Оригинально оформленной - с таким правилом никто спорить не будет, верно? Именно поэтому многие хозяйки перед праздничными мероприятиями раздумывают долго и серьезно, что бы приготовить особенного, как оформить кушанья. Ведь если даже блюдо не совсем получилось, но зато украшено замысловато, его внешний вид скроет все дефекты вкуса.

Ода холодцу

Главным блюдом первой части застолья, без сомнения, является холодец. Он занимает почетное место среди салатов и бутербродов, колбасных и сырных нарезок. Но, естественно, нужно знать, как правильно приготовить и как украшать холодец. Кушанье это присутствует практически во всех европейских кухнях. Варят его из дичи, мяса птичьего, свиного и говяжьего, кроличьего, из рыбы и даже из креветок.

От исходного набора продуктов и зависит, как украшать холодец, что именно класть на дно формочек или тарелок, каким заливать бульоном. Попутно отметим: если используете при варке и ножки или ножки и хвосты говяжьи, мясо петуха или индюшечье, в бульон выделяется достаточно желирующих веществ, а сам он приобретает насыщенный золотисто-желтый цвет и особую прозрачность. И тогда вопрос о том, как украшать холодец, решается очень просто: несколько кусочков моркови или пару веточек зелени уже придадут блюду нарядный вид.

При использовании желатина следует быть аккуратными, вводить его так в бульон, чтобы жидкость не стала мутной. Да и цвет блюда уже будет другим: светлым, прозрачным. И вам придется пофантазировать, как украшать холодец. Впрочем, кое-какие полезные идеи вы можете почерпнуть из данной статьи. Изучив представленную ниже информацию, вы узнаете разнообразные рецепты приготовления закуски, разберетесь, какие пищевые загустители для чего больше подходят. И конечно, то, как украшать холодец мясной или рыбный.

Если на носу Новый год

Новогодняя суета отражается на всем: и на поисках подходящих подарков для всех членов семьи, и на подборе праздничного меню, и на желании сервировать стол по-домашнему уютно и торжественно-нарядно. Потому вопрос о том, на совсем не праздный, а требующий особого подхода.

Но вначале представим рецепт самого блюда. Готовится оно из говядины. Вам потребуется примерно полтора килограмма голени, 500 грамм вырезки, 2-3 морковки, 2 луковицы, а также две-три дольки чеснока, маринованный болгарский перец красного цвета, несколько соленых огурчиков, лавровые листы, душистый и горький перец горошком, соль, веточки свежей петрушки.

В большую кастрюлю положите мясо, залейте холодной водой и на совсем маленьком огне варите 6-7 часов. Обязательно снимайте пену. Когда бульон будет почти готов, примерно за час до снятия с огня положите в кастрюлю лук, нарезанную кружочками морковку, лавровые листики и горошины перца. Посолите по вкусу.

Сняв кастрюлю с огня, мясо достаньте и разделите на небольшие кусочки. Бульон процедите.

Теперь самый важный момент: как украсить холодец на Новый год. Чеснок выдавите через пресс и положите на дно разливных тарелок или вазочек. Сверху должен быть слой мяса. Уложите на него елочками веточки петрушки, кружочки морковки и огурцов, треугольнички болгарского перца. Залейте процеженным немного остывшим бульоном и поставьте застывать. Подавайте блюдо в тех емкостях, в которые его заливали.

Холодец с яйцом

А как украсить холодец к пасхальному столу? Вопрос тоже интересный, ведь хочется соблюсти традиции и подчеркнуть в характер отмечаемого праздника. Тогда воспользуйтесь нашей подсказкой.

Варить кушанье вновь будем из говядины. Возьмите по 1 кг мякоти и ножек, губ и ушей - для навара. Несколько морковок, 2 луковицы, по 50 грамм кореньев петрушки и сельдерея, специи, соль, перышки зеленого лука. Отдельно отварите вкрутую 4-5 яиц, только не держите их в кипятке дольше 5 минут, чтобы желтки имели ярко-желтый цвет и не посинели (сразу поместите в холодную воду, тогда скорлупа легко очистится, не приставая к белку).

Сварите мясной бульон, положив также резаные кусочками коренья, горошины перца и лавровые листы. Минут за сорок до снятия с плиты в кастрюлю добавляются лук и морковка. Потом уже мясо выньте, разделите на порционные кусочки. Бульон процедите. Яйца нарежьте кружочками или ломтиками. Теперь, собственно, как украсить холодец: распределите живописно продукты в фигурных формочках, добавьте перышки лука и залейте бульоном. Поставьте на холод застывать. Перед подачей на стол опустите дно форм в горячую воду, переверните и выньте холодец. Нарежьте на ломти и несите к столу. Такая закуска хорошо сочетается с острым хреном и горчицей.

Живописная поляна

Как правильно украсить холодец для семейного застолья весной, чтобы передать радость от пробуждения природы? Правильно, оформить его в весеннем цветочном стиле!

В кастрюлю с холодной водой положите 2 кг говяжьих голеней, около полукилограмма мяса на косточке, по 100 грамм резаных соломкой кореньев пастернака и петрушки или сельдерея, 2 морковки. Варите 6 часов, снимая регулярно пену и не допуская сильного кипения. Примерно за полчаса до того как бульон будет готов, добавьте в него небольшую горсточку перца горошком, несколько лавровых листиков, луковицу, и посолите по вкусу. Снимите с огня, мясо выньте, остудите, снимите с костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите.

Уложите на дно формочек цветочками кусочки моркови, между ними - свежую зелень укропа или петрушки. Затем мясо. Залейте бульоном. Когда холодец застынет, выньте из формочек, переложив его на тарелки с салатными листьями. К кушанью можно подать разведенный с кипяченой водой уксус с молотым перцем.

