразу ж увімкніть духовку на 180 градусів. У цьому випадку вона встигне добре розігрітися, на приготування м'яса потрібно менше часу.

Промийте м'ясо, наріжте його порційними шматками. Можна не подрібнювати яловичину, а випікати стейки цілком.

Порубайте свіжий кріп і чебрець, змішайте з гірчицею. Видавіть туди через прес часник, посоліть і поперчіть отриману суміш.

Обсмажте яловичину на середньому вогні з усіх боків. Викладіть стейки на грати для випікання, зверху|згори| змастіть гірчичною сумішшю. Відправте в духовку на годину.

Перед подачею на стіл краще дати яловичині трохи постояти. Завдяки цьому її смак суттєво покращиться. Якщо ви вважаєте за краще обходитися без обсмажування м'яса, його потрібно буде замаринувати в гірчиці хоча б на півгодини. Якщо цього не зробити, страва може вийти сухою, всі соки випливуть.

Варіант 3: Яловичина з гірчицею та цибулею в духовці

Не всім подобається вживати цибулю у сирому вигляді. Але він допомагає надати соковитості м'ясним стравам, а також насичує організм вітамінами та корисними речовинами. Додайте пару цибулин до запеченої яловичини, щоб вона вийшла ще смачнішою та поживнішою.

складові:

• Дві цибулини;
• Яловичина - 0.5 кг;
• Мед - 20 г;
• Гірчиця - 20 г;
• Соус соєвий - 30 мл;
• Орегано, суміш перців.

Покроковий рецепт

Під струменем проточної води промийте яловичину, викладіть її на паперові рушники.

Поки м'ясо обсихає, змішайте гірчицю із соєвим соусом та медом. Висипте в ту ж ємність усі сухі трави та суміш перців, посоліть. Важливо не переборщити із сіллю, оскільки вона вже є у складі соєвого соусу.

З усіх боків обмажте яловичину маринадом. Добре утріть його, щоб м'ясо просочилося спеціями та соусом.

Цибулю почистіть, наріжте смужками або півкільцями. Викладіть його на яловичину, рівномірно розподіліть з усіх боків. Залишіть заготовку в холоді на 2 години, а краще на всю ніч.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Яловичину помістіть у пакет, зав'яжіть його зверху. Випікайте 50-60 хвилин|мінути|. М'ясо запікатиметься у власному соку, тому воно залишиться надзвичайно ніжним та ароматним.

За цим рецептом можна готувати не тільки яловичину, а й свинину або навіть курку. Час приготування м'яса відрізнятиметься, але воно вийде не менш смачним. Подавати страву можна у холодному чи гарячому вигляді.

Варіант 4: Яловичина з гірчицею та медом у духовці

Будь-яке м'ясо можна смачно запекти, якщо виявити трохи фантазії. Використовуйте як маринад суміш із гірчиці, меду та оливкової олії. Додайте улюблені прянощі для різноманітності - і отримайте чудову страву, якою можна здивувати гостей.

Інгредієнти:

• Яловичина - 800 г;
• Мед - 10 г;
• Оливкова олія - ​​70 мл;
• Гірчиця гостра – 10 г;
• Базилік, паприка, чорний перець.

Як приготувати

Відокремте м'ясо від кістки, якщо це потрібно, зріжте зайве. Вимийте яловичину та обсушіть.

Приготуйте маринад з меду, гірчиці та олії. Посоліть, поперчіть, приправте улюбленими спеціями. Найкраще для цього рецепту підійдуть базилік та паприка, проте можна поекспериментувати із сумішами сухих трав.

Залийте м'ясо маринадом, утріть його. Накрийте харчовою плівкою, залиште на годину у приміщенні. Поки яловичина маринується, прогрійте духовку до 180 градусів.

Добре загорніть м'ясо у фольгу. Слідкуйте, щоб ніде не з'явилося отворів, інакше сік витече, а яловичина виявиться сухою. Для надійності можна обв'язати фольгу кулінарною ниткою.

Викладіть м'ясо на лист, випікайте протягом години. Потім потрібно буде обережно відкрити фольгу, повернути яловичину в духовку ще на чверть години. Якщо у вашої плити передбачено функцію гриля, увімкніть її на 15 хвилин. Завдяки цьому ми отримаємо хрумку і ароматну скоринку.

Яловичину випікають у фользі або рукаві, іноді шматки м'яса просто викладають на лист, щедро поливаючи соусом. В результаті виходить апетитне блюдо з хрусткою скоринкою, яке не соромно подати навіть на святковий стіл. Воно відмінно поєднується з будь-якими гарнірами - картоплею, крупами, спагетті чи овочами.

Варіант 5: Яловичина з беконом та гірчицею в духовці

Якщо ви хочете виключити ймовірність того, що яловичина виявиться сухою, приготуйте її за цим рецептом. Завдяки бекону зберігається соковитість м'яса, смак стає гармонійним та приємним. Така страва особливо доречно виглядатиме на святковому столі.

складові:

• Філе яловиче - 1 кг;
• Бекон - 300 г;
• Гірчиця - 50 г;
• Часник - 20 г;
• Паприка, хмелі-сунелі, базилік.

Покроковий рецепт

Зробіть на всій поверхні м'яса неглибокі надрізи. Очистіть часник, наріжте його на часточки. Покладіть по одній із них у кожен отвір.

Змастіть яловичину гірчицею. Шар має бути тонким, але рівномірним з усіх боків. Щоб страва вийшла красивою та оригінальною, краще використовувати дижонську зернову гірчицю.

Натріть м'ясо сіллю та спеціями, перекладіть його у глибоку ємність. Долийте кілька ложок води, залиште в холоді три години.

Бекон наріжте красивими тонкими смужками. Найкраще використовувати для цього гострий зубчастий ніж. Отримані шматочки потрібно щедро змастити сіллю та перцем, викласти на блюдо і відправити в холодильник.

Увімкніть духовку на 220 °. Підготуйте жароміцну форму, устеліть її фольгою. Блискуча сторона має бути зовні.

Викладіть на фольгу м'ясо. Зверху розподіліть смужки бекону. Вони мають покривати всю поверхню яловичини.

Накрийте м'ясо ще одним шаром фольги, простежте, щоб вона повністю закрила яловичину. Випікайте блюдо протягом години. Якщо ви хочете досягти золотистої скоринки, відкрийте фольгу за чверть години до готовності.

Часник надає м'ясу необхідної пікантності. Воно виходить в міру гострим, дуже ароматним та м'яким. Не забувайте про спеції, адже вони допомагають внести різноманітність до звичного раціону, а також позитивно впливають на обмін речовин.