Aus Gemüse lassen sich viele interessante, schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten. Unter diesen Gerichten nahmen die sogenannten kalten Gemüsevorspeisen einen besonderen Platz ein. Sie sind gut, weil sie kein Fleisch enthalten und als Beilage zu einem Hauptgericht, beispielsweise einem zweiten Gang, verzehrt werden. Nachfolgend finden Sie Rezepte für die Zubereitung kalter Vorspeisen aus Gemüse wie Tomaten, Kartoffeln, Gurken, Karotten, Auberginen, Rüben, Bohnen, Kohl, Zwiebeln und Radieschen. Sehen Sie, welche Vielfalt! Daher finden Sie bestimmt ein passendes Rezept für sich.

• Tomaten - 4 Stk.,


• Kartoffeln - 1-2 Stk.,


• Karotten - 1 Stk.,


• Frische Gurken - 2 Stk.,


• Sauerrahm oder Mayonnaise,


• Salz, Pfeffer, Kräuter,


• Grüne Erbse.

Bei reifen, nicht sehr großen Tomaten den oberen Teil (von der Stielseite) abschneiden, etwas Saft auspressen und ein Loch für die Füllung bohren. Gekochte Kartoffeln und Karotten, frische Gurken in Würfel schneiden, mit Sauerrahm oder Mayonnaise aufgießen, vermischen und in die vorbereiteten Tomaten geben. Fein gehackte Kräuter und grüne Erbsen darüber streuen.

• Tomaten - 4 Stk.,


• Kartoffeln - 1-2 Stk.,


• gekochtes Fleisch - 100g,


• Eier - 1 Stk.,


• Sauerrahm und Mayonnaise,


• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Von den Tomaten den oberen Teil (von der Stielseite her) abschneiden, etwas Saft auspressen und ein Loch für die Füllung machen. Salzkartoffeln und Gurken in Würfel schneiden, fein gehacktes gekochtes Fleisch hinzufügen. Die so zubereitete Füllung mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen und Tomaten hinzufügen. Mit fein gehackten Kräutern, grünen Erbsen oder hartgekochten Eierscheiben belegen.

Auberginenkaviar

• Auberginen - 5 - 6 Stk.,


• Zwiebeln - 1 - 2 Stk.,


• Knoblauch - 2-3 Zehen,


• Essig 3 Prozent – ​​1 EL. Löffel,


• Tomatenmark - 2 EL. Löffel,


• Pflanzenöl - 5 EL. Löffel,


• Salz Pfeffer.

Die Auberginen im Ofen backen; Anschließend die Haut abziehen und fein hacken. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten, Tomatenmark hinzufügen. Alles vermischen und unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis überschüssige Feuchtigkeit entfernt ist. Den Kaviar mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Essig würzen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Mit Tomaten gedünstete Auberginen

• Auberginen - 4-5 Stück,


• Tomaten - 2-3 Stk.


• Zwiebeln - 2 Stk.


• Knoblauch - 3 Zehen,


• Pflanzenöl - 5-6 EL. Löffel,


• Tomatensaft - 100 g.,


• Salz, Kräuter.

Auberginen schälen und in Würfel schneiden. Auch die Tomaten schälen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen in Öl anbraten, bis eine Kruste entsteht, Tomaten, Tomatensaft und separat angebratene Zwiebeln hinzufügen. Die Mischung köcheln lassen, bis sie gar ist, dann abkühlen lassen und gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen. Vor dem Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Rübenkaviar

• Rote Bete - 4-5 Stk.,


• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel,


• Zucker - 0,5 EL. Löffel,


• Zitrone - 1 Stk.

Die gekochten Rüben schälen und auf einer feinen Reibe reiben, Pflanzenöl und Zucker hinzufügen. Von der Zitrone die Schale abschneiden und hacken. Den gepressten Zitronensaft und die gehackte Schale zu den geriebenen Rüben geben. Die resultierende Masse auf schwache Hitze stellen und unter Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Bohnenpastete

• Bohnen - 100 g.,


• Zwiebeln - 1 Stück,


• Pflanzenöl - 1-2 EL. Löffel,


• Salz, Essig, Pfeffer,


• Grün.

Die Bohnen kochen, pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, sautierte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen. Die resultierende Mischung in eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.

Pfefferhaus

• Paprika - 5 Stk.


• Karotten - 3-4 Stk.


• Karotten - 3-4 Stk.


• Zwiebeln - 1-2 Stk.


• Fleisch - 100g.,


• Eier - 1 Stück,


• Frische Gurken - 2 Stk.


• Tomaten - 5-6 Stk.


• Knoblauch - 2-3 Zehen,


• Sonnenblumenöl – 5-6 EL. Löffel,


• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter.

Die Paprika 3-5 Minuten in kochendem Wasser kochen, die Spitzen abschneiden und die Kerne entfernen. Füllen Sie die Paprika mit einer Mischung aus sautierten Karotten und Zwiebeln, fügen Sie Lorbeerblatt, Peperoni und gehackte Kräuter hinzu. Die so gefüllten Paprikaschoten in eine tiefe Schüssel geben, Öl hinzufügen, gehackte Tomaten und Lorbeerblätter darauflegen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis überschüssige Feuchtigkeit entfernt ist. Vom Herd nehmen, mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen und abkühlen lassen.

Mit Schinken gefüllte Gurken

• Gurken - 4-5 Stk.


• Schinken - 200g.,


• Eier - 2 Stk.


• Radieschen - 8-10 Stk.


• Sauerrahm – 100 g, Salz, Kräuter.

Glatte, mittelgroße Gurken der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit Körnern herausschneiden und mit Hackfleisch aus fein gehackten hartgekochten Eiern, geriebenen Radieschen und gehackten Kräutern füllen, gewürzt mit Sauerrahm. Den Schinken in dünne Scheiben schneiden und auf die gefüllten Gurken legen. Mit Grünzeug dekorieren.

Auberginen unter einem „Pelzmantel“

• Auberginen - 1 kg,


• Tomaten - 5-6 Stk.


• Zwiebeln - 1 Stück,


• Mayonnaise – 5-6 EL. Löffel,


• Salz, Kräuter.

Auberginen schälen, in Stücke schneiden und 8-10 Minuten in kochendes Salzwasser legen. Legen Sie die Stücke in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech, belegen Sie sie mit Zwiebeln und dann mit Tomaten. Mit Salz würzen und Mayonnaise darüber verteilen. Legen Sie das Backblech für 1 Stunde in den beheizten Ofen und lassen Sie es dann abkühlen. Das Gericht kalt servieren, garniert mit gehackten Kräutern.

kann auch gekocht werden.

Provenzalischer Kohl.

• Kohl - 1 kg,


• Karotten - 2 Stk.


• Knoblauch - 2-3 Zehen,


• Sonnenblumenöl – 5-6 EL. Löffel,


• Essig - 100 g.,


• Lorbeerblatt, Minze, Zimt,


• Pfefferkörner.

Kohl und Karotten hacken, Knoblauch hacken und fest in eine Emaille- oder Glasschüssel geben. Gießen Sie die vorbereitete Lösung ein: pro 1 Liter Wasser - 5-6 EL. Löffel Sonnenblumenöl, 100g. 3% Essig. Bewahren Sie den Kohl einen Tag lang bei Zimmertemperatur auf, dann einen Tag lang in der Kälte – und schon können Sie ihn servieren.

„Jedes Gemüse hat seine eigene Jahreszeit“, sagt das berühmte Sprichwort und verschweigt bescheiden, dass Gemüse über die Jahreszeiten ungleich verteilt ist. Während im Winter von echtem Gemüse keine Spur mehr zu sehen ist, gibt es diese Gartenbewohner im Herbst wie Sand am Meer. Im Großen und Ganzen könnte man im Herbst nur mit Gemüse auskommen, wenn da nicht ein weiteres bekanntes Sprichwort wäre, das besagt, dass man zu dieser Jahreszeit Hühner zählen muss.

Auf die eine oder andere Weise nehmen Gemüsegerichte traditionell einen sehr wichtigen Platz in unserer Ernährung ein – hier gibt es Vitamine, ungewöhnliche Geschmäcker mit beispiellosen Texturen, ganz zu schweigen von leuchtenden Farben, deren Anblick das Gefühl des Sommers verlängern kann. Und obwohl, sagen wir, die Mehrheit immer noch ein kräftiges Stück Fleisch oder ein saftiges Schnitzel als Hauptgericht sehen möchte, gibt es keinen einzigen Grund, warum Gemüse nicht das einleitende Wort vor seinem Erscheinen erhalten könnte. In dieser Sammlung habe ich ein Dutzend Rezepte für meine Lieblings-Gemüse-Vorspeisen zusammengestellt – köstliche, komplizierte und einfache Gerichte, mit denen Sie Ihre Mahlzeit eröffnen oder auf die Sie sich beschränken können, wenn Sie für den Abend keine weitreichenden gastronomischen Pläne haben. Kürbisse, Auberginen, Paprika, Tomaten und unsere anderen kleinen Brüder verdienen eine Einladung zu Ihrem Abendessen!

Die Besonderheit von Junk Food besteht darin, dass es von Zeit zu Zeit sogar diejenigen anzieht, die sich bedingungslos an die strengste Diät halten – genauer gesagt, es sind diese unglücklichen Menschen, die es überhaupt anzieht. Und was ordnen Sie in diesem Fall an? Man kann natürlich die Zähne fester zusammenbeißen und hoffen, dass man nicht ausrastet, wenn man plötzlich mitten in der Nacht mit einer halbleeren Dose Eis oder einer offenen Tüte Chips dasteht. Oder Sie können sich in bester Tradition der evidenzbasierten Medizin impfen lassen, um Ihr Verlangen nach verwerflichem Essen zu stillen, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.

Auberginen und Paprika sind zwei Gemüsesorten, die sich beim Backen völlig verwandeln. Aus Auberginen entsteht ein flüchtiges Püree mit rauchigem, leicht bitterem Geschmack, die Süße der Paprika wird um ein Vielfaches verstärkt. Natürlich ist die Idee, Kaviar aus Auberginen und Paprika herzustellen, nicht neu, aber es handelt sich hierbei um einen Klassiker, der durch häufige Wiederholung nur noch besser wird. Auf dem Grill gebackener Kaviar aus Auberginen und Paprika eignet sich hervorragend – in diesem Fall mischt sich ein leichtes Raucharoma mit der Geschmacksvielfalt – aber im Winter ist solcher Kaviar nicht schlechter, denn Gemüse kann auch im Ofen gebacken werden.

Sonnengetrocknete Tomaten sind etwas Unvorstellbares: Auf den ersten Blick unscheinbar, bewahren sie perfekt den konzentrierten Geschmack und das Aroma von Sommertomaten und erhalten gleichzeitig neue, unerwartete und leicht pikante Noten. In Italien, dessen San-Marzano-Tomaten als die vielleicht besten der Welt gelten, werden Tomaten im Sommer unter der sengenden Mittelmeersonne getrocknet. In Abwesenheit der mediterranen Sonne kann jedoch der gewöhnlichste Ofen Abhilfe schaffen – sonnengetrocknete Tomaten, die problemlos mindestens ein Jahr gelagert werden können, können auf Dutzende Arten verwendet werden: als Zugabe zu Brot , Salate, Nudeln, Saucen und einfach als sehr leckerer Snack gegessen, der an den Sommer erinnert.

Dieses Gericht hat einige echte Tricks im Ärmel. Erstens das Aussehen – kaum jemand würde vermuten, dass eine so stilvolle Kürbis-Vorspeise so einfach zuzubereiten ist. Zweitens sorgt die gelungene Kombination der Zutaten – erdiger Kürbis, Nori mit reichhaltigem Meeresaroma, süßes „Kozinaki“ aus Kürbiskernen – dafür, dass sich die Aromen wie in einem Kaleidoskop abwechseln. Drittens die praktische Form – Kürbisstangen lassen sich leicht mit den Händen essen, daher ist dies ein ausgezeichnetes Format für einen ungewöhnlichen Snack. Ich könnte es noch weiter aufzählen, aber ich hoffe, dass diese Argumente mehr als genug sind!

Sobald die Saison der ersten Gurken beginnt, frisch und knackig, sobald Sie genug davon haben, sie einfach so oder im Salat zu essen, ist es Zeit, leicht gesalzene Gurken zuzubereiten. Und ich stelle mir vor, ich mag leicht gesalzene Gurken nicht besonders – also ist bei dieser Feier des Lebens kein Platz für mich? Aber zum Glück gibt es diese chinesischen „kaputten“ Gurken – eine Vorspeise, die sehr schnell gar ist. und ihr Geschmack ist so ausgewogen, dass Gurken speziell für sie erfunden worden sein könnten. Im Gegensatz zu vielen chinesischen Rezepten ist dieses überhaupt nicht kompliziert und ausnahmslos jeder erhält ein hervorragendes Ergebnis, und zwar beim ersten Mal.

Sie denken wahrscheinlich, dass das Einlegen von Oliven das Privileg derjenigen sei, deren Fenster auf einen Olivenhain blicken, während wir Bewohner kalter Breiten uns mit dem Inhalt der mageren Regale unserer Geschäfte begnügen müssen, die gegenüber guten Oliven unempfindlich sind. Das stimmt zum Teil, aber nur zum Teil: Mit diesem Rezept, dessen Zutaten auf Wunsch sogar jenseits des Polarkreises zu finden sind, lassen sich schnell eingelegte Oliven zubereiten, die deutlich besser schmecken als alles, was man auf dem Markt findet bereits erwähnte Ladenregale. Als Ausgangsmaterial für dieses Rezept nehmen wir die gängigsten Dosenoliven und entkernten Oliven. Selbst wenn Sie die billigsten verwenden, wird das Ergebnis wunderbar sein, aber aus offensichtlichen Gründen ist es besser, sich für die qualitativ hochwertigsten zu entscheiden, die Sie sich leisten können.

Mit Nüssen gebratene Auberginen

300 g Auberginen, 1/4 Tasse gemahlene Walnüsse, 1 Ei, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 3 EL. Löffel Mehl.

