Beshbarmak ist eines der traditionellen Gerichte, dessen Rezept im Laufe der Jahre verschiedene Änderungen erfahren hat. Traditionell wird dieser Leckerbissen an Feiertagen den liebsten Gästen serviert. Heute teilen wir ein Rezept für Beshbarmak mit Hühnchen mit einem Foto und einer Beschreibung der wichtigen Merkmale der Zubereitung dieses Gerichts. Beginnen wir mit der Geschichte dieses herzhaften und unglaublich leckeren warmen Gerichts.

Über Beshbarmak

Das Hauptgericht der Nomadenvölker war Fleisch. Wie kein anderer wussten Rinderzüchter, wie man köstlich kocht und fast jedes Fleisch lange haltbar macht. Reichhaltige und kräftige Brühe, Fleisch auf Kohlen, Trockenfleisch und viele andere Gerichte sind laut Forschern gerade dank nomadischer Viehzüchter entstanden.

Der Name des Gerichts, das bei der gesamten türkischsprachigen Bevölkerung beliebt ist, bedeutet wörtlich übersetzt „fünf Finger“: aus den Wörtern „besh“ – „fünf“ und „barmak“ – „Finger“. Dieser Name wurde dem Gericht nicht ohne Grund gegeben – sie aßen es buchstäblich mit fünf Fingern, ohne Besteck zu verwenden. Beshbarmak ist zunächst eine Kombination aus gekochtem oder Lammfleisch, Fettstücken, gekochten Kuchen (Salma) und reichhaltiger Brühe. Wir bieten an, eine leichtere Version des Gerichts zuzubereiten – Hühnchen-Beshbarmak. Ein solches Rezept hat keinen so hohen Fett- und Kaloriengehalt und der Garvorgang wird durch die Garzeit des Fleisches deutlich beschleunigt.

Zutaten für Hühnchen-Beshbarmak

Der erstaunliche Geschmack und das Aroma des Gerichts werden seltsamerweise durch eine Kombination der einfachsten und günstigsten Produkte erreicht. Aber um ein wirklich appetitliches Hühnchen-Beshbarmak zu bekommen, ist es wichtig, gute Produkte auszuwählen. Sie sollten nur die frischeste und hochwertigste sein. Das Hühnchen-Beshbarmak-Rezept enthält also die folgenden Zutaten:

• - 1,5 kg;
• Wasser - 3 l;
• Zwiebel, groß - 3 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Salz;
• schwarze Pfefferkörner.

In großen Geschäften findet man oft fertige Kuchen für Beshbarmak (getrocknet oder gefroren), wir empfehlen jedoch, sie direkt vor dem Backen selbst zuzubereiten. Für den Test müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 1. Wasser;
• 4 EL. Mehl;
• 2 Eier;
• Salz;
• 1. l Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung

Einer der wichtigsten Prozesse bei der Zubereitung von Hühnchen-Beshbarmak ist das Kochen einer reichhaltigen Brühe. Schneiden Sie dazu das Hähnchen in große Stücke, spülen Sie das Fleisch gründlich ab und geben Sie es in eine Emaillepfanne. Eine ganze geschälte Karotte, eine grob gehackte Zwiebel, Salz und Pfefferkörner zum Fleisch geben. Alle Zutaten mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Das Geheimnis einer reichhaltigen Brühe besteht darin, sie lange (mindestens zwei Stunden) bei niedriger Gaszufuhr köcheln zu lassen.

Während die Brühe kocht, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs für die Kuchen. Dazu alle Zutaten vermischen und den Teig lange kneten, bis eine dichte, feste Konsistenz entsteht, die nicht an den Händen klebt. Der geknetete Teig wird mit einer Folie abgedeckt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Nach dem „Ruhen“ können Sie mit dem Ausrollen der Kuchen beginnen. Ihre Dicke sollte 2 mm nicht überschreiten und die Größe sollte etwa 6 mal 8 Zentimeter betragen. Geschnittene Kuchen bleiben zum einfachen Trocknen auf dem Tisch.

Die fertige Brühe wird in zwei Teile geteilt – einer wird mit dem fertigen Gericht serviert und im zweiten werden die Kuchen gekocht. Zwiebeln können entweder in Brühe gekocht oder in einer Pfanne gedünstet werden. Das fertige Fleisch wird von den Knochen getrennt und von Hand in Stücke gerissen.

Servieren der fertigen Mahlzeit

Gekochte Kuchen mit Zwiebeln werden schichtweise auf einem großen gemeinsamen Teller ausgelegt. Die Schichtung erfolgt so, dass die Kuchen nicht zusammenkleben. Darauf werden heißes Fleisch und die restlichen gekochten Zwiebeln ausgelegt. Den Gästen werden portionierte Teller und Schüsseln mit heißer Brühe serviert. Diese Art des Servierens ermöglicht es jedem, ein Gericht mit der richtigen Menge an Zutaten zusammenzustellen.

Unter dem kasachischen Volk gibt es einen ziemlich erstaunlichen Prozess, Beshbarmak zu servieren. Jedem Familienmitglied wird eine bestimmte Portion Fleisch serviert. Beispielsweise wird den Männern der vordere Teil des Kopfes zugewiesen, den Frauen der Kiefer. Das rechte Ohr wird nicht gegessen, sondern versteckt – das ist der Brauch, der Glück ins Haus bringt. Für die Gäste werden immer die besten Stücke und der Kopf (Widder) ausgewählt. Zudem ist es seit jeher nicht der Hausbesitzer, der das Fleisch verteilt, sondern der älteste Gast. Der jüngste Mann der Familie serviert das fertige Gericht an den Tisch. Vor Beginn des Essens bringen alle Gäste und Familienmitglieder Gebete und Bitten um Wohlergehen an den Allmächtigen. Am Ende hält der ältere Gast eine Segensrede, woraufhin die Schwiegertöchter beginnen, den Tisch abzuräumen.

Abschließend

Wie Sie bereits gesehen haben, ist Beshbarmak ein eher einfaches Gericht, das jedoch beim Kochen seine eigenen Nuancen aufweist. Wenn Sie alle unsere Tipps befolgen, werden Sie auf jeden Fall einen köstlichen Hühnchen-Beshbarmak zubereiten, dessen Foto auf den ersten Blick sofort Appetit und den Wunsch weckt, es so schnell wie möglich zu kochen. Mit diesem Gericht werden Sie Ihrer Familie und allen Gästen bestimmt eine Freude bereiten.

• 1 Huhn;
• 3 Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz und andere Gewürze;
• 3/4 Tasse Wasser;
• 2 Tassen Mehl;
• 1. ein Löffel Pflanzenöl;
• 2 Eier.

Beshbarmak ist ein Gericht der zentralasiatischen Küche. Aus der türkischen Sprache wird sein Name wörtlich mit „fünf Finger“ übersetzt. Dieser Satz impliziert, dass Beshbarmak ursprünglich mit den Händen gegessen wurde. Vor dem Essen wurde sogar ein besonderes Ritual zum Händewaschen durchgeführt.
Beshbarmak ist ein Gericht bestehend aus gekochtem Fleisch und hausgemachten Eiernudeln. Traditionell wurde für die Zubereitung Lamm- oder Pferdefleisch verwendet. Sehr verbreitet war auch gemischtes Fleisch, das durch Kalb- oder Gänsefleisch ergänzt wurde. Heute wird überall Beshbarmak mit Hühnchen gekocht, dessen Rezept weiter unten aufgeführt wird. Dies ist ein köstliches und sättigendes Gericht, für das keine besonderen Zutaten erforderlich sind.

So bereiten Sie Hühnchen-Beshbarmak zu:

1. Das Hähnchen waschen und in einen großen Topf (5-6 Liter) geben. Wenn es nicht ganz passt, schneiden Sie es in Stücke. Bedecken Sie das Huhn mit kaltem Wasser und stellen Sie den Topf auf das Feuer. Das Feuer muss schwach sein. Wenn das Wasser kocht, das Huhn salzen und Gewürze hinzufügen. 2,5-3 Stunden unter geschlossenem Deckel kochen lassen. Die Bereitschaft wird durch Fleisch angezeigt, das sich leicht von den Knochen lösen lässt.







2. Sie können Hühnchen-Beshbarmak auch mit einem speziellen Teig zubereiten, der in jedem Supermarkt erhältlich ist. Der Geschmack wird jedoch nicht derselbe sein, daher ist es besser, hausgemachten Teig zu kneten. Machen wir das eine Stunde, nachdem wir das Huhn zum Kochen gebracht haben. Wasser, Eier, Pflanzenöl, Salz (1 TL) in einer tiefen Schüssel vermischen und das Mehl verkneten. Es sollte ein Teig entstehen, der nicht an den Händen klebt. Die Mehlmenge kann leicht erhöht werden. Lassen Sie den Teig abgedeckt an einem kühlen Ort, bis das Hähnchen fertig ist.




3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Die Zwiebel in einer mit Pflanzenöl angefeuchteten Bratpfanne anbraten, bis sie gar ist, das heißt, bis sie weich wird und nicht mehr knusprig ist.




5. Wenn das Huhn fertig ist, sollten Sie etwas warten, bis es abgekühlt ist, und das Fleisch von den Knochen trennen.
6. Den Teig zu 2-3 mm dicken Kuchen ausrollen. In Rauten schneiden.
7. Teigbällchen in köchelnder Hühnerbrühe kochen, bis sie weich sind (5–7 Minuten).




8. Nachdem nun alle Zutaten fertig sind, können Sie Hühnchen-Beshbarmak servieren. Sie tun es auf verschiedene Arten. Sie können zum Beispiel drei tiefe Teller servieren: mit Fleisch, Nudeln und Zwiebeln. Dann wird jeder selbst Beshbarmak verhängen.
   Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Gericht portionsweise zu servieren (wie auf dem Foto). Legen Sie dazu die Nudeln auf den Boden des Tellers, legen Sie das Fleisch darauf und darauf die Zwiebel.

Die Brühe kann entweder auf einen Teller gegeben oder separat mit einer Schüssel abgespült werden.
Guten Appetit!

Beshbarmak wird auf Kirgisisch ausgesprochen, Bishbarmak auf Baschkirisch und Tatarisch, Besbarmak auf Kasachisch und wird ins Russische als „fünf, fünf Finger“ übersetzt, da dieses Gericht der zentralasiatischen Küche aus Fleisch und Teig offenbar einst mit den Händen gegessen wurde. Es wird nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Geflügel zubereitet. Teigstücke werden in einer reichhaltigen Brühe gekocht. Wenn Sie keine speziellen Säfte für Beshbarmak im Angebot finden, können Sie ein paar Nudeln verwenden oder sie selbst kochen. Das Gericht ist sehr sättigend und lecker!

Bereiten Sie Hühnerfleisch wie Brüste, Zwiebeln und Salz vor. Für den Teig: Milch oder Wasser, Pflanzenöl, Ei und Mehl.

Bringen Sie das Huhn zum Kochen. Entfernen Sie nach dem Kochen die Schuppen mit einer speziellen Serviette oder einem Löffel.

Bei mittlerer Hitze kochen. Wenn Sie eine klare Brühe erhalten möchten, salzen Sie ganz am Ende des Garvorgangs.

Das fertige Fleisch muss dann in Stücke geschnitten werden.

Für den Teig Milch/Wasser, Ei mit Mehl verrühren. Verhältnis: 100 ml Flüssigkeit, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, eine Prise Salz und etwa zwei Gläser Mehl. Den Teig kneten und kühl stellen.

Für die Soße die Zwiebel fein, aber grob hacken und in etwas Brühe und Pflanzenöl anschwitzen, bis sie weich sind, mit Salz abschmecken.

Den Teig in 2-3 Teile teilen, jeweils dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden (es gibt sie in verschiedenen Größen, durchschnittlich 4 x 5 cm oder 5 x 6 cm ...)

Geben Sie einige Stücke in eine kochende Brühe und mischen Sie sie sofort, damit sie nicht zusammenkleben.

Beshbarmak wird wie folgt serviert: Succhini werden auf einem flachen Teller ausgelegt, Fleisch- oder Geflügelstücke werden darauf gelegt, Sauce aus in Brühe gedünsteten Zwiebeln wird hinzugefügt, falls gewünscht, mit frischen Kräutern bestreut und zusätzlich Brühe in eine Schüssel mit Kräutern gegeben.

Guten Appetit!

Sie wissen nicht, mit welchem ​​festlichen Gericht Sie Ihre Lieben und Freunde überraschen sollen? Dann empfehlen wir Ihnen, ein altes Gericht zu kochen – Beshbarmak. Alle Details des Kochens werden unten besprochen.

Dieses Rezept kam aus Asien zu uns. Für Kasachen ist Beshbarmak ein traditionelles Gericht, das auf jedem Feiertagstisch vorhanden ist. Der Name des Gerichts bedeutet wörtlich übersetzt „fünf Finger“. Seinen Namen verdankt es der Art und Weise, wie es verwendet wird: Es wird mit den Händen gegessen.

Wie man Hühnchen-Beshbarmak kocht

Traditionell wird zum Kochen Pferdefleisch der besten Sorten verwendet. Wenig später wurde es durch andere Fleischsorten ersetzt, zum Beispiel Lamm-, Rind- und Kamelfleisch. Aber heute gibt es ein Rezept mit Hühnchen. Denn Geflügelfleisch ist deutlich günstiger als andere Fleischsorten.

Zutaten

• Huhn – mittelgroß;
• Pflanzenöl 2,5 EL. l.;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Wasser - 75 ml;
• Eier - 2 Stk.;
• Mehl - 2 EL.
• Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack.
• Grüns - zur Dekoration.

Aus der angegebenen Anzahl von Produkten ergibt sich 6 Portionen.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Energiewert dieses Gerichts 600 kcal pro 100 g.

Videorezept

Um das Gericht so lecker wie möglich zu machen, müssen Sie die folgenden Tipps befolgen.

• Der Teig wird elastischer und geschmeidiger, wenn bei der Zubereitung kaltes Wasser verwendet wird.
• Es ist bequemer, ein gekochtes Gericht zu essen, wenn Sie Pfannkuchen statt Nudeln zubereiten. Dazu wird der Teig zu einer Wurst gerollt und in kleine Stücke geschnitten, aus denen Pfannkuchen geformt werden. Vor dem Servieren die Füllung in die Mitte geben und in einen Umschlag wickeln.
• Das Gericht wird diätetischer, wenn Sie es auseinander nehmen und alles überschüssige Fett und Schwanz entfernen. Dadurch wird die Brühe nicht so fettig und reichhaltig.
• Nudeln werden in Teilen gekocht. So rutscht sie nicht aus.
• Das Gericht kann durch Hinzufügen neuer Zutaten, die gut zu Hühnchen passen, verbessert werden. Zum Beispiel Tomaten und Paprika. Gemüse wird mit Zwiebeln gekocht.
• Es gibt mehrere Möglichkeiten, Speisen zu servieren. Im ersten Fall werden Nudeln und Füllung auf einen Teller gelegt und die Brühe separat serviert. Im zweiten Fall wird alles in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Brühe aufgegossen.

Wie jedes andere traditionelle Gericht wurde Beshbarmak je nach Geschmacksvorlieben verändert. Nachfolgend finden Sie nicht standardmäßige, aber sehr leckere Beshbarmak-Rezepte.

Beshbarmak-Auflauf mit Pilzen

Pilze machen das Gericht zarter und verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

Zutaten

1. Huhn - 1 kg;
2. Zwiebeln - 2 Stk.;
3. Champignons - 300 g;
4. Mehl - 1 EL;
5. Pflanzenöl -1 EL;
6. Wasser - 0,5 EL.
7. Eier - 5 Stk.

4 Portionen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Huhn wird unter fließendem Wasser gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Für längere Zeit in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Und dann alle Gewürze hinzufügen. Hühnchen sollte etwa zwei Stunden lang gekocht werden. Das gekochte Hähnchen in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Hälfte der Brühe wird später am Tisch serviert, der Rest sind gekochte Nudeln.
2. Den Teig kneten. Dazu 1 Ei, Mehl, Wasser, Öl, eine Prise Salz vermischen. Es entsteht ein ziemlich zäher Teig. Es wird in eine Tüte gewickelt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
3. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten. Pilze werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Pilze und Zwiebeln werden in Pflanzenöl gebraten. Salz.
4. Der Teig wird zu einer 3 mm dicken Schicht ausgerollt und in kleine Rauten geschnitten. Die resultierenden Produkte werden in Hühnerbrühe gekocht, bis sie weich sind.
5. In der Form das in kleine Stücke geschnittene Fleisch, Nudeln, Pilze und Zwiebeln verteilen. Die Eier zu einem festen Schaum schlagen. Die resultierende Mischung wird in Formen gegossen. Umrühren und in den Ofen geben, bis es gar ist, bei einer Temperatur von 220 Grad.

Energiewert dieses Gerichts 530 kcal pro 100 g.

Beshbarmak mit Gemüse

Sie können dem Gericht jedes beliebige Gemüse hinzufügen, wir bieten jedoch ein Rezept mit den bekanntesten und leckersten Gemüsesorten an.

Zutaten

1. Huhn - 1 kg;
2. Alle Gewürze für Hühnchen – 1 Packung.
3. Zwiebeln - 2 Stk.;
4. Pfeffer -1 Stk.;
5. Tomaten – 2 große Früchte;
6. Karotten - 1 Stk.;
7. Mehl - 1 EL;
8. Pflanzenöl -1 EL;
9. Wasser - 0,5 EL.
10. Ei - 1 Stck.

Aus dieser Menge an Produkten 4 Portionen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Der Hühnerkadaver wird in kleine Stücke geschnitten und zwei Stunden lang gekocht. Gekochtes Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten.
2. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und weich gebraten. Dann die geriebenen Karotten auf einer groben Reibe hinzufügen. Paprika werden in halbe Ringe geschnitten und in die Pfanne gegeben. Drei Minuten köcheln lassen. Von den Tomaten die Schale entfernen und in Quadrate schneiden, zum restlichen Gemüse geben. Die Soße wird gesalzen, nach Belieben kann man Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
3. Mehl, Ei, Öl, Salz, Wasser vermischen. Einen festen Teig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit wird der Teig ausgerollt und in Rauten geschnitten. Die resultierenden Produkte werden in Brühe gekocht.
4. Alle Zutaten werden gemischt und auf einem Teller ausgelegt.

Energiewert dieses Gerichts 490 kcal pro 100 g.

Kochen Sie mit Freude!

Hinter dem unaussprechlichen Namen „Beshbarmak“ verbirgt sich ein sehr schmackhaftes zentralasiatisches Gericht bestehend aus gekochtem Fleisch, hausgemachten Eiernudeln und Brühe. Aus der türkischen Sprache übersetzt bedeutet es wörtlich „fünf Finger“, was die Besonderheiten seiner Verwendung charakterisiert – die Kasachen essen es traditionell mit den Händen, ohne Gabel und servieren es mit Fleischbrühe in tiefen Schüsseln. Es scheint ein einfaches Gericht zu sein, aber es hat einen besonderen Geschmack.

Das klassische Beshbarmak-Rezept beinhaltet die Verwendung von Lamm- oder Pferdefleisch. Manchmal nehmen sie Aufschnitt, der mit Kalb- oder Gänsewurst („Kazy“) ergänzt wird. Heute wird Beshbarmak mit Hühnchen überall gekocht – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto finden Sie unten. Das Gericht ist nicht zu fettig, sättigend und immer lecker.

Im Heimatland des Gerichts kann man einen speziellen Teig kaufen – saftig, der bereits fertig ist und in gefrorenen Packungen verkauft wird. Aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie es nicht finden. In einem Schritt-für-Schritt-Rezept erkläre ich Ihnen, wie Sie zu Hause Nudeln („Salma“) für Beshbarmak kochen. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, versuchen Sie, die gegebenen Empfehlungen genau zu befolgen. In Zukunft können Sie Ihre eigenen Anpassungen vornehmen, z. B. Kartoffeln und anderes Gemüse hinzufügen oder mit Gewürzen experimentieren.

Zutaten

• Huhn 1-1,5 kg
• Wasser 2,5-3 l
• Salz nach Geschmack
• schwarze Pfefferkörner 5 Stk.
• große Zwiebel 3 Stk.
• Karotte 1 Stk. Optional
• Pflanzenöl 2 EL. l.

Teigzutaten

• Wasser 3/4 EL.
• Mehl etwa 4 EL.
• Hühnereier 2 Stk.
• Pflanzenöl 1 EL. l.
• 2 Splitter salzen.

Wie man Hühnchen-Beshbarmak kocht

Wenn alle Zutaten fertig sind, können Sie Hühnchen-Beshbarmak auf den Tisch servieren. Sie können auf verschiedene Arten servieren. Traditionell wird das Gericht in separaten Schüsseln serviert: Hühnchen, Zwiebeln, hausgemachte Nudeln und Brühe, in der Fleisch gekocht wurde (kein Teig!). Dann kann jeder Gast seinen eigenen Beshbarmak zusammenstellen, die Menge an Füllung hinzufügen, die er benötigt, und ihn mit Brühe trinken.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, das Gericht portionsweise zu servieren. In diesem Fall werden 2-3 Blätter hausgemachter Nudeln auf den Boden tiefer Schüsseln gelegt, Fleisch darauf gelegt und Zwiebeln darauf gelegt. Die Brühe wird sofort auf den Teller gegeben, so dass sie die Nudeln leicht bedeckt, oder in einer separaten Schüssel serviert, sodass man sie zum Gericht trinken kann. Bei Hochzeiten und anderen Feiern, bei denen viele Gäste zusammenkommen, kann Beshbarmak auf riesigen Tellern nach dem Prinzip serviert werden: unten saftig, Fleisch in der Mitte, oben Zwiebeln und Gemüse (dann bekommen die Gäste Löffel). Aber Sie versuchen immer noch, mit den Händen zu essen und die Füllung in jedes Blatt zu wickeln, wie es die Tradition erfordert – aus irgendeinem Grund ist ein solcher Beshbarmak der köstlichste.

Sofort servieren, solange das Hühnchen-Beshbarmak noch heiß ist, mit Koriander oder Petersilie bestreut. Sie können nach Geschmack gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Guten Appetit!