È difficile immaginare una padrona di casa che rinuncerebbe all'idea di mettere in salamoia i pomodori. I pomodori in salamoia per l'inverno sono uno dei tramonti più deliziosi, insieme a sottaceti e insalata di lecho. Come mettere in salamoia i pomodori: imparerai dalla nostra sezione e forse tu stesso darai una ricetta per i pomodori in salamoia per l'inverno.

Come marinare i pomodori? Prima di tutto, devi selezionare con cura le verdure degne di conservazione. Questi dovrebbero essere pomodori forti di circa le stesse dimensioni - per una conservazione più uniforme e di successo.

Come mettere in salamoia i pomodori - interi o tritati - dipende dalla padrona di casa, osservando le dimensioni delle verdure. Grande, ovviamente, è meglio tagliare.

Per evitare spiacevoli conseguenze sotto forma di "esplosione" di lattine, vengono utilizzati metodi comuni come la pastorizzazione e la sterilizzazione. Usa anche più riempimenti.

Una varietà di spezie è adatta per i pomodori: peperoncino amaro, aneto e prezzemolo, foglie di ciliegia e ribes, oltre a dragoncello, alloro e pepe nero in grani.

Ricetta per pomodori in salamoia per l'inverno

La ricetta per i pomodori in salamoia per l'inverno dipende da te. Ci sono ricette per raccogliere pomodori piccanti e piccanti, pomodori monozakat e nella composizione. Ci sono ricette molto semplici per i pomodori in salamoia, e ci sono quelle con un “twist” che richiedono un po' più di impegno e attenzione.

La ricetta più semplice per i pomodori in salamoia così per l'inverno. I pomodori vengono lavati e punzecchiati vicino al gambo (ad esempio, con uno stuzzicadenti in modo che i frutti si rompano dall'acqua bollita). I vasetti vengono sterilizzati, le spezie necessarie, le erbe aromatiche vengono disposte sul fondo, i pomodori vengono adagiati sopra e versati con acqua bollente. Le banche sono coperte di coperchi e lasciate per un terzo d'ora. Scolare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, portare a ebollizione. Un cucchiaio di essenza viene aggiunto a ciascun barattolo, la marinata bollente viene versata e arrotolata. Quindi agiscono tradizionalmente: capovolgendo le lattine, avvolgendole e raffreddandole a freddo.

I pomodori vengono conservati in un luogo fresco e in inverno vengono serviti con carne, patate, piatti vari e contorni come spuntino.

Il pomodoro per l'inverno è una preparazione versatile adatta a un gran numero di piatti. acquista un sapore completamente diverso se nella frittura si utilizza il pomodoro fatto in casa al posto del concentrato di pomodoro. Cuocere o farcire con il pomodoro e il gioco è fatto! Non sono più necessarie spezie aggiuntive o ingredienti magici.

La ricetta è molto semplice, quello che mi piace è che non ci sono proporzioni esatte. Aggiungi sale e zucchero a tuo gusto. E, soprattutto, niente aceto!

Come chiudere un pomodoro per l'inverno

Prodotti:

• Pomodori
• Zucchero
• Spezie a piacere

Cucinando:

Prendiamo pomodori maturi, quelli acerbi non funzioneranno qui. Quantità come si dice tutto "a occhio". Hai 5 o 10 kg di pomodori, non importa.

Laviamo bene i pomodori, se da qualche parte ci sono dei punti viziati, li tagliamo e togliamo anche il gambo. Passare al tritacarne o al frullatore, versare il tutto in una casseruola capiente e mettere sul fuoco.

Cuocere per 20 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Aggiungere sale e zucchero 5 minuti prima della fine. Non aggiungo spezie e senza di esse si ottiene un delizioso pomodoro.

Sterilizziamo i barattoli con il vapore, 10 minuti saranno sufficienti per un litro, 15 minuti per tre litri. Coprire i coperchi con acqua bollente.

Versare il pomodoro nei barattoli e arrotolare. Capovolgiamo i barattoli e copriamo con una coperta. Lasciali riposare finché non si raffreddano. Bene, dopodiché, lo mettiamo nella dispensa.

Alcuni consigli utili. Se non sei soddisfatto della densità del pomodoro dopo 20 minuti di cottura, aumenta il tempo. Invece di 20 minuti, 30 o 40.

Un altro modo. Togliere il pomodoro dal fuoco e lasciarlo riposare, togliere con cura il liquido e far bollire per altri 10 minuti.

Non c'è niente di difficile nel cucinare il pomodoro fatto in casa, ma ti aiuterà più di una volta in inverno. Sì, e i piatti sono molto più gustosi e ricchi.

I pomodori in salamoia sono una delizia frequente sulla tavola russa, soprattutto in inverno. Nella stagione fredda, vuoi davvero ottenere un pezzo dell'estate già passata. Basta aprire un barattolo di pomodori in scatola, che senza dubbio decoreranno la tua tavola e completeranno i piatti principali. L'articolo descrive diverse ricette semplici e complesse per arrotolare pomodori dolci, agrodolci - per tutti i gusti, che piaceranno anche ai buongustai.

Principi generali per il decapaggio dei pomodori per l'inverno

Le ricette per i tramonti invernali sono diverse. Cosa le hostess non mettono nella marinata: miele, aglio, limone, pepe, ribes, ciliegie. Ma ci sono ancora alcune regole, non seguendo le quali puoi avere molti problemi, come: lattine che scoppiano, spazi vuoti "volanti", retrogusto amaro. Vediamo come evitarli.

• Iniziare sterilizzare i barattoli. Per fare questo, lavali con detersivo o soda, sciacquali abbondantemente e fai bollire in acqua. Puoi semplicemente versarci sopra dell'acqua bollente. I barattoli dovrebbero quindi asciugarsi completamente. Solo allora inizia a prepararti.
• Versare la salamoia calda in barattoli caldi quindi non si rompono.
• Per quanto riguarda i pomodori, devono essere accuratamente selezionati, escludere i pomodori marci e viziati, strappare i gambi. I frutti maturi e quelli acerbi non devono essere marinati insieme. I pomodori leggermente acerbi sono i più adatti per il decapaggio.
• Se vuoi che i pomodori siano ugualmente saturi di salamoia, mettili in un barattolo frutti della stessa grandezza e varietà.
• Perfora il punto in cui si trovava lo stelo. Questo aiuterà la pelle del pomodoro a non scoppiare a contatto con l'acqua bollente. Per maggiore sicurezza, puoi tagliare il frutto in più punti.
• Se la ricetta utilizza alloro, è meglio non lasciarlo in un barattolo. Sdraiato in salamoia, comincia ad avere un sapore amaro.

Conoscendo queste sottigliezze e segreti, puoi tranquillamente iniziare a intasare i pomodori dolci per l'inverno.

Ricette di pomodori in scatola dolci

I pomodorini in salamoia possono essere preparati in molti modi. Per dare un sapore dolce, alla marinata viene solitamente aggiunto zucchero o miele. Ecco alcune ricette diverse per inscatolare i pomodori per l'inverno, tra le quali ognuno può scegliere quella più adatta a se stessa. E puoi usare un paio di ricette e arrotolare barattoli per ciascuna. Quindi scegli il tuo preferito.

La ricetta facile del pomodoro in scatola della nonna

Questa ricetta non richiede molti ingredienti ed è facile da preparare. Ma questo non significa che il gusto dei pomodori in questo caso ne risentirà. Inoltre, i frutti conservati in questo modo vengono conservati a lungo.

Ingredienti nel calcolo per 1 litro di acqua:

• pomodori;
• zucchero (2 cucchiai);
• peperone;
• sale (1 cucchiaio);
• aceto (1 cucchiaio).

Come si cucina: disporre i pomodori nei vasetti, aggiungere i peperoni tagliati in quattro parti (non dimenticare di togliere i semi ai peperoni). Versare acqua calda sulle verdure e lasciare agire per 20 minuti. Scolare l'acqua e far bollire la marinata (si può direttamente dalla stessa acqua): mettere lo zucchero, il sale, l'aceto nelle proporzioni indicate. Versate la salamoia sulle verdure, chiudete bene e lasciate raffreddare sotto una coperta. Dopo alcuni giorni, i barattoli possono essere aperti e riposti per la conservazione.

Ricetta per pomodori in salamoia per l'inverno con miele

Ingredienti:

• 5 kg di pomodori;
• 500 g di miele;
• aglio;
• 150 g di sale;
• condimenti: chiodi di garofano, piselli pimento;
• foglie di ribes o ciliegio;
• 150 g di aceto;
• mazzo di aneto.

Preparazione: tritare finemente l'aneto, sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine. Metti le verdure, le foglie in un barattolo, aggiungi i condimenti e l'aglio, quindi riempi il contenitore con i pomodori. Bollire la salamoia: far bollire 7,5 litri di acqua, mettere lì i chiodi di garofano, il miele, l'aceto, il sale. Far bollire 3 minuti. Versare la marinata sulle preparazioni future, lasciarle riposare finché non si raffreddano. Scolare la marinata nella padella e farla bollire di nuovo, versare nuovamente sui pomodori. Chiudete i barattoli e, dopo averli raffreddati, portateli in un luogo fresco.

Pomodori reali per l'inverno, una ricetta dolce

Ingredienti:

• pomodori;
• garofano;
• sale;
• aceto;
• peperoncino;
• zucchero;
• ombrelli di aneto;
• piselli pimento;
• peperone;
• aglio.

Preparazione: mettere l'aneto, due anelli di peperoncino, un quarto di peperone, i grani di pepe sul fondo di ogni barattolo e riempire il contenitore con i pomodori. Versare acqua bollente sui barattoli e lasciarli fermentare per circa 5 minuti. Scolare il liquido raffreddato, aggiungere gli spicchi d'aglio, il sale (1 cucchiaio), lo zucchero (1 tazza), l'aceto o l'acido acetico (1 cucchiaio) in ogni barattolo. Versare acqua bollente sul contenuto del contenitore, arrotolare e rimuovere finché non si raffredda.

Ricetta di pomodori in agrodolce per l'inverno

• pomodori di media grandezza leggermente acerbi;
• 1° l. sale da tavola;
• 1 cucchiaino aceto da tavola;
• piselli pimento neri;
• 3 art. l. zucchero granulare;
• 3 foglie di lavrushka;
• ombrelli di aneto.

Come cucinare: Disporre l'aneto in barattoli da un litro sopra un ombrellone, riempire il contenitore con i pomodori. Quindi preparare la salamoia. Metti sale, alloro, zucchero nell'acqua, fai bollire. Aggiungi pimento a piacere. Lascia bollire la salamoia per 1-2 minuti. Quindi rimuovere la lavrushka e versare i futuri spazi vuoti con salamoia. Lasciare riposare i pomodori per 6-8 minuti, quindi scolare la salamoia nella pentola. Dopo aver aggiunto l'aceto, attendere che la salamoia bolle e ripetere la procedura. Chiudete i coperchi dei barattoli e metteteli sotto i coperchi. La deliziosa preparazione per l'inverno è pronta!

Ricetta per pomodori dolci per l'inverno con foglie di quercia

Ingredienti per 1 litro di acqua:

• pomodori di media grandezza;
• ombrelli di aneto;
• foglie di quercia e ribes;
• grani di pepe;
• acido citrico (un pizzico);
• zucchero (7-8 cucchiai);
• sale da tavola (1 cucchiaio l.);
• spicchi d'aglio (circa 1-2 spicchi per barattolo).

Come cucinare: mettere foglie, aglio, aneto e pepe sul fondo del barattolo. Riempi i barattoli con i pomodori, puoi mettere più foglie sopra. Versare acqua bollente nei barattoli e lasciare agire per 5-8 minuti. Nel frattempo, puoi cucinare la marinata. Il volume della marinata è calcolato come segue: il volume dei contenitori utilizzati è diviso a metà. Far bollire la quantità d'acqua richiesta, mettere lo zucchero e il sale. Scolare i pomodori e riempire con salamoia.

Pomodori dolci in scatola con cannella

I pomodori in scatola secondo questa ricetta lo faranno leggermente tagliente. E la cannella darà al gusto note insolite.

ingredienti per 1 litro di acqua:

• frutti di pomodorini;
• sale (2 cucchiai);
• zucchero semolato (6 cucchiai);
• nove percento di aceto (1 cucchiaio);
• prezzemolo;
• cannella (1 cm);
• peperoncino (1 pz.).

Preparazione: disponete nei vasetti rametti di prezzemolo, cannella, peperoncino. Riempi i barattoli con le verdure e versaci sopra dell'acqua calda. Lasciali per 5 minuti. Getta lo zucchero e il sale nell'acqua bollente. La marinata dovrebbe essere bollita per 2 minuti. Scolare l'acqua dai pomodori, quindi versare un cucchiaio di aceto in ciascun barattolo e riempire ciascuno con la marinata calda. Chiudete subito il contenitore, capovolgete e lasciate raffreddare.

Ricetta per pomodori marinati dolci con miele e cipolle

Ingredienti per 1 litro di acqua:

• pomodorini;
• cipolle (1 pz.);
• miele (50 grammi);
• sale (30 g);
• aceto di mele (30 g).

Preparazione: una ricetta molto semplice con un minimo di componenti. Tagliare la cipolla bianca a rondelle. Riempi i barattoli con i pomodori, cosparsi di cipolle, fino in cima. Bollire la marinata: aggiungere sale, aceto e zucchero semolato all'acqua bollente. Versare la frutta con la marinata calda e arrotolare i barattoli con i pomodori.

I pomodori dolci in scatola delizieranno sicuramente la tua famiglia a cena in inverno. Ora sai come cucinarli e, tra le tante ricette proposte, sceglierai sicuramente quella più adatta al tuo gusto personale.

I pomodorini in salamoia sono una preparazione molto bella per l'inverno. Un altro vantaggio è che si possono usare vasetti piccoli per conservare i pomodorini. Insalate e panini sono decorati con pomodorini. Pepe bulgaro e semi di senape aggiungeranno sapore al nostro raccolto invernale, con una ricetta dettagliata dettagliata, puoi preparare facilmente questa conservazione.

TEMPO: 60 min.

Facile

Porzioni: 6

ingredienti

• pomodorini - 900 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• peperone dolce - 1/2 pz .;
• zucchero - 2 cucchiai. l. (senza scivolo);
• grani di pepe - 9 pezzi;
• sale - 1 cucchiaio. l. (senza scivolo);
• aceto 9% - 3 cucchiaini;
• semi di senape - 1,5 cucchiaini;
• prezzemolo - a piacere.

Porzioni: 3 barattoli da pinta.

cucinando

I barattoli devono essere lavati con bicarbonato di sodio. Dopo aver sciacquato i barattoli con acqua pulita, devono essere sterilizzati. Sterilizzo a vapore e faccio bollire i coperchi con i quali sigillerò la conservazione per diversi minuti in acqua.


Su ogni pomodoro vanno praticate diverse forature con uno spiedino di legno nel punto più duro, vicino al gambo.


Sul fondo del barattolo ho messo l'aglio sbucciato e tritato. Un grosso spicchio d'aglio è sufficiente per tre barattoli da mezzo litro.


Lavo il peperone dolce, lo taglio a metà, lo taglio e scarto i semi.


