Красная рябина славится своими полезными свойствами, она благотворно влияет на работу сердца, улучшает микроциркуляцию крови, активизирует иммунитет. Эта ягода может быть полезна практически каждому, кроме людей, болеющих гемофилией. Среди вкусных и полезных заготовок из ягод рябины одной из лучшей может оказаться домашнее вино из красной рябины.

Готовить рябиновое вино можно несколькими способами, но легкой горчинки и терпкости не избежать, но можно максимально это снизить.

Рябиновое вино — продукт осени, но от того не менее ценный и вкусный

О подготовке ягод

Перед тем как приготовить вино, нужно нейтрализовать терпкость рябинового сока и максимально убрать горечь. Снизить горчинку помогут несколько секретов при сборе и подготовке ягод. Они позволят также получить самый большой выход сырья из ягод.

Не спешите собирать ягоды с осени подождите, пока температура снизится до нулевых показателей, дайте ягодам подмерзнут, и только тогда срывайте. Это поможет значительно снизить уровень горечи.

Если ягоды уже собраны, а морозов пока нет, поместите пакет с ними в морозилку на 2-3 часа. Этот способ действует не хуже заморозков.

Чтобы получить больше сока соберите ягоды, отделите от плодоножек, промойте и обдайте кипятком. Подержите 5-10 минуты, а затем воду слейте, она не нужна, проделайте это 2, а то и 3 раза.

После этого ягоды разомните толкушкой, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере (подойдет любой способ). Осталось только отжать сок.

Чтобы избавиться от слишком яркого привкуса красной рябины рекомендуется увеличить срок выдержки до 8-12 месяцев.

Рябиновое вино по типу кагора

Для описанных в этой статье рецептов используют красную рябину, чтобы приготовить потребуется взять другие пропорции и видоизменить технологию приготовления.

Для данного простого рецепта вина потребуется:

• 2, 5 кг сока (это примерно 10 кг ягод);
• 4 л чистой воды;
• 2-3 кг сахара;
• 150 г немытого изюма или столько же спелых ягод винограда (растолочь).

Для этого рецепта вина жмых не выбрасывают, а заливают водой, подогретой до +80, и оставляют на сутки. Затем образовавшийся настой сливают, смешивают с добытым ранее соком. К смеси добавляют сахар и изюм, прикрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте(+20–24) на трое - четверо суток. Когда жидкость поднимется и начнется процесс брожения, ее переливают в емкость для брожения (с узким горлышком) и закрывают гидрозатвором. Емкость наполняют только на ¾.

Бродит такое сусло от 4 до 6 недель. Держать его нужно в темном месте с постоянной температурой около +23.

Совет. Если темной бродильни нет, оставьте бутыль в кладовке, на крайний случай в кухне, только накройте ее темной тканью.

Когда перчатка опадет, вино можно разливать по бутылкам. Делают это очень осторожно, чтобы в банки не попал осадок.

Выход из 2, 5 л сока около 5 л вина из рябины крепость 10-12 градусов. Если нужно вино покрепче, то после слива с осадка в него можно добавить водки из расчета 1 л спиртного на 10 л молодого вина.

После этого молодое вино оставляют в холодном месте (+16) на неделю, а затем разливают по бутылкам и выдерживают не менее 3 месяцев.

Сладкое вино из красной рябины

Для приготовления этого напитка нужно будет контролировать процесс брожения.

Берем ингредиенты в таких пропорциях:

• Сок рябины – 2,5-3 л (10 кг ягод);
• Вода – 4 л;
• Сахар 3,5 кг;
• Немытые ягоды винограда – 200 г.

Добываем сок по описанному в предыдущем рецепте способу, заливаем жмых водой и настаиваем сутки. Затем полученный настой смешиваем с соком, к ним добавляем виноград (предварительно истолченный), и ½ часть сахара.

Смесь ставим в тепло на несколько дней. Комната должна быть темной. Когда процесс брожения станет активным, отцеживаем сусло через плотную ткань или многослойную марлю и добавляем сахар до нормы по рецепту.

Теперь переливаем в бродильную емкость и ставим в отведенное место. Периодически тормошим бутыль, чтобы активизировать процесс брожения.

Процесс вызревания занимает до 2-3 недель. Затем молодое вино сливаем (оставив осадок) и ставим на выдержку.

Красная рябина и виноград

Вино из рябины и винограда будет терпковатым, с горчинкой, при этом вкус винограда только дополнить нотки рябины, но не забьет их.

• 3 л сока рябины;
• 5 л сока винограда;
• 2-2,5 кг сахара;
• 6 л воды
• 100 г винных дрожжей.

Для начала подготавливают сок и настой из рябины, затем смешивают рябиновый и виноградный, добавляют воду, сахар и дрожжи.

Совет. Если готовите сами виноградный сок, не используйте соковыжималку (она дробит косточки), только пресс. В крайнем случае, отожмите сок через ткань. Сок из рябины с горчинкой, а в косточках винограда много дубильных веществ – вино будет терпким.

Затем дают активизироваться дрожжам в течение суток (начнется процесс брожения), и ставят на гидрозатвор.

Такое вино вызреет быстро за 1-2 недели.

Рябина взятая морозцем идеально подойдет для виноделия — так она сочнее, а горечь меньше

После чего его сливают с осадка, крепят по желанию и отправляют на выдержку.

Важно! Не снимайте с гидрозатвора молодое вино до окончания процесса брожения. Газы должны перестать выделятся (перчатка опадет или в стакане не будет пузырьков).

Вино из яблочного сока и красной рябины

Это домашнее вино из красной рябины получит нежный аромат яблок и умеренную терпкость рябины. Для приготовления понадобится:

• Яблочного сока – 6 л;
• Рябины – 12 кг;
• Сахар – 4-5 кг;
• Виноград – 200-250 г.

Перед тем как сделать вино из красной рябины и яблочного сока нужно получить максимум сока из рябины. Для этого следует использовать метод, описанный вначале, а затем к полученному составу добавить уже яблочный сок.

К полученной смеси добавляем ½ сахара и размятые ягоды винограда (чем они слаще, тем лучше).

Сливаем все в чистую емкость и оставляем для активизации брожения в темном, но теплом месте. Не забываем прикрыть емкость тканью, от насекомых.

Когда появятся газы и пена сусло нужно отцедить, затем добавляем оставшийся сахар. Переливаем в стеклянную бутыль и ставим на гидрозатвор.

Брожение займет от одного до полутора месяцев. Затем вино сцеживают, дают отстояться и разливают по бутылкам.

Выдержка не менее 2 месяцев.

Попробуйте вино из красной рябины — возможно именно оно станет вашим любимым домашним вином

Вино из красной рябины в домашних условиях будет терять горьковатый привкус по мере его выдержки. Чем дольше оно стоит, тем больше горечи из него уйдет.

Гроздья рябины продолжают рдеть даже когда осень уже полностью вступила в свои права. Издавна люди лечились ею от многих недугов. За счет горечи в ягодах в питании они применяются или после первого мороза или после заморозки в морозильнике. Но пренебрегать ими нельзя - рябина поможет при артрите, болезнях крови, устранит скачки артериального давления и снизит уровень холестерина.

Прекрасной альтернативой приему рябинового сока и ягод в чистом виде станет домашнее вино из ее огненных плодов. Вкус вина из рябины необыкновенно бодрящий, слегка терпкий с чуть горьковатым, но мягким послевкусием. Рябина для него используется любых видов - и дикая и домашняя, а поскольку она растет везде, то проблем с сырьем не возникает.

Виноделие уже давно вошло в нашу жизнь и поэтому никакого труда не составит пополнить свою коллекцию вин еще одним - из красных гроздей рябины.

В результате некоторых винодельческих манипуляций Вы получите красивый напиток кроваво - янтарного цвета с широким вкусовым спектром и кладезю целительных свойств.
Ягоды для такого вина срывают, когда первый морозец пробежал по веткам. Такие плоды имеют в составе неимоверно много аскорбиновой кислоты — витамина С и множество полезных микро — и макроэлементов (от железа, цинка и марганца до магния, меди и калия).

Это вино панацея от болезней, связанных с обменном веществ в организме, микроциркуляцией крови. Оно обладает мочегонным, желчегонным и потогонным свойствами, повышает иммунитет во время сезонных простуд, мягко очищает кишечник, стимулирует сердце, печень, желудок и подавляет рост грибка. Нельзя его пить только людям с таким редким заболеванием как гемофилия или если свертываемость крови у Вас нарушена (что, в принципе одно и то же).

Вино из рябины требует выдержки - чем больше ему лет, тем меньше в нем горечи и лучше вкус. И делается оно не многим иначе, чем другие. Лучшими из рябины станут вина крепкие, десертные, а вот столовые и полусладкие лучше не делать. Особо роскошны будут в основе вина сорта «Ликерной», «Гранатной» рябины, а так же мичуринская «Бурка». Впрочем, все названные сорта слегка сладковаты.

Зачастую виноделы, используя в приготовлении только сок рябиновых плодов, добавляют к нему сок других ягод и плодов, например, клюквы, яблока. Лучшей пропорцией для этого станет комбинация - 4:6 (на 400 мл сока рябины - 600 мл сока яблок). И не стоит думать, что в итоге получится яблочное вино. делается несколько иначе.

