Помимо продуктов, вам могут пригодиться для изготовления печенья, пряников, домиков следующие материалы:

1. Формочки для печенья (очень удобно пользоваться, если вы готовите вместе с детьми)

2. Или распечатки шаблонов (можно скачать в интернете)

3. Можно использовать детские формочки из наборов для творчества

4. Бумага для выпечки

6. Кондитерские мешки для росписи

7. Или кулечки из пищевых пакетиков, офисных файлов или бумаги для выпечки.

8. Пищевые красители или сахарные карандаши

9. Кондитерские посыпки

10. Ну и конечно же, продукты по рецепту.

Рецептов рождественской и новогодних пряников, печенья очень много и разные существую национальные традиции. Начнем, с имбирных пряников и домиков.

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ

Мягкие душистые имбирные пряники давно стали символом Рождества. Выпечка из имбирного теста - это искусство, получившее особое развитие в прошлом веке, с тех пор как имбирный пряник набирает популярность в Европе. В Средневековой Европе, где были широко распрострянены ярмарки, продавали имбирные пряники разных форм, зачастую позолоченными и украшенными специями. Ярмарки стали известны как"Имбирные ярмарки" и их участники покупали пряники в качестве гостинца с ярмарки.

Нюремберг в Германии известен как "Мировая столица имбирного пряника" из-за его центрального расположения в северных торговых путях. Именно здесь появилось искусство приготовления пряников изысканных форм и орнаментов. Немецкая сказка о "Ханце и Гретель", в которой дети обнаружили домик, построенный целиком из пряничного теста, конфет и сладких пирогов, положила начало традиции создания различных строений из пряничного теста.

В наше время для многих имбирный пряник ассоциируется с Рождеством, но на самом деле это вкусный и оригинальный подарок в любое время года - угощение для всей семьи. Будь то целый замок или имбирное печенье, завернутое в красивую бумагу или в коробку и перевязанное ленточкой, это очень приятный подарок. РАБОТАЕМ С ИМБИРНЫМ ТЕСТОМ Существует несколько правил, которые стоит запомнить при работе с имбирным тестом впервые:

1. Возможно, вам будет проще раскатывать тесто большим пластом и вырезать формочкой на противне, чтобы изделия не искажались, когда вы переносите их со стола на противень.

2. Если по рецепту не сказано иначе, оставляйте между пряниками немного места на противне, чтобы они могли подниматься. 3. Имбирные пряники, в отличие от другого печенья, не становятся плотным и хрустящим, когда их достают из духовки. Так что очень сложно сказать, готов ли он, особенно, поскольку время выпечки так сильно зависит от духовки. Как правило, если пряник слегка поднялся и подрумянился по краям, он готов.

4. Оставьте его на противне на несколько минут, за которые он начнет становиться хрустящим (если пряник все еще мягкий, верните его в духовку на несколько минут). Очень часто при выпечке имбирный пряник теряет форму, но это легко исправить, подрезав его как надо после выпечки. 5. Крупные плоские куски имбирного пряника должны быть охлаждены и их нужно хранить на плоской поверхности, иначе их форма будет искажена. Возможно, удобнее испечь пряник за день до украшения. Если вы так делаете, дайте ему полностью остыть и затем заверните в пергамент или пищевую пленку.

РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ВЕНКА ИЗ ПРЯНИКОВ смотрим

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО ОЖЕРЕЛЬЯ смотрим

РЕЦЕПТ ИМБИРНОГО ПРЯНИКА "ИГРА-ПАЗЛ" смотрим .

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНЫЕ ВИТРАЖИ ИЗ ЛЕДЕНЦОВ смотрим

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНЫЙ САПОЖОК смотрим .

РЕЦЕПТ ИМБИРНОГО ПЕЧЕНЬЯ ОТ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНО-ШОКОЛАДНОГО ПЕЧЕНЬЯ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ЕЛКИ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

РЕЦЕПТ ПОСТНОГО РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПЕЧЕНЬЯ

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО ДОМИКА

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНО-МЕДОВОГО САХАРНОГО ТЕСТА

РЕЦЕПТ "ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК-ИЗБУШКА"

РЕЦЕПТ "ПРЯНИЧНЫЕ ВАЗОЧКИ"

РЕЦЕПТ "ПОМОРСКИЕ КОЗУЛИ"

Козу́ли или козю́ли - изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки. Название козуля образовано не от слова коза или косуля , а от поморского обозначающего «завиток», «змейка»

Козули первоначально являлись национальным лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество. В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.

НИКОЛАЙЧИКИ на День Святого Николая

День Святого Николая - это не только детский праздник. Утро 19 декабря с нетерпением ждут и взрослые. Во-первых, чтобы увидеть радостные и восторженные лица своих деток, а во-вторых, в надежде на то, что Чудотворец Николай в лице мужа или жены, дочери или сына также вознаградит и их за хорошее поведение.

Самые популярные дары в этот день, как в православном, так и католическом мире - это игрушки, конфеты, пирожные, фрукты, орехи и т.д. Но у славян добрый Николай одаривал послушных деток еще и «николайчиками» - медовым печеньем.

Приготовить «николайчики» на этот волшебный праздник нужно обязательно собственноручно. У каждого народа есть свой традиционный рецепт, которые имеет некоторые отличительные особенности. Но смысл и цель изготовления пряников одна - почтить память Святого Николая, который является хранителем и защитником наших детей.

РЕЦЕПТ НИКОЛАЙЧИКОВ смотрим

РОСПИСЬ ПРЯНИКОВ И ПЕЧЕНЬЯ

КАК СДЕЛАТЬ СНЕГВИКА

Айсинг в домашних условиях

Идея прошлого года, но в это видео есть идеи, как украсить печенье.

И напоследок, небольшая подборка идей росписи рождественских пряников и печенья для вашего вдохновения!

Дегустация подождет! Пусть этот домик сначала послужит милой новогодней декорацией, а уже потом — сладким угощением.

Для теста:

• 250 г пшеничной муки
• 250 г ржаной муки
• 125 г коричневого сахара
• 25 г какао
• 250 г меда
• 125 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч.л. корицы
• ¼ ч.л. молотой гвоздики
• ¼ ч.л. молотого имбиря
• ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
• 1 ч.л. соды

Для глазури:

• 1 белок
• 230 г сахарной пудры
• щепотка лимонной кислоты

Муку просеять и перемешать всю муку, какао, молотый мускат, гвоздику, корицу, имбирь. Разделить смесь на 2 части.

В кастрюле перемешать сахар, мед и масло. Нагревать до растворения сахара.

Выложить половину мучной смеси и хорошо перемешать.

Затем добавить яйца и быстро перемешать, чтобы яйца не свернулись.

Всыпать еще часть муки и соду. Все тщательно перемешать.

Переложить тесто на столешницу и хорошо вымесить его руками.

Дать тесту настояться несколько часов. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм.

По шаблону вырезать из теста все стенки и крышу домика.

Выпекать тесто в духовке при температуре 200 °C 20 минут.

ГЛАЗУРЬ . Белок чуть взбить и постепенно всыпать в него сахарную пудру, продолжая взбивать. В конце добавить лимонную кислоту.

Остывшие детали домика склеить и разрисовать глазурью. Дать застыть.

Новогоднее полено

Сладкий рулет в форме полена — традиционное в Европе и Америке сладкое угощение к Рождеству.

• 6 яиц
• 6 ст.л. сахара
• 140 г муки
• 3 ст.л. какао
• ½ ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

• 200 мл молока
• 2 ст.л. муки
• 500 г сливочного сыра
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 5 ст.л. сахарной пудры
• 2 больших банана

Желтки отделить от белков. Взбить белки с половиной сахара до образования пиков. Желтки взбить со второй половиной сахара до пышной пены.

Какао перемешать с мукой, разрыхлителем и добавить к белкам. Затем перемешать белковую смесь и желтки.

Переложить тесто на противень с пергаментом и выпекать при температуре 210 °C 7 минут.

Для начинки про просеять муку. Нагревать молоко с мукой, постоянно помешивая, до пастообразной консистенции. Затем снять смесь с огня и добавить яйцо, перемешав.

Дать полностью остыть. Взбить остывший крем и сливочное масло комнатной температуры. Добавить ванильный сахар, сахарную пудру и перемешать.

Нанести крем на бисквит, размазав тонким слоем. Бананы очистить от кожуры и выложить целиком вдоль длинного края теста. Аккуратно свернуть рулет.

Украсить рулет оставшимся кремом и декором. Убрать рулет в холодильник на 3 часа пропитаться кремом и застыть.

Безе «Снеговики»

Симпатичные снеговики из кружочков безе могут послужить не только угощением, но и сладким подарком вашим гостям.

• 3 яичных белка
• щепотка соли
• 60 г сахарного песка
• 60 г сахарной пудры

Для украшения:

• шоколадные конфеты
• цукаты
• марципановая масса
• сахарная глазурь (см. рецепт глазури в рецепте пряничного домика)

Белки с солью взбить миксером до образования пышной пены и пиков. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивание.

В конце добавить просеянную сахарную пудру и снова взбить до образования пиков.

Переложить взбитый белок в кондитерский мешок и отсадить на противень с пергаментом круги трех разных размеров.

Выпекать меренги 1 час при температуре 100 °C. Первые 15 минут оставить дверцу духовки открытой.

Готовое безе сложить друг на друга, склеить при помощи глазури в виде снеговиков и украсить декором.

В книгу «Новогодние сладости» , которая вышла в издательстве «Эксмо» самый известный кондитер страны и большой друг нашего журнала Александр Селезнев включил лучшие новогодние рецепты для создания незабываемого праздника и особой уютной атмосферы. Торты, пирожные, печенья и кексы… Хотите стать знаменитым кондитером? Попробуйте приготовить праздничный десерт по рецептам из новой книги! Все рецепты, подобранные для нее, достаточно просты и не требуют покупки редких и дорогих продуктов.

Все чаще на Новый год и Рождество пекут пряники. Хозяйки заранее приобретают формочки, чтобы угощение было не только вкусным, но и красивым. Детворе очень нравятся пряничные человечки. Ведь с ними можно еще и поиграть!..

Известный кондитер Александр Селезнев поделился фирменным рецептом приготовления пряничных человечков.

Instagram @chefalexmonaco

Ингредиенты для теста:

• 350 г меда
• 125 г коричневого сахара (можно использовать и белый сахар)
• 125 г сливочного масла
• 540 г муки
• 2 ч. ложки соды (гасить лимонным соком)
• 1 ст. ложка смеси из разных специй (корица, гвоздика, мускат, кардамон, имбирь)
• 1 яйцо
• Ингредиенты для глазури:
• 1 яичный белок
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 180 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Смешайте в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Затем, постоянно помешивая, подогрейте смесь до растворения масла.
2. В отдельной емкости добавьте в муку соды, предварительно погашенную лимонным соком.
3. Влейте нагретую смесь из меда, сахара и масла в муку. Добавьте ароматные специи и яйцо. Замесите тесто.
4. Оставьте тесто на ночь при комнатной температуре. (И это первый профессиональный секрет от Александра Селезнева. Ведь многие хозяйки оставляют тесто «отдыхать» в холодильнике.) Затем уже раскатывайте, вырезайте человечков и выпекайте 12 минут при температуре 180 градусов.
5. Остудите пряники и разрисуйте глазурью.

Instagram @chefalexmonaco

Кондитер рассказал и о секрете ее приготовления:

Делается из сырого белка, сахарной пудры и лимонного сока. Последний ингредиент добавлять надо обязательно - с ним глазурь будет быстрее застывать. Сахарную пудру надо брать самую мелкую, чтобы в глазури потом не было крупинок. А яйца - обязательно самые свежие, диетические, такие безопаснее всего.

Когда взобьете белок и добавить пудру, глазурь не должна стекать с венчика, а застывать на нем плотным треугольником. Так что количество пудры надо регулировать на глаз, положите больше - глазурь застынет комком, меньше - получится жидкой.

Как замесили глазурь, переливаете ее в кондитерский шприц или мешок, а остатки закрываете пищевой пленкой - иначе она быстро засохнет, в ней будут попадаться сухие кусочки и застревать в шприце или мешке.

Instagram @margo_dibrova

Некоторые подписчики личного блога Александра Селезнева признались, что уже попробовали пряники, сделанные по этому рецепту. Вот один из отзывов:

Большое спасибо за рецепт! Пряники получаются ароматные и долго не сохнут, работать с этим тестом одно удовольствие.

А вы печете на Новый год пряничных человечков?

Да-да, этот домик я уже вам показывала в прошлом году. Но так и не написала к нему рецепт приготовления. Сейчас срочно исправляюсь, пока есть время до Нового года. Делала я его вкупе с вкуснейшими Рождественскими пряниками , но в этом году повторять наверное не решусь:)) А вот пряники выпекать буду обязательно, вместе с подружкой Олей , ну и не забуду конечно про вкуснейший Рождественский фруктовый кекс от Ирины Чадейки.

Сразу оговорюсь - тесто для домика очень вкусное, но черствеет быстро. Т.е. выбирайте сами, или вы делаете его и сразу же съедаете или просто используйте как антураж к Новому году. Хотя...возможно у вас крепкие зубы или вы любите макать "сухарики" в чай:)

Выглядит результат сногсшибательно, всех гостей поразите - обещаю!

Продукты на 1 домик:

1 кг. меда
1/4 л. воды
650 г. ржаной муки
600 г. муки высшего сорта
по 100 г. нарезанных цукатов из лимонных и апельсиновых корок
40 г. пряничных пряностей
30 г. пищевой соды
2 ст. л. лимонного сока
3 белка
300 г. сахарной пудры

1. Порезать цукаты на кубики и немного обвалять в муке.

2. Приготовить пряночные пряности. Это может быть смесь какао, корицы, тертого мускатного ореха и молотого имбиря, гвоздики. Ориентируйтесь на свой вкус.

3. Вскипятить мед с водой и дать остыть.

4. Муку просеять в большую миску, добавить порезанные цукаты и пряности. В середине нужно сделать углубление и вылить туда охлажденный мед с водой. Все хорошо размешать и в заключение добавить пищевую соду (НЕ ГАСИТЬ!). Замешать гладкое крутое тесто. Накрыть его или замотать в фольгу и оставить на 1-2 дня вылежаться, чтобы оно стало мягче.

5. Вырежем из картона шаблон для домика. Шаблон здесь.

а) Самая большая деталь по центру - это основание. Его лучше оформлять в самую последнюю очередь из остатков теста. Слева - это элементы крыши. Справа - бока, перед и зад домика.

б) Не забудьте еще про забор, трубу, дверь и ставни для окошка. Я все это делала самостоятельно, точные размеры высчитывала уже по готовым выкройкам домика.

в) Если вы хотите, чтобы боковые стены и перед домика выглядели бревенчатыми - я покажу как справилась с этой задачей.

У меня это выглядело таким образом

6. Вырезаем или лепим из теста все нужные детали. Их нужно выпекать на смазанном маслом противне при температуре 200 градусов до зарумянивания. После выпекания все детали необходимо хорошо остудить.

7. Вот таким образом я выпекала перед и зад домика. Скручивала небольшие валики и укладывала их на расчерченную поверхность пекарской бумаги. Не обязательно здесь все боковые части делать ровными, потом все это можно подкорректировать.

После того, как детали были выпечены, я сразу же острым ножом придала нужную форму, а так же вырезала окно и дверь. Это нужно делать пока тесто горячее и мягкое.

8. Уже выпечены бока, а также дверь и труба. Обратите внимание, что дверь и окно в передней части домика уже вырезаны.

9. Здесь у меня уже выпечено основание и две части крыши. Крышу я делала из прямоугольных полосок теста, которые выкладывала рядом с друг другом. При выпекании они все плотно соединились.

10. Не забудьте про детальки. Таким образом я выпекала забор из остатков теста. Можно еще испечь елочки.

11. После того, как все наши детали хорошо остыли, нам нужно наш домик собрать. В книге советуют собирать с помощью глазури из белка, но честно скажу - это не очень подходящий вариант. Я перестраховалась и сварила густой сахарный сироп, с помощью которого и склеила все детали. После того, как все склеите - нужно оставить его хотя бы на несколько часов (а лучше на ночь), чтобы все детали хорошо сцепились друг с другом.

12. Теперь пришло время украсить наш пряничный домик. Для этого приготовим глазурь - очень тщательно смешаем белок с сахарной пудрой и лимонный соком. Наполним этой глазурью корнет* и будем украшать наш домик "сугробами снега"

*Корнет

13.Итоговый результат показан на самой первой картинке. Здесь покажу различные детальки. Еще я слепила из марципана маленького зайчика с морковкой, как это сделать - я подсмотрела в передаче Александра Селезнева.

Имбирные пряники – это вкусное и ароматное лакомство, которое уже на протяжении нескольких веков является символом Рождества. Сегодня мы расскажем Вам, где и как появились имбирные пряники, дадим советы по их приготовлению, рецепты тёмных и светлых пряников, а в конце статьи Вас ждёт сюрприз: готовые шаблоны для вырезания пряников и примеры их росписи глазурью!

Немного из истории

Пряники – очень древнее лакомство. Прообраз пряников был известен ещё до нашей эры в Древнем Египте. В России пряники появились в девятом веке, их называли «медовым хлебом» из-за большого количества мёда в их составе. Различные пряности начали добавлять гораздо позже, когда их завезли из стран Ближнего Востока и Индии. Пряники пекли в форме различных животных, поэтому они были не только вкусным угощением, но и игрушками для детей.

Родиной имбирного пряника считается Великобритания. Легенда гласит, что рецепт пряников и саму имбирь привезли средневековые крестоносцы. Имбирь была символом здоровья, поэтому её добавляли во многие рождественские сладости. С тех пор у католиков зародилась традиция печь имбирные пряники на Рождество.

Кстати в Европе и США очень часто пекут имбирные пряники в форме человечка – так называемого Gingerbread Man. Это популярный персонаж из старой сказки, по сюжету похожая на сказку «Колобок».

Сейчас «пряничной столицей мира» называют немецкий город Нюрнберг. Там есть целый рынок, на котором можно купить имбирные пряники, приготовленные по старинному рецепту.

Источник: lidovky.cz

1. Кроме имбиря используйте корицу, гвоздику, кориандр, кардамон, мускатный орех, душистый перец, а для ещё большей пикантности – апельсиновую цедру или какао.
2. Чтобы пряники были ароматными и приобрели приятный цвет, то используйте вместо сахара натуральный тёмный мёд.
3. Вместо соды в качестве разрыхлителя можно добавить две чайных ложки коньяка.
4. Тесто может быть сырцовым или заварным. Сырцовое тесто получается, когда все ингредиенты просто смешиваются между собой. Заварное – когда мёд нагревается с водой (молоком) и сливочным маслом.
5. Пряники – это ещё и отличное ёлочное украшение. Перед выпеканием сделайте в них дырочку для нитки.
6. Перед тем, как поставить пряники в духовку, смажьте их яйцом – это придаст им глянцевый блеск.
7. Бывает сложно понять, готовы ли уже имбирные пряники или ещё нет. Если они подрумянились по краям, чуточку поднялись, то можно вынимать их из духовки.
8. Готовые пряники кладите на плоскую поверхность, чтобы не испортить их форму.
9. Украшать пряники не нужно сразу. Лучше испечь их вечером, а разрисовывать уже утром. Белковую глазурь можно подкрасить ягодным соком.
10. Оказывается, что имбирные пряники должны «созреть», то есть им нужно время, чтобы стать более вкусными и ароматными – не меньше недели. Поместите пряники в стеклянную банку и положите к ним шкурку апельсина или дольку яблока. Плотно закройте крышку. Каждый день в течение недели не забывайте менять шкурку апельсина или яблоко на свежее.

Источник: mindblowingpicture.com

Шоколадные имбирные пряники

Ингредиенты:

• мука, 175 г
• молотый имбирь, 1 ч.л.
• молотая корица, ½ ч.л.
• молотая гвоздика, ½ ч.л.
• разрыхлитель теста или сода, 1.5 ч.л.
• соль, щепотка
• какао, 1 ч.л.
• сливочное масло, 100 г
• сахар или мёд, 100 г
• яйцо, 2 шт.
• сахарная пудра, ½ ст.
• лимонный сок, 1 ст.л.

Приготовление:

В миску просейте муку, имбирь, корицу, гвоздику, разрыхлитель или соду, щепотку соли, какао. Добавьте мягкие кубики сливочного масла и перемешайте тесто руками – должна получиться рассыпчатая масса. Затем добавьте сахар или мёд, одно яйцо (второе оставьте для белковой глазури или смазывания пряников для придания им блеска) и замешайте тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на два часа. После этого раскатайте тесто и вырежете пряники с помощью шаблонов, которые Вы можете найти в конце статьи. Противень присыпьте мукой (или застелите пергаментной бумагой) и выложите на него пряники. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут.

Охлаждённые пряники необходимо разрисовать белковой глазурью. Для этого взбейте один белок до устойчивых пиков (это когда он не выливается из миски, если поднять его над головой), постепенно добавляя сахарную пудру. В конце добавьте лимонный сок и взбейте ещё раз в течение 10 секунд. Получившуюся глазурь положите в кондитерский мешок и украшайте пряники, как Вам велит фантазия. Дайте около получаса глазури застыть.

Источник: schastie-mamy.ru

Светлые имбирные пряники

Ингредиенты:

• мука, 250 г
• молотый имбирь, 1.5 ч.л.
• молотая корица, 1 ч.л.
• молотый мускатный орех, ½ ч.л.
• молотая гвоздика, ½ ч.л.
• разрыхлитель теста или сода, ½ ч.л.
• желтки, 4 шт.
• сахар, 150 г
• молоко, 1 ст.
• мёд, 150 г
• сливочное масло, 50 г
• белок, 2 шт.
• сахарная пудра, ½ ст.
• лимонный сок, 1 ст.л.

Приготовление:

Просейте в миску муку, имбирь, корицу, мускатный орех, гвоздику и разрыхлитель (соду). Желтки взбейте с сахаром. Вылейте в кастрюлю молоко, мёд и сливочное масло. Всё это разогрейте, помешивая, доведите до однородной массы, но не дайте ей закипеть. Затем эту смесь и желтки с сахаром вылейте к сухим ингредиентам, замесите тесто. После этого раскатайте его и вырежьте пряники с помощью шаблонов, которые Вы можете найти в конце статьи. Выложите пряники на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке при 200 градусах в течение 15 минут. Остывшие пряники украсьте белковой глазурью – точно так же, как это описано в предыдущем рецепте.