Najpierw musisz przygotować nadzienie do kotletów. Aby to zrobić, przepuść kawałek surowej wątroby przez duży młynek, a cebulę pokrój w drobną kostkę.

Na patelnię włóż masło, 3 łyżki oleju roślinnego i podgrzej. Dodać cebulę i smażyć przez 5 minut.

Następnie rozłóż wątrobę. Ciągle mieszając smażymy kolejne 3 minuty, wątróbka powinna tylko zgęstnieć, ale nie być całkowicie ugotowana. Nadzienie posolić i popieprzyć.

Od razu odłóż na talerz, aby zakończyć dalsze smażenie na gorącej patelni. Pozwól mu ostygnąć.

W międzyczasie możesz zrobić filet z kurczaka. Należy go umyć, odsączyć i pokroić na kawałki. Najpierw należy odciąć mały filet, a następnie duży filet przeciąć wzdłuż na dwie części, w zależności od grubości kawałka. Z jednego fileta wyjdą 3 sztuki. W ten sposób musisz pokroić wszystkie filety.

Teraz trzeba go odeprzeć. Aby to zrobić, zwilż deskę wodą, aby mięso się do niej nie przykleiło. Przykryj folią, aby zapobiec rozpryskom. Za pomocą drewnianego młotka uderzaj nim po całej powierzchni, tak aby kawałek miał tę samą grubość. Nie trzeba być szczególnie gorliwym, ponieważ kurczak jest bardzo delikatny, a mięso może się rozerwać. Grube krawędzie należy ubijać mocniej i dłużej niż cienkie krawędzie lub środek.

Filet lekko posolić i popieprzyć. Na środek połóż trochę schłodzonego mięsa mielonego i zwiń w rulon. Możesz spróbować zapakować go w kopertę.

Gotowy kotlet dobrze dociśnij dłońmi, nadając mu pożądany kształt.

Wszystkie kotlety panierujemy w mące, następnie w jajku i ponownie w mące lub bułce tartej. Jeśli na wierzchu znajduje się panierka, odstawiamy kotlety na około 40 minut, aby lepiej się do nich przykleiły i nie odpadły na patelni.

Teraz musisz wlać olej roślinny na patelnię, podgrzać go i ułożyć kotlety.

Smażyć z obu stron przy otwartej pokrywie, aż ugotuje się na małym ogniu. Zajmuje to około 7-10 minut z każdej strony.

Wątróbkę wołową w nadzieniu można zastąpić wątróbką drobiową. Wtedy mięso mielone będzie delikatniejsze. Kotlety z kurczaka nadziewane wątróbką z warzywami i ziołami najlepiej podawać na gorąco.

Kotlety przyrządza się z filetów z kurczaków, indyków, cietrzewia, kuropatw, cietrzewów i bażantów. Mogą być naturalne lub nadziewane.

Aby przygotować naturalne kotlety z przetworzonego i umytego drobiu, należy najpierw usunąć skórę z polędwicy tuszy. Następnie wykonuje się nacięcia na bokach, tuszę układa się na grzbiecie i dla zapewnienia jej bardziej stabilnej pozycji odcina się najpierw prawy, a następnie lewy filet.

Kości skrzydłowe kurczaka są odcinane wraz z filetem.

Każdy filet składa się z dużego (zewnętrznego) i małego (wewnętrznego) fileta. Rozbieranie rozpoczyna się od oddzielenia małego fileta od dużego; Z wewnętrznego fileta usuwa się ścięgna, a z zewnętrznego filetu wycina się kość widełkową. Następnie kość skrzydełkową pozbawiono mięsa i ścięgien, jednocześnie odcinając zgrubiałą część.

Oczyszczony filet, zwilżony zimną wodą, kładzie się na stole lub desce i ostrym, wilgotnym nożem odcina się od niego zewnętrzną folię. Następnie duży filet wycina się od wewnątrz w kierunku wzdłużnym, lekko rozkłada i ścięgna przecina w dwóch do trzech miejscach; następnie w nacięcie wkłada się mały filet, z którego najpierw usuwa się ścięgna, przykrywa go rozłożoną częścią dużego fileta i formuje się kotlet.

Aby przygotować faszerowane kotlety, przycięty filet przycina się wzdłuż, rozkłada w obu kierunkach, a następnie lekko ubija się motyką na grubość 2-3 mm i przycina w dwóch lub trzech miejscach przy ścięgnie. Na powstałe kawałki układa się cienko pokrojone kawałki mięsa, wycięte z małych filetów, aby uniknąć przebić. Na środek przygotowanego fileta połóż schłodzone mięso mielone, przykryj je małym filetem, ubitym wcześniej i zawiń brzegi dużego fileta, nadając kotletowi zaokrąglony kształt gruszki.

Kotlety posypuje się solą, macza w mieszance surowych jaj z mlekiem lub wodą i panieruje w bułce tartej.

Kotlety panieruje się bezpośrednio przed gotowaniem. Kotlety nadziewane olejem (po kijowsku) panierujemy dwukrotnie, aby olej nie wyciekał podczas smażenia. Uformowany kotlet macza się w surowym jajku i panieruje w bułce tartej, następnie ponownie macza się w jajku i posypuje bułką tartą. Kudentsov, N.D. Badania towarowe produktów spożywczych [Tekst] / N.D. Kudentsow. - Rostów nad Donem: Phoenix, 2001. - s. 82

Półprodukty układa się w jednym rzędzie na drewnianych lub metalowych blachach do pieczenia, lekko posypuje bułką tartą i przechowuje w chłodni.

Masę kotletową najczęściej przyrządza się z mięsa kurcząt, indyków, cietrzewia, cietrzewia, kuropatw, cietrzewia i bażantów. Schemat przygotowania masy kotletowej pokazano na ryc. 6.

Ryż. 6.

Przy sporządzaniu masy kotletowej z tusz drobiowych stosuje się miąższ z filetów i nóg, a z tusz dziczyzny (z wyjątkiem bażanta i kuropatwy) – wyłącznie filet. Do przygotowania masy kotletowej można także wykorzystać udka bażanta i kuropatwy, gdyż nie mają one gorzkiego posmaku. Usuń skórę z filetów i miąższu nóg, a mięso oddziel od kości.

Przygotowane mięso dwukrotnie przepuszcza się przez maszynę do mięsa, łączy z czerstwym chlebem pszennym namoczonym wcześniej w mleku (skórka chleba jest odcinana i moczona w mleku 30 minut przed użyciem), soli i dokładnie miesza. Oprócz chleba i soli do masy kotletowej z dziczyzny dodaje się mieloną ostrą paprykę. Następnie masę kotletową ponownie przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się do niej masło, które wcześniej dobrze ugniata i wszystko ponownie dokładnie miesza.

