• Для начала необходимо приготовить заварной соус бешамель. Для этого растопить (не кипятить) маргарин или сливочное масло. Всыпать ложку муки, непрерывно помешивая масло. Когда начнет закипать, влить тонкой струйкой молоко. Посолить по вкусу.
• Помешивая, довести соус до кипения. Когда бешамель начнет густеть, значит, пора выключать. Филе рыбы порезать на порционные куски, посолить и поперчить по вкусу. Сковороду раскалить и налить немного растительного масла. Рыбу обвалять в муке и обжарить до румяной корочки.
• На разогретый противень с высокими бортами, выложить слой вареного картофеля, нарезанного на кружочки. Затем выложить рыбу и полить ее соусом бешамель. Посыпать все тертым сыром и поставить в духовку на 30 минут.
• Когда появится золотистая корочка, блюдо можно доставать из духовки. Нежная рыба под соусом бешамель готова. Так как в блюде присутствует растопленный сыр, кушать блюдо вкуснее горячим. Приятного аппетита!

В современной кулинарии существует множество блюд из рыбы в духовке. Они являются не просто сытными и вкусными, но еще и диетическими. Рыба богата на незаменимые для человеческого организма жирные кислоты, фосфор, витамины и микроэлементы. Наличие питательных веществ превышает даже содержание во многих сортах мяса. Данный продукт должен обязательно присутствовать в рационе.

Запечь рыбу в духовке несложно, главное соблюдать некоторые правила. Кроме того, готовка отнимает совсем немного времени, что очень удобно для занятых хозяек. Особенно вкусны такие виды запеченной рыбы: форель, сардина, мероу, карп, хек, скумбрия, сельдь, луфарь, палтус.

Рыба, запеченная в духовке, часто дополняется различными овощами и другими ингредиентами. Ее можно полить сметаной, соусом или даже молоком. Очень вкусно присыпать сверху сыром и смазать небольшим количеством майонеза. Также с любыми сортами отлично сочетается лимон.

Сегодня вы узнаете, как запекать рыбу в духовке с картофелем. Придерживайтесь наших поэтапных рекомендаций - и получите вкуснейшее лакомство для всей семьи!

Запеченная рыба в духовке с картошкой

Для приготовления подойдет любой сорт, но не очень жирный. Будем использовать картофель и молочный соус. Такое кушанье украсит ваш стол и порадует гостей невероятно нежным вкусом! Необходимые ингредиенты:

• рыбное филе — 800 г
• картофель — 8-10 (среднего размера) шт
• лук репчатый — 2 шт
• сметана 10% жирности — 250 г
• молоко — 300 мл
• твердый сыр — 100 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• специи, соль, молотый перец

Способ приготовления:

1. Почистите картофель и сварите его целиком. Немного позднее нам предстоит его печь, поэтому варить нужно не полностью, а до слегка твердоватого состояния. Таким образом, он не развалится в процессе дальнейшей обработки.
2. Натрите лук на терке (средней) и слегка пожарьте. Высыпьте муку прямо на сковороду к луку и потомите на огне еще 2 минуты, а затем сразу же влейте в смесь молоко и доведите до кипения. Посолите, поперчите.
3. Порежьте филе на порционные кусочки. Можно сверху сбрызнуть лимонным соком и посыпать любимыми специями. Не переборщите, чтобы не перебить вкус.
4. Нарежьте картошку на пластины. Налейте на противень растительного масла и выложите на поверхность картошку, а сверху - кусочки рыбы. Полейте нашим молочным соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 200-220 градусов на полчаса или чуть дольше. Не накрывайте сверху крышкой или фольгой, так как нам нужно получить аппетитную корочку. Почаще заглядывайте в духовку, возможно, приготовление займет меньше времени.
5. Натрите сыр на крупную терку и за десять минут до готовности равномерно распределите его поверх блюда.

Готово! Украсьте зеленью и дольками лимона, подавайте горячим. Приятного аппетита!

• при покупке обращайте внимание на внешний вид рыбы. Она должна иметь гладкую и блестящую чешую, покрытую слизью, прозрачные глаза и приятный запах;
• чистите от хвоста и по направлению к голове. Потрошить нужно аккуратно. Постарайтесь не задеть желчный пузырь, чтобы горечь не распространилась на мясо;
• можно не отделять хвост, плавники и голову. Это зависит от ваших пожеланий;
• после очищения обязательно мойте тушку холодной водой (изнутри тоже);
• чтобы посуда не напиталась запахом, предварительно смажьте ее уксусом или лимоном;
• отлично сочетается с лимоном, лаймом, петрушкой, сельдереем, розмарином, базиликом, майораном, фенхелем, кориандром, орехом, шалфеем, чесноком, белой горчицей, тимьяном, мелиссой, мятой перечной.

Экспериментируйте с рецептами рыбы в духовке и кушайте на здоровье!

Как ни странно, статистика показывает, что не так уж много людей благосклонны к рыбе. Если, конечно, не считать тех стран, где ей не так уж много альтернатив. Даже зная, как полезны дары моря, многие все же отдают предпочтения мясу сухопутных животных. Рыба в сливочном соусе - чудесный способ пересмотреть свои гастрономические пристрастия. «Подливка» придает ей пикантность и сочность, убирает неприятный для многих рыбный запах и делает обычный ужин пиршеством богов.

Способов приготовить «обрамление» блюду множество. Выбирайте тот, который вам импонирует больше.

Классика жанра

Традиционный рецепт подойдет любому виду водных обитателей. К тому же такая рыба в сливочном соусе готовится быстрее всего и не требует изобилия ингредиентов.

В ложке растопленного масла поджариваются до золотистости две ложки муки (пшеничной, другая здесь не годится). Как загустеет - вливается полстакана средне-жирных сливок. Масса вымешивается, сдабривается измельченной зеленью (можно сухой или замороженной), присаливается и при перемешивании томится на печке 5 минут. После снятия подперчивается; в соус выдавливается долька лимона.

Ароматный вариант

Этот рецепт особенно уместен, если вами затеяна сливочном соусе (фото готового блюда способно вызвать желание поскорее сесть за стол). Пара зубчиков чеснока любым способом измельчается и зарумянивается в трех ложках оливкового масла. В небольшой мисочке кипятится стакан нежирных сливок с половинным объемом воды. Сюда же вводятся два нарубленных ореха фундука, поджарка и две ложки свежеотжатого сока лайма. После подсаливания тушение ведется меньше пяти минут, всыпается зелень, и соус оставляется до остывания.

Винно-горчичный соус

Он может быть назван универсальным, поскольку гармонирует и с морской, и с речной рыбой. Если же сдобрить его чесноком, получится прекрасный аккомпанемент к морепродуктам. Нужно поджарить в растопленном масле две ложки муки, добавить в нее ложку нарубленного шалота и измельченный чесночный зубчик. Когда они станут мягкими, вливается стакан белого вина, а после перемешивания - столько же сливок. Как соус загустеет, сотейник снимается с конфорки, и его содержимое сдабривается молотым перцем, тремя ложками неострой горчицы, солью и нарубленным укропом. Для даров моря - еще и свежим давленым чесноком.

Рыба в сливочном соусе в духовке

Основной продукт берется в количестве полукилограмма, режется, солится и подперчивается. Под этот рецепт подойдет даже самая простая рыба. Твердый сыр, около 150 граммов, натирается, смешивается со стаканом не слишком жирных сливок, приправами, выбранными на усмотрение повара, и нарубленной зеленью. Соус разливается по разложенным кусочкам рыбы, и форма убирается в печь минут на 35, до смягчения. Потом температура повышается до 200, и блюдо выдерживается в духовке, пока не появится красивая корочка.

Грибное объедение

Лучше всего по этому рецепту получается красная рыба в сливочном соусе, например, или форель в стейках. Большие ломти делятся пополам, натираются перцем с солью, сбрызгиваются лимоном, обмазываются маслом и запекаются четверть часа. За это время вы успеете мелко нарубить луковку и быстро ее обжарить. Затем в сковородку всыпаются пластинки некрупных шампиньонов (граммов 100-150). Через пять минут добавляется ложка муки, а после тщательного вымешивания - стакан сливок. Соус варится, пока не загустеет, присыпается накрошенным укропом и держится под крышкой около трех минут. Готовая рыба кладется на красивую тарелку, поливается ароматным соусом и подается восторженному едоку.

Для гурманов

Эта рыба в сливочном соусе обойдется вам недешево, но блюдо стоит вложенных в него денег. Два филе лосося, обсушенных, поперченных и подсоленных, жарятся на толстодонной сковородке до ровного румянца. Займет процесс где-то четверть часа. Затем в сухой сковороде ложка с горкой муки припускается до появления орехового запаха; в этот момент к ней добавляется масло (две ложки с горкой). После его растапливания потихоньку вливается полтора стакана сливок (мешаем, чтоб мука не комкалась). Когда соус почти загустел, добавляются две ложки натуральной красной икры. Напоследок в сковороду перекладываются рыбные стейки, она прикрывается крышкой и оставляется на минимальном огне минуты на 4-5. После отключения конфорки крышка не снимается еще четверть часа - рыба дойдет до кондиции и напитается всеми ароматами.

С любым из предложенных рецептов наиболее вкусна будет паста: с рыбой в сливочном соусе она обретает особую насыщенность, пикантность и аромат. Только не совершайте распространенную ошибку, не перемешивайте оба блюда. Все же это не макароны по-флотски. Лучше сварить спагетти отдельно, выложить на тарелку красивой горкой, а сверху или сбоку пристроить заманчивый кусок рыбы. Соус наливается поверху и щедро, не жалея. Можно присыпать рубленой зеленью или украсить ее веточками.

Приготовим рыбку под французским соусом! Рыба полезна, и это известно всем. А запеченная под соусом бешамель рыба еще невероятно вкусна и нежна. Прямо сейчас начнем с самой легкой рецептуры с минимальным составом продуктов и продолжим блюдом более сложного приготовления.

Простой рецепт

Состав продуктов:

• филе любой рыбы - 700 г;
• молоко - 200 мл;
• сыр твердых или полутвердых сортов - 150 г;
• сливочное масло - кусочек весом 30 г;
• постное масло, не имеющее запаха, - примерно 30 мл;
• мука - одна большая ложка;
• соль - по вкусу;
• чуть лимонного сока (сбрызнуть рыбные кусочки).

Рецепт приготовления рыбы под соусом бешамель в духовке

Готовить блюдо легко и просто. Достаточно следовать пошаговой инструкции

Сначала приготовим соус для заливки рыбы. Для этого на сковородке с толстым дном растапливаем сливочное масло (все количество). Как только оно расплавится и станет прозрачным, самое время подсыпать муку. Соединяем ее с маслом, не прекращая помешивание ни на минуту.

Молоко в сковородку вливаем очень аккуратно - тоненькой струйкой. Не прекращаем помешивание, иначе получится много невкусных комочков. Солим по своему вкусу соус и доводим его до кипения. Кипячение должно происходить на небольшой температуре. Как только соус загустеет, тут же снимаем сковороду с плиты.

Подготовка рыбы

Готовим рыбу под соусом бешамель. Филе промываем. Нарезаем на кусочки произвольной величины - так удобнее.

Солим филе и сбрызгиваем лимонным соком.

А теперь рыбку тщательно обваливаем в муке и выкладываем в раскаленную сковородку, чтобы филе поджарилось до румяной корочки с двух сторон. Естественно, в сковородке должно быть налито постное масло, не забудьте о нем.

Выкладываем и запекаем

Форму хорошенько промазываем маслом (можно использовать любое). В подготовленную таким образом емкость выкладываем обжаренное рыбное филе. Заливаем сверху соусом. Льем весь, не жалеем. При необходимости добавляем любимые специи.

Натираем кусок сыра на терке любой фракции и посыпаем сырной стружкой всю форму для выпечки.

Помещаем противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем рыбу под соусом бешамель до тех пор, пока все блюдо не окажется под аппетитной корочкой из сыра. На это уйдет тридцать-сорок минут. Спустя заданное время блюдо готово. Можно подать его с картофелем.

Второй рецепт

Приведенный ниже рецепт немного сложнее, но и вкус у блюда чуть ярче. Прежде чем начать готовить по этому рецепту, убедимся в наличии необходимого количества нужных ингредиентов:

• рыба красная - 800 граммов;
• морковь;
• одна репчатая луковица;
• сыр твердый - 200 граммов;
• одно яйцо (куриное);
• большая ложка муки (с горкой);
• сливочное масло - 70 граммов;
• постное масло - 30 миллилитров;
• молоко - один стакан;
• орех мускатный - щедрая щепоть;
• специи - в виде молотого перчика и соли;
• большая ложка прованских трав.

Этапы приготовления

В первую очередь готовим соус. Масло сливочное плавим на сковородке и перемешиваем с мукой. Заливаем молоко (тонкой струйкой). Делаем это при постоянном помешивании во избежание образования комочков в соусе.

Вводим все предусмотренные в рецепте специи. Не забываем про соль. Соус должен чуть загустеть в процессе приготовления. Однако кипятить его не нужно. Убираем начинающий закипать соус с огня. Вводим сырое, слегка взбитое яйцо и быстро перемешиваем получившийся бешамель. Отставляем его в сторонку - пусть настаивается.

Тем временем быстро пассеруем измельченный лук и морковку на растительном масле. Натираем весь сыр на терке.

Рыбу готовим к обжариванию: моем и нарезаем на необходимые кусочки. Солим и перчим их, обжариваем на раскаленной сковородке с постным маслом. Жарить по пять минут с каждой стороны.

Обмазываем маслом форму, в которой будем запекать рыбу под соусом бешамель. Укладываем первым слоем готовые морковь и лук. Затем идет филе, обжаренное с солью и перцем. Как только рыбка будет красиво и компактно уложена в форму для запекания, все нужно залить сверху готовым соусом. Завершающим слоем будет тертый сыр.

Нагреваем духовой шкаф до 190 градусов. Накрываем форму с рыбой фольгой и отправляем внутрь духовки на полчаса. Спустя тридцать минут извлекаем форму из духовки и снимаем с нее фольгу. Снова отправляем блюдо в духовку, чтобы сырная масса превратилась в аппетитную корочку. Когда корочка поджарится и станет красивой, вынимаем блюдо из духовки. Рыба под соусом бешамель готова.

Третий рецепт

И завершает сегодняшнюю кулинарную подборку несложных рецептур белая рыба под белым соусом. Прежде чем приготовить это нежное блюдо, нужно приобрести некоторые продукты, указанные в рецептуре.

Что нам понадобится, чтобы воплотить в реальность рецепт рыбы под соусом бешамель в духовке?

• Филе белой рыбы - восемь штук.
• Шпинат - килограмм.
• Три крупных чесночных зубчика.
• Двести граммов тертого сыра.
• Стакан сливок.
• Стакан бульона куриного.
• Свежая петрушка - чуть меньше пучка.
• Соль и молотый перец.
• Масло оливковое.

Для соуса:

• Половина литра молока (теплого).
• Тридцать граммов масла сливочного.
• Тридцать граммов муки.
• Щепоть ореха мускатного.
• Перец и соль - по вкусу.

Нарезать филе на кусочки и посыпать солью и перчиком.

В сковородке обжарить рыбные кусочки на оливковом масле. Каждой стороне для обжарки следует уделить одну минуту.

Подошла очередь подготовки шпината. Если продукт из заморозки, ему необходимо дать оттаять. Вскипятить воду, подсолить ее и сварить в ней весь шпинат. Удалить всю жидкость из готового листового овоща. В том случае, когда вы используете свежий шпинат, его не нужно варить. Можно сразу приступать к приготовлению блюда.

Чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле до золотистости. Добавить к нему в сковородку шпинат и потомить три минуты при умеренной температуре. Затем ввести сливки и бульон. Перемешать получившуюся смесь, добавить соль и перец. Тушить на небольшом огне восемь минут.

Готовим соус

Масло сливочное распустить в сковородке. Всыпать в него муку при непрерывном помешивании. Молоко ввести тонкой струйкой, не прекращая мешать соус. Соль и перец добавить по вкусу. Щепотку мускатного ореха подсыпать вместе с ними. Прокипятить около пяти минут.

Духовку поставить на разогрев. Двести градусов будет вполне достаточно для запекания рыбы под соусом бешамель.

Форму смазать и выложить на дно массу со шпинатом, на шпинат — рыбу. Залить содержимое формы для выпечки соусом бешамель. Посыпать всю красоту тертым сыром и мелко нарезанной свежей петрушкой.

Поместить в духовку на десять минут. Готовое блюдо извлечь из духового шкафа и дать слегка остыть.

Красная рыба, запеченная в духовке, хороша и сама по себе без соуса Бешамель, но для ценителей разнообразной и колоритной кухни рекомендуем приготовить еще и белый соус по представленному рецепту. Рыба, запеченная под соусом Бешамель – это самый настоящий праздник вкуса!

Продукты:

• 1кг филе семги, горбуши или лосося
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. белого сухого вина
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. луковой приправы
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• петрушка, лук, лимон по вкусу

Для соуса:

• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст молока
• 1 ст тертого сыра твердых сортов
• 1 желток куриного яйца
• щепотка молотого белого перца

Приготовление:

Из названия блюда: , понятно, что рыба может быть любой: от горбуши до тунца. Кстати белая рыба, такая как судак, треска или скумбрия тоже подойдет.

Сначала приготовьте саму рыбу. На ее приготовление уйдет 3 часа, т.к. перед запеканием ее необходимо замариновать. Из указанного количества продуктов получается 6 порций готового блюда.

Филе любой, выбранной вами, красной рыбы промойте, а затем обсушите бумажным полотенцем. Уложите рыбу кожей вниз, сразу в форму для запекания и в ней же рыба будет мариноваться.

Сверху красную рыбу присыпьте всеми указанными специями: солью, сахаром, сухим луком и пропущенным через пресс чесноком. Полейте соевым соусом и белым вином. Затем переверните рыбу мясом вниз, а кожей наверх. В таком виде поставьте в холодильник мариноваться на 2 часа. Затем рыбу переверните, мясом вверх и снова уберите в холодильник еще на час.

Духовку разогрейте до 180С. Сливочное масло разрежьте на кусочки и разложите сверху на рыбу, закройте все фольгой, поставьте в подготовленную духовку и запекайте 30 минут. После этого уберите фольгу и запекайте еще 10 минут до образования румяной корочки.

Пока готовится рыба, приготовьте соус Бешамель. Для начала растопите в кастрюльке на медленном огне сливочное масло. Постепенно введите муку и слегка обжарьте ее. Затем тонкой струйкой вливайте молоко, хорошо, если у вас получится добавлять молоко теплым, это еще улучшит вкус соуса.

Когда все молоко влили, варите соус в течение 10-15 минут. Уберите с огня и засыпьте заранее натертый сыр. Одновременно тщательно, энергично перемешивайте до полного расплавления сыра. После этого введите желток и немного молотого белого перца.

Рыбу порежьте на порционные кусочки, полейте соусом, сверху чуть присыпьте зеленым луком или любой другой зеленью, которая будет под рукой. Подавайте к столу, красная рыба, запеченная в духовке, под соусом Бешамель готова!

Вкусная еда - быстро!

Красная рыба, запеченная в духовке, под соусом Бешамель

Хотите получать новые рецепты на почту?

Не забудьте подтвердить подписку, нажав на ссылку в письме, пришедшем на указанный e-mail.