Per cominciare, ti parlerò di cosa sia in generale la marinatura dei funghi e quali funghi sono adatti per essere raccolti in questo modo.

Il metodo di conservazione dei funghi utilizzando una soluzione acquosa, alla quale vengono aggiunti sale, zucchero, spezie e, in alcune ricette, acido acetico o citrico, è la salamoia.

Per il decapaggio, i funghi tubolari di varietà come l'agarico di miele autunnale, i porcini, i porcini, i porcini e i porcini sono i più adatti.

Inoltre, è consentito decapare e funghi di agarico, come bws, verdure brillanti, file, funghi.

Solo i giovani funghi non danneggiati, forti e senza wormhole, sono adatti al decapaggio.

Vorrei anche sottolineare che sarebbe meglio marinare separatamente diversi tipi di funghi, ma se lo desideri, puoi mescolare diverse varietà di funghi in qualsiasi proporzione.

Per cominciare, ordineremo i funghi raccolti per tipo e dimensione. I funghi vermi e vecchi dovrebbero essere immediatamente scartati.

Quindi, i funghi calibrati devono essere accuratamente puliti dai contaminanti (sabbia aderente, terra, foglie aderenti e muschio). Se metti sott'aceto le noci, non dimenticare di togliere anche la pelle sul cappello (altrimenti i funghi risulteranno amaro).

Se i funghi che hai selezionato per il decapaggio sono un po 'grandi, allora è meglio separare le gambe dai cappucci e tagliarli a pezzetti. E funghi piccoli, è meglio non tagliarli, ma metterli sottaceto interi.

Un piccolo trucco: i funghi tritati si scuriscono molto rapidamente se esposti all'ossigeno. Per evitare che ciò accada, è necessario preparare una soluzione di un litro d'acqua, 2 grammi di acido citrico, un cucchiaino di sale e metterli nella soluzione risultante.

Ci sono due modi per marinare. Allo stesso tempo prepariamo la stessa marinata per i funghi.

Versatile e gustosa marinata per funghi per litro d'acqua contiene:

• sale - 1 cucchiaio. logge;
• zucchero - 4 cucchiai. logge;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• grani di pepe nero - 2-3 pezzi;
• chiodi di garofano (facoltativi) - 2 pezzi;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano tritati finemente.

Metodo numero 1

Questo è il modo più semplice per mettere in salamoia i funghi per l'inverno: cucinare in una marinata.

Devi preparare la marinata e far bollire i funghi direttamente in essa per 15 minuti. Quindi togliere i funghi dalla marinata con una schiumarola e trasferirli in un contenitore per conservare il pezzo. Riempire i barattoli fino all'orlo con la marinata (calda) in cui sono stati cotti i funghi.

Con questo metodo di marinatura si ottengono funghi dal gusto più ricco, poiché, infatti, iniziano a marinare anche durante la cottura. Ma c'è anche un aspetto negativo di questo metodo di raccolta: la marinata risulta torbida e non trasparente, a volte persino viscosa.

Metodo numero 2

I funghi devono prima essere bolliti in acqua bollente per quindici minuti. Quindi scoliamo l'acqua e versiamo i funghi bolliti con la marinata bollente. Quando si raccolgono i funghi in questo modo, la marinata sarà trasparente e senza torbidità. Ma i funghi non avranno un aroma così ricco come durante la raccolta nel primo modo.

Qual è il modo migliore: decidi tu stesso.

È necessario conservare i funghi in salamoia in un contenitore che non si ossidi (vetro, smalto, acciaio inossidabile, argilla alimentare). Pertanto, ai nostri tempi, la marinatura dei funghi in barattoli è più comune.

Affinché la muffa non si formi sui nostri spazi vuoti, è necessario far bollire l'olio di semi di girasole, versare sopra il contenitore con i funghi e legarlo con tovaglioli di lino. Se mettiamo sott'aceto i funghi in barattoli, possono semplicemente essere arrotolati sotto il coperchio. Ma per evitare l'infezione della conservazione con il botulismo, il contenitore con i funghi deve essere sterilizzato per 15-20 minuti.

Conservare la nostra preparazione fatta in casa in frigorifero o al freddo, sempre, per evitare la formazione di batteri botulinici. In un luogo freddo, questo batterio non viene prodotto.

In inverno, aprite un barattolo con appetitosi funghi in salamoia, scolate la marinata, cospargeteli con cipolle tritate finemente, versate olio di semi di girasole profumato e godetevi il gusto dei nostri funghi fatti in casa.

Guarda anche il video: FUNGHI SOTTACETI - una ricetta facile da cucinare.

I funghi in salamoia per l'inverno sono un prodotto molto gustoso e nutriente. Non è difficile preparare una tale preparazione a casa. L'importante è scegliere la ricetta che ti piace per cucinare i funghi in salamoia per l'inverno e darle vita.

I funghi selvatici possono essere cucinati in molti modi, sperimentando spezie e opzioni di cottura. Di conseguenza, il nuovo piatto avrà una sua originalità. I funghi in salamoia a casa non possono mai annoiarsi, perché ogni volta il pezzo risulta essere completamente diverso nel gusto. E i tuoi parenti e amici apprezzeranno sempre la varietà di piatti a base di funghi sulla tavola festiva.

Come puoi mettere sottaceto i funghi a casa in modo che piacciano alle nostre famiglie? Per prima cosa devi sapere quali funghi sono adatti per il decapaggio. Diciamo subito che non tutti i funghi di bosco sono adatti alla conservazione. E qui, gamba bianca, blu e sono considerati i migliori per questo scopo. Ogni casalinga deve solo seguire i consigli di cottura e osservare le proporzioni di sale e aceto. E quando, in una tranquilla sera d'inverno, tutta la tua famiglia si siede a tavola e prova i funghi in salamoia con le patate, capirai che non hai perso tempo in questa preparazione.

C'è una regola nel mettere in salamoia i funghi che non dovresti infrangere. Non bollire mai diversi tipi di funghi tutti insieme, poiché hanno una struttura diversa e il tempo di trattamento termico per ciascuno di essi è diverso. Anche i funghi di bosco in salamoia sono migliori separatamente, perché hanno gusti diversi.