Die gewaschenen und geschälten Auberginen 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann herausnehmen und sofort die Haut entfernen. Schneiden Sie die vorbereiteten Früchte in 1 cm dicke Kreise, panieren Sie sie in Mehl, tauchen Sie sie in geschlagenes Ei, wälzen Sie die Nüsse hinein und braten Sie sie in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl unter einem Deckel von beiden Seiten an. Mit Zitronenscheiben und Kräutern garniert servieren.

Aubergine mit Nüssen und Knoblauch

1 kg Auberginen, 1/2 Tasse gehackte Walnüsse, 5-6 Knoblauchzehen, 250 g Mayonnaise, 1 Tasse Pflanzenöl.

Die gewaschenen und entstielten Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Mayonnaise mit gehackten Nüssen und zerdrücktem Knoblauch vermischen, die entstandene Mischung auf die gebratenen Auberginenscheiben streichen und diese wie einen Turm übereinander legen. Stellen Sie die fertige Vorspeise vor dem Servieren mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Snack aus grünen Erbsen, Mais und Nüssen

2 Tassen grüne Erbsen aus der Dose, 1 Tasse Mais aus der Dose, 1 Tasse fein gehackte Walnüsse, 1 Tasse Mayonnaise, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Nüsse, Erbsen und aus der Flüssigkeit abgesiebten Mais mischen, Mayonnaise und Pfeffer dazugeben, alles vermischen, in eine Salatschüssel geben und mit Petersilienzweigen und Preiselbeeren garnieren.

Kohl-Karotten-Vorspeise

1 Kohlkopf, 5–7 Stk. Karotten, 1 Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack.

Den Kohl in Blätter zerlegen, mit Wasser abspülen, 3-5 Minuten in kochendes, ungesalzenes Wasser tauchen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben, mit fein gehacktem Knoblauch vermischen, in vorbereitete Kohlblätter in Form von Kohlrouladen einwickeln, in eine tiefe Schüssel geben, mit kochender Salzlake aufgießen (ein Esslöffel Salz pro Liter). Wasser), so dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. In zwei Tagen ist der Snack fertig.

Vorspeise aus Gurken mit Knoblauch

2 Gurken, 2 Knoblauchzehen, 3 EL. Löffel Joghurt, 1 EL. Löffel Olivenöl, 1 EL. Löffel Zitronensaft, 2-3 EL. Löffel gehackter Dill, 1/2 Teelöffel Salz.

Die Gurken waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Gehackten Dill, zerdrückten Knoblauch und Salz hinzufügen und vermischen. Die Gurken mit einem Dressing aus einer Mischung aus Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, die Vorspeise in eine Salatschüssel geben und vor dem Servieren 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Auberginenkaviar mit Knoblauch

3 Auberginen, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, 4-5 Knoblauchzehen, 2 EL. Löffel Sonnenblumenöl, 1 EL. Löffel gehackte Petersilie, 1 EL. ein Löffel gehackter Dill, Salz nach Geschmack.

Die gewaschenen Auberginen im Ofen weich backen und 30 Minuten unter Druck setzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken, den Knoblauch mit Salz mahlen. Auberginen fein hacken, mit anderem Gemüse und Kräutern vermischen, mit Öl würzen, umrühren und vor dem Servieren mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Pilzkaviar

500 g gesalzene (oder 100 g trockene) Champignons, 2 Zwiebeln, 3-4 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die gesalzenen Pilze abspülen (trockene Pilze zunächst mehrere Stunden einweichen, dann kochen, bis sie weich sind), abtropfen lassen und fein hacken. Die Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl leicht anbraten, abkühlen lassen und mit den Pilzen mischen, etwas Pfeffer hinzufügen. Für einen pikanteren Geschmack können Sie Zitronensaft oder Essig hinzufügen.

Würzig eingelegter Gurkenkaviar

6 große eingelegte Gurken, 2 kleine Zwiebeln oder 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.

Die Zwiebel fein hacken, die eingelegten Gurken auf einer groben Reibe reiben oder mit einem Messer fein hacken und die entstandene Salzlake abgießen. Gurken, Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch mischen, mit Öl und rotem Pfeffer würzen (falls die Gurken nicht gesalzen sind). Kaviar kann in kleinen Salatschüsseln serviert, mit Kräutern garniert oder auf in Dreiecke geschnittene Schwarzbrotstücke gelegt werden.

Knoblauchkaviar mit Nüssen

2 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Walnusskerne, 2 Scheiben Weizenbrot, 1/4 Tasse Pflanzenöl, 2 EL. Löffel Zitronensaft, 1 Teelöffel gehackte Petersilie.

Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, die Walnusskerne hinzufügen und erneut zerdrücken. Das zuvor in Wasser eingeweichte Brot ausdrücken und mit Knoblauch und Nüssen vermischen. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Holzlöffel und fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu, bis ein glattes Püree entsteht. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen, in eine Salatschüssel geben und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Kürbiskaviar mit Tomatensauce

4 kg Zucchini, 1 kg Zwiebeln, 0,5 Liter Krasnodar-Sauce, Zucker und Salz nach Geschmack.

Gewaschene Zucchini und geschälte Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, mit Salz, Zucker und Gewürzen abschmecken. Das Gemüsepüree in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen und dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Dann Tomatensauce hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Für eine längere Lagerung den Kaviar in Gläser füllen und aufrollen. Gekühlt servieren.

Rübenkaviar

1 kg Rüben, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, eine halbe Zitrone, 1/2 EL. Löffel Zucker.

Die gewaschenen Rüben weich kochen, schälen und zerkleinern. Das resultierende Püree mit Zucker, Butter würzen, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Alles vermischen, in einen Topf geben und 5-10 Minuten bei mäßiger Hitze erhitzen, dabei häufig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Nach dem Abkühlen den Kaviar in eine Salatschüssel geben. Kalt servieren.

Sauerkrautaromatisch

1 kg Kohl, 1–2 Teelöffel Kreuzkümmel, Anis oder Minze, 1–2 Schwarzbrotkrusten, Pflanzenöl nach Geschmack.

Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in vier Teile schneiden und in eine Emaille- oder Tonschale geben. Kreuzkümmel, Anis oder Minze hinzufügen, kochende Salzlake aufgießen (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und den Kohl mit einem kleinen Gewicht andrücken, damit er nicht schwimmt. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, eine Kruste Schwarzbrot hinzufügen und 3-4 Tage an einem warmen Ort gären lassen.

Wenn der Kohl fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Salzlake, schneiden Sie ihn in mittelgroße Scheiben, legen Sie ihn in eine Salatschüssel, gießen Sie ihn nach Geschmack mit Pflanzenöl über (Sie können etwas abgesiebte Salzlake hinzufügen) und garnieren Sie ihn mit Preiselbeeren oder eingelegten Preiselbeeren.

Sauerkraut mit Preiselbeeren und Wein

1 Eimer geraspelter Kohl, 5–6 Äpfel, 200 g Preiselbeeren oder Preiselbeeren, 1 1/2–2 Gläser süßer weißer Tafelwein, 2 Gläser Kümmel, 2 Gläser Salz.

Legen Sie den zerkleinerten Kohl schichtweise in einen Emaillebehälter, bestreuen Sie jede Schicht mit einer Handvoll Salz und einer Handvoll Kreuzkümmel und belegen Sie ihn mit Preiselbeeren, geriebenen Karotten und geschnittenen oder geschnittenen Äpfeln. Den Kohl gut andrücken, Weißwein darübergießen und den Kohl an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit sich der Wein gleichmäßig verteilt. Anschließend den Behälter mit Kohl für 2-3 Wochen an einen kühlen Ort stellen.

Sauerkraut mit Äpfeln

1 kg Sauerkraut, 5–6 süßsaure Äpfel, 1 kleiner Bund Petersilie, 2/3 Tasse Pflanzenöl, 2–3 EL. Löffel Zucker.

Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und einige Minuten in Kohllake tauchen, damit sie nicht dunkel werden. Apfelscheiben mit Kohl mischen, mit Zucker bestreuen, Pflanzenöl hinzufügen, mischen, in eine Salatschüssel geben und mit Petersilie garnieren.

Zur Dekoration können Sie auch Preiselbeeren oder Preiselbeeren verwenden.

Sauerkraut gedünstet

1 kg Sauerkraut, 3-4 süßsaure Äpfel, 100 g Butter oder Pflanzenöl.

Den Kohl auspressen und die Salzlake in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Wasser in einem anderen Topf zum Kochen bringen. Geben Sie den Kohl in ein Sieb, übergießen Sie ihn unter Rühren mit kochendem Wasser und geben Sie ihn, wenn das Wasser abgelaufen ist, in einen Topf mit erhitztem Öl und braten Sie ihn an. Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit gebratenem Kohl in einen Topf geben. Fügen Sie heiße Kohllake hinzu, sodass der Kohl bedeckt ist, und lassen Sie ihn unter Rühren zugedeckt köcheln, bis er gar ist. Bei Bedarf gekochten Kohlsaft hinzufügen, umrühren und köcheln lassen.

Vor dem Servieren das Gericht mit Kohl und Kräutern dekorieren.

Amateur-Sauerkraut

5 mittelgroße Kohlköpfe, 1 1/2 Tassen 6 % Essig, 1,5 Liter Wasser, 1 1/2 Tassen Zucker, Salz nach Geschmack.

Den Kohl von den äußeren Blättern schälen, fein hacken, gut salzen, mischen und in ein Sieb geben, um den salzigen Saft abtropfen zu lassen. Anschließend den Kohl in Gläser füllen und mit der aus einer Mischung aus Essig, Zucker und Wasser zubereiteten Marinade übergießen (Marinade nicht kochen!). Stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort und decken Sie sie mit Deckeln ab, verschließen Sie sie jedoch nicht. Der Kohl ist in ein paar Tagen fertig.

Eingelegter Kohl

1 kg Kohl, 100 g Pflanzenöl, Petersilie und Preiselbeeren zur Dekoration.

Für die Marinade: 1 Liter 3%iger Essig, 2/3 Teelöffel Zimt, 2-3 Stk. Nelken, 1 Tasse Zucker, 2 EL. Löffel Salz.

Den Kohl hacken, in eine Emaillepfanne geben, die vorbereitete Marinade einfüllen und erhitzen, bis der Kohl weich wird. Anschließend abkühlen lassen, mit Pflanzenöl übergießen, umrühren, in eine Salatschüssel geben und mit Preiselbeeren und Kräutern garnieren.

Bereiten Sie die Marinade vor: Essig, Salz, Zucker, Nelken und Zimt verrühren, aufkochen und abseihen.

Eingelegter Rotkohl

2 kg Weißkohl, 2 Äpfel, 1 Rote Bete, 1 Karotte, 2-3 Knoblauchzehen.

Für die Marinade: 0,5 Liter Wasser, 9 EL. Löffel Pflanzenöl, 8 EL. Löffel 9% Essig, 5–6 Lorbeerblätter, 6 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel Salz.

Kohl hacken, geschälten Apfel, Karotten und Rüben auf einer mittleren Reibe reiben, Knoblauch fein hacken. Die Marinade über das Gemüse gießen, umrühren und 10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren und anschließend servieren.

Bereiten Sie die Marinade vor: Alle Zutaten der Marinade vermischen, aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Auberginen-Bastschuhe

1 kg Auberginen, 100 g Pflanzenöl.

Für die Soße: 0,5 Liter Essig, 8–10 Schoten scharfe rote Paprika, 2 Knoblauchzehen.

Die Auberginen der Länge nach in vier bis sechs Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Tauchen Sie die gebratenen Auberginen in die Soße, geben Sie sie in ein Glas und lassen Sie sie 2-3 Tage stehen (keine Zugabe von Soße erforderlich).

Soße zubereiten: Essig und Pfeffer zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und mit zerdrücktem Knoblauch vermischen.

Kartoffelfinger

1 kg Kartoffeln, 1 Ei, 5 EL. Löffel Butter, 2 EL. Löffel Kartoffelstärke, 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie, Salz nach Geschmack.

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, durch ein Sieb reiben, Ei, Stärke und etwas gehackte Petersilie dazugeben, alles gut vermischen. Aus der entstandenen Masse eine 1 cm dicke Rolle formen, in 10 cm lange Stücke schneiden und in der Fritteuse 8–10 Minuten frittieren. Zum Servieren mit zerlassener Butter beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Mit Radieschen, Eiern und gekochter Zunge gefüllte Gurken

1 kg Gurken, 500 g gekochte Zunge, 2 Bund Radieschen, 4 gekochte Eier, 1/2–2/3 Tasse Sauerrahm, 1 EL. Löffel gehackter Dill, 2 EL. Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln, Salz nach Geschmack.

Waschen Sie auch kleine dünne Gurken, wischen Sie sie ab, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und schälen Sie sie, wenn die Gurken bitter sind. Fein gehackte gekochte Eier und grob geriebene Radieschen vermischen, Dill, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, alles salzen und mit dicker Sauerrahm vermischen. Die gekochte Zunge in dünne Scheiben schneiden. Füllen Sie die Gurken mit dem vorbereiteten Salat und legen Sie eine zur Hälfte gefaltete Zungenscheibe darauf.

Leicht gesalzene Schnellgurken

1 Option

3 kg kleine frische Gurken, 2,5 Liter Wasser, 9 EL. Esslöffel Salz, 2-3 Handvoll Eichenblätter, 1 kleine Meerrettichwurzel.

Schneiden Sie die Schale an beiden Enden der Gurken ab und stechen Sie jede Gurke an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit sie besser in der Salzlake einweichen kann. Geben Sie die vorbereiteten Gurken in ein Glas oder eine Pfanne, deren Boden mit Eichenblättern bedeckt ist. Grob gehackten Meerrettich zwischen die Gurkenschichten legen. Decken Sie die Oberseite der Gurken mit Eichenblättern ab und gießen Sie kochende Salzlake darüber. Kräftige und knusprige, leicht gesalzene Gurken sind am nächsten Tag fertig.

Option 2

3 kg kleine frische Gurken, 1-2 Meerrettichwurzeln, 1-2 Knoblauchzehen, 3-4 schwarze Johannisbeerblätter, 5-6 Dillstiele, 3 Liter Wasser und 5 EL. Löffel Salz für Sole.

