Es ist unwahrscheinlich, dass junge Hausfrauen wissen, was „Chruschtschows“ Teig ist. Und in den sowjetischen Nachkriegsjahren erfreute sich dieses Rezept für den „richtigen“ französischen oder Wiener Hefeteig für Torten, Torten und Brötchen großer Beliebtheit. Manche Großmütter locken ihre Enkel noch immer mit umwerfenden Kuchen nach diesem Rezept mit verschiedenen Füllungen.

Dieser ausländische Teig unterscheidet sich stark von unserem russischen Hefeteig, der normalerweise gehegt, warm gehalten, lange geknetet, fermentiert und gereift wird. Daraus lassen sich schnelle Backwaren herstellen.

Darüber hinaus heißt es, dass ein solcher französischer Teig mehrere Monate im Kühlschrank „vergessen“ werden kann und dann Ihre unerwarteten Gäste oder Ihre Familie mit köstlichen schnellen Kuchen, Brötchen oder Kuchen erfreuen kann. Daher der Name zeitlos. Ich weiß es nicht, ich habe es noch nicht so lange „vertragen“, aber ich kann mit Sicherheit sagen, dass es sich 2-3 Tage gut hält. Die einzige Einschränkung bei diesem Rezept ist der „Chruschtschow“-Teig. Wenn der Teig mehrere Tage im Kühlschrank liegt, müssen Sie vor der Zubereitung der Produkte einen halben Teelöffel Soda (Branntkalk) hineinmischen. Dann wird es keinen sauren Geruch geben.

Eine tiefe Verbeugung für dieses Rezept vor Anna Grigorievna Dyshkant, die es von Kiew nach Moskau brachte und Mitglieder des Politbüros, Chruschtschow und Gromyko mit köstlichen Backwaren verwöhnte. Sie arbeitete als Köchin in ihren Familien. Anna Dyshkant veröffentlichte dieses wunderbare Rezept später in verschiedenen Zeitungen und Zeitschriften. William Pokhlebkin hat dieses Rezept in „kulebyak“-Teig umgeschrieben, Larisa Isarova gab dem Hefeteig den Namen „ageless“. Hausfrauen, die davon begeistert waren, begannen, diesen Teig „Chruschtschows“ oder „richtigen“ Kuchenteig zu nennen, wahrscheinlich zu Ehren der Tatsache, dass Chruschtschow es wirklich liebte, köstliche Kuchen aus diesem Teig zu verschlingen.

In unserem Notizbuch finden Sie mehrere Rezepte zum Backen aus diesem Teig, von meiner Mutter und von Galina Kotyakhova. Galina hat ein Rezept für „Chruschtschow“-Teig mit lebender Presshefe, meine Mutter hat ein Rezept für trockene Instanthefe.

Kuchen aus zeitlosem „Chruschtschow“-Teig

Rezept für Kuchen mit Hüttenkäse und gedünstetem Kohl von Galina Kotyakhova

Ich backe nicht besonders gern, aber ich habe das Rezept in einer alten Zeitschrift gefunden. Der Titel schien interessant: „Der zeitlose „Chruschtschow-Teig“. Ich habe es gelesen und beschlossen, dieses Rezept für Kuchen auszuprobieren. An den Zutaten habe ich nichts Besonderes gefunden, aber die gebackenen Kuchen mit Hüttenkäse und Kuchen mit Kohl, die aus dem Ofen kamen, sind hervorragend geworden.

Auf diesem Foto sind Kuchen mit Kohl zu sehen:

Zutaten:

• Frische Hefe – 50 g,
• Weizenmehl – ​​3,5 – 4 Tassen,
• 2 EL. Löffel Kristallzucker,
• warme Milch – 1 Glas,
• Margarine – 200 g,
• Salz – ½ TL,
• 2 Eier (1 für den Teig, 1 zum Bestreichen der Pasteten).

Für die Füllung von Hüttenkäsekuchen:

• Hüttenkäse – 300 g,
• 1 Eigelb,
• 1 EL. Löffel Zucker.

