Все дуже просто. Найголовніше – приготувати для рогаликів якісне тісто. Дріжджове тісто готується опарним та безопарним способом. Для солодкої випічки найбільше підходить опарне дріжджове тісто.Воно трудомістке у виконанні, підходить та розстоюється кілька разів, але зусилля того варті! Рогаліки на дріжджовому опарному виходять м'якими, повітряними, вони справді тануть у роті.

Час приготування (у духовці): 30 хвилин / Вихід: 20 штук

складові

• борошно пшеничне 700-800 г
• дріжджі свіжі 30 г (сухі 1 ч. ложка)
• молоко 300 мл
• олія рослинна 3 ст. ложки
• сіль щіпка
• цукровий пісок 3 ст. ложки
• яйця курячі 4 штуки (2 в тісто, 2 для змащування)
• повидло 500 грам

Приготування

Починаю з приготування опари. Вливаю в піалу молоко та підігріваю до температури 35-40 градусів. Якщо є термометр, добре, якщо ні, визначається температура пальцем - йому має бути приємно-тепло (це, звичайно, суб'єктивний критерій). Додаю в тепле молоко свіжі дріжджі, будь-які - однаково пригодяться як свіжі, так і сухі. Я використала свіжі. Добре перемішую, після чого всипаю в молоко з дріжджами 1 ст. ложку цукру та 4 ст. ложки пшеничного борошна.



Ретельно розмішую дріжджову суміш віночком, щоб не залишилося жодної грудочки. Накриваю піалу з готовою опарою рушником і ставлю в тепле місце підходити на 30-40 хвилин.



Тим часом розбиваю в миску два курячі яйця, додаю цукор і дрібку солі. Ретельно збиваю яйця віночком чи міксером у густу масу.



Якщо дріжджі були свіжими і все було зроблено правильно, то опара у теплому місці збільшується у два, а то й утричі. Вливаю в опару збиті яйця, перемішую і додаю олію.



Настав час замішувати тісто. Борошно обов'язково просію через сито кілька разів. Просіюючи борошно, ми не тільки позбавляємо його від сміток (бувають такі казуси, особливо якщо купувати продукт у целофанових мішках), але й збагачуємо киснем. Всипаю муку невеликими порціями в миску і поступово замішую дріжджове тісто. У готовому вигляді воно має вийти еластичним, але водночас не забитим і добре тримати форму. З тіста роблю кульку, викладаю в миску, накриваю чистим рушником і ставлю в тепле місце на 1:00. Коли тісто добре підійде, обминаю його, після чого приступаю до формування рогаликів із повидлом.



Поділяю тісто на 20 шматочків. З кожного формую кульку.



Розкочую кожну кульку з тіста в коржик, роблю на кінці поперечні надрізи. Викладаю ближче до центру коржика 1-2 ст.ложки повидла. Повидло, як бачите, у мене густе.



Загортаю тісто до середини, щільно притискаю краї та змащую сирим яйцем. Формую рогалики, загортаючи надрізані частини на основну частину.



Викладаю кручені ріжки на лист, застелений папером для випічки. Ще раз залишаю тісто на вистоювання — тепер уже тісто рогаликів із повидлом. Відстоювати виріб достатньо 30 хвилин. Змащую збитим яйцем, щоб вийшли блискучі засмаглі боки, і ставлю в розігріту до 180°С духовку випікатися.



Для приготування рогаликів у духовці знадобиться хвилин 30. Можливо, у вас піде трохи більше часу, оскільки духовки у всіх різні. У будь-якому випадку через 30 хвилин перевірте випічку. Готова буде добре зарум'янена зверху.

Готові вироби витягаю з духовки, остуджую та подаю до столу. Бонусом до рогаликів буде запах - такий, що наїстися можна вже їм одним.) Приємного апетиту!