DO Ulichi to chleb wielkanocny, który z pewnością należy poświęcić.

Starożytna kuchnia rosyjska zna około 20 rodzajów ciast wielkanocnych. Ciasta wielkanocne, zarówno duże, jak i małe, mogą mieć różny stopień sytości, jednak wszystkie powinny być wysokie.

Ciasto na ciasto wielkanocne różni się od zwykłego wypieku tym, że dodaje się do niego dużo jajek, masła i cukru, a podczas pieczenia rośnie ponad 2 razy. Zazwyczaj do tradycyjnych babeczek wielkanocnych używa się wysokich, cylindrycznych patelni. Aby przygotować gęstsze ciasto, wypełnij formę o połowę, a w przypadku bardziej puszystego - o jedną trzecią.

Aby upiec dobre ciasto wielkanocne potrzebne są dobre drożdże, dobra sucha mąka i nagrzany piekarnik (piekarnik). Nie należy też ślepo trzymać się wskazanych porcji mąki, gdyż mąka występuje w różnych gatunkach i różnym stopniu wytrawności. Jednakże :

♦ Ciasta wielkanocne można upiec w dowolnym kształcie. Klasyczny kształt ciasta wielkanocnego jest okrągły;

♦ w pomieszczeniu, w którym wyrabia się ciasto, temperatura nie powinna być niższa niż 25 ° C;

♦ mąka powinna być sucha i przesiana;

♦ ciasto nie powinno być płynne, ponieważ w tym przypadku ciasta będą się rozpływać i być płaskie; jeśli ciasto będzie za gęste, to też niedobrze: ciasta będą za ciężkie, bez smaku i szybko staną się czerstwe. Ciasto powinno być tak gęste, aby dało się je kroić nożem bez dodatku mąki. Nie powinien sięgać po nóż;

♦ ciasto należy zagnieść i ubijać tak długo, jak to możliwe, aby całkowicie odkleiło się od rąk i naczyń lub powierzchni stołu;

♦ Ciasto powinno wyrosnąć trzykrotnie:

• przy pierwszym rozpuszczeniu - ciasto jest odpowiednie (w temperaturze 28-30 ° C);
• drugi raz podczas wyrabiania - po dodaniu wszystkich składników zgodnie z przepisem na ciasto wielkanocne
• po raz trzeci - już w formie lub na blasze do pieczenia (w temperaturze 30-45 ° C);

♦ Do gotowego ciasta można dodać rodzynki, orzechy i przyprawy. Jeśli chcesz, aby ciasta wyszły białe, nie używaj przypraw. Kardamon, imbir i gałka muszkatołowa sprawiają, że ciasto jest ciemniejsze, a szafran powoduje jego żółknięcie. Ale z przyprawami ciasta są bardziej aromatyczne. Mieszając różne przyprawy, można uzyskać po prostu magiczny zapach. Cynamon sprawia, że ​​ciasto jest bardzo ciemne, a zapach cynamonu przytłacza inne aromaty i nie pozwala na subtelną gamę;

♦ Alkohol w ciastach wielkanocnych jest potrzebny nie tylko dla smaku, ale wpływa na konsystencję ciasta. Ze wszystkich dodatków alkoholowych najlepszy jest włoski likier Amareto di Sarona;

♦ Nie zostawiaj ciasta na ciasto wielkanocne w przeciągu. Nie podoba się to. Należy go używać w ciepłym pomieszczeniu.

♦ Formę do pieczenia należy wypełnić do połowy ciastem. Podrośnie trochę na patelni i można go wstawić do piekarnika.

♦ Aby ciasto wielkanocne równomiernie wyrosło, przed włożeniem go do piekarnika włóż w jego środek mały drewniany patyczek.

♦ Aby ciasto nie przypaliło się i nie odstało od kształtu, na spód kładzie się zwykle krąg z naoliwionego białego papieru, a ścianki obficie smaruje się olejem i posypuje mąką. Gdy ciasto się już zarumieni, można dodatkowo zabezpieczyć jego górną część przed przypaleniem za pomocą koła z papieru zamoczonego w wodzie lub koła wyciętego z kalki.

♦ Ciasta wielkanocne należy włożyć do gorącego piekarnika (piekarnika) i trzymać go zamkniętym; Piekarnik powinien być dobrze nagrzany do 200 stopni. Nie wpychaj do piekarnika zbyt wielu patelni i nie pozwól, aby patelnie stykały się ze sobą. Jeśli pieczesz duże ciasto, włóż jeszcze kilka małych w rogi piekarnika i to wystarczy. Piec ciasta około 40 minut (czas zależy od piekarnika i wielkości blaszki);

♦ upiec ciasto w nagrzanym piekarniku, w tym celu należy na dnie postawić naczynie z gorącą wodą; temperatura 200-240°C;

♦ gdy ciasto wyrośnie należy posmarować je na wierzchu jajkiem roztrzepanym wcześniej łyżką wody i oleju słonecznikowego, nie smarować boków, następnie posypać posiekanymi migdałami, grubym cukrem i bułką tartą;

♦ aby sprawdzić, czy ciasto wielkanocne jest gotowe, użyj drewnianego patyczka – wbij go w wypieczony produkt: jeśli ciasto się do niego przyklei, to ciasto wielkanocne jest jeszcze surowe; jeśli patyk okaże się całkowicie czysty, ciasto jest gotowe;

♦ Czas pieczenia ciasta wielkanocnego zależy od jego wielkości. Ciasta wielkanocne o wadze poniżej 1 kilograma piecze się do 30 minut, 1 kilogram - 45 minut, półtora kilograma - 1 godzina, 2 kilogramy - półtorej godziny.

♦ Gdy ciasto będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika i połóż na boku, tak aby spód odszedł

♦ Nie zapomnij przykryć swoich wspaniałych ciast ręcznikiem po zakończeniu pieczenia!

Dlaczego ciasta wielkanocne piecze się na Wielkanoc? Wiele osób, wychowanych od dzieciństwa w tradycjach chrześcijaństwa, nawet nie zastanawia się, skąd wziął się ten zwyczaj, gdyż tort wielkanocny od zawsze był główną ozdobą wielkanocnego stołu, obok wielkanocnego twarogu i kolorowych jajek.