Домашнее вино из красной рябины можно приготовить разными способами и по разным технологиям. Мы рассмотрим основной способ (и самый простой) на примере приготовления полусухого вина из рябины.

Вино из красной рябины рецепт:

Из компонентов Вам будут необходимы:

• ягоды рябины - 2 кг
• сахар - 2 кг (+0,5-4 кг по вкусу)
• вода - 8 литров
• на каждый литр сусла - 0,3 г хлористого аммония, либо на горсть немытого изюма на бутлю

Для приготовления:

• подмороженным рябиновым ягодам дать растать полностью, хорошенько их вымыть и засыпать в кипяток на полчаса
• далее ягоды нужно достать, прополоскать в холодной воде и растереть в пюре
• рябиновую смесь переложить в стеклянную бутлю, засыпать половиной сахара, залить водой, добавить аммоний (или изюм), закрыть медицинской перчаткой с проколотым иглой мизинчиком и поставить в тепло
• когда брожение будет подходить к концу добавить вторую половину сахара, а когда завершится - процедить полученное вино, разлить в бутылки и дать вызреть 3-4 месяца (должен выпасть осадок)

Нюансы в приготовлении вина:

Такое вино великолепно дополнит мясные блюда или станет замечательным дополнением к десертам. Но его можно пить лишь понемногу, как лекарство, коим оно, по сути, и является.

Быстрый переход по статье

Одним из базовых правил винного этикета является следующее: чем более сложный вкус у вина, тем более простое блюдо должно быть с ним подано, и наоборот. Рябиновое красное хорошо дополняет мясные блюда. Чистое рябиновое вино будет отлично сочетаться с бараниной, пловом, шашлыком, дичью – они имеют насыщенный, яркий вкус, который отлично будет оттеняться вином. К нему также можно подавать все блюда, которые готовятся на гриле.

Вообще, красное вино принято подавать с красным мясом. Если же вы делали сладкое вино, то подавать его следует с десертом. Этот напиток может использоваться и в лечебных целях – тогда его принимают по несколько столовых ложек до основного приёма пищи.

Знаете ли вы? С точки зрения ботаники, плоды рябины называются не ягодами, а… яблоками.

Рецепт домашнего вина из красной рябины

Для того, чтобы готовить вино, лучше всего подходят плоды рябины, собранные уже после того, как ударили

первые заморозки. В этот момент они наиболее сладкие. Однако, если нет возможности собрать ягоды в нужное время, их можно заморозить в домашних условиях. Для этого пакет с ягодами нужно положить в морозильник и оставить там на полчаса - это сильно повысит их вкусовые качества. Для того, чтобы приготовить вино, понадобится:

• 4 л чистой воды;
• 2-3 кг сахара (по вкусу винодела);
• 150-200 г изюма или свежего винограда;
• 10 кг красной рябины;

Когда все необходимое собрано, из рябины удалены подгнившие и сухие ягоды, так же, как и весь лишний мусор, можно начинать готовить:

1. Ягоды сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут воду слить, и повторить процедуру. На этот раз слить воду уже через полчаса. Таким образом из плодов вымываются дубильные вещества, способные сделать конечный напиток слишком терпким.
2. Ягоды размять руками или деревянным пестиком. Делать это нужно сильно, чтобы не осталось ни одной целой ягоды. Можно также пропустить их через мясорубку, чтобы сделать из них однородную кашицу.
3. Из полученной каши-заготовки через марлю выжать сок.
4. То, что осталось после отжима, положить в кастрюлю и залить крутым кипятком.
5. Когда сусло дойдет до комнатной температуры, смешать его с соком и половиной сахара. Засыпать виноград или изюм – они нужны не для вкуса, а чтобы сделать возможным брожение.
6. Накрыть емкость с суслом марлей и оставить в теплом (18-24 градуса тепла) темном месте на 2-3 дня. Делать это нужно с умом – за эти 2-3 дня сусло нужно несколько раз перемешать, чтобы не образовалась плесень.
7. Когда заготовки вина начнут бродить – испускать пузыри газа, на поверхности появится пена, станет ощутим кислый запах – нужно профильтровать их через марлю.
8. Профильтрованный забродивший сок разлить по бутылям так, чтобы заполнены они были только две трети, натянуть на горлышки резиновые перчатки с дыркой в одном из пальцев – дырки нужны, чтобы сделать возможным отток выделяющегося газа – и убрать в темное теплое место с постоянной температурой на неделю или две.
9. Когда бурное брожение кончится – перчатки поникнут, домашнее вино станет светлее, на дне образуется четко видимый осадок – придет пора делать переливание. Для этого поставить бутыль с вином на стол, на табурет установить пустую бутыль и соединить их резиновым шлангом. После запустить процесс переливания, втянув из шланга воздух. Когда жидкость перельется и в бутылке останется один осадок, нужно перелить его в бутылку поменьше и повторить процедуру. На третий раз осадок просто отжать через марлю. Делать переливание нужно не пропуская этапы и не торопясь.
10. Получившееся в результате переливания молодое вино плотно закупорить и расположить в темном прохладном месте на 3-4 месяца. Когда оно станет практически прозрачным, а осадок будет полностью на дне, нужно будет перелить его ещё раз. Потом разлить готовое вино по бутылям и выдержать ещё некоторое время для того, чтобы оно успело приобрести приятный букет.

Хранить бутыли можно, закопав их в землю – в домашних условиях это может быть песок на участке частного дома. Главное, чтобы во время половодья его не залило.

Рецепт вина из красной рябины без дрожжей

Для начала рассмотрим традиционный рецепт вина из спелой красной рябины без использования искусственных дрожжей, который без труда можно воплотить в жизнь в домашних условиях. Ошеломительный вкус будущего спиртного обеспечивается при применении исключительно натуральных ингредиентов.

Строго придерживаясь описанной технологии, можно приготовить потрясающий целебный напиток с едва уловимой характерной ноткой, в которой великолепно выверен баланс терпкости и горечи.

Список необходимых компонентов

Процесс изготовления

1. Ягоды рябины обрываем с гроздей, удаляя мусор и испортившиеся плоды. Затем тщательным образом промываем их холодной проточной водой, после чего складываем во вместительную миску и полностью заливаем плоды кипятком приблизительно на полчаса.
2. Сливаем остывшую воду и повторяем процедуру второй раз. Подобная термическая обработка ягод значительно снизит содержание дубильных веществ, что позволит изготовить качественное вино с необходимым уровнем терпкости.
3. По истечении получаса сливаем жидкость и раздавливаем ягоды до состояния кашицы при помощи деревянной скалки или перекрутив их через мясорубку с мелкой насадкой.
4. Полученную массу тщательно отжимаем через марлевую ткань, стараясь максимально выжать сок.
5. Отжатую мякоть выкладываем в эмалированную емкость и добавляем туда же заранее разогретую до 75-80 градусов воду.
6. Тщательно размешиваем смесь, после чего накрываем емкость марлевой тканью. Позволяем массе настояться приблизительно 4,5-5 часов до тех пор, пока сусло не остынет естественным путем до комнатной температуры.
7. По прошествии данного срока добавляем в сусло ранее отжатый ягодный сок, половину от общей массы сахара и немытый изюм или раздавленный свежий виноград.
8. Хорошенько размешиваем массу и снова накрываем емкость марлевой тканью, дабы избежать попадания насекомых. Отправляем сусло в темное, непродуваемое помещение со стабильной температурой от 20 до 24 градусов.
9. Настаиваем продукт не менее трех суток, ежедневно перемешивая его чистыми руками или деревянной ложкой.
10. При возникновении первых признаков брожения (наличие кисловатого запаха, шипения и появление пены) от фильтровываем забродившую массу с помощью марлевого фильтра.
11. Очищенную жидкость смешиваем с оставшимся сахарным песком, после чего переливаем ее в бродильный сосуд. Емкость для брожения заполняем максимум на 75%, поскольку понадобится свободное место для пены и углекислого газа.
12. На горловине емкости устанавливаем гидравлический затвор и отправляем сусло дображивать в темное, сухое место с температурой от 20 до 28 градусов.
13. Настаиваем молодое вино несколько недель до полного завершения процесса брожения. Определить окончание брожения можно по нескольким признакам: гидрозатвор прекращает выделять углекислый газ, жидкость заметно светлеет, на дне емкости образуется видимый осадок и появляется ощутимый кислый запах.
14. Аккуратно сливаем спиртное в чистый сосуд, стараясь не всколыхнуть образовавшийся осадок. Это легко сделать при помощи тонкого силиконового шланга или трубочки, предварительно разместив бродильную емкость на полуметровой высоте от чистого сосуда.
15. Дегустируем напиток на вкус и при желании добавляем сахар для придания сладости или качественную водку (медицинский спирт) для изготовления крепленого вина.
16. Герметично закупориваем сосуд крышкой и переносим его в прохладное место с температурой от 6 до 15 градусов.
17. Позволяем спиртному дозреть на протяжении 3,5-4 месяцев.
18. Готовый алкоголь снова сливаем с образовавшегося осадка, затем очищаем через марлевый и ватный фильтр.
19. Разливаем рябиновое вино по стеклянной таре по самое горлышко и плотно закупориваем пробками или капроновыми крышками.
20. Возвращаем горячительное на прежнее прохладное место и позволяем ему дозреть еще пару-тройку недель.

С давних пор принято готовить варенье, джемы, вино из рябины красной в домашних условиях с терпким ароматом. В свежем виде ягоды горчат, а переработанные в виде домашнего напитка наделяются целебными свойствами, обогащаются микроэлементами, витаминами. В чём польза и вред вина? Лучшие рецепты домашнего приготовления с добавлением меда, корицы, яблок. При изготовлении немаловажно уделить внимание подготовке специальной тары, перебрать ягоду, чтобы получить на выходе хмельной вкусный и оздоровительный продукт.

Полезные и лечебные свойства красной рябины

Красная ягода с терпко-горьким вкусом:

• нормализует микроциркуляцию крови;
• повышает иммунитет;
• облагораживает работу сердца;
• полезна людям, страдающим гемофилией;
• снижает артериальное давление;
• оказывает желчегонный, кровоостанавливающий, мочегонный эффект.

Польза и вред домашнего вина

Вездесущая рябина – отличный продукт. Приготовленное вино с выдержкой в течении определенного времени:

• урегулирует работу сердца;
• снижает вероятность развития инсульта, инфаркта миокарда;
• нормализует пищеварение;
• повышает аппетит;
• устраняет неврозы, депрессию, апатию;
• вступает в борьбу с лишним весом;
• снижает уровень вредного холестерина, развитие воспалительных процессов внутри организма;
• устраняет сухость глаза, улучшает зрение.

Вред от домашнего вина может быть нанесен людям, страдающим ишемией сердца, повышенной свертываемостью крови. Нельзя употреблять наливку при перенесенном недавно инфаркте, инсульте и гипертонии, если повышена кислотность. Конечно, запрещено употреблять женщинам в период беременности, лактации.

Необходимый инвентарь и тара

Для приготовления вина домашнего производства стоит подготовить:

• большую емкость;
• деревянную скалку, лопатку с целью выжимки сока;
• мясорубку мелко решетчатую;
• марлю, специальный пресс для отжима сока, отделения рябиновой жижи;
• медицинскую перчатку с дырочками;
• тонкий шланг с целью отвода газов;
• бутыль из темного стекла, в который непосредственно будет сливаться напиток для последующего настаивания в тёмном месте на протяжении нескольких недель.

Делаем рябиновое вино

Приготовление рябинового вина – поэтапное:

1. Подготавливаем ягоды.
2. Получаем сок, улучшаем свойства.
3. Готовим сусло.
4. Ставим на брожение.
5. Заносим в сусло дрожжевые грибки.
6. Дожидаемся бурного брожения
7. Проводим первую фильтрацию, переливаем напиток в другую емкость.
8. Отслеживаем процесс тихого брожения, ухаживая за суслом при выдержке в тёмном месте.
9. Переливаем вино вторично, дожидаемся созревания.
10. Осветляем напиток, очищаем от осадка.
11. Готовим к розливу.
12. Разливаем в подготовленную ёмкость.
13. Убираем на хранение в темное место.

Стандартный процесс изготовления домашнего напитка следующий:

1. Отделить рябиновую жижу от сока с помощью марли.
2. Положить в эмалированную кастрюлю мякоть, добавить в воду (80 гр), перемешать.
3. Оставить до 5 часов подготовленное сусло, дождаться остывания.
4. Добавить сахар (2 кг), отжатый сок.
5. Аккуратно перемешать.
6. Обвязать марлей горлышко, поместить в темное место с t воздуха +18+25 гр.
7. Дождаться первых признаков брожения, пока не появится шипение, пена на поверхности.
8. Процедить через марлю, добавить остаточный сахар.
9. Убрать на несколько дней бутыль в темное место, надев на верхнюю часть медицинскую перчатку с дырочкой.
10. Проверять готовность вина, пока не посветлеет.
11. Слить в новую тару, установить тонкий шланг для отвода газов в пробку емкости.
12. Опустить второй конец трубки по банку с водой.
13. Выдерживать до 3-ёх месяцев период брожения.
14. Разлить домашнее вино, убрать в холодное место.

Крепость кисло-сладкого напитка на выходе будет составлять примерно 14 градусов.

Подготовка сырья

Для получения хорошего вина собирать ягоды лучше по первым заморозкам, чтобы снизить уровень горечи. Также перед приготовлением можно выдержать в морозилке (2-3 часа).

Перед приготовлением нужно добыть из спелых плодов сок из мезги, для чего ошпарить кипятком и размять руками либо пропустить через мясорубку.

Когда собирать ягоды?

Собирают ягоды для вина важно после первых заморозков на момент максимальной сахаристости в плодах. В противном случае можно искусственно заморозить ягоды, выдержав в морозильной камере до 3 часов.

Для приготовления вина подойдет любая ягода рябины: окультуренная, дикая. Из сладких сортов ягоды напиток получается гораздо вкуснее, насыщеннее.

Для приготовления не стоит подбирать сорт слишком мягкий, сочный. Чтобы получить на выходе 1 л хорошего вина, стоит подготовить 4,5 кг ягод, очищенных от веточек. Для закваски подойдет изюм, хлористый аммоний.

При желании получить слабоалкогольный десертный напиток лучше подбирать сладкие сорта ягод: Бурка, Ликерная, Гранатовый.

Справка! Важно использовать стерильную посуду при приготовлении, иначе домашнее вино может не получиться. Обязательно, чтобы ягоды ударило морозом, что повысит в них содержание сахара.

А вот мыть продукцию перед приготовлением сусла необязательно. По-настоящему вкусная рябиновая наливка получается при использовании спелых, сочных, красных ягод, убитых первыми заморозками.

Какую рябину брать?

Рябина для домашней наливки подойдет любая: дикая, домашняя. Оптимальные сорта – сладкие. Главное, чтобы ягоды были цельные, отделенные от плодоножки.

Как сделать – пошаговые этапы приготовления

Начинаем с подготовки посуду. Промываем содовым раствором для достижения стерильности.

1. Готовим ягоду. Укладываем в широкую тару.
2. Обдаем кипятком для изгнания из неё дубильных веществ, оставляем на 5 минут.
3. Сливаем воду, повторяем процедуру во второй раз.
4. Протираем ягоду через сито или прокручиваем через мясорубку до получения однородной массы.
5. Отжимаем сок через чистую марлю.
6. Сливаем сок, оставляем на время.
7. В другую емкость с широким горлом (глубокая чаша, кастрюля) перекладываем полученный жмых.
8. Заливаем ягоды кипяченой водой (t-80 гр).
9. Перемешиваем, оставляем сусло на несколько часов.
10. Добавляем отжатый сок, сахар (0,5 от общего объема, аммоний, изюм)
11. Перемешиваем, дожидаемся полного растворения сахара.
12. Закрываем ёмкость марлей, убираем в теплое место для брожения.
13. Перемешиваем ежедневно 2 раза в день.
14. Дожидаемся отхождения кислого запаха от сусла, образование пены на поверхности.
15. Пропускаем через марлю, смешиваем с сахаром, фильтруем.
16. Разливаем по стеклянным банкам, заполняя на 2/3 объема, оставляя место для пены.
17. Надеваем на горлышко тары медицинскую перчатку либо гидрозатвор.
18. Убираем на 5-6 недель, оставляя напиток в покое.
19. Дожидаемся выпадение осадка, что можно будет определить по вздувшейся перчатке.
20. Процеживаем вино через марлю, пробуем на вкус.
21. Добавляем сахар, если окажется кисловатым.
22. Разливаем по частям бутылям напиток, закупориваем крышкой, убираем до дозревания.
23. Выдерживаем еще 1,5-2 месяца. Оптимальная t – 12-16 градусов.

Вино на выходе должно иметь нежно-розовый цвет и среднюю крепость.

Справка! Рябина имеет терпкий горький привкус, избавиться от которого можно путем добавления достаточного количества сахара и заморозков.

С калиной

Вино из красной рябины рецепт аналогично классическому варианту. Калина (2-3 ст.л.) добавляется вместе с сахаром для последующего брожения. На выходе получается игривая наливка средней крепости.

Как приготовить десертное рябиновое вино?

Готовится десертный напиток янтарного цвета просто. Для приготовления:

• удалить веточки от рябины, перебрать ягоду (10 кг);
• измельчить удобным способом;
• отжать сок;
• отдельно уложить в кастрюлю жмых;
• добавить воду и сахарный песок (0,5части от общего объёма);
• развести дрожжи (20г) в теплой воде;
• добавить сахарный песок (3,5кг);
• залить водой (10 л);
• убрать на 4 дня в прохладное место;
• добавить ягодный сок, процедить сусло, далее – сахар (1 кг);
• закрыть емкость резиновой перчаткой либо затвором;
• выдержать ещё 4 недели в темноте;
• процедить, не взбалтывая осадок;
• попробовать на вкус, добавить ещё сахар по желанию;
• разлить по бутылкам;
• убрать на хранение в холодное место (погреб, подвал) до 2 лет.

Как поставить настойку из обыкновенной красной рябины?

Для приготовления обычной настойки с терпким вкусом потребуется:

• вода (2 л);
• красная рябина (5 кг);
• сахар белый (2 кг);
• дрожжи винные (10г).

• подморозить ягоды, далее – разморозить;
• промыть водой, убрать испорченные ягодки;
• залить кипятком, выдержать 0,5 часа;
• слить воду, повторить процедуру;
• размять ягоды;
• нагреть воду до 75 градусов, влить в емкость;
• всыпать ягоды в воду с t-35 гр;
• добавить в приготовленное сусло сахарный песок (1кг), дрожжи, перемешать;
• накрыть емкость марлей;
• убрать в теплое место на 3-4 дня, утапливая мезгу через каждые 2-3 часа во избежание появления плесени на поверхности;
• пропустить напиток через марлю;
• отжать мезгу;
• всыпать остаточный сахар;
• перелить жидкость в другую емкость для брожения;
• надеть на горлышко бутыли гидрозатвор;
• поставить для продолжительного брожения в темное место;
• дождаться угасания газообразования, появление осадка;
• перелить в новую тару, плотно закупорить;
• убрать ещё на 3 месяца для выдержки;
• хранить до 3 лет.

Старинный старославянский рецепт

Крепость данного рецепта – 30 градусов. Это вкусный, самый легкий рецепт вина из красной рябины. Для приготовления:

• размять красную рябину (1 кг);
• всыпать в 3-ех л банку;
• залить теплой водой;
• добавить сахар (0,5 кг);
• убрать в теплое место на 1,5-2 месяца;
• добавить остаточный сахар (0,5 кг);
• выдержать еще 1,5 месяца;
• сцедить жидкость в металлическую емкость, прикрыв крышкой;
• выдержать на морозе до -15 градусов;
• выбросить образовавшуюся жидкость, а оставшееся вино процедить, разлить по бутылкам.

На спирту с мятой

Настойка самогона на рябине красной с мятой получается освежающая, мягкая на вкус, высокоградусная. Чтобы приготовить:

• перебрать свежие ягоды рябины (500г);
• промыть под струей воды;
• пропустить через мясорубку;
• выложить в стеклянный сосуд, залить сортировочной водкой (1 л) или самогоном двойной перегонки;
• дать настояться в тепле до 15 дней;
• процедить через мелкое сито;
• подогреть сахар (50г) на сковороде, добавить в настойку;
• промыть листья мяты, обдать кипятком, выдержать 15 минут;
• добавить мяту (30гр) в настой;
• разлить по тарам;
• выдерживать в темном месте до 2 недель.

С мёдом

Мед придаст хмельному напитку мягкость и целебные свойства. Для приготовления:

• красную рябину (500г) отделить от косточек, промыть водой;
• уложить в стеклянную ёмкость;
• добавить мед (2 ст.л.), перемешать, закупорить;
• убрать в прохладное место на 3 месяца;
• процедить через марлю;
• разлить по бутылям;
• поставить до созревания еще на 1 месяц.

С корицей

Вино из красной рябины с корицей готовится по аналогии наливки, описанной выше. Вместо меда добавляется сухая пряность (2-3 ст.л) для придания необычного терпкого вкуса с горчинкой.

Как правильно делать наливку из красной рябины?

Настойка на рябине красной в домашних условиях (простой вариант) готовится так:

• выдержать ягоды 2-3 часа в холодильнике, чтобы увеличит сахаристость;
• отделить спелые ягодки от испорченных, зелёных;
• обдать кипятком, дождаться остывания;
• повторить процедуру вновь, чтобы изгнать лишние дубильные вещества;
• измельчить ягодки в ступке;
• отжать сок;
• отделить жмых из полученной массы и переложить в другую кастрюлю;
• добавить горячую воду, оставив на 2 часа;
• влить в кастрюлю рябиновый сок, добавить сахар (0,5% от общего объёма);
• добавить изюм, немытый виноград;
• настоять состав 3 дня, ежедневно перемешивая деревянной палочкой;
• процедить суспензию, как только на поверхности появится пена с кисловатым запахом;
• добавить сахарный песок;
• закрыть емкость, надев сверху резиновую перчатку с мелкой дырочкой;
• убрать в темное место на 2 недели;
• дождаться осветления;
• не взбалтывать напиток, чтобы осадок оставался на дне;
• попробовать на вкус;
• добавить сахарный сироп при необходимости;
• оставить вино до созревания на 2 месяца;
• процедить, разлить по бутылкам;
• плотно закупорить.

На выходе должно получиться до 5 л полезного напитка.

Быстрая

Наливка из красной рябины на водке быстрого приготовления хорошо готовится путем неестественного брожения или добавления спирта. В качестве алкоголя можно взять этиловый спирт (40%), самогон, чистую водку. Для приготовления:

• отделить ягоды (2 кг) от веточек;
• промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг;
• всыпать в кастрюлю;
• добавить сахар;
• довести до кипения, проварить 7 минут, убирая белую пену;=;
• залить сиропом ягоды, перемешать;
• остудить, перелить в емкость;
• добавить водку (1 л), перемешать;
• закупорить крышкой для настаивания в темноте на 25 дней, периодически встряхивая;
• процедить через марлю;
• разлить в бутыли, закрыть герметично;
• убрать в погреб.

Крепость на выходе – 15 – 18%.

Классическая

Классический вариант приготовления домашнего крепленого вина. Рецептура:

• рябину (10кг) отделить от черешков;
• залить кипящей водой (4л);
• оставить на 0,5 часа, повторить процедуру для изгнания дубильных веществ, устранения терпкости;
• пропустить ягоды через мясорубку, далее – через марлю в несколько слоев;
• выложить мякоть в бутыль с широким горлышком;
• залить водой (t-70 гр);
• остудить до комнатной температуры;
• добавить рябиновый сок, сахарный песок (1 часть), немытый виноград раздавленный, отвечающий за брожение по мере появления белесого налета;
• встряхнуть бутыль, завязать горлышко марлей;
• поставить подготовленное сусло в темноту (t -+13+18 гр);
• дождаться появления пены на поверхности;
• провести фильтрацию, добавить сахар;
• надеть перчатку на горлышко бутыли, проколов иголкой 1 из пальчиков;
• поставить на 2 недели для брожения в темноту (t-+20+30 гр);
• дождаться исчезновения пузырьков, появления на дне осадка;
• перелить вино в стерилизованный бутыль, не поднимая мути;
• убрать холодильник, выдерживать 4 месяца до появления нового осадка;
• слить осадок, вновь закрыть бутыль, поместить горизонтально в прохладное место.

На выходе должно получиться 4 л терпкого напитка, крепостью 10-15 градусов. Если создать правильные условия хранения, то вино не должно портиться на протяжении нескольких лет. Чем больше будет выдержка, тем насыщеннее получится напиток.

Специалисты советуют:

• делать рябиновую наливку с добавлением изюма, чтобы интенсивно проходил процесс брожения;
• вместо воды при приготовлении вина использовать яблочный сок;
• сахар обязательно добавлять за 2 приема, чтобы подобрать оптимальную сладость для вина и держать под контролем процесс брожения;
• для получения более сладкого хмельного напитка примерная дозировка сахара – 3-4 кг на 10 л воды;
• наливать настойку в бутыли до самого горлышка не стоит, не забывая о том, что раствор будет пениться, покрываясь шапкой на поверхности.

Заключение

Рецепты вина из рябины красной на зиму не сложны в приготовлении. Можно сначала поэкспериментировать, чтобы получить вкусный продукт, насыщенный микроэлементами, витаминами. Это отличное сырье для приготовления хмельной наливки в домашних условиях, причём просто и без наличия технических промышленных приспособлений.

Только вкуснейшие рецепты вина из рябины собраны на сайт! Выбери подходящий вариант из черноплодных или красных сортов, с соком спелых яблок, сладкого изюма или садовой вишни.

Наши прапрадеды почитали рябину как лечебное дерево и приписывали ей массу магических свойств. Сейчас ее ягоды употребляют общего укрепления при ослабленном организме, для борьбы с воспалениями, при недостатке витаминов, для лучшей работы пищеварительного тракта. Считалось, что рябиновое дерево, посаженное возле дома, приносит благополучие в семью.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах вина из рябины:

Простой рецепт:
1. Ягоды подавить.
2. Засыпать сахарным песком.
3. Тщательно перемешать.
4. Оставить бродить.
5. Через неделю отжать.
6. Отфильтровать выжатый сок.
7. Закрыть водным затвором в таре для брожения.
8. После распределить по бутылочкам небольшого объема для хранения.

Пять самых быстрых рецептов вина из рябины:

Полезные советы:
. Собирать рябину для пищевых целей следует вдалеке от автотрасс.
. Используются только полностью вызревшие темно-оранжевые ягоды.
. Для отжима вручную можно использовать дуршлаг.
. Добавляя в вино дополнительно различные фрукты, можно добиться уникальных, неповторимых послевкусий.