Розчинити дріжджі в 100 мл теплої води, всипати 1 столову ложку цукру і залишити на 10-15 хвилин, утворитися повинна пишна шапочка. Якщо шапка не з'явилася, значить дріжджі старі, або Ви їх заварили в дуже гарячій воді. У глибоку миску влити кефір кімнатної температури, олію, додати яйце, 2 столові ложки цукру, сіль, дріжджі, що підійшли, злегка перемішати. Потім всипати борошно, що просіює, і замісити ніжне, м'яке тісто. Залишити його в мисці на 1-1,5 години, накривши рушником. Тісто має збільшитися вдвічі. Готове тісто викласти на стіл, припорошити мукою|борошном| і добре вимісити тісто.

Духовку заздалегідь розігріти. Змастити|змазати| збитим яєчним жовтком верх булочок і поставити в духовку приблизно на 30 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів. Випічка виходить красивого золотистого кольору.

Змастити гарячі булочки розтопленим медом, дати трохи охолонути, потім дістати з форми. Булочки з дріжджового тіста на кефірі виходять апетитними, красивими та дуже смачними.

Приємного чаювання!

покроковий рецепт з фото

Приготування дріжджового тіста на кефірі принципово не відрізняється від приготування інших його видів, а легкість і пористість випічки залежить не так від складу тіста, як від того, чи був витриманий достатній час вистоювання, а також від температурного режиму при випіканні.

А ось чим справді відрізняються булки та пиріжки на кефірі від такої ж випічки на молоці або на воді – це легким кисломолочним присмаком, завдяки якому вироби виходять дуже «домашніми». Ця ніжна кислинка добре поєднується з теплим смаком кориці, і навіть якщо ви готуєте пиріжки, а не булочки, трохи кориці не завадить.

складові

Для тесту:

• 250 мл кефіру
• 1 яйце
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. рослинного масла
• 3 склянки борошна (по 250 мл без гірки)
• 1 ч. л. сухих дріжджів

• сир
• кориця

Приготування

1. Відміряйте потрібну кількість інгредієнтів і змішайте їх усі, крім борошна та дріжджів.

2. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, на неї висипте дріжджі.

3. Замісіть тісто. У ручному режимі на це потрібно приблизно 10 хвилин.

4. Залиште його в теплому місці, доки обсяг не збільшиться в 4-5 разів від початкового.

5. Підсипте стіл борошном і викладіть тісто.

6. Готове тісто виходить еластичним та пористим.

7. Розріжте його на частини такого розміру, щоб вони були приблизно в 2 рази менше запланованого розміру булочок.

8. Можна сформувати прості круглі булочки без начинки або змішати тісто із добавками. Підготуйте сир (розітріть його з невеликою кількістю цукру) та родзинки (замочіть на 10 хвилин у окропі).

9. Булочки з добавкою сиру можна згорнути рулетами.

10. Булочки з родзинками можна сплести кіскою і з'єднати її кінці, а родзинки не тільки вмісити в тісто, але й покласти зверху для прикраси.

11. Сформовані заготовки для булочок залиште відстоятись на деку. Щоб вони не прилипли до пергаменту, рясно присипте пергамент борошном.

12. Перед випіканням обережно змастіть поверхню тіста солодкою водою та посипте кожну заготівлю невеликою кількістю порошку кориці.

13. Випікайте за 150 °С.

14. Готову випічку перед подачею трохи остудіть, щоб м'якуш перестав бути липким.

Господині на замітку

1. Недосвідчена господиня може вирішити, що треба вчинити із замісом так, як у минулому робила її бабуся: залишити його в теплій кухні до 5-6 годин ранку - власне, на всю ніч. При використанні запропонованої технології подібні дії протипоказані. По-перше, напівфабрикат у нас на кефірі, отже, він перекисне. По-друге, тут застосовуються зовсім не ті дріжджі, які були в арсеналі кулінарів колишніх часів. У сухих дріжджових гранул трохи інший принцип активності, тому вони працюють швидко. Довге перебування у борошняній основі спотворить механізм дії цього продукту.

2. Поверхня готових булочок буде не тільки золотистою, а й ароматною, якщо змастити їх правильним складом: змішати темну нерафіновану олію (переважно селянську, що сильно пахне насінням), 10–15 грамів меду і якомога яскравіший жовток – у фермерського яйця він часом прямо помаранчевий. Добре збовтати силіконовим пензликом і їй же пройтися верхівкою і боками сирих виробів - легенько, без натиску. Потрібно постаратися, щоб мастило не зібралося калюжками на деку. Вона від жару духовки спочатку спіниться, потім пригорить до нього і чадитиме. А якщо підтече під самі булки, то призведе до почорніння їхньої основи. Краще відразу прибрати краплі та потеки серветкою до того, як лист із здобою вирушить у піч.

Приготувати дійсно пишні булочки на кефірі зовсім не складно, якщо слідувати нашим покроковим рецептам. Всі булочки виходять ніжними, м'якими, повітряними завдяки поєднанню дріжджів та кефіру.

Як зробити пишні булочки на кефірі

Якщо хочеться простої випічки, ось вам чудовий рецепт приготування пишних булочок на кефірі без начинки. Красиві булочки з дріжджового тіста фото покроково. Булочки виходять солодкі, повітряні та неймовірно смачні.

• 4 склянки борошна вищого ґатунку
• 200 мл кефіру
• 100 грам цукор
• 100 грам вершкового масла
• 3 жовтки
• 15 грам дріжджів швидкого приготування
• Половина чайної ложки солі
• 1 грам ваніліну
• Їдальня ложка молока.

Приготування:

Склянка борошна = 250 мл.

Кефір трохи підігрійте. Приблизно до 30 градусів. Всипте сухі дріжджі або 30 г свіжих дріжджів. Додайте 2 столові ложки цукру і сіль. Розмішайте, щоб дріжджі розійшлися. Додайте склянку борошна, що просіює, і зробіть опару. Накрийте миску з опарою і залиште в теплому місці на 20 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, гарної якості, цього часу буде достатньо, щоб опара почала пузиритися.

Додайте 3 яєчні жовтки, розтоплене і остуджене до кімнатної температури вершкове масло, залишки цукру та ванілін. Обов'язково купуйте тільки справжнє вершкове масло. Спред чи маргарин зіпсують тісто. всі інгредієнти ретельно перемішайте і просійте борошно, що залишилося. Вимісити гладке тісто протягом 15 хвилин. Якщо ви додали 4 склянки борошна, вимісили протягом 15 хвилин, але тісто досі рідке, підсипте ще трохи борошна та продовжуйте вимішувати. Більше півсклянки навряд чи доведеться додавати навіть при дуже поганій якості борошна.

Накрийте миску з рушником і залиште в теплі на годину. За цей час воно збільшиться в 2 рази.

Коли тісто підніметься, викладіть його на стіл та ножем розріжте на шматочки однакового розміру. Скачайте їх у кульки і викладете на деко, змащене олією. Залишіть, щоб булочки піднялися та випікайте протягом 30 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці. Коли булочки з дріжджового тіста на кефірі будуть готові, змастіть їх сумішшю жовтка, що залишився, зі столовою ложкою молока і випікайте ще п'ять хвилин. До столу подавайте зі свіжим молоком.

Булочки з начинкою із дріжджового тіста

Неймовірно пишні дріжджові булочки на кефірі із легкою текстурою. Начинку можете вибирати будь-яку. Готується дріжджове тісто на кефірі без яєць, у цьому його відмінність. Цей рецепт обов'язково занесіть собі в записну книгу, адже ці пишні булочки на кефірі неймовірно смачні. Яйця в булочки із дріжджового тіста з начинкою не додаються.

• 900 грам пшеничного борошна вищого гатунку
• 500 мл кефіру 3,2% жирності
• 50 г свіжих дріжджів (або 15 г сухих)
• 150 грам цукрового піску
• 100 грам вершкового масла
• 4 столові ложки рослинної рафінованої олії
• Половина чайної ложки дрібної солі
• Чверть чайної ложки меленої куркуми.

Приготування:

Вершкове масло для приготування тіста беріть тільки натуральне, у складі якого немає нічого, крім вершків. Жирність цієї олії – 82,5%. Якщо візьмете рослинно-жировий спред, тільки зіпсуйте булочки з начинкою з дріжджового тіста.

Як начинку можна використовувати натерті на терці яблука з цукром і корицею, вишні без кісточок, нарізані персики або абрикоси.

Кефір трохи підігрійте на водяній бані, щоб температура піднялася до 25 градусів. Сильно не грійте, щоб він не перетворився на сир. Можна покласти пакет із кефіром у теплу воду.

Олію заздалегідь викладіть з холодильника, щоб вона стала м'якою. Змішайте теплий кефір, олію, цукор, сіль, куркуму та дріжджі. Можете використати міксер. Тільки змішуйте інгредієнти на знижених обертах. Коли все перемішаєте, просійте склянку борошна та продовжуйте заважати. Залишіть опару на півгодини у теплому місці.

Коли підійде опара, просійте залишки борошна і замісіть м'яке тісто. Додайте олію і продовжуйте вимішувати. Місити потрібно довго, хвилин 15 точно. Взагалі чим довше міситься тісто, тим більше повітряне воно виходить. Перекладіть тісто у велику каструлю і накрийте рушником. Залишіть на півгодини. За цей час тісто для булочок з начинкою збільшиться вдвічі.

Після першого підйому потрібно обім'яти тісто і ретельно вимісити протягом п'яти хвилин. Потім знову накрити рушником і дати спокій на півгодини. Коли тісто піднялося вдруге, можна ліпити булочки із начинкою.

Найпростіший спосіб - це зліпити великі булочки, як рулети. Потім розріжете їх і подасте до столу.

Ширина однієї булочки дорівнює ширині листа. Тісто розділіть на рівні частини і розкотіть прямокутні коржики. Залишивши по 4 сантиметри з кожного краю, викладіть нарізані яблука або вишні рівним шаром. Посипте цукром та корицею. Згорніть тісто в рулет, защипніть і викладіть на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко на відстані. Майте на увазі, що під час випікання булочки з дріжджового тіста з начинкою збільшаться приблизно в півтора рази за обсягом.

Готові булочки посипте цукровою пудрою, що просіяє, і подавайте до столу, розрізавши на тонкі шматочки.

Булочки з маком

На приготування булочок із маком піде 2 години. Півтора з них знадобиться для підйому тесту. А зараз ми докладно розповімо, як зробити булочки з маком.

• 200 мл кефіру
• 80 грам вершкового масла
• 100 грам цукру
• 1 яйце
• 350 грам борошна
• 10 грам сухих дріжджів
• Дрібка солі.

• 100 г кондитерського маку
• 60 г цукру.

Приготування:

Кефір має бути теплим. У кефір насипте дріжджі та додайте столову ложку цукру. Добре розмішайте та залиште в теплі, щоб опара забродила.

Розтопіть вершкове масло|мастило| і остудіть до кімнатної температури. Додайте в опару масло, сіль, цукор і яйце, що залишився. Всипаючи порціями борошно, що просіює, замісіть тісто. накрийте миску з рушником тестом, залиште в теплі на півгодини. Потім вимісіть протягом п'яти хвилин, знову накрийте і залиште ще півгодини. Після другого разу можна приступати до виготовлення макових булочок.

Залийте окропом мак на 20 хвилин. Якщо залишиться зайва вода, злийте через сито. Додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Це буде начинка для булочок із маком.

Розкотіть все тісто у великий прямокутник і намажте рівним шаром макової начинки. Складіть навпіл і розріжте на смужки приблизно 4 сантиметри завтовшки.

Кожну смужку перекрутіть та зліпите кільце. Викладіть на деко, змащене олією на відстані один від одного. Зачекайте приблизно півгодини, щоб булочки з маком піднялися, потім випікайте 25 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Булочки зі згущеним молоком

Дуже легко приготувати булочки зі згущеним молоком, якщо є рецепт з фото. Готуються швидко, виходить смачно.

• 200 мл кефіру
• 100 грам вершкового масла
• 10 грам сухих дріжджів
• 100 грам цукру
• 2 яйця
• 1 грам ваніліну
• Чверть чайної ложки солі
• 4 склянки борошна
• Банку згущеного молока.

Приготування:

Щоб булочки зі згущеним молоком з дріжджового тіста вийшли смачними, масло беріть тільки справжнє (виготовлене з вершків, жирність 82,5%), молоко, що згущує теж. Уважно читайте етикетки.

Кефір залиште за кімнатної температури, як і масло. Змішайте всі інгредієнти для тесту та вимісіть протягом 15 хвилин. Залишіть тісто в теплі на півгодини, обомніть і залиште ще на півгодини.

Згущене молоко для приготування булочок потрібно зварити. Можна купити вже варене, а можна опустити банку згущеного молока в каструлю з водою і варити на повільному вогні протягом півтори години. Зварене згущене молоко відразу ж залийте холодною водою, щоб швидше охолола.

Тісто скачайте в ковбаску та розріжте на шматочки. Кожен шматочок розкотіть у коржик на краєчок викладіть ложечку вареного згущеного молока, з другого краю зробіть надрізу і закатайте рулетик.

Викладіть булочки зі згущеним молоком з дріжджового тіста на деко, змащене олією і залиште на 20 хвилин, щоб тісто піднялося. Випікайте за 180 градусів протягом 30 хвилин.

Булочки із заварним кремом

Готувати булочки із заварним кремом – невимовне задоволення. Їх ніжний аромат та неповторний смак змусить забути про все.

• 400 грам пшеничного борошна вищого гатунку
• 200 мл кефіру
• 10 грам сухих дріжджів
• 75 грам цукру
• Столова ложка сухого молока
• 50 грам вершкового масла
• 1 яйце
• Дрібка солі.

• 350 мл свіжого молока
• 2 яєчні жовтки
• 2 столові ложки картопляного крохмалю
• 4 столові ложки цукру
• 1 грам ваніліну
• 40 г вершкового масла.

Приготування:

Кефір і масло як для тіста, так і для крему, залиште в теплі. Змішайте кефір, вершкове масло (50 грам для тіста), цукор, сіль, сухе молоко та дріжджі. Дочекайтеся, поки дріжджі повністю розчиняться, потім додайте яйце, просійте муку|борошно| і замісіть тісто. накрийте рушником і залиште хвилин на 40 у теплі, щоб воно підійшло. Потім потрібно буде обім'яти дріжджове тісто на кефірі, накрити і залишити ще на півгодини.

Поки підходить тісто, приготуйте крем заварний. У тепле молоко насипте крохмаль, відразу ж розмішайте, потім додайте жовтки, цукор та сіль. Якщо є бажання, можете додати 1 г ваніліну. Поставте крем варитись на повільний вогонь. Варіть доти, доки не загусне. Потім остудіть до кімнатної температури. Додайте розм'якшене вершкове масло|мастило|, збийте.

Булочки із заварним кремом можна заліпити будь-яким зручним способом. Випікати за температури 180 градусів протягом 35 хвилин.

Булочки з яблуками

Готувати булочки із дріжджового тіста з яблуками дуже просто. Інгредієнти розраховані на десять порцій. Якщо покласти булочки з яблуками в поліетиленовий мішок та прибрати в холодильник, а потім розігріти, вони будуть як свіжі.

Для тесту:

• 500 грам борошна вищого гатунку
• 250 мл кефіру 3,2% жирності
• 100 мл очищеної води
• 5 столових ложок цукру
• 1 яйце
• 50 мл рослинної олії
• 10 грам швидкодіючих дріжджів
• Половина чайної ложки дрібної солі.

Для начинки:

• 500 грам яблук
• 3 столові ложки цукру
• Половина чайної ложки меленої кориці
• Половина чайної ложки свіжого лимонного соку.

Для змащення:

• 1 яйце
• 2 столові ложки натурального меду.

Приготування:

Дріжджове тісто на кефірі замішується дуже просто: вилийте в глибоку миску кефір кімнатної температури, підігрійте воду до 35 градусів, додайте цукор і сіль. Висипте сухі дріжджі і зачекайте 10 хвилин, щоб вони розійшлися. Вбийте яйце і порціями просійте борошно. Замісіть м'яке тісто, що не липне до рук. Накрийте миску з рушником і залиште на годину в теплому місці.

Скачайте тісто в ковбаску і наріжте шматочками розміром із кульку для пінг-понгу. Розкотіть кожну кульку в круглий коржик.

Натріть на великій тертці очищені від шкірки та насіння яблука, посипте корицею та цукром, збризкайте лимонним соком, щоб не почорніли. Перемішайте.

У центр кожного коржика викладіть начинку з яблук, згорніть коржі трубочками і закрутіть, щоб вийшли трояндочки. Змастіть лист маслом і покладіть «трояндочки» на невеликій відстані один від одного, щоб під час випічки вони злиплися, як дружна сімейка. Залишіть на півгодини у теплому місці, щоб булочки з дріжджового тіста з яблуками підійшли. Яйце, призначене для змащування, розбийте в піал і трохи збийте вилкою. За допомогою силіконової кисті нанесіть на тісто яйце. Поставте булочки з яблуками у розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Коли дріжджові булочки з яблуками будуть готові, дістаньте їх із духовки та змастіть медом.

Кефір нагріти (я ставила в мікро на півтори хвилини), додати туди сіль, цукор, дріжджі та збити віночком до невеликого спінювання.

Олію розтопити і додати до кефіру. Всипати ванільний цукор (якщо додаєте) поступово додавати муку і місити. Тісто виходить досить м'яке та податливе. Ближче до кінця замісу додати олію.

Готове тісто перекласти ємність, накрити і поставити у тепле місце до збільшення обсягом в 2 рази. Я попередньо розігріла духовку на 50 градусів, вимкнула та поставила туди тісто. У мене підійшло десь за 40 хвилин.
Власне, можна робити пиріжки, булочки тощо.

У мене сьогодні були булочки зі сметаною та цукром.
Духовку розігріти на 200 град.
Тісто я розділила на 2 частини, кожну розкотила у прямокутник товщиною 5-7 мм, у якого 1 сторона десь у 3-4 рази більша за іншу. Тісто змастила тонким шаром сметани (на 1 прямокутник бл. 3 столові ложки) і посипала цукром, скрутила в рулет і порізала його на 16 частин. На лист постелити пергамент і укласти булочки. Кожну булочку присипати цукром і поставити в духовку приблизно на 20-30 хвилин (орієнтуйтеся по духовці).

Готові булочки на листі накрити мокрим рушником на 5 хвилин.

Приємного чаювання!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У здобного тесту на кефірі багато плюсів. Перший – це можливість утилізувати залишки кефіру та приготувати смачну домашню випічку. Ще один плюс - здобне тісто для булочок виходить дуже пишним, повітряним, швидко і добре піднімається, тому що це не так. кефір сприяє бродінню. Ну, і мабуть, основний плюс у тому, що здобне тісто на кефірі просто ідеальне в роботі. З нього можна сформувати булочки будь-якої форми - від звичайних круглих до хитромудрих плетінок, завитків або равликів. У готовій випічці м'якуш пористий за структурою, з великими і дрібними дірочками, але він трохи щільніший, ніж зазвичай, а скоринка така ж тонка і ніжна. Булочки на кефірі - рецепт дуже зручний, обов'язково візьміть його на замітку! Булочки із здобного тіста вийдуть дуже ніжними та ароматними. Також спробуйте, приготуйте .

Інгредієнти для опари:
- молоко тепле – 60 мл;
- дріжджі нові пресовані - 15 гр;
- цукор – 1 ч. л;
- мука – 3 ст. л. з невеликою гіркою.

Для замісу тіста:

- дозріла опара;
- цукор – 2/3 склянки + цукор на обсипання булочок;
- сіль – 0,5 ч. л;
- яйця – 2 шт. в тісто + 1 для змащення булочок;
- борошно – 3,5-4 склянки (дивитися тестом);
- кефір – 250 мл;
- масло вершкове – 70 гр.

Рецепт з фото покроково:

Як приготувати булочки з дріжджового тіста?



Свіжі пресовані дріжджі розітріть із чайною ложкою цукру в рідку кашку.

Влийте тепле молоко, розпустіть у молоці дріжджі. Додати 2-3 ст. ложки борошна (просіяного), перемішайте до однорідної маси.

Тісто на опару по консистенції буде таким самим, як тісто на оладки. Накрийте опару щільним рушником або кришкою, приберіть тепло на 30 хвилин.

Періодично перевіряйте, як підходить опара. Коли опара виросте в 3 рази і покриється дірочками, можна приступати до замісу тесту здобного.

Вершкове масло підтопіть у мікрохвильовій печі або заздалегідь дістаньте його з холодильника і залиште при кімнатній температурі. Яйця та кефір теж дістаньте заздалегідь, щоб продукти нагрілися. Змішайте м'яку олію, яйця та цукор.

Влийте кефір кімнатної температури. Перемішуйте інгредієнти, поки вони не з'єднаються в майже однорідну масу (можуть залишитися дрібні грудочки олії, це не страшно).

Додайте дозрілу опару. Змішайте опару з іншими інгредієнтами.

Просійте борошно в тісто. Спочатку додайте 3 склянки борошна та подивіться яким вийде тісто. Якщо в'язке, липке - підсипайте ще муки, але потроху, щоб тісто не вийшло щільним.

Викладіть тісто на стіл і добре вимісіть його. Здобне дріжджове тісто для булочок на кефірі вийде дуже м'яким, може злегка липнути до рук, але борошна намагайтеся більше не додавати, краще влийте трохи олії. Тісто перекладіть у миску, обмазану олією, поставте в тепле місце на 1,5 години.

При вистоювання тісто виросте в 4-5 разів, стане повітряним і м'яким.

Тісто обомніть, але не місіть. Розділіть на кілька частин. Одну приготуйте для обробки, інші залиште в мисці і накрийте.

Розділіть тісто на невеликі шматочки розміром із волоський горіх. Кожен шматочок розкотіть у джгут довільної товщини і довжини (чим товщі джгути, тим пишнішими будуть булочки).

З'єднайте джгути по три штуки, вгорі притисніть - це буде початок кіски. І далі заплітайте як звичайну косу, перекладаючи джгути в центр та в сторони. Кінчик кіски скріпіть і підверніть донизу. Так працюйте з усім тестом чи зробіть булочки ще й іншої форми.

Перекладіть кіски на лист, залиште на вистоювання хвилин на 20. Перед посадкою в духовку змастіть булочки збитим яйцем і обсипте цукром (замість яйця можна змастити молоком або чаєм). Ще можна приготувати.

Випікайте солодкі дріжджові булочки із здобного тіста за помірної температури (180 градусів) до золотистого кольору. З листа зніміть їх гарячими, відразу перекладіть на рівну поверхню і залиште остигати. Поки булочки-кіски з дріжджового здобного тіста остигають, заваріть запашний чай або підігрійте молоко і насолоджуйтесь смачною домашньою випічкою! На замітку господині - для різноманітності можна.