Праздничный фейерверк

Продолжая давать советы о том, как украсить холодец своими руками, остановимся еще на одной оригинальной идее. Суть ее в следующем. Сварите бульон по одному из своих любимых рецептов. Жидкость процедите, мясо снимите с костей, разложите по формам или тарелкам. Отварите вкрутую несколько яиц и в кожуре несколько морковок.

Теперь сделайте так: аккуратно надрежьте белок и выньте желтки. Натрите все по отдельности на терке. Таким же образом измельчите морковь. Посыпьте, чередуя, измельченные продукты на мясную основу, чтобы получились яркие сочетания. Не забудьте и об измельченной зелени. И заливайте всю композицию подстывшим бульоном. Вот как красиво украсить холодец для праздника!

Для любителей морепродуктов

Как уже говорилось, студень делают не только из мяса, но и из рыбы. И украсить его можно тоже весьма эффектно. Для приготовления необходимо 2 килограмма жирной осетрины или другой ценной рыбы. Подойдет и щука. К ней примерно 100 грамм морковки, столько же лука и белых кореньев (петрушки), 25-30 грамм желатина. По вкусу кладутся соль, душистый перец и лавровый лист. Для украшения потребуются зеленый горошек, оливки или маслины без косточек, лимон.

В двух литрах воды отварите рыбу. В бульон сразу кладутся овощи и специи. Готовую рыбу разберите на кусочки, вынув кости. Как можно украсить холодец так: разложите мясо по тарелкам вперемешку с зеленым горошком, морскими звездами из моркови, ракушками» из разрезанных вдоль маслинок, гребешками из долек лимона. Желатин подготовьте по инструкции на упаковке, влейте в бульон, процедите. Залейте рыбу и поставьте в холодильник остывать.

Лесная полянка

Очень вкусными бывают холодцы-ассорти, сваренные из разных сортов мяса. Вот один из наиболее популярных рецептов, который подходит практически к любому праздничному меню. Бульон готовится из полукилограмма телячьих или говяжьих ножек и такого же количества куриных потрошков. Необходимо взять по 100 грамм моркови, перца и лаврового листа. Соль кладется по вкусу. Когда мясо сварится, разберите его на кусочки и разложите по тарелкам. Нарежьте фигурно овощи: кружками или звездочками - морковку, соломкой - красный болгарский перец, колечками - маслины. Отварите несколько яиц и нарежьте из них хризантемки. На мясо уложите букетики или клумбочки из овощей и яиц с кудрявыми веточками петрушки и бусинками зеленого горошка. Залейте процеженным бульонном. Дайте угощению застыть, и несите на стол - на радостное удивление домочадцам!

Немного креатива

Еще одна рекомендация: для застывания холодца возьмите не тарелки или формы с гладким дном, а прозрачные пластиковые крышки от тортов. И когда застывшее яство переложите на блюдо, в котором будете ставить на стол, обязательно разместите холодец дном вверх. Рельефный рисунок крышки отпечатается на желейной поверхности студня. Вот как оригинально можно оформлять и подавать всем давно известную, привычную и любимую еду!

Порционные заливные стаканчики "Пьяная" заливная телятина

Ингредиенты:

2 кг телячьей вырезки

3-4 моркови

Соль, перец

Смесь специй для мяса

1/2 стручка острого перца

По 1 сладкому болгарскому перцу красного, зеленого и желтого цвета

350 мл красного сухого вина

100 мл белого вермута

3 ст. л. желатина

3 стебля лука-порея

Зелень петрушки и базилика

Приготовление

В кастрюле вскипятить воду, добавить лук, специи, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положить вырезку целым куском, влить вермут, закрыть крышку и варить до готовности.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами, лук-порей - соломкой, петрушку и базилик разделить на веточки.

Желатин замочить в стакане холодной воды.

За 5 мин. до окончания варки влить в бульон красное вино.

Снять с огня, вынуть мясо и, процедив бульон, растворить в нем заранее замоченный желатин.

Для заливки можно использовать стеклянные или пластиковые стаканы для горячих напитков.

В стаканы или другие формочки налить немного бульона и дать ему застыть в холодильнике.

Затем нарезать мясо на ломтики и разложить по формочкам поверх застывшего бульона.

Туда же положить порей, кружочки крутого яйца, перец, залить оставшимся бульоном (если он начал застывать - слегка подогреть) и оставить застывать в холодильнике.

Перед подачей на стол кратко на 2-3 секунды окунуть формочки в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

Украсить заливное листочками петрушки и базилика.

Новогодний рецепт: Заливное «Лебединое озеро»

В данном случае готовим заливной язык.

Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.

Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.

Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.

Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.

Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.

Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.

В это время готовим украшения для блюда.

Продукты для украшения:

Маленькая головка лука,

Вареная морковка (лучше полусырая),

Петрушка,

Кофе растворимый или кофе молотый,

Перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),

Пару листиков мяты и базилика,

Молодой чеснок.

Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов - получается очень реалистично.

Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и тычинки готовы.

Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).

Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем на зубочистку. Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять «глаза», надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей «конструкции».

С яичным белком надо проявлять аккуратность, т.к. он очень хрупкий и легко ломается.

Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк - для хвоста. Вставляем всё на свои места.

«Лапки» вырезаем из моркови.

Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное молодой чеснок и «камыши». Если они не держатся, прокалываем зубочисткой отверстия в мясе и в них вставляем «камыш».

Холодец из свинины и говядины

1 свиная рулька

1 говяжья рулька

Мякоть свинины и говядины по 0.5 кг

Лавровый лист

Мясо помыть и поставить варить, после закипания и снятия пены, убавить огонь до минимума и варить на маленьком огне в течении 5-6 часов. Затем достать мясо, разобрать его от костей, порезать,разложить по лоточкам, раздавить через пресс 2 зубчика чеснока,залить бульоном, перемешать чтоб разошелся чеснок по всей посуде и оставить остывать. Когда холодец полностью остынет убрать в холодильник.

Желатин не добавлять, он и так хорошо застывает

Холодец говяжий

Ингредиенты:

1 кг мясной обрези

Голяшки

2 моркови

1 луковица

1 головка чеснока

Корень петрушки

Лавровый лист

Перец горошком

Приготовление

Говяжьи ножки промыть, разрубить на куски, варить 4-5 часов на медленном огне, снимая пену.

В конце варки добавить порезанную морковь, лавровый лист, петрушку, перец, соль.

Вынуть из бульона мясо, процедить.

Мясо отделить от костей, мелко порезать, положить в бульон. Добавить мелко порезанный чеснок. Посолить.

Холодец охладить, разлить по лоткам, поставить в холодильник до застывания.

Подавать с хреном, горчицей.

Сальтисон из куриных потрошков: вы только попробуйте, как это вкусно

Печень куриная-400 г

Желудочки куриные-300 г

Сердечка куриные_300 г

Филе куриное-200 г

Перец,соль,имбирь,лавровый лист молотый.

Желатин-25 г

Все берем в сыром виде и нарезаем небольшимы кусочками. Перемешать добавить соль, специи. Берем от сока бумажную упаковку, внутри фольга, обрезаем верх. На дно ложим потроха частями и пересыпаем сухим желатином. Пакет ставим в кастрюлю с водой и варим 2 часа. Охлаждаем, ставим в холодильник.

Для приготовления вам потребуются:

Креветки (замороженные)

Петрушка, укроп

Соль, перец (черный горошком)

Лавровый лист, гвоздика

Желатин, заранее замоченный в холодной воде (количество см. на упаковке)

Способ приготовления:

В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить соль, лавровый лист, гвоздику, перец и пряности.

Лимон разрезать на две части и выдавить сок из одной половинки в воду.

Креветки опустить в кипящую воду и варить минут 10-15. Готовые креветки выловить шумовкой и остудить.

Бульону дать немного настояться и остыть, а затем аккуратно процедить его через несколько слоев марли.

В форму для желе выложить очищенные креветки, тонкие ломтики лимона и мелко нарезанную зелень.

Бульон довести до кипения, растворить в нем замоченный желатин и залить получившейся смесью креветки.

После остывания бульона (но до начала остуднения) ложкой распределить продукты по всему объему желе. Поставить форму застывать в холодильнике.

Для извлечения желе из формы, окунуть ее на 2-3 секунды в горячую воду, вытереть салфеткой и опрокинуть на блюдо.

Ингредиенты

Шампиньоны — 300 грамм желатин — одна столовая ложка грибной отвар — 1,5 стаканов, яйцо — одна штука зелень — по вкусу.

Как приготовить

1. Грибы очистите, порежьте на крупные пластинки и отварите в небольшом количестве воды.

2. откиньте на дуршлаг, посолить и дайте немного постоять. послеэтого грибы мелко нарубить.

3. Замоченный и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить.

4. Грибной отвар разлейте тонким слоем по формочкам и поставить в холодильник, чтобы он застыл.

5. На слой застывшего желе положить рубленые грибы, ломтик сваренного в крутую яйца и веточку зелени, все осторожно залейте грибным отваром и снова охладите, чтобы желе застыло.

6. Перед подачей на стол выложите из формочки.

Вам понадобится:

200 г ветчины (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.),

1 стакан куриного бульона,

1 банка горошка,

1 банка кукурузы,

1 красный болгарский перец,

2 ст.л. желатина,

Зелень.

Готовим заливные яйца.

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.

Яйца хорошо вымыть с содой под проточной водой. Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2-2.5 см. Вылить через это отверстие содержимое яиц в тарелочку, белок и желток нам не понадобятся. Скорлупу замачиваем в теплом растворе воды с содой, затем тщательно промываем под проточной водой. Обсушиваем и ставим скорлупу в контейнер из-под яиц.

Ветчину порезать мелкой соломкой. Болгарский перец мелкими кубиками. С банок с горошком и кукурузой слить жидкость.

В стакане с горячим бульоном растворяем желатин.

В подготовленную скорлупу выкладываем веточки зелени, перец. Затем ветчину, горошек, кукурузу. Заливаем бульоном с желатином и ставим в холодильник для застывания. С застывших яиц снимаем скорлупу и выкладываем на листиках салата.

Заливные яйца готовы! Приятного аппетита!

Мясное заливное-ассорти.

Ингредиенты:

Отварное мясо

Отварной язык,

Жареное, вареное или копченое куриное мясо,

Ветчина,

Отварная морковь,

Зелень петрушки,

Желатин

Приготовление

Мясо и язык отварить. Курицу отварить или пожарить, или взять готовую копченую. Все остудить и порезать кубиками или полосками. Ветчину порезать так же.

Морковь отварить, порезать ломтиками или звездочками. Зелень петрушки порезать.

Приготовить заливку. В бульон добавить заранее замоченный желатин (как написано на упаковке желатина) и довести до кипения, но не кипятить.

В стаканчики заложить морковь и зелень, затем мясные продукты и залить горячей заливкой. Дать остыть и поместить в холодильник для застывания.

Когда застынет, кратко на 2-3 сек погрузить каждый стаканчик в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

Праздничная свинья

Способ приготовления

У многих людей Новый год и Рождество не обходится без холодца,как и у меня!На Украине холодец называют «холодное», а редко - «холодец». В России его называют «студень» или «заливное».

Приготовим холодец или заливное по вашему любимому рецепту.Для этого добавим в бульон разведенный по инструкции желатин для того, чтобы застыло наверняка хорошо.

Заложим мелко нарезанные части мяса в пластиковую бутылку любого размера,затем зальем бульоном.

Не заливайте бульон под самое горлышко бутылки, для того,чтобы после застывания верхняя часть холодца была ровной. Это будет у нас брюшком поросенка, который будет устойчиво лежать на блюде.

Закройте крышку бутылки и в горизонтальном положении поместите бутылку в холодильник на 4-7 часов.

Перед подачей на стол аккуратно разрежьте бутылку острым ножом, выньте из нее заливное и выложите на блюдо с салатной зеленью.

Из колбасы или ветчины сделайте ушки, пятачок, хвостик, нашему поросенку,как показано на этом фото. Глазки и ноздри можно сделать из горошка черного перца

Заливное из судака

Ингредиенты:

500 г филе судака.

2 шт. лука репчатого.

2 шт. моркови.

3 шт. перец душистый горошком.

4 шт. перец чёрный горошком.

40 г корень петрушки.

1 лавровый лист.

Соль - по вкусу.

30 - 40 г желатина.

200 г бульона или воды.

Для украшения:

2 варёных яйца.

2 веточки петрушки

2 веточки укропа

5 шт. клюквы

Способ приготовления:

Желатин замочить в холодной воде или рыбном

Бульоне на 10 минут.

В кастрюлю влить 800 г воды, лук, морковь,

Перец душистый горошком, перец чёрный горошком,

Корень петрушки, лавровый лист, соль.

Довести до кипения и варить 5- 10 минут.

Филе судака порезать кусками и добавить в кастрюлю

Варить до готовности.

Филе судака разложить в форму для заливного.

Бульон процедить через мелкое сито добавить в него

Набухший желатин, прогреть до растворения желатина,

Но до кипения не доводить.

Часть желе налить в форму с судаком и поставить в

Холодильник до застывания.

На застывшее желе уложить лимончик, зелень, варёную

Морковь, яйцо. Залить небольшим количеством желе и

Снова охладить.

Затем залить третий раз оставшимся желе и дать застыть.

Подавать с соусом из хрена.

На дно порционной формочки наливаем хаш и ждем когда застынет! Кладем половинку яйца, срезом вниз. И дальше всё как обычно. Когда подойдет время подавать к столу, формочку опустить на секунду-другую в кипяток, чтобы порция легко освободилась.

Ингредиенты

* ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.)

* 100 г куриного филе

* горошек

* кукуруза

* 2 ст.л. желатина

Рецепт приготовления

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Филе отварить до готовности в подсоленной воде. Нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе.

Для рецепта вам понадобится:

Судак весом 600 г, луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль, гранулированный отечественный желатин, рыбные кости и головы для наваристости бульона, стакан белого сухого вина, яичный белок для осветления.

Для украшения: лимон, 4 перепелиных яйца, петрушка, зеленый горошек, ягоды красной смородины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе.Для этолго сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.Срежьте реберные кости.

Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз).Поставьте в разогретую до 100 С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку. Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите в холодильник на 2 - 3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3 - 4 см выше рыбы.

Положите стебель сельдерея, луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и слегка посолите.Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите еще 15 минут.Достаньте рыбу. Бульон процедите через сито, застеленное марлей в 4 слоя.Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2 - 3 часа, а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно прогрейте до растворения. Количество желатина определяется объемом бульона.Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.

Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.На дно блюда для заливного залейте небольшой слой бульона и уберите в холодильник до полного застывания.

На слой застывшего желе разложите нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник до застывания и фиксации рыбы.Разложите декор, аккуратно полейте бульоном и дайте застыть, чтобы украшения закрепились.Залейте рыбу бульоном, чтобы она была покрыта тонким слоем.Дайте застыть и приятного вам аппетита!

СТУДЕНЬ РЫБНЫЙ

Ингредиенты:

100 г рыбной мелочи, 100 г крупной отварной рыбы, 4 г корня петрушки, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 яичный белок, консервированные раковые шейки, 5 г крабов или креветок, душистый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбную мелочь (ершей, окуньков и др.) сварить. Отвар процедить, сложить в него стерлядь, филе судака, налима, сига, сома или другой нежирной рыбы, добавить петрушку, лук, соль, перец и варить до готовности рыбы.

Бульон осветлить яичным белком. Для этого яичный белок перемешать с холодным бульоном (в соотношении 1:5), ввести в горячий бульон и довести до кипения. После этого выдержать в течение 20—25 минут на краю плиты и процедить через полотно.

В стеклянную салатницу аккуратно уложить нарезанные кусочки рыбы, консервированные раковые шейки, крабов или креветок, украшения из яиц и ломтики лимона.

Все осторожно залить рыбным отваром и поставить на холод.

Холодец — частый гость на Новогоднем столе. Это сытное блюдо любимо многими. Любителям мяса сложно представить, как вообще можно не любить настоящий холодец?! Вы могли заметить, что называют его везде по-разному. Холодец, студень, заливное — все это, вроде одно и то же. В то же время, они различаются.

Холодец, как правило, варят из свинины — ножки, голень и так далее.

Студень чаще всего готовят из говяжьей голяшки и других ее частей на кости. Если верить большинству рецептов, то в студень редко добавляют свинину.

А заливное — это любое отварное мясо — рыба, птица, говядина или свинина, залитая бульоном, с использованием искусственного желирующего вещества, как правило, желатина.

