Как же приятно кушать торт, который приготовлен собственноручно в домашних условиях. Такие десерты никогда не сравнятся с аналогами из магазина.

Домашний торт имеет свой особый вкус, а если постараться, с помощью крема можно придать выпечке красивый вид.

В этих целях хозяйке придется повозиться с кремовым составом, зато такое украшение отлично сохранит форму и порадует всех гостей.

Общие принципы готовки

Крем для домашних тортов представлен в большом ассортименте. Можно выбрать совсем несложный рецепт, который поможет украсить торт красивым кремовым декором.

Подключив к делу свою фантазию, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр, как на фото. Отличные украшения для торта получаются на основе белкового, сливочного или же Шарлот крема.

Основной задачей во время готовки кремовой массы будет создание нужной консистенции замеса из продуктов.

Если сделать все правильно, значит, получится нанести на торт мелкие узоры, сделать розы с лепесточками и даже уникальные фигурки, как на этом фото.

Украшение для десертов в домашних условиях может быть сделано из простой вареной сгущенки, готовых взбитых сливок, которые продаются в продуктовых супермаркетах или же шоколадной пасты.

Ваш десерт обязательно порадует домашних, ведь украшение для него можно сделать на свой личный вкус.

В каждом отдельном случае, время для взбивания крема будет варьироваться. Обусловлено это тем, какие компоненты входят в состав выбранного вами для приготовления крема.

В этой статье я представил исключительно проверенные рецепты кремов для украшений домашних десертов.

Даже самый простой десерт в условиях собственной кухни при большом желании можно сделать по-настоящему праздничным, украшение может быть в виде особенных фигурок из крема.

Также можно задействовать мастику, сахарные фигурки, фрукты, марципан, орешки и пр. Такое украшение обязательно порадует детей.

Можно выпекать торты фигурными в соответствии с атрибутами праздника, украшая кремовыми декорациями.

Классический способ оформления домашних десертов – это с помощью крема. Потребуется кулинарный мешок или же шприц.

С их помощью нужно нанести узор на поверхность десерта. Результат будет зависеть от личных навыков хозяйки и ее творческого настроя.

Украшать верхушки тортов можно с помощью фруктов. К примеру, можно вырезать разные фруктовые фигуры, листики и пр., украсить сдобными бусинами, орешками, кондитерской посыпкой, мармеладом и пр.

Советую тем, кто еще не набил руку в оформлении тортов кремами, украсить выпечку готовыми фигурками из сахара, которые продают в кондитерских магазинах.

У вас обязательно сотворить в домашних условиях настоящий шедевр кулинарии. И помните, что вдвойне интереснее будет украсить десерт вместе со своими детьми.

Перед подачей торта к столу для домашних, нужно дать ему пару часов настояться или в холодильнике, или в холодном месте.

Масляно-сгущенный крем для декорирования торта

Отличный вариант для начинающих кулинаров, если нужно украсить домашний торт. Классический способ готовки подразумевает введение в состав крема сгущенки и сл. масла.

Дабы крем был ароматным, можно ввести в него ароматизаторы во время взбивания смеси с помощью миксера.

Сам рецепт я расписал пошагово, чтобы начинающим кулинарам было еще проще освоить приготовление и украсить выпечку на свой вкус.

Компоненты:

240 гр. сгущенки; 200 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло разогреваю в условиях комнатной температуры или же небольшой металлической емкости, чтобы получалась консистенция крема.
2. Взбиваю деревянной лопаткой или же венчиком сл. масло. Масса будет эластичная, белая по цвету.
3. Взбиваю и порционно ввожу сгущенное молоко. Крем нужно перебивать 15 минут, чтобы он стал пышным и однородным.
4. Сгущенку стоит разогреть, если масса ее неоднородная и встречаются засахаренные участки. Размешиваю и даю остыть.
5. Если крем будет растекаться, сл. массу нужно подогреть и снова перебить. Пугаться этого процесса не стоит. А вот если появиться жидкость в кремовой массе, стоит откинуть ее через сито, чтобы слить ее. Сл. массу также нужно подогреть и взбить с помощью миксера.

Работать с остывшим масляным кремом действительно проще, так что возьмите мой совет на заметку и сделайте идеальное украшение десерта.

Масляный крем на сахарном сиропе для украшения торта

Отличный крем на сахарном сиропе готовиться вовсе не сложно. Рецепт будет иметь похожую технологию с вышеописанным. Украсить десерт не составит сложности, если вы подключите к работе фантазию!

Компоненты:

145 мл воды; 150 гр. сахара; 200 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

1. В миску насыпаю сах. песок. Ввожу воду. Смешиваю с помощью ст.л.
2. Довожу жидкость до состояния кипения. Нужно, чтобы сах. песок полностью растворился. Когда сироп будет кипеть, нужно убирать пенку.
3. Разогреваю на плите или же в СВЧ-печи сл. масло, чтобы получилась густая масса. Взбиваю его с помощью венчика или же деревянной лопатки. В результате получиться пышная масса белого цвета.
4. Взбиваю сл. масло. Ввожу сироп на сахаре и перебиваю крем с помощью миксера, чтобы состав имел однородную консистенцию.

Вот и все, крем можно использовать для украшения тортов в условиях своей кухни. Когда десерт будет готов, зовите домашних и начинайте праздничное чаепитие.

Рецепт сметанного крема для оформления торта

Сделать такой крем сможет даже новичок на кухне. Испортить массу будет невероятно сложно. Только стоит учитывать, что нужно брать сметану от 25% жирности и выше.

Крем в таком случае будет хорошим, также в этих целях подойдет домашняя сметана.

Компоненты:

135 гр. сахара; 500 гр. сметаны с жирностью от 25%.

Алгоритм готовки:

1. Сахар и сметану перемешиваю вместе.
2. Взбиваю компоненты. Нужно делать это миксером, начиная на медленной скорости и постепенно увеличивая ее.

