Trochę historii...

W Rosji „pierwszym gorącym płynnym potrawom” zawsze przywiązywano dużą wagę, bez nich nie rozpoczęła się ani jedna kolacja, ani świąteczna, ani codzienna.

Nazwa "kapuśniak" pochodzi ze słów "jeść jeść"- jeść (od staroruskiego „s'to” - jedzenie, jedzenie, jedzenie). Słowa te pierwotnie oznaczały napar ze zbóż i korzeni, płynny pokarm doprawiany ziołami. Kapusta, jako główny składnik słynnej zupy rosyjskiej, pojawiła się na Rusi około X lub XI wieku.

Początkowo kapuśniak był daniem wegetariańskim i przygotowywano go na bulionie warzywnym lub grzybowym, później przygotowano wersję na słono, dodając bulion mięsny lub rybny. A kapuśniak bardzo szybko zyskał popularność wśród wszystkich grup ludności, stając się nieodzownym składnikiem rosyjskiego posiłku, tak ukochanym jak chleb.

Przepis na kapuśniak swoim składem przypomina barszcz czy solankę, jednak wszyscy wiemy, że smakują zupełnie inaczej.
W zależności od składu składników, kapuśniak był albo "bogaty"(pełny) lub "pusty"(szybko).

Kapuśniak w swojej najbardziej kompletnej formie składa się z siedmiu głównych składników:
- kapusta (świeża, marynowana lub kiszona)
- mięso, najczęściej mostek wołowy (lub w rzadszych przypadkach ryba)
- grzyby (suszone, świeże i solone)
- korzenie (marchew, seler, pietruszka)
- pikantny dressing (cebula, seler, czosnek, koper, papryka, liść laurowy)
- sos kwaśny (zielone jabłka lub kapusta kiszona)
- „wybielanie” (śmietana lub mieszanka śmietany i śmietany)

Ziemniaki w kapuśniaku rosyjskim pojawiły się dopiero w XVII wieku, wcześniej dodawano do nich rzepę.
A do starożytnego kapuśniaku często dodawano sos z mąki żytniej, żeby był grubszy. Zostało to zaakceptowane w zachodnich i południowych regionach Rosji.
Podczas gotowania cebulę zwykle dodawano dwukrotnie: najpierw do bulionu mięsnego, a następnie oddzielnie wraz z resztą warzyw.

Późną wiosną lub latem, gdy kapusta jeszcze nie urosła, zastępowano ją w kapuśniaku szczawiem, pokrzywą, a często dodawano także barszcz lub pasternak.
Kapuśniak gotowano (a raczej gotowano na wolnym ogniu w rosyjskim piekarniku) przez co najmniej 3 godziny, dodając przyprawy pod koniec gotowania. Gotowa kapuśniak zawsze wychodziła na tyle gęsta, że ​​można było na niej postawić łyżkę, i podawano ją z chlebem żytnim. Drugiego tego dnia zwykle nie było już potrzebne do obiadu, bo kapuśniak to zupa bardzo pożywna i bogata.

W domach szlacheckich do bogatej kapuśniaku podawano także wypieki: smażone naleśniki z nadzieniem, „perepechi” – serniki z przaśnego ciasta z grzybami, wątróbką, mięsem itp. oraz „nianię” – żołądek jagnięcy nadziewany farszem. Kasza gryczana.

A już w XVIII – XIX wieku kapuśniak zamrażano na zimę w postaci dużych lodowych kręgów i zabierano ze sobą w drogę, następnie krążki te siekano siekierą i umieszczano w kotle, podgrzewano, zjadano.. Co więcej, taki kapuśniak, zamrożony, a następnie odgrzany, okazał się smaczniejszy niż świeżo przygotowany!
I nic w tym dziwnego, bo kapuśniak to jedno z niewielu dań, które podczas przechowywania nie traci smaku. Kwaśność kiszonej kapusty i aromat przypraw nadają kapuśniakowi szczególny bukiet smakowy, który staje się bardziej wyraźny drugiego dnia po ugotowaniu. Oto sekret słynnej codziennej kapuśniaku, który jest podawany przez 24 godziny.

Kolejną zaletą tej słynnej rosyjskiej zupy, oprócz jej smaku i przydatności, jest to, że kapuśniak nie „nudzi się”, dlatego trudno sobie wyobrazić Rosjanina, który mógłby obejść się bez tego dania…

Przygotowanie:

* Jeżeli nie uda się znaleźć korzenia selera i pietruszki, można użyć części łodygi wraz z ziołami (ilość według uznania, zarówno seler, jak i pietruszka będą potrzebne 2 razy - za pierwszym razem do gotowania bulionu mięsnego, drugi raz pod koniec przygotowywania zupy, jako dressing warzywny).