Waschen Sie die Gurken, schneiden Sie den Schwanz ab, stechen Sie jede Gurke an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, legen Sie sie schichtweise in einen Glas- oder Emaillebehälter und belegen Sie jede Schicht mit Dillstielen, schwarzen Johannisbeerblättern, Knoblauchzehen und geriebenem Meerrettich. Übergießen Sie die Gurken mit heißer Salzlake und lassen Sie dabei 5–10 cm Abstand zum Behälterrand. Am nächsten Tag sind die Gurken fertig.

Scharfe Zwiebel

1 große Zwiebel, 2 gekochte Eigelb, 2 EL. Esslöffel Essig, 3-4 EL. Löffel Pflanzenöl, 2-3 EL. Löffel Zucker, Salz nach Geschmack.

Die geschälte Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden, einzeln auseinander nehmen, mit Zucker bestreuen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die Zwiebelringe salzen, mit Essig übergießen, gründlich vermischen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach die Zwiebel mit dem Eigelb vermischen, mit Pflanzenöl würzen, vermischen und in eine Salatschüssel geben.

Auberginenpastete

2 Auberginen, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund verschiedene Kräuter nach Geschmack, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die gewaschenen Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Die vorbereiteten Auberginen und Tomaten sowie Kräuter und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, die entstandene Masse salzen und pfeffern, vermischen und in eine Salatschüssel geben. Vor dem Servieren mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bohnenpastete

1 Tasse Bohnen, 1 Zwiebel, 2-3 EL. Löffel Pflanzenöl, Essig, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Die Zwiebel schälen und mit Butter goldbraun braten. Bohnen weich kochen, durch ein Sieb reiben, mit Röstzwiebeln vermischen, Pflanzenöl, Salz, Essig, Pfeffer dazugeben, alles gut vermischen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Mit Fisch gefüllte Paprika

8 Schoten süße Paprika, 1 Dose Sardinen in Öl, 2 Tassen gekochter Reis, 1 gekochtes Ei, 4 EL. Löffel Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Zitrone, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Von der Paprika Kerne und Stiele entfernen, salzen und von innen mit Zitronensaft beträufeln und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Die Sardinen mit einer Gabel zerhacken, Reis, Öl aus der Dose, fein gehacktes Ei, Salz, Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Füllen Sie die Paprika mit dieser Mischung und streuen Sie gehackte Petersilie darüber. Legen Sie die Schoten in eine geeignete Schüssel mit vorgewärmtem Pflanzenöl und kochen Sie sie unter Zugabe von heißem Wasser bei schwacher Hitze 15–20 Minuten lang. Kalt oder heiß servieren.

Mit Eiern und Käse gefüllte Paprika

2-3 große Paprika, 2-3 gekochte Eier, 150-200 g Hartkäse, 5-6 Knoblauchzehen, 5-6 EL. Löffel Mayonnaise.

Die Paprika waschen, abwischen und Stiele und Kerngehäuse entfernen. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe, fügen Sie zerdrückten Knoblauch und so viel Mayonnaise hinzu, dass die Masse homogen, aber nicht flüssig wird. Legen Sie ein ganzes, geschältes, hartgekochtes Ei in die Mitte jeder vorbereiteten Paprika und füllen Sie den leeren Raum um das Ei herum von allen Seiten dicht mit der Käsemischung. Vor dem Servieren die gefüllten Paprikaschoten für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann mit einem scharfen, leicht mit kaltem Wasser angefeuchteten Messer in gleich dicke Kreise schneiden.

Tomaten mit Käse

3 große reife Tomaten, 1 kleine rote süße Zwiebel, 100–150 g Feta-Käse, 1 kleiner Bund Petersilie, 2–3 EL. Esslöffel entkernte Oliven, 5 geschälte Walnüsse, 1/4–1/2 Tasse Olivenöl.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Auf jeden Tomatenkreis ein etwa gleich großes Stück Käse legen und alles mit der Soße übergießen.

Bereiten Sie die Soße zu: Die geschälten Zwiebeln, das Gemüse und die Oliven fein hacken, die Nüsse fein hacken, Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen.

Scharfe Tomaten mit Käse

5 kräftige reife Tomaten, 100 g Hartkäse, 4–5 Knoblauchzehen, 4 EL. Löffel Mayonnaise, 1 EL. ein Löffel gehackter Dill.

Die Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit einer Mischung aus Mayonnaise und zerdrücktem Knoblauch bestreichen und auf eine Schüssel legen. Den Käse reiben und auf die Tomatenscheiben legen, sehr fein gehackten Dill darüber streuen.

Tomaten mit Sahne

10–12 reife kleine Tomaten (vorzugsweise Sahne), 5–6 EL. Löffel 20 % Sahne, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, Salz nach Geschmack.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, im Ganzen in eine Salatschüssel geben, salzen, Sahne mit fein gehackter Petersilie darübergießen und servieren.

Mit Pilzen gefüllte Tomaten

8 reife Tomaten, 1 Zwiebel, 150 g eingelegte oder gesalzene Pilze, 2 gekochte Eier, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, 2 EL. Löffel Mayonnaise, 2 Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel gehackter Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Von den gewaschenen Tomaten die Oberseite abschneiden und die Kerne sowie den Saft mit einem Teelöffel entfernen. Das Innere der Tomaten salzen und pfeffern, mit Hackfleisch füllen, etwas Mayonnaise darübergießen und mit Dill bestreuen. Die vorbereiteten Tomaten auf eine Schüssel legen und mit Kräuterzweigen oder Salatblättern garnieren.

Bereiten Sie das Hackfleisch vor: Die Pilze aus der Flüssigkeit abseihen, fein hacken und mit gehackten, in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch und gekochten Eiern vermischen.

Mit Krabbensalat gefüllte Tomaten

4 Tomaten, 2 gekochte Eier, 100–150 g Krabbenstäbchen, 1 EL. ein Löffel Mayonnaise, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schneiden Sie den oberen Teil der gewaschenen Tomaten ab und entfernen Sie das Fruchtfleisch. Krabbenstäbchen fein hacken, hartgekochte Eier fein hacken, Mayonnaise hinzufügen, salzen, pfeffern und gut vermischen. Füllen Sie die Tomaten mit dem resultierenden Salat. Stellen Sie die Vorspeise vor dem Servieren zwei Stunden lang in den Kühlschrank.

Spargel mit Champignonsauce

500 g Spargel, 100 g Champignons, 2 Eigelb, 1 EL. Löffel Butter, 1 EL. Löffel Mehl, 1/2 Tasse Hühnerbrühe, 1 Teelöffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Sahne, Muskatnuss auf einer Messerspitze, 1/4 Teelöffel Salz.

Spargel schälen, in kochendes Salzwasser geben, 15–20 Minuten kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben und erhitzen, bis ein angenehm nussiges Aroma entsteht, ohne dass sich die Farbe verändert. Anschließend die heiße Hühnerbrühe angießen, gründlich vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen, und weitere fünf Minuten erhitzen.

Die Champignons waschen, fein hacken, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben, weich köcheln lassen, dann Sahne, Mehldressing, Muskatnuss, Salz, gemahlenen Pfeffer und Eigelb hinzufügen, gut umrühren und abkühlen lassen. Legen Sie den gekühlten Spargel auf einen Teller und servieren Sie ihn mit Pilzsauce in einer Sauciere.

Vol-au-vent ist ein französischer Snack, der wie ein Cupcake aussieht und mit einem beliebigen leichten (Gemüse-, aber nicht unbedingt) Salat gefüllt wird. In diesem Rezept sind wir für den Urlaub..

Französisch, Kaviar

Gebackene Auberginen-Vorspeise, auch bekannt als Firebird. Zutaten: Aubergine – 500 g, Speck – 70–100 g, Tomaten.

Tomaten, Auberginen, Festlich, Speck, Im Ofen

Eine wunderbare, einfach zuzubereitende Vorspeise. Zutaten: Baguette – 4 Scheiben, Tomaten – 2 Stück, Knoblauch – 2 Zehen, Basilikum...

Italienisch, Tomaten, Knoblauch, Natur

Georgische Vorspeise mit kaltem Gemüse, die auch heiß mit Kräutern und frischem Lavash gegessen werden kann. Zutaten: Aubergine - 1 kg, Karotten..

Georgisch, Scharf, Aubergine, Karotte, Paprika, Tomaten

In der Pfanne gebratene Tomaten im Käseteig sind sehr zart und lecker. Zutaten: Tomaten (frisch, nicht überreif) – 3 Stück.

Tomaten, Käse, Eier

Ein Gemüsesnackgericht aus Zucchini namens „Schwiegermutterzunge“ wird in einer normalen Bratpfanne zubereitet. Da es kein Fleisch enthält, ist es durchaus geeignet...

Vegetarisch, Zucchini, In einer Bratpfanne, Gebraten, Feiertag

Ein Rezept für Hechtfischsuppe, das gut zu einer Vorspeise aus im Ofen gebackenem Gemüse (Paprika und Paprika) mit Käse passt. Zutaten:..

Hecht, Paprika, Käse

Ein einfaches Rezept für gefüllte Tomaten. Anstelle von Adyghe-Käse können Sie auch ungekochten Quark verwenden. Zutaten: Knoblauch – 1..

Tomaten, Hackfleisch, Käse, Natur

Mit Hühnchen gefüllte Tomaten, süße Paprika und Mais aus der Dose, dekoriert mit frischen Kräutern. Zutaten: Käse...

Tomaten, Mais, Huhn, Paprika, Hackfleisch

Sie können jeden Salat, auch Olivier-Salat, in Umschlägen aus dünnen Schinkenscheiben servieren. Stimmen Sie zu, dass es sehr praktisch ist, sie als Snack zu sich zu nehmen, und...

Schinken, Eier, Mayonnaise, Karotten, Gurken, Kartoffeln, grüne Erbsen, Geburtstag

Eine sehr ungewöhnliche Art, eine Kartoffelbeilage in Form von Weihnachtsbäumen zu servieren, kann an jedem Feiertag verwendet werden, nicht nur für den Neujahrstisch...

Kartoffeln, Paprika, Öl, Neujahr, Festlich, Ungewöhnlich

Diese wunderschönen Tomaten gefüllt mit Lachs, Garnelen und drei verschiedenen Füllungen sind eine wunderbare Vorspeise für Ihren Silvesterabend ...

Tomaten, Eier, Avocado, Lachs, Hackfleisch, Neujahr, Feiertag, Geburtstag, Garnelen

Ich möchte gleich sagen, dass es besser ist, zum Füllen kleine Kartoffeln zu verwenden. Zutaten: Kartoffeln – 2 kg. Hackfleisch...

Kartoffeln, Hackfleisch, Tomaten, Knoblauch, Festlich

Eine sehr schön dekorierte Sülze in Form der weltberühmten Fabergé-Eier wird auf jedem Feiertagstisch großartig aussehen. Zutaten:..

Eier, Mais, Ungewöhnlich, Schinken, Feiertage, Paprika, Neujahr, Geburtstag

Solche essbaren Fliegenpilze können als separater Snack serviert oder als Dekoration für Salate oder andere Gerichte verwendet werden.

Schinken, Gurken, Eier, Tomaten, Käse, Mayonnaise, Feiertage

Ein einfaches Rezept für Winterkürbiskaviar mit Karotten und Tomatenmark. Zutaten Benötigte Zutaten für die Kürbiszubereitung...

Zucchini, Karotte, Knoblauch, Zwiebel, Kaviar

Wie jedes Gemüse kann Knoblauch zur späteren Verwendung eingelegt werden. Ganze Knoblauchzehen, mariniert in Sojasauce nach dem Rezept koreanischer Köche, auf jedem...

Knoblauch, Essig, Koreanisch

Diese Gemüsevorspeise hält sich gut im Winter und passt zu allen Fleischgerichten. Wenn Sie eine weniger scharfe Zucchini-Adjika zubereiten möchten, fügen Sie ... hinzu.

Zucchini, Tomaten, Paprika, Karotte, Knoblauch, würzig

Fans der koreanischen Küche werden dieses Rezept für eine Vorspeise aus Pilzen (Champignons) mit Paprika sicherlich lieben. Zutaten: Champignons...

Champignons, Koreanisch, Paprika, Karotte, kalorienarm, vegetarisch

Koreanische Rezepte zeichnen sich durch Einfachheit, geringen Kaloriengehalt, minimale Lebensmittelverarbeitung und Pikantheit aus. Genau so..

Blumenkohl, Paprika, Vegetarisch, Koreanisch, Kalorienarm, Schnell

Wie koreanische Karotten erweisen sich auch Rüben als recht scharf und ungewöhnlich im Geschmack, ich hoffe, es gefällt euch. Zutaten: Rote Bete...

Kapitel:
RUSSISCHE KÜCHE
Traditionelle russische Gerichte
6. Seite des Abschnitts

Kalte Speisen und Snacks
SNACKS AUS GEMÜSE UND PILZEN

Kalte Speisen und Snacks auf dem russischen Tisch
Die Fülle und Vielfalt an kalten Speisen und Snacks ist ein charakteristisches Merkmal der russischen Festtafel. Sie werden aus frischem und konserviertem Gemüse, Pilzen, Eiern, Fleisch, Fisch, Geflügel und anderen Produkten zubereitet.
Als Gewürz für Snacks werden alle Arten von Dressings verwendet – Sauerrahm, Saucen, Meerrettich, Senf, Essig, Mayonnaise, die den Gerichten eine besondere Pikantheit und Schärfe verleihen.
Bei der Wahl des Sortiments und der Menge der Snacks für den Feiertagstisch sollten Sie auf eine sinnvolle Kombination aus Gemüse, Fleisch, Fisch und anderen Gerichten achten. Jeder Feiertagstisch ist ein Snacktisch und daher sollte eine ausreichende Anzahl an Snacks vorhanden sein. Kalte Speisen und Snacks sollten gut präsentiert werden. Die Schönheit und Feierlichkeit des gedeckten Tisches hängt vom Design ab. Der erste Eindruck, der durch das Erscheinen von Snacks entsteht, bestimmt oft die Beurteilung der gesamten Feier.
Zum Servieren von Snacks verwenden sie hauptsächlich Geschirr aus Porzellan und Steingut – Salatschüsseln und Vasen (für Salate), Tabletts und Heringsschüsseln, Teller (Snackbars, kleine Speisesäle), Kaviarschüsseln, Schüsseln (oval und rund), Saucieren usw .
Die Temperatur kalter Speisen und Snacks sollte beim Servieren 10-12°C nicht überschreiten.

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NOTIZ:
* - Mit einem Sternchen gekennzeichnete Rezepte können an Fastentagen zubereitet werden.

Zutaten:
1 Kohlkopf, 5-6 Stk. Karotten, 5-6 Knoblauchzehen, Salz.

Einen Kohlkopf 5 Minuten in kochendes Salzwasser legen, in einem Sieb abtropfen lassen, das Wasser abtropfen lassen und in Blätter teilen.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, mit fein gehacktem Knoblauch vermischen und in Kohlblätter in Rollenform einwickeln.
Geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie kochende Salzlösung (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) hinein, sodass sie gerade bedeckt sind.
Nach Belieben können Sie Zitronensäure, Zucker oder Honig hinzufügen.
Nach 2 Tagen ist der Snack fertig.
Mit Sauerrahm, Mayonnaise oder Butter servieren und mit Petersilie garnieren.

Zutaten:
300 g Weißkohl, 1 Kartoffelknolle, 1 kleine frische Gurke, 60 g Schinken, 2 Eier, 1/2 Tasse Sauerrahm, Salz, Kräuter.

Kartoffeln und Eier kochen.
Für die Füllung Kartoffeln, Gurke, Schinken, Eier in dünne Scheiben oder Würfel schneiden, salzen und mit Sauerrahm würzen.
Den Kohl in Salzwasser kochen, dann die Kohlblätter in Röhrchen rollen und mit der Füllung füllen.
Die Röhrchen in eine Salatschüssel oder auf einen Teller legen und mit Kräutern garnieren.

Zutaten:
200 g Kohl, 100 g grüne Erbsen, 1 Zwiebel, 1 gekochtes Ei, 1/2 Tasse Mayonnaise, Essig, Pfeffer, Salz, Dill oder Petersilie.

Den Kohl in Streifen schneiden, Salz und Essig hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis er sich am Boden absetzt, dann den entstandenen Saft abgießen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und mit kaltem Wasser übergießen.
Kohl und Zwiebeln mischen, grüne Erbsen, Salz und Pfeffer hinzufügen und Mayonnaise darübergießen.
Mit Kräutern und Eierscheiben dekorieren.

Zutaten:
200 g Weißkohl, 150 g Preiselbeeren, 3 EL. Löffel Sauerrahm, Salz.

Kohl hacken, mit Preiselbeeren vermischen, leicht salzen und mit Sauerrahm würzen.

Zutaten:
300 g Kohl, 100 g Preiselbeeren, 2 Karotten, 75 g Frühlingszwiebeln, 4 EL. Löffel Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel 9% Essig, Salz, Petersilie.

Den Kohl hacken, salzen, Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis er weich ist. Wenn sich der Kohl gesetzt hat, vom Herd nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft abtropfen lassen.
Abgekühlten Kohl mit Preiselbeeren, gehackten Frühlingszwiebeln, geriebenen oder gehackten Karotten, Zucker und Pflanzenöl mischen.

Zutaten:
200 g Kohl, 100 g Nüsse, 1 großer Apfel, 1/2 EL. Löffel Zitronensaft, 3 EL. Löffel Mayonnaise, 1/2 Tasse Sauermilch (Kefir), Pfeffer, Salz.

Den Apfel schälen und entkernen, auf einer groben Reibe reiben und mit Zitronensaft beträufeln.
Frischen Kohl hacken, in ein Sieb mit kochendem Wasser geben, mit kaltem kochendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Gehackte Nüsse mit Kohl und Apfel mischen.
Mit Soße aus Mayonnaise, Kefir, gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
Den Salat 1/2 Stunde kühl stellen und vor dem Servieren umrühren.

Zutaten:
300 g Kohl, 1 kleiner Apfel, 2 Pflaumen, 2 EL. Löffel Rosinen, 1/2 Karotten, Frühlingszwiebeln, 2-3 EL. Löffel Mayonnaise, 2-3 EL. Löffel Kefir, Salz, Zucker.

Den Kohl in Streifen schneiden, mit Salz und Zucker vermischen, mit den Händen verreiben, bis Saft austritt, und den Saft auspressen.
Auf einer groben Reibe geriebene Karotten und Äpfel, gebrühte Rosinen, gehackte Pflaumen, etwas gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben, mit Mayonnaise und Kefir würzen und vermischen.

Zutaten:
500 g Weiß- oder Rotkohl, 2 Orangen, 1 Zitrone, 1-2 Äpfel, 1/2 Tasse Mayonnaise, Salz.

Weiß- oder Rotkohl in Streifen schneiden und leicht mit Salz einreiben. Orangen und Zitrone in kleine Würfel schneiden, Äpfel in Streifen schneiden.
Kohl, Äpfel, Orangen mit Zitrone schichten, mit Mayonnaise oder Schlagsahne belegen.

Zutaten:
300 g Weißkohl, 150 g entkernte Kirschen, 1 kleine Gurke, 1 Karotte, 1/2 Tasse Mayonnaise, Salz.

Den Kohl hacken und mit Salz mahlen, bis der Saft erscheint, mit frischer, in Streifen geschnittener Gurke, auf einer groben Reibe gehackten Kirschen und Karotten mischen.
Mit Salz und Mayonnaise würzen.
Gehäuft in eine Salatschüssel geben und mit Kirschen garnieren.

Zutaten:
1 kleiner Kopf Rot- und Weißkohl, 2 EL. Löffel Reis, 0,5 Tassen Rosinen, Salz, Pfeffer, 0,5 Tassen Salatdressing.

Den Kohl hacken, salzen, mit den Händen verreiben und 15 Minuten ruhen lassen. Den Reis kochen und abkühlen lassen, die Rosinen 1 Stunde in Wasser einweichen und trocknen.
Alles vermischen, salzen, pfeffern und mit dem Dressing übergießen.

Zutaten:
500 g Kohl, 1/2 Tasse Kirschsaft, 1 Apfel, 2 EL. Löffel Essig, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, Salz, Zucker.

Den Kohl fein hacken, mit Kirschsaft aufgießen und einweichen lassen.
Fein gehackte Zwiebeln mit Pflanzenöl, Essig mischen, mit Salz, Zucker würzen, Kohl mit Kirschsaft dazugeben und nochmals vermischen.
Mit geriebenem Apfel bestreuen und mit Dosenkirschen garnieren.

Zutaten:
150 g Blumenkohl, 2 Tomaten, 2 Gurken, 1 kleiner Apfel, 75 g Weintrauben, 3/4 Tasse Sauerrahmsauce, Kräuter, Salz.

Frische Tomaten, Gurken und Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Alles vermischen, in Salzwasser gekochten Blumenkohl und Weintrauben (reife Stachelbeeren) hinzufügen.
Mit Sauerrahmsauce würzen.
Anstelle von Soße können Sie auch Salatdressing mit Mayonnaise verwenden.
Mit Weintrauben und Kräutern dekorieren.

Zutaten:
300 g Blumenkohl, 100 g Käse, 0,5 Tassen geschälte Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, Mayonnaise, Salz, Dill.

Den Kohl in Röschen teilen und in Salzwasser kochen.
Knoblauch und Käse reiben, Dill fein hacken, Nüsse fein hacken und leicht anbraten.
Alle Zutaten vermengen, vermischen und mit Mayonnaise würzen.

Zutaten:
250 g Kohl, 1 große Orange, 1 EL. Löffel Rosinen, 1-2 EL. Löffel zerstoßene Walnüsse, 3-4 EL. Löffel Mayonnaise, Petersilie.

Den Kohl fein hacken, Orangenscheiben, gewaschene Rosinen und zerstoßene (nicht sehr fein) Nüsse hinzufügen.
Den Salat mit Mayonnaise würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten:
300 g Sauerkraut, 4 Teelöffel eingelegte Preiselbeeren (Cranberries), 2 eingelegte Äpfel, 2 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, Zimt, Nelken.

Sauerkraut, ganze Kohlköpfe, in Quadrate geschnitten.
Die eingelegten Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Die Äpfel entkernen und jeweils in 6-8 Stücke schneiden. Zimt und Nelken zur passierten Preiselbeer-Apfel-Marinade hinzufügen, in einem verschlossenen Behälter aufkochen und ziehen lassen.
Kohl, Preiselbeeren und Äpfel in eine Emailleschüssel geben, mit Zucker bestreuen, 2-3 EL dazugeben. Löffel Marinade, mit Öl würzen und vermischen.

Zutaten:
500 g Kohl, 2 Äpfel, 1-2 EL. Löffel Preiselbeeren oder Preiselbeeren, 0,5 Tassen Rosinen und Pflaumen, 4-5 EL. Löffel Pflanzenöl.

Sauerkraut mit fein gehackten Äpfeln mischen, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Rosinen und Pflaumen hinzufügen, vorgewaschen und 2-4 Stunden eingeweicht.
Den Salat mit Pflanzenöl würzen.
Sie können nach Geschmack Zucker und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Zutaten:
150 g Sauerkraut, 150 g eingelegte Rüben, 2 eingelegte Gurken, 2 eingelegte Tomaten, 150 g eingelegte Pilze, 2-3 EL. Löffel eingeweichte Preiselbeeren, 2-3 EL. Löffel frische Preiselbeeren.

Schneiden Sie den Strunk von einem Kohlkopf ab, zerlegen Sie dann den Kopf in einzelne Blätter und schneiden Sie ihn in Schachbrettmuster, schneiden Sie Rüben in Scheiben, Tomaten und Gurken in Scheiben.
Verwenden Sie ganze Pilze.
Gemüse schichtweise auf einen Teller legen, mit Preiselbeeren und Preiselbeeren garnieren.

Zutaten:
600 g frische Gurken, 100 g junge Salzkartoffeln, 100 g Karotten, 30 g Knoblauchblätter, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, Kräuter, Salz.

Schneiden Sie die Gurken der Länge nach auf und löffeln Sie etwas Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Karotten reiben, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken, salzen und alles vermischen.
Die Gurken mit Gemüse füllen, mit Öl übergießen und mit Petersilie garnieren.

Zutaten:
2 Gurken, 1 gekochte Karotte, 100 g Käse, 3 EL. Löffel Mayonnaise, Salz.

Gekochte Karotten, Käse und Gurken in Streifen schneiden, mischen, salzen und mit Mayonnaise würzen.

Zutaten:
3 Gurken, 2 Tomaten, 1 Tasse geriebene Walnüsse, Salz.

Gurken in große Stücke schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, auf die Gurken legen, salzen und mit geriebenen Nüssen bestreuen.

Zutaten:
8 Tomaten, 4 Eier, 60 g Frühlingszwiebeln, 2-3 EL. Löffel Mayonnaise oder Sauerrahm, 1 Teelöffel Ketchup, Salz, Pfeffer, Dill.

Bei reifen Tomaten den oberen Teil samt Stiel abschneiden, einen Teil des Fruchtfleisches mit Kernen entfernen und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die hartgekochten Eier fein hacken und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln vermischen, einen Teil der Tomaten schneiden und entfernen. Mit Mayonnaise oder Sauerrahm mit Ketchup würzen und vermischen.
Die Tomaten mit Hackfleisch füllen.
Zum Servieren mit Dill bestreuen.

Zutaten:
8 Tomaten, 160 g gesalzene oder eingelegte Pilze, 60 g Frühlingszwiebeln, 2-3 EL. Löffel Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Dill.

Tomaten wie oben zubereiten.
Gesalzene oder eingelegte Pilze (weiße Pilze, Safranmilchpilze oder Milchpilze) fein hacken und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln mischen, mit Sauerrahm oder Salatdressing würzen.
Füllen Sie die Tomaten mit Pilzhackfleisch.
Zum Servieren mit Dill bestreuen.

Zutaten:
6-8 gleich große Tomaten, 100-150 g Käse oder Feta-Käse, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Paprika.

Schneiden Sie die Tomaten quer durch und entfernen Sie das Kerngehäuse mit einem Teelöffel. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und mit fein gehacktem Knoblauch und Pfeffer vermischen.
Die Tomaten mit Hackfleisch füllen.

Zutaten:
8 Tomaten, 4 Äpfel, 1/2 Tasse geschälte Walnüsse oder Haselnüsse, 2 EL. Löffel geriebener Meerrettich, Saft von 1/3 Zitrone, Salz, grüner Salat.

Schneiden Sie bei großen und reifen Tomaten den Stielansatz ab, entfernen Sie das Innere mit einem Löffel, salzen Sie das Innere leicht und lassen Sie es eine Weile stehen.
Die geschälten Äpfel reiben, mit gehackten Nüssen und Meerrettich vermischen, Zitronensaft hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Füllen Sie die Tomaten mit Hackfleisch und garnieren Sie sie mit grünen Salatblättern.

Zutaten:
6-7 grüne Tomaten, 5 Gemüsepaprika, 1 Tasse geschälte Walnüsse, 1 Knoblauchzehe, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, Dill, Koriander, Sellerie, Essig, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Paprika, Kerne, Kräuter und Knoblauch fein hacken und im Mörser zerstoßen, leicht salzen und pfeffern und die gewaschenen und geschnittenen grünen Tomaten mit diesem Hackfleisch füllen.
Die Tomaten in einer Reihe in der Pfanne anordnen und in einer mäßig heißen Pfanne weich backen.
Nüsse, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Koriander zu einer homogenen Masse mahlen und nach und nach Pflanzenöl hinzufügen. Drücken Sie das Öl aus der vorbereiteten Mischung in eine separate Schüssel und geben Sie nach Belieben Essig, Pfeffer und Salz zur Mischung.
Die abgekühlten Tomaten auf einen Teller legen, dick mit der Nussmischung bestreichen und jede Tomate mit ausgepresstem Öl übergießen.

Zutaten:
10 Tomaten, 4-5 Stk. Karotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL. Esslöffel geschälte Walnüsse, 0,5 Tassen Sauerrahm (Mayonnaise), Salz, Zucker nach Geschmack, Petersilie.

Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten ab, entfernen Sie das Fruchtfleisch und mischen Sie es mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch und Nüssen.
Die Mischung mit Salz, Zucker, Sauerrahm oder Mayonnaise abschmecken, die Tomaten damit füllen und mit den abgeschnittenen Spitzen abdecken.
Mit Petersilie garnieren.

Zutaten:
8 große Tomaten, 100 g grüne Paprika, 200 g Birnen, 3-4 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig.

Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten ab und entfernen Sie das Kerngehäuse. Die grünen Paprikaschoten der Länge nach aufschneiden, schälen und sehr dünn hacken. Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten in Streifen.
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
Alle Produkte vermischen, mit Pflanzenöl, Zucker, einer Prise Salz, Zitronensaft oder Essig abschmecken.
Füllen Sie die Tomaten mit der vorbereiteten Füllung und garnieren Sie sie mit grünen Paprikastreifen.

Zutaten:
4 Tomaten, 2 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel gehackte Nüsse, 4 EL. Löffel fein gehackte aromatische Kräuter (Thymian, Basilikum), 2 Teelöffel Pflanzenöl, Petersilie.

Die Tomaten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Die Hälften mit einer Mischung aus Zucker, Nüssen, Kräutern und Pflanzenöl füllen, vermischen und mit Petersilie garnieren.

Zutaten:
5 Tomaten, 75-100 g magerer Schinken, 100 g grüne Erbsen aus der Dose, 1/2 Tasse Mayonnaise, Salat, Salz.

Bei dichten, großen Tomaten die Spitzen abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, mit grünen Erbsen, Mayonnaise und Salz vermischen.
Die Tomaten mit Hackfleisch füllen.
Gefüllte Hälften auf Salatblätter legen.

Zutaten:
8 Tomaten, 50 g Butter, 120 g Käse, 3 EL. Löffel Sauerrahm, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Kräuter.

Nehmen Sie kleine runde Tomaten, schneiden Sie die Spitzen ab und löffeln Sie dann vorsichtig das Fruchtfleisch heraus. Die Früchte leicht salzen und wenden, damit der Saft herausfließen kann.
Geriebenen Käse, Sauerrahm, Zitronensaft und Pfeffer zum Butterpüree hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung auf und füllen Sie die vorbereiteten Tomaten damit.
Decken Sie jede Frucht mit einem „Deckel“ ab, d.h. oben abschneiden.
Mit Zweigen Petersilie und Dill garnieren.

Zutaten:
500 g Tomaten, 400 g Auberginen, 2 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 100-150 g Mayonnaise, 25 g Käse (Poshekhonsky oder anderer), 100 g Pflanzenöl, Salz, Petersilie.

Schneiden Sie bei Tomaten (mittelgroß) einen Teil der Frucht von der Unterseite ab. Drücken Sie sie dann leicht zusammen, um die Kerne zu entfernen, und schneiden Sie einen Teil des Fruchtfleisches heraus. Füllen Sie die vorbereiteten Tomaten mit Hackfleisch.
Für die Zubereitung die Tomaten in der Mitte fein hacken und anbraten. Geschälte Auberginen 30 Minuten in Salzwasser einweichen, ausdrücken, in Würfel schneiden und goldbraun braten. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, den Knoblauch hacken.
Gemüse zu Hackfleisch mischen, salzen und mit Mayonnaise würzen.
Die gefüllten Tomaten auf ein gefettetes Backblech legen, die restliche Mayonnaise darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen, 3-5 Minuten im Ofen backen und dann abkühlen lassen.
Beim Servieren mit Kräutern dekorieren.

Zutaten:
2 Tomaten, 1-2 Orangen, 0,5 Tassen Sahne.

Schneiden Sie jede reife, feste Tomate in 4 Stücke, schneiden Sie die Orangenscheiben in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne.
Umrühren und Sahne einfüllen.

Zutaten:
4 Tomaten, 50 g holländischer Käse, 2 EL. Löffel Mayonnaise, 3-4 Knoblauchzehen, Petersilie, Pfeffer, Salz.

Tomaten in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Den Käse reiben.
Tomatenscheiben mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreuen, mit Käse bestreuen, mit Mayonnaise übergießen und mit Kräutern garnieren.

Zutaten:
2 Tomaten, 2 frische Gurken, 1 Apfel, 1/2 Tasse Sauerrahm, grüne Salatblätter, Dill, Petersilie, Salz und Zucker nach Geschmack.

Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden, Apfel in Würfel schneiden, Dill und Petersilie fein hacken.
Gemüse und Kräuter mit Sauerrahm, Salz, Zucker vermischen und in eine mit grünen Salatblättern ausgelegte Salatschüssel geben.

Zutaten:
4-6 Tomaten, 1 Dose grüne Erbsen aus der Dose, 1 große Zwiebel, 3 Eier, Mayonnaise, Petersilie oder Basilikum, Pfeffer, Salz.

Die Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden, 2 Minuten in kochendes Wasser legen und dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Sehr reife Tomaten quer in Scheiben schneiden.
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Alle Produkte vermischen, grüne Erbsen, gehackte Kräuter, Pfeffer, Salz hinzufügen, mit Mayonnaise würzen und sorgfältig vermischen.
Beim Servieren mit Kräutern dekorieren.

Zutaten:
2 Tomaten, 2 EL. Löffel gebratene Champignons, 1 gekochtes Ei, 1 Zwiebel, 2 EL. Löffel Sauerrahmsauce, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill, Salz.

Gesalzene dicke Tomatenscheiben auf einen flachen Teller legen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Auf jeden Kreis ein gehacktes Ei, gebratene Champignons, Zwiebeln und Sauerrahmsauce legen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zutaten:
4-5 Tomaten, 1/2 Tasse Walnüsse, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz

Den Knoblauch mit Salz und Nüssen zerdrücken, bis eine homogene Paste entsteht. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Eine Schicht Tomaten auf eine Schüssel legen, pfeffern, salzen und mit der Nuss-Knoblauch-Mischung bestreuen. Dann noch einmal eine Schicht Tomaten-Nuss-Knoblauch-Mischung hinzufügen.
Tomatenscheiben darauflegen, mit Zwiebelhalbringen bedecken und mit Pflanzenöl übergießen.

Zutaten:
250 g Tomaten, 1 Gurke, 1 Zwiebel, 2 Lauch mit Pfeilen, 2 gelbe Gemüsepaprika, 1 Fenchelwurzel (oder Sellerie), 200 g gekochte Maiskörner.
Zum Dressing: 4 EL. Löffel Apfelessig, Gewürze, 2 Teelöffel Honig, 6 EL. Löffel Pflanzenöl.

Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe, Paprika in Streifen, Fenchel in dünne Scheiben schneiden.
Alles vermischen, Mais dazugeben, vermischen, mit einem Dressing aus Essig, Gewürzen, Honig und Öl übergießen.

Zutaten:
4 Tomaten, 4-8 EL. Löffel Himbeeren oder Himbeersaft.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und mit Himbeeren oder Himbeersaft würzen.

Zutaten:
4 Rüben, 1 kleiner Apfel, 10 Stk. Pflaumen, 2 EL. Löffel Rosinen, 3 EL. Löffel geschälte Nüsse, Sauerrahm, Essig, Salz.

Die Rüben waschen und in Wasser mit Essig kochen. Die gekochten Rüben schälen und mit einem Löffel die Mitte des Fruchtfleisches entfernen. Hackfleisch in das entstandene Loch geben.
Zur Zubereitung schälen Sie den Apfel, entfernen das Kerngehäuse und schneiden ihn in Würfel (damit er nicht dunkel wird, legen Sie ihn in leicht angesäuertes Wasser). Die Pflaumen abspülen, etwas Wasser hinzufügen und 5-6 Stunden einwirken lassen. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Rosinen (ohne Kerne) mit Wasser übergießen, 1-2 Stunden darin ziehen lassen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die leicht gerösteten Nüsse fein hacken. Die entnommenen Rübenschnitzel in kleine Würfel schneiden.
Alles vermischen und mit Sauerrahm würzen, etwas Salz dazugeben.
Den restlichen Sauerrahm über die gefüllten Rüben gießen und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Zutaten:
500 g Rüben, 2 Zwiebeln, 100 g geschälte Nüsse, 150 g Pflaumen, 3 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Koriandersamen, 1 EL. Löffel Honig.

Die Rüben weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die Pflaumen kochen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.
Die Nusskerne zerdrücken, mit Honig und sautierten Zwiebeln vermischen, Rüben, Pflaumen und gemahlene Koriandersamen hinzufügen und gründlich vermischen.

Zutaten:
2 gekochte Rüben, 1 frische Gurke, 2-3 Esslöffel geschälte Walnüsse, 1 EL. ein Löffel Honig, Petersilie und Dill.

Die gekochten Rüben und die frische Gurke in Streifen schneiden, die Nüsse hacken und das Gemüse fein hacken.
Alle Zutaten vermischen und mit Honig würzen.

Zutaten:
2 Rüben, 2 Eier, 1/2 Zwiebel, 2 EL. Löffel grüne Erbsen aus der Dose, 4 EL. Löffel Mayonnaise, Petersilie, Salz.

Die gekochten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gekochten Eier, Zwiebeln und Petersilie fein hacken.
Alles vermischen, Salz, grüne Erbsen und Mayonnaise hinzufügen.

Zutaten:
1 Rote Bete, 2 Äpfel (Antonovka), 5-6 Stk. Pflaumen, 2 EL. Löffel zerdrückte Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, 1/3 Tasse Sauerrahm, 1/3 Tasse Mayonnaise, Salz, Zucker nach Geschmack, Kräuter.

Die Rüben im Ofen kochen oder backen, abkühlen lassen und schälen.
Rüben und Äpfel auf einer groben Reibe reiben, Knoblauch fein hacken und im Mörser mahlen, Pflaumen, zuvor in gekühltem kochendem Wasser eingeweicht, in Stücke schneiden.
Alle Zutaten vermischen, Nüsse dazugeben, mit Salz, Zucker, Sauerrahm und Mayonnaise würzen.
Mit Petersilie oder Dill garnieren.

Zutaten:
2 Rüben, 2 EL. Löffel geschälte Walnüsse, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 EL. Löffel Preiselbeeren, Pfeffer, Salz, Petersilie.

Die Rüben kochen, schälen und in Streifen schneiden. Die Nüsse 10-15 Minuten lang mit heißem Wasser übergießen, die Kerne von der Schale schälen, im Ofen trocknen (5-10 Minuten) und fein hacken.
Die Rüben salzen, pfeffern und mit den Nüssen vermischen.
In eine Salatschüssel geben, mit Sauerrahm übergießen und mit Preiselbeeren und Petersilie garnieren.

Zutaten:
3 Rüben, 2 Orangen, 6 Knoblauchzehen, 1,5 EL. Löffel Zitronensaft, 1/2 Tasse Mayonnaise, 3 Nelkenknospen, Salz.

Die Rüben schälen, auf einer Reibe mit großen Löchern reiben, in ein Sieb geben und den Saft auspressen. Zitronensaft und Nelken zum Rübensaft geben und aufkochen. Saft über die Rüben gießen, aufkochen und abkühlen lassen.
Die passierten Rüben mit gehacktem Knoblauch mischen, mit Salz abschmecken, in eine Salatschüssel geben, mit Orangenscheiben (ohne Kerne) garnieren und mit Mayonnaise übergießen.

Zutaten:
2 Rüben, 2 Äpfel, 3/4 Tasse geschälte Walnüsse, 4 EL. Löffel Rosinen, 3/4 Tasse Mayonnaise, Salz.

Gekochte Rüben und Äpfel in Streifen schneiden, mit überbrühten Rosinen, gebratenen und gehackten Nüssen vermischen, mit Mayonnaise würzen und mit Salz abschmecken.

Zutaten:
4 Rüben, 1 Rettich, 0,5 Tassen Pflaumen, Pflanzenöl, Salz.

Die gekochten Rüben und die geschälten Radieschen auf einer groben Reibe reiben.
Die Pflaumen abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, 20–25 Minuten quellen lassen, entkernen und fein hacken. Mit Rüben und Radieschen vermischen und mit Pflanzenöl übergießen.
Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Zutaten:
500 g Rüben, 200 g Pflaumen, 2 EL. Löffel Zucker, 1 Glas gekochter Reis.

Die Rüben im Ofen backen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Spülen Sie die Pflaumen ab und gießen Sie ein Glas kochendes Wasser ein, in dem Sie zunächst den Zucker auflösen. Sobald die Pflaumen weich werden, entkernen Sie sie, schneiden Sie sie ab und kombinieren Sie sie mit Rüben und gekochtem Reis.
Gießen Sie den passierten Pflaumenaufguss in den Salat und rühren Sie um.

Zutaten:
2 Rüben, 4 Zwiebeln, 0,5 Tassen geschälte Nüsse, 3 Knoblauchzehen, Pflanzenöl, Salz.

Die Rüben kochen, schälen, hacken und bei schwacher Hitze unter Zugabe von Pflanzenöl anbraten.
Die Zwiebel hacken und in Öl goldbraun braten.
Das Gemüse abkühlen lassen, salzen, den Knoblauch auspressen oder fein hacken, gehackte Nüsse dazugeben und vermischen.

Zutaten:
4 Karotten, 2 Orangen, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne.

Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, mit gehacktem Orangenmark vermischen, Pflanzenöl einfüllen und mit geschälten und gebratenen Sonnenblumenkernen bestreuen.

Zutaten:
1 Karotte, 2 Selleriewurzeln, 1 großer Apfel, 2 Tomaten, 1 Gurke, 75 g Pflaumen oder Kirschen (entkernt), 1 Tasse Sauerrahm, Petersilie oder Dill, Pfeffer, Salz, Zitronensaft.

Karotten, Sellerie, frische Gurken und Äpfel in Streifen, Pflaumen und Tomaten in Scheiben schneiden. Alles vermischen.
Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.
In eine Salatschüssel geben und mit Kräutern garnieren.

Zutaten:
3 Karotten, 2 Äpfel, 2 Gurken, 2 Tomaten, 2 EL. Löffel Zitronensaft, 1 Glas Sauerrahm, 2 Teelöffel Zucker, Salz, Petersilie.