Jeśli jednak przejdziemy do historii, okaże się, że zwyczaj pieczenia ciast wielkanocnych początkowo pojawił się nie w tradycji chrześcijańskiej, ale pogańskiej - na długo przed nadejściem kultu chrześcijańskiego i pieczono je nie raz, ale trzy razy rok, na cześć rozpoczęcia świąt znaczących dla starożytnych Słowian Kiedy nastąpiło połączenie pogaństwa i chrześcijaństwa? Ten artykuł poświęcony jest znalezieniu odpowiedzi na to pytanie.

Zrozumienie pojęć

Wraz z przyjęciem chrześcijaństwa i początkiem obrzędów religijnych na obraz i podobieństwo sakramentów sprawowanych przez Kościół grecki, na język rosyjski weszła ogromna liczba słów zapożyczonych z języka greckiego. Słowo „Kulicz” również ma pochodzenie greckie i oznacza „okrągły chleb”.

Jakie wydarzenia są związane z tym atrybutem jasnych wakacji?

Wraz z nastaniem tradycji chrześcijańskich na Rusi, tradycyjny słowiański chleb rytualny zaczęto nazywać ciastem wielkanocnym i był obowiązkowym atrybutem posiłku wielkanocnego. Wypiekany jest z ciasta drożdżowego z dodatkiem kandyzowanych owoców i rodzynek i ma kształt wysokiego walca, ozdobionego lukrem cukrowym. Aby uczynić je bardziej dekoracyjnymi, starosłowiańskie ciasta wielkanocne posypywano barwionym kaszą jaglaną. Obecnie wykorzystuje się w tym celu posypki dekoracyjne.

Namiętna (Wielka) Sobota poprzedzająca Wielkanoc to czas poświęcenia wielkanocnych ciast, tortów wielkanocnych i malowanych jajek (pytanie: „Po co malują jajka na Wielkanoc?” ponownie odsyła nas do konieczności sięgnięcia do podręczników historycznych).

W każdym regionie Rosji do pieczenia używano różnych form. W przeważającej części ciasto wielkanocne przypominało wysoki chleb kościelny - artos, chociaż chłopi z Wołogdy upiekli go w formie otwartego ciasta jagodowego.

Niezależnie od tego, jakie są ciasta wielkanocne: duże czy małe, wąskie czy szerokie, zawsze mają okrągły kształt. Wynika to z pamięci, że Chrystus był ubrany w okrągły całun.

Fakt, że chleb wielkanocny wypiekany jest z bardzo słodkiego i bogatego ciasta, wskazuje na święto tego dania, poświęcone jasnemu wydarzeniu w historii całej ludzkości. Przed wielką ofiarą Jezus i jego apostołowie znali jedynie smak chleba wypiekanego z przaśnego ciasta. Po cudownym zmartwychwstaniu na ich stole pojawił się chleb z niezwykle smacznego ciasta na zakwasie.

Ciasta wielkanocne były skromne: ciasto, z którego je wypiekano, zawierało ogromną ilość masła i jajek. Znane są przepisy, według których do dwóch kilogramów mąki pszennej dodawano sto jajek.

Po siedmiu tygodniach Wielkiego Postu mały kawałek ciasta był najlepszym pożywieniem, zdolnym zarówno wywołać poczucie radosnego święta, jak i przygotować ciało poszczącego parafianina na bogatą świąteczną ucztę.

Przerywali post (czyli pierwszy raz po poście spożywali lekkie posiłki) kultowym chlebem dopiero po nabożeństwie wielkanocnym.

Znaczenie ciasta wielkanocnego w tradycji starosłowiańskiej

Chleb rytualny, wypiekany na zakwasie, początkowo składano w ofierze matce ziemi, przodkom lub żywiołom naturalnym. Celem takiego poświęcenia była chęć otrzymania ich wsparcia, a tym samym zapewnienia bogatych zbiorów i żyzności gleby. W przeddzień siewu wypiekano chleby rytualne.

Prototypy przyszłych ciast wielkanocnych pieczono początkowo dwa razy w roku: na początku wiosny (z okazji rozpoczęcia prac polowych) i pod koniec jesieni (z okazji żniw). W czasach Piotra zaczęto je piec zimą, w związku z nadejściem nowego roku kalendarzowego.

Taką oszczędność tłumaczono dość wysokim kosztem powstałego produktu, ponieważ ich produkcja wymaga dużej liczby cennych i drogich produktów. Ponadto technologię wypieku charakteryzuje duża złożoność i czas trwania samego procesu, co czyni je wyłącznie atrybutem uroczystej i doniosłej uczty.

Przez pewien czas chleb świąteczny był używany w pogańskich obrzędach kultowych wraz z praktyką zwyczajów chrześcijańskich, w wyniku czego doszło do niezauważalnego przenikania się obu tradycji kulturowych. Z biegiem czasu pogańskie znaczenie rytuału zostało zapomniane, ustępując miejsca chrześcijańskiemu znaczeniu związanemu z historią śmierci i zmartwychwstania Jezusa Chrystusa.

Dlaczego wypieki pojawiają się właśnie w dniu Zmartwychwstania Chrystusa?

Chrześcijańskie znaczenie tradycji pieczenia ciast wielkanocnych na święto związane jest ze starożytną legendą, według której zmartwychwstały Jezus Chrystus odwiedził jedzących apostołów. Odtąd zawsze zostawiali Jezusowi miejsce na środku stołu, gdzie zawsze czekał na Niego świeżo upieczony chleb.

Z czasem w Wielkanoc narodziła się kościelna tradycja pieczenia specjalnego chleba – artos (czyli całej prosphora) i pozostawiania go na specjalnym stole, naśladując postępowanie uczniów Chrystusa.

We wszystkie dni tygodnia wielkanocnego artos jest nieodzownym atrybutem procesji religijnych odbywających się wokół świątyni. W sobotę Wielkiego Tygodnia (po przeczytaniu modlitwy o fragmentację artos) duchowni dzielą ją na części i rozdają parafianom po zakończeniu nabożeństwa jako sanktuarium. Rozdawaniu artos towarzyszy całowanie krzyża.

Jednym z postulatów nauczania chrześcijańskiego jest pogląd, że każda rodzina jest małym kościołem, który w pogodne święto Wielkanocy powinien mieć swój własny artos. Rolę takiego artosu pełnił tort wielkanocny.

Tym samym obecność wielkanocnego chleba na stole stała się symbolem niewidzialnej obecności Pana w każdym domu. Na stole każdego prawosławnego chrześcijanina w tym dniu musi znaleźć się ciasto wielkanocne i Wielkanoc. Kościół na wszelkie możliwe sposoby pomaga wierzącym, uczestnicząc w ich uświęceniu.

Kulichik symbolicznie oznacza chleb łamany przez zmartwychwstałego Jezusa podczas posiłku apostołów.

Chleb świąteczny jest cechą wyróżniającą Paschę Żydów i Chrześcijan. Podczas żydowskiej Paschy na stołach wierzących pojawia się wyłącznie chleb przaśny. W tej chwili chleb na zakwasie jest surowo zabroniony. Prawosławni chrześcijanie świętują Wielkanoc, jedząc pyszne placki maślane.

Sakrament przygotowania

Podczas układania ciasta i wyrabiania ciasta należy zachować czystość myśli i wysoką postawę duchową, dlatego gospodyni domowa w tym momencie powinna przeczytać modlitwę i zwrócić się do Pana z prośbą o pomoc w przygotowaniu udanego ciasta wielkanocnego.

Od dawna uważa się, że rodzaj wielkanocnego ciasta decyduje o dobrobycie całej rodziny przez cały rok. Równa i gładka powierzchnia gotowego ciasta wielkanocnego sprawi, że sprawy rodzinne ułożą się pomyślnie. Jeśli ciasto nie wyrosło dobrze lub na jego powierzchni pojawiły się pęknięcia, zwiastuje to wiele nadchodzących rozczarowań i strat.

Ciasta wielkanocne wypiekane są w Wielki Czwartek, w atmosferze komfortu, czystości i porządku. Gospodyni domowa, która w dawnych czasach piekła, z pewnością nosiła czystą koszulę.

Podczas pieczenia ciast wielkanocnych w domu zabraniano nie tylko pukania, ale także podnoszenia głosu, otwierania drzwi i okien.

Aby świeżo upieczony placek nie osiadał, kładziono go na puchowej poduszce do całkowitego wystygnięcia. W tym czasie wszyscy domownicy zostali usunięci z kuchni, aby zapobiec występowaniu przeciągów i obcych nawiewów powietrza towarzyszących jakiemukolwiek ruchowi.

Jak prawidłowo pokroić chleb wielkanocny?

Ciasto kroi się nie wzdłuż, ale w poprzek, w pierścienie. W razie potrzeby (jeśli ciasto wielkanocne ma dużą średnicę) pierścienie te można ciąć promieniowo.

Górną część ciasta wielkanocnego przechowujemy do ostatniej chwili (do zjedzenia ostatniego kawałka miąższu), wykorzystując ją jako pokrywkę zabezpieczającą delikatny miąższ ciasta wielkanocnego przed wyschnięciem.

Ciasta wielkanocne piecze się z uwzględnieniem liczby członków rodziny. Kulich należy rozdawać przez cały tydzień wielkanocny: każdy członek rodziny powinien codziennie otrzymywać po jednej sztuce.

Co jest wyjątkowego w rosyjskim cieście wielkanocnym?

W odróżnieniu od europejskich odmian chleba wielkanocnego (na przykład angielskiego muffina czy austriackiego Reindlinga), rosyjska wersja chleba wielkanocnego jest znacznie lżejsza zarówno pod względem struktury, jak i stopnia wchłaniania przez organizm ludzki.

Wyjątkowe połączenie bogactwa i lekkości ciasta wielkanocnego sprawia, że ​​jest to niezastąpiony produkt sprzyjający stopniowemu i bezpiecznemu przejściu od ścisłego postu do spożywania lekkostrawnych potraw.

Zakwas na rosyjskie ciasto wielkanocne przygotowuje się na tydzień przed Wielkanocą, a ciasto tradycyjnie wyrabia się w Wielki Czwartek.

Mąkę przeznaczoną na ciasto wielkanocne przesiewa się co najmniej dwukrotnie: pomaga to nasycić ją tlenem.

Wanna z wytworzonym ciastem jest wyłożona poduszkami, aby zapobiec jej osiadaniu, a podczas wyrastania niedopuszczalne są głośne rozmowy i chodzenie po pomieszczeniu w ciężkich butach.

W pomieszczeniu, w którym przygotowywane są ciasta wielkanocne, musi panować stała temperatura powietrza, wykluczająca nawet najmniejsze wahania temperatury.

Świąteczne prawosławne ciasto wielkanocne jest nie do pomyślenia bez przeczytanych nad nim modlitw.

Trudno wyobrazić sobie świąteczny stół na Wielkanoc bez pięknego, pachnącego i oczywiście pysznego ciasta wielkanocnego.

Domowe ciasto, choć wymaga sporo czasu i wysiłku, nie może się równać ze sklepowym.

Przygotowany wyłącznie z naturalnych produktów i z miłością stworzy w domu niepowtarzalną świąteczną atmosferę i nie zestarzeje się w ciągu półtora tygodnia. Aby uzyskać pyszne ciasto wielkanocne, musisz poprawnie przygotować ciasto na Wielkanoc.

Nawiasem mówiąc, nie zapomnij udekorować jajek na Wielkanoc; one, podobnie jak ciasto wielkanocne, są tradycyjne na świąteczną ucztę w tę Jasną Niedzielę.
Wraz z wielkanocnym ciastem i jajkami udekorowany jest stół Twaróg Wielkanocny .

Początkujące gospodynie domowe i doświadczone kucharki, które martwią się o rezultaty swoich wysiłków, powinny odświeżyć sobie pamięć kilkoma wskazówkami, jak przygotować prawdziwy wielkanocny tort.

Przepis na sukces: jak przygotować ciasto na Wielkanoc

1. Staranne przygotowanie.

Wszystkie produkty potrzebne do przepisu należy przygotować wcześniej. Jajka i mleko należy wcześniej wyjąć z lodówki, masło zmiękczyć, rodzynki namoczyć, orzechy posiekać. To samo dotyczy naczyń: wszystko, czego potrzebujesz, powinno być pod ręką, umyte i wytarte do sucha.

2. Wysokiej jakości mąka.

Aby ciasto drożdżowe na ciasto wielkanocne było puszyste i smaczne, do jego przygotowania należy używać wyłącznie najlepszej mąki. Należy go przechowywać w czystych pojemnikach, w suchym i ciemnym miejscu. Jeśli mąka jest wilgotna lub są w niej owady, pod żadnym pozorem nie należy z niej wyrabiać ciasta na ciasto wielkanocne.