Сахар нужно вводить порциями, чтобы ускорить процесс, можно использовать сах. пудру.

Масса будет густой, нужно, чтобы крем не стекал с ложки. По мере растворения сахарных кристалликов, масса будет жидкой, но во время взбивания снова загустеет.

В том случае, если вы выбрали не жирную сметану, нужно положить ее на марлю и подвесить в условиях своей кухни на ночь. Этого времени будет достаточно, чтобы сыворотка стекла, а сметана приобрела нужную густоту.

Если сметана все равно не загустела, на помощь придет упаковка загустителя, купить его можно в любом продуктовом магазине.

Заварной белковый крем для украшения торта

Оформить торт белковым кремом очень просто. Можно нанести красивые цветы или же узоры. Текстура кремового состава будет легкой, работать с ней одно удовольствие.

Секрет приготовления заварного белкового крема для торта будет заключаться в правильной готовке сах. сиропа, так как он является основой состава.

Компоненты:

2 шт. кур. яиц (нужны только белки); 60 мл кипятка; 180 гр. сахара; ван. сахар и немного лимонной кислоты.

Алгоритм готовки:

1. Наливаю в кастрюлю воду. Ввожу сах. песок. Варю сироп, постоянно мешаю, чтобы появились пузырьки. По окончании варки ввожу лимонную кислоту на кончике ножа.
2. Перед тем, как убирать сах. сироп с огня, проверяю готовность. Если он не растекается по тарелке, значит можно заканчивать приготовление.
3. Взбиваю кур. белки. Они должны быть охлажденным. Нужно взбивать продукт на протяжении 5 минут на средней скорости. Когда масса станет густой, стоит влить в нее тонкой струей сах. сироп, который еще будет горячим.
4. Ввожу ван. сахар, взбиваю, чтобы масса стала воздушной и однородной по составу. Вот и все, крем можно использовать, чтобы легко украсить домашний торт по своему вкусу.

Белково-масляный крем для нанесения декора на торт

Рецепт крема не только максимально простой, но и считается универсальным. Готовка займет немного времени.

Крем получится пышным, благодаря тому, что в него входят кур. белки, да еще и густым, за счет введения сл. масла.

Масляно-белковым кремом можно украшать верх торта, сделать узоры. Т.е. смело включайте кулинарную фантазию и создавайте свои шедевры.

Компоненты:

2 шт. кур. яиц (нужны только белки); 150 гр. сл. масла; 100 гр. сахара и ванилин.

Алгоритм готовки:

1. Смешиваю белки и сахар в миске. Отправляю на водяную баню и мешаю с помощью венчика. Движения должны быть интенсивными, дабы белки не свернулись.
2. Процедуру делаю пока сахар полностью не раствориться. Снимаю с огня миску и взбиваю миксером.
3. Ввожу ванилин, взбиваю до появления устойчивых пиков.
4. Грею сл. масло до комнатной температуры, ввожу порциями в белки во время взбивания. Когда крем станет плотным и обретет ровную однородную текстуру, можно останавливать процесс взбивания.

Крем Шарлотт для украшения торта

Любимейший рецепт кондитеров-профессионалов. Делается Шарлотт на основе кур. яиц, а потому обладает очень нежным вкусом.

Он считается лучшим для украшения тортов, ведь Шарлотт идеально удерживает заданную кулинаром форму.

Компоненты:

2 шт. кур. яиц; 200 гр. сл. масла; 100 гр. сахара и 120 мл молока.

Алгоритм готовки:

1. Сахар и молоко перемешиваю вместе. Отправляю на огонь и даю дойти до кипения.
2. Взбиваю кур. яйца венчиком или же вилкой. Ввожу молоко в них понемногу. Постоянно нужно мешать, чтобы белки не свернулись и не стали комками в смеси в условиях воздействия высокой температуры.
3. Вливаю в кастрюльку и довожу до кипения. Постоянно мешаю будущее украшение для десерта. Важно, чтобы крем не закипел.
4. Даю остыть и тут же приступаю к оформлению торта. Обязательно с таким кремом у вас получиться очень красиво и просто украсить торт! Желаю удачи!

• Чтобы сделать дома хороший крем для тортов, просто стоит придерживаться рецепта и нижеуказанных советов:
• Чтобы крем покрасить, используйте натуральные или же синтетические красители. Ваше украшение выпечки будет веселым и ярким.
• Сметанный крем нужно готовить на кисленьком продукте. Если сметана не кислая, тогда стоит просто добавить в нее немного сока лимона. Состав по вкусу будет идеальным.
• Украшения из кремов являются недолговечными. К примеру, заварной и сметанный составы хранить можно 6 часов в условиях холодильника. Срок хранения ограничен, так как состав не обладает высокой устойчивостью. Масляный крем может сохраняться до 36 часов, а белковый – даже 72 часа в холодильнике.
• Если остался белковый крем, попробуйте сделать зефир домашнего приготовления или же можно использовать его в качестве основы для торта под названием «Птичье молоко». Нужно только добавить разные наполнители и желатин в него.

Такое угощение не просто смотрится красиво, но и имеет превосходный вкус! Приятного аппетита!

Выбирайте рецепт и приступайте к готовке кремового декора, тогда ваш десерт будет самым вкусным и красивым. Удачи всем на кулинарном поприще!

Мой видео рецепт

Торт — это вершина мастерства в приготовлении десертов. Его вкус и внешний вид зависит от всех использованных в приготовлении продуктов. Но одним из главных и определяющих компонентов является крем для украшения торта. Существуют десятки рецептов его приготовления. Условно крема можно разделить на: белковые, заварные, сливочные и масляные.

Белковый крем получают из яичного белка, взбитого с сахаром. Используют его только для того, чтобы украсить десерт. Он очень лёгкий и воздушный, поэтому не подходит для пропитки и склеивания коржей. Можно встретить красивые фото, на которых десерт с белковым кремом дополняют марципаном и разноцветной присыпкой.

Самый трудоёмкий процесс приготовления у заварного крема. Он требует внимания, аккуратности и быстроты действий. Нужно взять:

• 1 стакан молока или сливок;
• 4 столовые ложки сахара;
• 5 грамм картофельного крахмала;
• 3 яйца.

В металлическую, посуду высыпать сахарный песок, добавить яйца и крахмал. Все ингредиенты хорошо перемешивать в течении нескольких минут, после чего медленно влить молоко. Посуду со смесью поставить на средний огонь и нагревать почти до закипания. Лучше использовать градусник и следить, чтобы температура не становилась больше 80-85 градусов. После того, как крем загустеет, снять с огня и поставить охлаждаться.

Такой крем вкусный и сам по себе, и с разнообразными добавками. Чтобы добавить фруктовый вкус, можно использовать половину стакана молока, а половину – сока или пюре. Если всё сделать правильно, то старания будут вознаграждены восхитительным, ароматным кремом. С помощью него не получится украсить торт розами и ягодами, но он идеален для пропитки слоёв и обмазывания верха. Как он выглядит, можно увидеть на фото торта «Наполеон».

Сливочный крем

Крем из взбитых сливок любим многими за лёгкость, пышность и мягкий вкус. Из-за воздушности им прослаивают только бисквитные коржи, а вот чтобы украсить верх коржей, он прекрасно подходит. Это доказывает и тот факт, что одно из самых распространённых фото десертов – взбитые сливки с фруктами.

Для приготовления понадобятся:

• 1 стакан сливок, жирностью не менее 35%;
• 1 чайная ложка сахарной пудры;
• Ванилин на кончике ножа.

Холодные сливки вылить в миску и взбивать медленно, постепенно ускоряясь. Постепенно добавлять сахарную пудру вместе с ванилином. Готовность можно определить по плотности.

К сожалению, крем быстро теряет форму, его нужно сразу использовать. Чтобы продлить срок, можно добавить желатин, учитывая, что тогда он будет не воздушным, а студенистым.

На тоже количество продуктов потребуется половина чайной ложки желатина, которую нужно замочить в половине стакана холодных сливок. Растворить желатин на водяной бане, и охладить. Медленной струйкой вливать желатин в густую пену, взбиваемую из остатка сливок, сахарной пудры и ванилина.

Из масла и сгущенки

Самый любимый, простой и популярный — масляный. Если на фото, красиво украшенный торт, то это наверняка сделано масляным кремом. Благодаря тому, что он очень плотный и стойким, с его помощью можно фантастически украсить коржи: сделать надписи, разнообразные цветы, ягоды и даже портреты. А рецепт прост и доступен для приготовления каждому.

Чтобы приготовить классический масляный крем потребуются:

• 100 грамм сливочного масла;
• 4 столовые ложки сгущенного молока.

Масло нужно разогревать, пока оно не станет по консистенции напоминать густую сметану. Это можно сделать на плите, с маленьким огнём или на водяной бане, для лучшего контроля над процессом. Разогретое масло необходимо тщательно взбивать до получения пышной белой массы и медленно вливать сгущенное молоко. Перемешивать всё вместе, пока смесь не станет однородной.

В случае отсутствия или нелюбви к сгущенке её можно заменить сиропом. Подойдёт как покупной, так и самостоятельно приготовленный. Чтобы сделать сироп, в кастрюлю надо насыпать сахарный песок, влить 4 столовые ложки воды и кипятить, пока сахар полностью не растворится. Получившийся сироп охладить, и добавлять в масло так же, как сгущенку в предыдущем рецепте.

Интересные вкус и консистенцию имеет масляный состав, приготовленный с использованием яиц. Яичный белок, за счёт вязкости создаёт атласную текстуру, а желток добавляет пикантности вкусу. Приготовление простое, и только немного осложняется соблюдением температурного режима. На 100 грамм масла понадобится 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара. Яйцо и сахар нужно взбивать до увеличения объема в 2-3 раза, подогревая до 45 градусов. Температура может быть несколько меньше, но не больше, иначе яйцо свернётся. В другой посуде разогреть и взбить добела масло. Соединить все компоненты. Всю массу активно мешать до тех пор, пока не образуется пышный масляный крем.

Во Франции, законодательнице кулинарной моды, масляный крем готовят с использованием яиц и свежего молока. Он имеет собственное название – «Шарлотт». К тому же количеству продуктов, что и в предыдущем рецепте добавляют 2 столовые ложки молока. В кастрюлю насыпают сахар, добавляют молоко и постоянно помешивая, доводят до кипения. В другой кастрюле немного взбивают яйца, после чего, медленно и осторожно вливают горячее молоко. Всё вместе доводят до кипения, и дают остыть до комнатной температуры, а за это время готовят масло, также как в предыдущих рецептах. Смешивают все компоненты до получения объемной массы.

В украшении масляный крем интересен тем, что позволяет получать различные текстуры. Если украсить ещё тёплым, то украшения будут глянцевыми, блестящими, а из холодного выйдут матовые рельефные рисунки. Часто, чтобы украсить торт, нужен масляный состав разного цвета. Для его создания прекрасно подойдут пищевые красители, соки ягод и овощей.

Торт символ праздника и украшение любого стола. Вне зависимости от того, какой крем используется: заварной, белковый, сливочный или масляный, торт должен быть красиво украшен. И того он станет гордостью кулинара.

Видео-рецепт крема для украшения торта

Красиво оформленный торт радует глаз, способен очаровать и удивить гостей. Хозяйкам приходить проявлять максимум фантазии и прилагать недюжинные усилия, чтобы их выпечка стала не просто вкусной, но еще и удивительно красивой, необычной. Техник и рецептов оформления тортов сегодня существует великое множество. Для этого используются разнообразные приспособления, из которых самым недорогим и доступным является кондитерский шприц или мешок с насадками.

Для кондитерского шприца крем подбирается достаточно густой, пластичный, хорошо сохраняющий форму. Слишком густая масса выдавится из насадки неравномерно, кусками. А чересчур жидкая – растечется сразу после нанесения украшения на поверхность или бока торта. Поэтому основной параметр для выбора рецепта крема – его консистенция.

Масляный крем

Самый простой и недорогой рецепт. Состоит из нескольких доступных ингредиентов. Может быть использован для украшения в чистом виде, а также подкрашенный и дополнительно ароматизированный.

Ингредиенты:

1. Масло сливочное – 250 граммов;
2. Сгущенка – 1 банка (вареная используется чаще в этом случае);
3. Ваниль, коньяк, ликер по желанию.

Процесс приготовления:

1. Размягчите масло и порубите его мелко ножом.
2. Введите сгущенку и взбейте миксером минут 5–10. Следите, чтобы масса не расслоилась.
3. Добавьте по рецепту ароматизатор, пищевой краситель.

Белковый

Этот крем – более воздушный. Масса получается белоснежной, а потому может использоваться для украшения в натуральном виде или оттеняться натуральными или искусственными красителями. Крем отлично держит форму, если приготовлен строго по рецепту.

Ингредиенты:

1. Полкило сахара;
2. 5 белков очень холодных;
3. Половина чайной ложки кислоты лимонной;
4. Полстакана воды.

Процесс приготовления:

1. Из воды и сахара сварите сироп. Добавьте в него лимонную кислоту.
2. Сироп проваривается, помешивая, в течение минимум 5 минут.
3. Массу охлаждают слегка.
4. Белки взбивают до пышной консистенции и вводят неостывший сироп тонкой струей.

Сливочный

Крем на основе свежих сливок также подходит для декорирования торта при помощи шприца или мешка. Он легкий, хорошо выдавливается даже из самой узкой насадки, консистенция его равномерна, поэтому в готовом декоре нет пустот и пузырей воздуха.

Ингредиенты:

1. Одно крупное яйцо;
2. Один стакан сливок (35-процентных);
3. 80 миллилитров молока;
4. 80 граммов сахарного песка;
5. 10 граммов желатина;
6. Ваниль.

Процесс приготовления:

1. На 25 минут замочите желатин в обычной холодной воде. Дождитесь, пока он набухнет и впитает всю воду.
2. Яйцо смешайте с сахаром и разотрите добела. Молоко закипятите, сразу снимите с огня и тоненькой струей влейте в яичную смесь.
3. Добавьте желатин, размешайте и установите на водяную баню.
4. Продолжая помешивать, растворите желатин (только не доводите до кипения смеси).
5. Взбейте до состояния пены холодные сливки. На это уйдет порядка 10 минут.
6. Охлажденную до комнатной температуры молочную смесь введите понемногу в сливочную пену, добавьте ваниль и перемешайте.

Технология украшения

Метод украшения при помощи шприца достаточно прост. Вам потребуется собственно шприц и несколько насадок. Встречаются наборы с насадками в количестве 4–10 штук. Чем их больше, тем более изысканные и необычные декоративные элементы вы сможете сделать на торте.

Статья предлагает вам простые рецепты приготовления вкусного белкового крема в домашних условиях.

Как приготовить белковый крем на водяной бане: рецепт для украшения тортов, пирожных

Приготовить вкусный, приятный на вид и по своей структуре крем очень просто. Для этого не потребуются какие-то особенные ингредиенты и технологии. Все что следует иметь – это сахар и яичный белок, а заваривается крем и готовится на обычной паровой бане.

Сделайте паровую баню:

• В кастрюлю налейте воды (уровнем до середины)
• Дождитесь закипания воды
• Стеклянную мисочку поставьте на кастрюлю так, чтобы донышко ни в коем случае не касалось воды.
• Заваривайте крем, не переставая его взбивать венчиком до той густоты, которая вам требуется.

Вам потребуется:

• Яичный белок – 2 шт. (т.е. с двух яиц, предварительно охлажденный белок).
• Сахар
• Лимонная кислота

Как подготовить белковый крем для заваривания:

• Холодные белки влейте в стакан или чашу блендера
• Добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте активное взбивание белка, постепенно повышая скорость блендера или миксера.
• Взбивать белки следует достаточно долго, от 5 до 7 минут.
• Потом порционно, небольшими частями подсыпайте сахар и взбивайте крем до полного растворения сахара.
• Массу переместите на паровую баню, где продолжите активное взбивание крема на протяжении 10-15 минут (все зависит от того, какая густота крема вам необходима).
• Снимите с бани массу и продолжайте взбивание еще до 5 минут
• Взбитый крем поместите в кулинарный мешочек либо же шприц и начинайте декорировать им свой торт (пирожные, кексы и другое).

Пример декорирования торта белковым кремом

Вкусный белковый заварной крем: рецепт для украшения тортов, пирожных

Заварить белковый крем можно вовсе без лимонной кислоты. Для этого добавьте половину ч.л. лимонного сока. Так вы получите приятную кислинку в креме. Еще один способ – добавлять щепотку соли. Вместе с ней белок взбивается до пены и только потом постепенно добавляется сахар.

Взбивать сахар с белком – долгое кропотливое занятие, ведь недостаточное взбивание может полностью испортить крем на начальном этапе. Чтобы масса была густой и упругой, попробуйте взбивать крем с сахарной пудрой. На два белка вам потребуется 100-150 г. пудры.

ВАЖНО: Если вы желаете придать своему крему оттенок, вам следует использовать для этого пищевые красители, которые легко купить через интернет или в магазине.

Примеры декора торта белковым кремом:

Украшение торта белковым кремом, волнами

Цветочки из белкового крема

Розочки из белкового крема

Вкусный белково-масляный крем со сливочным маслом: рецепт

Белково-масляный крем готовится с добавлением обычного сливочного масла. Важно выбирать качественное масло с высоким процентом жирности, чтобы крем получился максимально вкусным. Количество крема готовится, исходя из размера торта. Для небольшого килограммового торта потребуется 2 белка, на 2 кг – 3 белка и так далее.

Вам пригодится:

• Яичный белок – 2-3 шт., в зависимости от того насколько крупные яйца.
• Сахарная пудра – 130-150 г. (можно заменить на обычный сахар или сахарный сироп).
• Масло (в ы ше 73% жирности) – 150-170 г. (зависит от густоты и предпочитаемой жирности крема).
• Сок лимона (1 ст.л.) или кислота лимонная (щепотка).

Приготовление:

• Белки следует предварительно охладить, холодными они взбиваются в пену намного лучше.
• Добавьте лимонный сок к белкам и начните активное взбивание в течение 5-10 минут, до образования пены.
• Постепенно подбавляйте сахарную пудру до тех пор, пока крем не станет густым (таким, как вам требуется).
• Масло следует предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
• Мягкое масло добавляйте в густую белковую массу маленькими порциями, замешивая однородный крем.

Белково-масляный крем: пример украшения торта

Вкусный густой белковый крем с желатином: рецепт

Белковый крем, приготовленный с добавлением желатина, это вкусное дополнение к любому десерту: тортам, пирожным, кексам, фруктовым желе. Желатин подарит крему упругость и плотность, крем сможет легко держать заданную форму. Из такого крема можно приготовить даже конфеты «Птичье молоко».

Вам пригодится:

• Яичные белки – 4-5 шт. (в зависимости от того, насколько крупные яйца).
• Сахар – 350 г. (можно заменить тем же количеством сахарной пудры, либо немного меньше).
• Сок лимона – 1 ст.л. (либо же 1-2 щепотки лимонной кислоты).
• Ванилин (если хотите придать крему сладкий аромат)
• Желатин – 5-2 ст.л. (предварительно залить водой и дать набухнуть).

Приготовление:

• Яичные белки заранее охладите и начинайте взбивать на умеренной температуре вместе с соком лимона до образования пенки.
• После появления пенки маленькими порциями подбавляйте сахар, тщательно размешивая каждую порцию до полного растворения.
• На этом этапе можно всыпать ванилин или ванильный сахар, тщательно его взбив.
• Заранее замоченный и уже набухший желатин следует растопить на паровой бане, пока он не станет жидким и однородным.
• Жидкий желатин следует тонкой струйкой влить в белковую массу, не переставая взбивать белок.
• После добавления желатина, крем взбивается еще 5-7 минут.

Взбивание белкового крема с желатином миксером

Вкусный густой белковый крем лимонный: как приготовить?

Белковому крему можно придать вкусный лимонный оттенок, сделав его насыщенным и особенным. Такой крем прекрасно подходит фруктовым, сливочным и шоколадным тортам.

Вам пригодится:

• Яичный белок – 3 шт. (крупные яйца, охлажденные белки).
• Лимон – 1 шт. (сок и цедра среднего лимона)
• Сахар – 150-200 г. (можно заменить на равное количество сахарной пудры).
• Масло сливочное (не менее 73%) – 100 г. (комнатной температуры, мягкое).

Готовка:

• Холодные белки влейте в чашу блендера и начните взбивание на высокой скорости до образования пышной пены.
• Постепенно подсыпайте сахар, не останавливая взбивание до полного растворения и тех пор, пока крем не станет упругим и густым.
• Цедру лимона натрите на самой мелкой терке, должно получиться приблизительно 1,5-2 ст.л.
• Добавьте в массу мягкое масло (разделив всю массу примерно на три части и каждый раз дожидаясь ее растворения).
• Добавьте цедру и взбивайте массу еще 5 минут, можно убрать на хранение в холодильник, а потом начинить кулинарный шприц и сделать узоры.

Вкусный белковый крем с лимонным оттенком

Вкусный густой белковый крем простой: как приготовить?

Вам пригодится:

• Белок яичный – 2-3 шт. (в зависимости от того, насколько большие яйца и как много вам требуется крема).
• Сахар – по количеству крема (просто подсыпайте сахар по 1 ст.л. и тщательно его растворяйте миксером, когда масса станет той густоты, что вам требуется, перестаньте добавлять сахар).
• Ванилин – 1 упаковка (маленькая)
• Соль – щепотка «Экстра»

Готовка:

• Холодные яичные белки тщательно взбивайте на высокой скорости миксера вместе со щепоткой соли, которая и является секретом пышной пены.
• Когда пенка появится, добавьте ванилин и постепенно подбавляйте сахар.
• Доведите крем до предпочитаемой густоты и прекратите взбивание. Жидким кремом можно №заливать» десерты, а густым делать узоры.

Простой белковый крем

Вкусный густой сахарно-белковый крем с сахарной пудрой

Сахарная пудра, в отличие от сахара, быстро растворяется, что позволяет крему быстро обретать густоту и упругость. Подбавлять пудру следует не всю сразу, а маленькими частями, тщательно взбивая крем. Перед тем, как добавить сахар, обязательно всыпьте в яичный белок щепотку соли или лимонной кислоты.

ВАЖНО: Секрет хорошего пышного крема – это не только правильно подобранные ингредиенты, но и характер взбивания. Если вы взбиваете вручную при помощи миксера или блендера, вам следует делать не круговые движения, а движение миксером восьмеркой. Таким образом пена будет крупнее и ее будет больше.

Вкусный густой сметано-белковый крем: как приготовить?

Белковый крем, замешанный на сметане, очень вкусный. Его можно добавлять в «свежие» фруктовые торты и сливочные десерты. Но хранить его долго нельзя, так как он может расслоиться.

Вам пригодится:

• Яичные белки – 3-4 шт. (в зависимости от того, сколько вам требуется крема и какого размера яйца).
• Сметана высокой жирности (33% или домашняя) – 200-250 г.
• Сахар – 200-300 г. (пробуйте крем, чтобы не сделать недостаточно сладким или чрезмерно сладким).
• Соль – 1 щепотка
• Ванилин – 1 упаковка (маленькая)

Готовка:

• Холодные белки тщательно взбиваются с солью на высокой скорости.
• Когда белки станут пеной, подбавляйте сахар (и ванилин если хотите). Весь сахар не растворяйте, оставьте 100 г.
• Сметану следует взбить с сахаром, взбивайте до полного растворения сахара.
• Сметанный крем следует вливать в белковый, тщательно перемешивая до однородной консистенции.

Как приготовить сметанно-белковый крем?

Вкусный густой творожно-белковый крем: как приготовить?

Крем, приготовленный из белковой и творожной массы, получается особенно густым и с приятным сливочным вкусом. Используйте уже готовую творожную массу (но без сиропа и варенья), либо же самостоятельно перетрите творог, добавив в него сметану, чтобы получить «домашнюю» творожную пасту.

Вам пригодится:

• Яичные белки – 2 шт. (крупные яйца, белки холодные).
• Творожная масса – 200 г. (или перетертый творог)
• Сахар – 150-200 г. (по своему вкусу, пробуйте)
• Соль – одна маленькая щепотка

Готовка:

• Взбейте белки привычным способом на высокой скорости, добавив щепотку соли.
• В пышную белковую пену добавьте сахар (маленькими частями) и взбивайте до тех пор, пока масса не станет упругой.
• В густую белковую массу порционно по 1 ст.л. добавляйте творожную массу.
• Тщательно взбейте всю массу и готовой украсьте свой десерт.

Белково-творожный крем домашнего приготовления: простой рецепт

Вкусный густой белковый крем белково-сливочный крем

Сливки – частый ингредиент для приготовления десертов и кремов. Они всегда легко поддаются взбиванию, а в совмещении с белковым кремом, обретают упругость и устойчивость (если делаете композиции и узоры на тортах).

Вам пригодится:

• Сливки жирные (30% и более) – 200 мл.
• Сахар –
• Соль – 1 щепотка (можно и не добавлять, необходима для взбивания белков).

Готовка:

• Заранее взбейте сливки в густую устойчивую массу, для этого вам потребуется долго взбивать крем на высокой скорости миксера или блендера.
• Отдельно взбейте белки с сахаром или пудрой до тех пор, пока он не станет настолько густым, что не будет выпадать из чаши, в которой вы его взбивали.
• Осторожно и маленькими порциями подмешивайте сливочный крем к белковому, тщательно перемешивая.

Густой крем со сливками и белками

Вкусный густой белковый крем по ГОСТу: как приготовить?

В былые времена существовал определенный стандарт, по которому принято было готовить даже белковый крем. Он отличался устойчивостью,всегда знакомым вкусом и способностью принимать любые формы. Сделать в домашних условиях такой крем вы можете и сейчас.

Вам пригодится:

• Белки - 3 шт (обязательно с крупных яиц)
• Сахарный сироп (тщательно разведенные 150 г. сахара в 50 г воды).
• Сок лимона – 0,5 ч.л.
• Ванильный сахар – 1 маленький пакетик

Готовка:

Вкусный белковый крем мокрый, жидкий: рецепт

Жидким белковым кремом можно пропитывать бисквитные коржи или заливать не сладкие десерты. Приготовить его легко в домашних условиях.

Вам потребуется:

• Яичный белок – 1-2 шт. (холодный)
• Сахар – по усмотрению
• Щепотка лимонной кислоты

Готовка:

• Белки взбейте с кислотой
• Постепенно подбавляйте сахар, не переставая взбивать массу.
• Добавляйте сахар до тех пор, пока масса не приобретет необходимую консистенцию.

Жидкий белковый крем, мокрый белковый крем

Вкусный густой белковый крем с сиропом: как приготовить?

Вам пригодится:

• Белки
• Сахарный сироп (заранее приготовьте густой сахарный сироп по вкусу).
• Сок лимона – 0,5-1 ч.л.
• Ванильный сахар

Готовка:

• Приготовьте сироп, растворив в оде сахар полностью
• Взбейте яичные белки до пены вместе с соком лимона
• Когда белки превратятся в пену, тонкой струйкой вливайте в них сироп, не переставая взбивать, пока крем не станет упругим и густым.

Вкусный густой белковый крем с фруктами, вишней

Приготовить белковый крем можно так же и фруктовым. Для этого используются не свежие фрукты или ягоды, а заранее сваренное варенье или сироп.

Вам пригодится:

• Белки яичные – 5-6 шт. (в зависимости от крупности яиц).
• Джем или варенье (заранее процедите или измельчите блендером, чтобы сироп был однородным, можете добавить сахар по вкусу).
• Желатин – 1 пакетик

Готовка:

• Замочите заранее желатин, пусть он разбухнет
• Растворите желатин на паровой бане и смешайте его с вареньем. Процедите массу, она должна быть без комочков.
• Взбейте белки привычным способом
• Во взбитые белки тонкой струйкой вливайте сироп и взбивайте в пену.

Фруктовый белковый крем

Вкусный густой белковый крем со сгущенкой: рецепт

В данном случае сгущенка идет как концентрированный сладкий сироп, вместо сахара.

Вам пригодится:

• Белки - 2-3 шт (обязательно с крупных яиц)
• Сгущенка – 1 банка (250 г.)
• Сок лимона – 0,5-1 ч.л.
• Ванильный сахар – 1 маленький пакетик (можно не добавлять, по вкусу).

Готовка:

• Взбейте яичные белки до пены вместе с соком лимона
• Когда белки превратятся в пену, тонкой струйкой вливайте в них сгущенку, не переставая взбивать, пока крем не станет упругим и густым.

Вкусный густой белковый крем с пектином: рецепт

Вам пригодится:

• Яичные белки – 4 шт. (в зависимости от того, насколько крупные яйца).
• Сахар – 250-350 г. (можно заменить тем же количеством сахарной пудры, либо немного меньше).
• Пектин – 20 г.

Приготовление:

• Охлажденные белки взбейте с солью или кислотой лимонной (щепотка).
• Постепенно подбавляйте сахар и пектин
• После добавления пектина, крем взбивается еще 5-7 минут.

Белковый крем с пектином

Вкусный густой белковый шоколадный крем с какао: рецепт

Вам пригодится:

• Белки яичные – 2 шт. (обязательно холодные)
• Сахар – 200-300 г. (тут количество сахара не ограничено, важно пробовать и определять нужное).
• Какао – 2 ст.л. (количество какао регулируйте самостоятельно).

Готовка:

• Взбейте белки с сахаром или пудрой до тех пор, пока он не станет настолько густым, что не будет выпадать из чаши, в которой вы его взбивали.
• Осторожно и маленькими порциями подмешивайте какао до нужного вкуса и цвета.

Белковый крем с какао

Вкусный густой белковый крем меренга: как приготовить?

Вам пригодится:

• Яичный белок – 2 шт.
• Сахар – 100-125 г. (следует смотреть по консистенции крема, если пенка упругая, то 100 г. вполне достаточно).
• Лимонная кислота – 1 г. (это буквально маленькая щепотка, на глаз).

Готовка:

• Яичная масса взбивается в пену со щепоткой кислоты
• Сахар подбавляется постепенно, маленькими порциями
• Масса взбивается до полного растворения сахара
• Продолжайте взбивать крем, держа емкость над паровой баней до тех пор, пока масса не загустеет.
• Полученным густым кремом покройте торт или десерт
• Отправьте десерт в духовку на несколько минут, градусов должно быть не более 60. Когда меренга пожелтеет и покроется румянцем, десерт достается из духовки.

Видео: «Белковый крем для торта»

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

крем для украшения торта хорошо держит форму

500 мл

1 час

180 ккал

5 /5 (5 )

Я очень люблю домашнюю выпечку и практически не признаю «пластмассовые» торты из магазина. Честно говоря, вопрос о том, как украсить домашний торт, для меня долгое время не стоял, ведь прелесть собственноручно приготовленных сладостей как раз и состоит в отсутствии пафоса – его с лихвой заменяет вложенная в приготовление любовь.

Но сегодня на прилавках появилось столько нового и интересного как в части продуктов, так и в части кухонной техники, что соперничать с кондитерской не только в содержании, но и в форме становится вполне реальной задачей.

С теми, кто готов принять вызов, поделюсь хорошим рецептом крема для украшения торта.

• Кухонная техника и утварь: кастрюлька с толстым непригораемым дном, миска, миксер, деревянная лопатка для помешивания.

Технология предполагает охлаждение горячего продукта до комнатной температуры, так что время приготовления может немного меняться в зависимости от условий на вашей кухне и от того, есть ли возможность немного ускорить процесс, например, выставив смесь на холодный балкон.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить крем, понадобится:

Особенности выбора продуктов

Сахар для приготовления этого крема я использую обычный, но если у вас есть возможность заменить его тростниковым – результат будет только лучше. Коричневый сахар придаст крему более благородный цвет и дополнительную вкусовую нотку.

Вместо ванильного сахара можно взять ванилин, но будьте осторожны: вкус у него более грубый, поэтому не перестарайтесь с количеством.

Качество сливочного масла – главный секрет хорошего крема! Оно должно быть не менее 82,5 % жирности, и вы должны быть уверены, что используете именно молочный продукт, а не спред.

Некоторые хозяйки, впрочем, утверждают, что как раз из спреда крем получается неплохой, но как по мне – преимущества здоровой пищи все же никто не отменял.

Как приготовить крем для украшения торта, который хорошо держит форму, в домашних условиях

В кастрюльку разбиваем белки, добавляем сахар и взбиваем миксером, пока смесь в несколько раз не увеличится в объеме и не станет намного светлее.

Ставим кастрюльку на медленный огонь и нагреваем, постоянно помешивая до тех пор, пока белково-сахарная смесь не приобретет консистенцию густой манной каши.

Не отвлекайтесь и не прекращайте помешивания, иначе не заметите, как яйца свернутся или пригорят. Масса должна оставаться однородной и ни в коем случае не приклеиваться ко дну посуды. Весь процесс протекает очень не быстро, будьте готовы провести у плиты добрые полчаса.

Снимаем массу с огня и продолжаем помешивать, пока дно кастрюльки не остынет. Затем взбиваем до плотной пены.

В отдельной посуде взбиваем добела сливочное масло, в процессе добавив в него ванильный сахар. Аккуратно вводим в заварной крем масло.

Продолжаем взбивать до однородной пышной массы.

На этом этапе крем можно попробовать на предмет сладости и, если на ваш вкус, сахара недостаточно, добавьте ложку-другую сахарной пудры.

Лучший крем для украшения торта готов, можно приступать к творчеству.

Такой крем, кстати, можно также выкладывать ажурными «шапками» на кексы и маффины. Или просто использовать его как основной в тортах и пирожных (последний вариант – на случай, если с украшательством совсем не заладится).

В процессе приготовления заварной части крема очень важно, чтобы белково-сахарная смесь не пригорала. Если подходящей по качеству посуды для такой процедуры у вас нет, лучше использовать водяную баню. Доведение крема до нужной консистенции в этом случае будет проходить несколько дольше, но в данном случае это точно меньшее зло.

Перед тем как начинать готовить, убедитесь, что вся посуда, которую вы используете, абсолютно сухая.

Размешивать крем лучше всего деревянной лопаткой, можно также использовать силиконовую. А вот от металлической ложки лучше отказаться, так как при нагревании она может вступать в реакцию с продуктами, что, во-первых, не очень полезно, во-вторых, негативно отражается на вкусе готового крема.

О готовности заварного крема свидетельствует следующий показатель: когда вы проводите лопаткой по дну кастрюльки, белково-сахарная масса возвращается на место не сразу, несколько секунд дно остается полностью оголенным. Массу легко зачерпнуть, после чего она медленно и неторопливо стекает с лопатки назад в кастрюльку.

Когда снимете заварной крем с огня и оставите охлаждаться, затяните его пищевой пленкой, причем не по поверхности кастрюльки, а прямо уложите пленку на крем. Тогда масса не обветрится, не покроется корочкой, а останется шелковистой и однородной.

Для того чтобы масло хорошо взбивалось и не расслаивалось на фракции, оно обязательно должно быть полностью размягченным, а не холодным. Если в процессе взбивания у вас все же появились комочки, попробуйте немного подтопить масло на водяной бане или подождите, пока оно нагреется естественным способом.

Есть еще одна хитрость: если с маслом все совсем плохо, ситуацию можно попробовать исправить, добавив в него растопленный шоколад, но при этом крем получится намного темнее, так что задуманная вами «композиция» на торте может разрушиться. С другой стороны, по идее, сливочный крем предназначается для украшения шоколадных тортов, но если ваши изделия имеют светлую поверхность, то шоколад в такой крем можно добавить не вынужденно, а намеренно.

Не забудьте только, что шоколад нельзя топить на прямом огне – только на водяной бане, причем дно емкости с шоколадом не должно соприкасаться с поверхностью воды. И еще одно правило: растапливая шоколад, его нельзя перемешивать – масса должна плавиться «в спокойной обстановке», без посторонней помощи.

Важно также помнить, что только свежий крем для украшения торта хорошо держит форму. Использовать его лучше сразу, так как украсить торт в домашних условиях – задача и без того не из простых, а с перестоявшим кремом сделать это и вовсе проблематично. Можно, конечно, взбить крем перед процедурой повторно, но даже в этом случае остается опасность, что любовно сооруженные вами розочки все равно «поплывут».

И последнее. Масса в процессе украшения должна иметь комнатную температуру. Если крем охладить, масло застынет, и «работать» с такой массой будет очень неудобно, к тому же из холодного сливочного крема украшения не получаются аппетитно блестящими. Теплый крем, наоборот, растекается, не «выстраивается» и смешивается с основным кремом на торте или тестом, что нам совершенно не подходит.

Видеорецепт крема для украшения торта, который хорошо держит форму

Украшения тортов кремом – увлекательнейший процесс и настоящее искусство, которое можно постигать всю жизнь, однако, посмотрев видео, вы убедитесь, что дорогу осилит идущий:

Белковый заварной крем. Рецепт крема для украшения торта

Рецепт самого вкусного и красивого белкового заварного крема.
Этот крем идеально подойдет для украшения кексов, тортов, корзиночек с ягодами.
Крем отлично держит форму и не теряет ее при комнатной температуре.

Инструменты, которые можно купить на АлиЭкспресс:
— Термометр кухонный http://ali.pub/1bfwau
— Пищевой краситель AmeriColor 101 — 128 http://ali.pub/jnw8p
— Пищевой краситель AmeriColor 129 — 165 http://ali.pub/t8jy9
— Кондитерские одноразовые мешки http://ali.pub/9knog
— Набор переходников (большой и маленький) http://ali.pub/1dqupi
— Маленькие бесшовные насадки для крема http://ali.pub/1dqvrm

✔ Подпишись — http://goo.gl/SUkMQR
✔ Жми на палец вверх! =)
✔ Оставляй своё мнение в комментариях!

ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко — это кулинарный канал, на котором Вы найдете множество видео рецептов по приготовлению коктейлей, тортов, десертов, блюд из мяса, птицы и рыбы, салатов, различных закусок, ароматных супов.
С кулинарным каналом ГОТОВИМ ДОМА вы разнообразите своё домашнее меню.Ну а если Вы не знаете что приготовить, то вы попали по назначению 😉 На моем канале вы всегда сможете найти какой нибудь новый рецепт или идею.

❤ Группа ВКонтакте — http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Группа в Одноклассники — http://goo.gl/eqPjuC
❤ Страница в Facebook — http://goo.gl/8sF0ZH

Хэштеги: #Крем #Торт #Еда #Вкусно #ВкуснаяЕда #ОксанаПашко #ГотовимДома

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

На самом деле, в Интернете есть огромное количество самых разных мастер-классов по украшению тортов кремом, но в данном ролике собрана целая серия различных вариаций и идей – как для начинающих, так и для тех, кто уже обладает определенными навыками в этой сфере кулинарного творчества. Можно выбрать любой по вкусу и изучать науку украшения торта кремом буквально пошагово.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Существует масса кремов для украшения тортов в домашних условиях, предложенный мной сливочный – это только один из вариантов. Для эффектной подачи хорошо подходит белковый крем, нередко используется также чисто масляный (с сахаром или сгущенным молоком) или сметанный. Какой крем для украшения торта выбрать, зависит от задумки и личных пристрастий. Хочется узнать побольше секретов о том, как красиво украсить торт, а за идеи по украшению домашних тортов кремом с фото буду особо благодарна. Пишите, давайте обсуждать и заниматься творчеством совместно!