Cały kawałek wołowiny włóż do zimnej wody i podpal, po ugotowaniu usuń pianę z powierzchni bulionu, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu z ledwo zauważalnym wrzeniem wody. Po 1,5 godzinie od rozpoczęcia gotowania dodać grubo posiekany seler, pietruszkę, pół cebuli i pół marchewki oraz sól. Gotuj przez kolejne pół godziny do godziny, aż mięso będzie miękkie.
Mięso wyjąć z bulionu i pokroić na kawałki, a sam bulion odcedzić (usunąć z niego warzywa).

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy kapustę, chwilę podsmażamy, następnie zalewamy wodą, gotujemy aż kapusta będzie miękka (mi zajęło to tylko 10 minut). Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

Suszone grzyby opłukać, dodać wodę i gotować do miękkości (w razie potrzeby można dodać trochę wody, jeśli zawrze), następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować kolejne 5 minut, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane. Zdjąć z ognia, odstawić.

*Nie moczyłam suszonych grzybów w wodzie przed gotowaniem (u mnie gotują się bardzo szybko), jeśli zwykle je moczysz, to tak zrób.

Pozostałą połowę cebuli, seler i pietruszkę drobno posiekać, połowę marchewki drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce.

*Posiekane warzywa można lekko podsmażyć na oleju roślinnym przez 2-3 minuty lub dodać na surowo do zupy. Zrobiłem obie opcje i nie zauważyłem dużej różnicy w smaku. Smażenie jedynie sprawia, że ​​kolor bulionu nieco się zmienia.

Do wcześniej ugotowanego bulionu mięsnego dodać:
-grzyby gotowane z ziemniakami (wraz z pozostałym bulionem grzybowym)
- kapusta kiszona (wraz z resztą płynu)
- posiekane warzywa i zioła (wstępnie podsmażone lub surowe)
- przyprawy (oprócz czosnku i koperku)
- sól dla smaku
I gotuj, aż skończysz na najmniejszym ogniu pod pokrywką (około 20-30 minut)

Shchi jest naprawdę uważane za prawdziwe rosyjskie jedzenie. Przecież podstawą wszelkiej kapuśniaku jest produkt, którego chłopi mieli pod dostatkiem - kapusta.

Pierwsze gulasze z kapusty pojawiły się mniej więcej w czasie, gdy zaczęto uprawiać to warzywo na Rusi – w połowie IX wieku. Co więcej, już w tamtych czasach różnorodność tego dania była ogromna - kapuśniak przygotowywano zarówno jako zupę, jak i jako drugie danie, zamieniając się niemal w duszoną kapustę i coś pomiędzy, na wzór współczesnego gęstego barszczu. W tym przypadku najpierw połknięto płyn, a następnie zjadano kapustę za pomocą naleśników. Ze względów odżywczych do kapuśniaku często dodawano dressing mączny.

Szczi z kiszoną kapustą, które do kuchni rosyjskiej wprowadzili Niemcy, pojawiło się około XVII wieku. Do marynowania zbierano górne liście kapusty, które w różnych rejonach Rusi nazywano „kroszewo” lub „chryapa”.

Kapuśniak z kapustą kiszoną zawsze gotowano godzinami w rosyjskim piekarniku, gotując na wolnym ogniu w żeliwnym garnku.

We współczesnej kuchni rosyjskiej do bulionu używa się różnych mięs - obejmuje to zwykłą wołowinę, jagnięcinę, smalec, a nawet wędzone kiełbaski. Ale jedyny składnik pozostaje niezmienny, bez którego nie będzie już kapuśniaku - kapusty.

Tradycyjna kapuśniak ze świeżej kapusty

Szczi to tradycyjna rosyjska potrawa, której głównym składnikiem zawsze była kapusta. Kapuśniak można przygotować zarówno jako gulasz, jak i jako drugie danie, bardziej przypominające duszoną kapustę.

Całkowity czas gotowania 50 minut

Służy 4

Składniki

• 3 litry wody
• 500 gr miękka wołowina
• 300 g kapusty
• 3 ziemniaki
• 3 pomidory
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 korzeń pietruszki
• olej roślinny
• sól i pieprz do smaku
• śmietana do podania

Kroki gotowania

Opłucz miąższ wołowy, dodaj wodę i podpal. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ogień. Okresowo zbierając pianę, gotuj bulion.

