ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МАЛИНОВЫМ МУССОМ

Для теста вам понадобится:

Горький шоколад - 140 г
Сливочное масло - 140 г
Растворимый кофе - 2 чайные ложки
Мука - 100 г
Сода - четверть чайной ложки
Сахар (желательно темный) - 300 г
Какао - порошок - 1.5 столовые ложки
Яйца - 3 штуки
Жирные сливки (35 % и выше) - 3 столовые ложки
У меня квадратная разъёмная форма диаметром 24см

Корж
Корж для торта готовится накануне т.к. выпеченный корж требует выстаивания в холодильнике в течение нескольких часов.
Разведите растворимый кофе в 50 мл горячей воды.
Горький шоколад наломайте, масло нарежьте на маленькие кусочки.
Положите в сотейник шоколад, масло, кофейный раствор и прогревайте на очень медленном огне или водяной бане до однородности. Снимите смесь с огня.
В отдельную миску просейте муку, какао - порошок и соду. Перемешайте.
Взбейте яйца до увеличения в объеме. Не прекращая взбивание, добавьте необходимое по рецепту количество холодных сливок и взбивайте до пышной массы.
Малыми порциями, еще раз просеивая, добавьте мучную смесь во взбитые со сливками яйца.
Добавьте необходимый по рецепту сахар. Перемешайте до однородности.
Очень аккуратно введите в тесто шоколадную массу. В результате у вас должно получиться довольно жидкое тесто.

Разъемную форму выстелите бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом.

Вылейте в форму тесто, разровняйте.

Выпекайте в разогретой до 160 С духовке в течение 1.5 часов.

Дайте коржу полностью остыть в форме. Аккуратно достаньте корж из формы, снимите пекарскую бумагу,

заверните в пергамент и оставьте на ночь в холодильнике.
На следующий день достаньте бисквит из холодильника и разрежьте пополам.

Для мусса:
4 яичных белка
200 мл сока малины
400 г сахара
30 г желатина в пластинках
Желатин замочите в холодной воде на 20 минут.
Для этого 400г малины (у меня была замороженная) пробить блендером и протереть через сито или выжать сок из малины любым другим способом
В сотейнике смешайте малиновый сок с сахаром (3-4 ст.л. от общей массы отложите) и поставьте на огонь.
Сок малины с сахаром доведите до кипения и варите 5-7 минут на сильном огне, не мешая, снимайте пену. И поставьте сотейник в холодную воду на 2-3 минуты.
В чуть остывший сироп введите желатин и размешайте до полного его растворения.
Белки взбивайте с оставшимся сахаром миксером 3 минуты.
Вводим постепенно малиновый сироп.
И взбиваем все в пышную густую массу в течение 10 минут на максимальной скорости.
Оставляем остывать на 5-7 минут.

Шоколадная глазурь
Масло сливочное — 100г
Какао-порошок (натуральный) — 4 ст. л.
Молоко сгущенное — 4 ст. л.

Растопить сливочное масло, желательно масло с жирностью 82%, оно лучше застывает.
Добавить какао-порошок, размешать, потом добавить сгущенку, все вместе перемешать до однородности и блеска.

Сборка торта:
Достаньте бисквит из холодильника и разрежьте пополам.

В разъёмную форму выложить корж, на корж малиновый мусс,

Разровняйте

на мусс второй корж,

поставить в холодильник до застывания мусса, когда мусс застынет открыть форму,предварительно провести ножом вдоль бортов формы,поставить торт на решётку,

залить глазурью,если глазурь получилась густоватой и не растеклась по всей поверхности,то провести по глазури спатулой,равномерно распределяя глазурь по поверхности торта.
С помощью овощечистки настругать шоколад и украсить торт по периметру,для украшения я использовала палочки корицы,звёздочки бадьяна и серебряные шарики.
Источник рецепта коржа -

Малина - ягода очень вкусная и полезная. С большим успехом ее применяют в медицине, косметологии. Любят лакомиться этой ягодой и взрослые, и дети. Немного о вкусе: ягода сочная, мягкая, сладко-кислая. Из малины можно приготовить отличного качества компоты, соки, желе. Широко используется малина и для приготовления различных десертов в кондитерском деле. Особой популярностью пользуются муссы из этой ягоды. Малиновый мусс - необыкновенно вкусный его достоинствами можно считать достаточно низкую калорийность, легкость в приготовлении.

