Ajam restavrator ko'pincha o'zini menejer, oshpaz va muassasa direktori sifatida ishlaydi. Ammo ishlar qanchalik yaxshi bo'lsa, siz hamma narsani o'zingiz ushlab turolmaysiz va shu bilan birga biznesingizni rivojlantira olmasligingiz aniq bo'ladi. Va restoran ishchilarini yollash haqida savol tug'iladi. Va agar siz o'z muassasangiz haqida faqat ijobiy sharhlarni olishni istasangiz, muassasa obro'si uchun ishlashga o'z qalbini va qalbini bag'ishlaydigan haqiqiy mutaxassislarga ustunlik berishingiz kerak.

Asosiy restoran xodimlari

Administrator

Restoran ma'muri bu turdagi muassasaning markaziy shaxslaridan biri bo'lib, u egasi kabi biznesni rivojlantirishdan manfaatdor bo'lishi va natija uchun ishlay olishi kerak; Unga restoran foydasining foizini to'lash maqbul bo'ladi, keyin ma'mur xuddi shu foyda yuqori darajada bo'lishini ta'minlash uchun hamma narsani qiladi.

Ma'murning ahamiyati shundaki, u kadrlarni tanlash va o'qitish, barcha joriy tadbirkorlik faoliyati, ko'ngilochar tadbirlarni tashkil etish va boshqalar bilan shug'ullanadigan shaxsdir. Asosiy talab - shunga o'xshash muassasalarda ish tajribasi. U kerak:

• odamlarni tanlash, o'qitish va boshqarish,
• turli xil restoran zallari ishining barcha texnik nozikliklari haqida bilish,
• joriy va ma'muriy muammolarni hal qilish,
• tashrif buyuruvchilar bilan bog'liq muammolarga javob berish.

Barmen

Aynan shu odam ko'pincha bar ortida ishlaydi va bu vaqtda kichik restoranlarda ofitsiantlardan pul qabul qiladi. Shuning uchun bunday odam nafaqat mexnat retseptlarini bilishi va ularni tayyorlay olishi, balki kassa jihozlarini tushunishi va restoranga tashrif buyuruvchilar bilan muloqot qila olishi kerak. Agar panjara ortida bir nechta bufetchi bo'lsa, unda ularning har biri bir-birining ishiga xalaqit bermasligi uchun aniq javobgarlikka ega bo'lishi kerak. Barmenlarning yuqori sifatli ishlashi uchun barcha turdagi tovarlarni qayd etish bo'yicha ko'rsatmalar ishlab chiqish kerak, chunki 100 gramm viskini yo'qotish barmenning ish haqini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Va agar bu asossiz bo'lsa, barmen siz bilan qolmaydi.

Ofitsiantlar

Ba'zi odamlar, ofitsiantlar qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi deb xato qilishadi. Aslida, bu shunday emas: restoranning samaradorligini oshirish uchun siz butun xonani xizmat ko'rsatish joylariga bo'lishingiz va ularni ma'lum bir ofitsiantga topshirishingiz kerak. O'rtacha bitta ofitsiant muassasaning bandlik darajasiga va shaxsning o'ziga qarab 5 dan 10 ta stolga osonlik bilan xizmat qilishi mumkin.

Oshxonadagi ishchilar

Oshxonadagi bosh oshpaz oshpazdir. Sizning restoraningiz qanchalik muvaffaqiyatli bo'lishini aynan shu odam belgilaydi. Bu oshxonadagi shoh va xudo. Uning rahbarligi ostida, ularning turidan qat'i nazar, mutlaqo barcha taomlar tayyorlanadi. U nafaqat pishirish sifatini, balki oshxona qanchalik toza ekanligini va idish-tovoqlar plastinkaga to'g'ri qo'yilganligini ham diqqat bilan kuzatib boradi. Bu oshxona ustasi, uning nazorati ostida ko'plab xodimlar.

Kirish xodimlari

Agar sizda nufuzli restoran bo'lsa, tashrif buyuruvchilarni kirishda ushbu vazifani birlashtirgan qo'riqchi yoki eshik qo'riqchisi kutib olishi kerak. Uning asosiy vazifasi - tashqi kiyimni qabul qilish, begona odamlarning boshqa odamlarning kiyimlariga yaqinlashmasligini ta'minlash va odamlarni zalga kuzatib borishdir. Xavfsizlik qo'pol va tajovuzkor bo'lmasligi kerak, chunki... bu tashrif buyuruvchilarning noroziligiga olib kelishi mumkin.

Tozalash vositalari

Ko'pgina hollarda, binolarni tozalash alohida shaxsga topshiriladi. Yomg'ir va qor doimo nam tozalashga majbur bo'lgan sovuq mavsumda alohida tozalovchi ayniqsa muhimdir. Bitta tozalovchi oshxona, yashash xonasi va yordamchi xonalarni tozalashni birlashtira oladi. Agar to'xtash joyi bo'lsa, bo'sh joyni qordan tozalash uchun mas'ul shaxs bo'lishi kerak.