Gotowe mięso wyjąć z bulionu, pokroić i włożyć z powrotem na patelnię. Posiekaj kapustę i dodaj ją do bulionu.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Zetrzyj marchewkę i korzeń pietruszki. Smażyć warzywa na oleju roślinnym i dodać do zupy.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy, następnie gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Pomidory zalać wrzącą wodą, obrać je i pokroić w kostkę. Dodaj także do zupy.

Zupę kapuścianą doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy liść laurowy i gotujemy kolejne 10-15 minut.

Wegetariańska kapuśniak ze świeżą kapustą i suszonymi pomidorami

Szczi to rodzime danie rosyjskie. Muszą zawierać kapustę. Użycie innych warzyw jest opcjonalne.

Dodanie suszonych pomidorów do tego przepisu nie jest przypadkowe. Istnieje opinia, że ​​ten produkt długotrwałej fermentacji poprawia smak wszystkich składników zawartych w recepturze. A biorąc pod uwagę, że jest to danie całkowicie wegetariańskie, takie podkreślenie będzie bardzo pomocne. Kapuśniak wegetariański można spożywać w okresie Wielkiego Postu lub w ramach jednej z diet.

Służy 4

Składniki

• 1,7 l bulion warzywny
• 350 gr Biała kapusta
• 2 małe bulwy ziemniaków
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 1/2 korzenia pietruszki
• 4 połówki suszone pomidory
• 2 ząbki czosnku
• warzywa (pietruszka) do smaku
• sól i mielony czarny pieprz do smaku
• śmietana do podania (opcjonalnie)

Kroki gotowania

Przygotuj wszystkie produkty, umyj i wysusz.

Kapustę posiekać, korzeń pietruszki zetrzeć na drobnej tarce, marchewkę pokroić w paski. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę. Suszone pomidory wyjmij ze słoika, opłucz i również posiekaj.

Smażyć cebulę i marchewkę na oliwie z oliwek na złoty kolor.

W rondlu zagotuj bulion warzywny, dodaj kapustę i ziemniaki, gotuj przez 7 minut, następnie dodaj korzeń pietruszki i suszone pomidory. Gotuj wszystko, aż ziemniaki i kapusta będą gotowe.

Prawie pod koniec smażenia dodać narybek, doprawić do smaku i smażyć kolejne 3 minuty.

Przełóż czosnek przez prasę i zmiel solą, posiekaj warzywa. Do przygotowanego wegetariańskiego kapuśniaka dodaj czosnek i posiekane zioła. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem na pół godziny.

Przed podaniem na każdy talerz nałóż po 1 łyżce kwaśnej śmietany.

Zupa z kapusty kiszonej

Składniki

• 800 gr mostek wołowy
• 500 gr kapusta kiszona
• 4 suszone grzyby
• 1/2 kubka solone borowiki
• 1 cebula
• 2 średnie marchewki
• 1 rzepa
• 1 bulwa ziemniaka
• 2 korzenie pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka ghee
• 100 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1 łyżka koperku
• 2 liście laurowe
• sól dla smaku

Kroki gotowania

Namocz suche grzyby w wodzie. Wołowinę wraz z cebulą, 1 marchewką i 1 korzeniem pietruszki zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 2-3 godziny.

Po ugotowaniu odcedź bulion i usuń korzenie. Dodać namoczone i pokrojone w paski suszone grzyby oraz ziemniaki pokrojone na 4 części. Dodaj sól i gotuj, aż ziemniaki i grzyby będą gotowe.

Rozgrzej piekarnik do 120-140°C. Kapustę kiszoną włóż do glinianego garnka, zalej 500 ml wrzącej wody, dodaj roztopione masło, zamknij pokrywkę i włóż do piekarnika na 2-2,5 godziny. Gdy kapusta będzie miękka, włóż Odcedź bulion, dodaj wołowinę, marchewkę, rzepę i korzeń pietruszki, pokrój w paski i liść laurowy.

Gotuj przez kolejne 20 minut, następnie zdejmij z ognia, dopraw posiekanym czosnkiem, natką pietruszki i koperkiem. Przed podaniem do każdego talerza dodaj śmietanę i grubo posiekane solone grzyby.

Zupa kapuściana z jabłkami i pomidorami

Pamiętasz rosyjskie przysłowie: „Szczi i owsianka to nasze jedzenie”? Pewnie dlatego. że kapuśniak jest uważany za prawdziwe rosyjskie danie. Najważniejszym składnikiem kapuśniaku jest biała kapusta. Ponadto kapusta może być świeża lub marynowana. Oprócz kapusty można w razie potrzeby użyć wszelkiego rodzaju warzyw (a nawet owoców) - pomidorów, ziemniaków, cukinii, jabłek, cebuli, marchwi. W tym przypadku kapuśniak można uznać za danie wegetariańskie i można go stosować w każdej diecie.

Służy 2

Składniki

• 250 g kapusty
• 2 bulwy ziemniaka
• 1 marchewka
• 1/3 korzenia pietruszki
• 50 g pasternaku
• 1 cebula
• 2 pomidory
• 2 jabłka
• 1/2 łyżki masło
• 1/2 łyżki mąki pszennej
• 750 ml bulionu

Kroki gotowania

Marchew, pasternak i korzeń pietruszki myjemy i kroimy w paski. Obierz cebulę, posiekaj i smaż, aż będzie na wpół ugotowana, dodaj posiekane warzywa korzeniowe i smaż jeszcze przez kolejne 5-7 minut. Do wrzącego bulionu włóż poszatkowaną kapustę i gotuj przez 8 minut, dodaj pokrojone ziemniaki i podsmaż warzywa.

Jasnożółtą mąkę podsmażamy i rozcieńczamy bulionem, doprawiamy kapustą na 5-8 minut przed jej przygotowaniem, dodajemy pokrojone w plasterki pomidory i jabłka, zagotowujemy.

Gotową kapuśniak podawaj ze śmietaną.

Kapuśniak wielkopostny z kapustą kiszoną

Składniki

• 1 kg kapusta kiszona
• 2-3 bulwy ziemniaka
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• dowolne suszone grzyby
• 3 łyżki olej roślinny
• 1 łyżka mąki
• ziarna czarnego pieprzu
• sól i cukier do smaku

Kroki gotowania

Na 2 godziny przed gotowaniem kapuśniaku suszone grzyby namocz w zimnej wodzie. Następnie odsącz je na durszlaku, dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, a napar grzybowy zachowaj. Napar grzybowy przecedzić przez drobne sitko i 2 warstwy gazy.

Marchew myjemy, obieramy i drobno siekamy. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Posiekaj kapustę kiszoną. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, włożyć do osobnego garnka i zalać zimną wodą. Odłożyć na bok.

Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju, dodaj cebulę, marchewkę i kapustę. Dodać cukier do smaku (w zależności od kwasowości kapusty) i dusić, aż cebula i marchewka będą miękkie.

Przygotowane warzywa z patelni przełożyć na patelnię i zalać połową naparu grzybowego. Postaw patelnię na średnim ogniu. Korzeń pietruszki umyj, obierz, zetrzyj na grubej tarce i dodaj do pozostałych warzyw. Doprowadzić zupę kapuścianą do wrzenia. Usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum.

Na patelni rozgrzej pozostały olej. Pieczarki pokrojone w drobną kostkę smażymy na oleju na złoty kolor. .Włóż grzyby na patelnię. Oddzielnie podsmaż mąkę na złoty kolor. Ostrożnie rozcieńczyć pozostałym naparem grzybowym, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Powstałą saute przelać przez drobne sito do garnka z duszonymi warzywami i smażonymi grzybami. Dodaj sól i, jeśli to konieczne, cukier.

Postaw rondel z wodą i ziemniakami na ogniu, zagotuj i gotuj do połowy ugotowaności. Następnie włóż ziemniaki do zupy z zielonej kapusty. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 10-15 minut. za 5 minut aż będzie gotowy, dodaj na patelnię zmiażdżone ziarna czarnego pieprzu.

Umytą i pokrojoną jagnięcinę włóż do garnka o grubym dnie, zalej wodą i ugotuj bulion. Cebulę drobno posiekać i dodać do zupy, dodać kapustę i smalec. Gotuj przez 1,5 godziny.

Następnie dodajemy drobno pokrojone ziemniaki, paski kiełbasy i posiekany czosnek. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe, na koniec dodaj sól i pieprz do smaku.

Podawać kapuśniak z jagnięciną, doprawiony kwaśną śmietaną.

Szczi było nie tylko pożywieniem chłopskim; rosyjska szlachta również jadła to danie. Zmieniono jedynie dodatkowe składniki, w szczególności dodano borowiki. Wkrótce do tradycyjnej kapuśniaku dodano zupy szczawiowe, a nawet szpinakowe.