Ho messo i pomodorini preparati fino a metà del barattolo. Metto pezzi di peperone dolce a fette, rametti di prezzemolo, alloro sui pomodori.

Riporto i pomodori in cima alle lattine. Distribuisco fette di peperone e rametti di prezzemolo sopra i pomodori in modo che un filo di marinata calda non cada sui pomodori quando si versano i barattoli. Quando si versa acqua bollente direttamente sui pomodori, la buccia dei pomodori potrebbe scoppiare. Ora misuro quanta acqua mi serve per la marinata. Verso acqua pulita in barattoli con pomodori, quindi la verso in una casseruola. Aggiungo 50 ml di acqua in una casseruola all'acqua versata dalle lattine di pomodori. Metto una pentola d'acqua sul fuoco e poi faccio bollire l'acqua. Poi verso i pomodori nei barattoli con questa acqua calda bollita, copro i barattoli con i coperchi. Coprendo i barattoli con un canovaccio, lasciare agire per 10 minuti con acqua calda. Dopo aver versato nuovamente l'acqua dei barattoli nella casseruola, aggiungere 50 ml di acqua (per l'evaporazione durante l'ebollizione), portare di nuovo il tutto a ebollizione. Quando l'acqua nella padella bolle per un paio di minuti, la verso di nuovo nei barattoli con i pomodori per 15 minuti. Inoltre, come per la prima volta, copro i barattoli con i coperchi e un canovaccio.


Per il terzo ripieno preparo la marinata. Questa volta, versando l'acqua dai vasetti di pomodori in una casseruola, aggiungete all'acqua lo zucchero semolato e il sale secondo la ricetta e 50 ml di acqua.


Verso l'aceto in barattoli al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9% per ogni barattolo da tre litri. Quindi verso un cucchiaino di aceto in ogni barattolo da mezzo litro. Quindi verso 1/2 cucchiaino in ogni barattolo. semi di senape.


Quando la marinata bolle per 2-3 minuti, versare la marinata calda nei barattoli con i pomodori, tappare ermeticamente. Capovolgo i barattoli di pomodori arrotolati e li metto sul collo, li avvolgo con una coperta per la notte.


I pomodorini in scatola chiusi in questo modo vengono conservati a temperatura ambiente normale.

Quest'anno, i miei pomodori non sono brutti ah

Si sono cotti al sole, poi si sono crepati, poi sono marciti E solo una varietà è bella, densa, uno in uno pomodori Solo piccoli, poco più dei pomodorini.
Così ho iniziato a pensare a come usarlo
Ho trovato alcune ricette su internet. Ma forse qualcuno ha una ricetta collaudata per i pomodorini fatti in casa. Condividi pliiiz.

pomodorini sottaceto

Ingredienti:
15 pomodorini sodi,
1,5 litri di acqua,
4 cucchiai. l. Sahara,
2,5 m. sale,
6 grani di pepe nero,
5 fogli di ribes nero,
5 foglie di ciliegio
5 foglie di alloro,
1 mazzetto di fiori di aneto,
1° l. aceto,
3 fogli di rafano
aglio

Cucinando:
Sciacquare accuratamente i pomodori e asciugarli su un tovagliolo di carta. Sul fondo di un barattolo precedentemente lavato e asciugato, metti le foglie di rafano, metà di tutte le verdure e 8 spicchi d'aglio. Impacchettare bene i pomodori, facendo attenzione a non schiacciarli. Preparare la marinata. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, alloro e pepe nero in grani. Versare i pomodori con la marinata risultante, coprire con un coperchio sterile e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi versare nuovamente la marinata nella padella e far bollire di nuovo. Versare nuovamente la marinata sui pomodori e aggiungere l'aceto. Arrotolare i barattoli con coperchi sterili, capovolgerli e metterli in un luogo buio per un giorno.

Ricetta per marinare i pomodorini senza l'uso dell'aceto, che non solo rovina l'aroma e il gusto dei pomodori, ma è anche dannoso per il nostro stomaco. Per fermare il processo di fermentazione, viene utilizzato alcol o vodka.

1. Selezionare pomodorini maturi e sodi di due colori: rosso e giallo. Lavare bene la frutta. Prendi il rafano e l'aglio, sbucciali. Dividi l'aglio in spicchi.

2. Sterilizzare barattoli e coperchi come faresti normalmente. Riempi i contenitori con i pomodori, aggiungi rafano e aglio in ogni barattolo.

3. La salamoia viene preparata secondo questa ricetta: 1,5 litri di acqua è necessario prendere 2 cucchiai di sale, 5 cucchiai di zucchero e far bollire. Questa quantità di salamoia è sufficiente per mettere in salamoia circa tre litri di lattine di pomodori.

4. Versare i vasetti di verdure fino alle spalle con salamoia calda.

5. Aggiungi 1 cucchiaio di vodka o 1 cucchiaio da dessert di alcol in ogni barattolo.

6. Arrotolare i barattoli con coperchi di metallo o avvitarli.

7. Capovolgere i barattoli caldi e coprirli con una coperta calda finché non si raffreddano.

I pomodori sono piccoli, dolci e chiedono in bocca. I vasetti di pomodorini in scatola si conservano bene in casa.

pomodori dolci e piccanti

Non un barattolo da 3 litri:
pomodorini maturi, 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio,

3 piccoli peperoni dolci

1 peperoncino piccante
riempire:
1,5 litri di acqua, ma 2 cucchiai. l. 9% aceto e sale,

4 cucchiai. l. Sahara,

3 foglie di alloro. 7-8 grani di pepe nero.

Lavare e asciugare tutte le verdure.
Sul fondo di ogni barattolo mettete il peperone intero, con piccioli e semi, cipolle, aglio e pomodori. Versare acqua bollente su ogni barattolo, lasciare riposare per 5-7 minuti, scolare l'acqua, portare a ebollizione, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e far bollire per 5 minuti.
Versare l'aceto, togliere dal fuoco, versare sui pomodori e arrotolare.
Raffreddare "sotto una pelliccia" sottosopra.

Pomodori in gelatina

Pomodori (circa 2 kg), 3 cipolle, 9 foglie di alloro, 20 grani di pepe nero. 3 piccole teste d'aglio, 3 rametti di aneto con ombrelli;
per versare
3,5 + 1 cucchiaio. acqua, 2 cucchiai. l. con uno scivolo di gelatina. 2 cucchiai. con uno scivolo di zucchero, 1,5 cucchiai. l. senza un mucchio di sale.

1° Far bollire l'acqua e raffreddare a temperatura ambiente, versare la gelatina e lasciare gonfiare per un'ora. In 3 barattoli da 800 grammi accuratamente lavati, distribuire le spezie, le verdure in modo uguale e su di esse - in fitte file di pomodori. Sterilizzare i coperchi. Metti la gelatina sul fuoco e scaldala, mescolando continuamente e non portando a ebollizione fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Filtrare la soluzione risultante attraverso un panno o una garza piegata in più strati.
3,5 m. Far bollire l'acqua, il sale e lo zucchero.
Versare la massa di gelatina nel ripieno, portare nuovamente a ebollizione e versare sopra i pomodori. Coprire i barattoli con i coperchi e arrotolare immediatamente. Capovolgi, avvolgi e lascia raffreddare.

