Японская кухня – это яркие вкусовые ощущения с нотками остроты и терпкости. Но несмотря на это, японская кухня пользуется огромной популярностью во всем мире. Ее блюда – это острая еда, имеющая восхитительный аромат и незабываемый вкус. Главным отличием является то, что продукты подвергаются минимальной обработке. Кушанья японской кухни являются некой достопримечательностью, которой наслаждаются туристы со всех концов Земли. Среди всех блюд японской кухни большой популярностью пользуются соусы. Они разошлись по всему миру и стали неотъемлемой частью и прекрасным дополнением многих рецептов. Помогая разнообразить вкус еды, японские соусы придают ей нотки пикантности. Рецептов существует огромное количество, но есть те, названия и способ приготовления которых передаются из поколения в поколение и остаются неизменными. Это рецепты проверены веками и заслуживают доверия.

Терияки – особый японский соус

• Нам нужно:
• Сахар -1 ст. л.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Мирин – 2 ст. л.

Приготовление:

В глубокой кастрюле соединяем все ингредиенты. Помещаем емкость на огонь и даем закипеть. Затем делаем огонь минимальным и томим еще 1 минуту.

Терияки является традиционным японским дополнением к еде. Он темного цвета с кисло-соленым вкусом. Идеально подходит к мясу или рыбе, часто используется в качестве маринада. Очень часто различные виды суши и роллов украшают Терияки.

Нам потребуется:

• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Рисовый уксус – 2 ст. л.
• Соевый соус – 5 ст. л.
• Водоросли камбу – 5 см
• Рыбный бульон – 5 ст. л.
• Ломтики лимона – 2 шт.

Приготовление:

Смешиваем все составляющие рецепта, кроме лимонных ломтиков, и даем постоять 10 минут. Удаляем из емкости водоросли и добавляем лимонные дольки. В идеальном варианте, после смешивания всех ингредиентов жидкость нужно выдержать 24 часа и затем процедить через марлю, после чего полученный продукт отправить «созревать» в темное прохладное место на 3 месяца. Понзу подается к блюдам японской кухни, которые приготовлены в стиле «на-бе-моно» и к различным салатам. Понзу обладает кисло-соленым вкусом с нежным ароматом цитрусовых ноток.

Ингредиенты:

• Сахар – 4 ст. л.
• Мирин – 120 мл
• Соевый соус – 120 мл

Приготовление:

Смешиваем в кастрюльке все продукты, ставим на плиту и кипятим до выпаривания жидкости на 2/3 от всего объема. Якитори хорошо использовать в качестве маринада для куриных блюд. Мясо маринуют в нем, а затем обжаривают на углях или гриле.

Существует множество самых различных рецептов японских соусов. Каждый из них хорош по-своему, каждый имеет индивидуальный вкус и необычный аромат и подходит к определенным кушаньям. Каждый вид раскрывает вкус еды, дополняет ее новыми красками и делает каждое блюдо изысканным и неповторимым. Видов подлив очень много, все они имеют разные вкусы: сладкие, кислые, соленые, острые и жгучие. Подливки в японской кухне по рецептурам приготовления довольно сложные, и нужно отметить, что они не дополняют вкус пищи, а являются с едой одним целым. Множество традиционных кушаний и продуктов невозможно представить без определенного соуса.

Соус Тонкацу - один из самых популярных в Японии, кисло-сладкий соус с овощами и фруктами, который всегда сопровождает блюдо японской кухни под одноименным названием \"Тонкацу\" (отбивная из филе свинины в панировке). Соус также отлично подходитк любым видам жареного мяса, да и других блюд. Соус мо...

Соус Митараши

Традиционный японский кисло-сладкий соус митараши, в основном, подают в качестве заправки или дополнения к японским сладостям вагаси, а также с японскими рисовыми шариками на палочках - Данго на палочках. Соус митараши очень легко сделать в домашинх условиях....

Соус Понзу

Японский соус Понзу - это отличное дополнение к мясным блюдам. Основой соуса, конечно же является соевый соус с мирином и лимонным соком. А дальше можете на Ваш вкус добавлять любые ингредиенты. Например, перец чили, тертый имбирь, зеленый лук, различную зелень, сок лайма или апельсина, семена кунж...