Rosyjska kapuśniak - stary przepis oparty na dodatku domowej kiszonej kapusty. Wśród gospodyń domowych w Rosji, a także w większości krajów byłego Związku Radzieckiego, fermentacja tego warzywa jest dość powszechna. Proces ten jest szczególnie popularny wśród mieszkańców wsi. Preparaty wykonuje się po zakończeniu zbiorów, późną jesienią. Można je przechowywać dość długo w chłodnym miejscu, wykorzystując je w razie potrzeby podczas przygotowywania różnych potraw, np. prawdziwego kapuśniaku z kiszonej kapusty.

Danie ma jedną charakterystyczną cechę: staje się znacznie smaczniejsze już następnego dnia po ugotowaniu. To jeden z głównych powodów, dla których rosyjskie gospodynie domowe wolą używać do przygotowania takiej zupy dużych garnków, aby resztę obiadu można było włożyć do lodówki i po prostu odgrzać kilka godzin później.

W naszym artykule zaprezentujemy czytelnikowi sprawdzony od lat przepis na rosyjską kapuśniak. Tutaj szczegółowo opowiemy Ci, jak przygotować tę wspaniałą ucztę - klasyczną rosyjską kiszoną kapustę.

Składniki

Gotowanie ruskiej kapuśniaku z kiszonej kapusty krok po kroku

Dobrze opłucz wieprzowinę i zalej zimną wodą.

Gotować około 90 minut od momentu zagotowania wody, dodając mały kawałek marchewki i ćwiartkę cebuli.

Kapustę wyciśnij z soku, w razie potrzeby pokrój w paski, a następnie gotuj na średnim ogniu, dodając olej słonecznikowy, przez 20-25 minut.

Cebulę obierz i grubo posiekaj.

Obrane marchewki pokroić także w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce.

Na osobnej patelni podsmaż marchewkę i cebulę, dodając olej słonecznikowy.

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w paski i dodajemy do gotującego się bulionu z wieprzowiną.

Po 10 minutach na patelnię dodaj kapustę.

Gotuj przez kolejne 15 minut, dodaj smażoną cebulę i marchewkę.

Sól, pieprz, dopraw wszystko ulubionymi przyprawami. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut. Zdejmij patelnię z gotową zupą z ognia. Pozwól mu parzyć przez pół godziny, a następnie podawaj z kwaśną śmietaną, czosnkiem i krakersami.

Trzy ważne i przydatne wskazówki, jak ugotować doskonałą rosyjską kapuśniak z kiszonej kapusty.

Danie takie jak rosyjska kapuśniak jest bardzo popularne i uważane jest za jedno z podstawowych w kuchni narodowej. Ale niewiele osób wie, że istnieje wiele przepisów na gotowanie. Zapraszamy do zapoznania się z najciekawszymi.

Trochę historii

Szczi to tradycyjna rosyjska zupa, której głównym składnikiem jest kapusta. Pojawiły się bardzo dawno temu. Uważa się, że takie danie po raz pierwszy przygotowano już w IX wieku, kiedy sprowadzono kapustę z Bizancjum, a chłopi zaczęli ją masowo uprawiać.

Ale dość szybko kapuśniak stał się popularny nie tylko wśród biednych, ale także innych grup ludności, więc przez długi czas zajmował czołową pozycję w posiłku obiadowym i do dziś pozostaje ulubieńcem.

Uważa się, że nazwa zupy pochodzi od staroruskiego słowa „s’to”, które następnie zostało przekształcone w „s’ti”, a następnie w krótsze „szchi”. A to oznaczało „jedzenie”.

Opcje gotowania

Jak pysznie ugotować kapuśniak? Oferujemy kilka opcji.

Opcja pierwsza

Kapuśniak ze świeżej kapusty i wołowiny będzie lekki i smaczny. Do ich przygotowania potrzebne będą:

• 500-600 gramów wołowiny;
• 300 gramów świeżej białej kapusty;
• cztery ziemniaki;
• jedna cebula;
• jedna marchewka;
• dwa pomidory;
• koperek i pietruszka;
• mielony pieprz i sól według własnego uznania.

