30. März 2016 Die Hauptregel lautet Es ist besser, zu wenig zu salzen als zu viel! Das lässt sich schließlich leicht beheben, aber übermäßiges Salzen ist viel schwieriger zu bekämpfen, und höchstwahrscheinlich wird ein solches Gericht verderben.

Der Geschmack eines Gerichts hängt weitgehend davon ab, wie und wann es gesalzen wurde, aber normalerweise salzen wir Lebensmittel „automatisch“, ohne über die Existenz von Regeln und Empfehlungen nachzudenken.

Wann salzen?

Die Gerichte sollten am Ende des Garvorgangs gesalzen werden. Diese Regel gilt insbesondere für Jod- oder Meersalz, da in diesem Salz enthaltenes Jod, Vitamine und Mikroelemente durch längeres Erhitzen zerstört werden. Wenn Sie zu Beginn des Garvorgangs Salz hinzufügen, ist es außerdem schwierig, das Verhältnis von Salz zum Volumen des Gerichts zu berechnen. Und das Wichtigste: Am Ende des Garvorgangs nehmen die Produkte das Salz besser auf.

Allerdings werden einige Gerichte beim Kochen gesalzen. Zum Beispiel ist es besser, die Fleischbrühe eine halbe Stunde vor dem Garen zu salzen und die Pilzbrühe erst ganz zum Schluss. Bohnen werden 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs gesalzen, da sie im Salzwasser zu lange garen.

In seltenen Fällen ist die Verwendung von Salz zu Beginn des Garvorgangs durchaus gerechtfertigt. Zum Beispiel Nudeln, Knödel und Knödel, Gemüsebrühe, Fisch und Fischsuppe. Wenn Sie diese speziellen Produkte zubereiten, salzen Sie zuerst das Wasser und geben Sie sie dann in die Pfanne.

Wie man salzt

Verschiedene Lebensmittel benötigen unterschiedliche Mengen an Salz. Fisch benötigt zum Beispiel mehr Salz, Fleisch jedoch nicht so viel, denn wenn es zu stark oder zur falschen Zeit gesalzen wird, wird es zäh und geschmacklos.

Fleisch wird sehr sparsam gesalzen, meist enthält es bereits Salze. Wenn Sie kein salziges Essen mögen, können Sie das Fleisch überhaupt nicht salzen, sondern Gewürze hinzufügen oder mit Soße servieren oder es vor dem Servieren leicht salzen.

Wenn Sie Leber kochen, ist es besser, sie ganz zum Schluss zu salzen, da Salz sie zäh macht.
Fisch wird stärker gesalzen als Fleisch, unabhängig davon, wie Sie ihn zubereiten möchten (kochen, braten). Am besten 10 Minuten vor dem Garen salzen – so zerfällt es beim Braten nicht.

Gemüse wird weniger gesalzen als Fisch, aber mehr als Fleisch. Die Salzmenge für Kartoffeln hängt davon ab, wie Sie sie kochen. Wenn Sie Kartoffeln kochen, salzen Sie sie am besten direkt nach dem Kochen. Pellkartoffeln werden sofort oder gar nicht gesalzen. Bratkartoffeln werden am Ende des Garvorgangs gesalzen – dadurch werden sie knuspriger. Pilze werden stärker gesalzen als Gemüse.

Was soll man salzen?

Viele Menschen verwenden normalerweise eine Mahlung Salz. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt jedoch maßgeblich davon ab, welches Salz Sie verwenden.

Bei der Zubereitung der ersten Gänge ist es besser, grobes Salz zu verwenden und es beim Kochen von Gemüse, Nudeln, Müsli oder bei der Zubereitung von Marinade in kochendes Wasser zu geben.

Mittleres Salz – beim Kochen von Fleisch, Gemüse, Salzen oder Räuchern von Fisch, zur Konservierung.

Feines Salz eignet sich ideal für die Verwendung in Fertiggerichten und direkt am Tisch.

Beachten Sie das auch Salz sollte keine Zusatzstoffe enthalten. Hersteller verwenden häufig Kaliumferrocyanid E-536 als Lebensmittelzusatzstoff, der das Verklumpen und Zusammenbacken von Salz (insbesondere fein gemahlenes Salz) verhindert. In seiner reinen Form ist Kaliumferrocyanid eine giftige Substanz.

Bevorzugen Sie am besten Bio-Salz, das Ecocluster-Sortiment umfasst

Hilfreiche Ratschläge

Wussten Sie das?Salz Kann es die Bitterkeit beseitigen und den süßen Geschmack verstärken? Oder dass der Zeitpunkt der Salzzugabe während des Kochens auch das Aussehen des Gerichts beeinflusst? Wie kann man weniger Salz essen? Was tun, wenn Sie Ihr Essen zu stark salzen? Antworten auf diese und viele weitere Fragen finden Sie in unserem Artikel.