Skład masy kotletowej: na 1 kg mięsa - 250 g chleba pszennego, 320-350 g mleka lub śmietany, 30 g masła, 20 g soli, 0,1 g mielonego pieprzu (ten ostatni dodaje się tylko do masa kotletowa z dziczyzny).

Z masy kotletowej formujemy kotlety i kulki.

Aby sprawdzić jakość, przetestuj jeden kotlet. Jeśli konsystencja gotowego kotleta jest bardzo gęsta, do masy kotletowej dodaje się mleko, śmietanę i masło; przeciwnie, jeśli konsystencja kotleta jest zbyt słaba, dodać surowe mięso drobiowe lub dziczyznę.

Przygotowanie kotletów z filetów drobiowych zawsze jest skomplikowane ze względu na utratę użytego materiału w wyniku obróbki cieplnej i usunięcia niepotrzebnych elementów. Jako przykład przyjrzyjmy się kilku przepisom na kotlety z filetu drobiowego.

Naturalne kotlety

Składniki: udka z kurczaka – 2 szt. (500 g), pieczywo białe – 150 g, mleko lub śmietana – 1 szklanka (0,2 l), jajko – 1 szt., masło – 3-4 łyżki. łyżki, sól, bułka tarta (150 g), olej roślinny do smażenia - 100 g.

Kurczaka umyć, osuszyć i oddzielić mięso od kości. Namoczyć biały chleb w mleku. Gdy chleb spęcznieje, odciśnij go. Mięso z kurczaka zmiel razem z namoczonym białym chlebem w maszynce do mięsa. Posolić powstałe mięso mielone, dodać roztopione masło, jajko i dokładnie wymieszać mięso mielone.

Z powstałego mięsa mielonego uformuj małe kotlety, zwiń je w bułkę tartą i smaż na maśle lub oleju roślinnym po obu stronach, aż będą ugotowane.

Tabela 5. Składniki

Wymagania jakościowe: kotlety są równomiernie wysmażone, mięso jednolite, bez grudek i resztek kości, nie powinno być widocznych kawałków chleba. Zmielone krakersy należy równomiernie rozprowadzić w całej masie kotletowej.

Termin realizacji - 3 dni.

Nadziewane kotlety

Gotowanie mięsa drobiowego nie różni się od naturalnych kotletów, różnica polega na użytym mięsie mielonym.

Chleb mielony z rodzynkami i jabłkami

Chleb kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju. Cebulę, pietruszkę i koper podsmażamy i łączymy z przygotowanym pieczywem, rodzynkami, wodą i pokrojonymi w kostkę jabłkami. Wszystko dobrze wymieszaj i użyj do farszu drobiu.

Tabela 6. Składniki

Mięso mielone z pistacjami do farszu do kurczaka

Mięso z kurczaka, suchy biały chleb namoczony w mleku, zmielony, dodaj pistacje (nierozdrobnione); sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.

Tabela 7. Składniki

Mięso mielone z pieczywem i ziemniakami

Chleb kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle na złoty kolor. Na oleju roślinnym podsmaż posiekaną cebulę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wszystkie przygotowane produkty łączymy, dodajemy zioła, zalewamy roztopionym masłem i nadziewamy indyka i kaczkę.

Tabela 8. Składniki

Mielona wieprzowina i język

Miąższ z kurczaka i mięso wieprzowe przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać jajka, mleko, sól i przyprawy. Do przygotowanego mięsa mielonego dodać pokrojony w kostkę ugotowany język.

Tabela 9. Składniki

Wymagania jakościowe: masa kotletowa musi być równomiernie wysmażona, mięso mielone powinno być równomiernie rozłożone na całej powierzchni kotleta.

Termin realizacji - 3 dni.

Sznycel według stolicy

Składniki: udka z kurczaka – 2 sztuki (800 g), pieczywo białe – 200 g, masło – 80 g, sól, olej roślinny do smażenia – 100 g, pomidory – 100 g, ogórki – 200 g, owoce w puszkach – 200 g.

Tabela 10. Składniki

Aby przygotować panierkę, pokrój część białego bochenka w cienkie paski o grubości około centymetra i osusz na powietrzu.

Filet z kurczaka bez kości skrzydełkowej solimy do smaku, zanurzamy w roztrzepanych jajkach, panierujemy w przygotowanej wcześniej bułce tartej z bochenka i smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni z olejem przez 12-15 minut. aż do złotego koloru. Następnie zmniejsz ogień i lekko gotuj, aż będzie gotowy. Owoce z puszki (można wziąć dowolne owoce) pokroić w plasterki, jagody pozostawić w całości, zalać syropem i dusić na patelni.

Pozostały kawałek bochenka bez skórki pokrój w plastry w kształcie sznycla i szybko smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aby olej nie miał czasu wchłonąć się w chleb. Podczas serwowania połóż grzankę (smażony chleb) na płaskim naczyniu, następnie połóż na nim sznycel, udekoruj podgrzanymi owocami i masłem. Jako dodatek podawać frytki lub puree ziemniaczane, świeże warzywa, kukurydzę konserwową lub groszek zielony podgrzane na oleju. Udekoruj gałązkami ziół i pokrojonym w plasterki ogórkiem.

Wymagania jakościowe: masa kotletowa poddawana jest jednolitej obróbce cieplnej, owoce muszą zachować swój kształt, kawałki chleba muszą zachować swój kształt. Gotowe mięso powinno smakować delikatnie.

Okres realizacji - 1 dzień.

Kotlety Kijowskie

Składniki: kurczak, na kotlet – 500 g, czosnek – 2 ząbki, jajka – 2 szt., masło – 80 g, bułka tarta – 200 g, mąka – 300 g, olej roślinny – 200 g, sól, pieprz czarny – do smaku, przyprawy (bazylia, zioła prowansalskie, dowolne gotowe przyprawy do kurczaka).

kanapkowe danie mięsne z rybą

Tabela 11. Składniki

Ważnym składnikiem sukcesu w przygotowaniu tego dania jest odpowiednio oddzielony filet z kurczaka. Najpierw usuń dwa segmenty skrzydełka kurczaka, pozostawiając tylko jedną, największą kość. Usuń skórę i delikatnie odetnij nożem brzeg pestki. Ta część, która będzie „uchwytem”, będzie wystawać na zewnątrz. Następnie ostrożnie ostrym, cienkim nożem wyjmij filet, oddzielając go wzdłuż grzbietu. Filet przekrój na dwie równe części. Powinieneś otrzymać dwa identyczne kawałki kurczaka z kością skrzydełkową w każdym. Na wyjętym filecie wykonaj kilka nacięć, przecinając folię i ścięgna, aby kotlety nie zdeformowały się podczas smażenia. Lekko rozbij mięso. Następnie posolić, na środek położyć kawałek masła, wlać sok wyciśnięty z połowy cytryny, posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Zwiń mięso w rulon. W takim przypadku kość powinna wystawać 2,5-3 centymetry z kotleta. Następnie bułkę panierujemy w mące, maczamy w roztrzepanym jajku i dobrze panierujemy w bułce tartej. Włożyć do lodówki na 15 minut. Jest to konieczne, aby olej znajdujący się w nadzieniu nie stopił się ani nie wyciekł podczas smażenia. W rondlu lub głębokiej patelni o małej średnicy rozgrzej olej roślinny do 160 stopni i smaż kotlety ze wszystkich stron, aż utworzy się złotobrązowa skórka przez 7 - 8 minut. Gotowe kotlety wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na talerzu. Jako dodatek nadają się frytki i świeże warzywa. Owiń brzeg nasion papilotem wykonanym ze zwykłej papierowej serwetki. W tym celu należy złożyć rozłożoną serwetkę na pół na całej jej długości, następnie ponownie na pół i wykonać nacięcia nożyczkami po złożonej stronie wzdłuż całej serwetki, nie odcinając 1 – 1,5 centymetra do końca.

Owiń brzeg żebra powstałym papillotem, zabezpiecz go zaginając czubek serwetki do wewnątrz i lekko spulchnij, nadając wygląd kwiatu. Takie papilloty są zaprojektowane tak, aby wygodnie było chwycić krawędź kości bez brudzenia rąk tłuszczem. Podawać na gorąco, podczas krojenia kotleta olej powinien wypływać ze środka.

Gorące kotlety drobiowe podawane są na talerzu miedzioniklowym na świątecznym stole. Dania z drobiu jada się najczęściej nożem i widelcem. Wymagania jakościowe: wygląd - filet ze złotobrązową skórką, ozdobiony ziołami; konsystencja - miękka, soczysta z chrupiącą skórką; barwa – mięso – złocistobrązowe, po przekrojeniu białe, nadzienie – ciemnoszare; smak i zapach są delikatne, z aromatem charakterystycznym dla kurczaka. Czas realizacji - 2 godziny.

Półprodukty przygotowywane są z drobiu w następującym asortymencie: całe tusze; tusze nadziewane, bułki z pulpy tuszowej, nadziewane i nienadziewane, nadziewane kotlety z filetów z kurczaka; nadziewane udka z kurczaka.

Kurczak nadziewany (galantyną). Galantyna - to tradycyjne danie francuskie, którego nazwa pochodzi od starofrancuskiego słowa oznaczającego „galaretkę”, czyli można powiedzieć, że galantyna jest galaretką, ale zrobioną bardzo elegancko, z inwencją i szczególnym francuskim szykiem. Gotowanie galantyny jest obowiązkowe w programie nauczania wszystkich znanych szkół kulinarnych: galantyna z kurczaka z morelami, grzybami, szparagami itp. A wszystko jest tak wyrafinowane i piękne, że aż trudno uwierzyć, że w sercu tego całego splendoru kryje się zwyczajny kurczak plus jeszcze coś, co sprawi, że krój będzie piękny.
Składniki: kurczak – 940 g, wieprzowina – 270 g, smalec – 90 g, jajka – 2 szt., obrane pistacje – 80 g lub z puszki

groszek - 80 g, mleko - 350 g, gałka muszkatołowa - 1 g, mielony czarny pieprz - 0,1 g.

Kolejność przygotowania galantyny pokazano na ryc.

Na przetworzonej tuszce kurczaka należy wykonać podłużne nacięcie wzdłuż kręgosłupa i odciąć całą skórę, pozostawiając warstwę miąższu o grubości do 1 cm (ryc. 4.2, a). Z pozostałej miąższu (ryc.

4.2, B) przygotować mięso mielone: ​​miąższ z dodatkiem wieprzowiny przepuścić 2-3 razy przez maszynę do mięsa, przetrzeć przez sito, dodać w kilku etapach surowe jajka i mleko i ubić. Do przygotowanego mięsa mielonego dodać drobno pokrojony boczek, pistacje lub groszek, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i wymieszać. Powstałym mięsem mielonym napełnia się skórę, nacięcie zszywa i produktowi nadaje się kształt całej tuszy (ryc. 4.2, V).

Nadziewanie całej tuszy. Tusze drobiowe nadziewane są najczęściej przez otwór w jamie brzusznej lub przez gardło. Kaczki, gęsi, kury, brojlery (duże kurczęta)

plata) są wypełnione nadzieniem w całości – cała tusza i szyja. Podczas nadziewania tuszki indyczej farszem zaleca się napełnianie wyłącznie wołowiną wypatroszonego ptaka.

Kurczaki i młode gołębie zaleca się nadziewać umieszczając farsz pod skórą, którą należy najpierw dokładnie oddzielić od tuszy, tak aby cienką warstwą farszu można było włożyć od brzegów piersi do skrzydełek i tyłu. Pozostałą część nadzienia włóż do tuszy. Pod skórą nie powinno być zbyt dużo nadzienia, w przeciwnym razie podczas pieczenia cienka młoda skórka kurczaka pęknie i nadzienie po prostu wypadnie spod skóry.

Jeśli tuszka kurczaka jest pieczona w piekarniku, to aby zapobiec wysychaniu tuszy podczas smażenia, należy za pomocą strzykawki kuchennej wstrzyknąć w skrzydełka, nogi i pierś tuszki kurczaka mieszaninę gorącego wina (około 100 g), sól i drobno zmielone przyprawy według uznania lub mieszanka masła roztopionego w winie.

Po wypełnieniu przygotowanego ptaka nadzieniem należy dokładnie zaszyć grube białe nitki otwory, przez które włożono nadzienie.

Kurczak faszerowany ryżem, grzybami i foie gras. Usuń kość piersiową z ugotowanych kurczaków za pomocą małego, ostrego noża i sztućców. Aozhtsu. Przytnij nadmiar wystających kości kręgosłupa nożyczkami kuchennymi. Na tym etapie ważne jest, aby nie uszkodzić skóry.