Ванильный соус

Ванильный соус отлично подойдет для множества десертов и станет прекрасным дополнением сладким роллам. Этот замечательный соус очень легко приготовить дома....

Ницуме: Сладкий японский соус

Соус Ницуме - это триционный японский соус, который готовят из классических ингредиентов в Японии - соевого соуса, мирина и бульона даши. Готовится очень легко и отлично подходит для рыбы и суши....

Соус (паста) \"Кимчи\"

Соус кимчи, или как его (в зависимости от густоты) еще называют паста кимчи - в японии является одной из главных составляющих более чем ста национальных блюд. Традиционный состав соуса кимчи, это: яблоки, имбирь, мандарины, красный перец и чеснок....

ЯПОНСКИЕ СОУСЫ

Японские соусы являются неотъемлемой частью блюд страны Восходящего солнца. По мнению коренных жителей, они подчеркивают вкус еды и определяют ее послевкусие. Поэтому на столе в японском ресторане вы всегда увидите множество соусников. Данные продукты подаются не только к традиционным роллам и суши, но и к мясу, рыбе, а также используются для приготовления супов.

Японские соусы: тонкое сочетание вкусов. Основы соусов весьма разнообразны:

· Фруктовые компоненты для кисло-сладкого Тонкацу;

· Жареные кешью и арахис для Гомодари;

· Ферментированная соя и специи для Якинику;

· Мед для Терияки.

В рецепты часто входит рисовое вино Мирин и рисовый уксус - продукты, придающие заправкам особый аромат. Сладкие и соленые, прозрачные и густые, фруктовые, овощные и рыбные - каждый почитатель японской кухни непременно должен познакомиться с ее чудесными соусами.

Азиатская классика

Пожалуй, японский соус терияки - самая популярная приправа из Страны восходящего солнца, не считая соевого соуса. Впрочем, и в терияки без него не обошлось. Для его приготовления смешиваем в кастрюле по 100 мл соевого соуса, сладкого рисового вина мирин и саке, 1 ст. л. коричневого сахара. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, чтобы растворить сахар. Продолжаем томить соус, пока его объем не уменьшится вдвое, а сам он не станет похож на густой сироп. Подайте готовый терияки к креветкам или мидиям, и у вас получится ужин в японском стиле. Хотя с рыбой, свининой и курицей он тоже будет смотреться органично.

Зеленое пламя

Очень популярна и японская приправа васаби нежно-фисташкового цвета с ядерно-острым вкусом. В Японии ее готовят из свежего корня васаби - аналога нашего хрена. Нам приходится довольствоваться сухим васаби в порошке. Смешиваем по 2 ч. л. порошка и воды в кремообразную пасту - японский острый соус готов. Чтобы смягчить жгучесть и обогатить вкус, добавим 125 г йогурта, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. корня имбиря и сок ¼ лимона. Если в семье есть фанаты японской кухни, сделайте для них домашние роллы или суши с начинкой из васаби. А еще эту приправу можно подать к темпуре - рыбе, морепродуктам или овощам в кляре.

Ореховая фантазия

Практически в любой стране можно попробовать ореховый соус. Японская кухня - не исключение. Подрумяниваем на сухой сковороде 50 г соевых бобов и 10 г семян кунжута, затем перемалываем их блендером в крошку. Поочередно добавляем 3 ч. л. рисового уксуса, 4 ст. л. соевого соуса, по 1 ч. л. кунжутного масла, сахара, кукурузной и пшеничной муки. Взбиваем смесь до однородной консистенции. Если она получилась слишком густой, влейте пару ложек воды. А для остроты положите зубчик чеснока. Этот соус придумали специально для салата из морских водорослей чука. Свинина, курица и морепродукты с ним тоже заиграют новыми нотками.

Кислая сладость

Излюбленное многими гурманами дополнение к разным блюдам - кисло-сладкий японский соус. Вариантов существует масса, предлагаем приготовить один из самых популярных. Мелко шинкуем луковицу, 2–3 зубчика чеснока и натираем на терке 5 см корня имбиря. Обжариваем смесь в масле, постепенно добавляя по 2 ст. л. соевого соуса, кетчупа, коричневого сахара и 1 ст. л. уксуса. Постоянно помешивая, вливаем 125 мл ананасового сока и 1 ст. л. крахмала, разведенного в воде. Варим соус на среднем огне до загустения. Добавляйте этот кисло-сладкий соус к жирному мясу, и ни у кого из домочадцев не возникнет проблем с пищеварением. Кстати, к диетическому белому мясу он тоже подходит идеально.

Птичья радость

Еще один всеобщий любимец - соус якитори. Первым делом нарезаем кубиками 300 г яблок и 40 г корня имбиря. Доводим до кипения 300 мл белого вина и выпариваем весь алкоголь. В сотейнике подогреваем 500 мл соевого соуса, вливаем белое вино и 300 мл уже знакомого нам рисового вина мирин. Высыпаем яблоки с имбирем, 150 г тростникового сахара, 100 г измельченного лемонграсса и томим соус 5 минут. Затем вводим тонкой струйкой 30 г разведенного в воде рисового крахмала. Варим соус до загустения, после чего процеживаем. Приготовьте курицу с якитори, и ваши близкие будут долго гадать, что за дивная птица перед ними.

Морская экзотика

Истинные ценители азиатской кухни предпочитают пикантный японский соус унаги с нотками копченостей. Смешиваем в кастрюле по 200 мл белого сухого вина, соевого соуса и рисового вина мирин. Добавляем 1 ч. л. сухого рыбного бульона хондаши. Его можно отыскать в специализированных магазинах японской кухни. Доводим смесь до кипения на сильном огне, уменьшаем его и увариваем соус наполовину. Как только заметите пенку карамельного цвета, снимайте кастрюлю с плиты. Сразу же добавляем 2 ст. л. коричневого сахара, быстро перемешиваем и остужаем. В Японии унаги подают к угрю.

Приправа для гурмана

С сухой японской приправой фурикакэ мы знакомы не так хорошо, поскольку не все ингредиенты для нее просто отыскать. Обжариваем на сухой сковороде по 35 г светлого и темного кунжута. На ней же подсушиваем 3 листа водорослей нори. Вместо них можно взять 2 горсти вакаме. Листы водорослей измельчаем ножницами. Соединяем в чаше блендера кунжут, 30 г стружки сухого тунца, 20 г сухого рыбного бульона хондаши, 35 г соленого крекера, по ½ ч. л. соли и сахара. Измельчаем все ингредиенты в крошку, добавляем водоросли и перемешиваем. Посыпьте этой приправой любое блюдо из риса, и оно приобретет неповторимое азиатское звучание.

Ниже еще несколько популярных рецептов, которые, безусловно, придадут незабываемый вкус любым роллам.

Соус Понзу
1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки рисового уксуса, 5 ст. ложек соевого соуса, 5 см водорослей комбу, 5 ст. ложек Даси (рыбного бульона), 2 тонких ломтика лимона.
1. Смешать все ингредиенты, кроме ломтиков лимона, и оставить на 10 минут.
2. Удалить водоросли комбу и добавить лимонные дольки.

Соус Тен-цую для рисовых блюд
Для приготовления нам понадобится:
2/3 чашки (160мл) рыбного бульона Даси, 1 1/2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки мирин.

2. Довести до кипения и варить 5 минут.

Соус Тен-цую
Для приготовления нам понадобится:
1/4 чашки (60 мл) мирин, 1/4 чашки (60 мл) соевого соуса, 1/3 чашки хлопьев бонито, 1 чашка (240 мл) воды.
1. Нагреть вино мирин, добавить в него воду, соевый соус, хлопья бонито и довести до кипения.
2. Полученую смесь процедить.

Соус Гома-даре
Для его приготовления нам понадобятся:
1/2 чашки (50 г) белых семян кунжута, 3 1/3 ст. ложки (50 г) соевой пасты мисо, 2 ст. ложки мирин, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложка тертого чеснока, щепотка красного перца, 2 ч. ложки растительного масла, 7 ст. ложки рыбного бульона Даси.
1. Поджаривать в сухой сковороде на слабом огне семена кунжута до тех пор, пока они не начнут испускать аромат.
2. пересыпать семена в глиняную ступку и толочь до тех пор, пока они не станут липкими.
3. Добавить мисо, мирин, соевый соус, уксус, чеснок и красный перец и потолочь еще.
4. Затем постепенно добавить растительное масло и бульон даси и потолочь до получения однородной массы.

Клубничный соус
Для приготовления нам понадобится:
3 крупных клубники, 1/3 чашки салатного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/3 ч. ложки соли, щепотка перца.
1. Протереть клубнику через сито.
2. В большой миске взбивать салатное масло, постепенно добавляя лимонный сок, соль, перец и протертую клубнику.

Кунжутный соус
Для приготовления нам понадобится смешать следующие ингредиенты с помощь миксера или метелки:
4 ст. ложки салатного масла, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка соевого соуса.

Маринад для рыбы

3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка мирин, 3 ст. ложки сакэ.

Маринад для морепродуктов
Для приготовления нам понадобится смешать следующие ингредиенты:
4 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сакэ, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря, 1/2 ч. ложки тертого чеснока.

Юм-Юм Соус

1 1/4 чашки майонеза, 1/4 стакана воды, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1 чайная ложка сахара, 1/4 чайной ложки паприки, Немного кайенского перца.

1. Растопите масло в маленькой кастрюле.
2. Добавить остальные ингредиенты.
3. Перемешайте ингредиенты венчиком до получения однородной массы.
4. Оставить в холодильнике на ночь.
5. Подавать к столу при комнатной температуре.

Соус Мисо
Для приготовления нам понадобятся:
400 мл мирин, 350 г соевого соуса, 100 мл сакэ и 80 г сахара.

1. Смешать все ингредиенты в кастрюле.
2. Нагреть до растворения сахара.
3. Снять с огня и остудить.
4. Соус готов.

Если вам вдруг захотелось разнообразить домашнее меню чем-нибудь экзотическим, возьмите на заметку эти рецепты соусов японской кухни. Они подарят привычным блюдам интересный и неожиданный вкус. А если вы не любите сложных решений, смотрите наш каталог и заказывайте все что захочется попробовать.

Соусы, различные по рецептуре и своему назначению, есть в любой кухне мира, и зачастую именно специф ческие заправки к тем или иным блюдам становятся своеобразными символами страны. Японская кухня не стала исключением. И, пожалуй, его визитной карточкой можно назвать соевый соус. Однако этим богатая палитра приправ Страны восходящего солнца далеко не исчерпывается. Существуют десятки видов кислых, сладких и острых заправок. Невозможно перечислить всю многообразную и яркую палитру приправ Японии, но можно отметить наиболее любимые самими японцами:

Соевый соус. Имеет тысячелетнюю историю приготовления и использования, которая на протяжении веков практически не менялась. Для процесса ферментации соевых бобов используется грибок рода аспергилл, благодаря которому соус приобретает специфический аромат и насыщенный коричневый цвет. Традиционно подается к суши и роллам, а также широко применяется при приготовлении различных блюд из птицы, мяса, рыбы и овощей;

Терияки . Соус, созданный на основе соевого с добавлением сакэ, меда и специй, который подают к мясным и рыбным кушаньям, а также используют для маринования продуктов;

Пую . Оригинальный соус, в состав которого входят мирин, стружка тунца и стружка сельди; идеален для маринования курицы, говядины и свинины, а также для приготовления риса, лапши и многих других блюд.

Ори . Соус на основе соевого и кунжута, применяется в качестве заправки для салата;

Окономияки . Еще один соус на основе соевого с добавлением крахмала, пряностей и сахара используется для лепешек с начинками, так называемой японской пиццы;

Кисло-сладкий соус . В его состав входят соевый соус, ананас, томатная паста, сливы. Подается к блюдам из свинины и даров моря;

Шрирача . Соус-паста на основе соевого соуса и копченых горьких перцев - очень острая приправа для мяса и рыбы, также используемая в качестве маринада;

Табаджан . Еще один соус-паста, в состав которого входят около 15-ти различных специй;

Соус-паста кимчи - пряный и острый, используемый как для солений, так и для супов и блюд из морепродуктов;

Унаги . Ароматный соус, который применяется для приготовления копченого угря, а также для шашлыков из птицы;

Тонкацу . В составе соуса - несколько видов овощей и фруктов, которые прекрасно сочетаются по своим вкусовым качествам. Его обычно добавляют в капустные салаты и мясные блюда.

Каждый из соусов хорош по-своему, он раскрывает вкус определенных продуктов, позволяя им заиграть новыми красками и сделать каждое блюдо неповторимым.

В нашем магазине STEAK& LOBSTER Вы можете заказать разные японские соусы на любой вкус и уже сегодня Вы сможете насладиться этим действительно полезным деликатесом!

Японские соусы, мы их применяем, они вошли в нашу жизнь как что-то необходимое, но мы так мало знаем о них. О ни необходимы для того, чтобы подчеркнуть все самые лучшие вкусовые качества блюда и заглушить имеющиеся нежелательные запахи.

Сёю (соевый соус) — метод изготовления сёю восходит к XVI в. До сих пор все еще сохраняются предприятия, которые готовят этот соус по старым рецептам с естественной ферментацией (один-два года). Приготовленный таким способом сёю перед розливом пастеризуют, но без каких-либо консервантов или добавок. Присутствуют только соевые бобы, пшеница, соль и вода. Ч аще всего используют темный, красновато-бурый соус. Светлый добавляют еще и в тех случаях, когда окраска блюда в темный цвет нежелательна.

Саке — национальный японский алкогольный напиток, его добавляют к тушеным блюдам и используют для смягчения рыбы и моллюсков. Вкус блюд станет более тонким, если перед жаркой сбрызнуть саке приготовленные продукты. Более того, саке способствует улучшению вкуса блюда и отбивает или ослабляет нежелательный запах.

Мирин — очень сладкое рисовое вино, изначально, был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Крепость мирина, как правило — 14 градусов. С XIX века стал использоваться, в основном, как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни. Применяется, непосредственно, при приготовлении блюд. С уществует три типа мирина. «Хон мирин» (истинный мирин) — классический вариант мирина, «сио мирин» (мирин с солью) — содержит меньшее количество спирта и «син мирин» (новый мирин) — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина.

Тэрияки/Терияки (Слово тэрияки происходит от существительного тэри, означающего блеск от сахара в составе соуса, и яки — жареное) — традиционный японский соевый соус с добавлением сакэ или мирина, сахара или мёда и специй. Т эрияки представляет собой жидкость темного цвета и обладает кисловато-соленым вкусом. И спользуется с мясными и рыбными блюдами и как маринад. Также — способ приготовления замаринованных в этом соусе продуктов.

Понзу — соус из лимонного сока (или рисового уксуса), соевого соуса, рисового вина мирин (или сакэ), морских водорослей «комбу» и хлопьев сушеной рыбы «кацобуси». Все ингредиенты смешивают вместе, выдерживают 24 часа и процеживают через марлю, после чего полученный продукт «созревает» около 3 месяцев в темном прохладном месте. Понзу принято подавать к коронным блюдам японской кухни, приготовленным в стиле «на-бе-моно»*: сасими**, тиринабе, мизутаки*, сяб-ся-бу***, а также к разнообразным салатам. О бладает кисло-солёный вкусом с ароматом цитрусов. В японской кухне используется как одна из основ при приготовлении соусов, соуса на его основе используются для заправки салатов и служат маринадом для рыбных и мясных карпачо.

Тонкатцу Кагоме ("Тон" — свинина, "кацу" — котлета) — специфический, фруктово-овощной соус, самый известный в Японии. Именно он дал название одноименному блюду «Тонкацу». В приготовлении этого соуса используют овощи и фрукты(помидоры, морковь, яблоки и др.). Подаётся соус к мясным блюдам.

Гамадари (Ореховый соус) — соус готовят из разных орехов с добавлением жареных кунжутных семян. Наиболее классическим является соус из жареных кешью, однако всё чаще и чаще для приготовления соуса используют арахис. В некоторых рецептурах также можно встретить яблоки. О реховый соус очень приятен на вкус и прекрасно сочетается с такими продуктами как рис, рыба, водоросли. В японской кухне считается одним из традиционных соусов, которые подают к столу вместе с японскими салатами, классическими японскими блюдами, суши и роллами.

Унаги — это густой соус с приятным послевкусием. Является классической японской заправкой для угря. С оусом Унаги в японской кухне поливают блюда с копченым угрем, так же с ним готовят другую рыбу и морепродукты. Он придает блюдам изысканные сладко-солено-копченые нотки.

Спайси — острый соус, классический рецепт спайси состоит всего из двух ингредиентов — острая паста "Табанджан" и и японский майонез "Кюпи".

Якитори — соус(маринад) к блюдам из куриного мяса.Так же словом Якитори (буквальный перевод-жаренная курица) называют способ приготовления блюд и сами блюда. Мясо маринуют в соусе якитори, обжаривают науглях или гриле и подают к столу с таким же соусом. С оус якитори делать в домашних условиях несколько странно, поскольку он варится два дня и собственно варку надо чередовать с настаиванием.

Якинику — соус — маринад для свинины или говядины. Вначале в соусе Якинику маринуется мясо перед его приготовлением, а затем соус подается к столу в маленьких чашках для макания мяса.

Васаби (японский хрен) — Употребление васаби в пищу в виде натёртого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Высушенный и измельчённый корень обладает очень сильным запахом. Его острота больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык. Б ез приправы «васаби» обходится мало какое блюдо японской кухни. Чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе. П о причине дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов за пределами Японии используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.

Адзи-но-мото — в буквальном переводе «корень вкуса / сущность вкуса», мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Назначение адзи-но-мото состоит в усилении присущих продуктам вкусовых особенностей, разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. В настоящее время известен, как глютамат натрия(усилитель вкуса) однозамещенный (Е621)

Табаджан — уникальная приправа(соус — паста), состоящая из более чем 15-ти видов специй. Рецептура этой изысканной пряности восходит к глубокой древности. Тщательный отбор ингредиентов для острой пасты Табаджан придаст изысканность и гармонию вкуса различным видам блюд. П аста Табаджан используется как самостоятельная приправа, а также в качестве основного ингредиента в составе острого соуса для спайси-суши.

Мисо (светлая соевая паста) — это прошедшая ферментацию (перебродившая) паста из соевых бобов с добавлением соли и воды. В основном используется в качестве основы для супа. Иногда используется как приправа. С ветлая паста Мисо обладает легким вкусом. Светлые сорта мисо (белое, желтое или бежевое мисо) не такие соленые, скорее даже сладкие и не такие насыщенные. В светлом и сладком мисо содержится очень много молочной кислоты, поэтому они заменяют молоко в картофельном пюре, сметану и пользуются наибольшим спросом. Белая паста мисо в сочетании с рисовым уксусом придает блюдам терпкий вкус.

Кимчи (паста) — Острая овощная паста, в составе этой пасты использованы чеснок, мандарин, яблоко, имбирь и красный перец. О на прекрасно сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. Используется для приготовления горячих блюд, супов и салатов.

Тахини, тахина или тхина (сезамовая паста, кунжутная) — густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входят основные ингредиенты — семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно употребление в пищу и без добавок.

Кюпи, QP — японский майонез, отличается от обычного майонеза особым мягким и нежным вкусом. Именно его добавляют в роллы а такт же используют для запекания горячих ролов и мидий.

* Набэмоно («горшок» + «вещь») — общий термин для блюд , готовящихся в на манер . Приём пищи из общего горшка считается важной особенностью набэмоно; японская поговорка «сидеть у горшка» (набэ о какому ) означает тёплые отношения, которые создаст поедание пищи из набэ. Большинство набэмоно — это супы и тушёные блюда, которые подают в холода. На столе горшок сохраняют горячим с помощью портативных печей

** Саши́ми ( сасими ) — блюдо национальной . Сасими приготавливают из филе разнообразных сортов , других и даже мяса, порезанного на небольшие кусочки. Продукты используются только в сыром виде. Подается вместе с , , тонко нарезанным и листами .

*** Сябу-сябу ( Сябу-сябу ) — японский вариант . Блюдо очень похоже на , в них обоих входит тонко нарезанное мясо и овощи, к которым подается соус для макания. Сябу-сябу с более выраженным