1. Um den Salzgehalt des Gerichts zu verstehen, kühlen Sie es ab. Wenn Sie es heiß probieren, wird es Ihnen nicht so salzig vorkommen, wie es tatsächlich ist.

2. Probieren Sie beim Suppenkochen nur die Brühe. Wenn der Salzgehalt zu Ihnen passt, sind alle Bestandteile gut gesalzen.

3. Der Salat sollte kurz vor dem Servieren gesalzen werden. Wenn Sie ihn mit Mayonnaise oder salziger Soße würzen, muss er überhaupt nicht gesalzen werden. Dies liegt daran, dass Tomaten, Gurken und anderes Gemüse bei Kontakt mit Salz anfangen, Saft abzugeben, wodurch sowohl ihr Aussehen als auch ihr Geschmack verloren gehen.

4. Probieren Sie ein Gericht so oft wie möglich aus, während Sie es zubereiten, denn je öfter Sie es probieren, desto mehr lässt Ihre Salzempfindlichkeit nach.

5. Verschiedene Hersteller haben unterschiedliche Salzgeschmacksrichtungen, daher ist es besser, „Ihr“ Salz auszuwählen und es immer zu verwenden.

6. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Zutaten verwenden, die bereits Salz enthalten. Dies sind Mayonnaise, Tomaten im eigenen Saft, Gemüsekonserven, Tomatensaft, Oliven, Kapern, Tomatenmark, Gurken, Käse, Brühwürfel, Fischkonserven, Wurstwaren. Möglicherweise ist wenig oder gar kein Salz erforderlich. Versuchen Sie auch, beim Kochen ungesalzene Butter zu verwenden.

7. Wenn Sie mit Gewürzen kochen, denken Sie daran, dass einige davon den Salzgeschmack verstärken. Daher ist es besser, Ihr Gericht bewusst zu wenig zu salzen, damit Sie nach dem Hinzufügen aller Saucen, Gewürze und Gewürze sicherstellen können, dass so viel Salz vorhanden ist wie nötig.

8. Jede Füllung für Kuchen, Torten, Vertut, Kulebyak, Kohlrouladen usw. Es wird mehr als üblich gesalzen, da ein Teil des Salzes beim Backen, Kochen oder Braten in die ungesalzene Gemüse- oder Teighülle (oder in das Kochmedium) gelangt.

9. Die überwiegende Mehrheit der Gerichte wird erst in der letzten Phase der Zubereitung gesalzen. Dies geschieht nicht zuletzt, um ein Übersalzen zu vermeiden, denn wenn das Gericht fast fertig ist, ist die Flüssigkeitsmenge bereits ausreichend (wichtig für Suppen), und Gerichte aus Fleisch und Fisch, Pilzen und Gemüse sind bereits vorhanden eine solche Konsistenz haben, dass das Salz sie entfernen kann. Gleichmäßig einweichen und nicht nur oberflächlich, wie es der Fall wäre, wenn Sie zu Beginn Salz hinzufügen würden.

Ein weiterer Grund, zum Schluss Salz hinzuzufügen, besteht darin, dass Speisen in ungesalzenem Wasser schneller garen. Wenn Sie außerdem beispielsweise Rüben und Karotten in Salzwasser kochen, verschlechtert sich der Geschmack nur.

Unter anderem gibt es eine Liste von Produkten, die erst am Ende des Garvorgangs gesalzen werden müssen. Dies sind Bohnen, Erbsen, Linsen, Mungobohnen.

10. Zu Beginn des Kochens werden Gerichte nur in zwei Fällen gesalzen: wenn Sie Wasser, Brühe oder Milch für die Zubereitung von Mehlprodukten benötigen oder wenn Sie Fisch kochen möchten.

Noch ein paar Tipps vom Chefkoch

- Bitterkeit mit Salz beseitigen

Aus diesem Grund geben manche Kaffeeliebhaber vor dem Brühen lieber eine Prise Salz hinzu. Und deshalb haben gesalzene Oliven einen so tollen Geschmack; roh sind sie sehr bitter. Diese Eigenschaft von Salz können Sie ganz einfach testen: Geben Sie etwas Bitteres auf die eine Seite Ihrer Zunge und Salz auf die andere. Sie werden sofort spüren, wie das Salz die Bitterkeit tötet.

- etwas Süße mit Salz hinzufügen

Hier handelt es sich um Produkte, die sowohl süße als auch bittere Geschmacksrichtungen vereinen. Ein gutes Beispiel ist Grapefruit. Das süße Fruchtfleisch dieser Frucht verbirgt sich unter einer bitteren Filmhülle. Wenn Sie die gesamte Folie entfernen, werden die Früchte noch schmackhafter. Sie müssen die Folie jedoch nicht entfernen, da dies ziemlich mühsam ist. Geben Sie einfach etwas Salz hinzu, dann verschwindet die Bitterkeit. Gleichzeitig beseitigt Salz nicht nur die Bitterkeit, sondern verstärkt auch die Süße.

- Den Geschmack mit Salz verstärken

Salz verbessert den Geschmack vieler Lebensmittel. Versuchen Sie, Melone oder Grapefruit zu salzen, und Sie werden großartige Ergebnisse sehen.

Wann und wie man Fisch salzt

Am besten reiben Sie Fisch vor dem Garen mit Salz ein und salzen ihn nicht wie andere Lebensmittel wie gewohnt. Fisch braucht viel Salz, etwa 3 Teelöffel pro 1 Kilogramm. Wenn Sie möchten, dass Ihre Fischsuppe weder zu stark noch zu stark gesalzen wird, fügen Sie etwa 4 Teelöffel hinzu.

Für die Suppe benötigen Sie etwas mehr Salz, da andere Bestandteile des Gerichts einen Teil des Salzes für sich aufnehmen. Die wichtigste Regel bei Fisch ist, ihn vor dem Kochen zu salzen.

Wie und wann man Fleisch salzt

Da Fleisch selbst kein Frischprodukt ist, benötigt es nicht viel Salz. Aus diesem Grund treten bei Fleischgerichten die meisten Probleme auf. Die Salzmenge hängt von der Garmethode des Fleisches ab. Gebackenes Fleisch benötigt etwa einen halben Esslöffel pro Kilogramm, ein durchschnittliches gebratenes Steak benötigt 1 Teelöffel Salz und für Schnitzel reicht ein halber Teelöffel pro Kilogramm Hackfleisch.

Salzen Sie das gebratene Steak nach dem Garen, während Sie den Tisch decken, kommt es gerade noch rechtzeitig. Wenn Sie Zeit haben, können Sie es eine Stunde vor dem Garen salzen, dann hat es Zeit, den gesamten freigesetzten Saft wieder aufzusaugen und das Fleisch wird weich. Salzen Sie das Steak nicht unmittelbar vor dem Garen, da Salz dem Fleisch sehr schnell den gesamten Saft entzieht.

Beim Garen von Fleisch ist es besser, es zu salzen, nachdem das Wasser kocht und der Schaum entfernt ist. Dadurch kann das Salz tief in das Fleisch eindringen und es erhält einen intensiven Geschmack. Wenn Fleisch vor dem Ende des Garvorgangs gesalzen wird, hat es in der Regel keine Zeit, sich mit Salz zu sättigen, und wird nur äußerlich salzig.

Wie man süßes Gebäck salzt

Dass auch süße Backwaren gesalzen werden müssen, ist kein Geheimnis. Dies geschieht, um den süßen Geschmack und die Leichtigkeit des Teigs hervorzuheben. Für einen süßen Teig reicht in der Regel eine kleine Prise Salz. Hefeteig benötigt zwei Prisen und Blätterteig aus Butter einen halben Teelöffel Salz pro Kilogramm Teig.

Ungesüßte Backwaren salzen

Mehlgerichte mit Fleischfüllung können gleichmäßig gesalzen werden, wenn man den Teig etwas zu wenig und die Füllung zu viel salzt. Achten Sie darauf, die Fleischfüllungen gut zu salzen, dann erhalten Sie beim Kontakt mit dem fast ungesäuerten Teig einen hervorragend ausgewogenen Geschmack.

Wie man Brei salzt

Milchbrei sollte weniger gesalzen werden als in Wasser gekochter Brei. Alle Cerealien und Breisorten sollten mit Salz versetzt werden, wenn sie fast fertig sind, damit es gleichmäßiger aufgenommen wird.

Buchweizen hat bereits anfangs einen leicht salzigen Geschmack, sodass für die Zubereitung eine minimale Menge Salz erforderlich ist. Ein paar Prisen Salz pro 250 Gramm Müsli unterstreichen den natürlichen Geschmack. Bei Reis wird für die gleiche Menge Salz mehr benötigt – etwa 1 Teelöffel.

Gemüse salzen

Am besten salzen Sie Gemüse erst ganz am Ende des Garvorgangs, da die Zugabe von Salz zur falschen Zeit dazu führen kann, dass das Gemüse zäh wird. Es gibt ein paar Dinge zu beachten. Wenn Sie beispielsweise frittierte Auberginen zubereiten, salzen Sie das Öl vor dem Braten stark und braten Sie das Gemüse darin an. Salzen Sie die Auberginen jedoch überhaupt nicht, da sie die benötigte Salzmenge dem Öl entnehmen.

