Готовим пирог с мясом в духовке на популярном пресном тесте, которое в Сети часто называют «швейцарским». Замешанная на смеси растительного масла и ледяной воды, мучная основа получается легкой, ломкой, многослойной. А в нашем примере еще и пропитывается ароматным мясным соком.

Пирог с обильным слоем фарша, дополненного зеленью и сыром, придется по вкусу мясоедам и любителям основательной несладкой выпечки. Также оценят изделие и те, кто предпочитает минимум теста и много начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• растительное масло (рафинированное) - 80 мл;
• ледяная вода - 80 мл;
• соль - ½ ч. ложки;
• мука - 180-200 г.

Для начинки:

• фарш (свинина + говядина) - 300 г;
• луковица - 1 маленькая;
• сыр - 150 г;
• укроп - небольшой пучок;
• яйца - 2 шт.;
• растительное масло (для жарки) - 1-2 ст. ложки;
• соль, перец - по вкусу.

Для смазки пирога:

• яйцо - 1 шт.;
• кунжут (по желанию) - 1 ст. ложка.

Пирог с мясом в духовке рецепт с фото

1. В рабочую миску просеиваем бóльшую часть муки (примерно 130 г). Добавляем соль. Перемешиваем.
   
2. Рафинированное масло соединяем с предварительно охлажденной в морозильной камере водой (жидкость должна быть очень холодной - это важно). Блендером или миксером взбиваем смесь до получения пышной белой пены.
   
3. Выливаем жидкий состав в миску с мукой, размешиваем.
   
4. Постепенно подсыпаем муку, замешиваем мягкое, податливое и слегка масляное на ощупь тесто.
   
5. Делим мучную массу на две части (одну делаем больше другой). Бóльшую раскатываем в круглый пласт как можно тоньше (толщина не должна превышать 2-3 мм). Дно формы для выпечки диаметром 22 см предварительно прокладываем пергаментом (дополнительно ничем смазывать не нужно, так как тесто достаточно маслянистое). Переносим раскатанный пласт в подготовленную емкость, утрамбовываем по дну, борт прижимаем к стенкам.
   
6. Готовим начинку. Луковицу мелко рубим, обжариваем на масле до золотистости.
   
7. Загружаем фарш. Выдерживаем при высокой температуре, помешивая и разбивая лопаткой крупные комки. Следим, чтобы масса не подгорела - сильно зажаривать мясо не нужно, достаточно выпарить влагу и дождаться равномерной смены цвета с красного на светло-бежевый. Солим/перчим.
   
8. Остудив, перекладываем жареный с луком фарш в удобную миску. Добавляем натертый крупно сыр и нарезанный мелко укроп. Вбиваем два яйца.
   
9. Тщательно вымешиваем составляющие начинки.
   
10. Распределяем сырно-мясную массу по мучной основе.
    
11. Из остатков теста раскатываем тонкий круг, переносим на поверхность пирога. Защипываем края, подогнув мучные бортики к начинке. Слегка смазываем верхний слой теста взбитым яйцом, по желанию в качестве декора присыпаем кунжутом. По центру не забываем прорезать отверстие для выхода пара.
    
12. Отправляем наш пирог с мясом в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем около 40 минут - тесто должно заметно зарумяниться.
    
13. Остудив до теплого состояния, готовую выпечку нарезаем и подаем.
    

Пирог с мясом в духовке готов! Приятного аппетита!