Opis procesu gotowania:

1. Mięso dokładnie myjemy i usuwamy wszelkie żyły, jeśli występują. Umieść kawałek w garnku z wodą i postaw na ogniu. Podczas gotowania usuwaj powstającą pianę, ponieważ może ona zepsuć smak potrawy.
2. Podczas gdy wołowina się gotuje, przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki należy obrać, umyć i pokroić w kostkę lub paski. Obierz i posiekaj cebulę nożem, marchewkę po wstępnym umyciu zetrzyj. Pomidory należy pokroić w dowolny dogodny sposób. Jeśli chcesz usunąć z nich skórkę, to najpierw zalej je wrzącą wodą. Umyj warzywa, osusz i posiekaj. Rozdrobnić kapustę.
3. Przygotuj pieczeń. W tym celu na patelni rozgrzej olej i podsmaż marchewkę i cebulę na złoty kolor, następnie dodaj pomidory i smaż wszystko razem jeszcze przez kilka minut.
4. Gdy wołowina będzie już gotowa (około 1-1,5 godziny od zagotowania bulionu) wyjmij ją, lekko ostudź i pokrój w kostkę. Do bulionu dodaj kapustę i ziemniaki.
5. Po piętnastu minutach na patelnię włóż pieczeń i pokrojone mięso.
6. Po kolejnych pięciu minutach dodaj sól i pieprz oraz zioła.
7. Po kilku minutach wyłącz ogrzewanie. Pozwól kapuśniakowi zaparzyć się i podawaj z kwaśną śmietaną.

Opcja druga

Z kapustą kiszoną można ugotować kapuśniak, doda to daniu lekkiej kwaskowatości. Będziesz potrzebować:

• 500 gramów wieprzowiny;
• 400 gramów kiszonej kapusty;
• cztery ziemniaki;
• jedna główka cebuli;
• jedna marchewka;
• dwie lub trzy łyżki oleju roślinnego;
• wszelkie warzywa;
• sól i pieprz do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Umyj wieprzowinę i włóż do garnka z wrzącą wodą. Podczas smażenia mięsa okresowo usuwaj pianę łyżką cedzakową lub dużą łyżką.
2. Ziemniaki należy obrać, dobrze umyć i pokroić w dogodny dla Ciebie sposób.
3. Marchewkę umyj i zetrzyj na średniej tarce, a po obraniu cebulę posiekaj nożem (małym).
4. Gdy wieprzowina będzie już całkowicie ugotowana i miękka, wyjmij ją z bulionu, a po ostygnięciu pokrój w kostkę lub paski, aby wrócić do zupy.
5. Ziemniaki wrzucamy do bulionu, a po 10 minutach dodajemy kapustę kiszoną i smażymy.
6. Umyj warzywa, osusz je, posiekaj i włóż do kapuśniaku.
7. Teraz możesz dodać do zupy sól i pieprz.
8. Po kilku minutach wyłącz ogień i przykryj patelnię pokrywką, aby danie napełniło się i stało się bogatsze i smaczniejsze.
9. Gotowe, gotowe do podania.

Opcja trzecia

Jeśli jesteś na czczo lub jesteś na diecie, możesz przygotować pyszną i lekką chudą kapuśniak z fasolą. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 300 gramów czerwonej fasoli;
• 400 gramów białej kapusty;
• jedna marchewka;
• jedna główka cebuli;
• jeden pomidor;
• dwa ziemniaki;
• trzy łyżki oleju roślinnego;
• zioła, sól i pieprz do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Fasolę należy umyć i namoczyć przez noc w ciepłej wodzie, aby napęczniała.
2. Do rondla wlać wodę, włożyć do niego fasolę i gotować około godziny, aż zmięknie (ale nie do końca).
3. Ziemniaki obieramy i kroimy w paski, kapustę szatkujemy. Włóż to wszystko do bulionu.
4. Następnie musisz zrobić smażenie. Aby to zrobić, obierz i posiekaj cebulę, umyj i zetrzyj marchewkę. Warzywa podsmaż na oleju.
5. Pomidor należy obrać, najpierw wkładając go na minutę do wrzącej wody. Pokrój go w małe kostki.
6. Gdy kapusta i ziemniaki zmiękną, do zupy dodać przygotowaną pieczeń i pomidora.
7. Posiekaj warzywa nożem i włóż je do kapuśniaku.
8. Dodaj pieprz i sól.
9. Po dwóch do trzech minutach przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogień.
10. Po dwudziestu minutach zaparzenia można podawać kapuśniak.

Swoją drogą zamiast surowej fasoli można użyć fasoli z puszki, jednak należy ją dodać niemal na samym końcu.

Opcja czwarta

Zupa z zielonej kapusty ze szczawiem i jajkiem okaże się smaczna, sycąca i piękna. Aby je ugotować, przygotuj:

• 500 gramów dowolnego mięsa (można również użyć kurczaka);
• 100 gramów szczawiu;
• 300 gramów białej kapusty;
• dwa lub trzy ziemniaki;
• jedna cebula;
• jedna marchewka;
• 3-5 jaj kurzych;
• trochę oleju roślinnego;
• sól i mielony pieprz według własnego uznania.