I funghi in salamoia per l'inverno in barattoli hanno sempre i loro fan. Questa preparazione può essere messa in tavola come piatto unico o utilizzata come aggiunta. A prima vista, il processo di decapaggio sembra complicato se lo fai per la prima volta. Tuttavia, la seconda volta cucinerai il pezzo tutto d'un fiato. È importante trattare adeguatamente il calore per prevenire la crescita di batteri e microrganismi che possono rovinare i funghi.

Vale la pena notare che anche dal negozio sono adatti per la preparazione di funghi in salamoia. In scatola, risultano non peggiori dei funghi di una pineta. Come puoi mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli in modo che non ci voglia molto tempo?

Una ricetta semplice per i funghi in salamoia per l'inverno in barattoli

Vorremmo portare alla vostra attenzione una ricetta semplice per i funghi in salamoia per l'inverno in barattoli.

Per questo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• funghi - 3 kg;
• acqua filtrata - 0,6 l;
• sale - 100 g;
• pimento - 3 piselli;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• essenza di aceto 70% - 50 ml;
• prezzemolo, coriandolo (fresco) - 100 g.

Getta i funghi pelati nell'acqua, sala un po 'e fai bollire.

Mescolare i funghi con una schiumarola e togliere la schiuma dalla superficie.

Non appena la schiuma smette di apparire, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'essenza di aceto.

Lascia bollire i funghi finché non affondano completamente sul fondo della padella.

Aggiungere l'essenza di aceto e far bollire la marinata per 15 minuti.

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e solo allora versare nei barattoli.

Tappo con coperchi di metallo e inviare al seminterrato.

Questa semplice ricetta per i funghi in salamoia è perfetta non solo per tutti i giorni come spuntino, ma anche per le vacanze.

È importante sapere che i funghi in salamoia con aceto richiedono l'uso di soli contenitori smaltati, oltre a barattoli di vetro. Il fatto è che l'acido acetico reagisce con il metallo e nella marinata vengono rilasciate sostanze nocive che possono essere pericolose per la salute.

Di seguito sono riportate alcune ricette per i funghi in salamoia per l'inverno con l'aggiunta di altri ingredienti.

Funghi in salamoia con la ricetta dell'aceto

In questo caso la marinata non viene preparata a parte, viene bollita insieme ai funghi, il che conferisce al piatto la massima piccantezza.

• funghi - 2 kg;
• acqua - 300 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale - 50 g;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• grani di pepe nero - 8 pezzi;
• chiodi di garofano - 8 pezzi;
• spicchi d'aglio - 7 pezzi;
• aneto - un mucchio.

Riempi d'acqua un contenitore con funghi pelati, metti a fuoco e fai bollire per 20 minuti.

Mescolare i funghi con una schiumarola e rimuovere la schiuma risultante.

Aggiungere tutti gli ingredienti nel recipiente, tranne l'aceto e le erbe aromatiche, e far bollire per altri 20 minuti.

5 minuti prima della fine del processo, aggiungere l'aceto e l'aneto tritato finemente, mescolare.

Riempi i barattoli, tappali con una pinzatrice e avvolgili in una coperta finché non si raffreddano completamente.

Questa variante dei funghi in salamoia in barattolo è molto insolita, ma il piatto risulta essere speziato e abbastanza profumato.

In quale altro modo mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli? Esistono molte ricette interessanti per i funghi in salamoia.

Funghi marinati a casa con carote e aglio

Elenco dei prodotti per la raccolta:

• funghi - 1,5 kg;
• acqua - 300 ml;
• sale, zucchero semolato - 2-3 cucchiaini ciascuno;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l.;
• pimento e pepe nero - 7 piselli ciascuno;
• chiodi di garofano - 7 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla - 4 pezzi;
• spicchi d'aglio - 10 pz.

Lessare i funghi precedentemente pelati in acqua salata per circa 20 minuti, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma.

Getta i funghi su un setaccio e lascia scolare l'acqua.

Metti le carote a dadini e l'aglio tritato finemente nell'acqua per la marinata.

Aggiungere il sale e lo zucchero semolato, mescolare fino a quando i cristalli si sciolgono e far bollire.

Aggiungere immediatamente la cipolla tritata e gli altri ingredienti.

Aggiungere i funghi alla marinata e lasciar sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.

Togliere dal fuoco, versare in barattoli di vetro e arrotolare.

Lasciare nella stanza fino a completo raffreddamento, quindi portarlo fuori in una stanza fresca.

Questa ricetta, che mostra come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, non richiederà troppo tempo, ma alla fine il pezzo risulterà con un gusto straordinario. In casa, infatti, i funghi sono più nutrienti e più sani, in quanto si conservano senza coloranti e conservanti.

Ricetta per funghi in salamoia per zuppa (con foto)

Offriamo di preparare un'interessante preparazione per gli amanti della zuppa di funghi: una ricetta per i funghi in salamoia con una foto di una descrizione dettagliata.

Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 0,5 litri;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• cannella: un pizzico;
• chiodi di garofano - 7 pezzi;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• aceto - 1,5 cucchiai. l.

Versare i funghi pelati con acqua, salare, far bollire e cuocere per 20 minuti, eliminando costantemente la schiuma.

Aggiungere tutte le spezie ai funghi, tranne l'aceto, e cuocere per 10 minuti.

Ridurre il fuoco, aggiungere l'aceto e far bollire per 5 minuti.

Togliere dal fuoco, mettere nei barattoli, aggiungere la marinata e chiudere.

Mettere sotto una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Dopo il raffreddamento, portalo nel seminterrato o mettilo in frigorifero.

In inverno si apre un barattolo con tale preparazione e si aggiunge semplicemente alla zuppa. Si scopre un ottimo brodo al profumo di funghi porcini.

Ricetta per funghi in salamoia piccanti per l'inverno

Esiste anche una ricetta per i funghi in salamoia per l'inverno con l'aggiunta di cardamomo e semi di senape. Questo piatto è adatto a chi ama i funghi piccanti.

Quindi, devi prendere quanto segue:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 1 litro per la salatura;
• sale da cucina - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• grani di pepe nero - 7 pezzi;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• garofano - 5 rami;
• cannella - 1 stecca;
• cardamomo - 5 baccelli;
• semi di senape - 1,5 cucchiai. l.;
• semi di aneto (secchi) - 2 cucchiaini;
• aceto 9% - 100 ml.

Immergere i funghi lavati in una pentola d'acqua, far bollire per 15 minuti e filtrare con uno scolapasta.

Sciacquare e versare nuovamente 1,5 litri di acqua, far bollire i funghi e aggiungere 200 g di sale.

Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, scolare l'acqua e sciacquare nuovamente i funghi sotto l'acqua fredda corrente.

Preparare la marinata: mescolare in acqua cannella, alloro, semi di senape, aneto, cardamomo, pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti.

Mettere i funghi nella marinata, aggiungere sale, zucchero semolato e aceto.

Far bollire per circa 7 minuti a fuoco basso, togliere e disporre nei barattoli, aggiungendo la marinata se necessario.

Arrotolare i coperchi, capovolgere e avvolgere in una coperta fino a quando non si raffredda, circa 24 ore.

Funghi marinati in vasetto con verdure

Non meno gustosa è la ricetta dei funghi in salamoia in barattolo con verdure.

Ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• acqua (per la marinata) - 500 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• carota media -2 pezzi;
• pepe bulgaro - 2 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• zucchero - 2,5 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• lavrushka - 4 foglie;
• nero e pimento - 6 piselli ciascuno.

Lessare i funghi pelati per 20 minuti, togliere dalla padella e sciacquare con acqua di rubinetto. Quindi filtrare i corpi fruttiferi attraverso un setaccio o metterli su un tovagliolo di carta per rimuovere il liquido.

Versare l'acqua della marinata in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere sale, zucchero, una miscela di peperoni e alloro, far bollire per 10 minuti.

Grattugiare le carote con grandi divisioni.

Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a strisce sottili.

Tagliare la cipolla a semianelli, unire con le carote, pepare e friggere fino a renderle trasparenti.

Unire il composto di verdure con i funghi e immergere nella marinata. Lasciare bollire per 10 minuti, versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Confezionare i funghi con le verdure in barattoli, aggiungere la marinata e arrotolare.

I funghi in salamoia per l'inverno secondo questa ricetta non possono essere arrotolati, ma consumati dopo il completo raffreddamento.

Come mettere sottaceto i funghi in barattoli senza aceto

Molte casalinghe chiedono come mettere sottaceto i funghi in barattoli senza usare l'aceto? Ti suggeriamo di provare una ricetta semplice per la marinatura con acido citrico.

Prodotti richiesti:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 0,7 litri;
• aglio - 2 teste;
• pepe nero - 5 piselli;
• acido citrico - 1 cucchiaino. (senza parte superiore);
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• rosmarino - sulla punta di un coltello.

Lessare i funghi pre-pelati in acqua salata per 20 minuti. Scartare su un setaccio in modo che il bicchiere sia completamente liquido.

Versare i funghi con l'acqua per la marinata e, aggiungendo le spezie (pepe, alloro, rosmarino), far bollire il liquido.

I funghi dovrebbero cuocere finché non affondano sul fondo, circa 20 minuti.

Scolare il brodo e lasciare raffreddare completamente i funghi.

Tagliare l'aglio a fettine grosse e metterlo nei barattoli, adagiarvi sopra i funghi raffreddati.

Aggiungi sale, zucchero e acido citrico al brodo di funghi sgocciolato. Lasciare bollire per 5-7 minuti e togliere dal fuoco.

Riempi i vasetti di funghi con la marinata calda e arrotola i coperchi.

Isolare i barattoli e lasciarli raffreddare per circa 24 ore.

Metti in frigorifero o metti nel seminterrato.

Come marinare i funghi per l'inverno in una marinata di vino

A volte vuoi sorprendere i tuoi ospiti con insoliti funghi in salamoia. Offriamo diverse ricette per decapare i funghi per l'inverno in una marinata di vino, con rafano e aceto di mele.

In una marinata di vino si ottengono funghi dal gusto e dall'aroma insoliti. Una tale preparazione sarà un capolavoro culinario sulla tua tavola. Tuttavia, vale la pena considerare che i funghi in una marinata di vino non vengono conservati così a lungo, solo 3-4 settimane in frigorifero.

Ingredienti:

• funghi - 0,6 kg;
• vino bianco secco - 300 ml;
• olio d'oliva - 150 ml;
• aceto 9% - 30 ml;
• sale - a piacere;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• pimento e pepe nero - 6 piselli ciascuno;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• scorza di limone - 1 cucchiaino

Marinata: mescolare aceto, vino e olio d'oliva. Aggiungere sale, zucchero, miscela di pepe, alloro, scorza di limone.

Portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti.

Funghi pelati tagliati a pezzi grossi e messi in una marinata bollente. Lasciare bollire per circa 40 minuti, mescolare continuamente e rimuovere la schiuma dalla superficie della marinata.

Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero direttamente nella teglia per 3-4 giorni.

Scolare il liquido dai funghi, sistemarli nei barattoli, chiudere con coperchi di plastica e rimettere in frigorifero.

Il bianco è pronto da mangiare e puoi goderti il ​​delizioso sapore dei funghi in salamoia in una marinata di vino.

Cottura di funghi in salamoia con rafano

Cucinare funghi in salamoia con l'aggiunta di rafano piacerà a chi ama i piatti dal gusto speziato e brillante.

Ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 0,7 l (per la marinata);
• aneto - 3 rametti;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi;
• foglie di ribes - 4 pezzi;
• radice di rafano (piccola);
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1,5 cucchiaini;
• essenza di aceto 70% - 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero - 5 piselli.

Lessare i funghi cotti e sbucciati in acqua salata per 30 minuti.

Scolare il liquido e sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.

Ricoprire il fondo dei barattoli sterilizzati con aneto sbollentato, radice di rafano grattugiata, foglie di ribes, pepe e aglio a fettine.

Marinata: mescolare il sale e lo zucchero semolato nell'acqua, attendere che raggiunga il bollore e versare l'aceto, continuando la cottura per altri 5 minuti circa.

Disporre i funghi cotti in barattoli già pronti e riempire ciascuno con la marinata calda.

Arrotolare, mettere i coperchi, avvolgere con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Funghi in salamoia per l'inverno in barattoli con aceto di mele

I funghi in salamoia per l'inverno in barattoli possono anche essere chiusi con aceto di mele, che cambierà solo in meglio il gusto del pezzo e permetterà a tutta la famiglia di godersi il piatto.

Ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• acqua - 2,5 cucchiai;
• aceto di mele - 8 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• pepe nero - 10 piselli;
• cannella - 1 stecca;
• spicchi d'aglio - 5 pz.

Versare i funghi puliti e cotti con acqua e far bollire per 30 minuti. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto e rimuovere la schiuma risultante.

Scolare l'acqua e mettere i funghi su un setaccio.

Marinata: unire l'acqua con sale, zucchero, pepe, cannella, alloro, spicchi d'aglio tritati finemente e aceto di mele.

Mettere la marinata a fuoco lento, far bollire per 5-7 minuti.

Disporre i funghi nei barattoli, versarvi sopra la marinata calda e sterilizzare per 15 minuti.

Chiudete i coperchi e lasciate raffreddare nella stanza.

I barattoli completamente raffreddati con spazi vuoti devono essere portati in una stanza fresca.

Assicurati di dare un'occhiata a queste ricette di funghi in salamoia invernali e trascorri i mesi invernali sani e deliziosi!

Gli champignon sono tra i funghi più apprezzati dai cuochi. Non hanno bisogno di essere scrupolosamente raccolti nella foresta, ma puoi andare al negozio e acquistare la quantità richiesta senza timore di avvelenamento. Ci sono moltissime opzioni per preparare questi funghi e quasi ogni casalinga ha la sua ricetta champignon più deliziosa per l'inverno.

I benefici dei funghi prataioli

I funghi sono uno dei cibi preferiti in tutto il mondo. Dai funghi prataioli puoi cucinare zuppe, secondi piatti, stufati, snack, caratterizzati da un gusto squisito. I funghi preparati per l'inverno sono adatti non solo per un pasto quotidiano, ma anche per una festa festiva con un gran numero di ospiti. Non ci vuole molto tempo e fatica per conservare i funghi e gli spazi vuoti verranno conservati per un tempo piuttosto lungo.

I funghi prataioli sono alimenti ipocalorici: 41 kcal per 100 grammi di funghi. A causa del contenuto di una grande quantità di proteine, il prodotto è consigliato agli atleti, alle persone impegnate in lavori fisici pesanti e a coloro che controllano il proprio peso.

I funghi vengono messi in una marinata bollente, abbassano il fuoco e cuociono per circa un'ora. A fine cottura i funghi rilasciano il succo e ingialliscono. Il prodotto finito deve essere scomposto in barattoli pre-sterilizzati e arrotolato. I contenitori vengono raffreddati capovolti sotto una coperta, quindi puliti in un luogo freddo per la conservazione a lungo termine. Lo snack può essere consumato subito dopo la preparazione.

Funghi con senape

Esistono molte ricette per i funghi prataioli in salamoia per l'inverno e ogni casalinga sceglie la più adatta alla sua famiglia. Per chi preferisce il gusto deciso e piccante delle preparazioni casalinghe, sono adatti i funghi con semi di senape.

Componenti richiesti:

I funghi accuratamente selezionati vengono lavati in acqua tiepida, bolliti per cinque minuti e lavati nuovamente. Scolare l'acqua dopo il primo bollore.

Gli champignon vengono nuovamente messi nella padella, versati con acqua, sale, zucchero, altri condimenti e spezie vengono aggiunti e fatti bollire dopo aver bollito per almeno 10 minuti. I funghi vengono disposti in contenitori sterilizzati, versati con la marinata, cercando di garantire una distribuzione uniforme dei condimenti. Le banche devono essere chiuse con coperchi di ferro e conservate in cantina. Il cibo in scatola può essere gustato dopo tre giorni.

Ricetta con aglio

I funghi in salamoia e l'aglio sono un'ottima combinazione. Non avrai bisogno di molte altre spezie, poiché l'aglio darà la necessaria piccantezza e piccantezza al piatto finito. È molto importante scegliere i funghi prataioli giusti: dovrebbero essere piccoli, densi, con cappucci non aperti. In questo caso la marinata rimarrà trasparente ei funghi manterranno il loro colore bianco.

Proporzioni per 1 kg di funghi:

Prima di raccogliere i funghi prataioli per l'inverno, devono essere accuratamente selezionati, scartando gli esemplari viziati e lavati con acqua corrente. Le gambe sono leggermente rifilate con un coltello affilato. Se i funghi sono piccoli, vengono lasciati interi e gli esemplari grandi vengono tagliati a metà o in quarti.

In una pentola capiente si fanno bollire tre litri d'acqua, si mettono i funghi e si fanno bollire per 10 minuti, senza coprire con un coperchio. I funghi vengono gettati in uno scolapasta, permettendo al liquido di defluire. L'aglio, tagliato a fettine sottili, viene posto in barattoli sterilizzati.

La marinata è composta da acqua, sale, zucchero, alloro e pepe. I funghi vengono posti in un liquido bollente, fatti bollire per 20-25 minuti, riducendo al minimo il fuoco. I funghi portati alla prontezza vengono accuratamente rimossi con una schiumarola, distribuiti in barattoli, versati con la marinata e si aggiunge l'aceto. I contenitori vengono arrotolati e lasciati sotto i coperchi fino al completo raffreddamento. Il cibo in scatola preparato in questo modo viene conservato in cantina per un massimo di due anni.

Opzione aceto di mele

I funghi possono essere marinati nell'aceto di mele. Questa opzione è considerata più gustosa e dietetica. Il sapore dei funghi è dolciastro e leggermente piccante.

Composto:

• funghi prataioli di media grandezza - 2 kg;
• acqua - 2 litri;
• zucchero semolato - ½ tazza;
• sale grosso - ½ tazza;
• aceto di mele - 100 ml.

Dopo aver fatto bollire l'acqua, versare l'aceto, aggiungere lo zucchero e il sale e tenere sul fuoco fino a quando tutti gli ingredienti non saranno sciolti. I funghi prataioli accuratamente lavati vengono aggiunti alla marinata e fatti bollire per 5-6 minuti. Con l'aiuto di una schiumarola, i funghi vengono disposti in barattoli, versati con liquido caldo e arrotolati. Per l'inverno, i funghi prataioli in salamoia a casa vengono puliti in cantina o in cantina.

Marinare nel vino

Se la padrona di casa è interessata a ricette insolite per conservare i funghi prataioli a casa, puoi provare l'opzione usando il vino bianco. Un barattolo da un litro richiederà i seguenti prodotti:

I funghi preparati secondo tutte le regole vengono posti in una casseruola con acqua, dove viene aggiunto il succo di mezzo limone. Questo è fatto in modo che i funghi non si scuriscano. Dopo che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, i prodotti vengono fatti bollire per diversi minuti e disposti in uno scolapasta. Il resto degli ingredienti fa una marinata facendola bollire per cinque minuti.

I funghi prataioli vengono posti in barattoli, versati con la marinata e sterilizzati per mezz'ora, dopodiché vengono arrotolati con i coperchi. I funghi non devono essere imballati troppo strettamente nei contenitori: è necessario lasciare uno spazio libero tra di loro. Devi conservare le cuciture in cantina. Puoi provare lo spuntino tra una settimana.

Funghi salati

La salatura differisce dal decapaggio in quanto l'aceto non viene utilizzato con questo metodo di raccolta. Questo piatto è adatto a chi soffre di malattie gastrointestinali ea chi semplicemente non ama il sapore dell'aceto.

Per salare 3 kg di funghi avrai bisogno di:

I funghi vengono lavati, ripuliti da sporcizia e rifiuti e eliminando gli esemplari viziati. È meglio prendere piccoli esemplari per la salatura. I prodotti vengono posti in una casseruola profonda, si aggiungono acqua, zucchero, metà della norma di sale e si attende che la massa bolle. Successivamente, i piatti vengono tenuti a fuoco basso per almeno dieci minuti.

I funghi vengono gettati in uno scolapasta, lasciando asciugare leggermente. Cipolla, prezzemolo, pepe e senape, tagliati a rondelle sottili, vengono posti in barattoli sterilizzati, vengono aggiunti funghi prataioli, ogni strato viene ricoperto di sale. I funghi vengono versati con la marinata calda e arrotolati con i coperchi.

Certo, puoi acquistare champignon in scatola nel negozio. Ma come possono essere paragonati alle preparazioni fatte in casa, in cui la padrona di casa ha investito tutta la sua abilità e anima. Puoi usare la conservazione preparata in questo modo senza il rischio di avvelenamento. In qualsiasi momento puoi aprire un barattolo di fragranti champignon e metterli in tavola davanti ai tuoi cari ospiti. I funghi fanno parte di molte insalate, si sposano bene con patate, carne e pesce. , cosparso di erbe fresche e condito con burro: questo è il miglior spuntino per bevande forti.

Funghi marinati- sono molto apprezzati, vengono utilizzati come spuntino indipendente, aggiunti alle insalate, vengono preparati vari piatti a base di funghi.

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno in barattoli, ricette di marinate per la conservazione. Imparerai a mettere in salamoia funghi, champignon, porcini, porcini, finferli, funghi porcini.

Vi presentiamo ricette per la conservazione di vari funghi selvatici, e non solo, a casa con una descrizione passo passo. Funghi in salamoia - 7 ricette per l'inverno.

Funghi marinati

Funghi al miele- delicato nel gusto, adatto alla cottura di vari piatti, ottimo per il decapaggio per l'inverno. Funghi in salamoia per l'inverno: una ricetta classica per la raccolta dei funghi.

Ingredienti:

• Funghi al miele - 1 kg per barattolo da 1 litro;
• Ombrelli o semi di aneto - 1 ombrello;
• Aglio - 2 chiodi di garofano

Marinata per 1 litro d'acqua:

• Sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• Garofano - 2 pezzi;
• Pimento - 3 piselli;
• Pepe nero - 6 piselli;
• Aceto 9% - 80 ml;
• Foglia di alloro - 1 pz.

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno

Preparare i funghi per il decapaggio - sbucciare, lasciare una gamba lunga circa 1 cm.

Versate i funghi pelati in una bacinella capiente, aggiungete acqua e lasciate riposare per 1 ora. Durante questo periodo, tutto lo sporco rimanente si bagnerà e sarà facilmente lavato via.

Lavare accuratamente i funghi, quindi aggiungere.

Versare i funghi con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti, eliminare la schiuma che appare durante la cottura.

Mentre i funghi cuociono, prepara la marinata: versa l'acqua in una casseruola, aggiungi sale, zucchero e spezie.

Portare a ebollizione la marinata e aggiungere l'aceto, far bollire per altri 5 minuti.

Getta i funghi bolliti attraverso uno scolapasta.

Mettere i funghi in una casseruola, versarvi sopra la marinata e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15-20 minuti.

Tagliare l'aglio a fette spesse.

Preparare barattoli e coperchi da mezzo litro - lavare e sterilizzare.

Metti gli ombrelli di aneto, l'aglio in barattoli puliti, quindi riempi i barattoli di funghi con una schiumarola.

Versare i barattoli di funghi con la marinata bollente e arrotolare i coperchi.

Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta e lasciali raffreddare completamente.

Puoi conservare i funghi in salamoia in frigorifero, cantina, cantina.

Attenzione!!! Se la marinata in un barattolo diventa torbida nel tempo, si è deteriorata e non è adatta al cibo. Il motivo potrebbe essere barattoli mal lavati, poco sale o aceto, conservare barattoli di funghi in un luogo caldo.

Video - Una buona ricetta per i funghi in salamoia

Funghi istantanei marinati

Deliziosi funghi prataioli può essere marinato rapidamente e utilizzato per insalate e piatti vari entro una settimana. Puoi conservare questi champignon in salamoia per diversi mesi in frigorifero.

Ingredienti:

• Champignon - 1 kg.

Marinata per 1 litro d'acqua:

• Aceto di vino bianco 6% - 150 ml;
• Zucchero - 2 cucchiai. l.;
• Sale - 2 cucchiai. l.;
• Una miscela di grani di pepe - 15 pezzi;
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Aglio - 5 chiodi di garofano;
• Garofano - 5 gemme.

Ricetta veloce ai funghi in salamoia

Pulisci i funghi dallo sporco, lavali bene.

Versare in una pentola d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti. Scolare l'acqua.

Preparare la marinata: versare nella padella il sale, lo zucchero, le spezie e portare a ebollizione, versare l'aceto. Aggiungere i funghi prataioli alla marinata bollente e cuocere per 7-10 minuti.

Quindi lasciare i funghi nella marinata fino a completo raffreddamento.

Durante questo periodo, prepara barattoli e coperchi per la conservazione, lavali e sterilizzali in qualsiasi modo.

Sul fondo del barattolo mettete gli spicchi d'aglio tritati, riempite di funghi, versate la marinata e chiudete bene i coperchi.

Deliziosi funghi prataioli marinati possono essere serviti con cipolle tritate con l'aggiunta di olio di semi di girasole.

Buon appetito!

Funghi porcini marinati

Funghi porcini marinati per l'inverno- un ottimo piatto per una vacanza e per tutti i giorni. I funghi bianchi sono i più nutrienti e deliziosi, ed è un grande successo quando riesci a raccoglierli nella foresta. I piccoli funghi porcini sono particolarmente buoni in salamoia.

Ingredienti:

• Funghi bianchi - 1 kg.

Marinata per 0,5 litri di acqua:

• Sale - 1 cucchiaino;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Aceto 9% - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Grani di senape - 0,25 cucchiaini;
• Pepe nero in grani - 5 pezzi;
• Garofano - 2 gemme;
• Foglia di alloro - 2 pz.

Ricetta funghi porcini in salamoia

Separare i funghi, rimuovere i detriti, pulire i cappelli e le gambe.

Tagliate i funghi a pezzetti, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente.

Versare l'acqua in una casseruola, salare (circa 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua) e aggiungere i funghi. Dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti, rimuovere la schiuma durante la cottura.

Getta i funghi bolliti in uno scolapasta.

Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero, il sale all'acqua. Puoi assaggiare la marinata e aggiungere a tuo piacimento.

Quando la marinata bolle, aggiungi i funghi porcini e cuoci dal momento in cui i funghi bollono per 10 minuti. Alla fine aggiungere l'aceto e cuocere per altri 2 minuti.

Preparare i barattoli in anticipo: lavare e sterilizzare.

Disporre i funghi in barattoli puliti, versare sopra la marinata bollente e coprire con i coperchi.

Sterilizzare i vasetti con i funghi in una pentola d'acqua. Mezzo litro entro 12 minuti dal momento in cui l'acqua bolle nella padella.

Tiriamo fuori i barattoli e arrotoliamo i coperchi. Capovolgere, lasciare raffreddare completamente. Conservare in un luogo freddo.

Funghi porcini marinati Si abbina bene con le patate e come spuntino indipendente!

Video - funghi porcini in salamoia per l'inverno

Finferli marinati per l'inverno

Finferli- funghi universali, adatti per marinare, friggere, cucinare vari piatti con funghi. I finferli hanno un vantaggio: non vengono mangiati dai vermi, quindi c'è poco spreco nel processo di preparazione dei funghi per la conservazione.

Ingredienti:

• Acqua - 230 ml;
• Funghi finferli - 0,5 kg;
• Zucchero - 1 cucchiaino con uno scivolo;
• Sale - 1 ora. l. senza scivolo;
• Pepe nero in grani - 4 pezzi;
• Piselli pimento - 4 pezzi;
• Foglia di alloro - 1 pz .;
• Aceto 9% - 1 cucchiaio. l.

Ricetta finferli in salamoia

Separare i finferli, sciacquare sotto l'acqua corrente. Mettere i funghi in una casseruola, versare acqua, sale (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua).

Dopo l'ebollizione, cuocere per 20 minuti, rimuovendo la schiuma.

Getta i finferli bolliti in uno scolapasta, risciacqua.

Se i funghi sono grandi, tagliali a pezzi convenienti per te.

Preparare la marinata: aggiungere zucchero, sale, spezie all'acqua. Portare a ebollizione, aggiungere i finferli e cuocere i funghi nella marinata per 10 minuti. Alla fine aggiungere l'aceto e cuocere per altri 3 minuti.

Prepara barattoli: lavali e sterilizzali in qualsiasi modo.

Riempi i barattoli di funghi, versaci sopra la marinata bollente e arrotola i coperchi. Capovolgi i barattoli e lasciali raffreddare.

Conservare in un luogo fresco o in frigorifero.

Porcini in salamoia

Funghi Aspen marinati per l'inverno- uno spuntino meraviglioso in inverno o come aggiunta alle patate bollite. Se raccogli funghi in autunno, praticamente non incontrano vermi. I funghi pioppi giovani e forti sono più adatti per l'inscatolamento.

Ingredienti:

• Funghi Aspen - 0,5 kg.

Marinata:

• Acqua - 200 ml;
• Garofano - 2 gemme;
• Zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• Sale - 1,5 cucchiai. l.;
• Aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
• Foglia di alloro - 1 pz .;
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l.

Ricetta dei porcini in salamoia

Puliamo i funghi da terra, separiamo rimuovendo i detriti, raschiamo via la pelle dalle zampe. Tagliate a pezzetti i porcini.

Sciacquare i funghi più volte in acqua. Riempire con acqua, sale (per litro d'acqua 1 cucchiaio di sale) e mettere a bollire.

Cuocere i funghi dopo aver bollito per 40 minuti, eliminando la schiuma. Getta i porcini bolliti in uno scolapasta, sciacqua bene con acqua.

Metti i porcini bolliti in frigorifero per una notte.

Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, spezie all'acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi e cuocere dopo aver fatto bollire per 5 minuti. Alla fine aggiungete l'aceto e togliete la padella dal fuoco.

Prepara barattoli e coperchi: lavali, sterilizzali in qualsiasi modo.

Riempi barattoli puliti da mezzo litro con porcini bolliti, versa la marinata e aggiungi 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole in ogni barattolo.

Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare in una pentola d'acqua per 10 minuti (per barattoli da mezzo litro).

Prendi barattoli di funghi e arrotola subito i coperchi, capovolgili. Conservare i porcini in salamoia in un luogo fresco.

Funghi prataioli marinati per l'inverno

Prepara i funghi per l'inverno a venire. Per cucinare, andranno giovani funghi con cappucci non aperti, non ricoperti di vegetazione.

Ingredienti:

• Champignon - 1 kg.

Marinata per 1 litro d'acqua:

• Pepe nero in grani - 8 pezzi;
• Foglia di alloro - 2 pezzi;
• Sale - 1 cucchiaio. l.;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• Aceto 9% - 50 ml.

Come mettere sott'aceto i funghi prataioli per l'inverno

Ordina i funghi prataioli dai detriti e pulisci dallo sporco. Rimuovere la pellicola bianca dai cappelli sul lato inferiore. Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.

Preparare la marinata: aggiungere zucchero, sale, spezie all'acqua. Far bollire e versare l'aceto, cuocere per altri 2 minuti.

Versare i funghi con la marinata, portare a ebollizione, cuocere per 5-7 minuti.

Sterilizziamo barattoli e coperchi in ogni modo possibile.

Riempiamo i barattoli di funghi, versiamo la marinata bollente e arrotoliamo i coperchi.

Capovolgi i barattoli.

Buon appetito!

Butternut in salamoia per l'inverno

Butterfish in salamoia- uno spuntino insolitamente gustoso in inverno. Non sarà difficile per te preparare l'olio per l'inverno.

Ingredienti:

• Burro - 1 kg.

Marinata:

• Acqua - 150 ml;
• Sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
• Aceto 9% - 150 ml;
• Piselli pimento - 5 pezzi;
• Garofano - 2 gemme;
• Cannella - 1 g;
• Foglia di alloro - 1 pz.

Ricetta Del Burro In Salamoia

Pulire i cappucci dei funghi asciutti. Tagliare la parte inferiore della gamba, lavare bene i butternuts in acqua.

Se i funghi grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono lasciati interi.

Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, spezie all'acqua, portare a ebollizione. Aggiungere il burro e dopo l'ebollizione cuocere per 20-25 minuti, eliminando la schiuma. A fine cottura aggiungere l'aceto, cuocere per altri 2 minuti.

Prepara barattoli e coperchi: lavali, sterilizzali. Disporre i funghi finiti in barattoli, versare sopra la marinata e arrotolare i coperchi. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta e lasciali raffreddare completamente.

Buon appetito!

Video - Butterfish in salamoia per l'inverno

Funghi in scatola per l'inverno a casa ... c'è più che sufficiente cottura per questo buonissimo. E al solo ricordo di questa prelibatezza mozzafiato, ogni buongustaio sbava. Dopotutto, un piatto così squisito completerà e diversificherà qualitativamente il menu di qualsiasi celebrazione. Ma per preparare i doni del bosco bisogna lavorare un po'.

Vi sveleremo alcuni dei segreti dell'arte di preparare questa prelibatezza e impareremo a marinare a casa.

Ogni casalinga ama sorprendere la sua famiglia e gli ospiti con il suo piatto d'autore di sua creazione. A tal proposito, molti si rifiutano di acquistare nei supermercati quei prodotti che puoi cucinare con le tue mani, soprattutto se la padrona di casa conosce i principali segreti della stregoneria in cucina.
Riveleremo i principali segreti e le ricette per preparare i capolavori dei funghi in salamoia per l'inverno, perché un piatto del genere è una prelibatezza insuperabile.

Lo sapevate? Per molto tempo si è discusso a quale regno attribuire questo prodotto: piante o animali. Di conseguenza, nel 1960 fu identificato un regno separato: il regno dei funghi. I suoi rappresentanti sono costituiti da proteine ​​​​(che li avvicinano agli animali), carboidrati e minerali (questi componenti sono inerenti alle piante).

1. I piatti per questo processo dovrebbero essere scelti solo smaltati o in scatola, poiché tali contenitori non sono corrosi dall'aceto.
2. Per quanto riguarda l'aceto stesso per la marinata, è meglio interrompere la scelta su pane o frutta. L'opzione migliore è il Reno (nidificazione) e l'aceto aromatico.
3. I funghi piccoli vengono messi in salamoia interi, tagliando solo la parte inferiore della coscia. Questo aggiungerà un aspetto impareggiabile al piatto.
4. Se durante la "caccia silenziosa" ti sei imbattuto solo in grandi doni della foresta, si consiglia di tagliarli in 3-4 parti.
5. Si consiglia di conservare i cappelli dei funghi porcini e porcini separatamente dalle radici.
6. In scatola senza pelle.
7. La preparazione di valore per il processo di cottura consiste nell'ammollo per diverse ore.

Quali funghi sono adatti per il decapaggio?

Per decapare i funghi per l'inverno in barattoli, sono adatti tutti i rappresentanti di questo regno diverso, ad eccezione di quelli velenosi, ovviamente.

Lo sapevate? I funghi sono considerati gli abitanti terrestri più diversi. Esistono circa due milioni di varietà, di cui solo 100.000 sono state apprese e ancora meno sono state classificate.

Quando cerchi una specie per la conservazione, la tua scelta dovrebbe essere fermata a verdoni, file, funghi, porcini, capre, donne grasse, ecc.

Metodi di decapaggio

Ci sono ricette più che sufficienti per preparare i funghi in salamoia per l'inverno. Ma ce ne sono solo due a cui probabilmente ricorrono tutte le hostess.