Karotten, Äpfel, frische Gurken in dünne Streifen oder Würfel schneiden, frische Tomaten in Scheiben schneiden. Sauerrahm mit Salz, Zucker und Zitronensaft verrühren.
In Schichten abwechselnd Äpfel, Karotten, Gurken und Tomaten anrichten.
Mit geschlagener saurer Sahne beträufeln.
Mit Tomatenscheiben und Kräuterzweigen dekorieren.

Zutaten:
4 Karotten, 2 EL. Löffel Preiselbeeren, 3-4 EL. Löffel Preiselbeermarmelade, 0,5 Tassen geschälte Walnüsse.

Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, mit Preiselbeermarmelade vermischen, gehäuft in eine Salatschüssel geben, mit frischen Preiselbeeren belegen und mit gerösteten gehackten Nüssen bestreuen.

Zutaten:
300 g Karotten, 100 g Käse, 3 Eier, 120 g Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, Kräuter.

Rohe Karotten, Käse (Poshekhonsky, Dutch usw.) und gekochte Eier auf einer feinen Reibe reiben.
Alles vermischen, mit Mayonnaise würzen, gehäuft in eine Salatschüssel geben, mit gehackten Kräutern und Zwiebeln bestreuen.

Zutaten:
1 kg geschälte Karotten.
Für die Marinade: 4-5 EL. Löffel Essig, 3 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 große Knoblauchzehe, 10 Walnüsse, 2 Teelöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer (auf einer Messerspitze) .

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Um die Marinade zuzubereiten, hacken Sie die geschälten Knoblauchzehen und Walnüsse, braten Sie die Koriandersamen an und mahlen (oder zerdrücken), fügen Sie Essig, Öl, Zucker, Salz, roten und schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie.
Die Marinade über die Karotten gießen und einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

Zutaten:
1 kg Karotten, 500 g Zwiebeln, 1 Glas Tomatenmark, 1 Glas Pflanzenöl, 6 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz.

Mit Wasser auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm verdünntes Tomatenmark und fein gehackte Zwiebeln in einen Topf geben, Pflanzenöl einfüllen, 4 Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und unter dem Deckel köcheln lassen. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis aus der Zwiebel eine völlig weiche Masse entsteht, die mit rotem Öl bedeckt ist.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, in einer Pfanne in 2 EL anbraten. Löffel Pflanzenöl, 1/3 Tasse Wasser hinzufügen und weich köcheln lassen. Zwiebeln und Karotten vermischen und nach gutem Mischen in den vorgeheizten Ofen geben.
Zum vorbereiteten Kaviar Lorbeerblatt, zerdrückten Knoblauch mit Salz und Pfeffer hinzufügen.
Kaviar ist in einem verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.

Zutaten:
10-12 junge Karotten, 2 Paprika, 2 Zwiebeln, 50-60 ml trockener Weißwein, 1/2 Tasse Pflanzenöl, Salz.

Die Karotten schälen und in kleine Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, Kerngehäuse und Kerne entfernen und quer in Streifen schneiden. Schneide die Zwiebel.
Wein mit Pflanzenöl zum Kochen bringen, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Salz hinzufügen. Das Gemüse unter dem Deckel halbgar köcheln lassen, dann ohne Deckel.
Gekühlt servieren.

Zutaten:
2 Karotten, 1 großer Apfel, 2-3 EL. Löffel geschälte Walnüsse, 1/2 Tasse Mayonnaise.

Geschälte Karotten und Äpfel (ohne Kerne und Kerne) hacken, fein gehackte Nüsse dazugeben, vermischen und mit Mayonnaise würzen.

Zutaten:
3-4 Karotten, 100 g Käse, 3 Eier, 1/2 Tasse Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Dill.

Rohe Karotten, Käse (Poshekhonsky, Dutch usw.), gekochte Eier auf einer feinen Reibe reiben, mischen, mit Mayonnaise würzen.
Gehäuft in eine Salatschüssel geben, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Kräutern garnieren.

Zutaten:
3 Karotten, 1/2 Tasse Rosinen, 150 g Käse, 2 Knoblauchzehen, 2 Rüben, 1/2 Tasse geschälte Nüsse, 200 g Mayonnaise, Kräuter.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, mit eingeweichten und getrockneten Rosinen vermischen, gleichmäßig auf eine flache Schüssel legen und mit Mayonnaise bestreichen.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben, mit fein geriebenem Knoblauch vermischen, gleichmäßig auf eine Karottenschicht verteilen und ebenfalls mit Mayonnaise einfetten. Die gekochten Rüben auf einer groben Reibe reiben, mit gehackten Walnüssen vermischen und auf eine Käseschicht legen.
Mayonnaise darübergießen und mit Kräutern garnieren.
Sie können den Salat mit fein geriebenem Käse bestreuen.

Zutaten:
2-3 Karotten, 2-3 Äpfel, 1 Glas Rosinen, Honig.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Äpfel in dünne Streifen schneiden. Rosinen 20–30 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
Alle Zutaten vermischen und mit leicht mit Wasser verdünntem Honig würzen.

Zutaten:
2 Radieschen, 2 Äpfel, Saft von 1/2 Zitrone, 1 EL. Löffel Honig, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz.

Radieschen und Äpfel reiben, vermischen und Zitronensaft, Honig, Pflanzenöl und Salz hinzufügen.

Zutaten:
1 Rettich, 60 g getrocknete Steinpilze, 2 Eier, 1 Zwiebel, 4 EL. Löffel Mayonnaise, Pfeffer, Salz.

Die in Wasser eingeweichten Pilze kochen, abkühlen lassen und fein hacken. Rettich in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Eier hacken.
Alles vermischen, mit Salz, Pfeffer und Mayonnaise würzen.

Zutaten:
2-3 Radieschen, 10-12 Walnüsse, 2 Karotten, 1/2 Zitrone, 3-4 Knoblauchzehen, Salz.

Rettich und Karotten auf einer feinen Reibe reiben, Nüsse und Knoblauch zerdrücken und vermischen.
Zitronensaft, Salz, gehackte Zitronenschale hinzufügen und erneut vermischen.

Zutaten:
500 g Rettich, 1 EL. ein Löffel Salz, 2 Äpfel, 100 g Käse, Mayonnaise oder Sauerrahm.

Den Rettich auf einer groben Reibe reiben, salzen, umrühren und 7 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Rettich mit kaltem kochendem Wasser übergießen, das Salz abspülen und in ein Sieb geben, um die restliche Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Äpfel (ohne Kerne und Kerne) und Käse reiben, mit Radieschen vermischen und mit Mayonnaise oder Sauerrahm würzen.

Zutaten:
6-8 Schoten Paprika, 200-300 g Käse, 100-150 g Butter, 2-4 Knoblauchzehen, Kräuter.

Schneiden Sie den Stiel der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne.
Käse und gekühlte Butter auf einer groben Reibe reiben, Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben, mischen und die Paprika füllen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Paprika in Scheiben schneiden und mit Petersilie garnieren.
Anstelle von Käse können Sie auch Schmelzkäse verwenden.

Zutaten:
4 Schoten Paprika, 100 g Käse, 100 g Schinken, 60 g Butter, 1 Ei, Kräuter.

Käse und Schinken durch einen Fleischwolf geben und mit weicher Butter vermischen. Fügen Sie ein fein geriebenes gekochtes Ei hinzu.
Den Stiel der Paprika abschneiden, die Kerne entfernen und mit Hackfleisch füllen.
An einem kühlen Ort aufbewahren, bis das Hackfleisch hart wird.
Die Paprika in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kräutern garnieren.

Zutaten:
2 Schoten Paprika, 2 Tomaten, 2 Birnen, 3-4 EL. Löffel Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz.

Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne von der Paprika. Tomaten und Birnen in Würfel schneiden, Paprika in Streifen schneiden.
Alles mit Pflanzenöl vermischen, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Zutaten:
3 Schoten Paprika, 1 frische Gurke, 100 g Weißkohl, 1 Tomate, 3 EL. Löffel gekochter Reis, 100 g Schinken, 1/4 Zwiebel, 1/2 Teelöffel Senf, Kräuter, Salz, Mayonnaise.

Paprika in Streifen, Gurke, Schinken in Würfel, Tomate in Scheiben schneiden, Kohl hacken, mit Streureis, fein gehackter Zwiebel, Kräutern, Senf, Salz vermischen, mit Mayonnaise würzen, vermischen.

Zutaten:
500 g süße Paprika, 1 Tasse geschälte Walnüsse, 5 Knoblauchzehen, 3/4 Tasse Sauerrahm, 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz, gemahlener Pfeffer, Petersilie

Die Paprika backen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
Knoblauch und Nüsse zerdrücken, salzen und pfeffern, mit Pfeffer, Zitronensaft und Sauerrahm vermischen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten:
1 Dose (1/2 l) grüne Erbsen aus der Dose, 2 Orangen, 1 frische Gurke, 1 Apfel, 2 eingelegte Paprika, 100 g Hartkäse, 4 Walnüsse, 4 EL. Löffel Mayonnaise, grüner Salat, Petersilie.

Die Erbsen abseihen, die Orangen schälen und in Scheiben teilen.
Apfel und Gurke schälen, in kleine Würfel schneiden, Paprika in Streifen, Käse in Würfel schneiden, Nüsse zerstoßen.
Alles mit Mayonnaise vermischen, auf Salatblätter legen, mit Nusshälften, Pfefferstreifen und fein gehackten Kräutern garnieren.

Zutaten:
500 g Spargel, 250 g kleine Erdbeeren, 3-4 EL. Löffel Mayonnaise, Salz, Zucker, Zitronensaft.

Den Spargel von den Fasern schälen, abspülen, kochendes Salz- und Zuckerwasser aufgießen, kochen, abseihen, in 2 cm lange Stücke schneiden, abkühlen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.
Erdbeeren mit Spargel mischen, Mayonnaise darübergießen.

Zutaten:
1 kg Auberginen, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 1/2 Tassen geschälte Walnüsse, 2-3 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, je 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie, Koriander, Sellerie, 3 Tassen Wasser , Essig, Salz.

Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen, dann auspressen, um den bitteren Saft freizusetzen. Anschließend die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten.
Heiß in eine Salatschüssel geben und mit fein gehackten Zwiebeln und Kräutern belegen.
Heiße Nusssauce darübergießen: Nüsse mit Knoblauch und Koriander zerdrücken, mit Salz und Essig abschmecken, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Gekühlt servieren.

Zutaten:
500 g Auberginen, 500 g Tomaten, 250 g Paprika, 400 g Zwiebeln, 1/4 Knoblauchzehe, 1/2 Tasse Pflanzenöl, Petersilie, 6 Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, Salz.

Auberginen waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen, dann den Saft auspressen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebel hacken, salzen und in Öl goldbraun anbraten.
Die Paprikaschoten mit kochendem Wasser übergießen, nach dem Abkühlen die Kerne entfernen und grob hacken. Die Tomaten in große Scheiben schneiden.
Gebratene Auberginen in Reihen in einen Topf mit dicken Wänden legen, Tomaten darauf, dann Paprika, Petersilie, Röstzwiebeln; Zwiebel-Gemüse noch einmal in der gleichen Reihenfolge anbraten, bis die Förmchen gefüllt sind. Darauf sollten Tomaten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner liegen. Das Öl einfüllen, abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann in einen mäßig beheizten Ofen stellen und gar köcheln lassen.
Fügen Sie dem fertigen Gericht Knoblauch und Petersilie hinzu, püriert mit Salz.
Servieren Sie die Vorspeise kalt oder heiß.

Zutaten:
750 g Auberginen, 500 g Tomaten, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 1-2 Bund Dill, 2-3 Lorbeerblätter, Salz.

Auberginen waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Knoblauch füllen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken, salzen und mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.
Füllen Sie die Auberginen mit den vorbereiteten Kräutern und drücken Sie das Hackfleisch mit geschnittenen Auberginenscheiben so zusammen, dass jede einzelne die Form eines Ganzen hat.
Die Auberginen fest in einen Topf geben, die durch einen Fleischwolf zerkleinerten Tomaten und das Öl dazugeben, Lorbeerblätter hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich sind.
Die fertigen Auberginen abkühlen lassen, in eine Salatschüssel geben, mit der Soße, in der sie gedünstet wurden, übergießen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten:
3-4 Auberginen, 3 rote und grüne Paprika, 2-3 Karotten, 3 Zwiebeln, reife Tomaten, Dill, 1 Knoblauchzehe, Pflanzenöl, grobes Salz.

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten. Restliches Gemüse fein hacken bzw. hacken.
Legen Sie alles schichtweise in eine Emaillepfanne oder ein Glasgefäß – eine Reihe Auberginen, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Tomaten und Dill, wiederum Auberginen usw. Es sollten mehr Tomaten und Dill hinzugefügt werden.
Jede Schicht mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreuen und mit einem Löffel andrücken, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.
Sollte nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, Marinade aus Zitronensäure, Zucker, Gewürzen und Wasser hinzufügen.
Die Vorspeise wird noch schmackhafter, wenn Sie mehrere Schichten in Salzwasser gekochter Honigpilze in eine Pfanne oder ein Glas geben.
Decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 2 Tage lang an einen kühlen Ort.

Zutaten:
1 kg Auberginen, 1,5 Tassen geschälte Walnüsse, 2 EL. Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel Essig oder verdünnte Zitronensäure, Salz.

Die Auberginen im Ofen weich backen, unter Druck zwischen zwei Bretter legen, damit der bittere Saft herausfließt. Nüsse und Knoblauch mit Salz im Mörser zu einer homogenen Masse zermahlen, Öl hinzufügen und fein gehackte Kräuter dazugeben.
Die ausgepressten Auberginen in eine Schüssel geben und zermahlen, dabei nach und nach die Nussmasse hinzufügen.
Essig oder Zitronensäure dazugeben und nochmals gut vermischen.

Zutaten:
750 g Auberginen, 750 g Tomaten, 300 g süße grüne Paprika, 400 g Zwiebeln, 1/2 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Petersilie, 200 g Pflanzenöl, 2-3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz.

