เคล็ดลับในการทำแป้งมาจากฝรั่งเศสเช่นเดียวกับอาหารรสเลิศมากมาย - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่าแคลร์แปลว่า "ของเหลว" เนื่องจากแป้งเรียกว่าแป้งซึ่งอาหารจะถูกจุ่มก่อนทอด แป้งเรียกอีกอย่างว่าการทำขนมปังเหลว ซึ่งออกแบบมาเพื่อห่อชิ้นเนื้อ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผัก ซีเรียลทอด เห็ด ผักใบเขียวและผลไม้ การทอดในแป้งทำให้เกิดเปลือกที่น่ารับประทานซึ่งจะคงความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์ ทำให้สามารถรักษาวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้

ส่วนประกอบหลักของแป้งคือส่วนผสมของแป้งและไข่ (บางครั้งใช้ไข่ขาวที่ตีแล้ว) ซึ่งเจือจางด้วยนม น้ำ หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แป้งสามารถเป็นของเหลวหรือหนืด เค็ม หวาน สดและเผ็ด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตร บางครั้งโซดาหรือเติมส่วนผสมนี้เพื่อความงดงาม อาหารชุบแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนจานด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน บางครั้งแป้งที่ใช้ทำแพนเค้กและแพนเค้ก

• อาหารส่วนใหญ่ก่อนนำไปทอดในแป้งจะต้องต้มหรือผัด ยกเว้นผลไม้และปลา ซึ่งจะมีเวลาทอดในเวลาเดียวกันกับแป้ง

  เป็นการดีที่สุดที่จะตีแป้งด้วยที่ตีแป้ง เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น - ยิ่งผลิตภัณฑ์ผสมกันดีเท่าไร แป้งก็จะยิ่งนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

• แป้งหนาเหมาะสำหรับอาหารที่มีรสชุ่มฉ่ำ เพราะมันจะสร้างเปลือกที่แน่นซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก ในขณะที่แป้งบางๆ เหมาะสำหรับของที่แห้ง เพราะช่วยให้น้ำมันไหลผ่านและทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำขึ้น
• น้ำแร่อัดลมทำให้เปลือกโลกมีสีแดงก่ำ มีรูพรุน นุ่มและไม่มันเยิ้ม
• การใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มกลิ่นหอม คุณสมบัติของรสชาติ และเพิ่มความน่ารับประทานให้กับอาหาร คุณสามารถรับรสชาติที่น่าสนใจและดั้งเดิมได้โดยใส่แป้ง, กระเทียม, พริกหยวกสับละเอียด, สมุนไพร, เห็ด, ฟักทองและมันฝรั่งบด, ชีสขูด, ถั่วบด, เครื่องเทศหวาน
• วิปปิ้งโปรตีนทำให้แป้งเบา ฟู เป็นลูกไม้ แต่ควรใส่ลงในแป้งทันทีก่อนปรุงอาหาร - อย่าลืมใส่จานที่มีแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
• หากคุณต้องการแป้งกรอบ ให้ใช้น้ำ เบียร์ คอนยัค วอดก้า ไวน์ หรือทิงเจอร์ทำเองแทนนม
• แนะนำให้ทิ้งแป้งไว้นอกตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนในแป้งสูญเสียความยืดหยุ่น ในกรณีนี้ แป้งจะไม่แห้งระหว่างขั้นตอนการทอดและจะเกาะติดผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
• การเตรียมแป้งอย่างเหมาะสมรวมถึงการนวดแป้งที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการและเพื่อตรวจสอบระดับความหนืดก็เพียงพอที่จะจุ่มช้อนลงในแป้ง หากครอบคลุมพื้นผิวของช้อนอย่างสม่ำเสมอ แป้งจะถูกนวดด้วยแป้งที่เพียงพอ และหากมีช่องว่างในแป้ง แสดงว่าแป้งมีน้อยเกินไป
• ในการเตรียมแป้งให้ใช้เฉพาะอาหารเย็นแล้วทอดในน้ำมันร้อน
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหยดจากผลิตภัณฑ์ควรวางบนเขียงก่อนปรุงอาหารแล้วโรยแป้งหรือแป้งเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้จานเสร็จฉ่ำและอร่อย แต่ไม่เปลี่ยนเป็นพายธรรมดา ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของการทำแป้งและเอาใจคนในบ้าน!