Für die Füllung der Pasteten mit Kohl:

• Geschmorter Kohl mit Zwiebeln

Kochvorgang:

Bereiten Sie den Teig vor. Mahlen Sie zuerst die Hefe mit Salz in einer Schüssel, fügen Sie dann ein Glas warme Milch hinzu, fügen Sie weiche oder geschmolzene (nicht heiße!) Margarine, ein Ei, Zucker hinzu und vermischen Sie alles, indem Sie nach und nach durch ein Sieb gesiebtes Weizenmehl hinzufügen. Den gekneteten Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen, mit den Händen gut durchkneten und in eine Plastiktüte stecken. Den Hefeteig im Beutel für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach Ablauf der Zeit beginnen wir sofort mit dem Schneiden des „Chruschtschow“-Teigs zum Backen von Kuchen. Wir schneiden den Teig in zwei Teile, rollen ihn zu einer Wurst und schneiden ihn in kleine Stücke, die wir zu Kuchenrohlingen verarbeiten. Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem runden Kuchen ausrollen und die Füllung in die Mitte legen.

Ich habe Kuchen mit zwei verschiedenen Füllungen, einen mit gebratenem Kohl und Zwiebeln und den anderen mit Hüttenkäsefüllung.

Wir kneifen die Kuchen zusammen und legen sie mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes und leicht mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.

Im Allgemeinen lässt sich französischer Teig perfekt backen, ohne ihn mit Ei zu bestreichen. Es hat eine zarte Struktur und eine weiche, dünne Kruste. Ich habe die Kohlpasteten mit einem Pinsel mit geschlagenem Ei bestrichen und die Hüttenkäsepasteten mit Teeblättern bestrichen.

Die Form mit den Kuchen für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 Grad backen. Aus dieser Menge Hefeteig ergaben sich 22 gefüllte Pasteten.

Und auf diesem Foto sind gebackene Kuchen mit Hüttenkäse aus Chruschtschow-Teig zu sehen:

Guten Appetit!

Süßer Kuchen mit Äpfeln und Aprikosen auf Chruschtschow-Teig

Rezept mit schnell wirkender Trockenhefe

• Instanthefe (Saf-moment) – 1 Beutel (11 g oder 2 Esslöffel),
• Mehl 3,5-4 Tassen,
• Milch oder Wasser – 1 Glas,
• Salz – ½ TL.
• Zucker 4 EL. l.
• Margarine – 1 Packung,
• Ei – 1 Stk.

Als Füllung für den Kuchen verwendet:

Apfelmarmelade und frische Aprikosen.

Das Originalrezept für kalten Hefeteig, das meiner Mutter gegeben wurde, sah 3 Esslöffel Trockenhefe vor. Wir dachten, diese Menge sei zu viel, also haben wir sie auf 2 Löffel umgerechnet.

Instanthefe wird mit gesiebtem Mehl, Zucker, Salz, Milch oder Wasser vermischt, außerdem werden weiche Margarine und Ei hinzugefügt. Der zeitlose „Chruschtschow“-Teig wird von Hand oder in einer Brotmaschine im „Teig“- oder „Pizza“-Modus geknetet.

Der Teig wird in eine Plastiktüte umgefüllt und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Bei Verwendung von 3 Esslöffeln Hefe wie im Originalrezept angegeben, ging der Teig bereits nach 40 Minuten Gärung stark auf. Das ist auf dem Foto meiner Mutter deutlich zu erkennen.

Die Auflaufform wird mit Papier ausgelegt, eine rechteckige Schicht des größten Teils des französischen Teigs darauf ausgelegt und an den Rändern werden Seiten angebracht. Auf dem Hefeteig werden Apfelscheiben und gehackte Aprikosen ausgelegt. Der Kuchen kann jede Füllung haben, süß oder herzhaft. Bei ungesüßten Backwaren sollte die Zuckermenge halbiert werden.

Schneiden Sie Streifen aus dem restlichen Teig, rollen Sie jeden Streifen zu einem Strang und formen Sie ihn mit den Schnitten eines Messers in eine Form. Wie auf dem Foto zu sehen ist, lässt sich der Teig sehr gut verarbeiten, er klebt nicht an den Händen.

Teigstreifen schön auf die Fruchtfüllung legen und mit einem Pinsel mit verquirltem Ei bestreichen.

Backen Sie den French Pastry Pie im auf 190–200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang. Mit einem Holzstab die Bereitschaft prüfen.
Hier ist er, ein rötlicher und wunderschöner Mutterkuchen! Bedienen Sie sich!

Mit freundlichen Grüßen Anyuta und Rezeptheft.

Wir verraten Ihnen ein ganz einfaches, wie alles geniales Rezept für einen solchen Teig. Dies ist ein universelles Rezept: Sie können damit offene und geschlossene Kuchen, Pasteten, Shanezhki, Mohnbrötchen, Pizza usw. zubereiten. Sie werden Erfolg haben, wenn nicht beim ersten Mal, dann sicherlich beim zweiten Mal.

Die Köchin Anna Dyshkant backte aus diesem Teig Kuchen für Chruschtschow und andere Mitglieder des Politbüros. Später wurde dieser Teig in einem seiner Kochbücher vom berühmten sowjetischen Koch und Popularisierer guten Essens, William Pokhlebkin, beschrieben. In seiner Version heißt es „kulebyachny“. Aber in den Notizbüchern mit Rezepten sowjetischer Hausfrauen wurde es unter dem Namen „Chruschtschows“ oder „richtiger Teig für Kuchen“ aufgeführt.

Dieser Teig muss nicht gepflegt werden, es ist nicht nötig, ihn zu verzaubern, die Pasteten müssen nicht lange stehen bleiben, bevor sie in den Ofen kommen. Teilweise ist dies das genaue Gegenteil des Teigs für klassische russische Kuchen. Sie müssen sich keine Gedanken über die Temperatur des Essens machen, Sie müssen sich nicht strikt an das Rezept halten – nach etwa dem dritten Mal können Sie alles nach Augenmaß einfüllen. Es ist nicht nötig, einen Teig zuzubereiten: Einfach alle Produkte vermischen und – voilà! Aber probieren Sie es aus und sehen Sie noch einmal, dass alles Geniale einfach ist.

Für diesen Teig gibt es mehrere Möglichkeiten: universell, ohne Eier, für alle Kuchen und Torten und sogar für Pizza, reichhaltiger, für süße kleine Kuchen, süße Kuchen usw. Schließlich sind diese Kuchen einfach wunderschön, sie liegen angenehm in der Hand: eine knusprige, fast mürbeteigartige Kruste und eine lockere Krume.Das Wichtigste ist, sich an die Regel zu erinnern: Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten, beispielsweise abends, müssen Sie ihn nicht zu stark kneten.

Früher Teig wird lange geknetet. Idealerweise klappt es, wenn man zunächst die gefrorene Butter in das Mehl einreibt und mit den Händen glatt mahlt, dann Milch, Hefe und Zucker hinzufügt und ca. 20 Minuten mit den Händen und mindestens 10 Minuten mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit verknetet . In diesem Fall ist der Teig so plastisch, dass es ein Vergnügen ist, daraus Kuchen zu formen. Auch verschiedene Dekorationen für geschlossene Torten eignen sich gut. Ich habe ganze Installationen für eine Fischpastete gemacht: einen Fischer in einem Boot mit einer Angelrute, den Mond, etwas Schilf. Es versteht sich von selbst, dass dieser Kuchen bei den Gästen für großes Aufsehen sorgte. Und dann ist das nicht mehr Kochen, sondern pure Kreativität, eine Art Kunsttherapie. Ich möchte dies nicht wegen des Ergebnisses tun, sondern einfach wegen des Prozesses.

Gut gekneteter Teig reißt nicht, sondern dehnt sich zu einem transparenten Film aus.

Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 15–20 Minuten auf dem Tisch ruhen oder stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Aber im Allgemeinen müssen Sie nicht lange kneten – es ist eine Frage Ihres Perfektionismus. Es wird immer noch köstlich sein.

Die erste Option, universell:

500 g Mehl

45-75 g Zucker

200 g Butter oder Margarine

250 g Milch

Den Teig kneten, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In Pasteten oder Torten schneiden, gehen lassen und 20 Minuten bei 180 °C backen. Direkt nach dem Kneten kann der Teig in den Kühlschrank gestellt werden und hält sich in der Kälte mehrere Tage.

Die zweite Möglichkeit, praktisch:

500 g Mehl

50 g Presshefe (inländische Produktion)

125 g Zucker

200 g Margarine

2 Eigelb

200 g Milch

Zitronenschale.

Dritte Option, Pokhlebkinsky

„Kulebyachnoe-Teig“ (aus dem Buch von V. Pokhlebkin Nationale Küchen unserer Völker):

500-600 g Mehl

25 g Hefe (inländische Produktion)

1 Teelöffel Salz

200 g Butter

3 Eigelb

1 Glas Milch.

300 g Mehl mit Milch und Hefe vermischen und den Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend Butter, Eigelb, Salz und Mehl unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig noch eine Stunde gehen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Vierte Option für große Kuchen

500g Mehl

25 g frische oder 10 g Trockenhefe

0,5 TL Salz, wenn ungesalzene Butter - 1 TL.