Способ приготовления

Малину следует перебрать, хорошо промыть. Затем измолоть в блендере или пропустить сквозь сито. Взять небольшое количество воды и замочить в ней желатин до полного растворения. Белки отделить от желтков. Добавить к желткам сахар и крахмал и взбивать до крепкой пены. Эту смесь следует поставить на водяную баню и, продолжая взбивание, вливать горячее молоко тонкой струйкой. Варить данную смесь 30 минут.

Затем взбить белки до крепкой пены и добавить в приготовленную молочную смесь. После этого следует ввести желатин, перемешать и убрать в холодильник. Когда смесь остынет, добавить малиновое пюре, смешать и снова убрать в холодильник. Спустя четверть часа соединить взбитые сливки с готовой массой, разделить на порции и охладить малиновый мусс в холодильнике около часа. Перед подачей мусс, по желанию, можно украсить свежими листьями мяты, ягодой и взбитыми сливками. К десерту хорошо подать чай или кофе.

Рецепт малинового мусса

Следует рассмотреть рецепт десерта из малины, который получается всегда воздушным и нежным, и к тому же быстро и легко готовится. Этот десерт можно приготовить в разное время года: летом можно использовать свежую ягоду, а зимой - замороженную, это никак не отразится на вкусе малинового мусса.

Для приготовления возьмем такие ингредиенты:

• малина - 360 г;
• желатин - 20 г;
• сок апельсиновый - 75 мл;
• сливки 33% - 150 мл;
• сахарный песок - 90 г;
• 1 яичный белок;
• орехи миндаль - 30 г.

В первую очередь следует промыть малину, тщательно измельчить ее в блендере или пропустить сквозь сито. В небольшую емкость налить 75 миллилитров воды, добавить сахар и варить, пока он не растворится. Малиновое пюре соединим с сахарным сиропом. В небольшой посуде желатин замочим в апельсиновом соке на пару часов для набухания, спустя 2 часа эту емкость поставим на слабый огонь. Важно, чтобы желатин растворился полностью. Обратите внимание: нельзя доводить смесь до кипения.

После этого нужно смешать желатин с пюре из малины, полученную массу следует немного остудить. В охлажденную смесь ввести сначала взбитые сливки, осторожно перемешать и добавить взбитый белок. Готовый малиновый мусс разложить по порциям и поместить в холодильник на пару часов. Для украшения десерта использовать миндальный орех, ягоды малины и взбитые сливки.

Мусс из малины с шоколадом

Можно приготовить мусс с более изысканным вкусом, добавив шоколад. Рассмотрим рецепт малинового мусса с белым шоколадом.

Для приготовления по этому рецепту возьмем следующие ингредиенты:

Для пюре:

• сахар - 30 г;
• малина - 200 г.

Для мусса:

• белый шоколад - 65 г;
• белок 1 яйца;
• сливки от 33% - 200 мл;
• сахарный песок - 50 г;
• желатин - 4 г;
• розовая вода - 5 мл;
• вода - 30 мл.

В желатин добавить воды и оставить до набухания. Смешать малину и на слабом огне довести до кипения. Затем полученную массу пропустить сквозь сито и охладить до комнатной температуры. Растопить шоколад и смешать с малиновым пюре, оба продукта обязательно должны быть одной температуры. Массу для малинового мусса бережно размешать и добавить к ней желатин и розовую воду. К яичному белку добавить сахарный песок и поставить на водяную баню. При непрерывном взбивании прогреть смесь до 60 градусов, затем взбить до мягкой пены, в малиново-шоколадную смесь добавить взбитый белок. Взбить сливки и соединить с основной массой. Разложить по креманкам и украсить ягодами и веточками мяты.

Малиновый мусс: рецепт для торта

Ягодные муссы можно использовать не только в качестве десерта, с большим успехом их применяют для заполнения тортов. Для этого мусса следует взять такие продукты:

• малина - 285 г;
• сахар - 90 г;
• желатин - 15 г;
• жирные сливки - 600 мл;
• сахарная пудра - 150 г.

Для начала приготовим малиновое пюре, добавим в него сахар и уварим на слабом огне до состояния джема. В готовую массу из малины введем желатин и сок лимона, поставим на слабый огонь, при помешивании доведем массу до полного растворения желатина. Готовую смесь убрать с огня и немного охладить. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до пышной пены и добавляем в охлажденную малиновую смесь. Малиновый мусс для торта готов.

Баварский шоколадный торт. Без долгих вступлений, представляю вам его величество Шоколадный баварский торт. Для всех любителей шоколада настоятельно рекомендуется! ;) Вам потребуется: Коржи: 2 яйца 75 гр сливочного несоленого масла 1 чашка муки* (155 гр) 60 гр какао (несладкого, хорошего качества) 280 гр сахара 160 мл пахты (или кефира) 160 мл свежесваренного кофе 1 ч л ванильного экстракта (или 1/2 пакетика ванилина) 3/4 ч л разрыхлителя 1 1/4 ч л соды 1/4 ч л соли Шоколадный мусс: 1/3 чашки холодной воды** 1 ст л + 3/4 ч л желатина в порошке 5 больших яичных желтков 1/2 чашки + 2 ст л сахара 1 2/3 чашки молока 1 2/3 чашки жирных сливок для взбивания (35-38% жирности) 140 гр темного шоколада (60-70% какао) 3 ст л + 1 ч л какао (несладкого, хорошего качества) 1 ст л ванильного экстракта (или 1 1/2 пакетика ванилина) 1/4 ч л соли Шоколадный ганаш: 113 гр темного шоколада (60-70% какао) 1/2 чашки**** или 120 мл жирных сливок для взбивания (35-38% жирности) 1/2 ст л меда 1 ч л ванильного экстракта (или 1/2 пакетика ванилина) 1/4 ч л соли * 1 чашка = 240 мл На фотографиях процесса приготовления теста обьем продуктов увеличен в два раза, мне так нужно было. Но технология, конечно же, ничем от этого не изменилась. Из указанного количества ингредиентов получается 1 высокий бисквит, диаметром 23 см. Как готовить: 1. Коржи: Разъемную форму для выпекания проложить пергаментной бумагой, бока смазать сливочным маслом. Духовку разогреть до 180 С или 350 F. В глубокой чаше просеять вместе: какао, муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешать. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, пахту, кофе и ванильный экстракт. Взбивать венчиком или миксером на низкой скорости до однородного состояния, без комочков. Перелить смесь в форму для выпекания и поставить в духовку. Выпекать 45-55 минут (в зависимости от духовки) или до пробы на зубочистку: если выходит из теста сухая, значит, готово. Оставить в форме на 10 минут, а затем достать из нее и остудить на решетке до комнатной температуры. Верх коржа может треснуть, но его потом можно будет подровнять и срезать верхушку. 2. Шоколадный мусс: Желатин развести водой и оставить набухать. В средней кастрюльке смешать желтки и 1/2 чашки сахара. Немного взбить. Шоколад мелко порубить. В другой кастрюльке соединить молоко, 2 ст л сахара, шоколад, какао и соль. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения шоколада. Смесь нужно прогреть, но не доводить до кипения, она просто должна стать горячей. Когда это произошло, влить ее тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая их. Размешать до однородности и снова поставить на огонь. Нагревать 1 минуту, постоянно помешивая. Не кипятить! Снять с огня, добавить ванильный экстракт и желатин, подождать, пока он полностью распустится. Перелить в глубокую форму и остудить до комнатной температуры, помешивая каждые 15-20 минут, чтобы наверху не образовывалась пленочка.*** *** Мне охладить надо было как можно скорее, поэтому я убрала в холодильник на 40-50 минут и периодически помешивала, пока смесь не остыла. Сливки вылить в предварительно охлажденную форму и взбить до устойчивых пиков. Хранить в холодильнике до использования. Когда шоколадная смесь остыла, ввести в нее небольшую часть взбитых сливок (3-4 ст л). перемешать до однородности венчиком и затем добавить оставшиеся сливки. Смесь будет довольно жидкая, но станет слегка гуще после добавления сливок и окончательно загустеет уже непосредственно в торте и в холодильнике. 3. Остывший корж подровнять сверху (если нужно) и аккуратно разделить на 3 равные части. Для этого сначала нужно "наметить" каждый слой, слегка прорезая зубчатым ножом бока бисквита, а затем по этим линиям уже длинным ножом нарезать коржи. Будьте аккуратны, т.к. тесто получается очень мягким и может легко порваться! 4. Нижнюю часть теста отложите в сторону, а среднюю и верхнюю необходимо обрезать по краям на 1-1,5 см. Таким образом, нижний корж будет слегка больше остальных. Дно разъемной формы для выпекания проложить пергаментной бумагой, а бока ацетатной пленкой (или попробуйте сделать то же самое пергаментом). Высота стенок должна быть 12-15 см. На дно выложить нижний корж. Сверху вылить 1/3 часть шоколадного крема. Т.к. масса будет еще довольно жидкой, она сама плавно растечется по тесту. Выложить второй корж и снова залить кремом. Повторить то же самое с последним коржом и оставшимся кремом. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов или на ночь. 5. Шоколадный ганаш: Шоколад мелко порубить и переложить в глубокую чашу. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить мед и соль. Нагревать до маленьком огне и почти довести до кипения. Затем снять с огня и вылить горячие сливки в шоколад. Дать постоять 1-2 минуты, затем аккуратно размешать до полного растворения шоколада и однородного состояния. Остудить, помешивая каждые 10-15 минут, чтобы не образовалась пленочка. Когда смесь остынет, достать торт из холодильника и вылить ее на него сверху. Дать растечься по всей поверхности торта и затем снова убрать в холодильник на несколько часов для застывания. Я еще украсила тертым темным шоколадом. Подавать торт охлажденным. Приятного аппетита!

Шоколадный торт с малиновым муссом и зеркальной глазурью

Ингредиенты:
Для шоколадного торта:
130 гр. пшеничной муки
160 гр. мелкого сахара
55 гр. какао
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
125 мл. кефира, или сметаны 12%
60 мл растительного масла
1 большое яйцо
Ванильного экстракта 1 чайная ложка
125 мл. свежеприготовленного горячего кофе (эспрессо)
Малиновый мусс:
450 мл. жирных сливок 33%, охлажденных
750 гр. малины (свежей или замороженной)
сок половины лимона
150 гр. сахара
20 гр. желатина (порошка 5 чайных ложек) или 5 листов желатина
Зеркальная Шоколадная глазурь:
150 гр. сахара
50 мл воды
50 гр. какао
100 мл. сливок 33%
2 чайные ложки желатина (8 гр.)

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
В большую миску просеять муку, сахар, какао, соду, порошок, соль.
В большую чашу, поместить пахту (кефир или сметану), масло, яйца, ванилин.
Смешать миксером на низкой скорости только, чтобы смешать ингредиенты. Добавить сухие ингредиенты и перемешать быстро. Медленно добавить горячий кофе постоянно перемешивая.
Тесто переложить в разъемную форму 20 см в диаметре, застеленную пергаментной бумагой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175 ° С в течение примерно 35 - 40 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Достать и дать остыть.
После остывания срезать верх торта, чтобы выровнять поверхность - (если требуется). Остальной корж разделить на две части.

Малину (ранее размороженную), лимонный сок и сахар поместить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить, пока сахар не растворится, затем снять с огня.
Протереть через сито, удалить семена.
Желатин, залить водой, чтобы только поекрыть его сверху, дать постоять в течение 10 минут для набухания.
Поставить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина или повторного нагрева в микроволновой печи.
Снять кастрюлю с огня, добавить в теплое малиновое пюре, хорошо перемешать, остудить, но не давать застыть.
В чашу миксера поместить охлажденные сливки и взбить до жестких пиков. Добавить протертое пюре малины. Перемешать лопатоя=чкой аккуратно, но тщательно.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды, чтобы покрыть, оставить его набухать.
Поместить сахар в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, чтобы растворить сахар. Добавить какао, сливки, перемешать, чтобы объединить и довести до кипения.
Не смешивать слишком долго и не взбивать - чтобы не появились пузырьки воздуха.
Перелить через сито, чтобы избавиться от комочков. Очень горячую смесь добавить в набухший желатин, размешать до растворения.
Заливать торт когда глазурь остынет - предпочтительно поместить в холодильник, все время контролируя ее плотность - в нужное время, достать из холодильника.
Если глазурь загустеет слишком много если это необходимо нагреть в микроволновой печи или на водяной бане.
Подготовить глазурь перед украшения торта.

Подготовить разъемную форму диаметром 23 см застелить на дне пергаментной бумагой.
Разместить первый слой торта на дне формы. Сверху залить половиной малинового мусса.
Поместить в холодильник на некоторое время, для застывания, хотя это не является необходимым (остальной мусс следует оставить при комнатной температуре, убедившись, что он не застывает).
Затем достать форму из холодильника, на слегка застывший мусс поместить еще один слой торта и накрыть оставшейся частью малинового мусса.
Разровнять слой и поместить в холодильник, желательно на ночь. Охлажденный торт достать из холодильника, достать из формы и поместить на сервировочное блюдо.
Вылить зеркальную шоколадную глазурь.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Этот торт по вкусу мне понравился больше всего, потому что он получился очень воздушным, нежным и насыщенным. Не приторно ванильный, не банально шоколадный, а яркий и свежий как малина. Теперь буду экспериментировать с другими фруктовыми муссами.

Глазурь в этот раз вышла почему-то другая, хотя делала ее по тому же рецепту. Ну да ладно, будем считать это особенностью этого торта. К сожалению, процесс не фотографировала, т.к. не думала что что-то получится, импровизировала с муссом на ходу. А вышло вот как и даже очень вкусно.

Ингредиенты:
Бисквит
Сахар — 95 г
Мука — 80 г
Разрыхлитель — 5 г
Растительное масло — 35 г
Яйца — 2
Молоко 2,5% — 50 г

Малиновый мусс
Желатин — 10 г
Малина 400 г
Сахар 2 ст.л.
Сливки 33% — 400 г

Глазурь
100 г меда
100 г сахара
50 г воды
65 г сгущенного молока
100 г белого шоколада
10 г желатина
краситель

Способ приготовления:
1. В принципе, все тоже самое, что и в . Для бисквита соединяем сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем всё. Добавляем растительное масло и яйца. Вливаем молоко. Взбиваем миксером и переливаем в форму.


2. Выпекаем при 180 С минут 10-12.
3. Готовим малиновый мусс. Замачиваем желатин. Малину измельчить блендером, добавить сахар и вскипятить в ковшике. Как только закипит малина, ввести желатин, чтобы он растворился и отставить остывать.
4. Сливки взбиваем миксером до полувзбитого состояния.


5. Дождитесь, когда малиновая масса остынет до 40 С. Постепенно добавляйте в сливки смесь и хорошо перемешайте.
6. В форму выливаем часть мусса. Кладем любую начинку или можно обойтись без нее. У меня оставались остатки шоколадной глазури с прошлого раза и я положила ее в середину торта.
7. Сверху выливаем оставшийся мусс. Кладем бисквит по форме формочки, слегка его утапливаем в муссе. И отправляем в холодильник на ночь. Или минимум на 10 часов.
8. Делаем глазурь. Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу (мед), воду доведите до кипения.
9. Вылейте на сгущенное молоко, шоколад, размоченный желатин. Добавьте краситель.
10. Пробейте ручным миксером, чтобы не было пузырьков. Дайте глазури остыть приблизительно до 35 С. Обильно полейте торт и дайте застыть. Она начнет схватывать уже через несколько минут.
11. Аккуратно переложите на блюдо и украсьте.