Vorwort

Die besten Konserven sind die, die Sie selbst zubereitet haben, Sie wissen, was Sie hineingeben und wie viel, wie Sie es zubereitet haben. Dies gilt insbesondere für Säfte. Kaufen Sie es nicht im Laden, sondern machen Sie es lieber selbst!

Für die Herstellung von Tomatensaft sollten nur ausgesuchte reife Tomaten verwendet werden. Werden unreife Früchte verarbeitet, schmeckt der Saft säuerlich, bei überreifen wird er fade und geschmacklos. Studien sowie die Erfahrung von Technologen, die an der industriellen Herstellung von Tomatensaft beteiligt sind, haben gezeigt, dass Produkte aus Tomaten mit einem Verhältnis von Zucker zu Säuren von etwa 8 den höchsten Geschmack haben.

Solche Indikatoren haben die folgenden reinen Tomatensorten: Kharkivsky 55, Salat, Simferopolsky, Pervenets, Yuzhanin, Wunder des Marktes, Akhtubinsky, Marglob Großfruchtiger 220, Brekoday, Krasnodarets, Leuchtturm, New Anant 19, Yerevani 14, Odessa 19, Tamanets 172, Kolchosny 34. Dementsprechend wird der köstlichste Saft für den Winter durch die Verarbeitung von Tomaten dieser besonderen Sorten zu Hause gewonnen.

Verschließen Sie die Behälter mit sauberen, sterilisierten Deckeln. Banken sollten fast bis zum Halsrand gefüllt sein – je mehr Luft unter dem Deckel verbleibt, desto höher ist der Vitamin-C-Verlust bei der Lagerung.

Die für die Saftherstellung nach dem gewählten Rezept ausgewählten Früchte müssen ganz, intakt und frei von Fäulnis sein. Nur in diesem Fall weist das fertige Produkt keine Fremdaromen auf und das Verschließen kann ohne Kochen und Sterilisieren erfolgen, was den Geschmack verschlechtert und zu einer Verringerung der Vitaminmenge in der Zubereitung für den Winter führt. Wenn die Tomatenauswahl nicht reichhaltig ist und verdorbene Früchte vorhanden sind, werden die beschädigten Stellen sorgfältig herausgeschnitten, das ausgepresste Produkt 15–20 Minuten lang gekocht, gerührt und der Schaum entfernt und dann in vorbereitete Gläser gegossen.

Wenn nur hochwertige Tomaten verwendet werden, wird der gepresste Saft auf 82 °C erhitzt und sofort in Behälter abgefüllt. Dies ist notwendig, um die Aktivität des in Tomaten enthaltenen Enzyms Pektase zu reduzieren, was zur Sedimentation von Fruchtfleischpartikeln führt, was zu einer Verschlechterung der Konsistenz des Endprodukts und seiner Trennung während der Lagerung führt. Einige Hausfrauen unterziehen den Saft überhaupt keiner Wärmebehandlung und gießen ihn sofort nach dem Auspressen in vorbereitete Behälter, offenbar aufgrund der Tatsache, dass er nicht für eine lange Lagerung bestimmt ist und sehr bald vollständig ausgetrunken sein wird.

Wenn aus Gründen der Zuverlässigkeit jemand das fertige Produkt vor dem Verschließen sterilisieren möchte, beträgt die Dauer dieses Vorgangs für Halbliterbehälter 20 Minuten, für Literbehälter 30 Minuten, für 2-Liter-Behälter 45 Minuten und für 3-Liter-Behälter. Literbehälter - 60 Minuten. Allerdings ist dies bei Saft, der unter guten hygienischen Bedingungen und unter Einhaltung der Technologie zubereitet wird, nicht erforderlich.

Nach dem Verschließen werden heiße Gläser mit Deckel auf den Kopf gestellt und in eine dicke, warme Decke oder Ähnliches gewickelt. Wenn das fertige Produkt auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird es an einen für die Lagerung vorgesehenen Ort gebracht. Dieses Winterpräparat wird am längsten bei 0–+5 °C und ohne Beleuchtung gelagert. Manchmal kommt es zu einer Schichtung des Tomatenprodukts – das Fruchtfleisch im Glas setzt sich am Boden ab und oben sammelt sich eine gelblich-transparente Flüssigkeit. In einigen Fällen wird das Fruchtfleisch schichtweise im Saft konzentriert. Obwohl ein solches Produkt optisch nicht sehr attraktiv ist, ist es durchaus für Lebensmittel geeignet.

Bevor Tomaten verarbeitet werden, sollten sie vorbereitet werden: gründlich gewaschen, getrocknet und vom Stiel befreit. In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, die Früchte von der Schale zu schälen und den Kern herauszuschneiden. Dies hat praktisch keinen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Endprodukts, sondern erschwert und verlangsamt nur den Garvorgang, sodass dies überhaupt nicht erforderlich ist. Kurz vor dem Auspressen des Saftes werden die Tomaten in mehrere Stücke geschnitten.

Das Rezept für die Zubereitung von Tomatensaft für den Winter im allgemein anerkannten Sinne des Wortes ist eigentlich nur eines. Es ist notwendig, die Früchte vorzubereiten, zu verarbeiten und das gepresste Produkt zu verpacken und zur Lagerung aufzubewahren. Wie in einigen „Rezepten“ vorgeschlagen – Gewürze und andere Zutaten hinzuzufügen – wird es alles sein, irgendein Getränk oder Konservierungsmittel, aber kein Tomatensaft, insbesondere wenn Sie auch Essig mit Pflanzenöl verwenden.