Но все эти три понятия чаще называют одним словом — холодец. Ведь куски мяса, залитые наваристым бульоном, который уже застыл — это для русской души уже холодец. Кто-то готовит его на кости. Это процесс долгий, но не трудоемкий. Поставишь мяско вариться и пусть оно себе томится на плите. А вы, тем временем, можете заняться другими делами.

Для быстроты приготовления, можно использовать желатин. В некоторых семьях использование этого вещества является дурным тоном. Но, скажу я вам, получается тоже очень вкусно, хоть и не натурально.

Итак, скоро Новый год! Сейчас самое время поговорить подробнее о холодце, который, наверняка, станет украшением вашего новогоднего стола. Сегодня я подобрала для вас несколько разнообразных и очень вкусных рецептов этого блюда. Выбирайте наиболее подходящий для вас.

Меню:

1. Холодец из свиных ножек и говядины на кости без желатина

Вкусный, натуральный холодец, который станет главным украшением новогоднего стола и не только. Получается он не только очень вкусным, но еще и полезным. Ведь все продукты, входящие в состав натуральные, без вредных примесей. А если вы приготовите его, руководствуясь всеми пунктами пошагового меню, то получится он очень аппетитным и прозрачным.

Ингредиенты:

• свиные лытки — 2.700 грамм;
• говядина на кости — 2.500 грамм;
• крупная луковица;
• крупная морковка;
• 2 столовые ложки соли;
• смесь горошковых перцев — 25-30 штучек;
• 3 лаврушины;
• литр воды.

Приготовление:

1.Если ножки длинные, то, для удобства варки, их нужно нарезать на куски поменьше. После этого, всё мясо тщательно промыть от остатков крови и всего того, что может вызвать потемнение бульона.

2. Говядину и свинину, в обработанном и чистом состоянии положить в кастрюлю и залить водой. На максимальной мощности плиты, дождаться закипания. Как только процесс пойдет, будет образовываться пена. Ее необходимо устранять шумовкой. Ни в коем случае нельзя перемешивать бульон, на поверхности которого плавает пенка. Иначе она осядет и от нее будет довольно трудно избавится.

3. После того, как бульон прокипит пару минут, мясо нужно достать, а жидкость слить. Помыть кастрюлю и мясо, от остатков пены. Снова залить мясные продукты водой и поставить на огонь. На этот раз, после закипания снова будет образовываться немного пены. Ее нужно снимать. Жир, который плавает сверху тоже лучше удалить, чтобы в результате застывания на холодце не было белой корочки.

4. После закипания, добавить в бульон морковь, лук, лаврушку и перец. Убавить огонь до самого маленького и варить часов 8-9. Он должен именно томиться, а не кипеть. Затем достать лук, лаврушку, морковку (ее выбрасывать не нужно). Посолить и проварить еще 15 минут.

5. Мясо достать из бульона и остудить до тех пор, пока оно не станет терпимым для ваших рук. Затем отделить волокна мяса от кости и кожи. По желанию, кожу тоже можно пустить в ход.

6. Бульон процедить через марлю. Таким образом вы избавитесь от частичек мяса, кости и прочих, ненужных в бульоне, вещей.

7. Выложить мясо в форму для холодца. Его получается достаточно много. Поэтому, можно приготовить еще пару отдельных порций. Для этого можно использовать обычные формочки для кексов. На дно положить пару аккуратно нарезанных кусочков моркови (той, что мы варили вместе с мясом), веточку петрушки. Заложить мясом. Большую миску с холодцом тоже можно украсить морковкой и зеленью, положив их на мясо или под него.

8. Залить наваристым бульоном и оставить до полного застывания. В холодильнике блюдо должно простоять не менее 8 часов.

Если даже после снятия жира во время варки, у вас получилась белая корочка на холодце, просто аккуратно счистите ее ножом.

Готово! Можно подавать к столу!

2. Ароматный холодец с брокколи и свиной лопаткой — рецепт с желатином

Хотите добавить холодцу новой нотки и аромата — приготовьте его с овощами и копченым мясом. Вкус вполне традиционный, но более насыщенный и нежный.

Ингредиенты:

• полкило свиной лопатки;
• брокколи (небольшой кочан);
• 100 грамм копченного мяса;
• один красный или желтый болгарский перчик;
• одна морковка;
• 4 яйца;
• 25 грамм желатина;
• петрушка (стебли);
• соль, горошковый перчик на вкус;
• 3-4 лаврушки;
• полголовки чеснока.

Приготовление:

1.Мясо (лопатку) тщательно промыть. Если нужно, его можно порезать на несколько частей, для удобства варки. Залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Варить 2 часа.

В начале варки начнет выделяться пена. Она — настоящий враг прозрачного бульона. Поэтому с ней обязательно нужно распрощаться. Очень просто снять ее шумовкой. Если она будет образовываться снова, ее нужно убирать раз за разом, пока процесс не прекратиться.

2. Морковь почистить, если нужно, нарезать на 2-4 части. Отправить в кастрюлю. Сюда же добавить очищенные дольки чеснока, горошковый перец, лаврушку и петрушку. Для удобства изъятия стеблей петрушки после варки, их можно обмотать ниткой в одну связку. Варить еще полчасика.

3. Мясо и другие продукты достать из бульона, а его, в свою очередь процедить через мелкое сито или марлю. Из общего объема процеженного бульона отлить стакан (200 миллилитров). В этом стакане растворить желатин, старательно размешивая. Убрать в холод, пока бульон полностью не застынет.

4. Брокколи разделить на соцветия. Чем меньше они будут, тем лучше. Отварить 10-15 минут в подсоленной воде, а затем слить ее.

5. Все мясо из бульона очистить от кожицы (если есть) и нарезать мелкими кусочками.

6. Сладкий перец очистить от внутренностей, промыть под краном изнутри и снаружи. Нарезать мелкими кубиками. Морковку, которую мы варили в бульоне, нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую и остудить. Чтобы скорлупа не лопнула в процессе варки, их нужно класть в холодную воду и ставить на плиту. Воду подсолить. Полностью остудить яйца и нарезать пополам.

7. Застывший бульон в стакане добавить к основному, в кастрюлю. Если он уже успел остыть, можно немного подогреть на плите. Растворить желе полностью в бульоне.

8. В форму для холодца выложить брокколи, ножкой вверх. Они должны улечься в один слой. Сверху покрыть сладким перцем и колечками моркови.

9. Залить бульоном, слегка достигая верхнего слоя. Это нужно для того, чтобы закрепить слои, перед выкладкой мяса. Так блюдо будет красивее смотреться на столе. Убрать в холодильник, примерно на час.

10. На застывшие овощи положить яйца, разрезом вниз. Покрыть мясом. Залить остатками бульона и убрать в холод, минимум на 6 часов. В идеале, холодец должен простоять в холодильнике 12 часов.

11. Готовый холодец перевернуть на плоскую тарелку. Получается такая красота. А вкус полностью оправдывает ожидания. Попробуйте!

3. Холодец из курицы без добавления желатина

Принято считать, что настоящий холодец, который застывает сам по себе, благодаря навару, можно приготовить только на свинине или говядине. Это вовсе не так. Хоть курица не настолько жирна, но холодец из нее тоже может получится натуральный, без добавления желатина.

Ингредиенты:

• одна тушка курицы;
• 4,5 литров воды;
• 2 средних луковицы;
• крупная морковь;
• 4 горошины душистого перчика;
• 3 лаврушки;
• 4 дольки чеснока;
• соль на вкус.

Для украшения:

• 2 вареных яйца;
• зелень петрушки.

Приготовление:

1.Курицу разделать на части. Тщательно промыть и отправить вариться. Первый бульон, особенно, если курица покупная, нужно слить. Как только он закипит, выливаем его в раковину. Промыть кастрюлю и мясо от образовавшейся пенки. Заново залить водой и поставить на максимальный огонь.

2. Когда бульон начнет закипать, снова будет образовываться пенка. Ее обязательно нужно удалять шумовкой, иначе прозрачного цвета не будет. Морковь очистить и нарезать на 3 части. Лук очистить и нарезать на четвертинки. Отправить эти овощи в варку. Также добавить лаврушку, очищенный чеснок перец и соль. Варить на минимальной мощности 4 часа.

3. Готовый бульон выглядит очень наваристым, а мясо буквально отпадает от кости. Теперь нужно достать мясо и морковь. Они нам понадобятся для холодца. Сам бульон перелить в другую миску через сито. Содержимое сито можно выкидывать.

4. Мясо отделить от кости и кожи на мелкие кусочки. Это можно сделать двумя вилками или просто руками.

5. В посуду для холодца выложить сначала яйца. Их нужно отварить до крутого желтка и полностью остудить. Очистить и нарезать пополам. Выложить в посуду разрезом вверх. Равномерно украсить зеленью. Морковь, которая тоже варилась с мясом, нарезать небольшими кусочками или кружочками. Ею также можно украсить дно посуды.

6. Теперь очередь мяса. Его нужно равномерно выложить на яйца. Залить процеженным бульоном. Как только он остынет до комнатной температуры, убрать блюдо в холодильник, до полного остывания. Обычно, на это уходит 6-8 часов. Но чем дольше холодец простоит в холодильнике, тем лучше.

4. Видео - Холодец из свиной головы, вкусный и наваристый

Хотите приготовить настоящий наваристый холодец на свиной голове? Воспользуйтесь этим рецептом. Свиная голова дает потрясающий навар. Бульон даже в горячем виде очень густой, а после застывания получается очень упругий, вкусных холодец.

Холодец — при одном слове текут слюнки. Эти нежные кусочки мяса, которые сами собой распадаются на волокна, густое, крепкое желе и неповторимый аромат.

Кроме того, что это блюдо очень вкусно есть, оно еще и невероятно полезно. Для суставов это пусть не лекарство, но отличная поддержка эластичности и профилактика артроза. Все это благодаря наличию в составе натурального коллагена, который препятствует изнашиванию связок и суставов.

Правда, есть холодец ежедневно — совсем не полезно. Ведь помимо этого, он достаточно калорийный и содержит большое количество холестерина. Но, если есть его хотя бы раз в два месяца — вреда от него будет в разы меньше, чем пользы.

Надеюсь, вам пригодятся сегодняшние рецепты холодца и вы обязательно приготовите один из них на Новый год.

До скорых встреч! Всего вам доброго!

Холодец – это самостоятельное блюдо, сделанное из бульона на основе мяса. Его долго варят, а затем охлаждают. В итоге получается сгустившаяся масса с кусочками мяса. Холодец часто можно встретить на праздничном , ведь он очень сытный, с богатым вкусом.

Технология приготовления разных видов холодца одна и та же. Варится мясной бульон, добавляются овощи и специи, затем бульон охлаждается. Различия в том, какое вы используете мясо и дополнительные ингредиенты.

Любимое блюдо — холодец

Аналогом холодца был крепкий мясной бульон. Его делали ещё в древние времена. На холоде он превращался в вязкую массу, и это было неудобно, ведь бульон все время приходилось подогревать.

Однако северные народы начали готовить это блюдо именно в холодной форме. Его специально выносили на мороз. В частности славяне называли этот деликатес студнем.

В России же холодец поначалу готовили из разных остатков после пира, поэтому деликатесом это блюдо нельзя было назвать. Во Франции это блюдо усовершенствовали путем осветления бульона и добавления ароматных трав. Так и получилось русское заливное или русский студень, который впоследствии, пройдя через некоторые изменения, стал русским холодцом.

Здесь богатая холодца описана довольно кратко, на самом деле есть ещё немало интересных моментов.

Энергетическая ценность

Калорийность данного блюда варьируется от 70 до 400 ккал. Всё зависит от того, какие виды мяса использованы в качестве основы. Блюдо довольно жирное, кроме того, богато белком.

Рецепт холодца из курицы

Способы приготовления холодца

• 2 кг курицы;
• 5 л воды;
• 8 куриных лапок;
• 2 средних ;
• 1 большая луковица;
• 1 чеснок;
• 6 лавровых листочков;
• 8 горошин перца;
• 1 яйцо и немного кинзы;
• столовая ложка соли.

1. Промыть куриную тушку водой, убрать кожу. С лапок убрать когти и жесткую шкурку.
2. Помыть и почистить лук, чеснок, морковь.
3. Разрезать тушку на 4 части и поместить вместе с лапками в кастрюлю. Добавить воду.
4. Поставить на плиту. Уменьшить огонь, когда вода закипит.
5. Шумовкой убрать пенку, затем варить около 6 часов.
6. Когда мясо легко отходит от косточки – самое время добавить морковь и лук.
7. Через полчаса нужно убрать мясо.
8. Положить приправы: лаврушку, чеснок, соль и перец.
9. Все перемешать и доварить в течение получаса.
10. Осталось сформировать готовое блюдо. Для этого холодец процедить через сито, из мяса убрать кости, затем разделить его на маленькие кусочки и положить в форму.
11. Для украшения на мясо можно положить яйцо, нарезанное колечками и вымытые листочки кинзы.
12. Затем все это залить и остудить до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.
13. Есть холодец лучше в течение 12 часов после изготовления.

Советы хозяюшкам

1. Для холодца можно использовать разные виды мяса: курятину, свинину, говядину или смешать несколько видов и сделать ассорти. Последний вариант особенно вкусный, ведь так вкус получается более интересным, а бульон – наваристым. Некоторые даже используют рыбу.
2. Рекомендуют выбирать , где большое количество костей. Благодаря таким «желатинным частям» холодец густеет сам, то есть добавлять желатин не нужно. В настоящий холодец желатин вообще не кладут.
3. Желательно оставлять мясо в холодной воде перед приготовлением на 2 или 3 часа.
4. Прозрачный бульон – залог красивого холодца. А чтобы бульон не стал коричным, его не нужно кипятить, он должен немного побулькивать.
5. Первую воду рекомендуется сливать. Так холодец получится более чистым и менее калорийным.
6. Важно соблюдать правильные пропорции, ведь подливать воду во время готовки не советуют. В крайнем случае, можно налить кипяток. Полтора литра воды вполне достаточно для 1 кг мяса.
7. Не забывайте о специях, овощах. Они насыщают бульон, придают красивый цвет и чудесный аромат. Кстати, чтобы получить золотистый бульон, можно добавить лук в кожуре (только убедитесь, что под кожурой нет грязи). Класть овощи в бульон советуется примерно через 5 часов после начала варки. Это правило относится и к соли. Лавровый лист и перец добавляются за полчаса до готовности.
8. Варить мясо необходимо от 4 до 8 часов. Для курицы достаточно 4 часов, для свинины – 6, для говядины – 8. Если оно легко отходит от кости, значит готово.
9. После приготовления мясо сначала нужно охладить при комнатной температуре и только потом убрать в холодильник. Здесь важно найти золотую середину. В морозилке блюдо потеряет прекрасный вкус и аромат, а если температура недостаточно низкая – просто не застынет.

Это ещё не все секреты приготовления. Но даже следуя этим небольшим хитростям, вы научитесь готовить вкуснейший и очень аппетитный холодец.

Как сервировать готовое блюдо?

Как лучше всего подавать холодец?

Форма

Внешний вид зачастую формирует первое впечатление. Большое значение имеет выбранная форма, потому что она способна подчеркнуть . Ниже приведём некоторые варианты оформления.

• обычные банки;
• формы для выпекания;
• небольшие тарелочки;
• кокотницы;
• стаканы;
• бокалы;
• креманки.

Оригинальная идея – использовать в качестве формы яичную скорлупу. Нужно убрать совсем немного скорлупы сверху, чтобы выложить овощи и залить бульоном. Так, холодец легко достать, и смотрится он эффектно.

Для украшения холодца вы можете воспользоваться карвингом, простые приемы которого представлены в данном видео:

Дополнительные ингредиенты

Перед тем как залить бульон, в форму можно аккуратно выложить . Подойдёт морковь, сладкий перец, помидор, огурец. Кроме этого, используют горошек, оливки, яйцо, колбасу, клюкву, гранат.

Овощи можно красиво нарезать, придать им интересную форму или же создать из них целостную композицию.

Для холодца из рыбы, конечно же, подойдут и другие морепродукты: креветки, крабовые палочки, икра. Дополнить и подчеркнуть вкус рыбного холодца поможет лимон или лайм.

И не забывайте про зелень, которая способна освежить любое блюдо.

Как украсить блюдо с холодцом?

Украшение холодца

Само блюдо можно украсить красиво нарезанными овощами, маслинами, ароматной и главное — свежей зеленью. Самое важное условие – не переборщить с оформлением.

Соус

Традиционно к подается хрен или горчица в отдельной соуснице. Но есть и другие варианты. Например, хрен со сметаной или со свекольным отжимом, аджикой, чесночным соусом.

В общем, о сервировке нужно задуматься, ведь она может преобразить блюдо. Кроме того, придумывать разные идеи для украшения – это интересное занятие.

Готовить холодец – дело не из лёгких. Но каким вкусным и нежным получается грамотно приготовленный холодец. Потраченное время и силы стоят такого результата.

Полезные советы

Неотъемлемой частью новогоднего праздника выступает, несомненно, праздничный стол с особыми или необычными блюдами. Однако среди новых всегда найдется место традиционным рецептам.

Многие из этих блюд прекрасно знакомы почти каждому на постсоветском пространстве, потому как кочуют из года в год на новогодние столы еще от наших бабушек.

Это и не удивительно, ведь традиционные рецепты передаются из поколения в поколение, всем знакомы с детства , и мы непременно хотим, чтобы наши дети также их попробовали.

А вот чтобы привычные блюда стали новыми и необычными, можно придумать интересную подачу, которая удивит гостей, украсит любой стол, создаст праздничное настроение!

Возможно, какие-то из этих идей вам знакомы, а кто-то может почерпнуть для себя нечто новое и использует идею для своего стола.

Как красиво подать блюда на новогодний стол?

Салат "Оливье"

Салатом «Оливье» вряд ли кого-то можно удивить, но он является у нас главнейшей закуской любого новогоднего стола. Мы его так любим именно за то, что он напоминает нам наши счастливые новогодние праздники детства, а может быть и за то, что появляется на нашем столе единственный раз в год.

Хотя салат был изобретен еще в 19-м веке для какого-то гламурного ресторана, в советское время он был нещадно переработан в силу отсутствия у простого народа возможности достать изысканные продукты , которые в нем использовались первоначально. Например, рябчики были заменены обычной Докторской колбасой, каперсы – солеными огурцами, а раковые шейки вообще были упущены.

В советское время «Оливье» делался с вареной колбасой , но сегодня известны другие варианты. Основа для современного салата все же остается такой же, за исключением зеленого горошка, которого в первоначальном варианте не было. А вот мясные составляющие могут быть самые разные: мясо птицы, свинина, говядина, язык (запеченные, вареные или жареные). Иногда вместо мяса можно увидеть варианты с соленой красной рыбой , что многим по вкусу. Версий множество, и привычный салат становится необычным !

Подается салат охлажденным, а подать его необычно можно вот так:

Салатик, выложенный в форме бублика. Можно просто выложить на блюда, придав ему такую форму ложкой, но легче воспользоваться разъемной формой для кексов с отверстием.

Можно замаскировать салатик под такое кольцо:

Красиво смотрятся не только на фото, но и в жизни порционные салатики . Если у вас есть время и гостей не слишком много, можно разложить салат на отдельную тарелку и подать в качестве закуски как это делают в ресторане:

А вот такая подача салата окажется не слишком простым делом: вам потребуется приготовить пюре из зеленого горошка.

Необычной идеей подачи салата "Оливье" может стать подача в буханке хлеба. Причем, тут можно использовать либо белую булку, либо ржаной кирпич. Для изготовления такого «сундучка» используется хлеб, из которого удаляется мякиш. Салат будет сюрпризом, который вы можете принести на стол после того, как все гости рассядутся по местам. Пусть гости угадают, что внутри.

Впрочем, можно подать и открытый «сундук с сокровищами»:

«Черный вариант»:

Простые новогодние блюда: подача

Порционная подача салата может быть с использованием ломтиков хлеба. Это и красиво, и очень сытно. Можно использовать свежий хлеб или поджаренные гренки:

Отлично подойдет для фуршетных столов подача салата в корзинках. Корзинки можно купить готовые, а можно сделать самостоятельно из песочного теста с помощью формочек.

Можно использовать перцы в качестве корзинок:

Приложив фантазию из салата можно «слепить» любимое животное, или животное из китайского зодиака, которому принадлежит данный год:

Так как 2018 год – год Собаки, то и такой вот салат может украшать ваш стол:

Какой же новый год без елки, деда мороза и новогодних украшений?

Украшения для салата могут ограничиваться только вашей фантазией:

Какие блюда должны быть на новогоднем столе в 2018?

Салат «Селедка под шубой»

Еще один довольно популярный салат для новогоднего стола – «Селедка под шубой» - имеет не слишком большие разновидности рецептов по сравнению с «Оливье». Селедка, картофель, морковь, лук и свекла делают этот слоенный салатик очень ярким и праздничным .

Этот салат был изобретен после Революции 1917 года специально для простого народа . По легенде слово ШУБА – на самом деле аббревиатура, которая имеет следующую расшифровку: Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема. Можно догадаться, что селедка символизировала этот самый народ, картошка, морковь и лук – простую пищу народа, а вот свекла – красное знамя.

Если вам надоело подавать этот салат обычным способом, возьмите на вооружение следующие идеи:

Подача порционно в стаканчиках или бокалах:

Можно воспользоваться небольшими формочками, но подавать салат на тарелках:

Оригинальные идеи подачи «Шубы», завернутой в огурчики:

А этот вариант можно назвать «по мотивам «Шубы»:

«Шуба» в лаваше:

«Шуба» в хлебе:

«Шубу» также можно подать в виде рулетов, но тогда к салату добавляют желатин, чтобы «скрепить» готовую закуску и чтобы она не разваливалась:

Роллы из «Шубы»:

«Шуба» со свекольным желе:

«Шуба» в картофельных корзинках:

«Шуба» шиворот навыворот:

Красивые варианты подачи салата на стол: