3 порции

35 минут

64 ккал

5 /5 (1 )

Барбекю – это общее название для соусов, которые обычно подают к мясу, приготовленному на гриле или открытом огне. Рецептов этого соуса большое множество, но главными ингредиентами остаются томатная паста, лук, а также различные специи и пряности.

Пряный, кисло-сладкий соус, в сочетании с паприкой и томатами, идеально подходит к ребрышкам, стейкам, крылышкам или бифштексам. С соусом барбекю любое блюдо получится более вкусным и сочным.

Классический рецепт соуса барбекю

Инвентарь: доска, сотейник, нож, лопатка, соусница.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берем 30 г репчатого лука и мелко шинкуем ножом. Сначала нужно разрезать луковицу пополам, затем сделать тонкие надрезы вдоль и очень тонко измельчить. Шинкуйте лук быстрыми движениями. При этом следите, чтобы кончик ножа всегда находился на доске, а резала только средняя часть ножа.
   
   
2. Отправляем лук в сотейник и наливаем туда 55 мл яблочного уксуса и такое же количество соуса ворчестер.

   Если у вас нет вустерского соуса, замените его бальзамическим уксусом.

   
   
   
3. Добавляем по 35 г меда и дижонской горчицы. Мед лучше всего использовать жидкий, хорошего качества.
   
   
4. Сыплем 1/3 ч. л. сушеного имбиря и такое же количество сушеного чеснока и молотой паприки.
   
   
5. Добавляем 55 г тростникового сахара. В классическом рецепте используют мелассу – черную сахарную патоку, но я заменила ее тростниковым сахаром.
   
   
6. Наливаем в сотейник 110 мл чистой воды.
   
   
7. Затем выкладываем туда 550 г протертых томатов. Также можно использовать томатный соус домашнего приготовления или пасту.
   
   
8. Все перемешиваем и готовим на медленном огне 25 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать соус лопаткой.
   
   

Готовый соус барбекю можно хранить в холодильнике до 10 дней . Он отлично сочетается с жареным мясом, курицей или овощами-гриль. Обычно я подаю такой соус с куриными крышками или ребрышками – это невероятно вкусно.

Видеорецепт приготовления классического соуса барбекю

Предлагаю посмотреть на видео, как просто готовится соус барбекю.

Рецепт соуса барбекю с апельсиновым соком и лемонграссом

Время приготовления – 40 минут.
Количество порций – 3-4.
Калорийность на 100 г – 84 ккал.
Инвентарь: доска, нож, чугунная кастрюля, лопатка, сито.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Очищаем и измельчаем 280 г лука-шалота.
   
   
2. Мелко нарезаем 20 г чеснока.
   
   
3. Берем 20 г лемонграсса и также мелко нарезаем.

   Для того чтобы он отдал весь свой аромат, верхний слой с палочек лемонграсса лучше снять, а сами стебли немного раздавить.

   
   
   
4. Очень мелко нарезаем 30 г корня имбиря. Чистить его не нужно.
   
   
5. Из апельсинов выжимаем сок или используем уже готовый. Нам понадобится 110 мл сока.
   
   
6. В чугунной кастрюле разогреваем 28-30 мл оливкового масла и добавляем туда лук. Его необходимо обжарить на среднем огне до темно-золотистого цвета.
   
   
7. Затем добавляем чеснок и жарим еще 2 минуты.
   
   
8. Далее наливаем в кастрюлю апельсиновый сок и добавляем 65 г коричневого сахара. Перемешиваем содержимое кастрюли и тушим еще 2 минуты.
   
   
9. Затем добавляем 25 г меда, измельченный имбирь и лемонграсс.
   
   
10. Перемешиваем и добавляем 20 г горчицы и 30 мл вустерского соуса.
    
    
11. Затем выливаем в кастрюлю 45 мл яблочного или винного уксуса.
    
    
12. Снова все перемешиваем и добавляем 140 г томатной пасты и 650 г протертых томатов.
    
    
13. Хорошо перемешиваем соус и тушим на медленном огне 20 минут.
    
    
14. После этого добавляем соль по вкусу и протираем соус через сито, чтобы получилась гладкая, однородная масса.

    Знаете ли вы? Если вы хотите заготовить соус впрок, поместите его в чистую, стеклянную посуду. В холодильнике он может храниться целую неделю, а в морозильной камере – до 6 месяцев.