Przygotowanie marynaty: obierz i drobno posiekaj czosnek; W głębokiej misce wymieszaj oliwę, sól, pieprz i czosnek; Umieść kurczaka w marynacie, przykryj miskę i potrząśnij, aby kurczaki całkowicie się nią pokryły. Włóż miskę do lodówki na czas przygotowania mięsa mielonego.

Ryż ugotować al dente. Cebulę obieramy, drobno siekamy i smażymy na maśle przez minutę. Dodaj posiekane gotowane grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwie minuty. Foie gras pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać i dodać wermut. Sól i pieprz. Nafaszeruj kurczaka mięsem mielonym i zabezpiecz krawędzie nacięcia metalowymi szpilkami lub wykałaczkami.

Wypchany Kurczak. Składniki: kurczak (tusza) - 1 szt. o masie ok. 1,5 kg, ryż gotowany – 30 g, suszone morele 50 g, suszone śliwki – 50 g, rodzynki bez pestek – 50 g, orzechy włoskie obrane – 50 g, jabłka – 200 g, kolendra, sól, pieprz.

Umyj kurczaka i osusz go. Jabłka pokroić w drobną kostkę, suszone owoce i kolendrę posiekać, a orzechy posiekać nożem. Wymieszaj jabłka, suszone owoce i orzechy z ryżem.

Przygotowaną mieszanką nafaszeruj brzuch kurczaka i zabezpiecz krawędzie nacięcia wykałaczkami. Tuszę natrzyj pieprzem i solą.

Kaczka faszerowana kapustą. Składniki: kaczka o wadze ok. 2 kg, cebula – 100 g, pieprz czarny, kapusta świeża (kapusta kiszona) – 400 g, sok z cytryny – 10 g, kminek – 0,5 g, sól i pieprz do smaku.

Usuń kości z kaczki przez obszar patroszenia. Kości kaczki usuwa się w podobny sposób jak kości kurczaka. .

Przygotowaną kaczkę doprawiamy solą i pieprzem.

Rozdrobnić kapustę. Posiekaną kapustę włóż na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym, smaż i gotuj na wolnym ogniu (przy otwartej pokrywie) przez 10-15 minut. Gdy kapusta stanie się nieco miękka, dodać sok z cytryny, nasiona kminku i sól. Sok z cytryny nadaje kapuście kwaskowatość, przez co przypomina nieco kiszoną kapustę. Można gotować bez soku z cytryny. Przykryj kapustę pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie całkowicie miękka. W trakcie gaszenie Okresowo mieszaj kapustę i sprawdzaj, czy na patelni nie ma płynu. Kapusta powinna być duszona, a nie smażona. W razie potrzeby dodać niewielką ilość wrzącej wody. Do gotowej kapusty dodać posiekane mięso z kaczki, wymieszać i odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe. Nadziewaj kaczkę farszem z kapusty. Po nadzieniu kaczka powinna powrócić do swojej pierwotnej objętości. Jeśli umieścisz dużo mięsa mielonego, kaczka może pęknąć podczas dalszej obróbki cieplnej. Zszyj obszar patroszenia, wsuwając ogon kaczki do wewnątrz; zamknąć górny otwór tuszy wsuwając skórę szyi do środka.

Nadziewana gęś i kaczka. Składniki: gęś lub kaczka – 2,6 kg, margaryna stołowa – 50 g, ziemniaki – 2 kg lub suszone śliwki – 1,3 kg lub jabłka – 2,5 kg, cukier do jabłek – 50 g.

Obrobioną tuszkę gęsi lub kaczki nadziewa się średniej wielkości ziemniakami lub kroi w plastry i smaży, albo jabłka obrane i wypestkowane, pokrojone w plasterki i posypane cukrem, lub namoczone śliwki bez pestki i posypane cukrem.

Nadziewana rolada drobiowa. Sekwencja gotowania (ryc. 4.3): na przetworzonej tuszy drobiowej wykonaj nacięcie wzdłużne wzdłuż mostka, przecinając widelec kostny (ryc. 4.3, a). Następnie oddziel mięso od kości (ryc. 4.3, pne).

Można wykonać nacięcie wzdłużne wzdłuż kręgosłupa i zacząć odcinać miąższ od tyłu, wtedy filet z ptaka znajdzie się w środkowej części bułki. Następnie równomiernie rozprowadź miąższ na rozłożonej tuszce kurczaka bez kości (ryc. 4.3, d). Lekko ubić, posypać solą i pieprzem lub posiekanym czosnkiem. Jeśli bułka jest używana na zimno, można ją posypać żelatyną (aby zachować kształt bułki).

Przygotuj omlet z dwóch jajek. Na rozsmarowany miąższ układamy ostudzony omlet. Na omlecie ułóż podsmażone, pokrojone w plasterki grzyby (ryc. 4.3, D). Zwiń ptaka. Zawiń w folię spożywczą lub folię spożywczą lub zabezpiecz krawędź nitkami, aby nadać jej kształt (ryc. 4.3, e).

Do mieszanki omletowej możesz dodać posiekane zioła. Do nadzienia można również użyć namoczonych śliwek bez pestek, suszonych moreli, oliwek, oliwek, orzechów włoskich, pistacji i posiekanej słodkiej papryki.

Roladka z kurczaka z pistacjami. Składniki: kurczak - 1,3-1,5 kg, śmietana o zawartości tłuszczu 22% i więcej - 150 - 200 g, schab - 100-150 g, pistacje, sól, pieprz. Najpierw musisz oddzielić mięso z kurczaka od kości i rozłożyć je na warstwę, odciąć skrzydełka z kurczaka, pozostawiając jedynie górną falangę. Usuń grasicę znajdującą się w okolicy szyi.Wywiń uda z tuszy, uwalniając stawy biodrowe. Przetnij staw barkowy, uwalniając kość ramienną. Odetnij ogon kurczaka wraz z gruczołami łojowymi. Natnij skórę kurczaka po prawej stronie i osusz wzdłuż kręgosłupa. Ostrożnie usuń tuszę z kurczaka, pozostawiając jedynie kości udowe i barkowe. Ostrożnie wytnij kość udową i ramienną. Przykryć folią spożywczą i lekko ubić tłuczkiem do mięsa.