Es ist besser, die Kartoffeln etwa 15 Minuten nach dem Kochen des Wassers zu salzen, wenn sie fast fertig sind. Für ein Kilogramm Kartoffeln nehmen Sie einen halben Esslöffel Salz. Durch rechtzeitige Zugabe von Salz wird Gemüse saftiger. Aus diesem Grund werden Gemüsesalate, Tomaten- und Kürbiskaviar sowie Gemüsesaucen fertig gesalzen.

Wann man Suppe salzen sollte

Am besten salzen Sie die Suppe, wenn alle Bestandteile bereits gekocht sind. Der Standardanteil beträgt 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Gericht.

Salzknödel und Nudeln

Jedes Gericht, das in Wasser oder Brühe gekocht wird und aus ungesäuertem Teig besteht, muss beim Kochen der Flüssigkeit gesalzen werden, da das Gericht aus der salzigen Flüssigkeit selbst so viel Salz aufnimmt, wie es benötigt. Bei Nudeln ist dies der Anteil von 1 Liter Wasser – 1 Teelöffel Salz, bei Knödeln und Knödeln – 0,5 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Was tun, wenn wir ein Gericht zu stark salzen? Welche Heilsmethoden gibt es?

So retten Sie zu stark gesalzenes Fleisch

Übermäßig gesalzenes Fleisch lässt sich viel einfacher retten als alles andere. Sie können zum Beispiel eine frische Soße auf Basis ungesalzener Butter oder Mehl hinzufügen. Diese Soße nimmt überschüssiges Salz sofort auf.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem Gericht reichhaltige saure Sahne hinzuzufügen. Sie erhalten eine ausgezeichnete Soße, und saure Sahne, gemischt mit Fleischsaft, verleiht dem Gericht einen neuen Geschmack und entfernt überschüssiges Salz. Wenn Sie sich für die Verwendung von Sauerrahm entscheiden, denken Sie daran, dass diese nicht dem zubereiteten Gericht hinzugefügt werden sollte, da die Wirkung vernachlässigbar ist.

Das fertige Gericht in eine Porzellanschüssel (besser als eine Metallschüssel) geben, gekühlte saure Sahne dazugeben, gut verrühren und abkühlen lassen. Wenn Sie das Essen später erhitzen möchten, tun Sie dies im Wasserbad.

Auch eine milde Beilage hilft, die Situation mit übermäßigem Salzen zu vermeiden. Wenn Sie das Hackfleisch stark gesalzen haben, können Sie problemlos geriebene rohe Zucchini, Kartoffeln oder fein gehackten Kohl hinzufügen. Solche Zusätze schonen nicht nur das Hackfleisch, sondern machen die Koteletts auch saftiger und zarter.

So retten Sie zu stark gesalzenen Fisch

Fisch nimmt Salz aktiver auf, daher ist es bei übermäßigem Salzen schwieriger, die Situation zu retten, da tierisches Fleisch Salz in der Regel nur in einer oberflächlichen Schicht aufnimmt, was bei Fisch nicht der Fall ist.

Die erste Möglichkeit besteht darin, gesalzenen Fisch in Sauerrahm zu schmoren und viel Zwiebeln und Petersilie (Dill) hinzuzufügen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, eine ungesalzene Beilage, Kartoffelpüree oder Müsli zuzubereiten.

Die dritte Möglichkeit besteht darin, den gesalzenen Fisch in kaltem Wasser einzuweichen. Dazu müssen kleine Fische vollständig mit kaltem Wasser gefüllt werden und das Wasser regelmäßig auffrischen, und große Fische sollten in Stücke geschnitten werden, damit das Salz schneller austritt. Wasser wird oft durch Milch ersetzt.

So retten Sie zu viel gesalzenes Gemüse

Ein zu stark gesalzenes Gemüsegericht muss entweder komplett umgestellt oder weggeworfen werden. Wenn Sie zum Beispiel zu stark gesalzenes Wurzelgemüse (Kartoffeln, Karotten, Rüben, Steckrüben) haben, dann ist der einzige Ausweg, es zu pürieren und mit dem gleichen Püree, aber ungesalzen, zu vermischen. In diesem Fall werden Sie natürlich mehr Zeit und Produkte aufwenden.

Wenn das Gemüse nur leicht gesalzen ist, fügen Sie dem Püree dieses Gemüses etwas Mehl, Fett, Sauerrahm, geschlagenes Eiweiß oder ein ganzes geschlagenes Ei hinzu. Es ist wichtig zu verstehen, dass übermäßig gesalzenes Gemüse nur durch Pürieren gerettet werden kann.

Über einen zu stark gesalzenen Gemüsesalat muss man sich überhaupt keine Sorgen machen. Fügen Sie noch ein paar Gurken, Tomaten und mehr Gemüse hinzu. Tomaten schützen den Gemüseeintopf vor überschüssigem Salz. Sie müssen nur fein gehackt und während des weiteren Garens in das Gericht gegeben werden. Gemüse, das Sie im Ganzen gekocht und stark gesalzen haben, müssen Sie nur mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten kochen lassen.

So retten Sie zu stark gesalzene Pilze

Pilze können mit Mehl, Kartoffelpüree oder Reis konserviert werden, die natürlich ohne Salz gekocht werden müssen. Auch das Schmoren in Sauerrahm oder Sahne mit Zwiebeln hilft. Es hängt alles davon ab, wie viel Salz das Gericht enthält. Wenn die Übersalzung unbedeutend ist, kann die Zugabe einer zusätzlichen Portion Pilze Abhilfe schaffen, es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass das Gericht im Salz homogen wird.

Möglicherweise stoßen Sie auf gesalzene und ungesäuerte Pilze, das heißt, Sie können keine gleichmäßige Salzigkeit erreichen, aber den Geschmack mildern. Leider wissen frische Pilze nicht, wie sie überschüssiges Salz herausziehen können; ungesalzene saure Flüssigkeiten (mit Zitrone angesäuertes Wasser, Sauerrahm) und stärkehaltige Substanzen wie Mehl können dies tun.

So retten Sie übersalzten Reis

Der einfachste Weg, „wieder zum Leben zu erwecken“, ist übermäßig gesalzener Reis. Sie müssen es nur unter kaltem Wasser abspülen oder einige Minuten in ungesalzenem Wasser kochen. Sie können überschüssiges Salz auch aus Nudeln, Buchweizen und vielen anderen Getreidesorten entfernen. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, es nicht zu übertreiben, damit es nicht zu einem Chaos kommt.

So retten Sie zu viel Salz in der Suppe

Auf den ersten Blick scheint es, als sei nichts einfacher. Einfach Wasser hinzufügen und fertig. Diese Methode sollte jedoch am besten als letzter Ausweg belassen werden, da sonst die Gefahr besteht, dass der Geschmack hoffnungslos verdorben wird. Es ist toll, wenn Sie ungesalzene Brühe auf Lager haben, aber wenn nicht, hilft Ihnen ein Beutel Reis, den Sie in der Suppe aufbewahren müssen.

Reis hat hervorragende Saugeigenschaften und nimmt überschüssiges Salz schnell auf. Es gibt eine andere Möglichkeit, Suppe zu sparen – mit raffiniertem Zucker. Ein Löffel mit einem Stück Zucker wird in die Suppe getaucht und der geschmolzene Zucker durch neuen Zucker ersetzt, bis alles unnötige Salz verschwunden ist.

Nudeln und Kartoffeln haben gute Saugeigenschaften. Wenn das Rezept es zulässt, fügen Sie weitere dieser Zutaten hinzu. Wenn nicht, einfach ein paar ganze geschälte Kartoffeln in der Suppe köcheln lassen und diese dann nach 10-15 Minuten herausnehmen. Die Kartoffeln nehmen das überschüssige Salz auf, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

So sparen Sie zu viel Salz

Sauerkraut, eingelegte Gurken und Tomaten werden oft stark gesalzen. Sie werden durch fließendes kaltes Wasser gerettet, in dem das Gemüse eingeweicht werden muss.

Wie man weniger Salz isst

Es bleibt noch über das Wichtigste zu sprechen, wie man lernt, weniger Salz zu essen. Der durchschnittliche Mensch nimmt täglich etwa 15 Gramm Salz zu sich, obwohl der Körper nur 3 Gramm benötigt. Möchten Sie weniger Salz essen? Das ist nicht einfach, vor allem wenn man es gewohnt ist, alles zu salzen. Wir verraten Ihnen vier Möglichkeiten, die Ihnen auf dem Weg zu einer gesünderen, weniger salzigen Küche helfen.

Schritt 1

Zunächst müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass übermäßiger Salzkonsum gefährlich ist und mit der Entwicklung von Bluthochdruck und erhöhtem Blutdruck verbunden ist. Letzteres wiederum ist die Hauptursache für vorzeitigen Tod und die Entwicklung einer Herzinsuffizienz.

Übermäßiger Salzkonsum wird unter anderem mit Katarakten, Magenkrebs, Osteoporose, Diabetes, Ödemen und Flüssigkeitsansammlungen im Körper in Verbindung gebracht.