Die Auberginen im Ganzen im Ofen backen, unter Druck zwischen zwei Bretter legen, damit der bittere Saft herausfließt.
Die Zwiebel fein hacken, in einen Topf geben, 100 g Öl und gehackte Tomaten hinzufügen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und köcheln lassen. Wenn der Saft in der Pfanne zur Hälfte verdampft ist, die Hälfte der gehackten grünen Paprika hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis fast der gesamte Saft verdampft ist und das farbige Öl die gesamte Masse bedeckt.
Die getrockneten Auberginen durch einen Fleischwolf geben und in einer tiefen Pfanne mit dem restlichen Öl köcheln lassen, bis die Masse die Konsistenz von dickem Grießbrei hat.
Beide Massen mischen, fein gehackte restliche grüne Paprika und Petersilie hinzufügen und in den Ofen geben.
Knoblauch, mit Salz zerdrückt, Lorbeerblatt zum fertigen und noch heißen Kaviar geben, gut vermischen und unter dem Deckel abkühlen lassen.

Zutaten:
1 kg Zucchini, 1-2 Zwiebeln, 300 g Tomaten oder 100 g Tomatenpüree, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 100 g Frühlingszwiebeln, 2 EL. Löffel Essig, 1 EL. Löffel Zucker, Pfeffer, Salz.

Zucchini schälen und entkernen, in 2–2,5 cm dicke Scheiben schneiden, im Ofen backen und fein hacken oder hacken.
Die Zwiebel fein hacken, anbraten, bis sie halb gar ist, die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben und weiter anbraten, bis die Zwiebeln und Tomaten weich sind.
Zu der resultierenden Masse Zucchini hinzufügen und die Mischung köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Dann Essig, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.
Zum Servieren mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Es ist nicht notwendig, den Kaviar mit Essig und Zucker zu würzen.

Zutaten:
200 g Kürbis, 3 Karotten, 8 Walnüsse, 3 EL. Löffel Rosinen, Salz, Zucker, Zitronensaft.

Kürbis und Karotten in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.
Gehackte Nüsse, gewaschene und getrocknete Rosinen, Salz, Zucker, Zitronensaft hinzufügen und vermischen.

Zutaten:
Kürbis (Diätsorten), Äpfel, Karotten, Selleriewurzel, Nusskerne, Zitronensaft, Salz.

Das Gemüse hacken und mischen, gehackte Walnüsse, Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Zutaten:
1) 150 g Sauerkraut, 100 g frische Gurken, 50 g grob geriebene Rüben und Karotten, 50 g fein gehackte Äpfel, 100 g Tomatenscheiben, 100 g fein gehackter Kürbis oder Melone, 20 g Nüsse und Rosinen, Petersilie, 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale;
2) 200 g Sauerkraut, 100 g Karotten, 100 g Rüben, 2 eingelegte Gurken, 2 Zwiebeln, 3 EL. Löffel Pflanzenöl, 2 Teelöffel geriebener Meerrettich;
3) 200 g Sauerkraut, 100 g Radieschen, 100 g Rüben, 50 g Frühlingszwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Zitronensaft;
4) 200 g Sauerkraut, 2 Paprika oder 2 Tomaten, 100 g Rote Bete, 2 Zwiebeln, 3 EL. Löffel Pflanzenöl;
5) 100 g Sauerkraut, 125 g Rüben, 125 g Kartoffeln, 75 g Gewürzgurken, 1 Zwiebel oder 100 g Frühlingszwiebeln, 50 g Karotten, 25 g Petersilie, 3 EL. Löffel Salatdressing (2 EL Apfelessig, 2 EL Honig, 3 EL Pflanzenöl);
6) 150 g Sauerkraut, 2-3 Stk. Kartoffeln, 1 Rote Bete, 2 Karotten, 1 eingelegte Gurke, 50 g grüne Erbsen, 1 Apfel, 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Zucker, Petersilie, Salz.

Kartoffeln, Rüben und Karotten kochen, in Würfel schneiden. Die Rüben separat mit Pflanzenöl würzen, damit sie andere Gemüsesorten nicht verfärben.
Anschließend das gesamte Gemüse vermischen, das Dressing darübergießen und mit Salz abschmecken.
Die fertige Vinaigrette in Salatschüsseln oder auf Tellern anrichten, mit Kräutern und gekochten Gemüsescheiben garnieren.

Zutaten:
1 Rote Bete, 1 Kartoffelknolle, 200 g Sauerkraut, 1 Apfel, 100 g Pflaumen, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Glas Mayonnaise, 100 g gekochte Champignons oder eingelegte Champignons, 1 Ei, Salz, Kräuter.

Apfel (ohne Kerne und Schale), Pflaumen, gekochte Rüben und Kartoffeln in kleine Streifen schneiden, mit gehacktem Sauerkraut, zerdrücktem Knoblauch, Salz vermischen, mit Mayonnaise würzen und vermischen.
Gehäuft in eine Salatschüssel geben und mit Pflaumen, Pilzen, gekochten Eiern und Kräutern garnieren.

Zutaten:
200 g Spinat, 200 g Rettich, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Honig, Zitrone oder anderer saurer Saft nach Geschmack.

Den Spinat waschen, das Wasser abgießen und in schmale Streifen (bis 5-6 mm) schneiden. Den Rettich auf einer mittelgroßen Reibe reiben.
Das Gemüse separat mit Honig, Zitronensaft, Pflanzenöl würzen und schichtweise auslegen – zuerst Spinat, dann Radieschen usw.
Die letzte Schicht sollte eine Schicht Rettich sein, und darauf sollten kleine Häufchen grüner Spinat liegen.

Zutaten:
200 g grüner Salat, 2 Tomaten, 1 Orange, 100 g dunkle Weintrauben, 1 frische Gurke, 1 Paprika.
Für die Soße: Honig, Pflanzenöl (doppelt so viel wie Honig), Zitronensäure.

Den grünen Salat hacken, gehackte Tomaten, Orange, Weintrauben, Gurke und Paprika hinzufügen.
Bereiten Sie eine Sauce aus Honig, Pflanzenöl und verdünnter Zitronensäure zu.
Alle Salatzutaten vermengen, mit der Soße übergießen und vermischen.

Zutaten:
1 Dose Dosenmais, 150-200 g Käse, 3-4 Eier, Mayonnaise.

Den Käse auf einer groben Reibe reiben, die hartgekochten Eier in Würfel schneiden, Mais und Mayonnaise hinzufügen und vermischen.
Käse kann durch Krabbenstäbchen ersetzt werden.

Zutaten:
1 Dose Dosenmais, 1 süße rote Paprika, 3-4 Kiwis, Mayonnaise.

Rote Paprika (ohne Kerngehäuse und Kerne) und Kiwi in Würfel schneiden, Dosenmais und Mayonnaise nach Geschmack hinzufügen und vermischen.

Zutaten:
Dosenmais, Äpfel, Karotten, frische oder eingelegte Gurken, Mayonnaise, Kräuter.

Die Äpfel entkernen und entkernen, die Karotten kochen und schälen. In Würfel schneiden, Gurke in Streifen schneiden.
Gemüse und Äpfel mischen, Dosenmais dazugeben und vermischen.
Den Salat mit Mayonnaise würzen und mit Kräutern garnieren.

Getrocknete Erbsen waschen, 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen und im gleichen Wasser kochen. Wenn die Erbsen weich sind, das Wasser abgießen, trocknen und durch ein Sieb reiben.
Zum entstandenen Püree gemahlene Walnüsse, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Separat in einem Teller die Butter gut mahlen und die vorbereitete Masse nach und nach dazugeben. Die Mischung gut abkühlen lassen und dann schlagen, dabei nach und nach geriebenen Käse hinzufügen.
Wenn sie weiß wird und an Volumen zunimmt, ist die Erbsenpastete fertig.

Zutaten:
3 Kartoffeln, 2 Karotten, 200 g grüne Erbsen aus der Dose, 100 g eingelegte Pilze, 2 eingelegte Gurken, 1 Apfel, 1 Petersilienwurzel, 1 Apfelselleriewurzel, Salz, Pflanzenöl.

Kartoffeln und Karotten kochen, abkühlen lassen und schälen.
Alle Produkte in kleine Würfel schneiden, vermischen, grüne Erbsen, Salz, Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.

Zutaten:
5 Salzkartoffeln, 2-3 Antonov-Äpfel, 2 Karotten, 2-3 EL. Löffel geschälte Walnüsse, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, Zucker, Salz.

Die Salzkartoffeln in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Zucker, Zitronensaft würzen und vermischen.
Die Äpfel entkernen und entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Nüsse hacken. Rohe Karotten auf einer groben Reibe reiben, mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Pflanzenöl würzen.
Legen Sie die vorbereiteten Produkte schichtweise in eine Salatschüssel oder auf eine Schüssel: Kartoffeln, Äpfel mit Nüssen, Karotten.
Den Salat mit Walnusskernhälften garnieren.

Zutaten:
250 g Kartoffeln, je 100 g eingelegte Champignons und Schinken, 1 kleine eingelegte Gurke, Pfeffer, Salz, Mayonnaise.

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie auch den Schinken, die Pilze und die Gurke.
Alles vermischen, pfeffern, salzen und mit Mayonnaise würzen.

Zutaten:
2-3 Kartoffeln, 2 Eier, 100 g Nüsse, 2 EL. Löffel Rosinen, 0,5 Tassen Sauerrahmsauce, Salz, Pfeffer, Kräuter.

Die Kartoffeln kochen, in dünne Scheiben schneiden und halbieren. Hartgekochte Eier auf die gleiche Weise hacken.
Kartoffeln und Eier in eine Salatschüssel geben und jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Vorgedünstete und getrocknete Rosinen sowie gehackte und geröstete Nüsse darauflegen.
Die Sauce über den Salat gießen, mit Nüssen, Rosinen und Kräutern garnieren.

Zutaten:
5-6 Salzkartoffeln, 250 g gesalzene oder eingelegte Pilze, 100 g Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, 150 g eingelegte Gurken, 150 g Mayonnaise oder Sauerrahm (oder eine Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm, je 75 g), Grüns.

Die Pilze mit kaltem kochendem Wasser abspülen, die Salzkartoffeln schälen. Champignons, Kartoffeln und Gurken in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden, Frühlingszwiebeln fein hacken.
Alle Zutaten vermengen, vermischen und mit Mayonnaise oder Sauerrahm oder einer Mischung aus Sauerrahm und Mayonnaise würzen.
Beim Servieren mit Kräutern dekorieren.

Zutaten:
3 Kartoffeln, 60 g Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, 100 g Heringsfilet, Brühe, Kräuter.
Für Coy: 75 g Fertigsenf, 75 g Eigelb, 75 g Weißwein, 75 g Essig, 75 g Zucker, 75 g Brühe, 75 g geschmolzene Butter, Salz.

Die Salzkartoffeln mit Schale schälen, fein hacken und mit fein gehackten Heringsfilets vermischen.
Fein gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln und etwas Brühe dazugeben, zu einem Laib formen und mit Senfsoße aufgießen.
Für die Soße alle Zutaten in einen Topf geben, anzünden und kochen, bis die Mischung eindickt, dabei umrühren, aber nicht zum Kochen bringen.
Sie können der Sauce pochierte eingelegte oder eingelegte Gurken hinzufügen.
Die Soßenmenge im Rezept kann bei Bedarf reduziert werden.

Zutaten:
2 Kartoffeln, 1 Ei, 0,5 Karotten, 1 Apfel, 2-3 Tomaten, 1 frische Gurke, 1 EL. ein Löffel gehackte Frühlingszwiebeln, Mayonnaise, Pfeffer, Salz.

Salzkartoffeln, Eier und Karotten sowie Äpfel, Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Gemüse, Salz, Pfeffer mischen, mit Mayonnaise würzen und vermischen.

Zutaten:
4 Scheiben Roggenbrot, 3 eingelegte Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Pflanzenöl, 1 Teelöffel Essig, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie, Salat zur Dekoration.

Roggenbrotscheiben im Toaster oder auf einem Backblech im Ofen rösten, in Würfel schneiden.
Die vorgeschälte Zwiebel fein hacken. Petersilie hacken.
Von den eingelegten Tomaten die Haut entfernen, in Würfel schneiden und den überschüssigen Saft abtropfen lassen.
Für das Dressing Pflanzenöl, Essig, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch vermischen.
Brot, Zwiebeln und Tomaten in eine tiefe Schüssel geben, das Dressing darübergießen und unter leichtem Schütteln vermischen.
Den fertigen Salat auf eine mit Salatblättern ausgelegte Servierplatte legen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zutaten:
500 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 kleine Karotte, 1 Paprika, 1 Tomate, 50 g Pflanzenöl zum Braten, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Pilze waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und 5-8 Minuten bei starker Hitze braten.
Die gewaschene und geschälte Zwiebel in Würfel schneiden, zu den Pilzen geben, umrühren, weitere 3-4 Minuten braten.
Die Paprika waschen, schälen und auf die gleiche Weise wie die vorherigen Komponenten schneiden.
Die Tomate hacken, Karotten und Paprika zu den Bratzwiebeln und Champignons geben, salzen und pfeffern, umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten weich köcheln lassen.
Den fertigen Kaviar kalt servieren.

Den Käse auf einer feinen Reibe reiben, mit den Pilzen vermischen, salzen und mit Mayonnaise würzen. :
6-8 getrocknete Steinpilze (ca. 50 g), 2 große Zwiebeln, 3 große Karotten, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 6-8 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Die getrockneten Pilze gut abspülen und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann weich kochen und in Streifen schneiden.
Die Karotten in kleine Streifen schneiden und in Öl unter Zugabe von etwas Wasser 10-15 Minuten köcheln lassen. Separat die in dünne Halbringe geschnittene Zwiebel in Öl anbraten. Zwiebeln und Karotten mischen, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Die resultierende Masse mit Pilzen vermischen, vermischen und 10-12 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren.

Zutaten:
500–600 g frische Champignons, 10 g Gelatine, 2–3 Knoblauchzehen, Wasser, Kräuter, Pfeffer, Salz.
Zum Garnieren: eingelegtes Gemüse, Meerrettichsauce.

Gelatine 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Pilze kochen und abseihen. Die gequollene Gelatine in der Pilzbrühe auflösen, salzen und pfeffern.
Etwas Gelee auf den Boden der Form gießen, mit Kräutern dekorieren, Pilze darauf legen und das restliche Gelee einfüllen. Wenn es aushärtet, auf einen Teller geben.
Mit eingelegtem Gemüse und Meerrettichsauce servieren.

Zutaten:
1 Tasse Pilzpulver, 4 EL. Löffel Butter, 0,5 Tassen geriebener Käse, Salz, Kräuter.

Getrocknete Steinpilze oder Champignons zu Pulver zermahlen und sieben. Weiche Butter, geriebenen Käse und Salz hinzufügen und gut vermischen.
Die entstandene Masse in eine mit Gaze ausgelegte Form geben und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Kräutern garnieren.

Die Pflaumen gut waschen, in Wasser oder Wein einweichen und den Kern entfernen.
Mandarinen schälen und in Scheiben teilen.
Äpfel in dünne Streifen schneiden, mit Sauerrahm und Mayonnaise würzen, auf eine Schüssel legen, mit Puderzucker bestreuen, mit Pflaumen, Mandarinenscheiben und Kräutern garnieren.

Zutaten:
2 Äpfel, 2 Zwiebeln, 4 Eier, 200 g Käse, Mayonnaise.

Die geschälten Äpfel und Zwiebeln fein hacken, den Käse auf einer groben Reibe reiben und das Eiweiß hartgekochter Eier hacken.
Zwiebeln, Äpfel, Eiweiß und Käse schichtweise auf eine Schüssel legen.
Jede Schicht großzügig mit Mayonnaise einfetten und mit gehacktem Eigelb bestreuen.

Zutaten:
3 süßsaure Äpfel, 2 Birnen, 200 g Pflaumen (8-10 Stk.), 1 Zwiebel, 2 reife Tomaten, 1 Glas geschälte und gehackte Walnüsse, 1 halbes Glas Sauerrahm, 2 Teelöffel Zucker, Salz.

Äpfel und Birnen schälen und in Würfel schneiden. Die Pflaumen halbieren und den Kern entfernen. Zwiebel fein hacken, mit kochendem Wasser überbrühen, abkühlen lassen und abkühlen lassen.
Die Nüsse in einer Bratpfanne leicht trocknen (2 Esslöffel für die Dekoration aufbewahren). Die Tomaten in Würfel schneiden.
Alle Produkte vermischen, mit der Soße übergießen (Zur Sauerrahm Zucker, Salz und Zwiebeln hinzufügen) und vermischen.
In eine Salatschüssel geben, mit Tomatenscheiben und Nüssen garnieren.

Zutaten:
1 Tasse Preiselbeeren, 1 Tasse gehackte Walnüsse, 2 gekochte Karotten, 5 gekochte Eier, 1 Tasse geriebener Käse, 2 Salzkartoffeln, Mayonnaise, Salz.

Karotten, Eier und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Preiselbeeren, Nüsse und Käse dazugeben, salzen, vermischen und mit Mayonnaise würzen. Entfernen Sie das Kerngehäuse und einen Teil des Fruchtfleisches von den Äpfeln, legen Sie sie für 2-3 Minuten in kochendes Wasser, schneiden Sie sie in zwei Hälften und beträufeln Sie sie mit saurem Saft. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben und mit Öl, Honig und Pfeffer vermischen.
Die Äpfel mit der vorbereiteten Füllung füllen und mit Kräutern dekorieren.

Verwenden Sie zum Schneiden von Lebensmitteln saubere, unlackierte Holzbretter. Bemalte, lackierte Platten sind nicht geeignet. Ihre Oberfläche kann mit einem Messer leicht beschädigt werden und Farb- oder Lackpartikel können in die Lebensmittel gelangen.

Damit ein Holzbrett nicht hygroskopisch ist, sollte es unmittelbar nach dem Kauf großzügig mit Sonnenblumenöl eingefettet und 2-3 Tage trocknen gelassen werden.

Spülen Sie Sauerkraut nicht mit heißem oder warmem Wasser ab, da dadurch viele wertvolle Nährstoffe verloren gehen.

Es ist üblich, frischen Kohl für Salate mit Salz zu mahlen, allerdings gehen in diesem Fall Vitamin C, Zucker und Mineralstoffe mit dem Saft verloren. Effizienter ist es, den zerkleinerten Kohl unter Zugabe von Salz und Essig unter ständigem Rühren zu erhitzen.

Wenn frischer Weißkohl (für den Salat) mit Essig und Salz erhitzt wird, darf man ihn vor allem nicht überhitzen, sonst wird er zu weich.

Beim Schälen von Gemüse bleiben dunkle Flecken auf den Händen zurück. Um dies zu vermeiden, müssen Sie Ihre Hände vor der Arbeit mit Essig benetzen und nicht abwischen, sondern den Essig trocknen lassen. Spülen Sie nach der Arbeit einfach Ihre Hände mit Wasser ab.

Frische Tomaten sollten mit einem scharfen Messer geschnitten werden, da sonst weniger Saft austritt.

Werfen Sie die Flüssigkeit aus grünen Erbsen aus der Dose nicht weg: Sie enthält viele Vitamine, Zucker und Mineralien. Verwenden Sie es, um Dressing-Suppen zuzubereiten.

Wenn Sie ein Glas mit Gemüsekonserven nicht öffnen können, tauchen Sie es mit geschlossenem Deckel einige Minuten lang in warmes oder heißes Wasser. Anschließend lässt sich das Glas leicht öffnen.

Es gibt rohe Karotten, und es ist auch besser, sie mit Fett zu kochen – Gemüse oder Butter, Sauerrahm oder Sahne. Carotin Carotin löst sich in Fetten und wird viel besser aufgenommen.

Die Bitterkeit von Gurken verschwindet, wenn man sie schält und in gezuckerter Milch einweicht.

Das Hinzufügen von Nüssen zu Salaten, insbesondere solchen aus frischem Gemüse und Obst, verbessert deren Geschmack und Nährwert.

Gemüsekochutensilien sollten vom Volumen her richtig gewählt werden, damit weniger Platz für Luft bleibt.

Man sagt, dass sich Meerrettich leicht reiben lässt, wenn man ihn über Nacht in kaltem Wasser liegen lässt. Gleichzeitig wird es aber nass und verliert seinen Geschmack. Es empfiehlt sich, den Meerrettich vor dem Reiben mit einem Messer zu schälen, statt ihn zu waschen.

Es wird nicht empfohlen, Soße über Gemüse zu gießen, das zur Dekoration eines Gerichts oder kulinarischen Produkts verwendet wird.

Damit die Karotten nicht dunkel werden, muss die Schale mit einem scharfen Messer hauchdünn entfernt werden.

Wenn Sie die Tomaten schälen möchten, tauchen Sie sie zunächst für eine Minute in kochendes Wasser und spülen Sie sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Anschließend lässt sich die Haut ganz einfach entfernen.

Petersilie oder Sellerie sowie im Salat enthaltene bunte Lebensmittel eignen sich gut zum Dekorieren von Salaten: Tomaten, Gurken, Radieschen, Karotten, süße rote Paprika, Früchte; Es werden auch hartgekochte Eier verwendet. Darüber hinaus sollte das Design die Besonderheiten des Salats hervorheben: Ein Fleischsalat kann mit einem Stück Fleisch dekoriert werden, ein Fischsalat kann mit einem Stück Fisch dekoriert werden.

Wenn Sie beim Kochen von Rüben eine Brotkruste in eine Pfanne geben, nimmt diese den unangenehmen Geruch auf.

Um Rüben für Salate und Vinaigrettes schneller zu garen, waschen und schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Würfel, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Rüben gerade bedeckt sind. Zugedeckt kochen, dabei gelegentlich umrühren und nach und nach Wasser hinzufügen. Wenn die Rüben fertig sind, sollte das Wasser fast vollständig verdunstet sein. Anschließend 1 Teelöffel Essig in die Pfanne geben, damit die Rüben wieder ihre ursprüngliche Farbe annehmen, und umrühren.

Grüne Erbsen behalten beim Kochen ihre Farbe, wenn man ihnen etwas Zucker hinzufügt.

Für Salate und Vinaigrettes ist es besser, Kartoffeln, Rüben und Karotten in der Schale zu kochen. Noch besser: Kochen Sie das Gemüse nicht, sondern backen Sie es im Ofen.

Zur Zubereitung von Salaten müssen die verwendeten Produkte gut gekühlt sein. Salat aus warmen Zutaten wird schnell sauer.

Alle frischen Gemüsesalate sollten unmittelbar vor dem Servieren zubereitet werden.

Bei der Verarbeitung von Gemüse und Obst sollten Sie ein Edelstahlmesser verwenden, da Vitamin C durch den Kontakt mit Eisen zerstört wird.

Getrockneter Käse wird weich, wenn man ihn eine Weile in frische oder saure Milch einlegt.

Gemüse (Rüben, Kartoffeln, Karotten usw.) kann nicht zusammen gekocht werden: Es verliert an Geschmack und Farbe.

Es ist besser, gekochte Kartoffeln, Rüben und Karotten warm zu schälen.

Manchmal bricht in hausgemachter Mayonnaise die Emulsion und das Öl trennt sich teilweise. Das rohe Eigelb in einer separaten Schüssel gründlich mahlen und dann unter Rühren die geölte Mayonnaise dazugeben (nach und nach, jeweils 25–30 g). Fügen Sie jede neue Portion erst hinzu, nachdem sich die vorherige vollständig mit dem Eigelb vermischt hat (für 1 kg Mayonnaise - 1-2 Eigelb).

Verwelktes Dill-, Petersilien- und Selleriegrün wird wieder frisch, wenn man es in Essigwasser einlegt.

Wenn der Radieschensalat bitter ist, geben Sie geriebene Karotten zum gehackten Radieschen. Und um den Salat schmackhafter zu machen, fügen Sie in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzu.

Gemüsegerichte sollten unmittelbar vor den Mahlzeiten und für eine Mahlzeit zubereitet werden: Beim Erhitzen verlieren sie nicht nur ihren Geschmack, sondern auch ihren Nährwert.

Wenn Sie den Rettich (für den Salat) zu stark salzen, fügen Sie ungesalzenen geriebenen Rettich hinzu und vermischen Sie alles gut.

Die Spitzen von Radieschen, Rüben, Rüben und anderem Gemüse sind nicht weniger nützlich als das Wurzelgemüse selbst. Versuchen Sie es zu verwenden, indem Sie es zu Salaten, Suppen und Toppings hinzufügen.

Je kleiner und dünner die Sellerie- und Petersilienwurzeln gehackt werden, desto mehr Aromastoffe setzen sie beim Schmoren frei.

In Gemüsegerichten und Gemüsesuppen sollten Sie nicht viele Gewürze verwenden: Sie übertönen den Duft von frischem Gemüse.

Sie sollten Spinat nicht zusammen mit Sauerampfer lassen: Der Spinat wird rau und seine Farbe verändert sich.

Beim Garen von Gemüse muss der Behälter während der gesamten Garzeit mit einem Deckel fest verschlossen sein.

Eine Prise Zucker, die dem Gemüse beim Kochen zugesetzt wird, verbessert seinen Geschmack.

Gemüse und Kräuter behalten ihre Farbe, wenn Sie dem Kochwasser eine Prise Soda hinzufügen.

Etwas schmackhafter wird Auberginenkaviar, wenn er aus gebackenen Früchten hergestellt wird.

Im Laden gekaufter Auberginen- oder Kürbiskaviar schmeckt besser, wenn Sie zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie Knoblauch zu Leberpasteten, Salaten aus frischen Tomaten und Gurken usw. hinzu.

Die Zwiebeln werden besser braun, wenn Sie der Butter etwas Kristallzucker hinzufügen.

Bohnen- und Erbsenschoten bleiben grün, wenn sie in stark kochendem Salzwasser gekocht werden.

Sauerkraut sollte bei einer Temperatur um den Gefrierpunkt und mit Salzlake bedeckt gelagert werden. Vitamin C in Kohl ohne Salzlake wird schnell zerstört, daher sollte es unmittelbar vor dem Verzehr entfernt werden. Wenn Sie den Kohl aus dem Behälter nehmen, verteilen Sie den Rest gleichmäßig und vergessen Sie nicht, ein Gewicht darauf zu legen.

Sauerkraut verliert auch bei Kälte nicht seine wohltuenden Eigenschaften, sollte aber sofort nach dem Auftauen verzehrt werden. Wiederholtes Einfrieren führt zum vollständigen Verlust von Vitamin C.

Damit gefüllte Paprika nicht bitter werden, müssen Sie sie vorher 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser einweichen.

Schnellkochkartoffeln für Salate und Vinaigrettes besser portionsweise kochen: aufkochen, 3-5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn es noch nicht fertig ist, noch einmal aufkochen.

Aufgeschnittene Wurst trocknet nicht aus, wenn Sie den Schnitt einfetten oder eine Zitronenscheibe darauf legen.

Wenn Sie Kartoffeln im Ofen backen möchten, fetten Sie sie zuerst mit Pflanzenöl ein, dann werden sie weicher und bilden keine Falten.

Füllen Sie alle Fischkonserven sofort nach dem Öffnen in Porzellan- oder Glasbehälter um. Selbst im Kühlschrank sind sie in einer offenen Dose nicht haltbar.

Vor dem Backen müssen die Kartoffeln gründlich gewaschen werden. Damit die Knollen nicht platzen, stechen Sie sie mit einer Gabel ein.

Der grüne Teil der Karotten muss abgeschnitten werden – er ist bitter.

Gemüse zum Pürieren muss heiß abgewischt werden.

Zucchini sollten unreif verwendet werden, da reife Zucchini zäh und geschmacklos sind. Am leckersten sind kleine Zucchini mit einer Länge von bis zu 20 cm.

Für den Salat ist es besser, rohe Petersilienwurzeln zu reiben.

Sie müssen dem Pilzkaviar etwas Zitronensaft hinzufügen – und sein Geschmack wird viel besser.

Salate sollten unmittelbar vor den Mahlzeiten mit Sauerrahm, Mayonnaise, Saucen etc. gewürzt werden. Wenn sie 2-3 Stunden lang stehen bleiben, verschlechtert sich ihr Geschmack und ihr Nährwert nimmt ab.

Gewaschene Frühlingszwiebeln sollten Sie nicht aufbewahren, da sie durch Feuchtigkeit schnell verderben.

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