    
    
    

Соус барбекю очень универсален . С ним можно кушать стейки, добавлять в сэндвичи или бургеры, а также подавать к мясу, приготовленному на гриле.

Видеорецепт приготовления соуса барбекю с апельсиновым соком

Рецепт копченого соуса барбекю без жидкого дыма

Время приготовления – 45 минут.
Количество порций – 3.
Калорийность на 100 г – 147 ккал.
Инвентарь: нож, доска, кастрюля с толстым дном, лопатка, фольга, древесный уголь, ступка.

Ингредиенты

Как приготовить копченый соус барбекю в домашних условиях

1. Очень мелко шинкуем 55 г лука и 6-7 зубчиков чеснока.
   
   
2. Наливаем в кастрюлю с толстым дном 25 мл растительного масла и разогреваем его на среднем огне.
   
   
3. Затем отправляем туда измельченный лук с чесноком и обжариваем до мягкого состояния на среднем огне.
   
   
4. Пока жарится лук, подготовим специи. Выкладываем в ступку по 5 г кориандра и зиры, а затем растираем их в порошок.
   
   
5. В кастрюлю с луком отправляем 280 г томатной пасты. Ее можно заменить самодельным пюре из помидор или протертыми томатами.
   
   
6. Слегка обжариваем томатную пасту с луком, а затем добавляем 60 мл яблочного уксуса.
   
   
7. Сыплем 90 г сахара и перемешиваем массу до однородности.
   
   
8. Также добавляем 7 г молотой паприки и измельченный кориандр вместе с зирой.
   
   
9. Далее сыплем 10 г сухой горчицы и добавляем 50 мл вустерского соуса.
   
   
10. Все размешиваем, солим и немного разбавляем соус водой до нужной консистенции. Мне понадобилось около 70 мл.
    
    
11. В самом конце готовки добавляем 20 г жидкого меда.
    
    
12. Доводим его до кипения и выключаем.
    
    
13. Для придания соусу копченого аромата воспользуемся фольгой и несколькими кусочками древесного угля. Складываем фольгу в восемь слоев и делаем небольшое углубление в центре. Затем выкладываем туда несколько тлеющих древесных углей.
    
    
14. Поливаем их оставшимся растительным маслом.
    
    
15. Когда угли начнут дымиться, плотно накрываем кастрюлю фольгой и закрываем крышкой. Оставляем соус примерно на 20 минут, чтобы он хорошо прокоптился.
    
    
16. Готовый соус подаем с мясом или птицей. Он придаст блюду еще больше сочности и пряности.
    
    
    

Видеорецепт приготовления соуса барбекю без жидкого дыма

Как приготовить в домашних условиях копченый соус, вы можете посмотреть на видео.

Барбекю - это не только способ приготовления мяса, рыбы и овощей на открытом огне, но и отличный продукт, который сложно перепутать даже с шашлыками. И все же, несмотря на то, что аромат и вкус мяса сами по себе достаточны, отличным дополнением станет соус. Это может быть классическое сочетание томатного соуса, чеснока и пряностей либо экзотический продукт на основе авокадо, паприки и долек апельсина. Можно попробовать несколько рецептов, чтобы найти свой - идеальный, а мы, в свою очередь, расскажем, как сделать барбекю соус.

История происхождения

Считается, что впервые классическое сочетание продуктов использовали только в 20 веке, чтобы приправлять им свинину, цыпленка, ребрышки и даже овощи. Но на самом деле рецепт соуса барбекю уходит своими корнями гораздо глубже. Впервые упоминание соуса с похожим набором ингредиентов встречается в истории формировании колоний. Так, впервые эспаньольский соус привез Колумб в 15 веке. И в последующем в большинстве гастрономических книг Франции, Англии и даже Германии встречается упоминание об этом продукте.

Но вот действительно народную популярность соус обрел лишь в середине 20 века, когда сварщик из Чикаго Джордж Стивен предложил оригинальную конструкцию котла-гриль. Впоследствии он же основал всемирно известную компанию Weber Stephen Products LLC. Именно в этот момент и произошла буквально революция в кулинарии, и барбекю рука об руку с одноименным соусом начали свое победное шествие.

Разновидности соусов и маринадов

Барбекю (BBQ) для американца, что для нас шашлык. Это такой же обязательный атрибут праздников и выходных, аналогичная подготовка с маринованием мяса, покупкой угля и горячительных напитков.

Ниже мы приведем несколько рецептов соуса барбекю - классический, горчичный, с майонезом, глазурь, белый и т.д. Рецептура в каждом конкретном случае не является обязательно, можно по вкусу добавлять или убавлять ингредиенты, экспериментируя со вкусом и ароматом. Можно, конечно, съесть и просто мясо, если его правильно замариновали, это уже почти шедевр. Но в том то и дело, что почти. А вот соус добавит пикантности блюду и закончит вкусовое полотно.

Если в рецепте указан кетчуп, лучше использовать именно его, а не томатную пасту, тогда вкус получится предсказуемым. Томатную пасту также не стоит заменять кетчупом, иначе рискуете пересолить или переперчить блюдо.

Горчицу следует выбирать строго по своим вкусовым пристрастиям. Если любите погорячее, имеет смысл использовать русскую острую, если предпочитаете мягкий вкус без слез и полыхающего пламени изнутри, выбирайте дижонскую, она самая нежная из всей линейки.

Кислота столового уксуса зависит от процентного соотношения. 6% - самая слабая, 40% - уксусная эссенция, которую в принципе не используют при приготовлении таких блюд (очень редко в закатывании). Средней является 6%-ная концентрация.

Даже если в рецепте не указан сахар, желательно добавить на кончике ножа. Это природный усилитель вкуса, который наиболее полно раскроет букет. Лучше всего с этим справляется коричневый сахар, но при его отсутствии вполне можно обойтись и белым.

Во многие соусы добавляется «жидкий дым» — это жидкий ароматизатор, реже продается в виде порошка, добавляющий готовому блюду вкус копчения.

Классический томатный соус

• томатный соус - 200 гр.;
• томатная паста - 150 гр.;
• мелконарезанный репчатый лук - 1 ст.;
• сахар - 1,5 ст.л.;
• уксус - 1,5 ст.л.;
• оливковое или растительное масло - 1,5 ст.л.;

Способ приготовления:

Обжариваете на оливковом или растительном масле лук, пока не станет прозрачным, но не доводите до того момента, как начнет поджариваться. Добавляете по списку все ингредиенты, накрываете крышкой и на медленном огне тушите 15-20 минут.

Томатный для ребрышек

• кетчуп не острый - 400 мл;
• томатная паста - 2 ст.л.;
• вода - 400 мл;
• мелконарезанный репчатый лук - 50-70 гр.;
• сахар - 2 ст.л.;
• уксус яблочный- 1 ст.л.;
• оливковое или растительное масло - 2 ст.л.;
• измельченный чеснок - 2-3 зубчика;
• вустерширский соус - чуть меньше столовой ложки;
• сухая горчица - 1 ч.л. без горки;
• кайенский перец - 1 ч.л. без горки;
• жидкий дым - 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

В блендер сложить лук, кетчуп, томатную пасту, воду, все перекрутить в однородную массу. Нагреваете в кастрюле до 50-60 градусов (по ощущениям горячий), добавляете по списку все ингредиенты, накрываете крышкой и на медленном огне провариваете 15-20 минут.

Горчичный для свинины

• горчица русская или дижонская - 400 мл;
• сахар - 2 ст.л.;
• уксус бальзамический - 100 мл;
• сливочное масло - 2 ст.л.;
• лимонный сок - 1,5 ч.л.;
• вустерширский соус - чуть меньше столовой ложки;
• красный молотый перец - 1 ч.л. без горки.

Способ приготовления:

Складываете все ингредиенты в жаропрочную емкость, перемешиваете деревянной ложкой, доводите до кипения и оставляете томиться под крышкой на среднем огне в течение четверти часа.

Горчичный «Big Dady» для копченых ребрышек, крылышек и цыпленка табака

• горчица русская или дижонская - 200 мл;
• сахар - 100 гр.;
• уксус яблочный - 150 мл;
• вода - 50 мл;
• перец чили молотый - 1,5 ст.л.;
• перец черный молотый - 1 ч.л.;
• перец белый молотый - 1 ч.л.;
• кайенский перец - на кончике ножа,
• соевый соус - 1 ч.л.,
• сливочное масло - 2 ст.л.,
• «жидкий дым» - 1 ст.л.

Способ приготовления:

Складываете все ингредиенты, за исключением сливочного масла, ароматизатора и соевого соуса, в жаропрочную емкость, перемешиваете деревянной ложкой, доводите до кипения и оставляете томиться под крышкой на медленном огне в течение получаса. Добавляете все оставшееся и снова на медленный огонь еще на 10 минут.

Глазурь «Black Daniel» для копченых ребрышек и крылышек

• виски - 200 мл;
• кетчуп - 200 мл;
• сахар - 100 гр.;
• столовый уксус - 2 ст.л.;
• лимонный сок - 1 ч.л.;
• вустерширский соус - 1,5 ч.л.;
• измельченный чеснок - 3-4 зубчика;
• сухая горчица - 1 ч.л.,
• соль, перец - по 1 ч.л.без горки.

Способ приготовления:

Все закладываете в жаропрочную емкость, перемешиваете деревянной ложкой, доводите до кипения и оставляете на медленном огне на 20-25 минут. Охлаждаете, перекладываете в банку с закручивающейся крышкой или контейнер и в холодильник на 3-4 суток. Добавлять уже в готовое блюдо. Не использовать на огне, мгновенно вспыхивает. Детям, по понятным причинам, такой соус пробовать запрещено.

Белый «Alabama»

• майонез - 400 мл;
• яблочный уксус - 200 мл;
• лимонный сок - 40 мл;
• черный молотый перец - 2 ст.л.;
• кайенский перец - 0,5 ч.л.;
• соль - 1 ч.л.

Способ приготовления:

Все смешать миксером, переложить в закрывающуюся емкость и оставить минимум на 8 часов, желательно на всю ночь. Перед тем, как использовать, обязательно перемешивайте, так как он быстро расслаивается. Часто его используют и как маринад, особенно удачным считается барбекю для курицы и ребрышек.

Глазурь из манго

• пюре из манго - 200 гр.;
• абрикосовое или персиковое пюре - 2 ст.л.;
• сок лимона или лайма - 3 ст.л.;
• меда - 3 ст.л.;
• маленький перец огонек;
• имбирь, натертый на мелкой терке - 1 ч.л.;
• тмин и корица - по 1 ч.л.

Способ приготовления:

Сперва очистите от семечек перец огонек и порежьте на мелкие кусочки. Дальше все сложите в сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием, доведите до кипения и оставьте тушиться под крышкой на четверть часа. Как только соус начал загустевать, выключайте огонь. Принимать в пищу охлажденным.

Маринад для барбекю не используется для предварительной подготовки мяса, в отличие от шашлыков. Обычно им поливают мясо или рыбу в процессе готовки, но только делают это осторожно, так как в маринад обязательно добавляется сахар.

Приготовить соус барбекю совершенно несложно, в его основе практически всегда содержится один компонент – помидоры (в виде томатной пасты, сока или кетчупа). В качестве добавок можно использовать паприку, чили и различные виды перца, а также горчицу, соевый и рисовый соус, уксус, мед и сахар. С таким широким выбором компонентов каждый кулинар может создать рецепт по своему вкусу.

Оригинальный соус барбекю – все более частый выбор людей, собирающихся готовить шашлык, мясо на гриле или даже обычные котлеты. Этот соус, для изготовления которого выбран классический рецепт с сочетанием помидоров и томатной пасты, своим вкусом и ароматом дополнит мясо и сделает его более сочным и насыщенным.

Ингредиенты :

• томатная паста – 50 мл;
• пюре из помидоров – 400 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• масло (оливковое) – 30 мл;
• горчица (порошок) – 1 ч. л.;
• уксус (яблочный, 6%) – 2 ст. л.;
• тростниковый сахар – 2 ч. л.;
• вода – 120 мл;
• вустерский соус – 1 ст. л.;
• острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Луковицу очистить и мелко нарезать, так же поступить и с чесноком, затем все вместе обжарить до мягкости и прозрачности в масле на слабом огне (это займет не более 5 минут). Далее к луково-чесночной поджарке добавляется томатная паста, смесь доводится до кипения.

В это время можно сделать следующее: в отдельной емкости смешать горчицу с сахаром, если нужно – добавить соль, аккуратно влить в состав уксус и вустерский соус, положить помидорное пюре и перец. После тщательного перемешивания компоненты вводятся в кипящий томатный соус и провариваются на среднем огне в течение 10-15 минут. Готовый барбекю можно остужать и хранить в холодильнике.

Интересно! Вустерский (он же вустерширский, ворчестерский и уорчестерский – в зависимости от произношения) соус, который придает домашнему барбекю неповторимый вкус, имеет в своем составе от 20 до 40 компонентов. В их числе – лук, чеснок, имбирь, лимонный сок, анчоусы, несколько видов перца, экстракт эстрагона, мускатный орех, карри и сельдерей.

Состав остро-пикантного соуса барбекю

Классическое приготовление барбекю позволяет создать соус, удовлетворяющий потребностям всей семьи. Если же кто-то любит более острый вариант, можно приготовить пикантный состав с изысканной острой ноткой.

Ингредиенты :

• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• лимонный сок – 100 мл;
• перец чили – 2 шт.;
• горчица (молотая) – 1 ч. л.;
• кетчуп или томатная паста – 200 гр.;
• соус Тобаско или соус чили – 1 ст. л.;
• перцы (черный и красный, молотые) – по щепотке;
• сахар (коричневый, тростниковый) – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• масло (оливковое);
• вода – 150 мл.

Лук с чесноком нарезать и пассеровать в разогретом масле на сковороде, постепенно добавляя кетчуп, соусы, сок лимона, горчицу, сахар и приправы. Если смесь будет слишком густой, ее можно чуть развести водой. Когда состав закипит, в него добавляется нарезанный небольшими кусочками перец чили, после чего соус при постоянном помешивании следует проварить 15-20 минут. Готовый барбекю должен хорошо остыть перед употреблением.

Читайте также: Соус тартар – 8 рецептов в домашних условиях

Соус на основе виски Джек Дэниелс

Добавление алкоголя на стадии приготовления многих блюд делает конечный результат более изысканным и пикантным. Соус тобаско с вливанием такого компонента, как виски Джек Дэниелс, не только сам получит необычный вкус, но и привнесет его в блюда, с которыми будет использоваться.

Ингредиенты :

• чеснок – 1-2 головки;
• лук – 1 шт.;
• сахар (коричневый) – 600 гр.;
• ананасовый сок – 500 мл;
• ананас – 100 гр.;
• соевый соус и соус терияки – по 2 ст. л.;
• лимонный сок – 6 ст. л.;
• виски – 2 ст. л.;
• вода – 150 мл;
• острый кайенский перец – ½ ч. л.

Чеснок вымыть, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке 50 минут при температуре 160⁰C. В сотейнике смешать воду, лимонный и ананасовый соки, соусы, добавить соль и сахар. Когда смесь закипит, ее можно будет оставить на слабом огне на 5-10 минут, по истечении которых в сотейник добавить мелко нарезанный ананас, измельченный лук и очищенный запеченный чеснок.

После 40–45 минут несильного кипения с периодическим помешиванием, когда соус вполовину уменьшится в объеме, к нему можно добавить виски Джек Дэниелс и проварить до выпаривания алкоголя. Затем состав снимается с огня и остывает перед подачей к жареным ребрышкам, мясу на гриле, гамбургерам или классическому шашлыку.

Томатный барбекю

Многие рецепты соуса барбекю предполагают использование таких компонентов, как соусы тобаско, чили, вустерского (вустерширского) или терияки. Конечно, эти продукты можно найти на полках магазинов, но удобнее всего готовить вкуснейший томатный состав из того, что всегда есть на любой кухне.

Ингредиенты :

• томатная паста – 500 гр.;
• мед (растопленный) – 2 ст. л.;
• горчица (дижонская в зернах) – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• сахар (тростниковый) – 100 гр.;
• имбирь (сушеный) – ½ ч. л.;
• паприка (сушеная) – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубца;
• вода – 150 мл;
• крахмал – 1 ст. л.

Луковицу очистить и мелко нарезать, выложить в растопленное масло в сотейник, примешать томатную пасту, мед и горчицу, чеснок, всыпать имбирь с паприкой, влить воду. В смесь, проварившуюся на медленном огне с частым помешиванием около 30 минут, для повышения густоты можно ввести крахмал, а затем прогреть еще 3-5 минут. Лучше всего подавать готовый соус к столу охлажденным.

Читайте также: Краснодарский соус – 5 рецептов домашнего приготовления

Горчичный вариант соуса барбекю

К мясу – кетчуп, и это непреложная истина, но есть люди, которые не слишком любят помидоры и их производные. Для таких гурманов можно порекомендовать горчичный барбекю – соус очень вкусный, но с совершенно другими акцентами. Ингредиенты:

• горчица (жидкая) – 3 ст. л.;
• уксус (яблочный) – 350 мл;
• сахар (коричневый) – 150 гр.;
• перцы (молотые белый, красный, черный) – по 1/3 ч. л.;
• острый красный перец – 2 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар нужно развести, смешав с уксусом, горчицей и смесью молотых перцев, а также с мелко нарезанным острым. Когда смесь закипит, ее необходимо будет проварить 10 минут на слабом огне, затем снять с плиты, положить сливочное масло. По вкусу в готовый продукт можно влить соевый соус.

Совет! Использовать для приготовления этой разновидности барбекю можно горчицу обычную, французскую и дижонскую в зернах. Такое сочетание добавит соусу еще большей пикантности.

Готовим кисло-сладкий соус

Если все готово для жарки барбекю (или более привычного шашлыка), а покупные подливки не вызывают энтузиазма, но времени на готовку не слишком много, стоит подумать о быстрых самодельных соусах. Например, можно в короткие сроки создать вкусный и ароматный кисло-сладкий соус барбекю.

Ингредиенты :

• томатный сок – 250 мл;
• сахар (тростниковый) – 4 ст. л.;
• уксусы (винный и яблочный) – по 2 ст. л.;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• красный перец (молотый) – 1 ч. л.;
• масло (сливочное) – 2 ст. л.

Чеснок нужно выдавить через пресс, смешать с томатным соком, вскипятить в сотейнике, затем убавить огонь до минимума и ввести сахар, уксусы и соевый соус. Далее следует добавление приправ, при желании – нарубленной мелко зелени. Варить смесь нужно 7-10 минут, затем ее можно дополнить сливочным маслом и снять с плиты.

Еще один способ приготовить соус барбекю с кисло-сладким вкусом – быстрый холодный рецепт со следующими ингредиентами:

• кетчуп – 200 гр.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус (яблочный) – 4 ст. л.;
• перец острый (хлопья) – ½ ч. л.
• кунжутное масло – 1 ст. л.

Кетчуп необходимо соединить с сахаром, размешать с уксусом и маслом, добавить перец (а при желании – и другие приправы по вкусу). Смесь должна быть хорошо взбита венчиком, после чего ее можно подавать к столу.

Соус барбекю для ребрышек

Правильно приготовленный соус барбекю для ребрышек, которые будут жариться на гриле или мангале, позволит сделать мясо необыкновенно пикантным. Всем без исключения понравится приятный сладко-острый вкус и аппетитная коричневатая корочка готового продукта. Ингредиенты:

• ребрышки (свиные) – 9 шт.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• мед (растопленный) – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• сахар (коричневый) – 1 ч. л.;
• кориандр – щепотка;
• крахмал – 1 ст. л.;
• масло (оливковое) – 100 мл;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• апельсин – 1 шт.;
• рисовый уксус – 3 ст. л.;
• кайенский перец – ½ ч. л.;
• соль, красный и черный перцы – по вкусу.

Ребрышки разрезать, промыть и высушить полотенцем, замариновать их на ночь в соевом соусе, оливковом масле, лимонном соке, кориандре с добавлением перца и солью. Для соуса барбекю на следующий день нужно соединить в сотейнике сок, выжатый из апельсина и его же цедру, мед, рисовый уксус, выдавленный чеснок, сахар, соль с перцем, проварить, не доводя до кипения, в течение 15 минут.

Американское барбекю – это аналог нашего шашлыка, или сосиски, пожаренной на костре. Мы идем на природу, а американцы располагаются на аккуратно подстриженной лужайке возле дома. Они используют соус барбекю, а мы берем понравившийся кетчуп. И совсем неважно, как обставлена трапеза, главное, что все получают удовольствие от нее.

В США соус барбекю стал теплой домашней традицией. Некоторые семьи тщательно оберегают свой рецепт, и из поколения в поколение передают его только близким людям. Однако классический вариант подливы вполне доступен и широко известен, благодаря сети ресторанов Макдональдс. Пришедший к нам из Америки общепит, познакомил нас не только с бургерами и гамбургерами, но и с различными соусами барбекю.

Единого вкуса и состава у блюда нет. Хозяйки сами решают, какой ингредиент войдет в их рецепт. Профессиональные повара не перестают экспериментировать. В итоге получается, что состав соуса барбекю зависит от базовой версии подливы, которая может быть горчичной, уксусной или томатной.

Состав и количество калорий

Высчитывать калории в блюде полезно для фигуры. Учитывая, что соус барбекю широко распространен, и его применяют повсеместно, попробуем и мы высчитать его калорийность. Возьмем для исследования классический рецепт (как в макдональдсе). По принятой там технологии приготовления мы получим следующие показатели:

Получаем, что у соуса барбекю калорийность – 99 ккал на 100 грамм. Естественно, что каждая база обладает собственными показателями, и зависят они от ее состава. В некоторых рецептах она достигает 166 ккал.

Если рассматривать компоненты, которые входят в соус барбекю, то можно говорить, что в нем представлены витамины и полезные микроэлементы, но с малой долей вхождения. Витамин С, бета-каротин, железо, кальций, магний, холин, витамин Е – это список основных веществ, присутствующих в соусе барбекю, как в макдональдсе.

Мы не стремимся точно повторить технологию приготовления соуса известным брендом общепита, но без труда можем приготовить версию соуса барбекю в домашних условиях с таким же восхитительным вкусом. Возможно, что один раз приготовив, вы создадите на его основе свой семейный рецепт, и это станет приятной традицией в вашей семье.

Рецепт соуса барбекю для дома

Посмотрим подробнее, как можно приготовить соус барбекю на томатной основе. Нам придется запастись:

• помидорами (мясистые) – 500 грамм;
• болгарским перцем – 400 грамм;
• соевым соусом – 3 ст. ложка;
• чесноком – 3-4 зубчика;
• медом – 3 чайной ложки;
• острым соусом – 1 ч. ложка;
• половинкой лимона;
• черным перцем – ½ чайной ложки;
• мускатным орехом – ½ чайной ложки;
• кардамоном – 1/ чайной ложки;
• солью – ½ чайной ложки;
• гвоздикой – ½ чайной ложки;
• корицей – ¼ чайной ложки.

Порядок приготовления:

1. Помидоры и болгарский перец промываем водой, закладываем в глубокую жаропрочную посуду, включаем духовку, разогревая до 180 градусов, и запекаем 30-40 минут.
2. Готовые овощи вынимаем из духовки и остужаем.
3. Дольки чеснока очищаем.
4. Если овощи остыли, снимаем с них кожицу, убираем семена, складываем в чашу блендера. Туда же отправляем дольки чеснока. Погружным блендером превращаем наши ингредиенты в однородное пюре.
5. Выдавливаем из половинки лимона сок. Отправляем его в пюре, добавляем острый соус, соевый соус, мед. Перемешиваем ингредиенты.
6. Вводим в пюре все специи, снова размешиваем.
7. Раскладываем подливу по чистым банкам и ставим в холодильник, чтобы она настоялась. За 5-6 часов специи, овощи, приправы сольют свои вкусовые оттенки, и мы получим пикантную, с нежной консистенцией, ароматную подливу.

На приготовление подливы мы потратили 1,5 часа, еще 6 часов мы ждали, когда она насытится вкусовыми нотками, но, поверьте, под горячий шашлык на природе такая подлива подходит идеально. Ваши друзья и близкие получат истинное кулинарное наслаждение от такого домашнего соуса.

Рецепт для заправки куриных крылышек

Очень часто барбекю делают из куриных крылышек и свиных ребрышек, и, конечно же, подают к ним аппетитную подливу. Давайте и мы познакомимся с рецептом соуса барбекю для крылышек. Возьмем следующие продукты:

• кетчуп или томатный соус по вашему вкусу – 200 грамм;
• мед – 5 столовых ложек;
• уксус винный – 5 столовых ложек;
• перец молотый – щепоть;
• сушеные молотые чеснок, паприка, лук, шафран, травы – по половине чайной ложки каждого ингредиента;
• соль – ½ чайной ложки;
• острый соус – 1 чайная ложка.

Поэтапная готовка:

1. Возьмем сотейник, нальем в него кетчуп, добавим к нему мед и уксус. Поставим на плиту, включим средний огонь, подождем закипания смеси.
2. В кипящую массу вводим острый соус и соль.
3. Снижаем огонь, засыпаем специи, перемешиваем и томим подливу примерно 30 минут.
4. Отключаем огонь, снимаем сотейник с плиты, остужаем. Поливаем крылышки.

Горчичный соус барбекю

Этот рецепт мы подготовили для тех, кого томатный барбекю не впечатлил и им хочется оригинальности. В горчичной версии подливы присутствуют красивые острые нотки, смягченные сливочным маслом и расцвеченные сладкой составляющей. Для подливы возьмем:

• горчицу (без добавок и ароматизаторов) – 1 стакан;
• яблочный уксус – 0,5 стакана;
• сахар белый – 0,5 стакана;
• сахар коричневый – 1 столовая ложка с верхом;
• черный и белый перец (молотые) – по 1 чайной ложке;
• перец чили (молотый) – 2 столовые ложки;
• перец кайенский – на кончике ножа;
• соевый соус – ½ чайной ложки;
• масло сливочное – 50 грамм.

Приготовление:

1. При внушительном списке ингредиентов готовится подлива очень просто. Берем небольшую кастрюлю, закладываем в нее все ингредиенты, кроме соевого соуса и сливочного масла. Варим на малом огне 30 минут, регулярно помешивая.
2. Затем вводим в уварившуюся смесь масло и соевый соус, продолжаем томить еще 10 минут. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Как мы уже упоминали, экспериментировать с составом подлив для барбекю не возбраняется. Изменяя пропорции, добавляя или убирая ингредиенты, стремитесь к тому, что вкус подливы логически дополнял или грамотно оттенял вкусовую насыщенность основного блюда. Курица любит чеснок и томаты, а для говядины предпочтительнее перец и лучок. Для сосисок подойдет любой состав подливы, главное, чтобы их сочетание нравилось вам.

Соус барбекю происходит из Северной Америки, как и само понятие «барбекю», означающее способ приготовления мясных блюд на гриле, мангале, костре, а также вечеринку, где вот это всё поедается. В таком замечательном деле соус барбекю занимает важнейшее место. Кроме прямого предназначения, соус используется и в качестве маринада для мяса либо глазури для придания румяной, аппетитной корочки готовому блюду.

Рецепты соуса разнятся, можно сказать, что каждая семья имеет собственный, но есть то, что делает некое соединение продуктов барбекю-соусом, а не вольными интерпретациями на тему. Так, основу составляет кетчуп и густое томатное пюре (паста), с обязательным включением сладкого вкуса в виде сахара, меда или кленового сиропа. Кроме того, соус имеет острую ноту, пряную ноту и кисловатую ноту.

Рецепт предлагаемого соуса барбекю прост, барбекю получается довольно острым, с едва ощутимой кислинкой. Его можно дополнять другими, кроме указанных, добавками, а для придания легкого аромата копчености стоит использовать жидкий дым.

Время приготовления: 20 минут / Выход: около 500 мл

Ингредиенты

• кетчуп нейтрального вкуса 300 г
• томатная паста 100 г
• луковица 1 штука
• масло растительное 2 ст. л.
• мед 1 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• горчица, зерна 1 ст. л.
• чеснок сушеный 1 ч. л.
• перец чили, хлопья 0,5 ч. л.
• уксус яблочный 50 мл
• соус вустерский 15 мл
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Луковицу очистите и мелко изрубите.



Разогрейте в небольшой кастрюльке растительное масло и обжаривайте в нем, помешивая, луковицу на небольшом огне. Готовьте лук до прозрачности.



Горчицу смешайте с перцем чили и истолките смесь в ступке.



Добавьте пряную смесь к луку.



Перемешайте массу, после чего добавьте в нее сахар, мед и томатную пасту.



Затем добавьте в соус кетчуп. Теперь необходимо немного выпарить соус на минимальном огне, чтобы он немного загустел.



Влейте в соус яблочный уксус, а также вустерский соус.



Пробейте соус блендером, чтобы добиться гладкости и однородности, измельчив кусочки лука в составе барбекю-соуса.



Пряный, душистый соус барбекю готов!

В качестве глазури использовать такой соус удобнее, если немного разбавить его апельсиновым или яблочным соком – обязательно попробуйте.