Frederic Dar, il più popolare autore di romanzi polizieschi del XX secolo, sosteneva che questo dolce somigliava a un angelo con i pantaloni di velluto. Incuriosito? L'articolo parla della "Panna cotta", uno straordinario dolce italiano che ti regala un incontro con gli angeli in mutandine di velluto.

• Uno dei dolci italiani più famosi e amati non ha autore. Il nome "Panna cotta", letteralmente "panna cotta", non venne menzionato nei libri di cucina italiani fino agli anni '60.
• Tuttavia si parla spesso del dolce inventato da un emigrante ungherese. Il nome della talentuosa signora è caduto nell'oblio. Si sa solo che viveva nella pittoresca regione del Piemonte - Langhe. Dal 1900 al 1960 la cremosa delizia era chiamata il “Dolce Tradizionale del Piemonte”.
• Non si sa nemmeno chi per primo chiamò il dolce tradizionale piemontese “panna cotta”. Tuttavia, negli anni '90, il meraviglioso dolce italiano “Panna cotta” divenne il dolce più alla moda negli Stati Uniti e iniziò un trionfante tour mondiale.

Nel 2001 la provincia del Piemonte ha inserito la panna cotta nell'elenco dei cibi tradizionali della regione.

I parenti culinari della panna cotta italiana sono considerati:

• Crema bavarese (Bavarese, Bavarese, Crema bavarese, Crème bavaroise, Bavarese)
• Blanc-manger
• Crema inglese "Custard"

Cosa ha reso il dolce così popolare? Dopotutto, la panna cotta è nei menu dei ristoranti più costosi del mondo ed è il dolce preferito di molti chef famosi: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mischlak.

La risposta è semplice: uno sforzo minimo e risultati sorprendenti.

Ricetta classica della panna cotta

Alcuni dettagli importanti prima di iniziare a creare una prelibatezza capolavoro

• Gli italiani sono sicuri che la preparazione di un dessert cremoso non richieda deviazioni dalla ricetta. Se nel tuo menu hai la “panna cotta”, allora cucina con la panna! Non dal latte o dalla panna acida fatta in casa, ma dalla panna! Più grassa è la crema, più gustoso sarà il dolcetto. E mangerai la classica panna cotta, e non un dolce a base di latte senza nome.
• Gli ingredienti importanti della prelibatezza, oltre alla panna, sono il baccello di vaniglia e l'estratto di vaniglia (non l'essenza!!!).
• La ricetta per un dessert classico contiene sempre rum scuro o Marsala come alcol base.
• La gelatina in fogli è preferibile a quella in polvere perché si scioglie meglio e non forma grumi.
• Assicurati di studiare le raccomandazioni del produttore della gelatina: hai bisogno di una quantità calcolata per 500 ml di liquido. La quantità di gelatina consigliata dal produttore può differire dalla quantità indicata nella ricetta.
• Per la salsa vengono utilizzate bacche o frutti di stagione. La salsa è parte integrante ed essenziale di questo dolce.
• Potete servire la panna cotta sia negli stampini dove il dolce si è congelato, oppure trasferendo il dolce su un piatto da portata.

Importante. La caratteristica principale di un dolce di qualità è il suo taglio vellutato. Ecco perché dicono della panna cotta: un angelo con pantaloni di velluto.

Ingredienti:

• 2 tazze o 500 g di panna con il 33% di grassi. Il contenuto di grassi può essere maggiore, ma non inferiore!
• 2,5 cucchiai o 63 g di zucchero semolato.
• 1 piatto (8 g) di gelatina in fogli. Può essere sostituito con polvere. Quando si utilizza la gelatina istantanea in polvere, è necessario assumere acqua in ragione di 1 parte di gelatina - 6 parti di acqua.
• 1 baccello di vaniglia. Il baccello dovrà risultare morbido e umido.
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia. L'estratto di vaniglia è un prodotto naturale contenente alcol o, più semplicemente, tintura alcolica alla vaniglia. Se vuoi davvero, puoi farlo da solo.
• 1 cucchiaio di rum scuro. Se il dolce è preparato per bambini, la base alcolica è da escludere.

La salsa ai frutti di bosco più semplice per la panna cotta

Cosa cucinare da:

• 200 g di frutti di bosco freschi o congelati
• 100 g di zucchero semolato

Come cucinare:

1. Metti i frutti di bosco e lo zucchero nella caraffa del frullatore
2. Macinare accuratamente per 5 minuti

Consiglio. Se usi frutti di bosco con noccioli piccoli, come i lamponi, strofina ulteriormente la salsa attraverso un colino.

Importante: la panna cotta è un dessert molto calorico.

Per risolvere il dilemma "mangiare o non mangiare", ricordatevi degli italiani allegri che amano mangiare, e dei consigli della magnifica Susan Somers: "Se proprio vuoi una torta, mangiala, ma prima convinciti che è dietetica". ."

Video: Panna Cotta

Come fare la panna cotta in casa?

Di seguito una versione meno calorica, ma non per questo meno gustosa, della panna cotta.

Panna cotta allo sciroppo di limone

Per la panna cotta:

• 250 g di panna 33% di grassi
• 125 g di latte fresco 3% di grassi
• Gelatina in fogli o in polvere da 8 g
• 60 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia. Come aromatizzante è possibile utilizzare qualsiasi tisana secca nella quantità di 10-40 g.

Per la salsa al limone:

• scorza di 2 limoni medi
• 50 g di zucchero
• 50 g di acqua

Come cucinare la panna cotta:

1. Immergere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione

1. Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza in due pezzi. Con la parte posteriore, non affilata, del coltello, raschiare i semi di vaniglia dalle pareti del baccello.

1. Collocare in qualsiasi comodo contenitore resistente al calore a pareti spesse

• crema
• latte
• zucchero
• vaniglia (baccello e semi)

1. Portare a ebollizione la miscela di panna e latte a fuoco medio. Idealmente, la miscela non dovrebbe essere riscaldata su un fuoco aperto, ma in un bagno d'acqua o di vapore.
2. Appena vedete segni di bollore, togliete il contenitore dal fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia. Se per aromatizzare sono stati utilizzati altri ingredienti, ad esempio la raccolta di erbe secche di lavanda o camomilla, la miscela deve essere filtrata attraverso un setaccio.

Importante. Se non utilizzate aromi naturali, non portate a ebollizione il composto, ma scaldate semplicemente la gelatina alla temperatura “di lavoro”.

1. Lasciare raffreddare leggermente la miscela cremosa di latte a 82-85⁰C e aggiungere la gelatina. Se la temperatura è inferiore a 82⁰C c'è il pericolo che la gelatina non si sciolga. A velocità più elevate, la gelatina può cuocere e perdere le sue proprietà gelificanti.

1. Per togliere il dolce raffreddato dallo stampo, immergere lo stampo in acqua molto calda (acqua bollente) per 10-20 secondi. La superficie del dolce si scioglierà e scivolerà facilmente fuori dallo stampo quando lo rigirerete su un piatto da portata.

Consiglio. Se non siete sicuri di poter togliere il dolce dallo stampo senza perderlo, versatelo in bellissimi bicchieri o ciotole di vetro e servitelo senza rimuoverlo.

• La panna cotta è una di quelle meravigliose prelibatezze che possono rendere molto più semplice la vita di una donna moderna. Questo dessert tollera bene il congelamento. La durata di conservazione a bassa temperatura nel congelatore è di 1 mese.
• La panna cotta può essere preparata e congelata direttamente in uno stampo, preferibilmente in silicone. Il materiale morbido dello stampo facilita la rimozione del dessert congelato su un piatto. Il tempo di scongelamento dei dolcetti è di circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Come preparare la salsa al limone:

1. Metti lo zucchero, l'acqua e la scorza in un comodo contenitore resistente al calore.
2. Portare a ebollizione a fuoco medio
3. Far bollire per qualche minuto a fuoco basso
4. Freddo

Contenuto calorico della panna cotta al latte e cremosa esclusa la salsa e la componente vanigliata nella tabella in foto.

Ricetta Panna Cotta Alle Fragole

Le fragole e la panna sono un classico della gastronomia mondiale. La Panna cotta con le fragole o la Panna cotta con le fragole farà tremare tutti i recettori del vostro corpo: non è solo gustosa, ma anche molto bella.

Cosa cucinare da:

• 50 g di fragole fresche
• 500 ml di panna 33% di grassi
• 8 g di gelatina in fogli
• 500 ml di latte
• 90 g di zucchero semolato

Come cucinare:

1. Immergere la gelatina: 7 g - nel latte freddo, 1 g - in acqua fredda.
2. Versare la crema in un contenitore resistente al calore e dal fondo spesso. Aggiungere 70 g di zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio.
3. Appena vedete i primi segni di ebollizione, togliete dal fuoco il contenitore con il composto di panna e zucchero e lasciatelo raffreddare a 82-85⁰С.
4. Strizzate la gelatina gonfia e aggiungetela al composto di panna e zucchero. Mescolate bene il composto con una frusta finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Metti le fragole lavate, asciugate e senza picciolo nella ciotola del frullatore, aggiungi il resto dello zucchero e trita bene.
6. Mettere il contenitore con la gelatina gonfia a bagnomaria e attendere che sia completamente sciolto.
7. Mescolare le fragole e la gelatina sciolta.
8. Aggiungere la miscela di gelatina e fragole alla miscela calda di panna e zucchero e mescolare accuratamente.

Possibilità di servire la panna cotta con le fragole

Poiché la componente di frutti di bosco è presente nel dolce stesso, la salsa non viene servita.

Consiglio. Le fragole possono essere sostituite con qualsiasi altra bacca di stagione, ottenendo ogni volta un nuovo gusto del tuo dolce preferito.

Ricetta Panna Cotta Al Cioccolato

Questa ricetta è adatta a chi ama il cioccolato nel cioccolato e aggiunge più cioccolato sopra.

Importante: per la panna cotta utilizzare cioccolato collaudato e di buona qualità con una percentuale di prodotti a base di cacao pari ad almeno il 75%.

Cosa cucinare da:

• 400 ml di panna 33% di grassi
• 100-150 g di cioccolato di qualità
• 100 ml di latte fresco 3% di grassi
• 8 g di gelatina
• 80 g di zucchero semolato (la quantità di zucchero può essere ridotta a 40 g)

Come cucinare:

1. Mettete la panna, il latte, lo zucchero e il cioccolato pre-tritato in un contenitore resistente al calore.
2. Riscaldare il composto a fuoco medio finché il cioccolato non si sarà sciolto. Ricordatevi di mescolare costantemente il cioccolato e la panna.
3. Una volta che il cioccolato si sarà completamente amalgamato alla panna, togliete dal fuoco il contenitore con il composto crema-cioccolato.
4. Strizzate la gelatina gonfia e aggiungetela al composto di crema al cioccolato. Mescolate bene il composto con una frusta finché la gelatina non sarà completamente sciolta.
5. Versare la panna cotta negli stampini, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione del dolce.
6. Servire guarnito con frutti di bosco freschi e foglie di menta.

Consiglio. La panna cotta al cioccolato si sposa bene con salse ai frutti di bosco, guarnizioni di noci e cacao.

Ricetta panna cotta al latte o preparazione panna cotta dietetica

Una triste realtà per tutti i buongustai del mondo: la panna cotta è un prodotto ipercalorico! E per quanto ci convinciamo che un dessert cremoso sia dietetico, a volte dobbiamo dire “no” alla panna cotta.

In questo caso, che gli italiani ci perdonino, la panna cotta al latte o la panna cotta dietetica miglioreranno il vostro umore.

Cosa cucinare da:

• 500 ml di latte magro
• 8 g di gelatina in fogli
• 40 g miele (potete prenderne un po' di più)

Come cucinare:

1. Immergere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Versare il latte in un comodo contenitore resistente al calore a pareti spesse e portarlo a ebollizione a fuoco medio.
3. Appena vedete segni di ebollizione, togliete il contenitore dal fuoco. Aggiungi il miele al latte e mescola accuratamente.
4. Lasciare raffreddare leggermente la miscela di latte e miele a 82-85⁰C e aggiungere la gelatina.
5. Mescolare il composto con la gelatina con una frusta fino a quando quest'ultima non sarà completamente sciolta. Mescolare con molta attenzione, evitando la formazione di bolle.
6. Versare il dolce negli stampini, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione. Tempo di indurimento: minimo 5 ore.
7. Servire con neve di bacche.

Per la neve di bacche, mettere 150 g di bacche congelate in un frullatore e macinare accuratamente. Se lo desideri, puoi aggiungere 30 g di zucchero semolato nella ciotola del frullatore.

Panna cotta è un angioletto con i pantaloni di velluto. Assicurati di sentire il suo tocco leggero!

Video: Panacotta

Video: Panna cotta al caffè. Polli ripieni di ricotta. Insalata di lenticchie

20 marzo 2017

Continuo i miei esperimenti con ricette di dolci. Non so voi, ma io adoro la panna cotta. Un dessert molto gustoso e dal sapore fresco. Uno svantaggio del grasso è che è follemente dolce e ricco di calorie. In generale, niente di utile, solo eccesso di peso. Ho deciso di eliminare questa ingiustizia e ho preparato una panna cotta dietetica.

Ingredienti:
- fragole fresche 500 gr.
- latte 0,5% grassi 200 ml.
- Yogurt greco 400 gr.
-gelatina 40 gr.
- vanillina
- dolcificante fit parad 14 bustine

KBJU per 100 gr. piatti:
Calorie: 60,45
Proteine: 7,32
Grassi: 1,01
Carboidrati: 5,16

Come preparare:
Mettere a bagno 20 grammi in un bicchiere d'acqua. gelatina. Parallelamente, i restanti 20 gr. Aggiungo la gelatina a 200 ml. latte scremato. Lascio tutto per un'ora in modo che la gelatina si gonfi bene. In questo momento macino le fragole in un frullatore. Aggiungo vanillina e dolcificante Fit Parad 8 bustine. Mettete lo yogurt greco in una ciotola a parte, aggiungete la vaniglia e le restanti 6 bustine fit parada. Quando la gelatina si gonfia, comincio a scaldare l'acqua e il latte in pentolini separati fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.

Raffreddo la massa di gelatina risultante e verso la miscela di acqua nelle fragole e la miscela di latte nello yogurt greco. Mescolo tutto accuratamente. Adesso potete versare il dolce a strati in uno stampo in silicone Tupperware. Per prima cosa ho messo il composto di fragole in frigorifero a rassodare. Dopo che le fragole si sono solidificate, verso la miscela di latte e yogurt. Ora la forma del dolce può essere lasciata in frigorifero per diverse ore fino a completo indurimento. Questo è tutto, il dessert dietetico è pronto.

Buon appetito!

Ciao! Benvenuti nel mio sito blog

Calorie: 136
Proteine/100g: 5
Carboidrati/100g: 2

Cos’è la panna cotta classica? Questo è semplice, creato non nel solito modo per noi (con brodo di frutta o bacche), ma sulla base di panna. A volte vengono aggiunti altri ingredienti: vaniglia, frutti di bosco, cioccolato e persino zucca.

Ma per coloro che sono a dieta e non possono creare da soli questa classica ricetta italiana, c'è la gelatina che si adatta al massimo a questa dieta. Chi aderisce alla dieta Dukan sa che lo zucchero e la panna sono ingredienti vietati, e lo stesso vale per molti frutti.

Ma la panna cotta Dukan, a base di tè alla rosa sudanese e latte scremato con l'aggiunta di un dolcificante, è un'ottima opzione per un dessert delizioso che può essere consumato anche da chi ha deciso seriamente di prendersi cura del proprio corpo.

Quando crei questo dessert, puoi sperimentare: sostituisci il latte con yogurt magro e usa la purea di zucca invece della bevanda all'ibisco.

- gelatina (15-20 grammi);
- 200 ml ciascuno di ibisco e latte;
- dolcificante (2-3 cucchiai);
- vaniglia.



Panna cotta secondo Dukan - la ricetta dolce del giorno.

Come cucinare a casa

1. Versare la gelatina in una ciotola profonda, aggiungere acqua calda, mescolare fino a che liscio.



2. Versare i petali di rosa sudanese con acqua bollente, lasciarli fermentare per 15-20 minuti, filtrare l'infuso con un colino. Aggiungere ½ parte del dolcificante, amalgamare gli ingredienti della panna cotta fino ad ottenere un composto omogeneo.



3. Versare ½ parte di gelatina nella bevanda al tè e mescolare.





4. Versare la rosa sudanese nella ciotola. Conservare in frigorifero per 30-45 minuti.



5. Aggiungi il dolcificante e la vaniglia al latte. Versare la gelatina rimanente nella massa di latte, mescolare accuratamente e aggiungere il composto allo strato di ibisco congelato. Mettete la panna cotta in frigorifero per almeno 2-3 ore.



6. Godetevi in ​​qualsiasi momento un dessert appetitoso e delizioso: la panna cotta, completamente adattata alla dieta Dukan. Vizia i tuoi ospiti e sorprendi i tuoi cari con piatti che promuovono la perdita di peso.



Ti consigliamo anche di prepararti

Di tutti i dolci esistenti, i più ipercalorici sono quelli che contengono sia pasta che crema grassa, cioè tutti i tipi di pasticcini e torte. Ma i dolci più sicuri per perdere peso sono la frutta, il gelato e qualsiasi prelibatezza a base di latticini. Inoltre, meno grassi e zuccheri contengono, meglio è per la figura.

La panna cotta alle fragole è un dolce al latte italiano gelatinoso con salsa ai frutti di bosco. La panna cotta è una delle prelibatezze sicure, ma sfortunatamente nei ristoranti il ​​cuoco di solito non risparmia lo zucchero quando la prepara. Oggi prepareremo la panna cotta, inoltre prenderemo la panna con il minor contenuto di grassi e sostituiremo metà della porzione di panna con latte scremato. In questo modo il nostro dolce diventerà leggerissimo.

Ingredienti (3 porzioni):

Crema 10% grassi – 220 ml;
- latte scremato – 220 ml;
- gelatina istantanea – 1,5 cucchiai. cucchiai;
- acqua – 50 ml;
- polvere di stevia – 1 cucchiaino;
- vaniglia – un pizzico;
- fragole fresche – 150 g.

Ricetta leggera della panna cotta alle fragole

Versare in un pentolino la panna con il 10% di grassi, diluirla con il latte scremato (rapporto panna e latte 1:1). Si sconsiglia di utilizzare panna ad alto contenuto di grassi, altrimenti si otterrà un dessert del tutto non dietetico. Scaldare la panna a fuoco basso a circa 60-70°C, mescolare continuamente, facendo attenzione che non si accartocci e non bolle in nessun caso.

Aggiungi un pizzico di vaniglia per insaporire. Quindi aggiungere e sciogliere la polvere di stevia. Qui tutto dipende dalle vostre preferenze personali, perché potete preparare una panna cotta poco dolce con salsa dolce di fragole, oppure potete preparare sia una salsa dolce che una panna cotta dolce. È semplice: aggiungi la polvere di stevia alla crema e gustala, avrà più o meno la stessa dolcezza quando il dolce si sarà indurito.
Ricorda che l’estratto di stevia è molte volte più dolce dello zucchero, non esagerare, provalo.