Schritt 2

Probieren Sie das Essen richtig. Lernen Sie, Ihr Essen zu probieren, bevor Sie Salz hinzufügen. Wenn Sie zu denen gehören, die aus Gewohnheit salzen, dann versuchen Sie, den Geschmack ungesalzener Lebensmittel neu zu verstehen. Mit der Zeit werden Sie feststellen, wie sehr Salz den wahren Geschmack von Lebensmitteln verbirgt. Neue Dinge lernen.

Schritt 3

Reduzieren Sie Ihren Salzkonsum. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Salzaufnahme beim Kochen, am Tisch, zum Mitnehmen und beim Mittagessen zu reduzieren. Manche Gerichte, zum Beispiel Suppen, schmecken viel besser, wenn sie etwas gesalzen werden. Wenn Sie die Salzmenge reduzieren möchten, anstatt ganz darauf zu verzichten, versuchen Sie, das Salz zunächst in Ihre Hand zu gießen. So können Sie sehen, wie viel Salz Sie verwenden möchten.

Um die Salzmenge in der Küche zu reduzieren

Hören Sie einfach auf, Ihrem Essen Salz hinzuzufügen. Halbieren Sie zunächst die im Rezept angegebene Salzmenge. Reduzieren Sie die Menge schrittweise weiter und ersetzen Sie das Salz durch Gewürze.

Zu Hause am Tisch

Greifen Sie nicht zum Salzstreuer, sondern entfernen Sie ihn ganz vom Tisch. Wenn Sie nicht anders können, schütteln Sie den Salzstreuer einmal über Ihrem Essen und versuchen Sie, sich jedes Mal von dieser Angewohnheit zu entwöhnen. Seien Sie vorsichtig mit Gewürzen, da viele Beilagen und Saucen mit viel Salz gewürzt sind.

Wegbringen

Bitten Sie das Fastfood, das für Sie zubereitet wird, nicht um Salz. Essen Sie keine Lebensmittel, von denen Sie wissen, dass sie gesalzen sind. Chips, Cracker und Pommes Frites erhalten ihr verlockendes Aroma nicht zuletzt durch die großzügige Zugabe von Salz.

Rezepte empfehlen am häufigsten, Gerichte nach Geschmack zu salzen. Und das erschwert die Situation für diejenigen, die nicht viel Erfahrung in der Zubereitung eigener Speisen haben. Wie viel Salz sollte man Hackfleisch für Knödel salzen bzw. wie erkennt man, ob genug Salz für den Teig vorhanden ist?

Jeder Mensch hat einen anderen Geschmack und jeder bevorzugt auch eine andere Salzmenge. Aber es gibt Grundprinzipien, über die wir sprechen wollen. Als Basis verwenden wir das gängigste Feinsalz.

Den Fisch salzen

Das Fleisch salzen

Salz für süße Backwaren

Salz für herzhaftes Backen

Den Brei salzen

Gemüse salzen

Bei der Zubereitung fast aller Gerichte, sei es Fisch oder Fleisch, Brei oder ein anderes Gemüse-Meisterwerk, Backwaren und manchmal sogar ein Dessert, darf ein wichtiger Vorgang nicht übersprungen werden – das „Hinzufügen von Salz“. Salz trägt dazu bei, dass sich alle Aromen Ihrer kulinarischen Idee entfalten; selbst ein Gericht, das völlig auf Gewürze und Gewürze verzichtet, ist nicht mehr langweilig, wenn es nur in Maßen genossen wird Salz Besonders wichtig ist die Zugabe von Salz bei der Zubereitung von Fisch-, Eier-, Pilz- und Gemüsegerichten sowie beim Kochen von Mehlprodukten. Seltsamerweise braucht Fleisch weniger Salz. Manchmal (aber ganz selten) darf Fleisch überhaupt nicht gesalzen werden!

Der Koch wird sicherlich vor der Frage stehen: „Wie und wie viel salzen?“ Es scheint, dass das Salzen so einfach ist. Allerdings ist es oft recht schwierig, ein komplexes Mehrkomponentengericht richtig zu salzen. Es ist eine Kunst, in Maßen Salz hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch über einen tadellosen „Geschmackssinn“ und kulinarisches Talent verfügen, wird es nicht schwierig sein, Speisen richtig zu salzen. Was sollten die weniger Glücklichen tun? Lernen Sie, probieren Sie es aus, machen Sie Fehler und korrigieren Sie Ihre Fehler und rüsten Sie sich mit bestimmtem Wissen aus. Wir hoffen, dass unser Artikel Ihnen dabei hilft.