Pierś kurczaka zmiel w blenderze na mięso mielone. Posolić mięso mielone i stopniowo wymieszać ze śmietaną. Stopniowo, porcjami dodawaj śmietanę, za każdym razem mieszając, aż masa będzie gładka. Możesz potrzebować więcej lub mniej niż powyższa ilość kremu. Bardzo ważne jest, aby za każdym razem po dodaniu śmietany dobrze wymieszać mięso mielone.

Do mielonego mięsa dodajemy pistacje, pokrojoną w kostkę polędwiczkę i drobno posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dobrze wymieszaj.

Umieść folię spożywczą na powierzchni roboczej.

Połóż kurczaka skórą do dołu na folii, a następnie połóż ugotowane mięso mielone na filecie z kurczaka. Zakasać. Roladę zawiń w folię spożywczą, zaciskając ją podczas zwijania. Owiń bułkę z kurczakiem w trzy lub cztery kolejne warstwy folii spożywczej. Za każdym razem, gdy owijasz, zaciśnij rolkę nieco mocniej. Rozwiń zwiniętą rolkę po powierzchni roboczej stołu, trzymając rękami wolne końce folii. Zwiąż końce rolki.

Rolada z kurczaka. Składniki: kurczak - 1 komputer. (waga 1-2 kg), sól, pieprz czarny mielony, czosnek.

Wypatroszoną i umytą pierś z kurczaka układamy na desce do krojenia stroną do dołu. Wykonaj głębokie nacięcie wzdłużne na szyi i za pomocą noża ostrożnie odetnij mięso od kości, nie uszkadzając skóry i filetu. Stopniowo oddzielaj kręgosłup, stępkę i żebra od mięsa, stopniowo całkowicie unieś szkielet i odcinając ścięgna, usuń go wraz z kośćmi nóg i skrzydeł. W tym celu cienkim wąskim nożem odetnij kość, ścięgna i chrząstkę, a następnie usuń błonę mięsną z kości. Połóż ptaka płasko na desce, lekko rozbij filet tak, aby równomiernie przylegał do skóry, posyp solą, zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie posiekanym czosnkiem, a przyprawy wetrzyj w mięso. Pozostaw na kilka minut. Zwinąć tuszę w rulon (wzdłuż ciała), owinąć kilkoma warstwami folii. Uszczelnij krawędzie folii.

Preparat do farszu szyjek tłustych ptaków. Składniki: obrana skóra z karku - 150 g, wołowina - 80 g lub miąższ ze skórą z indyka, gęsi, kaczki, cebula - 19 g, czosnek - 1 g, sól i pieprz do smaku.

Ostrożnie zdejmij skórę z otłuszczonych szyjek gęsich lub kaczych, dokładnie osmaż i umyj. Zszyj go z jednej strony nitką, wypełnij szczelnie mielonym mięsem i zszyj z drugiej strony.

Dla mięso mielone: Miąższ zmiel (w blenderze lub nożem), dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, mielony pieprz, sól, dokładnie wymieszaj. Nadziewane szyjki nakłuj widelcem w kilku miejscach.

Faszerowane karkówki można upiec w piekarniku, usmażyć na patelni na tłuszczu lub udusić na „warzywnym łożu”, dobierając warzywa do smaku. Do farszu można także użyć tłustych szyjek kurczaka (starego drobiu lub brojlerów).

Nadziewane udka z kurczaka. Składniki: udka z kurczaka – 1 kg, świeże pieczarki – 0,5 kg, olej roślinny, czosnek, pieprz czarny, przyprawy.

Sekwencja gotowania (ryc. 4.4): opłucz udka kurczaka, usuń pozostałe włosy (ryc. 4.4, A). Następnie uważając, aby nie uszkodzić, usuń skórę z nóg (ryc. 4.4, B). Przytnij ścięgna w pobliżu stawu nożem (ryc. 4.4, c). Ostrożnie odetnij kość (ryc. 4.4, d). W przypadku zmiażdżenia kości należy usunąć ostre fragmenty (ryc. 4.4, D).

Smaż pokrojone pieczarki w niewielkiej ilości oleju roślinnego do miękkości (ryc. 4.4, e). Oddziel mięso z kurczaka od kości (ryc. 4.4, g). Wykonaj nacięcie po wewnętrznej stronie nogi, ostrożnie odetnij mięso od mięsa nożem i usuń kość rękami. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki (ryc. 4.4, j), wycisnąć czosnek, dodać podsmażone grzyby, sól, pieprz i przyprawy. Napełnij powstałym nadzieniem

skóra kurczaka (ryc. 4.4., l). Aby zapobiec wypadaniu nadzienia, zabezpiecz nogi szaszłykami (ryc. 4.4, l).

Kotlety z filetu drobiowego faszerowane sosem mlecznym i grzybami. Składniki: filet z kurczaka – 90 g, masło – 3 g, mąka pszenna – 5 g, mleko – 30 g, świeże pieczarki

żywe - 18 g lub suszone grzyby - 5 j. jaj na lezon - V. 4 szt. m. chleba pszennego do panierowania - 22 g.

Oczyść filet drobiowy. Aby to zrobić, oddziel mięsień wewnętrzny (mały filet) od mięśnia zewnętrznego (duży filet). Usuń ścięgna z małego fileta i pozostałą część obojczyka z dużego fileta.

Oczyszczony duży filet zwilżyć zimną wodą i ostrym, wilgotnym nożem odciąć warstwę wierzchnią na desce. Duży filet otworzyć przecinając od środka w kierunku wzdłużnym, przecinając ścięgna w 2-3 miejscach i odbijając je. Dodaj posiekany mały filet. Na przygotowany filet nakładamy gęsty sos mleczny wymieszany z posiekanymi gotowanymi grzybami. Zanurz chleb w jajku i białej panierce (zetrzyj lekko czerstwy chleb), lekko zamroź i ponownie upiecz chleb. Używany do głębokiego smażenia.

Kotlety z filetu drobiowego faszerowane wątróbką. Składniki: kurczak – 147 g (53 g), wątróbka cielęca (kurza) – 51 g, smalec – 14 g, marchew – 5 g, korzeń selera – 2,5 g, cebula – 5 g, wino Madeira – 5 g, gałka muszkatołowa – 0,5 g, mielony czarny pieprz - 0,02 g.

Przygotowany filet (jak kotlety faszerowane wątróbką) nadziewamy mięsem mielonym, maczamy w jajku i bułce tartej w białej panierce.

Do mięsa mielonego: marchewkę, cebulę, pietruszkę pokroić w plasterki, podsmażyć z boczkiem do połowy ugotowanego, dodać pokrojoną w drobną kostkę wątróbkę wołową (kurczaka), doprowadzić do gotowości. Dodać wino Madeira i po ostygnięciu przepuścić 3-4 razy przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Używany do głębokiego smażenia.

Masa kluskowa. Masę kluskową przygotowuje się z mięsa tych samych gatunków drobiu i dziczyzny co masa kotletowa.

Mięso drobiowe i dziczyznę oddziela się od kości, pozbawia dużych ścięgien i skóry, rozciera w moździerzu na jednolitą masę, po czym dodaje się chleb pszenny (bez skórki) namoczony w mleku. Powstałą masę przecieramy przez sito, przekładamy do miski i kładąc ją na lodzie, ubijamy szpatułką na puszystą masę, stopniowo dodając białko jaja, a następnie małymi porcjami mleka. Do ubitej masy kluskowej dodać sól i dobrze wymieszać.

Masę kluskową można przygotować w inny sposób. Filety z drobiu i dziczyzny przepuszczamy przez maszynę do mięsa z drobną siatką, dodajemy białą bułkę tartą namoczoną w mleku, mieszamy i przepuszczamy przez maszynę do mielenia, a jeśli po raz drugi przepuszczamy przez maszynę do mięsa z drobną siatką, powstałą masę dodatkowo przeciera się przez sito.

Na 1 kg mięsa należy przyjąć: chleb pszenny (bez skórki) z mąki premium – 100 g, mleko lub śmietanę – 500 g, białka jaj – 3 sztuki i sól – 15 g.

Gotowość masy quenelle określa się w następujący sposób: mały kawałek masy quenelle zanurza się w gorącej misce i jeżeli wypływa i pozostaje na powierzchni (nie tonie), to masę uważa się za gotową.

Im dłużej i dokładniej ubijana jest masa kluskowa, tym lepsze i wspanialsze są z niej wykonane produkty.

Przygotowując masę kluskową w dużych ilościach należy ją ubić mechanicznie – w robocie kuchennym lub blenderze.

Gotową masę wykorzystuje się do nadziewania i przygotowania quenelli (masę kroi się za pomocą dwóch łyżek lub wypuszcza z rękawa cukierniczego w postaci różnych figur), sufletu.

Suflet drobiowy. Mięso drobiowe bez skóry gotuje się, 2-3 razy przepuszcza przez maszynę do mięsa, łączy z gęstym sosem mlecznym i żółtkami i zagniata. Białka ubić na gęstą pianę i połączyć z gotowanym mięsem, tak aby piana nie opadła. Ułożyć z rękawa cukierniczego w natłuszczonych foremkach. Używany do kłusownictwa.

Dania z drobiu Zvonareva Agafya Tichonowna

Nadziewane kotleciki z kurczaka „Księżniczka”

Nadziewane kotleciki z kurczaka „Księżniczka”

Przygotowany filet z kurczaka rozbić z kością i nałożyć na niego w formie batonika mieloną wątróbkę, przykryć ubitym plasterkiem małego fileta, z którego wcześniej usunięto ścięgno, następnie owinąć filet, nadając mu kształt kotlet maczamy w lezonie jajecznym (ubitej masie białkowej), soli, pieprzu, pieczywie w białej bułce tartej i smażymy na bardzo gorącej patelni na oleju do uzyskania jasnobrązowej skórki. Włóż kotlety do piekarnika, aż będą gotowe.

Podczas serwowania kotlety układamy na grzankach, podajemy jako dodatek do dań z wiórkami ziemniaków, zielonym groszkiem, owocami z puszki i ziołami.

Mieszanina: kurczaki – 400 g, wątróbka drobiowa – 60 g, masło – 100 g, jajko – 2 szt., pieczywo białe – 80 g, krakersy – 30 g, ziemniaki – 400 g, groszek – 100 g, pietruszka, sól, pieprz.

Z książki Wszystko o napojach alkoholowych autor Dubrovin Ivan

CIASTO „KSIĘŻNICZKA NA ZIARNKACH KAWY” Wymagane: 5 jajek, 200 g cukru, 8 łyżek. l. skrobia, 3 łyżki. l. kakao w proszku, 1 łyżeczka. proszek do pieczenia Do nadzienia: 1,5 szklanki śmietanki, 0,5 szklanki mocno parzonej kawy, 2 łyżki. l. cukier, 0,25 szklanki koniaku, 2 łyżeczki. żelatyna, czarne ziarna

Z książki Wszystko o szampanie autor Dubrovin Ivan

KOKTAJL „KSIĘŻNICZKA” Wymagane: 50 g likieru mandarynkowego, 50 g soku z cytryny, 70 g szampana, 50 g wody mineralnej, niebieskie winogrona, plasterki mandarynki, 1 jajko, 50 g lodów, 1 łyżka. l. cukier, 70 g śmietanki, kostki lodu Sposób przygotowania. Ugniatać

Z książki Zimne przekąski i sałatki autor Sbitnewa Jewgienija Michajłowna

Krewetki „Princess” Krewetki – 12 szt., mała marchewka – 500 g, mostek – 12 plasterków, młoda kukurydza – 250 g, sok pomidorowy z miąższem – 200 g, olej roślinny – 60 g, bulion warzywny – 4 łyżki. łyżki, imbir, zielona cebula, melisa, liście szałwii, sól, ostra papryka – 1

Z książki W kuchni mojej babci: żydowska książka kucharska autor Lyukimson Petr Efimowicz

Jego Królewska Mość Łosoś i „Księżniczka Nilu” Chyba czas tu powiedzieć, że „dzień ryby” nie jest pojęciem żydowskim. Osobiście spotkałem go, gdy miałem trzynaście, czternaście lat i żarłocznie połykałem wszystko, co jadłem natknąłem się na powieści historyczne pod ręką.

Z książki Twoja pizzeria autor Maslyakova Elena Władimirowna

„Księżniczka i rycerz” Wymagane: 250 ml mleka, 15-20 g drożdży, 60-70 g cukru, 90 g oleju roślinnego, 200 g mąki Do nadzienia: 150 g sera, 20-25 g kawioru czerwonego i czarnego, 5 pomidorów, 3 ogórki, 6 rzodkiewek, 150 g kiełbasy, 20 g masła Sposób przygotowania. Podgrzej mleko, rozcieńcz

Z książki Świąteczny stół noworoczny i bożonarodzeniowy autor Konstantinowa Irina Gennadiewna

„Księżniczka na ziarnku grochu” Potrzebne: jajko, 250 ml mleka, 90 g oleju roślinnego, 150-200 g mąki, 30 g skórki z cytryny, sól. Do farszu: 5 ziemniaków, 4 marchewki i ogórki, 3 zielone jabłka, kiwi i cebula, 150 g kapusty kiszonej, 250 g groszku konserwowego, 90 g warzyw

Z książki Sałatki na stół noworoczny autor Zajcew Wiktor Borisowicz

Kotlety faszerowane wątróbką Wieprzowina – 1 kg Wątroba – 200 g Jajka – 2 szt. Cebula – 2–3 szt. Smalec – 150 g Ruda bułka – 1 plaster Mleko, masło, tłuszcz zwierzęcy, mielone krakersy, pieprz, sól Nadzienie: zagotować podlać wątrobę, odciąć film, zalać mlekiem na 2 godziny.

Z książki Chochla nr 1/1 autor Gotowanie Autor nieznany -

Sałatka „Księżniczka na Grochu” Składniki: 250 g groszku konserwowego, 200 g szynki (lub kiełbasy), 2 pomidory, 1 cebula, 1 szklanka majonezu, 50 g sera, 50 g pietruszki, sól do smaku. Sposób przygotowania: Szynkę pokroić w paski. Zetrzyj ser na grubej tarce. Obierz cebulę i

Z książki Domowe przysmaki mięsne autor Wasiliew Jarosława Wasiliewna

Kotleciki cielęce nadziewane 100 g cielęciny, 3 łyżeczki. mąka, 0,5 jajka, 1 łyżeczka. mielone białe krakersy, 30 ml mleka, 30 g pieczarek, 10 g szynki lub ozora, 1 łyżeczka. masło, 1 łyżka. l. tłuszcz do smażenia w głębokim tłuszczu, mielony czarny pieprz i sól do smaku.Cielęcinę pokroić w szerokie kawałki

Z książki Kuchnia Odessy autor Potanina Irina Siergiejewna

Kotlety faszerowane wątróbką 650 g wołowiny, 100 g wieprzowiny, 100 g pasztetu z wątróbek drobiowych, 0,5 szklanki mleka, 1 ząbek czosnku, 125 g zielonej cebuli, 1 jajko, mielone krakersy, 50 g roztopionego masła, pieprz, sól, zioła. Rozdrobnić mięso z wołowiny i wieprzowiny. Dodać mleko, pieprz,

Z książki Pyszne dania z fasoli. Tanie, satysfakcjonujące, zdrowe autor Zwonariewa Agafia Tichonowna

Kotlety faszerowane 300 g polędwicy wołowej (lub dobrego mięsa), 2 jajka, 1 cebula, pęczek ziół, bułka tarta, pół szklanki kwaśnej śmietany, 50 g koncentratu pomidorowego, 200–250 ml oleju roślinnego do smażenia, sól i czarny mielony pieprz - do smaku Zagotowujemy jajka, myjemy warzywa i dajemy

Z książki Historie prostego jedzenia autor Stachow Dmitrij

Kotlety faszerowane śmietaną 400 g wołowiny lub mieszanego mięsa mielonego, 80-100 g boczku, 1 cebula, 3-4 łyżki. łyżki mleka, 2-3 łyżki. łyżki gęstej śmietany, 1 łyżka. łyżka mąki, bułka tarta, odrobina margaryny lub oleju roślinnego, sól do smaku.Cebulę i boczek posiekać bardzo drobno i

Z książki autora

Kotleciki z kurczaka faszerowane 450 g kurczaka lub mięsa z kurczaka, 25 g suszonych grzybów, 1–2 cebuli, 60 g obranych orzechów włoskich, 50 g masła, 1 jajko, 70 g czerstwego pieczywa pszennego, 50 g tłuszczu, pieprz, sól Pomiń mięso przez maszynkę do mięsa wraz z tłuszczem wewnętrznym,

Z książki autora

Księżniczka na ziarnku grochu Jeśli mieszkańcy Odessy musieli kupować sympatię Pawła I za pomocą pomarańczy, to jego syn, cesarz Aleksander I, kochał Odessę całkiem szczerze i bezinteresownie. I nie chodzi tu tylko o sprawiedliwość i chęć przywrócenia skrzydeł podciętych przez ojca Aleksandra

Z książki autora

Nadziewane kotleciki z kurczaka „Księżniczka” Składniki: kurczaki – 400 g, wątróbka drobiowa – 60 g, masło – 100 g, jajko – 2 szt., biały chleb – 80 g, krakersy – 30 g, ziemniaki – 400 g, groszek – 100 g , natka pietruszki, sól, pieprz. Przygotowany filet z kurczaka ubić z kośćmi i ułożyć

Przepis

500 g mielonego kurczaka,
100 g sera
1 jajko
1 słodka papryka
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka masła
Pieprz, sól
2 łyżki stołowe. l mąka (do panierowania)

Wydajność: 8 sztuk (na patelnię)

Oczyszczamy pieprz, drobno siekamy i wysyłamy do smażenia na patelni. W tym czasie przygotuj kotlety. Wymieszaj mięso mielone, jajko, tarty ser, czosnek, pieprz, sól. Dobrze wymieszaj. Gdy papryka stanie się miękka, zdejmij z ognia i przełóż do miski. Dodaj masło. Wymieszaj i ostudź. Ciasto na kotlety rozpłaszczamy na dłoni, na środek nakładamy farsz i zlepiamy brzegi. Obtocz w mące i włóż na patelnię. Smaż z obu stron przez kilka minut, pozostaw pod przykryciem na 5 minut i gotowe. Smacznego!

Kotleciki z kurczaka faszerowane grzybami

Przygotowanie mięsa mielonego na kotlety:

Kurczaka zmielić w maszynce do mięsa, dodać jajko i wymieszać. Przekręć tam podbródek lub niesolony smalec, a następnie pół cebuli. Całość posolić i popieprzyć do smaku, wymieszać.

Przygotuj farsz grzybowy do kotletów z kurczaka:

Obierz, umyj i posiekaj grzyby, a następnie usmaż je na patelni z olejem roślinnym. Posiekaj ćwiartkę cebuli (lub jeśli masz dużo mięsa mielonego, pozostałą połowę) i wlej na patelnię z grzybami i smaż na złoty kolor, najważniejsze, żeby jej nie przegapić, aby nie rozgotować. Dodaj groszek, sól i pieprz do swojego smaku, a następnie zdejmij z ognia.

Formowanie kotletów:

Pozostałe jajko rozbij do osobnej miski (wystarczy głęboki talerz lub mały rondelek) i ubijaj, aż masa będzie gładka. Weź na dłoń niewielką ilość mięsa mielonego i rozpłaszcz je na dłoni, a na środek łyżką nałóż farsz i ostrożnie zwiń. Uformowany kotlet obtaczamy w cieście, a następnie w jajku.

Wlać olej roślinny na patelnię, w razie potrzeby można głęboko usmażyć kotlety, ale w tym celu trzeba wlać olej na środek patelni. Umieść kotlet na patelni i smaż na małym ogniu, aż mięso mielone będzie dobrze ugotowane, około piętnastu minut. Po usmażeniu pierwszego kotleta przełamujemy go na pół i sprawdzamy, czy jest usmażony, czy nie; jeśli mięso mielone jest wilgotne, to smażymy do końca, a kolejne kotlety smażymy tyle samo czasu co pierwszy plus czas do dodatkowego smażenia.

KOTLETY Z KURCZAKA NADZIEWANE SEREM

Dzięki nadzieniu serowo-maślanemu kotlety są bardzo delikatne i soczyste, a kompleksowa panierka zapobiega wyciekaniu nadzienia z kotletów podczas smażenia i przyczynia się do powstania na kotletach apetycznej chrupiącej skórki

Na zdjęciu: faszerowane kotleciki z kurczaka z serem na półmisku z sałatką warzywną.

Składniki

1. mielony kurczak - 500-600 g
2. ser - 200 g
3. masło - 100 g
4. jajko - 2 szt.
5. mąka
6. bułka tarta
7. sól
8. pieprz
9. olej roślinny

Przepis fotograficzny krok po kroku

		Do miski włóż mielonego kurczaka, dodaj sól i pieprz, dobrze wymieszaj.
		Masło i ser pokroić na porcje. Część mielonego mięsa rozgnieć na płaski placek, połóż na nim porcję sera i masła.
		Z mięsa mielonego z nadzieniem uformuj kotlet. W ten sposób przygotuj wszystkie kotlety.
		Każdy kotlet obtaczamy w mące.
		Następnie zanurzamy w ubitych jajkach.
		Obtocz w bułce tartej.
		Umieść kotlety na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym.
		Smażyć kotlety z obu stron na złoty kolor. Następnie przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i smaż kotlety, aż będą ugotowane.
		Nadziewane kotlety z kurczaka są gotowe. Smacznego!

Przepis „Kotlety z kurczaka faszerowane jajkami, serem i ziołami” – W panierce

Składniki:

Filet z kurczaka - 800 gramów, 2 jajka, sól, pieprz do smaku, 3 jajka na twardo, ser - 200 gramów, zioła, bułka tarta.

Metoda gotowania:

Najpierw zmiel piersi z kurczaka w blenderze lub maszynce do mięsa. I dodaj 2 jajka, sól i pieprz.

Ja dodałam tę przyprawę, mojej z Abchazji zabrakło, w zasadzie nic, zapach jest przyjemny i czuć aromat mięsa mielonego.

Następnie zmiksuj jajka, ser i zioła w blenderze.

Następnie wylewamy krakersy na talerz tak, abyśmy mieli wszystko gotowe do zrobienia kotletów.

Oto nasze mięso mielone!

Postanowiłam, że wszystko zrobię na talerzu, łatwiej jest zrobić kotlety i mogę robić zdjęcia.

Najpierw cienką warstwą układam mięso mielone.

Następnie nadzienie.

Na wierzchu ułóż kolejną warstwę mielonego kurczaka.

Lepiej go zapinamy i zwijamy w bułkę tartą.

Ułożyć na patelni i smażyć na małym ogniu z obu stron. Ponieważ kotlety okazują się duże, zmieściłabym ich na patelni 3.

Już usmażone kotlety.

W kontekście. 5 łyżek masło

3 łyżki bułka tarta

1 łyżka. mąka

Usuń ścięgna i filmy z fileta, odbij je, usuwając kości.

Do farszu przygotować mięso mielone: ​​wątróbkę drobiową podsmażyć i drobno posiekać, wymieszać z posiekanymi jajkami na twardo i natką pietruszki, doprawić masłem i czerwoną papryką, wymieszać.

Ugotowane mięso mielone położyć na środku większego fileta, przykryć mniejszy filet, podnieść brzegi większego fileta, przykryć mięso mielone, natrzeć kotlety pieprzem i solą, następnie panierować kotlety w mące i maczać w lezon (roztrzepane jajko), następnie panierujemy je w białą bułkę tartą i smażymy do zarumienienia.

Następnie smażone kotlety z kurczaka, nadziewane wątróbką, ponownie maczamy w leizonie i zawijamy w posiekany czerstwy chleb pszenny, ugniatamy rękami - należy uformować kotlety w formie wydłużonego jajka.

Uformowane kotlety smażymy w głębokim tłuszczu, wyjmujemy, wkładamy na patelnię i wstawiamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury.

KOTLETY Z KURCZAKA NADZIEWANE ORZECHAMI

Na masę kotletową:

• 600 gr. filet z kurczaka lub mięso mielone
• 100 ml mleko
• 100 gr. masło
• 1 duże lub 2 małe jajka
• sól dla smaku
• 2-3 łyżki. l. kasza manna (jeśli używasz mięsa mielonego, a nie filetu)

Do wypełnienia:

• 100 - 150 gr. łuskane orzechy włoskie
• 100 ml mleko
• 1 łyżka. l. żadnych stosów mąki
• sól dla smaku

Do panierowania:

• jajko
• bułka tarta
• olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:
Przełóż filet z kurczaka przez maszynę do mięsa. Dodać mleko, sól, jajka, roztopione masło, kaszę manną (jeśli użyłeś mięsa mielonego, a nie filetu). Teraz musisz dokładnie zagnieść mięso mielone, a następnie odłożyć je na bok, aby odpoczęło.
Teraz możesz zacząć napełniać kotlety.
Orzechy włoskie posiekać, podsmażyć na suchej patelni, posypać mąką, wymieszać, dodać mleko, sól, gotować aż zgęstnieje i ostygnie.
Z mięsa mielonego uformować placek o średnicy około 10 cm, na środek nałożyć około łyżki farszu, połączyć brzegi placka i uformować podłużny kotlet. Wygodnie jest to zrobić za pomocą filmu. Następnie zanurz kotlet w 1 jajku, obtocz w bułce tartej i smaż na oleju roślinnym.
Kotlety ułożyć na blaszce i wstawić do piekarnika na 5-10 minut.
Cóż, wybierz dodatek według własnego gustu;)