Ora occupiamoci della gelatina. Riempilo con acqua fredda (! Questo è importante), non mescolare, lascia agire per 10 minuti.

Quindi aggiungere la gelatina gonfia alla massa di latte caldo. Mescolare bene finché la gelatina non sarà completamente sciolta.

Allora tutto è semplice: mettiamo i bicchieri in cui faremo raffreddare la panna cotta nel congelatore per 10 minuti in modo che si raffreddino bene. Versate poi al loro interno la panna cotta raffreddata (lasciando spazio alla salsa di fragole) e mettetele in frigorifero per 1,5-2 ore.

Preparare la salsa. Ordiniamo e laviamo le fragole, strappiamo le foglie, schiacciamo con una forchetta o frulliamo in una ciotola del frullatore. Versare la salsa di fragole nei bicchieri con panna cotta congelata.

Come promesso vi posto la ricetta della mia panna cotta dietetica. Questa opzione è festosa, l'ho fatta portare ad una cena festiva in onore delle vacanze di Pasqua agli amici. A proposito, è l'ideale per una vacanza del genere quando ci sono enormi restrizioni sui prodotti utilizzati per cucinare.
Ho preso le proporzioni e l'idea da una cuoca meravigliosa, quasi una vera chef Zhanna chef_janette . Solo Zhanna ha la ricetta più originale, con panna e zucchero. Coloro che non si preoccupano di diete, calorie e colesterolo possono facilmente utilizzare la ricetta di Zhanna.

Serve 4(4 tazze da 250 ml, incomplete, ovviamente):
500 ml di yogurt greco 2% grassi (io preferisco FAGE);
60 ml di latte (io prendo il latte di mandorle);
3-4 cucchiai di sciroppo d'acero;
1 confezione (7 g) di gelatina.

Per la salsa:
un terzo barattolo di marmellata di lamponi neri, senza semi (piace a Stonewall Kitchen);
1 limone (io preferisco il limone Meyer);
una manciata di lamponi e more fresche.

Comincio dalla salsa. A fuoco piccolo, riscaldo un po 'la marmellata e la mescolo con i frutti di bosco tagliati a metà. Faccio bollire un po', circa 5-10 minuti. Togliere dal fuoco, spremere un limone intero, mescolare bene. Verso la salsa sul fondo dei bicchieri da portata. Potete versarlo sopra, sulla panna cotta finita, oppure sopra o sotto. A chi piace.

Cominciamo con la panna cotta stessa. Ho messo in una ciotola lo yogurt, precedentemente lasciato riposare per un'ora o due a temperatura ambiente. Aggiungere lo sciroppo d'acero e mescolare. Riscaldo il latte nel microonde in modo che sia abbastanza caldo, ma non caldo, ci verso velocemente una bustina di gelatina e la mescolo bene con una forchetta. Questo deve essere fatto per diversi minuti in modo che la gelatina si dissolva completamente. Versare il latte nello yogurt e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo per un altro paio di minuti. Poi riempio con cura le tazze sopra la salsa, liscio la superficie con un cucchiaio e le metto in frigorifero.

Ci vogliono almeno 2 ore perché la panna cotta si indurisca, quindi questo è un piatto conveniente per gli ospiti inaspettati. Il secondo giorno, però, la panna cotta ha un sapore ancora migliore, la sua struttura diventa un po' più densa, come se fosse fatta di panna. Pertanto vi consiglio di preparare questo dolce il giorno prima di servirlo.

Prima di servire decoro la panna cotta con i frutti di bosco e voilà, il gioco è fatto!

Buon appetito!

PS Naturalmente, questa è una ricetta abbastanza semplice e, per chi ha una ricca immaginazione, c'è molto spazio per la sperimentazione. Puoi preparare salse non con frutti di bosco, ma con cioccolato o caffè. Puoi riempire la panna cotta stessa con strati multicolori, ad esempio facendo metà cioccolato (come quella di Zhanna) o usando yogurt al cioccolato. Oppure potete servirlo sformandolo su un piatto, poi la salsa sarà sopra.