Eclairs sind eine Delikatesse, die jeder seit seiner Kindheit kennt. Es handelt sich um längliche Kuchen, die mit Sahne gefüllt und mit Zuckerguss überzogen sind. Der Teig für dieses Dessert benötigt Brandteig, zubereitet mit Butter oder Margarine, Eiern, Wasser und Mehl. Sie können jedoch je nach persönlichen Vorlieben mit Füllungen experimentieren und unterschiedliche Zusammensetzungen verwenden. Schauen wir uns die gängigsten Rezepte für Eclairs mit unterschiedlichen Füllungen an.

In der klassischen Variante werden Eclairs mit Vanillepuddingfüllung hergestellt.

Um den Leckerbissen zuzubereiten, benötigen Sie:

Für den Test:

• 4 Eier;
• ein halbes Stück fettes Öl;
• 0,25 l Wasser;
• 150 g Mehl guter Qualität;
• 5 g Kristallzucker;
• 2 g Salz.

Für Füller:

• ein Karton Milch;
• ein Paar Eier;
• 200 g Kristallzucker;
• 150 g Mehl;
• ein Stück Butter 40 Gramm;
• etwas Vanille.

Für die Glasur:

• eine halbe Zitrone;
• 20 ml Wasser;
• 50–70 g Puderzucker.

Gebrauchsprozedur:

1. Zuerst müssen Sie die Vanillesoße für die Eclairs zubereiten. Wenn es Zeit ist, den Kuchen zu füllen, sollte er abgekühlt sein. Der erste Schritt besteht darin, 2/3 der oben genannten Milchmenge aufzukochen.
2. Dann die restliche Milch mit den Eiern verrühren, Mehl und Vanillin hinzufügen. Mischen Sie die gesamte Masse gründlich.
3. Gießen Sie die gekochte Milch in einem dünnen Strahl in die resultierende Mischung, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
4. Sobald die ersten Blasen auftauchen, nehmen Sie den Behälter vom Brenner und füllen Sie ein Stück fettes Öl hinein.
5. Während die Sahne abkühlt, bereiten Sie den Brandteig für die Eclairs vor. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, fügen Sie Zucker und etwas Salz hinzu. In Stücke geschnittene Butter hier hineingeben (Sie können auch hochwertige Margarine verwenden) und auf den Herd stellen.
6. Wenn die Mischung homogen ist, geben Sie langsam mit einem Löffel Mehl hinzu, rühren Sie den Boden mit einem Spatel um und lassen Sie ihn dann abkühlen.
7. Legen Sie die Eier einzeln in den Boden. Jeder weitere Teig kann erst hinzugefügt werden, wenn der Teig den vorherigen vollständig „gefressen“ hat.
8. Geben Sie den cremigen Boden in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und drücken Sie bis zu 7 cm lange Teigstreifen in eine mit Transparentpapier ausgelegte Form. Wichtig ist, dass Platz dafür vorhanden ist, da die Kuchen deutlich „wachsen“. während des Backvorgangs.
9. Legen Sie das Backblech in den Ofen, backen Sie die Eclairs und lassen Sie sie etwas abkühlen. Anschließend füllen Sie sie mit einer Spritze mit Sahne auf.
10. Wenn die Portionen fertig sind, bereiten Sie die Glasur für die Eclairs vor: Den Saft einer halben Zitrone auspressen, Wasser und Puderzucker hinzufügen, glatt rühren und über die Portionen gießen.

Wichtig! Damit die Kuchen fluffig werden, können Sie das Backblech erst dann in den Ofenraum schieben, wenn es auf 180–200 Grad aufgeheizt ist.

Traditionelle französische Eclairs

Da Frankreich als Geburtsort der Eclairs gilt, kann man die Zubereitungsmethode der Creme für ein solches Dessert, die von den Konditoren dieses Landes verwendet wird, nicht außer Acht lassen.

Während der Arbeit benötigen Sie:

• Brandteig;
• 6 Eigelb;
• 2 Esslöffel Stärke;
• 400 ml Milch;
• 100–120 g Zucker;
• Vanille.

Arbeitsablauf:

1. Backen Sie die Kuchen und lassen Sie sie auf einem Blech abkühlen.
2. Mischen Sie das Eigelb mit Stärke, fügen Sie dann 100 ml Milch hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen.
3. Die restliche Milch in einen Topf gießen, Zucker und Vanille hinzufügen und aufkochen.
4. Gießen Sie die kochende Milch vorsichtig unter ständigem Rühren in die vorbereitete Ei-Stärke-Mischung. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
5. Kühlen Sie die Mischung ab, geben Sie sie in einen Beutel und füllen Sie die vorgebackenen Eclairs.

Kuchen mit dieser Füllung verlieren 36 Stunden lang nicht ihre Frische und Luftigkeit.

Der perfekte Brandteig für Eclairs

Was ist der ideale Teig für Eclairs? Jeder Koch versteht das auf seine Weise, aber in diesem Abschnitt schauen wir uns ein Rezept für die Basis an, das auch eine unerfahrene Hausfrau zubereiten kann. Darüber hinaus enthält diese Zusammensetzung keine Eier und Personen, denen der Verzehr dieses Produkts aus dem einen oder anderen Grund verboten ist, können dieses Dessert genießen.

Um die Basis zu erstellen, benötigen Sie:

• 400 ml Milch;
• eine Packung Butter oder Margarine;
• 60 g Zucker;
• 3–4 Tassen Mehl;
• 10 g Presshefe;
• 5 g Backpulver.

Arbeitsablauf:

1. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, bis die ersten Blasen entstehen, und fügen Sie dann Butter oder Margarine und Kristallzucker hinzu. Weiter kochen, bis sich die Zutaten aufgelöst haben.
2. Die Mischung abkühlen lassen und dann mit einem Glas Mehl glatt rühren.
3. In einer separaten Schüssel die Presshefe mit etwas Milch vermischen und eine Viertelstunde warten, bis ein leichter Schaum entsteht.
4. Die Hefe mit dem abgekühlten Boden vermischen, Soda dazugeben, umrühren und eine halbe Stunde gehen lassen. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben.

Wenn der Boden fertig ist, müssen die Portionen nur noch auf ein mit Transparentpapier ausgelegtes Backblech gelegt und im heißen Ofen gebacken werden.

Eclairs mit Kondensmilch

Eine weitere beliebte Füllung für Eclairs ist Kondensmilch.

• Kuchenbasis;
• eine Dose gekochte Kondensmilch;
• 80–110 g Butter;
• ein Teelöffel Cognac oder Likör.

Arbeitsprozess:

1. Bereiten Sie die Eclairs vor, geben Sie sie vorsichtig auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
2. Die Butter in Stücke schneiden und an einem warmen Ort schmelzen lassen.
3. Geben Sie die Kondensmilch in eine Mixschüssel, fügen Sie die Fettmischung, Cognac oder Likör hinzu und schlagen Sie, bis die Masse homogen ist.
4. Füllen Sie eine Spritze mit Sahne und geben Sie die Füllung in die Kuchen.

Wenn das Dessert für Kinder zubereitet wird, ist es besser, keinen Alkohol zu verwenden, sondern die Sahne nur aus Kondensmilch und Butter herzustellen.

Dessert mit Buttercreme

Sie können Buttercreme für Eclairs auf unterschiedliche Weise zubereiten, indem Sie der Hauptzutat Frucht- oder Beerenpüree, Kondensmilch, Kakao, Hüttenkäse oder Weichkäse hinzufügen. Betrachten Sie ein Dessertrezept mit Butter-Käse-Füllung.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Vanillepuddingbasis;
• 100 g Butter;
• 100 g Weichkäse;
• Zucker.

Arbeitsablauf:

1. Backen Sie die Eclairs und legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Teller.
2. Butter weich machen, mit Käse und Kristallzucker vermischen, glatt rühren.
3. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, geben Sie die Sahne in eine Spritze oder einen Spritzbeutel und füllen Sie die Portionen ab.

Auf ähnliche Weise können Sie einen Ölfüller mit anderen Zusätzen herstellen.

Schokoladen-Eclairs

Nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene lieben Schokolade, und deshalb lassen Kuchen mit einer solchen Füllung niemanden gleichgültig.

Um das Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• Brandteig;
• gekochte Kondensmilch;
• 100 g Butter;
• ein Esslöffel Kakao;
• Vanille.

Verfahren:

1. Den Kuchenboden backen und abkühlen lassen.
2. Butter weich machen, mit Kondensmilch vermischen und mit einem Mixer glatt rühren.
3. Kakaopulver und eine Prise Vanille hinzufügen und die Sahne verrühren.
4. Spritzen Sie die Füllung mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel in die Kuchen.

Aufmerksamkeit! Wenn es nicht möglich war, gekochte Kondensmilch zu kaufen und Sie das Produkt selbst vorbereiten mussten, müssen Sie sicherstellen, dass das Glas ständig mit Wasser bedeckt ist, und sofort Flüssigkeit hinzufügen, um die verdunstete Flüssigkeit zu ersetzen.

Andernfalls explodiert der Behälter und anstatt Tee und Nachtisch zu trinken, muss die Gastgeberin mit der Reinigung des Bereichs beginnen.

Hausgemachte Eclairs mit Sahne

Sehr oft wird Sahne für Eclairs auf der Basis von Sahne zubereitet und der Geschmack der Füllung mit Früchten oder Beeren verstärkt.

Für dieses Dessert benötigen Sie:

• Vanillepuddingbasis;
• 250 ml Sahne;
• Fruchtpüree oder frische Beeren;
• 50 g Puderzucker.

Vorbereitungsvorgang:

1. Die Eclairs backen, auf ein Blech legen und abkühlen lassen.
2. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer, bis ein stabiler Schaum entsteht.
3. Fruchtpüree oder Beeren hinzufügen, Puderzucker hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
4. Füllen Sie den Füllstoff in eine Spritze oder einen Beutel und füllen Sie die fertigen Kuchen.

Sie sollten versuchen, ein solches Dessert nur mit einem Mixer zuzubereiten, da es recht schwierig ist, die Sahne mit der Hand auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen.

Vanillepuddingkuchen mit Quarkfüllung

Wie oben erwähnt, kann die Füllung für Eclairs unterschiedlich sein und diese Kuchen mit Quarkcreme sind besonders lecker.

Zum Nachtisch benötigen Sie:

• Eclair-Teig;
• Hüttenkäse;
• fette saure Sahne;
• Zucker;
• eine Prise Zimt und Vanille.

Gebrauchsprozedur:

1. Die Eclairs backen, auf ein Blech legen und abkühlen lassen.
2. Hüttenkäse und Sauerrahm mit einem Mixer glatt rühren. Wenn die Verwendung spezieller Geräte nicht möglich ist, ist es zulässig, es durch einen Fleischwolf zu geben oder mit einem Sieb zu mahlen.
3. Quark und Sauerrahm mit Zucker verrühren, Zimt und Vanille dazugeben, die Masse in einen Spritzbeutel geben und die fertigen Kuchen damit füllen.

Beratung. Um das Dessert weniger kalorienreich zu machen, ist es besser, fettarmen Hüttenkäse zu verwenden und Sauerrahm durch Kefir zu ersetzen.

Kuchen mit Proteincreme

Eclairs mit Proteincreme sind ungewöhnlich zart, luftig und sehr lecker.

Für die Zubereitung des Desserts benötigen Sie:

• Vanillepuddingbasis;
• 50 g Butter;
• 150–180 ml Milch;
• 180 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %;
• 120 g Kristallzucker;
• 15–20 Gelatinekörnchen;
• 2 Esslöffel Wasser;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochvorgang:

1. Portionsweise Brandteig backen und abkühlen lassen.
2. Milch und Wasser in getrennten Töpfen aufkochen.
3. Zucker in einen Topf mit Wasser geben, Zitronensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Sand schmilzt.
4. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Mischung. Butter und Gelatine hinzufügen und kochen, bis sich letztere aufgelöst hat.
5. Schlagen Sie die Sahne schaumig, vermischen Sie sie mit dem abgekühlten Karamell und füllen Sie die Kuchen damit.

In einer Anmerkung. Die fertigen Eclairs können Sie nicht nur mit nach traditionellem Rezept zubereiteter Glasur verzieren, sondern auch mit Puderzucker bestreuen oder einfach mit geschmolzener Schokolade übergießen.

Wie füllt man Eclairs mit Sahne mit und ohne Spritze?

Um Eclairs mit Sahne zu füllen, verwenden Sie besser eine Spritze. Dazu wird im Mittelteil am Boden jeder Portion ein kleines Loch gebohrt, durch das die Füllung eingeführt wird. Manche Hausfrauen füllen die Kuchen jedoch lieber mit einem kleinen Einschnitt oben.

Doch was tun, wenn kein spezielles Gerät zur Hand ist?

In diesem Fall können Sie Eclairs auf folgende Weise füllen:

1. Verwenden Sie eine große medizinische Spritze, entfernen Sie die Nadel und geben Sie die Creme hinein.
2. Füllen Sie das Dessert mit einem Spritzbeutel. Wenn Sie es auch nicht zur Hand haben, können Sie jede leere Verpackung mit Spendertülle verwenden (z. B. Mayonnaise oder Kondensmilch). Schneiden Sie den Boden ab, entfernen Sie alle zuvor vorhandenen Produktreste und waschen Sie ihn gründlich von innen.
3. Schneiden Sie die Oberseite der Kuchen ab, geben Sie einen Teelöffel Sahne hinein und setzen Sie den „Deckel“ wieder auf.

Um das Loch zu verdecken, durch das der Füllstoff eingebracht wurde, werden Eclairs großzügig mit Puderzucker bestreut oder mit Glasur bestreut.

Die köstlichsten Eclairs, diese bezaubernden Brandteigtuben mit Ihren liebsten süßen Füllungen, werden noch besser, wenn Sie sie mit Glasur überziehen.

Generell unterscheidet sich die Glasur für Eclairs nicht besonders von der Glasur für andere Backwaren; viele Rezepte eignen sich gleichermaßen für raffinierte französische Kuchen und Muffins mit Brötchen.

Aber es hat auch seine eigenen Eigenschaften.

Es sollte sich beispielsweise nur minimal ausbreiten.

Alle Glasuren für Eclairs enthalten Zucker, vorzugsweise in Pulverform – zur besseren Auflösung und sollte, sofern nicht anders angegeben, nicht durch Kristallzucker ersetzt werden.

Vanillepudding-Proteinglasur

Zutaten

Ein Glas Zucker;

4 Eiweiß;

Zitronensaft nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Topf mit dem Eiweiß in ein Wasserbad stellen;

Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen Zucker hinzufügen und mit dem Rühren beginnen;

Nehmen Sie das Geschirr nach fünf Minuten vom Herd, gießen Sie etwas Zitronensaft hinein und schlagen Sie die Glasur noch einige Minuten weiter.

Bedecken Sie die Eclairs mit Glasur, die nach dem Aushärten glänzend und spröde wird und stark an Lebkuchenglasur erinnert.

Kaffeeglasur

Zutaten

Ein Glas Puderzucker;

3–4 Esslöffel starker natürlicher Kaffee;

Ein Esslöffel Butter.

Vorbereitung

Gießen Sie den Kaffee in einen Topf und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze auf den Herd.

Den Puderzucker nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis er sich aufgelöst hat. Sofort danach zum Kochen bringen und sofort beiseite stellen.

Nachdem Sie den gesüßten Kaffee auf Raumtemperatur abgekühlt haben, mischen Sie ihn gründlich mit weicher Butter und tragen Sie die Glasur nach Wunsch sofort auf die Eclairs auf.

Schokoladenglasur mit Sauerrahm

Zutaten

Ein Glas Sauerrahm;

4 Esslöffel Butter;

7–9 Esslöffel Zucker;

6 Esslöffel Kakaopulver.

Vorbereitung

Zucker und Kakao mischen;

Geben Sie die saure Sahne in einen kleinen Topf und stellen Sie sie auf einen Herd mit mittlerer Hitze.

Fügen Sie Zucker zur sauren Sahne hinzu, fügen Sie Kakao hinzu und warten Sie unter Rühren, bis die Masse kocht, aber nehmen Sie sich Zeit, sie vom Herd zu nehmen;

Während es noch heiß ist, alle Löffel Butter hinzufügen und alles gut vermischen;

Die Glasur über die Eclairs streichen.

Beeren-Frucht-Glasur

Zutaten

Ein Glas Beeren- oder Fruchtpüree;

Ein Glas Zucker;

4 Teelöffel Invertsirup;

Dreiviertel Tasse Wasser zum Glasieren;

Ein viertel Glas Wasser für Gelatine;

8 g Zitruspektin;

8 g Gelatinepulver.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Pürees, für das sich helle Früchte oder Beeren eignen – Himbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Aprikosen, Kirschen;

Frische Beeren oder Früchte waschen, Zweige, Stiele/Blätter entfernen; gefrorene auftauen;

Reiben Sie die Hauptzutat mehrmals durch ein Sieb, bis Sie einen dicken Saft und Püree erhalten.

Stellen Sie den Topf mit dem Saft auf den Herd und gießen Sie Wasser und Sirup hinein, indem Sie die Hitze erhöhen (aber nicht zum Kochen bringen).

Pektin mit Zucker vermischen und nach und nach unter ständigem Rühren zum Saft geben;

Erhöhen Sie nun die Hitze am Herd, bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen und reduzieren Sie buchstäblich nach einer Minute die Hitze auf mittlere Stufe;

Fügen Sie dort Gelatine hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sie vollständig aufgelöst ist;

Kühlen Sie die Glasur ab und tragen Sie sie mit einem Pinsel auf die Eclairs auf, die Sie sofort zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenglasur

Zutaten

Eine Tafel natürliche Milch- oder dunkle Schokolade;

Ein Drittel eines Glases Sahne;

2 Esslöffel Butter;

Vorbereitung

Brechen Sie die Schokolade und legen Sie sie zum Schmelzen in ein Wasserbad.

In einem separaten Topf die Sahne fast zum Kochen bringen und den Puderzucker darin auflösen;

Die Sahne in die geschmolzene Schokolade gießen, umrühren und vom Herd nehmen;

Die weich erwärmte Butter dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren, mit der man Eclairs dekorieren und am besten gekühlt servieren kann.

Zitrusglasur

Zutaten

Ein Glas Puderzucker;

2-4 Esslöffel frisch gepresster Orangen-, Zitronen-, Limetten- oder Grapefruitsaft.

Vorbereitung

Rühren Sie mit einem Schneebesen den nach und nach hinzugefügten Puderzucker langsam in den Fruchtsaft ein, bis Sie mit der Konsistenz zufrieden sind.

Diese Glasur für Eclairs ist nicht besonders hell, aber sehr lecker, sie durchdringt die Brandteigkruste leicht feucht und verleiht ihr einen fruchtigen Geschmack und ein fruchtiges Aroma. Je nach Geschmack können Sie auch etwas fein geriebene Schale hinzufügen.

Cremige Glasur

Zutaten

2 Tassen Puderzucker;

Ein halber Teelöffel Vanille;

Eine Prise Salz;

Ein Glas dickere Sahne;

3 Esslöffel Butter.

Vorbereitung

Stellen Sie den Topf mit der Sahne bei mittlerer Hitze auf den Herd.

Zucker hinzufügen und ab und zu umrühren;

Vanille und Salz hinzufügen;

Butterstücke hineinlegen und vor allem nicht überhitzen! Es sollte nicht zu einer Flüssigkeit schmelzen, sondern in die gleichmäßige Textur der Glasur eingemischt werden;

Kürbisglasur

Zutaten

Ein Glas Puderzucker;

3 Esslöffel Butter;

5–8 Esslöffel Sahne;

Ein Teelöffel Honig;

Ein Teelöffel Vanilleextrakt;

Ein halber Teelöffel Zimt;

3–4 Esslöffel Kürbispüree;

4 g Gelatinepulver;

20 ml Wasser für Gelatine.

Vorbereitung

Backen Sie reife und süße Kürbisstücke (das Fruchtfleisch wird wahrscheinlich leuchtend orange sein) im Ofen und pürieren Sie sie mit einem Mixer oder reiben Sie sie durch ein Sieb.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen;

Die Sahne in einen Topf auf dem heißen Herd gießen, Butter und Kürbispüree dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren;

Zimt, Honig und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut umrühren;

Unter ständigem Rühren nach und nach Puderzucker hinzufügen;

Auf einem anderen Herd die Gelatine unter Erhitzen auflösen, bis sie flüssig ist.

Erhöhen Sie die Hitze unter dem Topf mit dem Kürbis und gießen Sie die Gelatine hinein, rühren Sie alles ein letztes Mal um und nehmen Sie es vom Herd;

Die Eclairs dick mit der leicht abgekühlten Glasur bestreichen.

Eigelbglasur

Zutaten

Ein halbes Glas Zucker;

Eine halbe Tasse Puderzucker;

2 Eigelb;

15–20 ml Wasser.

Vorbereitung

Das Eigelb mit Puderzucker mahlen und schlagen, bis eine schaumige weiße Masse entsteht.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, ohne ihn anbrennen zu lassen, einen dicken Sirup mit süßen Fäden;

Nehmen Sie den Topf vom Herd, kühlen Sie den Sirup ab, bis er warm ist, geben Sie vorsichtig das Eigelb hinein, mischen Sie alles gründlich und bedecken Sie die Eclairs sofort mit einer schnell aushärtenden Glasur.

Rumglasur

Zutaten

Ein Glas Puderzucker;

3–4 Esslöffel Rum;

20 ml Wasser.

Vorbereitung

Geben Sie heißes (gerade abgekochtes) Wasser zum Rum und beginnen Sie sofort mit der Zugabe von Puderzucker, wobei Sie die Zutaten gründlich verreiben, bis eine homogene, dichte Glasur entsteht.

Wie Vanillepudding sollte diese Glasur für Eclairs unverzüglich vor dem Aushärten verwendet werden.

Frischkäse Zuckerguss

Zutaten

400 g Philadelphia-Frischkäse (oder ähnlich);

Ein halbes Stück Butter;

2 Tassen Puderzucker;

Ein Teelöffel Vanillin oder Vanilleextrakt.

Vorbereitung

Nehmen Sie den Käse und die Butter ein bis zwei Stunden vor dem Zubereiten des Zuckergusses aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu erwärmen.

