Όλα είναι πολύ απλά. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να προετοιμάσετε υψηλής ποιότητας ζύμη για bagels. Η ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται με τη χρήση σφουγγαριού και ίσιων μεθόδων. Για γλυκά αρτοσκευάσματα, η ζύμη με παντεσπάνι είναι πιο κατάλληλη.Είναι κοπιαστική η κατασκευή, χωράει και ξεχωρίζει πολλές φορές, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο! Τα κουλούρια με σφουγγαράκια μαγιάς γίνονται μαλακά, αέρινα, λιώνουν πραγματικά στο στόμα σας.

Χρόνος ψησίματος (στο φούρνο): 30 λεπτά / Απόδοση: 20 τεμάχια

Συστατικά

• αλεύρι σίτου 700-800 γρ
• φρέσκια μαγιά 30 γρ (ξερή 1 κουτ. τσαγιού)
• γάλα 300 ml
• φυτικό λάδι 3 κ.σ. κουτάλια
• αλάτι μια πρέζα
• ζάχαρη κρυσταλλική 3 κ.σ. κουτάλια
• 4 αυγά κοτόπουλου (2 για τη ζύμη, 2 για το άλειμμα)
• μαρμελάδα 500 γρ

Παρασκευή

Ξεκινάω ετοιμάζοντας τη ζύμη. Ρίχνω γάλα στο μπολ και το ζεσταίνω σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών. Εάν έχετε θερμόμετρο, πολύ καλό, αν όχι, προσδιορίστε τη θερμοκρασία με το δάχτυλό σας - θα πρέπει να αισθάνεστε ευχάριστα ζεστό (αυτό, φυσικά, είναι ένα υποκειμενικό κριτήριο). Προσθέτω φρέσκια μαγιά στο ζεστό γάλα, δεν έχει σημασία τι είδους - τόσο η φρέσκια όσο και η ξηρή θα λειτουργήσουν εξίσου καλά. Χρησιμοποίησα φρέσκα. Ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας στο γάλα και τη μαγιά. μια κουταλιά ζάχαρη και 4 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου.



Ανακατεύω καλά το μείγμα της μαγιάς με ένα σύρμα για να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι. Σκεπάζω το μπολ με την έτοιμη ζύμη με καθαρή πετσέτα και το βάζω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.



Εν τω μεταξύ, σπάστε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε καλά τα αυγά με σύρμα ή μίξερ σε παχύρρευστη μάζα.



Αν η μαγιά ήταν φρέσκια και όλα έγιναν σωστά, τότε η ζύμη σε ζεστό μέρος θα διπλασιαστεί ή και θα τριπλασιαστεί. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στη ζύμη, ανακατέψτε και προσθέστε φυτικό λάδι.



Ήρθε η ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη. Φροντίζω να κοσκινίζω το αλεύρι από σήτα αρκετές φορές. Κοσκινίζοντας το αλεύρι, όχι μόνο το απαλλάσσουμε από τα υπολείμματα (συμβαίνουν τέτοια περιστατικά, ειδικά αν αγοράζετε το προϊόν σε πλαστικές σακούλες), αλλά το εμπλουτίζουμε και με οξυγόνο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ σε μικρές δόσεις και ζυμώνουμε σταδιακά τη ζύμη της μαγιάς. Όταν τελειώσει, θα πρέπει να είναι ελαστικό, αλλά ταυτόχρονα να μην βουλώνει και να κρατά καλά το σχήμα του. Φτιάχνω μια μπάλα από τη ζύμη, τη βάζω σε ένα μπολ, σκεπάζω με καθαρή πετσέτα και αφήνω σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Όταν η ζύμη ταιριάζει καλά, τη ζυμώνω και μετά αρχίζω να σχηματίζω τα κουλούρια με μαρμελάδα.



Χωρίζω τη ζύμη σε 20 κομμάτια. Σχηματίζω το καθένα σε μπάλα.



Τυλίγω κάθε μπάλα ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ και στο τέλος κάνω εγκάρσιες τομές. Απλώνω 1-2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα πιο κοντά στο κέντρο του κέικ. Η μαρμελάδα μου όπως βλέπετε είναι πηχτή.



Τυλίγω τη ζύμη μέχρι τη μέση, πιέζω τις άκρες σφιχτά και αλείφω με ωμό αυγό. Σχηματίζω κουλούρια τυλίγοντας τα κομμένα μέρη πάνω από το κύριο μέρος.



Τοποθετώ τα στριμμένα κέρατα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Για άλλη μια φορά αφήνω τη ζύμη στην απόδειξη - τώρα είναι ζύμη bagel με μαρμελάδα. Αρκεί να αφήσετε το προϊόν για 30 λεπτά. Το αλείφω με χτυπημένο αυγό για να δημιουργηθούν γυαλιστερές, μαυρισμένες πλευρές και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C να ψηθεί.



Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά για να ψηθούν τα κουλούρια στο φούρνο.Μπορεί να σας πάρει λίγο περισσότερο, αφού ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός. Σε κάθε περίπτωση, ελέγξτε τα ψημένα προϊόντα μετά από 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο θα ροδίσει καλά από πάνω.

Βγάζω τα έτοιμα προϊόντα από το φούρνο, κρυώνω και σερβίρω. Ένα μπόνους στα bagels θα είναι η μυρωδιά - τέτοια που μπορείτε να χορτάσετε μόνο με ένα.) Καλή σας όρεξη!