3. Drożdże naturalne.

Wiele gospodyń domowych stara się podążać za nowoczesnymi trendami w gotowaniu, a zwłaszcza zastępować drożdże naturalne drożdżami suszonymi. Być może w niektórych przypadkach produkt ten rzeczywiście uzasadnia swoją popularność, ale nie nadaje się do robienia ciast wielkanocnych. Ciasto wielkanocne na suchych drożdżach jest mniej odpowiednie i znacznie szybciej czerstwieje. Jednak naturalne drożdże, jeśli są czerstwe, również mogą spowodować fiasko.

Ważna jest także ilość drożdży. Średnie zalecenie to 50 g na 1 kg mąki. Jeśli jednak przepis wielkanocny zakłada użycie dużej liczby jaj i suszonych owoców, zaleca się zwiększenie procentu drożdży o jedną trzecią.

4. Przyprawy.

Wszelkie wypieki wymagają przypraw. Ale w cieście wielkanocnym nie powinno ich być dużo. Celem przypraw jest jedynie podkreślenie jej smaku, ale w żadnym wypadku jego zakłócanie.
Dlatego zazwyczaj wystarczy ograniczyć się do niewielkiej ilości wanilii, kardamonu lub gałki muszkatołowej (czasami dodaje się cynamon lub mielone goździki, ale nie jest to rozwiązanie dla każdego).
Odrobina skórki z cytryny lub pomarańczy doda przyjemnej cytrusowej nuty, a łyżeczka naturalnego mielonego szafranu lub kurkumy doda przyjemnego koloru.
Z kakao możesz zrobić niezwykłe ciasto czekoladowe.

5. Popraw ciasto.

Ciasto biszkoptowe na ciasto wielkanocne powinno być bardzo dobrze zagniecione. Tradycyjnie robi się to ręcznie przez 20-30 minut, zgodnie z ruchem wskazówek zegara. W żadnym wypadku nie należy przerywać ani zmieniać kierunku. Można jednak ułatwić sobie zadanie, wzywając mikser, który pomoże w wstępnym wymieszaniu składników. O tym, że ciasto jest gotowe, świadczy to, że przestaje przyklejać się do ścianek naczynia i dłoni.

6. Stała temperatura.

Głównymi wrogami ciasta wielkanocnego są nagłe zmiany temperatury i przeciągi. Najlepiej pozostawić do wyrośnięcia w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Nie należy jednak podgrzewać ciasta ani wkładać go do letniego piekarnika, gdyż czasami zaleca się, aby przyspieszyć jego wyrośnięcie.

7. Kształt i rozmiar.

Ponieważ wielkanocne ciasto drożdżowe podczas pieczenia zwiększa swoją objętość co najmniej dwukrotnie, formy do ciast wielkanocnych zwykle napełnia się tylko do połowy. Jeżeli chcemy uzyskać produkt o mniej gęstej konsystencji, możemy pozostawić dwie trzecie formy wolne.

Wielkość wielkanocnych ciast niemal całkowicie zależy od upodobań gospodyni, należy jednak pamiętać, że zbyt duże egzemplarze mogą pozostać surowe w środku, a zbyt małe mogą okazać się zbyt suche.

8. Jak upiec ciasto wielkanocne.

Piekarnik należy nagrzać do wymaganej temperatury. Po włożeniu Wielkanocy do piekarnika staraj się przez cały czas pieczenia jak najmniej otwierać drzwiczki.
Jeśli ciasto nabrało złotobrązowej skórki na zewnątrz, ale nie jest jeszcze upieczone w środku, możesz położyć na nim krąg papieru do pieczenia: dzięki temu ciasto się nie przypali.

9. Jak schłodzić ciasto.

Chłodzenie ciasta wielkanocnego to nauka. Ze względu na dużą gęstość ciasta zajmuje to dużo czasu i nie można się spieszyć. Upieczone gorące ciasto należy owinąć ręcznikiem i położyć na boku. Aby zapewnić możliwie równomierne chłodzenie, czasami trzeba go zwinąć. Nawet jeśli ciasto z zewnątrz jest już zimne, należy poczekać, aż całkowicie ostygnie w środku. Średnio zajmuje to 3-4 godziny. Uzbrój się w cierpliwość i nie spiesz się, aby Twoje ciasto pozostało świeże przez długi czas i nie zestarzało się.

10. Przygotowanie glazury.

Tradycyjnym lukrem do ciast wielkanocnych jest białko ubite z cukrem. Ale według własnego uznania może to być dowolna inna glazura. Jego główną funkcją, oprócz dekoracji, jest dłuższe zachowanie świeżości produktu. Ważny warunek: polewą polewać można wyłącznie ciasta całkowicie wystudzone.

11. Pozytywne nastawienie.

Oprócz wszystkich wymienionych wskazówek, nastrój gospodyni jest nie mniej ważny. Od czasów starożytnych nieprzypadkowo ciasto drożdżowe uważano za niemal żywy organizm, na Rusi nie wolno było przeklinać, krzyczeć ani złościć się na nie – były to pewne oznaki, że ciasto nie wyrośnie i w ogóle nie wyrośnie.

Dlatego przed zrobieniem ciasta wielkanocnego spróbuj choć na chwilę zapomnieć o codziennym stresie i problemach, odłóż na bok wszystkie inne sprawy i skup się na dobrych i jasnych myślach. A wtedy ciasto „podziękuje” i odniesie ogromny sukces!

Zasady i tajemnice robienia ciasta wielkanocnego

Ciasto na ciasto wielkanocne jest chyba najbardziej kapryśne i wymaga specjalnej wiedzy, umiejętności i oczywiście zręczności. Słynny cukiernik Aleksander Selezniew opowiada o tym, jak układać ciasto i jak je zagniatać, aby uzyskać idealne ciasto wielkanocne.

Jakie powinno być ciasto na ciasta wielkanocne?
Drożdżowe i bogate - to konieczność. Ciasto na ciasto wielkanocne zawiera dużo masła, jajek, cukru, mleka lub śmietanki. I oczywiście dodaje się do niego kandyzowane owoce, suszone owoce i rodzynki.

Czy ciasto na ciasto wielkanocne jest zwykle wybredne?
To skomplikowane. Nie lubi przeciągów, nie lubi, gdy ktoś mu przeszkadza. Jeśli przykryłeś ciasto, nie musisz co pięć minut sprawdzać, czy wyrosło, czy nie. Zagnieciliśmy ciasto, wystudziliśmy, przykryliśmy i czekaliśmy aż wyrośnie.

Ponownie lepiej jest zagnieść ciasto wielkanocne na świeżych drożdżach, ale świeże drożdże są trudne do kupienia. Ponieważ mają krótki termin przydatności do spożycia. Jeśli więc natkniesz się na drożdże wysokiej jakości, możesz je zamrozić, a następnie przechowywać przez bardzo długi czas.

O drożdżach i cieście

Jak obliczyć ilość drożdży na ciasto wielkanocne?
Żywe drożdże stosuje się w proporcji jeden do dwóch – 22 gramy żywych drożdży na 500 gramów mąki. Suche, preferuję francuskie: jedna saszetka ( 11 gramów) na 500 gramów mąki.

Jak zrobić ciasto?
Na jedną łyżkę drożdży należy wziąć jedną łyżeczkę cukru, około 50 ml ciepłej wody i mąki i wszystko wymieszać. Idealnie powinno być wystarczająco dużo mąki, aby konsystencja ciasta była podobna do niezbyt gęstej śmietany. Do drożdży dodaje się cukier i mąkę, aby zaczęły żerować, rozmnażać się i dzielić. Jeśli odłożysz ciasto w ciepłe miejsce, na pewno będzie gotowe po 30-60 minutach.

Aby drożdże zaczęły „rosnąć” szybciej, ciasto można przygotować bez wody i mąki. Weź świeże drożdże i cukier ( źródło pożywienia i reprodukcji drożdży) w stosunku jeden do jednego i wymieszać. Cukier zacznie się szybko topić, a drożdże zwiększą swoją objętość w ciągu kilku sekund.

Czego absolutnie nie można dodać do ciasta?
Jeśli dodasz sól do ciasta, w ogóle nie wzrośnie. Sól zabija proces fermentacji. Do ciasta nigdy nie dodaje się oleju roślinnego. Drożdże otacza gruby film - nie będą mogły przyjąć pożywienia.

Po czym poznajesz, że nadszedł czas na dodanie ciasta do ciasta?
Nie możemy zapomnieć o cieście. Najpierw się podnosi, a potem zaczyna opadać. To właśnie ten moment wskazuje, że ciasto jest gotowe i czas dodać je do ciasta.

Niektórzy popełniają duży błąd: pozwalają ciastu wyrosnąć, potem zgodnie z oczekiwaniami opadnie, ale zostawiają je, uznając, że gdy wyrośnie drugi raz, będzie jeszcze lepsze. Ciasto rośnie, ale nie tak wysoko, ponieważ drożdże w nim już zaczynają obumierać, ponieważ nie mają czym się karmić: przetworzyły już cały cukier i rozmnożyły się.

O cieście

Jaka mąka nadaje się na ciasto wielkanocne?
Najwyższa lub pierwsza klasa. Przed ugniataniem ciasta należy je dwukrotnie przesiać, aby nasycić tlenem i usunąć obce zanieczyszczenia.

W jakiej temperaturze powinny mieć produkty ciasta?
Ta sama temperatura w pomieszczeniu. Składniki należy wyjąć z lodówki na około dwie godziny przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Jakie są najczęstsze błędy podczas wyrabiania ciasta?
Wiele osób rozcieńcza mleko drożdżami, dodaje cukier, jajka, a następnie mąkę. Ale powinno być odwrotnie. Mąki nie można wsypywać do płynu, bo powstaną grudki. Nasze babcie też znały właściwy sposób: wysypały na stół kupę mąki, zrobiły dziurę i wbiły w nią jajka, następnie wlały płyn i zaczęły wyrabiać ciasto. To samo dotyczy ciasta wielkanocnego. Mąkę przesiać, zrobić dołek, wbić jajka, wlać ciasto i dopiero potem dodać płyn. Może to być woda, mleko lub śmietana. I zaczynasz ugniatać ciasto.

Aby środowisko tłuszczowe nie otaczało drożdży i mogły się odżywiać, na końcu do ciasta dodaje się miękkie masło. Można rozpoznać, kiedy ciasto jest gotowe i zebrane w kulę. Po dodaniu masła wszystko trzeba bardzo długo mieszać. Aż olej całkowicie wchłonie się w ciasto, które na początku będzie się kleiło do wszystkiego, bo dodałeś tłuszczu. Ale kiedy wymieszasz go na gładko, natychmiast zacznie się przyklejać zarówno do ścian naczyń, jak i do rąk.

Czy ma znaczenie, czego dokładnie używasz do wyrabiania ciasta?
Można ugniatać mikserem przez 20-30 minut lub ręcznie przez 40-60 minut. Moja babcia zawsze mówiła, że ​​ciasto na ciasto wielkanocne należy wyrabiać, aż pot zniknie z tyłu głowy w stronę dolnej części pleców. Dopiero wtedy ciasto można uznać za gotowe. Dlatego lepiej jest zabrać ze sobą mikser lub robot kuchenny z haczykiem. Aby ciasto wyszło porowate i wyrosło należy równomiernie rozprowadzić drożdże w całej objętości ciasta.

Kiedy jest odpowiedni czas na dodanie suszonych owoców i orzechów?
Suszone owoce, orzechy i owoce kandyzowane dodaje się do ciasta na ostatnią chwilę. Rodzynki należy posortować tak, aby nie było nasion, pałeczek ani resztek. Koniecznie wyprać i najlepiej namoczyć. Lubię maczać rodzynki w koniaku lub rumie, albo w soku pomarańczowym lub jabłkowym, aby je spęcznić. Wtedy stanie się soczyste i pęknie przy zjedzeniu ciasta. Można dodać także kandyzowaną skórkę pomarańczową i kandyzowaną skórkę cytrynową.

Po wyrobieniu ciasto powinno odstać półtorej godziny w ciepłym miejscu, przykryte lnianą serwetką lub ręcznikiem, do wyrośnięcia. Jeśli od razu dodamy orzechy, rodzynki lub suszone owoce, ciasto będzie miało trudności z wyrośnięciem. Te suplementy są jego „ zostanie uwięziony„i po prostu nie wzrośnie.

Jak prawidłowo wyrosnąć ciasto na ciasto wielkanocne?
Zagniatamy więc ciasto, przykrywamy je ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce. ( Należy pamiętać, że podczas pierwszej porcji ciasto może zwiększyć swoją objętość dziesięciokrotnie lub nawet więcej..) Aby ciasto wyrosło należy je dwukrotnie zagnieść. Babcia go zatrzymywała, uderzając pięścią, ale można było też uderzyć dłonią. Gdy ciasto wyrosło po raz pierwszy i po około godzinie, gdy ciasto wyrosło po raz drugi. Teraz możesz dodać rodzynki, orzechy, suszone owoce i owoce kandyzowane. Dodaj i wymieszaj. Ciasto ponownie pozostawić do wyrośnięcia po raz trzeci i dopiero wtedy położyć je na stole.

