Киш - это традиционный французский пирог с заливкой из яйц или сливок.
Киш готовят как сладкий, так и несладкий - с рыбой, курицей, овощами и т.п. Простора для воображения много, особенно если сочетать начинки. Например, видела недавно киш с лососем и брокколи, представляете, какой он красивый? ...
Я же решила приготовить сладкий киш, а для начинки возьму чернику.

Нам необходимо будет приготовить по - отдельности тесто и заливку.

Для теста:

• масло сливочное - 100 грамм


• сахар - 100 грамм


• сметаны - 100 грамм


• муки - около 250 грамм


• 1 чайная ложка разрыхлителя

Готовим основу:

• размягченное сливочное масло растираем с сахаром до получения однородной массы, затем добавляем сметану и как следует вымешиваем


• муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и постепенно вводим в тесто, хорошенько размешивая


• у нас получилось мягкое тесто, из которого мы сформируем основу нашего пирога

Для заливки:

• около 500 грамм ягод (у меня предварительно размороженная черника, но подойдет и любая другая...)


• сметана - 1 стакан


• сахар - 1 стакан


• яйцо - 1 шт


• мука - 2 столовые ложки

Готовим заливку:

• смешиваем миксером все ингредиенты, взбивать не обязательно, достаточно просто хорошо смешать

Готовим сам пирог:

• разогреем форму для выпечки, смажем дно маслом и немного присыпем мукой


• на дно формы уложим наше тесто так, чтобы сформировалась не только основа, но и края пирога - они должны быть по высоте одинаковыми с высотой бортов формы (1)


• выложим на основу наши ягоды. Т.к. я брала чернику замороженную (да и сама черника - ягода мелкая), я побоялась, что она потечет, поэтому присыпала мукой основу ДО того, как выложила ягоды и ПОСЛЕ них (2)


• сверху - заливка (3)

Теперь посмотрите на края пирога - в идеале они должны по высоте совпадать с заливкой. Если разница очень большая, необходимо их подрезать, чтобы пирог был красивым, ровным, края не вылезали за край заливки. Я совсем чуть - чуть подравняла края пирога и прошлась по ним вилкой (4)

Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 - 50 минут. Готовность основы Вы определите без труда - зубочисткой можно попробовать края пирога. А вот оценить готовность заливки будет сложно, т.к. она будет оставаться жидкой и после готовности пирога - она просто застынет. Так что просто поверьте на слово - 40 минут в духовке вполне достаточно. У меня подрумянились только края пирога, заливка осталась светлой. В принципе, было бы неплохо, если были бы видны ягодки. Но т.к. у меня они остались ровно в середине, я немного украсила сверху тертым шоколадом...

Пирог необходимо хорошенько остудить и только после этого аккуратно вынимать из формы, чтобы не повредить верхний слой.

Я точно возьму этот рецепт на заметку и попробую и другие начинки тоже. получается отлично!

Киш — это открытый несладкий пирог на основе яиц и сливок с различной начинкой, являющийся блюдом французской кухни. В зависимости от рецепта и наполнения начинкой количество яиц и молока может различаться, так как действует следующее соотношение: яиц должно быть в два раза меньше, чем жидкости. Только в этом случае начинка загустеет, и ты получишь сытный и плотный пирог киш.

Киш Лорен

Киш Лорен — это классический французский рецепт Киша, который обычно готовится с добавлением копченой рыбки, бекона или грудинки.

Понадобится:

• Мускатный орех – ¼ ч. ложки;
• Мука – 250 г;
• Копченая грудинка – 250 г;
• Соль – ¼ ч. ложки;
• Яйцо – 5 шт.;
• Сыр твердых сортов – 150 г;
• Сливочное масло – 125 г;
• Жирные сливки – 200 мл;
• Холодная вода – 3 ст. ложки;
• Соль, черный молотый перец.

Рецепт Лорен:

1. Муку смешай с солью.
2. Масло (хорошо замороженное) натри на терке, а получившееся хлопья добавь к муке.
3. Туда же добавь воду, яйцо и соль (вода и яйцо в тесто для Лорен кладутся обязательно холодными).
4. Замеси тесто и скатай его в шар. Накрой пищевой пленкой и убери в холодильник на 1 час.
5. Сыр натри на мелкой терке, яйца слегка взбей.
6. Смешай вместе 2/3 натертого сыра, сливки, яйца, щепотку мускатного ореха, соль и перец.
7. Грудинку нарежь кубиками и добавь в смесь.
8. Разогрей духовку до 190 градусов.
9. В форме с бортиками распредели тесто и сделай в нем несколько проколов с помощью вилки. Отправь тесто в духовой шкаф на 15 минут.
10. Достань готовый корж и выложи на него полученную начинку, затем присыпь оставшимся сыром и отправь запекаться пирог Лорен еще на полчаса.

Если ты будешь готовить французский Киш Лорен с беконом или ветчиной, лучше предварительно их обжарить, тогда пирог получится сочней.

Киш с рыбой

Французский пирог с рыбой можно готовить из любых видов рыбы. Но наиболее вкусный рецепт Киш предполагает наличие копченой рыбы благородных сортов – лосося или семги.

Понадобится:

• Вода ледяная – 8 ст. ложек;
• Сливки жирные – 300 мл;
• Мука – 280 г;
• Картофель – 350 г;
• Сливочное масло – 140 г;
• Семга копченая – 200 г;
• Яйцо – 2 шт.;
• Укроп – 1 небольшой пучок;
• 1 лайм – цедра.

Рецепт:

1. В муку добавь сливочное масло, охлажденное и натертое на терке.
2. Ледяную воду добавь к муке с маслом и замеси тесто. Скатай его в шар и убери на час в холодильник.
3. Духовку разогрей до температуры в 190 градусов.
4. В форму уложи тесто, сформируй бортики и наколи его вилкой. Отправь на 25 минут в духовой шкаф.
5. Очисть картофель, нарежь полосочками и отвари в чуть подсоленной воде до полуготовности.
6. Подкопченную семгу нарежь брусочками, укроп поруби, яйца взбей со сливками.
7. Сливочно-яичную массу посоли, поперчи, добавь укроп и тертую цедру лайма.
8. На готовый корж выложи половину готового картофеля, чередуя его с рыбой. Слой залей 2/3 сливочного соуса.
9. Затем выложи оставшийся картофель с рыбой и залей остатками соуса.
10. Отправь при температуре 180 градусов запекаться открытый пирог с рыбой на полчаса. Киш готов.

Если ты хочешь приготовить пирог со свежей рыбой, предварительно обжарь кусочки рыбы на сковороде, слегка разомни их вилкой и выпекай пирог.

Киш с курицей

Наиболее вкусный киш с курицей получается, если в рецепт добавить шампиньоны или любые другие мясистые грибы.

Понадобится:

• Сливки – 200 г;
• Мука – 2 стакана;
• Филе куриное – 300 г;
• Масло сливочное – 200 г;
• Зелень (петрушка и укроп);
• Шампиньоны – 400 г;
• Сыр твердый – 100 г;
• Яйцо – 3 шт.;
• Соль.

Рецепт пирога с курицей:

1. В муку поруби сливочное масло, чтобы получилась крошка. Добавь 1 яйцо с холодильника и замеси тесто, которое затем убери на час в холодильник.
2. Нарежь куриное филе небольшими кубиками и обжарь в небольшом количестве растительного масла.
3. Шампиньоны нарежь небольшими пластинками и смешай с курицей, чуть подсоли и протуши до готовности.
4. Тесто выложи в форму для запекания, наколи вилкой в нескольких местах, и поставь выпекаться на 10 минут в духовой шкаф — духовка должна быть уже прогрета до 200 градусов.
5. Два яйца слегка взбей со сливками и щепоткой соли.
6. На подсушенный корж высыпь грибы с курицей, залей сливочным соусом и посыпь тертым сыром и зеленью.
7. Выпекай при температуре 200 градусов в духовом шкафу около 30-40 минут. Киш готов.

Киш с курицей можно делать и с куриным фаршем, а если хочется добавить остроты — используй маринованные грибочки.

Сладкий киш

Такой открытый киш можно подать в качестве оригинального десерта, а для начинки можешь использовать любые свежие фрукты.

Понадобится:

• Сливочное масло – 140 г;
• Мука – 280 г;
• Сливки – 200 г;
• Яйцо – 2 шт.;
• Ледяная вода – 8 ст. ложек;
• Жидкий мед – 1 ст. ложка;
• Несоленый сыр рикотта – 150 г;
• Сливки жирные – 200 г;
• Малина свежая – 300 г;
• Мята – 3-4 веточки;
• Горсть миндальных хлопьев.

Рецепт:

1. Замеси тесто из муки, натертого замороженного масла и ледяной воды. Скатай его в шар, оберни пленкой и убери в холодильник на час.
2. Духовку разогрей до 190 градусов, и помести в нее раскатанный пласт теста запекаться на 25 минут (тесто предварительно проколи вилкой в нескольких местах).
3. Мяту поруби на мелкие кусочки. Яйца взбей, рикотту мелко нарежь.
4. Смешай взбитые яйца, сливки, рикотту, мяту и мед.
5. На готовый корж выложи плотным слоем малину и залей сливочной смесью. Сверху посыпь пирог миндальными хлопьями.
6. Пирог выпекай при температуре 200 градусов в духовом шкафу 35-40 минут. Сладкий киш готов.

Добавляй в рецепт сладкого киша любые рубленые орехи, кусочки шоколада, цукаты по своему собственному усмотрению.

Овощной киш

Этот вегетарианский рецепт киша получается не менее сытным и питательным, чем мясные и рыбные варианты блюда.

Понадобится:

• Вода охлажденная – 8 ст. ложек;
• Масло сливочное – 200 г;
• Мука – 300 г;
• Кабачок молодой – 1 шт.;
• Молоко – 300 мл;
• Фасоль стручковая – 85 г;
• Зеленый молодой лук – 6-8 «перьев»;
• Зеленый горошек свежий – 85 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Сыр козий – 100 г;
• Соль, черный молотый перец.

Рецепт:

1. Кабачок нарежь полукружочками, фасоль нарежь пополам и вдоль, лук измельчи, помидоры нарежь на кубики.
2. Разогрей в сковороде 1,5 ст. ложки сливочного масла и обжарь на ней фасоль, зеленый лук, кабачки и горох в течение 5 минут.
3. Затем влей в сковороду молоко и добавь 2 ст. ложки муки. Обжарь все вместе, постоянно помешивая, до загустения.
4. Тесто замеси из ледяной масленой стружки, 280 г муки и холодной воды. Сформируй его в шар и отправь в холодильник на час.
5. Духовку разогрей до 200 градусов и поставь выпекаться корж на 25 минут.
6. Взбей 2 яйца, хорошенько их посоли и добавь к обжаренным овощам.
7. Смесь выложи на готовый корж, а сверху выложи помидоры и нарезанный кусочками козий сыр.
8. Выпекай при той же температуре около 30 минут.

Козий сыр ты можешь заменить брынзой либо другим соленым сыром.

Киш с креветками

Это больше итальянский, чем французский рецепт пирога, который можно приготовить для любителей морепродуктов.

Понадобится:

• Масло сливочное – 100 г;
• Вода охлажденная – 2-3 ст. ложки;
• Яйцо – 4 шт.;
• Мука -200 г;
• Брокколи – 300 г;
• Креветки очищенные – 150 г;
• Жирные сливки – 150 г.

Рецепт:

1. Поруби охлажденное сливочное масло в муку, добавь туда 1 яйцо и воду и замеси тесто. Скатай его в шар и на час помести в холодильник.
2. Брокколи свари в чуть подсоленной воде, отдели для украшения на мелкие соцветия, а остальное тщательно разомни вилкой и присоли.
3. Духовку разогрей на 200 градусов. Тесто раскатай в корж, помести в форму для запекания и выпекай 15 минут.
4. Когда корж будет готов, разложи на него брокколи, затем очищенные креветки.
5. Взбей 3 яйца и смешай их со сливками. Полученной смесью залей начинку и отправь в духовку на 30-35 минут при уже выставленной температуре в 200 градусов.
6. Готовый пирог укрась соцветиями из брокколи.

Ты можешь выбирать и комбинировать начинку для киша по собственному усмотрению и пожеланию, неизменно оставляя лишь заливку на основе жирных сливок и яиц.

Нам нужны:

Для теста:

• 200 г муки высшего сорта
• 100 г муки грубого помола
• 50 г оливкового масла
• щепотка соли
• 100 мл ледяной воды

Для начинки:

• 6 яблок
• 200 г вишен
• 1 лимон
• 20 г сливочного масла
• 2 желтка
• 100 г печенья крекер
• 2 ст.л. меда
• 2 ст.л. сахара

Приготовление:

1.Готовим тесто. Просеянную муку смешать с солью, оливковым маслом и постепенно ввести холодную воду. Замешиваем тесто. Формируем колобок, заворачиваем в пищевую пленку и на холод на 1 час.

2. Подготавливаем начинку. Яблоки очищаем от кожицы, нарезаем крупными кусочками и на разогретой сухой сковороде карамелизуем яблоки, посыпав сахаром. Тушим 10 минут, помешивая. Сюда же натираем цедру лимона и сливочное масло, старательно перемешиваем.

3. Печенье крекер измельчаем в блендере.

4. Яблоки снимаем с огня, кладем мед, печенье и старательно перемешиваем.

5. Форму, смазав сливочным маслом, чуть притрушиваем мукой и разминаем тесто в форму, с бортиками, лишнее тесто обрезаем.

6. Выкладываем начинку из яблок на тесто, а потом кладем вишню, равномерно распределяем. Желтки размешиваем и смазываем ими края теста.

7.Выпекаем пирог в хорошо разогретой духовке, 180-200 градусов время выпечки 25-30, смотреть по пирогу, ведь духовки разные. Остудить в течение 35 минут.

Киш с вишнями в творожном тесте

Нам нужны:

• 180 г муки
• 25 г крахмала кукурузного
• 150 г масла сливочного, охлажденного
• 140 г творога
• 3 яйца
• 105 г сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 200 г сметаны 20%
• 2 г ванилина
• 400 г вишни

Приготовление:

1.Охлажденное сливочное масло нарезаем кубиками.

2. Муку перемешиваем с сахаром и солью. Масло перетираем с мукой, руками в мелкую крошку, разбиваем 1 яйцо и добавляем творог, замешиваем тесто. Комок теста, оборачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

3. После, тесто раскатать скалкой, толщина 0,7 см.

4. Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, лишнюю струшиваем, и при помощи скалки кладем тесто, разравниваем по дну и бортикам лишнее тесто убираем. Форму с тестом кладем в холодильник на 10 минут.

5. Взбиваем 2 яйца, сметану, сахар, ванилин и крахмал в однородную массу.

6. Вишню предварительно помыть и переложить в дуршлаг, минут на 10, чтобы стек лишний сок.

Важно: со свежей вишни удалить косточки, замороженную вишню разморозить.

Открытый пирог с брусникой

Нам нужны:

• 300 г муки
• 100 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 5 г разрыхлителя
• 500 г брусники
• 2 яйца

Приготовление:

1.Ягоды брусники тщательно вымыть и обсушить.

2. Сливочное масло смешиваем с сахаром и ванильным сахаром. К этой смеси добавляем яйцо, перемешиваем.

3. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. К муке добавляем масляную смесь и замешиваем тесто. Тесто перекладываем в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

4. Форму для запекания, смазываем сливочным маслом, посыпаем чуть мукой, и распределяем тесто по форме, в т.ч. и бортики. Кладем бруснику и печем в разогретой до 180 градусов духовке, 40 минут.

5. Готовим заливку: сметану смешиваем с сахаром и взбиваем до однородности. Когда пирог будет готов, остужаем немного, и еще теплый – заливаем ею. Пирог с заливкой кладем в холодильник на пару часов.

Пирог с клубникой из песочного теста с желе (американский пирог)

Нам нужны:

Для песочного теста:

• 300 г муки
• 160 г сливочного масла или маргарина, охлажденного
• 60 г (3 ст.л.)сахара
• 1/3 ч.л.соли
• 1/2 ч.л.соды
• 1 ст.л. уксуса
• 1 яйцо
• 160 мл кефира или воды

Для желе:

• 200 г сахара
• 20 г крахмала
• 150 г воды
• 15 г желатину (воды 70 мл)
• 100 г (15 шт) клубники

Для начинки: 700 г клубники

Приготовление:

1.Готовим тесто. Муку просеиваем, трем масло на терке или мелко нарезаем, зависит от того, где оно охлаждалось. Муку перетираем с маслом, до однородности, солим, добавляем сахар, яйцо, кефир и перемешиваем. Соду гасим уксусом и добавляем к тесту, замешиваем тесто, собираем в шар, и помещаем в холодильник на 1 час.

2. Форму смазываем растительным маслом, припорошить мукой и распределить раскатанное тесто по всей форме и бортикам. На тесто кладем пергамент, на него груз в виде гороха, это нужно, чтобы тесто при выпечке не вздулось и было ровненьким. Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут. После, убираем груз, корзинку из теста вынимаем из формы и кладем на блюдо, заполняем клубникой, равномерно распределяем ее.

3. Для приготовления желе, варим сироп.

• сахар с крахмалом размешать в воде и варить 3-4 минуты, помешивая.
• желатин растворяем в воде. Сироп снимаем с огня, не переставая помешивать, сироп должен быть прозрачным, остужаем.
• клубнику перебиваем в блендере на пюре.
• смешиваем сироп с желатином и добавляем клубничное пюре, все интенсивно перемешиваем.

4. Пирог с клубникой заливаем желе, начиная с середины, и ставим в холодильник, на пару часов, а лучше всего на ночь.

Открытый пирог с ягодами и желе на песочном тесте

Нам нужны:

Для теста:

• 350 г муки
• 150 г сахара, регулируем по вкусу
• 150 г сливочного масла (половину можно заменить маргарином)
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• щепотка соли

Для желе:

• 1 ст. сока с ягод
• 2 ст.л. сахара
• 1 пак. желе для торта

Для начинки:

• 1 ст.л. крахмала
• 500 г ягод (малина, смородина, клубника или любую другую)
• 1 ст.л. сахара

Приготовление:

1.В миске смешиваем муку, масло сливочное, соль, сахар, яйцо, разрыхлитель, все старательно перемешать и замесить тесто. Можно воспользоваться миксером. Поверхность стола подпыливаем мукой и выкладываем тесто, собираем в комок.

2. В смазанную форму выкладываем тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности и бортам, и отправляем на 30-40 мин в холодильник.

3. Ягоды моем и кладем в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Сок собираем, он понадобится на желе.

5. Для желе берем стакан ягодного сока (можно любого), смешиваем с сахаром. Желе для торта разводим в воде, добавляем к соку и ставим на огонь, с момента закипания, кипятим 1 минуту. Снимаем с огня и заливаем пирог, начиная с его середины. Оставляем остужаться в форме, что-бы не испортить вид.

Открытый пирог с вареньем легкий рецепт

Нам нужны:

• 250 г муки
• 90 г сливочного масла, охлажденного
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 1 ч.л. разрыхлитель
• 1/2 ч.л. соли
• 150 г любого варенья

Приготовление:

1.Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавляем нарезанное сливочное масло и перетираем в мелкую крошку.

2. В эту смесь вбиваем яйцо и замешиваем тесто. Тесто, завернув в пленку, кладем в холодильник на 30 минут.

3. В смазанную форму, выкладываем 2/3 части теста, распределяем его, лишнее тесто обрезаем. Выкладываем варенье, равномерно распределяем по форме. Сверху крошим остальное тесто и посыпаем сверху варенья.

4. Выпекаем 20-30 минут при температуре 190 градусов. Остуживаем в форме.

Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

Этот пирог обязан своим названием одной из провинций Франции - Лотарингии. Исторически сложилось, что эта местность была то французской, то немецкой, поэтому разобраться в том, кому именно принадлежит первоначальное авторство сегодня сложно. По одной из версий, киш является заслугой экономных немцев, которые придумали его как способ утилизации остатков теста и других продуктов. Другая легенда гласит, что некая француженка несла на рынок яйца, сыр и сливки, но по дороге споткнулась и упала. Все продукты перемешались, но чтоб сохранить товар, она догадалась сделать пирог - со сливочно-яичной начинкой в песочной основе.

