Вчера я купила замечательную рыбу, которую очень люблю, семгу! Разумеется свежемороженую. Вообще надо очень внимательно выбирать продавца, далеко не все, что предлагается вкусно и полезно, но об этом как ни будь в следующий раз. А сейчас , растаявшая за ночь, ждет дальнейшей обработки. Вообще, когда то давно я не особо задумывалась как разделать семгу на филе правильно, просто резала и все. Мое отношение к этому изменилось после того, как свекровь однажды показала мастер — класс на тему как правильно разделать семгу.

Как разделать

Удивительно, но и тут должна быть определенная система. Я не утверждаю, что именно я эталон и лучше всех знаю как разделать на филе, но мне очень нравится этот способ своей простотой и малым количеством отходов. Приступим:

Сначала рыбу необходимо разморозить. Я для этого использую таз из пищевого алюминия. Он конечно не особо презентабельный, но легкий и очень удобный. После того, как лед растает, сразу не разделывайте, пусть постоит еще несколько часов, пока вместе с водой не стечет лишняя кровь. Затем сполосните в обычной воде, лучше конечно холодной. Рыба перестанет быть неудобной и скользкой, что нам поможет в дальнейшем.

Снимаем чешую

Теперь счищаем с нее чешую. Это можно сделать обычным ножом, но можно и использовать любое приспособление, коих уже достаточно предложено в магазинах. Рекомендую для удобства обернуть бумажной салфеткой, тогда рука не соскальзывает с хвоста и чешуя чистится удобно и быстро. Вообще, подобные мелочи хорошо помогают в работе с рыбой и не приходится лишний раз задумываться как разделать семгу.

И снова споласкиваем в проточной воде. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки чешуи и слизи. Шкурка становится чистой и блестящей.

Разделываем

Теперь мысленно разделим на две части. Первая, с ребрами пойдет для второго блюда, а вторая, хвостовая, пойдет для приготовления закуски. Но не надо разрезать ее пополам сразу, это ошибка. Потом неудобно будет резать более маленькие куски. Начинаем с передней части, режем поперек тела, острым ножом, ломти примерно 2 – 2,5 сантиметра толщиной. Это будут стейки, которые мы используем для приготовления . Как правило у меня получается 6 – 8 штук в зависимости от размера рыбы. Так можно разделать семгу на филе.

Разделка задней части

Оставшуюся заднюю часть мы нарежем иначе. Теперь разделим ее на две части, но режем вдоль, параллельно хребту. Здесь тоже не надо особо экономить, пусть на нем останется небольшая часть мякоти. Освобожденный хребет отправляем в миску к голове и хвосту. А те , которые остались, я обычно засаливаю, что и рекомендую сделать вам.

На потребуются примерно одни сутки. Но так хочется попробовать аппетитный кусочек побыстрее. Это вполне возможно. Аккуратно срежем шкурку с одного из кусков и нарежем на мелкие ломтики. Уложим их в подходящую по размеру стеклянную посуду, пересыпая солью и пряностями по вкусу. Нежная семга будет готова уже через пару часов.

Итак подведем итог. От одной рыбы мы получаем заготовку для всех блюд полного обеда.

— голова, хвост, хребет и плавники

— стейки можно либо пожарить на сковороде, либо на углях, если предполагается какой то праздник, это совершенно необыкновенное блюдо.

Вот и ответ на вопрос, как правильно разделать семгу. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Не секрет, что многие люди не решаются покупать целую рыбу, потому что попросту не знают, как ее правильно разделать. На самом деле, это вовсе не так сложно, как кажется. Вариантов разделки множество, и со временем мы планируем рассказать про большинство из них. А сегодня мы покажем, как быстро разделать лосося на филе на примере этой небольшой нерки весом около полутора килограммов.

Вам понадобится собственно сама рыба, острый гибкий нож и пинцет для удаления костей. Нож должен быть действительно очень острым, чтобы не повредить нежное мясо лосося. Тупой нож будет мять и рвать плоть, и филе получится не слишком аккуратным (если вообще получится). Некоторые предпочитают работать с подмороженной (размороженной не до конца) рыбой - так проще разделывать. Но если вы уверены в своем ноже, необходимости в этом нет.

Если вы собираетесь готовить филе на шкуре, предварительно удалите чешую. Если все равно будете снимать филе со шкуры, то, минуя этот шаг, быстро смойте с рыбы слизь под струей холодной воды, обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.

Итак, приступим к разделке. Заведите нож за грудной плавник и сделайте косой надрез до хребта.

Переверните лосося на другой бок и повторите операцию. Удалите голову. Чтобы легче было зафиксировать рыбу на столе, придерживайте ее за жаберную крышку.

Теперь, держа нож параллельно столу, сделайте надрез над хребтом. На этом этапе крайне важно, чтобы рыба не скользила, поэтому не возбраняется использовать кухонные полотенца.

Можно предварительно срезать брюшные плавники вместе с тешей (брюшной частью), но не обязательно. Уверенным, но не резким движением ведите нож над позвоночником в сторону хвоста. Похрустывание перерезаемых косточек говорит о том, что вы движетесь в верном направлении. Главное держать нож всегда параллельно хребту, чтобы не перерубить его.

Снимите верхнее филе, переверните лосося хребтом вниз и кожей вверх. Повторите операцию. В результате у вас получится два филе и хребет с хвостом с остатками мяса на нем.

Аккуратно подцепите ножом ребра. Они идут цельной пластинкой в нижней части филе.

Срежьте ребра вместе с тешей.

При помощи пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Их можно нащупать, проведя по филе ладонью. Кости нужно вынимать аккуратно, учитывая их направление. Если выдергивать кости против волокон, в филе останутся неопрятные дырки.

Чтобы снять филе со шкуры, сделайте косой надрез в хвостовой части, заведите нож под плоть и ведите параллельно столу вдоль шкуры.

Филе готово.

Из оставшихся после разделки головы, хребта, плавников и теши имеет смысл сразу сварить наваристый бульон, либо сложить все это добро в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку до лучших времен. Если в лососевой голове не удалены жабры, то обязательно удалите их перед варкой - они дают горечь.

Таким же образом можно разделать любую рыбу семейства лососевых, да и вообще практически любую круглую в сечении рыбу. Про разделку плоской рыбы, такой как камбала и палтус, мы расскажем в другой раз.

Семга - очень дорогой сорт рыбы, который в последнее время стал популярным среди многих людей. Из этого продукта делают самые различные блюда: стейки, запеканки, роллы и многое другое. Многие хозяйки наверняка задавались вопросом, как солить семгу в домашних условиях, чтобы она получилась действительно вкусной и полезной.

Как правило, засол семги происходит из филейной части рыбы, однако очень вкусными могут быть и животики. В особенности их лучше всего употреблять в качестве закуски к пиву.

Обратите внимание! Покупайте только свежую рыбу, никогда не рискуйте своим здоровьем и не употребляйте продукт, к которому могут возникнуть вопросы относительно его качества.

Многие неопытные кулинары боятся добавить большое количество соли, волнуясь за то, что рыба может быть пересоленной. В итоге производится дополнительный засол, что значительно отнимает время. Однако пересолить этот продукт крайне сложно. Семга - очень жирная рыба, поэтому она впитывает определенное количество соли, а все лишнее остается на ее поверхности. Поэтому можно снять ножом излишки соли, а сама рыба будет иметь непревзойденный вкус.

Слабосоленая семга сохраняет все полезные вещества и аминокислоты. Поэтому она имеет все такие же полезные вещества, как и рыба, приготовленная на пару или в духовке.

Классический рецепт

Это классический рецепт, как солить семгу в домашних условиях быстро и вкусно. Для приготовления 500 г семги следует взять такое количество дополнительных ингредиентов:

• 3 столовых ложки соли (рекомендуется использовать морскую, но если такой нет в наличии, то можно воспользоваться обычной каменной);
• ¾ столовых ложки сахара;
• небольшое количество свежего укропа.

Опытные кулинары также добавляют около 50 мл водки, она помогает рыбе значительно лучше раскрыть свой вкус. Но этот ингредиент уже не входит в классический рецепт того, как солить семгу. Поэтому решайте самостоятельно, добавлять водку или нет.

Как готовить

Сам процесс соления очень простой. В небольшой емкости нужно смешать соль с сахаром, после этого тщательно натереть рыбу. При необходимости добавить водку. На низ небольшой емкости положить половину укропа, на него уложить рыбу и сверху бросить остатки зелени. Накрыть рыбу и отставить в сторону на 3 часа.

Если у вас совершенно нет времени и соленая семга нужна прямо сейчас, то в таком случае можно взять рыбу и нарезать ее тонкими кусочками, примерно по 1 см толщиной. Провести такую же процедуру засолки, в таком случае рыба будет готова к употреблению уже через несколько минут. Перед использованием с продукта нужно будет убрать лишнюю соль.

Как вкусно солить семгу в рассоле

Этот способ обработки рыбы будет более длительным, но в таком случае она получается более ароматной и нежной. Продукт равномерно покрывается солью, поэтому данный способ считается более правильным и вкусным.

Чтобы приготовить соленую семгу в маринаде, нужно будет сначала подготовить такие продукты:

• семга - 1 кг (имеется в виду чистое филе, но как уже сообщалось можно использовать и любую другую часть);
• 1 литр воды (в зависимости от веса рыбы так же меняется необходимое количество воды);
• по 4 столовых ложки соли и сахара;
• 1-2 шт. лавровых листа;
• несколько горошин душистого и черного перца.

Если есть в наличии, то в рассол можно положит веточку розмарина и немного свежего укропа.

Процесс приготовления

Необходимое количество жидкости влить в кастрюлю, добавить все остальные необходимы ингредиенты (кроме самой рыбы). Довести воду до кипения и варить на небольшом огне на протяжении нескольких минут. После этого выключить нагрев и отставить рассол в сторону.

Помните! Жидкость в кастрюле должна полностью остыть, ее температура не может быть выше комнатной, в противном случае рыба получится не слабосоленая, а припущенная, то есть - наполовину готова.

Рыбу нарезать на удобные для вас кусочки, положить в глубокую, небольшую емкость и залить приготовленным ранее рассолом. Все затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Если вы никуда не торопитесь, то рыба может находиться в маринаде на протяжении 1 суток, поэтому лучше пускай продукт полностью промаринуется.

Теперь вы знаете, как солить семгу в маринаде, чтобы она получилась действительно вкусной.

Рыба с медом и пряностями

Такой рецепт приготовления семги значительно отличается от всех остальных, конечный продукт имеет весьма необычный вкус и аромат. Такой метод засола зачастую используется именно в домашнем солении рыбы, вряд ли можно найти в магазине семгу, приготовленную по этому рецепту.

Список необходимых продуктов для засола красной рыбы:

• свежая семга - 500 г;
• столовая ложка меда (перед использованием его нужно растопить в микроволновке или на водяной бане);
• 3 столовых ложки морской соли;
• 10 горошин обычного черного перца и столько же душистого;
• различная зелень;
• два лавровых листа и чайная ложка уксуса.

Когда все ингредиенты будут у вас под руками, можно приступать к засолу. В небольшой чашке растопить мед, добавить туда соль и уксус, все тщательно размешать. Получившейся смесью хорошо натереть основной продукт, руками нужно интенсивно втирать все ингредиенты. Расстелить на столе большое количество пищевой пленки и положить на нее рыбу.

Филе семги добротно посыпать различными видами перца, положить сверху несколько лавровых листов и растертую в ладонях зелень. Очень плотно замотать продукт в пленку и поставить в холодильник. Уже спустя 24 часа рыбу можно достать, нарезать небольшими ломтиками и подать на стол. Рекомендуется всем, кто любит получать необычные вкусовые ощущения.

Здесь было представлено три основных рецепта, как солить семгу, все они весьма разнообразные. Поэтому рекомендуется попробовать эти методы приготовления слабосоленой семги.

Несмотря на то что рыба соленая, ее не рекомендуется достаточно длительное время держать в холодильнике. Этот продукт может находиться при температуре около +4 градусов не более 10 дней, спустя это время употребление соленой семги становится невероятно опасным для вашего здоровья. В морозильной камере же рыба может сохраняться на протяжении 4-5 месяцев.

Сегодня мы научимся разделывать на филе целую тушку лосося. Это прекрасный продукт, ингредиент и основа множества вкуснейших блюд.
Качество готового упакованного филе вы не можете проверить; этим могут воспользоваться недобросовестные продавцы. Поэтому я всегда покупаю целую рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей – и качество гарантировано, и дешевле обходится. Нужно только правильно разделать.

Ингредиенты: свежий лосось — 1 шт., соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л.

Начнем. Нам понадобится нож – длинный, тонкий и очень острый. Первой отделяем голову. Аккуратненько поднимаем передний плавник, заводим под него нож, прорезаем под углом к центру головы. Переворачиваем рыбину, повторяем с другой стороны. Все, голова легко отделяется.
Говорят, рыба гниет с головы, а чистят ее с хвоста. Я вам честно скажу: профессионалы так не делают. Мы как во время французской революции будем чистить рыбу с головы. Точнее, с того места, где она только что была.
Заводим нож под хребет, рукой прижимаем тушку. Аккуратненько прорезаем всю рыбину вдоль хребта. За 5-10 сантиметров от хвоста выводим нож. Получаем пласт отличного филе. Убираем в сторонку и повторяем процедуру со второй половиной рыбы, только нож заводим над позвоночником. Возле хвоста нож выводим. Мы получили два пласта рыбы. Мне на этот процесс хватает минуты, но вам поначалу не стоит торопиться, лучше сохраните в целости ваши пальчики.
Теперь нужно отделить животик. Заводим нож под углом под крупные кости, прорезаем до начала живота и одним движением вдоль рыбины его отделяем.
Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки – их немного, процесс займет не больше 30 секунд.
Осталось удалить белую полосочку, которая идет по центру. Начиная с хвостовой части, подрезаем ее и убираем.
Убираем кожу: со стороны хвоста заводим нож между кожей и мякотью. Прижимая рыбу, подрезаем вдоль всего пласта.
Все, наше филе готово. Протираем его салфеткой.
У нас получилось великолепное филе; из него можно в любой момент быстро и качественно приготовить все, что захочется. Поверьте, вы не купите в магазине филе такого качества. Плюс – у нас безотходное производство: голову, кожу, животики, хребет с хвостом – ничего не выбрасываем. Это все можно использовать для приготовления замечательных блюд.
Делаем заготовку: отделяем узкую хвостовую часть, оставшееся филе делим на три равных части. Если вы не собираетесь готовить сразу же, оберните филе пищевой пленкой, чтобы рыба сохранила свежесть. Если филе остается в холодильнике больше чем на день, вы должны пленку снять, протереть рыбу салфеткой и снова завернуть в пленку.
Можем сразу воспользоваться нашим свежеразделанным лососем.
Смешиваем соль и сахар. Берем кусочек филе, — сейчас мы его засолим.
Многие при засолке делают ошибку – пережигают рыбу. Смесь соли с сахаром они наносят прямо на рыбу, из-за этого пропадает верхний слой. Мы этого избежим очень просто: немного, буквально капельку оливкового масла размазываем по поверхности рыбы. Тщательно наносим со всех сторон смесь соли с сахаром. Количество смеси может меняться в зависимости от веса рыбы; пропорция постоянная.
Заворачиваем наше филе в пергаментную бумагу, кладем в холодильник. На следующий день нашего лосося уже можно есть.
Прекрасное филе, заготовки для множества блюд, соленый лосось, — вы сделали все это своими руками не хуже профессиональных поваров. Радуйтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Как правильно разделать лосося и засолить филе — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»

Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Если мы покупаем семгу у специализированного поставщика, то скорее всего она будет потрошеная. Если покупаем целую тушку на рынке, то встает вопрос: как разделать семгу самому правильно и быстро? Для этого желательно иметь филейный острый нож с длинным узким лезвием и воспользоваться нашими рекомендациями.

Процесс разделки семги

Сначала необходимо вымыть рыбу, разрезать брюхо от головы до плавника и вынуть все внутренности. Делаем надрез головы до кости под углом в 30 градусов с одной стороны, затем переворачиваем и надрезаем также под жабрами с другой.

Голову ни в коем случае не выкидываем, оставляем для бульона, для супа. Для того, что бы снять филе, нам необходимо со стороны отрезанной головы, вдоль позвоночника провести ножом параллельно хребту. У семги кости менее плотные, поэтому нож должен вестись как по маслу.

Переворачиваем рыбу, позвоночной костью кладем вниз и проделываем такую же операцию со вторым филе. Из оставшегося скелета можно сварить уху, либо норвежский суп, либо любой рыбный суп, который вам нравится.

Нам необходимо убрать с филе семги нижнюю часть, которая называется тиша – это брюшко, самая жирная часть у рыбы, которую можно засолить. Затем срезаем все плавники. Теперь нам необходимо вынуть мелкие спинные косточки. Их можно удалить либо руками, если они хорошо у нас выходят, либо воспользоваться щипчиками, пинцетом.

Снимем кожу с филе. Для этого нам необходимо надрезать мясо рыбы со стороны хвоста до кожи и провести параллельно кожи, придерживая ее другой рукой. В некоторых случаях получается просто содрать кожу без использования ножа.

Итак, у нас на доске лежит чистое филе семги без кожи и костей, из которого можно сделать