Co dalej?..
Stół należy nasmarować masłem roślinnym lub roztopionym. Nie zaleca się posypywania mąką: ciasto wyschnie i nabierze nadmiaru mąki. Ale nie potrzebujemy tego: wtedy ciasto będzie trudne do wyrośnięcia. Dobrze natłuszczamy również ręce olejem i zaczynamy formować małe kawałki ciasta o masie 300-400 gramów, które zaleca się umieszczać w specjalnych foremkach do ciasta. Są pokryte silikonem, co sprawia, że ​​ciasto nie będzie się kleić. Formularz powinien być wypełniony w jednej czwartej lub jednej trzeciej.

A czy można to wstawić do piekarnika?
NIE. Foremki przykrywamy gazą lub ręcznikiem i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę. Można go nawet umieścić w szafie. I pamiętaj, aby umieścić obok niego szklankę wody, aby uzyskać wilgoć, aby ciasto nie wyschło. A gdy znów dojdzie prawie do samego wierzchu formy, można włożyć ciasto do piekarnika.

Jeśli forma nie jest silikonowa, ale metalowa, jej dno i ściany należy wyłożyć pergaminem, w przeciwnym razie ciasto się przyklei. Nie pomoże nawet posmarowanie patelni masłem i posypanie bułką tartą, bo ciasto na ciasto wielkanocne jest bardzo delikatne.

Jak długo piec ciasto?
Duży wielkanocne ciasto 40-50 minut, a nawet godzinę w temperaturze 180°C. Jeśli ciasta wielkanocne są małe, piecze się je przez 20-30 minut w temperaturze 220°C. Należy pamiętać, że im większe ciasto, tym niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia. Dlatego nie należy łączyć dużego tortu wielkanocnego z małym.

Jeśli ciasto nie wypada w środku, w czym problem?
Ciasto po prostu nie zostało upieczone. Kulich nie był gotowy. Lub często otwierali piekarnik; wyszło ciepło i temperatura spadła – to również może spowodować, że ciasto się nie rozpadnie.

Jeśli powierzchnia ciasta jest nierówna lub wznosi się z jednej strony?
Oznacza to, że ciasto było słabo wyrobione, a w jednym miejscu było więcej drożdży niż w innym. Przyczyną może być również nieprawidłowe działanie piekarnika. Gdy z jednej strony ciepło jest silniejsze, a z drugiej słabsze.

Po jakim czasie będzie można zajrzeć do piekarnika?
Za około 30-40 minut, ale nadal nie jest to wskazane. Możesz je otworzyć tylko wtedy, gdy zobaczysz np., że skórka zaczyna się palić. Następnie połóż na nim trochę folii lub pergaminu, aby zmniejszyć ciepło z góry.

Jak wyjąć ciasto z formy?
Nie można od razu wyjąć go z formy. Boki świeżo upieczonego ciasta wielkanocnego nie są dość gęste i mogą się zapadać. Dlatego pozostaw go w formie, aż całkowicie ostygnie, a dopiero potem wyjmij.

Po wystudzeniu powierzchnię ciasta należy posmarować roztopionym masłem. Wydłuży to czas przechowywania ciasta. Jeśli chcesz przechowywać ciasta przez dłuższy czas, musisz przykryć je lnianym ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu. Dzięki dużej zawartości cukru, jajek i tłuszczu ciasto można przechowywać nawet przez tydzień.

Zawsze gotuję ciasto wielkanocne ze śmietaną. Okazuje się, że jest przestronny, prawie nieważki. Odkryłam ten przepis około pięć lat temu i od tego czasu korzystam z niego co roku.

Kulich z kremem od Aleksandra Selezniewa

Dla testu:

• 640 g mąki
• 5 jajek (250 g)
• 200 g cukru
• 200 ml śmietany (zawartość tłuszczu 22%)
• 100 ml mleka
• 100 g rodzynek bez pestek
• 100 g kandyzowanych owoców
• 25 g suchych drożdży
• szczypta soli

Do glazury:

• 200 g cukru pudru
• 1 białko (30 g)
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy

Co robić:
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać szczyptę cukru i 2 łyżki. l. mąka. Pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut.

Mąkę przesiać, dodać lekko ubite jajka z cukrem, solą i ciasto. Zagnieść ciasto i stopniowo wlewać śmietanę. Ciasto wyrabiać co najmniej 5-10 minut mikserem z końcówką hakową.

Ciasto odstawić w ciepłe miejsce, odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia, zagnieść, ponownie pozwolić ciastu wyrosnąć, zagnieść, dodać do ciasta rodzynki i kandyzowane owoce, wymieszać na gładką masę. Jeśli się spieszysz, po prostu odstaw ciasto na godzinę i po jednokrotnym wygnieceniu dodaj rodzynki i kandyzowane owoce.

Anna Andreeva nauczyła się piec ciasta wielkanocne od swojej mamy i babci. Teraz co roku przygotowuje je w kazańskim klasztorze Bogoroditskim i w domu.

Kucharka klasztoru Matki Bożej Kazańskiej Anna Andreeva podzieliła się przepisem na ciasto wielkanocne. Zdjęcie: AiF / Aliya Sharafutdinova

Skąd wzięła się tradycja pieczenia ciast wielkanocnych?

Słowo „Kulich” wywodzi się od greckiego „kollikion” – słodkiego, maślanego, wysokiego okrągłego chleba, podobnego do artos (gr. Άρτος, chleb) – wysokiego chleba konsekrowanego chlebem na zakwasie (drożdżowym), zwanym także „całą prosphorą” (czyli czyli bez usuniętych cząstek). Artos przedstawia Krzyż i koronę cierniową – symbole zwycięstwa Chrystusa nad śmiercią, Jego Zmartwychwstania.

Klasztor Kazań Bogoroditsky. Zdjęcie: AiF / Aliya Sharafutdinova

W Kościele prawosławnym artos jest konsekrowany podczas liturgii pierwszego dnia Wielkanocy. Przez cały Jasny Tydzień stoi w kościele na mównicy przed Bramami Królewskimi, a podczas nabożeństw – przed ikoną Chrystusa. Podczas Procesji Krzyżowej, która odbywa się każdego dnia tego tygodnia, jest on niesiony po świątyni. W Jasną Sobotę, podobnie jak w starożytnym kościele, po liturgii artos jest przerywany modlitwą i rozdawany wszystkim obecnym w kościele.

Jaki powinien być prawdziwy tort wielkanocny?

Ciasta wielkanocne wypiekano zawsze z ciasta drożdżowego, wysokie i zawsze w kształcie walca.

Jezus i jego uczniowie w Paschę, Wielki Tydzień, jedli tylko przaśny chleb – przaśny chleb. Gdy po Zmartwychwstaniu Chrystusa wspólnie spożywali posiłek, dopuszczono już zakwas, zatem ciasto wielkanocne – chleb radości – wypiekano wysoko i bogato, z dodatkiem dużej ilości jajek, masła mlecznego i rodzynek.

Przy zakupie należy wybrać błogosławiony tort wielkanocny. Zdjęcie: AiF

Wierzący uważają ciasto wielkanocne za symbol nowego życia i zmartwychwstania. Nie należy rozpoczynać pieczenia ciast wielkanocnych w pośpiechu lub w złym humorze. Wierzono, że od tego, jak wyjdzie wielkanocny tort, będzie zależeć cały rok rodziny. Jeśli będzie pięknie, równo i gładko, to rok będzie udany. Pęknięty i krzywy tort wielkanocny - do rozczarowań i strat.

Jak ugotować ciasto wielkanocne w domu

Kucharka kazańskiego klasztoru Bogoroditsky, Anna Andreeva, podzieliła się swoim przepisem na ciasto wielkanocne.

„Ciasta wielkanocne przygotowane według starych receptur wychodzą smaczne i nie psują się. Wcześniej ciasto na tort wielkanocny wyrabiano w nocy z czwartku na piątek, pieczono przez cały piątek, a w sobotę ciasto zanoszono do kościoła w celu poświęcenia. Przygotowanie takiego przysmaku to szczególny proces. W tym czasie w domu i duszy powinien panować spokój i czystość” – mówi rzemieślniczka.

Przepis na ciasto wielkanocne

Dla testu:

1 szklanka mleka,

800 gramów mąki,

200 gramów masła,

1,5 szklanki cukru kryształu,

50 gramów drożdży,

- ½ łyżeczki soli,

150 gramów rodzynek,

50 gramów kandyzowanych owoców,

1 opakowanie wanilii.

Do glazury:

2 łyżki kwaśnej śmietany,

4 łyżki cukru,

20 gramów masła.

Opara

Ciasto przygotowuje się ze szklanki ciepłego mleka, 50 gramów drożdży i 400 gramów mąki.

Składniki wymieszać i pozostawić na kilka godzin w temperaturze 28-30°C. Ciasto powinno fermentować i wyrastać 2-3 razy. Następnie możesz zagnieść ciasto.

„Podczas wyrabiania ciasta i wyrabiania gospodyni domowa powinna czytać modlitwy i prosić Boga o dobre, smaczne ciasto dla swojej rodziny” – przyznaje Anna Andreeva.

Ciasto wielkanocne

Weź 4 lub 5 jaj w temperaturze pokojowej, oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z 1,5 szklanki cukru i paczką waniliny, białka ubij na pianę. Dodaj to wszystko do ciasta. Dodaj ½ łyżeczki soli.

Musisz podgrzać 200 gramów masła lub margaryny. Do ciasta dodajemy również masło. Wlać pozostałe 400 gramów mąki.

Zagniataj ciasto, aż zacznie odchodzić od rąk.

Ciasto należy zagnieść, aż zacznie pozostawać w tyle za rękami. Zdjęcie: AiF / Aliya Sharafutdinova

Przykrywamy patelnię pokrywką i odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce: powinno podwoić swoją objętość.

„Po godzinie dodaj do ciasta kolejne składniki. Mogą to być rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane, miód, skórka z cytryny, czekolada, różne przyprawy (kardamon, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki, wanilia). Do ciasta dodałem 150 g rodzynek i 50 g kandyzowanych owoców – wyjaśnia szef kuchni.

Pieczenie ciasta wielkanocnego

Kulich wypiekany jest w specjalnych formach.

Ciasta wielkanocne wypiekane są w specjalnych formach. Zdjęcie: AiF / Ksenia Żeleznowa

„Trzeba wyciąć paski pergaminu i wyłożyć nimi boki i spód foremek. Posmaruj wnętrze pergaminu olejem. Wypełnij ½ lub 1/3 formularza. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec około 40 minut. Gotowość wypieku sprawdzamy patykiem – powinien być suchy – mówi szef kuchni.

Lukier na ciasto wielkanocne

Wymieszaj 2 łyżki kwaśnej śmietany, 20 gramów masła i 4 łyżki granulowanego cukru i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Nałóż glazurę na ciasto. Zdjęcie: AiF

Gdy ciasto ostygnie, można polać je polewą.

Dekorowanie ciasta wielkanocnego

Dekorowanie ciasta wielkanocnego ma również szczególne znaczenie. Tradycyjnie orzechy i rodzynki układane są z wizerunkiem krzyża lub litery: „ХВ” - Chrystus Zmartwychwstał. W większości przypadków gospodynie domowe dekorują wielkanocny tort cukrem pudrem, makiem lub specjalną posypką cukierniczą.

Tradycyjnie orzechy i rodzynki układane są z wizerunkiem krzyża lub litery: „ХВ” - Chrystus Zmartwychwstał. Zdjęcie: www.russianlook.com

Jak błogosławione jest ciasto wielkanocne?

Co roku po nabożeństwie porannym w Wielką Sobotę (czasami po nabożeństwie nocnym) w kościołach święcone są ciasta wielkanocne. Kapłan kropi wodą święconą przyniesione przez wiernych świąteczne potrawy.

„Ciasto wielkanocne trzeba pobłogosławić. Takie ciasto jemy przez cały tydzień” – mówi Anna Andreeva.

Jak należy jeść ciasta wielkanocne?

Podczas 49-dniowego postu organizm ludzki przyzwyczaja się do lekkiego jedzenia. Aby uniknąć szkody dla zdrowia, nie należy przejadać się.

Na świątecznym stole serwowane są ciasta wielkanocne. Ciasto wielkanocne wycina się w koła. Kapelusz pozostawiamy do zjedzenia całego ciasta. Zakrywa naciętą część.

„Nie można sobie wyobrazić Zmartwychwstania Chrystusa bez tradycyjnych przysmaków, które upamiętniają to święto. Powodzenia z ciastami wielkanocnymi” – życzy Anna Andreeva.

wielkanocne ciasto- symbol Wielkanocy. Nie wiesz jak gotować i piec? Przygotowaliśmy proste Przepis na ciasto wielkanocne ze zdjęciem! Powodzenia!

strona internetowa - Wyszukiwarka prezentów i pamiątek

Kulich to wysoki, cylindryczny placek przyrządzany z dużej ilości jajek i masła. Dla katolików ciasto przypomina babę rumową, a samo słowo wywodzi się z greckiego „precla”. Stanowi centrum wielkanocnego stołu. Czasami ciasto wielkanocne nazywane jest po prostu i zwięźle - Wielkanocą.

Trochę historii

Ciasta wielkanocne piecze się w okresie Wielkiego Tygodnia, a ciasto wyrabia się najczęściej w nocy z Wielkiego Czwartku na Piątek, w tym samym czasie, co barwienie jajek. Ponieważ Wielkanoc- jest to zarówno święto Zmartwychwstania Chrystusa, jak i moment wyjścia Żydów z Egiptu do Ziemi Obiecanej (Izrael), wówczas ciasto wielkanocne jest symbolem nowego życia. Wyznacza koniec Starego Testamentu, Wielki Post, początek wiosny i przebudzenie natury i życia. Często na ciastach wielkanocnych przedstawiany jest krzyż i korona cierniowa jako symbol zwycięstwa Chrystusa nad śmiercią. Kulich to domowy odpowiednik artosu, czyli dużego kościelnego chleba wielkanocnego. Kapłan Artos łamał go na oczach swojej trzody, tort wielkanocny tradycyjnie dzielił się głową rodziny wśród domowników. Tradycja wręczania błogosławionych ciast wielkanocnych bliskim i przyjaciołom jest wciąż żywa! Przy okazji, ciasta wielkanocne należy poświęcić w kościele w nocy z soboty na niedzielę.

Jak powinien wyglądać prawdziwy tort wielkanocny

Do ciasta na ciasto wielkanocne można dodać rodzynki i przyprawy, a powierzchnię udekorować polewą. Ciasto na ciasto wielkanocne jest zawsze drożdżowe, w przeciwieństwie do chudych, bez drożdżowych ciast, które jedli Żydzi podczas wyjścia z Egiptu, które zakończyło się, jak wiemy, w jeden dzień kalendarzowy, w tym samym czasie, w którym Zmartwychwstanie Chrystus się pojawił. Zatem pieczenie jest symbolem początku dobrych czasów, dostatniego życia.

Ciasta wielkanocne piecze się zwykle na okrągło lub owalnie, ale zawsze są wysokie. Według legendy całun Chrystusa był okrągły, a chleb powinien być wysoki, ponieważ sięga słońca i nieba, jak wszystko, co żyje na wiosnę. Z drugiej strony ciasta wielkanocne piecze się najczęściej w okrągłych foremkach, a dobre ciasto zawsze daje wysokie, luźne ciasto. Dlatego do pieczenia nadają się zarówno rondel, jak i specjalne naczynia do pieczenia. Można upiec ciasto w kształcie pierścienia, na wzór babeczki, dodać do niego pomarańczę, wino, migdały i zrobić ciasto parzone.

Klasyczne ciasto wielkanocne ma również krzyż na boku, ponieważ jest to symbol chrześcijański! I spróbuj upiec ją samodzielnie, bo nawet krzywa, niedopieczona babeczka zachowa kawałek Twojej duszy, w przeciwieństwie do „kupnych” arcydzieł.

Przepisy na ciasta wielkanocne

Jeśli masz maszynę do pieczenia chleba lub multicooker, proces przygotowania ciasta wielkanocnego jest znacznie uproszczony. Możesz skorzystać z trybów „Podstawowy z rodzynkami”, „Pełnia mąka”, „Słodki chleb”. Duży bochenek”, „Pszenica”.

Do testu będziesz potrzebować:

• 500 g mąki premium;
• pół szklanki cukru;
• wanilina i soda na czubku noża;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 3 jajka lub 4-5 żółtek;
• mleko, śmietana lub śmietana - 150-200 ml;
• 3 łyżki masło lub olej roślinny;
• cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, kurkuma - do smaku;
• rodzynki, orzechy włoskie, migdały - szklanka.

Rozpuść masło, dodaj mleko, sól, sodę. Jajka (żółtka) utrzeć z cukrem na biało, wlać do pojemnika, przesiać tam mąkę, na środek włożyć drożdże, dodać przyprawy. Po sygnale dodaj orzechy i rodzynki. Piec, aż będzie gotowe.

2. Kulich z suszonymi morelami

Do testu będziesz potrzebować:

• 3-4 szklanki mąki;
• 150 g suszonych moreli;
• Szklanka wody;
• Pół szklanki cukru;
• Wanilina i 0,5 łyżeczki. sól;
• 100 g rodzynek.

Na ciasto weź 100 ml wody, 1 łyżeczka. cukier, paczka suchych drożdży, ćwierć szklanki mąki.

Przygotuj ciasto: mąkę, cukier, drożdże wymieszaj z ciepłą wodą, odstaw w ciepłe miejsce, aż objętość zwiększy się 3-4 razy.

Suszone morele ugotuj na parze, zmiel w blenderze z cukrem, solą i wanilią. Dodać ugotowane na parze rodzynki, ciasto, 2-3 szklanki mąki do uzyskania płynnej, lepkiej konsystencji. Ciasto wyłożyć na stolnicę, zagnieść z kolejną szklanką mąki. Nie rób tego zbyt fajnie. Jeśli ciasto klei się do dłoni, posmaruj je olejem roślinnym i umieść na wysokiej patelni, nie dalej niż do połowy wysokości. Blachę odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto podniosło się do brzegów, piec na średnim ogniu na złoty kolor, następnie przykryć folią i pozostawić na kolejne 15-20 minut. Posmaruj glazurą i podawaj.

Ciasto wielkanocne na świątecznym stole

Ciasto można podawać na haftowanym ręczniku, będzie pięknie wyglądać w otoczeniu kolorowych jajek. W każdym razie to rytualne ciasto powinno stać się głównym symbolem święta i środkiem eleganckiego stołu. Na początek przerwania postu (święto kończące się w sobotę wieczorem, w ostatnią noc Wielkiego Postu), odkrój dla wszystkich obecnych kawałek ciasta wielkanocnego na cześć życia, wiosny i nowych nadziei! Chrystus zmartwychwstał!