В мире? Вряд ли на этот вопрос можно дать однозначный ответ. А вот назвать самую популярную можно, ориентируясь на объем ее производства и потребления.

Известный отраслевой журнал «Drinks International» ежегодно представляет свой рейтинг наиболее крупных по объему продаж алкогольных брендов — Millionaires Club. Согласно проведенным исследованиям, список пятнадцати наиболее популярных марок водки выглядит следующим образом.

15. Finlandia

4. Зеленая Марка

Четвертое место в рейтинге самых крупных водочных брендов занимает российская «Зеленая Марка» . За прошедший год было произведено более 9,30 млн дал классической и ароматизированной водки «Зеленая марка».

Стоит отметить, что практически весь объем раскупается на внутреннем рынке.

3. Хлебный дар

В тройку лидеров вошла украинская водка «Хлебный дар» . В 2012 году она также получила приз «Лучшая экологически чистая водка» на конкурсе «Best Drink 2012».

2. Absolut

Шведская водка «Абсолют» достигла невероятной популярности во многом благодаря креативной рекламной кампании. За прошлый год объем выпуска водок и настоек «Абсолют» составил более 11,21 млн дал .

1. Smirnoff

Почти вдвое опережая ближайшего конкурента по количеству продаваемой водки в год, «Смирнофф » уже на протяжении многих лет возглавляет рейтинг самых популярных водок в мире.

Сегодня марка принадлежит компании «Diageo», в собственности которой также «Jonnie Walker », «Baileys », «Guinness» и другие известные марки алкоголя.

Годовой объем производства водки «Смирнофф» непрерывно растет и за 2012 год составил 24,7 млн дал .

Водка от компании «Директива»

В нашем каталоге Вы найдете более 160 марок водки российского и зарубежного производства . Все напитки можно купить оптом и в розницу.

Как известно, водка в мире является одним из самых потребляемых спиртных напитков практически во всех странах. До относительно недавнего времени такие напитки на международном уровне не оценивались. Хорошая водка или плохая - каждый определял для себя сам. Но сегодня можно увидеть официальные рейтинги водки, хотя с некоторыми выводами можно и не согласиться.

Как оценивается водка в международных конкурсах

Наверное не стоит говорить, что сегодня в мире можно встретить огромное количество продукции такого типа. Наименований водочных изделий столько, что их просто не сосчитает ни одно рейтинговое агентство.

Некоторые думают, что названия типа «Королевская» или «Царская водка» - это уже залог успеха и популярности. Увы, это не так. Во-первых, царская водка в обычном понимании - это смесь концентрированной азотной и серной кислот в пропорции 1:3. А во-вторых, название может быть каким угодно простым, а качество наивысшим. С другой стороны сегодня можно встретить и царскую водку, предназначенную для питья. Она представляет собой коктейль и готовится на основе обычной водки, десертного вермута, перцевой и апельсиновой настойки.

Но сейчас об оценивании. Как правило, во всех международных дегустационных конкурсах марки водки оцениваются по нескольким критериям: аромат, вкус, прозрачность, послевкусие, внешний вид бутылки и т.д. Нашему человеку, откровенно говоря, не понять, почему в оценивании участвует бутылка, ведь главное не то, что снаружи, а то, что внутри.

Именно этот момент и вызывает большие сомнения, поскольку сегодня можно встретить дорогущие марки водки типа "OVAL Swarovski Crystal" в бутылке из золота, отделанной камнями. Понятно, что стоимость ее порядка 7 тысяч долларов, причем только из-за золотой бутылки.

От чего зависит качество водки и как его определить

Водка представляет собой смесь спирта и воды и сразу можно отметить эти два компонента, которые влияют на ее качество. Как правило в производстве используется ректификат и чистая артезианская вода, хотя некачественную продукцию можно встретить где угодно.

Кроме того, непосредственное отношение к качеству имеет и показатель содержания сивушных масел и других примесей. Многие недобросовестные производители для повышения крепости напитка добавляют в него даже серную кислоту!

В домашних условиях, кстати, проверить качество спирта или водки довольно просто. Для этого можно использовать обычную марганцовку. Чем быстрее спирт или водка окрашивается в цвет марганцовки (намного меньше пяти минут), тем хуже продукт.

Можно поступить еще проще. Просто встряхните бутылку с водкой. Если в ней образуются крупные пузырьки, то продукт некачественный. Если пузырьки мелкие (еле заметные) и поднимаются кверху змейкой, значит, водка хорошая. Наконец, самый простой вариант: положите водку в морозилку на пару часов. Если заметно появление льда, значит это не водка, а не пойми что. Вода замерзает, а некачественный спирт остается. К тому же в современном производстве часто используется двойная перегонка, а при такой технологии подобного эффекта наблюдаться не должно.

Мировой рейтинг (ТОП-15): первая пятерка

Хорошая водка не всегда дорогая. Это доказывают мировые рейтинги. Что самое интересное, так это то, что в рейтингах разных стран позиции водок могут сильно отличаться.

Так, например, самой продаваемой водкой в мире признана марка «Smirnoff», за которой следуют «Absolute» и, на удивление, «Nemiroff».

Из российских сортов по продажам за рубежом лидирует водка «Столичная» («Stolichnaya»). Что самое интересное, это признано практически всеми ведущими мировыми рейтинговыми агентствами в этой области.

Однако согласно данным абсолютно всех источников по комплексному оцениванию, самая лучшая водка на сегодняшний день - это французская марка «Grey Goose», которая изготавливается аж с пятикратной дистилляцией. По прогнозам аналитиков она имеет все шансы потеснить конкурентов по продаваемости.

Второе место занимает российская водка «Кристалл» («Crystall»), а за ней почти без отрыва следует польский бренд «Krolewska». На четвертом месте прочно обосновалась и еще одна российская марка - водка «Юрий Долгорукий» («Youri Dolgoruki»), а замыкает первую пятерку лидеров всем известная финская водка «Finlandia».

Интересно, что водка «Кристалл» использует не только качественный спирт и воду, но и специальную добавку для смягчения вкуса (регулирования кислотности) в виде яблочной кислоты. При ее производстве также применяется специальный углеводный модуль под названием «Алкософт». Водка «Столичная» производится по классической технологии, которая отработана до высокой степени, что и позволило этой марке стать одной из самых популярных в мире.

Мировой рейтинг (ТОП-15): вторая пятерка

Во второй пятерке представлена менее популярная и хорошая водка. По понижению рейтинга места здесь распределяются следующим образом: российская водка «Jewel of Russia», голландская «Vincent», «Rain» (США), «Ketel One» голландского производства и английский бренд «3 Olives».

Заметьте, здесь представлена даже хорошая водка из Голландии и Англии, хотя эти страны особым потреблением водочных изделий и не отличаются (разве что виски в Великобритании), поскольку здесь речь больше идет о потреблении пива и его разновидностей.

Мировой рейтинг (ТОП-15): третья пятерка

Понятно, что с таким рейтингом можно и не согласиться, ведь хорошая водка, не вошедшая в "Топ-15", встречается в любой стране мира. Тем не менее, исходя из этих данных, можно сразу увидеть, что в производстве и качестве лидируют российские и голландские производители. Правда, тут стоит отметить, что Россия больше ориентирована на внутренний рынок, а Голландия - на внешний.

Самая лучшая водка

Как уже понятно, лучшей водкой признана французская марка «Grey Goose». Но не стоит забывать, что если бы такой рейтинг составлялся, скажем, в России, на Украине или в Белоруссии, то он мог бы претерпеть значительные изменения.

К тому же если посмотреть на ценовую разницу, французский напиток у нас будет многим попросту не по карману. А вот российские и украинские сорта стоят относительно недорого (цена за одинаковый объем). Да и по вкусу тут тоже можно поспорить, ведь наши люди предпочитают, так сказать, классику, и им все эти выдумки со смягчением вкуса абсолютно ни к чему.

Самая необычная и дорогая водка

Теперь остановимся на самых необычных сортах водки. Об одном от Сваровски уже было сказано. Среди самых дорогих водок отдельно стоит отметить марку «Belver Bears», ставшую официальным атрибутом Каннского кинофестиваля 2014 года. Ее цена составляет порядка 7 тысяч 250 долларов США.

Но, пожалуй, самыми необычными можно назвать напитки типа «Russo-Baltique» со стоимостью 740 тысяч долларов и «DIVA», которая продается по цене 1 миллиона долларов. В первом случае цена обусловлена тем, что пробка бутылки выполнена из желтого и белого золота, а в нагрузку к ней при покупке прилагается внедорожник. Во втором случае цена повышается из-за того, что при разливе в водку добавляют драгоценные и полудрагоценные камни.

Но все рекорды побьет более дорогой вариант водки «Russo-Baltique», бутылка которой упакована в 30-сантиметровое пуленепробиваемое стекло, пробка, как и положено, изготовлена с применением белого и желтого золота, а в комплект покупки входит внедорожник с золотыми колесами. О цене на сей продукт пока ничего не сообщается, но можно себе представить, во сколько обойдется такой напиток.

Итог

В общем и целом выбор водки, конечно, зависит от вкусовых предпочтений самого покупателя и его платежеспособности. Тем не менее многие производители на постсоветском пространстве сегодня предлагают достаточно высокое качество продукта по относительно небольшой цене. Естественно, не стоит покупать дешевую водку кустарного производства или подделку какого-то мирового бренда. Неизвестно, чем может закончиться потребление такого продукта. К тому же в мире существует неофициальная система, в которой четко указано, что такая-то и такая-то водка на внутреннем или внешнем рынке стоит не менее чем столько-то и столько-то. Именно поэтому по заведомо низкой цене даже известную водку в красивой бутылке брать не стоит.

Выбор крепкого алкогольного напитка лучше всего осуществлять, опираясь на основополагающие признаки качества, а также непосредственно на рейтинг, сформированный на основании статистических данных. И в данном посте вы узнаете, какую водку следует считать лучшей по качеству, а также какие напитки данного сегмента сегодня предпочитают потребители всего мира. К вашему вниманию будет предложен актуальный рейтинг и масса полезной информации, благодаря которой вы впоследствии сможете осуществить обоснованный выбор спиртного.

Знаете ли вы? Самой тяжелой из всех существующих в мире медалей является награда «За пьянство». Ее еще в 1714 году ввел Пётр I. Вместе с ошейником и цепями эта символичная награда весила 8 кг. Награждали такой отметкой тех людей, кто злоупотреблял алкоголем, и им под надзором исполнительных органов приходилось носить сие «знамя», не снимая в течение недели.

Если сравнивать два и более премиальных продукта, то решить, какая водка лучше, практически невозможно. Только индивидуальные предпочтения могут выявить для вас изделие, дегустационные характеристики которого максимально приближены к идеалу. При этом вы должны знать, что современные опытные потребители выделяют несколько основополагающих критериев, ознакомившись с которыми вы сможете наверняка сказать, качественный в ваших руках алкоголь или нет. К данным критериям относятся:

• Вода. Решая, какая водка хорошая, а какая нет, вы изначально должны обратить внимание на основную жидкость, из которой производится алкоголь. Чем она чище и мягче, тем выше будет качество спиртного. Большинство премиальных продуктов производятся на основе жидкости из артезианских источников, а изделия среднего и доступного ценового сегмента обычно создаются на основе воды, очищенной в стенах завода.
• Оборудование. Старайтесь выбирать напитки именитых компаний, которые ответственно следят за своими производственными линиями. Хорошая водка может быть разлита только на современном высокоточном оборудовании. Продукты сомнительных и незнакомых предприятий лучше обходить стороной.

• Спирт. Немаловажным, предопределяющим качество критерием является степень очистки спирта. Сегодня лучшие напитки создаются на основе алкогольной составляющей класса , Люкс, Экстра и Базис. Их разница заключается в степени и качестве очистки.
• Добавки. С каждым годом все более популярными на рынке становятся напитки с разнообразными примесями в составе. Их вкус и аромат выделяется особым манящим шармом, но при этом каждый потребитель, который нашел отраду в этих изделиях, должен знать, что любые добавки серьезно сказываются на сроке годности изделия и его структуре. Некачественные составляющие приводят к образованию неприятных органолептических красок даже в продуктах, основанных на хороших спиртах класса люкс.

Знаете ли вы? Помимо привычных прозрачных крепких алкогольных изделий в продаже вы можете встретить и . Она выпускается компанией Blavod и в основном ориентирована на рынок Англии. Вкусовые характеристики данного продукта балуют классическими премиальными водочными шлейфами.

Рейтинг марок хорошей водки

Ознакомившись с тем, какие факторы способны повлиять на качество популярного крепкого спиртного напитка, вы также должны обратить внимание и на рейтинг данных изделий, составленный на основании популярности различных торговых марок и их продуктов. Он выглядит следующим образом:

Finlandia

По праву считается одной из самых лучших водок в мире. Ее ценят и почитают потребители из различных уголков нашей планеты. Производится компанией Finlandia Vodka Worldwide LTD из талой ледниковой воды и шестирядного ячменя. Изначально основу состава перегоняют в ректификат, а затем добавляют в него кристально чистую воду. Сегодня продукты именитой торговой марки активно поставляются в более чем 135 стран.

Столичная

Водка класса премиум, которая разливается профессионалами SPI Group. Впервые на рынке появился в начале XX века, и с тех пор он уже успел побывать на различных международных мероприятиях с высокопоставленными персонами, был отмечен за свое качество президентами различных стран и актерами, а также побывал в космосе. В основе спиртного именитого бренда лежат только хорошие спирты класса Альфа.

Граф Ледофф

По праву считается одной из лучших водок в России. выпускается компанией Татспиртпром на Казанского ЛВЗ. При его изготовлении используются спирты Альфа и особый принцип ледяной обработки, позволяющий идеально очищать структуру от любых посторонних и вредных примесей.

Талка

Это не самая лучшая водка в мире, но при этом она является одной из самых популярных. Бутылка хорошей , производимая компанией Русский Алкоголь, создается на основе спиртов класса Люкс, отборной пшеницы и ледниковой талой воды. Основной изюминкой процесса приготовления является прохождение алкоголем фильтрации через серебро.

Знаете ли вы? До 1886 года стандартом крепости водки считался показатель в 38,3 градуса. Он был поднят до 40 только для удобства в подсчетах.

Saimaa

Спиртное, которое создается финской компанией Saimaa Beverages из органической пшеницы высшей категории. Также в составе вы встретите настой на овсяных хлопьях и воду из ледниковой морены, присутствующей в окрестностях озера Сайма. Особенностью процесса изготовления является 150-ступенчатая дистилляция.

Хаски

Узнаваемое спиртное, которое создается Алкогольной Сибирской Группой. Принцип изготовления напитков основывается на использовании крайне низких температур в момент фильтрации. Благодаря этому из исчезают все сивушные масла и прочие примеси. Остается только идеально ровная и сбалансированная палитра привкусов.

Бульбашъ Особая

Спиртное, выпуском которого занимается компания Dionis. В основе колоритных продуктов компании лежит зерновой спирт высшей категории, настой на овсяных хлопьях, мед и изюм. Благодаря наличию дополнительных сладких компонентов, алкоголь обретает изумительный и душистый привкус, что позволило ему за относительно небольшой срок существования обрести большое количество наград на международных конкурсах.

Пять озер

Создается Алкогольной Сибирской Группой из чистейшей ледниковой воды, насыщенной серебром и кислородом. Также в составе присутствует спирт класса Люкс, позволяющий добиться феноменальной мягкости в органолептических показателях.

Дрова, очищенная березовым углем

Алкоголь ликероводочного завода Агат, в составе которого помимо хороших спиртов присутствует березовый сок, мед и очищенная вода. Особенностью напитков компании является их экологически чистый характер. Очистка напитка проходит исключительно на березовом угле.

Absolut

Создается одноименной компанией с 1879 года. Основной особенностью спиртного является многогранная перегонка, позволяющая добиться безупречных дегустационных красок. Сегодня продукт пользуется особой популярностью в 126 странах мира.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования крепких алкогольных напитков проведена экспертиза водки 49 торговых марок от 34 производителей. Товары, отправленные на исследование, сделаны на основе спиртов степени очистки «люкс» и «альфа». Продукция исследована по 22 параметрам качества и безопасности. Большинство товаров – российского производства, но есть и зарубежные – из Финляндии, Швеции, Белоруссии и Франции. Стоимость продукции составила от 205 до 1554 рублей за бутылку. Хорошая новость: «паленой» водки среди исследованных образцов нет. Напитки 18 торговых марок оказались качественными, а 31 – и вовсе повышенного качества. Они соответствуют не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества. В основном товарами повышенного качества оказались напитки, произведенные в России, один – в Финляндии, один – в Белоруссии. 29 товаров российского производства могут претендовать на российский Знак качества.

Стандарт Российской системы качества

Стандарт Российской системы качества объединил действующие ГОСТы для водок и водок особых, а также установил для потенциальных получателей российского Знака качества повышенные требования к содержанию метилового спирта, концентрации сивушных масел, альдегидов и сложных эфиров. Также в опережающий стандарт Роскачества введен показатель щелочности. Требуемый уровень локализации производства для присвоения российского Знака качества составляет не менее 98 % от себестоимости товара.

СТО «Российская система качества. Оценка соответствия водок»

• Щелочность – не более 2 см3.
• Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 безводного спирта – не более 3 мг.
• Массовая концентрация сивушного масла – не более 5 мг.
• Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетата, этилацетата) в 1 дм3 безводного спирта – не более 5 мг.
• Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт – не более 0,003 %.
• Массовая концентрация кротонового альдегида (денатурирующей добавки) в 1 дм3 безводного спирта – не допускается.
• Оценка органолептики – не менее 9,4 балла.

Качество спирта – во главе угла

Водка – на первый взгляд продукт простой: спирт и вода. Но качество водки бывает самым разным. Нередко товар фальсифицируется – когда происходит полная или частичная замена пищевого спирта на более дешевый, технический. Многое зависит от того, насколько хорошо спирт очищен от посторонних, порой ядовитых примесей (например, сивушных масел, альдегидов). Конечно, злоупотребление крепкими напитками вредит здоровью в любом случае. Но если в водке содержатся компоненты, недопустимые ГОСТом или техническим регламентом или разрешенные ГОСТом, но содержащиеся в количествах, превышающих максимально допустимые, она может стать смертельно опасной даже в небольших дозах. Большинство из таких компонентов убирается из напитка при очистке спирта – ректификации.

Справочно

Спирт этиловый ректификованный производится из пищевого и непищевого сырья. Для производства водки, в соответствии с требованиями ГОСТ 12712 «Водки и водки особые. Общие технические условия», может использоваться этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья высшей очистки, «экстра», «альфа» и «люкс».

Чтобы узнать природу спирта (пищевой он или технический), а также проверить, насколько хорошо он очищен, эксперты искали в образцах водки, отправленных на экспертизу:

• метанол – метиловый спирт, употребление которого смертельно опасно для человека;
• уксусный альдегид, который содержится, например, в спиртосодержащей непищевой продукции, так называемом «Боярышнике»;
• токсичные химические элементы, такие как свинец, ртуть, кадмий, мышьяк: они могут попасть в водку из сырья (пшеницы, картофеля);
• сивушные масла и сложные эфиры;
• фурфурол – побочный продукт брожения, убирается также при ректификации; если очистка плохая, фурфурол присутствует.

Также напитки были проверены на содержание кротонового альдегида. Его наличие говорило бы о том, что в составе присутствует денатурат. В водке, отправленной на исследование, кротонового альдегида не обнаружено.

Денатурированный спирт (денатурат) – это спирт, не предназначенный для пищевых целей. Смесь этилового спирта с небольшим количеством метанола, бензина, керосина или других денатуратов применяется в качестве растворителя для лаков и политур.

Природа спирта определялась дополнительно спектрально-люминесцентным методом идентификации спирта. Выяснилось, что при изготовлении исследованной водки использован только пищевой спирт.

Комментирует Марина Медриш, завлабораторией ВНИИПБТ, филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» :

– В настоящее время чаще всего водка производится на основе спирта этилового ректификованного «люкс» и «альфа». Спирт «люкс» вырабатывается из различных видов зерна и их смеси в различных соотношениях. Это может быть пшеница, рожь, тритикале, кукуруза. Спирт «альфа» вырабатывается из пшеницы, ржи или их смеси в различных соотношениях. Риск купить водку, произведенную на основе спирта из непищевого сырья, существует. Для выявления фальсифицированной водки необходимо определять природу происхождения спирта. Для того чтобы убедиться, что продукт произведен на основе спирта из пищевого сырья, проводится спектрально-люминесцентный анализ: спектральные характеристики исследуемого образца водки сравниваются со спектральными характеристиками контрольных образцов-эталонов, приготовленных на основе спирта из непищевого сырья.

А насколько вообще велика вероятность встретить «паленую» водку (дешевый низкокачественный суррогат) в рознице? По мнению Вадима Дробиза, главы Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя , проблема качества и безопасности водки касается по большей части нелегальной розницы, где отсутствует контроль.

– В 2017 году будет продано порядка миллиарда литров водки в лицензированной рознице, которая проходит жесткий контроль. Я абсолютно уверен, что никаких претензий ни по безопасности, ни по качеству водочной продукции в легальной рознице не будет. Но, к сожалению, есть и нелегальный сектор розничной торговли (например, магазины, не имеющие лицензии, павильоны, киоски, торговля с рук и т. д.), где ежегодно реализуется порядка 250 миллионов литров нелегальной водки. Такая продукция производится в полукустарных условиях с применением ворованного нелегального спирта и часто не соответствует обязательным требованиям технических регламентов, – отмечает Вадим Дробиз .

Как в домашних условиях проверить, есть ли в водке сивушные масла? Просто капнуть водку на руки, растереть и понюхать. Резкий неприятный запах сигнализирует о наличии сивушных масел.

Честно – об очистке

Мы упомянули, что для приготовления водки используется этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья высшей очистки, «экстра», «люкс» либо «альфа».

Среди водок, отправленных на экспертизу, продукция восьми торговых марок, согласно маркировке, изготовлена из спирта «альфа»: Graf Ledoff, «Честная», «Мороша», «Хортиця», «Русская валюта Platinum», «Солнечная деревенька», «Озеро Великое», «Белебеевская»).
Одна – из спирта высшей очистки (Absolut).
Остальные – из спирта «люкс».

В рамках исследования эксперты соотнесли заявленные на этикетке сорта спирта и фактические характеристики продукта – в частности, содержание в нем метилового спирта.

В пищевом спирте очистки «альфа» допускается содержание метилового спирта не более 0,003 %. В спирте очистки «экстра» – не более 0,02 %. В спирте высшей очистки – 0,03 %.

Как показало исследование, все производители в этом вопросе честны с потребителями. Фактического завышения категории спирта, когда вместо заявленного «люкса» использован, например, спирт высшей очистки, не обнаружено.

Однако выяснилось, что у «поскромничавшей» водки Absolut показатели свойственны не спирту высшей очистки, как указано на этикетке, а спирту «альфа» . Это может быть связано с тем, что водка Absolut произведена в Швеции. В европейских странах пищевой спирт не делится на сорта, как в России. Там в отношении очистки спирта нет понятий «люкс» или «альфа».

Может возникнуть вопрос, целесообразно ли оценивать в таком случае сорт спирта у зарубежного товара? Тем не менее, поскольку данная водка продается в российской рознице, эксперты оценивали зарубежные товары по критериям, принятым в РФ, чтобы охарактеризовать качество водки иностранного производства в понятных российскому потребителю категориях.

И Absolut здесь показал себя с лучшей стороны.

Жесткие требования к жесткой воде

Качество водки зависит не только от спирта, но и от воды. В такой воде должен быть необходимый набор микро- и макроэлементов, различные соли (натрий + калий, кальций, магний, фосфаты, нитраты, сульфаты, хлориды). Сколько их должно быть – этот диапазон определяется техрегламентом.

На производстве воду для алкогольного напитка специально умягчают, катионы «неподходящих» кальция и магния замещают катионами калия и натрия. Потом вода может подвергаться обратному осмосу. Убираются сульфаты, которые придают водке горечь.

Для некоторых видов водки, производство которых предусматривает очистку молоком, используется жесткая вода, для того чтобы обеспечить осаждение казеина, содержащегося в молоке.

Согласно результатам исследования к большинству товаров замечаний нет.

• Натрия и калия чуть больше оптимального количества – в водке «Томский стандарт» – 80,7 мг/дм3 (ГОСТ рекомендует до 60 мг/дм3). Это может быть объяснено использованием для подготовки воды ионообменной установки.
• Превышение содержания кальция, магния, хлоридов и сульфатов зафиксировано в водке «Парламент». Это может быть обусловлено очисткой водки молоком.

Комментирует Марина Медриш:

– Для производства водки используется подготовленная вода. Специальная подготовка воды обеспечивает водке мягкий вкус, чистый аромат и оптимальный солевой состав. Поэтому в техническом регламенте на производство водок прописаны требования к подготовленной воде. Одним из важнейших показателей, влияющих на стабильность водки в процессе хранения, является жесткость. Избыточное содержание ионов кальция и магния приводит к возникновению помутнений и осадкообразованию в готовой продукции, а следовательно, ее забраковке. В производственно-технологическом регламенте на производство водки определены не только предельно допустимые, но и оптимальные показатели, позволяющие получить готовый продукт с высокими органолептическими свойствами. Какой именно солевой состав будет у водки – решать производителю, но он должен быть в строгом соответствии с требованиями действующей нормативной документации.

При нужной концентрации спирта и определенной очистке воды у продукта должна быть соответствующая щелочность. Согласно повышенным требованиям Роскачества щелочность водки не должна превышать 2 см3. К исследованным товарам замечаний по этому параметру нет: щелочность образцов – от 0,5 до 1 см3.

Вкус ушедшей эпохи

Органолептические испытания подтвердили теорию значения подготовки воды. Водки, у которых вода, видимо, была подготовлена в соответствии с технологической инструкцией и рецептурой производителя, набрали минимальное количество баллов во время дегустации.

• Вкус «Томского стандарта» был отмечен как резкий, жгучий. Средняя дегустационная оценка – 9 баллов.
• Вкус и аромат «Парламента» – резкий, во вкусе присутствует горечь. Средняя дегустационная оценка – 9 баллов.

Также не дотянули до 9,4 баллов, установленных опережающим стандартом Роскачества, товары торговых марок «Каждый день», Graf Ledoff, «Честная», Nemiroff, «Калина красная», «Майкопская», Medoff, «Валюта Platinum», «Жаворонки», Veda, «Старая Казань», Absolut, «Миловка», «Морозовская горка», «Русская сталь», «Люли-люли».

Ну а кто набрал наивысшее количество баллов (9,6) во время дегустации?

Это водки таких торговых марок, как «Зеленая марка», «Зимняя дорога», «Государев заказ», «Пять озер», «Русский Стандарт», Beluga, «Белебеевская».

Однако, стоит учесть, что вкус – понятие субъективное. Если потребитель предпочитает напиток пожестче, это его личное дело.

– В советское время в нашей стране вообще никто не пил мягкой водки, – замечает Вадим Дробиз . – Мягкую водку из более очищенных спиртов пили только на Западе. В России водочная мода была иной – мы любили жесткую, настоящую мужскую водку. В постсоветское время начали формироваться потребительские привычки в пользу мягкой водки. Это женский тип водки. На мой взгляд, это не значит, что водка лучше или хуже из спирта высшей очистки, «люкс» или из спирта «альфа», – это водка с разным вкусом. Сегодня рынок насыщен, и потребители могут выбрать сорт исходя из своих личных предпочтений.

Градусы и объем

Кроме вышеперечисленного, у водок, отправленных на исследование, проверялись крепость напитка, полнота налива.

• Крепость обычной водки может составлять от 37,5 до 56 %.
• Крепость водки особой – от 37,5 до 45 %.

Поддельная водка часто имеет низкую крепость. Поэтому во время исследования было проверено и соответствие маркировке объемной доли этилового спирта. Выяснилось, что крепость напитков варьируется в пределах 39,9–40 %. Только водка «Парламент» чуть крепче остальных, буквально на десятую градуса – 40,1 %.

Оценивалась и полнота налива в бутылку. Выяснилось, что в бутылках водки не меньше, чем заявлено на этикетке, а порой и чуть больше.

Так, в водках «Честная», «Мороша», «Пять озер» – 510 см3 вместо 500 см3; в водке «Озеро Великое» – 257 см3 вместо 250 см3.

Маркетинговые ходы или чистая правда?

На этикетках производители часто пишут, что водка очищена молоком или с помощью угольного фильтра длиной 13 метров. Или что производитель использует особую тройную серебряную фильтрацию. Потребители порой воспринимают это как фантазию маркетолога. Правда это или нет?

– Все перечисленное – существующие технологии очистки, – рассказывает наш эксперт Марина Медриш . – Традиционный классический способ – фильтрование водно-спиртового раствора на угольных колонках. При фильтровании на угольных колонках протекают как процессы адсорбции, так и окислительные процессы, что формирует особый аромат и вкус водок. Данная технология очистки водно-спиртовой смеси характерна только для российского водочного производства. В настоящее время на предприятиях отрасли достаточно часто применяется серебряная и платиновая фильтрация. При очистке молоком сухое молоко добавляется в сортировку для осаждения посторонних примесей белком молока, этот метод очистки на Руси известен с давних времен (например, это относится к водке «Парламент» – прим. ред.).

Порой производители пишут, что при изготовлении водки они используют воду с Байкала или с ледников или талую воду. Вадим Дробиз сомневается, что в этом случае информация достаточно достоверна:

– Думаю, это реклама и маркетинг. Потребителю, которого волнуют такие нюансы, можно посоветовать потребовать у производителя подтверждение. Если такового не получите, сообщите в ФАС . (Если на этикетке размещена недостоверная информация, это повод для жалобы потребителя в надзорные органы – прим. ред.)

Спирт с водой – это еще не водка!

На этикетках многих водок указано в составе множество ингредиентов, помимо спирта и воды. Например, спиртованные настои рябины, изюма, овсяных хлопьев, кедровых орешков… Сахар, сода, мед и т. д.

Марина Медриш объясняет, для чего это нужно:

– В настоящее время разработано огромное количество рецептур для водок и водок особых, имеющих неповторимый аромат и вкус. От включенных рецептурных ингредиентов зависят качество, токсическая безопасность и стабильность водки в процессе хранения, а также ее органолептические показатели.

Стоимость и качественные характеристики продукции учитывались Российской государственной системой качества при составлении рейтинговой таблицы, в которой расположились хорошего качества и не несущие опасности для здоровья (но, опять же - в умеренном количестве!) водки. Так что можно прекратить «околонаучные» споры подвыпивших мужчин на тему «самой-самой» водки. И не имеет смысла проверять ее собственной печенью, все нужное, в соответствии с требованиями, полагающимися для подобного рода исследований, уже сделали за нас специалисты Роскачества.

Результаты исследований довольно «свежие» - от декабря минувшего года. И результаты весьма обнадеживают, - ведь почти все образцы, которые взяты для исследований (49 марок 34-х производителей) оказались в полном соответствии с качеством, которое предъявляется к этому продукту.

Для производства «родимой», как ласково называют водочку ее почитатели, используется исключительно пищевой этиловый ректифицированный спирт. При этом его сорта должны быть произведены из сырья пищевого назначения и соответствующим образом очищены.

Спирт «альфа» - из таких хлебных злаков, как рожь, пшеница, либо используется смесь этих зерновых культур в разных пропорциях. При этом возможно наличие метилового - не более 0,003% от общего объема спирта.

Для производства спирта «люкс» также используются злаковые культуры. Допускается использовать один вид, а также смешивать с картофелем, содержание которого в смеси не должно превышать 35%. Показатели по содержанию метанола аналогичны - допускается только крайне малое количество, предельная норма - 0,003%.

К сведению. В нашей стране для производства водки, относящейся к классам премиум и супер-премиум, используется этиловый ректифицированный спирт очистки «альфа» либо «люкс».

Спирт «экстра» также относится к зерновым спиртам. Для его выработки используются пшеница или рожь, кукуруза, тритикале. В «экстре» может быть метанола не более 0,02%.

«Высшая очистка». Этот спирт вырабатывается из разнообразного сырья растительного происхождения - в ход идет вся продукция сельхоз предприятий, такая как зерно, картофель, сахарная свекла и прочее, допускается также использование отходов, возникающих при производстве сахара. Метиловый спирт (метанол) допускается до 0,03%.

Качество спиртов наиболее важно

Эксперты уделили первоочередное внимание качеству спиртов. Они пытались найти в них компоненты, которые не должны присутствовать в спирте. Также исследовалось, не превышает ли количество непременно имеющихся в спирте (даже в таком спирте, как пищевой, с высокой степенью очистки) различных веществ допустимого предела.

Экспертами были произведены анализы спирта химический и спектральный, их результаты сравнивались с эталоном. Прежде всего старались выявить в спирте наиболее опасные для организма элементы.

Для определения природы спирта (пищевой, технический) и степени очистки экспертиза определяла в представленных образцах наличие:

• метанола (метилового спирта) - смертельно опасного для человека вещества, вызывающего настолько серьезные поражения организма, внутренних органов, что не исключен летальный исход;
• уксусного альдегида, содержащегося в наибольших количествах в спирте техническом и различных жидкостях типа «Боярышника». Когда его выпивают, то этот альдегид становится уксусной кислотой, сжигающей слизистую желудочно-кишечного тракта. Не только питье уксусного альдегида, но даже нахождение в том помещении, которое насыщено его парами, чревато слепотой, поражениями - порой необратимыми - дыхательных путей;
• сивушных масел, которые относятся к сложным эфирным соединениям, вызывающим не только тяжелейшее похмелье, но и приводящими к циррозу печени;
• токсичных элементов из химической таблицы Менделеева (свинца, кадмия, мышьяка, ртути), которые могут попадать с некачественным зерновым либо иным растительным сырьем. Эта отрава ни в коем разе не должна присутствовать в спирте;
• фурфурола - побочного продукта брожения. Наука уже доказала, что фурфурол токсичен и способен приводить к мутациям у крыс. Доказано также, что это вещество приводит к раздражению кожи и слизистых оболочек человека. Конечный продукт - спирт - не будет содержать фурфурол при правильно проведенной ректификации;
• кротонового альдегида, обнаружение которого укажет на присутствие в представленном образце денатурата - вещества, состоящего из спирта технического и бензина. Используется для производства растворителей.

В результате проведенных тщательных анализов было установлено, что ни один из отобранных образцов не имеет отклонений от требований к показателям качества, а та степень очистки спиртов, использованных для приготовления водки, которая указана в маркировке, соответствует значениям.

ГОСТ на водку

ГОСТом 12712-2013 («Водки и водки особые. Общие технические условия») предписываются нормы для произведенной в РФ водки, а также завезенной в Россию из-за рубежа, гарантирующие ее безопасность для употребления.

Именно этим ГОСТом регламентируются показатели наличия разнообразных компонентов в таких крепких спиртных напитках, которые называются водкой. Регламентируются качество спирта и его органолептика (требования к запаху, вкусу, мягкости), наличие допустимых добавок, например, экстрактов, имеющих растительное происхождение, иные показатели. В наибольших объемах в Россию поставляют водку Финляндия, Белоруссия, Швеция и Франция.

Особое внимание хочется обратить на то, во всех этих государствах спирт не разделяется, как в это делается в РФ, на сорта, в зависимости от степени его очистки. Да и требования, которые предъявляются к качеству пищевых спиртов, не столь строгие.

Качество водки: рейтинг изделий

Независимыми исследованиями привлеченных экспертов определялись такие параметры полученных образцов водки:

• насколько соответствует спирт определенному ГОСТу, принятому для группы спиртов, относящихся к пищевым; а также правильно ли маркируется степень очистки спирта;
• насколько были соблюдены требования к таким показателям воды, как ее качество и жесткость. При этом проверялось наличие солей и микро-, макроэлементов, которые не должны превышать допустимого количества. Сульфаты, которые придают водке горечь, должны отсутствовать полностью.

Нужно отметить, что эту проверку удалось благополучно пройти не всем представленным образцам. К примеру, водка «Томский стандарт» содержала повышенное количество натрия и калия, что объясняется использованием в производственном процессе ионообменной установки. «Парламент» очищается молоком, что, по всей видимости, приводит к повышенному содержанию в этой водке таких микроэлементов, как магний и кальций, хлориды и сульфаты.

• органолептический тест означает проверку экспертами представленных образцов водки на аромат и вкус, а также послевкусие. Результат не был удивительным, - всего в 9 баллов по вкусовым качествам были оценены именно образцы тех марок водочной продукции, которым не удалось справиться с «испытанием на воду». Так, водка «Томский стандарт» была названа дегустаторами слишком резкой и жгучей на вкус. Привкус горечи, присутствующий у водки «Парламент», неприятно поразил. К тому же эта водка была признана резкой на вкус. Конечно, можно говорить о субъективности ощущений, отговариваясь тем, что кому-то нравится «водяра» порезче вкусом, «пожгучее». Однако с мнением специалистов своего дела, экспертов нельзя не считаться;
• крепостью и наливом образцы водок не подвели - все образцы были крепостью 39,9-40 градусов. Что касается «Парламента», то его крепость даже превысила положенные 40 на одну десятую градуса. Налив также оказался в полном порядке - в каждой бутылке по 0,5 л содержалось не менее 500 мл водки, нередко - даже с «походом». Так, бутылки водки «Пять озер» и «Честная», «Мироша» содержали не по 500, а по 510 мл. «Великое озеро» - 257 мл (вместо 250 мл).;
• правдивость маркетологов также подтвердилась реалиями технологических процессов, - водка очищается, как и указано на этикетках, угольными, 13-метровой длины фильтрами или же молоком. Также соответствуют истине утверждения предприятий об использовании ими при очистке водки серебряных и платиновых фильтров.

Однако скептически отнеслись специалисты к утверждениям, которые отнесли скорее к маркетинговым ходам, - о том, что водка произведена на воде из Байкала, из ледников.

Эксперты определили лучшие марки водки в России

Состоялось награждение семи водок российского производства отечественным «Знаком качества». Согласно мнению экспертной группы лидерство в стране сохраняется за:

• «Морошей» из спирта «альфа». Минеральная вода - из Карелии, от ООО «Русский Север», добавляется натуральный мед или настойка семян льна;
• «Перваком домашним пшеничным», произведенным «Русским Севером». Для приготовления водки используется спирт «люкс» на пшеничных сухарях, добавляется спиртовая настойка сахарного сиропа и липы;
• «Пермской люкс» производства АО «Пермалко», на ражных сухарях;
• «Русским севером традиционной», для производства которой использовался спирт «люкс» а также настойка из меда и глюкозы, овсяных хлопьев;
• «Солнечной деревенькой», в производстве которой (ООО «ЛВЗ Саранский») используются настой ржаного солода и яблочный морс, сахарный сироп;
• «Хортицией абсолютной» от ООО «Родник и К». Для производства используется спирт «альфа», добавляются настой пшеничных хлопьев и сахарного сиропа;
• «Царской оригинальной» (ООО «Группа ЛАДОГА») - в ней не только очищенная вода и спирт «люкс», но и добавки - натуральный липовый мед и настой липового цвета.

Улучшенное качество

Двадцати четырем наименованиям экспертами была дана оценка «высококачественные». Как было выявлено в ходе лабораторных исследований, все эти 24 марки водки не только требованиям ГОСТа соответствуют, но и требованиям опережающего стандарта от «Роскачества.

Высококачественные водки:

• «Белебеевская классическая» - ОАО «Башспирт», спирт «альфа», минеральная вода «Белебеевская 2»;
• «Беленькая люкс» - ООО «Георгиевский»,
• «Бульбашъ особая» с настоями изюма и натурального меда, овсяных хлопьев,
• «Государев заказ» того же ООО. Эта водка сдобрена сахарным сиропом и кунжутом, изюмом,
• «Добрый медведь» этого же производителя. В эту водку добавлены настои сахарного сиропа и липового цвета.

18 брендам смело дали название качественной водки.

Важно отметить, что для испытаний была произведена закупка образцов в разных торговых точках, имеющих соответствующую лицензию. Полная информация о произведенной закупке и всех параметрах, которые были исследованы, представлена на официальном интернет-ресурсе Роскачества.

Рейтинговая таблица по стоимости

Примечательно, что лучшие вкус, цвет и запах у водок ценовых категорий от 230 до 775 руб. Поэтому никто не берется утверждать, что показателем качества является дороговизна водки. Даже водка по демократичной цене вполне может быть конкурентоспособной.

К примеру, «Первак» стоимостью 310 руб. за бутылку 0,5 л присвоен «Знак качества», в то время как произведенная во Франции «Grey Goose» даже не вошла в какой-либо рейтинг по качеству. Это при том, что стоимость - 1554 руб.

Главой ЦИРА (Центр исследования рынка алкоголя) в России Вадимом Дробизом было сделано замечание, способное успокоить не только всех россиян, но и иностранцев, отдающих предпочтение водке российского производства: исследования отобранных брендов показали, что в них отсутствуют спирты не по ГОСТу или иные добавки, которые могут повредить здоровью.

Помимо этого он подчеркнул, легальная торговля (получившая лицензию на реализацию алкоголя) не занимается продажей «паленки» - суррогата, водки плохого качества. Таких фактов обнаружено не было. Хотя, конечно, вполне можно нарваться на «паленую» водку, приобретая ее в павильонах, киосках или с рук.

Если приобретать водку российского производства у надежных, имеющих лицензию продавцов, и пить ее в умеренных количествах, то можно быть спокойным за здоровье. Настоящая отечественная водочка опять проявила свои безупречные свойства.