Lammfleisch ist nicht nur gesundes, sondern auch schmackhaftes Fleisch, und wer es nicht mag, weiß einfach nicht, wie man es richtig zubereitet. Vielleicht ist dies kein Gericht, das schnell zubereitet werden kann, aber es schmeckt sowohl gekocht als auch als Teil komplexerer Gerichte – von Brühe und darauf basierenden Suppen bis hin zu selteneren Rezepten (Sie können Manti oder Shulum kochen).

Spezifische Feinheiten

Unabhängig von der genauen Zubereitungsmethode und den Zutaten erhalten viele Menschen immer noch ungenießbare Lammgerichte. Das Problem besteht darin, dass diese Fleischsorte viele Eigenschaften aufweist, von denen jede berücksichtigt werden muss und viele sich ihrer nicht einmal bewusst sind.

Lassen Sie uns zunächst über den unangenehmen Geruch sprechen, den viele Menschen nicht mögen. Dabei kommt es vor allem auf die Auswahl eines Lammes an – junges Lammfleisch ist im Vergleich zu altem Lammfleisch ein empfindliches Produkt und praktisch geruchlos. Darüber hinaus hilft das Vormarinieren des Fleisches, das Problem zu lösen, selbst wenn Sie mit den Rohstoffen Pech haben. Und obwohl dies viel Zeit in Anspruch nimmt (manchmal bis zu 12 Stunden), wird das Fleisch weicher und der Geruch ist völlig anders. Schließlich ist es wichtig zu wissen, dass der unangenehme Geruch von Lammfleisch größtenteils auf Fett zurückzuführen ist, das vor dem Einlegen in die Pfanne entfernt werden muss. Darüber hinaus schmilzt es und schwimmt während des Garvorgangs – es muss rechtzeitig mit einem Schaumlöffel entfernt werden.

Bevor Sie Lammfleisch in irgendeiner Weise zubereiten, sollten Sie diesen Vorgang immer mit der Reinigung des Fleisches beginnen. Es ist notwendig, nicht nur Fett, sondern auch Sehnen sowie einen speziellen Film zu entfernen – die letzten beiden Komponenten machen das Fleisch zäh und geschmacklos.

Wenn kein besonders unangenehmer Geruch auftritt, legen Sie das Lamm einfach zwei Stunden lang in kaltes Wasser – das reicht aus, um den Geruch vollständig zu entfernen.

Erfolgt das Garen in einem klassischen Topf, wird das Fleisch in bereits kochendes Wasser gelegt, jedoch so, dass die Flüssigkeit mit einem kleinen Rand das gesamte Fleischvolumen bedeckt. Die potenzielle Brühe sollte zu Beginn der Zubereitung gesalzen und gepfeffert werden; gleichzeitig lohnt es sich, die Zwiebel (ganz oder gehackt) ins Wasser zu geben. Mit dem Lorbeerblatt sollte man allerdings vorsichtig sein – es unterbricht oft den Geschmack des Hauptgerichts. Der genaue Gargrad wird mit einer Gabel oder einem Messer ermittelt, da die genaue Garzeit von zu vielen Faktoren abhängt. Wenn Sie den Vorgang jedoch beschleunigen möchten, schneiden Sie das Lammfleisch einfach in kleine Stücke. Denken Sie gleichzeitig daran, das Produkt nicht zu lange zu kochen, da es sonst sowohl seine ästhetischen als auch geschmacklichen Eigenschaften verliert und vor allem sehr zäh wird.

Verwendung von Küchengeräten

Die oben beschriebenen Eigenschaften eignen sich grundsätzlich zum Kochen mit jeder Kochmethode, jedoch hat jedes moderne Küchengerät seine eigenen Besonderheiten. Beispielsweise kann in einem Schnellkochtopf, in dem die Garzeit aufgrund des hohen Innendrucks und der erhöhten Temperatur deutlich verkürzt wird, junges Lammfleisch in sogar 40 Minuten gegart werden. Ein Wasserbad beschleunigt den Vorgang übrigens im Vergleich zu einem normalen Topf in der Regel auch, aber das Ergebnis wird nicht so hell sein – Sie müssen das Fleisch immer noch mindestens eine Stunde lang garen.

Unabhängig davon sollten Sie die Besonderheiten des Kochens in einem Multikocher berücksichtigen, da die Fülle seiner Modi darauf hindeutet, dass das Produkt auf ganz unterschiedliche Weise zubereitet werden kann. Wenn Sie Lammfleisch kochen möchten, empfiehlt es sich in der Regel, den Schmormodus zu verwenden – dann ist das Gericht innerhalb von zwei Stunden fertig.

Eine alternative Lösung könnte der eigentliche Kochmodus sein, allerdings wird eine solche Verarbeitung eine zusätzliche halbe Stunde dauern.

Womit Sie bei Lammfleisch jedoch nicht experimentieren sollten, sind Mikrowellenherde. Tatsache ist, dass ihr Funktionsprinzip die Heterogenität der Verarbeitung von Teilen gleicher Dichte, aber unterschiedlicher Größe voraussetzt. So sind kleine Stücke manchmal bereits nach 20 Minuten fertig, während das Garen großer Stücke länger dauern kann als eine angemessene Zeit.

Aus diesem Grund empfehlen Experten, Lammfleisch in der Mikrowelle nur dann zuzubereiten, wenn es einfach keine Alternativen gibt, und selbst dann empfiehlt es sich, sich auf eine einfache Suppe zu beschränken, die auf der Basis von bereits gekochtem Lammfleisch gekocht wird. Seien Sie gleichzeitig darauf vorbereitet, dass es ohnehin nicht sehr lecker wird – Sie sollten keinen starken Geruch oder Geschmack erwarten.

Brühe zubereiten

Reichhaltige Brühe ist eine gute Lösung für alle, die ihren Körper nach einer Krankheit oder schwerer körperlicher Betätigung schnell regenerieren möchten, zumal die Kalorienzahl der Brühe durch die Wahl des einen oder anderen Teils des Lamms angepasst werden kann.

Wenn Ihnen ein hoher Kaloriengehalt sowie ein heller und reichhaltiger Geschmack wichtig sind, wählen Sie Lammfleisch mit Knochen; auch ein Schulterblatt ist eine gute Lösung, und in Regionen, in denen Schaffleisch traditionell verzehrt wird, wird die Brühe sogar vom Kopf zubereitet oder Hals. Bitte beachten Sie, dass die Anzahl der Knochen und ihre Lage näher an der Fleischoberfläche zu einer reichhaltigeren Brühe beitragen, sodass es sich bei Bedarf sogar lohnt, sie zu zerkleinern. Eine interessante Tatsache ist, dass sie für die Brühe normalerweise keine jungen Lämmer, sondern erwachsene Widder wählen – in diesem Fall schmeckt es besser

Bei der Zubereitung der Brühe ist es wichtig, dass nicht zu viel Wasser vorhanden ist – in der Regel sollte es das Fleisch buchstäblich um einen Zentimeter bedecken.

Machen Sie das Feuer in der Anfangsphase so stark wie möglich, entfernen Sie regelmäßig den entstehenden Schaum und reduzieren Sie das Feuer im Moment des Kochens sofort auf ein Minimum – es ist äußerst unerwünscht, diesen Moment zu verpassen. Unmittelbar nach dem Reduzieren der Hitze kann die Brühe gesalzen werden; für den Geschmack werden dem Wasser eine Zwiebel (geschält, aber ganz) und halbierte Karotten hinzugefügt.

Es ist schwierig, die genaue Garzeit im Voraus zu bestimmen. Bei Lamm ist die Zubereitung in anderthalb Stunden erledigt, bei der Zubereitung von Brühe aus einem alten Lamm kann der Vorgang doppelt so lange dauern.

Aus zwei Gründen müssen Sie die Fleischreife regelmäßig überprüfen.

1. Wenn es zu lange gekocht wird, wird es zu zäh, daher sollte dies nicht zugelassen werden.
2. Eine Viertelstunde vor der Zubereitung bietet es sich an, weitere Gewürze hinzuzufügen. Als Abschlussgewürze dienen meist Lorbeerblätter und Pfefferkörner – wenn man sie früher hinzufügt, übertönen sie den Geschmack des Lammes garantiert. Allerdings sollten Sie sie auch hier nur in Maßen hinzufügen, sonst schmecken Sie nichts anderes als Gewürze.

Bereits auf Basis der fertigen Brühe können Sie mehrere andere, komplexere Gerichte zubereiten, da eine solche Brühe oft als Grundlage für beliebte Suppen, darunter auch Kharcho, dient. Wenn Sie planen, die Brühe mit weiteren Zutaten anzureichern, um ein neues Gericht zu kreieren, denken Sie daran, welche Gewürze Sie bereits verwendet haben, damit das Endergebnis nicht zu scharf ausfällt.

Gekochtes Fleisch

In manchen Fällen geht man davon aus, dass man schmackhaftes Fleisch zubereiten möchte, das den Großteil seines Geschmacks und Aromas nicht an das Wasser abgeben soll, in dem es gekocht wird. Zum Verzehr als gekochtes Fleisch und zur anschließenden Zugabe zu verschiedenen Gerichten werden häufig sowohl Schinken als auch einige Innereien gekocht (am beliebtesten sind Lammherz und Lammzunge).

Tatsächlich ist der Kochvorgang fast identisch mit dem, was oben bei der Zubereitung von Brühe beschrieben wurde. Der einzige Unterschied besteht vielleicht darin, dass Lammfleisch in seiner reinen Form zusätzliche Gewürze benötigt, daher werden dem Wasser oft nach Geschmack Sellerie oder Pastinaken zugesetzt.

Die Hauptaufgabe besteht jedoch darin, dafür zu sorgen, dass das Wasser weniger Geschmack und Aroma aufnimmt. Dies könnte durch eine Verringerung der Wassermenge (oder eine Erhöhung der Fleischmenge um die gleiche Menge) erreicht werden, im Allgemeinen sollte der Flüssigkeitsstand jedoch derselbe sein wie bei der Brühe. Um aus dieser Situation herauszukommen, empfehlen Profiköche, einfach Töpfe unterschiedlicher Form zu wählen. In einem schmalen und hohen Ofen können Sie beispielsweise Lammfleisch mit minimalem Wasserverbrauch garen.

Die Zubereitung von gekochtem Lammfleisch ist ganz einfach – Sie müssen es nur dekorieren, indem Sie gehackte Kräuter und gehackte Zwiebeln darüber streuen. Wer den bitteren Zwiebelgeschmack nicht mag, kann die gehackten Stücke vorab unter Wasser abspülen – sie passen dann trotzdem gut zum Fleisch. Wenn wir über Saucen sprechen, dann passt nichts besser zu Lammfleisch als scharf – hier sind Adjika, Senf und Meerrettich völlig gleichwertig, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Wenn Sie mit gekochtem Fleisch allein nicht auskommen und unbedingt eine Beilage dazu servieren müssen, dann sind Kartoffelpüree und gekochter Reis mit Gewürzen die besten Optionen. Wenn Sie möchten, können Sie auch mit Gemüse und Obst experimentieren.

Um zu lernen, wie man Lammfleisch zubereitet, sehen Sie sich das folgende Video an.

Gekochtes Lammfleisch passt gut zu verschiedenen Beilagen und Saucen. Und aus der Brühe werden Kharcho, Shurpa und andere aromatische Suppen der kaukasischen Küche zubereitet. Wenn Sie wissen, wie man Lammfleisch richtig zubereitet, wird die Brühe klar und das Fleisch saftig und aromatisch.

Wenn Sie wissen, wie man Lammfleisch richtig zubereitet, wird das Fleisch zart und aromatisch

Zutaten

Salz 1 Teelöffel Gewürze und Gewürze 2 TL Rübe 1 Stück(e) Zwiebel 2 Köpfe Karotte 2 Stück) Wasser 2 Liter Hammelfleisch 500 g

• Anzahl der Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 2 Minuten

Wie man Lammfleisch nach dem klassischen Rezept kocht

Die am besten zum Kochen geeigneten Teile des Schlachtkörpers sind der Hals, das Schulterblatt und der hintere Bereich.

Um Fleisch richtig zu garen, sollten Sie den folgenden Algorithmus verwenden:

1. Legen Sie das gut gewaschene Lammfleisch in einen Topf und übergießen Sie es mit kochendem Wasser, sodass das Stück vollständig mit Wasser bedeckt ist.
2. Schließen Sie den Deckel und machen Sie das Feuer an, das nach dem Kochen stark reduziert werden muss.
3. Fein gehacktes Gemüse hinzufügen.
4. Den Schaum regelmäßig abschöpfen, denn wenn er sich setzt, wird die Brühe trüb. Deshalb sollten Sie Fleisch nicht in kleine Stücke schneiden. Je mehr Späne und Schnitte, desto mehr Schaum.

Nehmen Sie das fertige Fleisch heraus und verwenden Sie es für die Zubereitung von Hauptgerichten und die Brühe für aromatische Suppen. Falls gewünscht, kann es durch ein Sieb gefiltert werden.

Manchmal verströmt Lammfleisch einen bestimmten Geruch, den viele Menschen als unangenehm empfinden. Um dies zu vermeiden, müssen Sie Schaffleisch und kein Widderfleisch wählen. Bei Männern ist es leichter und riecht auch im rohen Zustand. Wenn Sie nur Lammfleisch haben, müssen Sie es 8 Stunden lang einweichen, nachdem Sie überschüssiges Fett entfernt haben. Das Wasser muss dreimal gewechselt werden.

Aber wie lange man Lammfleisch gart, hängt vom Alter des Lammes ab.

Wie lange soll Lammfleisch gekocht werden?

Es reicht aus, das Fleisch eines Jungtiers 1,5 Stunden in kochendem Wasser zu köcheln. Aber häufiger findet man Fleisch von erwachsenen, einjährigen Schafen im Angebot. Es wird mindestens 2 Stunden lang gekocht. Die Brühe eines solchen Lammfleisches ist aromatischer und reichhaltiger. Bitte beachten Sie, dass gefrorenes Fleisch eine zusätzliche Stunde zum Garen benötigt.

Es ist sehr praktisch, gekochtes Lammfleisch in einem Slow Cooker zu kochen. Dazu benötigen Sie:

• Lammfleisch ohne Knochen – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• Karotten – 1 Stück;
• Salz, Gewürze und Pfeffer - nach Geschmack.

Das Rezept besticht durch seine Einfachheit:

1. Das gut gewaschene Fleisch in kleine Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe, Karotten in Kreise schneiden.
2. In eine Multicooker-Schüssel geben und so mit Wasser füllen, dass der Rand 2 cm über dem Lamm liegt.
3. Stellen Sie das gewünschte Programm je nach Zweck des zukünftigen Gerichts ein. Sie können im Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ kochen. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 2,5 Stunden.

Sie können Lammfleischstücke ohne Auftauen in den Slow Cooker geben. Dann verlängert sich die Garzeit um eine Stunde.

Gekochtes Lammfleisch wird mit geschnittenem Gemüse, Kräutern und Gurken serviert. Brühe lässt sich nicht nur für Suppen, sondern auch für leckere Soßen verwenden.

GEKOCHTES LAMM IN TOMATENSAUCE

Zutaten :
800 g Fleisch mit Knochen (Brust, Schulter, Hals), 40 g Fett, 30 g Mehl, 250 g Tomaten oder 40 g Tomatenmark, 100 g Äpfel, Salz, Zucker, Essig, 1 Löffel fein gehackte Petersilie.

Vorbereitung

Das Fleisch waschen, Wasser hinzufügen, sodass es das Fleisch bedeckt. Bei schwacher Hitze kochen. Wenn das Fleisch fast weich ist, fügen Sie gewaschene, gehackte Tomaten, geschälte und gewürfelte Äpfel hinzu. Zusammen kochen. Schneiden Sie das fertige Fleisch in Portionen von 3-4 Stück pro Person. Kühlen Sie die Brühe ab.
Aus 30 g Mehl und 30 g Fett ein Dressing zubereiten. Brühe mit pürierten Tomaten und Äpfeln vermischen, mit Dressing vermischen, mit Salz, Zucker, Essig abschmecken. Gehacktes Fleisch hinzufügen und kochen. Das Fleisch auf einen Teller legen und mit Petersilie bestreuen. Mit Kartoffeln servieren.
Sie können das Lamm nicht kochen, sondern nach dem Waschen in Scheiben schneiden, in Fett anbraten, Wasser hinzufügen und weich köcheln lassen. Anschließend wie oben beschrieben kochen.

Gekochtes Lamm mit Beilage

Vorbereitung

Kochen Sie das vorbereitete Lammfleisch mit Zwiebeln, Wurzeln und Gewürzen auf die gleiche Weise wie Rindfleisch.
Schneiden Sie das gekochte Lammfleisch in 1-2 Stücke pro Portion und servieren Sie es mit der Brühe, in der es gekocht wurde, oder mit Dampfsauce, die aus der Brühe, in der das Lammfleisch gekocht wurde, zubereitet wurde, weiße Soße mit Eigelb, Sauerrahm mit Zwiebeln oder Tomaten Soße mit oder ohne Pilze. Sie können das mit Brühe aufgegossene Lammfleisch in einer Sauciere mit geriebenem Meerrettich und Essig servieren.
Beilage - Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, krümeliger Reis, Weizen- oder Gerstenbrei oder jede Gemüsebeilage.

GEKOCHTES LAMM IN SAUCE MIT GEMÜSE

Vorbereitung

Lammbrust und -schulter, wie für einen Eintopf geschnitten, 2-3 Stück pro Portion, in kochendes Wasser oder Knochenbrühe geben (ca. 1 Liter Flüssigkeit pro 1 kg Fleisch) und 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen Minuten, Schaum von der Oberfläche entfernen. Danach die Brühe abgießen und abseihen, die Lammfleischstücke mit kaltem Wasser übergießen und abspülen, dabei das graue Eiweiß entfernen, das in Form von Flocken und Knochenfragmenten geronnen ist.
Legen Sie das gewaschene Lamm zurück in die Schüssel, gießen Sie die abgeseifte Brühe hinzu und lassen Sie es 15–20 Minuten kochen. Dann geschnittene Kartoffeln, Karotten, Rüben, Petersilie und Zwiebeln, frischen Kohl, in Quadrate (40x40 mm) geschnitten, fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch und das Gemüse gar sind.

Gekochtes Lammfleisch in weißer Soße

Zutaten :
Für 500 g Lammfleisch - 600 g Kartoffeln, 1 Rübe, 2 Zwiebeln, 2 Stk. Karotten, 1 EL. Löffel Mehl und Butter (für die Soße).

Vorbereitung

Das Lamm waschen (Rücken, Bruststück, Schulter), in eine Pfanne geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf niedrige Hitze stellen. Nach dem Kochen den Kalk entfernen und 1–1,5 Stunden bei niedriger Temperatur kochen. 30–40 Minuten nach Beginn des Kochens geschältes und gewaschenes Gemüse und Salz hinzufügen.
Das fertige Lammfleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen, das Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, mit Salzkartoffeln und gehacktem Gemüse garnieren und mit der weißen Soße übergießen, die in der beim Kochen des Lammfleischs entstandenen Brühe zubereitet wurde.

FLEISCH IM BOHEMISCHEN STIL

Zutaten :
500 g Lammfleisch, 500 g Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 1,5 EL. Esslöffel Fett, 1 voller Teelöffel Salz, 1 halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.

Vorbereitung

Das Fleisch in große Würfel schneiden und zusammen mit grob gehackten Zwiebeln anbraten. Fügen Sie Salz und roten Pfeffer hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch bedeckt ist, und lassen Sie es köcheln, bis es halb gar ist.
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, auf das Fleisch legen, noch etwas heißes Wasser hinzufügen und weich köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte etwa zur Hälfte verdampfen.
Das Gericht ist für 3 Portionen ausgelegt.

GRIECHISCHES LAMMRAGU

Zutaten :
500 g Lammfleisch, 1 Zwiebel, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, 1/2 Knoblauchzehe, 1-2 EL. Löffel Tomatenmark, 1/2 Flasche Weißwein, 1/2 Teelöffel Thymian, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, 25 Oliven.

Vorbereitung

Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern, zusammen mit fein gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl leicht anbraten. Fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu. Alles mit Wein übergießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei starker Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht verdampft ist, dann den restlichen Wein, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis es weich ist.
Vor dem Servieren die Sauce mit Mehl würzen, Oliven dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Auf vorgewärmten, mit Knoblauch eingeriebenen Tellern servieren.

GEKOCHTES LAMM MIT ENTEN UND KAPERNSAUCE
(AUS DER ENGLISCHEN KÜCHE)

Zutaten :
1,5 kg Lammbrei (Rumpf, Rücken), 1 Teelöffel Salz, 4 mittelgroße Karotten, 3 mittelgroße Zwiebeln, 3 EL. Löffel Graupen, 2 Teelöffel gehackte Petersilie.
FÜR Knödel: 120 g Mehl, 60 g fein gehacktes Schmalz, 1/4 Teelöffel Soda, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie, 1 unvollständiger Teelöffel Salz, Pfeffer, etwas kaltes Wasser.
Für die Kapernsauce: 2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 4 unvollständige EL. Esslöffel Mehl, 1 Glas Milch, 1 Glas Lammbrühe, Salz, Pfeffer, 1 EL. Löffel Konserven, 1 Teelöffel Essig.

Vorbereitung

Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf, fügen Sie Salzwasser hinzu (es sollte das gesamte Fleisch bedecken) und kochen Sie es bei schwacher Hitze 0,5 Stunden lang. Dann Graupen hinzufügen und nach weiteren 0,5 Stunden Gemüse hinzufügen. Nach 2,5 Stunden ist das Fleisch in der Regel fertig. Auf einen Teller legen und zusammen mit Graupen und Gemüse servieren und mit Petersilie bestreuen. Als Beilage Knödel und Kapernsoße servieren.
Alle Zutaten für die Knödel vermischen, mit einem Teelöffel nach und nach Wasser dazugeben und einen ziemlich lockeren und festen Teig kneten (er sollte hinter dem Förmchen zurückbleiben). Den Teig zu 12 runden Kugeln formen, in kochendes Salzwasser oder Fleischbrühe geben und 20–30 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze garen.
Aus Butter, Mehl und sehr heißer Brühe mit Milch unter ständigem Rühren eine Soße zubereiten. 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Kapern und Essig hinzufügen. Heiß servieren.

IRISCHES LAMM

Zutaten :
500 g Lammfleisch, 500 g Kartoffeln, 250 g Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Thymian, Petersilie.

Vorbereitung

Das in Würfel geschnittene Lammfleisch in einen Topf geben, salzen und pfeffern, den Großteil der fein gehackten Zwiebeln, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Mit Wasser aufgießen, bis der Inhalt bedeckt ist, bei schwacher Hitze köcheln lassen und mit einem Deckel abdecken. Wenn das Fleisch weich ist, die ebenfalls gewürfelten Kartoffeln und die restliche Zwiebel dazugeben und auf keinen Fall umrühren, sondern nur ab und zu schütteln, damit das Gericht nicht anbrennt. Die Kartoffeln sollten kochen, bis eine breiige Masse entsteht. Am Ende des Garvorgangs fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Servieren Sie das Gericht in demselben Behälter, in dem es zubereitet wurde.

KHALISA

Zutaten :
1 kg Weizen, 1 kg Fleisch, 500 g Zwiebeln, Salz, Puderzucker, Zimt.
Für Kayla: 500 g Fleisch, 200 g Erbsen (vorzugsweise Kichererbsen), 300 g Karotten, 300 g Zwiebeln, 200 g Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung

Ein traditionelles tadschikisches Gericht, das nur bedingt als Brei eingestuft werden kann. Khalisa wird normalerweise für Hochzeiten und Feiertage zubereitet.
Die Vorbereitung von Khalisa besteht aus drei Operationen, die gleichzeitig durchgeführt werden.
Hochwertigen Sommerweizen aussortieren, gründlich abspülen, Wasser hinzufügen und 1,5 Stunden kochen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, danach werden die leicht angetrockneten, aber noch ausreichend feuchten Körner durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter gegeben. Übertragen Sie die resultierende dicke Masse in eine Emailleschüssel und decken Sie sie ab.
In einem separaten Kessel das Fleisch kochen (vorzugsweise Lammfleisch, aber auch Rind- oder Kalbfleisch können verwendet werden) und dabei den Schaum von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Eine Stunde nach dem Kochen fein gehackte Zwiebeln dazugeben und weitere 2-3 Stunden kochen lassen. Die vorbereitete Weizenmasse mit dem Fleisch in den Kessel geben, gründlich vermischen, damit sich keine Klumpen bilden, und bei schwacher Hitze 3-4 Stunden kochen lassen. gelegentlich umrühren. Khalisa sollte leicht gesalzen sein, da es beim Servieren normalerweise mit Puderzucker und Zimt bestreut wird.
Legen Sie die fertige Khalisa auf eine Schüssel und gießen Sie heißen Grünkohl darüber.
Kayla kochen. Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, in einer separaten Schüssel in heißem Öl zusammen mit in Rauten geschnittenen Karotten und eingeweichten Kichererbsen anbraten. Dann etwas Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist, dann Salz und Pfeffer hinzufügen.

GEKOCHTES LAMM-CORNED-BEEF

Zutaten :
700 g gesalzenes Lammfleisch, 100 g Karottenwurzeln, Petersilie, 80 g Zwiebeln, 15 g Mehl, 50 g Sauerrahm, Gewürze, Kräuter.

Vorbereitung

Das Lammfleisch in kaltem Wasser einweichen und dann in einer kleinen Menge Wasser mit Wurzeln und Gewürzen kochen, bis es weich ist. Danach das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen, mit gebratenem Mehl und Zwiebeln würzen, saure Sahne hinzufügen, aufkochen und diese Soße über das Fleisch gießen.
Mit Gemüsesalat servieren.

Servermiete. Websitehosting. Domain Namen:

Neue Nachrichten von C --- redtram:

Neue Nachrichten von C --- Thor:

Kapitel:
Tatarische Küche

Hervorragende Gerichte für eine gesunde und schmackhafte Ernährung, sehr praktisch für den Heim- und Restaurantgebrauch.
Die einheitliche Präsentation der Rezepte sichert den Erfolg auch für Kochanfänger.

18. Seite des Abschnitts

FLEISCHGERICHTE
Teil 2

Gekochtes Lamm

Erläuterungen zu den in diesem Abschnitt häufig verwendeten Begriffen:

KATYK (türkisches Wort) – echter Joghurt (keine industrielle Fälschung aus einem Laden). Ein fermentiertes Milchprodukt aus dicker Milch (teilweise eingedampft), fermentiert mit einer Reinkultur des bulgarischen Bazillus. Der Fettgehalt von Joghurt (Katyk) beträgt 6-7 %.
Hausgemachte Zubereitung von sehr gesundem echtem Joghurt (Katyka).
SUZMA – Hüttenkäse aus Joghurt (Katyka). Es hat viele besondere wohltuende Eigenschaften.
SALMA ist eine Art kleine Pasta.
Nutzen Sie das Great Culinary Dictionary – siehe oben auf jeder Seite.

Informationen zur Zubereitung von Brühen für tatarische Suppen finden Sie in diesem Abschnitt auf der BROWS-Seite.

Gekochtes Lammfleisch mit Beilage

Zutaten:

600 g Lammfleisch, 75 g Zwiebeln, 50 g Wurzeln zum Kochen, 300–400 g Sauerrahm, Tomatensauce mit Pilzen, weiße Sauce mit Eigelb oder Fleischbrühe, 500–750 g Beilage, Lorbeerblatt, Pfefferkörner , Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie das vorbereitete Lammfleisch mit Zwiebeln, Wurzeln und Gewürzen auf die gleiche Weise wie Rindfleisch.

Das gekochte Lammfleisch in 1-2 Stücke pro Portion schneiden und mit weißer Soße mit Eigelb oder Brühe garniert servieren.
Sie können das Lammfleisch auch mit geriebenem Meerrettich und Essig in einer Sauciere servieren.

Beilage - Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, krümeliger Reis, Weizen- oder Gerstenbrei oder jede Gemüsebeilage.

Gekochtes Lammfleisch mit Gemüse

Zutaten:

600 g Lammfleisch (Brust und Schulter), 400 g Kartoffeln, 150 g Karotten, 100 g Rüben, 50 g Petersilie, 150 g Zwiebeln, 300 g Weißkohl, 2,5-3 g Knoblauch, 15 g Weizenmehl, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kräuter, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Lammbrust und -schulter, wie in einem Eintopf geschnitten, in kochendes Wasser oder Knochenbrühe legen (ca. 1 Liter Flüssigkeit pro 1 kg Fleisch) und 10–15 Minuten bei niedriger Temperatur garen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen . Danach die Brühe abgießen und abseihen, die Lammfleischstücke mit kaltem Wasser übergießen und abspülen, dabei das graue Eiweiß entfernen, das in Form von Flocken und Knochenfragmenten geronnen ist.
Legen Sie das gewaschene Lamm zurück in die Schüssel, gießen Sie die abgeseifte Brühe hinzu und lassen Sie es 15–20 Minuten kochen. Dann fügen Sie geschnittene Kartoffeln, Karotten, Rüben, Petersilie und Zwiebeln, frischen Kohl, in kleine Quadrate geschnitten, gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis das Fleisch und das Gemüse gar sind.

Danach die Hälfte der Brühe aufgießen, mit sautiertem Mehl vermischen, 5-10 Minuten kochen lassen, zurück in die Schüssel mit Lammfleisch und Gemüse gießen und unter leichtem Rühren zum Kochen bringen.

In portionierten Schüsseln oder Töpfen zusammen mit Gemüse und Soße servieren und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Dieses Gericht kann auch in Portionsgefäßen aus Keramik zubereitet und serviert werden.

Gekochtes Lammfleisch mit Gemüse und Hülsenfrüchten

Zutaten:

400 g Lammfleisch, 500 g Kartoffeln, 150 g Tomaten, 200-300 g Auberginen, 75 g Zwiebeln, 150 g Bohnen (Schoten) oder 75 g Erbsen, 5 g Petersilienwurzel, 25 g Petersilie oder frische Minzblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Schneiden Sie das rohe Lammfleisch wie einen Eintopf, geben Sie es in einen Tontopf, fügen Sie in Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln, frische Tomaten, Auberginen, Zwiebeln und geschnittene Bohnen oder Erbsen und zu einem Bund zusammengebundene Petersilienwurzeln hinzu.
Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Essen gerade bedeckt ist. Bei niedrigem Siedepunkt kochen und zu Beginn des Garvorgangs den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
Wenn das Fleisch gar ist, Salz hinzufügen, die Petersilienwurzeln entfernen, mit gehackter Petersilie oder gehackten frischen Minzblättern bestreuen und im selben Topf servieren.

Gekochtes Lammfleisch mit Gemüse und Soße

Zutaten:

1 kg Lammfleisch, 50 g Zwiebeln, 100–150 g Karotten, 60–80 g grüne Bohnen, 100 g Kartoffeln, 60–80 g geriebener Meerrettich, 50 g Äpfel, 5 g Selleriewurzel, 15–20 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt , 25 g Petersilie, 100 ml Essig, 80-100 g Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Ein Stück Lammfleisch von der Hinterkeule waschen, Membranen und Sehnen entfernen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, anzünden und zum Kochen bringen. Anschließend den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, salzen und bei mäßig hoher Hitze weitergaren.
Geschälte und halbierte Zwiebel, 1 geschälte ganze Karotte, gehackte Selleriewurzel, 15–20 schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Das fertige Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Grüne Bohnen schälen und in Rauten schneiden; Karotten und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in Salzwasser kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen.

Etwa ein Glas Meerrettich schälen und fein reiben; geriebene Äpfel, fein gehackte Petersilie, Essig, Pflanzenöl und etwas Brühe hinzufügen, in der das Fleisch gekocht wurde.

Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf eine Schüssel legen, gekochtes Gemüse darum legen und alles mit Meerrettichsoße übergießen.

Die Soße kann auch separat in einer Sauciere serviert werden.

Gekochtes Lammfleisch in weißer Soße

Zutaten:

500 g Lammfleisch, 600 g Kartoffeln, 50–60 g Rüben, 100 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 25–30 g Weizenmehl und Butter (für die Soße), gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Lamm waschen (Rücken, Bruststück, Schulter), in eine Pfanne geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf niedrige Hitze stellen.
Nach dem Kochen den Kalk entfernen und 1–1,5 Stunden bei niedriger Temperatur kochen. 30-40 Minuten nach Kochbeginn geschältes und gewaschenes Gemüse und Salz hinzufügen.

Das fertige Lammfleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen, das Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, mit Salzkartoffeln und gehacktem Gemüse garnieren und mit der weißen Soße übergießen, die in der beim Kochen des Lammfleischs entstandenen Brühe zubereitet wurde.

Gekochtes Lammfleisch mit würzigen Kräutern

Zutaten:

750 g Lammfleisch, 100 g Zwiebeln, je 5 g gemahlener roter und gemahlener schwarzer Pfeffer, 30-35 g Dill, 20 g Petersilie, 25-30 g Weizenmehl, 2 Eier, 800 ml heißes Wasser, 250 ml Sauermilch, Essig, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Lammfleisch in Stücke schneiden, heißes Wasser hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. Fein gehackte Zwiebeln und je einen Teelöffel gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer hinzufügen und bei mäßiger Hitze kochen.
Bei Bedarf 100 ml heißes Wasser hinzufügen.
Wenn das Fleisch fast weich ist, fügen Sie nach dem Feinhacken Dill und Petersilie hinzu und fügen Sie dann mit Essig und Wasser verdünntes Mehl (bis zur Konsistenz von Sauerrahm) hinzu.
Nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben, würzen Sie sie mit den mit 1 Tasse Sauermilch verquirlten Eiern.

Pochiertes Lammfleisch mit Beilage

Zutaten:

600 g Lammfleisch (Hinterbeinmark), 100 g Zwiebeln, 1 Zitrone, 15 g Zucker, 750 g Beilage, Kräuter, gemahlener schwarzer Pfeffer, Ingwer, Nelken, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Lamm in kleine Stücke schneiden, mit einer Mischung aus zerstoßenen Nelken, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen, mit Zitronensaft übergießen, in eine Schüssel geben, etwas Wasser oder Brühe aus Lammknochen hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und Bei niedrigster Stufe auf dem Herd oder im Ofen köcheln lassen, bis alles gar ist.
Mit fein gehackter Petersilie oder frischen Minzblättern bestreut, mit lockerem Reisbrei oder Bratkartoffeln servieren.

Junges Lammfleisch mit weißer Soße

Zutaten:

750 g Lammfleisch (Schulter oder Hinterkeule), 80 g Weizenmehl, 120 g Butter, 1 Liter heißes Wasser, 3 Eigelb, Zitronensaft oder Zitronensäurelösung, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Das junge Lammfleisch waschen, in Portionen schneiden, in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen und kochen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen.
Legen Sie das fertige Fleisch in ein Sieb, geben Sie es dann in einen Topf oder eine feuerfeste Glasschale und stellen Sie es auf den Herdrand.

Mit Butter anbraten, mit der Brühe, in der das Fleisch gegart wurde, verdünnen, 8-10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das zuvor mit Zitronensaft oder einer Lösung von Zitronensäure in Wasser geschlagene Eigelb in einem dünnen Strahl hineingießen , unter ständigem Rühren.

Die fertige Soße abschmecken und über das Fleisch gießen.

Gekochtes junges Lammfleisch in dicker weißer Soße

Zutaten:

750 g Lammfleisch (Hinterbeinfleisch), 100–120 g Weizenmehl, 100 g Fett, 5–7 g Knoblauch, Essig, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Butter zum Braten von Rot, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Fleisch in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.

Mehl mit geschmolzenem Fett anbraten; Während des Anbratens das Mehl ständig umrühren, bis es eine hellgelbe Farbe annimmt, dann mit der Brühe, in der das Fleisch gegart wurde, verdünnen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.
Die entstandene Soße mit dem Fleisch vermischen, in einem Holzmörser zerstoßenen Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Essig nach Geschmack hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

Legen Sie das fertige Gericht auf Teller und gießen Sie jede Portion mit einer kleinen Menge rotem Sauté (Öl, gebraten mit etwas gemahlenem rotem Pfeffer) über.

Gekochtes Corned-Lamm

Zutaten:

1,5 kg gesalzenes Lammfleisch, 50 g Zwiebeln, 50 g Karotten, 5 g Selleriewurzel, 300–400 g weiße Soße, 500–750 g Beilage, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kräuter, Salz nach Geschmack,

Vorbereitung

Das Lamm in große Stücke schneiden, einweichen, in eine Schüssel geben, kaltes Wasser hinzufügen (3-4 Liter Wasser pro 1 kg Lamm) und kochen.

Nach 30–40 Minuten Garzeit Zwiebeln, Wurzeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Lammbrühe geben.
Anschließend wie gekochtes Lammfleisch mit Beilage kochen und servieren (siehe oben).

Gekochtes Lamm kochen

Gekochtes Lammfleisch wird wegen seiner einfachen Zubereitung oft als Männergericht bezeichnet. Dies ist jedoch ein sehr gesundes und sättigendes Gericht, das mit einer Vielzahl von Gemüsesorten serviert werden kann. Auch geschmacklich wird es durch leckere, frisch zubereitete Saucen abwechslungsreich.

Obwohl es üblich ist, Lammfleisch häufiger zu schmoren, wird es beim Kochen nicht schlechter. Wenn Sie Zeit haben (und das Garen von Lammfleisch dauert lange) und den Wunsch haben, Ihre Speisekarte abwechslungsreicher zu gestalten, müssen Sie unbedingt eines der Rezepte für die Zubereitung dieses Fleisches ausprobieren.

Zutaten:

• Lammbrei (1 Kilogramm);
• Zwiebeln (2 Stk.);
• Karotten (1 Stk.);
• Kartoffel;
• Sellerie;
• Meerrettichwurzel;
• grüne Bohne;
• Apfel (1 Stk.);
• Essig;
• Fleisch- oder Gemüsebrühe;
• Pflanzenfett;
• Petersilie;
• Lorbeerblätter;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

1. Wählen Sie ein gutes Stück Lamm. Das Fruchtfleisch sollte eine helle Farbe haben, dann gart es schnell und ist weich und zart. Reinigen Sie es von Filmen.
2. Wählen Sie einen großen Topf, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und legen Sie das Lamm hinein.
3. Zum Kochen bringen.
4. Sobald sich Schaum gebildet hat, muss dieser regelmäßig entfernt werden. Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitergaren.
5. Die Zwiebel schälen und im Ganzen zum Fleisch in die Pfanne geben. Karotten müssen auch gekocht werden, ohne sie in Stücke zu schneiden. Mit Salz würzen, Sellerie, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Wenn das Fleisch anfängt, im Schnitt eine leichte Flüssigkeit abzugeben, fangen Sie es mit dem Gemüse in einem Sieb auf und lassen Sie es abtropfen.
7. Legen Sie das Lamm auf eine große, attraktive Platte. Das Gemüse in Ringe schneiden und um das Fleisch legen.
8. Um eine für Lammfleisch geeignete Sauce zuzubereiten, müssen Sie einen Apfel, fein gehackte Petersilie, ein Drittel eines Glases Essig, ein paar Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) und etwas Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, fein reiben. Gut mischen.

Die Soße in einer separaten Schüssel servieren oder über das gekochte Lammfleisch gießen.

Guten Appetit!