Sottigliezze E SFUMATURE DELLA PREPARAZIONE DEI POMODORI

Quasi ogni casalinga cerca di conservare i pomodori per l'inverno. Questo è comprensibile. Cos'è una tavola senza questo stuzzicante antipasto?
Per rendere gustosa la preparazione occorrono, in primo luogo, pomodori duri di media grandezza e, in secondo luogo, salamoia di alta qualità. Per la sua preparazione vengono utilizzate varie spezie che conferiscono ai pomodori un aroma e un gusto insolito. La spezia principale è il sale, che determina la durata della conservazione e il gusto della conservazione.
Il salgemma ordinario, sebbene popolare, ha i suoi svantaggi: contiene ciottoli, sporcizia, che hanno un effetto negativo sulla conservazione della conservazione, inoltre, è controindicato nei pazienti ipertesi, poiché trattiene i liquidi nel corpo e inoltre non lo fa garantiscono preparazioni gustose e belle.
Meglio usare il sale marino. Non contiene sedimenti insolubili, il che consente di conservare i pezzi più a lungo. Contiene più di 40 micro e macro elementi che, a contatto con i pomodori, aiutano a mantenere intatta la buccia e ricco il gusto dei pomodori.
Inoltre, non dovresti aver paura di salare eccessivamente con sale marino: le verdure prenderanno tutto il sale necessario, i pomodori acquisiranno un sapore piccante e sottaceti e conserve con sale marino non manterranno liquidi nel corpo. Deliziose preparazioni per te!

STERILIZZAZIONE

Questo è un modo per conservare i prodotti alimentari senza modificarne in modo significativo il gusto e il colore.
La sterilizzazione del cibo in scatola in contenitori di vetro, seguita dall'immediata tappatura con coperchi di latta, è molto conveniente a casa. Fornisce la tenuta necessaria e la conservazione a lungo termine dei prodotti in scatola. A casa, il cibo in scatola viene sterilizzato principalmente al punto di ebollizione dell'acqua.

Le marinate di verdure possono essere sterilizzate ad una temperatura dell'acqua di 85°C. In questo caso, devono essere conservati nello sterilizzatore 2 o anche 3 volte più a lungo che se la temperatura dell'acqua fosse di 100 °C.
La sterilizzazione viene effettuata in un apposito sterilizzatore o in una grande casseruola, sul fondo della quale vengono prima posti del limo di legno e una griglia metallica per evitare la rottura dei barattoli durante gli sbalzi di temperatura.
L'acqua viene versata nella padella così tanto da coprire le spalle del barattolo, cioè 1,5-2 cm sotto la parte superiore del collo del contenitore.
La temperatura dell'acqua prima di immergere le lattine varia da 30 a 70 °C e dipende dalla temperatura del cibo in scatola - più alta è la temperatura del cibo in scatola, più alta dovrebbe essere la temperatura dell'acqua nello sterilizzatore.
Lo sterilizzatore con i barattoli posti al suo interno viene posto su un fuoco forte, coperto con un coperchio e l'acqua viene portata a ebollizione. L'acqua bollente durante la sterilizzazione non dovrebbe essere violenta [il fuoco dovrebbe essere ridotto abbastanza da mantenere solo l'ebollizione], il tempo di sterilizzazione viene conteggiato dal momento in cui inizia l'ebollizione.
La prima fase di sterilizzazione [portare l'acqua ad ebollizione] dovrebbe essere la più breve possibile per ridurre i tempi di cottura del prodotto ed evitare una cottura eccessiva del cibo in scatola. Quindi, il tempo per riscaldare l'acqua a ebollizione durante la sterilizzazione di barattoli da mezzo litro e litri è di 1 5 minuti, barattoli da tre litri - 20 minuti.
La durata della seconda fase di sterilizzazione dipende dall'acidità e dalla consistenza del prodotto: i prodotti liquidi vengono sterilizzati per 10-15 minuti e i prodotti densi per 2 ore o più.
Ci vuole meno tempo per sterilizzare i prodotti acidi, poiché l'ambiente acido non favorisce lo sviluppo di batteri.
Anche la dimensione del contenitore è importante: più è grande, più tempo impiega la sterilizzazione,
Al termine della sterilizzazione, i vasetti vengono accuratamente estratti dalla teglia con apposite pinze, subito arrotolati e verificata la tenuta della tappatura. I barattoli sigillati vengono posti capovolti su un asciugamano asciutto per il raffreddamento ad aria.