Kassir

Ba'zi muassasalarda ofitsiantlardan cheklar berish uchun mas'ul bo'lgan xodimlarda kassir mavjud. Ba'zan bu maqsadda elektron tizimlardan foydalaniladi, ba'zan esa bayonot bir nechta nusxa varaqlaridan iborat bo'lgan maxsus ishlab chiqilgan shaklda amalga oshiriladi. Alohida kassirning afzalligi shundaki, u to'g'ridan-to'g'ri moliya bilan shug'ullanadi va bu ishning aniqligini oshiradi, chunki boshqa tashvishlar bilan chalg'imaydi.

Ko'rib turganingizdek, restoranning samarali ishlashini ta'minlash uchun sizning muassasangiz vakolati uchun ishlaydigan turli yo'nalishdagi professional xodimlarni tanlash muhimdir. Tabiiyki, siz o'zingiz xodimlarni yollashingiz mumkin, bu sizga ko'p vaqtni oladi va siz professionallarni topa olishingiz haqiqat emas. Lekin siz TOTAL ishga qabul qilish agentligiga murojaat qilishingiz mumkin. Mutaxassislarimiz sizning talablaringiz asosida bir necha kun ichida restoraningiz uchun xodimlarni tanlab olishlari kafolatlanadi. Biz bu sohada uzoq vaqt ishlayapmiz, shuning uchun bizda yuqori samaradorlikni kafolatlaydigan maxsus ishga olish sxemalari mavjud.

Materialda umumiy ovqatlanish korxonalari (kafelar, restoranlar, qahvaxonalar va boshqalar) uchun zarur bo'lgan xodimlar, har bir xodimning vazifalari doirasi, shuningdek, mehnatga haq to'lash va ishchilarni rag'batlantirish usullari haqida batafsil ma'lumot berilgan.

Restoranning muvaffaqiyati ko'p jihatdan uning xodimlariga bog'liq. Bu nafaqat professional ishchilarni tanlash, balki korxona uchun foydali bo'lishi uchun ish tartibi va ish haqi haqida o'ylash kerak.

Restoranga qanday xodimlar kerak?

Zal ishchilari

Barmen, barmen yordamchisi, barista. Kichikroqlar uchun bitta barmen kifoya qiladi. Ammo agar tirbandlik ko'p bo'lsa yoki kokteyllar keng bo'lsa, siz mas'uliyatni taqsimlashingiz mumkin. Shunday qilib, yordamchi sharbat, alkogolsiz ichimliklar va sof spirtli ichimliklarni quyishi mumkin. Barmen turli xil kokteyllar, jumladan, imzo qo'yish uchun mas'ul bo'lishi mumkin. Shuningdek, siz mehmonlarni yuqori sifatli qahva bilan ta'minlaydigan baristani yollashingiz mumkin. Agar restoranda bir nechta xona bo'lsa, bar peshtaxtasi ularning har birida joylashgan bo'lishi mumkin.

Ofisiant. Ofitsiantlar soni muassasaning tashrifiga qarab belgilanadi. Odatda, har bir xodim 15 dan ortiq mehmonga xizmat ko'rsatishi kerak. Ba'zida ofitsiantlar 4-8 ta stolga juft bo'lib xizmat qiladigan sxema qo'llaniladi. Bir xodim mehmonlarni kuzatib boradi, buyurtma oladi va ichimliklar olib keladi, ikkinchisi esa ovqat beradi.

Bosh ofitsiant. Kattaroq korxonalarda bosh ofitsiant (chef de holl) yollanadi. Uning vazifalariga mijozlarni kutib olish, dastlabki buyurtmalarni qabul qilish va ofitsiantlar ishini muvofiqlashtirish kiradi. Agar bir nechta zal mavjud bo'lsa, tegishli miqdordagi bosh ofitsiantlar yollanadi.

Kassir. Shuningdek, sizga hisob-fakturani beradigan kassir kerak bo'ladi. Ba'zi muassasalarda bu rolni barmen yoki ofitsiantning o'zi bajaradi.

Boshqaruv xodimlari

Boshqaruv xodimlarining soni restoranning byudjeti, darajasi va mashhurligiga bog'liq. Kichik hajmdagi ish hajmiga ega bo'lgan kichik korxonalarda bu funktsiyalarni bir xil shaxs, ba'zan restoran egasi bajarishi mumkin.

Restoran menejeri (menejer). Barcha xodimlarning ishi uchun javobgar. Boshqa xodimlarning mavjudligiga qarab, shuningdek, tashkiliy masalalarni hal qilishi, menyu tayyorlashda ishtirok etishi, kadrlarni tanlash va ish jadvalini belgilashi mumkin.

Shuningdek, menejerni quyidagilar uchun yollash mumkin:

• Xodimlar;
• Xarid qilish;
• Reklama;
• Logistika;
• Rivojlanish;

Agar restoranda tez-tez ziyofatlar, bayramlar va boshqa tadbirlar o'tkazilsa, yozuvni amalga oshiradigan va shartlarga rozi bo'lgan alohida shaxsni tayinlash mumkin. Bundan tashqari, ba'zida bosh ofitsiant bron qilish orqali yollanadi.

Moneymaker Factory maslahati: Kichik korxona uchun soliq hisoboti optimal tarzda amalga oshiriladi. Bu soliq hisobini yuritish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi, bu shubhasiz korxonaning rentabelligiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Oshxona ishchilari

Oshpaz, . Restoranning ta'mi repertuari bunga bog'liq. Oshpaz menyu yaratishda ishtirok etadi va yangi taomlar uchun retseptlar va texnik xaritalarni ishlab chiqadi. Ushbu xodim, shuningdek, zarur mahsulotlar va texnik jihozlarni sotib olish uchun so'rovlar yuboradi, xodimlarni o'qitadi va ularning ishini muvofiqlashtiradi, shuningdek, bir nechta imzo idishlarini tayyorlashda shaxsan ishtirok etadi.

Oshpaz. Oshpaz o'z jamoasiga odamlarni mustaqil ravishda jalb qiladi. Xodimlar soni restoranning sig'imi va tirbandligiga bog'liq. Shunday qilib, 100 kishiga mo'ljallangan muassasada, odatda, kichik korxona uchun 10 oshpaz ishlaydi, bir smenada uchta oshpaz etarli;

Oshpazlarning vazifalari qat'iy taqsimlangan. Har bir xodim o'z ish sohasi uchun mas'uldir - sho'rvalar, sovuq atirlar, issiq ovqatlar va boshqalar. Agar bunday tarqatish uchun xodimlar soni etarli bo'lmasa, oshpazlar vazifalarni birlashtirishi mumkin.

Oziq-ovqat tayyorlashga yordam beradigan (masalan, kartoshka qobig'i) va binolarning tozaligini ta'minlaydigan etarli miqdordagi past malakali ishchilarni ta'minlash ham muhimdir.

Ish haqi shakli

Tugallangan. Turli xil restoranlarda turli xil to'lov shakllari mavjud. Kichik korxonalarda ko'pincha belgilangan ish haqi yoki soatlik stavka qo'llaniladi. Banketlar va bayramlar uchun bonuslar mumkin.

Maslahatlar. Ofitsiantlar va barmenlar maslahatlar ko'rinishida ta'sirchan daromad olishadi. Ba'zi restoranlarda hisob allaqachon 5-15% xizmat haqini o'z ichiga oladi (idishlar narxidan tashqari). Bir tomondan, bu yondashuv bank kartasi bilan to'lashda maslahat qoldirish imkonini beradi. Ammo ba'zi mijozlar "ixtiyoriy-majburiy" to'lov tamoyilini yoqtirmaydi. Shuning uchun, restaurateurs ba'zan ofitsiantlar va barmenlarga buyurtmaning foizini to'laydi. Ba'zan maslahatlar ham oshpazlarga muvaffaqiyatli o'tkazilgan ziyofat uchun qoldiriladi.

Kompozit ish haqi xodimlarni ishlashga undaydi. Ushbu samarali tizim kafolatlangan daromad, savdo rejasini bajarganlik uchun bonuslar va turli xil bonuslarni (o'rtacha hisobni oshirganlik, rejani oshirib yuborganlik uchun va hokazo) o'z ichiga oladi. Bunday tizimlar nihoyatda samarali, chunki xodimlarning motivatsiyasini oshirishga imkon beradi. Ko'pincha bonus butun smenaning yoki butun restoranning ishlashiga bog'liq. Ba'zan "premium" taomlar savdo rejasiga kiritilgan. Bu ko'rsatilgan mahsulotlarni reklama qilishni o'rganishga turtki beradi.

Restoraningizni mashhur, muvaffaqiyatli va daromadli qilish uchun xodimlarni yollashda mas'uliyatli bo'ling. Sizning korxonangizdagi xizmat sifati va atmosfera xodimlarga bog'liq. To'lov tizimini eng kichik tafsilotlarigacha o'ylab ko'ring va rivojlanishning ushbu bosqichida sizga kerak bo'lgan mutaxassislarni yollang.

Mashhur amerikalik menejer Li Iacocca yozganidek, "menejer qila oladigan eng muhim narsa bu biznes uchun yangi ishchilarni yollashdir".

Moskvadagi restoran va kafelar tarmog'ining tez o'sishi va rivojlanishi mehnat bozoriga ta'sir qilish uchun uzoq vaqt talab qilmadi. Bundan tashqari, tendentsiya shundaki, yangi muassasalarning ochilishiga juda o'ylangan va puxta yondashadi, o'zini turli kutilmagan hodisalardan sug'urtalashga harakat qiladi. Kelajakda yuqori daromad olish uchun dastlab biznesni to'g'ri tashkil etish kerak: korxona mexanizmini o'rnatish va ishga tushirish, mahsulot yetkazib berish masalasini hal qilish, malakali kadrlarni tanlash.

So‘nggi ikki yilda ish beruvchilardan ko‘plab takliflar tushdi, biroq ularning ehtiyojlarini qondiradigan mutaxassislar yetishmayapti. Bunday holatning asosiy sabablaridan biri ixtisoslashtirilgan ta’lim muassasalarining yetishmasligidir. Mavjud kollejlar juda "xom" mutaxassislarni ishlab chiqaradi, shuning uchun ko'plab restavratorlar tajribasiz odamlarni jalb qilishni va ularni joyida o'qitishni afzal ko'rishadi. Bu ofitsiantlarga tegishli. Oshpazlar bilan bog'liq vaziyat yanada murakkab: axir, ular yaxshi kasbiy mahoratga ega bo'lishi kerak.

Bugungi kunda restoran biznesida eng ko'p ochiladigan bo'sh ish o'rinlari ofitsiantlar, oshpazlar va texnik xodimlardir. Kadrlar matbuotidagi bo'sh ish o'rinlari soni bo'yicha restoran kasblariga bo'lgan talabning umumiy manzarasi quyidagicha: birinchi o'rinni oshpazlar, ikkinchi o'rinni ofitsiantlar, uchinchi o'rinni barmenlar egallaydi. Topish qiyin bo'lgan nomzodlar orasida restoratorlar ofitsiant, oshpaz, menejer, oshpaz va barmenning bo'sh ish o'rinlarini keltiradilar. Shunday qilib, barcha darajadagi kadrlarni tanlashda muammolar paydo bo'lishini ko'rish mumkin.

Restoran biznesining maqsadi odamlarni xursand qilishdir. Aynan shuning uchun aqlli restoran menejeri do'stona, ochiqko'ngil, xushchaqchaq odamlarni yollaydi. Odamlarni quvnoq bo'lishga o'rgatish qiyin, shuning uchun potentsial xodimlar bilan suhbatlashayotganda ushbu xususiyatni tan olishga harakat qiling. Restoran xodimlariga ega bo'lishi kerak bo'lgan yana bir sifat - bu moslashuvchanlik. Restoran sanoatidagi savdo tendentsiyalari tez-tez va keskin o'zgarib turadi va xodimlar burunlarini shamolga tuta olishlari kerak.

Restoran biznesi o'z xodimlarining ishbilarmonlik va shaxsiy fazilatlariga alohida talablar qo'yadi. Bular: o'z ishini mukammal bilish, mamnun qilish istagi, mehmonga xizmat qilish, yaxshi kayfiyat, bayram tuyg'usi. Bu, shuningdek, har qanday nizolarni, stressga qarshilikni, odamlarga e'tiborni hal qilish qobiliyatidir.

Xo'sh, sizga qanday xodimlar kerak? Xodimlarning tarkibi restorandan restoranga farq qiladi, bu korxonaning muvaffaqiyatli ishlashi uchun qaysi xodimlar zarurligiga qarab.

Umuman olganda, siz quyidagi toifalardan tanlaysiz:

• · Styuardessalar yoki mezbonlar tashrif buyuruvchilarni kutib oladilar, ularni stollarga o'tiradilar, shuningdek, har bir tashrif buyuruvchiga doimiy e'tibor qaratishini ta'minlab, restoranning turli bo'limlari ishini muvofiqlashtiradilar.
• · Kassir to'lovlarni yig'adi, hisob-kitoblarni tekshiradi, telefon qo'ng'iroqlarini qabul qiladi
• · Oshpaz taomlarni tayyorlaydi va menejer bilan birgalikda menyuni ishlab chiqadi
• Idish yuvish mashinalari va uy xizmatchilari boshqa xodimlar tomonidan ishlatiladigan asbob-uskunalar va narsalarni toza saqlashadi
• · Bufetchi kokteyllar tayyorlaydi va peshtaxtada tashrif buyuruvchilarga xizmat qiladi
• · Restoran menejeri muassasaning barcha operatsiyalari uchun javobgardir
• · Bar boshqaruvchisi barning ishlashi uchun javobgardir

Bundan tashqari, sizga oz sonli yarim kunlik xodimlar kerak bo'ladi. Agar tashrif buyuruvchilar oqimi bo'lsa yoki oddiy xodimlardan biri o'z smenasida ishga borolmasa, siz ularning xizmatlariga murojaat qilasiz.

Restoraningizning yuragi qanday urishi sizning bosh menejeringiz va oshpazingizning qobiliyatiga bog'liq.

Menejer. Restoran biznesida tajribaga ega bo'lgan odamni qidiring va tajriba sizning biznesingizga mos kelishiga ishonch hosil qiling. Sizning menejeringiz turli sohalarda katta tajribaga ega bo'lishi kerak, masalan, etkazib beruvchilarni tanlash, ulgurji sotuvchilar bilan ishlash, ishlarni rejalashtirish, ochish va yopish texnikasini bilish, xodimlarni o'qitish, inventarni to'ldirish va xarajatlarni nazorat qilish, bir nechtasini nomlash. Sizning menejeringiz restoraningizning qarashlarini amalga oshirishga tayyor va qodir bo'lishi va o'zining etakchilik qobiliyatlari bilan xodimlaringizning hurmatini qozonishi kerak. Yaxshi menejer muloqot qobiliyatlari va etakchilik qobiliyatiga ega bo'lishi kerak.

Menejerlarni qanday baholash mumkin:

• · Odamlar bilan ishlash qobiliyati: Agar siz tinglashni va odamlar bilan umumiy til topishni biladigan menejerni topmasangiz, xodimlar almashinuvi xavfi ostida qolasiz.
• · Halollik: Bu juda muhim xususiyatdir. Sizning menejeringiz pulga cheksiz kirish huquqiga ega bo'lishi mumkin. Va u sizning aktivlaringiz, kompaniya sirlari, xodimlar va biznes usullariga kirish huquqiga ega bo'lishi aniq. Shuning uchun menejerdan tavsiyalar olish va ularni tekshirish juda muhimdir.
• · Maqsadga yo'naltirilganlik: Maqsad qo'ying - menejer maqsadga erishish uchun etarli energiya va qobiliyatga ega bo'lishi kerak.
• · Ish tajribasi
• · Marketing va reklama sohasidagi bilim: bunday tajribaga ega bo'lish, garchi shart bo'lmasa ham, juda ma'qul. Albatta, siz professionallar xizmatlaridan foydalanishingiz mumkin, lekin agar boshqa birov barcha asosiy ishlarni qilsa ham, menejer nima yaxshi va nima yomon ekanligini, nima ishlashini va tashrif buyuruvchida hech qanday taassurot qoldirmasligini tushunishi kerak.

Oshpaz:

• · Amaliy tajriba (3-5 yildan)
• · Restoranlarni noldan ochish, oshxona ishlarini tashkil etish tajribasi
• · Xaridlar va tayyor ovqatlar sifatini nazorat qilish
• · Hisoblash va hisobga olish
• · Menyular, texnologik xaritalarni ishlab chiqish va yangilash
• · Oshxonani bilish
• · Kadrlarni tanlash va o'qitish.
• · Yetkazib beruvchilar bilan ishlash
• · Inventarizatsiyani o'tkazish
• · Texnik jarayonlarni optimallashtirish
• · V/o maxsus
• · Yoshi 40 yoshgacha
• · Mas'uliyat, halollik, mehnatsevarlik, muloqot qilish qobiliyati.

Oshpaz yoki oshxona menejeri restoran boshqaruv tizimidagi eng muhim, hatto eng muhim shaxslardan biridir. Oshpazning vazifalari oshxona xodimlarini o'qitish va bu xodimlar o'rtasida mas'uliyatni belgilashni o'z ichiga oladi. Mehnat bozorida yaxshi oshpazlar etarli, ammo nafaqat oshxonaning biluvchisi, balki ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish va tashkil etish bo'yicha mutaxassisni topish juda muammoli bo'lishi mumkin.

Ba'zi ish beruvchilar chet el oshpazlarini taklif qilishadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Restoran egalari qimmatbaho chet ellik oshpazni "tashlab qo'yishga" tayyor, chunki ularning fikriga ko'ra, faqat ma'lum bir millat madaniyatining tashuvchisi milliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlarini yaxshi bilishi mumkin. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, restoran biznesining eng katta nozikliklaridan biri bu milliy oshxonani rus ta'miga moslashtirishdir va, albatta, har bir "chet ellik" hamyurtlarimizning mentalitetini hisobga olgan holda ovqat pishirishga qodir emas. Qolaversa, o'z vatanida o'ziga foyda topa olmagan mutaxassislar xorijdan bizga keladi, degan fikr bor.

Ko'pincha mas'uliyati oshxona jarayonini to'liq boshqarishni o'z ichiga olgan yaxshi oshpazni topish qiyin bo'lishi mumkin. Aslida, bu ishlab chiqarish boshlig'i, boshliqning bevosita o'rinbosari. Ushbu mutaxassisga qo'yiladigan talablar orasida ixtisoslashtirilgan ta'lim, ish tajribasi, menyu yaratish qobiliyati, boshqaruv va xarajatlarni hisoblash ko'nikmalari mavjud. Yoshi - 25 yoshdan 45 yoshgacha.

Ofisiant:

• · Tajriba, xizmat ko'rsatish asoslarini bilish (bir yildan boshlab)
• · O'rta maxsus ma'lumotdan past bo'lmagan ma'lumot
• · Chet tilini bilish
• · Maxsus ko'nikmalar (ziyofatlar, bufetlarga xizmat ko'rsatish tajribasi)
• · Umumjahonlik, odamlar bilan muloqot qilish qobiliyati, xushmuomalalik, o'rganish oson.

90-yillarning boshlarida bu erda ma'lum bir tendentsiya paydo bo'ldi. Sovet umumiy ovqatlanishidan buzilgan ishchilar, hatto ish tajribasi bo'lmasa ham, yoshlarga tayanib, yangi restoranlarga ishga qabul qilinmadi. Bugungi kunda vaziyat deyarli o'zgarmadi. Oliy yoki to'liq bo'lmagan oliy ma'lumotga ega bo'lgan xushmuomala yoshlarga ustunlik beriladi. Maxsus ma'lumotga ega bo'lish shart bo'lmasa ham, rag'batlantiriladi. Chet tilini bilish asosan mehmonxona restoranlarida ishlash uchun zarur. Ofitsiantlarga qo'yiladigan talablar ko'p jihatdan muassasa kontseptsiyasiga bog'liq. Misol uchun, yapon restoranlari sharqona ko'rinishga ega nomzodlarni afzal ko'radi.

Ushbu "professional" joyning kontingenti 18 yoshdan 25 yoshgacha bo'lgan yoshlar, asosan talabalar.

Agar biz elita restorani yoki mehmonxona restorani haqida gapiradigan bo'lsak, unda majburiy talablar ish tajribasi, yuqori darajada rivojlangan muloqot qobiliyatlari, o'rta maxsus ma'lumot, umumiy bilim va ko'pincha chet tilini bilishdir. Tashqi ko'rinishga talablar ortib bormoqda. Yosh chegaralari 40 yoshgacha bo'lishi mumkin.

Ofitsiantlardan keyin barmenlar va styuardessalar talab bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi, garchi ikkinchisi ofitsiantlar kabi tez-tez ish joyini o'zgartirmaydi. Bo'lajak barmenga qo'yiladigan talablar mos yosh va muloqot qobiliyatlari bilan cheklanmaydi; ichimliklar haqidagi bilimlar, birlamchi moliyaviy hisobotlar va kassa ko'nikmalari bularga qo'shiladi.

Tashkilot obro'sining elementi - sommelier (sharob mutaxassisi). Ishga qabul qiluvchilarning ta'kidlashicha, ushbu kasb vakillariga bo'lgan talab hali ham keng tarqalgan emas. Biroq, o'zini elita restorani deb da'vo qiladigan har qanday restoran o'zining sommelierini olishga intiladi.

Oshxona ishchisi:

• · Jismoniy salomatlik
• · Yomon odatlar yo'q
• · Tozalik
• · Amalga oshirish
• · Halollik

Oshxona ishchisi sog'lig'i haqida ma'lumotnomaga ega bo'lishi kerak. Tajriba talab qilinmaydi. Afzallik jismoniy salomatlik, poklik, mehnatsevarlik va yomon odatlarning yo'qligi bilan beriladi.

Har bir restoranning o'z "ichki" jamoasi bor: oshpazlar, ofitsiantlar, menejerlar va muassasada turli funktsiyalarni bajaradigan odamlar. Siz ularsiz qilolmaysiz, ammo "ichki" jamoaga kirmaydigan kasblar sizning korxonangiz ishiga hech qanday hissa qo'shmaydi. Va keyinroq ishga olinishi mumkin bo'lgan oshpaz yoki barmendan farqli o'laroq, bu mutaxassislarni juda erta jamoaning bir qismiga aylantirish kerak.

Jamoangizga eng boshidan professional advokatni kiritish kerak. U sizni muassasangiz turli holatlarda qanday javobgarlikka tortilishi mumkinligi haqida sizni xabardor qilishi, qanday ruxsatnomalar va hujjatlarni olishingiz kerakligi haqida sizga maslahat berishi va mahalliy, shtat va federal qonunlardagi muqarrar o'zgarishlardan xabardor bo'lishi mumkin.

Siz moliyaviy qarorlar qabul qilishingiz kerak bo'ladi, shuning uchun har doim yoningizda buxgalteriya mutaxassisi bo'lishi muhimdir. Albatta, siz barcha yoki ko'p buxgalteriya masalalarini hal qilishga yordam beradigan asosiy buxgalteriya kompyuter dasturlaridan juda yaxshi foydalanishingiz mumkin. Biroq, kompyuter dasturlarining imkoniyatlari sizni jamoangizga yuqori malakali buxgalterni kiritish zaruratidan xalos qilmaydi.

Sizga marketing, reklama va PR masalalarida professionallar yordami kerak bo'ladi. Ommaviy axborot vositalari vakillari sizga qimmatli ma'lumotlarni taqdim etishlari, qiziqarli g'oyalarni taklif qilishlari, bozorda korxonangizni ilgari surish va reklama materiallarini ishlab chiqarishda yordam berishlari mumkin.

Ushbu talablar xodimlarni yollash uchun asosdir.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, restoran biznesida ish izlovchilarga talab ancha yuqori, ammo ish beruvchilar ehtiyojlarini qondiradigan mutaxassislar etishmayapti. Shunday qilib, bugungi kunda restoran biznesida asosiy kapitali standart va nostandart vaziyatlarda mas'uliyatli va professional tarzda harakat qilishga tayyor bo'lgan malakali mutaxassislar eng ko'p talab qilinadi. Bundan tashqari, aksariyat restoranlarda menejerlar xodimlarni tanlaydilar. Va yuqorida aytib o'tilganidek, qoida tariqasida, menejerlar kadrlarni tanlash sohasida maxsus tayyorgarlikka ega emaslar va, qoida tariqasida, xodimlarni tanlashda bir suhbat bilan cheklanadilar. Bu nomzodning menejer tomonidan faqat sub'ektiv baholanishi bilan bog'liq vaziyatni yaratadi, bu ko'p hollarda samarasiz bo'lib chiqadi.

Restoranlar uchun xodimlar kerakmi? Biz uni hozir beramiz!

Right Staff kompaniyasi sizga restoraningiz uchun xodimlarni ijaraga olishni taklif qiladi. Ya'ni, oddiygina - ijaraga. Siz ish o'rinlarini yaratishda sezilarli darajada tejaysiz, chunki siz ishchilarni yollashingiz va ularni rasmiylashtirishingiz shart emas

Biz taklif qilayotgan “Xodimlar lizingi” xizmati tobora ommalashib bormoqda va buning yaxshi sababi bor: “To'g'ri xodimlar” restoran yoki kafengizni kerakli xodimlar bilan ta'minlashga yordam beradi, biroq ayni paytda korxonangiz xodimlari o'zgarishsiz qoladi va bundan keyin ham shunday bo'lmaydi. asossiz ravishda oshirilishi mumkin. Axir, bu kelajakda katta yo'qotishlarga olib kelishi mumkin. Siz bizdan qancha kerak bo'lsa, shuncha ishchi yollashingiz mumkin va istalgan vaqt oralig'ida - hatto bir kunga ham.

Bizda barcha ixtisoslikdagi ishchilar bor

Sizga har qanday mutaxassislikdagi restoran xodimlarini taklif qilamiz. Birinchidan, eng mashhurlari:

• ofitsiantlar
• barmenlar
• idishlarni yuvish mashinalari
• tozalagichlar
• kassirlar.

Shuningdek, biz sizga korxonangiz ravnaqini ta'minlaydigan malakali xodimlarni taklif qilishimiz mumkin. Bu:

• umumiy oshpaz
• issiq do'kon oshpazi
• sovuq do'kon oshpazi
• administrator
• menejer.

Hamkorlik sxemasi juda oddiy

1. shunchaki restoranga xodimlarni yollash uchun bizga so'rov qoldiring
2. Ish jarayonida biz sizning barcha talab va istaklaringizni inobatga olamiz
3. biz shartnoma imzolaymiz - va sizga kerak bo'lgan xodimlar to'liq sizning ixtiyoringizda

Mehmonxona xodimlarini ijaraga olish: sizning afzalliklaringiz

Siz ijaraga olgan xodimlarning huquqlari buzilishidan qo'rqmang va buning uchun siz muqarrar sanksiyalarga duch kelasiz. Kadrlar lizingi barcha xodimlarning ish bilan ta'minlanganligini, ya'ni "Right Staff" kompaniyasida ro'yxatdan o'tganligini nazarda tutadi. Bu shuni anglatadiki, bizning mijozlarimiz biz bilan hamkorlikning barcha afzalliklaridan bahramand bo'lishlari mumkin:

1. Xodimlarni ro'yxatdan o'tkazish shart emas. Kadrlar bo'limini keraksiz ishlar bilan ortiqcha yuklashning hojati yo'q - xodimlarni topish va yollash sizni tashvishga solmaydi. Bularning barchasini siz uchun qildik
2. Siz soliq to'lashingiz shart emas. Sizning buxgalteriya bo'limi yangi xodimlar uchun hisobot tayyorlashga majbur bo'lmaydi. Barcha kerakli to'lovlar va chegirmalar bizning agentlik tomonidan amalga oshiriladi
3. Ishdan bo'shatish oson. Xodim bilan xayrlashish uchun bir nechta hujjatlarni to'ldirishingiz shart emas. U shunchaki shartnomada ko'rsatilgan o'z vaqtida ishga kelmaydi. Va agar xodim sizga mos kelmasa, siz bunga chidashingiz yoki ishdan bo'shatish uchun munosib sabab izlashingiz shart emas. Siz shunchaki biz bilan bog'lanishingiz kerak
4. Mehnat ziddiyatlari mumkin emas. Agar siz xodimlarni ijaraga olgan bo'lsangiz, mehnat nizolari yoki nizolar bundan mustasno. Siz bizning kompaniyamiz bilan bog'laning va biz sizning nomaqbul xodimingizni yanada mehnatsevar yoki ziddiyatli bo'lmagan xodim bilan almashtiramiz.

Xodimlar soni osongina tartibga solinadi

Biznesi mavsumga bog'liq bo'lgan restoranlar yoki boshqa ovqatlanish korxonalari mavjud. Misol uchun, odamlar qishda emas, balki yozda shahar markazidagi restoranlarga ko'proq tashrif buyurishadi - bu turistik mavsum bilan bog'liq. Shuning uchun, agar siz xodimlar sonini faqat yoz uchun ko'paytirishingiz kerak bo'lsa, buni aniq uch yoz oyiga kerakli xodimlar sonini belgilash orqali osongina qilishingiz mumkin.

Ishga qabul qilingan xodimlar soniga moslashuvchan yondashuv kadrlar xarajatlarini kamida 44 foizga kamaytirish imkonini beradi. Siz past mavsumda xodimlarning ish haqini tejaysiz, yuqori mavsumda esa, aksincha, xodimlar kompaniya daromadini oshirishga yordam beradi. Kadrlar lizingi tufayli siz korxonangizdagi mavjud vaziyatga tezda javob bera olasiz va har doim to'g'ri qaror qabul qilasiz. Agar siz yana qanday qilib xodimlarni tejash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, boshqa xizmatlarimizni ko'rib chiqing - "Restoran xodimlarining autsorsingi".

Mutaxassis - bu qilgan shaxs

juda tor mutaxassislik bo'yicha barcha mumkin bo'lgan xatolar.
Nils Bor

Agar siz mutaxassislar orasidan bitta haqiqiy mutaxassisni tanlashingiz kerak bo'lsa, loyihani bajarish uchun eng uzoq vaqt va uning eng yuqori narxini va'da qilganni tanlang.

"Uorren printsipi"

Kompaniya Qayta boshlash boshqaruv, kadrlar, marketing, texnologik va ishlab chiqarish bo‘yicha konsalting xizmatlarini ko‘rsatadi.

Restoranlar tarmog'i/guruhi uchun boshqaruv kompaniyasini yaratish. Restoran boshqaruvini standartlashtirish.

Restoran boshqaruvi va konsalting kompaniyasi RestoSTART restoranlar, restoranlar guruhlari va oziq-ovqat tarmoqlarini boshqarishni optimallashtirish va standartlashtirish xizmatlarini taqdim etadi. Menejmentni standartlashtirish - bu menejment kompaniyasining me'yoriy standartlarini ishlab chiqish va bo'limlar darajasi, ijro standartlari, uslubiy qo'llanmalar, restoran guruhi faoliyatini tartibga soluvchi buyruqlar va ko'rsatmalarni ishlab chiqishni o'z ichiga olgan sifat menejmenti tizimini joriy etish.

Joylarda maslahatlar- RestoSTART mutaxassislari oldindan kelishilgan holda, kelajakdagi korxona uchun ob'ektni baholash yoki joyida ekspertiza o'tkazish uchun joyida maslahatlar beradi.

Xizmat ko'rsatish standartlari kitobi– xizmat sifatini boshqarishning asosiy vositasi, bu sizga besh bosqichli xizmat sifati modelini muvaffaqiyatli ishga tushirish imkonini beradi. Ishlab chiqilgan Korxona standartlari kitobi korxonaning har bir xodimi uchun ma'lumotnomadir

Biznes jarayonlarini ishlab chiqish va amalga oshirish- biznesni optimal va samarali boshqarish uchun RestoSTART Restoran boshqaruvi va konsalting kompaniyasi RestoSTART "Biznes jarayonlarini bosqichma-bosqich tashkil etish" to'plamini taklif etadi - moliyaviy, iqtisodiy, logistika, ishlab chiqarish, mehmon, miqdoriy va sifat KPI ko'rsatkichlari. , bo'lim va har bir xodim tomonidan alohida. Jarayonlarni tekshirish uchun BSC amalga oshirilmoqda - muvozanatli ko'rsatkichlar kartasi.

Biznes jarayonlarini ishlab chiqish va amalga oshirish -optimal va samarali biznes boshqaruvi uchun Restoran boshqaruvi va konsalting kompaniyasi Resto START paketini taqdim etadi"Biznes jarayonlarini bosqichma-bosqich tashkil etish" - moliyaviy, iqtisodiy, logistika, ishlab chiqarish, mehmon, miqdoriy va sifat ko'rsatkichlari KPI umuman restoranning ishi, bo'lim bo'yicha va har bir xodimning alohida-alohida.

Jarayonlarni tekshirish uchun BSC amalga oshirilmoqda -muvozanatli ko'rsatkichlar kartasi.

Savdoni samarali boshqarish– Restoran boshqaruvi va konsalting kompaniyasi Resto START samarali savdo tizimini ishlab chiqish va joriy etishni taklif qiladi. Savdo jarayoni o'z-o'zidan emas va uni boshqarish mumkin. Korxona menejeri talabni boshqarib, mehmonlarga korxonaning yangi mahsulotlarini tezkorlik bilan taklif qiladigan tadbirlarning oldingi safida bo'ladi. Bu mehmonlarni yaxshi holatda saqlashga, ularni xursand qilishga va shunga mos ravishda kompaniya daromadini yuqori darajada ushlab turishga yordam beradi.. Sotishni boshqarish

Bu restoran tomonidan davom etayotgan jarayon bo'lib, mehmonlar doimiy tashriflar va sodiqlik bilan javob berishadi.Menyu savdosini boshqarish -bizning savdo usulimiz ko'zga tashlanmaydigan maslahat usuliga o'xshash bo'lishi kerak. Bu bizga yordam beradi, savdo qonunlari, vizual va rang talablariga muvofiqligi kombinatsiyasi asosida qurilgan, bu erda hamma narsa aniq matematik mantiqqa bo'ysunadi. Restoran menyusi bir vaqtning o'zida moliyaviy reja va restoran belgisi. Menyu savdosini boshqarish sizning rejalaringizni amalga oshirish uchun eng yaxshi marketing vositasidir. Mehmonni restoranga yana tashrif buyurishga undaydigan menyu

ikkinchi "sotib olish" ni amalga oshiring.Jarayon dizayni- bu korxonani ishlab chiqarishni qayta tashkil etish va qayta qurish ishlari. Ish rejasi texnologik audit, oshxonaning ishlashini tekshirish, xom ashyo va etkazib beruvchilar ro'yxatini tahlil qilish, ish yuritish va hujjatlarni tahlil qilish, ishlab chiqarish jarayonlarini tekshirishni o'z ichiga oladi. Ikkinchi bosqich - texnologik konsalting, unda asosiy rol o'ynaydi , standartlar va tizimlar, shuningdek oshpazlarni tayyorlash. Ishlanmalarni yanada tatbiq etish va yangi menyu.Uchinchi bosqich - zamonaviy asbob-uskunalar yordamida oshxonada innovatsion jarayonlarni joriy etish, bu ishlab chiqarish jarayonlaridagi xarajatlar va yo'qotishlarni yanada kamaytirish, oziq-ovqat tannarxini kamaytirish, joy va inson resurslarini bo'shatish imkonini beradi.

Tez rivojlanayotgan restoran bozorida tez ovqatlanish alohida o'rin tutadi.

Umumiy ovqatlanishning ushbu sohasiga qiziqish bildirayotgan restavratorlar tobora ko'payib bormoqda, bu sohaga investitsiyalar hajmi o'sishni boshladi, turli zanjirlar tezda paydo bo'lib, franchayzing loyihalariga aylanmoqda, hattoki, hozirda restoran formatlari maxsus ishlab chiqilmoqda. soddalashtirilgan va tez ovqatlanish kontseptsiyasiga keltirildi.

Ha, albatta, bugungi kunda fast-fud shunchaki “ovqatxona” emas, balki yaxshi muassasalar bilan raqobatlashadigan jiddiy loyihadir, chunki sifati allaqachon tashrif buyuruvchining “o'rtacha hisobi” dan ancha pastga tushib ketgan.