200 g Butter

3 EL. Sauerrahm

1 Glas Milch

Trockenhefe in einem Glas warmer Milch einweichen, 2 TL hinzufügen. Sahara. Den Teig kneten und in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne geben. Wenn der Teig richtig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn aus und stellen Sie ihn für eineinhalb Stunden in den Kühlschrank. Aus diesem Teig lassen sich wunderbar große Pasteten herstellen, zum Beispiel mit Kohl. Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, bestreichen Sie die Oberfläche mit Eigelb oder nur Wasser.

Fünfte Option: haltbarer Teig

500 g Mehl

25 g Presshefe (inländische Produktion)

1/2 TL. Salz

200 g Margarine

1 Glas Milch

Kneten Sie einen weichen Teig, rollen Sie ihn zu einer Kugel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, wo er mindestens eine Woche lang aufbewahrt werden kann (daher wird dieser Teig als zeitlos bezeichnet). Für den Kuchen den Teig dünner ausrollen. Diese Kuchen werden am besten heiß gegessen.

Sechste Option. Klassischer „Chruschtschow“-Teig

500 g Mehl

50 g Hefe (russische Produktion)

½ TL. Salz

2 EL. Zucker (50g)

200 g Margarine

250 g Milch

Einen weichen Teig kneten und über Nacht, mindestens 4–5 Stunden, in den Kühlschrank stellen. Geeignet sowohl für Kuchen als auch für Torten.

Noch einmal: Der Hauptvorteil dieses Rezepts ist seine Einfachheit. Ohne Kühlschrank ist es in wenigen Stunden einsatzbereit und wird Ihnen im Notfall mit Gästen mehr als einmal helfen. Das Einzige: Gebackene Kuchen aus diesem Teig schmecken viel besser als frittierte. Wenn Sie keine gute Hefe zur Hand haben, können Sie „schnelle“ chinesische Hefe verwenden – und das Ergebnis ist nicht viel schlechter.

„Chruschtschow-Teig“ In kulinarischen Kreisen hat dieser Teig einen legendären Status. Die Köchin Anna Dyshkant backte daraus Kuchen für Chruschtschow und andere Mitglieder des Politbüros. Später wurde dieser Teig in einem seiner Kochbücher vom berühmten sowjetischen Koch und Popularisierer guten Essens, William Pokhlebkin, beschrieben. In seiner Version heißt es „kulebyachny“. Aber in den Notizbüchern mit Rezepten sowjetischer Hausfrauen wurde es unter dem Namen „Chruschtschows“ oder „richtiger Teig für Kuchen“ aufgeführt. Bei diesem Teig ist keine Zauberei nötig, die Pasteten müssen nicht lange gehen, bevor sie in den Ofen geschoben werden. Teilweise ist dies das genaue Gegenteil des Teigs für klassische russische Kuchen. Sie müssen sich keine Gedanken über die Temperatur der Produkte machen, Sie müssen sich nicht strikt an das Rezept halten, Sie müssen keinen Teig herstellen: Sie mischen einfach alle Produkte und – voilà! Kurz gesagt: Alles Geniale ist einfach.

Für diesen Teig gibt es mehrere Möglichkeiten: universell, ohne Eier, für alle Kuchen und Torten und sogar für Pizza, reichhaltiger, für süße kleine Kuchen, süße Kuchen usw. Die Hauptregel: Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten, beispielsweise abends, müssen Sie ihn nicht zu stark kneten. Früher Teig wird lange geknetet. Idealerweise klappt es, wenn man zunächst die gefrorene Butter in das Mehl einreibt und mit den Händen glatt mahlt, dann Milch, Hefe und Zucker hinzufügt und ca. 20 Minuten mit den Händen und mindestens 10 Minuten mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit verknetet . In diesem Fall ist der Teig so plastisch, dass es ein Vergnügen ist, daraus Kuchen zu formen. Gut gekneteter Teig reißt nicht, sondern dehnt sich zu einem transparenten Film aus. Nach dem Kneten sollte der Teig auf dem Tisch liegen bleiben – 15–20 Minuten ruhen lassen oder in den Kühlschrank stellen. Aber im Allgemeinen ist es nicht notwendig, lange zu kneten – das ist eine Frage Ihres Perfektionismus. Es wird immer noch köstlich sein. Die erste Variante, universell: - 500 g Mehl - 50 g Presshefe (inländische Produktion) - 45-75 g Zucker - 200 g Butter oder Margarine - 250 g Milch Den Teig kneten, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In Pasteten oder Torten schneiden, gehen lassen und 20 Minuten bei 180 °C backen. Direkt nach dem Kneten kann der Teig in den Kühlschrank gestellt werden und hält sich in der Kälte mehrere Tage.

Die zweite Option, reichhaltig: - 500 g Mehl - 50 g Presshefe (inländische Produktion) - 125 g Zucker - 200 g Margarine - 2 Eigelb - 200 g Milch - Zitronenschale.

Die dritte Option, „Pokhlebkinsky“: „Kulebyak-Teig“ (aus V. Pokhlebkins Buch „Nationale Küchen unserer Völker“): - 500-600 g Mehl - 25 g Hefe (inländische Produktion) - 1 TL. Salz - 200 g Butter - 3 Eigelb - 1 Glas Milch. 300 g Mehl mit Milch und Hefe vermischen und den Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend Butter, Eigelb, Salz und Mehl unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig noch eine Stunde gehen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Vierte Option für große Kuchen: - 500 g Mehl - 25 g frische oder 10 g Trockenhefe - 0,5 TL. Salz, wenn die Butter ungesalzen ist - 1 TL. - 200 g Butter - 3 EL. Sauerrahm - 1 Glas Milch Trockenhefe in einem Glas warmer Milch einweichen, 2 TL hinzufügen. Sahara. Den Teig kneten und in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne geben. Wenn der Teig richtig aufgegangen ist, kneten Sie ihn und stellen Sie ihn für eineinhalb Stunden in den Kühlschrank. Aus diesem Teig lassen sich wunderbar große Pasteten herstellen, zum Beispiel mit Kohl. Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, bestreichen Sie die Oberfläche mit Eigelb oder nur Wasser.

Fünfte Option: haltbarer Teig: - 500 g Mehl - 25 g Presshefe - 1/2 TL. Salz - 200 g Margarine - 1 Glas Milch Weichen Teig kneten, zu einer Kugel rollen und in den Kühlschrank stellen, wo er mindestens eine Woche haltbar ist (deshalb wird dieser Teig als zeitlos bezeichnet). Für den Kuchen den Teig dünner ausrollen.

Es ist unwahrscheinlich, dass junge Hausfrauen wissen, was „Chruschtschows“ Teig ist. Und in den sowjetischen Nachkriegsjahren erfreute sich dieses Rezept für den „richtigen“ französischen oder Wiener Hefeteig für Torten, Torten und Brötchen großer Beliebtheit. Manche Großmütter locken ihre Enkel noch immer mit umwerfenden Kuchen nach diesem Rezept mit verschiedenen Füllungen.

Dieser ausländische Teig unterscheidet sich stark von unserem russischen Hefeteig, der normalerweise gehegt, warm gehalten, lange geknetet, fermentiert und gereift wird. Daraus lassen sich schnelle Backwaren herstellen.

Darüber hinaus heißt es, dass ein solcher französischer Teig mehrere Monate im Kühlschrank „vergessen“ werden kann und dann Ihre unerwarteten Gäste oder Ihre Familie mit köstlichen schnellen Kuchen, Brötchen oder Pasteten erfreuen kann. Daher der Name zeitlos. Ich weiß es nicht, ich habe es noch nicht so lange „vertragen“, aber ich kann mit Sicherheit sagen, dass es sich 2-3 Tage gut hält. Die einzige Einschränkung bei diesem Rezept ist der „Chruschtschow“-Teig. Wenn der Teig mehrere Tage im Kühlschrank liegt, müssen Sie vor der Zubereitung der Produkte einen halben Teelöffel Soda (Branntkalk) hineinmischen. Dann wird es keinen sauren Geruch geben.

Eine tiefe Verbeugung für dieses Rezept vor Anna Grigorievna Dyshkant, die es von Kiew nach Moskau brachte und Mitglieder des Politbüros, Chruschtschow und Gromyko mit köstlichen Backwaren verwöhnte. Sie arbeitete als Köchin in ihren Familien. Anna Dyshkant veröffentlichte dieses wunderbare Rezept später in verschiedenen Zeitungen und Zeitschriften. William Pokhlebkin hat dieses Rezept in „kulebyak“-Teig umgeschrieben, Larisa Isarova gab dem Hefeteig den Namen „ageless“. Hausfrauen, die davon begeistert waren, begannen, diesen Teig „Chruschtschows“ oder „richtigen“ Kuchenteig zu nennen, wahrscheinlich zu Ehren der Tatsache, dass Chruschtschow es wirklich liebte, köstliche Kuchen aus diesem Teig zu verschlingen.

In unserem Notizbuch finden Sie mehrere Rezepte zum Backen aus diesem Teig, von meiner Mutter und von Galina Kotyakhova. Galina hat ein Rezept für „Chruschtschow“-Teig mit lebender Presshefe, meine Mutter hat ein Rezept für schnell wirkende Trockenhefe.

Kuchen aus zeitlosem „Chruschtschow“-Teig

Rezept für Kuchen mit Hüttenkäse und gedünstetem Kohl von Galina Kotyakhova

Ich backe nicht besonders gern, aber ich habe das Rezept in einer alten Zeitschrift gefunden. Der Titel schien interessant: „Der zeitlose „Chruschtschow-Teig“. Ich habe es gelesen und beschlossen, dieses Rezept für Kuchen auszuprobieren. An den Zutaten habe ich nichts Besonderes gefunden, aber die gebackenen Kuchen mit Hüttenkäse und Kuchen mit Kohl, die aus dem Ofen kamen, sind hervorragend geworden.

Auf diesem Foto sind Kuchen mit Kohl zu sehen:

Zutaten:

Für die Füllung von Hüttenkäsekuchen:

Für die Füllung der Pasteten mit Kohl:

• Frische Hefe - 50 g,
• Weizenmehl - 3,5 - 4 Tassen,
• 2 EL. Löffel Kristallzucker,
• warme Milch - 1 Glas,
• Margarine - 200 g,
• Salz - ½ TL,
• 2 Eier (1 für den Teig, 1 zum Bestreichen der Pasteten).
• Hüttenkäse - 300 g,
• 1 Eigelb,
• 1 EL. Löffel Zucker.
• Geschmorter Kohl mit Zwiebeln

So bereiten Sie Chruschtschows zeitlosen Teig zu:

Bereiten Sie den Teig vor. Mahlen Sie zuerst die Hefe mit Salz in einer Schüssel, fügen Sie dann ein Glas warme Milch hinzu, fügen Sie weiche oder geschmolzene (nicht heiße!) Margarine, ein Ei, Zucker hinzu und vermischen Sie alles, indem Sie nach und nach durch ein Sieb gesiebtes Weizenmehl hinzufügen. Den gekneteten Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen, mit den Händen gut durchkneten und in eine Plastiktüte stecken. Den Hefeteig im Beutel für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach Ablauf der Zeit beginnen wir sofort mit dem Schneiden des „Chruschtschow“-Teigs zum Backen von Kuchen. Wir schneiden den Teig in zwei Teile, rollen ihn zu einer Wurst und schneiden ihn in kleine Stücke, die wir zu Kuchenrohlingen verarbeiten. Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem runden Kuchen ausrollen und die Füllung in die Mitte legen.

Ich habe Kuchen mit zwei verschiedenen Füllungen, einen mit gebratenem Kohl und Zwiebeln und den anderen mit Hüttenkäsefüllung.

Wir kneifen die Kuchen zusammen und legen sie mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes und leicht mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.

Im Allgemeinen lässt sich französischer Teig perfekt backen, ohne ihn mit Ei zu bestreichen. Es hat eine zarte Struktur und eine weiche, dünne Kruste. Ich habe die Kohlpasteten mit einem Pinsel mit geschlagenem Ei bestrichen und die Hüttenkäsepasteten mit Teeblättern bestrichen.

Die Form mit den Kuchen für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 Grad backen. Aus dieser Menge Hefeteig ergaben sich 22 gefüllte Pasteten.

Und auf diesem Foto sind gebackene Kuchen mit Hüttenkäse aus Chruschtschow-Teig zu sehen:

Guten Appetit!

Süßer Kuchen mit Äpfeln und Aprikosen auf Chruschtschow-Teig

Rezept mit schnell wirkender Trockenhefe

Als Füllung für den Kuchen verwendet:

Apfelmarmelade und frische Aprikosen.

Das Originalrezept für kalten Hefeteig, das meiner Mutter gegeben wurde, sah 3 Esslöffel Trockenhefe vor. Wir dachten, diese Menge sei zu viel, also haben wir sie auf 2 Löffel umgerechnet.

Instanthefe wird mit gesiebtem Mehl, Zucker, Salz, Milch oder Wasser vermischt, außerdem werden weiche Margarine und Ei hinzugefügt. Der zeitlose „Chruschtschow“-Teig wird von Hand oder in einer Brotmaschine im „Teig“- oder „Pizza“-Modus geknetet.

Der Teig wird in eine Plastiktüte umgefüllt und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Bei Verwendung von 3 Esslöffeln Hefe wie im Originalrezept angegeben, ging der Teig bereits nach 40 Minuten Gärung stark auf. Das ist auf dem Foto meiner Mutter deutlich zu erkennen.

Die Auflaufform wird mit Papier ausgelegt, eine rechteckige Schicht des größten Teils des französischen Teigs darauf ausgelegt und an den Rändern werden Seiten angebracht. Auf den Hefeteig werden Apfelscheiben und gehackte Aprikosen gelegt. Der Kuchen kann jede Füllung haben, süß oder herzhaft. Bei ungesüßten Backwaren sollte die Zuckermenge halbiert werden.

Schneiden Sie Streifen aus dem restlichen Teig, rollen Sie jeden Streifen zu einem Strang und formen Sie ihn mit den Schnitten eines Messers in eine Form. Wie auf dem Foto zu sehen ist, lässt sich der Teig sehr gut verarbeiten, er klebt nicht an den Händen.

Teigstreifen schön auf die Fruchtfüllung legen und mit einem Pinsel mit verquirltem Ei bestreichen.

Backen Sie den French Pastry Pie im auf 190–200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang. Mit einem Holzstab die Bereitschaft prüfen.
Hier ist er, ein rötlicher und wunderschöner Mutterkuchen! Bedienen Sie sich!

Mit freundlichen Grüßen Anyuta und Rezeptheft.

Hausfrauen denken oft, dass Hefeteig sehr schwierig ist und zu lange dauert, und sind daher sehr überrascht, wie andere es oft schaffen, ihre Gäste und Familie mit leckeren Backwaren zu verwöhnen. Das Geheimnis ist einfach: Hefeteig „Chruschtschow“. Die Zubereitung ist selbst für eine unerfahrene Hausfrau überhaupt nicht schwierig.

Kulinarisches Zertifikat

Dieser Teig hat mehrere andere Namen – „französisch“, „wienerisch“ oder „zeitlos“, und dank Nikita Chruschtschows Koch wurde er zu „Chruschtschow“. Egal, ob es sich um ein Märchen oder eine wahre Geschichte handelt, es heißt, dass dem Generalsekretär die aus diesem Teig gebackenen Kuchen sehr gut geschmeckt haben. Wenn man bedenkt, wie sie ausgehen, kann man es kaum glauben.

Dieses kulinarische Halbzeug hat neben dem hervorragenden Geschmack des Endprodukts viele Vorteile:

1. Der Teig kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, ohne dass Sie befürchten müssen, dass er sauer wird und verschwindet, sodass die Hausfrau damit auch die unerwartetsten Gäste immer mit köstlichen hausgemachten Kuchen begrüßen kann;
2. Auch ohne die Oberfläche der geformten Produkte vor dem Backen einzufetten, erhalten sie eine schöne dünne und knusprige Kruste, während das Fruchtfleisch sehr zart bleibt;
3. Die Masse muss nicht lange geknetet und gehen gelassen werden, man muss sich nicht um den Teig kümmern und die Temperatur der Milch überwachen, um die Hefe nicht zu überhitzen.

Das richtige Rezept

Das Rezept für den richtigen „Chruschtschow“-Teig kann nur aus den Worten seiner persönlichen Krankenschwester, der Köchin Anna Dyshkant, erfahren werden. Es ist zu beachten, dass zum Abmessen der Zutatenmenge zu dieser Zeit selbst in der Küche des Generalsekretärs des ZK der KPdSU ein Esslöffel und ein facettiertes („Mukhinsky“) Glas verwendet wurden, sodass eine Wiederholung des Originalrezepts nicht möglich ist schwierig sein.

Reihenfolge des Knetens und Gehens:

Wie man in einer Brotmaschine Teig für Süßigkeiten macht

Chruschtschows Leibköchin verfügte nicht über moderne Technik und sie backte alle ihre Laibkuchen in einem Holzofen. Aber moderne Hausfrauen haben mehr Glück: Sie können den berühmten zeitlosen Teig kneten, ohne sich die Hände schmutzig zu machen, sondern mit einer Brotmaschine. Allerdings müssen Sie einige Anpassungen an der Zusammensetzung der Zutaten vornehmen und Trockenhefe anstelle von Presshefe verwenden.

Produkte sollten in den folgenden Anteilen eingenommen werden:

• 11 g trockene Instanthefe;
• 100 g Zucker;
• 200 g Margarine;
• 250 ml Milch (kann direkt aus dem Kühlschrank kommen);
• 1 Ei;
• 500 g Mehl.

Die Dauer des Knetens in einer Brotmaschine hängt von der Dauer des entsprechenden Programms für ein bestimmtes Gerätemodell ab und kann zwischen 45 Minuten und eineinhalb Stunden variieren.

Der Kaloriengehalt der Buttervariante beträgt 450,0 kcal/100 g.

Verfahren:

1. Milch in den Behälter des Brotbackautomaten gießen, Ei unterschlagen;
2. Mehl mit Zucker mischen. Tauchen Sie eine gefrorene Packung Margarine in eine Mischung aus Mehl und Zucker und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Übertragen Sie die resultierende Masse in eine Brotmaschine;
3. Gießen Sie Trockenhefe darüber und schalten Sie die Option „Pizza“ ein. Dabei werden die Zutaten leicht erhitzt. Wenn es kein solches Programm gibt, können Sie den Modus „Teig“ verwenden, aber dann muss die Margarine geschmolzen oder weich gemacht werden;
4. Nachdem die Masse geknetet ist, muss sie 3-4 Stunden im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt werden.

„Chruschtschow“-Teig ohne Eier

Der „Chruschtschow“-Teig ist auch ohne Eier sehr lecker. Natürlich sind sie eine unverzichtbare Zutat für Backwaren (Brötchen oder Kuchen mit süßen Füllungen), aber für Kuchen und Torten mit Fleisch, Kartoffeln, Kohl und anderen herzhaften Füllungen ist ein Teigrezept ohne Eier perfekt.

Für den „Chruschtschow“-Teig ohne Eier benötigen Sie:

• 250 ml Kuhmilch;
• 50 g Presshefe;
• 50 g Zucker;
• 3 g Salz;
• 500 g Mehl;
• 200 g Margarine.

Die Mischzeit beträgt maximal eine halbe Stunde und das Produkt ist im Kühlschrank bis zu sieben Tage haltbar.

Nährwert – 337,2 kcal/100 g.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Einige Stunden bevor Sie mit dem Kneten beginnen, müssen Sie die Margarine aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie gründlich weich wird;
2. In einem Gefäß geeigneter Größe Hefe, Zucker und Salz in der Milch auflösen. Dann das Mehl in kleinen Portionen unterrühren. Nach dem Mehl wird den restlichen Zutaten weiche Margarine hinzugefügt;
3. Mischen Sie die Mischung gründlich. Wenn Sie das Produkt nach dem Gären verwenden möchten, können Sie es in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und für 4–5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aber für die Langzeitlagerung eignet sich eine Plastiktüte.

Bei all den aufgeführten positiven Eigenschaften dieses Tests kann das Vorhandensein von Margarine im Teig einige Hausfrauen verwirren. Natürlich war Margarine zur Zeit von N.S. Chruschtschow und jetzt sind das zwei verschiedene Produkte. Wer dieses Produkt nicht isst, kann es daher im Teig durch eine Gemüse-Sahne-Mischung (Aufstrich) oder eine Mischung aus Butter und Pflanzenölen ersetzen, wobei man 60 % des einen bzw. 40 % des zweiten einnimmt.

Das richtige Rezept sieht vor, dass das fertige Produkt einige Zeit im Kühlschrank bleiben sollte, aber wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, können Sie den „Chruschtschow“-Teig warm lassen und dann buchstäblich in ein paar Minuten aufgehen und Sie können mit dem Backen beginnen .