„Salz in Maßen“ wird von verschiedenen Menschen unterschiedlich verstanden. In den Küchen verschiedener Länder ist das Verständnis für das Salzen sehr unterschiedlich. Im Nahen Osten und in Transkaukasien ist es beispielsweise üblich, Gerichte ziemlich stark zu salzen, im Baltikum und in Deutschland hingegen sind sie an milde Gerichte gewöhnt und Selbst der Salzgehalt, den wir Slawen gewohnt sind, ist für diese Völker nicht akzeptabel. Und in verschiedenen Familien variieren die Anforderungen an den Salzgehalt. So kann es sein, dass eine erfahrene Köchin, die es gewohnt ist, nur ihren eigenen Haushalt zu bewirten, die Gäste einfach nicht zufriedenstellt und ihnen das Essen möglicherweise zu wenig oder zu stark gesalzen vorschlägt. Nicht umsonst servieren viele Restaurants, so scheint es, bewusst zu wenig gesalzene Speisen. Dies geschieht, damit jeder nach seinem Geschmack Salz hinzufügen kann. Und die meisten Rezepte regeln nicht streng, wie viel Salz hinzugefügt werden soll. Und das berüchtigte „nach Geschmack“ weist lediglich darauf hin, dass der Koch selbst über die Salzmenge entscheiden und bestimmte Menschen erfreuen muss – seine Familie, seine Landsleute oder umgekehrt Gäste aus einem anderen Land.

Es gibt Salzstandards, die bei der Zubereitung eines Gerichts beachtet werden müssen (diese sind normalerweise im Rezept angegeben), und es gibt Salzstandards nur für die Geschmackszugabe. Die ersten sind streng konstant und obligatorisch, die zweiten hängen nur von Ihren Vorlieben ab. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie genau festlegen, wie viel Salz Sie benötigen und zu welchem ​​Zeitpunkt es hinzugefügt werden soll. Hier sind die allgemeinen Regeln für die Zugabe von Salz zu Lebensmitteln.

Wie salzt man Essen?

Beizregeln:

• Unverständliches „Nach Geschmack.“ Wenn im Rezept kein Salzgehalt angegeben ist, bedeutet dies, dass das Gericht nur aus Geschmacksgründen gesalzen wird und die Hausfrau sich nur von ihrem Geschmack leiten lassen muss, sich auf die Erfahrungen und Vorlieben ihres Haushalts verlassen muss.
• Warum muss man am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen? Die überwiegende Mehrheit der flüssigen und festen Gerichte wird in der Regel am Ende des Garvorgangs gesalzen, was hilft, ein Übersalzen zu vermeiden – wenn das Gericht fast fertig ist, ändert sich die Flüssigkeitsmenge (wichtig für Suppen) nicht mehr (alles, was hätte verkochen sollen). ist bereits verkocht) und die Konsistenz von Fleisch- und Fischgerichten sowie Gemüse und Pilzen ist bereits so, dass das Salz das Gericht gleichmäßig durchdringt (und nicht nur die Oberfläche). Das heißt, das Salzen am Ende des Garvorgangs ist sehr praktisch und hilft, viele Fehler zu vermeiden. Ein weiterer Grund ist, dass Lebensmittel in ungesalzenem Wasser schneller garen (das Kochen von Rüben und Karotten in Salzwasser verschlechtert beispielsweise ihren Geschmack).
• Darüber hinaus müssen einige Lebensmittel gesalzen werden erst am Ende des Garvorgangs– Bohnen, Bohnen, Linsen, Erbsen, Mungobohnen. Produkte, die viel Wasser enthalten – Gurken, Tomaten, grünes Gemüse und anderes Gemüse – geben in Gegenwart von Salz Flüssigkeit ab, verlieren ihr Aussehen und ihren Geschmack (dies sind die Hauptzutaten für die Zubereitung von Salaten und bestimmen die Regel – „Salz den Salat“) kurz vor dem Servieren“).
• Zu Beginn des Garvorgangs Salz hinzufügen. Salz wird zu Beginn des Kochens nur in zwei Fällen hinzugefügt – wenn Sie ein Medium (Wasser, Milch oder Brühe) zum Kochen von Mehlprodukten (z. B. Nudeln, Knödel, Knödel oder Knödel, Knödel usw.) benötigen und wenn Sie es benötigen Fisch kochen – Fischsuppe, Kalia (Fisch- oder Fleischsuppe in Gurkenlake) oder einfach gekochten Fisch kochen. Hier müssen Sie die Flüssigkeit lediglich salzen, bevor Sie die aufgeführten Produkte in das kochende Medium geben. Um beispielsweise Nudeln zu kochen, benötigen Sie pro 100 g Nudeln 100 ml Wasser und 10 g Salz sowie 1 TL Knödel. für 3 EL. Wasser.
• Füllungen. Alle Füllungen für Kuchen, Torten, Kohlrouladen, Kulebyak usw. Sie müssen doppelt so viel salzen wie üblich, da ein Teil des Salzes beim Backen (Braten oder Kochen) von der ungesalzenen Teighülle (Gemüse) absorbiert oder auf das Kochmedium – Wasser, Gemüse oder ein anderes Schmormedium – übertragen wird. Das Kochmedium kann zu Abfall oder Soße werden.
• Saucen, vor allem, wenn sie zu gekochtem Fisch passen und das Fleisch auch etwas stärker als üblich gegart ist.
• Schmecken Sie nach Salz Sie müssen nur einen kleinen Teil des zubereiteten Gerichts abkühlen.
• Wenn bereits Zutaten zum Kochen verwendet werden Salz enthaltend Es ist unbedingt zu berücksichtigen, dass in diesem Fall weniger oder gar kein Salz hinzugefügt werden muss. Сюда следует отнести следующие продукты: томаты в собственном соку, томат-паста, томатный сок, майонез, консервированные овощи, оливки, каперсы, мясные и овощные бульонные кубики, соленые огурцы и другие соленья, рыбные консервы, сыр, колбасу и сосиски, мясные деликатесы usw. In diesem Zusammenhang wird empfohlen, beim Kochen ungesalzene Butter zu verwenden.
• Nachdem sie dem Gericht Salz hinzugefügt haben, fügen sie auch Salz hinzu Gewürze, was das Salzgefühl verstärken kann. Deshalb salzen echte Kochprofis ihre Gerichte oft bewusst zu wenig, um nach dem Hinzufügen von Gewürzen, verschiedenen Saucen und Gewürzen sicherzustellen, dass die Salzmenge in Maßen ist und nicht zu oft gesalzen werden muss .

Lesen Sie die Abschnitte zum Korrigieren übermäßig gesalzener Gerichte und zum Salzen von Fisch- und Fleischgerichten sowie Gemüse- und Pilzgerichten.

Tipps für die Gastgeberin wie man Lebensmittel richtig salzt auf der Seite .

Wenn wir das Essen, das wir zubereiten, salzen, und das kann Fisch, Schmalz, Salate, Hering usw. sein, denken wir überhaupt nicht darüber nach, wir machen alles „automatisch“. Allerdings hängt der Geschmack des Gerichts weitgehend davon ab, wie und wann es gesalzen wurde. Sehen wir uns einige Tipps für die richtige Verwendung von Salz zum Kochen an.

Tipp Nr. 1

Denken Sie daran, dass verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Mengen an Salz benötigen. Fleisch benötigt beispielsweise nicht viel Salz, denn wenn es zu stark oder zur falschen Zeit gesalzen wird, wird es geschmacklos und zäh.

Tipp #2

Wenn Sie Meer- oder Jodsalz verwenden, bereiten Sie Gerichte zu, indem Sie sie am Ende des Garvorgangs richtig salzen. Diese Regel muss befolgt werden. Mikroelemente, Vitamine und Jod, die in diesem Salz enthalten sind, werden bei längerem Erhitzen zerstört. Durch die Zugabe dieses Salzes am Ende des Garvorgangs bleiben alle wohltuenden Eigenschaften erhalten. Wenn Sie Lebensmittel zu Beginn der Zubereitung salzen, können Sie außerdem die Menge möglicherweise nicht abschätzen, da während des Kochens das Volumen des Gerichts durch das Verdunsten überschüssiger Flüssigkeit abnimmt – die Folge ist eine Übersalzung. Darüber hinaus nehmen Lebensmittel am Ende des Garvorgangs das Salz besser auf.

Tipp #3

Brühen werden beim Kochen auf unterschiedliche Weise gesalzen. Es ist besser, die Pilzbrühe ganz zum Schluss zu salzen und die Fleischbrühe eine halbe Stunde vor der endgültigen Zubereitung. Fisch- und Gemüsebrühen werden gleich zu Beginn des Kochens gesalzen.

Tipp #4

Bohnen, Bohnen, Erbsen, Linsen, andere Hülsenfrüchte und daraus zubereitete Gerichte sollten ganz am Ende des Garvorgangs, fünf Minuten vor der Zubereitung, richtig gesalzen werden. Dies geschieht, weil das Kochen in Salzwasser zu lange dauert.

Tipp #5

Einige Gerichte müssen zu Beginn des Garvorgangs gesalzen werden. Dies gilt für Nudeln und Nudeln sowie für Knödel. Auch beim Kochen von Gemüse und Fisch richtig salzen Wasser am Anfang.