Przygotowanie:

1. Mięso należy ugotować do miękkości, wyjąć z bulionu i posiekać. Nie zapomnij o zebraniu piany podczas gotowania.
2. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
3. Posiekaj kapustę nożem (lepiej użyć specjalnego, przeznaczonego specjalnie do krojenia kapusty).
4. Drobno posiekaj szczaw lub nawet zmiel go w blenderze.
5. Marchew umyj i zetrzyj na tarce, cebulę po obraniu drobno posiekaj nożem.
6. Do wrzącego bulionu włóż ziemniaki i kapustę. Podczas gotowania podsmaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym.
7. Gdy kapusta i ziemniaki zmiękną, do kapuśniaku dodajemy pieczeń i szczaw. Po pięciu minutach posolić i popieprzyć kapuśniak.
8. Jajka ugotować na twardo, obrać i przed podaniem dodać do potrawy, przekrawając je na połówki.

1. Aby kapuśniak był lekki, a bulion prawie przezroczysty, podczas gotowania mięsa należy spuścić wodę. Jeszcze lepiej, całkowicie wylej bulion (lub wykorzystaj go do innych celów) i kontynuuj gotowanie zupy w świeżej, świeżej wodzie.
2. Aby bulion był przezroczysty, warto również ugotować kapuśniak na małym ogniu, aby lekko bulgotał, a nie aktywnie bulgotał. Doświadczone gospodynie domowe również nie zalecają zakrywania patelni pokrywką podczas gotowania.
3. Aby zapobiec tworzeniu się białej piany po dodaniu ziemniaków, namocz je wcześniej przez dwadzieścia lub trzydzieści minut w chłodnej wodzie, co usunie nadmiar skrobi.
4. Kapuśniak najlepiej podawać na gorąco, świeżo i zawsze z kwaśną śmietaną – to niezmienna rosyjska tradycja.
5. Jeśli kapusta jest bardzo twarda i trudna do pokrojenia, można ją włożyć na krótki czas do zamrażalnika lodówki lub zalać wrzącą wodą. Wtedy liście zauważalnie zmiękną.
6. Spróbuj ugotować prawdziwą rosyjską kapuśniak w powolnej kuchence, nie jest to trudne, a nawet łatwiejsze niż gotowanie na kuchence.
7. Aby mięso gotowało się szybciej, można je pokroić na kawałki nie wzdłuż włókien, ale w poprzek.
8. Posolić kapuśniak na samym końcu gotowania.
9. Jeśli bulion się zagotuje, nie dodawaj do niego zimnej wody z kranu. Aby doprowadzić objętość do wymaganego poziomu, użyj wrzącej wody.
10. Kapustę kiszoną należy dodawać dopiero po przygotowaniu ziemniaków, w przeciwnym razie mogą pozostać twarde.
11. Pod koniec gotowania do kapuśniaku można dodać posiekany czosnek.
12. Jeśli przepis wymaga użycia pomidorów, można je zastąpić pastą pomidorową.

Pozostaje tylko życzyć smacznego.

Rosyjska kapuśniak (starożytna nazwa to szti) to pierwsze gorące danie na bazie kiszonej kapusty lub świeżej kapusty, przygotowywane na Rusi od niepamiętnych czasów i mające długą historię. Zmieniały się epoki, władza, ludzie i zwyczaje, ale jedno pozostało niezmienne – gorący, syty kapuśniak, czasem biedny lub pusty (postny na bazie grzybów i warzyw), czasem bogaty (mięso lub ryba) na stole niemal każdego Rosjanina. Jedli je wszyscy, młodzi i starzy: zarówno królowie, jak i chłopi, duch szczęścia panował zarówno w biednych chatach, jak i w rezydencjach kupieckich, znaczenie tego dania w życiu narodu rosyjskiego było ogromne, stąd duża liczba powiedzeń na ten temat: „Szczi i owsianka – nasze jedzenie”, „Szczi jest głową wszystkiego”, „Gdzie jest kapuśniak, szukajcie Rosjan”.

Historia Szczi na Rusi

(S. Winogradow „Chłopi”)

Zaczęto przygotowywać kapuśniak około XI wieku, kiedy to naród rosyjski zapoznał się z kapustą importowaną ze starożytnego Rzymu, która była tam uważana za przysmak i powszechnie akceptowany środek leczący i zapobiegający różnym chorobom. Naród rosyjski, dzięki naturalnej pomysłowości i obserwacji, szybko zdał sobie sprawę ze wszystkich dobroczynnych właściwości zamorskiego warzywa, szybko znalazł dla niego zastosowanie i zaczął wykorzystywać świeżą i marynowaną kapustę do różnych potraw, zarówno codziennych, jak i świątecznych.

Pochodzenie słowa „Shchi”

W historii pochodzenia słowa „Shchi” istnieje kilka wersji, niektórzy uważają, że pochodzi ono ze staroruskiego „ Więc" - żywność, utrzymanie lub " jeść„ – płynny napar, gorący gulasz, doprawiony kapustą, szczawiem lub innymi zielonymi warzywami, inni wolą wersję o pochodzeniu od słowiańskiego słowa „szchaven” – szczaw, istnieje nawet przypuszczenie o duńskich korzeniach tego słowa, duńskie słowo „ niebo„- gulasz, wywar. Wyjątkowość słowa „Shchi” w wymowie polega na tym, że jest to słowo składające się z dwóch rosyjskich liter, a do wymówienia go w innych językach potrzeba co najmniej kilku liter. Istnieją również różnice w opcjach wymowy i pisowni, na przykład w unikalnej rosyjskiej formie słowa „ Zjedz trochę zupy".

Jak przygotować kapuśniak na Rusi

(Kustodiew „Handlarz warzywami”)

W każdym konkretnym rejonie kapuśniak gotowano inaczej, dodając własne, oryginalne składniki, jedynie sposób przygotowania pozostał dla wszystkich taki sam – kapuśniak trzeba gotować w żeliwnym garnku i glinianym garnku rosyjskiego pieca, a nie tylko gotowane, ale gotowane na wolnym ogniu i przez pewien czas parzone, aby nabrały bogatego i niepowtarzalnego smaku i aromatu. Sam garnek do zupy kapuścianej był przedmiotem szczególnego szacunku w gospodarstwie domowym, był dokładnie myty, a nawet o nim mówiono.

Zupa kapuściana składa się z kilku głównych składników:

1. Kapusta świeża lub kiszona (lub zastępująca ją zielona masa - pokrzywa, szczaw, rzepa);
2. Mięso (w przypadku jego braku zastąpiono je rybami lub grzybami);
3. Różne korzenie (marchew, kłącza pietruszki);
4. Sos pikantny (cebula, korzeń selera, czosnek, koper, liść laurowy, pieprz);
5. Sos kwaśny (kapusta lub ogórek kiszony, śmietana, kwaśne mleko lub jogurt).

Wcześniej, aby nadać kapuście większą grubość i gęstość, razem z kapustą dodawano dressingu mącznego, z którego zrezygnowano w XIX wieku pod wpływem mody panującej w kuchni francuskiej.

(Makowskiego „Obiad”")

Do każdego kapuśniaka obowiązkowa jest zielona masa (kapusta, szczaw itp.) i kwaśny dressing, którego główną cechą powinna być pikantna kwaskowatość, którą uzyskuje się przez dodanie kiszonej kapusty, jej zalewy, marynowanych grzybów, kwaśnego bulionu jabłkowego, kwaśnej śmietany lub kwaśne mleko w kapuśniaku ze świeżej kapusty. Cechą kuchni rosyjskiej jest to, że do kapuśniaku wszystkie warzywa dodaje się na surowo, nie trzeba ich smażyć ani dusić.

W pierwszej kolejności przygotowuje się bulion mięsny (wołowy), rybny lub grzybowy z marchewką, korzeniem pietruszki i cebulą, umieszcza się w nim świeżą lub kiszoną kapustę (którą należy osobno ugotować i przygotować do dodania do bulionu) lub zieloną masę. zastępując go. Gdy warzywa będą ugotowane i miękkie, dodaj sól i przyprawy.

Z czym podaje się kapuśniak i jak go jeść

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - stara pocztówka)

Kapustę podawano doprawioną kwaśną śmietaną lub jogurtem, jadano ją razem z chlebem żytnim lub pszennym jako kęs „na pusty talerz”.

Kapuśniak ma wiele pozytywnych właściwości, charakterystycznych dla wszystkich dań warzywnych. Kapusta, zarówno kwaśna, jak i świeża, zawiera dużą ilość błonnika, korzystnych minerałów i witamin. Danie to korzystnie wpływa na funkcjonowanie naszego układu pokarmowego, jest lekkostrawne, nie obciążając żołądka, dzięki obecności w składzie węglowodanów złożonych, na długo zaspokoi głód i oczywiście zaspokoi apetyt. Państwu historię narodu rosyjskiego, jego tradycji i zwyczajów.