Das klassische Kochrezept schließt sogar die Zugabe von Salz aus. Die Lagerdauer wird dadurch in keiner Weise beeinflusst, es ist jedoch besser, den Saft vor dem Trinken zu salzen und abzuschmecken. Einige Unterschiede können in der Technologie zur Zubereitung eines Tomatenprodukts für den Winter bestehen. Sie werden durch die Qualität der ausgewählten Früchte bestimmt, die oben bereits beschrieben wurde, und können sich auch in der Verwendung oder Nichtverwendung des einen oder anderen Geräts (z. B. einer Saftpresse) äußern. An der Rezeptur ändert sich dadurch jedoch nichts.

Manche Leute unterteilen diese Zubereitung fälschlicherweise in Saft und Saft mit Fruchtfleisch. Leider besteht jeder natürliche hausgemachte Tomatensaft unabhängig von den ausgewählten Tomaten für die Verarbeitungs- und Zubereitungstechnologie aus Fruchtfleisch. Es kann einfach mehr oder weniger sein bzw. der Saft gleichzeitig dicker oder dünner, wässrig.

Tomatensaft zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wie es scheint. Solche Vorbereitungen für den Winter sind nicht nur sehr appetitlich, sondern haben auch erhebliche Vorteile für den Körper. Dieses Getränk hilft Menschen mit Darmstörungen, Erkrankungen des Nervensystems, Herzerkrankungen sowie Menschen, die abnehmen möchten. Es stellt sich heraus, dass dieses Produkt die Stoffwechselprozesse im Körper steuert und somit die Gewichtsabnahme fördert.

Es handelt sich um selbstgemachten Tomatensaft für den Winter ohne Sterilisation, der alle nützlichen Eigenschaften dieses Gemüses und seinen einzigartigen Geschmack behält.

Die Vorteile des Getränks

Der Vorteil dieses Getränks besteht darin, dass es viele Vitamine (A, C, PP) und Mineralstoffe (Kalzium, Chlor, Jod usw.) enthält. Eine Reihe solcher nützlicher Elemente gewährleistet die normale Funktion aller inneren Organe, beschleunigt Stoffwechselprozesse im Körper und trägt zur schnellen Entfernung von Giftstoffen bei.

Tomatensaft ist ein Prophylaxemittel zur Vorbeugung der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Es hat auch andere positive Aspekte:

1. Es enthält Komponenten, die die Produktion von Serotonin positiv beeinflussen. Diese Substanz ist in der Lage, das Nervensystem insbesondere nach Stresssituationen wiederherzustellen.
2. Das Getränk bekämpft Darmmikroorganismen, hemmt Fäulnisprozesse im Verdauungstrakt und reinigt den Körper. Tomaten werden gut verdaut und aufgenommen und außerdem schnell aus dem Körper ausgeschieden.
3. Beseitigt Verstopfung und andere Darmbeschwerden. Es hat choleretische und harntreibende Eigenschaften.
4. Empfohlen bei Urolithiasis, Anämie und Übergewicht.
5. Tomaten senken den Blutzuckerspiegel und werden daher für Diabetiker empfohlen.
6. Dieses Produkt wird zur Anwendung bei Thrombosen empfohlen.
7. Es kann während der Stillzeit getrunken werden, in diesem Fall ist jedoch darauf zu achten, dass das Kind nicht allergisch ist.
8. Frisch gepresster Tomatensaft ist sehr nützlich, da er als natürliches Antioxidans wirkt.

Nachteile des Getränks

Es gibt einige negative Aspekte dieses Produkts:

1. Es sei daran erinnert, dass ein maßvoller Verzehr eines Tomatengetränks einer Person keinen Schaden zufügt. Wenn dieses Produkt mit Stärke gemischt wird, wirkt es sich negativ auf den Körper aus.
2. Das Getränk verliert fast alle seine wohltuenden Eigenschaften, wenn es mit Speisesalz gemischt wird. Es ist besser, Salz durch Pflanzenöl, hauptsächlich Olivenöl, zu ersetzen.
3. Scharfer Tomatensaft kann gesundheitsschädlich sein, insbesondere wenn Probleme mit den Nieren, der Leber oder dem Magen vorliegen.

Standard-Tomatengetränk für den Winter

Um zu Hause köstlichen Tomatensaft für den Winter zuzubereiten, ist es nicht notwendig, mit kulinarischen Talenten zu glänzen. Lediglich bei der Zubereitung von Tomaten kann es zu Schwierigkeiten kommen. Vor dem Schleifen müssen sie abgezogen werden. Dazu müssen die Früchte 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden.

Für die Zubereitung eines Getränks eignet sich jede Tomatensorte, die wichtigste Voraussetzung ist, dass sie frisch, ohne Fäulnis und andere Mängel sind. Andernfalls hat das Getränk einen unangenehmen Nachgeschmack und ist nur kurz haltbar.

Wenn Sie mehr trinken möchten, wählen Sie saftige Früchte. Fleischige Tomaten verleihen dem Getränk eine dicke Konsistenz und ähneln eher einer Soße.

Um Tomatensaft für den Winter zuzubereiten, hacken Sie die Tomaten, geben Sie etwas Salz hinzu und stellen Sie sie für 15-20 Minuten auf den Herd. Anschließend das Getränk in sterilisierte, hermetisch verschlossene Behälter füllen.

Um Tomatensaft nach GOST zuzubereiten, müssen folgende Produkte zubereitet werden:

• 1 kg Tomaten;
• 0,5 TL Salz.

Um ein köstliches Getränk zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen, um Tomatensaft haltbar zu machen:

1. Spülen Sie die Tomaten gründlich ab. Schneiden Sie jede Tomate mit einem scharfen Messer flach ein. Danach werden sie in eine separate Schüssel gegeben und mit heißem Wasser gefüllt.
2. Nach 2-3 Minuten Halten wird das Wasser abgelassen und die Schale von den Tomaten entfernt. Die Stelle, an der der Stiel befestigt ist, wird abgeschnitten, hier sammeln sich alle schädlichen Nitrate an. Danach werden die Tomaten in Scheiben geschnitten und so gehackt, dass es für jede Hausfrau bequem ist.
3. Die Flüssigkeit wird in die Pfanne abgelassen und mit Salz versetzt. Die Masse wird 15-20 Minuten gekocht.
4. Vergessen Sie nicht, den beim Garvorgang entstehenden Schaum zu entfernen.
5. Danach wird die Flüssigkeit in vorsterilisierte Glasbehälter gegossen und gedreht. Als nächstes sollten die Gläser auf den Kopf gestellt werden und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn keine Lecks vorhanden sind, können sie zum Schleudern in eine Speisekammer oder einen anderen Lagerort gebracht werden.

Sie können Tomatensaft auch ohne Salz zubereiten, der Geschmack wird jedoch nicht sehr ausgeprägt sein.

Vorbereitung der Gläser

Es ist sehr wichtig, die Gläser für die Herstellung von Tomatensaft zu Hause richtig vorzubereiten. Überprüfen Sie jeden Behälter sorgfältig, bevor Sie ihn waschen und sterilisieren. Es sollte keine Risse oder Chips aufweisen.

Banken werden auf folgende Weise sterilisiert:

• Verwenden Sie einen Aluminiumkreis auf einem Behälter mit kochendem Wasser.
• Verwenden Sie einen Grill von einem Gerät zum Kochen von Manti.
• in den auf + 150 °C vorgeheizten Backofen geben.

Banken mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter werden durchschnittlich 15 Minuten lang sterilisiert, Zwei-Liter-Behälter 20 Minuten.

Wenn das Tomatengetränk verschlossen ist und die Gläser mit geschlossenem Deckel ordentlich gefaltet sind, werden sie mit einer warmen Decke oder Decke abgedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn auch nur eine kleine Menge Flüssigkeit ausläuft, sollten Sie unbedingt den Deckel des Glases wechseln.

Nachdem das Dosenprodukt vollständig abgekühlt ist, muss es an einen kalten Ort gebracht werden.

Auswahl an Tomaten für Saft

Die Frage, wie man zu Hause hochwertigen Tomatensaft herstellt, lässt sich eindeutig beantworten: Wählen Sie die reifsten, saftigsten und roten Tomaten. Sie sollten süß schmecken. Gelbe und grüne Tomaten sind kein gutes Getränk. Unreife und überreife Früchte funktionieren nicht. Sind die Dosentomaten unreif, bekommt das Getränk einen bitteren Geschmack, bei überreifen Früchten wird der Saft geschmacklos. Wenn Sie Saft als Gewürz für Gerichte zubereiten, müssen Sie ihn nicht flüssig machen. Bequemer ist es, Tomatensaft für den Winter mit einem Entsafter zuzubereiten. Es geht viel schneller, als das Getränk von Hand zuzubereiten.

Für 1 Liter fertigen Saft werden ca. 1,5 kg Tomaten verwendet. Gemäß der Norm wird Tomatensaft in einer Saftpresse unter Zugabe einer kleinen Menge Salz zubereitet. Wenn Ihre Familie jedoch bereits bestimmte Vorlieben für die Zubereitung eines Getränks entwickelt hat, können Sie Zucker und Gewürze hinzufügen oder Tomaten mit anderen Zutaten kombinieren Gemüse nach Geschmack.

In letzter Zeit kochen immer mehr Hausfrauen für den Winter lieber Tomatensaft in einer Saftpresse. Die darin enthaltenen Tomaten werden mit Dampf verarbeitet, wodurch die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Wie viel Tomatensaft, insbesondere aus Tomatenmark, auf diese Weise zubereitet wird, hängt vom jeweiligen Rezept ab.

Zubereitung von Tomatensaft für den Winter mit Essig

Dieses Rezept für Tomatensaft für den Winter ermöglicht eine lange Lagerung des Getränks.

Beachten Sie bei der Zubereitung eines Getränks die folgenden Proportionen:

• 1 Liter vorgefertigter hausgemachter Saft;
• 1 EL Essig;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 EL Sahara.

Wir bereiten das Getränk wie folgt zu:

• alle Zutaten werden gemischt;
• die Masse sollte kochen;
• Während der Saft brüht, sterilisiere ich die Gläser 10 Minuten lang;
• Der Saft wird in Gläser gegossen, die Deckel werden gedreht und die Behälter werden unter einer warmen Decke stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wenn Sie Tomatensaft ohne Entsafter kochen, werden die Früchte vorher überbrüht. Danach wird die Schale von ihnen entfernt, dann werden sie mit einem Fleischwolf zerkleinert und der Saft wird durch ein Sieb aus dem Tomatenmark gepresst.

Tomatensaft mit Pimentzusatz

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

• 1,5 kg Tomaten;
• 4-5 Körner Piment;
• Salz nach Geschmack;
• 5 Lorbeerblätter.

So bereiten Sie Tomatensaft zu:

1. Tomatenfrüchte werden gut gewaschen.
2. In Stücke schneiden, unnötige Pferdeschwänze abschneiden.
3. Das Werkstück wird mit einem Mixer gemahlen.
4. Die resultierende Masse wird in einen Topf gegossen.
5. Anschließend wird das gesamte Fruchtfleisch durch ein Metallsieb gemahlen.
6. Die Flüssigkeit wird auf den Herd gestellt.
7. Dort werden weitere Produkte hinzugefügt.
8. Nach dem Kochen bleibt die Masse noch 10 Minuten brennen.
9. Das Glas wird mit Dampf sterilisiert.
10. Danach wird ein aufgebrühtes Heißgetränk hineingegossen.
11. Alle Behälter mit Saft werden in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ein solches handgemachtes Getränk ist nicht mit dem zu vergleichen, was in der Fabrik hergestellt wird.

Tomatensaft mit Knoblauch

Dieser Saft wird aus einer großen Anzahl von Tomaten hergestellt. 11 kg Tomaten werden sofort entnommen. Der Arbeitsablauf ist derselbe, d.h. Zuerst werden die Früchte gewaschen, die Stiele entfernt und dann die Tomaten in Scheiben geschnitten.

Danach werden alle Zutaten in einen Entsafter gegeben, wodurch Saft ohne Fruchtfleisch entsteht. Stellen Sie dann den Topf mit dem Getränk auf das Feuer. Wie viel dieser Saft verdaut wird, muss sorgfältig überwacht werden. Wenn die Masse kocht, muss die Hitze reduziert werden.

Dem Saft werden 7 Esslöffel hinzugefügt. Salz (ca. 175 g) und etwas Zucker. Für einen angenehmen Geschmack reichen 400-700 g dieses Produkts. Der Saft wird weitere 5-10 Minuten gekocht. Dann wird dort gehackter Knoblauch (3-4 Zehen) hinzugefügt.

Dann benötigen Sie Essig (9%), den nehmen Sie in einer Menge von 275 g. Jetzt geht es ans Würzen. Für 11 kg Tomaten benötigen Sie:

• 30 Körner Piment;
• 10 Nelken;
• etwas roter Pfeffer;
• Zimt nach Geschmack;
• ziemlich viel Muskatnuss (auf einer Messerspitze).

Nach Zugabe von Gewürzen wird der Saft weitere 15 Minuten zu Hause gekocht. Anschließend wird es in sterilisierte Gläser abgefüllt.

Rezept für Tomatensaft durch einen Fleischwolf mit süßer Paprika

Leckere Tomaten passen gut zu Paprika. Daher ist dieses Produkt auch in den Rezepten vieler Gerichte mit Tomaten enthalten.

Für die Herstellung des Getränks benötigen Sie folgende Zutaten:

1. 1 Eimer mit Tomaten.
2. 3 Stück süße Paprika.
3. Knoblauch – 3-5 Zehen.
4. 1 Glühbirne.

Rollfolge:

1. Gemüse wird gewaschen und von unnötigen Bestandteilen gereinigt.
2. Von den Stielen abgeschnittene Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen und sofort in kaltes Wasser getaucht, damit die Schale möglichst gut entfernt wird. Alle Tomaten sind geschält.
3. Der bulgarische Pfeffer wird geschnitten und von den Samen befreit.
4. Die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten.
5. Alle vorbereiteten Zutaten werden durch einen Fleischwolf gegeben.
6. Die Masse wird durch ein Metallsieb filtriert oder mit Gaze ausgepresst.
7. Die resultierende Flüssigkeit wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. Wenn die Früchte verdaut sind, wird das Getränk weniger ausfallen.
8. Danach wird das Tomatengetränk in dampfsterilisierte oder ofensterilisierte Behälter gegossen, mit Metalldeckeln verdreht und zum Abkühlen unter einer warmen Decke gelassen.

Tomatensaft mit Basilikum

Wenn Sie dem Tomatensaft Basilikum hinzufügen, wird das Getränk sehr aromatisch und erhält einen ungewöhnlichen grünen Geschmack. Bei der Konservierung werden überreife Früchte verwendet. Achten Sie aber darauf, dass sie keine Fäulnis aufweisen. Basilikum wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.

Was Sie für die Zubereitung eines Tomatengetränks benötigen:

• 4-5 kg ​​frische Tomaten;
• 1 Bund Basilikum;
• 50-100 g Speisesalz;
• 100 g Zucker.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Tomatensaft mit Basilikum zu Hause:

1. Zu Beginn der Zubereitung werden die gleichen Schritte durchgeführt wie bei anderen Tomatensaftsorten. Tomaten werden gewaschen und geschnitten, die Stiele müssen entfernt werden.
2. Zuerst das Gemüse durch einen Fleischwolf geben und dann mit einem Mixer oder Entsafter reinen Saft erhalten.
3. Bleiben Kerne und Schale zurück, lohnt es sich, die Flüssigkeit durch ein Sieb zu mahlen. Aber wenn Sie das nicht stört, lassen Sie es so wie es ist.
4. Danach wird die hergestellte Masse 20 Minuten lang in Brand gesetzt. Es kann verdaut werden, daher müssen Sie die Zeit sorgfältig überwachen.
5. In dieser Zeit werden Gläser und Deckel zum Drehen vorbereitet. Die Gläser werden dampf- oder ofensterilisiert und die Deckel einige Minuten in Wasser gekocht.
6. Einige Minuten bevor der Saft vom Herd genommen wird, werden Salz, Zucker und Basilikum hinzugefügt. Wenn Sie dieses Kraut in getrockneter Form einnehmen, benötigen Sie etwas davon, denn. Getrocknetes Basilikum hat einen stärkeren Geruch als frisches Basilikum.
7. Anschließend wird das Getränk in Dosen abgefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen.
8. Im letzten Schritt werden die Gläser wie bei anderen Rezepten umgedreht und eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tomatensaft mit Dill

Dill verleiht dem Tomatengetränk zudem einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

So bereiten Sie mit der Zugabe von Dill mit Ihren eigenen Händen Tomatensaft für den Winter zu:

• 2,5 kg reife Tomaten;
• 1,5-2 Bund Dill;
• 120 ml Tafelessig (6-9 %);
• 30 g Zucker;
• 15 g feines Salz;
• 5 Lorbeerblätter.

So bereiten Sie ein Getränk zu:

1. Die Früchte werden gewaschen und alle ungenießbaren Teile entfernt. Um reinen Saft zu erhalten, werden die Früchte zunächst in einem Fleischwolf gescrollt, dann durch ein Sieb gerieben und schließlich wird das Getränk durch Gaze gepresst.
2. Gießen Sie nun den Saft der Tomate in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie sofort Salz und Zucker hinzu.
3. Wenn sie sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst haben, wird dort Essig hinzugefügt und das Getränk auf ein kleines Feuer gestellt, so dass es eine Viertelstunde lang schmort.
4. In dieser Zeit wird Dill zubereitet, gewaschen und unnötige Teile abgeschnitten. Anschließend wird das Bündel zerkleinert und zusammen mit dem Lorbeerblatt in kochenden Saft getaucht.
5. Danach wird der Saft noch warm in sterile Gläser gegossen. Sie sind nach dem Standardschema verdreht.
6. In der gleichen Reihenfolge können Sie zu Hause Tomatensaft für den Winter zubereiten, indem Sie Sellerie anstelle von Dill hinzufügen, Sie erhalten auch einen sehr interessanten Geschmack. Darüber hinaus ist Sellerie reich an Vitaminen, belebt und lädt den ganzen Tag mit positiver Energie auf.

Hinzufügen von Rüben- und Apfelsaft zum Tomatengetränk

Für 2 kg Tomaten 1 Liter Apfelsaft und 200 ml Rübensaft zubereiten.

Der Arbeitsablauf beginnt mit dem Waschen und Zerkleinern der Tomaten. Verwenden Sie einen Entsafter, um Saft aus Tomaten herzustellen.

Apfel- und Rübensaft werden mit Tomatensaft in den Topf gegeben. Wenn die Masse kocht, gießen Sie die Flüssigkeit in die Gläser. Im Winter werden Sie mit diesem Getränk glücklich sein, denn. Es enthält viele nützliche Elemente, Mineralien und Vitamine. Und das geht ohne Schwierigkeiten.

Tomatensaft aus Tomatenmark: Rezept.

Es gibt Zeiten, da bleibt keine Zeit, einen Tomatendrink für den Winter zuzubereiten. Sie können aber auch hochwertiges Tomatenmark verwenden. Ein Getränk daraus ist natürlich nicht so nützlich wie eines aus frischen Tomaten. Aber geschmacklich wird es einem Konservenprodukt nicht nachstehen und preislich wird es günstiger sein als ein Fertigprodukt.

Um zu entscheiden, wie man aus Tomatenmark Tomatensaft herstellt, muss eine Bedingung erfüllt sein: Um aus Fertigmark ein Tomatengetränk zuzubereiten, muss es von hoher Qualität sein und nur aus Tomaten ohne Zusatz anderer Zutaten bestehen.

Es ist nicht schwer, Tomatensaft aus Tomatenmark zuzubereiten, es reicht aus, 1-2 TL in einem Glas Wasser zu verdünnen. konzentrierte Masse.

Abschluss

Daher ist die Herstellung von Tomatensaft zu Hause ganz einfach. Doch wer an kalten Wintertagen einen köstlichen angereicherten Tomatendrink trinken möchte, muss sich im Sommer anstrengen.

Der Kalender sagt, dass die Herbstzeit gekommen ist, aber es scheint, dass der Herbst keine Eile hat, sich zu entfalten und den letzten warmen Sommertagen Platz zu machen. Im Laufe des Sommers ist es uns gelungen, viele Zubereitungen aus saisonalem Gemüse, Obst und Beeren zuzubereiten, und Tomaten bildeten da keine Ausnahme. Und nun erfreuen die geordneten Reihen von Gläsern mit Gurken und Tomatenmarinaden das Auge, doch nun sind die Vorbereitungen getroffen, der Herbst ist schon da und die Tomaten nehmen noch immer kein Ende. Und es scheint, dass wir stolz auf uns sind, weil wir so eine reiche Ernte haben, aber wir müssen auch darüber nachdenken, wo wir den Überschuss hinlegen. Culinary Eden bietet an, Tomatensaft für den Winter zuzubereiten! Beim Tomatensaft wird deutlich, dass es nie zu viele Tomaten gibt.

Versuchen Sie, Tomatensaft für den Winter nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Der Geschmack und die Vorteile dieses Produkts sind unbestreitbar, bei richtiger Lagerung bleiben alle wohltuenden Eigenschaften frischer Tomaten zwei Jahre lang im Tomatensaft erhalten! Doch der Winter ist die Jahreszeit, in der wir besonders Vitamine benötigen. Anstelle von Vitaminen in Tabletten und Gemüse von zweifelhafter Frische können Sie jeden Tag ein Glas dicken, duftenden, frischen Tomatensaft trinken. Wählen Sie ein Rezept für Tomatensaft für den Winter, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und bereiten Sie mit Ihren eigenen Händen ein köstliches und gesundes Getränk zu!

Tomatensaft für den Winter aus gelben Tomaten

Zutaten:
1,5 kg gelbe Tomaten pro 1 Liter Saft,
Zucker optional,
nach Belieben salzen.

Kochen:
Bereiten Sie die Tomaten vor, waschen Sie sie gründlich, sortieren Sie sie aus, damit keine verdorbenen Früchte entstehen, und schneiden Sie alle hässlichen Teile ab. Geben Sie die vorbereiteten Tomaten durch einen Entsafter. Wenn Sie keinen Entsafter haben, aber unbedingt Tomatensaft für den Winter herstellen möchten, geben Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf und wischen Sie die resultierende Tomatenmasse durch ein Metallsieb. Den entstandenen Saft in eine Emaillepfanne gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Den Tomatensaft 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen. Gießen Sie den fertigen Saft in sterile Gläser, vor dem Verschließen können Sie nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen, oder Sie können ihn verschließen und unmittelbar vor der Verwendung Salz und Zucker hinzufügen. Rollen Sie die Gläser mit sterilen Deckeln auf, stellen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Tomatensaft mit Basilikum

Zutaten:
4-5 kg ​​leicht überreife rote Tomaten,
Basilikum,
Zucker,
Salz.

Kochen:
Bereiten Sie die Tomaten vor, waschen Sie sie, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Früchte in Stücke. Geben Sie die geschnittenen Tomaten in einen Entsafter, falls nicht, geben Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf und wischen Sie die resultierende Masse dann durch ein Sieb. Der duftende Saft ist fertig, es bleibt nur noch, ihn für die Lagerung geeignet zu machen. Gießen Sie den Saft in eine Emaillepfanne, zünden Sie ihn an und kochen Sie den Saft 20 Minuten lang. Sterilisieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser über dem Dampf und kochen Sie die Deckel aus. 1 EL zum Saft hinzufügen. Salz und 1 TL. Zucker, ein paar Zweige Basilikum auslegen. Wenn kein frisches Basilikum verfügbar ist, können Sie es gerne durch getrocknetes Basilikum ersetzen. Gießen Sie den fertigen Saft in heiße sterile Gläser und rollen Sie die Deckel sofort auf. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind, und lagern Sie den fertigen Saft an einem kühlen Ort.

Tomatensaft mit Knoblauch

Zutaten:
11 kg rote Tomaten,
450-700 gr. Zucker nach Belieben)
175 gr. Salz,
1 EL Essigessenz oder 275 gr. 9 % Essig,
ein paar Knoblauchzehen
30 Erbsen Piment,
½ TL gemahlener roter Pfeffer,
6-10 Nelken,
3,5 TL Zimt,
Muskatnuss auf einer Messerspitze.

Kochen:
Tomaten waschen, Stiele schälen und in mehrere Stücke schneiden. Lassen Sie die Tomaten durch einen Entsafter laufen, um reinen Tomatensaft ohne Schale und Kerne zu erhalten. Den vorbereiteten Tomatensaft in einen emaillierten Topf gießen, anzünden und 30 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren, während der Saft weiter kochen sollte. Salz, Zucker hinzufügen, weitere 5-10 Minuten kochen lassen, dann Knoblauch, Essig und Gewürze hinzufügen. Weitere 10–20 Minuten kochen lassen, dann den Saft in sterile Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Tomatensaft mit Fruchtfleisch

Zutaten:
1,2 kg Tomaten,
2 TL Salz.

Kochen:
Nach diesem Rezept zubereiteter Tomatensaft für den Winter muss nicht gekocht, sondern sterilisiert werden. Um Saft mit Fruchtfleisch herzustellen, werden reife Tomaten benötigt. Waschen Sie sie gründlich, geben Sie sie in ein Sieb und legen Sie sie für 1-2 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Danach die Tomaten herausnehmen und ebenfalls 1-2 Minuten in einen Topf mit kaltem Wasser tauchen. Jetzt können Sie die Haut ganz einfach von den Tomaten entfernen, was auch erledigt werden muss. Geschälte Tomaten mit einem Holzstopfer durch ein Sieb oder Sieb in eine Emaille- oder Glasschale reiben. Filtern Sie den Saft durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch und fügen Sie Salz hinzu. Saftgläser gut auswaschen und sterilisieren. Gießen Sie den Saft in Gläser, decken Sie sie mit gekochten Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie die Saftgläser. Die Sterilisationszeit variiert je nach Volumen des Glases. Je größer das Volumen, desto länger dauert die Sterilisation. Heiße Gläser mit Deckel aufrollen und auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tomatensaft mit Paprika

Zutaten:
1 Eimer Tomaten
3 Stk. Paprika,
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel.

Kochen:
Die Tomaten gründlich waschen und für 1-2 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Nehmen Sie danach die Tomaten heraus, tauchen Sie sie 1-2 Minuten lang in einen Topf mit kaltem Wasser und entfernen Sie dann die Haut von ihnen. Paprika waschen und entkernen, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in Scheiben und geben Sie alles durch einen Entsafter. Wenn kein Entsafter vorhanden ist, können Sie alles durch einen Fleischwolf geben und durch ein Metallsieb reiben. Den entstandenen Saft in eine Emaillepfanne gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Den Saft 10 Minuten kochen lassen, dann sofort in sterile Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Vor dem Trinken Salz nach Geschmack hinzufügen.

Tomatensaft mit Dill

Zutaten:
10 kg Tomaten,
1/2 kg Paprika
1 Bund Dill mit Schirmchen,
Zucker,
Salz.

Kochen:
Um diesen Tomatensaft für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie frische, reife, saftige Tomaten, auf keinen Fall sollten Sie rissiges oder faules Gemüse verwenden. Tomaten und Paprika gut waschen, Kerne aus den Paprika entfernen. Geben Sie die Tomaten und Paprika durch einen Entsafter. Gießen Sie den resultierenden Saft in eine Emaillepfanne, zünden Sie ihn an, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn 30-40 Minuten lang. Sobald der Saft kocht, einen Zweig Dill hineinwerfen, mit Salz und Zucker abschmecken. Gießen Sie den fertigen Saft in saubere, trockene Gläser, schließen Sie die Deckel und stellen Sie die Gläser auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind. Bewahren Sie diesen Saft an einem kühlen Ort auf.

Tomatensaft mit Essig

Zutaten:
1 kg leicht überreife, gut gefärbte Tomaten,
½ M. 8 % Essig,
1 EL Sahara,
½ TL Salz.

Kochen:
Die Tomaten gut waschen und in Stücke schneiden. Reiben Sie die resultierenden Stücke durch ein feines Sieb oder geben Sie sie durch einen Entsafter. Tomatensaft durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtern. Zum entstandenen Saft Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Den Saft in einen Topf gießen, anzünden und zum Kochen bringen, aber nicht kochen, sofort in gut erhitzte Gläser füllen, den Deckel schließen und mindestens 10-15 Minuten sterilisieren. Stellen Sie die Gläser anschließend in den Kühlschrank und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Tomatensaft mit Lorbeerblatt

Zutaten:
14 kg leicht überreife Tomaten,
2-3 Paprika
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 Zehen,
5-6 schwarze Pfefferkörner
Salz.

Kochen:
Tomaten waschen, in große Stücke schneiden, Paprika waschen und entkernen. Alles mit einem Entsafter auspressen. Den entstandenen Tomatensaft in eine Emaillepfanne gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Gewürze und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen, dann in sterile Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Tomatensaft mit Sellerie

Zutaten:
1 kg Tomaten,
3 Selleriestangen,
1 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer,
1 EL Salz.

Kochen:
Die Zubereitung dieses Tomatensaftes für den Winter sollte mit der Vorbereitung des Glases und des Deckels beginnen. Waschen Sie das Glas gründlich, übergießen Sie es mit kochendem Wasser und stellen Sie es auf ein sauberes, trockenes Handtuch. Den Deckel einige Minuten kochen lassen. Die Tomaten gut waschen, in Scheiben schneiden und durch einen Entsafter geben. Den entstandenen Saft in einen Topf gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Sellerie waschen, in kleine Stücke schneiden, zum Tomatensaft geben und nochmals aufkochen. Dann die entstandene Masse durch ein Sieb wischen, erneut aufkochen, den Saft in ein Glas gießen und den Deckel aufrollen.

Zutaten:
2 kg frische reife Tomaten,
1 l. hausgemachter Apfelsaft
200 gr. Rübensaft,
Salz.

Kochen:
Die Tomaten gut waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Tomaten in Scheiben schneiden und durch ein Sieb reiben oder den Saft mit einer Saftpresse auspressen. Zur entstandenen Tomatenmasse Apfel- und Rote-Bete-Saft hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt sterile Gläser und Deckel vor. Den Saft kochend in Gläser füllen, Deckel aufrollen.

Zutaten:
Tomaten,
Wasser.

Kochen:
Waschen Sie die Tomaten gut und füllen Sie sie mit kaltem Wasser auf, sodass das Wasser die Tomaten vollständig bedeckt. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden. Anschließend die weich gekochten Tomaten durch ein feines Sieb streichen und den entstandenen Saft um ein Drittel aufkochen. Bereiten Sie sterile Gläser vor. Gießen Sie kochenden Saft in vorbereitete Gläser, rollen Sie den Deckel auf und stellen Sie ihn nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort. Dieser Saft ist mehrere Jahre haltbar. Vor dem Trinken Salz nach Geschmack hinzufügen.

Aus saftigen, frischen, reifen Tomaten wird ein duftender, dickflüssiger Saft mit reichhaltigem Geschmack gewonnen. Kein im Laden gekaufter Tomatensaft ist mit selbstgemachtem Saft vergleichbar. Ziemlich einfache Rezepte, ein wenig Geduld und Zeit, und schon sind Sie ein ganzes Jahr lang mit leckerem, appetitlichem und gesundem Tomatensaft versorgt!

Tomatensaft für den Winter zu Hause ist viel schmackhafter als gekaufter, selbst wenn man nur etwas Salz hinzufügt. Und wenn Sie Gewürze in Gläsern und Flaschen mit Tomatensaft mischen oder eine Mischung aus Tomatensaft und anderem Gemüse herstellen? Das ist so ein köstlicher Leckerbissen, glauben Sie mir!

Bevor Sie jedoch mit der Ernte von Tomatensaft beginnen, müssen Sie einige Bedingungen erfüllen.

• Achten Sie bei der Auswahl von Tomaten für den Saft auf den Reifegrad der Früchte. Tomaten sollten weich sein, Sie können auch leicht verbeulte, minderwertige oder leicht verdorbene Tomaten verwenden. Versuchen Sie einfach besonders sorgfältig, alles Überflüssige und Unnötige zu entfernen;
• Tomaten für Saft sollten fleischig sein. Wählen Sie die passenden Sorten aus, wenn Sie planen, auf Ihrem kostbaren Stück Land Tomatenbeete anzulegen. Harte Tomaten eignen sich gut zum Einlegen, aber nicht zum Entsaften;
• Besonderes Augenmerk sollte auf Sauberkeit gelegt werden. Saftgläser und -flaschen sollten gründlich mit heißem Wasser und Waschmittel oder Soda gewaschen und gut erwärmt werden. Die Sterilisation von Behältern kann sowohl im Ofen als auch über Dampf erfolgen. In beiden Fällen sollten sterile Gläser vor dem Abfüllen leicht abgekühlt werden;
• Rolldeckel müssen säurebeständig sein, also mit einer speziellen Verbindung beschichtet sein. Bei Schraubverschlüssen gibt es keine Probleme;
• Schraubverschlüsse nicht zum Verschließen von Saft wiederverwenden. Es ist besser, sie mit Marmeladengläsern zu verschließen. Tomatensaft (und nicht nur dieser) erfordert eine vollständige Versiegelung, und gebrauchte Deckel können innen Schäden aufweisen, die für das Auge nicht sichtbar sind, was zum Eindringen von Luft und zur Beschädigung des Produkts führen kann.

Tomatensaft für den Winter zu Hause kann auf verschiedene Arten gewonnen werden. Culinary Eden bietet Ihnen all diese Möglichkeiten und Sie entscheiden bereits, was für Sie bequemer ist.

Der einfachste Weg, Saft aus Tomaten zu extrahieren, ist mit einem Entsafter. Erwarten Sie jedoch nicht, dass Ihnen Markenentsafter aus dem Ausland in dieser Angelegenheit weiterhelfen. Sie werden damit gequält, da die Maschine 10 Minuten lang arbeitet und eine halbe Stunde ruht. Die beste Wahl ist die Düse zum Extrahieren von Saft aus Beerenfrüchten. Es wird auf einen normalen gusseisernen Fleischwolf geschraubt. Sie können einen elektrischen Fleischwolf verwenden, das macht mehr Spaß. Der Abfall ist gering, aber er existiert.

Die altmodische Art, Tomaten zu entsaften, ist das Kochen und Reiben. Vorbereitete Tomaten werden geschnitten, in einen Topf oder Gusseisentopf gegeben und auf dem Herd oder im Ofen weich gekocht. Die resultierende Masse wird durch ein Sieb gerieben. Es ist einfacher, Metall zu verwenden, aber wenn Sie die nach dem Erhitzen verbleibenden Vitamine nicht verlieren möchten, wischen Sie es mit Nylon ab. Dies ist vielleicht die abfallfreieste Methode, bei der der gesamte Saft fast trocken ausgepresst wird. Nur Schalen und Samen fliegen in den Eimer. Aber er ist auch der Schwierigste.

Sie können Ihre Aufgabe vereinfachen und die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, in einem Topf oder einer Schüssel erhitzen und ebenfalls durch ein Sieb reiben. Verwenden Sie zum Erhitzen der Tomatenmasse nur keine Aluminiumbehälter, da Aluminium kein saures Milieu mag.

Das Entsaften in einem Entsafter wird Ihr Leben zweifellos viel einfacher machen. Die einzige Sorge besteht darin, die Tomatenmasse regelmäßig umzurühren, damit die Schalen den Saftfluss in den Behälter nicht behindern. Dieses Problem lässt sich jedoch leicht lösen, wenn Sie sich etwas Zeit nehmen, um die Haut von den Tomaten zu entfernen. Geben Sie die Gewürze sofort zusammen mit den Tomaten in den Entsafter. Es bleibt ziemlich viel Abfall übrig, aber man kann ihn zum Kochen von hausgemachtem Ketchup, zum Zubereiten von Wintersalaten oder zum Zubereiten einer würzigen Vorspeise mit Knoblauch und Meerrettich verwenden, die jeder aus irgendeinem Grund Adjika nennt.

Kommen wir nun zu den Rezepten.

Klassischer Tomatensaft

Zutaten:
1,5 kg reife Tomaten,
10 g Salz
1-2 EL Sahara,
Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander, süßer Paprika usw.) – nach Geschmack und Wunsch.

Kochen:
Den Saft beliebig auspressen, zum Kochen bringen, mit allen Gewürzen abschmecken, heiß in Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen und ein paar Tage lang einwickeln.

Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt ca. 1 Liter. Wenn Sie den Saft durch ein Sieb drücken, kommt mehr heraus.

Tomatensaft mit Essig

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Zucker
50 g Salz
50 ml 9% Essig,
30-50 Erbsen Piment,
10-15 Nelken,
5-7 TL Zimt,
1-2 TL roter gemahlener Pfeffer,
Knoblauch - nach Geschmack
eine Prise Muskatnuss.

Kochen:
Den Saft auf beliebige Weise auspressen und in einen Emaillebehälter füllen. Anzünden, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Salz und Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, dann die restlichen Gewürze und den Knoblauch dazugeben, durch die Presse passieren, weitere 10 Minuten brennen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen, umdrehen, einpacken.

Der Geschmack des resultierenden Saftes ist reichhaltig und würzig, und wenn Sie scharfen Pfeffer hinzufügen, erhalten Sie die perfekte Zutat für Bloody Mary.

Tomatensaft mit Paprika und Knoblauch

Zutaten:
5 kg reife Tomaten,
2-3 Schoten Paprika,
1 Zwiebel
1 EL Salz,
1-3 EL Sahara.

Kochen:
Den Saft aus den Tomaten auspressen. Paprika schälen und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Mit Tomatensaft vermischen, zum Kochen bringen, 10 Minuten brennen lassen und in Gläser füllen. Aufrollen, umdrehen, einpacken.

Sie können Tomatensaft für den Winter zu Hause noch nützlicher machen, indem Sie Säfte aus anderen Gemüsesorten hinzufügen. Rote Bete ist zum Beispiel sehr nützlich, aber nicht jedes Kind (und sogar ein Erwachsener) ist bereit, Rote-Bete-Saft zu trinken. Und mit Tomate gemischt – bitte! Fügen Sie den Saft, der Ihrem Geschmack entspricht, mit Tomaten hinzu und erhalten Sie gesunde und leckere Cocktails. Die Hauptbedingung ist, dass der Tomatensaft mindestens 50 % und vorzugsweise 75 % betragen sollte. Salz und Zucker müssen nicht hinzugefügt werden, Sie können die Menge aber auch reduzieren, indem Sie sie bereits bei der Verwendung abschmecken.

Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Stimmen Sie zu, selbstgemachter Saft ist viel besser als gekaufter Saft aus der Packung. Auch wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie zu Hause köstlichen Tomatensaft herstellen. Darüber hinaus wird es noch geschmacksintensiver. Im Gegensatz zu einem Entsafter, der nur Flüssigkeit aus Tomaten presst, können Sie mit der unten beschriebenen Methode das gesamte wertvolle Fruchtfleisch retten, das in der Regel zusammen mit Kernen und Schalen weggeworfen wird.

Tomatensaft zu Hause ohne Entsafter für den Winter ist ein Garant für einen homogenen, mäßig dicken und völlig natürlichen Saft mit viel Fruchtfleisch, ohne Konservierungsstoffe und andere Chemikalien. Zu Hause mit der beschriebenen Technologie zubereiteter Saft kann einfach gekühlt getrunken oder als Dressing für Fisch- und Fleischgerichte sowie zur Zubereitung aller Arten von Saucen und Suppen verwendet werden.

Zutaten

• Tomaten 4 kg
• Salz 0,5 EL. l.

So bereiten Sie Tomatensaft ohne Entsafter zu

Schütteln Sie die Flasche vor dem Trinken gut und servieren Sie den Saft gekühlt. Sie können das Getränk zusätzlich mit Salz und scharfer Chilischote würzen. Auf Wunsch kann selbstgemachter Tomatensaft mit kaltem, abgekochtem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden.