Человек, который хоть однажды побывал в Израиле, непременно пробовал хумус – гордость израильской кухни. Его продают здесь на каждом углу, и едят его все – не только евреи, но и арабы, и негры, и стар и млад, без него – никуда. Хумус представляет собой холодную закуску в виде пюре с тхиной (кунжутной пастой) и пряностями. Традиционно хумус подают с лепёшкой питой. Его можно мазать на питу, можно зачерпывать свёрнутой питой из тарелки, а можно есть ложкой вовсе без хлеба.

В России хумус пока считается экзотикой, редко кто знаком с этим блюдом, а в Израиле в любом доме вы обнаружите хумус в холодильнике, так же как у нас – кусок колбасы или сыра, и любая хозяйка, еврейская или арабская, готовит его немного по-своему, как это часто бывает с популярными блюдами. Вернувшись домой из Израиля, я сразу начала скучать по хумусу, и решила приготовить его сама. Кунжутной пасты в нашей местности пока не нашла, имеющиеся рецепты советуют заменять её кунжутом с зирой. Получилось похоже.

Ингредиенты:

• нут – 1 стакан
• кунжутная паста (она же тхина, тахина) – 1-2 ст. л.
• при её отсутствии зира (он же кумин) – 1/4-1/2 чайной ложки и кунжут – 15-50 г по вкусу
• лимонный сок – 2-4 ст. л.
• чеснок – 1-2 зубчика
• оливковое масло 40-80 мл
• отвар от нута по необходимости и консистенции
• чёрный молотый перец

Как приготовить хумус в мультиварке:

Нут промыть и замочить в воде на ночь, или не менее чем на 6 часов. Нут сильно увеличивается в объёме. Затем воду слить, залить новой и поставить варить. Я варила хумус в мультиварке на программе «тушение» 3 часа. В зависимости от сорта нута, он может вариться меньше или дольше, от 1 часа до 5 часов (да, бывает и такой!) Нут для хумуса должен стать в вареном виде очень мягким и легко раздавливаться пальцами. Солить нут, как и все бобовые, следует в конце варки!

Пока нут варится, в сухую сковороду без масла насыпьте зиру и немного поджарьте, 2-3 минуты, пока пойдёт аромат. Затем зиру пересыпать в кофемолку и смолоть в порошок.

Также на сухой сковороде обжарить кунжут, пока он не изменит цвет на желтоватый. Его тоже смолоть на кофемолке.

Я молола вместе и зиру, и кунжут. Получается не порошок, а немного вязкая, плотноватая масса.

Если вам удалось купить кунжутную пасту, то этапы с зирой и кунжутом пропускаем, поскольку кунжутная паста уже содержит семена кунжута, лимонный сок, чеснок, соль и другие приправы.

Готовый нут откинуть на дуршлаг, отвар при этом сохраните, он может понадобиться в дальнейшем для придания хумусу нужной консистенции.

Теперь кладём в блендер кунжутную массу, очищенный чеснок, соль, немного оливкового масла. Измельчаем. Затем добавляем частями нут и измельчаем в пюре.

Одновременно с приготовлением несколько раз пробуем, и добавляем по вкусу соль, перец, сок лимона, отвар нута (без него пюре будет слишком сухое). Пропорции приправ я указала примерно, потому что у каждого свои вкусы.

Можно использовать для приготовления и погружной блендер. Когда масса станет гладкая, однородная – хумус из нута готов.

Переложить его в пиалу, подавать с питой (или лавашом), овощами, мясом.

Приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Байбакову Оксану!

Хумус – это традиционное восточное блюдо, которое пока малоизвестно в России.

Основу его , который можно назвать азиатским аналогом гороха. Его второе название Турецкий горох.

Особенностью нута является его уникальная способность приводить в порядок пищеварение.

Кстати, в Древнем Риме и Греции его считали сильным природными афродизиаком. И это все неудивительно, так как содержание белка в этом продукте просто зашкаливает.

Что ж, приступим к приготовлению традиционного арабского паштета хумуса из нута в мультиварке.

Как приготовить хумус из нута

Ингредиенты:

Нут –300 гр.

Молотые ядра грецкого ореха – 50 гр.

Молотая паприка – 1 стол. ложка.

Вода — около 0,5 литра.

Томаты и зелень для оформления готового блюда.

Сок половины лимона.

Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Нут перед приготовление обязательно замачиваем на 7-9 часов. Напитавшиеся влагой горошинки нута будут быстрее развариваться и выглядеть будут лучше.

Итак, приготовленный к отвариванию нут отправляем в чашу мультиварки и заливаем горячей водой. Затем устанавливаем режим СУП на 1 час и ждем, когда наша чудесница сделает своё дело.

Когда нут будет сварен, сливаем воду и пюрируем его.

После добавляем молотые ядра грецкого ореха. Этот ингредиент придает особый вкус блюду, кроме того он очень положительно сказывается на полезности блюда.

После полного пюрирования на 5-7 минут отправляем в чашу мультиварки. Режим выставляем ЖАРКА.

И вот, славное восточное блюдо хумус из нута становится частью вашего стола. Вполне возможно, оно станет очень частым его гостем.

Приятного аппетита!

Хумус приготовлен в мультиварке Штадлер Форм, мощность 800 Ватт.

С уважением, Вера Тюменцева.

С развитием вегетарианства и культуры правильного питания блюда из нута с каждым годом становятся все популярнее. Это полезный и вкусный продукт, из которого можно готовить практически все: первое и второе, супы и котлеты, соусы, закуски и даже десерты. В эту статью мы постарались поместить самые разнообразные и оригинальные блюда из нута в мультиварке.

Если у вас есть мультиварка, совсем несложно научиться правильно готовить любую крупу или бобовые. Нут требует особого обращения – его нужно предварительно замачивать и варить особым образом. Из-за очень плотной структуры нутовые бобы готовятся дольше, чем фасоль, поэтому без замачивания как минимум на 3 ч не обойтись. Для большинства рецептов, описанных далее, нут следует оставить в воде на 10-12 ч, чтобы он как следует разбух. В противном случае его потребуется дольше варить, а слишком длительная термообработка уничтожит его вкусовые и полезные качества.

Интересно: Попробуйте замочить нут в теплой воде на 12 ч, а потом поесть его в сыром виде. Так вы сможете получить всю пользу бобов и откроете для себя альтернативу «перекусам» бутербродами – нут быстро утоляет голод.

Варить нут следует при равномерной температуре, поэтому его лучше закладывать не в холодную, а уже подогретую воду. Мультиварка для этого подходит просто идеально, поскольку создает подходящий температурный режим.

Сварить нут в мультиварке проще простого:

1. Насыпьте предварительно замоченный и промытый нут в чашу.
2. Залейте его теплой водой, чтобы она покрыла бобы на 3 см.
3. Добавьте лавровый лист для аромата.
4. Установите программу «Тушение» на 60 мин. или 1,5 ч (в зависимости от сорта бобов).

Чтобы проверить готовность нута в мультиварке, возьмите один боб и раздавите его пальцами – если сделать это легко, а мякоть однородная, значит все получилось. Солить нут следует в самом конце, поставив «Подогрев» на 5 мин.

Узбекский нут с мясом в мультиварке

Традиционно для этого блюда выбирают баранину, но она обладает специфическим вкусом и запахом, который многим не нравится, поэтому можно использовать говядину. Кулинария – это творчество без границ, а потому устанавливать строгие рамки здесь было бы преступлением. Вообще, гушнут (название классического блюда) можно готовить с добавлением картофеля, а вместо мяса взять фарш, но мы бы советовали начать с рецепта, приближенного к оригиналу.

• нут – 400 г;
• мясо – 500 г;
• помидор – 5 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• соль, специи – по вкусу.

Нут предварительно замочить в теплой воде на 12-24 ч.

Как приготовить узбекский нут в мультиварке:

1. Мясо нарежьте кубиками и равномерно обжарьте на программе «Выпечка». Для аромата обжаривать можно на топленом масле.
2. Ошпарьте помидоры и снимите с них кожуру.
3. В чашу мультиварки с мясом налейте теплую воду и добавьте нут. Воды поначалу нужно немного – она должна полностью выпариться.
4. Когда вода уйдет, слегка обжарьте полуразваренный нут в мультиварке 5-7 минут, периодически помешивая.
5. Снова залейте бобы теплой водой так, чтобы она полностью их покрыла, закройте крышку мультиварки, переключите режим на «Тушение» и готовьте 60 мин.
6. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте в чашу по истечении 60 мин.

Перед подачей на стол блюдо украшают сырым репчатым луком, нарезанным кольцами.

Согревающий суп с нутом в мультиварке

Этот суп идеально подойдет для промозглых зимних вечеров, когда хочется согреться чем-нибудь вкусненьким. Небольшая порция утолит голод и разольет тепло по всему телу.

Какие ингредиенты понадобятся:

• отваренный нут – 1 ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• морковь – 3 шт;
• тыква – 200 г;
• тимьян – 4 веточки;
• вода – 1,5 л;
• соль, специи – по вкусу;
• капуста кале – 200 г.

Как приготовить суп с нутом в мультиварке:

1. Разогрейте подсолнечное масло в чаше на программе «Выпечка».
2. Морковь нарежьте маленькими кубиками и слегка обжарьте в масле.
3. Мякоть тыквы также нарежьте кубиками, добавьте к моркови, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.
4. Налейте 1,5 л воды, положите веточки тимьяна и доведите бульон до кипения.
5. Смените режим на «Суп», добавьте некрупно нашинкованную капусту и отваренный нут.
6. Продолжайте варить, пока тыква не станет мягкой.
7. Перед подачей на стол выньте тимьян.

В суп с нутом в мультиварке можно добавлять любые сезонные овощи: болгарский перец, цветную капусту, грибы и т.д.

Карри с нутом в мультиварке

Хорошая новость для любителей карри – ароматный нутовый карри, который запросто приготовить в любой мультиварке! Самое главное во время приготовления – строго соблюдать дозировку специй, иначе есть риск получить невыносимо пряное блюдо.

Полезно: Это целиком и полностью веганское блюдо, а вместо обычного подсолнечного масла можно использовать гхи – будет только вкуснее и полезнее.

Какие нужны ингредиенты:

• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• отварной нут – 400 г;
• свежий имбирь – 2 ст. л.;
• баклажан – 1 шт;
• тыква – 200 г;
• кабачок – 1 шт;
• гарам масала – 1 ч. л.;э
• кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
• зира молотая – 0,5 ч. л.;
• куркума молотая – 0,5 ч. л.;
• перец чили (маленький) – 1 шт;
• соль, черный перец – по вкусу;
• томатный сок – 500 мл;
• кокосовое молоко – 200 мл;
• кинза – 3 веточки.

Как приготовить карри с нутом в мультиварке:

1. В чашу налейте подсолнечное масло или пару ложек гхи, разогрейте на программе «Выпечка».
2. Имбирь очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в масло. Обжаривайте его около минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Баклажан, тыкву и кабачок очистите от кожуры, нарежьте кубиками и добавьте в чашу. Посолите и тщательно перемешайте.
4. Продолжайте готовить в том же режиме, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться. На это уйдет около 10 мин.
5. Добавьте в чашу гарам масалу, куркуму, молотую зиру, кориандр, мелко нарезанный перчик чили, чуть соли и черного перца. Перемешайте и готовьте еще несколько минут.
6. Влейте томатный сок с кокосовым молоком, добавьте нут и кинзу. Дождитесь закипания бульона, затем перемените программу на «Тушение» и готовьте до тех пор, пока соус не станет густым.

Жареный нут в мультиварке

Если вы любите поп-крон, то жареный нут в мультиварке вам обязательно понравится! Это достойная альтернатива излюбленной закуске киноманов, которая к тому же помимо наслаждения приносит пользу организму. Его можно сделать сладким, соленым и даже острым! Такая закуска разнообразит стол во время просмотра кино, футбола и просто на дружеской встрече.

Необходимые ингредиенты:

• нут – 200 г;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 500 мл;
• масло оливковое – 4 ст. л.

1. Нут предварительно замочите на ночь в воде. Обжаривать можно только те орешки, которые легко лопаются на зубах.
2. Слейте воду и обсушите бобы.
3. В чаше мультиварке разогрейте оливковое масло на программе «Жарка». Если нет оливкового, можно использовать подсолнечное масло без запаха.
4. Высыпьте в чашу нут и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета. Орешки должны всплыть в масле.
5. Большую плоскую тарелку застелите бумажными полотенцами и шумовкой выложите на них нут, чтобы ушло лишнее масло.
6. Посыпьте обжаренные орешки специями, выждите 5 минут и пересыпьте нут в глубокую вазочку – закуска готова!

Фалафель из нута в мультиварке

Многие слышали название «фалафель» и даже знают, что он каким-то образом относится к модной вегетарианской кухне, но что это такое понятия не имеют. На самом деле, фалафели – это маленькие круглые шарики-котлетки из нутового «фарша. Сделать их проще простого, особенно если под рукой помощница-мультиварка.

Ингредиенты, необходимые для приготовления фалафелей в мультиварке:

• нут – 250 г;
• кумин – 1 ч. л.;
• куркума молотая – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• асафетида – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное масло без запаха – 0,5 л;
• свежая зелень – 1 пучок.

Интересно: Асафетида – это очень необычная пряность, которая по сути является застывшей смолой корней одноименного растения. Еще древние греки и римляне использовали асафетиду в медицине, а позже ее уникальность оценили и кулинары. В чистом виде она обладает резким запахом и похожа на концентрат лука и чеснока. Однако если добавить ее как приправу, она придаст любому блюду тонкий пряный аромат. Асафетиду в чистом виде продают в плитках в восточных странах, в России же ее можно найти в магазинах индийских специй в виде порошка – ее смешивают с рисовой мукой, чтобы снизить резкость запаха.

Как приготовить фалафель из нута в мультиварке:

1. Нут предварительно замочить на ночь, затем промыть, просушить и перемолоть в блендере до однородности. Можно использовать и консервированный нут, но пользы от такого блюда будет гораздо меньше, да и вкус не тот.
2. Добавить в нутовую массу все остальные ингредиенты, кроме подсолнечного масла – оно понадобится для фритюра. Свежую зелень мелко порубить и тоже перемешать с остальными ингредиентами.
3. В чашу мультиварки вылить подсолнечное масло и разогреть на программу «Выпечка».
4. Пока раскаляется масло, нужно сформировать из нутового «фарша» маленькие шарики диаметром до 5 см.
5. Осталось лишь обжарить шарики до золотистого цвета, переложить шумовкой на бумажное полотенце и подавать на стол.

Очень интересно, как подают фалафели, потому что вариантов очень много. Поскольку блюдо получается довольно суховатым, к нему лучше всего приготовить какой-нибудь овощной соус. По традиции это тхинный соус, сделанный из кунжутных семян с лимонным соком. Также можно подать фалафель с хумусом – нутовой пастой. Но никто не запрещает есть его с обычной аджикой или соусом Тартар, если он вам очень нравится. Но лучше всего фалафель смакует с салатами из свежих овощей. Готовится фалафель из нута в мультиварке довольно быстро, поэтому если у вас в семье заведено брать обед с собой на работу или в школу, это будет великолепная альтернатива бутербродам или наспех сваренным сосискам!

Тыквенный суп с нутом в мультиварке

Сейчас мы откроем вам формулу совершенного супа для холодной погоды – берем овощей поярче, делаем консистенцию погуще, добавляем нут и готово! При упоминании о ярких овощах на ум приходит что-нибудь оранжевое, например, тыква. Предлагаем приготовить вкуснейший тыквенный суп с нутом в мультиварке.

Какие нужны ингредиенты:

• отварной или консервинованный нут – 400 г;
• чечевица красная – 1 ст;
• тыква – 700 г;
• морковь – 2 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• вода (овощной бульон) – 1 л;
• кинза – 1 пучок;
• имбирь (корень) – 1 см;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• зира молотая – 1 ч. л.;
• масло оливковое;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить сытный суп с нутом в мультиварке:

1. Овощи очистить, тыкву нарезать небольшими кубиками, лук мелко нашинковать, морковь покрошить брусочками толщиной 3 мм.
2. Имбирь натереть на самой мелкой терке.
3. В чашу налить немного оливкового масла, разогреть на программе «Жарка».
4. Положить в чашу овощи, имбирь, перемешать и обжаривать 3 мин.
5. Добавить зиру и готовить еще минуту.
6. Добавить томатпасту, отварной нут и предварительно промытую красную чечевицу. Влить воду и довести до кипения.
7. Когда закипит, сменить программу на «Суп» и готовить до тех пор, пока чечевица совсем не разварится (около 20 мин).
8. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.
9. Кинзу мелко порубить и добавить в самом конце.

Подавать суп нужно в горячем виде. Каждую порцию можно посыпать измельченным арахисом, грецкими орешками или миндалем.

Закуска из нута в мультиварке

Напоследок расскажем вам о еще одной интересной закуске из нута. Ее можно подавать не только к пиву, но даже к игристому вину для аперитива (распространенная практика в Италии). Научившись готовить такое блюдо, вы навсегда забудете о вредных чипсах, соленых орешках и сухариках!

Ингредиенты, необходимые для приготовления закуски:

• нут – 400 г;
• чеснок – 4 зубка;
• шалфей – 8 листиков;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• кайенский перец – щепотка.

Нут предварительно замочить в воде на ночь. Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное без запаха.

Как приготовить закуску из нута в мультиварке:

1. Разбухший нут промыть в проточной воде, стряхнуть остатки жидкости. Отслоившуюся от бобов шелуху удалить.
2. Зубчики чеснока очищать не нужно – лишь снять верхнюю тонкую шелуху.
3. В чаше разогреть оливковое масло на программу «Выпечка».
4. Добавить чеснок и обжарить его до золотистого оттенка.
5. Высыпать в чашу нут и листики шалфея, перемешать и обжаривать в течение 10 мин, периодически помешивая. Когда услышите резкие «выстрелы» нута в мультиварке, не пугайтесь – это признак готовности бобов.
6. Шумовкой переложить нут на бумажное полотенцу, посолить и поперчить по вкусу. Через 5 мин переложить готовую закуску в вазочку.

Хумус из нута в мультиварке: видео

Одним из самых популярных блюд из нута является хумус – особая паста (паштет), которая может выступать в роли закуски или ингредиента для приготовления блюд восточной кухни. В видео-рецепте ниже подробно показано, как это просто – сделать хумус из нута в мультиварке: