Cosa c'è di meglio del lardo affumicato caldo con patate novelle, cetriolo e un bicchiere di vodka (o un bicchiere di birra)? Secondo noi è davvero rilassante e antidepressivo! Sembra essere difficile. E dove posso trovare quell'affumicatoio? Ma l'abilità manuale e i costi minimi ti aiuteranno a goderti una vera bontà.

Per preparare lo strutto affumicato caldo, abbiamo bisogno di:

• Salo (possibile con strati di carne) - 1 kg;
• Zucchero - 100 grammi;
• Sale - 3 cucchiai (con uno scivolo);
• Senape secca (in polvere) - 2 cucchiai;
• Condimento per strutto - 1 bustina;
• aglio (a piacere);
• Foglia di alloro: un paio di pezzi;
• Acqua - 1l.

L'acqua deve essere bollita e lasciata raffreddare a 35-40 gradi. Quindi aggiungere zucchero, sale, alloro, senape. Molte persone ignorano la senape e pensano di poterne fare a meno! Ma! La senape ammorbidisce molto bene lo strutto affumicato caldo, permette alla marinata di penetrare fino al centro. Quindi ne consiglio assolutamente l'utilizzo!

Prendete poi lo strutto, lavatelo con acqua fredda, asciugatelo con carta assorbente e strofinatelo abbondantemente con il condimento per strutto. Aglio (se desiderato) tagliato a pezzetti. Facciamo dei piccoli tagli sul grasso e li “farciamo” con l'aglio.

Dopodiché mettiamo il nostro grasso nella marinata precedentemente preparata e lo premiamo sopra con un “carico” (di solito è sufficiente un semplice piatto). Ora puoi dimenticare il grasso per 6-7 giorni. Lo mettiamo in frigorifero o in cantina e lo lasciamo marinare.

Il giorno "X" estraiamo il nostro semilavorato dalla marinata e lo appendiamo in modo che il vetro abbia un'umidità in eccesso.

Ho un affumicatore fatto in casa, in acciaio inossidabile (che è rimasto inutilmente in garage per molto tempo). E' presente solo una scatola con coperchio e piccole sporgenze all'interno per inserire la griglia. Tutto geniale è semplice!

Mettiamo la nostra unità su gradini di mattoni (se sei un saldatore esperto, ovviamente puoi trovare un supporto). All'interno, sotto la griglia, versiamo la segatura degli alberi da frutto. ATTENZIONE!!! La segatura deve essere originale, non aromatizzata, perché rovinereste lo strutto affumicato caldo!

Facciamo un piccolo fuoco sotto l'affumicatoio.

Quando il fuoco comincia a spegnersi e da sotto il coperchio comincia a uscire il fumo della segatura, mettiamo il nostro strutto sulla griglia e non dimentichiamo di coprirlo con un coperchio.

Il grasso dovrebbe essere affumicato per circa 20 minuti, durante questo periodo non dimenticare di aprire il coperchio e girarlo.

Se hai scelto lo strutto con strati di carne, naturalmente devi aumentare il tempo. Controlla anche il grado di fumo. A molte persone piace che il lardo affumicato a caldo sia leggermente affumicato e abbia un colore noce dorato. Mi sono preparato una pancetta molto affumicata, era ben satura di spezie, morbida, ma allo stesso tempo perfetta per la birra o bevande forti e forti. Può essere consumato sia caldo che freddo.

Molte persone adorano lo strutto affumicato, ma spesso quello che viene venduto nei negozi lascia molto a desiderare. Per ottenere un piatto delizioso e naturale senza additivi chimici, prova a cucinarlo a casa.

Quale grasso è adatto per fumare?

Per rendere gustosa la pancetta affumicata, è necessario avvicinarsi in modo responsabile alla sua scelta. Per l'affumicatura è preferibile utilizzare il collo della carcassa di maiale, poiché contiene sia grasso che strisce di carne (in questo caso il contenuto calorico del piatto finito diminuirà leggermente, anche se rimarrà significativo). Il lardo deve essere fresco, altrimenti, dopo il trattamento termico, non acquisterà la struttura desiderata, ma risulterà duro o muscoloso.

Prestare attenzione alle condizioni di conservazione del grasso: deve essere in frigorifero ed essere confezionato ermeticamente, altrimenti il ​​prodotto si avvolgerà rapidamente e diventerà un habitat per microrganismi patogeni. Lo strutto fresco non ha praticamente odore, quindi se ha un odore di muffa o acido, molto probabilmente è rovinato.

Suggerimento: chiedi al venditore i documenti che confermano l'origine del grasso. Deve presentarli alla prima richiesta e, se non lo sono, questo dovrebbe farti dubitare della qualità del prodotto.

Importante: utilizzare grasso fresco, perché dopo il congelamento e lo scongelamento cambia struttura.

Il primo modo di fumare

Come cucinare deliziosamente lo strutto affumicato? È meglio farlo in un affumicatore, quindi se ne hai uno, usalo. Per fumare è necessario:

• chilogrammo di grasso fresco;
• tre litri d'acqua;
• cinque cucchiai di gelatina granulata;
• cucchiaino Sahara;
• 450 g di sale (è meglio usare una macinatura grossa);
• un terzo di cucchiaino di salnitro alimentare (si tratta di un conservante che preserva la struttura e la tonalità del prodotto);
• pepe macinato (sono adatti sia il rosso che il nero).

Descrizione:

1. Innanzitutto il grasso deve essere accuratamente lavato e pulito, quindi immerso in una soluzione salina concentrata preparata con un litro d'acqua e 300 grammi di sale. Conservarlo in questo liquido per almeno cinque o sette ore.
2. Toglietene un pezzo e mettetelo in un contenitore di vetro o smaltato con la buccia sul fondo, quindi riempitelo con la salamoia ricavata da un litro d'acqua, i restanti 150 grammi di sale, salnitro e zucchero. Successivamente, rimuovere i piatti con la pancetta in un luogo fresco (la temperatura dovrebbe essere di circa 4-6 gradi, quindi è adatto un frigorifero o un balcone vetrato nella stagione invernale). In questa forma, conservare il prodotto per una settimana.
3. Eliminate il grasso e immergetelo in una miscela calda (circa 65-70 gradi) di acqua, gelatina e pepe macinato. Lasciare il prodotto in soluzione per almeno trenta-quaranta minuti, rimuovere, lasciare drenare l'umidità in eccesso.
4. Affumicare lo strutto a freddo in un affumicatoio per circa un giorno a 25-30 gradi.

Secondo modo

Questo metodo è ancora più semplice, poiché prevede l'affumicatura con "fumo liquido". Cucinare richiederà un minimo di impegno e tempo, ma il prodotto finito non può essere definito sano e naturale. Per l'affumicatura avrete bisogno direttamente di un pezzo di pancetta, pepe macinato, sale, "fumo liquido" e acqua.

Processo di affumicatura:

1. Dopo il lavaggio preliminare e la sverniciatura in più punti, tagliare uno strato di grasso quasi fino alla pelle. Strofinarlo con pepe macinato e sale su tutti i lati, così come nei tagli praticati.
2. Quindi metti un pezzo su un piatto largo o un vassoio e versa il "fumo liquido".
3. Il grasso deve essere posto in due o tre sacchetti, eliminando tutta l'aria da ciascuno. A questo scopo sono adatte anche pellicole o fogli per alimenti. In ogni caso, chiudete bene il pezzo, mettetelo in una casseruola, copritelo con acqua e mettetelo sul fuoco.
4. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il grasso per circa un'ora.
5. Successivamente, è necessario rimuovere lo strato e metterlo in frigorifero durante la notte.
6. Togliete la pellicola, i sacchetti o la stagnola e servite lo strutto affumicato fatto in casa.

Terza via

Se hai bisogno di fumare velocemente i grassi, ma non ci sono strumenti speciali e "fumo liquido", usa questo metodo. Per cucinare hai bisogno di:

• un kg e mezzo di collo di maiale;
• un cucchiaino di pepe macinato;
• una testa d'aglio;
• cucchiaino peperoncino rosso piccante;
• due o tre m. l. sale;
• tre st. l. salsa di soia;
• un paio di foglie di alloro;
• due st. l. mostarda;
• bucce di sette-otto cipolle.

Cucinando:

1. Prendete una padella di dimensioni adeguate e mettete sul fondo tutte le bucce pre-tritate, che conferiranno al piatto finito una caratteristica sfumatura caratteristica delle carni affumicate. Successivamente, mettere lo strutto accuratamente lavato e sbucciato e versare acqua in modo che copra il pezzo.
2. Metti il ​​\u200b\u200bcontenitore sul fuoco e quando l'acqua bolle aggiungi sale - circa uno o due cucchiai. La quantità può essere modificata a vostra discrezione, ma di solito il grasso viene preso quanto basta, quindi non bisogna aver paura di salarlo troppo. Cuocere il pezzo a fuoco medio per circa venti o venticinque minuti, preferibilmente coperto.
3. Spegnete il fuoco e togliete lo strutto, fatelo raffreddare leggermente e asciugatelo. Nel frattempo preparategli una specie di marinata. Per fare questo, mescolare il sale rimanente, la senape, l'aglio sbucciato e tritato in qualsiasi modo, il pepe, la salsa di soia e le foglie di alloro spezzate. Grattugiare il grasso con questo composto, praticando diversi tagli e forature.
4. Avvolgi il pezzo rivestito con un foglio di alluminio in modo che non rimanga un solo foro. Preriscaldare il forno a 170 gradi e adagiarvi la pancetta per circa un'ora. E dopo il tempo specificato, aprire la pellicola e lasciare rosolare leggermente il prodotto per quindici-venti minuti.
5. Si consiglia di avvolgere nuovamente la pancetta finita con un foglio di alluminio e lasciarla fermentare e saturare. Quindi raffreddarlo, lasciarlo per una notte in frigorifero e servire.
6. Lo strutto affumicato, fatto a mano in casa, è completamente pronto per l'uso il giorno successivo!

Quarta via

Questa ricetta ti permetterà di affumicare lo strutto quasi come in un affumicatoio, ma con l'aiuto di un'installazione fatta in casa. Per realizzarlo sono necessari due barili ignifughi, un coperchio e una griglia, oltre a segatura o legna da ardere. Per preparare lo strutto, prendere un chilo e mezzo di prodotto, acqua, aglio, pepe ed eventuali condimenti (ad esempio senape in grani), oltre all'acqua.

Descrizione del processo:

1. Lavare e sbucciare accuratamente il lardo, quindi tagliarlo in più fette quadrate più o meno identiche alla pelle.
2. Sbucciate e schiacciate o tritate l'aglio, strofinateci sopra un pezzo di grasso, mettetelo nei tagli. Inoltre, il prodotto deve essere strofinato con sale, pepe e altri condimenti.
3. Mettete lo strutto nel contenitore in cui intendete marinarlo. Preparare una soluzione di acqua calda e sale (la quantità è determinata in base alle preferenze personali). Riporre il prodotto in frigorifero e lasciarlo riposare per qualche giorno.
4. Successivamente, è necessario realizzare un'installazione per fumare fatta in casa. Fai un buco in una botte, mettici dentro segatura o legna da ardere e dagli fuoco. Sostituisci il fondo della seconda botte con una griglia, mettici sopra uno strato di grasso. Copri questo contenitore. Quando i carboni saranno quasi bruciati, ponete la botte di lardo sopra un'altra che produrrà fumo. Affumicare lo strutto finché non acquisirà una caratteristica tonalità dorata.

Prova a cucinare tu stesso lo strutto affumicato, sorprendi la tua famiglia o gli ospiti!

28 settembre 2017 Olga

Molti sono interessati a come affumicare correttamente lo strutto, perché lo strutto affumicato è una vera prelibatezza e prelibatezza per intenditori. Coloro che hanno mai assaggiato un piatto del genere concorderanno sul fatto che questo cibo può essere tranquillamente servito per qualsiasi vacanza e celebrazione. Sugli scaffali un prodotto del genere non si trova molto spesso, e per questo motivo molte persone stanno cercando di imparare le basi per preparare lo strutto affumicato in casa. Questo processo è abbastanza semplice e non il più lungo. La cosa principale qui è prepararsi adeguatamente e poi attendere che l'affumicatoio prepari la prelibatezza. Ma non sempre una persona ha questo dispositivo a sua disposizione, ma vuoi comunque assaggiare il prodotto. Esistono diversi modi per preparare un piatto del genere a casa, in un appartamento.

La giusta scelta di grassi

Il metodo con cui viene determinato lo spessore di un pezzo di grasso è molto semplice: viene misurato con l'aiuto delle dita. Per il processo di affumicatura, l'ideale è un pezzo con uno strato di carne e un'altezza non superiore a tre dita. Un piatto molto morbido e tenero risulterà se dai la preferenza al peritoneo.

Indipendentemente dal metodo di preparazione scelto, il prodotto deve essere il più fresco, senza aromi di terzi e segni anche del minimo deterioramento.

Il processo di preparazione e salatura

Per realizzare un piatto saporito e profumato, il lardo va già preparato. Per prima cosa devi marinarlo e poi affumicarlo. Esistono due diversi metodi di salatura prima dell'affumicatura: a secco e marinato.

* Via asciutta

• Il metodo a secco non prevede l'utilizzo di liquidi, ma prevede l'utilizzo del solo sale e delle spezie. Lo strutto va tagliato a pezzetti, perché sarà pronto in 3 giorni. Ma per un pezzo grande di 2 chilogrammi, ci vorranno più di 15 giorni.
• Parti del grasso devono essere strofinate bene e accuratamente con l'aglio, quindi con una miscela di sale e spezie a piacere. Dall'alto è necessario posizionare l'oppressione, quindi mettere il prodotto in un luogo fresco della casa. Prima del processo di affumicatura, dovrai lavare via tutto il sale dal grasso, asciugando la pancetta con carta assorbente.

Prima di tale salatura, è meglio immergere il grasso in normale acqua pulita per circa tre ore. Ciò conferirà al prodotto una morbidezza straordinaria e aiuterà anche ad assorbire tutte le spezie più rapidamente. I pezzi di lardo devono essere asciugati prima della salatura.

* Marinata

Il metodo di salatura dello strutto in una marinata fatta in casa richiederà molto meno tempo e l'odore risulterà più attraente e ricco. Per preparare un sottaceto avrai bisogno di:

• acqua fredda - litro;
• sale grosso - 150 gr.;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Per prima cosa, fai bollire l'acqua in una ciotola separata, quindi aggiungi il sale lì. Quando si scioglie, getta lì anche l'aglio e le spezie tritati finemente. Far bollire la salamoia per un paio di minuti, quindi toglierla dal fuoco. La marinata si raffredda ed è già fredda versata sul lardo tritato. Il piatto viene messo sotto oppressione e rimane in un luogo freddo per tre giorni. Prima di versare la salamoia, il lardo può essere forato con un coltello in più punti. Ciò consentirà al prodotto di assorbire la marinata in modo uniforme.

Salò affumicato caldo

Come affumicare lo strutto con l'affumicatura a caldo - il metodo prevede la cottura ad alte temperature in minor tempo. Ma per questo è necessario un apparecchio speciale in cui sia possibile mantenere una temperatura costante di almeno 60 gradi.

• Per prima cosa devi preparare il dispositivo. Metti più segatura o foglie all'interno. Successivamente, viene installata una griglia e su di essa vengono posizionati pezzi di pancetta pre-marinati. I prodotti dovrebbero trovarsi a una certa distanza l'uno dall'altro in modo che il fumo li avvolga completamente.
• L'affumicatoio viene dato alle fiamme e lasciato per un'ora. La prontezza delle persone può essere determinata dalla bella crosta dorata di grasso.

È meglio non chiudere il coperchio dell'affumicatoio durante la cottura. Ciò disturba l'equilibrio della temperatura e il piatto potrebbe perdere la sua succosità.

L'affumicatura a freddo aiuterà ad ottenere un prodotto dalla consistenza delicata e dal delizioso profumo di legno. Tutto ciò contribuirà a raggiungere una bassa temperatura (circa 15 gradi). Questo metodo richiederà più tempo. Lo strutto viene steso in un affumicatoio o appeso a appositi ganci, il fumo viene fornito attraverso un apposito tubo in porzioni.

Come fumare grassi in un appartamento

Non sempre una persona ha l'opportunità di acquistare e utilizzare un vero affumicatoio. Puoi ottenere l'aroma di una vera foschia dal grasso usando trucchi che ti aiuteranno a preparare questo piatto nell'appartamento.

*Sul fornello

Puoi usare un enorme calderone con un coperchio e un normale fornello a gas.

• Posizionare la pellicola sul fondo del contenitore. Versa lì qualche manciata di segatura, ad esempio le ciliegie. Salo è posto su una griglia, che viene posta in un calderone.
• Il contenitore viene chiuso con un coperchio e messo a fuoco lento. Questo è ciò che aiuta il calderone a riscaldarsi in modo uniforme.
• La dimensione dei pezzi varierà anche in base al tempo di affumicatura. Molto spesso non supera i quaranta minuti.

* Nel forno

Invece di un affumicatoio, puoi utilizzare perfettamente un forno domestico. Lì è facile regolare il regime di temperatura e scegliere quale tipo di fumo avverrà: freddo o caldo.

• Foderare una teglia con carta da forno. Lì viene versata la segatura, messa nel forno e riscaldata a 90 gradi.
• Salo deve essere posizionato sulla griglia, che viene posta nel forno. In esso il prodotto viene cotto per circa mezz'ora.

Affinché il grasso risulti una crosta invitante e gustosa, 10 minuti prima dello stato di prontezza, la temperatura deve essere aumentata a 120 gradi.

Per chiarezza, puoi guardare un video su come viene affumicato il grasso in un appartamento su un fornello:

Ora, dopo aver letto l'articolo, ti sarà più facile capire e capire come affumicare correttamente lo strutto. È facile affumicare la pancetta a casa se segui una delle tecnologie. E il gusto di un piatto straordinario può piacere ogni giorno.

Scegli le ricette testate e di maggior successo per affumicare la pancetta sul servizio online del sito. Prova i modi nell'affumicatoio, nel calderone o nel fumo artificiale. Preparare un antipasto di lardo salato, ammollato e bollito. Valutare gli aromi e il gusto del prodotto affumicato su diverse tipologie di trucioli di legno.

Qualsiasi strutto è adatto all'affumicatura, ma lo strutto con strati di carne sarà quello più riuscito e appetitoso. Il salo dovrebbe essere fresco e fragrante, senza odori estranei e sgradevoli. Prima dell'affumicatura, il salso deve essere preparato salando nel modo consueto, in marinate con salatura a freddo o mediante bollitura.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di affumicatura dello strutto sono:

Ricetta interessante:
1. Preparare una salamoia per lo strutto: sciogliere il sale nell'acqua finché un uovo di gallina crudo immerso in esso non sale in superficie.
2. Aggiungi piselli amari e pimento, foglie di alloro, aglio e altri condimenti preferiti.
3. Immergi il grasso nella salamoia, mettici sopra un po 'di oppressione. Lasciare in ammollo per 5-7 giorni.
4. Prendi il grasso preparato, asciugalo e lascialo asciugare per diverse ore.
5. Sul fondo del calderone versare 2 trucioli di legno per affumicare.
6. Posizionare sopra una padella per raccogliere il grasso che cola. Posizionare sopra una griglia direttamente per il grasso.
7. Adagiare la pelle di lardo sulla griglia.
8. Sigillare il coperchio del calderone con un impasto di farina e acqua.
9. Accendi una fiamma forte sotto il calderone per 10 minuti.
10. Riduci il fuoco a medio e mantieni il calderone sopra per altri 20 minuti.
11. Trascorso il tempo impostato, spegnere il fuoco e conservare il grasso per altre 2 ore finché non si raffredda completamente.

Le cinque ricette più veloci per affumicare il bacon:

Suggerimenti utili:
. Non aprire il coperchio del paiolo finché il paiolo con lo strutto non si è completamente raffreddato.
. Affinché il prodotto risulti ben affumicato, si consiglia di tagliare la salsa in barrette rettangolari del peso di circa 400 g ciascuna.
. È meglio conservare lo strutto affumicato in un contenitore nel congelatore.

Salo è un prodotto delizioso ricco di vitamine D, E, A ed elementi utili: calcio, potassio, fosforo, selenio, magnesio.

Se mangi meno di 100 grammi al giorno, non danneggerà la tua salute o la tua figura.

Salo rafforza il sistema immunitario, stimola la formazione della bile e protegge la mucosa gastrica, quindi è diventato uno spuntino preferito “per la vodka”.

Si consuma salato, bollito-affumicato, gli ucraini producono lo strutto nel cioccolato, ma è particolarmente apprezzato nella forma affumicata.

Come affumicare lo strutto in un affumicatoio affumicato a caldo

Un principiante può anche gestire l'affumicatura calda dello strutto. La cottura non richiede molto tempo con una corretta preparazione del prodotto.

Come scegliere

Da questi segni si può distinguere il grasso “corretto” da quello di bassa qualità:

colore bianco (il giallo è un segno di un prodotto vecchio);

leggero odore o nessun odore;

spessore da 2,5 a 4 cm;

strati sottili di carne.

I pezzi vengono prelevati dai lati o dal peritoneo. Dovrebbero essere freschi, succosi, con la buccia.

Come cucinare lo strutto per affumicare in un affumicatoio

Qualunque sia la ricetta per affumicare lo strutto in un affumicatoio che scegli, è importante preparare adeguatamente il prodotto.

Tagliare a pezzi grandi fino a 10 cm di larghezza (qualsiasi lunghezza).

Non togliere la pelle!

1. Sale o sottaceto.

Grasso ideale: 3-4 cm di spessore con strati di carne. I pezzi più sottili di 2,5 cm non devono essere affumicati: è meglio salarli.

Quanto affumicare lo strutto in un affumicatoio affumicato a caldo

Il tempo di affumicatura dello strutto in un affumicatoio affumicato a caldo è influenzato da

la dimensione dei pezzi;

durata della salatura.

Più grande è il pezzo, più tempo ci vorrà per cucinare! Un segno di prontezza è una crosta marrone dorata e una superficie asciutta del prodotto.

La pancetta bollita viene cotta per 30 minuti a una temperatura di 50-60ºС (sulla brace o a fuoco medio).

Più tempo richiederà l'affumicatura a caldo dello strutto salato in un affumicatoio. La temperatura deve prima essere superiore a 80ºС. Dopo 15-20 minuti, il fuoco viene ridotto a medio e il prodotto viene lasciato per almeno altri 30 minuti e, se i pezzi sono grandi, per 1 ora.

Consigli utili! Guarda il colore del fumo.

Mentre i prodotti vengono affumicati, non aprire l'affumicatoio. Per assicurarti che il processo proceda correttamente, tieni d'occhio il fumo. All'inizio dovrebbe essere denso man mano che l'umidità evapora. Poi, quando i prodotti saranno essiccati, il fumo diventerà bianco. Questo è il colore "corretto".

Il fumo giallo o marrone è un segno che il cibo sta bruciando. Devi abbassare il fuoco. Se i trucioli di legno si infiammano, ricoprire il focolare con nuova segatura. Le patatine dovrebbero solo bruciare.

Quando il grasso si scioglie attivamente e si deposita sui trucioli di legno, l'affumicatoio inizia a fumare. Per evitare che ciò accada, non scaldare il grasso a lungo e troppo. E non dimenticare di usare la vaschetta raccogligocce!

Ricette popolari per pancetta affumicata calda in un affumicatoio domestico

La marinatura della pancetta è un passaggio importante nella preparazione all'affumicatura. È necessario dare gusto alla futura prelibatezza.

Ricetta 1. Metodo umido

Per preparare una semplice salamoia per affumicare lo strutto in un affumicatoio, preparare i prodotti in anticipo:

pimento e/o piselli;

Foglia d'alloro;

facoltativo: spicchi d'aglio, qualche spicchio.

La pancetta va messa in un contenitore e versata con acqua in modo che copra completamente i pezzi. Quindi determini la quantità desiderata di marinata. Quindi iniziare ad aggiungere sale. In media se ne assumono 100-150 grammi per 1 litro, ma è meglio ricorrere a degli accorgimenti.

Per non salare troppo la marinata, usate un uovo crudo!

Immergilo nella salamoia e aggiungi sale alla soluzione finché l'uovo non galleggia. Se salate troppo la pancetta, gli strati di carne al suo interno diventeranno duri.

Aggiungi le spezie indicate alla salamoia preparata, abbassa lo strutto e non dimenticare l'oppressione. Marinare il cibo in frigorifero per almeno 2 ore. Quindi asciugare e affumicare prima a fuoco alto. Dopo 15 minuti, il riscaldamento può essere ridotto e il grasso può essere lasciato per 1-1,5 ore.

Ricetta 2. Metodo a secco

Se non c'è tempo per preparare una marinata per lo strutto affumicato a caldo, nell'affumicatoio vengono disposti prodotti salati a secco. Usa le spezie a tuo piacimento. Si abbina bene con lo strutto

• Pepe nero;

  Foglia d'alloro;

  coriandolo;

Ogni pezzo viene strofinato fittamente con sale e spezie. Il sale viene versato anche sul fondo del contenitore, dove la pancetta verrà marinata. I pezzi vengono disposti a strati, aggiungendo di tanto in tanto foglie di alloro.

Grasso salato in questo modo per 2,5-3 ore. Se non c'è tempo, puoi lasciarlo sotto oppressione in frigorifero per un'ora, quindi mandarlo ad affumicare.

Migliore è il lardo marinato, più velocemente fumerà!

Prima di inviare i prodotti all'affumicatoio, è necessario sciacquarli dal sale e asciugarli. Tempo e temperatura - come nella ricetta precedente.

Ricetta 3. Lardo bollito e affumicato

Per preparare la pancetta bollita e affumicata, è necessario salare i prodotti, come nella ricetta 2. Quindi far bollire la pancetta.

Versare l'acqua in una casseruola con il cibo, aggiungere altri 3-4 cucchiai di sale, aneto essiccato, qualche pepe in grani. Non è necessario cuocere a lungo: sono sufficienti 30 minuti dopo l'ebollizione.

La pancetta bollita e affumicata viene cotta in 30-60 minuti a fuoco medio. Questo è un tempo approssimativo: il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pezzi.

Come conservare lo strutto affumicato caldo fatto in casa

Quando il grasso è affumicato (diventa dorato), deve essere raffreddato e ventilato. Puoi lasciarlo durante la notte o per un giorno in frigorifero o appenderlo in un luogo buio con una buona ventilazione.

A temperatura ambiente il lardo affumicato a caldo si conserva per 10-14 giorni. Nel frigorifero - fino a 3 mesi. Nel congelatore - un anno. Lo stoccaggio in cantina/cantina non è adatto a causa dell'elevata umidità!

Affumicare lo strutto in un affumicatoio domestico sarà padroneggiato anche da un principiante! È importante scegliere un prodotto fresco, marinarlo bene e affumicarlo su scaglie di ontano. Potete aggiungere un po' di segatura di ciliegia o di ribes, un rametto di rosmarino o bacche di ginepro. La cosa principale: non esagerare! I trucioli di ontano dovrebbero rimanere la base.