Butter und Käse mit einem Mixer mehrere Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit schlagen;

Vanille hinzufügen;

Puderzucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiter schlagen;

Wenn die Masse locker und homogen ist, stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank und beginnen Sie dann mit dem Dekorieren der Eclairs.

Diese cremige Glasur für Eclairs vereint perfekt Süße und käsig-cremige Säure und wir empfehlen sie für Vanillepuddingkuchen mit Beeren- und/oder Quarkfüllung.

Karamellglasur

Zutaten

Ein halbes Glas Rohrzucker;

Ein Glas Puderzucker;

Ein Teelöffel Vanille;

3–4 Esslöffel Sahne;

2–3 Esslöffel Butter.

Für diese Bonbonglasur wählen Sie vorzugsweise Muscovado-Rohrzucker (Barbados), der aufgrund seines hohen Melassegehalts einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma aufweist.

Vorbereitung

Die Butter in einen Topf oder eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen;

Gießen Sie die Sahne in die vollständig geschmolzene Butter, fügen Sie Rohrzucker hinzu und kochen Sie alles nach dem Auflösen unter Rühren bei schwacher Hitze einige Minuten lang.

Nehmen Sie das Geschirr vom Herd, fügen Sie ein halbes Glas Puderzucker hinzu und beginnen Sie sofort, die Mischung zu schlagen, bis sie abgekühlt ist;

Vanille und den restlichen Puderzucker zu der kaum noch warmen Masse hinzufügen und alles noch einmal gut verrühren, danach kann man die Eclairs mit der Glasur mit Bonbongeschmack überziehen.

Glasur für Eclairs: Geheimnisse und Tricks

1. Einige kalt hergestellte Glasuren (z. B. Zitrusglasuren) härten schnell aus und müssen daher schnell aufgetragen werden. Dies gilt jedoch beispielsweise nicht für das Frischkäse-Frosting.

2. Glasuren für heiß zubereitete Eclairs müssen vor dem Überziehen der Eclairs abgekühlt werden; sie sind im Vergleich zu den ersten nicht so hart, eher dicker Creme oder Fondant.

3. Spiegelglänzende, durchscheinende Glasur aus Beeren oder Früchten, wird am häufigsten zum Abdecken der Oberfläche von Kuchen und Gebäck verwendet, eignet sich aber auch sehr gut für Eclairs, Hauptsache, sie darf nicht zu flüssig werden, sonst vorher Wenn es aushärtet, läuft fast alles aus dem Eclair ab.

Um zu verhindern, dass es „wegläuft“, sollten Sie es auch nicht zu sehr auftragen und es in einer dicken Schicht auf den Kuchen auftragen.

4. Es ist interessant, dass, wenn das Rezept für die Glasur für Eclairs Pektin enthält, ein Produkt der Sorte NH (Zitrusfrucht) gewählt wird, das im Gegensatz zu dem für Marmelade verwendeten Pektin für seine Wärmereversibilitätseigenschaft bekannt ist, wenn es erhitzt wird flüssig und härtet beim Abkühlen aus. Und anderen heißen Produkten wird Pektin immer in einer Mischung mit Zucker zugesetzt, dessen Kristalle verhindern, dass das Pektin zu Klumpen zusammenklebt und seine Geliereigenschaften verloren gehen.

5. Glasuren mit Farb-, Geschmacks- und Aromastoffen sind weit verbreitet, doch für Naturfans gibt es lohnenswerte Alternativen. Beispielsweise können Sie die Glasur für Eclairs mit Saft aus Rüben, Spinat oder Rotkohl und Kurkuma-Gewürz einfärben.

Die Familie der Brandteigprodukte ist zahlreich, wie es sich für eine Familie mit Traditionen gehört. Bei aller Vielfalt der „Vertreter“ stoßen wir jedoch am häufigsten auf drei Hauptvertreter: Profiteroles, Shu und Eclairs. Alle diese Hohlbrötchen haben die gleiche Basis – einen Teig, der aus kochendem Wasser, Butter und Mehl und anschließender Zugabe von Eiern hergestellt wird. Diese Technologie ermöglicht es, den Produkten eine haltbare Hülle zu verleihen, die sich durch die verdunstende Feuchtigkeit aufbläht (der Wassergehalt im Brandteig ist recht hoch) und dank der Eier intakt bleibt.
Allerdings gibt es Unterschiede in der allgemeinen Kochtechnik.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU – WAS IST DER UNTERSCHIED?
PROFITROLEN.

PROFITROLES sind kleine runde Brötchen mit einem Durchmesser von bis zu 5 Zentimetern. Ihr Name leitet sich vom französischen Wort „profit“ ab, was „Gewinn, Nutzen“ bedeutet. Und das ist ganz logisch: Im aufgeblasenen Zustand nimmt das Volumen des Produkts deutlich zu und bringt so, optisch täuschend, dennoch „Einkommen“. Traditionell werden Profiteroles mit süßen und nicht süßen Füllungen gefüllt. Um sie attraktiver zu machen, werden sie mit Glasur überzogen oder mit der einen oder anderen Krume bestreut.

SHU- Miniaturbrötchen, die oft zu Suppen, Eintöpfen und Soßen anstelle von Brot serviert werden. Form – rund, Durchmesser – bis zu 2 Zentimeter. Aufgrund seiner Miniaturgröße wird Shu selten mit Füllungen gefüllt.

ECLAIRS. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort „Eclair“ „Blitz“ – es gibt eine Version, dass diesen Kuchen dieser Name gegeben wurde, weil sie schnell an Größe zunehmen können. Eclairs sind aufgrund ihrer länglichen Form leicht zu erkennen. Dabei handelt es sich ebenfalls um Produkte aus Brandteig, allerdings gebacken in Form von Stangen mit einer durchschnittlichen Länge von 10 Zentimetern. Die traditionelle Füllung ist süß. Eclairs werden oben immer mit Glasur überzogen, manchmal mit Nüssen, Waffelkrümeln und anderen süßen Zusätzen bestreut.

Brandteig für Eclairs. Rezept zur Herstellung von Eclairs.

Mit diesem Rezept können Sie Produkte zubereiten, die in einem fest verschlossenen Beutel problemlos bis zu drei Tage und in einer luftdichten Verpackung im Gefrierschrank bis zu drei Monate haltbar sind. Wenn Sie die Eclair-Zubereitungen im Voraus backen, haben Sie immer eine relativ schnelle Variante eines tollen Desserts zur Hand – hausgemacht, stilvoll und lecker.

Zutaten für das Teigrezept
250 ml Wasser;
100 g Butter;
200 g Mehl;
4 Eier;
eine Prise Salz

So bereiten Sie den richtigen Brandteig für Eclairs zu.

WAS EIER SEIN SOLLTEN. Um den perfekten Teig für Eclairs zuzubereiten, müssen die Eier Zimmertemperatur haben – nehmen Sie sie 2-3 Stunden vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank.
WASSERBAD-MODUS. Zunächst suchen wir uns zwei Pfannen passender Größe – die kleinere sollte fest in der größeren sitzen und ausreichend Volumen haben, um eine Portion Brandteig unterzubringen. Füllen Sie also einen großen Topf zu etwa 2/3 seines Volumens mit Wasser, stellen Sie ihn auf den Herd und schalten Sie das Gas ein. Gießen Sie 250 ml Wasser in einen kleineren Topf und schneiden Sie die Butter in Würfel. Etwas Salz hinzufügen und in einen großen Topf geben.

VERFAHREN. Lassen Sie die Butter im Wasserbad vollständig schmelzen und geben Sie dann sofort das gesamte Mehl hinzu, ohne den Topf aus dem Wasser zu nehmen. Kräftig durchkneten – das Mehl sollte vollständig mit Wasser und Öl vermischt sein, es dürfen keine Klümpchen entstehen.
WAS KNETEN. Am bequemsten ist es, mit einem Holzspatel zu arbeiten. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass diese Manipulation von Ihnen einen gewissen Kraftaufwand erfordert. Wenn Sie mit etwas Mühe nicht zurechtkommen, können Sie einen Mixer verwenden – der Nachteil ist, dass seine Schneebesen beim Rühren des Mehls die Mischung in kleine Klumpen zerkleinern, die in der Küche verteilt werden. Wenn Sie dieser Moment nicht stört, können Sie die Freude, die Sie an der manuellen Arbeit haben können, gerne vernachlässigen – nutzen Sie die Dienste maschineller Assistenten.
Aufgeregt. WAS WEITER? Nehmen Sie die kleinere Pfanne vom Herd und führen Sie die gleichen Schritte noch weitere 3–5 Minuten durch – in dieser Zeit wird die Masse elastischer und erreicht gerade die gewünschte Temperatur für den nächsten Schritt.

Wir stellen Eier vor. Jetzt müssen Sie der gebrühten Mehlmischung Eier hinzufügen. Dies geschieht ausschließlich mit jeweils einem Ei und der Teig wird jedes Mal geknetet, bis er vollkommen homogen ist. Um Ihnen die Aufgabe etwas zu erleichtern, können Sie die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und vermischen – nicht schlagen, sondern nur das Eiweiß mit dem Eigelb vermischen. Anschließend die Eimasse portionsweise zum Teig geben und – nicht vergessen! – Jedes Mal umrühren, bis eine vollständige Homogenität erreicht ist.
KONSISTENZ DES FERTIGEN TEIGS. Der fertige Teig wird nicht dick und gleichzeitig nicht flüssig. Es dehnt sich hinter dem Löffel aus und verschwimmt leicht, wenn Sie versuchen, ihm die eine oder andere Form zu geben.

Eclairs vorbereiten (Formungs- und Backphase).

Der nächste Schritt ist die Arbeit mit einem Spritzbeutel. Wenn Sie bei Profiteroles mit einem gewöhnlichen Esslöffel auskommen, den Teig in kleinen Stücken auf ein Backblech legen und ihnen eine runde Form geben, dann funktioniert diese Option bei Eclairs nicht. Diese Kuchen erfordern eine gleichmäßige längliche Form, die ohne einen Spritzbeutel kaum zu erreichen ist. Wenn jedoch keine Tüte vorhanden ist, können Sie eine normale Plastiktüte verwenden. Es ist zu bedenken, dass er sehr stark sein muss – der Teig kann leicht ein Loch finden und seine Wände zerreißen. Natürlich wird nichts Irreparables passieren, aber es ist auch nicht angenehm, nach einer anderen Verpackung zu suchen und den Teig von einem „Behälter“ in einen anderen umzufüllen.

Geben Sie den Teig also in einen Spritzbeutel und legen Sie 5-7 Zentimeter lange Stäbchen mit ausreichend Abstand zwischen ihnen auf ein Backblech (vergessen Sie nicht, dass der Teig während des Backvorgangs deutlich an Volumen zunimmt).

Das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Öffnen Sie die Backofentür nicht – die Kuchen könnten sich absetzen.
Nach der angegebenen Zeit prüfen wir die Eclairs auf Bereitschaft – der Teig sollte gleichmäßig goldbraun sein, von allen Seiten trocken sein und beim Klopfen ein dumpfes Geräusch machen.

Bevor Sie die Eclairs mit Füllung füllen, müssen Sie warten, bis der Teig vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie die Produkte im Gefrierschrank aufbewahren möchten, sollten diese vor dem Verpacken ebenfalls vollständig abgekühlt sein.

Wie füllt man mit Füllung? Sie können dies auf zwei Arten tun. Die erste besteht darin, das Eclair in zwei Hälften zu schneiden, den hohlen Teil mit Füllung zu füllen und die Hälften zu verbinden. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Eclairs wie Kränzchen mit Sahne zu füllen, ohne ihre Integrität zu zerstören. Machen Sie dazu ein sauberes Loch und drücken Sie die Creme mit einem Spritzbeutel hinein.

Aber das ist nicht alles. Der letzte Schliff besteht darin, das Eclair mit Glasur zu dekorieren. Aber wir haben uns selbst übertroffen. Wenn wir mit dem Teig für die Eclairs fertig sind, besprechen wir, wie wir die Creme zubereiten und was für eine Glasur sie sein könnte. Aber diese Frage ist immer noch faszinierend.

Wie man Eclairs mit Vollkornmehl macht

Das allgemeine Prinzip der Teigzubereitung für Eclairs mit Vollkornmehl ist das gleiche wie bei der klassischen Variante. Die fertigen Produkte sind dichter, „strenger“ und geschmacklich zurückhaltender. Das Vorhandensein von Vollkornmehl in diesem Rezept ist auch aus Sicht des Konzepts einer gesunden Ernährung interessant.

ZUTATEN:
100 g Vollkornweizenmehl;
200 ml Wasser;
eine Prise Salz;
2 Eier;
2 EL. l. Pflanzenöl.

Schalten Sie den Ofen ein, sodass er auf 200 Grad aufheizt.
Wir bereiten den Teig einfacher zu – ohne Wasserbad: Wasser und Öl in einen Topf geben, salzen, aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie das gesamte Mehl aus. Gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht – ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen.
Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die aufgebrühte Mischung etwas abkühlen und fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Kneten Sie den Teig nach jedem einzelnen, bis er völlig glatt ist. Der Teig wird zähflüssig und nicht dick.
Wir füllen es in einen Spritzbeutel oder eine Spritze und legen 5-7 cm lange Streifen auf ein Backblech. Etwa 30 Minuten backen, die fertigen Eclairs sollten gleichmäßig bräunlich sein und beim Klopfen auf den Boden ein dumpfes Geräusch machen.

Eclairs – ein Rezept aus Roggenmehl.

Brandteiggebäck unter Zusatz von Roggenmehl wird vor allem zur Herstellung von Kränzchen verwendet, die mit ungesüßter Sahne gefüllt werden sollen. Allerdings kann es für Eclairs auch in der Dessertvariante sehr interessant sein – die Produkte fallen im Geschmack säuerlich und sogar etwas rau aus. Solche Eclairs klingen gut in Begleitung von Cremes auf Mascarpone-Basis, Quarkmasse mit Pflaumen und anderen „Käse“-Optionen.

ZUTATEN:
100 g Vollkorn-Roggenmehl;
200 ml Wasser;
eine Prise Salz;
2 Eier;
2 EL. l. Pflanzenöl.

Den Teig für Eclairs mit Roggenmehl bereiten wir auf die gleiche Weise zu wie oben beschrieben mit Vollkornmehl – ​​Backofen vorheizen, Mehl mit Butter, Wasser und Salz in einem Topf aufbrühen, vom Herd nehmen, einige Minuten abkühlen lassen Minuten, dann die Eier unterrühren, den Teig in den Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech legen. Bis zum Ende backen, nach dem vollständigen Abkühlen mit Sahne auffüllen. Mit Glasur verzieren.

Eclairs mit knusprigem Mürbeteigboden.

Dies ist die reichhaltigste, festlichste und eleganteste Version von Eclairs – der Brandteig wird vor dem Backen sorgfältig mit einem Streifen Mürbeteig bedeckt und dann in den Ofen geschoben. Das Ergebnis ist ein hohles, weiches Produkt mit einer erstaunlich knusprigen Kruste an der Oberseite. Die Option ist arbeitsintensiv, aber das Endergebnis ist die Mühe auf jeden Fall wert.

Zutaten für Mürbeteig:
100 g Butter;
125 g Zucker;
125 g Mehl;
eine Prise Salz.

Zutaten für Brandteig:
100 g Milch;
120 g Mehl;
eine Prise Salz;
80 g Butter;
4 Eier.

Bereiten Sie den Mürbeteig vor: Zerkleinern Sie die gekühlte Butter mit Zucker, Salz und Mehl, sammeln Sie die entstandenen Krümel zu einer Kugel, legen Sie sie auf ein Blatt Frischhaltefolie, bedecken Sie sie mit einem zweiten Blatt und rollen Sie sie zu einer etwa 10–12 cm breiten Schicht aus.
Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, danach die oberste Folie entfernen, den Teig in etwa 12x2 cm große Rechtecke schneiden und erneut für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rezept für selbstgemachte Eclairs aus Mürbeteig
Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad aufzuheizen.
Wir nehmen zwei Pfannen, die bequem ineinander passen. Füllen Sie den größeren zu 2/3 mit Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer. Milch, Salz und Butter in den kleineren Topf geben und in einen größeren Topf geben.
Nach dem Kochen Mehl hinzufügen und glatt rühren. Vom Herd nehmen, einige Minuten warten, bis es etwas abgekühlt ist, dann die Eier einzeln hinzufügen. Der Teig wird dünner als bei normalem Brandteig, und so soll es auch sein.
Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und legen Sie bis zu 10 cm lange Stäbchen auf ein Backblech. Decken Sie jeden Brandteigstreifen vorsichtig mit einem Streifen Mürbeteig ab.
Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 10 Minuten lang ohne es zu berühren. Öffnen Sie dann die Ofentür 2-3 mm, lassen Sie Dampf ab und backen Sie es auf diese Weise etwa 30 Minuten lang – die Kuchen sollten goldbraun, trocken und sehr hübsch werden. Übertragen Sie sie auf einen Rost und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie mit Sahne füllen.

Füllungen für Eclairs.

Je nach Geschmacksvorlieben können Eclairs mit nahezu jeder Creme gefüllt werden. Um zu verstehen, welche Option Ihnen am besten erscheint, müssen Sie nur kochen und probieren.

Klassischer Vanillepudding für Eclairs.
Bei der klassischen Vanillesoße wird eine mit Mehl oder Stärke eingedickte Milch-Ei-Masse mit Butter vermischt. Wenn Sie jedoch eine eher diätetische Variante benötigen, können Sie die Butter einfach aus dem Rezept weglassen.
Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Vanillepudding besteht darin, eine glatte Masse ohne einen einzigen Klumpen zu erhalten. Aber lassen Sie sich von diesem Moment nicht abschrecken – auch wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelingt, die perfekte Creme zuzubereiten, können Sie die Situation jederzeit mit einem Stabmixer oder einem normalen Sieb korrigieren.

ZUTATEN:
500 ml Milch;
200 g Butter;
1 Tasse Zucker:
2 EL. l. Mehl;
1 Ei;
jedes Aroma nach Geschmack.

Die Milch zum Kochen bringen und beiseite stellen. In einem separaten Topf mit dickem Boden Zucker und Mehl vermischen, das Ei hinzufügen und gründlich mahlen. Die Milch in kleinen Portionen in die entstandene Masse abseihen und glatt rühren. Auf den Herd stellen, niedrige Hitze. Unter ständigem Rühren bringen wir die Sahne in einen Puffzustand – wenn alles richtig gemacht wird, kocht sie nicht, sondern „pufft“ nur. Vom Herd nehmen und bei Bedarf etwas Aroma hinzufügen – Vanille, Zitronenessenz, ein paar Löffel Rum oder Cognac. Nach dem vollständigen Abkühlen die Sahne mit weicher Butter schlagen. Bereit.

Leichte Quarkcreme für Eclairs.

Dies ist alles andere als eine klassische Creme für Eclairs, aber sie ist sehr gelungen – der frisch schmeckende Brandteig passt gut zum reichen Geschmack von Hüttenkäse.

ZUTATEN:
200 g fetter Hüttenkäse;
100 ml Schlagsahne (Fettgehalt nicht weniger als 33 %);
2/3 Tasse Puderzucker.

Die Sahne zu einem steifen, stabilen Schaum schlagen und zum Schluss die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen. Den Hüttenkäse zweimal durch ein feines Sieb mahlen und mit dem restlichen Puderzucker vermischen. Falls gewünscht, verwenden Sie einen Mixer anstelle eines Siebs. Sahne mit Hüttenkäse verrühren. Sie können Eclairs füllen.

Schokocreme.

Klassische Creme – keine Überraschungen. Der Geschmack ist mäßig schokoladig, Liebhaber werden es sicherlich zu schätzen wissen.
ZUTATEN:
200 g Butter;
1/2 Dose Kondensmilch;
3 volle EL. l. Kakao.
Weiche Butter in eine Schüssel geben und Kondensmilch einfüllen. Schlagen Sie die Sahne, bis sie glatt und glänzend ist, fügen Sie Kakao hinzu und mischen Sie erneut. Falls gewünscht, können Sie der Creme einen Esslöffel Cognac oder einen anderen aromatischen Alkohol hinzufügen. Kann verwendet werden.

Pistaziencreme.

Wenn es um Desserts geht, kommen Nüsse immer gut an. Wenn man eine Handvoll Pistazien hat, wird die Lösung sofort genial – die Creme erweist sich als unglaublich interessant, originell und ungewöhnlich.

ZUTATEN:
350 ml Milch;
2 EL. l. Maisstärke;
100 g Zucker;
100 g geschälte gehackte Pistazien;
100 g Butter;
150 g Sahne zum Schlagen.

Nehmen Sie ein paar Löffel Milch und vermischen Sie sie mit der Stärke. Restliche Milch mit Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Die Stärkemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Bringen Sie die Sahne in einen „puffenden“ Zustand und schalten Sie die Hitze aus. Nach dem vollständigen Abkühlen die Mischung mit weicher Butter schlagen und dann mit den Nüssen vermischen. Separat die Sahne schlagen und mit der Milch-Stärke-Mischung vermischen. Die Creme ist fertig.

Glasuren für Eclairs.

Fertige Eclairs können serviert werden, indem Sie sie einfach mit einer Creme Ihrer Wahl füllen. Ein fertiges Aussehen erhalten die Kuchen jedoch, wenn Sie sie mit Zuckerguss überziehen. Darüber hinaus können Sie gemahlene Nüsse, Mohn, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam auf die Glasur streuen. Auch die Waffelkrümel sehen interessant aus.

Zitronenglasur
ZUTATEN:
100 g Puderzucker;
2 EL. l. Zitronensaft.
Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und die fertige Glasur sofort verwenden.

Schokoladen-Ganache
ZUTATEN:
50 ml Sahne;
100 g Schokolade.
Sahne und Schokolade verrühren und bei schwacher Hitze glatt rühren. Sofort abdecken.

Weiße Schokoladenglasur
ZUTATEN:
200 g weiße Schokolade;
20 g Butter;
2 EL. l. Milch.
Alle Zutaten vermischen, auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren glatt rühren. Decken Sie die Eclairs sofort ab.

Das ist alles, die geheime Kunst der Eclair-Herstellung ist im Grunde nichts Kompliziertes. Ein wenig Aufwand, ein wenig Erfahrung, nur ein wenig Fleiß – und Sie haben wunderbare Kuchen auf Ihrem Tisch, die Sie selbst zubereitet haben.

Bereiten Sie zu Hause eine echte französische Delikatesse zu – Eclairs. Mit Sahne, Schokofondant, Ganache – sehr lecker!

Ein klassisches Rezept für Eclairs aus der Kindheit. Das Rezept entspricht GOST, jedoch mit meinen geringfügigen Modifikationen. Ich habe die Buttermenge in der Sahne sowie den Zucker reduziert, laut GOST sollen es 275 g Zucker sein, ich habe 200 g genommen, ich denke, das ist mehr als genug, aber wenn Sie den klassischen Geschmack wollen Kindheit, dann nehmen Sie mehr Zucker. Eclairs gibt es mit Buttercreme, sie heißt Charlotte, sie kommen mit Proteincreme, sie kommen mit gekochter Kondensmilchcreme und auch mit Vanillesoße. Ich habe es mit Buttercreme gemacht; meiner Meinung nach war das die beliebteste Option im Laden, als ich ein Kind war.

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 180 g Wasser
• eine Prise Salz
• 300 g Eier (ca. 5 Stück)

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 200 g Milch
• 1 Ei
• 10 g Vanillezucker
• 1 EL. l. Cognac

Beschichtung:

• 100 g Schokolade (ich habe 56%)
• 50 g Butter

Brandteig für Eclairs zubereiten.

Wasser in einen Topf gießen, Butter und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Mischen beginnen.

Sobald der Teig zusammenkommt, rühren Sie noch eine Minute weiter, bis das Mehl gut durchgegart ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist.

Die Eier in einem separaten Behälter etwas verquirlen.

Gießen Sie die Eier nach und nach in kleinen Portionen in den Teig und schlagen Sie jedes Mal gut mit einem Mixer oder kneten Sie mit einem großen, starken Löffel.

Sie sollten einen homogenen Kunststoffteig erhalten.

Legen Sie den Teig in einen dichten Beutel, binden Sie ihn zu und schneiden Sie eine Ecke von ca. 1,5–2 cm ab.

Markierungen auf Backpapier machen, Eclairs sollten 12 cm lang sein, Papier auf die andere Seite wenden.

Der Teig ist für 20 Stück ausgelegt, es passt nicht alles auf einmal auf das Backblech, ich habe ihn in zwei Portionen gebacken.

Den Teig in Stäbchenform auf das Backblech drücken.

In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Etwa 25–35 Minuten backen.

Die fertigen Eclairs vollständig abkühlen lassen.

Charlotte-Creme für Eclairs zubereiten.

Ei, Zucker, Vanillezucker und Milch in einen Topf geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse den Spatel umhüllt. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

Die Butter schlagen, bis sie merklich heller wird. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben und weich sein (vorher aus dem Kühlschrank nehmen).

Dann nach und nach die abgekühlte Sahne dazugeben und jedes Mal glatt rühren, außerdem den Cognac dazugeben.

Sollte sich Ihr Rahm gelöst haben, lässt er sich ganz einfach aufbewahren. Diesmal ist es mir passiert, da ich den Sirup am Vortag zubereitet habe und er direkt aus dem Kühlschrank kam und ich ihn zu schnell eingefüllt habe)), sodass sich die Sahne leicht trennte. Ich habe etwa ein Viertel der Sahne in einen anderen Behälter umgefüllt und in der Mikrowelle geschmolzen, bis sie vollständig flüssig war, dann unter ständigem Rühren wieder in die Gesamtmasse gegossen, die Creme wurde perfekt – glatt, homogen, plastisch!

Beginnen wir mit den Eclairs.

Wenn Sie eine Düse in Form eines langen, schmalen Schlauchs haben, können Sie diese wie im Laden gekaufte durch einen kleinen Einstich befüllen. Wenn nicht, können Sie es durch einen Beutel mit einer beliebigen Düse mit kleinem Durchmesser füllen. Um das Eclair vollständig zu füllen, empfiehlt es sich jedoch, drei Einstiche vorzunehmen, damit die Creme das gesamte Volumen genau ausfüllt, denn es gibt nichts Schlimmeres als ein halbleeres Eclair!

Oder Sie füllen es mit der einfachsten Methode, indem Sie einfach einen sauberen Seitenschnitt am Eclair machen. Öffnen Sie das Eclair leicht und füllen Sie es mit einem Teelöffel mit Sahne auf.

Und wieder verbinden. Ich habe die meisten Eclairs auf diese Weise gefüllt.

Stellen Sie die gefüllten Eclairs unbedingt für mindestens 2-3 Stunden zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank, so werden sie deutlich schmackhafter, da die Buttercreme die gewünschte Struktur erhält.

Laut GOST wurden klassische Eclairs mit sogenanntem Fudge überzogen, er besteht aus Puderzucker, kann schlicht weiß sein oder mit Kakao, also Schokolade, getönt sein. Aber zu Hause Fudge richtig zuzubereiten ist ziemlich schwierig; man braucht ein Thermometer, Erfahrung und Geduld. Obwohl ich alles davon habe, habe ich die Eclairs mit normaler Schokoladen-Ganache überzogen, meiner Meinung nach schmeckt es deutlich besser als mit Fondant! Und ich rate Ihnen, dasselbe zu tun.

Die Schokoladen- und Butterstücke in der Mikrowelle oder im Wasserbad zu einer homogenen Masse schmelzen.

Das Eclair kann in Ganache getaucht werden (es sieht aus wie auf dem Foto links) oder mit einem Pinsel bestrichen werden (rechts). Wie Sie sehen, sieht es schöner aus, wenn man es mit einem Pinsel aufträgt, und die Ganacheschicht ist dadurch dünner und gleichmäßiger.

Und hier ist der Schnitt.

Puddingkuchen sind sehr lecker! Es hat mir sehr gut gefallen, der Geschmack ist der gleiche.

Rezept 2: Eclairs mit Vanillesoße zu Hause

Hausgemachte Eclairs mit Vanillesoße sind eine Variation des berühmten französischen Desserts, das bereits im 19. Jahrhundert kreiert und zu Hause zubereitet wurde. Es ist erwähnenswert, dass die persönliche Zubereitung dieses Gerichts nicht schlechter ist als die berühmter Konditoren, da der Zubereitungsprozess völlig einfach ist.

Es ist jedoch zu bedenken, dass es noch einige Nuancen gibt und wenn Sie diese nicht berücksichtigen, besteht die Gefahr, dass aus köstlichen Kuchen streichfähige Teigklumpen werden. Beim Backen von Eclairs sollte man beispielsweise nicht in den Ofen schauen. In diesem Fall bedeutet das, dass Sie die Backofentür nicht öffnen können. Dies liegt daran, dass sich der Teig bei Temperaturänderungen absetzt und einfach zu einer formlosen Masse wird. Sie können das Eclair erst herausnehmen, wenn es gut durchgebacken ist.

• Butter - 100 g
• Speisesalz - ½ TL.
• Hühnerei - 4 Stk
• Eigelb - 4 Stk
• Vanille - 1 Schote
• Kristallzucker - 100 gr
• Weizenmehl - 260 gr
• Puderzucker - 40 g
• Milch - 400 ml

250 ml Wasser in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen und Butter hinzufügen. Die zuletzt genannte Zutat sollte vollständig schmelzen. Sie müssen dieser Mischung auch etwas Salz und Zucker hinzufügen.

Mehl in kochendes Wasser geben. Anschließend den Topf sofort vom Herd nehmen.

Jetzt sollten Sie den Teig gut durchkneten. Es sollte elastisch sein und nicht an den Pfannenwänden kleben.

Die Eier nacheinander unter den Teig schlagen und alles gut vermischen. Es sollte eine einheitliche Konsistenz haben.

Den Boden des Backblechs mit Backpapier auslegen und den Teig portionsweise darauf verteilen. Dies kann entweder mit einem in Wasser getauchten Teelöffel oder mit einer Spritze erfolgen.

Eclairs müssen dreißig Minuten lang bei zweihundert Grad gebacken werden.

Jetzt bereiten wir die Vanillesoße für die Eclairs vor. Dafür Eigelb, Mehl und Puderzucker in einer Schüssel vermischen.

Milch auf dem Herd aufkochen, Zucker und eine der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen.

Fügen Sie nun das Eigelb zur Milch hinzu und rühren Sie die Mischung weiter um, während Sie sie erhitzen. Es sollte dicker werden, aber es dürfen sich keine Klumpen bilden. Wenn die Sahne die gewünschte Konsistenz erreicht hat, muss der Topf damit vom Herd genommen werden.

Lassen Sie die Sahne abkühlen, schneiden Sie dann das Eclair ein und füllen Sie es mit einer Spritze.

Jetzt können selbstgemachte Eclairs mit Vanillesoße serviert werden!

Rezept 3, Schritt für Schritt: Wie man hausgemachte Eclairs macht

Vanillepudding-Kuchen mit einer köstlichen zarten Cremefüllung eignen sich hervorragend für jede festliche oder gewöhnliche Teeparty und sind eine wunderbare Tischdekoration.

Eclairs sind sehr leckere, längliche Kuchen, die aus der fernen französischen Küche zu uns kamen, mit einer köstlichen Cremefüllung. Für ihre Zubereitung werden Brandteig und in der Regel Vanillesoße verwendet. Was die Füllung betrifft, kann man sie mit jeder anderen Creme nach Wahl variieren, aber heute werde ich Eclairs in der klassischen Variante mit Vanillesoße zubereiten.

Für den Test:

• Butter - 100 gr.
• Wasser - 1 Glas
• Salz - eine Prise
• Eier - 5 Stk.
• Mehl - 1 Tasse (160-170 gr.)

Für Sahne:

• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 100 gr.
• Mehl - 2 EL.
• Milch - 1 Glas
• Butter - 150 gr.
• Vanillezucker - 1 Päckchen (8 g)

Bereiten wir zunächst den Brandteig vor. Gießen Sie dazu 1 Glas Wasser in einen Topf und geben Sie 100 Gramm Butter und eine Prise Salz hinzu. Wir warten, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Als nächstes fügen Sie 1 Glas Mehl (160-170 Gramm) hinzu und beginnen, den Teig mit einem Löffel gut zu vermischen.

Etwa eine Minute lang verrühren und den Teig vom Herd nehmen. Es sollte eine ziemlich feste Masse sein. Beginnen Sie, nacheinander Eier zum abgekühlten Teig zu geben und zu vermischen. Sie müssen 5 Eier behalten. Die Konsistenz des Teigs sollte deutlich weicher werden, aber dennoch seine Form behalten.

Als nächstes bedecken Sie das Backblech mit Pergament und beginnen mit dem Platzieren der Kuchen. Der Einfachheit halber geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel (Sie können ihn einfach mit einem Löffel darauf verteilen) und drücken ihn in langen Streifen aus. Die Eclairs in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben und 30 Minuten backen. Während des Backens niemals den Backofen öffnen, sonst fallen sie heraus.

Jetzt bereiten wir den Vanillepudding vor. 1 Glas Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel 1 Ei, 100 Gramm Zucker und 2 Esslöffel Mehl vermischen.

Heiße Milch in einem dünnen Strahl zur Ei-Zucker-Mischung gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren. Die Sahne bei schwacher Hitze erhitzen und rühren, bis sie eindickt, aber nicht zum Kochen bringen, sonst gerinnt die Sahne. Stellen Sie es anschließend an einen kühlen Ort, bis es vollständig abgekühlt ist.

Separat in einer Schüssel 150 g weiche Butter mit einer Tüte Vanillezucker verrühren und nach und nach unseren Vanillepudding dazugeben.

Eclairs mit Sahne füllen. Zum Verzieren der Oberseite können Sie Schokoladenglasur und Puderzucker verwenden. Unser Dessert ist fertig. Genießen Sie Ihren Tee.

Rezept 4: So bereiten Sie Eclairs mit Vanillesoße zu

Ich biete Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Eclairs mit Vanillesoße mit Fotos. Die Eclairs waren sehr lecker und haben allen geschmeckt.

• Milch - 125 ml
• Wasser - 125 ml
• Zucker - 1 TL.
• Salz - eine Prise
• Butter - 100 g
• Mehl - 150 gr
• Eier - 4-5 Stk

Für Sahne:

• Eigelb - 4 Stk
• Zucker - 100 gr
• Milch - 500 ml
• Vanillezucker - 1 TL.
• Maisstärke - 2 EL.
• Butter - 60 g
• Mehl - 2 EL.

In einem Topf (ich habe einen aus Gusseisen) Milch mit Wasser vermischen, Zucker, Salz und Butter hinzufügen und kochen. Das gesamte Mehl auf einmal zur kochenden Mischung geben und gut vermischen. Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen.

Vom Herd nehmen und die Eier einzeln hinzufügen und mit einem Mixer verrühren.

Der Teig sollte elastisch und glänzend sein. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.

Drücken Sie die Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, der Abstand zwischen den Eclairs beträgt 1-2 cm, damit sie gut wachsen. Die Eclairs im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

Bereiten Sie die Vanillesoße für Eclairs nach dem Rezept mit Foto zu.

Erhitze die Milch. Eigelb mit Zucker mit einem Mixer weiß mahlen, Stärke, Vanillezucker und Mehl dazugeben, etwas Milch dazugeben und gut verrühren.

Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in die verbleibende Milch im Topf. Auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Wenn die Creme fertig ist, Öl dazugeben und gut verrühren.

Geben Sie die Sahne in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, so dass sie Kontakt mit der Sahne hat, und lassen Sie sie vollständig abkühlen. (Ich habe es über Nacht stehen lassen).

Füllen Sie die Eclairs mithilfe eines Spritzbeutels mit der abgekühlten Sahne.

Guten Appetit! Ich hoffe, Ihnen gefällt mein Schritt-für-Schritt-Rezept für Vanillepudding-Eclairs mit Fotos!

Rezept 5: hausgemachte Eclairs mit Sahne und Schokolade

Das französische Wort Eclair bedeutet übersetzt Blitz. Tatsache ist, dass dieser Kuchen sehr schnell zubereitet ist und nur sehr wenige Zutaten benötigt. Deshalb hat es den Namen Eclair bekommen. Eclair eignet sich hervorragend als leckeres und preiswertes Dessert, sowohl für ein festliches Abendessen als auch einfach zum Tee am Abend.

• Wasser 0,5 l
• Butter 160 g
• Eine Prise Salz
• Mehl 300 g + 2 EL. l für Sahne
• Ei 6-7 Stk. + 2 für Sahne
• Zucker 200 g
• Milch 500 ml
• Vanillezucker
• Schokolade und Kokosnuss

Bereiten Sie den Teig vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Butter und eine Prise Salz hinzu. Wenn die Butter schmilzt, gießen Sie das Mehl hinein. Alles gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Der Teig sollte zusammenkommen und sich vom Rand der Form lösen. In diesem Fall ist der Teig fertig.

Den Teig vom Herd nehmen. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen und fügen Sie dann die Eier hinzu. Nach und nach hinzufügen und gründlich vermischen.

Der Brandteig sollte elastisch sein.

Den fertigen Teig legen wir in einen Spritzbeutel. Ich hatte keinen, also habe ich normale Obst-Gefrierbeutel verwendet und das Ende des Beutels abgeschnitten.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit Eclairs auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen.

Die Eclairs in den vorgeheizten Backofen geben. Für ca. 40 Minuten bei 180-200 Grad. Wenn die Eclairs fertig sind, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein, damit die Luft entweichen kann.

Bereiten Sie die Vanillesoße vor. Eier mit Zucker, Vanillepulver oder Vanillezucker in einem Topf verrühren.

Dann mit Mehl vermischt.

Die Mischung wird mit kalter Milch verdünnt.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Vanillesoße unter ständigem Rühren zum Kochen.

Wir machen einen Schnitt in jedes Eclair.

Eclairs mit Sahne füllen. Ich mache das mit einem Teelöffel.

Auf Wunsch können die Eclairs mit geschmolzener Schokolade überzogen und mit Kokosraspeln bestreut werden. Guten Appetit!

Rezept 6: Eclairs mit Sahne zu Hause (mit Foto)

Dieses Rezept wird Naschkatzen nicht unzufrieden machen. Eclairs mit Vanillesoße gelten als klassisches Dessert. Das Gericht eignet sich perfekt für den Abendtee nach einem Familienessen oder für den Morgenkaffee im Bett mit Ihrem Liebsten. Darüber hinaus bereiten sie sich vor Eclairs mit Vanillesoße nicht schwierig. Alles, was wir brauchen, sind die richtigen Zutaten und die richtige Zeit. Also, freuen Sie sich auf kulinarische Erfolge!

Für den Test:

• Wasser 1 Glas (200 Gramm Wasser für ein 200-ml-Glas)
• Premium-Weizenmehl 1 Glas (130 Gramm Mehl in einem 200-ml-Glas)
• Butter 100 gr.
• Hühnerei 3–4 Stk. (es hängt alles von der Größe der Eier ab)
• Salz 0,5 Teelöffel (Prise)

Für Sahne:

• Milch (beliebiger Fettgehalt) 1 EL. (200 gr.) +¾ EL. (175 gr.)
• Hühnereier 2 Stk.
• Premium-Weizenmehl 2 EL. Löffel
• Kristallzucker 1 Tasse
• 2 Teelöffel Butter
• Vanillin 1 Teelöffel

Stellen Sie den zuvor vorbereiteten Topf mit Wasser auf das Feuer. Butter und etwas Salz hinzufügen – eine Prise reicht. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren vorsichtig Mehl hinzufügen, dabei Klumpenbildung vermeiden. Bei mäßiger Hitze unter kräftigem Rühren 1–3 Minuten kochen lassen, damit der entstandene Teig nicht anbrennt. Anschließend vom Herd nehmen und, aber nicht stark, auf maximal 70 Grad abkühlen lassen. In den ersten Minuten kann Sie das Aussehen des Teigs beunruhigen, hören Sie nicht auf zu rühren und Sie werden die gewünschte Konsistenz erreichen. Die geschlagenen Eier nacheinander zum abgekühlten Teig geben und gründlich verrühren, bis jedes Ei mit der Teigmischung vermischt ist. Es kann sein, dass sich die Eier zunächst vom Teig lösen, durch kräftiges Mischen entsteht aber bald die nötige, homogene Teigmasse. Um den Mischvorgang zu beschleunigen, können Sie einen Mixer verwenden.

Drücken Sie den abgekühlten Teig mit einer Spritze in kleine längliche Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Öl vorgefettetes Backblech. Den Backofen auf 170 °C vorheizen, jedoch nicht über 220 °C. Es hängt alles davon ab, wie viel Zeit Sie haben und welche Art von Eclairs Sie backen möchten: Wenn die Zeit nicht eilig ist und Sie Eclairs mit gebräunter Kruste mögen, müssen Sie 35-35 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad backen. 40 Minuten. Wenn Sie knusprigere, hellbraune Eclairs mögen und etwas Zeit sparen möchten, ist das Backen bei 220 °C genau das Richtige für Sie. In diesem Fall beträgt die Backzeit 20–30 Minuten. Bei jeder Temperatur ist es besser, den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht zu öffnen, damit die Back-Eclairs „aufgehen“ und im Inneren des Kuchens einen ausreichend großen Hohlraum für die Füllung bilden können. Die vorbereiteten Zubereitungen für das zukünftige Dessert aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einem Topf die Eier mit Mehl vermischen, bis die Klumpen verschwinden. In einem anderen Behälter Milch mit Zucker aufkochen. Gießen Sie dann das gekochte Produkt unter ständigem Rühren in die geschlagene Mischung aus Mehl und Eiern, um Klumpenbildung zu vermeiden. Stellen Sie die resultierende Mischung auf schwache Hitze und rühren Sie weiter. Lassen Sie die Mischung nicht kochen, bis sie eingedickt ist. Butter und Vanillin dazugeben. Mischen Sie alles, bis sich die Produkte vollständig aufgelöst haben, und kühlen Sie die Creme schnell ab. Dazu müssen Sie den Behälter mit Sahne in Eis oder kaltes Wasser tauchen. Abkühlen lassen und die Temperatur der Creme auf die optimale Temperatur zum Füllen unserer Kuchen bringen (etwas kühler als Raumtemperatur).

Füllen Sie die Vanillesoße mit einer Spritze in den Hohlraum der Eclairs. Wenn Sie keine spezielle Spritze haben, können Sie mit einem Messer einen Einschnitt in die Brötchen machen und mit einem Löffel eine kleine Menge Sahne hineingeben. Unser klassisches Dessert für Kinder und Erwachsene ist fertig.

Köstliche Eclairs können mit einer Vielzahl von Getränken serviert werden: Tee, Kaffee, Saft oder Wein. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Dessert oder zum Frühstück. Sie können sie einpacken und zur Arbeit mitnehmen oder Ihrem Kind in der Schule geben. In diesem Fall spielen sie die Rolle eines hervorragenden und sättigenden Snacks, der zudem hausgemacht und damit gesundheitlich unbedenklich ist. Guten Appetit allerseits!

Rezept 7: Hausgemachte Eclairs mit Schokoladencreme

• Butter - 125 gr.;
• Mehl - 1 EL;
• Wasser - 1 EL;
• Salz - 1,4 TL;
• Hühnereier - 4 Stk.;
• Vanillin - 1 g;
• Milch - 1 EL;
• Eigelb - 2 Stk.;
• Vanillezucker - 1 TL;
• Kakaopulver - 1 Des.l.;
• Kristallzucker - 0,5 EL.

Bereiten wir zunächst die Vanillesoße zu. Schließlich muss es abkühlen, bis die Eclairs fertig sind. Dafür benötigen wir eine solche Produktreihe.

Trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß.

Wir brauchen kein Eiweiß, sondern fügen dem Eigelb Zucker, Mehl, Vanillezucker hinzu und vermischen alles gründlich.

Es ist nicht nötig zu schlagen, sondern nur gründlich mischen. Der nächste Schritt besteht darin, die Milch aufzukochen und Kakaopulver hinzuzufügen.

Nachdem sich der Kakao aufgelöst und die Milch aufgekocht hat, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Milch etwa drei Minuten lang leicht abkühlen. Dann die Mischung mit Eigelb, Zucker und Mehl dazugeben und auf den Herd stellen.

5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.

Nachdem die eingedickte Masse etwas abgekühlt ist, 50 Gramm hinzufügen. Butter und Sahne aufschlagen.

Wir sind mit der Sahne fertig, lassen sie vollständig abkühlen und bereiten den Brandteig für die Eclairs vor.

Dafür brauchen wir

125 g Butter, 1 Tasse Mehl und Wasser, 4 Eier, Vanillin oder Vanillezucker und ¼ TL. Salz.

Die Butter in Stücke schneiden, ein Glas Wasser hinzufügen, auf den Herd stellen und die Butter schmelzen lassen.

Salz hinzufügen und wenn die Mischung kocht, die Hitze unter der Pfanne auf ein Minimum reduzieren.

Vanillin hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen, dabei die verdickende Masse mit einem Holzspatel kräftig umrühren.

Vom Herd nehmen und den Teig einige Minuten abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unterrühren, ohne dabei aufzuhören, gründlich zu verrühren.

Sobald sich ein Ei mit dem Teig aufgelöst hat, das nächste unterschlagen. Der Teig sollte elastisch und glänzend sein. Wenn die Eier klein sind, können Sie ein weiteres Ei unterrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einem Teelöffel auslöffeln. Die Größen hängen davon ab, welche Art von Eclairs Sie zubereiten. Ich mag sie klein, deshalb mache ich den Teig etwa so groß wie eine Walnuss.

Heizen Sie den Backofen auf 180*C vor und legen Sie das Backblech in den Ofen.

Wir backen unsere Eclairs 20 Minuten lang. Öffnen Sie den Ofen nicht, während die Eclairs backen, da der Teig sonst nicht aufgeht.

Reduzieren Sie nach 20 Minuten die Hitze im Ofen und backen Sie die Eclairs, bis sie eine angenehme goldene Farbe haben. Ungefähr 15 Minuten.

Wenn unsere Profiteroles abgekühlt sind, machen wir einen kleinen Schnitt an der Seite der Kugel und füllen das Innere mit der zuvor zubereiteten Sahne.

Bei dieser Größe entspricht das etwa einem Teelöffel Sahne.

Streuen Sie Puderzucker über die Eclairs, kochen Sie köstlichen Tee und genießen Sie die Kuchen.

Rezept 8: Schokoladen-Eclairs zu Hause

Wenn Sie Profiteroles, Eclairs mit Sahne, lieben, dann gönnen Sie sich unbedingt Schokoladen-Eclairs, die Sie ohne sichtbaren Aufwand in Ihrer Küche zubereiten können. Als Füllung für ein solches Dessert eignet sich normaler Vanillepudding – er lässt sich leicht unter Zugabe von Stärke und unter Zugabe von Vanillepudding zubereiten. Das wichtigste Geheimnis bei der Herstellung von Eclairs besteht darin, sie nach dem Backen im Ofen abkühlen zu lassen, sonst fallen sie einfach ab!

Die Delikatesse ist in wenigen Minuten zubereitet: buchstäblich in 40 Minuten können Sie sie zusammen mit heißen Getränken bereits auf dem Tisch servieren. Besonders gelungen an dem Dessert ist, dass für die Zubereitung keine teuren Zutaten erforderlich sind und es selbst genug Eclairs gibt, um die ganze Familie satt zu machen!

Für den Test:

• 70 g Weizenmehl
• 10 g Kakaopulver
• 150 ml Milch
• 60 g Butter
• 2 Prisen Salz
• 1 EL. l. Sahara
• 2 Hühnereier.

Vanillepudding:

• 1 Eigelb
• 200 ml Milch
• 2 EL. l. Stärke
• 5 EL. l. Kristallzucker
• 20 g Butter.

Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie Milch in einen Behälter mit antihaftbeschichtetem Boden und fügen Sie ein Stück Butter, Salz und Kristallzucker hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie ihn fast zum Kochen – wir müssen die Gewürze in die Flüssigkeit mischen und die Butter schmelzen.

Während die Flüssigkeit erhitzt wird, vermischen Sie Kakaopulver und Weizenmehl in einem separaten Behälter.

Nehmen Sie den Behälter vom Herd, gießen Sie Mehl und Kakao hinein und beginnen Sie sofort mit dem Mischen mit einem Spatel.

Auf diese Weise erhalten wir Schokoladen-Brandteig-Gebäck.

Sobald wir alle trockenen Zutaten unter den Teig gemischt haben, geben Sie ihn in eine Schüssel oder Salatschüssel. Das Ei hineinschlagen und 1-2 Minuten mit einer Gabel gründlich verrühren. Das zweite Ei unterrühren (denken Sie daran, die Eier einzeln hinzuzufügen, damit sie nicht gerinnen).

Den Teig in einen Spritzbeutel oder eine Spritze füllen.

Fetten Sie das Pergamentpapier mit Öl ein und drücken Sie die Längsteile des Teigs darauf aus. Versuchen Sie dabei, einen großen Abstand zwischen ihnen zu lassen, da Eclairs beim Backen deutlich an Größe zunehmen. Legen Sie das Backblech mit den Zubereitungen für 20–25 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad.

Nachdem es in der Küche nach Backen duftet und die Eclairs größer geworden sind, schalten Sie den Ofen aus, aber öffnen Sie die Tür erst nach weiteren 10 Minuten. Erst dann entfernen wir die Eclairs, sonst fallen sie durch die kalte Luft einfach ab.

In einer tiefen Schüssel kalte Milch, 1 Hühnereigelb, Zucker und Stärke, Mais oder Kartoffeln vermischen. Platzieren Sie es vorsichtig.

In einen Behälter mit antihaftbeschichtetem Boden füllen und unter Rühren mit einem Schneebesen fast zum Kochen bringen.

Sobald die Sahne eindickt, den Behälter vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Lassen Sie die Creme in der Kälte abkühlen.

Schneiden Sie die Seite jedes Eclairs ab und geben Sie die abgekühlte Vanillesoße hinein.

Auf einen Teller oder ein Brett legen, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Getränk servieren.

Rezept 9: Creme für Eclairs zu Hause (Schritt für Schritt)

• 1 Ei,
• 1-3 EL. Löffel Mehl,
• 1 Tasse Zucker,
• 0,6 Gläser Milch,
• 250 gr. Butter.

Das Ei gründlich waschen und aufschlagen.

Fügen Sie Zucker hinzu.

Mit einem Mixer weiß mahlen.

Milch und 1-3 EL zur Mischung hinzufügen. Löffel Mehl, vorgemischt in einer kleinen Menge Milch, bis die Klumpen verschwinden.

Die Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

Die Butter in kleine Stücke schneiden.

Die Mischung in kleinen Portionen zum Öl geben und mit einem Mixer verrühren. Wenn die Masse homogen ist, fügen Sie aromatische Essenz und Vanillezucker hinzu.

Die Creme ist fertig, jetzt sind die Eclairs dran. Wir müssen bedenken, dass Vanillesoße, wie jede andere Buttercreme auch, eine hervorragende Umgebung für das Wachstum von Bakterien bietet. Daher müssen Sie die Creme unmittelbar vor der Anwendung zubereiten und nur an einem kühlen Ort aufbewahren. Aber Eclairs sind so ein köstliches Produkt, dass ich denke, dass sie einfach nicht mehr lange existieren dürfen.

Rezept 10: hausgemachter Teig für Eclairs und Profiteroles

• Wasser - 125 ml
• Milch (Fettgehalt 3,5 % oder 3,7 %) – 125 ml
• Salz (teilweise) - 1 TL.
• Zucker (teilweise) - 1 g
• Butter - 110 g
• Weizenmehl / Mehl - 140 g
• Hühnerei - 5 Stk

Milch, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf (am besten mit dickem Boden) verrühren. Ich habe einen Zepter-Topf, da kann man ihn problemlos mit einem Mixer aufschlagen, Butter dazugeben, aufkochen.

Sobald das Wasser kocht, geben Sie SOFORT das gesamte Mehl hinzu (es ist besser, es zuerst zu sieben, da es dann mit Sauerstoff gesättigt ist und das Backen luftiger wird). Gut schlagen, bis der Teig weich wird.

Weitere 2-3 Minuten schlagen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst. Das alles machen wir, während die Pfanne auf dem Herd steht. Eine große Kugel formen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Teig in eine tiefe Schüssel. Auf dem Foto habe ich eine separate Schüssel, obwohl sie genauso aussieht wie die Pfanne (DAS IST EIN SEHR WICHTIGER PUNKT, denn für eine gleichmäßige und leichte Struktur des Teigs müssen Sie die Eier einzeln hinzufügen). Und wir fangen an, Eier nacheinander hinzuzufügen und zu schlagen, bis das Ei vollständig mit dem Teig vermischt ist.
Der fertige Teig sollte so aussehen, d.h. die Konsistenz ist dick genug, dass er nicht vom Schneebesen tropft, sondern langsam fällt.
Danach können Sie die Spritze füllen und direkt mit dem Backen fortfahren.

TIPP VOM CHEFKOCH: „Am besten friert man die Zubereitungen ein. Entweder Eclairs (ca. 8-9 cm lang) oder Kränzchen (4-5 cm) formen, diese im Abstand von 2-3 cm zueinander auf Backpapier legen und in den Gefrierschrank stellen.

Normalerweise mache ich das, weil ich den Teig und die Sahne normalerweise abends mache und am nächsten Tag backe. Dies ist praktisch, da Sie die Eclairs unmittelbar vor dem Servieren füllen müssen, da sie sonst matschig werden. Und das Hantieren mit der Teigzubereitung (selbst einem einfachen) ist nicht immer bequem. Natürlich nehme ich den Teig 20 Minuten vor dem Backen heraus und lasse ihn einfach im Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor (für diejenigen mit Gas - 4), legen Sie unsere Zubereitungen aus (wenn jemand gleich backt, verwenden Sie eine Spritze in der gewünschten Form auf einem mit Pergament bedeckten Backblech).

Für eine süße Füllung empfiehlt der Küchenchef, Eclairs oder Profiteroles mit zerstoßenen Mandeln und Zucker zu bestreuen. Ich schaffe es nicht immer, aber es schmeckt köstlich.

In den Ofen stellen und 7-8 Minuten backen (die Eclairs sollten an Volumen zunehmen und aufgehen, aber die Farbe bleibt gleich). Anschließend die Tür öffnen und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Danach schalte ich den Ofen aus (ich habe einen elektrischen) und lasse sie dort abkühlen.

Längliche Tuben mit Sahne sind ein Dessert, das mit schrecklicher Wucht an Popularität gewinnt! Und vielleicht auch, weil nicht jeder es backen kann ...

Um alle Geheimnisse der Herstellung kapriziöser Eclairs zu enthüllen, habe ich diese Woche einen Konditor eingeladen Ilja Sudzilowski, das die teuersten Eclairs in Moskau auf den Markt brachte! Und wieder landete ich bei zwei Artikeln – einer mit Theorie und Fehleranalyse und der andere mit . Genießen)

Brandteig wird entweder nur mit Wasser oder mit einer Mischung aus Wasser und Milch zubereitet. Durch die Zugabe von Milch wird das fertige Eclair etwas weicher, zarter und trägt außerdem dazu bei, dass es schneller eine Kruste und eine rötliche Farbe erhält. Wie Sie wissen, wird zunächst Wasser oder Milch mit Butter und Salz erhitzt, manchmal wird Zucker hinzugefügt. Und dann die gesamte Mehlmenge hinzufügen. Genau das passiert derzeit Mehlbrauprozess. Und es kommt so vor, dass die Mehlstärke verkleistert (Mehl + Wasser + Hitze) und der Teig zähflüssig wird. Anschließend die Masse etwas abkühlen lassen und unter Rühren nach und nach die Eier dazugeben, um den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs zu erhöhen.

Je besser die Mehlmischung gekocht ist, desto mehr Eier werden benötigt. Tatsächlich ist es nicht immer notwendig, die im Rezept angegebene Anzahl Eier anzugeben. Die wichtigste Richtlinie ist die Konsistenz des Teigs – der Teig sollte träge in einem Dreieck vom Löffel fließen.

Was passiert beim Backen im Eclair? Beim Erhitzen beginnt die Feuchtigkeit zu verdunsten. Die Feuchtigkeit in Eclairs stammt aus Eiern und Milch oder Wasser. Die Feuchtigkeit verdunstet, der Teig dehnt sich und das Eclair bläht sich auf. Durch die hohe Viskosität des Teigs (da wir ihn gekocht haben) und die sich schnell bildende Kruste stößt der Dampf auf seinem Weg auf Widerstand.

Ein großer Glutengehalt im Mehl führt dazu, dass sich die Wände des Eclairs ausdehnen, wenn Feuchtigkeit verdunstet, anstatt zu reißen. Bei der Verwendung von schwachem Mehl hat das Eclair möglicherweise überhaupt keinen leeren Hohlraum im Inneren. Die Qualität des Mehls (Menge und Qualität des Glutens) hat erheblichen Einfluss auf die Bildung eines Hohlraums im Eclair.

Ihr Mehl kann 9 bis 13 Gramm Protein enthalten (siehe Packung, das ist der Anteil an Gluten). Aber auch der Glutenanteil kann variieren. Russisches normales Mehl enthält durchschnittlich 25–30 % Gluten (das lässt sich leicht überprüfen – Sie müssen den Teig aus 25 g Weizenmehl und 13 g Wasser kneten, 90 Minuten warten, bis sich das Gluten entwickelt hat, und ihn dann abspülen). Teig in kaltem Wasser einweichen, bis das Wasser nicht mehr klar wird. Einige der Stoffe (Stärke, lösliche Proteine ​​usw.) werden aus dem Teig ausgewaschen, andere bleiben in Form einer elastischen, klebrigen Masse zurück. Das ist Gluten. Ein Stück Gluten muss abgewogen und die resultierende Zahl mit 4 multipliziert werden – das ist der prozentuale Glutengehalt im Mehl.

Darüber hinaus ist ein gut beheizter Ofen einer der Schlüssel zum erfolgreichen Backen von Eclairs! Persönlich heize ich meine vor dem Backen mindestens 40 Minuten bei 190 Grad vor.

Eine hohe Backtemperatur gleich zu Beginn lässt die Eclairs aufgehen. Nachdem die Eclairs im Ofen fertig gewachsen sind und eine leichte Bräunung begonnen hat, beginnt der Trocknungsprozess. Und hier kann die hohe Temperatur bereits Schaden anrichten – sie bräunt die Kruste stark, trocknet den inneren Hohlraum jedoch nicht aus. Daher können in verschiedenen Quellen auch bei geöffneter Ofentür unterschiedliche Temperaturbedingungen festgestellt werden. Denken Sie an die Hauptsache: Sie dürfen den Ofen in den ersten 10 Minuten nicht öffnen! Zu diesem Zeitpunkt wird der Dampf erhitzt und Ihre Eclairs werden aufgeblasen. Und doch, egal wie beängstigend und seltsam es für Sie klingen mag, der Backmodus hängt vom Ofen ab, sodass Sie ihn trotzdem testen und überprüfen müssen. Aber ich bin mir sicher, dass es Ihnen jetzt, wenn Sie die Prozesse verstanden haben, etwas leichter fallen wird, dies zu tun 😉

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Kommen wir nun zu Ilyas Antworten auf Ihre Fragen.

Frage	Empfehlungen
Wie erreicht man maximale Oberflächenglätte? Ich habe irgendwo gehört, dass sie mit Öl besprüht werden. Stimmt das wirklich und wenn ja, wie geht das?	Um eine glatte Oberfläche ohne Risse zu erhalten, müssen Sie das Eclair auf ein Blech legen, bei -18 °C einfrieren, durch ein feines Sieb mit Mycryo-Kakaobutter und Puderzucker bestreuen und backen.
Ich erinnere mich, als ich ein Kind war, waren Eclairs immer aufgebläht und groß, aber jetzt gibt es überall dünne, gleichmäßige. Was ist also die richtige Form? Oder spielt es eine Rolle?	Regelmäßige und klassische Form, längliches Rohr 12 cm im Durchmesser 3 cm.
Eclairs sollten im Ofen abkühlen, oder? Und dann nehme ich sie oft heraus und sie fallen ab	Nach dem Backen ist es besser, die Eclairs aus dem Ofen zu nehmen, vom Blech zu nehmen und auf einem gelochten Backblech auskühlen zu lassen. Um zu verhindern, dass das Eclair beim Herausnehmen aus dem Ofen herunterfällt, passen Sie die Backzeit und den Backmodus durch Ausprobieren an Ihren Teig an.
Eclairs sind zerrissen, ich habe versucht zu trocknen, einzufrieren, starkes Mehl, stark und schwach zusammen, mit und ohne Umluft zu backen, mit einem Backblech auf den Eclairs (das war die beste Methode), bei 170 und 150 Grad	Damit die Eclairs nicht reißen, muss der Teig möglichst glatt und ohne Luftblasen zubereitet werden (den fertigen Teig im Cutter bei minimaler Geschwindigkeit (sehr langsam) ausstanzen). Frieren Sie die Eclairs ein, nachdem Sie sie auf Blech 18 gelegt haben, und bestreuen Sie sie vor dem Backen durch ein feines Sieb mit Kakaobutter und Puderzucker. Sie müssen ein möglichst festes Mehl mit einem hohen Proteingehalt (Gluten) im Teig verwenden. Sie müssen ohne Umluft backen oder die Umluft auf ein Minimum reduzieren.
Warum werden Eclairs in lange Streifen geschnitten und dann eingefroren und geschnitten? Nur für perfekt glatte Kanten oder hilft das auch dabei, gleichmäßige Eclairs ohne Risse und Risse zu backen?	Nur damit die Eclairs alle gleich groß sind.
Es ist nicht ganz klar, was man sonst noch mit dem Ofen machen soll. Beim Backen gehen Eclairs zunächst gleichmäßig und schön auf, reißen/platzen dann aber trotzdem an der Seite.	Der Teig bricht bereits bei der geringsten Luftschwankung im Ofenraum. Legen Sie einen Schamottstein in den Ofen, blockieren Sie den Ventilator mit einem Lochblech, heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor, schalten Sie ihn aus, legen Sie Eclairs in den Ofen, wenn die Temperatur 150 °C erreicht, schalten Sie den Ofen mit minimaler Ventilatorleistung ein.
Wenn ich möchte, dass mein gebackenes Eclair 12 cm lang ist, wie lange sollte ich den Teig auf die Matte spritzen?	Platzieren Sie nicht mehr als 13 cm auf der Matte
Wie pfeift man Eclairs so, dass keine Luftblasen darin entstehen? Ich knete lange, beim Umfüllen des Teigs in den Beutel entsteht Luft.	Legen Sie den Spritzbeutel mit dem Teig auf den Tisch und richten Sie den Teig sorgfältig aus, damit er dem Volumen des Beutels entspricht.
Bei welcher Temperatur und in welchen Betriebsarten wird in einem Etagenofen gebacken?	Im Ofen bei 175 °C 20 Minuten und bei 160 °C 35 Minuten backen. Aber vieles hängt von der jeweiligen Ofenmarke ab.
IN Ich backe Eclairs wie folgt: Heize den Ofen auf 260 Grad vor, platziere die Eclairs, schalte den Ofen aus und schalte nach 10-15 Minuten 160 Grad ein. Problem: Wenn der Ofen auf 160 Grad eingeschaltet wird, fallen einige Eclairs ab. .wie lässt sich das vermeiden? Zweite Frage: Hängt der Hohlraum bei Eclairs von der Qualität der Einlage ab? Sind sie nicht innen hohl? Wie erreicht man Hohlräume im Eclair? Shu aus der gleichen Charge - vollkommen leer...	Legen Sie zwei Schamott-Backsteine ​​in den Ofen, das stabilisiert die Temperatur. Auf 250 erhitzen, ausschalten. Platzieren Sie die Eclairs und sobald die Temperatur 150 erreicht hat, schalten Sie den Ofen wieder ein und backen die Eclairs fertig. Der Hohlraum hängt nicht von der Qualität des Jiggings ab. Die Bildung eines guten Hohlraums hängt von der jeweiligen Mehlsorte, der Teigzubereitungstechnologie und der Anzahl der eingelegten Eier ab.
Warum gibt es einen konkaven Boden?	Backen Sie die Eclairs auf einer perforierten Eclair-Matte und der Boden ist in Ordnung.
Warum reißen Kränzchen am häufigsten, es ist nicht möglich, sie in eine schöne, regelmäßige Form zu bringen, sie knacken irgendwo, vielleicht liegt es an der Backart oder an der Zeit, zu der der Teig aufgebrüht wird?	Kränzchen mit einer Zahndüse (offener Stern) auf das Blech legen. Am besten backt man Profiteroles im Etagenofen.
Es gibt die Meinung, dass die Eclairs beim Backen umso weniger platzen, je fetter das Öl im Teig ist. Ist es so?	Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 % eignet sich gut für Eclair-Teig.
Womit presst man Eclairs aus?	Eclairs müssen aus einem Spritzbeutel mit Zahntülle (offener Sterndurchmesser 16 oder 18 cm) gespritzt werden.
Frage zu Gluten. Wie viel kann und sollte Mehl (10-11 Protein) zugesetzt werden, um den Glutengehalt zu erhöhen?	Nehmen Sie sofort gutes Mehl mit hohem Proteingehalt. Sogar 12 g Protein reichen aus.
Füllungen und Cremes für Eclairs, vielleicht sogar die Top 5 – die einfach gemacht werden müssen	Grundsätzlich wird für Eclairs normale Vanillesoße verwendet. Um einen nussigen Geschmack zu erzielen, fügen Konditoren Pralinen oder Nusspaste hinzu. Für Frucht- und Beerengeschmack ersetzen Sie bei der Zubereitung der Sahne einen Teil der Milch oder Sahne durch Frucht- oder Beerenpüree gemäß Rezept. In der Massenproduktion werden manchmal Dessertpasten von Sosa oder MEC3 zu normalem Pudding hinzugefügt, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen. Top 5 Füllungen: Vanille Schokolade Pralinenmischung (Pekannüsse, Haselnüsse, Mandeln) Pistazien mit Himbeeren Mango, Passionsfrucht, Ananas
Welche ungewöhnlichen Füllungen kann es geben?	— Koriander-Maracuja-Vanille. — Weißer Trüffelpilz mit Himbeeren und dunkler Schokolade. — Briekäse mit Mandelpraline — Geräucherter Tee mit schwarzer Johannisbeere und Milchschokolade — Kokosmilchkaramell mit Meersalz und Erdnussbutter.
Haltbarkeit von Eclairs	Eclair ist ein Nachtisch. Zeitrahmen: 12 Stunden, offenes Eclair. 24 Stunden geschlossenes Eclair.

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