Как бы там ни было, двойственность происхождения не помешала Лотаринскому пирогу (что и означает киш лорен) занять прочную позицию среди классики французской кухни. Это блюдо заслужило свою популяность не только из-за своей сытности и простоты приготовления. Важный козырь в рукаве - абслютная открытость рецепта к вашим идеям и фантазиям. Для начинки могут использоваться любые продукты - овощи, мясо, рыба, фрукты, сыры.

В то же время, основа и заливка в этом блюде относительно постоянные, поэтому мы начнем с них, а потом я предложу вам несколько вкусных начинок для нашего киша.

Рецепт основы :

Быстро замесите тесто из 280 г муки , 140 г натертого на крупной терке охлажденного сливочного масла, щепотки соли и 8 ст.л. холодной воды . Скатайте полученную массу в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30-40 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов, раскатайте тесто по диаметру вашей формы так, чтоб получились высокие бортики, смажьте маслом и наколите вилкой. Выпекайте около 25 минут. Теперь основа готова:).

В основу вы также можете добавить любимые травы, специи, тертый сыр или измельченные орехи .

Рецепт заливки :

Соедините 300 мл сливок (или молоко со сметаной), 2-3 яйца со 150 г тертого твердого сыра (в классическом варианте использовался сыр Грюйер , можно заменить местными твердыми сырами или пекорино). Затем все хорошенько взбейте венчиком, по желанию добавьте специи. Такая основа ипользуется для большинства кишей. В сладком варианте просто добавьте в эту смесь сахар и ванилин на кончике ножа .

Будем готовить:

Классический киш Лорен с грибами и копченой грудинкой;

Киш с четырьмя видами лука;

Киш со шпинатом, брынзой и помидорами;

Киш-рататуй;

Киш с творожным кремом и малиной.

Приступим:)!

Классический киш Лорен

Классический вариант этого блюда готовится с копченой куриной грудинкой, но я бы предложила к этому блюду добавить еще тушеные грибы.

Возьмите 250 г копченой куриной грудинки , нарежьте полосками и обжарьте до золотистого цвета. К курице отправьте нарезанные тонкими слайсами 200 г грибов и продолжайте обжаривать с добавлением 2 ст.л. ложек сметаны , соли, перца и тимьяна . Выложите начинку в готовую песочную основу, залейте все яично-сливочной смесью и запекайте при той же температуре еще около 20 минут. Перед подачей присыпьте сушеными травами.

Киш с четырьмя видами лука

Очистите по 200 г красного и репчатого лука , нарежьте тонкими полукольцами, то же сделайте с луком-порей . Потушите лук с 2 ст.л. сливочного масла, тимьяном и розмарином. Помойте черемшу. Выложите начинку в песочную основу, туда же отправьте черемшу, залейте все яично-сливочной смесью и запекайте при той же температуре еще около 20 минут.

Кстати, если во время нарезки лука жевать жвачку, то плакать не захочется:).

Киш со шпинатом, брынзой и помидорами

Помойте 300 г шпината и потушите в сотейнике со 100 мл сливок и солью. Помойте и разрежьте на половинки 200 г помидоров-черри . Брынзу также порежьте на небольшие кубики. Выложите в перемешку помидоры,шпинат и брынзу, залейте все яично-сливочной смесью и запекайте при той же температуре еще около 20 минут.

Киш с молодыми овощами (киш-рататуй)

Помойте и очистите по 200 г кабачков, моркови и баклажанов . Нарежьте овощи тонкими слайсами и пожарьте в оливковым масле с травами, солью и перцем около 2-3 минут. К ним добавьте несколько головок чеснока для аромата. 200 г помидоров также помойте и нарежьте слайсами. Выложите овощи в основу по очереди и залейте все яично-сливочной смесью и запекайте при той же температуре еще около 20 минут.

Сладкий киш с творожным кремом и малиной