Bollire i funghi in una marinata

Questo metodo è molto richiesto, poiché la prelibatezza preferita viene intrisa di tutti i componenti della marinata durante la cottura e acquisisce caratteristiche gustative particolarmente aromatiche. Per implementare questo metodo, avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi;
• 0,5 m. acqua;
• un terzo di bicchiere di aceto da tavola;
• 1 cucchiaio sale;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 5-6 pezzi di pimento;
• chiodi di garofano, a piacere;
• acido (sulla punta di un coltello).

L'acqua viene versata in piatti smaltati, si aggiungono aceto e sale e in questa miscela si mettono i funghi. Tutto questo deve essere portato a ebollizione e fatto bollire a fuoco basso.

Importante! Il tempo di cottura dipende dal tipo di ingrediente principale: cappucci di funghi porcini e porcini, così come finferli e funghi prataioli vengono fatti bollire per 20-25 minuti, le loro zampe - 15-20 minuti, - 25-30 minuti. Durante la cottura è necessario raccogliere la schiuma con una schiumarola in modo che la marinata non risulti torbida.

Se i tuoi funghi sono affondati sul fondo della padella e la schiuma non si alza più durante l'ebollizione, puoi toglierli dal fuoco. Puoi aggiungere fragrante, zucchero, chiodi di garofano, acido citrico e alloro a una prelibatezza quasi pronta. Il piatto raffreddato va piegato in barattoli, riempito fino in cima con liquido profumato e chiuso ermeticamente con i coperchi.

Bollire i funghi separatamente dalla marinata

Questa ricetta per conservare i funghi per l'inverno prevede che i doni della foresta vengano bolliti separatamente dalla marinata in acqua leggermente salata. Il processo di cottura stesso assomiglia a quello indicato nel metodo precedente.
I funghi vengono posti in un contenitore pieno di acqua salata (30-40 g di sale per 1 litro d'acqua) e fatti bollire finché il prodotto non si deposita su uno e l'acqua diventa limpida, senza dimenticare di eliminare la schiuma. Quindi la delicatezza cotta viene gettata in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso. Durante questo tempo occorre preparare parallelamente la marinata, per la quale vi serviranno i seguenti ingredienti (dosi indicate per 1 litro):

• Essenza di aceto all'80%: 3 cucchiaini o aceto al 9% (1 bicchiere sfaccettato);
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• foglie di alloro - 4-5 pezzi;
• pepe nero - 10 piselli;
• pimento - 6 piselli;
• garofano - 2-3 gemme;
• secco - 2-3 g.

Tutti i componenti devono essere miscelati e bolliti. Quindi versare i funghi raffreddati disposti in barattoli con il liquido risultante e chiudere con coperchi di plastica.

Importante! Alcune casalinghe aggiungono acido citrico alla marinata (letteralmente sulla punta di un coltello). Questo componente è una sorta di inoculazione del piatto contro il botulismo. Allo stesso scopo, si sconsiglia alle banche di chiudere con coperchi di metallo.

Quale metodo di decapaggio scegliere

Entrambe le ricette per i funghi in salamoia per l'inverno sono equivalenti, perché alla fine ottieni un piatto insuperabile. Ma se disegni una linea di divisione, il primo metodo può essere definito più gustoso e il secondo rappresentativo.
Il fatto è che la marinata in cui sono stati bolliti i funghi si scurirà e si sbiadirà un po 'nel tempo, diventerà viscosa. Ma il gusto della delicatezza della foresta sarà particolarmente fragrante e stuzzicherà le papille gustative.

Con il secondo metodo, la marinata risulterà trasparente e leggera. Pertanto, quando si sceglie come mettere in salamoia i funghi per l'inverno in barattolo, è necessario articolare chiaramente l'obiettivo di questo processo: preparare un piatto capolavoro per la tavola di casa, o una copia per le “occasioni speciali”.

Preparare i funghi per il decapaggio

La caccia riuscita ai doni della foresta è solo metà della battaglia, anche se qui è necessaria una vigilanza speciale, poiché la diversità delle specie di funghi può fuorviare anche il raccoglitore di funghi più esperto. Dovresti guardare con particolare attenzione ogni fungo in modo che non finisca nel cestino.

Dopo la raccolta, è necessario prepararsi per la conservazione a casa.

Ordinamento

I doni raccolti del bosco vanno ordinati per tipologia, perché ogni varietà ha le sue caratteristiche (gusto, olfatto, tempo e comportamento durante la cottura). Si consiglia inoltre di dividere le specie per taglia. È qui che entra in gioco il criterio estetico: funghi di circa le stesse dimensioni sembrano molto più attraenti sulla tavola festiva.

Importante! Se volete preparare un piatto di funghi, ricordate che, nonostante le informazioni indicate nelle ricette per preparare i funghi in salamoia per l'inverno, alcuni tipi non vanno cucinati insieme. Quindi, le farfalle si scuriranno se vengono poste nello stesso contenitore con i porcini. La cottura in una ciotola di albumi, porcini e porcini termina con il fatto che i porcini vengono digeriti e gli albumi con porcini sono poco cotti.

Ammollo e ammollo

Questi processi sono rilevanti per specie come funghi, valui, maiali e sono una sorta di metodi di pulizia. Quindi, ad esempio, si consiglia di immergere i funghi per un'ora in acqua salata, quindi sciacquarli sotto un vigoroso getto d'acqua. Questo metodo ti farà risparmiare molto tempo che sarebbe necessario per la pulizia manuale.
Per quanto riguarda il valore e, prima della marinatura, devono essere messi a bagno per due giorni in acqua fredda salata. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 10-12 ore.

Si sconsiglia di immergere le restanti varietà (bianco, porcino, latteo, porcino, ecc.), poiché assorbiranno l'umidità in eccesso. Devono solo essere sciacquati in acqua corrente.

pulizia

Quasi ogni unità a fungo necessita di ispezione e pulizia individuali. Quindi, nei funghi prataioli e nel burro, è necessario rimuovere la pelle dai cappucci, e questi ultimi si consigliano prima di immergerli in acqua bollente per 1 minuto per facilitare questo processo. In bianco, porcini, porcini, russula, ecc., Le zampe vengono separate dai cappelli, i finferli vengono accuratamente ripuliti da sporco e detriti sotto l'acqua corrente.